Что такое казеин и для чего он: Казеин или сывороточный протеин: когда их принимать для оптимальной поддержки организма

Аллергокомпонент f78 – казеин nBos d8, IgE (ImmunoCAP)

Количественное определение в крови специфических антител, иммуноглобулинов класса E, появляющихся при наличии аллергической реакции к казеину.

Синонимы русские

Специфический иммуноглобулин класса Е к казеину.

Синонимы английские

Specific immunoglobulin E to the casein, Spec. IgE to the casein (serum).

Метод исследования

Иммунофлюоресценция на твердой фазе (ImmunoCAP).

Единицы измерения

кЕдА/л (килоединица аллергена на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную или капиллярную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

• Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Аллерген – это вещество, вызывающее аллергическую реакцию. Существует огромное количество веществ природного или искусственного происхождения, каждое из которых может стать аллергеном для человека. 

Пищевые аллергены могут быть животного или растительного происхождения. Между собой аллергены различаются по растворимости, ферментативной и температурной стабильности. Особенностью пищевых аллергенов является способность изменять аллергенные свойства в процессе кулинарной обработки. При этом одни пищевые продукты теряют аллергенность, а другие могут стать более опасными для человека. Термическая обработка может приводить к потере родной белковой структуры, но иммуноглобулины класса Е все еще могут реагировать с разрушенными пищевыми белками.

Основной участник аллергической реакции немедленного типа (1-го типа) – иммуноглобулин класса Е (IgE). Для каждого аллергена существует специфический иммуноглобулин Е, целью данного теста является определение аллергической реакции к казеину.

Казеин – это основной белок молока. Он, в свою очередь, состоит из четырех белков, видонеспецифичен, термостабилен и устойчив к кислому pH. Фракция казеина представляет 80  % всех молочных белков. Так как он не является видоспецифичным белком, при аллергии к нему возможна также повышенная чувствительность к молоку других животных и к сырам (поскольку они содержат казеин). Он не теряет своих свойств при кипячении, поэтому при наличии сенсибилизации именно к этому белку необходимо отказаться как от молока, так и от продуктов, в состав которых оно входит.

Аллергия к казеину может проявляться нарушением функции пищеварительной системы (хейлит, гастрит, колит, гастроэнтерит, синдром раздраженной кишки), кожными патологиями (атопический дерматит, крапивница, отек Квинке) и реже нарушениями функции дыхательной системы (аллергический ринит, бронхиальная астма).

Выполнение анализа безопасно для пациента по сравнению с кожными тестами (in vivo), так как исключает контакт с аллергеном. Кроме того, прием антигистаминных препаратов и возрастные особенности не влияют на качество и точность исследования.

Количественное определение специфических IgE-антител позволяет оценить взаимосвязь между уровнем антител и клиническими проявлениями аллергии. Низкие значения этого показателя указывают на низкую вероятность аллергического заболевания, в то время как высокий уровень имеет высокую корреляцию с клиническими проявлениями заболевания. При выявлении высоких уровней специфических IgE возможно предсказать развитие аллергии в будущем и более яркое проявление ее симптомов. Однако концентрация IgE в крови нестабильна. Она меняется с развитием заболевания, с количеством получаемой дозы аллергенов, а также на фоне лечения. Рекомендуется повторить исследование при изменении симптомов и при контроле проводимого лечения. О необходимости повторного исследования нужно консультироваться с лечащим врачом.

ImmunoCAP характеризуется высокой точностью и специфичностью: в малом количестве крови обнаруживаются даже очень низкие концентрации IgE-антител. Исследование является революционным и основано на иммунофлюоресцентном методе, что позволяет увеличить чувствительность в несколько раз по сравнению с другими анализами. Всемирная организация здравоохранения и Всемирная организация аллергологов признают диагностику с использованием ImmunoCAP как «золотой стандарт», так как она доказала свою точность и стабильность результатов в независимых исследованиях. В Российской Федерации до настоящего момента методика не получила широкого распространения, хотя во всем мире до 80 % анализов на специфические иммуноглобулины класса Е выполняется с помощью ImmunoCAP.

Таким образом, выявление специфических IgE с помощью данной методики выводит аллергодиагностику на качественно новый уровень.

Для чего используется исследование?

• Для диагностики аллергических заболеваний (пищевая аллергия, атопический дерматит, бронхиальная астма, аллергический ринит, респираторный аллергоз).
• Для оценки риска развития аллергических реакций на казеин.

Когда назначается исследование?

• При наличии следующих, указывающих на аллергический характер, симптомов после употребления молочных продуктов: покраснение и зуд кожи, ангионевротический отек, риноконъюнктивит, отек гортани, кашель и бронхоспазм, тошнота, рвота, боль в области живота и диарея.
• При невозможности отмены препаратов для лечения основного заболевания, так как они могут повлиять на результаты кожного тестирования.
• Детям – если их родители страдают аллергическими заболеваниями.
• Детям в возрасте до 5 лет (при невозможности выполнения кожных тестов).
• При поражении кожных покровов, в острый период заболевания.
• При поливалентном характере сенсибилизации, когда нет возможности провести тестирование in vivo с предполагаемыми аллергенами.
• При ложноположительном или ложноотрицательном результате кожного тестирования.

Что означают результаты?

Референсные значения

Значение показателя, кЕдА/л	Класс	Уровень аллергенспецифических антител IgE
0 — 0,35	0	Отсутствует
0,351 — 0,69	1	Низкий
0,70 — 3,49	2	Средний
3,5 — 17,49	3	Высокий
17,5 — 49,99	4	Очень высокий
50,0 — 100,0	5	Насыщенно высокий
Больше 100,0	6	Крайне высокий

Причины повышения уровня специфических IgE:

• наличие аллергических реакций к казеину;
• атопический дерматит, пищевая аллергия, обусловленные сенсибилизацией к казеину.

Причины снижения уровня специфических IgE:

При повторном исследовании (в динамике) уровень специфических IgE может снижаться по следующим причинам:

• ограничение или исключение контакта с аллергеном;
• проведение медикаментозного лечения.

Перекрестные реакции

Перекрестные реакции – это аллергические реакции на одинаковые по структуре компоненты, представленные в составе различных аллергенов. Во избежание необоснованного выполнения ненужных для пациента тестов и для индивидуального выбора возможных перекрестно реагирующих аллергенов необходима консультация врача-аллерголога.

КАЗЕИН — это… Что такое КАЗЕИН?

КАЗЕИН — (лат. caseus сыр). Сырное начало, особое вещество в молоке животных и яичном желтке. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАЗЕИН белковое вещество молока, свертывающееся при закиеаши и от действия сычуга …   Словарь иностранных слов русского языка

КАЗЕИН — КАЗЕИН, важнейшее белковое вещество молока, принадлежит к группе нуклеоаль буминов (содержит около 0,5 0,8% фосфора), является слабой к той и приближается по свойствам к щелочным альбуминатам. К. представляет специфич. продукт секреции молочной… …   Большая медицинская энциклопедия

КАЗЕИН — КАЗЕИН, основной белок, содержащийся в молоке, в состав которого входит 0,71% фосфора, 0,72% серы и около 15 АМИНОКИСЛОТ. На долю казеина приходится около 80% всех белков коровьего молока и около 40% человеческого. Казеин осаждается из молока… …   Научно-технический энциклопедический словарь

казеин — лактарин Словарь русских синонимов. казеин сущ., кол во синонимов: 2 • белок (99) • лактарин …   Словарь синонимов

казеин — а, м. caséine f., > нем. Kasein <н. лат. caseinum <лат. casens сыр. Белковое вещество молока, свертывающееся при закисании и от действия сычуга. Павленков 1911. Молоко свертывается и делится, как это знает любая хозяйка, на две фракции… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

КАЗЕИН — (от лат. caseus сыр) сложный белок, образующийся из предшественника казеина казеиногена при створаживании молока под действием протеолитических ферментов. Составляет основную массу творога. Применяется для производства красок, клеев, пластмасс,… …   Большой Энциклопедический словарь

КАЗЕИН — [зэ], мн. нет, казеина, муж. (от лат. caseus сыр) (хим.). Белковое вещество, составная часть молока. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

КАЗЕИН — КАЗЕИН, а, муж. Белковое вещество, образующееся при створаживании молока. | прил. казеиновый, ая, ое. К. клей. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

КАЗЕИН — сложный белок (фосфопротеид), в котором остаток фосфорной кислоты образует сложный эфир с гидроксильной группой серина. Присутствует в молоке в форме своего предшественника казеиногена (белки коровьего молока на 80% состоят из казеиногена). Мол.… …   Биологический энциклопедический словарь

казеин — белок, образующийся при створаживании молока под действием протеолитических ферментов или кислот. В микробиол. К. или его гидролизат используется как компонент питательных сред. (Источник: «Микробиология: словарь терминов», Фирсов Н.Н., М: Дрофа …   Словарь микробиологии

казеин — казеин. Неправильно произношение [казэин] …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

Казеиновый протеин от SteelPower «Long Casein» 900гр/20порций

Звоните нам по телефону +77059653935

Или пишите в Whatsapp 

Мицеллярный казеин – сложный белок молока, который производится щадящими способами микро-, ультра–фильтрации без применения кислот и нагревания, что позволяет сохранить натуральную структуру белка. Это высококачественный протеин, поскольку он легко ассимилируется и дает достаточное количество аминокислот, которые не могут быть синтезированы самим организмом. Попадая в пищеварительный тракт он собирается в так называемые мицеллы, уменьшая площадь доступа пищеварительных ферментов, что увеличивает продолжительность переваривания. Еще одно полезное свойство казеина заключается в том, что он дает чувство сытости. Казеин оказывает легкое давление на стенки желудка. Со стороны желудка поступают сигналы в головной мозг о том, что желудок наполнен и надо прекратить есть. Побалуйте себя протеином от «Steel Power Nutrition». Многие спортсмены уже оценили его качество, работоспособность и превосходный вкус.

 

Белковая матрица на 100% состоит из Мицеллярного казеина. Главной отличительной особенностью казеина является его запасающая функция, что предусмотрено его природным происхождением. Казеин расщепляется в 2 раза медленнее сывороточного белка, обеспечивая равномерное поступление содержащихся в нем аминокислот. Это также активно используется людьми, которые хотят избавиться от лишнего веса. При смешивании с жидкостью мицеллярный казеин образует густую консистенцию, которая при приеме в желудок создает комфортное (не тяжелое) ощущение сытости. И это не удивительно, ведь в 100% казеине от «Steel Power Nutrition» на 100г мицеллярного казеина приходится 88% чистого белка и всего 1. 5% жира. Казеин снабжает организм незаменимыми аминокислотами в течение длительного времени, порядка 6-8 часов.

 

Четырехкомпонентная углеводная матрица разработанная специально для спортсменов, состоит из четырех углеводов с различным гликемическим индексом (это показатель, который отражает, с какой скоростью продукт расщепляется в организме и преобразуется в глюкозу – главный источник энергии). Также эти углеводы имеют разную длину молекулярной цепи и соответственно разную скорость расщепления организмом, что позволяет быстро наполнить мышцы энергией и подпитывать их в течение продолжительного времени.

 

Жиры Все ненасыщенные жиры играют роль сильных стимуляторов роста мускулатуры. Нехватка жиров приводит к сокращению продукции тестостерона и угнетению анаболизма мышечных тканей, снижает иммунитет. 

 

Состав

Концентрат молочного белка (мицеллярный казеин), алкализованный какао порошок (шоколадные вкусы), фармакологическая глюкоза, ароматизаторы натуральные и идентичные натуральным, лимонная кислота (вкус: клубника со сливками), подсластители (ацесульфам калия, сукралоза).

Рекомендации к применению

В качестве добавки к пище. Смешайте в шейкере 45 гр продукта с 200–300 мл воды, молока или вашего любимого напитка. Принимайте казеиновый коктейль только на ночь и если вам придется длительное время оставаться без пищи, тем самым вы предотвратите разрушение мышц.

Пищевая ценность на порцию 50 г

Калории166 ккал

Белки33,7 г

Углеводы6,7 г

Жиры0,4 г

Пищевая ценность на 100 г

Калории369 ккал

Белки75 г

Углеводы15 г

Жиры1 г

Заменимые аминокислоты на 100 г

Аланин2,67 г

Аргинин2,49 г

Аспарагин5,61 г

Цистеин0,62 г

Глютамин15,04 г

Глицин1,42 г

Гистидин1,96 г

Пролин6,59 г

Серин3,92 г

Тирозин3,47 г

Незаменимые аминокислоты на 100 г

Изолейцин4,01 г

Лейцин7,12 г

Лизин6,05 г

Метионин2,23 г

Фенилаланин3,38 г

Треонин3,56 г

Триптофан1,07 г

Валин4,45 г

Медицинские мифы.

Молоко налаживает пищеварение?

• Клаудиа Хаммонд
• BBC Future

17 ноября 2014

Автор фото, Thinkstock

Поможет ли стакан молока при неприятных ощущениях в желудке? Как выяснила корреспондент

BBC Future, как раз наоборот – молоко способно ухудшить ваше самочувствие.

Что может быть лучше стакана молока при несварении или тошноте? Молоко оказывает успокаивающее действие на желудок; кроме того, оно калорийно, так что даже если вы смотреть не можете на еду, какое-то количество питательных веществ оно вам даст. До 1980-х гг. врачи нередко рекомендовали пациентам с язвой двенадцатиперстной кишки пить молоко для облегчения неприятных ощущений.

Молоко – слабокислотный продукт, но его кислотность значительно ниже, чем у желудочного сока, вырабатываемого организмом. Поэтому долгое время считалось, что молоко облегчает желудочную боль, нейтрализуя кислоту желудочного сока. Действительно, молочная пленка на стенках желудка задерживает действие кислоты, но, как показывают исследования, молоко стимулирует секрецию желудочного сока, так что после короткого облегчения неприятные ощущения могут возникнуть снова.

В 1976 г. был проведен эксперимент на десяти добровольцах, которым промыли желудки, а затем при помощи трубки ввели через нос молоко. Спустя час содержимое желудков откачали, после чего объем вырабатываемого желудочного сока измерялся каждые пять минут. Исследователи зафиксировали повышенную секрецию желудочного сока в течение трех часов с момента попадания в желудок молока. Вероятно, это объясняет боль, которую испытывают язвенники через несколько часов после приема пищи.

Впрочем, не только молоко стимулирует секрецию желудочного сока. Сравнительные исследования воздействия кофе, чая, пива и молока показывают, что все эти продукты обладают таким эффектом. Наиболее выражен он у пива и молока. Иными словами, кислотность потребляемой жидкости в данном случае роли не играет.

Какой же ингредиент молока вызывает повышенное желудочное сокоотделение? В 1976 г. ученые провели сравнительное исследование действия цельного, маложирного и обезжиренного молока. Выяснилось, что во всех трех случаях молоко повышает секрецию желудочного сока, то есть жиры тут ни при чем. Как насчет кальция?

Провели эксперименты с молоком с низким содержанием кальция. Оказалось, что желудочного сока вырабатывается действительно меньше, но за одним исключением – у пациентов с диагностированной язвой двенадцатиперстной кишки, которые на момент эксперимента не испытывали симптомов заболевания, секреция была повышенной.

Еще один ингредиент молока, который, возможно, влияет на сокоотделение, – белок казеин. Предполагается, что он либо стимулирует выработку гормона гастрина, отвечающего за секрецию желудочного сока, либо напрямую воздействует на клетки слизистой желудка, известные как париетальные клетки.

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

Потребление молока замедляет процесс заживления язвы?

Как бы там ни было, молоко больше не рекомендуют язвенникам, поскольку его потребление может усилить симптомы заболевания. В рамках контролируемого клинического исследования 1986 г. нескольких пациентов с язвой двенадцатиперстной кишки разбили на две группы и поместили на четырехнедельное медикаментозное лечение в больницу.

