Блюда су вид: Рецепты для Sous Vide, способы приготовления Су Вид

Мясо в Су Вид, рецепты приготовления блюд из мяса для Sous Vide

Мясо по Су-Вид технологии

Совершенно новые вкусовые качества способны открыть сувид рецепты мяса. Продукты становятся сочными, нежными, при этом, сохраняют первоначальную структуру и текстуру. Даже жесткие куски после такой обработки обретают приятную мягкость.

Сам процесс состоит из нескольких этапов:

• Продукт обрабатывается приправами и запаковывается в вакуум.
• Пакет кладется в камеру (емкость), где вода уже разогрета до необходимой температуры.
• Современное оборудование оснащено таймером, поэтому по истечению заданного срока готовки, прозвучит сигнал.
• Блюдо необходимо извлечь и по желанию слегка обжарить или же поместить на хранение в холодильник.

Поскольку мясо Сувид готовится при низких температурах, оно не пересушится и не подгорит. Температура и время устанавливается с учетом вида, веса, толщины и формы продукта. В среднем внутренняя температура может составлять: говядина — 55-85 °С, свинина — 58-85 °С. Тонкие кусочки легче поддаются термическому воздействию, чем толстые. Если готовится стейк, то его оптимальная толщина – около 3 см, что подходит для многих стандартных рецептов.

Как приготовить мясо Сувид в духовке

Большой популярностью пользуются рецепты для духовки, позволяющие запекать мясные кусочки сами по себе или в сочетании с самыми различными ингредиентами. Возможности ограничиваются только фантазией. Однако, выбирая приготовление мяса Су-Вид в духовке важно помнить, что:

• Если кусок большой, понадобится больше времени для запекания при невысокой температуре.
• Если в куске много жира, лучше его запекать «всухую» – собственный жир придаст сочности.
• Если жира мало, кусок рекомендуется смазать соусом.

В каждый рецепт мяса Сувид обычно включены самые различные специи. Красиво украсить блюдо и придать ему пикантные вкусовые качества поможет имбирь, розмарин, чеснок. Постные продукты маринуются в нерафинированном масле.

Покупка оборудования в Москве

Начните готовить с удовольствием и создавайте блюда на любой вкус! Если вас заинтересовала технология Сувид, поспешите приобрести оборудование для нее в нашем интернет-магазине! Делайте заказ через сайт или по телефону +7 (495) 320-15-15 (Москва)!

Курица в Су Вид, рецепты блюд из курицы в Sous Vide

Су Вид – технология низкотемпературного, медленного приготовления еды, посредством которого сохраняется сочность, нежность продукта, повышаются его вкусовые качества. Попробуйте приготовить курицу в Sous Vide (Су Вид) по рецептам опытных кулинаров – результат вас приятно порадует.

Благодаря предложенному методу даже куриная грудка буквально тает во рту. Готовятся продукты в вакуумной упаковке, при этом точно выдерживается предусмотренное время и температура готовки курицы в Sous Vide (сувид). Чтобы удалить воздух из специального пакета и произвести запайку, используются вакууматоры. С помощью специального оборудования для су-вид поддерживается оптимальный тепловой режим.

Только полезные, необычайно вкусные блюда

Подборка лучших рецептов по технологии Сувид позволит разнообразить ежедневное меню, балуя самых близких людей полезными кулинарными шедеврами. Ведь за счет низкой температуры продукты сохраняют витамины, микроэлементы. Вы всегда будете готовы к приходу неожиданных гостей, поскольку еда в вакуумной упаковке хранится дольше. А качество ваших блюд оценят по достоинству.

На нашем сайте вы найдете:

• рецепты приготовления куриной грудки, целой курицы, крылышек, ножек и бедер с детальным описанием процессов и этапов;
• интересные заправки на любой вкус – в винном соусе, пикантные, острые, деликатные, с идеально подобранными смесями трав и специй;
• таблицы времени и температур.

Температура в ёмкости для су-вид и время приготовления зависят от толщины кусков мяса. Важно четко придерживаться этих показателей, чтобы получить мягкий, нежный готовый продукт.

