Виды шейкеров для бара: Доступ закрыт — akvaufa5.ru — Аквааэробика, занятия аквааэробикой

Шейкеры для коктейлей – виды, материалы, уход, какой лучше выбрать

Шейкеры для коктейлей их разновидности и советы по использованию

Сегодня мы расскажем об одном барном инструменте под названием “шейкер”, который позволяет смешивать трудно смешиваемые ингредиенты различной плотности, например: ликеры, соки, крепкие алкогольные напитки, сиропы, сливки, белок и т.д., для получения алкогольных напитков методом шейк (т.е. встряхивание). Шейкеры обычно состоят из 2-з или 3-х частей, о материалах и видах расскажем ниже по подробнее.

История коктейльного шейкера

Задолго до того, как появились первые прототипы инструментов для смешивания разных напитков, в Южной Америке были найдены фрагменты сосудов из тыкв со следами алкоголя. Они оказались первыми емкостями для смешивания напитков в 7000 г. до нашей эры. В 1520-х годах исследователь Эрнандо Кортес, вернувшись в Испанию, он описал напиток на основе взбитого какао, который коренное население Южной Америки готовили в «золотых цилиндрических контейнерах».

Но шейкер для коктейлей как барный инструмент, вошел в списки барного инвентаря в середине 19-го века. До этого бартендеры готовили напитки методом фроулинг, «перебрасывая» (переливая) коктейль из одного стакана в другой. Предположительно, идея шейкера появилась, когда кто-то (возможно, хозяин гостиницы или предприимчивый бартендер) решил соединить два стакана вместе. Такое приспособление позволило более тщательно смешивать напитки и быстро распространилось по барам.

Одно из первых упоминаний о шейкере появилось в газетах «Нью-Йорк Таймс», которая описала на своих страницах в 1848 году бартендера Джорджа Фостера, готовившего коктейли в шейкере. Но поскольку в середине 1850-х годов металлические шейкеры уже стали стандартным оборудованием для баров, они, вероятно, появились несколько раньше.

Новый стиль смешивания напитков стал популярен не только в барах и заведений с баром, но и перешел в домашние бары. Смешивать напитки дома в закрытом шейкере было на порядок легче, чем готовить их перебрасывая из одного стакана в другой. Коктейльные книги также не оставили без внимания и новый метод приготовления напитков появился в новых изданиях. Одной из первых книг, в которой был описан метод смешивания напитка в шейкере, была книга «Как смешивать напитки» 1862 года выпуска, в которой Джерри Томас советовал читателям смешивать напитки в шейкере.

Но несмотря на раннюю историю и популярность шейкеров, это стало лишь началом их известности. Дэвид Уондрич описал в своей книге «Imbibe!» коктейльный шейкер 40-х, как простой и эффективный инструмент для приготовления смешанных напитков. Но несмотря на идеальную и простую конструкцию, в конце 19 века новые модели были зачастую, откровенно новаторских и абсурдных форм. Из широкого выбора конструкций шейкеров на то время до нас дошли только 3-и лучших вида, которые выдержали испытание временем, а ими стали: французский, бостонский и коблер. О которых мы расскажем далее

Виды коктейльных шейкеров

К началу 20-го века шейкеры не только укрепили свое положение в барном инвентаре как необходимый инвентарь, но и закрепили три основные формы. Первый шейкер, которые появились в США, стали называться бостонскими (или бостонами). Шейкеры, которые были популярны в Великобритании, называлась французскими, а позже получили новое имя — паризьены, но сегодня их все равно называют Французкими. Третий тип шейкера это коблер (его еще называют трехсоставный шейкер), появился позже и включал в конструкцию встроенный фильтр.

Бостонский шейкер

Первые современные коктейльные шейкеры, появившиеся в 1840-х годах, были ранними формами стандартного бостонского шейкера, который состоял из металлического стакана, используемый в сочетании со стеклянным стаканом для смешивания напитков. Привычное нам название “бостонский шейкер”, появилось уже в 20-ом веке.

Бостонский шейкер (или бостон) – состоит из двух стаканов, один из которых металлический, а второй может быть изготовлен из металла или стекла. Эти две части соединяются вместе и запечатываются перед шейком легким ударом.

Сталь более долговечна и не подвержена поломкам. Один или оба металлических стакана могут быть оснащены утяжелителями. Утяжелители дают жесткость и дополнительный вес, что делает шейкер более удобным и тихим в работе.

Преимущества бостонского шейкера

Практически не заклинивает. Если все же это случилось, и вы не можете открыть шейкер с первого раза, легкий удар руки в место сцепления двух стаканов моментально решит проблему.
Гигиеничен т.к. металл не взаимодействует и не вступает в химические реакции, а напитками
За ним легко ухаживать и его легко мыть.
Хорошо подходит для рабочего флейринга.

Недостатки бостонского шейкера

Нет встроенного в конструкцию сита, как у коблера.
Стеклянный стакан бостонских шейкеров легко разбить.

Французский шейкер

В Европе пользовалась популярностью конструкция шейкера из двух металлических частей, известная как французский (или парижский шейкер). Первым убедительным доказательством его широкого использования является каталог 1878 года от Rogers, Smith & Co., в котором этот вид шейкера был упомянут. Паризьены повсеместно использовались в европейских барах, но так и не завоевали любовь американских бартендеров.

Французский шейкер встречается в барах реже своих собратьев –словно золотая середина между бостонским шейкером и коблером, он удобен и одновременно элегантен. Это двухчастный шейкер, обе части которого производят из одно и того же материала.

Преимущества французского шейкера

Обычно верхняя часть французского шейкера находится внутри нижнего металлического стакана, что позволяет плотно и надежно закрыть шейкер и уменьшает вероятность примораживания частей шейкера друг к другу (но это не всегда так — некоторые из них имеют аналогичный с коблером дизайн и общие проблемы).
Красивая, элегантная форма.

Недостатки французского шейкера

Не имеет, также, как и бостон, встроенного фильтра.
Не очень удобен в рабочем флейринге.

Коблер

На протяжении десятилетий изобретатели и бартендеры запатентовали новые конструкции шейкеров, но в 1884 году был запатентован трехсоставной шейкер. Он представлял собой все тот же двухсоставной, но в меньшей из частей был встроен сетчатый фильтр с крышкой-колпачком, т.е. после смешивания вы открываете маленький колпачок и наливаете напиток, а например лед, оставался внутри. Шейкер получил свое название благодаря популярному в то время коктейлю Sherry Cobbler, который готовили двумя способами: перебрасывая напиток со льдом и фруктами из одной чаши в другую, либо в шейкере. Не удивительно, что чаще всего в новом шейкере со встроенным ситом готовили именно этот напиток.

Это стандартный трёхчастный шейкер, который состоит из металлического стакана, конусной крышки с перфорацией (роль стрейнера/фильтра) и закрывающего её колпачка.

Преимущества коблера

Недостатки коблера

Верхний колпачок может вылететь при шейке, поэтому стоит крепко держать в руках шейкер и все его элементы.
Есть варианты где колпачок одевается, а не закручивается
Встроенный стрейнер (фильтр) имеет сильно крупные отверстия, из-за чего может попасть в напиток небольшие кусочки льда или фруктов
Не удобен для рабочего флейринга.
Не удобен для приготовления напитков методом шейк

Материалы

Материалов, которые использовали для изготовления было очень много. Ранние версии шейкеров производили из олова, иногда никелированного или стерлингового серебра, но окончательное значительное изменение произошло после изобретения нержавеющей стали. В 1920-х годах она стала основным и часто используемым материалом для производства всех трех видов шейкеров, которые и сейчас не сильно отличаются от своих предков, появившихся 200 лет назад.

Сегодня можно встретить только 3-е основные

Нержавеющая сталь

Это самый распространённый материал. Нержавеющая сталь гигиенична, она не темнеет со временем, не бьется и стоит приемлемых денег.

Стекло

Обычно этот материал используют при производстве верхней части бостонского шейкера или нижней части некоторых коблеров (и в винтажном стиле). Самый большой недостаток стекла, конечно, в том, что его легко разбить. Хотя стоит отметить, что обычно при производстве шейкеров используется закаленное стекло, способное выдержать смену температур «кипяток – лёд».

Пластик

Из пластика делают совсем недорогие и простые шейкеры, которые подойдут только для новичка или любителя, который хочет познакомиться с шейкером и коктейлями. В барах можно встретить шейкеры из металла и стекла. Шейкера из пластика не могут быть профессиональными, часто пластиковые шейкеры делают для спортсменов.

Как пользоваться и ухаживать (советы)

Для приготовления напитка, охладите шейкер и бокал, который вы будете использовать для напитка. Налейте все ингредиенты, закройте и начните энергично взбивать напиток, учитываю тип шейкера. Лед в шейкере не должен сильно биться и крошиться, он должен издавать ритмичный звук ударов циркулируя по всему шейкеру. Лучше взбивать двумя руками, так будет и проще и лучше. Если шейкер покрылся конденсатом, это значит, что напиток уже достаточно охлажден и готов. Откройте напиток и налейте его в охлажденный бокал через стрейнер.

Внимание! Не смешивайте в шейкере газированные напитки, такие как игристые вина или любые газировки, добавляйте их on top (т.е. после).

Уход за коктейльными шейкерами очень прост.

Своевременно мойте и полируйте ваш шейкер, используя специальные средства для стали и тряпки из микрофибры или другие специальные.

Убедитесь, что после использования шейкера, он не имеет посторонних запахов.

Хранить шейкер следует в разобранном виде.

Что такое шейкер для коктейлей

как правильно пользоваться, виды шейкеров для бара

Люди всегда любили придумывать новые блюда и напитки, что способствовало появлению новой кухонной утвари. Шейкер сейчас используются не только в барном деле, но и для спортивного питания. Шейкер что это и как им пользоваться, будет подробно рассказано в статье.

Что такое шейкер

Шейкер это сосуд для изготовления различных напитков методом смешивания ингредиентов. Его можно назвать главным атрибутом бармена. Шейкер это что такое для бармена, прежде всего это стильное устройство для готовки коктейлей. С помощью барного шейкера создаются алкогольные и безалкогольные напитки, путем перемешивания в нем напитков с разнообразными ингредиентами и льдом. Следующие ингредиенты могут быть использованы: фруктовые и ягодные соки, ликеры, молоко, яичные белки и желтки и т.д.

Для чего же нужен шейкер спортсменам, он им необходим для удобного изготовления белкового, углеводно-белкового коктейлей и заменителей питания.

Шейкер – это сосуд для изготовления различных напитков методом смешивания ингредиентов.

История создания

Первый шейкер близкий к современному шейкеру был придуман в первой половине XIX века. В Америке один бармен заскучал, готовя коктейли способом переливания ингредиентов для него из одной чаши в другую, и решил перемешать их быстрыми движениями, соединив два разных по размеру стакана. Посетители этого заведения были удивлены тем, что напиток ничуть не пролился. В результате уже в 1840 году данный метод стал популярен. В 1866 появилось первое двухсоставное приспособление, которое позже будет несколько улучшено и будет называться бостонским шейкером. Данный сосуд выполненный целиком из металла был придуман в 1878 году. Принято считать, что он стал прототипом кобблера.

Самую большую популярность он получил в 20-50-е годы XX века, позже их начали вытеснять электрические вариации. В настоящий момент классические шейкеры получили второй шанс, их часто можно увидеть в ночных клубах и элитных барных заведениях. Клубы используют эффектную флуоресцирующую неоновую модель.

Первый шейкер близкий к современному шейкеру был придуман в первой половине XIX века.

Интересные факты

Первые модели шейкеров, сделанные из тыквы, появились еще 7000 лет назад до н.э. Они были найдены в Южной Америке.
3000 лет назад до н.э. в Египте уже смешивали алкогольные напитки с приправами. Об этом историки узнали по оставленному рецепту в пирамиде Хеопса.
Самый дорогой шейкер в мире стоит 35000 евро, он сделан из сплава серебра и золото, и украшен бриллиантами.
Серебряный shaker Дж. Кеннеди ушел с аукциона за 23000 долларов.
Во время сухого закона в США, американцы, чтобы обойти его, использовали французские шейкеры, которые выдавали за флаконы с парфюмом. Именно в это время жители хорошо узнали, что такое шейкер и полюбили коктейли, ведь они меньше пахли алкоголем, и их легче было выдать за парфюм, если бы пришлось показать полицейскому.

Во время сухого закона в США, американцы, чтобы обойти его, использовали французские шейкеры, которые выдавали за флаконы с парфюмом.

Из какого материала производится

На сегодняшний день данная посуда изготавливается для барменов из нержавеющей стали, стекла, пластика. Спортивные делаются из качественного пластика и силикона. Изредка можно встретить спортивную посуду и из металлических материалов. Пластик отличается меньшей надежностью, но он имеет меньший вес, чем силиконовые и металлические материалы. Внутри обязательно присутствует маленькая сеточка, чтобы разбивать комочки, для получения однородного коктейля.

Внутри обязательно присутствует маленькая сеточка, чтобы разбивать комочки, для получения однородного коктейля.

Разновидности

По предназначению выделяют барные, спортивные.

Виды шейкеров для бара:

Кобблер, его еще называют классическим, итальянским. Он сделан из металла, состоит из стакана для смешивания, фильтра (сита) и крышки. Крышка часто используется для измерения объема ингредиентов. Объем кобблера обычно 500-700 мл. Готовить коктейли в нем легко, для чего им можно пользоваться и в домашних условиях, кроме того плюсом является наличия ситечка;

Готовить коктейли в нем легко, для чего им можно пользоваться и в домашних условиях, кроме того плюсом является наличия ситечка.
Бостонский сделан из 2-х стаканов, которые надевают друг на друга, один стеклянный или металлический для перемешивания, второй металлический с большим диаметром;
Бостонский сделан из 2-х стаканов, которые надевают друг на друга.
Французский целиком металлический, состоит из стакана для смешивания и крышки формой похожей на чашку;
Французский целиком металлический, состоит из стакана для смешивания и крышки формой похожей на чашку.
Спид-шейкер сделан наподобие бостонского, но в нем имеется только металлический стакан основа. А второй частью является стакан, в котором непосредственно будут подавать коктейль гостю. Лед в таком методе приготовления не проходит этап фильтрации.
Лед в таком методе приготовления не проходит этап фильтрации.