Экспериментальная группа пила только молоко – по два литра в день на человека. По желанию пациенты могли добавлять в молоко сахар. Контрольной группе давали обычную больничную еду. Обеим группам также предложили в дополнение к диете фрукты, чтобы общее количество потребляемых в день калорий было сопоставимо. Под конец эксперимента все пациенты прошли эндоскопию.

Выяснилось, что значительное число пациентов, сидевших на обычной больничной диете, вылечились. А вот в «молочной» группе улучшение наступило у меньшего количества пациентов, чем первоначально ожидалось. По-видимому, потребление молока замедляет процесс заживления язвы.

Здоровому человеку не стоит отказываться от молока как источника белков и кальция. Но может ли злоупотребление молоком привести к проблемам? В 1980 г. в норвежском городе Тромсе началось семилетнее исследование состояние здоровья населения, в котором приняли участие 21 000 взрослых жителей. За эти годы у 328 человек развилась пептическая язва (общий термин для язвы желудка и язвы двенадцатиперстной кишки). Как выяснилось, риск возникновения язвы повышается при потреблении четырех и больше стаканов молока в день, особенно у мужчин. При этом содержание жира в молоке не имеет значения.

Но именно ли молоко привело к развитию язвы у жителей Тромсе? Трудно сказать, поскольку некоторые люди пьют молоко как раз с целью облегчить симптомы уже начавшегося заболевания. С другой стороны, риск развития язвы был повышен и в случае тех подопытных, кто пил много молока до появления симптомов заболевания.

Итак, хотя молоко на время обволакивает слизистую желудка, смягчая действие желудочного сока и слегка облегчая неприятные ощущения, такой эффект длится всего лишь около 20 минут. Молоко – полезный продукт, но пищеварение оно не налаживает.

Правовая информация. Эта статья содержит только общие сведения и не должна рассматриваться в качестве замены рекомендаций врача или иного специалиста в области здравоохранения. Би-би-си не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. Би-би-си не несет ответственности за содержание других сайтов, ссылки на которые присутствуют на эту странице, а также не рекомендует коммерческие продукты или услуги, упомянутые на этих сайтах. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.

Что такое молоко А2 и правда ли оно полезнее

Крупные игроки FMCG-рынка не жалеют сил и средств на поиски свободных ниш для продвижения своей продукции. В мире молочной индустрии такой новинкой стало молоко А2, полученное от «правильных коров». «Афиша Daily» выясняет, что это за продукт и правда ли он полезнее обычного молока.

С чего все началось

В мае 2018 года на сайте rb. ru вышла колонка Вартана Аветова, генерального директора компании «А2 Молоко» под названием «Как продавать продукт, на который пока нет спроса». В ней предприниматель рассказал о желании вывести на российский рынок новый «уникальный» товар с масштабными перспективами развития. «Стали исследовать мировые рынки и в своих поисках добрались до Новой Зеландии. Там мы впервые узнали о молоке А2». А через некоторое время о нем начали узнавать и потребители: на полках магазинов преимущественно премиум-класса появились упаковки молока с интригующим призывом «Узнай секрет А2». Что же это за секрет и почему именно это молоко производители называют «правильным»?

Что такое молоко А2

Одним из основных источников белка в молоке является бета-казеин. Он встречается в двух основных типах — А1 и А2, отличающихся одной аминокислотой: А1 содержит в 67-й позиции гистидин, а А2 — пролин. Производным бета-казеина А1 является бета-казоморфин БКМ-7, который, по мнению производителей А2-молока, связан с рядом хронических заболеваний и может провоцировать нарушение функций желудочно-кишечного тракта.

Впервые молоко А2 появилось в Новой Зеландии. Именно там была основана компания A2 Milk, которая в 2000 году запатентовала метод определения типа белка казеина в коровьем молоке. Согласно легенде, изначально все коровы на земле давали «правильное» молоко с белком А2. Но несколько тысяч лет назад характеристики бета-казеина начали меняться: в генетическом профиле одной из 209 аминокислот произошла мутация, и появился белок А1. Тест компании A2 Milk позволил отбирать «правильных» коров, дающих молоко А2, и вывести на рынок новый продукт.

В России производством молока А2 занимаются компании «А2 Молоко» и ГК «Эфко» под брендом «Слобода». Первая планирует к концу 2018 года вывести товар на полки двух тысяч магазинов в Москве и области, уже сейчас лоббируя в СМИ пользу продукта устами «экспертов», рассказывающих, как «правильное» А2-молоко спасает от весеннего авитаминоза, сжигает жир и помогает избавиться от кожных высыпаний. «Слобода» же в продвижении своего продукта делает акцент на сходстве молока А2 по составу с женским грудным молоком, используя слоганы «для мам, которые любят своих детей» и «для тех, кто не экономит на себе».

В чем проблема

Пытаясь обосновать пользу молока А2 с точки зрения науки, производители ссылаются на Кита Вудфорда — профессора Университета Линкольна в Новой Зеландии (на сайте учебного заведения не обнаруженного), — в частности, на его труд «Дьявол в молоке». «Друзья говорили Киту, что публиковать книгу — опасный ход с точки зрения карьеры, но Вудфорд решил, что люди должны узнать о молоке правду», — интригуют на сайте «А2 Молока». При этом производители не пишут, что все исследования в пользу А2-молока имеют непосредственное отношение к новозеландской корпорации А2 Milk.

Елена Мотова

врач-диетолог клиники «Рассвет», автор книги «Мой лучший друг – желудок. Еда для умных людей» и блога о доказательной диетологии

«Друзья и сограждане! Отведайте настоящего, неподдельного горного молока, за которым Магомет пошел к горе! Отведайте нашего молока! Все другие — подделка! Кто проживет без молока? Даже кит не проживет. Если у кого-нибудь есть ручной кит, пришел его час! Только взгляните! Вы скажете, что на него не взглянешь, ибо оно в банке, — так смотрите на банку! Это ваш долг!» — это Гилберт Кит Честертон, роман «Перелетный кабак».

В медицинских базах данных Uptodate, Medscape и клинических руководствах для врачей вам не удастся найти информацию о том, что такое А2-молоко и чем оно полезно. В молоке есть белки, один из них — бета-казеин — может существовать в двух формах, отличающихся одной-единственной аминокислотой. Всего же выделяют 13 вариантов бета-казеина. Обычное молоко содержит и А1 и А2 бета-казеин, но есть отдельные породы скота, которые производят только молоко с А2. В 2000 году компания А2 Milk запатентовала генетический тест, который позволял это определить. Тут же начались спонсируемые этой фирмой исследования на животных, которым делали инъекции бета-казоморфина (производного белка А1), но не давали молоко. Все это позволило компании взять под контроль весомую долю молочного бизнеса в Новой Зеландии, не утруждая себя исследованиями на людях.

Позднее в дело вмешались Европейское и Новозеландское управления по безопасности пищевых продуктов. Маркетинговые утверждения о том, что белки A1 и их производные вредны для здоровья человека, были аннулированы EFSA в 2009 году. EFSA не обнаружила никакой связи между употреблением молока с белком A1 и хроническими неинфекционными заболеваниями, что и было основным предметом хайпа. В отчете указано, что отрицательные эффекты бета-казаморфина у лабораторных животных получены благодаря тому, что его вводили в желудочки головного мозга либо внутрибрюшинно!

Если не увлекаться страшилками, то мы очень мало знаем о положительной или отрицательной роли бета-казаморфина. Что известно точно — он присутствует в грудном молоке. Странно, что этот факт не взяли на вооружение производители молочных смесей, чтобы опорочить грудное вскармливание. В А2-молоке бета-казаморфин тоже присутствует, хотя и в меньшем количестве, чем в А1.

Подробности по теме

Вся правда и мифы о непереносимости лактозы

Вся правда и мифы о непереносимости лактозы

Теперь усилия производителя сосредоточены на том, чтобы продавать А2-молоко людям с лактазной недостаточностью. У некоторых людей с возрастом снижается активность пищеварительного фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар — лактозу — на глюкозу и галактозу, которые затем всасываются в кровь. Поэтому после молока у них может быть тошнота, повышенное газообразование и даже диарея. Лактоза — это не белок, а углевод, она присутствует и в А1-, и в А2-молоке. Диетологические рекомендации при лактазной недостаточности включают йогурты с живыми культурами и естественным содержанием фермента, сыры, в которых лактоза уже ферментирована бактериями, либо молочные продукты без лактозы, либо прием фермента лактазы дополнительно. Небольшое количество молока обычно тоже допустимо, поскольку выраженность симптомов зависит от количества лактозы в молочном продукте. А2-молока в клинических руководствах по лечению лактазной недостаточности нет.

Исследования питания должны проводиться корректно, только тогда их результаты можно учитывать. Важна величина выборки и фиксация объективных показателей, а не просто самочувствия добровольцев. Всегда стоит обращать внимание на то, есть ли конфликт интересов у исследователей (кто оплачивает их работу?). Производители скорее заинтересованы финансировать исследователей с благоприятными взглядами на свои продукты, которые вольно или невольно могут выстраивать дизайн исследований или интерпретировать результаты так, чтобы прийти к более обнадеживающим выводам. Такие исследования фактически рекламируют продукт, а не отвечают на вопросы о здоровье.

В настоящее время опубликованы два крохотных исследования (первое и второе) невысокого уровня доказательности на людях, оба с участием компании A2 Milk. Их результаты не позволяют сделать выводы о пользе А2 и вреде А1. Если честно, это весьма посредственные исследования.

Единственное крупное исследование А2-молока проводилось в Китае, в нем приняли участие целых 600 человек. Под патронажем компании-производителя набрали людей с самостоятельно диагностированной лактазной недостаточностью. У 71,7% участников исследования обнаружили непереносимость лактозы, однако почему-то не тем методом, который является стандартным для ее диагностики, у остальных были другие непонятные проблемы. Затем всем им один раз давали обычное молоко, а другой раз — А2-молоко или наоборот. Для оценки воздействия молока использовались не объективные данные, а опросники выраженности симптомов дискомфорта со стороны желудочно-кишечного тракта. При одинаковом количестве лактозы во всех образцах (о чем исследователи походя упомянули ближе к концу статьи), после потребления А2-молока концентрация галактозы в моче была существенно выше. Нам демонстрируют то, чего объективно быть не может и чему нет научного объяснения. У специалистов по статистике к статье тоже есть вопросы — отбор участников в группы и их рандомизация выглядят сомнительными. Возможно, эта публикация будет отозвана.

Реклама, страшилки и теории заговора не должны подменять научную информацию о питании.

Казеин: вся правда о нем

Лэйн Нортон выступает в защиту казеина – ингредиента, который содержится в сыре, клее и даже пластмассе. Стоит ли ВАМ употреблять его в виде пищевых добавок? Судьей на этом процессе будете вы!

Автор: Лэйн Нортон (Layne Norton)

Если бы казеиновый белок ходил в тренажерный зал, то он наверняка был бы ассистентом сыворотки в жиме лежа. Он долгое время находился в ее тени. Казеин образно сравнивали с Франком Коломбо, а сыворотку – с Арнольдом Шварценеггером.

Сегодня все будет по-другому.

Казеиновый белок

Казеиновый белок, как и сыворотку, получают из коровьего молока. Грубо говоря, BCAA, содержащегося в молоке, составляет казеин, а 20% – сыворотка. Казеин – нерастворимое соединение (т.е., это твердая часть молочного белка).

Возможно, вам приходилось слышать о казеине в контексте казеината кальция, который образуется при взаимодействии ионов кальция.

Благодаря желеобразной консистенции казеин используется не только в составе спортивных добавок, но и применяется для производства вяжущих веществ и наполнителей, а также является одним из основных ингредиентов в сыроварении. Следует также добавить, что связывающие свойства казеина нашли применение в производстве клеев и пластмасс.

Но не стоит бежать за тюбиком клея «Момент». Спортивные добавки на основе казеина – вот что является ценным источником белка.

Добавки на основе казеина

Способность казеина к быстрому желеобразованию и загустению делает его уникальным ингредиентом для изготовления разнообразных спортивных добавок. Попадая в пищеварительную систему, казеин свертывается под воздействием желудочного сока. Его усвоение замедляется, что обеспечивает равномерное и непрерывное выделение казеиновых аминокислот. (Аминокислоты – это «кирпичики», из которых состоит белок.)

Попросту говоря, это значит, что мышцы получают «подпитку» на протяжении длительного периода времени.

Невысокая скорость переваривания имеет еще одно преимущество – сокращаются темпы расщепления белка и окисления аминокислот (расходования аминокислот в качестве источника энергии). Казеин дает чувство сытости. Вам будет казаться, что вы вот-вот плотно поели.

Сравнение казеина и сыворотки

В сравнении с сывороточным протеином, казеин – это палка о двух концах. К его преимуществам следует отнести тот факт, что замедленное усвоение казеина растягивает во времени как поступление аминокислот к мышечным тканям, так и наличие положительного азотистого баланса в организме. (Положительный азотистый баланс – основа для роста мышц.)

Однако медленное выделение аминокислот из казеина приводит к снижению максимальной анаболической реакции в организме. Другими словами, казеин стимулирует синтез мышечного белка не так эффективно, как сыворотка. Если сравнивать казеин грамм к грамму с сывороткой, то из-за медленного усвоения он обладает меньшими анаболическими свойствами (хуже растит мышечную массу).

Более того, в казеиновом белке содержится меньше лейцина (8%) по сравнению с сывороткой (11%). Лейцин – это аминокислота, отвечающая за максимальную анаболическую реакцию после приема белка. По сути лейцин сигнализирует организму о необходимости синтеза белка и гипертрофии мышц.

В ходе написания кандидатской диссертации я установил, что анаболическая реакция на пищу тесно связана с содержанием в ней лейцина. Казеин обладает меньшими анаболическими свойствами по сравнению с сывороткой из-за меньшего содержания в нем лейцина.

Сочетание казеина с сывороточным белком

Как уже говорилось, максимальная анаболическая реакция у казеина меньше, чем у сыворотки. Но он обеспечивает поступление аминокислот в организм на протяжении более длительного периода времени. Комбинация казеина с быстроусвояемым белком (например, с сывороткой) дает максимальный синергетический эффект, т.е. сочетание преимуществ обоих видов протеина. Таким образом, вы получаете высокую концентрацию лейцина вместе с постоянной подпиткой мышц аминокислотами.

Употребление протеиновых смесей позволяет извлечь максимум пользы из казеина и компенсировать некоторые его недостатки. Как вариант, можно сочетать казеин с быстроусвояемыми аминокислотами с разветвленными цепями (BCAA) или лейцином в свободной форме – эффект будет одинаков.

Прием казеина

Казеин рекомендуется употреблять в том случае, если необходимо увеличить суточный прием белка. Особенно подходит людям, склонным к аллергии на такие источники белка, как сыворотка и яйца.

Казеин, как и сыворотку, можно использовать для приготовления различных коктейлей как утром, так и вечером. Однако в связи с замедленным усвоением казеина и продолжительным выделением аминокислот, к нему зачастую прибегают тогда, когда человек планирует длительное время находиться без еды.

Так, многие употребляют казеин на ночь, рассчитывая, что слабоусвояемый белок сможет предотвратить процесс катаболизма (распада мышц). Достоверные научные данные, подтверждающие целесообразность приема казеина на ночь, отсутствуют. Однако учеными было установлено, что прием казеина в вечернее время снижает темп расщепления белков – это несет определенную пользу в плане набора мышечной массы.

Дозировка приема казеина зависит от целого ряда факторов: массы тела, общего поступления белка и сочетания с другими источниками протеина.

Если вы употребляете казеин в чистом виде (без других спортивных добавок), то дозы желательно увеличить, чтобы ускорить анаболизм в организме. Для 90-килограммового мужчины-бодибилдера, который стремится увеличить мышечную массу, я рекомендую принимать 40-50 г казеинового белка в сутки (в чистом виде).