Курица в Су Вид удивит потрясающим вкусом как самостоятельное блюдо. Станет аппетитным дополнением легких салатов, гарниров. Выбирайте свой рецепт, раскрывая новые, изысканные вкусы, казалось бы, привычной еды. Подбирайте оригинальные способы приготовления утки, свинины, баранины, говядины, индейки в соответствующих разделах и готовьте с удовольствием.

Свиной окорок методом Sous Vide, приготовление окорока из свинины способом Сувид

Нежную и аппетитную свинину sousvide можно приготовить в домашних условиях. Суть приготовления по технологии су вид заключается в обработке мяса в вакуумной упаковке при постоянной температуре. Температура при этом должна быть ниже температуры кипения воды – от 58 до 80 градусов Цельсия.

Температурный режим выбирается в зависимости от степени готовности, который вы хотите получить: rare, medium, well-done. Предварительно свинина помещается в вакуумную упаковку. Доставать кусок из нее можно только после термообработки при постоянной температуре.

Безупречный свиной окорок для праздничного ужина – великолепное блюдо, которое восхищает богатым вкусом, нежностью, идеальной текстурой. Мясо словно тает во рту. Не зря, окорок методом sous vide является коронным блюдом многих ресторанов мирового уровня.

• Предварительная подготовка мяса. Мясо необходимо промыть под водой, удалить лишнюю влагу с поверхности бумажным полотенцем, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
• Вакуумная упаковка. Поместите главный ингредиент – свиной окорок в вакуумную упаковку. Для этого нужно взять рулон, отрезать необходимое количество материала и запаять его с одной стороны, чтобы получить дно пакета. После этого в пакет помещается окорок и масло. Затем вакуумный упаковщик запаивает и второй край пакета.
• Термостат. Необходимо заранее установить таймер и выставить температуру, чтобы вода успела дойти до нужной температуры к моменту опускания упаковки. Окорок по нашему рецепту необходимо готовить 12 часов. Просто можете поместить мясо на ночь и спокойно отдыхать, пока оно готовится.
• Когда вы достанете мясо из ёмкости с термостатом, дайте ему слегка остыть, а после этого удалите упаковку, нарежьте и подавайте к столу.

Готовить способом су вид – легко. Практически весь процесс приготовления берет на себя техника. Ваша задача – помыть, упаковать и поместить продукты в ёмкость с термостатом или водяную печь.

Свинина получится нежной, сочной, кусочки мяса будут таять во рту. Только технология сувид позволяет получить одинаковую степень готовности каждой частицы куска мяса по всему его объему. Ничего похожего Вы не пробовали, поверьте.

Хранение

Стейки, окорок и прочие блюда из свинины, приготовленные по технологии сувид, могут храниться достаточно долго, не менее трёх-четырёх недель.

После того, как вы достанете упаковку с готовым продуктом внутри, поместите ее в емкость со льдом, чтобы мясо остыло. Остывшее мясо прямо в пачке можно поместить в холодильник.

Имея такие заготовки дома, Вы можете приготовить гастрономический ужин за считанные минуты, просто распаковав и разогрев кусок.

В ресторанах заготовки хранятся в холодильнике или подвергаются шоковой заморозке.

Ресторанная технология доступна и дома

Освоив технологию сувид, вы больше не спросите себя: «Почему в ресторане вкуснее, чем дома», так как сможете готовить кулинарные шедевры на собственной кухне. Все дело в технологии и оборудовании, которые с недавнего времени доступны любой хозяйке.

Неоспоримым преимуществом приготовления мяса по технологии сувид, является то, что блюдо испортить невозможно. Степень приготовления зависит в большей мере от температуры, а не от времени приготовления блюда. Если мясо находится в водяной печи, то может готовиться по времени чуть больше, чем указано в рецепте.

Увлекательная технология су-вид, рецепты су вид от профессионалов своего дела

Название «молекулярная кухня» дали направлению не кулинары, а ученые. Новаторская методика приготовления еды, основанная на химических, физических метаморфозах и специальном температурном режиме, взорвала массовые стереотипы. Мастера научной гастрономии находятся в неизменных поисках прогрессивных способов куховарения. Так родилась технология су-вид (от французского «в вакууме»). Ингредиенты, запечатанные в вакуумные пакеты, долго томятся в водяной бане невысокой стабильной температуры, приобретая совершенно новые вкусовые и оптимальные питательные качества.