Виды спортивных шейкеров:

Двухкомпонентный — он подразумевает наличие 2-х отсеков. В один наливается жидкость, во второй насыпают порошки такие, как протеин, гейнер, либо креатин, чтобы ингредиенты хорошо размешались, внутрь помещен специальный шарик. Также имеется фильтр, что позволяет пить напиток сразу, не переливая в дополнительный стакан;

Двухкомпонентный — он подразумевает наличие 2-х отсеков.
Трехкомпонентный — из названия следует, что состоит он из трех отсеков. Первый предназначен для жидкостей, второй для порошков, третий для капсул. Часто используется специальная пружина для перемешивания ингредиентов, минус пружины ее сложно мыть;
Часто используется специальная пружина для перемешивания ингредиентов.
Четырехкомпонентный — три отсека такие же, как в предыдущей модели, добавляется лишь емкость для хранения ингредиентов, которые могут понадобиться для приготовления нескольких коктейлей в течение дня.
Добавляется емкость для хранения ингредиентов.
Электрический — удобный вариант, который с легкостью смешает все компоненты, и его также удобно брать с собой, ведь работает она от батареек. Такая модель работает и как миксер, из нее сразу можно пить.
Электрический — удобный вариант, который с легкостью смешает все компоненты.

Главное чем отличается шейкер от бутылки это именно наличие отдела для порошка, куда его удобно насыпать. Ведь в узкое горлышко бутылки это сделать крайне сложно. Плюс наличие пружины или шарика гарантирует лучшее перемешивание ингредиентов.

Белковая еда — лакомая сфера для бактерий, и лучше брать с собой необходимые ингредиенты, чтобы пить свежие спортивные напитки. Готовый напиток лучше выпить в течение 30-40 минут. И это важная причина для чего используют шейкер.

Готовый напиток лучше выпить в течение 30-40 минут.

ТОП-напитков, которые изготавливают в шейкере

Популярные напитки, которые легко можно приготовить и дома:

Мартини.
Великий Гетсби.
Манхэттен.
Кампари Шприц.
Маргарита.
Дайкири.
Фраппе.
Гоголь-моголь.
Мохито.
Сейдж Романс.

В шейкере можно приготовить множество коктейлей.

Как правильно выбрать

При выборе посуды для смешивания важно определить цель его покупки, и как пользоваться шейкером. Для профессиональных барменов лучше подойдут емкости из стали. Они способно быстро охладить напитки, и надежные. Крышки из стекла подойдут для выполнения функции мерного стаканчика, но их и легко разбить. Есть шейкеры из пластика, они больше подходят для домашнего использования. Но в них сложно перемешивать коктейли.

Если человек только начинает учиться тому, как правильно пользоваться шейкером, то лучше выбрать кобблер.

Для профессиональных барменов лучше подойдут емкости из стали.

Для спортивных напитков важно, чтобы емкости были необходимого объема, который зависит от индивидуальных потребностей. Не стоит обращать внимание на то, как именно выглядит шейкер, лучше изучить его функционал. При покупке стоит учитывать наличие мерной шкалы, резьбы на крышке (чтобы жидкость не пролилась), и шарика или сетки для непосредственного смешивания компонентов.

Для спортивных напитков важно, чтобы емкости были необходимого объема, который зависит от индивидуальных потребностей.

Уход

Главные правила ухода за шейкером:

Необходимо после использования его промывать;
Хранить лучше всегда в разобранном виде;
Проверяйте перед использованием, не исходит ли от посуды неприятного запаха.

Необходимо после использования его промывать.

Существует большое количество видов шейкеров. Объединяет их удобство использования, и возможность с помощью них готовить различные напитки, которые разнообразят рацион. При выборе подходящего, главное учесть собственные потребности и цели.

Видео: Шейкер, стрейнер, джиггер — Барные штуки

Как выбрать шейкер? | AlexanderBar

Заказав бармену коктейль, мы не сводит с него глаз, ожидая магического ритуала. Шейкер – это основной инструмент профессионального бармена, специальный сосуд для приготовления коктейлей путем встряхивания компонентов со льдом. С помощью шейкера можно приготовить коктейли из жидкостей, имеющих различную плотность, таких как фруктовые сиропы и соки, алкогольные напитки, сливки, яйца, кофе. Приблизительно три четверти объема шейкера занимают кубики льда, благодаря этому напиток быстро охлаждается. Газированные напитки добавляются в коктейль после смешивания, иначе во время встряхивания крышку может сорвать.

Виды шейкеров

Различают четыре вида шейкеров, но два из них используются барменами чаще остальных.

Кобблер

Европейский шейкер состоит из металлического стакана емкостью 500 или 700 мл, крышки с ситечком, верхнего колпачка. Все продукты необходимо поместить в емкость, герметично закрыть и встряхнуть содержимое в течение 9–10 секунд. Кобблер очень прост в использовании, но в то же время позволяет приготовить самые разнообразные коктейли. Европейский шейкер выпускается в двух вариантах, стандартном и обтекаемом. Обтекаемый кобблер очень удобно держать в руке, но у него небольшой объём, использовать его при большом скоплении посетителей невозможно. Это отличный вариант для изготовления коктейлей в домашних условиях.

Бостонский (американский) шейкер

Он состоит из двух частей, стеклянного стакана объемом около 500 мл с мерными делениями и стальной колбы емкостью 800 мл. Колотый лёд помещается в колбу, а остальные компоненты – в стеклянный стакан. Многие уверены, что американский шейкер рассчитан на бармена с большим опытом. Этот шейкер не имеет встроенного ситечка, коктейль необходимо процедить перед подачей. Смешивание напитков в американском шейкере заканчивается впечатляющим трюком – открыванием «на удар».

Французский шейкер

Этот вариант шейкера бармена считают не очень удобным в работе. Единственное преимущество – большой объем колбы и стильный вид.

Электрический шейкер

Он призван облегчить работу барменам, но они отдают предпочтение классическим вариантам. Если же вы приобретаете шейкер для домашнего использования, это очень неплохой вариант.

На что обратить внимание при выборе шейкера

Прислушайтесь к рекомендациям опытных барменов:

При покупке остановите свой выбор на металлическом шейкере. Он лучше держит температуру, бармен может получить представление о степени охлаждения напитка.
Не приобретайте шейкер с завинчивающейся крышкой, так как при интенсивном встряхивании крышка может пропускать содержимое.
Если у вас отсутствуют специальные барменские навыки, остановитесь на коблере. Даже новичок может приготовить коктейль одной рукой.
Если вы планируете открывать американский шейкер методом «на удар», обратите внимание на толщину стенок стакана для смешивания. Тонкие стенки стакана могут не выдержать такого обращения.
Обратите внимание на герметичность, на то, насколько тщательно подогнаны друг к другу составные части.

Профессионалы чаще отдают предпочтение американскому варианту.

это.. Что такое спортивный шейкер? Как пользоваться шейкером

Инструмент, без которого не может нормально работать ни один профессиональный бармен, носит гордое название «шейкер». Это что за штука такая? – спросите вы. Подробнее об этом читайте дальше. Вышеупомянутый прибор, кроме того является просто палочкой-выручалочкой для людей, которые употребляют спортивное питание.

Шейкер – это что?

Очень интересные и вкусные коктейли, конечно же, невозможно приготовить без вышеуказанного прибора. Шейкер – это что? Любители изысканных напитков утверждают, что он представляет собой очень важный инструмент, который позволяет бармену создать действительно восхитительное питье.

Шейкер – это что? Специалисты отмечают: в переводе данное слово с английского языка означает «трясти». То есть в процессе взбалтывания тщательно смешиваются несколько ингредиентов-спиртуозов, после чего происходит их охлаждение льдом.

Шейкер, цена которого зависит от его вида, не очень дешевое удовольствие. Например, набор для коктейлей «Бостон» стоит от 1800 р., а самый обычный французский прибор – около 1650 р.

Классификация шейкеров

Существует несколько видов вышеуказанного прибора. Это:

бостонский;
французский;
европейский;
обтекаемый.

Они отличаются между собой следующими показателями:

формой;
объемом стакана;
деталями.

Именно от цели использования зависит выбор шейкера.

Шейкер-кобблер

Другое название у этого прибора – европейский, или стандартный. Он состоит из трех основных частей:

стаканчик;
верхний колпачок;
крышка и ситечко для процеживания ото льда жидкости.

Как пользоваться шейкером-кобблером? Очень просто:

В стаканчик поместить все необходимые компоненты коктейля.
Герметично его закрыть.
Встряхнуть прибор около 8 секунд.

Лед за это короткое время, конечно же, не растопится, но достаточно хорошо охладит напиток. После хорошего взбалтывания колпачок нужно снять с ситечка, напиток влить в стакан.

Прибор данного вида очень удобный для бармена-новичка, поскольку он достаточно прост в использовании и специальных навыков в работе с ним не нужно.

Бостонский шейкер

Вышеуказанный прибор также называют американским. Он состоит из двух основных частей:

стальной колбочки;
стеклянного стаканчика с мерками для жидкости.

Работать с ним очень просто:

Лед нужно поместить в стальную колбочку.
Все основные ингредиенты в стаканчик.
Перед тем как начать взбалтывание, рекомендуется слить подтаявшую воду с колбочки.
Встряхнуть шейкер около 10 секунд.
Полученный коктейль перелить в стакан.

Следует отметить, что вышеуказанный вид этого прибора рассчитан на бармена со стажем, поэтому в нем отсутствует ситечко. При необходимости его можно приобрести отдельно (под названием «стрейнер»).

Обтекаемый шейкер

Данный прибор отличается следующими характеристиками:

обтекаемая форма;
небольшой объем;
удобно размещается в руке;
отсутствуют мелкие детали.

Стоить отметить, что вышеуказанный шейкер не очень подходит для бармена. Дело в том, что у него маленький объем, при обилии клиентов просто не будет возможности приготовить достаточное количество коктейля. Данный прибор обтекаемой формы предназначен для домашнего использования.

Другие виды шейкеров

Французский набор для коктейлей является самым неудобным в работе. Основным преимуществом вышеуказанного прибора является исключительно его объем. Он состоит из двух основных частей: колбочки стальной и стаканчика стеклянного. «На удар» французский набор для коктейлей вообще нельзя открыть.

Еще одним вариантом для смешивания коктейлей является спид-шейкер. Это что? Бармен использует стакан с толстыми стенками, в котором собирается подавать этот напиток, сразу в качестве стеклянного стакана.

Шейкер для спортивного питания

Вышеуказанный прибор предназначен для быстрого и легкого смешивания белковых смесей, заменителей питания и белково-углеводных коктейлей. Спортивный шейкер может иметь пластиковую сеточку. Она предназначена для разбивания комочков смеси и получения в результате однородной массы.

Спортивный шейкер может и не иметь данной специальной сеточки. Тогда вместо нее внутри такого прибора есть шарик, который и разбивает разнообразные комочки.

Данные наборы для спортивного питания производятся из пластика, силикона или же металла. Шейкеры из безопасного пластика объемом до 750 мл являются самыми популярными у спортсменов. Они очень удобны для использования, ведь обычная порция углеводно-белкового коктейля составляет около 350 г порошка, в который еще добавляют жидкость.

Если спортсмен употребляет смеси белковые, то есть казеин, концентраты или же изоляты, то ему вполне достаточно прибора объемом в 500 мл. Дело в том, что порция белка, которая необходима для организма такого человека, составляет всего 44 г. В нее также нужно долить жидкости.

Специалисты отмечают, что, покупая такой прибор, нужно обратить внимание на наличие резьбы на крышечке. Дело в том, что такой шейкер является более надежным, ведь он имеет меньшую вероятность внезапно открыться и случайно протечь. Кроме того, такой набор для смешивания спортивного питания намного легче закрывается.

Использовать такой прибор для приготовления специального питания для спортсменов нужно сразу перед употреблением белковой смеси. Если ее приготовить заранее (примерно за несколько часов), то в ней могут образоваться бактерии.

Конечно, для спортсменов самым экономичным и удобным прибором для использования в условиях тренажерного зала является именно шейкер. Цена его зависит от объема стаканчика и материала, из которого он производится. Например, набор для смешивания спортивного питания из безопасного пластика можно купить всего за 390 р. (объем 1000 мл). Такой же шейкер, но который может вместить только 700 мл смеси, стоит 280 р. Набор для спортивного питания, сделанный из металла, объемом 700 мл, можно купить примерно за 600 р.

Советы по приготовлению коктейля в шейкере

Чтобы приготовленный напиток получился действительно великолепным, нужно соблюдать некоторые несложные правила его приготовления:

Кубики льда должны быть исключительно крупного размера.
Максимальное время встряхивания шейкера – 10 секунд.
Только металлические колбочки могут правильно передать температуру напитка руке.
Существует очередность наливания спиртуозов в шейкер: сначала — крепкий алкоголь (неплотные компоненты), затем фруктовые соки, а уже только потом – ликеры и сиропы.
Ни в коем случае нельзя добавлять в прибор газированные напитки! Они только сломают шейкер.

Основные критерии выбора шейкера

Как уже говорилось, покупают вышеуказанный прибор в зависимости от цели его предназначения.

Очень качественным является металлический шейкер, который производится из нержавеющей стали. Такой прибор позволяет чувствовать температуру напитка на ощупь рукой.

