Желатин или коллаген что лучше: Коллаген или желатин в чем разница и что лучше? — akvaufa5.ru

Коллаген или желатин в чем разница и что лучше?

Хотите увеличить потребление белка, при этом получить дополнительные преимущества, такие как улучшение кожи, поддержка суставов и связок и многое другое? Посмотрите за пределы стандартного сывороточного белка и рассмотрите коллаген, желатин и гидролизат коллагена.

Скорее всего Вам, интересно, в чем же различие между коллагеном и желатином

Коллаген и желатин

Чтобы понять что такое желатин, мы должны разобраться с коллагеном. Коллаген является основным белком в соединительной ткани, коже и костях. На самом деле, у вас больше коллагена в организме, чем любого другого типа белка — он составляет 25-35% от всего белка в организме! Недостаток коллагена может вызвать широкий спектр проблем — от морщин до снижения упругости суставов.

Коллаген является мощным источником аминокислот. Хотя он является не полноценным, коллагена содержит впечатляющий профиль незаменимых аминокислот, обеспечивая 18 из 20 аминокислот.

К сожалению, мы часто выбрасываем часть пищи, которая содержит коллаген: шкуру, сухожилия, кости, мембраны и другие соединительные ткани в мясе. Поэтому вместо того, чтобы получить коллаген, мы можем съесть желатин.

Желатин — это просто приготовленная форма коллагена и это один из лучших и наиболее удобных способов употребления важных аминокислот из коллагена.

Но как насчет гидролизата коллагена?

Гидролизат коллагена (иногда называют гидролизованным коллагеном) представляет собой просто желатин, который подвергается более интенсивной обработке, чтобы разбить белки на более мелкие кусочки. Они (коллаген и гидролизат коллагена) имеют одинаковые аминокислотные профили и производятся из одного сырья, но по-разному реагируют на жидкости. В основном, единственное существенное различие между ними заключается в том, как вы используете их на кухне. Поскольку размер белка в гидролизате коллагена меньше, некоторым людям его легче усваивать.

Возможно, вам интересно — имеет ли значение, если ваш желатин производится из курицы, свинины, говядины или рыбы? Да, аминокислотный профиль немного отличаются, но не значительно. Если Вам необходима более высокая дозировка определенной аминокислоты, посмотрите на этикетки состав для сравнения. Но если нет нужды в конкретной аминокислоте, которую вы ищете, можно использовать любой желатин!

Есть ли другие способы получить коллаген?

Непосредственно из сырья

Есть различные пути получения коллагена и желатина! Желатин получают из костей и хрящей животных, не так ли? Так костный бульон, который сделан из костей животных — это один из способов получить желатина, не покупая порошок.

Ты не привязан к кухне, чтобы получить коллаген! Вы можете получить преимущества коллагена приобретая добавки.

Если вы будете просматривать каталог коллагеновых добавок, вы заметите, что многие бренды указывают тип коллагена, который используется в их продукте. Так в чем разница?

Существует много различных типов коллагена (были идентифицированы 28), но типичные типы I, II и III являются наиболее распространенными. В приведенной ниже таблице будут показаны различия.

Если Вы покупаете чистый желатин или гидролизат коллагена, вам не нужно беспокоиться о типах коллагена. Коллаген типов I, II, III и далее — это с небольшим округление одно и тоже и особой разницы ваш организм не ощутит.

Надеемся, что детальный разбор поможет Вам избежать путаницы!

Коллаген или желатин, что выбрать?

О коллагене в качестве добавки в западном мире (мы не будем обращаться к Азии) знали давно, но отчего-то бытовало мнение, что коллаген именно в таковой форме нами не усваивается, и единственной возможностью хоть как-то его заполучить является желатин.
Сегодня мы знаем, что это не так, и что добавки из чистого коллагена имеют место быть и должны присутствовать в нашем добавочном рационе.

В чем же разница между коллагеном и желатином?
Сначала покажу их связь. Желатин — это термически-обработанная (скажем так приготовленная) форма сырого коллагена. Источником сырого коллагена являются различные части животных, которые мы в основом не употребляем в пищу: хрящи, связки, сухожилия (всякие соединительные ткани) и кости. Про их термической обработке (например варке бульона из костей или того же холодца), которая длится около 12 часов, коллаген нагревается и превращается в желатин. На поверхности такого супер наваристого бульона можно заметить желтоватую желеобразную и слегка восковую субстанцию, которая не выглядит аппетитно, но вполне сьедобна.

К сожалению, поедание такого бульона или холодца не является эффективной с точки зрения ввода коллагена в организм, так как он не обязательно пойдет на улучшение состояния кожи или суставов.
Почему? Потому что несмотря на то, что костное варево содержит приличное количество коллагенового протеина в форме желатина, молекулы этого коллагена довольно крупные и должны быть каким-то образом расщеплены, чтоб усвоиться именно в качестве коллагена, а не просто белка. Сам по себе наш организм этого делать не умеет, поэтому желатин по большей часть заходит в виде просто белка. Чтобы этого не произошло, и мы вкусили все преимущества чистого коллагена, был изобретен процесс гидролизации.

Что такое гидролизация?
Гидролизированный коллаген — это коллаген, который расщеплен на крошечные, микроскопические части, которые могут усваиваться нашим организмом в правильном, т.е. чистом виде. Именно тогда он пойдет туда, куда нам надо: в кожу, суставы, волосы и ногти. При всем при этом, если вы любите костный бульон или холодец, то продолжайте включать их в свое меню. Там полно важных микроэлементов, белков и опять же желатина. Однако, чтоб увидеть результаты в стратегических местах (кожа, суставы и т.п.), вам нужны добавки с гидролизированным коллагеном.

Памятка о типах коллагена
Существует 16 различных типов коллгена, однако 90% коллагена в нашем организмае — это привычные нам типы 1,2 и 3.
Коллаген 1 и 3 типа встречается преимущественно в кожных тканях и на них же влияет.
Коллаген 2 типа встречается в суставах и связках и соответсвенно влияет на них.
Все коллагены обладают схожими свойтсвами: поддерживают элстичность и упругость тканей. А чтоб сделать коллагеновую добавку наиболее эффективной, производители, как правило, комбинируют эти 3 типа вместе.

Зачем нам нужны коллагеновые добавки?
Во-первых, это самый часто встречающийся белок в нашем организме и поэтому он очень важен для нас. Во-вторых, колагн нужен для всего: для костей, связок, суставов, кожи, костной ткани, волос, ногтей. Ну и в-третьих, чем мы старше, тем он нам нужен сильнее, а вот организм производит его все меньше и меньше. Несправедливость! Хуже того, после 40, его выработка вообще спадает на нет!
А про нехватки коллагена случается полно нехорошего. Кожа обвисает, появляются морщины, волосы редеют, суставы трещат и перестают гнуться, зато боли в них усиливаются. Травмы заживают дольше, а последствия от них могут остаться навсегда. Симптомы можно перечислять до бесконечности.

Растворимые коллагены в порошках
На сегодняшний день протеиновые порошки являются самой популярной формой приема коллагена. Обычно они включают пептиды коллагена в довольно высоких дозах (10 г — это рекомендованная дневная доза при проблемах с суставами, остеоартрите и остеопорозисе) и еще дополнительно могут быть обогащены нужными нам аминокислотами. На теме приема коллагена было проведено немало научных исследований и большинство из них показало самый положительный результат от долговременного или постоянного приема подобных добавок.
В дополнение к вышесказанному, медицинские опыты показали пользу коллагена при некоторых проблемах ЖКТ, особенно высокой чувствительности и проблемах с кислотностью.
При выборе коллагена животного происхождения важно обращать внимание на метод выращивания коров. Выбирайте по возможности сертифицированный органический продукт или же из животных на свободном выпасе. Это всегда указано производителем.

Рыбный коллаген
К сожалению не существует растительного коллагена, чтобы там производители не утверждали, однако для не употребляющих мясо, но любящих рыбу выход есть — рыбный (или рыбий, поправьте меня) коллаген.
Пептиды рыбного коллагена меньше по размеру, чем у животного, поэтому они лучше усваиваются нашим организмом. Его также рекомендуют лицам с чувствительным кишечником, чтоб облегчить работы данного органа. Вообще наметилась тенденция в среде американских докторов рекомендовать любой коллаген всем, кто страдает желудочными проблемами. Считается, что коллаген снижает чувствительность, балансирует кислотность и всячески нормализует работу ЖКТ. Вот так!
Именно в рыбном коллагене содержится ценная аминокислота гидроксипролин (hydroxyproline), активно влияющая на синтез коллагена нашим организмом. Сегодня также рекомендуют принимать антиоксиданты в один прием с коллагеном, так как это повышает как увлажненность, так и эластичность кожи.

Коллаген или желатин — что полезнее для молодости кожи — Красота

Коллаген — это самый распространенный белок в вашем теле, а желатин — это приготовленная форма коллагена. Таким образом, они имеют несколько общих характеристик и преимуществ. Однако их использование и применение значительно различаются. Следовательно, они не могут использоваться как взаимозаменяемые, и вам, возможно, придется выбрать один из них в зависимости от ваших потребностей. В этой статье рассматриваются основные различия и сходства коллагена и желатина, чтобы помочь вам решить, что выбрать.

Как самый распространенный белок в вашем теле, коллаген составляет примерно 30% от массы вашего белка. В основном он содержится в соединительных тканях, таких как кожа, суставы, кости и зубы, и обеспечивает структуру, прочность и стабильность вашему телу. С другой стороны, желатин — это белковый продукт, созданный путем частичного разложения коллагена с помощью тепла — например, путем кипячения или приготовления кожи или костей животных.

Сходства этих типов белка

И коллаген, и желатин содержат почти 100% белка и обеспечивают практически одинаковое количество этого питательного вещества на порцию. Они также имеют схожий состав аминокислот, которые представляют собой органические соединения, известные как строительные блоки белка, причем глицин является наиболее распространенным типом.

С другой стороны, они могут немного отличаться в зависимости от животного происхождения и метода, используемого для извлечения желатина. Кроме того, некоторые коммерческие продукты из желатина содержат добавленный сахар, искусственные красители и ароматизаторы, которые могут значительно повлиять на профиль питания.

Коллаген и желатин широко используются в косметической и фармацевтической промышленности, в основном из-за их благотворного воздействия на кожу и здоровье суставов. Они могут улучшить признаки старения кожи, такие как сухость, шелушение и потеря эластичности в результате снижения содержания коллагена в вашей коже. Исследования показывают, что потребление коллагена и пептидов коллагена — деградированной формы коллагена — может повысить выработку коллагена в коже и обеспечить антивозрастное действие. Например, два исследования на людях, в которых участники ежедневно принимали 10 граммов пероральной добавки коллагена, показали улучшение влажности кожи на 28% и снижение фрагментации коллагена на 31% — показатель потери качества коллагена — через 8 и 12 недель соответственно. Аналогичным образом, в 12-месячном исследовании на животных прием желатина, полученного из рыбы, улучшил толщину кожи на 18% и плотность коллагена на 22%.

Более того, исследования показывают, что коллаген может повышать уровень гиалуроновой кислоты, которая является еще одним важным компонентом структуры кожи, что указывает на потенциальный положительный эффект от повреждения кожи, вызванного ультрафиолетом B. Наконец, 6-месячное исследование с участием 105 женщин показало, что ежедневная доза в 2,5 грамма пептидов коллагена значительно улучшает внешний вид кожи за счет уменьшения целлюлита, хотя для подтверждения этого эффекта необходимы дополнительные исследования.

Может улучшить здоровье суставов

Добавки коллагена и желатина могут помочь в лечении износа суставов, вызванного физическими упражнениями, и остеоартрита, дегенеративного заболевания суставов, которое может вызывать боль и инвалидность. Исследования показывают, что эти белки могут улучшить здоровье суставов, накапливаясь в хрящах после приема пищи, тем самым уменьшая боль и жесткость. Например, в 70-дневном исследовании с участием 80 человек с остеоартритом те, кто принимал 2 грамма добавки желатина в день, испытали значительное уменьшение боли и физической активности по сравнению с таковыми в контрольной группе. Аналогичным образом, в 24-недельном исследовании с участием 94 спортсменов те, кто ежедневно принимали 10-граммовую добавку коллагена, показали значительное уменьшение боли в суставах, подвижности и воспаления по сравнению с таковыми в контрольной группе.