Выбор казеина

Как правило, я советую покупать спортивные добавки у тех производителей, которые могут предоставить результаты лабораторных исследований по своей продукции. Это гарантирует, что информация на упаковке будет соответствовать ее содержимому.

Следует также обратить внимание, что многие фирмы продают белковые смеси, состоящие как из казеина, так и из сыворотки. Ввиду дороговизны таких смесей, хотелось бы лишний раз подчеркнуть, что казеиново-сывороточный коктейль можно приготовить самому в домашних условиях. Только не добавляйте в него алкогольный напиток. (Если все же решитесь, то используйте водку.)

Меры предосторожности

У некоторых людей может развиваться аллергическая реакция на казеиновый белок. Появляются побочные эффекты: расстройство желудка, боли, диарея, рвота и/или другие проблемы с ЖКТ.

Кроме того, употребление казеина в больших количествах может вызывать легкие желудочно-кишечные расстройства даже у людей, не склонных к аллергии. В желудке казеин загустевает. При больших дозах это приводит к вздутию живота и неприятным ощущениям – что непременно заметят окружающие.

Какова мораль? Казеин нельзя употреблять аллергикам (и людям, которым врач запретил его прием). Кроме того, если вы не хотите превратиться в Зефирного Человека (из фильма «Охотники за приведениями»), то не стоит поглощать казеин в больших количествах.

Заключение

Казеиновый белок, как правило, работает в ночную смену. Его принимают перед сном; ночью он трудится, а утром исчезает, когда не первый план выходит сыворотка.

С сегодняшнего дня все по-другому.

Употребляйте казеин, если вам нужен долгоиграющий источник белка. Употребляйте его, если не хотите, чтобы ваши мышцы голодали. Употребляйте его вместе с сывороткой, чтобы объединить преимущества обоих видов протеина.

Лучшие спортивные добавки с казеином

• 
  SYN Micellar Creme 900 г

  
  Медленно усваивающийся антикатаболический мицеллярный казеин!

• 
  UN Casein Pro 1800 г

  
  Медленно высвобождаемый протеин!
  
  24 грамма полноценного казеина в каждой порции!

• 
  DYM Elite Caseine 908 г

  
  Медленный белок — подпитывает ваши мышцы на протяжении длительного времени!

• 
  VPL 100% Platinum Casein 908 г

  
  100% мицеллярный казеин
  
  24 грамма казеина в каждой порции!

• 
  SAN 100% Casein Fusion 1000 г

  
  Медленный казеиновый белок с молекулами, увеличенными в размере. Разработан специально для снабжения мышц аминокислотами на протяжении длительного времени.

 

Давайте обсудим: польза и вред молока

Не так давно молоко занимало одну из лидирующих позиций в рационе россиян, а сейчас многие отказываются от любимого продукта

По своей питательной ценности напиток по праву можно считать уникальным, ведь он предназначен для вскармливания потомства, а значит, в его составе преобладают полезные вещества. Почему же ходит столько споров вокруг пользы этого продукта?

«Против» молока в рационе!

Многие почитатели здорового образа жизни отказываются от употребления молока в чистом виде и считают его вредным. По их мнению, молоко:

• Вымывает кальций из организма;
• Вызывает брожение в кишечнике;
• Повышает уровень аммиака в организме;
• Становится причиной отеков и ожирения.

Основными «врагами» являются два главных вещества, содержащиеся в молоке: лактоза (молочный сахар) и казеин (молочный белок). Конечно, в первую очередь это касается людей с непереносимостью этих компонентов. Но многие, не страдающие аллергией на лактозу и казеин, все равно ограничивают употребление продукта, считая, что молоко будет усвоено неправильно и навредит организму.Считается, что при взрослении у человека перестают вырабатываться необходимые ферменты для правильного усвоения лактозы и казеина. В связи с чем, при попадании молока в чистом виде в организм взрослого человека, может произойти отторжение продукта. Кроме того, молоко может увеличить концентрацию кислоты в желудочном соке, и чтобы ее нейтрализовать организм будет использовать свой собственный кальций.Во многих случаях от молока отказываются спортсмены и желающие похудеть. Из-за повышенного употребления белковой пищи в организме накапливается аммиак, считается, что молоко может усугубить ситуацию. Кроме того, по мнению любителей красивого рельефа мышц, молоко задерживает жидкость в организме, что приводит к отекам.

«За» молоко в рационе!

Важно отметить, что все случаи отрицательного воздействия молока на организм индивидуальны. Если у человека нет аллергии и побочных реакций после употребления молока, то продукт может принести пользу!

Множество полезных элементов – главное преимущество молока:

• Кальций – полезен для укрепления костей и участвует в формировании коллагена;
• Белок – строительный материал для сильных мышц;
• Углеводы – источник энергии;
• Витамин D – укрепляет иммунитет;
• Витамин А – отвечает за молодость, красоту и упругость кожи.

Особенно важно пить молоко детям, ведь напиток укрепляет кости и помогает развивать организм в целом. Отдельное внимание следует уделить кисломолочным продуктам. Кефир, йогурты и особенно творог обладают еще большим количеством полезных веществ. Кроме того, из-за содержания ферментов и полезных бактерий молочный белок усваивается гораздо быстрее и способствует правильной работе кишечника.

Пить или не пить молоко?

Решение за вами. Если у вас нет аллергии на молоко, то оно вряд ли навредит вашему организму. В случае если вы все же решили отказаться от молока, замените его другими продуктами, чтобы получать полезные вещества.Необходимые витамины и минералы можно получить из тофу, яиц, грибов, миндаля, лосося, листового салата и брокколи. А чтобы не ограничивать себя в любимых коктейлях или кофейных напитках, можно заменить молоко растительными аналогами.Присоединяйтесь к обсуждению темы в наших социальных сетях!

Аспекты белков молока, связанные со здоровьем

Abstract

Молоко является важным компонентом сбалансированной диеты и содержит множество ценных компонентов. Известная польза молока для здоровья связана с его белками не только из-за их питательной ценности, но и из-за их биологических свойств. Научные данные свидетельствуют о том, что антиканцерогенная активность, антигипертензивные свойства, модуляция иммунной системы и другие метаболические особенности молока связаны с его белками (интактными белками или их производными).В этой статье рассматриваются основные аспекты молочных белков, связанные со здоровьем, такие как антиканцерогенное, иммуномодулирующее, противомикробное, антикариогенное, антигипертензивное и гипохолестеринемическое действие. В совокупности результаты указывают на эффективность белков молока в снижении факторов риска рака, сердечно-сосудистых заболеваний и общем улучшении состояния здоровья.

Ключевые слова: Сыворотка, казеин, пептид, здоровье, питание

Введение

Коровье молоко — это жидкий корм (87% воды), который содержит в среднем 13% сухих веществ и около 9% обезжиренных веществ. .Молоко — это богатый питательными веществами продукт питания с важной питательной ценностью из-за его кальция, витамина D (особенно в обогащенной форме), белка, витамина B ₁₂ , витамина A, рибофлавина, калия и фосфора. Достаточное содержание аминокислоты триптофана, предшественника ниацина, подчеркивает, что молоко является важным источником эквивалентов ниацина. Кроме того, он содержит различные биологически активные соединения с лечебным (нутрицевтическим) действием (1-4). Эпидемиологические исследования показали связь потребления молока и продуктов из него с пониженным риском метаболических нарушений, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, рака и некоторых других заболеваний (5-9).

Общее содержание белка в коровьем молоке составляет примерно 3,5% по весу (36 г / л), обеспечивая почти 38% от общего обезжиренного твердого вещества молока и около 21% энергии цельного молока (4, 10) . Молоко известно как основной источник высококачественных белков, обладающих широким спектром питательных, функциональных и физиологических свойств (11-12). Молоко также является уникальным источником пептидов с биологической активностью. Пептиды, полученные из фракций казеина и сывороточных белков, включая опиоидные пептиды, антигипертензивные пептиды, фосфопептиды казеина (CPP), гликомакропептиды (GMP) и лакторфины, обладают различными физиологическими функциями, такими как опиоидоподобные свойства, иммуностимулирующая активность, антигипертензивная активность, антибактериальное и противовирусное действие, а также усиление абсорбции кальция (13-18).Новаторство этой статьи представляет собой всесторонний обзор пищевых и терапевтических эффектов молочных белков и биоактивности пептидов, в котором собраны все значимые исследования за последние 30 лет и представлены обновленные текущие знания в одном месте.

Белки молочные

Казеин и сывороточный белок являются основными белками молока. Казеин составляет примерно 80% (29,5 г / л) от общего белка коровьего молока, а сывороточный белок составляет около 20% (6.3 г / л) (19-21). Казеин в основном конъюгирован с фосфатом и в основном состоит из комплексов фосфат кальция с мицеллами (20). Это гетерогенное семейство из 4 основных компонентов, включая альфа- (α _s1 — и α _s2 -казеин), бета-, гамма- и каппа-казеин (2, 22, 23).

Сывороточный протеин представляет собой набор глобулярных белков с высоким уровнем структуры α-спирали, а кислотно-основные и гидрофобно-гидрофильные аминокислоты распределены в достаточно сбалансированной форме (24). Альфа-лактальбумин (α-LA) и бета-лактоглобулин (β-LG) являются преобладающими сывороточными белками и составляют около 70–80% от общего количества сывороточных белков.Среди других типов сывороточных белков следует упомянуть иммуноглобулины (Igs), сывороточный альбумин, лактоферрин (LF), лактопероксидазу (LP) и протеазы-пептоны (19, 24-26). Сывороточные белки имеют существенные уровни вторичной, третичной и четвертичной структур. Они термолабильны, стабилизируя свою протеиновую структуру за счет межмолекулярных дисульфидных связей (25).

Пищевая ценность

Белок коровьего молока считается высококачественным или полноценным белком, поскольку он содержит все 9 незаменимых аминокислот в пропорциях, напоминающих потребности в аминокислотах (3-4).Из-за высокого качества белка коровьего молока он считается стандартным эталонным белком для оценки питательной ценности других пищевых белков (4). Кроме того, содержание аминокислот с разветвленной цепью (изолейцин, лейцин и валин) в белках молока выше, чем во многих других источниках пищи. Эти аминокислоты, особенно лейцин, помогают минимизировать мышечное истощение в условиях повышенного распада белка и могут стимулировать синтез мышечного белка. Кроме того, сывороточный белок имеет высокое содержание серосодержащих аминокислот (цистеина и метионина), которые являются предшественниками глутатиона, трипептида с антиоксидантными, антиканцерогенными и иммуностимулирующими свойствами (4, 28).

Лечебные преимущества

Казеины и сывороточные протеины различаются по своим физиологическим и биологическим свойствам. В последние годы во многих исследованиях изучались терапевтические аспекты белков молока. Эти аспекты молочных белков описаны ниже в. указывает на выборочные публикации о пользе молочных белков для здоровья.

Таблица 1

Избранные публикации о пользе молочных белков для здоровья

64969 Профилактика шигеллеза

9 0069 Подавление присоединения S.mutans на поверхности S-HA зубов

, противоопухолевая и апоптотическая активность в отношении линий раковых клеток

Тип протеина	Биологическая функция	Примечание	Номер ссылки
Сывороточные протеины Концентрат сывороточного протеина	Антиканцерогенная активность	Ингибирование возникновения и роста химически индуцированных опухолей	43, 44, 45
	Иммуномодуляция	Высшие ответы антител слизистой оболочки на антигены	51
		Влияние на популяции Т-клеток, увеличение концентрации Т-хелперов и соотношения Т-хелперы / Т-супрессоры	53
β-лактоглобулин	Антиканцерогенная активность	Стимуляция синтеза глутатиона	48
	Противовирусная активность	Ингибирование активности протеазы и интегразы HIV-1	67
α- Лактальбумин	Противораковый активность	Антипролиферативное действие на клеточные линии аденокарциномы толстой кишки	50
	Антибактериальная и противовирусная активность	Снижение количества клеток в фекалиях младенца E.coli	66
		Ингибирование активности протеазы и интегразы HIV-1	67
Лактоферрин	Антиканцерогенная активность	Антипролиферативная, противовоспалительная и антиоксидантная активность	9, 36-40
	Иммуномодулатин	улучшение реакции гиперчувствительности замедленного типа на ряд антигенов	55
		антиметастатическая активность и увеличение количества CD4 +, CD8 + и NK-клеток в мыши	59
	Антибактериальная активность и противовирусная активность	Ингибирующее действие против H. pylori	60, 61
		Антибактериальная активность против грамотрицательных организмов	62
		Ингибирование ВИЧ-1 активности обратной транскриптазы, протеазы и интегразы	67, 68
	Антикариогенная активность	Ингибирование взаимодействия между S.mutans и агглютинин слюны	70
		Ингибирование S. mutans приверженности S-HA	71
Иммуноглобулин	Антибактериальная активность
		Защита от перорального заражения энтеротоксигенными веществами E.coli	65
	Антикариогенная активность	Незначительная ингибирующая активность против S.mutans соблюдение S-HA	71
Казеин Целый казеин	Антиканцерогенная активность	Защита от рака толстой кишки	85
		Снижение частоты химически индуцированных опухолей кишечника	47 , 86
		Антимутагенное действие в тонком кишечнике	87, 88
	Антикариогенная активность	Снижение скорости растворения гидроксиапатита	94
	Гипохолестеринемические эффекты	Снижение концентраций общего холестерина, ХС-ЛПНП, ХС-ЛПВП и липопротеинов (а)	95, 96, 97
k-казеин	Противокариогенная активность	Снижение активности фермента, способствующего образованию бляшек	90
		91, 92
β-казеин	Гипохолестеринемические эффекты	Снижение уровня холестерина в крови	98
Биоактивные пептиды Лактоферрицин	Антиканцерогенная активность	109, 110, 111
		Ингибирование опухолевого ангиогенеза, опосредованного факторами роста у мышей	112
	Иммуномодуляция	Увеличение Igs (IgM, IgG и IgA) продукция	118
		Снижение ответа IL-6 в моноцитарной клеточной линии	119
		Повышение фагоцитарной активности нейтрофилов человека	120
	Антибактериальный агент иальная активность	Подавление роста различных грамположительных и грамотрицательных бактерий	122, 123
	Антигипертензивная активность	Подавление активности АПФ и АПФ. зависимая вазоконстрикция	134
Лакторфин	Антигипертензивная активность	Снижение артериального давления у гипертензивных крыс	129
Казеин-фосфопептиды	Антикариогенная активность	Стабилизация кальций-фосфатных минералов, снижение уровня фосфата кальция эпизод	158, 160, 161
		Подавление S.sobrinus и S. sanguis , приверженность S-HA	163
Каппацин	Антибактериальная активность	Ингибирование S. mutans, Porphyromonas gingivalis и E. coli	148
Казеицидин	Антибактериальная активность	Антибактериальная активность против стафилококков, сарцина, B. subtilis, Diplococcus pneumoniae и Streptococcus pyogenes	149
Казеицины	Антибактериальная активность		Ингибирующая активность против	Энтербактериальная активность
Гликомакропептид	Противовирусная активность	Ингибирование против вируса гриппа человека и вируса Эпштейна-Барра	155, 156
	Иммуномодуляция	Непрямое противовоспалительное действие кишечника l путем усиления защиты хозяина от микроорганизмов	145
		Усиление пролиферации и фагоцитарной активности макрофагоподобных клеток человека	146
Пептиды казоморфина	Антиканцерогенная активность	Снижение пролиферации простаты линии раковых клеток	136
		Содействие апоптозу лейкозных клеток человека (HL-60)	137

Лечебные преимущества сывороточного протеина

Противораковое действие

Несколько исследований показывают, что молочные белки, особенно сывороточные белки, могут защищать человеческий организм от некоторых видов рака (толстой кишки, груди и предстательной железы), вероятно, благодаря их способности повышать клеточные уровни глутатиона, а также способствовать гормональному и клеточному иммунному развитию. ответы (9, 29-34).Было указано, что сывороточные белки, такие как LA, LG, LF, LP и Igs, обладают антиканцерогенной активностью (35).