Талантливые повара всегда прибегали к различным ухищрениям, стремясь сохранить сочность, нежность и аромат мяса, плотность цвет и вкус овощей. Помогут достичь совершенства интересные су вид рецепты, предложенные Академией успешных поваров на страницах блога. Казавшаяся непостижимой технология, теперь приемлема в домашних условиях.

Интересно, что похожую обработку многие хозяйки применяют давно. Не представляя, что существуют рецепты су вид, самобытные кулинары любители заметили одну особенность. Если плотно завернуть в пищевую пленку мясное изделие и отварить его без кипения на малом огне, то готовый продукт значительно сочнее, нежнее, меньше теряет массу по сравнению с жаренным или запеченным.

Чтобы достичь идеальной пищевой текстуры, рецепты су вид требуют специальных приспособлений:

• в особых пакетах, герметично закатанные продукты без воздуха не всплывут во время варки, не утратят жирности, сочности, насыщенного запаха и вкуса;
• вакууматоры необходимы для удаления воздуха и запайки упаковок;
• термостаты поддержат постоянный равномерный тепловой режим.

Устройства отличаются мощностью, производительностью и размерами. Но все имеют немалую цену, даже бытовые. Это одна из причин, которая удерживает молекулярную гастрономию от вульгарной популяризации, еще оставляя ее на некоторой высоте недосягаемости.

Всевозможные sous vide рецепты

Многих людей смущает столь низкотемпературная обработка, особенно мяса и рыбы. Технологически sous vide рецепты напоминают стерилизацию. Гибель большинства микроорганизмов зависит от времени термического воздействия. Без воздуха сырье в упаковке равномерно и быстро прогревается как снаружи, так и внутри. Длительный нагрев постепенно уничтожает бактерии. Вот почему важно соблюдать, указанные в руководстве соотношения веса сырья, температуры и времени, которые не придуманы, а высчитаны. Это кулинарное направление базируется на научных исследованиях.

Если жаренное или запеченное изделие помещают в желе, жидкость, заливают соусом, глазируют, что часто делают в су-вид блюдах, то поджаристая корочка становится излишней. Размягчившись, она испортит все впечатление. Придать же румяный аппетитный вид готовому творению совсем несложно:

• ручной газовой горелкой, фломбером;
• в гриле, смазав изделие маслом или соусом;
• поджарив на сковороде, противне с панировкой и без.

Для создания хрусткой поверхности произведений после су-вид обработки, требуется короткое время. Это позволяет применять составы, которые подгорят в других условиях: мед, фрукты, коричневый сахар, орехи, семечки, грибной порошок, зелень, куриный белок, специи, множество другого. Здесь благодатные просторы творчеству.

Внезапно зародившись и стремительно развиваясь, молекулярная гастрономия быстро перешагнула свой пик элитарности, став просто модной и обще популярной. Ее элементы все чаще приспосабливают в кухмистерских заведениях других ориентаций и на бытовых кухнях. Наверное, можно вскоре ожидать производства удобных доступных домашних приспособлений низкотемпературного вакуумного приготовления, которые станут такими же привычными, как микроволновки, мультиварки, хлебопечки.

Технология су вид: преимущества приготовления, аппараты су вид

Технология су вид (sous vide, под вакуумом) – это кулинарный метод длительного приготовления блюд на водяной бане при низкой температуре, контролируемой до долей градуса. Температура воды в зависимости от вида продуктов варьируется от 55 до 70оС, время – от 1 до 7, а в некоторых случаях – до 48 и более часов. Продукты предварительно упаковываются под вакуумом, отсюда и название метода.

Идея медленного приготовления мяса по технологии, схожей с sous vide, была предложена в самом конце XVIII столетия физиком-изобретателем Бенджамином Томпсоном. На практике метод был впервые реализован в середине 70-х годов прошлого века двумя французами: шефом мишленовского ресторана «Труагро» Жоржем Пралю и биохимиком Бруно Гуссо. По мнению Хестона Блюменталя, одного из наиболее известных шеф-поваров современности, «су вид – это единственное выдающееся достижение кулинарной технологии за последние десятилетия».