Другие потенциальные преимущества

Коллаген и желатин имеют еще несколько общих преимуществ для здоровья, в том числе:

Антиоксидантная активность. И коллаген, и желатин обладают антиоксидантными способностями и борются с негативными эффектами, которые свободные радикалы могут оказывать на старение и общее состояние здоровья.

Улучшение здоровья кишечника. Коллаген и желатин могут улучшить слизистую оболочку кишечника. В противном случае повреждение слизистой оболочки кишечника может привести к синдрому дырявого кишечника и другим аутоиммунным состояниям.

Улучшение здоровья костей. Добавление деградированного коллагена, такого как желатин, может увеличить минеральную плотность костной ткани и формирование костной ткани, одновременно уменьшая деградацию костей.

Основные отличия

Большая часть различий коллагена и желатина связана с их химическим строением. В своей естественной форме коллаген образован тройной спиралью, состоящей из 3 цепей, каждая из которых содержит более 1000 аминокислот. Напротив, как деградированная форма коллагена, желатин подвергся частичному гидролизу или разрушению, что означает, что он состоит из более коротких аминокислотных цепей. Это облегчает переваривание желатина в сравнении с коллагеном.

Однако коллагеновые добавки в основном состоят из полностью гидролизованной формы коллагена, называемой пептидами коллагена, и они легче усваиваются, чем желатин. Также пептиды коллагена растворяются как в горячей, так и в холодной воде. Напротив, желатин растворяется только в горячей воде. С другой стороны, желатин может образовывать гель, который густеет при охлаждении из-за его гелеобразующих свойств, свойства, которого не хватает пептидам коллагена. Вот почему их нельзя использовать взаимозаменяемо.

Какой выбрать?

Вы можете найти добавки с коллагеном и желатином как в порошковой, так и в гранулированной форме. Дополнительно желатин продается в листовой форме. Коллаген и желатин, принимаемые перорально, обладают высокой биодоступностью, что означает, что они эффективно усваиваются вашей пищеварительной системой. Следовательно, выбор между коллагеном или желатином в конечном итоге зависит от их назначения.

Коллаген в основном используется как легко усваиваемая пищевая добавка. Вы можете добавлять его в кофе или чай, смешивать с коктейлем или смешивать с супами и соусами, не меняя их консистенции. Напротив, желатин является предпочтительным из-за его желирующих свойств, которые находят множество применений в кулинарии. Например, вы можете использовать его для приготовления домашних желе и мармеладов или для сгущения соусов и заправок. Тем не менее, вы можете получить максимальную пользу, придерживаясь коллагеновых добавок. Это происходит главным образом потому, что на этикетках коллагеновых добавок указано, сколько вы принимаете, что позволяет легко увеличить потребление, тогда как вы потенциально можете потреблять гораздо меньше желатина, если будете использовать только эту форму в рецепте.

между правдой и вымыслом — Рамблер/новости

СодержаниеКоллаген, желатин и другие белкиЖелатин в лабораторииКоллаген, кожа и чудеса косметикиЖелатин и суставы: вымысел и правдаМожет ли желатин быть вреден для здоровья?

В погоне за красотой волос и ногтей, за здоровьем суставов и гладкостью кожи население расходует тюбики кремов «с коллагенами» и активно делится советами в интернете, как употребить побольше желатина. Это вещество — народная панацея для всех органов, где мелькает соединительная ткань. Но чего больше в достигнутых результатах: веры или реальной пользы от потребления желатина? MedAboutMe разбирался в желатиновых страстях.

Коллаген, желатин и другие белки

Коллаген — это самый распространенный структурный белок в животном мире. Треть от общего количества белка, содержащегося в животных организмах, составляет именно коллаген.

Каждая молекула коллагена состоит из трех цепочек, включающих в себя примерно 1000 аминокислот. В зависимости от видов цепочек и их сочетаний, выделяют 29 типов коллагена, которые кодируются более чем 30 различными генами. Разные типы с разной частотой встречаются в костях, сухожилиях, сосудах и внутримышечных соединительных тканях. С возрастом количество сшивок между отдельными молекулами в живой ткани увеличивается, соответственно, и эластичность тканей падает.

Источником коллагена традиционно служили отходы мясных производств, где использовались туши коров и свиней. Но вспышки губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота и ящура вызвали настороженность среди потребителей коллагена и продуктов из него. Кроме того, для религиозных евреев и мусульман требовался специальный подход к убийству животных и получению продукта из их туш, а говяжий коллаген неприемлем для индусов. В результате повышенным спросом на рынке стал пользоваться коллаген, получаемый из рыбы, а точнее из отходов рыбной промышленности — кожи, костей и плавательных пузырей. У разных видов рыб преобладают коллагены разного типа.

Наука не обошла вниманием и вегетарианцев — для них производится агар-агар — своего рода растительный заменитель коллагена, получаемый из морских водорослей. Белка в агар-агаре нет — это сплошные полисахариды: агаропектин и агароза. С коллагеном его сближает способность к желированию.

Желатин — это смесь белков, которая получилась в результате гидролиза коллагена. При гидролизе разрушаются связи между молекулами коллагена и внутри самих молекул. При этом образуются разнообразные небольшие белки (олигопептиды), которые в совокупности и составляют желатин. А то, какие именно белки будут преобладать в нем, зависит, какие ферменты использовались для гидролиза (расщепления) коллагена.

Желатин в лаборатории

Исследования желатина в лабораториях всего мира ведутся давно. Конечно, есть определенные результаты, и некоторые из них весьма обнадеживающие. Например, в пробирке (in vitro) было доказано, что некоторые фрагменты желатина способны выступать в качестве ингибиторов ангиотензин-превращающего фермента, то есть теоретически могут снижать артериальное давление у гипертоников. Отдельные белки, полученные в ходе гидролиза желатина, даже оказались губительными для раковых клеток — тоже в лабораторных условиях.

Желатин обладает антиоксидантными свойствами, которые меняются в зависимости от того, какие именно белки входят в его состав. По крайней мере, в ряде исследований было доказано, что некоторые белки из желатина эффективно удаляют активные формы кислорода и хелатные ионы металлов.

Желатин также обладает интересной особенностью: при добавлении его в пищу, он предотвращает образование кристалликов льда в процессе заморозки — и тем самым сохраняет вкус и консистенцию продукта.

Вообще, изучение коллагена и результатов его расщепления — это целая детективная история, о которой следует упомянуть особо.

Коллаген, кожа и чудеса косметики

Благодаря вышеперечисленным свойствам, а особенно антиоксидантной активности, коллагеном и желатином заинтересовались компании, производящие косметику. На рынке появились продукты, которые, по утверждению их создателей, были способны остановить старение кожи и даже повернуть его вспять. Правда, научных доказательств такого эффекта применения коллагеновых и желатиновых продуктов в виде препаратов, наносимых на кожу, нет. Дерматологические средства — кремы и лосьоны — не в состоянии проникнуть глубоко, поэтому их увлажняющий эффект исчезает сразу с прекращением использования средства.

А вот при употреблении желатина перорально, то есть путем поедания его в немалых дозах, эффект наблюдался: кожа становилась эластичнее — и это был не субъективный взгляд испытуемых женщин, а зафиксированные при помощи приборов изменения. Казалось бы, все логично: съел человек ложку желатина, а тот сразу перемещается в кожу и ее «омолаживает».

Есть один нюанс: исследования показывают, что съеденные продукты, содержащие коллаген или желатин, в желудочно-кишечном тракте расщепляются на отдельные «кирпичики мироздания», из которых состоят все белки — аминокислоты. На этом индивидуальная сущность и уникальные особенности коллагена и желатина должны закончиться, а значит, и говорить об уникальной биологической эффективности этих продуктов нельзя. Но кожа-то «омолаживается».

В 2015 году были опубликованы результаты исследования, проведенного командой китайских и американских ученых. Они давали испытуемым (мышам и людям) коллаген и желатин перорально, предварительно пометив их изотопами, чтобы можно было отслеживать, что куда и как перемещается.

Оказалось, что в желудочно-кишечном тракте коллаген и его производные, как им и положено, расщепляются при помощи ферментов на отдельные компоненты: единичные аминокислоты, а также короткие цепочки из аминокислот (олигопептиды), способные пройти сквозь стенки кишечника и отправиться в путешествие по организму. Некоторые виды олигопептидов при попадании в мышцы и кожу активировали фибробласты — клетки, которые занимаются производством коллагеновых волокон. При этом механические свойства кожи заметно улучшались.

То есть, сам по себе желатин не проникает в кожу и другие соединительные ткани, но некоторые его отдельные компоненты работают как катализаторы и запускают процессы производства нужных структурных белков «на местах».

Пока до конца непонятен механизм воздействия этих небольших белков, получившихся из коллагена, на фибробласты. Ученые предполагают, что последние имеют специальные рецепторы, пока неизвестные науке, или должны существовать какие-то молекулы-посредники, связывающие олигопептиды определенного вида и фибробласты.

Тут следует уточнить, что в экспериментах использовался коллаген только одного конкретного типа, так что не факт, что коллаген другого типа (а их, как мы помним, 29) даст при расщеплении те самые «волшебные» короткие цепочки аминокислот, запускающие процессы «омоложения» кожи.

Желатин и суставы: вымысел и правда

Бытует мнение, что если есть желатин пачками, то можно вылечить больные суставы и связки, сделать ногти крепкими и здоровыми, срастить переломы, вернуть молодость позвонкам Каждый пациент найдет себе причину по вкусу. При этом целительный желатин рекомендуется получать «натуральным» путем, то есть, поедая холодец килограммами, или съедать ежедневно по нескольку пакетиков пищевого желатина, предназначенного для кулинарных нужд.

На сегодняшний день удалось доказать только относительную пользу коллагеновых добавок для кожи, как мы писали выше, причем при приеме перорально. Есть также данные о том, что при употреблении продуктов коллагена незначительно, но улучшается состояние суставов у мышей с ревматоидным артритом, а также уменьшается болевой синдром у больных с остеоартритом. Причем параллельно имеются результаты исследований, опровергающие эти утверждения.

Может ли желатин быть вреден для здоровья?

Желатиновые добавки не всем по вкусу. Они могут стать причиной расстройства желудка, метеоризма и вспучивания живота. Так как желатин — это смесь белков, неудивительно, что на свете есть люди, страдающие от аллергии на него.

Кстати, прионовые болезни пока никто не отменял. Медицине пока не известно о случаях заражения ими через желатин, но в принципе это возможно. А значит, остаются крайне незначительные, но все же ненулевые риски заражения при употреблении желатина говяжьего происхождения.

Желатин является оксалогеном, то есть при избыточном его употреблении возрастает риск формирования оксалатных камней в почечных лоханках (камней почек).

Наконец, желатин повышает вероятность образования тромбов. При чрезмерной любви к нему возрастает риск развития тромбофлебита.

Так или иначе, но если принято решение употреблять желатин в больших количествах, об этом следует сообщить врачу, который будет назначать лекарства.

Коллаген и желатин: в чем разница?

Помимо привычного сывороточного белка, существуют и другие источники, которые в большом количестве содержат это важное для организма человека вещество. Ими являются коллаген, желатин и гидролизат коллагена, употребление которых улучшает состояние кожи, ногтей и волос, поддерживает подвижность суставов, предотвращает преждевременное старение.

Коллаген и желатин: сходство и различия

Коллаген, купить который по лучшей цене в Киеве можно в интернет-магазине Mordex.net, – это главный белок, содержащийся в соединительных тканях, кожном покрове и костном аппарате и является самым распространенным в организме человека, составляя от 25 до 35% от общей массы белка.

При дефиците коллагена возникают самые различные проблемы: увеличение морщин, дряблость кожи, уменьшение подвижности суставов, ухудшение состояния связок, хрящей и многое другое.

