Рейтинг полезных каш: Топ-6 самых полезных каш

Топ-6 самых полезных каш

Ни для кого не секрет, что каши – это не только вкусно, но и очень полезно. Что предпочитают на завтрак сторонники здорового питания? Конечно, каши. Но знаете ли вы, что не все каши одинаково полезны, а некоторые из них даже не рекомендованы при определённых заболеваниях?

Сегодня мы рассмотрим топ-6 самых полезных каш.

1. Гречневая каша

Гречневая каша – лидер по содержанию витаминов, которые могут присутствовать в крупе. В её состав входит большое количество магния и железа, витаминов группы В и РР. Благодаря высокому содержанию растительного белка, гречневая каша является полноценным заменителем мяса. Незаменима эта каша для людей, страдающих гипертонией, болезнями печени, почек и ЖКТ (помогает бороться с запорами, геморроем, предотвращает образование опухолей прямой и толстой кишки). Полезна гречка сердечникам и диабетикам. А ещё эта каша помогает бороться с ожирением.

2. Овсяная каша

Овсянка содержит в себе витамины группы В, Е, Р, витамин С, большое количество клетчатки, магний, железо, кальций, цинк, натрий, фосфор и антиоксиданты. При своей низкой калорийности овсяная каша способна снабдить организм всеми необходимыми элементами, активизировать мозг и омолодить тело. Овсянка нормализует работу ЖКТ, рекомендуется при гастритах и язвах.

3. Перловая каша

В состав перловки входят калий, кальций, железо, фосфор, витамин Е, клетчатка и антиоксиданты. Перловая каша помогает бороться с процессами старения кожи, очищает организм от токсинов, выводя из него вредные вещества.

4. Гороховая каша

Менее распространённая, но не менее полезная, гороховая каша имеет в своём составе витамины группы А, Е, Н, РР, В, бета-каротин и минералы (кальций, марганец, железо, медь, селен, цинк и др.). Как и гречка, гороховая каша – прекрасный источник растительного белка. А ещё эта каша содержит в себе пурины, что помогает увеличить в крови мочевую кислоту и тем самым предотвратить отложение в суставах мочекислых камней.

5. Кукурузная каша

Вся польза кукурузы (о ней мы рассказывали вам ранее) перешла и в кукурузную кашу. Она содержит все необходимые для организма белки, жиры, углеводы и аминокислоты, а также витамины А, В, Е, РР, кремний, калий, магний, кальций и железо. Каша из кукурузы помогает укрепить сердце и сосуды, держать в норме уровень холестерина. Также она улучшает метаболизм, повышает иммунитет и поддерживает здоровыми зубы и дёсны.

6. Рисовая каша

В состав рисовой каши входят витамины группы Е, В, РР, фосфор, калий, железо, кальций, цинк, селен. Данный вид каши – настоящий рекордсмен по содержанию сложных углеводов, поэтому рисовая каша на завтрак способна обеспечить нас энергией на долгое время. Рис помогает выводить из организма яды и токсины. Рисовая каша показана кормящим матерям, а также людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и почечной недостаточностью.

Пшённая и манная каши немного уступают по полезным свойствам всем вышеперечисленным кашам, но это вовсе не значит, что их можно убрать из своего рациона. Пшённая каша выводит яды из организма не хуже рисовой, к тому же она снижает уровень холестерина и очищает сосуды. А манная каша содержит в себе витамины В, РР, минеральные вещества и белок. Однако манка содержит большое количество крахмала, что совсем не способствует похудению. А её польза для маленьких детей вызывает сомнения: манная каша может спровоцировать нарушение пищеварения.

Рейтинг каш: какая самая полезная

В нашем рационе каша может выступать как в качестве гарнира к основным, мясным или рыбным блюдам, так и быть самостоятельным полноценным продуктом питания. Все зависит от того, как и с чем ее готовить. Благодаря разнообразию рецептов и обилию ингредиентов на прилавках магазинов, мы можем творить, экспериментировать, делая кашу сладкой или соленой, вареной, запеченной или жареной, добавляя овощи или фрукты, заправляя маслом, молоком или соусами. Все по нашему желанию и степени изобретательности.
Остается только выяснить, какие же каши считаются самыми полезными, а потребление каких лучше минимизировать.

Рейтинг каш по степени полезности:

1. ГРЕЧНЕВАЯ КАША
Cодержит большое количество витаминов и микроэлементов ( B1, PP, а также калия и фосфора цинк, медь, марганец, кобальт, кальций, магний, натрий, сера). Гречка – богатейший источник железа. Предпочтение отдавайте гречке цельно-зерновой, в которой содержится больше питательных веществ, чем в хлопьях.
Около 16 % – это легко усваиваемые организмом белки. В белках гречки содержатся 8 аминокислот, которые не вырабатываются человеческим организмом.
Калорийность готовой гречневой каши на воде составляет примерно 120 ккал в 100 гр.

2. ОВСЯНАЯ КАША
Очень популярная каша для завтрака. И к тому же является одним из основных компонентов для приготовления многих диетических блюд. Овсяная крупа содержит много витаминов, пищевых волокон, микро и макроэлементов. В ее составе присутствуют калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, цинк, витамины В1, В2, РР, Е. В овсяной каше на воде содержится около 3х граммов белка и 12 граммов углеводов.
Калорийность готовой каши на воде составляет около 80 ккал в 100 гр.

3. ПЕРЛОВАЯ КАША
Изготавливается из ячменя. Содержит много витаминов группы B: B1, B2, B5, B6, B9, а так же 16% дневной нормы калия, фосфора, магния, железа, цинка, меди, марганца, селена. В перловой крупе клетчатки содержится больше, чем в пшенице, как и белка, который по ценности превосходит белок пшеницы.
Калорийность: 120 ккал в 100 гр готовой каши на воде.

4. ГОРОХОВАЯ КАША
Полноценный источник всех необходимых человеческому организму аминокислот, минералов, витаминов, антиоксидантов. Содержит минеральные соли, натуральная клетчатка, белки(20,5 граммов белка) Каша из этого продукта очень питательна, хорошо насыщает и достаточно калорийна. Готовая каша содержит 180 ккал в 100 гр.

5. КУКУРУЗНАЯ КАША
Низкокалорийная, но тем не менее содержит много кремния, железа, витаминов, а также повышенное содержание клетчатки, что благоприятно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, к тому же способствует выведению ненужных организму веществ.
Калорийность: 83 ккал в 100 гр.

6. РИСОВАЯ КАША
Приготовленная на воде, рисовая каша содержит мало калорий, почти отсутствуют жиры, да и белка не так много — около 1,5-2,5 граммов на 100 граммов.
Стоит отметить, что самый полезный рис — черный. В то время как круглый шлифованный рис содержит меньше всего полезных веществ.
Калорийность: 78 ккал в 100 гр готового продукта.

7. ПШЕННАЯ КАША
Приготовленная на воде, содержит 3 грамма белков на 100 гр, 0,7 граммов жира и 17 граммов углеводов. Содержатся витамины группы B, каротин (витамин А), PP, клетчатка, полезные аминокислоты. Ряд минеральных веществ также входит в состав пшенной каши: калий, магний, железо, фосфор, фтор.
Калорийность: 90 ккал в 100 гр.

8. МАННАЯ КАША
Считается самой бесполезной из всех каш. Манная крупа почти не содержит клетчатки и на две трети состоит из крахмала, благодаря чему эта каша очень сытная и быстро готовится. Наличие углеводов и высокое содержание клейковины полезны для взрослых, но вредны для малышей.
Тем не менее, нельзя не отметить и пользу манной каши. Полезна манка будет, например, при проблемах с почками. В этом случае рекомендуются блюда, приготовленные из круп без содержания белка.
Калорийность готовой каши на воде составляет 90 ккал на 100 гр.

JoinUs
2021-08-03

Самые полезные и бесполезные каши

С детства нас приучали к тому, что каша — самая полезная еда, что крупы должны быть основой здорового рациона. Так ли это на самом деле? Какие крупы наиболее полезны, а от каких лучше вовсе отказаться?

Самые полезные крупы

Полезность той или иной крупы зависит от содержания в ней витаминов, микро- и макроэлементов и растительного белка. Если опираться на это, можно выделить три самых полезных крупы, которые обязательно стоит включить в свой повседневный рацион:

Гречневая крупа

Гречку по праву называют «царицей круп», ведь она содержит в себе медь, железо, фосфор, кальций, цинк и марганец. Кроме того, эта крупа богата витаминами B1, B2, PP и E. За счет содержания органических кислот, гречневая крупа оказывает положительное действие на пищеварение. Содержание растительного белка в гречке рекордно для круп — около 12 г белка на 100 г крупы.

Овсяная крупа (геркулес)

Любимая многими англичанами (и не только) овсяная каша — тоже кладезь витаминов группы B и полезных для организма микроэлементов. Она легко усваивается, поэтому ее можно есть при расстройствах пищеварения. Овсяная каша — рекордсмен по содержанию клетчатки, а еще хороша тем, что способна связывать и выводить из организма холестерин.

Перловая и ячневая крупа

Не менее полезен и ячмень, которым, к слову питаются тибетские долгожители. В продаже можно встретить два вида этой крупы — ячневая (молотый ячмень) и перловая (целый ячмень). Ячмень — это чемпион по содержанию разнообразных микро- и макроэлементов в составе. Эта крупа — настоящая находка для тех, кому в рационе не хватает по-настоящему медленных углеводов. Готовить ее сложнее, чем овсяную и гречневую кашу, но периодически стоит обогащать свой рацион этой уникальной крупой.

От каких круп можно смело отказаться?

Белый (шлифованный) рис

Любимая крупа многих сторонников здорового питания — сильно переоценена. Белый рис лишен большинства положительных качеств перечисленных выше круп. И даже бурый, не шлифованный рис содержит в своем составе в три-четыре раза меньше витаминов, полезных элементов и клетчатки. Поэтому есть рис из-за его «пользы» — не стоит.

Манная крупа

Многих из нас в детстве кормили манной кашей, уверяя, что она очень полезна. На самом деле это одно из больших гастрономических заблуждений. Манная крупа и изготовленный из нее кускус — одна из самых бесполезных круп. Она не содержит не витаминов, ни минеральных веществ, а состоит из чистого крахмала и небольшого количества белка. Манную крупу можно сравнить с рафинированной пшеничной мукой высшего сорта.

Овсянка быстрого приготовления из пакетиков

В ней отсутствует клетчатка и ценные питательные компоненты, но нет недостатка сахара, искусственных ароматизаторов и красителей. Если слишком часто употреблять в пищу такую кашу, то можно не только набрать вес, но и спровоцировать появление диабета и развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Показатель гликемического индекса в кашах

Чем ниже показатель гликемического индекса, тем каша меньше способствует развитию ожирения и сахарного диабета.

• Перловая каша — 20–30
• Гороховая каша — 20–30
• Гречневая каша — 50–55
• Овсяная каша – 50-55
• Рисовая каша — 50–70
• Овсяная каша быстрого приготовления – 60-70
• Манная каша — 65–80
• Кукурузная каша — 70–80

Теги:
Здоровье
Еда
Диета
Иммунитет
Рацион
Советы

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

рейтинг полезных круп для здоровья. Какие каши можно при панкреатите, гастрите и при грудном вскармливании?

Крупы — неотъемлемая часть нашего повседневного рациона. Из них делают завтраки для взрослых и детей, их готовят в качестве гарнира к ужину. Но не все крупы одинаково полезны. А также бывают ситуации, в которых даже полезная крупа может пойти во вред человеку.

Виды круп и их свойства

На вопрос, какие крупы обладают максимальным перечнем полезных свойств, однозначно ответить сложно. Важно учитывать возраст едока, состояние его здоровья, привычный рацион. Для организма каждого человека самыми полезными считаются те продукты, которые он способен полностью переваривать и усвоить при этом максимум полезных веществ из них. Диетологи составили рейтинг наиболее часто рекомендуемых крупяных изделий.

Все 7 названий, вошедших в него, можно смело включать в рацион здоровым женщинам, мужчинам и детям, если нет индивидуальной непереносимости.

Гречка

И гарнир из этой крупы, и самостоятельное блюдо, то есть каша, подходят для большинства людей. И даже худеющие люди смогут без опаски употреблять ее в пищу, поскольку крупа содержит минимальное количество калорий. Есть даже монодиеты на основе гречки. Особенным уважением гречневая крупа пользуется у профессиональных спортсменов и вегетарианцев, ведь количество растительного белка в ней превышает 18%.

Гречка богата такими элементами, как железо и магний, что позитивно сказывается на работе нервной системы, составе крови, уровне гемоглобина. Она является основным продуктом для страдающих сахарным диабетом, поскольку ее гликемический индекс минимален.

Интересный факт: гречка — не злак, а травянистое растение. Самый близкий ее «родственник» – щавель.

Овсянка

Насколько будет полезной овсяная каша, зависит от того, какой степени и интенсивности помола овес подвергся. Чем крупнее помол, тем полезнее продукт. Популярная сегодня овсянка мелкого помола (почти порошкообразная) — самая бесполезная. Выбирая подходящую крупу для завтраков, стоит отдать предпочтение классическому Геркулесу без приставок в названии «Нежный», «Быстрого приготовления» и так далее.

Овсянка содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Но основное ее достоинство состоит даже не в этом, а в том, что она богата клетчаткой. Это делает ее незаменимой для улучшения работы кишечника. В нем растительные волокна действуют как губка — впитывают и выводят шлаки, снижают уровень холестерина в крови, но для того, чтобы каша была полезной, готовить ее нужно на воде.

Перловая крупа

Эта крупа производится из ячменя. Зерна шлифуют до гладкости. Полученный продукт обладает отличными энергетическими характеристиками, но вот калорийность его довольно высока. В народе перловку незаслуженно недолюбливают, считая кашей армейской, казенной. Но в то же время она богата белком, в ней имеется практически рекордное для круп содержание калия и фосфора.

Перловка может быстро восстанавливать силы, устраняет симптомы усталости.

Она отлично избавляет организм от токсинов и шлаков.

Пшенная крупа

Пшено (просо) допустимо и весьма полезно и для детского, и для взрослого питания. Крупа является продуктом обработки проса, но сама обработка минимальная, а потому запасы клетчатки в ней высоки.

Пшено отлично утоляет голод за свет высокого содержания углеводов. Но по этой же причине не стоит вводить продукт в рацион людям, страдающим сахарным диабетом и панкреатитом. Слабая поджелудочная железа с нарушенными функциями не будет в состоянии осилить такое количество углеводов.

Полезна крупа для людей с атеросклерозом и повышенными рисками сосудистых заболеваний.

Кукуруза

Кукурузой сложно объесться, поскольку она довольно сытная, но ее скушать много не получается. Богата углеводами, а процесс переваривания и усвоения такой крупы довольно длительный, он превышает 4–5 часов. Зато все это время человек получает энергию и совсем не хочет есть.

Полезная кукуруза для людей с проблемами кишечника, а также для поддержания функций сердца, но вот тем, кто стремится снизить вес, такой продукт не подходит.

Рис

Любимый продукт многих народов и целых стран. Самым распространенным в России является белый шлифованный рис, но самым полезным является бурый, нешлифованный. Он обладает отличными очищающими свойствами, а за счет довольно низкой калорийности подходит и для тех, кто сидит на диете. Это давно знают спортсмены, которым перед соревнованиями нужно быстро сбросить лишние килограммы, «подсушиться». Они это делают при помощи отварного риса, который становится основным продуктом в рационе.

Лён

О пользе льна знают не все, да и саму льняную кашу на столах россиян встретишь нечасто. Тем временем это отличный продукт, богатый аминокислотами, витаминами. Он настоящий рекордсмен по количеству калия. Полезен для улучшения состояния кожных покровов, костной ткани, суставов.

Считается, что лен продлевает молодость и дает силы.

Перечень круп можно дополнить и малоизвестными продуктами, которые также считаются не только вкусными, но и полезными.

• Амарант (щерица) — не злак, а растение, семена которого и принято называть крупой. Богат растительными белками, необходимыми для человека аминокислотами, лизином, магнием и железом. Не запрещено принимать в пищу во время беременности.
• Арновка (горновка) — перемолотая яровая пшеница, желтоватая и полупрозрачная на внешний вид. Обладает массой полезных свойств, обусловленных действием многочисленных аминокислот в ее составе. Укрепляет иммунитет и улучшает функции мозга. Препятствует старению.
• Булгур — пшеница, которая предварительно прошла огонь и воду в прямом смысле слова — сначала ее запаривали, потом высушивали. Наиболее полезен коричневый булгур — это кладезь витаминов, железа и селена, меди, калия и кальция. Хорошо переваривается и с довольно хорошим вкусом.

• Камут — предок пшеницы. Имеет ореховый привкус. По своим химическим свойствам камут намного превосходит современную пшеницу.
• Полба — легендарная каша, воспетая Пушкиным в его сказке о Попе и Балде. Это особый вид пшеницы. Зерна полбы значительно крупнее, более богаты белком, клетчаткой и витаминами группы B.
• Чумиза — однолетнее растение семейства злаковых. Богата каротином, витаминами группы В, кремнием и фосфором. В Россию каша попала во времена русско-японской войны. Наши солдаты обратили внимание на то, как японцы дорожат чумизой, поэтому привезли семена на родину.

Топ лучших каш при беременности

Во время вынашивания малыша женщине важно следить за состоянием кишечника. Запор, вызванный нерациональным питанием, может осложнить самочувствие женщины, привести к образованию или рецидиву геморроя, поскольку матка оказывает существенное давление на нижние вены, в том числе и на геморроидальные. Поэтому не стоит игнорировать рекомендации по сбалансированному питанию для беременных женщин.

Польза от круп будет очевидной — не будет проблем с пищеварением, организм матери получит достаточное количество полезных веществ и энергетические запасы, с кровью по фетоплацентарной системе полезные вещества получит и малыш.

В питании будущей мамы обязательно должны найти место такие крупы, как:

• гречка;
• овсянка;
• пшено;
• кукуруза.

Не стоит употреблять на постоянной основе в больших количествах перловку и рис.

Перловая каша будет способствовать набору веса, а рис способствует запорам.

Что можно есть при грудном вскармливании?

При грудном вскармливании женщина может употреблять крупы практически без ограничений. В первые несколько недель после родов приветствуется каша на воде без сливочного масла, а потом можно готовить молочные каши. Самыми необходимыми, полезность которых при ГВ доказана детскими врачами и диетологами, считаются овсянка, гречка, пшено, рис (бурый), а также льняная и ячневая каши.