Преимущества су вид

Обязательный этап приготовления пищи по технологии су вид – это герметичное упаковывание продуктов под вакуумом в пакеты из пищевого пластика. В результате удаляется прослойка воздуха между продуктом и упаковкой, и при погружении в воду, которая обладает высокой теплопроводностью (примерно в 10 раз выше теплопроводности воздуха), температура воды и продукта достаточно быстро выравниваются. В этом и заключается главный секрет sous vide.

Степень готовности будет одинаковой по всей толщине продукта, чего невозможно добиться при традиционном высокотемпературном приготовлении в духовке или на гриле. Нечто подобное происходит при медленном томлении в русской печи, когда блюда помещаются в чугунную или керамическую посуду с плотно закрытой крышкой, чтобы уменьшить выпаривание, и длительное время (до 8 часов) подвергаются равномерному и не очень интенсивному нагреванию. Однако, в отличие от су вид, температура нагрева при томлении все же выше, чем желаемая конечная температура внутри продукта, и составляет от 70 до 96оС.

Многие повара ценят технологию sous vide за то, что она прощает ошибки в выборе времени приготовления, не позволяет передержать и окончательно испортить блюдо. Конечно, не стоит держать его на водяной бане до бесконечности – вкус и текстура от этого лучше не станут. Время приготовления по методу су вид зависит от трех основных факторов:

• желаемой конечной температуры внутри продукта,
• теплопроводящих свойств продукта,
• размеров продукта.

Как только эти параметры определены, практически идеальная повторяемость результатов гарантирована, и качество готовых блюд уже в гораздо меньшей степени зависит от опыта и индивидуального мастерства шеф-повара.

Приготовление су вид сохраняет естественную влажность и натуральный вид продуктов. Благодаря вакуумной упаковке специи и маринады глубже проникают в блюдо, вкус и аромат становятся интенсивнее. Если мясо жесткое, длительное низкотемпературное приготовление сделает его мягче и нежнее за счет гидролиза коллагена соединительной ткани с образованием желатина. Некоторые шеф-повара предпочитают перед вакуумированием быстро обжарить мясо на раскаленной сковороде – это придает ему интенсивный аромат жарения и, кроме того, убивает находящиеся на поверхности бактерии.

На ресторанной кухне технология sous vide все чаще соседствует с еще одной современной технологией – cook&chill. Продукты, приготовленные под вакуумом, быстро охлаждают до температуры +3оС, что позволяет длительное время хранить их в холодильной камере (рыбу – до 6 дней, мясо – до 30 дней, овощи – до 45 дней) без потери вкуса и качества. А перед подачей на стол их быстро разогревают (регенерируют) прямо в упаковке. В результате даже изысканные блюда высокой кухни готовы к сервировке за считанные минуты.

С точки зрения ресторанного бизнеса преимущества совместного использования технологий sous vide и cook&chill очевидны:

• сглаживание пиковых нагрузок и сокращение времени обслуживания клиентов за счет разнесения во времени процессов приготовления и потребления пищи;
• экономия сырья за счет отсутствия потерь веса на стадии приготовления и хранения;
• минимизация отходов за счет регенерации только того объема продукции, на который получены заказы.

Су вид Gemlux

Под брендом Gemlux на российский рынок поставляется полный комплект оборудования, необходимый для приготовления пищи по методу су вид на профессиональной кухне:

• компактные настольные камерные вакуумные упаковочные машины GL-VS-82 и GL-VS-86,
• погружные термостаты GL-SV120, рассчитанные на объем до 25 л,
• автономные сувидницы со встроенным 12-литровым резервуаром GL-SV200.

Оборудование изготовлено из нержавеющей стали и рассчитано на длительную интенсивную эксплуатацию.

Су-вид или готовка в вакууме: технология и польза

Что такое су-вид?

Су-вид — (от франц. «sous-vide» — «в вакууме») — технология приготовления еды в вакуумной упаковке. Продукты запечатываются в герметичный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде, температура которой обычно не превышает 70 градусов по Цельсию. Иначе говоря, пошируются. Процесс занимает больше времени, чем при других методах термической обработки (до 72 часов в некоторых случаях). Но благодаря тому, что температура приготовления здесь гораздо ниже, можно хорошо контролировать степень приготовления продукта.

С помощью су-вида готовят мясо, рыбу, овощи и морепродукты. Нельзя приготовить сырые мучные изделия и крупы. У каждого продукта своя температура и время приготовления, за этим нужно внимательно следить.