В коллагене содержится большое количество незаменимых аминокислот, он может обеспечить организму 18 из 20 известных аминокислот. Большинство людей не используют мясные продукты с высоким содержанием коллагена (шкура, сухожилия, хрящи, костная и прочие соединительные ткани животных) и просто выбрасывают их.

В качестве альтернативы используется желатин, являющийся белковым продуктом, полученным из коллагена при помощи его обработки. Например, желатин образуется при длительной варке костей или кожи животных. Оба этих белка обладают практически одинаковым профилем аминокислот и питательных веществ.

Гидролизат коллагена

Это вещество имеет и другое название – гидролизованный коллаген, он представляет собой тот же желатин, но подвергнутый более глубокой обработке, в процессе которой белки принимают небольшой размер. И коллаген, и его гидролизат изготавливаются из одинакового сырья, содержат в своем составе аналогичные аминокислоты, но при соединении с жидкостью ведут себя по-разному. Главным и значительным отличием является то, каким образом они применяются при приготовлении пищи.

Так как в гидролизате белки разбиты на мелкие кусочки, он усваивается существенно лучше и быстрее.

Желатин и гидролизат коллагена в сравнении:

Желатин

Гидролизат коллагена

Сырье

Кожа, костные и соединительные ткани животных

Аминокислотный профиль

Одинаковый

Растворяемость

Только в горячей жидкости

В воде любой температуры

Реакция на жидкость

Превращается в гелеобразное вещество

Не вступает в реакцию

Желатин, произведенный из куриного, говяжьего или рыбного сырья, по содержанию аминокислот отличается не существенно. Если нужно принимать повышенную дозу какой-либо определенной аминокислоты, следует сравнить состав разных добавок и выбрать ту, которая необходима. При отсутствии таких требований, употреблять можно любой желатин.

Способы получения коллагена

Для получения коллагена используется:

Непосредственно сырье. Это бульон, сваренный из костей животных.

Добавки на основе коллагена. Не нужно ничего варить, поскольку полезные свойства этого белка можно получить, принимая спортивные добавки в виде порошка или капсул.

При просмотре каталогов с добавками из коллагена можно заметить, что производители указывают его тип, используемый в данной продукции. Есть несколько типов коллагена (всего их 28), но наиболее распространены 3 из них. В таблице приведены их основные свойства:

Тип I

Тип II

Тип III

Степень распространенности

Высокая

Низкая

Средняя

Где содержится

Кожа, связки, кости,

Рубцовая ткань, зубы

Глаза, хрящи

Сосуды, мышцы, оболочка кишечника

Полезные свойства

Улучшает эластичность кожи, состояние суставов и костной ткани

Поддерживает упругость кожи, снижает риск ее преждевременного старения

Поддерживает в здоровом состоянии мышцы, костную ткань и кожный покров

При покупке чистого желатина или гидролизованного коллагена не обязательно выбирать тот или иной тип, поскольку каждый из них имеет практически одинаковый аминокислотный профиль и обладает идентичными полезными свойствами.

По итогу можно сказать, что коллаген – это самый распространенный белок в человеческом организме, а желатин является его обработанным продуктом. Значит, в них содержится одинаковое количество аминокислот и питательных веществ, и они способствуют улучшению состояния костной и соединительных тканей, волос, кожного покрова и кишечника.

Коллаген или желатин, в чем разница?

Сейчас в моде жидкий коллаген. Однако далеко не все знают, что по сути желатин ничуть не хуже. Они даже практически одинаковы по составу, коллаген и желатин. Поэтому ешьте холодец или делайте желе и будет вам счастье.

Даже бодибилдеры стараются добавлять в рацион именно желатин, а не коллаген, потому что он просто дешевле.

Преимущества желатина:

Продается в любом продуктовом магазине.

Стоит недорого.

Можно употреблять так или делать с ним блюда. Принимать можно как порошок, добавлять в суп, делать различные заливные.

Пропадают воспаления на коже.

Улучшается пищеварение.

Кожа становится более гладкой, перестают болеть и щелкать суставы.

Словом, желатин, который из белков расщепленного коллагена отлично заменяет последний и не бьет по карману, если уж взялись за свое здоровье. Желатин отлично усваивается организмом, поэтому не стоит этим тоже пренебрегать. Не зря раньше самым популярным блюдом на столе был холодец. Причем он считался даже праздничным. Поэтому и меньше было заболеваний суставов, желудочно-кишечного тракта. А еще это довольно сытное блюдо, ведь холодец делали из мяса.

Если у западных диетологов костный бульон, а он же пищевой желатин постоянно фигурирует в диетах, то наши женщины не торопятся признавать за ним первенство. А ведь делать холодец проще простого, и мяса в него можно положить совсем немного. Особенно хороший получается куриный холодец, диетический.

Конечно, в желатине нет триптофана, но эта аминокислота есть и в других продуктах. Поэтом если нет денег на аптечный коллаген, а уже начали чувствовать проблемы с суставами, то можно всегда заменить его желатином и есть холодец. Можно делать рыбный холодец или заливное, есть обычное фруктовое желе на основе ягод или сиропа из фруктов. Словом каждый может выбрать тот способ употребления желатина, который ему нравится. Единственно лучше все-таки размешать порошок с водой, потому что просто так пить его не всегда приятно.

Отлично очищает кожу, улучшает работу ЖКТ, поэтому желатин стоит употреблять всем, у кого есть такие проблемы.

Причем те, кто хочет сохранить молодость кожи надолго может применять желатин не только с целью улучшить здоровье, но и омолодить кожу. Ведь коллаген очень полезен тем, кому за 40. Если принимать его или желатин регулярно, может убедиться, что эпидермис подтянулся, морщины исчезли, появился тонус. А уж про работу суставов можно и не говорить. Вместо кремов и таблеток лучше всего есть обычный холодец.

Коллаген или желатин — что полезнее для кожи

О коллагене в качестве добавки в западном мире знали давно, но отчего-то бытовало мнение, что коллаген именно в таковой форме нами не усваивается, и единственной возможностью хоть как-то его заполучить является желатин. Но результаты независимых исследований еще в 1999 подтвердили, что выпитый коллаген на 95% усваивается организмом в течение 12 часов после приема.

Но кроме сомнений в эффективности добавок с коллагеном часто встречаются утверждения такого рода: «Покупать питьевой коллаген дорого и неэффективно» или «гораздо проще принимать обычный желатин, который продается в любом продуктовом магазине».

Рассмотрим основные различия и сходства коллагена и желатина, чтобы решить, что выбрать.

Что такое коллаген и желатин

Коллаген – это соединительный белок, который выступает богатым источником аминокислот. Хотя он является не полноценным, коллаген содержит впечатляющий профиль незаменимых аминокислот, обеспечивая 18 из 20 аминокислот.
Он входит в состав соединительных тканей, обеспечивая их укрепление и препятствуя разрушению. Полезное вещество отвечает за упругость кожи, крепость ногтей и волос, а также обеспечивает подвижность суставов. В организм он поступает вместе с пищей. При его недостатке показан прием специализированных витаминных комплексов. Они ускоряют регенерацию тканей и способствуют сохранению молодости. При изготовлении таких препаратов белок подвергается многократной обработке. Благодаря этому он усваивается человеческим организмом почти на 90%. К полезным свойствам структурированного белка относятся:

придание коже упругости;

ускорение регенеративных процессов;

улучшение состояния ногтей и волос;

укрепление иммунной защиты;

нормализация работы пищеварительной системы;

регуляция гормонального фона;

повышение выносливости организма.

Желатин — это термически-обработанная (скажем так приготовленная) форма сырого коллагена. Источником сырого коллагена являются различные части животных, которые мы в основом не употребляем в пищу: хрящи, связки, сухожилия (различные соединительные ткани) и кости. Про их термической обработке (например варке бульона из костей или того же холодца), которая длится около 12 часов, коллаген нагревается и превращается в желатин. На поверхности такого супер наваристого бульона можно заметить желтоватую желеобразную и слегка восковую субстанцию, которая не выглядит аппетитно, но вполне сьедобна.

Сходства желатина и коллагена

И коллаген, и желатин содержат почти 100% белка и обеспечивают практически одинаковое количество этого питательного вещества на порцию. Они также имеют схожий состав аминокислот, которые представляют собой органические соединения, известные как строительные блоки белка, причем глицин является наиболее распространенным типом.

Коллаген и желатин широко используются в косметической и фармацевтической промышленности, в основном из-за их благотворного воздействия на кожу и здоровье суставов. Они могут улучшить признаки старения кожи, такие как сухость, шелушение и потеря эластичности в результате снижения содержания коллагена в вашей коже. Исследования показывают, что потребление коллагена и пептидов коллагена — деградированной формы коллагена — может повысить выработку коллагена в коже и обеспечить антивозрастное действие.

Добавки коллагена и желатина могут помочь в лечении износа суставов, вызванного физическими упражнениями, и остеоартрита, дегенеративного заболевания суставов, которое может вызывать боль и инвалидность. Исследования показывают, что эти белки могут улучшить здоровье суставов, накапливаясь в хрящах после приема пищи, тем самым уменьшая боль и жесткость.

И коллаген, и желатин обладают антиоксидантными способностями и борются с негативными эффектами, которые свободные радикалы могут оказывать на старение и общее состояние здоровья.

Коллаген и желатин могут улучшить слизистую оболочку кишечника. В противном случае повреждение слизистой оболочки кишечника может привести к синдрому дырявого кишечника и другим аутоиммунным состояниям.

Добавление деградированного коллагена, такого как желатин, может увеличить минеральную плотность костной ткани и формирование костной ткани, одновременно уменьшая деградацию костей.

Основные отличия

Большая часть различий коллагена и желатина связана с их химическим строением. В своей естественной форме коллаген образован тройной спиралью, состоящей из 3 цепей, каждая из которых содержит более 1000 аминокислот. Напротив, как деградированная форма коллагена, желатин подвергся частичному гидролизу или разрушению, что означает, что он состоит из более коротких аминокислотных цепей. Это облегчает переваривание желатина в сравнении с коллагеном.

Однако коллагеновые добавки в основном состоят из полностью гидролизованной формы коллагена, называемой пептидами коллагена, и они легче усваиваются, чем желатин. Также пептиды коллагена растворяются как в горячей, так и в холодной воде. Напротив, желатин растворяется только в горячей воде. С другой стороны, желатин может образовывать гель, который густеет при охлаждении из-за его гелеобразующих свойств, свойства, которого не хватает пептидам коллагена. Вот почему их нельзя использовать взаимозаменяемо.

Что выбрать?

Выбор между коллагеном или желатином в конечном итоге зависит от их назначения.

Коллаген в основном используется как легко усваиваемая пищевая добавка. Вы можете добавлять его в кофе или чай, смешивать с коктейлем или смешивать с супами и соусами, не меняя их консистенции. Напротив, желатин является предпочтительным из-за его желирующих свойств, которые находят множество применений в кулинарии. Например, вы можете использовать его для приготовления домашних желе и мармеладов или для сгущения соусов и заправок. Тем не менее, вы можете получить максимальную пользу, придерживаясь коллагеновых добавок. Это происходит главным образом потому, что на этикетках коллагеновых добавок указано, сколько вы принимаете, что позволяет легко увеличить потребление, тогда как вы потенциально можете потреблять гораздо меньше желатина, если будете использовать только эту форму.

Коллагеновый порошок — это то же самое, что желатин?

Да, они оба белки. Да, они оба содержат одни и те же аминокислоты. И да, они оба получены из кусков животных и рыб, которые мы обычно выбрасываем — соединительной ткани, такой как кожа, суставы и сухожилия. Но когда дело доходит до пользы для здоровья, питательных свойств и использования в кулинарии, желатин и порошок гидролизованного коллагена на самом деле совершенно разные.

Так вам действительно нужно и то, и другое в вашей жизни? Или один для вас лучше другого? Время узнать.

Коллагеновый порошок — это то же самое, что желатин?

Нет. Но люди часто путают желатин и коллагеновый порошок (также известный как коллагеновые пептиды), потому что оба зарождаются одинаково.