Эти крупы обладают необходимым химическим составом, чтобы удовлетворить и нужды женского организма на этапе восстановления после родов (требуются высокие энергетические затраты), и нужды детского организма, для которого основным питанием является материнское молоко, состав которого напрямую зависит от того, что женщина употребляет в пищу.

После родов не менее важно, чем при беременности, поддерживать нормальное функционирование кишечника, чему крупы способствуют.

Список круп для употребления при различных заболеваниях

Разные крупы, в зависимости от их состава и свойств, показаны при различных заболеваниях и являются не только частью лечебного питания, но и своего рода лекарством, которое будет максимально способствовать выздоровлению и стабилизации работы организма.

• Кукуруза. Благодаря большому количеству селена показана мужчинам при нарушении сперматогенеза, плохой спермограмме. А также рекомендуется систематически кушать кукурузную кашу для профилактики онкологических заболеваний и преждевременного старения. Кукурузная крупа притормаживает процессы брожения в кишечнике, поэтому продукт рекомендуется при энтероколите, а низкое содержание растительного белка делает кукурузу отличной пищей для нефрологических больных — для почек при пиелонефрите или гломерулонефрите такой продукт пойдет только на пользу.
• Рис. При разваривании рис образует довольно клейкую субстанцию, отвар, полезный для работы органов желудочно-кишечного тракта. Он обволакивает слизистую, повышает ее защитные свойства. Рис и рисовые супы рекомендуются при гастрите, колите, различных изменениях в двенадцатиперстной кишке. Условие одно: не должно быть склонности к запорам, иначе от употребления блюд из риса придется отказаться.

• Гречка. За счет высокого содержания железа гречку рекомендуют при анемии и риске возникновения малокровия. Незаменима гречка при сахарном диабете, панкреатите, для здоровья печени.

Из гречки готовят не только рассыпчатую кашу, но и клейкую кашу-размазню, которая рекомендована при самых разных нарушениях работы желудка, пищевода, при ангине, ларингите, когда нужна однородная негустая консистенция.

• Перловка и ячневая крупы. Применяются при лечении от ожирения, для избавления от запоров, поскольку их применение не подразумевает деликатного обращения с желудочно-кишечным трактом. Механическое раздражение кишечника приводит к дефекации даже при хронических запорах.
• Овсянка. Полезна при самых разных заболеваниях, одинаково эффективна и для худеющих, и для набирающих вес. Кроме того, рекомендована при нарушениях со стороны желудочно-кишечного тракта, уменьшает частоту приступов при язвенной болезни за счет обволакивающих свойств клейковины.

Злаки, которыми не стоит злоупотреблять

Когда мама уговаривает малыша поесть кашу, она всегда говорит о том, что это полезно. Так и откладывается на подсознательном уровне информация о пользе каш. Именно она и мешает принять порой ту истину, что далеко не все каши так полезны, как говорила мама в детстве. Реальный вред организму могут принести следующие каши.

Манная

Имеет высокий гликемический индекс, почти не содержит клетчатки. Калорий много, но все они бесполезные, «пустые», откладывающиеся исключительно лишними складками на талии, бедрах и ягодицах. На 70% манка состоит из крахмала, витаминов и микроэлементов в ней крайне мало. Продукт категорически запрещен людям с сахарным диабетом, панкреатитом, а также тем, кто страдает лишим весом. Да и для детей манная каша вовсе не так полезна, как мы привыкли думать.

В манной крупе содержится мукополисахарид. Такое сложное соединение детская система пищеварения не переваривает, расщепление невозможно из-за свойственной возрасту естественной ферментной недостаточности. Что же делает эта крупа в кишечнике? Замедляет пищеварение и всасывание полезных веществ, поскольку движение ворсинок кишечника замедляется.

Что же такая каша делает на нашем столе? Тут все просто. Во времена, когда основную ставку делали на пшеницу, других вариантов дешевого и доступного питания просто не было. А потом сформировалась вредная привычка есть манную кашу и кормить ею своих детей.

Белый рис

Калорий много, пользы мало. Во время шлифовки и обработки расщепляются почти все полезные составляющие зерна, а то, что остается и попадает к нам на стол, способно нанести немалый вред. Калории, как и в случае с манкой, называют «пустыми».

Витаминов и минералов каша почти не содержит.

Овсяные хлопья

Это очень удобно — купить коробку овсяных хлопьев быстрого приготовления. Они готовятся буквально за пять минут, поэтому утром на бегу можно сделать приличный завтрак, который не стыдно подать ребенку и мужу. На самом деле святая вера в полезность каш в целом и овсянки в частности в этом случае не соответствует действительности. Хлопья мелкого помола не содержат почти ничего ценного и созданы исключительно для того, чтобы быть удобными для очистки совести хозяйки.

Еще вреднее — растворимая овсянка, которую вообще варить не нужно, так как она просто заваривается стаканом кипятка. В ней, помимо консервантов, содержится сахар, а тарелочка такой каши равноценна по калорийности куску торта, о чем худеющих на овсянке производители быстрых каш предупредить «забывают».

Список вредных каш может пополнить и гречка, и льняная каша, но уже по причине индивидуальной непереносимости. По медицинской статистике, каждый третий взрослый на планете в той или иной степени страдает непереносимостью глютена. Это — обусловленное генетическим наследованием состояние. Среди них есть люди, которые страдают аллергическими реакциями второго и третьего типа на крупы, а также те, что заболевает при такой предрасположенности целиакией.

Для них овсянка, пшеница, перловка и манная крупа — оружие самоуничтожения. При целиакии нарушается работа ворсинок кишечника, что приводит к хроническому желудочно-кишечному расстройству, всасывание полезных веществ в кишечнике недостаточное, затрудненное, в связи с чем организм начинает системно страдать.

При такой патологии рекомендуется есть крупы, не содержащие глютена — рис, кукурузу и просо.

Дополнительно о крупах смотрите в следующем видео.

Самые полезные крупы — ТОП 10 полезных каш

Каши — это неотъемлемая часть рациона человека, который следит за своим здоровьем. Это связано с тем, что в кашах содержатся витамины, белки, углеводы, минералы и другие полезные для организма компоненты. Главное — подобрать для себя рацион в соответствии с индивидуальными потребностями. 

Наиболее популярными являются гречка, манка и пшеничная каша. Однако есть и другие полезные крупы, которые помогут вам составить полноценный рацион. 

В этой статье мы рассмотрим 10 наиболее полезных круп и их свойства. 

Булгур

Эта крупа представляет собой раздробленные зерна пшеницы, которые сначала обдают кипятком, высушивают и обрабатывают паром. Благодаря пропариванию и высушиванию на солнце крупа приобретает тонкий вкус и аромат, который передается будущему блюду при приготовлении. 

Булгур наиболее распространен в таких странах, как Индия и Армения, странах Средиземноморья и Ближнего Востока. В нашей стране он появился не так давно, однако быстро завоевал народную любовь.

При выборе стоит обратить внимание на разновидности этой крупы. Она может отличаться цветом, структурой и привкусом. Самая высокая пищевая ценность у цельнозерновой каши с коричневым оттенком. В ней содержатся бета-каротин, витамины группы К, В, Е, а также такие элементы, как калий, железо, фосфор, медь, натрий, цинк, селен, марганец и так далее. Кроме того, в состав крупы входят сахариды, клетчатка и ненасыщенные жирные кислоты. 

Каша оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, нормализует обмен веществ, способствует оздоровлению волос и кожи, улучшению цвета лица. 

Гречневая крупа

Самая полезная каша — это гречка. Она заслуженно занимает место в нашем рейтинге круп. Ее можно и нужно употреблять детям и взрослым, спортсменам и любителям правильного питания. Ее главные плюсы — это низкая калорийность и быстрое усвоение организмом. В составе гречневой каши есть цинк, кальций, протеины, витамины групп РР, Е, А, В. 

В продаже можно встретить ядрицу в цельных зернах и продел в измельченных зернах. Вторая разновидность гречневой каши встречается чаще всего. При этом ее польза одинаково высока. 

В 100 г гречки содержится 313 калорий. При этом процентное соотношение белков и жиров составляет 12:3. 

Крупа имеет антиоксидантные свойства. Ее рекомендуют при болезнях ЖКТ, ожирении, при сердечных проблемах, заболеваниях сосудов и печени, диабете. Каша способствует снижению холестерина и стимуляции перистальтики кишечника. 

Манка

Манная каша представляет собой разновидность пшеничной крупы и создается путем грубого помола. По сравнению с другими крупами она содержит мало полезных компонентов, однако обладает высокой питательной ценностью. На ее приготовление требуется минимум времени. К тому же она быстро усваивается. 

Манку рекомендуют употреблять детям, людям с проблемами ЖКТ, пациентам после операции. Крупу можно приготовить отдельно или использовать в таких блюдах, как биточки, клецки, запеканка, манные пудинги и муссы. 

При ее выборе нужно быть осторожным людям с непереносимостью глютена, так как он в большом количестве содержится в этом продукте.  

Кускус

Кускус также относится к разновидности пшеничных круп. Изготавливается из перемолотых твердых сортов пшеницы. Пищевая ценность приближается к макаронам, однако эту крупу варить не нужно. Ее достаточно залить кипятком или пропарить. 

К главным свойствам каши относится снижение риска появления рака, хронических сердечных болезней, а также диабета. Кускус стабилизирует гормональный фон и делает крепче иммунитет. Это мощный антиоксидант благодаря высокому содержанию селена. 

Также в составе есть медь, предотвращающая раннее поседение. 

Киноа

Киноа еще называют «крупа жизни». Она обладает рядом полезных микроэлементов и внешне имеет сходства с гречневой кашей. Врачи рекомендуют употреблять ее абсолютно всем, особенно пожилым людям. 

Данная каша оказывает благоприятное влияние на кости, суставы и опорно-двигательную систему в целом. Однако несмотря на полезные свойства киноа, не следует ее использовать в рационе чаще чем раз в неделю. Чрезмерное употребление не только не принесет пользы, но и будет попросту отравлять организм. 

Дело в том, что киноа содержит небольшие порции оксалаты. И крайне опасно регулярное их попадание в организм. Поэтому, чтобы крупа приносила пользу, употребляйте ее умеренно! В таком случае ваше тело будет всегда в отличной форме, а кости — крепкими и готовыми к нагрузкам.

Кукурузная

Кукурузная каша улучшает состояние кожи, волос, ногтей, повышает уровень гемоглобина, оказывает помощь в восстановлении нервной системы. Также ученые доказали тот факт, что кукурузная каша необходима для профилактики болезни Альцгеймера. 

Однако даже такая полезная крупа, как кукурузная, должна быть в рационе в умеренных количествах. Любое питание должно быть разнообразным, и тогда еда будет здоровой!

Рис

Самый полезный рис — дикий, коричневый, длинный среднеазиатский. Крупа содержит в себе большое количество белка и сложных углеводов.

Употребляя рис, можно улучшить память, снизить уровень холестерина и укрепить сердечно-сосудистую систему. Он заряжает энергией и поддерживает мышцы в тонусе. 

Пшеничная крупа

Пшеничная крупа — это неотъемлемый элемент в любом рационе. Она обладает множеством полезных свойств, благодаря которым можно надолго сохранить молодость и красоту. Она отлично подойдет для людей, которые хотят сбросить лишние килограммы. Ведь такая крупа препятствует возникновению чувства голода, что снижает вероятность частых перекусов. 

Существуют и противопоказания. Например, не рекомендуется употреблять пшеничную крупу людям с непереносимостью глютена и гастритом с пониженной кислотностью. По содержанию необходимых микроэлементов пшеничная каша является аналогом булгура. Поэтому если вы не поклонник булгура, то пшеничная каша будет хорошим аналогом.

Перловка

Перловая крупа обладает антибактериальными свойствами и способствует нейтрализации аллергических реакций, улучшению работы органов ЖКТ, очищает организм от шлаков и токсинов. Также это идеальный помощник против лишних килограммов. 

Если вы хотите избавиться от лишнего веса, улучшить общее состояние организма, насытить его важными для здоровья микроэлементами — выбирайте перловку. 

Считается, что самая полезная каша (гречневая или перловая) способна укрепить иммунитет и обеспечить хорошее самочувствие. 

Ячневая крупа

Ячневая крупа — одна из любимых каш как детей, так и взрослых. Наряду со своим невероятным вкусом, каша приводит в норму обмен веществ, улучшает пищеварение. Поэтому врачи рекомендуют ее к употреблению беременным, детям, спортсменам. Необходимая порция данного продукта подбирается индивидуально. 

«Ячка» обладает огромным количеством витаминов, благодаря которым можно очистить организм от токсинов, холестерина и т. д. Регулярно употребляя ячневую кашу, вы сможете давать своему телу энергию, силу и выдержку!

Читайте также: Простые и сложные углеводы в продуктах

Читайте также: Безглютеновая диета: что можно и нельзя есть

Читайте также: Правильное питание: Зачем в нашем рационе нужны продукты, богатые селеном

Топ самых полезных и популярных каш России — Актуально — Пенза Взгляд

Каши появились в рационе людей раньше хлеба, несмотря на это, по мнению многих ученых, полезней пищи люди до сих пор не придумали. Однако даже среди чемпионов есть свои лидеры.

Каши универсальны — это и гарнир, и самостоятельное блюдо, и десерт. Они хорошо сочетаются как с мясом, рыбой, грибами, овощами, так и с фруктами, ягодами, джемами и вареньями. Каши полезны для организма в целом, так как содержат полиненасыщенные жиры и не содержат холестерина, кроме того, это универсальное «топливо» для организма, которое сохраняет чувство сытости надолго. При этом большинство каш — продукт диетический.

Роспотребнадзор составил рейтинг круп, из которых варят кашу, по полезности для организма.

Овсяная крупа – одна из самых полезных и питательных круп.

Что содержит?

В ней около 12% белка, 65% углеводов, почти в два раза больше ценных растительных жиров, чем в гречке – 5,8%, не говоря уже о витаминах и различных минеральных веществах. Овсянка содержит пищевые волокна – бета-глюканы, связывающие холестерин, микроэлементы – магний, фосфор, кальций, железо, натрий, цинк; витамины группы В, РР, Е;

Чем полезна?

Аминокислоты, в частности метионин, отвечающий за работу нервной системы, антиоксиданты, повышающие сопротивляемость организма, протеины, способствующие развитию мышечной массы, растворимую клетчатку, способствующую очищению организма. Из овсяной крупы можно приготовить не только каши, но и кисели, овсяное печенье и котлеты, но и много других вкусных и полезных блюд.

Перловая крупа – это очищенные от цветочной пленки и отшлифованные зерна отборного ячменя.

Что содержит?

Перловая крупа содержит 9,3% белка, 73,7% углеводов, 1,1% жира. В перловой крупе присутствует практически весь необходимый для человека набор полезных веществ: витамины группы В, А, РР, Е, макро- и микроэлементы, фосфор, железо, натрий, калий, кальций, магний, марганец, медь.

Чем полезна?

Перловая крупа – лидер по количеству фосфора, в ней содержится также большое количество лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, поддерживает жизненный тонус организма, участвует в выработке коллагена. Перловая крупа содержит большое количество клейковины – белкового вещества хлебных зерен, которая необходима людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта. Перловая каша – традиционное блюдо русской кухни. Перловую крупу используют для приготовления супов, рассыпчатых и вязких каш.

Ячневая крупа — еще один вариант крупы из ячменя. Ее получают из дробленого, но не шлифованного ячменя, поэтому клетчатки в ней больше, чем в перловой.

Что содержит?

Семена ячменя очень питательны, содержат белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины В, D, Е, РР, минеральные вещества – кальций, магний, фосфор, железо.

Чем полезна?

Ячневую крупу используют для гарниров, запеканок, вязких и жидких каш. Она обладает антиоксидантным действием, не вызывает аллергических реакций, помогает бороться с аллергией, полезна для людей с сахарным диабетом, так как не влияет на уровень сахара в крови.

Рис – целебный злак, идеальный продукт, который служит отличным источником сложных углеводов и качественного белка.

Что содержит?

Среди круп рис занимает первое место по биологической ценности белка и содержанию высококачественного крахмала – 77,3%. К тому же в нем есть богатый набор витаминов – B1, В2, В6, РР, Е и участвующая в кроветворении фолиевая кислота, которая является важным средством профилактики малокровия.

Чем полезен?

Рис легко усваивается и является незаменимым продуктом для людей, страдающих болезнями пищеварительной системы, отлично сочетается с овощами, бобовыми и стручковыми культурами. Более высокий процент питательных элементов впитывается организмом из пищи, в которой рис является одним из ингредиентов.

Гречневая крупа — бывает нескольких разновидностей. Подробнее о разных видах гречки читайте здесь.

Что содержит?

В гречке в среднем 14% белков, 67% крахмала, более 3% жиров. Она богата витаминами В1, В2, В6, Р, РР, минеральными веществами – фосфором, калием, марганцем, кальцием, железом, магнием.

Чем полезна?

Гречневая крупа – лидер среди злаков по содержанию витаминов группы В, которые помогают бороться со стрессами и бессонницей. Гречневая каша – одна из самых полезных каш, имеет высокую питательную ценность, обладает антитоксическими свойствами, способствует выведению из организма избыточного холестерина и ионов тяжелых металлов, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Манная крупа — производится из зерен пшеницы. Центральная часть зерна, его сердцевина, делится на мелкие частицы.

Что содержит?

В манной крупе много крахмала – 73%, белка – 11,3%, но почти нет клетчатки – 0,2% и жира – 0,7%. Манная крупа содержит витамины В1, В2, В6, Е, минеральные вещества – калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо. Процесс приготовления манной крупы значительно быстрее, чем других круп, поэтому манная каша сохраняет все полезные вещества.

Чем полезна?

Манная крупа обладает высокой калорийностью и питательной ценностью, характеризуется высокой усвояемостью, поэтому рекомендуется диетологами при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период.

Используется манная крупа для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, биточков, а также десертов. Манная крупа популярна в рационе детского питания, а также в ежедневном рационе взрослых.

Пшенную крупу получают из проса.

Что содержит?

Пшенка содержит около 12% белка, 69,3% углеводов, 3,3% жиров, биологически активные аминокислоты и витамины В1, В2, В5, РР. Пшено является одним из основных поставщиков растительных белков и углеводов, содержит необходимые организму микроэлементы – железо, золото, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк.

Чем полезна?