Польза су-вид

Упаковка продуктов в пластиковые пакеты позволяет сохранить естественные соки, которые обычно теряются при варке. Кроме того, при вакуумировании из упаковки удаляется кислород, который может повлечь реакции окисления (изменения в структуре молекул) или денатурацию (потерю биологической ценности белков) многих компонентов пищевого продукта. Следовательно, приготовление в вакууме, позволяет поддерживать многие микроэлементы продукта в неизменном состоянии.

Приготовление су вид сохраняет естественную влажность и натуральный вид продуктов. Благодаря вакуумной упаковке специи и маринады глубже проникают в блюдо, вкус и аромат становятся интенсивнее. Если мясо жесткое, длительное низкотемпературное приготовление сделает его мягче и нежнее за счет гидролиза коллагена соединительной ткани с образованием желатина. Некоторые шеф-повара предпочитают перед вакуумированием быстро обжарить мясо на раскаленной сковороде – это придает ему интенсивный аромат жарения и, кроме того, убивает находящиеся на поверхности бактерии.

Оборудование

Прежде всего, для готовки по методу су-вид вам понадобится вакуумный упаковщик, который будет запечатывать пакет и создавать вакуум внутри него.

Если на вашей кухне еще нет этого чудо-прибора, рекомендуем обратить внимание на модель ВК11 «Аксион», в комплекте с которой вы сразу получите рукав для вакуумирования продуктов.

После удаления воздуха пакет помещается в специальный прибор для варки. В любом из таких приборов, от самых простых до продвинутых, есть три ключевых элемента: емкость для воды, нагревательный элемент и термостат, который измеряет температуру воды и поддерживает ее на нужном уровне. Это значит, что имитировать приготовление методом су-вид можно, взяв любую вместительную емкость с водой (например, большую кастрюлю), поставив ее на плиту или в духовку и поддерживая выбранную температуру, для чего вам потребуется термометр.

Некоторые хозяйки готовят по технологии сувид, используя обычную мультиварку. Для этого «упакованные» составляющие блюда кладут в чашу мультиварки с установленной температурой.

Если вы увлекаетесь приготовлением оригинальных и полезных блюд, то пора задуматься о приобретении специального оборудования для сувид. С ним домашняя кухня расширяет кулинарные горизонты и заставит вас удивляться привычным продуктам каждый день!

Как правильно готовить с помощью сувида

Технология sous-vide позволит заметно расширить ваши кулинарные навыки. Сейчас она не слишком распространена и популярна, но с помощью этой статьи вы сможете в ней разобраться и готовить блюда эффективнее и вкуснее. Несколько советов от нас чуть упростят работу с сувидом, они будут полезны не только для новичков, но и для уже опытных пользователей. Все нижеперечисленные рекомендации – это вполне обоснованные выводы после длительной эксплуатации устройства.

Добавляйте масло в вакуум

 

Продукт, приготовленный по технологии sous-vide, получается невероятно сочным. Это важнейшее преимущество такой готовки в сравнении с другими. Вакуум не позволит вашей еде подгореть или выкипать, а сок останется внутри блюда. Так что при готовке рыбных или мясных изделий мы рекомендуем добавлять побольше масла. Блюдо будет еще более сочным, но главное – не переусердствовать. Чем же полезно масло для приготовления по методу sous-vide? Читайте чуть ниже:

Сохранение формы продукта

 

Давайте рассмотрим куриную грудку. Когда вы начнете её вакуумировать, она может попросту съехать в угол пакета и принять его форму. То есть от её первоначальной формы ничего не останется. Это происходит из-за того, что коллаген внутри куры превращается в желатин. Внешний вид блюда сильно изменится и не в лучшую сторону. А при добавлении масла есть большая вероятность избежать этой участи. Кстати, то же самое касается и морепродуктов: добавленные специи будут кататься по маслу, но не поменяют внешний облик рыбки.

Отсутствие альбумина (природного белка)

 

Если вы уже использовали сувид, то наверняка обращали внимание на скопление белой пены на краях ингредиентов. Это альбумин и он немного портит внешний вид вашего блюда. Добавьте чуть-чуть масла перед готовкой, и тогда природный белок стечет в самый низ пакета, а внешний вид ваших ингредиентов останется весьма презентабельным.