Если бармен выбирает шейкер для осуществления жонглирования, то специалисты отмечают, что для этой цели более подходящего, чем кобблер, нет.

Выбирая металлический шейкер, нужно обращать внимание на толщину его стенок. Чем они толще, тем прибор лучше. С тонкими стенками открывать «на удар» шейкер точно не получится! Также, отмечают специалисты, иногда происходят случаи, когда части шейкера (из-за того, что его стенки слишком тоненькие) просто смерзаются.

Шейкер – отличный прибор для смешивания разнообразных ингредиентов.

шейкер, что такое шейкер, как выбрать шейкер,

26 426

Полезно знать

Очень много хороших коктейлей могут быть приготовлены только при использовании барменского инструмента – шейкера. Так давайте же разберемся, что такое шейкер и как выбрать шейкер для своего домашнего бара.

Шейкер – один из основных инструментов бармена. Название происходит от английского слова shake – трясти. Название говорящее и раскрывает нам основное назначения прибора – трясти, взбалтывать коктейли. Такой способ приготовления необходим для коктейлей, в состав которых входят трудно смешиваемые компоненты, а так же для коктейлей которые должны быть хорошо охлаждены перед подачей. В общем случае шейкер состоит из колбы, куда помещаются лед и ингредиенты коктейля и крышки, которая герметично прилегает к колбе. В настоящее время, выделяют два вида шейкеров различных по конструкции, это европейский шейкер или еще его называют коблер и американский шейкер или еще его называют бостонский шейкер. Давайте рассмотрим подробнее их конструкцию.

Коблер

Европейский шейкер или коблер, состоит из трех частей: из колбы (вазы), крышки с ситом (фильтр) и колпачка (крышка), одеваемого на сито. Профессиональный шейкер изготавливают из тонкой нержавеющей стали. Она обладает хорошей теплопроводностью, поэтому рука бармена чувствует, как меняется температура коктейля в процессе взбивания. Коблер прост в использовании. В колбу закладываются лед и составляющие коктейля, закрывается крышкой, на крышку одевается колпачок. Детали плотно подогнаны , что обеспечивает герметичность. В процессе взбивания воздух внутри шейкера охлаждается и сжимается, по этому детали шейкера как бы «присасываются» друг к другу. Так что после первых встряхиваний, как только рука почувствует холод, шейкер можно подкидывать без опаски, что он раскроется в воздухе, что и делают бармены, когда выполняют «флейринг» — жонглирование предметами при изготовлении коктейля. После того как коктейль взбит, снимается колпачок с крышки и через встроенное сито напиток процеживается в стакан, а лед остается внутри шейкера.

Бостонский шейкер

Американский или бостонский шейкер состоит из двух частей. Из железной колбы и стеклянного стакана для смешивания. При использовании крышка вставляется внутрь колбы и благодаря точности изготовления обеспечивает герметичность. При вбивании таким шейкером, железная колба располагается внизу, стеклянный стакан вверху. После того как напиток взбит, стеклянная крышка отклоняется в сторону от продольной оси и шейкер легко раскрывается.

Стрейнер

В конструкцию такого шейкера не входит сито, поэтому его нужно приобрести отдельно. Называется оно «стрейнер». Но некоторые бармены обходятся без него, приоткрывая шейкер, чтобы образовалась небольшая щель, и выливают напиток, в стакан, оставляя лед внутри. Но для этого необходим определенный навык.

Теперь рассмотрим общие правила приготовления коктейлей в шейкере.

Лед нужно брать крупный для того чтобы он меньше таял в процессе взбивания. Тающий лед разбавляет напиток, и вкус получается не выразительным, водянистым. Льда в шейкер нужно закладывать от половины до двух третей объема колбы. Так напиток охладится максимально быстро. Готовить коктейль в шейкере не рекомендуется более десяти секунд, чтобы лед не успел начать таять. Степень охлаждения коктейля определяется рукой. Тонкая металлическая стенка колбы хорошо проводит тепло. И именно по этой причине я не рекомендую вам покупать шейкер с пластиковой колбой, она хуже проводит тепло, и коктейль вам придется готовить наугад. После того, как вы положили лед в колбу, дайте ей охладится, а потом слейте образовавшуюся воду. После этого в шейкер можно добавлять составляющие коктейля. Сначала вливайте наименее плотные компоненты, например крепкий алкоголь. Затем более плотные, например соки. И в конце самые плотные, например ликеры и сиропы. Это позволит компонентам смешаться, пока вы их наливаете. Лед повторно не используется. Шейкер нужно хранить чистым и сухим в разобранном виде.

А теперь очень важное предупреждение. НИКОГДА не пытайтесь взбивать в шейкере газированные напитки. Иначе ваш коктейль окажется везде – на стенах, потолке, ваших гостях и вашей одежде, но не в стакане. После первых движений рукой крышку шейкера сорвет, и пенные струи сладкого липкого коктейля забрызгают все вокруг.

Подведем итог. В этой статье я вам дал достаточно информации, чтобы решить какой шейкер выбрать. Так что решение за вами. Но если хотите узнать мое субъективное мнение, то для домашнего бара я бы рекомендовал европейский шейкер или коблер. Он в своей конструкции содержит все необходимые детали, ненужно ничего дополнительно докупать, и требует меньше специальных навыков в использовании. Берите шейкер с металлической колбой – вам не придется угадывать время взбивания, вы будите чувствовать температуру коктейля рукой. Например я себе купил вот такой шейкер и вполне им доволен.

Но если у вас пока нет шейкера, а коктейль, для приготовления которого он необходим, хочется прямо сейчас, не отчаивайтесь. О том, чем можно заменить шейкер или точнее, как его изготовить из подручных предметов, я рассказываю здесь.

Так что хорошей вечеринки вам и вкусных коктейлей!

заказ еды в офис для вас на сайте www.nam-nyam.ru . заказать воду в красногорске по выгодной стоимости

Коктейльный шейкер. Виды, функции и правила использования | Online Coctail

Коктейльный шейкер. Виды, функции и правила использования

Вместе с вами разбираемся в основах и выдаем всяческие советы новичкам барного дела.

Шейкер. Что это и откуда пришло к нам?

Большинство людей имеют представление о внешнем виде коктейльного шейкера, но давайте уделим пять минут и вернемся к истокам его происхождения.

Коктейльный шейкер — это оборудование бара, включающее в себя 2−3 плотно прилегающие друг к другу емкости.

Если расценивать этот инструмент в качестве «контейнера, используемого для смешивания различных жидкостей», то смело можно утверждать, что он появился уже несколько тысячелетий до нас в Мексике и Южной Америке. Однако, нам интересно первое использование шейкера в качестве инструмента для барного дела.

До XX века жидкости в трактирах смешивались способом переливания их из одной тары в другую. Один из работников заведения, решив вызвать удивление посетителей, соединил вместе две емкости разного размера и, сам того не осознавая, придумал первоначальный вариант шейкера. Изобретение быстро прославилось и в XX веке многие подавали патент на разновидности этого смешивающего прибора.

Применение коктейльных шейкеров приостанавливали во время Сухого закона и военных действий 40-х годов для экономии металла. В 50-е шейкеры вернулись на Олимп и больше его не покидали.

Функции шейкера

Бармен набор способен выполнять три задачи:

1. Тщательно смешивать жидкости.

2. Моментально охлаждать напиток.

3. Постепенно добавлять воду в коктейль.

Виды шейкера

Сегодня существует четыре основных вида шейкеров для приготовления коктейльных композиций:

1. Европейский.

2. Бостонский.

3. Французский.

4. Электрический.

Европейский

Эта посуда в баре, в свою очередь, делится на две группы согласно форме. Помимо вида, каждый предмет имеет собственные характеристики, важные для отдельных ситуаций.

Стандартный

Классический европейский шейкер называется кобблер. Он состоит из трех частей:

1. Металлический стакан.

2. Крышка, оснащенная ситом для сливания жидкости во время таяния льда.

3. Верхний колпачок.

Прибор прост в использовании. Необходимо налить в емкость набор ингредиентов и плотно закрыть ее верхним колпачком. Встряхиванием кобблера на протяжении 15 секунд, консистенция одновременно охлаждается льдом и перемешивается до однородности.

Обтекаемый

Контейнер такой формы больше подойдет в работе бармену-новичку. Им так же несложно пользоваться, как и предыдущим. Результат смешивания получается охлажденным и однородным. Округлый шейкер удобно удерживается в руке, хотя некоторые отмечают недостаточный объем.

Бостонский

Шейкер, именуемый «бостонским» тоже американское устройство.

Конструкция содержит две части:

1. Стеклянный стакан, иногда снабженный мерной шкалой.

2. Стальную колбу.

Эта барная посуда используется преимущественно барменами с опытом. Ситечко в комплекте отсутствует, поэтому его приходится приобретать отдельно. Стенки емкости довольно толстые, поскольку по завершении смешивания крышка открывается ударом по ней. Шейкер купить можно во многих интернет-магазинах и специализированных торговых точках.

Спид-шейкер

Этот предмет выделен в отдельную подгруппу благодаря своей «скорости». Основой служит бостонский прототип, оснащенный стаканом для коктейля. Из такой посуды лишь умелый бармен способен не допустить разливания жидкости.

Французский

Барный аксессуар не отличается удобством в процессе приготовления напитка. Он привлекателен исключительно большим объемом, но это практически все его преимущество. Реальной пользы в нем маловато.

Электрический

Это устройство больше полюбилось людям, придерживающихся системы ЗОЖ. Но, поскольку эта модель формирует основной состав шейкером, обсудим и ее. Контейнер оснащен венчиком, доводящим содержимое до однородной структуры.

Смешивание алкогольных ингредиентов в этой посуде теоретически упрощает работу барменов. Отнюдь, они не захотели отказываться от старого метода взамен автоматизированному. Для домашнего приготовления этот вариант вполне удобен. Напитки готовятся максимально быстро.

Этапы использования коктейльного шейкера

Процесс приготовления коктейля содержит несколько этапов:

1. Добавляем ингредиенты. Первым делом охлаждаем шейкер. Для этого заполняем его на 2/3 льдом (коктейльные ингредиенты складываются в верхнюю часть емкости). Сливаем лишнюю растаявшую воду из шейкера и проводим смену льда на новый.

2. Учитываем особенности модели. При выборе коблера достаточно просто герметично закрыть его крышкой. В случае с «бостоном» закрываем резервуар ударом.

3. Держим уверенно. Удостоверьтесь в том, что вы держите посуду обеими руками и крепко прижимаете ее части друг к другу. При смешивании напитка внутри емкости поднимается высокое давление, способное разъединить ее части и выдавить крышку.

4. Встряхиваем энергично. Новичкам крайне важно задействовать обе руки, дабы не допустить оплошность и все разлить.

5. Прислушиваемся ко льду. Лед в процессе смешивания должен создавать ритм ударами о стенки емкости.

6. Контролируем иний. Правильный признак завершения смешивания напитка выражается в покрытии шейкера конденсатом. Коктейль к этому моменту успевает достаточно охладиться.

7. Завершаем процедуру приготовления. Открываем крышку и используем стрейнер для исключения попадания в напиток ломтиков фруктов. Переливаем полученную смесь в заранее охлажденный стакан.

Не все любители алкогольных коктейлей, которые способны сделать домашнюю вечеринку еще веселее, имеют в наличии контейнер для смешивания ингредиентов. Барный инвентарь купить можно в нашем заведении по цене ниже рыночной. Вы сможете использовать шейкер при любом подходящем случае, будь то обычная встреча в компании друзей или массовое торжество по особому случаю.

Наши контакты :

Сайт : https://onlinecocktail.ru/

Почта : [email protected]

Вк: https://vk.com/onlinecocktail

Инстаграм: https://www.instagram.com/onlinecocktail/

Ютуб : https://www.youtube.com/channel/UCGJpnDWLvedfvxJk-vLJPww

Фейсбук : https://www.facebook.com/groups/878444149334243/

Что нужно для бара дома

Что нужно для бара дома | SIMA-LAND.RU

23.07.2019

Не подумайте, мы не собираемся вас спаивать. И безалкогольные коктейли можно делать так вкусно, что стакан облизать хочется. Желаете научиться создавать божественные напитки дома? Давайте разбираться, что для этого необходимо знать и приобрести.

Барный инвентарь

Мастерство бармена во многом зависит от его инструментов. Итак, что понадобится дома?

Есть ещё много дополнительных приспособлений для создания коктейлей, и они тоже порой бывают нужны. Давайте перечислим:

Стрейнер (барное ситечко) нужен только для бостонских шейкеров, чтобы отделять лёд и мякоть.

Мадлер пригодится, чтобы размять ингредиенты коктейля.

Гейзер (дозатор) возьмите, если хотите контролировать скорость и равномерность, с которой наливаете жидкость.

Сквизер позволяет быстро выдавить сок из фруктов — естественно, порезанных на дольки.

Щипцы для льда — просто удобно.

Проще всего взять готовый набор — для начинающего бармена там достаточно инструментов: щипцы, стрейнер, ложка, шейкер, джиггер.

Как и в чём подавать

Харрикейн

Для тропических коктейлей: все виды «Пина Колада», «Голубые Гавайи», «Текила Санрайз».

Хайболл

Для коктейлей mix-drink: «Мохито», «Кровавая Мэри», «Текила Санрайз», «Лонг Айленд Айс Ти», «Крёстная дочь».

Стопки

Для слоистых коктейлей небольшого объёма.

Мартини

Для коктейлей «Космополитен», все виды «Дайкири», «Базилини», «Кузнечик», «Красный бикини», «Землетрясение».

Маргарита

Для всех вариаций коктейля «Маргарита».

Айриш кофе

Для горячих коктейлей и для коктейлей с мороженым.

Для начала можно попробовать простенький рецепт всем известной «Голубой лагуны». Предлагаем безалкогольный вариант — вдруг нас читают несовершеннолетние.