Пшено незаменимо в любом рационе, это доступный и традиционный продукт. Содержание клетчатки обеспечивает работу желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков, токсинов, снижает уровень холестерина в крови. Пшено используется для приготовления каш, фарша, запеканок, традиционных русских блюд с тыквой, печенкой или яйцами.

Пшеничная крупа вырабатывается из твердых сортов пшеницы.

Что содержит?

Содержит витамины В1, В2, В6, Е, минеральные вещества – калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо. В связи с тем, что стекловидность твердой пшеницы близка к 100%, практически все частицы крупы одинаковы по консистенции и одновременно развариваются.

Чем полезна?

Это уникальный источник энергии, продукт для тех, кто ведет активный образ жизни. Обладает высокой пищевой ценностью, используется для приготовления каш, супов, запеканок, биточков, котлет, пудингов. Имеет большое значение в детском и диетическом питании.

Кукурузная крупа 

Что содержит?

Разновидности кукурузной крупы являются уникальным источником витаминов, микро- и макроэлементов. Ее зерна содержат соли калия, фосфор, магний, медь, витамины группы В, Е, каротин, ферменты, крахмал.

Чем полезна?

Кукурузная каша считается одним из самых низкокалорийных продуктов, способных выводить из организма жиры. Эта крупа используется для приготовления каш и запеканок.

Читайте также: «Правильно ли вы стираете детские вещи?».

Самые полезные каши на завтрак для желудка и кишечника

Мы с детства слышим: «каши полезны для здоровья».

А вы задумывались почему это так?

Из статьи вы узнаете какие каши хорошо помогают худеть, а какие делают нас красивыми, даже есть лечебные злаки, препятствующие раковым заболеваниям.

Сложные углеводы необходимы человеку для силы, крепкого здоровья, энергии, поэтому половину суточного рациона отводится именно им.

Многие любят употреблять бутерброды с колбаской или шоколадные батончики, особенно для перекуса во время обеденного перерыва.

Но, шоколадные изделия, это простые углеводы. Их самый большой минус — стремительное переваривание и усвоение.

Еще находясь в ротовой полости всасываются кровью и сразу же нейтрализуются питательные вещества инсулином.

Мозг не долго думая, посылает сигналы, что организм голоден. Поэтому сладости приводят к набору килограммов, к высокому уровню холестерина итд.

А вот употребление каш или цельнозернового хлеба — это употребление энергии в чистом виде.

Сложные углеводы долго перевариваются. Тонким кишечником всасываются потихоньку на протяжении 5 — 7 часов.

Должны составлять сложные углеводы 50 — 60% суточного рациона, а вот быстроусвояемые или простые всего навсего 5 % + еще одни главные компоненты — белки и жирные кислоты.

Самые полезные каши на завтрак

Овсяная каша

Первая разновидность богата на растворимую клетчатку. Каша растворяется в кишечнике, превращаясь в некую пористо — воздушную массу. Эта полезная для завтрака каша — конечно, овсянка. Еще 2 тыс. лет назад завоеватели Римляне привезли в Англию овес, чтобы им кормить своей лошадок.

Со временем англичане перевезли овес в Новый Свет, где кроме животных, злак пришелся по вкусу местным жителям. Овсяная каша, проходя по ЖКТ, впитывает токсины, слизь, вредные жиры, все отравляющие вещества, весь плохой «балласт», так сказать, который старит и зашлаковывает организм, а затем мягко выводит естественным путем.

А овсяная слизь хорошо обволакивает стенки желудка со всеми отделами кишечника, защищает их от повреждения. Овсяная каша богата на уникальный, но редкий витамин Н. Он же биотин, который участвует в постройке здоровых волос, качественных ногтей, придает эластичность коже.

Богата на витамин К, который участвует в кроветворении, а также витамин красоты Е, который придает блеск глазам. Поскольку каша очищает все отделы кишечника, впитывает жиры как губка, благодаря своей консистенции, постепенно уменьшается вес тела.

Рисовая каша

Номер два, наверное, самая распространенная крупа во всем мире. Нет такой страны, которая не знала бы о ее существовании. Эта полезная для завтрака каша — рис. Слово рис появился у Славян практически «вчера» по историческим меркам, а если быть точным, то в конце 19 века.

Рисовая каша богата самыми важными витаминами группы В. Это тиамин, рибофлавин, ниацин, а также пиридоксин. Витамин В6 — восстанавливает нервную систему. Напряженный ритм современного человека нуждается в неком успокоительном и рисовая каша то что надо.

Она уравновесит психо — эмоциональное состояние, приведет в норму роботу нервной системы. В6 улучшает усвояемость других полезных веществ. Плюс ко всему каша на вкус просто изумительная. Но рис должен быть неочищенным. Он не белого цвета, а немного сероватый, но именно неочищенный насыщает наш организм.

Именно рисовые оболочки содержат 80% нужных компонентов, а сами зернышки всего навсего 20 %. Рисовая каша не имеет глютена, белка который часто провоцирует аллергическую реакцию, поэтому ее могут кушать даже аллергики. Привычный белый рис содержит сложные углеводы, клетчатку, даже он даст нам энергию и насыщение.

Любой тип риса богат на аминокислоты, которыми питаются клетки головного мозга. Поэтому рисовая каша — интеллектуальная, стимулирует работу головного мозга. Кстати, рисовый отвар, хорошо забирает токсины. Его часто дают выпить деткам после отравления.

Пшенная каша

Следующая кашка — пшенная. Пшено главной продукт еще с библейский времен. Во времена Киевской Руси пшенка была главным блюдом. Ее получают из зерна просо. Цыплят кормят просом потому, что он содержит огромное количество белка, а на белке растут дети, также калий и магний, которые так любит сердце.

Еще содержит каша редкий для сегодня селен. Этот элемент очищает организм от вредных радионуклидов. Каша достойная диетологов, низкокалорийная, но очень сытная. Единственная кашка, которую диетологи разрешают съесть вечером, поскольку не будет вреда фигуре.

Для улучшения вкуса пшено можно сочетать с морковью, тыквочкой или любыми видами орехов или сухофруктов. К тому же пшенная каша содержит «драгоценные» вещества — серебро, марганец, цинк, железо, медь.

Особенно полезна пшенка детям, людям с заболеваниями сердечно — сосудистой системы, а также людям с повышенными физическими нагрузками.

Гречневая каша

Четвертая полезная каша на завтрак — гречневая. Вы, скорее всего, не знали, но гречка улучшает мужскую потенцию. Место рождения любимой гречневой крупы — Гималаи. Наши предки назвали кашу гречкой потому, что на территорию Киевской Руси крупа была завезена из Греции.

В моей семье, это самая любимая кашка, которую кушают постоянно. В Европе гречку, чтобы вы знали, продают как лечебное средство. В небольших расфасованных кулечках с подробным описанием и дозировкой употребления. Все, что содержат выше сказанные каши (топ 1 — топ 3), содержит гречневая тоже.

Это микроэлементы: железо, кобальт, никель, магний, калий, селен. Гречневая оболочка содержит почти все витамины группы В. Витамин А и Е. Гречневая каша также не содержит глютен, поэтому ее можно кушать аллергикам. Гречневое растение, к нашему счастью, не подверглось генетическим изменениям или как правильнее сказать генно не модифицировалось.

Растение само по себе с крепким здоровьем, нетрудно выращивается, мало того, при ее выращивании фермеры не используют пестициды. Поэтому крупа не накапливает тяжелые, вредные металлы, которые очень пагубны для орагнизма. Крупа низкокалорийная, существуют даже диеты для снижения веса.

Гречневую кашу полезно употреблять взрослым и детям, перенесших операционное вмешательство на ЖКТ. Ее дают маленьким деткам, которые не могут употреблять молоко матери и соевый белок, им дают перемолотую гречку. Гречневая каша снижает сахар, выводит холестерин. Единственные полезный пункт, которым не владеет данная крупа — обволакивающа слизь, как у овсянки.

Перловая каша

Эта крупа, не менее важная, чем описанные выше. Крупа называется ячмень, а каша перловая. Первые упоминания про перловую крупу находят место аж 20 раз на страницах библии. У нас ее употребляют еще со времен Киевской Руси. Также зерна ячменя очень ценятся у японцев.

Ячмень может расти по совершенно неприхотливым полям, где пшеница замерзает или высыхает. Перловая каша стоит мало, а значит всем по карману, долголетие, не старение, крепкое здоровье. Перловая крупа имеет, помимо замечательной клетчатки, помимо витаминов группы В, а также витамина К, РР, уникальное вещество.

Она уникальная каша, содержащая фитомелатонин. Это гормон, вырабатываемый шишковидной железой в ночное время, он же обеспечивает организм крепким сном, помогает организму отдохнуть и проснуться бодрым и энергичным, а еще она продлевает молодость.

Сегодня очень популярна косметика с фитомелатонином для омоложения. Если вы трудитесь в ночную смену или беспокойно спите, перловая каша улучшит состояние головного мозга до нормы. Фитомелатонин не дает старится клеткам. Перловка содержит растительного белка намного больше всех остальных перечисленных круп.

Селена содержит в 3 раза больше по сравнению с овсянкой. Если вы не любите перловку, то попробуйте приготовить популярное блюдо «ризотто» из риса, но заменив крупу, чтобы получился «перлотто», уверяю, вкус вас не огорчит. «Красная армия всех сильней», почему? Все потому, что наших солдатиков кормят перловой кашей, друзья!

Самые полезные хлопья для завтрака, по оценке диетологов

Несмотря на то, что споры о том, является ли завтрак самым важным блюдом дня, продолжаются, продажи хлопьев для завтрака продолжают расти год за годом, и в 2018 году ожидается выручка в 15 миллиардов долларов.

Хотя зерновые, безусловно, Привлекательный своим быстрым и легким приготовлением, сортировка множества вариантов в продуктовых рядах может оказаться сложной задачей, если вы ищете что-то полезное. Это хорошее практическое правило — избегать искусственно окрашенных злаков с героями мультфильмов на коробке, но другие, казалось бы, питательные бренды рекламируют вводящие в заблуждение заявления о полезных ингредиентах и ​​других преимуществах для здоровья, скрывая некоторые не очень хорошие качества, такие как чрезмерное добавление сахара. .

Мы поговорили с двумя диетологами, чтобы выяснить, из чего состоят полезные злаки, и попросили их составить рейтинг самых популярных в стране сортов.

Вот девять самых продаваемых зерновых в Америке, согласно данным чикагской информационной компании IRI за 2017 год:

1. Honey Nut Cheerios
2. Медовые пучки овса
3. Замороженные хлопья
4. Хрустящие тосты с корицей
5. Cheerios
6. Froot Петли
7. Frosted Mini-Wheats
8. Lucky Charms
9. Отруби с изюмом

Вот что наши диетологи ищут в здоровых хлопьях

«Я рекомендую покупать цельнозерновые продукты», — Эми Горин, владелец об Amy Gorin Nutrition в Нью-Йорке, сообщила HuffPost.«Вы можете взглянуть на список ингредиентов злаков, чтобы убедиться, что первым из них является цельное зерно. Этим ингредиентом может быть цельная пшеница, овес, кукурузная мука или другое цельное зерно ».

Горин добавил, что достаточное количество клетчатки (минимум 3 грамма на порцию), немного белка (минимум 5 граммов на порцию) и консервативное количество сахара (не более 4-6 граммов на порцию) также идеально. «Белок и клетчатка помогают дольше сохранять чувство сытости, и мы должны попытаться ограничить потребление добавленного сахара», — сказала она.

Джонатан Вальдес, владелец Genki Nutrition и представитель в СМИ Академии питания и диетологии штата Нью-Йорк, также рекомендовал проверять общее количество углеводов, в идеале 45-60 граммов на прием пищи, чтобы убедиться, что у вас достаточно энергии для питания. утро.

Вот чего они стараются избегать

Когда дело доходит до добавления сахара, лучше меньше — лучше, и, когда это возможно, выбирайте фрукты для добавления сладости, а не столовый сахар, сказал Вальдес.

В отличие от цельного зерна, очищенные зерна, такие как белая мука и очищенная кукурузная мука, лишены большей части клетчатки, витаминов и минералов.Они быстрее перевариваются и имеют высокий гликемический индекс, что может привести к перееданию.

Те, у кого высокое кровяное давление или семейный анамнез этого заболевания, также должны учитывать количество натрия в злаках, сказал Вальдес. Стремитесь к менее чем 5% дневной нормы.

Глядя на этикетку с пищевой продукцией, важно обращать внимание на размер порции, который может сильно различаться для разных злаков. Помните, что размер вашей любимой миски не годится для сервировки. Готовые к употреблению злаки варьируются от 3/4 до 1 1/2 стакана, а мюсли обычно составляют около 1/3 стакана.

Первый рейтинг

Ниже приведен рейтинг этих злаков от самых полезных до наименее полезных, составленный Вальдесом, с ключевыми данными о питании для справки.

«Обычно, выбирая злаки, я всегда больше всего смотрю на содержание белка и клетчатки», — говорит Вальдес. «Эти компоненты помогут вам дольше оставаться сытым. Если у вас низкокалорийный завтрак, у вас, скорее всего, возникнет тяга к еде позже … и вы с большей вероятностью съедите больше.

Из своего фаворита, Raisin Bran, Вальдес сказал: «Сахар добавлен из изюма, а не столового сахара. Изюм — это виноград, и он содержит антиоксиданты ». Froot Loops и Frosted Flakes, варианты утонченного зерна в этой связке, имеют самый низкий рейтинг.

jaker5000 через Getty Images

Изюм Бран занимает первое место в списке наших диетологов лучших зерновых культур, но не на втором месте.

1. Изюм Отруби (с высоким содержанием клетчатки, с высоким содержанием сахара)

• Цельнозерновые? Да
• Размер порции: 1 чашка (59 г)
• Клетчатка: 7 г
• Сахар: 18 г (9 г добавленного сахара)
• Белок: 5 г

2.Cheerios (хорошее волокно, с низким содержанием сахара)

• Цельнозерновые? Да
• Размер порции: 1 стакан (28 г)
• Клетчатка: 3 г
• Сахар: 1 г
• Белок: 3 г

3. Овсяные пучки с медом (с низким содержанием клетчатки, низким содержанием сахара)

• Цельное зерно? Да
• Размер порции: 3/4 стакана (32 г)
• Клетчатка: 2 г
• Сахар: 6 г
• Белок: 2 г

4. Замороженные мини-пшеницы (с высоким содержанием клетчатки и сахара)

• Цельное зерно? Да
• Размер порции: 21 печенье (54 г)
• Клетчатка: 6 г
• Сахар: 11 г
• Белок: 5 г

5.Honey Nut Cheerios (с низким содержанием клетчатки, высоким содержанием сахара)

• Цельное зерно? Да
• Размер порции: 3/4 стакана (28 г)
• Клетчатка: 2 г
• Сахар: 9 г
• Белок: 2 г

6. Хрустящие тосты с корицей (с низким содержанием клетчатки, высоким содержанием сахара)

• Цельнозерновые? Да
• Размер порции: 3/4 стакана (31 г)
• Клетчатка: 2 г
• Сахар: 9 г
• Белок: 1 г

7. Lucky Charms (с низким содержанием клетчатки, высоким содержанием сахара)

• Цельное зерно? Да
• Размер порции: 3/4 стакана (27 г)
• Клетчатка: 2 г
• Сахар: 10 г
• Белок: 2 г

8.Froot Loops (не цельнозерновые, с хорошим содержанием клетчатки, с высоким содержанием сахара)

• Цельнозерновые? Частично (первый ингредиент — смесь кукурузной муки, содержащая цельнозерновую кукурузную муку и дегидрированную кукурузную муку)
• Размер порции: 1 стакан (29 г)
• Клетчатка: 3 г
• Сахар: 10 г
• Белок: 2 г

9. Замороженные хлопья (не из цельного зерна, очень мало клетчатки, с высоким содержанием сахара)

• Цельнозерновые? Нет (первый ингредиент — молотая кукуруза)
• Размер порции: 3/4 стакана (29 г)
• Клетчатка:
• Сахар: 10 г
• Белок: 1 г

Второй рейтинг

Рейтинг Горина, хотя и схожий , имеет несколько ключевых отличий.

«Из них я бы выбрала Cheerios, потому что они основаны на цельнозерновых продуктах и ​​содержат мало сахара», — сказала она.

Она перечислила медовые пучки овса выше изюмных отрубей, несмотря на более высокое содержание клетчатки и белка в последнем. «Я бы предпочел, чтобы в хлопьях было немного меньше клетчатки и белка и меньше добавленного сахара. [Медовые пучки овса] также содержат более полезные поли- и мононенасыщенные жиры ».

Frosted Mini-Wheats находится ниже Honey Nut Cheerios, Cinnamon Toast Crunch и Lucky Charms в списке Gorin, теряя баллы из-за высокого содержания сахара.В то время как изюмные отруби содержат естественный сахар из сухофруктов, вторым и третьим ингредиентами замороженных мини-пшениц (после цельнозерновой пшеницы) являются сахар и сироп из коричневого риса, также известный как добавленный сахар. «Вы всегда можете добавить различные формы клетчатки и белка в свои хлопья (например, ягоды и орехи), но вы не можете убрать добавленный сахар», — сказал Горин.

Наталья Ганелина через Getty Images

Cheerios занимает первое место в списке Горина и второе место в списке Вальдеса.

1. Cheerios
2. Мёд из овсяных хлопьев
3.Отруби с изюмом
4. Медово-ореховые Cheerios
5. Хрустящие тосты с корицей
6. Lucky Charms
7. Замороженные пшеничные муки
8. Froot Loops
9. Замороженные хлопья

Другие хлопья, одобренные диетологами

Valdez’s В короткий список входят хлопья Special K Protein Cereal, содержащие 10 граммов протеина на порцию 3/4 чашки, относительно низкое содержание сахара (7 граммов) и достаточное количество клетчатки (3 грамма). Цельнозерновые хлопья Kashi 7 также включены в список, с 6 граммами белка на порцию на 1 чашку, низким содержанием сахара (6 граммов) и высоким содержанием клетчатки (6 граммов).Наконец, хлопья из цельного зерна Kashi 7 содержат 5 граммов белка на 1 1/2 чашки, без сахара или натрия и хорошее количество клетчатки (4 грамма).

Любимые блюда Горина также включают хлопья из цельнозерновых слоеных хлопьев Каши 7 и цельнозерновые кластеры темного шоколада Kind Healthy Grains. «Многие гранолы содержат больше калорий, насыщенных жиров или сахара», — сказал Горин. «Этот вариант содержит всего 110 калорий на порцию 1/3 чашки и является хорошим источником белка для наполнения … Кроме того, в нем меньше добавленного сахара. В его основе пять разных цельнозерновых злаков, в первую очередь овсянка.