Режем только после готовки

Овощи

 

Да, в заголовке нет никакой ошибки. При работе с овощами резать их нужно в самом конце уже после приготовления в режиме sous-vide. Дело в том, что в конце готовки овощи станут заметно мягче. Резать их удобнее, да и ножи не будут затупляться. К тому же нарезанные куски овощей в пакете будут перетираться, в отличие от цельных плодов.

Мясо

 

То же самое касается и мяса. Разрезанные куски будут высыхать и принимать далеко не первичный внешний вид. Лучше всего резать в самом конце, уже перед подачей на стол. Приготовление по методу сувид позволит в полной мере насытиться вкусом и ароматом мясного блюда. Если еще не пробовали, то это большая ошибка, ведь такое блюдо не может не понравиться. Если, конечно, вы не вегетарианец…

 

Пакет должен быть свободным

В вакуумном пакете должно быть свободное пространство, поскольку при слишком большом количестве ингредиентов они будут готовиться неравномерно. К примеру, креветки станут одной большой недоделанной котлетой. При всем этом, половина из них не будет готова. Ну уж нет, лучше уложите продукты в разные пакеты и готовьте их более бережно. Даже если порции будут маленькими, никто не мешает сделать их сразу несколько. Также стоит отметить, что продукты должны лежать одним рядом, не кладите их друг от друга.

Прессование мясных изделий

Спрессируйте мясо во время охлаждения, тогда блюда будут получаться великолепно. Для этого нужно поместить ингредиент (допустим, говядину) в форму и обложить мясо кубиками льда. Накройте сверху еще одной формочкой и тоже со льдом. Убираете в холодильник, а когда достаете – мясо имеет ровную поверхность и отличный внешний вид.

Дополнительные советы по готовке в режиме sous-vide

Не готовьте блюдо слишком долго. Если у вас стейк, и вы не смогли достичь нужной готовности за 30 часов, то вряд ли вы сможете изменить ситуацию за 50 или 60 часов. Лучший вариант для готовки – 36 часов при средних показателях температуры.

Рекомендуемая температура для определенных продуктов:

— тунец: 38-43ºC;

— лосось: 39-40ºC;

— устрицы/мидии: 49-55ºC;

— говядина: 55-60ºC;

— свинина/курица: 60ºC;

— яйцо-пашот: 63-65ºC;

— свёкла/брюква/турнепс:  82-85ºC.

—Изменения температуры должны быть достаточно точными. Поэтому мы рекомендуем вам присмотреться к модели RAWMID Dream Modern с качественным термостатом и шагом изменения в 0,5ºC.

—Будьте внимательны при выборе специй. Вы усилите не только вкус блюда, но и различных приправ. Поэтому не сыпьте слишком много, есть риск сильно переборщить.

—Прекрасный вариант для готовки – чуть-чуть обжарить мясной ингредиент и только после этого поместить его в вакуумный пакет. Вкусовые качества блюда заметно усиливаются при поджаривании. Кстати, во многих ресторанах пропускают эту деталь готовки, так что вы сможете готовить гораздо вкуснее.

—Если вы хотите избавиться от не самого приятного запаха лактобактерий в мясе, то просто прокипятите его в вакуумном пакете на полминуты. Затем можно сразу готовить.

Что в итоге?

Конечно, это далеко не все советы и рекомендации по готовке в режиме sous-vide, но надеемся, что вам было интересно, а главное полезно! Готовьте блюда по такому оригинальному методу, ваши близкие и родные будут очень рады.

Шесть наших лучших рецептов су-видео

По-французски «под вакуумом» sous vide — это простой, но технологичный процесс. И хотя может показаться причудливым, домашние повара, которые любят эту технику, клянутся ее способностью идеально и равномерно готовить стейки, отбивные, рульки и многое другое. Sous vide Приготовление включает три простых шага: (1) взять ваш любимый белок, будь то лосось, стейк или курица, (2) запечатать его в пакете и (3) приготовить на водяной бане с регулируемой температурой и т. Д. -А идеально нежный белок! Нам это нравится, потому что не только каждая часть вашего белка оказывается без горячих точек — каждый кусочек приготовлен одинаково и идеально — но и более сочный.