Ингредиенты:

25 мл сиропа «Блю Кюрасао»,

150 мл Sprite,

3 кубика льда,

сок лимона или лайма,

1 ломтик апельсина или лимона.

Как готовить

Смешайте все ингредиенты, кроме ломтика цитрусовых, в шейкере.

Тщательно перемешайте.

Вылейте в стакан и украсьте долькой апельсина или лимона.

Вставьте соломинку и наслаждайтесь!

Творите! Сами получите удовольствие и друзей удивите. Возможно, в вас спит ловкий бармен — выпустите его на волю 😉

Все новости

Новости по категориям

От него зависят цены на сайте и условия получения заказа.

Валюта

В этой валюте будут отображаться цены на сайте (по курсу ЦБ РФ), но оплатить заказ можно только российскими рублями.

Сохранить

Доставка по России от одного дня

Служба поддержки клиентов 24/7

Более 40 000 товаров собственной разработки

Сообщить об ошибке

Виды шейкеров и советы по их использованию

Практически каждая профессия требует овладения теми или иными специальными инструментами. Ремонт планшетов ritmix может осуществлять только человек, который имеет в своём распоряжении оборудование для работы с электронными устройствами. Для приготовления напитков также необходимы специальные инструменты, такие как шейкер. Профессиональный бармен должен владеть им даже для приготовления многих простых коктейлей, не говоря уже о более сложных рецептах.

Основные разновидности шейкеров

В настоящее время в барах можно увидеть шейкеры двух разновидностей — бостон-шейкер и классический. Считается, что первый из них позволяет быстрее приготовить напиток, избежав преждевременного таяния льда. Начинающим барменам освоить бостонский шейкер несколько сложнее, так как он имеет стеклянный стакан, который легко разбить. Впрочем, существуют и модели шейкеров, защищённые от падения виниловыми накладками.

У классического шейкера все детали (стакан, крышка и фильтр) выполняются из металла. Из-за этого пользоваться им менее удобно, так как его стенки обладают высокой теплопроводностью. Лёд начинает таять уже в процессе приготовления напитка, а у бармена могут мёрзнуть руки. Тем не менее такое приспособление для приготовления коктейлей продолжает использоваться до сих пор и имеет довольно широкое распространение.

Вне зависимости от того, какой тип шейкера применяется, необходимо соблюдать несколько правил для получения наилучшего результата:

не нужно наполнять его льдом заранее — делать это следует непосредственно перед началом приготовления коктейля;

очень важно плотно закрывать крышку и придерживать её во время смешивания ингридиентов;

не забывайте про фильтр: в бокал клиента должен попасть свежий лёд, а не тот, который использовался при приготовлении напитка.

Ремонт планшетов sony, работа бармена и любая другая профессия имеет свои особенности. Чтобы клиенты оставались довольны, необходимо не только иметь правильно подобранные инструменты и аксессуары, но и уметь ими пользоваться.

Как собрать бар из профессиональных или кухонных принадлежностей

Вместе со Schweppes и его амбассадором Денисом Кряжевым, рассказываем и показываем наглядно, как воссоздать бар дома. Предлагаем два варианта: первый — профессиональный, второй — буквально из того, что есть под рукой на кухне. Спойлер: в конце вас ждут шесть рецептов коктейлей, которые легко повторить дома!

партнерский материал

Денис Кряжев

Амбассадор Schweppes, шеф-бармен ресторанов «Пушкин», «Турандот», «Фаренгейт» и Maison Dellos

Лед всему голова

Это основной ингредиент коктейлей и краеугольный камень любого бара, и домашнего в том числе. От него сильно зависит конечный вкус напитка.

Замороженные кубы можно купить или выпросить по старой дружбе в заведении по соседству. Или же заказать пакет от крафтовых производителей Ledocool в «Яндекс.Лавке».

То, что точно не служит альтернативой, так это наполняющиеся пакеты.

Бар на кухне — из подручных вещей

Сразу оговоримся, что бар из подручных материалов не отличается от профессионального собрата и тоже начинается со льда.

Что же касается инвентаря, то будем честны в мелочах: все, что есть на полках специальных магазинов, — по сути, эволюционировавшая вариация кухонного. Откройте ящик и пройдитесь по списку ниже — скорее всего, ваш бар уже почти готов! Аналогично дела обстоят и с алкоголем: можно купить лишь одну бутылку чего‑то крепкого и сделать 10 разных вариаций на его основе.

Барная ложка. Заменой послужит любая ложка с длинной ручкой и даже палочка для суши — главное, чтобы предмет был узким, чтобы провернуть лед в стакане.

Cтрейнер. Cтоловая ложка, шумовка или чайное сито имеют все шансы справятся с задачей процеживания коктейля почти на отлично.

Шейкер. Малолитражный термос или новомодные многоразовые чашки для кофе — функциональная и почти неотличимая от оригинала замена. Если же есть блендер, то можно взбить и в нем, только без льда: так напиток насытится кислородом и излишне не обводнится.

Смесительный стакан. Чайник или френч-пресс легко выйдут на замену, а носик с ситом внутри поможет отцедить от льда коктейль.

Джиггер. Подойдет кулинарный пластиковый мерник или, например, стопка. Обычный среднестатистический объем равен 40 мл.

Френч-пресс Gipfel Deluxe

3999 р.

Ложка для варенья и меда Jam & Honey Moha

791 р.

Термос «Эфтерфрогад» IKEA

699 р.

Стопка Cristal d’Arques

185 р.

Все по-взрослому: бар как у профи

Что понадобится?

Шейкер. Начинающим лучше выбирать трехсоставной вариант (тот, который с крышечкой). Это позволит сэкономить и дополнительно не тратиться на стрейнер.

Не закрывайте верхнюю крышечку плотно: есть риск потом не открутить. Из‑за разницы температур внутри шейкера образуется эффект вакуума, что и так плотно удерживает ее на месте.

Смесительный стакан. Стеклянный или металлический, особого значения не имеет, в первом красиво видно напиток и вращение льда, а второй никогда не разобьется, даже во время самой веселой вечеринки.

Джулеп-стрейнер для смесительного стакана. Улучшенная версия сита для процеживания коктейлей от льда.

Длинная барная ложка. С помощью ее в смесительном стакане готовятся коктейли методом стир (в переводе с английского — «мешать»), а еще она буквально заменяет всю работу руками: и лед поправляет, и джем с медом зачерпывает, и даже шоты при случае наслоить поможет.

Джиггер. Двухсторонняя мерная посуда, в которую наливают алкоголь для соблюдения всех пропорций. В основном состоят из металла и бывают нескольких объемов — 25 и 50 мл.

Щипцы для льда. Лучше использовать металлические и с более острыми зажимами.

Соковыжималка для цитрусов. Точно пригодится для приготовления легких кисло-сладких напитков из категории сауэров. Подойдет как ручная, так и электрическая.

Пиллер. По виду и сути это обычная овощечистка, но выбрать лучше не пластиковую, а в металлическом корпусе с удобной ручкой. Будет легче снимать цедру, и прослужит она явно дольше бюджетной альтернативы.

Лайфхак: можно купить лишь шейкер и обойтись без смесительного стакана, так как в одной из частей первого тоже можно смешивать коктейли методом стир.

Стакан Spiegelau Perfect Serve

2790 р.

Ручная соковыжималка для цитрусовых Monblick Straw

399 р.

Ложка Asprey Sterling Silver Stirrer

€210

Щипцы для льда Tiffany 1837

$500

Пиллер Rosle Stainless Steel Swivel

Пиллер. По виду и сути это обычная овощечистка, но выбрать лучше не пластиковую, а в металлическом корпусе с удобной ручкой. Будет легче снимать цедру, и прослужит она явно дольше бюджетной альтернативы.

$22,39

Стрейнер Lumian Kairos

950 р.

Из чего пить?

Ни для кого не секрет, что от тонкости стекла и формы бокала зависит то, как в итоге раскроется напиток. Применимо это не только к вину, но и к коктейлям тоже. Сейчас на рынке представлено множество производителей на разный вкус, цвет и карман.

Смешанные напитки подразделяются на несколько разных категорий, готовятся в шейкере или в смесительном стакане, подаются со льдом и без. Поэтому и бокалы под каждый коктейль стоит подбирать соответствующие.

Коктейльная рюмка или шампанское блюдце. Лучше выбрать ту, что в каноничной форме перевернутого треугольника и до 120 мл. Но трудно поспорить с тем, что сейчас второй вариант в виде блюдца все чаще используется — практически во всех коктейльных барах напитки отдают в них.

Рокс, или олд-фешен. Самый простой и популярный вид коктейльной посуды, представляет собой низкий и широкий стакан. Подходит для напитков как в чистом виде, так и для смешанных, что подаются on the rocks — на льду.

Хайбол. Высокий стакан, используемый для сборки коктейля прямо в бокале — крепкая часть, содовая/тоник/минеральная вода и лед. Поэтому так еще называют одноименную категорию напитков, которые являются трендом последних нескольких лет.

Подробности по теме

Планы на вечер: устроить вечеринку в мексиканском баре Veladora не выходя из дома

Ну и к самому главному: что смешивать?

Начать стоит с простых, классических напитков, которые впоследствии можно будет усложнять по своему вкусу. Большое собрание понятных и проверенных рецептов есть на Difford«s Guide. А вообще лучше приобрести хотя бы одну книгу, которая всегда будет под рукой, — много легендарных учебников уже переведены на русский и продаются по цене одного коктейля!

Не обязательно покупать абсолютно все виды алкоголя, что есть в вашем любимом коктейльном баре. Кому‑то достаточно двух бутылок для смешивания мартини, а кто‑то коллекционирует алкоголь, делает дома комбучу и устраивает дома вечеринки для друзей, экспериментируя с напитками.

Важно понимать, что коктейль — это баланс разных вкусов, и строится он на основе конкретно трех: кислом, сладком, горьком.

Что касается категорий, то их существует большое количество, и некоторые перемежаются между собой. В классическом понимании их делят по: размеру и крепости, времени употребления, вкусу, температуре, методу исполнения и т. д.

Подробности по теме

Кордиал, содовая и шраб: три интересных рецепта заготовок для коктейлей дома

Кислое

Цитрусы не панацея. Это может быть чем угодно с подобным вкусовым профилем — уксус, игристое вино, продуктовые кислоты (молочная, яблочная, винная) разведенные с водой.

Выжимать сок — не такой уж и очевидный процесс. В соковыжималке волокна стенок цитруса разрываются и повреждается цедра из‑за чего в сок могут попасть масла цедры и горечь от альбедоБеловатый горький слой, отделяющий кожуру от мякоти.. Когда мы выжимаем сок руками, то контролируем процесс, благодаря чему получаем прозрачный и не горький сок.

Сладкое

Одного только сахара больше десятка видов и свойств. Но попробуйте заменить его на что‑то более полезное, например, на ягоды — в идеале свежие (замороженные можно пробить в блендере или уварить до состояния пюре). В любом случае интересный джем или конфитюр отлично подойдут. Из натуральных подсластителей выбирайте жидкий мед, сиропы агавы и рожкового дерева.

Горькое

Благодаря хинину тоник идеально интерпретирует горечь, поэтому сбалансировать коктейль дома даже без применения профессиональных биттеров не составит труда.

Ниже мы собрали разные варианты классических ингредиентов — подумайте над своими вкусовыми предпочтениями и составьте свой идеальный список!

Чем больше «переменных», тем больше вариаций можно будет приготовить.

Крепкое: джин, водка, светлый и выдержанный ром, бренди или коньяк, cкотч, бурбон, текила

Ликеры: бенедиктин, куантро или трипл-сек, шартрез, крем-де-кассис и какао-ликер, амаретто, перно или абсент

Винные дистилляты: коньяк, бренди, граппа

Биттеры и аперитивы: кампари, апероль, бехеровка, ангостура-биттер и орандж-биттер

Софты: Schweppes Tonic и Bitter Lemon, cодовая (не минеральная вода, а именно soda water), имбирное пиво

Дополнительные продукты: апельсин, лимон, лайм, cахар, мед, кокосовые сливки, ананас, огурец, мята, куриные яйца для сауров или альбумин

Теперь можно приступить к коктейлям

Cocoloco

— Охлажденный Schweppes Indian Tonic — 150 мл
— Кокосовое молоко комнатной температуры — 50 мл
— Белый ром — 40 мл

Украшение: цедра апельсина (снять пиллером или срезать ножом)

Метод: в бокал налить кокосовое молоко, ром и сверху долить тоником. Добавить лед, размешать и украсить.

Florentivo

— Охлажденный Schweppes Aperitivo — 150 мл
— Грейпфрутовый сок — 50 мл
— Нефильтрованный яблочный уксус — 10 мл

Украшение: долька грейпфрута и зеленая оливка

Метод: все ингредиенты налить в бокал, добавить лед и украсить.

East Indian Schweppes

— Schweppes Indian Tonic — 80 мл
— Сок лайма — 25 мл (1 свежий лайм — 25 мл)
— Джин — 40 мл

Украшение: лист каффирского лайма

Метод: все ингредиенты, кроме тоника, налить в бокал, размешать ложкой, затем долить тоник, добавить лед, размешать и украсить.

Слева направо: 1 — East Indian Schweppes, 2 — Apricot, 3 — Miari, 4 — Florentivo

Miari

— Schweppes Bitter Lemon
— Водка или ром — 40 мл
— Мандарин — 1 шт.
— Лайм — 1 шт.

Украшение: веточка лемонграсса

Метод: все ингредиенты налить в бокал, добавить лед, размешать и украсить.

Double Root

— Schweppes Indian Tonic
— Cироп топинамбура — 20 мл
— Сок лимона — 25 мл (1 свежий лимон — 25 мл)
— Корень имбиря
— Виски — 40 мл

Метод: тонко нарезать корень имбиря, поместить в бокал и помять, чтобы выделился сок. Остальные ингредиенты добавить следом, досыпать льдом, перемешать и украсить.