«В конце концов, не чувствуй себя виноватым, если у тебя утром Frosted Flakes», — сказал Вальдес. «Еда не так важна, как коллективная диета. Если бы вы весь день ели замороженные хлопья, это была бы совсем другая история.

Независимо от того, какие хлопья вы выберете, он рекомендовал дополнить их несколькими добавками, чтобы завершить ваш завтрак и достичь целевого показателя 25–30 граммов белка на прием пищи. Этого можно добиться, добавив к хлопьям чашку обезжиренного молока и фруктов, а также три яйца со шпинатом или другими овощами и чесноком (которые содержат клетчатку и антиоксиданты).

оценка сухие завтраки | Панк-рок: исследование операций

Слышали ли вы об этих новых системах оценки продуктов, которые используются в продуктовых магазинах, чтобы помочь нам найти здоровую пищу? The Chicago Tribune сообщает, что

В попытке помочь потребителям разобраться с запутанными, а иногда и вводящими в заблуждение этикетками, продуктовые магазины вводят индивидуальные системы оценки продуктов питания. По крайней мере, пять новых программ, разработанных для выделения здоровой пищи, используются по всей стране или, как ожидается, будут запущены в ближайшие несколько месяцев … Но новые системы совсем не просты.Каждый основан на разных критериях. Некоторые исключают из рейтингов закуски, конфеты, мороженое и джемы. Некоторые пытаются помочь потребителям найти самые полезные продукты из категории, например печенье. Другие позволяют сравнивать продукты в разных проходах супермаркетов. И хотя продукт может быть признан здоровым в соответствии с одной системой, он может получить низкую оценку в другом месте.

Может ли ИЛИ помочь в разработке правильных критериев?

Меня очень заинтересовало обсуждение сухих завтраков.Системы рейтинга продуктов питания оценили Frosted Flakes как низкие, но Американская диетическая ассоциация считает это «умным выбором» (!)

Моя мама разработала раннюю систему оценки еды, чтобы определить, какие сухие завтраки она разрешила бы приносить в дом. Ее метод был прост: разрешались только злаки с 9 граммами сахара на порцию или меньше . Практически все сладкие хлопья для завтрака, продаваемые для детей, были запрещены системой моей матери (в большинстве из них содержится более 12 граммов сахара).В основе системы моей матери лежало предположение, что недостаток сахара является хорошим показателем питания .

Теперь, когда у меня есть дети, которые больше предпочитают сладкие хлопья моего мужа моей овсянке, я улучшила систему оценки хлопьев моей матери. Я заметил, что злаки с низким содержанием сахара часто лишены питательных веществ (например, Rice Krispies и Kix), поэтому отказа от сахара недостаточно. Поэтому я разработала ряд правил для хлопьев, к большому удовольствию моего мужа:

• Сахар: 6 граммов или меньше
• Клетчатка: 3 грамма или более (предпочтительно растворимая)
• Белок: 2 грамма или более

На практическом уровне система оценки хлопьев моей матери была эффективной, потому что она давала четкие черно-белые рекомендации относительно того, что разрешено.И порог в 9 граммов был идеальным, так как зерновых, близких к пороговому значению в 9 граммов, было немного (в большинстве было 12+ или менее 6 граммов сахара), поэтому у нас не было возможности перескочить через черту. Моя многогранная система имеет тенденцию несколько стирать черту для моего мужа. Может моя мама знает лучше. Если бы мне пришлось выбрать только одно правило, я бы выбрал три грамма клетчатки. Содержание клетчатки может быть лучшим показателем для питания зерновых (практически все злаки с высоким содержанием клетчатки содержат мало сахара, тогда как злаки с низким содержанием сахара не все содержат клетчатку).

В прошлом году Consumer Reports оценил сухие завтраки по критериям, аналогичным моим. Они сильно весили сахар (как мама), а также включали клетчатку. Я чувствовал себя немного оправданным, но я очень благодарен своей матери за то, что она была пионером и превзошла Consumer Reports на три десятилетия. (У нее были и другие отличные правила, например, есть что-нибудь зеленое на ужин каждый вечер, что в конечном итоге укрепило мою любовь к брокколи и шпинату).

В конечном итоге цель состоит в том, чтобы доставить моим детям здоровый завтрак (не обязательно хлопья для завтрака), поэтому я настаиваю на овсянке зимой и часто нарезаю банан или персик вместе с завтраком.В потребительских отчетах на самом деле был самый высокий рейтинг стальной овсянки (тоже мой любимый).

Используете ли вы какие-либо системы оценки пищевых продуктов?

Связанное сообщение:

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Манифест завтрака — Адам Платт пробует 100 злаков — New York Magazine

Многие из более здоровых людей, которых я знаю — моя жена, мои дочери, мои друзья, любящие йогу, — зависимы от злаков.Я не зависим от злаков. Вы даже могли бы охарактеризовать этого скромного критика как скрягу из злаков. Когда мне предоставляется выбор между миской красивых овсяных хлопьев и жирной кашей из яиц, бекона и крупы утром, я каждый раз буду выбирать жирную кашу. Но иногда мужчина должен есть злаки, особенно когда на этом настаивают его работодатели. На этих страницах представлены результаты моего вкусового теста на 100 чашек, который был тщательно проведен на кухне нью-йоркского офиса в пятницу днем. Обратите внимание, что мы не включили сюда ни одной классики — ни Cheerios, ни Rice Krispies, ни Cap’n Crunch, ни Froot Loops.Вместо этого основное внимание уделяется правильным злакам нового поколения нового поколения, которые были выбраны более или менее случайным образом с полок Whole Foods. Вы заметите, что когда дело доходит до злаков, я склонен к чистоте. Чем меньше ингредиентов указано на коробке, тем лучше. Допускается сахар, но не слишком много. Следует избегать искусственных красителей (за исключением записи при проглатывании Froot Loops). А всякие новомодные ароматизаторы в стиле Янки Кэндл (корица, ваниль и т. Д.) — действительно плохая идея.Здесь мои оценки (1 — худший, 4 — лучший) и дегустационные заметки. Учитывая мое общее отвращение к группе продуктов питания, можно с уверенностью сказать, что любые хлопья, которые мне нравятся, вероятно, довольно хороши. А теперь передай бекон.

Фотографии Митча Файнберга 365 Organic Morning O’s
Хорошо, но слишком маслянисто.
Рейтинг: 2 каши Good Friends Cinna-Raisin Crunch
Минус два балла за корицу.
Рейтинг: 2 каши Mighty Bites
Каши для детского набора.
Рейтинг: 2 365 Изюмовые отруби
Слишком сладкие, но качественные отруби.
Рейтинг: 3 Mother’s Cinnamon Oat Crunch
Хорошая овсянка, но смерть корице.
Рейтинг: 2 365 Измельченная пшеница на укус
Надежный двойник для настоящего.
Рейтинг: 3 Nature’s Path Organic Flax Plus
Сытный, зернистый, льняной.
Рейтинг: 3 365 Органические чипсы из коричневого риса с клубникой
Рисовые чипсы в мыле с розовой водой.
Рейтинг: 1 каскадская ферма Гранола с корицей и изюмом
На вкус как яблочный пирог недельной выдержки.
Рейтинг: 1 365 Organic Cosmic Cocos
Более натуральный аромат какао, чем у Cocoa Bumpers.
Рейтинг: 3

каши GoLean
Просто, полезно, без корицы.
Рейтинг: 3 365 Органические чипсы из коричневого риса
Довольно вкусные, несмотря на синтетическое послевкусие.
Рейтинг: 3 Annie’s Bunny Love
Неплохо. Ссылка на пасту понравится детям яппи.
Рейтинг: 3 feed granola co. Raisin Nut Crunch
Так же универсально, как и название.
Рейтинг: 2 дядя Сэм Поджаренные хлопья из цельной пшеницы и льняное семя
Пугающе полезно; плохая еда космонавта.
Рейтинг: 1 Nature’s Path Органический рис из проса
Не так хорошо, как полба.
Рейтинг: 2 хлопья мира Essential 10
Yankee Candle со вкусом корицы.
Рейтинг: 2 каши Осенняя пшеница
Золотой стандарт пшеницы.
Рейтинг: 4 365 Organic Soy Crunch
Обескураживающий вкус пинья-колады.
Рейтинг: 2 cascadian farm Organic MultiGrain Squares
Meaty, для крупы.
Рейтинг: 3

barbara’s Ultima Organic High Fiber
Много веток, тонны волокна.
Рейтинг: 4 каскадская ферма Vanilla Almond Crunch
Хорошо, но минус 1 за ваниль.
Рейтинг: 2 365 Органические радужные кольца
Факсимиле проходных петель Froot.
Рейтинг: 3 Nature’s Path Organic Synergy
Прямолинейно, безобидно.
Рейтинг: 2 envirokidz organic Koala Crisp
Как сухие Skittles со вкусом шоколада.
Рейтинг: 1 стреловидные мельницы Измельченная пшеница
Расточка.Но хорошо скучно.
Рейтинг: 3 Nature’s Path Органический лен плюс хрустящий тыквенный изюм
Хорошо, несмотря на тыквенный аромат.
Рейтинг: 2 kashi GoLean Crunch
Немного перегружен. Не хватает чистоты оригинала.
Рейтинг: 2 материнские Бамперы с арахисовым маслом
Отчасти здоровая версия Cap’n Crunche с арахисовым маслом.
Рейтинг: 2 каши 7 Слойки из цельного зерна
Как корм для птиц на стероидах.
Рейтинг: 1

Nature’s Path Органическая яблочная мюсли Асаи с гранатом
Невероятная катастрофа.
Рейтинг: 1 365 Гранола с органическим изюмом
Странно поддельная дегустация, как пакет закусок от JetBlue.
Рейтинг: 1 barbara’s Ultima Organic Pomegranate
Гранаты ?! Версия Барбары не так уж и плоха.
Рейтинг: 3 каши 7 Цельнозерновых хлопьев
Простые и чистые на вкус, с приятным хрустом.
Рейтинг: 4 каскадская ферма Изюмовые отруби
Скучно, на вкус слишком органично.
Рейтинг: 1 Nature’s Path Кукурузные хлопья с органическим медом
Медовый вкус мнимого; хлопья странно не чешуйчатые.
Рейтинг: 1 barbara’s Organic Grain Shop
Большой и мясистый.
Рейтинг: 4 Nature’s Path Органические кукурузные хлопья
Является ли фруктовый сок хорошей заменой сахара? Вроде, как бы, что-то вроде.
Рейтинг: 2 каши Mountain Medley Granola
Много хорошего изюма, хотя, вероятно, 800 калорий на укус.
Рейтинг: 2 мельницы для стрел Органические хлопья спельты
Не так оскорбительно, как кажется.
Рейтинг: 3

Nature’s Path Organic Optimum Power
Сила тускнеет по мере того, как вы идете.
Рейтинг: 2 каскадская ферма Чистая О
Слабые маленькие О печально растворяются в молоке.
Рейтинг: 2 365 Honey Puffed Wheat
Отличный вес и почти как настоящий мед.
Рейтинг: 4 каши 7 Цельнозерновые наггетсы
Легкие; лучше в качестве начинки, чем целиком.
Рейтинг: 3 barbara’s тупики с корицей
Plastic-y. И корица!
Рейтинг: 1 еда для жизни Иезекииль 4: 9 Оригинал
Праведно вкусно.
Рейтинг: 4 365 Хлопья из овсяных отрубей
Хлопья имеют жуткую однородность по прингу, но они хрустящие и сладкие.
Рейтинг: 3 barbara’s Shredded Spoonfuls
Просто и понятно.
Рейтинг: 3 arrowhead mills Органические хлопья амаранта
Что такое амарант? Хорошо, вот что.
Рейтинг: 3 365 Крупная замороженная измельченная пшеница
Хорошая пшеница, слишком много замораживания.
Рейтинг: 2

хлопья мира Wild Berry Crisp
Хороший и хрустящий, но без лесных ягод.
Рейтинг: 2 каши От сердца к сердцу Овсяные хлопья и кластеры дикой черники
Хрустящие в молоке, хорошие ягоды.
Рейтинг: 3 хлопья мира Малиновый имбирь Нежирные чипсы
Как чай с имбирем.Все же вроде съедобный.
Рейтинг: 2 тропинка природы Органические умные отруби
По вкусу напоминает козий корм в контактном зоопарке.
Рейтинг: 1 тропа природы Гранола с органическим арахисовым маслом
Арахисовое масло и мюсли несовместимы.
Рейтинг: 1 barbara’s Shredded Wheat
Бабушкино измельченная пшеница: освежающе простая.
Рейтинг: 3 каши 7 слоек из цельнозернового меда
Как и ваши обычные слоенки каши, только более сладкие.
Рейтинг: 2 barbara’s Original Puffins
Как кастрированный Cap’n Crunch.
Рейтинг: 2 медведь голый Peak Protein Blueberry Walnut All Natural Granola
Красиво и сложно.
Рейтинг: 4 Health Valley Органические хлопья из овсяных отрубей с изюмом
Прекрасно, но не люблю трюк с изюмом.
Рейтинг: 2

Annie’s Honey Bunnies
Как Bunny Love, но слаще.
Рейтинг: 2 матери Какао-бамперы
Моим дочерям это понравилось бы, но не мне.
Рейтинг: 2 365 Organic Oat & Honey Granola
Whole Foods имеет более слабый медовый вкус.
Рейтинг: 3 хлопья мира Клен Пекан Крисп
Клен — это ваниль для богатых.
Рейтинг: 1 Еда для жизни Иезекииль 4: 9 Корица Изюм
Еще плохая корица.
Рейтинг: 1 barbara’s Shredded Oats Cinnamon Crunch
Было бы 3, если бы не корица.
Рейтинг: 2 природная тропа Органическое наследие O’s
Любимое блюдо пуристов.
Рейтинг: 4 медведь голый Banana Nut All Natural Granola
Очень похоже на банан; на удивление хорошо.
Рейтинг: 3 weetabix Органические хрустящие хлопья и клетчатка
То же, что и другие продукты Weetabix.
Рейтинг: 1 365 Органический мед и орех Morning O’s
Хороший вкус натурального меда.
Рейтинг: 3

злаки дорсет Супер клюква, вишня и миндаль
Невероятно мягкий вкус для всех ингредиентов.
Рейтинг: 1 barbara’s Shredded Oats Vanilla Almond
Ваниль — убийца.
Рейтинг: 1 каскадская ферма Honey Nut O’s
Симпатичная копия оригинала Cheerios.
Рейтинг: 3 хлопья мира Органический кленовый изюм Нежирная хрустящая корочка
Неплохо, если вы должны съесть клен.
Рейтинг: 3 каши Хорошие друзья
Глупое название, но густо ароматное.
Рейтинг: 4 weetabix Органическое цельнозерновое печенье
Некоторых может утешить британская мягкость. Не я.
Рейтинг: 1 амброзийная гранола Grecian Grove
Попурри из неправильных блюд.
Рейтинг: 1 каши Vive Toasted Graham & Vanilla
Ваниль — это антихрист.
Рейтинг: 1 каши От сердца к сердцу Медовые тосты с овсяными хлопьями
Более сердечное Cheerio; может быть, слишком сытно.
Рейтинг: 2 медведь голый Fruit and Nut All Natural Granola
Если бы я съел гранолу, я бы съел эту.
Рейтинг: 4

хлопья мира Ваниль и миндаль с хрустящей корочкой
Я четко изложил свою позицию по ванили.
Рейтинг: 1 природная тропа Organic Optimum Zen
Сущность садовой мульчи.
Рейтинг: 1 arrowhead mills Органические кленовые гречневые хлопья
Хорошо, но по вкусу совсем не похоже на клен или гречку.
Рейтинг: 2 grandyoats Classic Granola
Как рекламируется. Классический. Гранола.
Рейтинг: 2 каши Урожай корицы
Чудо! Корица, приготовленная правильно
Рейтинг: 3 Health Valley Органическое волокно 7
Натуральный вкус, сытный.
Рейтинг: 3 barbara’s Puffins с арахисовым маслом
Неправильно представленный бунт сахара.
Рейтинг: 1 Barbara’s Shredded Oats
Измельченная пшеница Barbara лучше — с большей текстурой.
Рейтинг: 2 тропинка природы Органическая гранола PomegranPlus с вишней
Очень фруктовый.
Рейтинг: 2 Healthy Valley Органические хлопья амаранта
Меньший пример школы амаранта.
Рейтинг: 2

стреловидные фрезы Органические хлопья камута
Красиво выглядят пятнистые, но не хрустят.
Рейтинг: 2 мельницы с наконечником стрелы Органические хлопья с овсяными отрубями
Делает молочно-коричневый цвет, имеет тяжелый вкус; как конский корм.
Рейтинг: 2 365 Кукурузные хлопья
Прилипают к верхней части зубов, так что нервничает; не так хорошо, как настоящая вещь.
Рейтинг: 2 365 Органические хлопья золотистого льна
Приятная хрусткость, если вам нравится лен.
Рейтинг: 2 назад к природе Хруст льна и волокна
Почти слишком много грубых кормов, чтобы вынести их.
Рейтинг: 2 природная тропа Органическое наследие
Просто хлопья. Освежающий чистый.
Рейтинг: 3 природная тропа Органическое наследие Укусы
Просто хлопья. Освежающе чистый.
Рейтинг: 3 365 Frosted Flakes
Еще один удачный грабеж.
Рейтинг: 2 природный путь Органический оптимальный отскок: банан-лен-миндаль Зеленый чай Матча
Крушение поезда.
Рейтинг: 1 feed granola co. Cranberry Coconut Crunch
Yankee Candle встречает обезьяний дом в зоопарке Бронкса.
Рейтинг: 1

При содействии Кэти Голдсмит

Функциональные продукты питания на основе злаков Индийского субконтинента: обзор

J Food Sci Technol.2012 Dec; 49 (6): 665–672.

, , и

Арпита Дас

Кафедра пищевых технологий и биохимической инженерии, Университет Джадавпур, Калькутта, 700032 Индия

Утпал Райчаудхури

Кафедра пищевых технологий и биохимической инженерии Джадавпурского университета, Джадавпурский университет , 700032 Индия

Руну Чакраборти

Кафедра пищевых технологий и биохимической инженерии, Университет Джадавпура, Калькутта, 700032 Индия

Кафедра пищевых технологий и биохимической инженерии, Джадавпурский университет, Калькутта, 700032 Индия

Автор для переписки.