И желатин, и порошок коллагена получены из коллагена, прочного структурного белка, который в концентрированных количествах содержится в соединительных тканях млекопитающих и коже рыб. Но разница заключается в том, как лечить этот коллаген.

Желатин — это в основном коллаген, подвергшийся тепловой обработке.Он образуется при медленном нагревании коллагена в течение длительного периода времени. Подумайте о том, чтобы варить кости на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы, например, получился густой желеобразный бульон. Когда коллаген нагревается таким образом, его белки начинают распадаться в процессе, называемом «денатурация». Денатурированный коллаген в горячем состоянии превращается в жидкий желатин, но при охлаждении становится желеобразным.

Но если вместо того, чтобы варить коллаген более интенсивно его обрабатывать, можно создать совсем другой продукт. Порошок коллагеновых пептидов сделан из коллагена, который был «гидролизован», а не приготовлен, и это процесс, который помогает вашему организму усваивать больше аминокислот, которые он содержит.

Желатин или порошок коллагена — что лучше?

Обе формы коллагена отлично подходят для костей, суставов и кожи, потому что они обе содержат одни и те же аминокислоты (глицин, пролин и гидроксипролин). Мы постоянно ели эти аминокислоты, но теперь их трудно найти в нашем обычном рационе (например, когда вы в последний раз жевали колпачок на конце куриных костей?).

Это проблема, если учесть, что мы делаем наш собственный коллаген из тех же самых аминокислот! Верно.Чтобы вырабатывать достаточное количество собственного коллагена, вам также нужно немного его съесть.

Но прежде чем вы броситесь делать чан с костным бульоном или желе, порошок коллагена может иметь преимущество перед желатином по одной веской причине — его более низкий молекулярный вес. Молекула коллагена на самом деле очень большая и крепкая. Приготовление пищи действительно помогает его расщепить, но гидролизовать коллаген до пептидов еще лучше.

В процессе гидролиза используются ферменты и пар под высоким давлением для расщепления молекулы суперколлагена на крошечные фрагменты коллагенового волокна, называемые пептидами коллагена.Поскольку они намного меньше, они гораздо более биодоступны и биоактивны, а это означает, что ваше тело может усваивать ключевые аминокислоты, которые они содержат.

Пептиды коллагена могут абсорбироваться всего через несколько часов после того, как мы их съели, поскольку более короткие цепи попадают в кровоток через стенку кишечника.

Коллаген против желатина — что легче использовать?

Все зависит от того, что вы хотите с ним делать! Гелеобразующие свойства желатина делают его особенно полезным в продуктах, требующих структуры, таких как сырники или зефир.Он также может придать богатство соусам, супам и карри. А те, кто любит палео-диету, могут с радостью приготовить себе желатин, варив кости в костном бульоне.

Но когда дело доходит до добавки, которую легко принимать каждый день, нет ничего более удобного, чем гидролизованный коллаген. Порошок коллагена очень прост в использовании, потому что он полностью растворяется как в горячих, так и в холодных жидкостях, не образуя комков.

Коллагеновые пептиды не обладают способностью к гелеобразованию из-за их низкой молекулярной массы, что означает, что они могут растворяться в воде любой температуры без связывания, эмульгирования или вспенивания.Это означает, что вы можете добавлять его практически во что угодно, от ледяных леденцов до дымящейся кружки чая.

Желатину требуется горячая вода для растворения, затем, как только он остынет, он превращается в желе, что отлично, если вы делаете зефир, но не так хорошо, если вы хотите приготовить вкусный смузи.

Прочитайте больше советов о том, как принимать коллагеновый порошок

Есть ли способы, которыми желатин лучше, чем порошок коллагена?

Некоторые люди принимают коллаген, чтобы помочь слизистой оболочке кишечника, и желатин может иметь здесь преимущество.Поскольку желатин переваривается дольше, считается, что он лучше покрывает тонкий кишечник.

Какой коллагеновый порошок лучше всего принимать?

Чтобы производить собственный коллаген, нам необходимо дать организму необходимые строительные блоки, аминокислоты, которые поступают непосредственно из нашего рациона. В частности, нам необходимо обеспечить хорошее поступление глицина, пролина и гидроксипролина, а также некоторое количество витамина С, который действует как кофактор.

А где эти аминокислоты найдены? Что касается кусочков животных и рыб, мы не очень любим есть.Конечно, мы могли бы медленно довести кости и суставы до желатина или костного бульона. Но даже если мы это сделаем, молекула коллагена все равно может быть слишком большой и прочной для правильного усвоения.

К счастью, есть простой и удобный способ получить суточную дозу чистого коллагена, который мы можем усвоить. Прием коллагеновых пептидных добавок, таких как Skinful, не только более биодоступен, чем желатин, но и является морским коллагеном I типа, а это означает, что он имеет невероятно маленькие молекулы, которые очень похожи на коллаген в нашей коже.

Skinful производится из дикой сертифицированной экологически чистой трески. А поскольку он от Bare Biology, вы знаете, что он не содержит добавок или загрязняющих веществ.

Подробнее читайте в нашем руководстве по коллагену

Все о желатине и коллагене

Если вы проводите много времени, разговаривая с людьми, которые едят палео, вы, вероятно, услышите о желатине. Желатин проверяет все коробки на наличие важной пищи с точки зрения палео:

Относительно много в рационе наших предков, но относительно мало в рационе современных.

Значительные преимущества для здоровья, которые делают этот дефицит серьезной проблемой.

Вот объяснение того, что такое желатин и коллаген, разница между ними и почему они важны, а также простые способы получить их больше в собственном рационе.

Желатин и коллаген: недостающие части в современной диете
На самом деле история желатина начинается с белка, называемого коллагеном. Коллаген — самый важный белок в соединительной ткани, коже и костях; на самом деле в вашем теле больше коллагена, чем любого другого типа белка.Распад или недостаток коллагена может вызвать проблемы, от морщин на коже до остеопороза.

В продуктах питания коллаген содержится в основном в «лишних кусочках» и более жестких кусках говядины, которые содержат много соединительной ткани. Вы можете узнать в них части животных, которых ели наши предки, но сегодня мы обычно выбрасываем их.

Желатин появляется потому, что люди редко едят кожу и сухожилия в сыром виде; они их готовят. И приготовление коллагена превращает его в желатин. Желатин — это приготовленная форма коллагена — с его помощью мы можем есть полезные аминокислоты, содержащиеся в коллагене, без необходимости садиться на прекрасную тарелку сырых сухожилий на ужин.

Пока все просто, но нужно сделать еще одно различие. Приготовление Продукты, богатые коллагеном, извлекают желатин, но при более интенсивной обработке также может быть получен немного другой продукт, называемый гидролизатом коллагена.

Гидролизат коллагена в сравнении с желатином
Гидролизат коллагена (это то же самое, что гидролизованный коллаген) — это не совсем то же самое, что желатин. В гидролизованной форме коллаген перерабатывается более интенсивно, что фактически разбивает белки на более мелкие части.Оба они имеют одинаковые аминокислоты, но разные химические свойства.

Желатин Гидролизат коллагена

Источник Кости, кожа и чешуя животных.

Аминокислотный профиль Совершенно то же самое; коллаген содержит белки в более мелких частях.

Растворяется в холодной воде? Нет; настоящий желатин растворяется только в горячей воде. Есть

Приводит к образованию геля в жидкостях? Есть Нет

Преимущества коллагена в основном связаны с аминокислотами, и вы все равно расщепляете желатин и гидролизованный коллаген на одни и те же аминокислоты в вашей пищеварительной системе, поэтому с точки зрения пользы для здоровья, гидролизованный коллаген и желатин должны быть примерно эквивалент .Но, с другой стороны, некоторые люди могут обнаружить, что гидрозилат легче переваривается, и у них есть кулинарные различия в том, как вы их будете использовать.

Польза для здоровья коллагена и желатина
Коллаген важен для здоровья кожи и костей — добавки продаются от всего, от морщин до остеопороза. Желатин и гидролизованный коллаген не только поставляют важные аминокислоты для запасов коллагена в вашем теле, но и обладают полезными свойствами для заживления кишечника, которые могут быть даже более важными с точки зрения здоровья.Поскольку большая часть пользы для здоровья коллагена / желатина связана с аминокислотами, вполне вероятно, что для большинства людей польза будет одинаковой, независимо от того, получаете ли вы гидролизованный коллаген или желатин.

В этом обзоре рассматриваются некоторые доказательства того, что дополнительный коллаген может помочь улучшить эластичность кожи и уменьшить шероховатость и старение кожи.

Желатин особенно полезен в кулинарии — не забывайте о том, что здоровая пища становится вкуснее.Во-первых, желатин делает ваши соусы для сковороды потрясающими. Ботаны пищевой науки из Serious Eats взяли на вооружение этот вопрос: причина, по которой из традиционного бульона получается лучший соус для сковороды, чем из консервированного бульона, заключается в том, что в традиционной версии больше желатина. Конечно, вы можете дополнить купленный в магазине бульон дополнительным количеством желатинового порошка, чтобы воссоздать эффект, но зачем вам это делать, если вы можете просто использовать настоящий продукт?

Как получить больше желатина и коллагена в вашей жизни
Никто не ест сырой коллаген — теоретически можно, но вам придется сидеть и грызть сырые сухожилия и кости животных.Но вы можете довольно легко добавить в свой рацион больше желатина и гидролизованного коллагена.

Для традиционалистов: желатин из продуктов животного происхождения
Домашний костный бульон — доступный и вкусный источник желатина.

Вы не можете получить гидролизованный коллаген из домашней кухни, если на вашей кухне нет целой химической лаборатории. Но, учитывая, что они, вероятно, эквивалентны для большинства людей, употребление большего количества желатина, вероятно, даст вам те же результаты. Вот как это получить:

Костный бульон является исходным источником желатина.Если он превращается в куриное или говяжье желе, когда вы кладете его в холодильник, значит, он полон желатина (вот несколько советов, как это сделать). Пейте в чистом виде или используйте в супах.

Жаркое с большим количеством соединительной ткани (например, жареный цыпленок и аналогичные нарезки) также даст мясо и бульон, полные желатина, если вы будете готовить их долго и медленно, благодаря расщеплению коллагена в мясе.

Нетрадиционное, но вкусное
Если вы не настаиваете на получении желатина непосредственно из источника, гидролизованный коллаген и порошок желатина доступны почти во всех продуктовых магазинах (обычно в проходе с выпечкой, рядом с Jell-O или вместе с начинкой для пирогов).Очищенный протеин в банке не будет иметь ничего другого хорошего из мяса и бульона, но это, безусловно, удобно, и с ним можно делать все, что угодно…

Желатин: приготовьте себе мармеладные конфеты, пудинги или желатиновые десерты.

Желатин: добавляйте его в соусы и супы, чтобы они загустели.

Коллаген: добавьте его в кофе или чай или даже в стакан воды. Теоретически вы можете сделать это и с желатином, но большинство людей находят текстуру кофе + желатин крайне неприятной.

Либо: добавить в смузи. Некоторым нравится желатиновая текстура в смузи; другие люди предпочли бы просто использовать коллаген.

Итоги
Есть старый совет «ешьте то, что вас беспокоит» — какая бы часть вашего тела доставляла вам неприятности, ешьте эту часть животного, и вы почувствуете себя лучше. Это работает не во всех случаях, и это не очень здравый научный принцип, но в случае желатина и коллагена он почти верен: употребление в пищу желатина, полученного из кожи и костей животных, может помочь вашей собственной коже и костям. здоровье.

Желатин и коллаген также обладают впечатляющими полезными свойствами для заживления кишечника, и их очень легко включить в ваш рацион. Получите больше желатина из костного бульона или жареного на медленном огне или просто купите его в чистом виде, чтобы добавить к тому, что вам нравится. Это совсем несложно, и это еще один способ получить немного дополнительного питания Палео.

Если вы хотите узнать больше о коллагене, вот хорошее руководство, которое вникает в самые мелкие детали.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart.Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Коллаген против желатина: что лучше? [Как выбрать]

Популярный вопрос в сегодняшнем помешанном на здоровье мире: «Коллаген против желатина — один лучше другого?»