LF, железосвязывающий гликопротеин из семейства трансферринов, обладает антипролиферативными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами (9, 36-40). Основываясь на исследованиях in vivo, пероральное введение LF грызунам значительно уменьшало химически индуцированный канцерогенез в различных органах, таких как грудь, пищевод, язык, легкие, печень, толстая кишка, мочевой пузырь, и затруднял ангиогенез (37, 41, 42).Однако механизмы действия LF еще предстоит понять, кроме того, есть некоторые доказательства, подтверждающие его способность взаимодействовать с некоторыми рецепторами и модулировать генетическую экспрессию нескольких молекул, которые жизненно важны для клеточного цикла и механизмов апоптоза (9).

Большинство результатов, свидетельствующих о противоопухолевых свойствах сывороточных белков, было получено в ходе исследований in vitro с использованием клеточных линий карциномы или исследований in vivo с использованием моделей на животных. В исследованиях in vitro, изучающих химически индуцированное образование опухолей, сообщается об ингибирующем эффекте добавления сывороточного протеина на частоту возникновения и рост опухолей, который индуцируется 1,2-диметилгидразином (DMH) и азоксиметаном (AOM), и может снизить риск развития колоректальный рак (43-45).Hakkak и др. . (46) обнаружили, что частота опухолей молочной железы, вызванная диметилбенз- [α] -антраценом, химическим веществом, используемым для образования аденокарциномы молочной железы, была примерно на 50% ниже у самок крыс, получавших 14% (мас. / Мас.) Сывороточного протеина, по сравнению с крысы, получавшие казеин, и примерно на 30% меньше, чем крысы, получавшие сою, через 4 месяца. В другом исследовании McIntosh et al. (47), крысы, получавшие сывороточный протеин (20 г протеина / 100 г веса тела), показали улучшенную защиту от индуцированных диметилгидразином кишечных опухолей по сравнению с животными, получавшими равное количество соевого протеина или красного мяса.

β-LG, как богатый источник цистеина, стимулирует синтез глутатиона, антиканцерогенного трипептида, продуцируемого печенью для защиты от опухолей кишечника (48). Кроме того, сообщалось об ингибировании роста клеток рака груди человека MCF-7 альбумином бычьей сыворотки (БСА) in vitro (49). Кроме того, бычий α-LA в концентрации от 5 до 35 мкг / мл проявлял антипролиферативную и апоптотическую активность в отношении некоторых типов клеточных линий рака толстой кишки человека, таких как Caco2 и Ht-29 (50).

Иммуномодулирующие эффекты

Различные исследования in vitro, и in vivo, доказали, что белки молочной сыворотки могут положительно влиять на иммунные реакции.Мыши, получавшие концентрат сывороточного протеина (в течение 12 недель), показали значительно более высокие ответы антител слизистых оболочек на яичный альбумин и токсин холеры по сравнению с мышами, получавшими обычную диету (51).

Было обнаружено, что употребление белков бычьей сыворотки (в течение 5-8 недель) улучшает реакции гиперчувствительности замедленного типа на подушечках стопы и индуцирует пролиферацию клеток селезенки in vitro конканавалином А у мышей (52). Также сообщалось о влиянии концентрата сывороточного протеина на популяции Т-клеток.Мыши, получавшие 25 г концентрата неденатурированного сывороточного протеина (в течение 4 недель), демонстрировали большее количество клеток L3T4 + (вспомогательные клетки) и более высокое соотношение клеток L3T4 + / Lyt-2 + (помощник / супрессор) по сравнению с мышами, получавшими изокалорийную казеиновую диету ( 53). Значительное увеличение общего количества лейкоцитов, количества лимфоцитов CD4 + и CD8 + и продукции интерферона-гамма (IFN-γ), стимулированной конканавалином А, клетками селезенки также наблюдалось у мышей, получавших фракцию альфа-сыворотки, по сравнению с мышами, получавшими казеин и изолят соевого белка (54).

В одном исследовании было объявлено о дозозависимом улучшении реакции гиперчувствительности замедленного типа на ряд антигенов, включая овальбумин, эритроциты барана и бациллу Кальметта-Герена у мышей после перорального или парентерального введения бычьего LF (55 ).

Исследование in vitro показало, что модифицированный концентрат сывороточного протеина (mWPC) подавлял пролиферативные ответы Т- и В-лимфоцитов на митогены в зависимости от дозы , , а также подавлял аллоантиген-индуцированную пролиферацию лимфоцитов во время смешанной лейкоцитарной реакции. .Кроме того, секреция цитокинов, IFN-γ и интерлейкина-4 (IL-4), а также процент активированных CD25 + Т-клеточных бластов после стимуляции митогеном подавлялись с помощью mWPC (56). Было замечено, что пероральное введение бычьего LF способствовало антиметастатической активности и сильно увеличивало количество CD4 +, CD8 + и естественных киллеров (NK) в лимфоидных тканях, тонком кишечнике и периферической крови мышей с опухолями. Более того, он усиливал цитотоксическую активность этих клеток против клеток лимфомы Yac-1 и карциномы толстой кишки 26.Кроме того, он значительно увеличивает выработку IL-18, IFN-γ и каспазы-1 в тонком кишечнике (37, 57).

Показано, что у онкологических больных назначение сывороточного протеина (30 г в день в течение 6 месяцев) нормализует количество лейкоцитов в крови (58). Также сообщалось, что добавление сывороточного протеина увеличивает уровень глутатиона в плазме и активность естественных киллеров (NK) у пациентов с хроническим гепатитом B (59).

Противомикробное и противовирусное действие

Интактная сыворотка содержит ряд уникальных компонентов с широким антимикробным действием.Несколько исследований продемонстрировали ингибирующую активность сывороточных белков против Helicobacter pylori ( H , pylori ) у инфицированных субъектов. В исследовании с участием пятидесяти девяти здоровых субъектов Okuda et al . (60) показали, что пероральный прием таблеток LF (200 мг) дважды в день в течение 12 недель снижает способность H. pylori образовывать колонии , . но полного искоренения добиться не удалось. В большом многоцентровом исследовании уровень эрадикации H.pylori у инфицированных пациентов, получавших LF (200 мг) дважды в день в течение 7 дней, составила 73% (61).

LF проявляет прямую бактерицидную активность против грамотрицательных организмов благодаря своей способности связываться с липидной частью А липополисахаридов бактерий и увеличивать проницаемость мембран (62). Было обнаружено, что LF (1 мг / мл) значительно защищал культивируемые эпителиальные клетки (выделенные от пациентов, страдающих фарингитом) от инвазии in vitro стрептококком группы A ( GAS) и интенсивно предотвращал инвазивность GAS, предварительно обработанного эритромицином или ампициллином. (63).Об эффективности концентрата Ig коровьего молока против Shigella flexneri и защите от шигеллеза среди здоровых взрослых людей сообщили Tacket et al . (64). Кроме того, иммуноглобулины, полученные из коровьего молока, могут защищать от перорального заражения энтеротоксигенным Escherichia coli (E. coil) у здоровых взрослых добровольцев (65). Брюкет соавт. Сообщил о значительном снижении роста и количества клеток детского фекального микроорганизма, E. coil 2348/69, у младенцев, которых кормили смесью с добавлением α-LA.(66).

Более того, некоторые исследования показали противовирусную активность сывороточных белков. В некоторых исследованиях изучалась ингибирующая активность сывороточных белков против вируса иммунодефицита человека (ВИЧ). LF, α-LA и β-LG показали ингибирующую активность в отношении ВИЧ-1. LF проявлял сильную ингибирующую активность в отношении активности обратной транскриптазы ВИЧ-1, но слабую ингибирующую активность в отношении протеазы и интегразы ВИЧ-1, в то время как α-LA и β-LG проявляли ингибирующую активность в отношении протеазы и интегразы ВИЧ-1, но не ингибировали ВИЧ-1. обратная транскриптаза.LF был более эффективным на ранней стадии ВИЧ-инфекции (67–68).

Антикариогенное действие

Существует множество научных данных, подтверждающих защитное действие сывороточных белков против кариеса зубов. Было указано, что сыворотка может оказывать местное антикариозное воздействие благодаря своей буферной способности (69). Mitoma и др. . (70) продемонстрировали, что бычий ЛФ может прочно связываться с агглютинином слюны и, следовательно, ингибировать взаимодействие между белковым антигеном Streptococcus mutans ( S.mutans ) и агглютинин слюны. В другом исследовании было продемонстрировано подавление присоединения S. mutans к покрытому слюной гидроксиапатиту (S-HA) компонентами молока. Бычий LF показал самую сильную ингибирующую активность. Другие компоненты, такие как LP и IgG, проявляли умеренную ингибирующую активность (71). Кроме того, LP и лизоцим синергетически оказывали антикариогенное действие за счет ограничения метаболизма глюкозы S. mutans и, следовательно, снижали продукцию кислоты в среде зубного налета (25, 71).

Влияние сывороточных белков на чувство сытости, прием пищи и потерю веса

Воздействие молока и молочных продуктов на регулирование приема пищи и насыщения объясняется несколькими компонентами. Среди компонентов молока белки обладают наибольшим потенциалом для подачи сигналов о сытости, а белки молока более насыщают, чем другие источники белка (72-74). Белки сыворотки способствуют краткосрочному и долгосрочному регулированию приема пищи, вызывая сигналы сытости (75-76).Одно исследование показало, что потребление 45 г сывороточного протеина в виде подслащенных напитков подавляло потребление пищи в большей степени, чем яичный альбумин и соевый протеин в пицце через 60 минут (77). В другом исследовании напитки, содержащие 400 ккал и 48 г сыворотки, стимулировали субъективную сытость и снижали потребление пищи во время шведского стола на 90 минут позже, чем напитки, содержащие такое же количество казеина (78). Завтрак с высоким содержанием белка (58,1% энергии из белка и 14,1% энергии из углеводов), состоящий из молочных продуктов, обогащенных изолятом сывороточного белка, повысил уровень глюкагоноподобного пептида-1 более чем на 3 часа больше, чем завтрак с высоким содержанием углеводов (19.3% энергии из белков и 47,3% энергии из углеводов), состоящих из простого йогурта (79).

В клиническом испытании со здоровыми участниками с избыточным весом и ожирением Baer et al . (80) обнаружили, что после 23 недель потребления дополнительного сывороточного белка, соевого белка и изоэнергетического количества углеводов, массы тела и жировых отложений среди группа сывороточного протеина была ниже, чем группа, потребляющая углеводы. Окружность талии также была меньше у субъектов, получавших сывороточный протеин, чем в других группах.Более того, уровень грелина натощак был ниже у субъектов, получавших сывороточный протеин, по сравнению с соевым протеином или углеводами.

Было показано, что кормление инсулинорезистентных крыс с ожирением сывороточным протеином снижает потребление калорий, уменьшает жировые отложения и, следовательно, приводит к значительному улучшению чувствительности к инсулину по сравнению с диетой из красного мяса (81-82). Кроме того, у крыс, получавших неограниченное количество белков в рационе в течение 25 дней, фракции молочного белка (цельный молочный белок, сывороточный белок или фракция, обогащенная β-LG) снижали потребление калорий, массу тела и жировые отложения.β-LG оказалась наиболее эффективной фракцией (83).

Лечебные преимущества казеиновых белков

Противораковое действие

Имеются данные, свидетельствующие о том, что казеин может защищать организм от некоторых видов рака. Казеин ингибирует фекальную бета-глюкуронидазу, фермент, вырабатываемый кишечными бактериями, и деконъюгирует проканцерогенные глюкурониды с канцерогенами (21). Казеин также может защищать от рака толстой кишки благодаря своему влиянию на иммунную систему, в частности, за счет стимуляции фагоцитарной активности и увеличения лимфоцитов (29).Другие исследователи предполагают, что антиканцерогенные свойства казеина связаны с его молекулярной структурой (84).

Более низкая заболеваемость ДМГ-индуцированным колоректальным раком была обнаружена у крыс, получавших казеиновую диету, по сравнению с крысами, получавшими другие источники белка, такие как соя и красное мясо. Внутриклеточная концентрация глутатиона в печени также была выше у крыс, получавших казеин (47). Уменьшение заболеваемости опухолями толстой кишки также наблюдалось у крыс, получавших смесь казеина и протеина пшеницы, по сравнению с крысами, получавшими эквивалентное количество протеина пшеницы и нута (85).В ходе исследования крысы, получавшие 10 еженедельных инъекций AOM по 7,4 мг / кг массы тела, получали синтетические изоэнергетические диеты с различным содержанием белка, включая 25% казеина (диета с нормальным содержанием белка), 10% казеина (диета с низким содержанием белка). , или 5% казеина (диета с очень низким содержанием белка). Введение диеты, содержащей 25% казеина, привело к меньшей частоте случаев опухолей толстой кишки у крыс, чем изоэнергетическая диета, содержащая 10 и 5% казеина, через 30 недель (86).

Исследования in vitro и in vivo продемонстрировали влияние казеината и соевого белка на мутагенный потенциал N-метил-N’-нитро-N-нитрозогуанидина (MNNG).Из этих двух пищевых белков только казеин проявлял антимутагенную активность против MNNG в тонком кишечнике мышей, получавших этот мутаген (87). Кроме того, антимутагенный потенциал казеина оценивался в отношении различных мутагенов, в том числе некоторых мутагенов, связанных с пищевыми продуктами. Казеин показал наибольшую антимутагенную активность в отношении бензо [а] пирена, N-метилнитрозомочевины и нитрозатированного 4-хлориндола и наименьшую антимутагенную активность в отношении азида натрия и N-нитрохинолин-1-оксида (88).

Антикариогенное действие

Некоторые исследования показывают, что казеин может способствовать положительному воздействию молока на здоровье полости рта (89).Каппа-казеин (k-казеин) может защищать от кариеса зубов за счет снижения активности глюкозилтрансферазы, фермента, стимулирующего образование зубного налета, продуцируемого S. mutans , и способности этого фермента прилипать к поверхности зубов или S-HA (90 ). -Казеин также снижает адгезию S. mutans к поверхности S-HA зубов (91-92).

Исследование на крысах, инфицированных смешанными бактериальными суспензиями Streptococcus sobrinus OMZ 176 и Actinomyces viscosus Ny1 , показало, что потребление сухого молочного мицеллярного казеина может уменьшить образование расширенных зубных трещин и повреждений гладкой поверхности, а также ингибировать колонизацию Streptococcus sobrinus (S.sobrinus) (93). В другом исследовании весь казеин был объединен с раствором лимонной кислоты, чтобы оценить влияние безалкогольных напитков на скорость растворения гидроксиапатита. Добавление 0,02% (мас. / Об.) Казеина к растворам лимонной кислоты значительно снизило скорость растворения гидроксиапатита примерно на 50–60% (94).

Гипохолестеринемические эффекты

Некоторые исследователи изучали влияние казеина на уровень холестерина в крови. В перекрестном исследовании 11 нормальных участников получали диеты, обеспечивающие 20% калорий из казеина или соевого белка.Среднее потребление холестерина составляло 500 мг / сут. Первоначальное снижение уровня холестерина в плазме и холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС-ЛПНП) наблюдалось в обеих диетах (95). В другом перекрестном исследовании нормолипидемические здоровые мужчины, не страдающие ожирением, потребляли 2 диеты с жидкими смесями, содержащими казеин или соевый белок. Через 30 дней на каждой диете концентрация липопротеина (а) снижалась примерно на 50% при сравнении казеиновой диеты с соевой белковой диетой. Концентрации общего холестерина, ХС-ЛПНП и холестерина липопротеинов высокой плотности (ХС-ЛПВП) также были снижены при использовании обеих диет (96).У пациентов с гиперхолестеринемией, которые принимали 2 дозы казеина (30 или 50 г) в виде напитка, концентрация общего холестерина была снижена в течение 16 недель (97). Одно исследование с участием австралийцев с высоким риском развития сердечных заболеваний показало, что ежедневный прием 25 г бета-казеина ( β-казеин) A1 или A2 может значительно снизить концентрацию холестерина в крови (98).