Пересмотрено, 1 июня 2011 г .; Принято 26 июля 2011 г.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2011 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Благодаря постоянной осведомленности о своем здоровье и доступности информации о пользе различных диет и их прямой связи со здоровьем, потребность в функциональном питании растет день ото дня. Концепция функциональных пищевых продуктов включает продукты питания или пищевые ингредиенты, которые оказывают благотворное влияние на здоровье хозяина и / или снижают риск хронических заболеваний, выходящих за рамки основных функций питания.Повышение осведомленности о здоровье потребителей и интереса к функциональным продуктам питания для ведения здорового образа жизни привело к потребности в пищевых продуктах с разнообразными полезными для здоровья свойствами. Пищевые продукты на основе злаков и зерновых компонентов открывают возможности для включения пробиотиков, пребиотиков и клетчатки в рацион человека. Различные исследования роста с использованием пробиотических молочнокислых бактерий на зерновых субстратах и ​​использование цельного зерна или компонентов в качестве продуктов с высоким содержанием клетчатки при разработке новых пищевых продуктов подтверждают идею о том, что зерновые среды могут быть хорошими носителями пробиотиков.Важно, чтобы наука и традиционные знания шли вместе для достижения взаимовыгодных результатов. На Индийском субконтиненте очень распространено использование ферментированных продуктов питания и напитков с использованием местных продовольственных культур и других биологических ресурсов. Но характер продуктов и базовый материал различаются от региона к региону.

Ключевые слова: Зерновые, функциональные продукты питания, пробиотики, пребиотики

Введение

Функциональные продукты питания определяются как продукты питания или диетические компоненты, которые могут принести пользу здоровью, помимо основного питания.Пищевой продукт можно сделать функциональным, применив любые технологические или биотехнологические средства для увеличения концентрации, добавления, удаления или модификации определенного компонента, а также для улучшения его биодоступности, при условии, что этот компонент продемонстрировал функциональный эффект (Roberfroid, 1999). Опять же, согласно Калре (2003), когда пища готовится или готовится с использованием «научного интеллекта» со знанием или без знания того, как она используется, пища упоминается как «функциональная пища» (Калра 2003).В последние годы злаки и их ингредиенты считаются функциональными продуктами питания и нутрицевтиками, поскольку они содержат пищевые волокна, белки, энергию, минералы, витамины и антиоксиданты, необходимые для здоровья человека. Кроме того, злаки можно использовать в качестве сбраживаемых веществ для роста пробиотических микроорганизмов (Charalampopoulos et al. 2002). Пшеница, гречка, овес, ячмень, льняное семя, подорожник, коричневый рис и соевые продукты отмечены как наиболее распространенные функциональные продукты питания и нутрицевтики на основе злаков (Truswell 2002).Зерновые культуры используются во всем мире в качестве основных продуктов питания. Большая часть мирового производства зерновых перед употреблением обрабатывается путем ферментации. Важными причинами этого являются усиление привлекательного вкуса и текстуры, а также улучшенный срок хранения и усвояемость в результате ферментации (Nout 2009). В последнее время исследования функционального питания постепенно продвинулись в сторону разработки пищевых добавок, вводя концепцию пробиотиков и пребиотиков, которые могут влиять на микробный состав и активность кишечника (Ziemer and Gibson 1998).В этом контексте данный обзор направлен на обобщение производственных процессов и преимуществ для здоровья некоторых из наиболее часто потребляемых традиционных ферментированных и неферментированных продуктов питания на основе злаков на Индийском субконтиненте.

Злаки — богатый источник питательных веществ

Злаки предлагают несколько проблем с точки зрения питания, особенно набухание крахмала при варке, ограниченное количество и аминокислотный профиль их белковой фракции, а также ограниченная биодоступность их минерального содержания из-за относительно низкого уровня минеральных веществ и присутствия фитиновой кислоты и других антипитательных факторов, которые снижают их биодоступность до 5–15% (Nout 2009).

Зерновые выращиваются на более чем 73% от общей площади мировых урожаев и составляют более 60% мирового производства продуктов питания, обеспечивая пищевые волокна, белки, энергию, минералы и витамины, необходимые для здоровья человека. Возможные применения злаков или их компонентов в функциональных пищевых рецептурах могут быть использованы в качестве ферментируемых субстратов для роста пробиотических микроорганизмов, особенно лактобацилл и бифидобактерий, или в качестве пищевых волокон, способствующих ряду полезных физиологических эффектов.Он также может служить пребиотиком из-за содержания в нем определенных неперевариваемых углеводов или в качестве инкапсулирующего материала для пробиотика с целью повышения их стабильности (Charalampopoulos et al. 2002). Все чаще цельное зерно становится одним из предпочтительных вариантов в качестве средства доставки пробиотиков. Это происходит главным образом потому, что составы пробиотиков с цельнозерновыми продуктами предлагают потребителям как пробиотики, так и полезные свойства цельного зерна, например, неперевариваемые углеводы, растворимую клетчатку, фитохимические вещества и другие биоактивные компоненты (Marquart and Cohen 2005).

Зерновые как функциональные продукты питания и нутрицевтики

Сильные эпидемиологические данные ясно продемонстрировали, что цельнозерновые крупы защищают организм от возрастных заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака (Chatenoud et al. 1998, 1999; Venn and Mann 2004 г.). Это может быть связано с тем, что клетчатка и микроэлементы во внешнем слое и фракции зародышей зерна действуют вместе для борьбы с окислительным стрессом, воспалением, гипергликемией и канцерогенезом.Цельнозерновые злаки также содержат микроэлементы, такие как витамин Е, фолаты, фенольные кислоты, цинк, железо, селен, медь, марганец, каротиноиды, бетаин, холин, серные аминокислоты, фитиновую кислоту, лигнины, лигнаны и алкилрезорцины, которые все могут обладают потенциальным антиоксидантным действием (Slavin et al. 1999). Антиоксидантные микронутриенты цельнозерновых злаков приведены в таблице. Пищевые волокна являются одним из основных фитохимических веществ, присутствующих в зерновых, по растворимости в воде их можно разделить на две категории.Водорастворимая фракция (растворимая клетчатка) состоит в основном из некрахмалистых полисахаридов, таких как бета-глюканы и пентозаны (арабиноксилан). Известно, что растворимая клетчатка снижает уровень холестерина в сыворотке, уровня глюкозы в крови после приема пищи и инсулина у людей (Edge et al. 2005). Нерастворимая в воде фракция (нерастворимая клетчатка) состоит из лигнина, целлюлозы, гемицеллюлозы (нерастворимый в воде арабиноксилан). Сравнение общего содержания пищевых волокон в зернах злаков показано в таблице.

Таблица 1

Антиоксидантные микронутриенты в цельнозерновых злаках

90 100979 г цинка

1,9

735

9097 мг

313

Тип злаков	Токоферол и токотриенол (мг / 100 г зерна)	Фолат (мкг / 100 г зерна)	Железо (мг / 100 г зерна)	Медь (мкг / 100 г зерна)	Селен (мкг / 100 г зерна)
Пшеница	1.4	87	2,6	3,2	369	0,5–74,6
Кукуруза	6,6	110–170	1,7	1,5	240	240	16	1,6	3,2	288	10,0
Овес	1,8	33	3,2	5,8	422	7,1	65	2,8–7,4	2,8–12,8	419–570	7,0
Сорго	1,1	— a	0,3–1,8	13,0
Просо	4,0	—	2,9–6,6	6,9–20	340–610	2,0
Кислота злаков	Феруловая кислота (мг / 100 г зерна)	Бетаин (мг / 100 г зерна)	Фитиновая кислота (мг / 100 г зерна)	Каротиноиды (мкг / 100 г зерна)	Алкилрезорцины (мг / 100 г зерна)
Пшеница	70–1459	10–198	6.9	906	20–265	28–142
Кукуруза	39–711	177	—	940	969–1300	9 —
—	30	0,5	890	14–77	0
Овес	9–34	7–30	2,7	900	31-		50–196	36–62	—	1070	15–105	4–44
Сорго	100–2300	9	— 80	0
Просо	29–47	29	—	—	74–80	9–87

Таблица 2

Содержание пищевых волокон в зерновых 900 03

0

0 Ячмень

Злаки	Общее количество пищевых волокон (%, дБ)
Рис	3.9 ± 0,2
Пшеница	12
Кукуруза	15
Овес	14
Сорго	10,7
Сорго	6,2 Мельница
6,2
10

Рис

По качеству белка рис превосходит пшеницу и кукурузу, но лишь уступает овсу. Кроме того, рисовый белок гипоаллергенен и содержит большое количество лизина.Таким образом, он может выступать в качестве подходящего ингредиента для составов детского питания, одновременно внося разнообразие в ограниченный рацион детей с пищевой аллергией (Burks & Helm 1994, Gurpreet and Sogi 2007). Аминокислотный профиль рисового белка был лучше, чем у казеина и изолята соевого белка, в плане удовлетворения потребностей в аминокислотах у детей 2–5 лет (Wang et al. 1999). В таблице представлен состав различных сортов круп.

Таблица 3

Состав различных сортов злаков, выраженный в 100 г съедобной части

3,980

Параметр	Рис	Пшеница	Кукуруза	Сорго 97746	Просо
12	12	13.8	11	11,8
Белок (г)	7,5	13,3	8,9	11	9,9
	Жир (г) 80		1,99	9129	1,99	2,9
Углеводы (г)	77,4	71,0	72,2	73,0	72,9
Волокно (г)	0,9	0,9	0,9	0	1,7	3,2
Зола (г)	1,2	1,7	1,2	1,7	2,5
Ca (мг)	3261				20
P (мг)	221	372	268	287	311
Fe (мг)	1,6			3,3	1,6		3,3
K (мг)	214	370	284	350	430
Mg (мг)	88	113	147 n.d.	162
Рибофлавин (мг)	0,05	0,12	0,12	0,15	0,38
Ниацин (мг)		9,8	9809 8,9	9809 2,980
Тиамин (мг)	0,34	0,55	0,37	0,38	0,73

Пшеница

Цельнозерновые злаки и зерновые на основе пшеничных отрубей являются важным источником пищевых антиоксидантов.Свободные и эстерифицированные фенольные кислоты в пшенице обладают наибольшим потенциалом для здоровья (Baublis et al. 2000). Антиоксиданты пшеницы в основном сконцентрированы в слоях отрубей, и количество антиоксидантов в значительной степени зависит от сорта зерна, причем красная пшеница обычно содержит более высокие уровни, чем белая пшеница (Kim et al. 2006).

Кукуруза

Кукуруза ( Zea Mays ) — одна из важнейших зерновых культур в Азии. Имеет самые крупные ядра. Из-за его твердости и размера возможно его истирание, а тонкое измельчение необходимо для получения гладкой текстуры приготовленных продуктов (Nout 2009).

Ячмень

Ячмень широко используется в питании человека, когда признаны его новые функциональные и питательные свойства (Bhatty 1999). Зерно ячменя используют в качестве корма, солода и пищи. Наши предки полагались на ячмень как основной продукт питания больше, чем мы. Ячмень сыграл важную роль в зарождении и развитии неолитической культуры. Ячмень используется как мука, манная крупа и цельное лущеное зерно. Большое количество разнообразных блюд, включая супы, хлеб и кускус, готовятся из продуктов из ячменя (Amri et al.2005). Основным компонентом ячменя является β-глюкан, который является основным компонентом растворимой клетчатки, участвующей в гиперхолестеринемии, гипогликемии и снижении частоты химически индуцированного рака толстой кишки у экспериментальных животных (Bhatty 1999).

Сорго

Сорго широко выращивается в полузасушливых районах Азии и является основным источником углеводов и белков для людей, живущих в этом регионе. Хотя сорго широко используется в пищу людям, технология переработки зерна в потребляемые продукты все еще далека от адекватной (Lazaro and Favier 2000).

Просо

Пальцевое просо или раги (Eleusine coracana) является важным основным продуктом питания для традиционных потребителей и людей, принадлежащих к низшим социально-экономическим слоям на Индийском субконтиненте (McDonough et al. 1986). Некоторые преимущества для здоровья, связанные с регулярным потреблением продуктов из проса, такие как гипохолестеринемические, гипогликемические и противоязвенные свойства, указывают на возможности его использования нетрадиционными потребителями проса. Поскольку антипитательные факторы проса, а именно полифенолы и фитаты, в основном концентрируются в семенной оболочке и слоях алейрона (McDonough et al.1986, Ravindran 1991), декортикации понижают их содержание и, как следствие, улучшают биодоступность питательных веществ.

Овес

Овес в последнее время привлекает внимание исследователей и коммерции в основном из-за высокого содержания в нем β-глюкана и соединений с антиоксидантной активностью (Malkki et al. 2004). Воздействие β-глюкана на здоровье, связанное с уменьшением холестерина, улучшением функции желудочно-кишечного тракта и метаболизма глюкозы, может быть достигнуто при ежедневном уровне потребления 10 г овсяного β-глюкана (Malkki & Virtanen 2001).Растворимые волокна овса в балансе с нерастворимыми волокнами играют важную роль в пищеварительном тракте и необходимы для поддержания здоровой стенки толстой кишки и среды толстой кишки, будучи доступными для ферментации «хорошими бактериями» (пробиотическими микробами), а также такие оказывают пребиотические эффекты. Пребиотики на основе растворимых волокон становятся все более важными в качестве полезных для здоровья функциональных пищевых продуктов (Macfarlane et al. 2006). Растворимые волокна в основном представляют собой полисахариды (например, бета-глюканы, арабиноксиланы, растительные камеди) и олигосахариды (например, бета-глюканы, арабиноксиланы, камеди растений) и олигосахариды.г. фруктоолигосахариды). Эти растворимые вещества не перевариваются в желудке и тонком кишечнике человека и выживают в основном в неповрежденном виде в толстой кишке, после чего они становятся доступными для микробной ферментации (Würsch and Sunyer 1997). Функция антиоксидантов также помогает поддерживать стабильность переработанных овсяных продуктов, а овес может стабилизировать масла и жиры от прогорклости (Truswell 2002).

Burkwheat

Гречка (Fagopyrum esculentum Moench) известна как ценный источник белка, и ее аминокислотный состав превосходит по питательности зерновые злаки (Pomeranz & Robbins 1972).В течение многих лет выращивание гречихи находилось в упадке, но в последнее время наблюдается рост из-за полезных для здоровья свойств ее зерен. Гречневая крупа и другие ткани содержат многочисленные нутрицевтики (Li & Zhang 2001). Аминокислотный состав белков гречихи хорошо сбалансирован и имеет высокую биологическую ценность (Kato et al. 2001, Christa and Soral-mietana 2008). Зерна гречихи являются важным источником таких микроэлементов, как Zn, Cu, Mn, Se (Stibilj et al.2004) и макроэлементы: K, Na, Ca, Mg (Wei et al. 2003) с 80% ненасыщенных жирных кислот более 40% состоят из полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (Krkošková & Mrázová 2005). Значительное содержание рутина, катехинов и других полифенолов, а также их потенциальная антиоксидантная активность также имеют значение для диетической ценности (Oomah & Mazza 1996, Wanatabe 1998). Более того, гречневая крупа является богатым источником TDF (общего количества пищевых волокон), растворимых пищевых волокон (SDF) и применяется для профилактики ожирения и диабета (Brennan 2005).

Ферментированные функциональные пищевые продукты на основе злаков

Ферментация — одна из старейших технологий, используемых для консервирования пищевых продуктов. Исследования показали, что в процессе ферментации образуются соединения, улучшающие вкус, полезные ферменты и незаменимые аминокислоты. Было обнаружено, что некоторые ферментные микроорганизмы производят противомикробные продукты, которые обеспечивают безопасное и долгое хранение продуктов. Пробиотики — это живые микроорганизмы, связанные с ферментацией, которые при приеме внутрь благотворно влияют на своего хозяина, улучшая баланс кишечной микрофлоры (Kalui et al.2010). Конкретный тип механизма, с помощью которого пробиотики могут предотвращать и лечить желудочно-кишечные расстройства, представлен на рисунке. Эти улучшающие здоровье микроорганизмы вызывают ферментацию, приводящую к выработке молочной кислоты, и поэтому их обычно называют молочнокислыми бактериями (LAB) (Holzapfel and Schillinger 2002, Shah 2007). Большинство из них считаются безопасными (GRAS). Обычными микроорганизмами, используемыми в пробиотических препаратах, являются преимущественно виды Lactobacillus, такие как Lactobacillus acidophilus , L.casei , L. reuteri, L. rhamnosus , L. johnsonii, и L. plantarum и виды Bifidobacterium, такие как Bifidobacterium longum , B. breve, B. lactis (Shortt, 1999) .

1. Продукты на основе риса:

   Во всем мире растет интерес к рису и его ферментированным продуктам из-за их калорийности, уникальных качественных характеристик и высокой приемлемости (Steinkraus 1994). В большинстве стран рис ферментируется либо путем использования смешанных культур в алкогольных напитках, либо путем естественного брожения в дрожжевое тесто, формирующее хлеб из теста, который обычно выпекают или готовят на пару (Yokotsuka 1991).

   1. Idli:

      Зерновые / бобовые продукты являются основным источником экономичной пищевой энергии и питательных веществ во всем мире. Среди ферментированных продуктов питания в Индии, idli , ферментированный продукт, приготовленный на пару с мягкой и губчатой ​​текстурой, является очень популярной и широко потребляемой закуской в ​​Индии. Традиционно продукт готовят из естественно ферментированного жидкого теста, приготовленного из смеси измельченного риса ( Oryza sativa ) и лущеного дхала Блэкграма ( Phaseolus mungo ), пропорция которого варьируется (Desikachar et al.1960 г., Радхакришнамурти и др. 1961). Молочнокислые бактерии Leuconostoc mesenteroides, Streptococcus faecalis, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus fermenti, Lactobacillus lactis и Pediococcus cerevisiae признаны ответственными за процесс ферментации S. быть микроорганизмом, необходимым для разрыхления жидкого теста и производства кислоты в idli (Purushothaman et al.1993, Рамакришнан 1993).