Apricot

— Schweppes Bitter Lemon — 80 мл
— Абрикосовый джем — 3 ложки
— Сок лимона — 25 мл (1 свежий лимон — 25 мл)
— Яблочный нефильтрованный уксус — 5 мл
— Виски — 40 мл

Украшение: кружок лимона

Метод: все ингредиенты, кроме тоника, налить в бокал или шейкер, размешать ложкой или взбить в шейкере, добавить тоник и лед, размешать и украсить.

Подробности по теме

Несколько рецептов коктейлей и простых закусок для посиделок в онлайн-баре с друзьями

Барные аксессуары

18.04.2009

     Бар — это не просто место, куда люди приходят поесть или выпить. Это, прежде всего, место отдыха и общения. А значит, для любого бара очень важна приятная, располагающая к расслаблению атмосфера, которую ощутит каждый посетитель. В первую очередь, создание такой атмосферы зависит от дизайна интерьера бара, в том числе, и от дизайна барных принадлежностей и аксессуаров. Имеет значение абсолютно все: посуда для бара, барная фурнитура, барный инвентарь. Что представляет собой барный инвентарь? Это все, чем пользуется в своей работе бармен: штопоры, открывашки, барная посуда, графин, декантер, ведро для льда, барный шейкер, наборы стаканов (в том числе, мерных), разнообразные аксессуары для вина (например, подставка под винные бутылки), различные виды рюмок и фужеров, блендеры, воронки, мельницы и многое другое.

     Такое разнообразие инвентаря продиктовано, прежде всего, разнообразием ассортимента напитков, предлагаемых барами. Ведь в состав алкогольных и безалкогольных коктейлей могут входить самый разнообразные ингредиенты: от крепких алкогольных напитков до молока, яиц, пряностей, соков. Для всего этого необходимы специальные приспособления, емкости и так далее. Познакомимся с ними поподробнее.

     Начнем с такого важного аксессуара, как шейкер — бар без него обойтись просто не может. Как и вся барная посуда, шейкер предназначен для создания коктейлей, а точнее, для смешивания ингредиентов коктейля путем встряхивания. Как правило, большая часть объема шейкера заполняется льдом. Чтобы приготовить коктейли, шейкер, в который налиты ингредиенты (спиртное, сок, сироп, ликёр и т. д.) резко встряхивают в течение 5 секунд. Затем содержимое разливают через специальное сито. Различают два основных вида шейкеров:

     Коблер — это полностью металлический шейкер. Состоит он из трех частей: крышки, вазы и фильтра. Этот профессиональный шейкер имеет некоторые недостатки. Металлический шейкер хорошо проводит тепло, вследствие чего лед в нем тает быстро, да и руки бармена легко замерзают.

     Бостон — шейкер, состоящий из двух частей, одна из которых стеклянная, а другая металлическая. Как профессиональный шейкер, он пользуется большей популярностью, чем коблер. Лед в нем тает медленнее, однако бостонский шейкер более хрупок. Если вам необходим шейкер, купить лучше всего набор: шейкер бостонский и коблер.

     Если вы думаете, что единственное место, где может использоваться шейкер — бар, вы ошибаетесь. Барный шейкер отлично приживется и на обычной кухне. Если вы любите принимать гостей, попробуйте купить шейкер — коктейль любой сложности будет вам отныне по силам. Барный шейкер, цена которого относительно невелика, значительно расширит ваше праздничное меню. Алкогольные и безалкогольные, простые и сложные, классические и оригинальные коктейли — все это поможет вам приготовить шейкер. Где купить шейкер? Продажа этих полезных аксессуаров производится всеми интернет-магазинами, торгующими посудой для баров. Среди штопоров, блендеров и другой посуды обязательно найдется нужный вам шейкер. Магазин, торгующий онлайн, как правило, предлагает более широкий выбор, нежели обычные магазины. Если вы живете в столице, вам проще всего купить шейкер. Москва давно уже оценила все прелести доставки товара на дом. Причем, таким способом приобретают даже крупную бытовую технику, что уж говорить о такой мелочи, как шейкеры. Санкт-Петербург и другие крупные города также имеют эту прекрасную возможность.

     Что еще жизненно необходимо, чтобы оснастить бар? Штопор — приспособление для открывания бутылок. Наборы штопоров — важнейшие барные аксессуары, появившиеся в обиходе не один век назад. Первый патент на штопор был выдан еще в конце XVIII века. Штопоры постоянно совершенствовались, и сейчас используется множество видов этого полезного приспособления. Современный профессиональный штопор для вина, как правило, имеет самовытяжную конструкцию, помогающую вытаскивать пробку из бутылки без особых усилий. Все разнообразие таких штопоров можно разделить на две большие группы: рычажные штопоры и вращательные штопоры. Рычажный штопор для вина позволяет уменьшить усилие, необходимое для вытаскивания пробки, за счет рычага. Вращательный штопор подразумевает «выкручивание» пробки при помощи поворота ручки штопора.

     Наиболее популярен среди барменов винный штопор, имеющий два рычага по бокам. Винный штопор очень удобен, кроме того, он защищает бармена от случайных травм. Еще одним популярным вариантом рычажного штопора является так называемый профессиональный штопор сомелье, создающий рычаг посредством упора на горлышко бутылки. Штопор сомелье компактен и очень удобен в использовании.

     Кроме того, что штопор абсолютно необходим для любого бара, он еще и является весьма популярным подарком, особенно для мужчин. Подарочный штопор порадует любого, кто ценит хорошее вино. Ещё более изысканным подарком будет винный набор (штопор, пробка, щипцы, кольцо). Единственной проблемой при нынешнем товарном изобилии является проблема выбора. Где купить штопор? Москва — это огромное количество как интернет-магазинов и обычных торговых точек. Если вы уже определились, какой именно вам необходим штопор, купить его не составит труда, даже не выходя из дома. Ознакомьтесь с тем, что предлагает покупателям наш магазин: бар — домашний или профессиональный — можно оснастить нашими товарами буквально «от А до Я». Если вести речь о штопорах, то у нас вы найдете самую высококлассную продукцию мировых лидеров: Blomus, Arcos, Casa Bugatti.

     Вернемся к оснащению бара. Еще один предмет, необходимый профессиональному бармену — это дозатор. Бутылка вина после того, как ее откроют, закрывается специальной пробкой с дозатором. Дозатор представляет собой тонкую трубочку, через которую и разливается вино. Таким образом, легче отмерить нужное количество вина и не ошибиться. Кроме пробок с дозатором, в баре необходимы обычные пробки для вина, а также пробки для шампанского. Ведь приготовление коктейлей подразумевает наличие в баре множества распечатанных бутылок спиртного, а оно, как известно, имеет свойство выдыхаться, будучи оставленным без пробки. Все эти винные аксессуары можно приобрести в нашем магазине.

     Наряду с дозаторами, для успешной работы бармена необходима мерная посуда для бара. Это мерные стаканчики — джиггеры. Ведь самое главное в приготовлении коктейлей — это точность в дозировке их компонентов. Мерные стаканчики — это барный инвентарь первой необходимости.

     Ну и конечно, кроме мерной посуды, вам понадобится обычная посуда для бара: наборы стаканов, набор фужеров для вина, набор рюмок для крепких напитков, коньячные рюмки, а также различные виды бокалов. Купить бокалы, фужеры, рюмки и стопки вы также можете в нашем интернет-магазине. И не забудьте приобрести ведро для шампанского, необходимое для охлаждения этого чудесного напитка. Оно может использоваться и как ведро для вина, если речь идет о тех сортах вина, которые принято подавать охлажденными.

     Перечисленные барные аксессуары — это, так сказать, программа-минимум для бара. Кроме них, бармену может понадобиться множество других мелочей: разделочные доски, ножи, барные ложки, соковыжималки, воронки, блендеры, щипцы, мельницы, миксеры, терки. Ведь хороший бар — это целое искусство, постигать которое можно долго и с немалым удовольствием.

видов коктейльных шейкеров — Barillio

Шейкеры для коктейлей

Шейкер для коктейлей

станет вашим наиболее часто используемым инструментом в баре, когда дело доходит до приготовления смешанных напитков. Как следует из названия, смешивание осуществляется путем интенсивного встряхивания ингредиентов в шейкере. Существует несколько типов шейкеров, но два наиболее распространенных — это традиционный шейкер Cobbler и шейкер Boston. Шейкер Cobbler — вполне достойный шейкер для тех, кто готовит коктейли дома, а шейкер

Шейкер

Boston — более универсальный шейкер и выбор бармена.Третий тип — это французский шейкер для коктейлей
, который не так популярен, как Cobbler и Boston, но с годами приобрел достаточную популярность.

🔹 Шейкер для кобблера:

Начинающим миксологам рекомендуется использовать шейкер для кобблера из-за его простоты в использовании и обращении. Шейкер cobbler — это шейкер японского производства с тремя частями, используемый для приготовления отдельных коктейлей, не требующих слишком большого количества ингредиентов.

Плюсы:

✅ Его легко разобрать и снова собрать.

✅ Наличие сетчатого фильтра упрощает работу по приготовлению.

✅ Рекомендуется для новичков.

Минусы:

❌ Иногда он подвержен утечке, так как его части просто подогнаны друг к другу, а не запечатаны на месте.

❌ Открытие крышки может оказаться затруднительным, особенно после смешивания со льдом

Почему вам следует использовать шейкер для сапожника?

Если вам нужно приготовить простые и простые напитки с высокой точностью, шейкер cobbler
станет вашим выбором.Конструкция «все в одном» (чашка + ситечко
+ крышка) очень удобна, если вы хотите сэкономить место на полке.

🔹 Бостонский шейкер:

Шейкер Boston — наиболее широко используемый тип шейкера, за что получил звание профессионального шейкера. Он состоит из 2 компонентов. Один кусок меньше другого, поэтому вы можете соединить их
вместе и создать плотное уплотнение, когда вы встряхиваете жидкость внутри. Чтобы запечатать и разделить их, нужно крепко держать их в руке и хорошо постучать в нужном месте.

Разновидность стали: две стальные чашки,

Разновидность стали-стекла — одна стальная чашка
и стеклянная чашка.

Утяжеленная разновидность — одна или обе чашки
могли иметь добавленные веса на их дне.

Плюсов:

✅ Непросто закрыть при использовании.

✅ Легко научиться запаивать и открывать заново, немного потренировавшись.

✅ Легко чистится благодаря конструкции, состоящей из двух частей.

Минусы:

❌ Имеет тенденцию к застреванию после длительного использования.

❌ При использовании шейкера Boston требуется отдельный фильтр.

❌ Требуется некоторая практика, чтобы уметь обращаться с шейкером Boston.

Зачем нужен шейкер Boston?

Если вы собираетесь подавать в суд на шейкер на более длительный срок при приготовлении коктейлей, шейкер
Boston — ваш лучший выбор, поскольку он бесценен для
процесса приготовления множества различных коктейлей.

🔹 Французский шейкер:

Также известный как парижский шейкер, этот шейкер имеет сходство с шейкером
как Boston, так и cobbler shaker. Это двухкомпонентный шейкер
с хорошей эстетикой, но он используется реже, потому что он принимает отрицательные черты как шейкера Boston
, так и шейкера cobbler.

Плюсов:

✅ Единственный плюс французского шейкера
— его эстетика.

✅ Имеет хорошее уплотнение, если вы используете шейкер высокого уровня.

Минусы:

❌ В нем отсутствует сетчатый фильтр.

❌ Для обращения требуется некоторая практика.

❌ Трудно отделить, более вероятно, что
замерзнет.

Зачем нужен французский шейкер?

Используйте только французский шейкер при отсутствии шейкера Boston,
в противном случае нет особых причин для этого. Если вам нужен шейкер в стиле ретро или классический
, и внешний вид для вас важнее функциональности
, французский шейкер будет хорошим выбором.

ВАРИАНТОВ ШЕЙКЕРА. СКОЛЬКО ВЫ ЗНАЕТЕ?

Сегодня вторая часть про ШЕЙКЕР, и мы поговорим о ВАРИАНТАХ ШЕЙКЕРА. Предлагаем подготовиться и проверить нашу первую часть здесь.

Приятного чтения.

Дэвид Вандрич описал в своей книге «Впитывай!» шейкер 40-х годов как простой и эффективный инструмент для приготовления коктейлей. Но, несмотря на безупречный и простой дизайн, в конце 19 века новые модели, зачастую безумно новаторские и абсурдные формы, наводнили бары.Таким образом, независимо от того, насколько популярны были первые коктейльные шейкеры и сколько вариантов шейкеров можно было найти, это было только начало их славы.

Из этого широкого ассортимента шейкеров три прошли испытание временем: French, Boston и Cobbler.

Ранние версии шейкеров были сделаны из олова, иногда из никелированного серебра или стерлингового серебра, но последнее существенное изменение произошло после изобретения нержавеющей стали. В 1920-х годах он стал предпочтительным материалом для производства всех трех типов шейкеров, которые до сих пор мало чем отличаются от своих предков, появившихся 200 лет назад.

ВАРИАНТЫ ШЕЙКЕРА
К началу 20 века варианты шейкера стали более окрашиваемыми и, самое главное, получили три разные формы.

Первые шейкеры, появившиеся в США, назывались бостонскими шейкерами, или бостонами. Шейкеры, которые были популярны в Великобритании, получили название французских, а позже получили новое название — парижанки. Третий тип шейкер — трехкомпонентный шейкер или Cobbler — появился позже и включал в себя встроенный фильтр.

Бостон шейкер
История шейкера Boston Shaker

Первые современные шейкеры для коктейлей, представленные, вероятно, в 1840-х годах, были ранними формами стандартного шейкера Boston: металлический стакан, используемый в сочетании со стеклянным стаканом для смешивания напитков. Привычное название — бостонский шейкер — появилось еще в 20 веке.