Терапевтические преимущества биоактивных пептидов, полученных из белков молока

Молоко содержит различные биоактивные компоненты, в том числе биоактивные пептиды с физиологической функциональностью.Пептиды, полученные из молока, включают множество веществ, которые являются мощными модуляторами различных регуляторных процессов в организме и проявляют многофункциональную биоактивность. Биологически активные пептиды, скрытые в неповрежденных белках молока, высвобождаются и активируются при пищеварении молока в желудочно-кишечном тракте, ферментации молока с помощью заквасочных культур протеолиза или гидролизе протеолитическими ферментами. Было продемонстрировано, что биоактивные пептиды, полученные из казеина и белков сыворотки, включая опиоидные пептиды, антигипертензивные пептиды, CPP, лакторфины и альбутенсин, играют физиологические роли, такие как опиоидоподобные свойства, иммуностимуляция, ингибирование ангиотензин-I-превращающего фермента (ACE), анти- гипертензивное свойство и антимикробное действие (13, 14, 99-105).

Терапевтические преимущества биоактивных пептидов, полученных из сыворотки

Гидролиз сывороточных белков приводит к образованию биоактивных пептидов. Экспериментальные данные показали, что биоактивные пептиды могут быть очищены от α-LA, β-LG, бычьего LF и BSA. Некоторым из этих пептидов даны особые названия, такие как α- и β-лакторфин, β-лактотензин, серофин, альбутенсин A, лактоферрицин (Lfcin) и лактоферрампин. Большинство этих пептидов не охарактеризовано в той же степени, что и пептиды, производные от казеина.В последнее время пептиды, полученные из сыворотки, привлекли особое внимание из-за их профилактических и терапевтических свойств (14, 106, 107). Ниже обсуждаются различные терапевтические преимущества биоактивных пептидов, полученных из сыворотки.

Противораковое действие

Пептиды, происходящие из N-концевой области LF, были исследованы с целью идентификации последовательностей с потенциальной противоопухолевой активностью. Roy et al . (108) выделили 4 пептида из пепсиновых гидролизатов лактоферрина с антипролиферативными и апоптотическими свойствами.Последовательность, соответствующая остаткам 17–38 бычьего LF, показала наивысшую апоптотическую активность в клетках лейкемии человека (HL-60). Eliassen et al. (109) сообщили, что бычий Lfcin, f (17-41), проявлял цитотоксическую активность в отношении линий клеток Meth Afibrosarcoma, меланомы и карциномы толстой кишки и значительно уменьшал размер солидных Meth A опухолей. Кроме того, Lfcin проявлял противоопухолевую активность против клеток рака молочной железы MDA-MB-435, вызывая апоптоз (110) и цитотоксическую активность in vitro и in vivo против клеток нейробластомы путем дестабилизации цитоплазматической и митохондриальной мембран (111). .

Lfcin B может также ингибировать ангиогенез, опосредованный сосудистым эндотелиальным фактором роста и фактором роста фибробластов на моделях мышей, а также опосредовать антипролиферативную и антимиграционную активность против индуцированных проангиогенным фактором эндотелиальных клеток пупочной вены человека (112).

Исследования in vitro предполагают, что лечение Lfcin B вызвало апоптотическую гибель в нескольких различных клеточных линиях лейкемии и карциномы человека путем стимуляции митохондриального пути апоптоза за счет продукции активных форм кислорода и активации каспазы-9 и каспазы-3 (113) .Кроме того, было замечено, что бычий Lfcin может запускать митохондриально-зависимый апоптоз в клетках Jurkat T-лейкемии за счет повреждения клеточной мембраны посредством связывания с клеточной мембраной, увеличения проницаемости клеточной мембраны и последующего разрушения митохондриальной мембраны (114 ).

Иммуномодулирующие эффекты

Сыворотка содержит несколько мощных иммуномодулирующих пептидов, которые скрыты в интактной структуре сывороточных белков (115). Влияние пептидов, высвобождаемых при триптическом переваривании бычьего β-LG, на различные иммунные функции у мышей было изучено Pecquet et al .(116). Устойчивость к β-LG была повышена у мышей, получавших гидролизаты β-LG или фракции гидролизата. Также наблюдалось снижение уровней IgE в сыворотке и кишечнике. Кроме того, были подавлены β-LG-специфическая гиперчувствительность замедленного типа и пролиферативные ответы клеток селезенки.

Prioult et al . (117) объявили, что гидролизат β-LG с пептидазами Lactobacillus paracasei генерировал ряд небольших иммуномодулирующих пептидов. Эти пептидные последовательности снижали пролиферацию лимфоцитов и усиливали выработку иммунодепрессанта интерлейкина-10.

Несколько исследований выявили иммуномодулирующие свойства Lfcin. Гидролиз бычьего LF пепсином дает иммуностимулирующие и иммуноингибирующие пептиды. Гидролизат значительно усиливал пролиферацию и образование Ig (IgM, IgG и IgA) в спленоцитах мыши, а также пролиферацию и продукцию IgA в клетках пейера-патча in-virto (118). Было обнаружено, что бычий LF и Lfcin B снижают ответ IL-6 в человеческих моноцитарных клетках THP-1 после стимуляции липополисахаридом (119).Кроме того, Lfcin B увеличивал фагоцитарную активность нейтрофилов человека за счет прямого связывания с нейтрофилами и опсониноподобной активности (120).

Противомикробное действие

Было выявлено, что пептиды, производные от

LF, обладают антимикробными свойствами. Антибактериальные свойства ферментных гидролизатов бычьего ЛФ были исследованы Tomita et al (121). Гидролизаты, полученные расщеплением LF свиным пепсином, тресковым пепсином или кислой протеазой из Penicillium duponti , проявляли интенсивную антибактериальную активность против Escherichia coli 0111.

Было показано, что Lfcin B подавлял или инактивировал различные группы грамположительных и грамотрицательных бактерий, включая E. coli , Salmonella enteritidis , Yersinia enterocolitica, Klebsiella pneumoniae , Proteus vulgaris , Pseudomonas aeruginosa , Campylobacter jejuni , Staphylococcus aureus , Staphylococcus haemolyticus , Streptococcus thermophilus , S. mutans , Clostridium perfringens, Corynebacterium B.subtilis) и Bifidobacterium infantis (122-124).

Протеолитическое расщепление α-LA генерировало 3 антибактериальных пептидных фрагмента, включая LDT1 f (1–5), LDT2 f (17–31SS109– 114) и LDC f (61–68S-S75–80). Эти последовательности были эффективны против грамположительных бактерий, в то время как они проявляли слабую активность против грамотрицательных бактерий (124). Кроме того, 4 пептидных фрагмента, включая f (15-20), f (25-40), f (78-83) , и f (92–100), были выделены триптическим расщеплением β-LG крупного рогатого скота.Выделенные фрагменты показали бактерицидную активность в отношении грамположительных бактерий (126).

Антигипертензивное действие

Было установлено, что инкубация in vitro и белков молока с протеазой желудочно-кишечного тракта, включая пепсин, трипсин и химотрипсин, может дать большое количество фрагментов с активностью ингибирования АПФ. Пептиды, ингибирующие АПФ, образуются во время желудочно-кишечного транспорта. Бактериальные и растительные протеиназы также можно применять для получения таких пептидов (127-128).

Нурминен и др. . (129) исследовали антигипертензивную активность альфа-лакторфина, тетрапептида (Tyr-Gly-Leu-Phe), происходящего из молочного α-LA, у находящихся в сознании спонтанно гипертензивных крыс (SHR) и у нормотензивных крыс Wistar Kyoto. α-Лакторфин дозозависимо снижал артериальное давление у крыс SHR и Wistar Kyoto. Ферментативное расщепление сывороточного протеина протеиназой К высвободило 6 мощных пептидов, ингибирующих АПФ. Эти пептиды обладали антигипертензивной активностью в отношении SHR. Из этих 6 пептидов фрагмент Ile-Pro-Ala, первоначально полученный из β-LG, проявлял наибольшее ингибирующее действие на АПФ (130).

Маллалли и др. . (131) исследовали ингибирующую активность АПФ при триптическом расщеплении бычьего β-LG. Фракция β-LG (142–148) дала индекс ингибирования АПФ 84,3%. В другом исследовании некоторые пептиды, ингибирующие АПФ, были выделены путем гидролиза белков бычьей сыворотки с помощью комбинации ферментов, включая пепсин, трипсин и химотрипсин, или только с трипсином. Полученные пептиды представляли собой фрагменты α-LA (50-52), (99-108), (104-108) и фрагменты β-LG (22-25), (32-40), (81-83), ( 94-100), (106-111), (142-146).Активность АПФ подавлялась на 50% гидролизатами сыворотки в диапазоне концентраций 345-1733 мкг / мл (132).

Кроме того, ферментативное расщепление LF высвободило некоторые антигипертензивные пептиды с молекулярной массой менее 3 кДа. Эти фракции показали ингибирующую активность в отношении АПФ и эндотелин-превращающего фермента (ECE) in vitro (133).

Ruiz-Giménez et al. (134) сообщили, что набор из 8 пептидов, генерируемых LfcinB (20-25), может ингибировать активность АПФ in vitro .Из этих пептидов 7 проявили ex vivo ингибирующую активность против ACE-зависимой вазоконстрикции. Только пероральное введение LfcinB (20-25) и одного из его фрагментов, F1, снижает артериальное давление у SHR.

Более того, в контролируемом исследовании с участием добровольцев с предгипертензивной или предгипертензивной стадией 1 артериальное давление было значительно ниже в группе лечения, которая потребляла 20 г / день гидролизованного изолята сывороточного протеина, богатого биоактивными пептидами, чем в контрольной группе, которая потребляла такое же количество. негидролизованного изолята сывороточного протеина (135).

Терапевтические преимущества биоактивных пептидов, полученных из казеина

Казеин, содержащийся как в молоке, так и в молочных продуктах, является основным источником биоактивных пептидов. Пептиды, производные от казеина, проявляют разные биоактивные роли (14). Ниже обсуждаются терапевтические преимущества биоактивных пептидов, полученных из казеина.

Противораковое действие

Согласно различным цитохимическим исследованиям, есть некоторые доказательства возможной антиканцерогенной активности пептидов, производных от казеина. Исследования in vitro показали, что пептиды на основе казеина, выделенные после микробной ферментации молока, могут защищать от рака толстой кишки за счет изменения кинетики клеток (84). Kampa et al . (136) описали, что несколько пептидов казоморфина, группа опиоидных пептидов, полученных из-и β-казеина, подавляли пролиферацию некоторых линий клеток рака простаты, включая LNCaP, PC3 и DU145, за счет вовлечения опиоидных рецепторов. . Также апоптозу клеток HL-60 способствовали опиоидный пептид β-казоморфин-7 и фосфопептид β-CN (f1-25) 4P (137).Более того, очищенные пептиды, соответствующие биоактивным фракциям казеина, показали модулирующее действие на жизнеспособность, пролиферацию и апоптоз клеток в различных моделях культур клеток человека, включая лимфоциты периферической крови человека, HL-60, полиморфноядерные лейкоциты и клетки Caco-2 (138 -139).

Иммуномодулирующие эффекты

Было проведено несколько экспериментов для изучения влияния биоактивных пептидов казеина на иммунную функцию. Было обнаружено, что in vitro расщепления казеина, продуцируемого пептидазами Lactobacillus rhamnosus , ингибировали транслокацию протеинкиназы C и подавляли экспрессию мРНК IL-2.Эти результаты продемонстрировали in vitro подавление активации Т-клеток перевариванием казеина (140). Sütaset al. (141) сообщил, что казеины крупного рогатого скота, гидролизованные ферментами, продуцируемыми Lactobacillus GG , подавляли продукцию IL-4 мононуклеарными клетками периферической крови у детей с атопией. В другом исследовании Sütas et al . (142) показали, что переваривание казеинов протеазами, полученными из Lactobacillus casei (L. casei) GG , дает некоторые фракции с подавляющим действием на пролиферацию лимфоцитов in vitro .Hata и др. . (143) продемонстрировали, что казеинофосфопептиды β-CN (f1–25) 4P и α _S1 -CN (f59–79) 5P обладают иммуностимулирующим действием за счет увеличения продукции IgG в культурах клеток селезенки мышей. Более того, CPP, полученные из бычьего αs2- и β-казеина, проявляли иммуноусиливающую активность за счет повышения уровня сывороточного и кишечного антиген-специфического IgA у мышей, получавших препарат CPP (144).

ГМФ крупного рогатого скота может стимулировать человеческие моноциты и секрецию фактора некроза опухоли, IL-1β и IL-8 из человеческих моноцитов посредством воздействия на митоген-активируемую протеинкиназу и сигнальные пути ядерного фактора-kappaB.GMP может оказывать непрямое противовоспалительное действие на кишечник за счет усиления защиты хозяина от вторгающихся микроорганизмов (145). GMP и его производные, генерируемые пептическим гидролизом, могут стимулировать пролиферацию и фагоцитарную активность макрофагоподобных клеток человека U937 (146).

Противомикробное и противовирусное действие

Имеются некоторые данные об антимикробных свойствах пептидов, полученных из казеина. Макканн и др. . (147) обнаружили новый фрагмент коровьего α _S1 -казеина, f (99-109), очищенный ферментативным расщеплением бычьего казеината натрия пепсином.Этот фрагмент проявлял ингибирующую активность в отношении грамположительных и грамотрицательных бактерий.

Каппацин, монофосфорилированный фрагмент Ser (P) 149 k -казеин -A f (138-158), продуцируемый эндопротеиназой Glu-C переваривания CPP, проявлял ингибирующую активность против S. mutans, Porphyromonas gingivalis и E coli (148). Казеицидин, защитный пептид, очищенный химозиновым гидролизом казеина при нейтральном pH, показал ингибирующую активность против стафилококков , Sarcina spp , B.subtilis , Diplococcus pneumoniae и Streptoco ccus pyogenes (149). Иммуномодулирующий пептид, выделенный из бычьего β-казеина, β-CN (193-209) пептид, способствует антимикробной активности макрофагов мыши за счет усиления экспрессии антигена MHC класса II и усиления фагоцитарной активности (150). Противомикробные свойства казеицинов хорошо продемонстрированы. Казеицины A и B, соответствующие f (21-29) и f (30-38) коровьего α _s1 -казеина, показали высокую активность против Enterobacter sakazakii (151).

Исследования in vitro показали, что казоцидин-I, С-концевой фрагмент коровьего α _S2 -казеина, подавлял рост штаммов E. coli и Staphylococcus (152). GMP также были продемонстрированы. Способность GMP ингибировать связывание токсина холеры с нормальными клетками яичника китайского хомячка была описана Kawasaki et al . (153). Кроме того, он показал аналогичную ингибирующую активность против E.coli , термолабильные энтеротоксины LT-I и LT-II, связанные с антигенами фактора колонизации CFA / I и CFA / II, соответственно, в модели яичников китайского хомячка (154). GMP может также ингибировать гемагглютинацию 4 штаммами вируса гриппа человека в диапазоне концентраций от 10 ^-2 до 10 ^— 3 (155). Досако и др. . (156) продемонстрировали способность GMP ингибировать морфологические преобразования в лимфоцитах периферической крови, индуцированные вирусом Epstein Barr .

Антикариогенное действие

Некоторые исследователи исследовали способность биоактивных пептидов казеина ингибировать деминерализацию и усиливать реминерализацию зубной эмали. Полученные из молока биоактивные пептиды, такие как CPP и GMP, могут отвечать за кариостатические свойства сыра за счет подавления роста кариесогенных бактерий, концентрации кальция и фосфата в зубном налете, уменьшения деминерализации эмали и усиления реминерализации (25, 89, 157).