   2. Dosa:

      Тесто Dosa похоже на тесто idli , но оно тоньше (Steinkraus 1996). После ферментации дрожжевое тесто dosa выпекается на горячей сковороде в виде тонких хрустящих блинов и едят с чатни и самбар (Purushothaman et al. 1977). Суспензию доса готовят путем раздельного измельчения влажного риса и грамма черного с водой. Затем две суспензии смешивают и оставляют для естественного брожения, обычно в течение 8–20 часов.Для приготовления доса ферментированная суспензия распределяется тонким слоем (толщиной 1–5 мм) на плоской нагретой тарелке, которую смазывают небольшим количеством масла или жира. Превращение золя в гель происходит во время нагревания, и в течение нескольких минут получается круглый, от полумягкого до хрустящего продукта, напоминающий блин, готовый к употреблению (Battacharya & Bhat 1997).

   3. Дхокла:

      Дхокла также похож на idli , но черный грамм заменяется бенгальским граммом при приготовлении (Battacharya & Bhat 1997).Смесь муки из риса и нута также используется в качестве субстрата для ферментации. Как и при приготовлении идли, сброженное тесто выливают в смазанную маслом форму для пирога и готовят на пару в открытом пароварке (Purushothaman et al. 1993, Ramakrishnan 1993). Сообщалось о значительном улучшении биологической ценности и чистого использования белка дхокла в результате ферментации (Aliya & Geervani 1981, Sands & Hankin 1974).

   4. Селроти:

      Селроти — это популярное блюдо в форме кольца на основе ферментированного риса, губчатое, похожее на крендель, обжаренное во фритюре, обычно потребляемое на холмах Сикким и Дарджилинг в Индии, Непале и Бутане.Для приготовления сельроти местный сорт риса ( Oryza sativa L.) attey сортируют, промывают и замачивают в холодной воде на ночь или на 4-8 часов при температуре окружающей среды. Затем воду сливают из риса с помощью бамбукового сита под названием chalni , распределяют по плетеному подносу из бамбука, который местные жители называют naanglo , и сушат в течение 1 часа. Пропитанный рис растирают в крупный порошок в деревянной ступке и пестиком, известным как охали и мушли соответственно.Более крупные частицы толченой рисовой муки отделяются от остальной части путем провеивания в бамбуковом лотке. Затем рисовую муку смешивают с почти 25% очищенной пшеничной муки ( Triticum aestivum L.), 25% сахара, 10% масла или свежих сливок и 2,5% специй / приправ, содержащих крупный кардамон ( Amomum subulatum Roxb.), гвоздика ( Syzygium aromaticum Merr.), кокос ( Cocos nucifera L.), фенхель ( Foeniculum vulgare Mill.), мускатный орех ( Myristica Fragrans Houtt.), корицу ( Cinnamomum zeylanicum Bl.) и небольшой кардамон ( Elletaria cardamomum Maton.) добавляют в рисовую муку и тщательно перемешивают. Добавляют молоко (кипяченое / несмазанное) или воду, замешивают мягкое тесто и, наконец, превращают в жидкое тесто с легким течением. Тесто оставляют для естественного брожения при температуре окружающей среды (20–28 ^ο ° C) в течение 2–4 часов летом и при 10–18 ° C в течение 6–8 часов зимой. Масло нагревают в чугунной сковороде, которую местные жители называют тава. Ферментированное жидкое тесто выжимается вручную или металлической сервировочной ложкой, помещается в виде непрерывного кольца на горячее пищевое масло и обжаривается до золотисто-коричневого цвета, после чего сливается из горячего масла с помощью кочерги, которая на местном уровне называется jheer или suiro , или также с помощью лопатки, называемой на местном уровне джхарна .Жареный во фритюре Селроти подается как кондитерское изделие (Йонзан Ханна и Таманг Джоти Пракаш, 2009).

   5. Khaman:

      Khaman похож на dhokla , но полностью сделан из бенгальского граммада. Идли, дхокла и хаман готовятся на пару, как только жидкое тесто заквашивается и подкисляется. Их употребляют в тот же день. Содержание кислоты замедляет рост организмов, вызывающих пищевое отравление и порчу пищевых продуктов (Sekar & Mariappan 2007).

   6. Амбели:

      Амбали — это ферментированный продукт из раги [ Eleusine coracana (L.) Gaertn] Leuconostoc mesenteroides (1,6 × 10 ⁹ / г), Lactobacillus fermentum (1,6 × 10 ⁹ / г) и Streptococcus faecalis (8 × 10 ⁸ / г) из ферментированных раги. PH обычно снижается с 6,4 до 4,0, а объем увеличивается примерно на 20%, что указывает на производство CO ₂ (Рамакришнан, 1979).

   7. Sez:

      Традиционная полуферментированная пища, которую использовали бхотия в Уттаранчале в Индии, называется sez. Он сделан из риса и в основном используется в качестве закуски. Раньше это было деликатесом и готовили только во время определенных фестивалей. В большинстве случаев sez извлекается при приготовлении риса jann (местное пиво) (Roy et al. 2004).

   8. Адаи и Вада:

      Адаи и вада — это завтрак или закуски на основе зерновых бобовых в Индии. Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc являются преобладающими микроорганизмами, необходимыми для ферментации обоих продуктов (Adams 1998, Chavan & Kadam 1989, Harlander 1992, Sankaran 1998, Soni & Sandhu 1990, Blandinob et al.2003).

   9. Бхаттеджанр и Анарше:

      Бхаттеджанр и Анарше в Индии подают завтрак на основе риса. Anarshe — это сладкая закуска, ферментированная молочнокислыми бактериями, тогда как bhattejaanr — кисло-сладкая алкогольная паста, ферментированная Hansenula anomala и Mucor rouxianus (Adams 1998, Chavan & Kadam 1989, Harlander 1992, Sankaran 1998, Soni & Sandhu 1990, Blandinob и др., 2003).

2. Ферментированные пищевые продукты на пшеничной основе:

   1. Балам:

      Напиток джанн готовится с использованием закваски, называемой баламом в Кумаоне и бальмой в регионе Гарвал в Уттаранчале.Он состоит из пшеничной муки, гвоздики ( Cinnamomum zeylanicum Nees), elaichi ( Amomum subulatum Roxb.), Калимирха ( Piper longum L.) и листьев дикого перца чили и семян шиповника ( Religiosa). Л.). Кроме того, смешивается и старый балам. Смесь готовится с необходимым количеством воды и превращается в густую пасту. Эту смесь прижимают между ладонями, чтобы получились шарики балама нужного размера. Их сушат в тени и хранят для будущего использования (Roy et al.2004 г.).

   2. Джалеби:

      Это подслащенный ферментированный продукт, изготовленный из майды (очищенная пшеничная мука), дахи и воды. Ферментированное тесто представляет собой фритюр, обжаренный в масле в форме спирали и погруженный в сахарный сироп на несколько минут. Это традиционное блюдо готовится во время свадебных церемоний и фестивалей в Южной Индии. Lactobacillus fermentum (6 × 10 ⁸ / г), L. buchneri (3,2 × 10 ⁸ / г, Streptococcus lactis (6 × 10 ⁸ / г), S.В ферментированном кляре обнаружены faecalis (6 × 10 ⁸ / г) и Saccharomyces cerevisiae . Уровень pH снижается с 4,4 до 3,3, а объем жидкого теста увеличивается на 9%. Как аминный азот, так и свободный сахар уменьшаются во время ферментации (Steinkraus 1996).

   3. Кульча, Нан и Бхатура:

      Различные типы традиционных ферментированных закусок на основе пшеницы, такие как Бхатура (продукт из белой пшеничной муки), кульча (продукт из белой пшеничной муки), Нан (продукт из пшеничной муки), изготавливаются в Индии местными жителями. .Для ферментации этих продуктов используются в основном Saccharomyces cerevisiae , LAB (Sanjeev & Sandhu 1990).

   4. Курди и Таотджо:

      Курди — это твердые жареные чипсы на пшеничной основе, а таотджо — это разновидность приправы, приготовленной в результате ферментации жареной пшеничной муки с помощью Aspergillus oryzae , она в основном популярна в восточной Индии (Адамс 1998, Chavan & Kadam 1989, Harlander 1992, Sankaran 1998, Soni & Sandhu 1990, Blandinob et al.2003).

   5. Соевый соус:

      Соевый соус — это жидкость темно-коричневого цвета, приготовленная из смеси соевых бобов и пшеницы, которая в основном используется в качестве универсальной приправы в Японии, Китае и странах Дальнего Востока (Yokotsuka 1993). Соевые соусы имеют соленый вкус, но содержат меньше натрия, чем традиционная поваренная соль. Характерный аромат и вкус соевого соуса обусловлены ферментативной активностью дрожжей и некоторых LAB. Поскольку соевые бобы содержат высокий уровень белков и олигосахаридов, но не содержат значительного количества простых сахаров, ферментация молочнокислыми бактериями и дрожжами требует экзогенных осахаривающих ферментов, поставляемых коджи.Как правило, pH соуса составляет от 4,6 до 4,8, а типичная концентрация соли составляет 17–19%. Концентрация соли менее 16% может привести к развитию гнилостных видов во время ферментации и выдержки. Напротив, уровни выше 19% препятствуют росту галофильных бактерий, таких как Pediococcus halophilus , и осмотических дрожжей, таких как Z. rouxii (Beuchat 1983).

Механизмы, с помощью которых пробиотики могут предотвращать и лечить желудочно-кишечные расстройства (адаптировано из Santosa et al.2006)

Заключение

В развитых странах, из-за большой проблемы ожирения, а также для поддержания нормального и крепкого здоровья, разрабатываются различные рецептуры и действия, в частности, доставка растворимых волокон потребителям через различные продукты, такие как злаки и зерновые продукты, содержащие антиоксиданты. Злаки, такие как пшеница, кукуруза, рис, овес и т. Д., В настоящее время используются для приготовления пищи, которая по внешнему виду похожа на обычную пищу и используется в обычном рационе, но имеет дополнительное преимущество, заключающееся в улучшении физиологических функций наряду с обеспечением питания.Привычки в еде могут резко сократить расходы на здравоохранение, если люди изменят свой рацион на основе имеющихся знаний о питании. В современном мире разработка и использование различных функциональных пищевых продуктов на основе злаков является сложной задачей. В ближайшем будущем основное внимание будет уделяться созданию новых технологий обработки зерновых для повышения их питательной ценности по сравнению с их приемлемостью для конечных потребителей.

Ссылки

• Adams MR. Ферментированные продукты для отлучения от груди.В: Wood JB, редактор. Микробиология ферментированных продуктов. Лондон: Блэки Академик; 1998. С. 790–811. [Google Scholar]
• Алия С., Гервани П. Оценка качества белка и содержания витамина В в обычно используемых ферментированных продуктах, бобовых и просе. J Sci Food Agric. 1981; 32: 837–842. DOI: 10.1002 / jsfa.2740320814. [CrossRef] [Google Scholar]
• Амри А., Уамму Л., Нассиф Ф. Еда на основе ячменя в Южном Марокко. В: Grando S, Gomezmacpherson H, редакторы. Продовольственный ячмень: важность, использование и местные знания.Алеппо: ИКАРДА; 2005. [Google Scholar]
• Battacharya S, Bhat KK. Реология устойчивого сдвига суспензий рисовой блэкграммы и пригодность реологических моделей. J Food Eng. 1997. 32: 241–250. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (97) 00027-7. [CrossRef] [Google Scholar]
• Baublis AJ, Lu C, Clydesdale FM, Decker EA. Потенциал зерновых завтраков на основе пшеницы как источника пищевых антиоксидантов. J Am Coll Nutr. 2000. 19 (3): 308–311. [PubMed] [Google Scholar]
• Beuchat LR. Ферментированные продукты местного производства.В: Рид Дж., Редактор. Биотехнология. Производство продуктов питания и кормов с использованием микроорганизмов. Verlag Chemie: Weinheim; 1983. [Google Scholar]
• Bhatty RS. Потенциал безжелостного ячменя. Cereal Chem. 1999. 76 (5): 589–599. DOI: 10.1094 / CCHEM.1999.76.5.589. [CrossRef] [Google Scholar]
• Blandinob A, Al-Aseeria ME, Pandiellaa SS, Canterob D, Webba C. Обзор: ферментированные продукты и напитки на основе злаков. Food Res Int. 2003. 36: 527–543. DOI: 10.1016 / S0963-9969 (03) 00009-7. [CrossRef] [Google Scholar]
• Бреннан Ч.С.Пищевые волокна, гликемический ответ и диабет. Mol Nutr Food Res. 2005; 49: 560–570. DOI: 10.1002 / mnfr.200500025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Burks AW, Helm RM (1994) Гипоаллергенность рисового белка. В: Представлено на ежегодном собрании Американской ассоциации химиков зерновых. Nashville, TN
• Charalampopoulos D, Wang R, Pandiella SS, Webb C. Применение зерновых и зерновых компонентов в функциональных продуктах питания: обзор. Int J Food Microbiol. 2002. 79: 131–141. DOI: 10.1016 / S0168-1605 (02) 00187-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Chatenoud L, Tavani A, La Vecchia C., Jacobs DR, Jr, Negri E., Levi F, Franceschi S. Потребление цельнозерновой пищи и риск рака. Int J Cancer. 1998. 77: 24–28. DOI: 10.1002 / (SICI) 1097-0215 ​​(19980703) 77: 1 <24 :: AID-IJC5> 3.0.CO; 2-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Chatenoud L, La Vecchia C, Franceschi S, Tavani A, Jacobs DR, Jr, Parpinel MT, Soler M, Negri E. Потребление рафинированных злаков и риск отдельных видов рака в Италии .Am J Clin Nutr. 1999; 70: 1107–1110. [PubMed] [Google Scholar]
• Чаван Дж. К., Кадам СС. Критические обзоры в области пищевой науки и питания. Food Sci. 1989; 28: 348–400. [PubMed] [Google Scholar]
• Christa K, Soral-Śmietana M. Гречневая крупа и продукты из нее — пищевая и профилактическая ценность их компонентов — обзор. Чех J. Food Sci. 2008. 26: 153–162. [Google Scholar]
• Desikachar HSR, Radhakrishnamurthy R, Rama Rao G, Kad kol SB, Srinivasan M, Subrahmanyan V.Исследования по идли ферментации: Часть 1. Некоторые сопутствующие изменения в жидком тесте. J Sci Ind Res. 1960; 19: 168–172. [Google Scholar]
• Edge MS, Джонс Дж. М., Маркварт Л. Новая жизнь для цельного зерна. Варенье. Dietet. Доц. 2005. 105 (12): 1856–1860. DOI: 10.1016 / j.jada.2005.10.022. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Fardet A, Rock E, Rémésy C. Хорошо ли отражен in vivo антиоксидантный потенциал цельнозерновых злаков и зерновых продуктов in vitro. J Cereal Sci. 2008. 48: 258–276. DOI: 10.1016 / j.jcs.2008.01.002. [CrossRef] [Google Scholar]
• Gurpreet KC, Sogi DS. Функциональные свойства белковых концентратов рисовых отрубей. J Food Eng. 2007. 79: 592–597. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2006.02.018. [CrossRef] [Google Scholar]
• Харландер С. Пищевая биотехнология. В: Ледерберг Дж., Редактор. Энциклопедия микробиологии. Нью-Йорк: академический; 1992. С. 191–207. [Google Scholar]
• Holzapfel WH, Schillinger U. Введение в пре- и пробиотики. Food Res. Int. 2002. 35: 109–116.DOI: 10.1016 / S0963-9969 (01) 00171-5. [CrossRef] [Google Scholar]
• Kalra EK (2003) Nutraceuticals — Definition and Introduction. Aaps Pharmsci 5 (3): Статья 25, Представлено: 15 апреля 2003 г .; Принята к печати: 28 июля 2003 г .; Опубликовано: 3 сентября 2003 г. DOI: 10.1208 / ps050225
• Kalui CM, Mathara JM, Kutima PM. Пробиотический потенциал спонтанно ферментированных продуктов на основе злаков — обзор. Afr J Biotechnol. 2010. 9 (17): 2490–2498. [Google Scholar]
• Като Н., Каяшита Дж., Томотаке Х. Питательные и физиологические функции гречишного протеина.Re-cent Research Development Nutrition. 2001. 4: 113–119. [Google Scholar]
• Ким К. Х., Цао Р., Ян Р., Цуй SW. Профили фенольных кислот и антиоксидантная активность экстрактов отрубей и влияние условий гидролиза. Food Chem. 2006; 95: 466–473. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2005.01.032. [CrossRef] [Google Scholar]
• Кркошкова Б., Мразова З. Профилактические компоненты гречки. Food Res Int. 2005. 38: 561–568. DOI: 10.1016 / j.foodres.2004.11.009. [CrossRef] [Google Scholar]
• Lazaro EL, Favier JF.Щелочная очистка сорго и проса. Американская ассоциация химиков зерновых. 2000. 77 (6): 717–719. DOI: 10.1094 / CCHEM.2000.77.6.717. [CrossRef] [Google Scholar]
• Li S, Zhang QH. Успехи в разработке функциональных продуктов из гречки. Crit Rev Food Sci. 2001; 41: 451–464. DOI: 10.1080 / 200140