Коллаген — это самый распространенный белок, обнаруживаемый в организме человека, что делает его одним из важнейших строительных блоков человечества.Он формирует структуру наших соединительных тканей, костей, хрящей и кожи.

Из различных частей животного можно отварить желатин. Более интенсивная обработка производит пептиды коллагена, даже более разрушенные, чем желатин.

К тому времени, когда вам исполнится 35 лет, естественный синтез коллагена в вашем организме резко замедлится. Поэтому важно найти внешние источники коллагена.

Может быть трудно получить достаточное количество коллагена в рационе. Добавки коллагена — распространенный и безопасный способ получить несколько преимуществ для здоровья .

Различия между гидролизатом коллагена и желатином?

Гидролизованный коллаген и желатин имеют схожие преимущества для здоровья, но разные химические свойства.

Но сначала люди часто путают эти термины — даже некоторые профессионалы. Давайте поговорим о различиях в терминологии между нативным коллагеном, пептидами коллагена, гидролизатом коллагена, гидролизованным коллагеном и желатином.

Терминология

Нативный коллаген относится к наиболее распространенному типу белка, который делает возможной жизнь в животном мире.

Коллаген в своем естественном состоянии состоит из трех цепей, образующих тройную спираль. Каждая цепочка состоит из сотен и сотен аминокислот. Из-за этого нативный коллаген очень трудно усваивать и получать максимальную пользу. Таким образом, нам нужно расщепить белок коллагена на более мелкие части посредством гидролиза .

Термин «гидролизованный» относится к процессу, при котором коллаген сильно перерабатывается и расщепляется на легкоусвояемые частицы. Чаще всего это достигается за счет контролируемого кипячения.

Полностью гидролизованный коллаген — пептиды коллагена. — пищевая добавка. Пептид — это версия белка с гораздо более короткой цепью.

Фраза «коллагеновый пептид» часто используется взаимозаменяемо с гидролизованным коллагеном или гидролизатом коллагена . Но желатин — это частично гидролизованный коллаген , поэтому не путайте их.

Желатин — это просто частично гидролизованный коллаген.Этот частичный процесс не полностью разрушает частицы коллагена, что обеспечивает некоторые уникальные химические свойства.

Желатин состоит из смеси пептидов и белков в результате процесса частичного распада. Но желатин не считается пептидом коллагена.

Растворяется в холодной воде

Пептиды коллагена полностью разрушаются в процессе гидролиза. Это означает, что их цепная структура настолько коротка, что пептиды коллагена могут растворяться в холодной и горячей воде.

Настоящий желатин растворяется только в горячей воде. Желатин не состоит из достаточно коротких аминокислотных цепей, чтобы раствориться в холодной воде.

Желатин — наиболее распространенный материал, используемый для производства лекарственных капсул. Это связано с его уникальной способностью растворяться в горячих жидкостях, но не в холодных.

Делает жидкость гелем

Когда желатин растворяется, он превращает жидкости в гель. Гидролизованные пептиды коллагена не обладают таким эффектом, потому что они полностью и эффективно растворяются в холодной или горячей воде.

Желатин используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. Это очень желательно из-за его уникальных гелеобразующих свойств. Первый зарегистрированный случай использования желатина для изготовления геля был в средневековой Британии. Там копыта крупного рогатого скота сварили, и образовался гель. Теперь мы используем желатин для приготовления желе, косметики и шампуня.

Когда желатин растворяется в горячих жидкостях, жидкость сохраняет свою молекулярную структуру. Это не станет чем-то другим. Но из-за случайных водородных цепей в химических цепях желатина атомы кислорода жидкости слабо связываются с желатином.Эта слабая связь превращает горячие жидкости в твердые гели.

Легче усваивается

Пептиды коллагена (полностью гидролизованный коллаген) усваиваются легче, чем желатин. Поскольку эти пептиды подвергаются более полному и интенсивному гидролизу, они легче всасываются в кровоток.

Пептиды коллагена могут увеличивать уровень коллагена в крови в три раза у нормального, здорового взрослого человека — возможно, даже больше, если у вас дефицит коллагена. Гидролизованные пептиды коллагена легче усваиваются организмом, чем желатин.

Преимущества коллагена и желатина

Мы переходим от коллагена к желатину , потому что их аминокислотные профили схожи, и пептиды коллагена, и желатин имеют несколько общих преимуществ.

Поскольку природный коллаген является структурным белком, который содержится в наших костях и суставах, вы можете себе представить, что пептиды коллагена и желатин могут помочь в здоровье костей и суставов.

Но есть и другие преимущества желатина и гидролизованного коллагена для здоровья.Например, было показано, что коллаген является антиоксидантом.

Антивозрастной

И пептиды коллагена, и желатин обладают антивозрастным действием. Это связано с его антиоксидантной природой в сочетании с его ролью в омоложении кожи .

Как антиоксидант, гидролизованный коллаген и желатин борются с окислительным стрессом. Это означает, что они борются с возрастными свободными радикалами в вашем организме.

Если количество антиоксидантов превосходит количество свободных радикалов, ваше тело может испытывать некоторые неблагоприятные симптомы:

Высокое кровяное давление

Болезни сердца, такие как застойная сердечная недостаточность

Заболевания органов дыхания, такие как ХОБЛ

Неврологические заболевания, такие как болезнь Альцгеймера или Паркинсона

Задержка полового созревания

Рак

Но гидролизованный коллаген и желатин борются с возрастными заболеваниями и другими способами.

Пероральный прием пептидов коллагена снижает эффекты старения кожи. Как в исследованиях на животных, так и на людях, каждый субъект получает пользу от потребления коллагена.

Желатин также был предметом антивозрастных исследований. В исследованиях физических упражнений прием желатина сыграл большую роль в восстановлении кожи и предотвращении травм.

В исследовании на животных в 2019 году желатин обратил вспять эффекты старения кожи у крыс. Этот желатин был извлечен из рыбы, поэтому в основном это был коллаген I типа.

Чтобы избавиться от целлюлита, используйте коллаген. И пептиды коллагена, и желатин могут способствовать здоровью и эластичности кожи, а также обладают общим антивозрастным действием.

Здоровье костей

Снижение выработки коллагена в организме приводит к потере плотности костей. Поскольку производство коллагена естественным образом снижается с возрастом, для здоровья костей важно, чтобы вы получали достаточное количество коллагена в своем рационе с помощью добавок.

Дефицит коллагена снижает прочность костей.Здоровое производство коллагена важно для поддержания здоровья костей.

Исследование, проведенное в 2018 году, связывало добавление пептидов коллагена с увеличением плотности костей. В этом исследовании наблюдалась 131 женщина в постменопаузе.

Добавление гидролизованного коллагена — один из самых безопасных способов лечения остеопороза и остеоартрита. Прием коллагеновых добавок практически не вызывает побочных эффектов.

Здоровье суставов

С возрастом суставы портятся.Но как гидролизованный коллаген, так и желатин защищают суставы .

Коллаген важен для здоровья суставов. Наш организм производит меньше коллагена уже к 25 годам. Известно, что потребление коллагена I типа уменьшает симптомы артрита в коленях.

В исследовании с упражнениями спортсмены сообщили об уменьшении боли в суставах после приема пептидов коллагена. Предварительные исследования показали, что белок коллагена (в частности, коллаген типа II) может облегчить ревматоидный артрит.

Наука подтверждает утверждение о том, что люди, страдающие от боли в суставах и болезненности суставов, могут получить пользу от добавок коллагена.

Иммунное здоровье

Пептиды коллагена и желатин имеют первостепенное значение для здоровья иммунной системы, а также здоровья кишечника. Иммунитет и здоровье кишечника на самом деле идут рука об руку. Добавки коллагена предотвращают синдром дырявого кишечника.

Что такое дырявый кишечник? Что ж, ваш кишечник должен обеспечивать всасывание питательных веществ из пищеварительной системы в систему кровообращения.Когда у вас синдром негерметичного кишечника, белки в кишечнике пропускают инородные тела и вредные бактерии в кровоток.

Используйте коллаген для улучшения здоровья кишечника и, следовательно, иммунитета. Коллаген устраняет повышенную проницаемость кишечника, поскольку он укрепляет соединительную ткань кишечника, предотвращающую попадание токсинов в кровоток.

Исследования показывают, что низкий уровень коллагена приводит к воспалительным заболеваниям. Желатин обладает противовоспалительным действием, особенно в желудочно-кишечном тракте.

В исследовании, показывающем лечебное действие желатина на кишечник, исследователи также отметили, что испытуемые чувствовали себя сытыми после еды на основе желатина. Это чувство сытости подавляет аппетит и может привести к потере веса.

Спокойной ночи

Одной из основных аминокислот коллагена является глицин. В последнее десятилетие или около того, глицин был связан с хорошим ночным сном. Глицин — это незаменимая аминокислота, содержащаяся в коллагене и других белках. Как и коллаген, глицин сам по себе также не имеет побочных эффектов.

Глицин, кажется, помогает уснуть без нежелательных побочных эффектов сонливости на следующий день. Исследование 2011 года, проведенное в Японии, случайно обнаружило снотворное действие глицина. Исследователи намеревались использовать глицин в качестве плацебо, но он предоставил стабильные результаты, касающиеся сна испытуемых.

Лучшие способы получить больше коллагена по сравнению с желатином

Будь то прием добавок или изменение диеты, вот некоторые из лучших способов получить больше коллагена в вашем организме.Причина, по которой западные диеты часто лишены как коллагена, так и желатина, заключается в том, что эти питательные вещества поступают из частей животных, которые больше не используются в качестве источников пищи так часто, как в исторические времена.

Возможно, вы заметили, что существует более чем одной формы коллагена . У всех есть свои преимущества. Здесь мы сосредоточимся на том, как получить больше диетического коллагена I и II типа.

Продукты с высоким содержанием коллагена I типа

Рыба

Говядина

Костный бульон

Яйца

Продукты с высоким содержанием коллагена типа II

Продукты с высоким содержанием желатина

Хотя во всем мире в кулинарии используется небольшое количество желатина, мы не рекомендуем десерт в качестве основного источника.Это лучшие здоровые источники желатина:

Кожа на мясе

Жирные белки

Костный бульон

Если вы ищете лучший способ получить как коллаген, так и желатин в своем рационе, костный бульон — отличный выбор.

Коллагеновые добавки

Вы всегда можете обратиться к высококачественным диетическим добавкам для дополнительного повышения уровня коллагена. Во многих исследованиях, цитируемых в этой статье, использовались пептиды коллагена и добавки желатина, которые вы легко можете приобрести в Интернете.

Гидролизованный коллаген против добавок желатина… что лучше? Поскольку пептиды коллагена более эффективно поглощаются вашим телом из-за их меньшей цепочки, пептиды коллагена (полностью гидролизованный коллаген) широко считаются более эффективными, чем добавки желатина.

Перед тем, как приступить к любому плану приема диетических добавок, посоветуйтесь с врачом, чтобы убедиться, что добавки не будут плохо реагировать с любыми лекарствами, которые вы в настоящее время принимаете.

Будь то порошковый протеин или порошок желатина, есть много способов включить коллагеновые добавки в свой рацион.Чтобы получить дополнительный импульс питания, ищите сорта, выращенные на траве.

Вкратце

Собственный коллаген — это самый распространенный белок в животном мире. Он обеспечивает структуру наших соединительных тканей, костей, суставов и кожи.

Нативный коллаген может быть расщеплен (посредством процесса, называемого гидролизом) на желатин или пептиды коллагена.

Пептиды коллагена (также называемые гидролизованным коллагеном или гидролизатом коллагена) полностью разрушены. Это облегчает их переваривание и усвоение.

Желатин лишь частично расщепляется из природного коллагена. Его можно растворить только в горячей воде. Когда он растворяется, он естественным образом превращает жидкость в гель.

Как гидролизованный коллаген, так и желатин способствуют здоровью костей, суставов, кожи и иммунитета.