Бостон шейкер / Boston — шейкер, состоящий из двух частей, состоящий из двух чашек, одна из которых металлическая, а вторая может быть металлической или стеклянной.Эти две части соединяются и запечатываются перед шеей легким ударом. Сталь более прочная и не подвержена поломкам. Одна или обе металлические банки могут быть оснащены грузиками. Кроме того, утяжелители обеспечивают жесткость и дополнительный вес, что делает шейкер более комфортным и более тихим в работе.

Преимущества шейкер Boston

Практически не заедает. Если это все еще происходит, например, и вы не можете открыть шейкер с первого раза, легкий удар рукой по месту соединения двух стаканов мгновенно решит проблему.

Гигиеничный, простой в уходе, легко моется.

Хорошо подходит для рабочего сжигания.

Недостатки Boston Shaker

Нет встроенного сита, как у Cobblers.

Стеклянную банку (если вы используете стекло) шейкеров Boston легко разбить.

Французский шейкер
В Европе был популярен металлический шейкер, состоящий из двух частей, известный как французский или парижский шейкер. Первым убедительным свидетельством его широкого использования является каталог 1878 года Rogers, Smith & Co., в котором упоминался этот тип шейкера. Парижанки широко использовались в европейских барах, но никогда не завоевывали любви американских барменов.

Французский шейкер менее распространен в барах, чем его аналоги — как золотая середина между шейкером Boston и Cobbler, он удобен и элегантен одновременно. Это двухкомпонентный шейкер, обе части которого изготовлены из одного материала (нержавеющая сталь или серебро).

Преимущества парижского

Во-первых, верхняя часть французского шейкера расположена внутри нижней металлической чашки, что позволяет плотно и надежно закрыть шейкер и снижает вероятность прижатия частей шейкера друг к другу (но это не всегда так — некоторые из них имеют схожий дизайн с Cobbler и общие проблемы).

Красивая, элегантная форма.

Недостатки парижанина

Как и Бостон, он не имеет встроенного фильтра.

Не очень удобно развальцовывать.

Сапожник
На протяжении десятилетий изобретатели и бармены запатентовали новые конструкции шейкеров, но только в 1884 году следующим эволюционным шагом стало введение трехкомпонентного шейкера. Он был все тот же, состоящий из двух частей, но в меньших частях был встроенный фильтр с крышкой-заглушкой.Патент на «шейкер для смешивания напитков» признал предыдущие, состоящие из двух частей шейкеры, но упомянул встроенный фильтр и небольшую крышку как улучшение. Шейкер получил свое название от популярного в то время коктейля Sherry Cobbler, который готовили двумя способами: переливанием напитка со льдом и фруктами из одной чаши в другую или в шейкере. Неудивительно, что чаще всего этот напиток готовили в новом шейкере со встроенным ситом.

Это стандартный шейкер, состоящий из трех частей, который состоит из металлической чашки, конической крышки с перфорацией (роль сетчатого фильтра / фильтра) и крышки, закрывающей ее.

Преимущества Cobbler

Имеет встроенный фильтр.

Недостатки Cobbler

Поскольку части Cobbler просто соединяются друг с другом, а не герметично закрыты, как у Boston, он может протекать во время встряхивания.

Верхняя крышка может вылететь при встряхивании, поэтому следует крепко держать шейкер и все его элементы в руках.

Встроенное ситечко не так уж и хорошо, иными словами потому, что отверстия в нем слишком большие и сквозь куски льда в напитки попадают фрукты, травы.Вам все равно придется использовать дополнительный инструмент.

Очень часто происходит заклинивание при попадании воды между колпачком конуса и колпачком.

Не подходит для развальцовки.

Как приготовить напитки методом встряхивания
Разновидности классических коктейлей, приготовленных методом взбалтывания. Мы дадим вам несколько советов, как правильно это делать и развить в себе идеальные навыки встряхивания.

Охладите шейкер и стакан, который вы будете использовать для подачи напитка.

Удалите лед из шейкера. В охлажденный шейкер всыпаем все необходимые ингредиенты.

Не смешивайте в шейкере газированные напитки, такие как игристые вина или газированные напитки, — добавляйте их сверху.

Энергично взбейте напиток, учитывая тип используемого шейкера. Удерживая шейкер обеими руками, прочно зафиксируйте все его части.

Лед в шейкере должен издавать ритмичный звук ударов о стены.

Постарайтесь, чтобы лед циркулировал внутри и не крошился слишком сильно во время встряхивания.

Если шейкер покрылся конденсатом во время встряхивания, это означает, что напиток уже достаточно остыл.

Откройте шейкер и процедите напиток в стакан.

Прежде всего, чтобы заботиться о себе Шейкер, просто следуйте простым и общепринятым правилам, применимым к любым инструментам бармена:

Гордитесь своими барными инструментами.

Попробуйте постирать их вручную.

Очищайте после каждого использования.

Чистить и сушить после каждой смены.

Эти простые правила помогут вам продлить жизнь ваших любимых дорожных сборов и сэкономить несколько долларов.

ЧТО ДУМАЕТ О ВАРИАНТАХ ШЕЙКЕРА В КАЧЕСТВЕ БАРЕНДЕРА?

ЧТО ВАШ ЛЮБИМЫЙ ШЕЙКЕР?
Помните, в Bar.Skills мы заставляем наших клиентов заботиться о том, что они пьют.

Между тем, не забудьте подписаться на нас в Instagram и Facebook и отметить меня в баре.навыки или #bseducation, чтобы показать мне свой коктейль.

Также, пожалуйста, подпишитесь на новые сообщения и обновления, это действительно помогает нам развивать наше сообщество!

Спасибо, что были с нами.

ОСТАВАЙТЕСЬ ЗДОРОВЫМ. ПИТЬ ОТВЕТСТВЕННО.

Связанные

Имена и происхождение 4 инструментов, которые вы видите за барной стойкой

Если вы приготовили или заказали что-то помимо виски, вы, вероятно, знакомы с некоторыми типами барного оборудования.По мере того как движение ремесленных коктейлей набирает обороты, вы, возможно, заметили, что в вашем местном баре теперь есть больше инструментов, чем когда-либо.

Хотя названия некоторых инструментов интуитивно понятны, другие почти глупы. Чтобы помочь вам, мы собрали историю некоторых инструментов, которые вы можете найти практически везде.

1. Джиггер

iStock

В качестве измерительного инструмента отсадочная машина помогает барменам наливать точное количество. Слово «джиггер» также означало старое измерение, примерно эквивалентное 1.5 унций.

По одной из версий, инструмент получил свое название во времена расцвета британского военно-морского флота. Каждый моряк получал дневную порцию рома или джина, в зависимости от того, что они собрали в порту. Согласно легенде, моряки прозвали измерительный прибор боцмана в честь самого низкого паруса джиггер-мачты, четвертой мачты на парусном судне.

Другая теория, касающаяся названия, состоит в том, что «джиггер» происходит от слова «штукамаджиг». Поскольку thingamajig — вымышленное слово, используемое для обозначения чего-то, что еще не названо, или чего-то с именем, которое вы не можете вспомнить, инструмент, возможно, просто получил бессмысленное прозвище, которое прижилось.

2. Шейкер

iStock

Версии коктейльных шейкеров существуют тысячи лет. В древней Мексике и Южной Америке считалось, что выдолбленные тыквы использовались для добавления специй и подсластителей в напитки. Сегодня бармены используют один из трех типов шейкер: шейкер Boston, парижский шейкер или шейкер для сапожника.

В США шейкер был редкостью примерно до 1840-х годов. До этого бармены смешивали напитки, наливая их между двумя чашками.Приняв на вооружение шейкер, американцы предпочли комбинацию стакана и металлической банки, которая теперь известна как шейкер Boston.

Еще в 19 веке «бостонский шейкер» означал наименьший возможный стакан, который одновременно удерживал бы напиток и скреплял банку. Как ни странно, первый известный экземпляр его названия на самом деле относится к каталогу цельнометаллического шейкера, рекламируемого в Великобритании в 1920-х годах.

Металлический шейкер, состоящий из двух частей, более известен как французский или парижский шейкер.Хотя точное происхождение его названия утеряно, вполне вероятно, что бармен привез его из Европы — или, по крайней мере, утверждал, что получил его там, — и название прижилось. К 1878 году в каталогах это устройство упоминалось как «парижский шейкер».

В какой-то момент в конце 19 века изобретатель встроил фильтр в парижский шейкер, чтобы сделать комбинированный шейкер, теперь известный как шейкер для сапожника. Поскольку сапожник был популярным напитком, который часто производился в барах такого типа, шейкер для сапожника, вероятно, получил свое название от популярного использования.

3. Стакан для смешивания Yarai

Хотя пинтовые стаканы и стеклянные банки отлично подходят для перемешанных напитков, некоторые бармены предпочитают специально изготовленные стаканы для смешивания. Один из популярных видов — стекло Yarai с ромбовидным рисунком. Этот дизайн, названный в честь традиционного японского ткацкого узора, облегчает удержание стекла.

4. Фильтр

iStock

Хотя ситечко для коктейлей может быть связано с древними китайскими ситечками для чая, они — довольно новое дополнение к барной стойке.Мы знаем, что сетчатые фильтры возникли примерно в то же время, когда лед стал широко доступным. Ситечко для джулепа было первым типом продаваемого на рынке сита. Он появился примерно в то же время, что и Mint Julep, но связь между ними неясна.

Американский мятный джулеп не нужно процеживать, так как его обычно готовят и подают в одном стакане. Одна из теорий утверждает, что ситечко, которое подавали в стакан, чтобы не допустить попадания льда на зубы пьющего. Другая история заключается в том, что его подавали вместе с напитком, и пьющий мог использовать его, чтобы сохранить свои усы сухими.

Примерно в 1880-х годах появилась разновидность ситечка для джулепа. Теперь известный как сетчатый фильтр Хоторна, этот инструмент соединял металлический кусок с прорезью и пружину по краю. Первое упоминание о них как фильтры Hawthorne было зарегистрировано британской компанией Bonzer в 1930-х годах. В их фильтрах были проделаны отверстия с надписью «Хоторн». Возможно, это была дань уважения давно не существующему бару Hawthorne, но эта связь потеряна для истории.

12 лучших коктейльных шейкеров

Продукты ОглавлениеПростой складной

По сути, функция шейкера для коктейлей состоит в том, чтобы правильно смешать ингредиенты коктейля, мартини, шота или любого напитка, содержащего два или более элемента, в восхитительно ароматный напиток.Это средство нельзя оставить вне арсенала хорошей планки. Несмотря на то, что они есть повсюду, шейкер-наборы для коктейлей пользуются большой популярностью. Многие из более дорогих имеют довольно стильный дизайн, в то время как другие дешевле, но выполняют ту же работу.

Типы коктейльных шейкеров

Шейкер Cobbler — Несмотря на простую конструкцию, шейкер Cobbler является фаворитом в семье. Элегантный дизайн и простота использования делают его популярным среди начинающих пользователей.Шейкер Cobbler состоит из трех частей — полнофункционального универсального решения. Металлическая банка, крышка и встроенный фильтр составляют этот набор. Поскольку в большинстве рецептов обычно используются крышки на одну унцию, при измерении объема нет необходимости в мерном приспособлении. Вместо металлической банки с металлической крышкой доступен стеклянный сапожник с металлической крышкой. Помимо Сапожника в разных цветах и индивидуализированных версиях, вы также можете приобрести его в других цветах и размерах. Шейк не улучшит вкус коктейля, но вы будете хорошо выглядеть.

Шейкер Boston — Он состоит из двух отдельных частей: металлического дна емкостью 28 унций (800 мл) и емкости для смешивания емкостью 16 унций (450 мл), иногда сделанной из стекла (традиционно). Встряхивание осуществляется путем вставки емкости для смешивания и дна друг в друга или использования их по отдельности для перемешивания или перемешивания. Если вы используете колотый лед в шейкере этого типа, вам понадобится отдельный фильтр, например, Hawthorne или Julep.

Французский шейкер — Коктейльные шейкеры в парижском или французском стиле становятся все более популярными, но их все еще трудно найти.Хотя этот шейкер существует уже много веков, он стал популярным только в последние пару десятилетий. Увидеть, насколько красив этот шейкер, в этом нет ничего странного. Как «средний ребенок» Сапожника и Бостонского шейкера, парижанин сидит между ними. По форме похож на сапожник, но в нем нет встроенного фильтра Boston. Хотя парижанин устроен так же, как и сапожник, его легче открыть.

На что следует обратить внимание перед покупкой коктейльных шейкеров

Назначение — Может быть полезно иметь дома шейкер для сапожника, поскольку время от времени он может пригодиться.Бармены, которые заняты, должны рассмотреть набор Boston Shaker Set из-за большой емкости и простых в уходе функций, которые делают его лучшим выбором, поскольку это лучший инструмент для смешивания нескольких напитков одновременно и может использоваться для смешивания нескольких напитков. виды напитков.

Использование материалов — Если вы ищете качественный шейкер для коктейлей, ищите тот, который сделан из нержавеющей стали, поскольку он прочный, легко охлаждает напитки и не создает раздражающих шумов. Если вы профессионал, вам никогда не следует использовать пластик, потому что он лишает вас возможности быстрого охлаждения, не говоря уже о том, что это звучит неприемлемо.Также не рекомендуется использовать медные шейкеры в профессиональных барах из-за невозможности мыть их в посудомоечной машине. Чтобы сохранить блеск, вам нужно принять дополнительные меры, и это может быть довольно сложной задачей.

Вместимость — Лучшие шейкеры для коктейлей обычно достаточно большие, чтобы вместить значительное количество ингредиентов, особенно льда для охлаждения коктейлей.