  887. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Macfarlane S, Macfarlane GT, Cummings JJ. Обзор: пребиотики в желудочно-кишечном тракте. Alim Pharmac Ther. 2006; 24: 701–714.DOI: 10.1111 / j.1365-2036.2006.03042.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Malkki Y, Virtanen E. Желудочно-кишечные эффекты овсяных отрубей и овсяной жевательной резинки: обзор. Lebensm WisS Technol. 2001. 34 (6): 337–347. DOI: 10.1006 / fstl.2001.0795. [CrossRef] [Google Scholar]
• Malkki Y, Myllymaki O, Teinila K, Koponen S. Способ приготовления овсяных продуктов и продуктов питания, обогащенных содержанием бета-глюкана. Патент США. 2004. 6: 797–307. [Google Scholar]
• Маркварт Л., Коэн Э. Увеличение потребления цельного зерна.Food Technol. 2005. 59 (12): 24–31. [Google Scholar]
• McDonough CM, Rooney LW, Earp CF. Структурные характеристики Eleusine coracana (пальчатое просо) с использованием сканирующей электронной и флуоресцентной микроскопии. Пищевая микроструктура. 1986; 5: 247–256. [Google Scholar]
• Ноут MJR. Богатое питание от самых бедных — ферментация зерновых в Африке и Азии. Food Microbiol. 2009; xxx: 1–8. [PubMed] [Google Scholar]
• Oomah DB, Mazza G. Флавоноиды и антиоксидантная активность гречихи.J Agr Food Chem. 1996; 44: 1746–1750. DOI: 10,1021 / jf9508357. [CrossRef] [Google Scholar]
• Померанц Ю., Роббинс Г.С. Аминокислотный состав гречки. J Agr Food Chem. 1972; 20: 270–274. DOI: 10.1021 / jf60180a029. [CrossRef] [Google Scholar]
• Purushothaman D, Dhanapal N, Rangaswami G (1977) Микробиология и биохимия ферментации idli , Симпозиум по ферментированным продуктам коренных народов, Бангкок, Таиланд
• Purushothaman D, Dhanapal N, Indian Rangaswami G. идли, доса, дхокла, хаман и связанные с ними ферментации.В: Steinkraus KH, редактор. Справочник местных ферментированных продуктов. Нью-Йорк: Марсель Деккер; 1993. С. 149–165. [Google Scholar]
• Radhakrishnamurthy R, Desikachar HSR, Srinivasan M, Subrahmanyan V. Исследования по ферментации идли II. Относительное участие муки Blackgram и рисовой крупы в ферментации. J Sci Ind Res. 1961; 20: 342–344. [PubMed] [Google Scholar]
• Резюме Рамакришнана. Исследования индийских ферментированных продуктов питания. Baroda J Nat. 1979; 6: 1–57. [Google Scholar]
• Резюме Рамакришнана.Индийские идли, доса, дхокла, хаман и родственные ферментации. В: Steinkraus KH, редактор. Справочник местных ферментированных продуктов. Нью-Йорк: Марсель Деккер; 1993. С. 149–165. [Google Scholar]
• Равиндран Г. Исследования проса: приблизительный состав, минеральный состав, а также содержание фитатов и оксалатов. Food Chem. 1991; 39: 99–107. DOI: 10.1016 / 0308-8146 (91)
  -6. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Роберфроид МБ. Что полезно для здоровья? Концепция функционального питания. Food Chem Toxicol.1999; 37: 1039–1041. DOI: 10.1016 / S0278-6915 (99) 00080-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Рой Б., Кала С.П., Фаруск Нехал А., Маджила Б.С. Местные ферментированные продукты питания и напитки: потенциал для экономического развития высокогорных сообществ в Уттаранчале. J. Hum. Ecol. 2004. 15 (1): 45–49. [Google Scholar]
  • Sands DC, Hankin L. Выбор мутантов лактобацилл, выделяющих лизин, для использования в пищевых продуктах и ​​обогащении кормов. J Appl Microbiol. 1974; 28: 523–534. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Санджив К.С., Сандху К.Д.Индийские ферментированные продукты; микробиологические и биохимические аспекты. Ind J Microbial. 1990. 30: 135–157. [Google Scholar]
  • Шанкаран Р. Ферментированные продукты питания Индийского субконтинента. В: Wood JB, редактор. Микробиология ферментированных продуктов. Лондон: Блэки академический и профессиональный; 1998. С. 753–789. [Google Scholar]
  • Santosa S, Farnworth E, Jones PJH. Пробиотики и их потенциальные преимущества для здоровья. Nutri. Ред. 2006; 64 (6): 265–274. DOI: 10.1111 / j.1753-4887.2006.tb00209.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Секар С., Мариаппан С.Использование традиционных ферментированных продуктов индийскими сельскими жителями и права интеллектуальной собственности. Индийский J Trad Know. 2007. 6 (1): 111–120. [Google Scholar]
  • Severson DK. Молочнокислые ферментации. В: Nagodawithana TW, Reed G, редакторы. Потребности в питании коммерчески важных микроорганизмов. Милуоки: Esteekay Associates; 1998. С. 258–297. [Google Scholar]
  • Шах Н.П. Функциональные культуры и польза для здоровья — обзор. Int Dairy J. 2007; 17: 1262–1277. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2007.01.014. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Shortt C.Пробиотический век: исторические и современные перспективы. Trends Food Sci. Technol. 1999; 10: 411–417. DOI: 10.1016 / S0924-2244 (00) 00035-2. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Славин Дж. Л., Мартини М. К., Джейкобс Д. Р., мл., Маркварт Л. Вероятные механизмы защиты цельного зерна. Am J Clin Nutr. 1999; 70: 459S – 463S. [PubMed] [Google Scholar]
  • Soni SK, Sandhu DK. Индийские ферментированные продукты: микробиологические и биохимические аспекты. Индийский J Microbiol. 1990. 30: 135–157. [Google Scholar]
  • Steinkraus KH.Пищевая ценность ферментированных продуктов. Food Res Int. 1994; 27: 259–267. DOI: 10.1016 / 0963-9969 (94)

  -9. [CrossRef] [Google Scholar]

  • Steinkraus KH. Справочник по ферментированным продуктам коренных народов. Нью-Йорк: Марсель Деккер; 1996. [Google Scholar]
  • Stibilj V, Kreft I, Smrkolj P, Osvald J. Повышенное содержание селена в семенах гречихи ( Fagopyrum esculentum Moench) и тыквы ( Cucurbita pepo L.) путем внекорневой подкормки. Eur Food Res Technol. 2004. 219: 142–144.DOI: 10.1007 / s00217-004-0927-0. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Truswell AS. Злаки и ишемическая болезнь сердца. Eur J Clin Nutr. 2002; 56 (1): 1–14. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1601283. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Венн Б.Дж., Манн Д.И. Зерновые, бобовые и сахарный диабет. Eur J Clin Nutr. 2004. 58: 1443–1461. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1601995. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ванатабе М. Катехины в качестве антиоксиданта из гречневой крупы ( Fagopyrum esculentum Moench).J Agr Food Chem. 1998. 46: 839–845. DOI: 10,1021 / jf9707546. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ван М., Хеттиараччи Н.С., Ци М., Буркс В., Зибенмоген Т. Получение и функциональные свойства изолята белка рисовых отрубей. J Agr Food Chem. 1999; 47: 411–416. DOI: 10,1021 / jf9806964. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Wei Y, Hu X, Zhang G, Ouyang S. Исследования аминокислотного и минерального содержания фракций белка гречки. Еда / Нарунг. 2003. 47: 114–116. DOI: 10.1002 / food.2003

  .[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

  • Würsch PF, Sunyer Xavier Pi. Роль вязкой растворимой клетчатки в метаболическом контроле диабета. Уход за диабетом. 1997; 20: 1774–1780. DOI: 10.2337 / diacare.20.11.1774. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
  • Йокотсука Т. Небелковые ферментированные продукты и напитки, произведенные с использованием плесени кодзи. В: Arora DK, Mukerji KG, Marth EH, редакторы. Справочник по прикладной микологии, т. 3. Нью-Йорк: Марсель Деккер Инк; 1991. стр. 293. [Google Scholar]
  • Yokotsuka T.Японское сёю. В: Steinkraus KH, редактор. Справочник местных ферментированных продуктов. Нью-Йорк: Марсель Деккер; 1993. С. 511–517. [Google Scholar]
  • Yonzan H, Tamang JP. Традиционная обработка злаков Селроти-А на основе этнических ферментированных продуктов питания непальцев. Индийский J Trad Know. 2009. 8 (1): 110–114. [Google Scholar]
  • Цимер С.Дж., Гибсон Г.Р. Обзор пробиотиков, пребиотиков и синбиотиков в концепции функционального питания: перспективы и будущие стратегии. Int Dairy J. 1998; 8: 473–479.DOI: 10.1016 / S0958-6946 (98) 00071-5. [CrossRef] [Google Scholar]

  25 лучших хлопьев для завтрака по рейтингу на Национальный день хлопьев

  Молоко, сахар, миска. Американский роман с хлопьями восходит к концу 19 века, когда Джон Харви Келлог, хирург и владелец спа-центра из Мичигана, и К.В. Пост, один из его бывших пациентов, разработали версию мюсли и грейп-орехов соответственно.

  Продажи зерновых упали в последние годы — до прошлого года, когда американцы снова полюбили зерновые во время карантина.В этом году в США будет закуплено зерновых на 12 миллиардов долларов — 3 миллиарда коробок. Самый популярный бренд? Cheerios с медом и орехом.

  Сегодня Национальный день злаков, и сейчас самое лучшее время для этого рейтинга 25 лучших злаков. Это сокращенная версия исходного поста, в котором был отобран и оценен 101 злак.

  Я посетил 12 супермаркетов, проглотил два галлона и два полгаллона цельного молока, и, что удивительно, после всего этого сахара мое кровяное давление осталось прежним.Не было необходимости в посещении отделения неотложной помощи.

  Мы провели шесть разборок еды в супермаркетах; остальные — замороженная пицца; марки макаронных изделий; закуски; мороженое; и соусы для пасты.

  Great Grains Изюм, финики и орехи пекан

  Незнакомые с радаром хлопья Post, Great Grains, изюм, финики и орехи пекан оказались лучше, чем ожидалось. Я пришел к выводу, что орехи пекан не должны быть злаками. Но они не вытесняют другие ингредиенты, и все это дает сладко-удовлетворяющую смесь.

  Используя инопланетянина / космонавта / смайлика в качестве талисмана, Квисп в конечном итоге победил Quake — оба представленные Quaker Oats в 1965 году — в битве за космическое и внутреннее пространство.Quisp — это хрустящие кукурузные хлопья в форме миниатюрных летающих тарелок, или это всего лишь разговор о моем массивном потреблении сахара?

  Millville Cocoa Rice

  Нет, хлопья Millville производятся не в Милвилле, штат Нью-Джерси. Это бренд Aldi, сети супермаркетов / мини-маркетов (Trader Joe’s принадлежит брату владельца Aldi). Еще один клон Cocoa Krispies, и они действительно трескаются, трескаются и лопаются в молоке. А вкус шоколада похож на настоящий шоколад. Это был один из моих неожиданных хитов в схватке с хлопьями.

  Annie’s Cocoa Bunnies

  Annie’s заняла второе место в нашем противостоянии замороженной пиццы и также преуспела в проходе с зерновыми. Какао Bunnies может похвастаться гораздо более отчетливым шоколадным вкусом, чем, скажем, Dark Chocolate Krave, а сочетание овса, кукурузы и риса создает вкусную комбинацию. Надеюсь, вы ничего не имеете против милых маленьких кроликов.

  Kellogg’s Smart Start

  «Оригинальные антиоксиданты» — не совсем броская добавка из хлопьев, но Kellogg’s Smart Start — одна из тех полезных для вас злаков, которые действительно имеют приятный вкус.Хрустящие, хрустящие хлопья с достаточным количеством сахара.

  Bear Naked Chocolate Almond Clusters

  Bear Naked, производитель хлопьев, мюсли и закусок, является подразделением Kellogg’s. Шоколад в шоколадно-миндальных кластерах имеет вкус шоколада, а хлопья из нескольких зерен большие, такие, в которые вы действительно можете вонзиться зубами.

  Мюсликс — это относительно малоизвестный злак, который, тем не менее, сохранил свой высокий уровень спустя 30 с лишним лет после своего появления.Он состоит из ячменя, цельнозернового овса и пшеницы, изюма, фиников и миндаля, и, в отличие от большинства злаков с изюмом в этой выборке, изюм был сразу после первой заливки. Не нужно копаться в коробке.

  Органические замороженные овсяные хлопья Annie’s

  Не обращайте внимания на глупый лозунг — «Хлопья, которые поднимают ваш овес!» Органические замороженные овсяные хлопья — еще одна отличительная черта Анни, с хрустящими хлопьями и вкусным овсяно-пшеничным вкусом. Добавьте немного сахара, и вы будете счастливы.

  Wegmans Oats & Honey

  Очевидно, Америка никогда не сможет насытиться своими овсяными хлопьями с медом.Oats & Honey — красивое, простое название — был моим фаворитом из всех проб хлопьев Wegmans, теплое и нечеткое сочетание двух знакомых вкусов.

  Двигатель 2 Большая чаша Рипа

  Все мы знаем, что пожарные умеют готовить, но могут ли они варить хлопья? Рип Эссельстин оставил работу пожарного, чтобы объединиться с Whole Foods в качестве одного из ее партнеров по здоровому питанию. Злаки Engine 2 — это «сильная растительная пища» — отсутствие продуктов животного происхождения, 100% цельнозерновые и т. Д. Оба Big Bowl выглядят немного странно, с их смесью хлопьев, измельченной пшеницы, изюма, грецких орехов, чечевицы и многого другого, но это сытно.Жаль, что они просто не учли сублимированные фрукты; Я хочу добавить свой проклятый фрукт.

  №1, и не забывайте. Honey Nut Cheerios — самая популярная каша в Америке: в 2019 году было продано этого продукта на 500 миллионов долларов. Удивительно, на что способно прикосновение меда. Cheerios мягкий; Cheerios с медом и орехом приятно подслащивают знакомый овсяный хруст.

  W.K. Келлог напортачил и вывел победителя. В неудачной попытке приготовить мюсли Келлог и его брат Джон Харви взяли в хлопья пшеничные хлопья, а затем W.Позднее К. стал производить кукурузные хлопья, из которых в 1898 году был создан рецепт кукурузных хлопьев Келлогга. Простое и понятное доказательство того, что вам не нужно быть засахаренным и окрашенным в неоновый цвет, чтобы получился отличный злак.

  Kellogg’s Frosted Mini Wheats

  Frosted Mini-Wheats, представленный в 1969 году, является шестым по популярности зерновым в Америке, опережая Lucky Charms и Froot Loops. В Original нет клюквы и моросящего йогурта, только слегка подслащенный вкус. Также отлично подходит для перекусов.

  Ни в виноградно-ореховых хлопьях, ни в виноградных орехах нет винограда; очевидно, C.У. Пост считал, что глюкоза, которую он назвал виноградным сахаром, образовалась в процессе выпечки. Коробка обещает 47% дневных цельнозерновых продуктов, в то время как на веб-сайте компании указано, что это 100%. Решайся уже.

  Девочки-скауты Тонкие мятные хлопья

  Каши на основе печенья не очень хорошо подходили в этом рейтинге, но почему-то вы догадались, что девочки-скауты справятся. Тонкие мятные хлопья по вкусу очень близки к тонким мятным печеньям, печеньям Girl Scout, особенно в сухом виде. Девочки-скауты продают печенье с 1917 года; зерновые были представлены к 100-летию этой вехи.Вот обзор хлопьев Thin Mints и Caramel Crunch, сделанный бывшей девушкой-скаутом.

  Kashi Organic Sweet Potato Sunshine

  Самая великолепно названная хлопья в этом противостоянии, Organic Sweet Potato Sunshine, была моим фаворитом из отобранных злаков Каши. Это помогает любить сладкий картофель, что я и люблю (я гарантирую, что никогда не куплю хлопья с белым картофелем). Отмечен ароматным ароматом сладкого картофеля — мне все равно, если он исходил из какой-то лаборатории, — с добавлением корицы.

  Заголовок в репортаже Fox News 2011: Bye-Bye Kellogg’s Corn Pops.Ну, кукурузный батончик все еще в ходу, и мы для него лучшая нация по выращиванию хлопьев. Первоначально он назывался Sugar Pops в 1951 году, затем Corn Pops, затем Pops в 2006 году, а затем вернулся к Corn Pops. Это не изменилось: вкус сладкой кукурузы. Я мог легко съесть несколько пригоршней их, не моргнув глазом и не испытывая угрызений совести.

  Kellogg’s Honey Smacks

  Почему воздушная пшеница и медовые привкусы могут происходить с одной и той же планеты злаков? Первые очень мягкие, вторые в высшей степени можно жевать и перекусить.Одно исследование назвало Honey Smacks самой сладкой кашей на рынке. Мне все равно; Я хочу это, и я хочу это сейчас.

  Froot Loops очень полюбился, когда я спросил в Твиттере о любимых хлопьях читателей. И моя первая реакция была: Froot Loops? Серьезно? Что ж, стоит сохранять непредвзятость, потому что седьмая по популярности крупа в стране высвободила во мне сдерживаемого ребенка с дефицитом сахара. Все цвета радуги, а потом еще немного. Приятно сладко, если такое есть.

  Следующие две каши, возможно, были моими двумя любимыми в детстве, поэтому неудивительно, что они преуспели здесь (хотя другой фаворит детства, Cheerios, провалился).Cocoa Puffs были представлены в 1958 году, а первая реклама с Сонни — «Я Кукушка для Cocoa Puffs!» появился в 1963 году. Это одна крупа, размер которой не уменьшился за долгие годы, и вы не сможете победить этот большой жирный шоколадный хруст.

  Alpha-Bits

  Alpha-Bits, представленные в 1958 году, никогда не будут приняты за самые сексуальные хлопья, но есть что-то в этом характерном сладком овсяном хрусте, который поражает меня каждый раз. А какой еще крупой можно составить весь алфавит? Но удачи ему в отслеживании.Я остановился в семи супермаркетах, прежде чем наконец нашел его, и коробка была практически закопана на нижней полке.

  Эй, глупый кролик, Трикс для детей. Если вы выросли в 60-х, Трикс, вероятно, сидела на вашем столе за завтраком. General Mills порадовал многих любителей Trix, когда снова представил снятую с производства версию Trix с неоново-яркими искусственными цветами. Поставьте один балл тем, кто не считает, что все злаки на Земле должны быть невыносимо натуральными и невероятно полезными.

  Grape-Nuts не содержат ни винограда, ни орехов (они сделаны из пшеницы и ячменя), но Эдмунд Хиллари и Тенцинг Норгей взяли их с собой, чтобы стать первыми, кто поднялся на Эверест в 1953 году. binge, Grape Nuts — это обычно то, с чего я начинаю. Добавьте чернику или персики, и жизнь злаков не станет лучше. Обновление: в начале этого года была серьезная нехватка виноградных орехов, но Post ожидает, что злаки «вернутся на полки большинства магазинов» в этом месяце.

  ОНИ GRRRRRREATTT! Тигр Тони все еще с нами, несмотря на то, что один эксперт по рекламе в 1952 году заявил, что «эта концепция тигра совершенно не вызывает у меня желания.«Frosted Flakes» быстро стал фаворитом американцев. Сегодня это второй самый продаваемый злак после Honey Nut Cheerios. Кто был настоящим голосом Тони? Глубокий бас по имени Турл Рэйвенскрофт. Классическая каша, только эта слишком сладкая.

  Love Crunch Dark Chocolate Macaroon

  Итальянский темный шоколад в хлопьях? Подключай меня к капельнице! Love Crunch — это часть линии Nature’s Path. Macaroon из темного шоколада — это неотразимое сочетание шоколада и кокоса.Я мог есть их на завтрак, обед, ужин и не только.

  Наша журналистика нуждается в вашей поддержке. Подпишитесь сегодня на NJ.com .