Коллаген против.Желатин: что лучше? Все, что вам нужно знать

Если вы похожи на большинство людей, ваше знакомство с пептидами коллагена произошло из рекламы высококачественных средств по уходу за кожей.

Ваша первая встреча с желатином произошла в гораздо более раннем возрасте, когда вы приготовили вкусные джигглеры с желе или зефир.

На самом деле коллаген и желатин имеют гораздо больше общего, чем думает большинство людей.

Итак, что лучше?

Можно ли добавлять желатин в протеиновые порошки? Имеет ли коллаген большую пользу для здоровья?

Давайте разберем оба вещества рядом и посмотрим на факты, чтобы вы могли выбрать лучший порошок без запаха для любой ситуации.

Коллаген против. Желатин: основные отличия и польза для здоровья
Коллаген — это самый распространенный белок в организме человека, а также один из наиболее важных белков.

Посмотрите в зеркало, и вы «увидите» этот тип белка повсюду:

Волосы

Кожа

Ногти

Кости

Мышцы

Соединительная ткань

К всеобщему огорчению, выработка коллагена замедляется вниз по мере старения.

По мере того, как уровень коллагена падает, эластичность кожи увеличивается, боли в суставах усиливаются, мышцы теряют массу, а некоторые люди также могут заметить усиление выпадения волос.

Желатин происходит из коллагена. Когда вы нагреваете коллаген, он превращается в желатин. Другими словами, весь желатин содержит коллаген, но не весь коллаген содержит желатин.

Ты с нами?

Давайте копнем глубже, чтобы объяснить.

Коллаген поступает из частей животного, которые обычно выбрасываются: хрящи, кости и т. Д. Производители берут эти части коров или рыбы и превращают их в порошок коллагена и желатин.

Желатин обычно получают из коров или свиней, а коллаген — из рыбы или коров.

С практической точки зрения для здоровья коллаген и желатин — это одно и то же с одинаковой пользой для здоровья.

Вот одно важное отличие: желатин затвердевает в воде, а коллаген — нет. Вы можете легко добавлять коллаген в коктейли, костные бульоны и супы, кофе и холодные жидкости, не беспокоясь о комковании или затвердевании.

Когда вы добавляете желатиновый порошок в смузи или кофе, вы заметите, что холодные жидкости становятся комковатыми, а горячие — гелеобразными.

Вот почему упаковка Jell-O просит вас сначала использовать горячую воду, а затем холодную, чтобы растворить желатин, а затем помочь ему застыть.

Что лучше?

Еще одно существенное отличие. Хотя они похожи, многие эксперты в области здравоохранения рекомендуют выбирать гидролизованный коллаген.

Почему?

Гидролизованный коллаген — это особая форма коллагена. Аминокислотные цепи были «разорваны», поэтому их намного легче усваивать и использовать. Когда вы едите продукты, содержащие коллаген, например костный бульон, ваше тело должно отделять и расщеплять аминокислоты самостоятельно.

Вот откуда все удивительные преимущества желатина и коллагена для здоровья — их интересный аминокислотный профиль.

Другими словами, гидролизованный коллаген — это Ferrari из всех желатиновых и коллагеновых добавок.

Преимущества белка коллагена: его аминокислотный профиль

Большинство преимуществ белка коллагена (помните, что коллаген технически является протеиновым порошком) обусловлены его незаменимыми аминокислотами и, что более важно, его условными и заменимыми аминокислотами.

Для наращивания мышечной массы организму необходимо 20 аминокислот.

Девять из них называются незаменимыми аминокислотами, потому что ваше тело не может вырабатывать их самостоятельно, поэтому вам необходимо получать их с пищей.Эти незаменимые аминокислоты — это фенилаланин, валин, треонин, триптофан, метионин, лейцин, изолейцин, лизин и гистидин .

Большинство протеиновых порошков содержат эти девять незаменимых аминокислот в различных количествах. Любой белок, в котором есть все девять, называется полноценным белком.

Другие аминокислоты, аргинин, цистеин, глицин, глутамин, пролин, тирозин, аланин, аспарагиновая кислота, аспарагин, глутаминовая кислота и серин , ваше тело может вырабатывать само по себе, поэтому они не считаются незаменимыми (но это не означает, что вы не должны их дополнять).

Коллаген не является полноценным белком, но близок к нему. Пептиды коллагена содержат восемь аминокислот. Не хватает только триптофана. (Да, аминокислота сонной индейки.)

В гидролизате коллагена (причудливое название гидролизованного коллагена) вы получаете

Аланин

Аргинин

Глутаминовая кислота

Глицин

Гидроксипролин

Пролин

Примечание. что-нибудь?

Коллаген содержит аминокислоту под названием гидроксипролин, которую вы действительно не найдете ни в одной другой пище.Гидроксипролин в буквальном смысле отлично подходит для структурной поддержки костей и кожи.

Вы заметите гидроксипролин во многих продуктах по уходу за кожей.

Имейте в виду, что хотя в коллагене есть восемь из девяти незаменимых аминокислот, они не доступны в равных количествах (что отчасти важно).

Вместо этого коллаген обеспечивает более высокие уровни пролина, глицина и гидроксипролина.

Не волнуйтесь, это не большая проблема. Эти три аминокислоты обладают отличной пользой для здоровья.

Кроме того, вы можете комбинировать порошок коллагена травяного откорма с другим любимым протеиновым порошком, чтобы создать средство против старения и наращивания мышц.

Коллаген или желатин для здоровья волос

Для здоровья волос вам нужно выбрать гидролизат коллагена, также известный как гидролизованный коллаген.

Потребление коллагена может укрепить и ускорить рост волос и ногтей. (1)

Гидролизованный коллаген может также защитить эластичность кожи головы, защитить волосяные фолликулы и предотвратить выпадение волос.

Коллаген или желатин для суставов и соединительной ткани

Коллаген и желатин, по-видимому, являются отличными добавками от боли в суставах и здоровья суставов, поскольку они поддерживают целостность соединительной ткани.

Фактически, это одно из наиболее хорошо изученных и задокументированных преимуществ пептидов коллагена.

С возрастом риск остеопороза и повреждения суставов увеличивается из-за снижения уровня коллагена.

Исследования показали, что дозы пептида коллагена от десяти до 12 граммов в день могут заметно уменьшить боль в суставах и, по-видимому, оказывать противовоспалительное действие.(2)

Коллаген или желатин для кожи

Конечно, уход за кожей — одно из наиболее широко распространенных применений гидролизованных пептидов коллагена.

Исследования показали, что у женщин, потребляющих коллаген, улучшается эластичность кожи, меньше морщин и более увлажненная кожа. (3)

Хотя белок коллагена лучше потреблять, если вы покупаете порошок, вы также можете добавлять его в продукты по уходу за кожей.

Коллаген против желатина для здоровья кишечника

Хотя многие люди используют коллаген для лечения синдрома протекающей кишки, еще нет исследований, доказывающих, что гидролизованные пептиды коллагена улучшают здоровье кишечника.

Коллагеновые пептиды для мышц

Атрофия мышц — основная причина, по которой пожилые люди подвержены риску падений и переломов.

К сожалению, мышцы начинают терять массу после 30 лет.

Насколько? Колоссальные 5% каждые десять лет.

Да, это пугает, но протеиновый порошок коллагена может помочь улучшить мышечную силу и массу в любом возрасте.

Исследования показали, что коллаген увеличивает мышечную массу с помощью упражнений и может помочь в синтезе креатина и других белков.(4)

Коллаген и желатин для приготовления пищи

Вероятно, вы больше всего знакомы с коллагеном и желатином из бульона из говяжьих костей в палео-рецептах.

Однако во многих рецептах можно использовать и желатин, и пептиды коллагена.

Коллаген — предпочтительный выбор для коктейлей, кофе и любых холодных напитков.

Имейте в виду, что все, в что вы добавляете желатин, начнет превращаться в гель, поэтому это идеальный ингредиент для мармеладов, рагу, десертов и зефира.

Если в рецептах у вас возникли проблемы с комкованием желатина, возможно, вам придется «посыпать» его холодной водой.

Извините, веганы — хотя оба продукта доступны в вариантах халяльного и кошерного говяжьего желатина и коллагена, они всегда сделаны из продуктов животного происхождения.

Вместо этого веганы могут потреблять много продуктов, которые улучшают выработку коллагена в организме, например листовую зелень.

Коллаген против желатина: Keto Low-Down

Как и любой другой белок, вам нужно ограничить количество гидролизованных пептидов коллагена и желатина, чтобы они оставались в состоянии кетоза.

Многие бренды теперь предлагают кето-дружественные порошки коллагенового белка с добавлением MCT для дополнительной пользы для здоровья.

Как использовать коллаген и желатиновые добавки

Вы можете употреблять коллаген и желатин практически так, как вам нравится!

Используйте порошки в своих любимых рецептах. Лопатка из гидролизованного коллагена в смузи. Принимайте пептид коллагена или желатиновые капсулы.

Побочные эффекты, о которых вы должны знать

Желатин и коллаген, как правило, безопасны без каких-либо серьезных известных побочных эффектов или взаимодействий.

Однако важно покупать желатин и пептиды коллагена только от известных производителей.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не регулирует добавки, в том числе коллаген, так же, как оно регулирует пищевые продукты. Эти вещества сделаны из частей животного, которые обычно выбрасывают в мусор, поэтому вы должны быть уверены, что ваша добавка сделана в соответствии с высокими стандартами качества на каждом этапе процесса.

В отношении желатина FDA подходит к этому двояко.

Неароматизированный (или ароматизированный) желатин, продаваемый как пищевой продукт, подлежит стандартным правилам питания и маркировке FDA.

Однако, когда желатин продается как добавка, он проходит через процесс регулирования и маркировки.

Также стоит отметить, что выбор пептидов коллагена, полученных из говядины травяного откорма, является лучшим выбором для обеспечения высокого качества. Неароматизированные пептиды коллагена из говядины травяного откорма также вызывают меньше расстройств желудка, если вы принимаете капсулы.

The Bottom Line

Коллаген и желатин почти идентичны с точки зрения аминокислот и пользы для здоровья.Поскольку гидролизованный коллаген усваивается организмом легче, чем нормальные пептиды коллагена и желатин, это лучший выбор для получения всех преимуществ для здоровья.

Кроме того, вы можете добавлять пептиды коллагена в холодные жидкости, такие как смузи и другие напитки, без их желирования. С другой стороны, желатин менее универсален.

Автор

Теган Шилдс

Привет, я Теган. У меня есть степень в области питания и пищевых наук, и я глубоко увлечен настоящей едой и естественным здоровьем.Я искренне верю в силу грибов и хочу помочь вам получить их в своей жизни!

Различия между ними и что лучше

В чем разница между коллагеном и желатином? Пептиды коллагена и желатин представляют собой белки, полученные из молекулы белка коллагена, обнаруженного в соединительных тканях животных, и оба имеют сходные питательные свойства. Однако из-за разницы в обработке пептиды желатина и коллагена имеют разное применение в кулинарии и питании.

В то время как коллагеновые пептиды легко растворяются в жидкостях при любой температуре, более длинная молекулярная структура желатина требует тепла для его растворения, и когда он охлаждается, он «желатинизируется» в форму, которая чаще всего ассоциируется с продуктом Jell-O.

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое коллаген?

Существует много путаницы с пептидами коллагена и желатином, потому что на самом деле это две разные формы одного и того же. И пептиды коллагена, и желатин начинают свое путешествие как важный органический белок, который просто называют коллагеном.

Коллаген — прочный, эластичный и универсальный структурный белок. Он содержится почти во всех тканях, но особенно сконцентрирован в коже, суставах и соединительных тканях, таких как связки и сухожилия.

Хорошее производство коллагена необходимо для здоровья, и без правильного функционирования белка коллагена мы буквально разваливаемся на части и умираем!

Коллаген Факт: Цинга моряков — это на самом деле нарушение выработки коллагена, вызванное дефицитом витамина С.

Наши клетки собирают белки коллагена из более мелких аминокислот пролина, глицина, аргинина и гидроксипролина.