Антикариогенное воздействие CPP было продемонстрировано в экспериментах на животных и людях. Было высказано предположение, что СРР стабилизируют фосфат кальция, образуя комплексы фосфопептид казеина-фосфат кальция (СРР-КП) и увеличивая поглощение кальция и фосфата зубным налетом (158–159). Кроме того, CPP и аморфный фосфат кальция (ACP) связываются с зубным налётом, обеспечивая потенциальный источник кальция внутри налета и уменьшая диффузию свободного кальция. Следовательно, CPP-ACP может защищать от кариеса зубов, уменьшая потерю минералов во время кариесогенного эпизода и обеспечивая богатый источник кальция для последующей реминерализации (160–161).Кроме того, CPP могут оказывать антикариозное воздействие, конкурируя с бактериями, образующими бляшки, за связывание с кальцием (162).

Neeser et al . (163) исследовали способность компонентов казеина молока ограничивать адгезию некоторых одонтопатогенных бактерий к поверхности зубов. Казеинат натрия, CPP и GMP подавляли прилипание потенциальных стоматологических патогенов, включая Streptococcus sobrinusOMZ 176 , а также Streptococcus sanguis ( S.sanguis) OMZ на бусины S-HA. В аналогичном исследовании Schüpbach et al . (164) рассматривали GMP и CPP как ингибиторы адгезии бактерий полости рта. Адгезионная способность S. sobrinus к слюнной пленке была снижена на 49%, 75% и 81% за счет GMP, CPP и комбинации GMP и CPP, соответственно.

Антигипертензивное действие

Были проведены обширные исследования влияния биологически активных пептидов, полученных из казеина, на кровяное давление.В одинарном слепом плацебо-контролируемом исследовании с участием взрослых японцев с высоким нормальным артериальным давлением или легкой гипертензией прием гидролизата казеина, содержащего биоактивные пептиды (в течение 6 недель), привел к значительному снижению систолического артериального давления с 1,7 до 10,1 мм рт. дозозависимым образом (165). Исследование с участием пациентов с нормальным и умеренным артериальным давлением показало, что потребление 10 г триптического перевариваемого казеина (два раза в день в течение 4-недельного периода) оказывало антигипертензивное действие (166).В другом исследовании ежедневный прием 800 мг / кг массы тела продукта гидролизата казеина в течение 6 недель уменьшал развитие гипертонии и увеличивал экспрессию eNOS в SHR (167).

В плацебо-контролируемом исследовании ежедневное потребление 95 мл кислого молока, содержащего два ингибирующих АПФ пептида из β-казеина, f (84–86) и f (74–76), значительно снижало артериальное давление у пациентов с гипертонией после 4–8 недель (168). Сообщалось, что пептиды, производные от казеина L.протеазы helveticus показали ингибирующую активность АПФ (169). Ингибирующая активность АПФ трипептидов на основе казеина Ile-Pro-Pro и Val-Pro-Pro также была обнаружена Накамурой и др. . (170).

В плацебо-контролируемом двойном слепом перекрестном исследовании потребление продукта, содержащего трипептиды казеинового происхождения (Ile-Pro-Pro и Val-Pro-Pro) и растительные стеролы, резко снижало артериальное давление у лиц с легкой гипертонией (171) .

Преимущества порошков казеинового протеина

Вы, вероятно, знакомы с протеиновыми коктейлями и преимуществами высокобелковой диеты, когда вы хотите нарастить мышцы и восстановиться.

При таком большом количестве различных типов протеиновых порошков на рынке может быть трудно понять, какие из них лучше всего подходят для вашего образа жизни. Если вы хотите увеличить потребление белка и улучшить общее состояние здоровья, читайте дальше, чтобы узнать, как казеин может вам подойти.

Что такое казеин?

Казеин — это белок, полученный из коровьего молока. Казеин — это твердый молочный белок, или творог, который образуется в процессе производства сыра.

На казеин влияет кислая среда желудка, которая заставляет его медленно перевариваться и обеспечивать доступность аминокислот для мышц в течение длительного периода времени.

Это также тот белок, на который у людей с аллергией на молоко наиболее сильная реакция, поэтому, вероятно, лучше избегать, если это вы. Однако это может быть очень полезно для других.

Чем казеин отличается от сыворотки?

Казеин отличается от сыворотки по нескольким причинам. Сыворотка получается из жидкой части молока, а казеин — из твердых веществ.

Как два совершенно разных белка, они содержат разное количество аминокислот и, следовательно, играют разные роли в организме.Сывороточный протеин переваривается быстро, а казеиновый протеин переваривается и усваивается дольше.

Возможно, вы захотите принять сыворотку сразу после тренировки, чтобы быстро доставить эти аминокислоты в мышцы, тогда как казеин — это хороший вечерний перекус, чтобы наращивать мышцы всю ночь.

Каковы преимущества казеина

1. Медленное переваривание

Медленное переваривание казеина в организме — основная причина, по которой он может быть полезным дополнением к вашему рациону.Он предлагает все преимущества протеина, но может работать в течение более длительного периода, даже через несколько часов после его приема. Вы можете думать об этом как о более медленном, но более постоянном потоке строительных блоков из аминокислот.

2. Наращивание мышц — сила и восстановление

Действие казеина полезно как для наращивания мышечной силы, так и для ускорения восстановления. Поскольку мы знаем, что нашим мышцам полезен дополнительный белок в течение 24 часов после тренировки, казеин — идеальный способ продолжать питать мышцы еще долго после еды.1

Физические упражнения вызывают небольшие разрывы в наших мышцах, а белок помогает восстановить эти разрывы и восстановить их, сильнее, чем раньше. Конкретные аминокислоты, содержащиеся в казеине, включая BCAA или аминокислоты с разветвленной цепью, отлично подходят для уменьшения болезненности и ускорения выздоровления.

3. Жировая потеря

Казеин — это высококалорийный источник белка с очень небольшим содержанием жиров и углеводов, что делает его очень чистым белком. Белок замедляет процесс пищеварения, благодаря чему ваше тело дольше остается сытым.

Протеин повышает чувство насыщения и помогает снизить потребление калорий, что может привести к потере жира при сохранении мышц. Чем больше ваша мышечная масса, тем выше будет ваш метаболизм, что также помогает сжигать больше калорий и жира.

4. Здоровье костей и зубов

Поскольку казеин — это белок, полученный из молока, он также содержит кальций и фосфор, два важных минерала для здоровья наших костей и зубов. Наши кости и зубы зависят от кальция, чтобы оставаться сильными, особенно с возрастом, а использование казеина дает преимущество молочных продуктов без добавления сахара.

5. Ночной источник белка

Поскольку большинство из нас не просыпается посреди ночи, чтобы поесть, чтобы заправить свои мышцы, казеин — это уникальный способ подпитывать наши мышцы, даже когда мы спим. Хотя добавка с сывороточным белком отлично подходит сразу после тренировки, она быстро усваивается.

Казеин с его более медленным всасыванием обеспечивает долгосрочное снабжение наших мышц белком, даже когда мы спим в постели.

Перечень казеиновых продуктов

Молоко на 80% состоит из казеина, поэтому все молочные продукты содержат много казеина.Если вы используете молоко в качестве источника казеина, выбирайте обезжиренное обезжиренное молоко без добавок жира и ароматизаторов, чтобы избежать лишних углеводов и жиров.

Масло и сыр являются хорошими источниками казеина, но содержат много калорий из жира, поэтому лучше всего есть их в умеренных количествах (жестко, мы знаем).

Йог ч Пудинги и пудинги , приготовленные из молока, содержат казеин. Вы даже можете использовать казеиновый порошок для приготовления вкусных десертов.

Творог — отличный источник казеина, если вы покупаете его обезжиренный или обезжиренный вариант.Он отлично подходит для тостов или фруктов — некоторым даже нравится прямо из кастрюли!

Как и когда мне принимать казеин?

Казеин можно принимать в любое время дня, с другими продуктами питания или без них. Если вы хотите получить максимальную пользу от казеина в своем рационе, принимайте его перед сном или в течение другого длительного периода между приемами пищи, когда вы хотите продолжать подпитывать мышцы, даже если вы не едите.

Нет ничего плохого в том, чтобы добавить казеин в послетренировочный коктейль для удобства, так как ваши мышцы выиграют от медленного переваривания и усвоения в любое время дня.

Каковы побочные эффекты казеина?

Поскольку казеин является основным белком, содержащимся в молоке, те, у кого есть аллергия на молоко или повышенная чувствительность, скорее всего, имеют аллергию или чувствительны к казеину, и им следует избегать его в качестве добавок.

Большие дозы могут вызвать желудочно-кишечный дискомфорт или расстройство желудка, но в целом имеют низкий риск побочных эффектов для тех, у кого нет проблем с потреблением молочных продуктов.

Забрать домой сообщение

Казеин — это высококачественный источник белка, который уникален своим более длительным периодом действия.Казеин также может принести пользу любому, кто уже употребляет сывороточный протеин.

Если вы хотите дополнить свой текущий распорядок дня и вам нужно добавить больше белка в свой рацион, особенно между приемами пищи или на ночь, казеин — идеальное решение для вас.

Что такое казеин: преимущества по сравнению с сывороткой

Считается, что каждый четвертый из нас купил пищевой продукт за последние три месяца. Фактически, почти половина тех, кто покупает продукты питания, используют их при ежедневном планировании питания ¹ .Независимо от того, являетесь ли вы поклонником фитнеса или начинающим гуру тренажерного зала, не всегда легко узнать, как получить максимальную отдачу от тренировок. Казеин становится все более популярным выбором для тех, кто ищет белковые добавки, особенно в качестве альтернативы сыворотке ² .

Если вам интересно, следует ли добавлять порошок казеинового протеина в свой план питания, ниже у нас есть все, что вам нужно знать о казеине.

Что такое казеин?

Казеин — это белок, который получают из коровьего молока.Обычно вы можете естественным образом найти его в молочных и сырных продуктах. Тем не менее, вы также можете купить казеиновые протеиновые добавки на рынке ³ .

Казеин — это высококачественный протеин с медленным высвобождением, который содержит большое количество незаменимых аминокислот (EAA), которые ваше тело не может производить самостоятельно.

Большинство людей используют казеин для поддержки своего потребления белка ⁴ и для помощи в тренировках ⁵ .

Преимущества казеина

Казеин обычно принимают в виде белковой добавки для достижения целей в фитнесе и питании.Есть несколько заявленных преимуществ использования казеина, хотя всегда стоит помнить, что исследования все еще продолжаются.

Некоторые преимущества казеина могут включать:

• Увеличение мышечной массы ⁶
• Увеличение мышечной массы ⁷
• Чувство сытости ⁸
• Повышенная сила ⁹
• Повышение скорости метаболизма ¹⁰

Также неплохо помнить, что здоровую и сбалансированную диету нельзя заменить добавками.Если вы получаете нужное количество белка из своего рациона, возможно, вам не нужно включать порошок казеинового протеина в свой рацион ¹¹ .

Казеин против сыворотки

Казеин или сывороточный протеин? Вот в чем вопрос.

Несмотря на то, что ваш организм похож, ваше тело обрабатывает эти добавки совершенно по-разному. Казеин — это белок с медленным высвобождением, а это означает, что вашему организму требуется больше времени, чтобы усвоить аминокислоты. С другой стороны, ваш организм быстрее переваривает и усваивает сывороточный протеин.

Некоторые считают, что сывороточный протеин ¹² — лучший выбор до и после тренировки, а казеин — лучший выбор перед сном ¹³ .Тем не менее, оба варианта белка обеспечивают ряд заявленных преимуществ для здоровья и обещают дать различные результаты. Что вы выберете, действительно зависит от личных предпочтений и ваших индивидуальных целей. ¹⁴ .

Профиль питания казеина

И казеин, и сывороточный протеин имеют очень похожие пищевые профили. Следует помнить, что разные продукты могут иметь разную пищевую ценность, особенно если в них добавлены другие ингредиенты. Чтобы убедиться, что выбранный вами казеиновый протеин соответствует вашим целям, внимательно проверьте этикетку.

Обычно порция казеинового протеина 34 г содержит:

• калорий 9000 8: 120
• Жиры: 1 г
• Углеводы: 4 г
• Белок: 24 г ¹⁵

Обычно вы можете купить порошок казеинового протеина с различными вкусами, который можно приготовить с водой или выбранным вами напитком.

Последнее обновление: 6 ноября 2020 г.

Является ли молоко A2 революционным в борьбе с непереносимостью молочных продуктов?

Октябрь 2017 Выпуск

Является ли молоко A2 революционным в борьбе с непереносимостью молочных продуктов?
Автор: Джудит К.Thalheimer, RD, LDN
Сегодняшний диетолог
Vol. 19, № 10, стр. 26

Исследования показывают, что молочный белок бета-казеин, а не молочный сахар лактоза, может вызывать большую часть расстройства желудочно-кишечного тракта, связанного с потреблением молочного молока.

Если употребление молочных продуктов вызывает проблемы с пищеварением, это непереносимость лактозы? Или это может быть непереносимость белка? Исследования показывают, что распространенная форма бета-казеинового белка коровьего молока (называемая A1) потенциально может вызывать боль в желудке и другие желудочно-кишечные (GI) симптомы.Другой вариант белка, называемый A2, не связан с этими побочными эффектами.

Если некоторые люди, которые считают, что у них непереносимость лактозы, на самом деле реагируют на бета-казеин A1, то употребление коровьего молока только с геном варианта A2 может облегчить их проблемы с пищеварением. Поскольку молоко, содержащее только белок бета-казеин A2, выпускается на рынок США, диетологи должны быть готовы ответить на вопросы клиентов о потенциальной пользе этого продукта для здоровья и устранить любые опасения, вызванные предложениями о негативном воздействии на здоровье традиционного продукта A1- содержащие молочные продукты.