Дизайн — Хотя эстетика набора для коктейля — это еще не все, конечно, не помешает выбрать что-то приятное для глаз.Имеет смысл выбрать барный инструмент, которым легко пользоваться без ущерба для качества, поскольку бармены будут использовать его каждый день. Вы можете выбрать шейкер для коктейлей, который подойдет для вашего домашнего бара, если вы пьете нечасто.

Вес — Также важно учитывать, насколько тяжелым должен быть предмет, в зависимости от ваших предпочтений. Вес увеличивает жесткость шейкера для коктейлей и делает шейкер более удобным и бесшумным.

Назначение шейкера для коктейлей

Встряхивание и растворение сахара и других компонентов пищевых продуктов осуществляется с помощью этой машины.Если напиток перемешать, сахар не растворится полностью, и напиток станет поливным. Это проблема, которую решили коктейльные шейкеры. Нержавеющая сталь — лучший материал для виски, так как она охлаждает напиток быстрее, чем другие материалы, такие как акрил или стекло. Помимо того, что во время встряхивания лед перемещается, напиток быстрее остывает. Любой коктейль с лучшим вкусом требует разбавления водой (льдом), чтобы усилить его аромат, и шейкер для коктейлей — лучший способ сделать это.Слишком большое перемешивание смеси может привести к потере потенции. В этом случае вместо льда может быть достаточно охлаждения ингредиентов во время встряхивания.

Мы можем дать вам рекомендации по выбору лучших наборов для коктейльных шейкеров, если вы заинтересованы в их покупке. Вот лучшие из лучших.

Что такое бостонский шейкер? | Как приготовить коктейль, мартини или маргариту

Вы видели, как его используют в барах, вы слышали, что он упоминается в видеороликах, вы читали об этом в статьях и рецептах — но что именно

такое Boston Shaker?

В простейшем виде шейкер Boston Shaker представляет собой шейкер для коктейлей, состоящий из двух частей, состоящих из стакана и металлической банки.

Полезная и распространенная комбинация — это 16 унций. стакан для смешивания и 28 унций. металлический шейкер жесть.

Некоторые бармены и любители коктейлей могут также использовать вторую банку для шейкера вместо половины стакана для бостонского шейкера металл-металл.

Обратите внимание, что хотя они выглядят внешне похожими, стакан для смешивания не то же самое, что стакан для пинты. В частности, стакан для смешивания был создан специально для использования в шейкере Boston Shaker, поэтому само стекло обычно создается и подвергается термообработке по-разному.Если все, что у вас есть, — это пинтовый стакан, он будет работать, но имейте в виду, что из-за особенностей того, как вы открываете Boston Shaker, ваш пинтовый стакан может со временем расколоться, и вы потеряете эту партию коктейлей внутри, и будет Конечно нужно заменить стекло.

ЗАМЕШИВАНИЕ КОКТЕЙЛЯ

Шейкер Boston Shaker можно использовать для встряхивания коктейлей. Это одна из причин его популярности: это многозадачность.

При использовании шейкера Boston Shaker вам понадобится ситечко, чтобы не допустить попадания льда и других нежидких ингредиентов в напиток, пока вы наливаете его в соответствующий стакан для сервировки.Для шейкера Boston Shaker есть два типа фильтров:

.

> Фильтр Hawthorne — это стиль с катушкой по краю. Вы помещаете его в металлическую половину шейкера Boston Shaker стороной катушки вниз, чтобы он мог сдерживать лед, пока вы наливаете коктейль в стакан. Когда вы встряхиваете напиток, вы используете ситечко Hawthorne, потому что тонкая спираль удерживает кусочки льда или другие ингредиенты, которые могут быть в вашем шейкере.

> Ситечко для джулепа — это стиль, который выглядит как большая ложка с дырками.Он используется со стеклянной половиной шейкера или стаканом для смешивания при наливании перемешанного напитка. Его помещают в стакан куполом или изогнутой стороной вверх (в зависимости от того, что вам удобнее) и удерживают на месте указательным пальцем во время наливания. Вы используете ситечко для джулепа, когда размешиваете напиток, потому что маленькие отверстия удерживают большие куски льда или ингредиентов, но все же пропускают маленькие кусочки для напитков там, где это желательно … скажем, например, джулеп!

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ + ОТКРЫТЬ

На видео ниже вы можете просмотреть видео, которое наш основатель Адам сделал для how2heroes.com, демонстрирующий, как встряхнуть и налить коктейль, приготовив маргариту.

Хотя Адам не вдавался в подробности о технике открытия (и он продолжал оттачивать свои обучающие навыки после этого видео примерно в 2008 году), стоит просмотреть его в целом, чтобы понаблюдать за процессом использования бостонского шейкера для коктейлей.

Он до сих пор ненавидит эти проклятые лаймы — они были как кирпичи!

Вот несколько ссылок на некоторые видео, которые иллюстрируют еще более подробно:

Хайме Будро снимает супер-видео о встряхивании коктейля.Примерно на 2-й минуте он подробно описывает, как открыть Boston Shaker. Это действительно познавательно, и стоит потратить время на то, чтобы его проверить.

Как использовать шейкер для коктейлей от Даггана МакДоннелла на сайте Chow.com рассказывает об установке банки для коктейлей под углом, чтобы облегчить их извлечение.

Артикул:

Не хватает информации? Вот несколько ссылок ниже:

ШЕЙКЕР КОББЛЕР

FYI — Этот шейкер с крышкой и встроенным фильтром — это не бостонский шейкер — тот, который называется Cobbler Shaker.

Хотя есть некоторые из них, которые сделаны хорошо, и у нас есть несколько, которые соответствуют нашим стандартам, базовые модели, которые вы найдете в большинстве магазинов товаров для дома, сделаны из тонкого металла, который легко валится и деформируется. Когда это произойдет, вы обнаружите, что крышка больше не снимается после встряхивания напитка из-за вакуумного уплотнения, создаваемого холодным льдом. При этом вы не только потеряете напиток, но и полностью замените шейкер. Хотя может потребоваться пара попыток, чтобы почувствовать себя Boston Shaker, они, как правило, столь же доступны для начала и прослужат дольше большинства сапожников.

По этим причинам большинство профессионалов и любителей коктейлей будут использовать шейкер Boston Shaker из-за его универсальности, гибкости и долговечности.

13 ОБЯЗАТЕЛЬНО ИМЕТЬ ИНСТРУМЕНТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ БАРТЕНДЕРА — Demitris Gourmet Mixes

Независимо от того, есть ли у вас домашний или общественный бар, ваши навыки бармена должны быть на высшем уровне. Для этого требуется нечто большее, чем просто получение правильных спиртных напитков, ингредиентов и смесей. Чтобы эффективно приготовить фантастические напитки (и произвести впечатление на ваших гостей, пока вы это делаете), вам понадобятся подходящие инструменты и принадлежности для бармена.

Вы, наверное, видели некоторые мерцающие предметы странной формы в баре и задавались вопросом, для чего они используются. Мы здесь, чтобы объяснять.

В этом руководстве мы рассмотрим необходимое барменское оборудование для вашего бара. С этими основными инструментами бармена вы будете кататься с профессионалами!

Demitri’s Guide по 13 обязательным инструментам бармена

1. Штопор

Мы уверены, что вы знакомы с классическим штопором.Чтобы без труда соскальзывать с пробок с бутылок, вам понадобится штопор. Купите штопор из нержавеющей стали с ручкой; ваши руки будут вам благодарны!

2. Шейкер для коктейлей

Еще один важный инструмент барменов, в который стоит инвестировать — шейкер для коктейлей. Для напитка, который содержит несколько ингредиентов, которые необходимо смешать, вам понадобится шейкер для коктейлей.

Шейкеры для коктейлей подходят для смешивания любых спиртных напитков, сиропов, миксеров, соков и льда. Доступно несколько различных видов коктейльных шейкеров.Некоторые из них включают:

Шейкер Boston . Этот шейкер обычно используется барменами. Он состоит из стакана для смешивания и жестяной емкости. Оба они идеально подходят, что делает его герметичным при смешивании. Поскольку один из миксеров сделан из стекла, вы можете видеть, что смешиваете.

Сапожник . Этот шейкер состоит из банки для встряхивания, подогнанной крышки и встроенного фильтра, а также крышки, закрывающей верхнюю часть шейкера. Если вы новичок в мире барменов, возможно, вам стоит начать с этого.

Парижанка . Также называется «французский шейкер», он состоит из металлической крышки и нижней емкости.

Жестяная банка . Как и шейкер Boston, этот шейкер состоит из двух оловянных емкостей. Идеально подходит для приготовления коктейлей из яичных белков.

3. Приправы «Кровавая Мэри»

Чтобы приготовить самую лучшую Кровавую Мэри, вам нужно держать под рукой лучшие приправы. Наши фавориты включают классический рецепт, перец чили и перец, дополнительный хрен и чипотле хабанеро.

4. Ситечко для коктейлей

Большинство шейкеров для коктейлей имеют встроенное ситечко. Если у вас нет, вам нужно будет вложить в него деньги. На поверхность шейкера помещают фильтры, чтобы отфильтровать твердые частицы и лед от попадания внутрь напитка во время налива.

Общие типы фильтров включают:

Боярышник . Это часто используемый фильтр. Он оснащен металлическим диском с отверстиями и ручкой, чтобы удерживать его на месте над шейкером.Обычно используется вместе с шейкер Boston.

Джулеп . Его легко можно принять за шумовку. Но джулеп состоит из более короткой ручки и плоской поверхности.

Мелкая сетка . Это один из самых эффективных фильтров на рынке. Он улавливает крошечные кусочки фруктов и льда, попадающие внутрь напитка.

5. Солевые римеры

Это идеальный компаньон для любого коктейльного микса. Перед заливкой коктейля на поверхность бокала наносят солевые римеры.Они не только обеспечивают отличный вкус, но и делают напиток уникальным и запоминающимся. Некоторые основные ароматы включают:

Оригинальный Rimshot . Уникальная смесь копченой соли, перца, семян сельдерея и гавайской морской соли.

Бэкон Римшот . Этот гарнир состоит из беконной соли и источает дымный и вкусный гарнир для любого кровавого микса.

Маргарита Римшот . Этот гарнир создан специально для маргариты.В него входят перец чили, гранат, ананас и лайм.

6. Барные ложки

Чтобы правильно размешать напитки, нельзя использовать только ложки. Вам понадобятся барные ложки. Эта посуда для барменов обычно длиннее, тоньше и бывает самых разных стилей. Примеры этих ложек:

Японская барная ложка . У этой ложки длинный и тонкий стержень с каплевидным наконечником на одном конце. Этот наконечник увеличивает вес при перемешивании.На другом конце находится вилка для сбора овощей и фруктов для перемешивания.

Американская барная ложка . У этого есть ложка на одном конце и красный резиновый наконечник на другом. Средняя часть ложки скручена.

Барная европейская ложка . Состоит из скрученной ножки, ложки на одном конце и диска на другом. Диск можно использовать в качестве маддлера для измельчения овощей и фруктов.

7. Маргарита Микс

Для маргариты никогда не бывает неподходящего времени.Вот почему всегда нужно быть готовым. Чтобы быстро приготовить вкусную маргариту, обязательно держите на полке качественную смесь маргариты.

С Demitri’s Margarita Mix вам не нужно готовить маргариту с нуля (но она будет похожа на вкус).

8. Барные полотенца

Хороший бармен — это чистый бармен. Купите себе качественные полотенца для бара!

Барные полотенца являются неотъемлемой частью любого набора инструментов бармена и используются для мытья столов, жидкостей, стаканов и мытья рук.Обычно они меньше, толще и мягче, чем кухонные полотенца.

9. Essential Glassware

Коктейли нельзя подавать в любом бокале. Настоящие бармены используют разные стаканы для коктейлей. Некоторые из них включают:

Коллинз . Это высокий и тонкий стакан, вмещающий от 10 до 14 унций жидкости. Ресторан Collins обычно используется для приготовления коктейлей Тома Коллинза.

Хайбол . Подобно Коллинзу, Highball может содержать 8-12 унций жидкости. Он используется для смешивания и подачи таких напитков, как холодный чай и текила восход солнца.

Купе . Купе выглядит как небольшая чаша на выносе. Его используют для подачи таких коктейлей, как дайкири и авиашоу. Вы также можете использовать его для подачи шампанского.

Скалы . Рокс — это короткий стакан, который также называется лоуболлом. Он может содержать около 6-10 унций жидкости. Его используют для подачи виски или скотча со льдом.

Маргарита . Похоже на стекло купе, но с двумя изгибами. Его используют для подачи маргариты и коктейлей из креветок.

Мартини . Отличается чашей V-образной формы. Его используют для подачи мартини с оливками, закрепленными на зубочистке.

Рюмка . Этот стакан создан для того, чтобы выпить залпом. Обычно он вмещает 20-25 мл жидкости.

Флейта . Это тонкий необычный бокал, используемый для мимозы и шампанского.Он может содержать 6-10 унций жидкости. Он также имеет длинную ножку для удобного удержания стакана.

10. Джиггер

Джиггеры — это мерные устройства, которые бармены используют для правильного измерения различных ингредиентов, чтобы получить сбалансированный коктейль. Они доступны в различных размерах от 0,75 унции, 1,5 унции и 2 унции.

11. Ледоруб

Чтобы переместить лед из мешка для льда в стакан, вам понадобится ледоруб. Ледорубы определенно необходимы для посуды и доступны в разных размерах в зависимости от ваших потребностей.

12. Зестеры и ножи

Еще одно важное дополнение к вашей штанге? Зестер и овощечистка. Острые ножи сделают свое дело, но они не так эффективны по времени. Вам понадобится овощечистка, чтобы очистить почву, пастернак, морковь или любые другие овощи. Цестеры используются в цедре апельсинов, лаймов, винограда или лимонов для придания аромата коктейлю.