Некоторые из этих аминокислот мы получаем из обычных пищевых источников белка, но другие, в частности гидроксипролин, почти исключительно содержатся в самом коллагене.

Другими словами, чтобы вырабатывать достаточно коллагена, вы тоже должны его съесть!

Купить сейчас!

Что такое желатин?

Хотя на самом деле это был бы хороший источник коллагена, большинство людей не перекусывают сырыми шкурами животных или копытами.

В отличие от других животных, мы любим готовить, поэтому мы склонны запекать, варить и жарить пищу, а когда мы готовим мясо, мы начинаем процесс, который превращает коллаген в желатин.

Во время длительного медленного нагревания белки коллагена постепенно начинают раскручиваться, и почти так же, как взбитое яйцо никогда не может вернуться в яйцо, белки коллагена изменяют форму в процессе, называемом денатурированием.

Коллагеновый белок, который необратимо денатурируется, становится жидким желатином, и когда этот желатин охлаждается, он становится шатким и покачивающимся.

Другими словами, когда коллаген нагревается, а затем охлаждается, он превращается в Jell-O.

Желатин придает домашним супам и тушеным блюдам приятное ощущение во рту. Он широко используется в рецептах, требующих его особых качеств.

Помимо своей кулинарной полезности, желатин является хорошим источником аминокислот, необходимых вашему организму для выработки белка коллагена, поэтому регулярное употребление желатина дает все преимущества, присущие добавкам коллагена, такие как улучшение здоровья кишечника, укрепление волос и ногтей и улучшенная эластичность кожи.

Мы могли бы остановиться здесь, но некоторые вещи, которые делают желатин таким полезным, также сдерживают его.

Коллаген против желатина: что лучше?

Если вы когда-либо готовили Jell-O в детстве, вы знаете, что вам нужно вскипятить кастрюлю с водой, прежде чем заливать маленький пакетик порошка.

Это связано с тем, что желатину требуется горячая вода для полного растворения.

Если вы попытаетесь добавить его в холодную или даже теплую воду, желатин превратится в комки, и даже если вы заставите его раствориться, он превратится в студенистую каплю, как только он остынет.

Введите пептиды коллагена.

Пептиды коллагена — это небольшие фракции белка коллагена, которые расщеплены даже более полно, чем коллаген.

Это позволяет им легко и полностью растворяться в самых разных продуктах и напитках, включая смузи, коктейли, кофе и даже выпечку.

Как и желатин, пептиды коллагена содержат все важные аминокислоты, необходимые для правильного функционирования и здоровья коллагена, и их регулярное употребление может способствовать более молодой, эластичной коже, укреплению волос и ногтей, улучшению здоровья кишечника и уменьшению боли в суставах.

Купить сейчас!

Выйди за пределы с природной силой

Некоторые недобросовестные торговые марки коллагеновых пептидов получают свои ингредиенты от животных, выращиваемых на промышленных фермах и выращиваемых на промышленных предприятиях.

Они справедливо рекламируют преимущества добавок коллагена на своих флаконах, но ничего не говорят о том, откуда берется их коллаген.

Мы, с другой стороны, гордимся своими источниками и поддерживаем нашу продукцию от области до вашего тела.

Наши коллагеновые пептиды получают от коров, выращиваемых на пастбищах, которые всю жизнь пасутся на сочной зеленой траве, а наши пептиды морского коллагена производятся из выловленной в дикой природе трески.

В дополнение к безупречным ингредиентам мы используем специальные методы обработки, чтобы сделать наши пептиды коллагена и морские пептиды коллагена в высшей степени удобными и универсальными.

Они оба полностью не ароматизированы и смешиваются лучше и полнее, чем другие бренды.

Хотите узнать больше о коллагене? Возможно, вас заинтересует эта статья «Что такое коллаген? Зачем нужен этот важный белок ».

(Хотите такие статьи по электронной почте? Вот подписка!)

Редакторы Примечание: Этот пост был первоначально опубликован в январе 2015 года и был полностью переработан и обновлен для обеспечения точности и полноты.

Коллаген против коллагеновых пептидов против желатина: в чем разница?

Коллагеновый порошок поддерживает здоровье суставов, мышц, кожи и многого другого.

Но знаете ли вы разницу между коллагеном, пептидами коллагена и желатином?

Один из них содержится в вашем теле, один — это добавка, подтвержденная исследованиями, а третий используется в кулинарии.

Цель этой статьи — прояснить любую путаницу в отношении различий между коллагеном и желатином и направить вас к наиболее эффективным добавкам, чтобы получить все преимущества белка коллагена.

Что такое коллаген?

Коллаген — чрезвычайно важный природный белок, который содержится в вашей коже, связках, сухожилиях, суставах и других типах соединительной ткани.

Этот уникальный белок необычайно богат аминокислотами глицином, пролином и гидроксипролином, но ему не хватает триптофана, что означает, что это , а не полноценный белок [*] [*].

Ученые считают, что более трети белка, содержащегося в ваших тканях, составляет коллаген, что делает его самым распространенным белком в организме [*] [*].

Ваше тело естественным образом вырабатывает коллаген из пищевых белков и отдельных аминокислот, содержащихся в пищевых продуктах, которые вы едите [*].

Но с возрастом ваша естественная выработка коллагена замедляется, что может привести к возрастным симптомам, включая боль в суставах, морщины и потерю эластичности кожи [*] [*].

Тем не менее, исследования показывают, что получение дополнительного количества коллагена из коллагеновых добавок или продуктов, богатых коллагеном (например, костного бульона), может повысить выработку коллагена в вашем организме даже с возрастом [*] [*] [*].

Коллаген гидролизованный или пептиды коллагена

Наиболее изученной и самой популярной коллагеновой добавкой является протеиновый порошок коллагена, также называемый гидролизованным коллагеном или пептидами коллагена.

Пройдите кето-викторину

Найдите подходящие кето-закуски и добавки
для ваших уникальных целей

Пройти тест

В отличие от неповрежденного коллагена, обнаруженного в вашем теле, эта форма коллагена проходит процесс, называемый гидролиз .

Цель гидролиза — расщепить белок коллагена на небольшие аминокислотные цепочки, называемые пептидами , что улучшает всасывание и облегчает их смешивание с холодными жидкостями [*].

Подавляющее большинство исследований коллагена, которые мы обсудим, изучали эффекты гидролизованного коллагена. Когда люди говорят о добавках коллагена, они обычно имеют в виду этот тип белка коллагена.

В следующем разделе вы узнаете о другой форме коллагена, которая менее распространена в мире здоровья и фитнеса: желатине.

Что такое желатин?

Желатин — это тип коллагена, который используется в кулинарии, производстве продуктов питания, косметике, фармацевтике, в промышленности и т. Д.

Если вы не веган или вегетарианец, вы, вероятно, регулярно сталкиваетесь с желатином, даже не задумываясь об этом.

Подобно пептидам коллагена, желатин частично гидролизуется (расщепляется) во время обработки. Но в отличие от добавок коллагена, процесс варьируется в зависимости от предполагаемого применения желатина [*].

Препарат влияет на его свойства, делая желатин пригодным для чего угодно, от мармеладных конфет или зефира до использования в качестве связующего вещества в лекарствах [*].

Вы также можете купить желатин в продуктовом магазине для использования в кулинарии. Там вы найдете желатиновый порошок, листы и гранулы.

Коллаген против желатина: ключевые различия и польза для здоровья

Гидролизованный коллаген предназначен для использования в качестве пищевой добавки, а желатин — нет.

С научной точки зрения, наиболее существенная разница между белком коллагена и желатином — это молекулярная масса белков или пептидов [*].

Поскольку коллагеновые добавки почти всегда подвергаются большему гидролизу, их пептиды (аминокислотные цепи) легче и короче по сравнению с желатином [*].Это влияет на абсорбцию и смешиваемость белка коллагена и желатина.

Одно исследование показало, что по сравнению с гидролизованным белком коллагена желатин всасывается медленнее и менее эффективно [*].

И, в отличие от белка коллагена, большая часть готового желатина требует нагревания и замачивания перед использованием.

Поскольку желатин имеет более высокую молекулярную массу, он также имеет тенденцию образовывать гель в воде, а не растворяться, что не очень удобно, если вы пьете протеиновый коктейль на ходу [*].

Коллаген Плюсы

Коллагеновый протеин прост в использовании: вы можете смешать его с холодной водой или кофе, смешать с коктейлем или добавить в рецепт здорового питания.

Типичная доза коллагена составляет 10-11 граммов один или несколько раз в день. Вы можете принимать протеин коллагена натощак или вместе с другими продуктами.

Вот преимущества использования гидролизованного коллагена:

Более быстрое и эффективное усвоение: гидролизованный коллаген разработан для использования в качестве добавки, поэтому он усваивается быстрее и лучше, чем желатин или другие формы белка коллагена [*].

Идеальный вкус и текстура: в отличие от кулинарного желатина, коллагеновый протеиновый порошок оптимизирован по вкусу, смешиваемости и ощущениям во рту. Это означает, что он легко смешивается и его легко пить, без комков и песка.

Побочные эффекты практически отсутствуют: исследования показывают, что белок коллагена очень удобен для пользователя. Согласно систематическому обзору 2019 года, эта добавка «в целом безопасна и не вызывает нежелательных явлений» [*].

Для более глубокого погружения в гидролизованный коллаген прочтите «Полное руководство по гидролизованному коллагену».

Коллаген против

Недостатки гидролизованного коллагена минимальны. Вот что вам нужно знать:

Пептиды коллагена не являются полноценным белком: Имейте в виду, что в гидролизованном коллагене отсутствует триптофан. Если бы вы потребляли белок коллагена в качестве единственного источника белка, у вас, вероятно, разовьется аминокислотный дисбаланс [*]. Но пока вы ограничиваете себя несколькими порциями коллагеновых добавок по 10-11 г каждый день и употребляете другие формы белка, нет причин для беспокойства [*].

Он не идеален для восстановления после тренировки. : Поскольку в нем мало аминокислот с разветвленной цепью (BCAA), белок коллаген не идеален в качестве самостоятельного напитка после тренировки [*]. Вы можете использовать его вместе с высококачественной сывороткой травяного откорма, но если вы много тренируетесь, не полагайтесь на белок коллагена как на единственную белковую добавку.

В целом, негативы, связанные с белком коллагена, относятся к диетическому коллагену в целом, а не к гидролизованному коллагену в частности.

Плюсы желатина

Некоторые рецепты требуют приготовления желатина из продуктового магазина.Если вы готовите рецепт с желатином, просто следуйте инструкциям.

Но когда дело доходит до использования желатина в качестве добавки, есть только два потенциальных положительных фактора, связанных с приготовлением желатина:

Доступность: По крайней мере, на местном уровне желатин, вероятно, легче найти, чем высококачественные добавки с коллагеном. А если по какой-то причине вы не можете заказать белок коллаген, вы можете приготовить желатин, чтобы получить больше коллагена в своем рационе.

Стоимость: приготовление желатина в местном магазине может стоить половину или меньше стоимости коллагеновых добавок.Однако помните, что это не то же самое, что коллагеновый белок, и что вы вряд ли найдете желатин, не содержащий ГМО, органический или выращенный на пастбищах (особенно по разумной цене).

И, как вы узнаете из следующего раздела, старая поговорка «вы получаете то, за что платите» определенно применима к приготовлению желатина.

Желатин против

Это все причины, по которым вы, возможно, захотите повторно использовать желатин для приготовления пищи вместо надлежащего порошка коллагенового протеина:

Отсутствие исследований: Прежде всего, ни одно из исследований, показывающих удивительные преимущества коллагена, использует желатин для приготовления пищи.До сих пор исследования были сосредоточены на гидролизованном коллагене. Есть шанс, что простой желатин может предложить те же преимущества, но нельзя сказать наверняка.

Плохое всасывание: исследование, сравнивающее пептиды коллагена с желатином, показало, что желатин всасывается медленнее и менее эффективно [*]. Вы можете подумать, что экономите деньги, используя желатин, но это может быть не так, если он не усваивается эффективно.