Dairy-Ache
Младенцы рождаются со способностью вырабатывать фермент лактазу, который расщепляет молочный сахар лактозу. Но примерно у 65% населения человечество имеет пониженную способность вырабатывать лактазу после младенчества.1 Непереносимость лактозы встречается реже, если молочные продукты были важной частью рациона населения в течение нескольких поколений. Например, у людей североевропейского происхождения, для которых молочные продукты традиционно являются основным продуктом питания, уровень непереносимости лактозы может составлять всего 5%.Но в некоторых сообществах выходцев из Восточной Азии, где потребление молочных продуктов исторически не было обычным явлением, показатели могут достигать 90% .1 Лица с непереносимостью лактозы могут испытывать боль в животе, вздутие живота, метеоризм, тошноту и диарею с 30 лет. от минут до двух часов после употребления молочных продуктов, содержащих лактозу.1

Было высказано предположение, что у некоторых людей эти симптомы могут быть вызваны не лактозой, а побочным продуктом переваривания естественного варианта белка бета-казеина.Казеин составляет примерно 82% белков коровьего молока. Из них бета-казеин занимает второе место по распространенности.2

Тысячи лет назад мутация одного гена у коров голштинской породы изменила экспрессию белка бета-казеина. По мере скрещивания голштинов с другими породами мутация распространилась. В настоящее время существует 12 вариантов гена бета-казеина, из которых A1 и исходный A2 являются наиболее распространенными.2 По данным California Dairy Research Foundation, типичная дойная корова в Соединенных Штатах производит примерно равные количества A1 и Формы А2 бета-казеина в молоке.Молочные стада в большей части Азии и Африки, а также в некоторых частях Южной Европы, естественно, с большей вероятностью будут производить только белки А2.2

Разница между белками бета-казеина А1 и А2 заключается всего в одной аминокислоте: А1 имеет аминокислоту гистидин в положении 67 в цепи, а А2 вместо этого имеет пролин в этом положении. расщепляется при пищеварении. Ферментативный гидролиз бета-казеина A1, но не A2, дает пептид, называемый бета-казоморфином, или BCM-7.3

Известно, что пептиды пищевого происхождения по-разному влияют на кишечник, в том числе влияют на моторику и секрецию желудка и поджелудочной железы.4 Исследования утверждали, что BCM-7 обладает воспалительным действием, которое может вызывать боль в желудке и другие симптомы.3 Обзор 2015 года цитирует исследования показывает, что молоко, содержащее бета-казеин А1, увеличивает время прохождения через ЖКТ и маркеры воспаления у грызунов значительно больше, чем молоко, содержащее только бета-казеин А2. Авторы связывают эту ассоциацию с действием BCM-7.5

В 2014 г. небольшое (41 участник), связанное с отраслью, двойное слепое, рандомизированное перекрестное исследование на людях показало, что у участников, потреблявших коровье молоко с бета-казеином A1, стул был значительно мягче, а вздутие живота и боли в животе были сильнее, чем у тех, кто получал бета A2. -казеин молочный. Авторы этого исследования пришли к выводу, что результаты следует рассматривать как предварительные, но они указывают на разницу в ответах GI6

Другое небольшое отраслевое исследование, проведенное в 2016 году, показало усиление воспаления желудочно-кишечного тракта, задержку транзита, усиление дискомфорта после молочного пищеварения и снижение скорости и точности когнитивной обработки у 45 китайских участников с непереносимостью коровьего молока.Симптомы ослабляются за счет устранения бета-казеина A1.7

Результаты подобных исследований используются для продажи молока, содержащего только бета-казеин А2. «Молоко с бета-казеином A2 рекламируется как более легкое для переваривания», — говорит Анджела Лемонд, RDN, CSP, LD, частный диетолог и представитель Академии питания и диетологии. «Идея заключается в том, что, если вы думаете, что у вас проблемы с пищеварением при употреблении молочных продуктов, у вас может быть непереносимость белка, а не лактозы.«

Пугающие возможности
Помимо предполагаемой роли бета-казеина A1 в проблемах с пищеварением, этот повсеместно распространенный молочный белок изучался как фактор, влияющий на такие проблемы со здоровьем, как болезни сердца, диабет, шизофрения, аутизм и синдром внезапной детской смерти. Однако данные отсутствуют, противоречат друг другу или были опровергнуты по каждому из этих условий4,8,9

Некоторые из этих предполагаемых воздействий на здоровье были приписаны BCM-7, который, как предполагается, вызывает или усугубляет воспалительные реакции в организме.Также было высказано предположение, что BCM-7 может быть иммунодепрессивным и потенциально может влиять на опиоидные рецепторы в нервной, эндокринной и иммунной системах10,11

BCM-7 — биоактивный опиоидный пептид. Исследования на животных ясно показывают, что он может связываться с опиоидными рецепторами, хотя, по-видимому, не очень сильно.4 Большая часть данных об опиоидных эффектах BCM-7 была собрана в исследованиях на животных, в которых пептиды вводили животному, а не переваривали. Однако, чтобы действовать в организме человека, пептиды BCM-7 должны пройти через эпителий кишечника и избежать расщепления в плазме или печени.Чтобы воздействовать на центральную нервную систему, им также необходимо преодолеть гематоэнцефалический барьер.4

В 2003 г. в ходе корреляционного исследования было оценено потребление бета-казеина A1 коровами на душу населения в 20 странах и проведено сравнение с показателями смертности от ишемической болезни сердца и заболеваемости диабетом 1 типа пятью годами позже. Исследование обнаружило значительную положительную корреляцию между бета-казеином A1 (но не A2) и обоими состояниями. Заболеваемость диабетом 1 типа изменилась на 1,3% на каждые 1% изменения потребления белка A1 на душу населения.12 Хотя это исследование вызывает опасения по поводу возможного негативного воздействия на здоровье молока, содержащего бета-казеин A1, оно показывает только корреляцию, а не причинно-следственную связь, и его обвиняют в том, что не учитываются смешивающие факторы3,4

Другое исследование показало, что кролики, получавшие изолят бета-казеина A1 в течение шести недель, имели значительно более высокие уровни холестерина, ЛПНП, ЛПВП и триглицеридов в сыворотке, чем у кроликов, получавших бета-казеин A2.13 Однако экспериментальная модель в этом исследовании была поставлена ​​под сомнение, и есть сомнения относительно его экстраполяции на людей.4

В отчете Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) были подробно рассмотрены эти и другие исследования, проведенные до 2009 г., и сделан вывод: «на основе настоящего обзора доступной научной литературы — причинно-следственная связь между пероральным приемом BCM-7. или связанных пептидов, а также этиологию или течение любого предполагаемого неинфекционного заболевания невозможно установить ». 4

Онлайн-поиск научной литературы и анализ веб-сайта, который позиционирует себя как исчерпывающий ресурс опубликованной научной литературы по бета-казеину A1 и A2 и здоровью человека (betacasein.net) обнаружил очень мало исследований на людях и не было крупных испытаний, проливающих свет на эти вопросы с момента публикации обзора EFSA в 2009 году.

Обращение к общественному мнению
Хотя исследования на людях потенциальных негативных эффектов бета-казеина A1 на долгосрочное здоровье человека пока неубедительны, исследования и статьи, подтверждающие опасность молока, содержащего белки A1, доступны для непрофессиональной прессы и заинтересованная публика, которая может быть не в полной мере оснащена, чтобы оценить более широкую, развивающуюся картину.

«Исследования сложны и противоречивы», — говорит Эмили Халлер, RDN, консультирующая пациентов отделения гастроэнтерологии Медицинского центра Мичиганского университета. «СМИ часто неверно истолковывают или преувеличивают, что обычно происходит из-за плохого понимания науки и исследований в области питания».

Неподтвержденные исследования, связывающие потребление молока американскими семьями с развитием хронических заболеваний, могут напугать потребителей.Диетологи могут помочь, рассмотрев эти опасения с помощью правды и фактов. «В Интернете есть много мнений и выборочной информации из исследований, касающихся диеты, о которых я слышу от своих клиентов в клинике», — говорит Халлер. «Обсуждение и рассмотрение фактов и мнений очень важно и может развеять некоторые связанные с едой страхи, беспокойство и беспокойство».

Рассматривать потенциально необоснованные опасения следует с осторожностью. «Как эксперты в области пищевых продуктов и питания, мы часто испытываем желание исправить дезинформацию, но очень важно не отрицать чувства людей», — говорит Лемонд.«Слушать чьи-то страхи, подтверждать их и знать, когда и как их исправить, — это искусство».

И Лемонд, и Халлер рекомендуют объединиться с клиентом или пациентом для достижения понимания, основанного на фактах. «Задавайте вопросы: что вы слышали? Где вы это читали?» Лемонд говорит. «Подходите к людям непредвзято. Когда вы проявите к клиенту уважение и завоюете его доверие, они с большей вероятностью будут вас слушать».

Халлер не боится признаться, когда у нее нет ответов на все вопросы.«Если у меня нет ответа, я часто ищу информацию с моими пациентами прямо на месте, и мы вместе проводим некоторые исследования», — говорит она, «и если мы не можем разобраться в сути вопроса, то я Я счастлив изучить это подробнее и продолжить «.

Грядут ли изменения?
Коровье молоко с бета-казеином A2 доступно в Австралии и Новой Зеландии с начала 2000-х годов, и, как сообщается, трудно найти молоко для продажи в Австралии, которое не рекламирует содержание бета-казеина A2 на этикетке.3,14 Milk Company, которая представила на рынке молоко, содержащее только A2, расширилась на Китай и Западную Европу и уже продает продукцию в некоторых частях Соединенных Штатов, где она сотрудничает с Sprouts, Whole Foods, Kroger и Продовольственные магазины Альбертсона. Еще неизвестно, как американские потребители воспримут этот продукт, но некоторые небольшие американские фермы уже начали переводить свои стада на коров, производящих А2, чтобы удовлетворить возможный интерес3.

По мере того, как коровье молоко с бета-казеиновым вариантом A2 выводится на американский рынок, специалисты по питанию могут столкнуться с увеличением количества вопросов, связанных с происхождением и эффективностью этого нового продукта, а также опасений или даже опасений относительно безопасности A1. белки в молоке.«Люди начинают спрашивать меня о молочном протеине А2», — говорит Халлер. «Это все еще сложно найти на рынке, поэтому у большинства еще не было возможности попробовать».

Рекомендации
Если у клиентов или пациентов возникают проблемы с пищеварением при потреблении молочных продуктов, важно убедиться, что они понимают, чем отличаются доступные молочные продукты и чем они похожи. «Молочные продукты с бета-казеином A2 содержат столько же лактозы, как и молочные продукты с A1», — говорит Лемонд. «У многих людей непереносимость лактозы.Если клиент переходит на молоко коров А2 и его симптомы не исчезают, проблема не в белке ».

Пока у клиента нет аллергии на молоко, можно экспериментировать. «Нетерпимость вызывает дискомфорт, но она не потенциально опасна для жизни, как аллергия. Поэтому у нас есть небольшая свобода действий, чтобы пробовать новые вещи, чтобы увидеть, полезны ли они», — говорит Лемонд. «Молоко, не содержащее белка бета-казеина A1, на данный момент является более дорогим продуктом.Но если у пациента есть финансовые возможности и он хочет попробовать это, нет ничего плохого в том, чтобы увидеть, почувствует ли он себя лучше, употребляя молоко только с бета-казеином А2 ».

Халлер соглашается: «Если кому-то интересно молоко с белком А2 и интересно, помогает ли оно им, я определенно рекомендую им попробовать его и посмотреть, как они его переносят», — говорит она. «Если у них есть положительный результат, это здорово».

По мере продвижения исследований вопросы о возможных негативных последствиях для здоровья BCM-7 из белка A1 в молоке обязательно будут продолжаться.Между тем, процент людей, у которых проблемы с пищеварением возникают из-за непереносимости белка, а не непереносимости лактозы, еще предстоит выяснить. Тем не менее, специалисты по питанию могут помочь своим клиентам и пациентам разобраться во всем этом. «Зарегистрированные диетологи могут помочь преобразовать рекомендации, основанные на фактических данных, в практическую информацию и советы, а также указать, когда что-то не основано на доказательствах», — говорит Халлер.

— Джудит К. Тальхаймер, RD, LDN, рассказывает и пишет обо всех вещах, связанных с питанием, из своего дома недалеко от Филадельфии.

Ссылки
1. Непереносимость лактозы. Национальная медицинская библиотека США, Домашний справочный сайт по генетике. https://ghr.nlm.nih.gov/condition/lactose-intolerance#statistics. Обновлено 29 августа 2017 г.

2. Пасин Г. А2 Молочные факты. Веб-сайт California Dairy Research Foundation. http://cdrf.org/2017/02/09/a2-milk-facts/. Опубликовано 9 февраля 2017 г.

3. Крал Л. Битва за здоровье за ​​новую молочную тенденцию в Америке. Атлантика .27 января 2017 г. https://www.theatlantic.com/science/archive/2017/01/a-tale-of-two-milks/514397/

4. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. Обзор потенциального воздействия на здоровье β-казоморфинов и родственных пептидов. EFSA J . 2009; 7 (2): 1-107.

5. Пал С., Вудфорд К., Кукульян С., Хо С. Непереносимость молока, бета-казеин и лактоза. Питательные вещества . 2015; 7 (9): 7285-7297.

6. Хо С., Вудфорд К., Кукульян С., Пал С. Сравнительные эффекты бета-казеина А1 и А2 на показатели желудочно-кишечного тракта: слепое рандомизированное перекрестное пилотное исследование. Eur J Clin Nutr . 2014; 68 (9): 994-1000.

7. Цзяньцинь С., Лейминг Х, Лу Х, Йелланд Г. В., Ни Дж., Кларк А. Дж.. Влияние молока, содержащего только бета-казеин А2, по сравнению с молоком, содержащим белки бета-казеина А1 и А2, на физиологию желудочно-кишечного тракта, симптомы дискомфорта и когнитивное поведение людей с непереносимостью традиционного коровьего молока. Гайковерт J . 2016; 15:35.

8. Содхи М., Мукеш М., Катария Р.С., Мишра Б.П., Джошии Б.К.Белки молока и здоровье человека: гипотеза молока A1 / A2. Индийский J Endocrinol Metab . 2012; 16 (5): 856.

9. Камински С., Цеслинская А., Костыра Е. Полиморфизм бета-казеина крупного рогатого скота и его потенциальное влияние на здоровье человека. Приложение J Appl Genet . 2007; 48 (3): 189-198.

10. Эллиотт Р. Б., Харрис Д. П., Хилл Дж. П., Бибби Нью-Джерси, Васмут Х. Сахарный диабет I типа (инсулинозависимый) и коровье молоко: вариант потребления казеина. Диабетология .1999; 42 (3): 292-296.

11. Белл С.Дж., Грохоски Г.Т., Кларк А.Дж. Влияние на здоровье молока, содержащего бета-казеин с генетическим вариантом А2. Crit Rev Food Sci Nutr . 2006; 46 (1): 93-100.

12. Лаугесен М., Эллиотт Р. Ишемическая болезнь сердца, диабет 1 типа и бета-казеин A1 коровьего молока. N Z Med J . 2003; 116 (1168): U295.

13. Тейлфорд К.А., Берри К.Л., Томас А.С., Кэмпбелл Дж. Х. Вариант казеина в коровьем молоке является атерогенным. Атеросклероз . 2003; 170 (1): 13-19.

14. Nestle M. Маркетинг молока в австралийском стиле. Сайт «Продовольственная политика». http://www.foodpolitics.com/2016/01/milk-marketing-australian-style/. Опубликовано 25 января 2016 г.

Что такое казеин? | GMP Nutraceuticals

30 апреля 2019
Комментарии к записи Что такое казеин отключены?
Блог
2

Большинство людей знакомы с сывороточным протеином
полученный из молока.Казеин — второй белок, который можно получить из
молоко. В то время как сывороточный протеин составляет около 20% молочного протеина, казеин производит
до остальных 80%. Уровни протеина — не единственное, что различается между
сыворотка и казеин. Сывороточный протеин переваривается быстро, тогда как казеин считается «медленно перевариваемым».
Казеин высвобождает аминокислоты гораздо медленнее. Это основная причина, почему
люди склонны принимать казеин перед сном. Это усилие помогает выздоровлению
обрабатывают и уменьшают распад мышц, пока они спят, поскольку ваше тело не
используя столько же энергии, вы проживете более длительный период времени без еды.Казеин также считается «антикатаболическим», что означает, что он снижает уровень протеина.
распад в организме, так как он медленно переваривается и высвобождает аминокислоты в
более медленная скорость. Как и сывороточный протеин, казеин, как показали многочисленные исследования,
увеличивает рост мышц и силу, а также помогает в похудании.

Важно отметить, что там
два основных типа казеина:

1. Мицеллярный казеин: медленно переваривается и всасывается
2. Гидролизат казеина: предварительно усваивается и быстро всасывается

Итак, какой казеин подходит вам?
Хотя оба типа казеина обеспечивают полный аминокислотный профиль, существует небольшая
разница, когда дело доходит до процесса высвобождения аминокислот.Мицеллярный
Казеин — наиболее часто используемый из двух. Обеспечивает стабильный выпуск
аминокислоты в течение длительного периода времени, например, во время сна. Казеин
С другой стороны, гидролизат предварительно переваривается и быстро действует. Это
отличный протеин, который нужно принимать сразу после тренировки. При сравнении двух
казеиновые белки, один не превосходит другого. Вместо этого они уравновешивают
друг друга и используются в разных сценариях. Принимая как мицеллярный казеин, так и
Гидролизат казеина — отличный вариант, который поможет вам улучшить свою физическую форму и
цели здоровья.Казеин не только помогает в процессе роста и восстановления, но и
Было показано, что у него есть и другие преимущества. Эти преимущества включают снижение высоких
кровяное давление, увеличение антибактериальных свойств и иммунитета, снижение
уровни триглицеридов, помогают бороться с накоплением свободных радикалов с помощью
антиоксидантные эффекты и, как упоминалось выше, помощь в потере жира. Как большинство
молочные продукты, казеин практически не имеет побочных эффектов. Если у вас в настоящее время есть
Заболевания печени или почек, возможно, потребуется ограничить потребление белка.Некоторые люди, которые
чувствительны к молочным продуктам, могут также вызвать вздутие живота или другие симптомы пищеварения.
В целом казеин — чрезвычайно недооцененный источник белка. Легко увидеть
что добавление казеина в ваш распорядок дня может улучшить ваше здоровье и увеличить
ежедневное потребление белка при увеличении мышечного роста и потере жира.