13. Ведро для льда

Ведерко для льда очень удобно, если льдогенератор находится подальше от барной стойки.Кроме того, ведра для льда можно использовать в качестве холодильника для вина, когда они не используются!

___

Сделай свой бизнес барменом. Магазин Demitri’s.

Советы и мифы, которые трясутся

Я предполагаю, что вы читаете эту страницу, потому что вы уже опытный миксер коктейлей и интересуетесь изысками искусства, или вы только что прочитали основы коктейлей и были заинтригованы, чтобы узнать, что еще нужно знать . В любом случае тряска — это нечто большее, чем вы думаете.

Я смешиваю коктейли уже более 25 лет и за это время мало что изменилось, до 2009 года, когда Дэйв Арнольд, тогда из Французского кулинарного института Нью-Йорка, и Эбен Клемм, его очень уважаемый друг-бармен, представили The Science of Встряхиваясь на «Сказках о коктейле» того года. Дэйв развивает это и свое последующее исследование в своей превосходной книге Liquid Intelligence , и многие из нижеследующих основаны на его работах.

1. Используйте нержавеющую сталь вместо стекла.

Нержавеющая сталь быстро нагревается и остывает, при этом потребляется минимальное количество энергии, поэтому она практически не влияет на температуру готового коктейля.Напротив, тяжелые бокалы для бостона имеют большую тепловую массу, поэтому поглощают больше энергии из встряхиваемого напитка. Так что держитесь подальше от стекла и используйте все жестяные шейкеры из нержавеющей стали.

2. Избегайте брызг

Я заметил, что большинство барменов собирают свой коктейль в меньшей банке шейкера, состоящего из двух частей, а затем также зачерпывают свой лед в эту меньшую банку. Это может привести к тому, что напиток будет разбрызгивать лопатку для льда, что приведет к загрязнению льда и ограничению количества льда, попадающего в шейкер, по сравнению с тем, чтобы вылить лед в большую банку.

В идеале смешайте ингредиенты в меньшей банке, а затем добавьте лед в большую банку. Одним быстрым движением можно поставить банку со льдом на меньшую, не теряя льда и не проливая напиток. Однако на всякий случай вылейте содержимое маленькой банки в большую, заполненную льдом, перед тем, как запечатать.

3. Неважно, как вы встряхиваете

Эксперименты Дэйва Арнольда доказали, что независимо от того, как вы встряхиваете, и какой бы вид льда вы ни использовали, если вы энергично встряхиваете в течение 12 секунд, вы получите Напиток от -5 ° C / 23 ° F до -8 ° C / 18 ° F (различия в основном зависят от конструкции шейкера, его температуры и крепости коктейля) с примерно одинаковым разбавлением.Танцуйте сколько угодно, но разные техники встряхивания не влияют на конечную температуру или разбавление. И это включает в себя «японский хард-шейк».

4. Более длительное встряхивание не сделает его холоднее или более разбавленным.

Эффект от большого количества льда, проталкиваемого вперед и назад через относительно небольшое количество жидкости в шейкере для коктейлей, является настолько эффективным способом охлаждения, что примерно через 12 секунд достигается тепловое равновесие между -5 ° C / 23 ° F и -8 ° C / 18 ° F (большее количество алкогольных напитков может быть холоднее из-за замерзания спирта при более низкой температуре, чем температура воды).Продолжение встряхивания после достижения этой точки практически не повлияет на температуру или разбавление напитка.

5. Температура льда

Лед, взятый прямо из морозильной камеры, обычно составляет около -18 ° C / -4 ° F в зависимости от морозильной камеры. Даже когда он все еще находится внутри льдогенератора, лед, используемый в большинстве баров, сравнительно теплый и немного ниже точки замерзания, 0 ° C / 32 ° F. Некоторая охлаждающая способность льда в морозильной камере будет происходить из-за его низкой температуры, поскольку тепло передается от жидкости ко льду, но большая часть охлаждающего эффекта — в восемь раз больше — обусловлена тепловой энергией, обеспечиваемой жидкостью. используется для плавления льда (известный как плавление).

Таким образом, лед прямо из морозильной камеры охлаждает напиток немного быстрее, чем лед из льдогенератора, но эта разница невелика и не имеет значения при встряхивании, поскольку термическое равновесие достигается быстро (как описано выше). Следовательно, лед, прямо из морозильной камеры, мало влияет на температуру при использовании в шейкере по сравнению со льдом из машины. Однако два разных типа льда существенно по-разному влияют на разжижение.

6. Влажный лед и разбавление

Лед, взятый прямо из морозильной камеры, имеет сухую поверхность, и если морозильная камера достаточно холодная, при прикосновении он прилипнет к вашему пальцу, поскольку лед замораживает влагу на вашей коже.И наоборот, даже когда он все еще находится внутри льдогенератора, лед, используемый в большинстве баров, является влажным из-за поверхности таяния льда, не говоря уже о том, что он находился в колодце для льда в течение 20 минут, будучи перенесенным из машины в ведре. .

Очевидно, что сравнительно сухой лед из морозильной камеры дает меньшее разбавление в встряхиваемом коктейле, чем влажный лед из машины. Этот тонкий слой воды на каждой поверхности кубика льда немедленно увеличивает объем жидкости в шейкере, таким образом увеличивая соотношение жидкости и льда и делая лед более жидким для охлаждения.Следовательно, лед тает быстрее, поскольку он охлаждает увеличившийся объем жидкости, производя больше жидкости. И так далее.

Таким образом, есть преимущество использования льда прямо из морозильной камеры, и мне нравится складывать лед из своей машины в толстые пакеты, которые я кладу в морозильный ларь рядом с машиной. Я наполняю свой лед льдом из морозильной камеры, пополняя морозильную камеру из машины по ходу.

Даже если вы застряли в использовании тающего влажного льда, вы можете его высушить. Кажется, что использовать спиннер для салата — это немного излишне усердно.Вместо этого используйте шейкер, состоящий из двух частей, и вылейте ингредиенты в маленькую банку (дежавю из 2 выше). Поместите лед в большую банку и поместите ситечко на заполненную льдом большую банку, переверните, встряхните и резко опустите и поднимите перевернутую банку с ситечком, чтобы дать стечь большей части воды со льда. Затем добавьте лед к остальным ингредиентам и встряхните.

7. Размер кубика льда

Пока ваш лед сухой (см. Выше), размер кубика льда мало влияет на уровень разбавления — будь то трубчатый лед, крупные кубики из Хошизаки или Колд-Драфт машина, а то и валуны, вырубленные из глыбы.Колотый лед — другое дело …

8. Никогда не трясите колотым льдом

Встряхивание колотым льдом приводит к значительно более высоким уровням разбавления, чем встряхивание с колотым льдом. И количество этого разбавления трудно предсказать из-за колотого льда, имеющего такую большую площадь поверхности и повышенную скорость таяния.

9. Контролируемое дополнительное разбавление

Напиток, взбалтываемый со льдом с сухой поверхностью (см. Выше), во время встряхивания будет разбавлен примерно на 20% по сравнению со льдом, но некоторые напитки, такие как Дайкири, получают преимущество от более высоких уровней разбавления.Некоторые бармены добиваются этого, взбалтывая такие коктейли с комбинацией кубиков и колотого льда. Уровни разбавления, полученные этим методом, обычно несовместимы. Гораздо лучше использовать лед прямо из морозильной камеры и добавить отмеренное количество охлажденной воды в качестве дополнительного ингредиента. Следовательно, в моих рецептах в качестве последнего ингредиента часто используется «½ рюмки охлажденной воды (без мокрого льда)».

10. Текстура взболтанного напитка

При взбалтывании коктейль получается аэрированным — это видно по крошечным пузырькам воздуха, видимым в напитке, и по пене, которая образуется на поверхности.Эти пузырьки воздуха добавляют различимую текстуру, не полученную при перемешивании. К сожалению, эти пузырьки воздуха быстро растворяются, и с ними теряется текстура. Следовательно, взбитые напитки следует употреблять вскоре после того, как они переливаются в стакан.

Некоторые ингредиенты создают и сохраняют аэрацию, а вместе с ней и текстуру, лучше, чем другие. Попробуйте взбить простую воду в пену или дойти до любого спирта, и то небольшое количество аэрации сразу же рассеется. Это потому, что молекулы воды электрически притягиваются друг к другу, поэтому не будут распространяться с образованием пузырьков, если не добавить что-то, что ослабляет их притяжение друг к другу.

И наоборот, взбивание или взбалтывание ананасового сока всегда дает густую стойкую пену. Лайм и лимонный сок также работают хорошо, но имейте в виду, что в то время как процеживание для удаления мякоти не оказывает отрицательного воздействия на способность цитрусовых сдерживать аэрацию, осветление убьет их из-за удаления пектина и других полисахаридов растений.

Молоко и сливки также являются хорошими текстуризаторами, как и молочная сыворотка, которая имеет такой же эффект вспенивания без привкуса молока или свертывания при использовании в кислых напитках.Однако из-за высокого содержания белка (около 10%) яичный белок является королем коктейльной пены.

Размер используемого кубика льда существенно повлияет на текстуру готового коктейля — чем больше кубик, тем лучше текстура. Встряхивание одним огромным куском льда дает наилучшую текстуру, но не дает достаточного разбавления, поэтому в идеале используйте золотую середину (как рекомендовано Дейвом Арнольдом), встряхивая одним большим кубиком и несколькими кубиками поменьше. Также подумайте о добавлении небольшого количества яичного белка во все коктейли.

11. Сухое встряхивание и обратное сухое встряхивание

При приготовлении напитков, содержащих сливки и яйца, многие бармены обычно сначала встряхивают смесь без льда, а затем встряхивают напиток второй раз со льдом. Эта практика известна как «сухое встряхивание», и теория состоит в том, что первое встряхивание без льда, и поэтому при более высокой температуре, лучше позволяет напитку эмульгироваться, вызывая большую аэрацию и более густую пену поверх готового коктейля.

Некоторые бармены также помещают пружину из ситечка Hawthorne в шейкер во время первого «сухого встряхивания», поскольку она действует как венчик внутри шейкера при встряхивании напитка.

Сухое встряхивание действительно дает больше пены, чем при обычном встряхивании со льдом. Но не так сильно, как «сухое встряхивание в обратном направлении». Аристотелис Пападопулос (Телис для своих друзей) из Салоников в Греции претендует на открытие преимуществ этой техники. Смешайте все ингредиенты в шейкере и встряхните со льдом. Затем откройте шейкер и процедите жидкость обратно в меньшую емкость (предположим, вы последовали моему совету и использовали шейкер из двух частей). Выбросьте лед, оставшийся в большой жестяной банке.Закройте шейкер и снова встряхните без льда. Затем налейте напиток в стакан через мелкое ситечко, чтобы собрать простоквашу и халазу (ткань, соединяющую желток с оболочкой скорлупы).

12. Открытие

Стук двух частей шейкером по стойке для открывания — это явно дилетантское занятие, а при свидетелях обычно это прелюдия к плохому напитку. Точно так же удары по шейкеру локтем, чтобы сломать печать, возможно, когда-то было приемлемым приемом таланта, но теперь кажется несколько устаревшим.Даже постукивание ладонью выглядит медленным и устаревшим по сравнению с тем, как сломать печать, толкая меньшую банку по диагонали большим пальцем. Но как бы вы ни открывали шейкер, убедитесь, что вы можете уверенно открыть шейкер.

.

Posted in Разное

Шейкеры для коктейлей – виды, материалы, уход, какой лучше выбрать

Что такое шейкер для коктейлей

как правильно пользоваться, виды шейкеров для бара

Что такое шейкер

История создания

Интересные факты

Из какого материала производится

Разновидности

ТОП-напитков, которые изготавливают в шейкере

Популярные производители

Как правильно выбрать

Уход

Видео: Шейкер, стрейнер, джиггер — Барные штуки

Как выбрать шейкер? | AlexanderBar

Виды шейкеров

Кобблер

Бостонский (американский) шейкер

Французский шейкер

Электрический шейкер

На что обратить внимание при выборе шейкера

это.. Что такое спортивный шейкер? Как пользоваться шейкером

Шейкер – это что?

Классификация шейкеров

Шейкер-кобблер

Бостонский шейкер

Обтекаемый шейкер

Другие виды шейкеров

Шейкер для спортивного питания

Советы по приготовлению коктейля в шейкере

Основные критерии выбора шейкера

шейкер, что такое шейкер, как выбрать шейкер,

Коблер

Бостонский шейкер

Стрейнер

Коктейльный шейкер. Виды, функции и правила использования | Online Coctail

Шейкер. Что это и откуда пришло к нам?

Функции шейкера

Виды шейкера

Европейский

Стандартный

Обтекаемый

Бостонский

Спид-шейкер

Французский

Электрический

Этапы использования коктейльного шейкера

Что нужно для бара дома

Барный инвентарь

Как и в чём подавать

Виды шейкеров и советы по их использованию

Основные разновидности шейкеров

Как собрать бар из профессиональных или кухонных принадлежностей

Лед всему голова

Бар на кухне — из подручных вещей

Френч-пресс Gipfel Deluxe

Ложка для варенья и меда Jam & Honey Moha

Термос «Эфтерфрогад» IKEA

Стопка Cristal d’Arques

Все по-взрослому: бар как у профи

Что понадобится?

Стакан Spiegelau Perfect Serve

Ручная соковыжималка для цитрусовых Monblick Straw

Ложка Asprey Sterling Silver Stirrer

Щипцы для льда Tiffany 1837

Пиллер Rosle Stainless Steel Swivel

Стрейнер Lumian Kairos

Из чего пить?

Ну и к самому главному: что смешивать?

Кислое

Сладкое

Горькое

Теперь можно приступить к коктейлям

Cocoloco

Florentivo

East Indian Schweppes

Miari

Double Root

Apricot

Барные аксессуары

видов коктейльных шейкеров — Barillio