Возможны побочные эффекты: приготовление желатина, скорее всего, безопасно, но помните, что он не предназначен для использования в качестве добавки.Если у вас чувствительный желудок, тяжелые, медленно всасывающиеся белки в желатине могут потенциально вызвать желудочно-кишечные расстройства.

Плохая смешиваемость, грубый вкус и текстура: желатин трудно смешать с холодной водой. Возможно, вам придется замочить его на долгое время или даже нагреть. И что еще хуже, в протеиновом шейкере может остаться зернистый, неароматизированный или мясистый гель или пудинг.

Все перечисленные выше недостатки специфичны для желатина — они не применимы к добавкам коллагенового белка.

Но, как и добавки с белком коллагена, желатин также является неполным белком , а это означает, что если вы все же используете его в качестве ежедневной добавки, вам все равно следует ограничиться несколькими порциями по 10-11 граммов, чтобы предотвратить дисбаланс аминокислот [* ].

Коллаген или желатин для здоровья волос и роста ногтей

Поддерживает ли прием коллагеновых добавок красивые волосы и ногти? Возможно.

Небольшое исследование, проведенное в 2012 году, показало, что добавка с коллагеносодержащими морскими экстрактами и другими ингредиентами привела к «ощутимым улучшениям в общем объеме волос, покрытии кожи головы и толщине тела волос [а также] блеске волос, сохранении влажности кожи и гладкость кожи »[*].

Другие предварительные исследования показывают, что дефицит коллагена в волосяных фолликулах приводит к преждевременному истончению волос [*]. Пока нельзя сказать наверняка, но есть вероятность, что добавки с коллагеном могут помочь исправить этот дефицит и предотвратить истончение волос.

Но исследования более убедительны по вопросу о том, что белок коллагена увеличивает рост ногтей и уменьшает их поломку.

Исследование 2017 года показало, что 2,5 грамма пептидов коллагена, принимаемые ежедневно в течение 6 месяцев, улучшили рост ногтей, уменьшили ломкость и привели к общему улучшению состояния ногтей участников [*].

Как видно из исследования 2017 года, гидролизованный коллаген может быть эффективным для улучшения здоровья ваших ногтей, но о желатине вообще не упоминается.

Явным победителем для здоровья волос и роста ногтей является протеин коллагена, а не желатин

Коллаген или желатин для здоровья кожи

Если вы хотите сохранить свою кожу здоровой и красивой, многочисленные исследования рекламируют преимущества добавок с белком коллагена, в том числе:

Уменьшение морщин вокруг глаз [*]

Повышает увлажнение кожи [*]

Уменьшение размера и внешнего вида пор [*]

Лечение целлюлита [*]

Повышение эластичности кожи [*]

Если учесть тот факт, что коллаген является самым распространенным белком в вашей коже, логично предположить, что добавки с белком коллагена могут поддерживать здоровье кожи.

Как и в случае со здоровьем волос и ногтей, в исследовании не упоминается использование желатина в качестве добавки.

В результате, очевидным выбором для здоровой кожи является гидролизованный коллаген.

Коллаген или желатин для суставов и соединительной ткани

Если вы боретесь с болью в суставах, вам стоит попробовать порошок коллагенового протеина.

Исследование 2008 г. пришло к выводу, что 10 граммов гидролизованного коллагена, принимаемые ежедневно в течение 6 месяцев, уменьшают боль в суставах, связанную с физической активностью, у спортсменов [*].

А отдельное 6-месячное исследование показало, что всего 5 граммов пептидов коллагена помогли в реабилитации спортсменов после травмы лодыжки, что привело к лучшей стабильности лодыжки и снижению риска травм [*].

Но даже если вы не спортсмен или не особо активны, белок коллагена может помочь облегчить боль в суставах.

Согласно исследованию 2014 года, у пожилых людей с остеоартритом, которые принимали 8 граммов гидролизованного коллагена ежедневно в течение 6 месяцев, уменьшалась боль в суставах и увеличивалась подвижность [*].

Подобно предыдущим разделам, эти исследования были сосредоточены исключительно на использовании добавок белка коллагена, а не желатина.

Нет прямого исследования, сравнивающего гидролизованный коллаген с желатином для здоровья суставов, а также нет доказательств, подтверждающих использование желатина для этой цели. Здесь победитель — коллаген.

Коллаген или желатин для здоровья кишечника

Многие люди рекламируют белок коллаген для здоровья кишечника. Однако в настоящее время отсутствуют клинические испытания на людях, подтверждающие это преимущество.

С другой стороны, ранние исследования с использованием клеточных культур – предполагают, что воздействие пептидов коллагена на клетки кишечного барьера может укрепить кишечные соединения [*] [*].

Пока рано говорить с уверенностью, но если у вас «дырявый кишечник» или другие проблемы со здоровьем кишечника, возможно, стоит попробовать белок коллагена.

Учитывая безопасность, превосходное усвоение и другие преимущества гидролизованного коллагена, нет никаких реальных недостатков в том, чтобы самому убедиться, улучшает ли он здоровье кишечника.

Коллаген или желатин для мышц

Два исследования показывают, что 20-30 граммов гидролизованного коллагена могут быть полезны после тяжелой тренировки, такой как силовые тренировки [*] [*].

Возможные преимущества включают уменьшение болезненности, увеличение мышечной массы и более быстрое восстановление [*] [*].

И исследование мужчин пожилого возраста показало, что в сочетании с тренировками с отягощениями белок коллагена может помочь обратить вспять возрастную потерю мышечной массы [*].

Нет сомнений в том, что добавки с коллагеном могут быть частью эффективной стратегии приема добавок для спортсменов и людей, которые хотят нарастить мышечную массу.

Но имейте в виду, что в отличие от сывороточного протеина, коллагеновый протеин — это неполный протеин. И, как мы упоминали ранее, в нем мало BCAA и других аминокислот для наращивания мышечной массы.

Поэтому, если ваши цели включают наращивание мышечной массы или восстановление после напряженных тренировок, не забудьте также включить в свой режим немного сывороточного протеина.

Прочтите «Сыворотка против коллагена: польза для здоровья и как выбрать», чтобы лучше понять, почему сыворотка является жизненно важным компонентом вашей фитнес-формулы, независимо от того, включаете ли вы белок коллаген или нет.

Коллаген или желатин для общего здоровья

Увеличение потребления белка коллагена оказывает значительное положительное влияние на общее состояние здоровья, в том числе у здоровых людей.

В 2017 году исследователи обнаружили, что две ежедневные дозы 8 граммов белка коллагена (всего 16 граммов коллагена в день) снижают жесткость артерий и повышают уровень холестерина ЛПВП (или «хорошего») у здоровых взрослых в течение 6 месяцев, потенциально снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний [*].

И исследование 2019 года показало, что только 5 граммов гидролизованного коллагена в день, принимаемые в течение месяца, привели к улучшению структуры мозга, умственных функций и памяти [*].

Наконец, двойное слепое клиническое исследование 2018 г. пришло к выводу, что 5-граммовая доза коллагеновых пептидов вызвала значительное увеличение минеральной плотности костной ткани у женщин в постменопаузе через год [*].

Как обычно, эти исследования показывают преимущества у людей, принимающих порошок протеина коллагена, а не желатин.

Коллаген или желатин для приготовления пищи

Кулинария может быть той областью, где желатин имеет преимущество перед белком коллагена… иногда.

В принципе, если у вас есть рецепт приготовления желатина, используйте его.Рецепты очень специфичны по определенной причине, и замена желатина добавками коллагена может нарушить хрупкий баланс вашего блюда.

По крайней мере, поэкспериментируйте заранее, прежде чем делать замену.

Однако сегодня во многих рецептах содержится коллагеновый протеиновый порошок.

Например, коллагеновые батончики с кокосовым шоколадом содержат гидролизованный коллаген, который полезен для здоровья.

В отличие от рецептов, в которых требуется приготовление желатина из-за его уникальных свойств, цель рецептов белка коллагена — предоставить полезные свойства коллагена во вкусной и портативной форме.

В конечном счете, если вы не уверены, какой тип коллагена вам следует использовать, лучше всего просто следовать рецепту того, что вы делаете.

The Takeaway

Коллагеновый протеиновый порошок и желатин совершенно разные, и они предназначены для разных целей.

Гидролизованный коллагеновый порошок обеспечивает превосходную абсорбцию и смешиваемость по сравнению с желатином, и он подтвержден экспертными исследованиями в отношении пользы для здоровья [*].

Если вы не готовите рецепт, требующий приготовления желатина, нет веских причин выбирать желатин вместо коллагеновых добавок.

Тем не менее, если вы не можете найти высококачественный белок коллагена на месте и по какой-то причине не можете купить его в Интернете, вы, , возможно, сможете получить те же преимущества, используя желатин для приготовления пищи в качестве добавки.

Но помните, что из-за его более низкой абсорбции и вероятной меньшей пользы вы не сможете сэкономить деньги, используя желатин вместо настоящих добавок коллагена.

Ваш путеводитель по коллагену и говяжьему желатину

Задумывались ли вы о разнице между пептидами коллагена и говяжьим желатином ? Оба они отлично подходят для улучшения состояния кожи, волос и ногтей, а также для здоровья костей и суставов.** Но каждый из них используется по-разному, чтобы получить от них максимальную отдачу. Мы здесь сегодня, чтобы исправить ситуацию и помочь вам решить, какой продукт (или и то, и другое!) Лучше всего подходит для вашей жизни. Взгляните на ответы на вопросы, которые у вас всегда возникали при урегулировании споров о коллагене и говяжьем желатине:

Коллагеновые пептиды

Наши коллагеновые пептиды не имеют ароматизаторов, растворяются как в горячих, так и в холодных жидкостях и быстрее перевариваются. Их легко использовать в большом количестве разнообразных продуктов и напитков, что делает их отличным вариантом для тех, кто занят и хочет получить бесшумный раствор коллагена.Фруктовый и легкий в приготовлении тропический смузи с нашими пептидами просто необходимо попробовать.

Коллаген — самый распространенный белок в организме, ключевой компонент всех соединительных тканей. Коллаген обеспечивает инфраструктуру опорно-двигательного аппарата, необходимую для подвижности. Потребление коллагена обеспечивает сплоченность, эластичность и регенерацию кожи, волос, сухожилий, хрящей, костей и суставов. ** Коллаген состоит из аминокислот: глицина, пролина, гидроксипролина и аргинина. Состав коллагена считается уникальным благодаря высокому содержанию гидроксипролина.Если вам не хватает аминокислот, которые образуют коллаген, клетки вашего тела не могут вырабатывать его в достаточном количестве. Треонин — незаменимая аминокислота для выработки коллагена. Коллаген имеет множество преимуществ, таких как укрепление здоровья кожи и сбалансированное питание для спортивных результатов.

Говяжий желатин

Наш говяжий желатин сначала нужно «расцвести» в холодной жидкости или жидкости комнатной температуры. В результате этого процесса гранулы разбухают, и их легче добавлять в пищу. После «цветения».«Вам нужно будет добавить их в горячую жидкость, чтобы они полностью растворились. Говяжий желатин при охлаждении трясется (как желе). Что касается здоровья, то желатин имеет то преимущество, что ему требуется немного больше времени для переваривания и покрытия тонкой кишки, что полезно для тех, кто придерживается чувствительных к кишечнику диет, таких как GAPS, AIP или SCD. Он не ароматизирован, поэтому может стать отличным дополнением к этим пряным яблочным жевательным мармеладкам.

Использование Vital Proteins Говяжий желатин может помочь укрепить суставы и кости, а также улучшить здоровье волос, кожи и ногтей.** Преимущества говяжьего желатина велики, и в первую очередь он помогает организму переваривать пищу, к которой вы, возможно, не привыкли.

Posted in Разное

	Желатин	Гидролизат коллагена
Источник	Кости, кожа и чешуя животных.
Аминокислотный профиль	Совершенно то же самое; коллаген содержит белки в более мелких частях.
Растворяется в холодной воде?	Нет; настоящий желатин растворяется только в горячей воде.	Есть
Приводит к образованию геля в жидкостях?	Есть	Нет