  Питер Дженовезе можно связаться по телефону [email protected] .

  The Nibble: цельнозерновые продукты

  Попкорн — это цельное зерно, а овсяные отруби — нет. СТЕФАНИ ЗОНИС — редактор журнала THE NIBBLE. Октябрь 2006 г. Обновлено в марте 2008 г.

  Обзоры продуктов / Основные закуски / Рис, бобы и зерна Цельнозерновые: лучшие хлопья для завтрака Часть 7: Обзоры продуктов Это седьмая часть 7-страничной статьи.Щелкните черные ссылки ниже, чтобы просмотреть другие страницы. Злаки, протестированные по этой статье Это ни в коем случае не исчерпывающий список приготовленных горячих цельнозерновых злаков, доступных потребителю, но, надеюсь, он побудит вас попробовать их. Если вы не привыкли есть цельнозерновые злаки и подозреваете, что они могут быть слишком сильно ароматными, начните с противоположного типа — злаков с очень мягким вкусом.Возможно, вы обнаружите, что они вам подходят, или вы можете попробовать что-то более душевное. Зерновые здесь классифицируются в соответствии с содержанием зерна (а). В категориях злаки перечислены в алфавитном порядке. Это отмечается, если злак сертифицирован как кошерный. Хотя термин «жевательный» может иметь отрицательный оттенок в некоторых упоминаниях о продуктах питания, здесь дело обстоит не так. «Жевательные» злаки — это хлопья с некоторой текстурой и текстурой.Это не неприятно жевательный продукт, но он противоположен мягкому или липкому — качеству, которое оттолкнуло некоторых людей от овсянки. Помните также, что ваши предпочтения могут отличаться. То, что обозначено здесь как любимое или наше, не обязательно может оказаться хлопьями, которыми плывет ваша лодка. Дело здесь в том, чтобы заставить вас задуматься об этих хлопьях и поэкспериментировать самостоятельно. Здесь все злаки, даже в одной категории, определенно не похожи. Все перечисленные злаки были приготовлены в соответствии с инструкциями на упаковке с использованием воды (для некоторых можно было использовать молоко) и плиты. Некоторые из них были приготовлены в микроволновой печи в отдельном случае, как часть отбора образцов, чтобы проверить, подходят ли направления микроволн для приготовленных горячих хлопьев. В каждом случае микроволновая печь была успешной. Хотя большинство горячих хлопьев быстрого приготовления ароматизированы или подслащены (или и того и другого), большинство приготовленных горячих злаков — нет. Здесь были опробованы исключения, и любой ароматизатор или подсластитель описан в списке отдельных злаков. Holly’s Oatmeal предлагается в трех вариантах вкуса и без глютена. Из 43 продуктов, которые мы попробовали, эти 13 были нашими любимыми: Bob’s Red Mill Organic Kamut Cereal, Cream of the West Roasted Rolled Oats, John McCann Steel Cut Oat Meal и их Quick & Easy Steel Cut Irish Oat Meal, Macroom Organic Oatmeal, Silver Вкус Быстрая и грубая овсянка, Горячие хлопья с треснувшей пшеницей Hodgson Mill, 7 зерен западной обжарки, Old Wessex Ltd.5 злаков, каша помпаносук, мюсли из римской еды, органические мультизерновые горячие хлопья Vermont Morning и их горячие органические хлопья без пшеницы. Начиная с первоначального обзора, мы добавили еще один фаворит, Holly’s Oatmeal, в который входят ароматизированные и не содержащие глютен смешанные горячие хлопья. Только коричневый рис Только гречка Только без глютена Holly’s Oatmeal . Смесь зерен, включая овес без глютена, выращенный на полях, где нет пшеницы или ячменя, выращенных для перекрестного заражения.NIBBLE лучший выбор недели. Любимый. Только Камут Только овес Овсяные хлопья западной обжарки . Толстый, пухлый овес с великолепной «индивидуальной овсяной» текстурой и классическим овсяным вкусом. Любимый. Органическая шотландская овсяная каша Bob’s Red Mill . Более мелко нарезанный овес, чем классический стальной овес; хороший мягкий овсяный вкус. Кошерное. Овес Bob’s Red Mill нарезанный органической сталью .Они готовятся быстрее, чем другие овсяные хлопья, и имеют немного менее жевательную текстуру. Мягкий вкус. Кошерное. Овсяная мука John McCann Steel Cut . Классическая стальная овсянка с более жевательной текстурой, с мягким восхитительным вкусом. Любимый. Овсянка Macroom (органическая) . Овес каменно-измельченный, в отличие от стального измельченного, катаного или хлопьевидного. По-овсяному, но очень хорошего качества al dente овсяная текстура. Приятный, мягкий овсяный вкус. Любимый. McCann’s Quick & Easy Steel Cut Irish Oatmeal .При всей хорошей характерной текстуре овсяных хлопьев, сокращенных менее чем за треть обычного периода приготовления, эти хлопья являются выгодной сделкой во времени. Любимый. Ирландская овсяная каша быстрого приготовления McCann’s . В основном мягкая текстура. Очень мягкий вкус. Овсяные хлопья матери . Классическая текстура и вкус овсяных хлопьев. Кошерное. Old Wessex Ltd. Овсяная каша в ирландском стиле , без веб-сайта или номера телефона, но можно получить в WellnessGrocer.com, RaisinRack.com и др., а также в некоторых продуктовых магазинах. Некоторая текстура, хотя и менее выраженная, чем у овсяных хлопьев длительного приготовления. Чуть более сильный овсяный вкус, чем у многих других. Old Wessex Ltd. Овсяные хлопья в шотландском стиле, без веб-сайта или номера телефона, но доступны на WellnessGrocer.com, RaisinRack.com и других, а также в некоторых продуктовых магазинах. Приятная грубая консистенция с мягким овсяным привкусом. Quaker Quick-1 Minute Oats . Только немного более текстура, чем у овсяных хлопьев быстрого приготовления; Думаю, это лучше в выпечке.Мягкий вкус. Кошерное. Овес Квакер Олд Фэшн . Менее текстура, чем у некоторых других овсяных хлопьев этого типа. Мягкий вкус. Кошерное. Quaker Steel Cut Oats . Классическая стальная овсяная более жевательная текстура; вкус немного сильнее, чем у других овсяных хлопьев. Кошерное. Густая грубая овсянка с серебряным небом . Как следует из названия, более плотная и грубая текстура, чем овес быстрого приготовления. Мягкий, восхитительный вкус.Любимый. Кошерное. Только рожь Ржаной крем Roman Meal (органический) . Много хорошей текстуры. Не позволяйте темному цвету хлопьев ввести вас в заблуждение; у него нет такого сильного вкуса, как предполагает цвет. Кошерное. Только пшеница Пшеничный крем западной обжарки . Небольшая текстура с очень мягким вкусом, который приобретет характер всего, что вы к нему добавите. Хорошее знакомство с цельнозерновыми кашами, особенно для детей. Hodgson Mill Горячие каши с треснутой пшеницей . Треснувшие зерна пшеницы с полным вкусом и великолепной индивидуальной текстурой. Любимый. Кошерное. Пшеничная поджаренная пшеничная каша . Приятно грубая текстура и явно более сильный «пшеничный» вкус. Темный цвет. Также содержит дополнительные пшеничные отруби, дополнительные зародыши пшеницы и карбонат кальция. Кошерное. Зерновые смеси Bob’s Red Mill Mighty Tasty GF (без глютена) Горячие хлопья .Коричневый рис, кукуруза, белое сорго и гречка. Практически двухцветный эффект (желтый и белый) по цвету. Некоторая текстура. Первоначальный мягкий вкус приводит к чуть более сильному аромату в конце. Кошерное. Мюсли Bob’s Red Mill в старинном загородном стиле . Овес, пшеница, рожь, тритикале, ячмень, а также финиковая крошка, изюм, семена подсолнечника, миндаль, льняное семя и грецкие орехи. Очень хорошее сочетание отличительных текстур. Вкус очень сильный, во многом благодаря семечкам. Хотя мюсли часто едят холодными в U.S., это может быть (и было) приготовлено как горячая каша в соответствии с инструкциями на упаковке. Кошерное. Bob’s Red Mill Органические хлопья с высоким содержанием клетчатки и льняными семенами . Овес, льняная мука, а также овсяные отруби, пшеничные отруби, зародыши пшеницы и рисовые отруби. Похоже на кашу, с некоторой консистенцией, вероятно, из отрубей. Очень сильный вкус с сильным длительным послевкусием. Бобз Ред Милл 10 Зерновая горячая каша . Пшеница, кукуруза, рожь, тритикале, овес и пять других злаков (плюс овсяные отруби).Умеренное количество текстуры. Сильный вкус, который быстро тускнеет. Кошерное. Западно-жареный крем из 7 зерен . Два вида пшеницы, овес, ячмень, рожь, тритикале, полба и пшеничные отруби. Блестящий микс текстур al dente с умеренно сильным вкусом. Любимый. Горячие хлопья с органическими овсяными отрубями и коричневым рисом Fiddler’s Green Farm . Несмотря на название, коричневый рис является первым ингредиентом, поэтому это преимущественно цельнозерновые хлопья.Очень светлый с небольшой текстурой; описан на упаковке как «первая каша для наших детей». Первоначальный мягкий вкус приводит к довольно сильному послевкусию. Органические 12-зерновые хлопья Fiddler’s Green Farm . Пшеница, кукуруза, овес, рис, рожь и семь других злаков, включая соевую крупу и соевые хлопья. Похоже на кашу, с некоторым контрастом текстуры. Первоначальный мягкий вкус приводит к очень сильному послевкусию. Hodgson Mill Bulgur Wheat with Soy Hot Cereal .Великолепная характерная цельнозерновая текстура. Менее сильный пшеничный вкус, чем у некоторых других пшеничных злаков. Плов, но нет причин, по которым его нельзя использовать на завтрак. Hodgson Mill Multi-Grain Hot Cereal . Овес, пшеничные отруби, льняное семя, соевая крупа, зародыши пшеницы и цельнозерновая пшеница. Минимальная текстура. Первоначальный мягкий вкус предшествует более сильному послевкусию, которое быстро исчезает. Кошерное. Овсянка Холли . Смесь овсянки и шести других цельнозерновых злаков с тремя вкусами: абрикос с фундуком, клюквенный миндаль и ягоды годжи.NIBBLE лучший выбор недели. Любимый. Ирландский овес Иззи (органический) . Овсяные хлопья, просо и миндаль стали резать. Разные текстуры из двух зерен и орехов. Хорошее сочетание мягких ароматов. См. Способ замачивания на ночь на упаковке, чтобы сэкономить время. Old Wessex Ltd. 5 Grain Cereal , без веб-сайта или номера телефона, но доступны на WellnessGrocer.com, RaisinRack.com и других, а также в некоторых продуктовых магазинах. Овес, рожь, тритикале, ячмень и золотистый лен.Интересная многомерная текстура и хорошее сочетание вкусов. Любимый. Кошерное. Каша Помпаносук . Овес стальной, булгур из белой пшеницы и семена льна. Отличная, отчетливо жевательная зернистая текстура. Несколько более сильная дегустация. Любимый. Quaker Multigrain Hot Cereal (Единственное упоминание об этом продукте, которое я нашел, было в разделе «Покупка труднодоступных продуктов в Интернете»). Рожь, ячмень, овес и пшеница. Умеренное количество текстуры со скромным вкусом.Кошерное. Каша из долины реки . Овес, пшеница, булгур, семена льна и просо. Интересное попурри фактур. Вкус сначала мягкий, затем становится очень сильным. Римская мюсли . Овес, пшеница, миндаль, соевый порошок, а также коричневый сахар, кокосовое масло, кокос и мед. Похоже на мюсли в канистре. Обладает хорошей текстурой, чему способствуют миндаль и кокос. Подслащенный, но не слишком сладкий. Любимый. Кошерное. Roman Meal Hearty Hot Cereal (Apple Cinnamon) .Пшеница, овес, льняная мука, а также сушеные яблоки, коричневый сахар, концентрат сока изюма, корица и мускатный орех. Мультитекстурированный, частично за счет фруктов. Подслащенный, но сладость минимальна. Хорошее количество специй. Кошерное. Roman Meal Hearty Hot Cereal (изюм, финики, миндаль) . Овес, пшеница, а также изюм, коричневый сахар, финики, концентрат сока изюма и миндаль. Мультитекстурированный, частично за счет фруктов. Подслащенный, но не чрезмерно; изюм и финики добавляют нотку сладости.Хорошее количество специй. Кошерное. Римская еда Горячие хлопья (оригинальные с овсяными хлопьями) . Пшеница, овес, рожь, пшеничные отруби и семена льна. Умеренное количество текстуры и вкуса. Кошерное. Vermont Morning Organic Multi-Grain Hot Cereal . Овес, овсяные отруби, пшеница, пшеничные отруби, рожь и корица. Взрослая текстура с хорошим сочетанием вкусов и легким намеком на корицу. Любимый. Vermont Morning Органические многозерновые горячие каши без пшеницы .Овес, овсяные отруби, рожь и корица. Еще одно хорошее сочетание вкуса с натуральной текстурой (здесь нет кашицы!) И умеренным использованием специй. Любимый. Вернуться к части 1 См. Указатель статей Особая благодарность: Патрисия Флойд и Вермонт Утро Quaker Oats Марша Карпентер и Ходжсон Милл Боб Куинн и Ассоциация Камут Северной Америки Аллен Гинзберг и Fiddler’s Green Farm Тодд Клугер и римская еда Синтия Гарриман и Совет по цельнозерновым продуктам Деннис Гиллиам и Бобс Ред Милл Джоэл Кларк и торты Кадьяк Памела Дж.Уайт, профессор пищевых наук и питания человека, Государственный университет Айовы Другие источники: Последние статьи из нашей ленты новостей NutriNibbles ™: Подпишитесь на обновления заголовков RSS от: THE NIBBLE NutriNibbles ™ Powered by FeedBurner Подписка уведомляет вас всякий раз, когда есть новые дополнения в раздел NutriNibbles ™. Подпишитесь на THE NIBBLE ™ NutriNibbles ™ по электронной почте Lifestyle Direct, Inc. Все права защищены. Изображения являются собственностью их владельцев.

  Consumer Reports оценили лучшие хлопья и йогурты | Новости продовольственного бизнеса

  ЙОНКЕРС, штат Нью-Йорк — исследование, проведенное опытными дегустаторами из Consumer Reports , оценило лучшие злаки и греческие йогурты в ответ на растущую популярность отказа от завтрака.Было проведено два опроса, один по злакам, а другой по йогуртам, и дали общую оценку, основанную на питании и вкусе.

  При обследовании зерновых оценивался список из 55 зерновых, названия которых предполагали, что они питательны. Они были оценены на основе калорий, жиров, клетчатки, сахара, железа и других питательных веществ, перечисленных на этикетках. Тридцать три человека были признаны здоровыми. В статье, опубликованной в выпуске Consumer Reports за октябрь 2014 года, были обнаружены три вида злаков, которые выделялись и получили рейтинг «CR Best Buy».”

  Мюсли Bob’s Red Mill Old Country Style получили высокую оценку за« вкусную смесь »сырого овса, орехов, семян, фиников и изюма, создавая« чистый, сбалансированный, полный и сложный »вкус. Он получил 83 балла, что является самым высоким показателем среди всех рассмотренных зерновых культур и единственным, находящимся в диапазоне «отлично» (80–100). При цене всего 25 центов за порцию хлопья были одним из самых недорогих вариантов.

  Вторым «CR Best Buy» стал Cheerios Toasted Whole Grain Oat. Зерновые хлопья были одними из 12 с рейтингом «очень хорошо» с одним из самых низких уровней калорий (100) и сахара (1 грамм) на порцию.Кроме того, злаки по цене 23 цента за порцию были самыми недорогими из всех оцениваемых.

  Каши Kellogg’s All-Bran Original заняли третье место в рейтинге «Лучшая покупка в CR». Зерновые были признаны за свою пищевую ценность, с одним из самых низких количеств калорий (80), общего жира (1 грамм) и натрия (80 мг), а также высоким уровнем клетчатки (10 граммов) и приличным количеством белка ( 4 грамма).

  Второй обзор йогуртов был ограничен простыми и ванильными греческими йогуртами.Тринадцать простых и 14 греческих йогуртов были оценены на питательность и вкус. Был только один йогурт, Kirkland Signature Nonfat, который отмечен как «Лучшая покупка CR». Тем не менее, два верхних йогурта в каждом блоке имели более высокие оценки, чем остальные, с относительно большим отрывом.

  Лучшим простым греческим йогуртом был Fage Total 2% Fat, который получил высокую оценку как «густой, сливочный и менее острый», чем другие продукты. Согласно Consumer Reports , высокая сенсорная оценка (одна из двух для оценки «отлично») компенсировала относительно среднее количество сахара (9 граммов), кальция (25%) и белка (23 грамма) в йогурте.

  Второй простой греческий йогурт был Fage Total, описанный Consumer Reports как «густой и сливочный, со сметаной» и «менее острый», чем большинство других исследованных йогуртов. Fage Total, очень похожий на своего 2% -ного аналога, получил оценку «отлично» по сенсорной оценке, но только «хорошо» по питанию.

  Среди ванильных греческих йогуртов первое место в списке занимает йогурт из цельного молока Wallaby. Йогурт, получивший высокую оценку за его сливочный, насыщенный, похожий на десерт вкус, получил общий балл 85, что на 4 балла превышает второе место и на 11 баллов третье место.Йогурт получил только «хороший» балл по питательности, но его сенсорной оценки было достаточно, чтобы дать йогурту наивысший балл.

  Нежирный ванильный греческий йогурт Fage Fruyo занял второе место в списке ванильных греческих йогуртов с общим баллом 81. Оценка «очень хорошее» питание и «отличное» сенсорное восприятие делают его одним из лучших йогуртов. При цене всего 1,25 доллара за порцию йогурт был одним из самых полезных и недорогих греческих йогуртов, протестированных Consumer Reports .

  Consumer Reports сообщил, что использует опросы, чтобы подчеркнуть важность завтрака. Те, кто пропускает завтрак, чаще страдают от проблем со здоровьем.

  «Наши исследования показывают, что люди, которые пропускают завтрак, набирают вес, что может привести к диабету, а также к высокому уровню холестерина и артериального давления — все это может повысить риск сердечных заболеваний», — сказал Эрик Римм, доктор медицинских наук, a профессор эпидемиологии и питания Гарвардской школы общественного здравоохранения в Бостоне.