Казеин веганский? Молочные белки и веганский сыр

При проверке этикеток ингредиентов каждый веган должен следить за казеином — белком, который содержится исключительно в молоке.Казеин придает плавленому сыру сочную эластичность. Помимо присутствия в большинстве молочных продуктов, казеин иногда появляется в обработанных пищевых продуктах, протеиновых порошках и даже в красках и клеях.

Казеин и веганский сыр

Эластичность теста и сыра обусловлена ​​белком. Растяжимость теста достигается за счет протеина на основе зерна, называемого глютеном. Плавленый сыр придает удивительную эластичность благодаря белку казеина на основе молока. Если вы долгое время хотели использовать растительные ингредиенты для приготовления правильно плавящегося сыра, добавление казеина было единственным способом сделать это.

В старые добрые времена компании, производящие соевый сыр, часто добавляли казеин в свои продукты, не раскрывая его в качестве ингредиента молока. Это обманом заставило многих веганов съесть это блюдо. По сей день на рынке все еще есть сыры на основе сои или миндаля, содержащие казеин. Эти продукты не являются ни безмолочными, ни веганскими, поэтому всегда проверяйте их состав, когда покупаете веганский сыр.

По мере развития пищевых технологий веганские сыроварни открыли ингредиенты растительного происхождения, которые воспроизводят плавкость казеина.Сейчас на рынке есть несколько отличных веганских сыров, которые обладают такой же эластичностью, как и сыр на основе молочных продуктов. На нашей странице о веганских сырах вы найдете список ведущих брендов, а также советы по приготовлению собственного сыра без молока.

Доступен ли казеин без молока?

Несколько компаний и групп биохакеров работают над тем, чтобы массово производить веганский казеин. С учетом сложностей, это значительно проще, чем, скажем, приготовить хорошую веганскую колбасу. Тем не менее, рынок веганского казеина не так уж велик, и это замедлило темпы исследований и разработок.

Со временем вы также сможете покупать соевые и миндальные сыры, содержащие веганский казеин, на местном рынке. Вы также сможете посетить Amazon.com и заказать бутылки веганского казеина. Но сейчас веганский казеин нигде купить нельзя. Обратите внимание на новозеландскую компанию New Culture, которая разрабатывает немолочную моцареллу, содержащую веганский казеин.

Дополнительная литература: руководство по ингредиентам животного происхождения и веганским сырам.

Сывороточный протеин против казеинового протеина

Сыворотка — самый популярный и широко потребляемый протеиновый порошок в наши дни.Это быстрое восстанавливающее действие на тело, доступная цена и широкий спектр вкусных вкусов делают его выбором номер один для многих любителей фитнеса.

Казеин, хотя и заслуживает такого же внимания, как и сыворотка, с другой стороны, гораздо менее популярен.

Из-за его медленной абсорбции и «замедляющего действия» казеин уже некоторое время играет на задворках. Но могут быть доказательства того, что казеин на самом деле лучше для вашей общей силы и массы мышц.

В этой статье вы узнаете о тонких различиях между сывороточным протеином и казеином, их пользе для здоровья и, в конечном итоге, какой из них лучше подходит для достижения ваших целей в фитнесе.Читай дальше что бы узнать!

Что такое сывороточный протеин?

Сыворотка — это жидкая часть, которая остается после свертывания молока. До недавнего времени он был побочным продуктом сыродельной промышленности и выбрасывался.

Этот процесс продолжался до тех пор, пока производители не обнаружили его ценность и не начали фильтровать и обрабатывать его для производства порошка сывороточного протеина (1).

В конце концов, благодаря бесчисленным преимуществам, которые она может дать нашему организму, сыворотка стала известна как король протеиновых добавок.

Строительными блоками белков являются аминокислоты, необходимые организму для нормального функционирования. Таких аминокислот 20, из которых 9 не могут быть произведены организмом и должны быть получены с пищей или добавками. Эти аминокислоты называются незаменимыми аминокислотами.

Сывороточный протеин содержит все девять незаменимых аминокислот и, следовательно, известен как полноценный протеин (2), (3).

20 процентов молочного белка составляет сыворотка, которая является крупнейшим естественным источником аминокислот с разветвленной цепью (BCAA): лейцина, изолейцина и валина.Показано, что эти аминокислоты обладают наивысшей эффективностью в увеличении синтеза мышечного белка (MPS). Особенно это касается лейцина.

Исследования

сообщают, что стимуляция синтеза белка скелетных мышц (MPS) прямо пропорциональна содержанию лейцина в пище (4).

Сывороточный протеин имеет множество других преимуществ для здоровья, таких как потеря жира, поддержание артериального давления и улучшение здоровья сердца.

Согласно исследованию, проведенному в 2017 г. компанией Harvard Health с участием пациентов со слегка повышенным АД, которые потребляли 56 граммов сывороточного протеина в день (в течение 8 недель), что привело к падению систолического артериального давления на 3 пункта (число вверху в показатель АД) и падение диастолического артериального давления на 2 пункта (нижнее число) (5).

Резюме: Сыворотка — это высококачественный протеин, полученный из коровьего молока. Это жидкость, которая остается после свертывания молока и нагревается до получения порошка сывороточного протеина. Он имеет высокое содержание BCAA, таких как лейцин, который стимулирует быстрый синтез мышц.

Что такое казеиновый протеин?

Казеин — это медленно усваиваемый молочный белок, составляющий основную часть (80%) молочного белка. Как и сыворотка, он также содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых организму.Казеин имеет низкое содержание жиров и углеводов.

Казеин также содержит большое количество лейцина, который инициирует MPS. Он содержит биоактивные соединения, такие как иммунопептиды, лактоферрин и казоплателин, которые, как известно, обладают антиоксидантными и противогрибковыми свойствами (6).

Организм переваривает и усваивает казеин намного медленнее, чем сыворотка, поэтому казеин лучше всего употреблять между приемами пищи или перед сном, чтобы предотвратить муки голода (7).

Казеин высвобождает аминокислоты в кровоток в течение длительного периода и обеспечивает небольшое, но непрерывное поступление в ткани организма (8).

Резюме: Казеин — это полноценный молочный белок, усваиваемый и усваиваемый организмом в течение нескольких часов. Он идеально подходит для восстановления мышц за ночь. Он также содержит множество активных соединений, полезных для иммунной системы.

Сывороточный протеин против казеинового протеина

Хотя и сыворотка, и казеин являются молочными белками, есть много различий в том, как они действуют. Продолжайте читать, чтобы понять.

Источник

Как упоминалось ранее, мы получаем сывороточный и казеиновый белок из коровьего молока (9).Сыворотка — это жидкость, которая остается после того, как мы сгущаем молоко и процеживаем твердую массу, которая представляет собой казеиновый белок. В то время как 80% молочного белка — казеин, 20% — сыворотка.

Переваривание и скорость абсорбции

Казеин — это «белок с замедленным высвобождением», который переваривается медленно по сравнению с сывороточным белком, который легко переваривается и усваивается организмом.

Скорость абсорбции казеинового протеина составляет 6,1 г в час, а сывороточного протеина — от 8 до 10 г в час.Показано, что казеин сохраняет уровень аминокислот на высоком уровне даже после 4-5 часов его употребления.

Удивительно, но это состояние сохраняется до 7 часов или около того. С другой стороны, сывороточный протеин достигает своего пика в течение 60-90 минут после приема и поддерживает это состояние в течение 2-3 часов.

Таким образом, сывороточный протеин лучше всего употреблять в течение 30 минут после тренировки для быстрого прилива энергии, тогда как казеиновый протеин полезен, если принимать его перед голоданием, например, во сне или между приемами пищи (10).

калорий

При сравнении количества калорий на мерную ложку сывороточного или казеинового протеина разница почти незначительна.

Обычная мерная ложка (31 г) сывороточного протеина содержит около 110 калорий (11). В то время как обычная мерная ложка казеинового протеина (34 г) содержит около 120 калорий (12).

Аминокислотный профиль

Whey имеет более высокое содержание аминокислот с разветвленной цепью (BCAA).

Это очень важный аспект наращивания мышечной массы, поскольку один из BCAA, лейцин, играет важную роль в стимуляции MPS.Фактически, сыворотка содержит на 25 процентов больше лейцина, чем казеин.

С другой стороны, казеин содержит более высокие уровни аминокислот гистидина, метионина и фенилаланина (13).

Пищевая ценность

Стандартная мерная ложка казеинового протеина содержит почти в 4 раза больше железа и в 6 раз больше кальция, чем содержится в сывороточном протеине.

Сывороточный протеин содержит тип активных белков, называемых иммуноглобулинами, которые укрепляют иммунную систему.Эти иммуноглобулины обладают антибактериальными свойствами, которые могут помочь защитить организм от микробных атак (14).

Иммуноглобулины, присутствующие в гидролизатах сывороточного протеина, также способствуют усвоению железа и могут безопасно приниматься в качестве добавок железа. Они также предотвращают повреждение клеток, вызванное перегрузкой железом (15).

Казеиновые пептиды ведут себя аналогично ингибиторам АПФ (ангиотензинпревращающего фермента). Ингибиторы АПФ — это препараты, которые назначают для контроля высокого кровяного давления (16).

Перекрестное исследование подтвердило способность казеинового протеина контролировать артериальное давление путем введения однократной дозы гидролизата казеина десяти пациентам с гипертонией (17).

Вкус и консистенция

Сыворотка обычно имеет лучший вкус, чем казеин. Он доступен с множеством восхитительных вкусов, таких как шоколад, банан, клубника и шоколадные чипсы.

Оба дают отличную консистенцию с водой или обезжиренным молоком, но сыворотка может иметь лучшую консистенцию при смешивании.Использование обычного молока с обоими типами протеиновых порошков может сделать ваш протеиновый коктейль намного гуще.

Вы также можете добавить мерную ложку сывороточного или казеинового протеина в овсянку, блины, арахисовое масло или даже низкокалорийную выпечку с высоким содержанием протеина.

Цена

Порошки казеинового протеина, как правило, дороже по сравнению с порошками сывороточного протеина.

Добавки

Некоторые марки сывороточного протеина и казеина могут содержать ненужные добавки и сахара, что увеличивает калорийность протеиновых порошков без дополнительной пользы.Поэтому всегда покупайте белок из проверенных источников и проверяйте этикетки ингредиентов, прежде чем покупать их.

Мышцы строения

Хотя более высокое содержание лейцина в сывороточном протеине помогает запустить синтез мышечного протеина (MPS), нет четких доказательств, позволяющих предположить, приводит ли это к увеличению мышечной массы в долгосрочной перспективе (18).

Хотя считается, что сывороточный белок лучше для восстановления мышц, исследования показывают, что медленно перевариваемый белок (казеин) приводит к большему приросту белка и потенциально большему наращиванию мышечной массы в долгосрочной перспективе, чем быстро перевариваемый белок (19).

Сывороточный протеин увеличивает использование аминокислот, что приводит к более высокому синтезу в мышцах. Сыворотка также препятствует распаду мышц, что очень хорошо помогает поддерживать мышечную массу.

Однако казеиновый белок, наряду с увеличением окисления аминокислот и мышечного синтеза, также предотвращает разрушение мышц после тяжелой тренировки или напряженной деятельности (20).

Похудание

Казеиновый протеин может быть более удобен для похудания по сравнению с сывороткой, поскольку его свойства пролонгированного высвобождения помогают контролировать муки голода.

Было показано, что ценность сытости казеина была выше в долгосрочной перспективе, тогда как ценность сытости сыворотки была выше в краткосрочной перспективе. Это означает, что если вы ищете быстрое решение проблемы после тяжелой тренировки, сыворотка поможет вам быстрее почувствовать себя сытым.

Но если вы хотите чувствовать сытость в течение длительного периода времени или уменьшить склонность к перееданию между приемами пищи, казеин должен стать вашим решением (21).

Резюме: Сыворотка усваивается организмом в течение 60-90 минут, а казеин — в течение 4-5 часов.Оба помогают в укреплении иммунной системы. Сыворотка запускает процесс наращивания мышц и полезна для кратковременного набора мышечной массы, тогда как казеин приводит к увеличению мышечной массы в долгосрочной перспективе.

Сывороточный протеин против казеинового протеина: какой выбрать?

Выбор между сывороточным протеином или казеином зависит от вашей спортивной цели. И сыворотку, и казеин можно принимать для наращивания мышечной массы в зависимости от того, когда и как вы их употребляете.

Сывороточный протеин следует принимать сразу после тренировки, тогда как казеиновый протеин следует принимать во время еды или при голодании, например, перед сном.

Если вы хотите сохранить существующую целевую потерю веса мышечной массы, возможно, казеин может сработать в вашу пользу. Но он не может заменить сывороточный протеин в качестве добавки после тренировки.

Оба содержат соединения, которые помогают вашей иммунной системе и приносят пользу для здоровья.

Сравнивая разнообразие коммерчески доступных ароматизаторов как сывороточного, так и казеинового протеина, сыворотка определенно выигрывает по вкусу и консистенции.

Резюме: Сывороточный протеин следует принимать сразу после тренировки, а казеин — во время еды или перед сном для восстановления мышц за ночь.Казеин предотвращает расщепление существующей мышечной массы и помогает телу сжигать жир вместо белка для получения энергии, следовательно, лучше для похудания. Выбор зависит от ваших потребностей.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Сыворотка усваивается легче, чем казеин?

Да, сыворотка усваивается легче, чем казеин. Белки казеина образуют небольшой нерастворимый творог, когда достигают желудка.

Пищеварительным ферментам требуется время, чтобы расщепить творог, что приводит к более медленному перевариванию и высвобождению аминокислот, составляющих казеиновый белок.

С другой стороны, сыворотка

не имеет таких проблем и легко доступна ферментам желудка. Они легко расщепляются и моментально впитываются.

Можно ли принимать сывороточный протеин и казеин в один день?

Вполне возможно принимать сывороточный протеин и казеин в один и тот же день. Они взаимно дополняют друг друга. Сыворотка очень хорошо действует в течение дня и может быть отличной добавкой после тренировки.С другой стороны, казеин может хорошо действовать в течение длительного периода, например, ночью. Если вы хотите получить идеальное тело, казеин и сыворотка, взятые вместе, могут стать отличным сочетанием.

Что помогает переваривать казеин?

Наш кишечник вырабатывает пищеварительный фермент дипептидилпептидаза IV, также известный как DPP-IV, который может расщеплять казеин. Помимо этого, химотрипсин, который является протеиназой в соке поджелудочной железы, также помогает гидролизу казеина и облегчает его переваривание.Трипсин также показал аналогичные эффекты.

Последняя записка

Сыворотка и казеин — это молочные белки с отличным аминокислотным профилем. Если сравнивать их бок о бок, они действительно различаются по абсорбируемости, вкусу, цене, биологически активным соединениям и их эффективности в отношении MPS.

Однако не имеет значения, какой белок вы употребляете: сывороточный или казеин, если ваше дневное потребление белка соответствует вашим требованиям к физической форме. Вы можете выбрать любой из них, в зависимости от ваших личных предпочтений или требований.