Хотите попробовать сами? Прокрутите вниз до нескольких наших любимых рецептов су-видео, а затем перейдите сюда, чтобы найти все необходимое оборудование для су-видео .

1. Яблочный пирог со специями

Sous vide пирог? Поверьте. Иммерсионный термостат — это ключ к тому, чтобы яблоки в этом яблочном пироге со специями были точно правильной текстуры. Умное сочетание классических специй для выпечки (корица, гвоздика и мускатный орех) и неожиданных (кардамон и имбирь) поможет вам получить один из самых потрясающих яблочных пирогов.

2. Лосось Sous Vide с фенхелем и зелеными оливками

Мы все там были: вы выкладываете кучу денег за хороший кусок рыбы, а после обжаривания и запекания понимаете, что вы его пережарили. Су-вид может быть ключом к получению сочного, вкусного и сочного филе каждый раз. Лосось с фенхелем, фавасом и зелеными оливками — это сочетание средиземноморского вкуса, которое прекрасно работает. Наша любимая часть этого рецепта? Оставьте духовку выключенной — вам понадобится всего две минуты на плите, как только водяная баня сделает свое дело.

3. Хрустящие куриные бедра

У нас есть суперзвезда шеф-повар Майкл Вольтаджо, которого нужно поблагодарить за этот великолепный рецепт куриных бедер . Хотя это похоже на жареную курицу, на самом деле это бедра, замаринованные в тимьяне, масле и чесноке, прежде чем их быстро обжарить в небольшом количестве масла. Практическое время минимальное, они более полезны, чем выглядят, а сочетание вкусов просто убийственное.

4. Грудинка с медом и специями

Если все сделано правильно, су-вид — это умный способ разделить менее дорогие куски мяса, а также те, которые устойчивы к тому, чтобы стать очень нежными.Этот превосходный рецепт грудинки обеспечивает все теплые зимние ароматы (чеснок, перец, тимьян, красное вино), которые вы хотите в таком блюде, и это несложно выполнить. Не пропускайте этап обжаривания мяса после того, как приготовили его на водяной бане; вам понравится разнообразие текстуры готового продукта.

5. Рибай Sous Vide с маслом розмарина и чеснока

Шеф-повара, отмеченные звездой Мишлен, во всем мире используют технику су-вид, чтобы приготовить свои изысканные куски мяса именно так.Нет причин, по которым домашний повар не может позаимствовать страницу из своей книги. Стейки рибай, приготовленные на водяной бане до получения красивой корочки на гриле, станут одними из лучших, которые вы когда-либо пробовали. Нам особенно нравится , этот рецепт , в котором используются стейки без костей и масло с розмарином и чесноком, о котором вы будете мечтать еще долго после того, как еда будет готова.

6. Турция

Хотите верьте, хотите нет, но водяная баня может быть ключом к лучшему индейку.Рецепт от шеф-повара Вольтаджо абсолютно точно соответствует любимому , так как он значительно снижает вероятность того, что в готовом блюде останутся кусочки индейки. Эта птица тоже извлекает выгоду из множества зимних цитрусовых, заправленных прямо в рассол. Яркие ароматы, такие как грейпфрут, апельсины, лимоны и лаймы, делают закваски более плотными специями, такими как гвоздика, кориандр, душистый перец и семена горчицы. В результате получилась насыщенная ароматом птица, которая просто не могла быть вкуснее.

Ознакомьтесь с другими причинами, чтобы посмотреть сегодня вечером

здесь .

9 рецептов су-видео на ужин в будние дни

Добро пожаловать в Selfmade Finance School , нашу новую денежную серию с Block Advisors , чтобы круглый год помогать владельцам малого бизнеса с их налоговыми, бухгалтерскими и расчетными потребностями. На этой неделе мы рассмотрим облегчение ссуды ГЧП и многое другое.

Если вы владелец бизнеса, взявший ссуду в рамках ГЧП во время пандемии, скорее всего, вам снились кошмары об этом процессе.Первоначальное развертывание было «неуклюжим», если не сказать больше, и теперь вы, вероятно, управляете частью ссуды, связанной с прощением. Также есть шанс, что вы пытаетесь получить доступ к большему количеству кредитов! Со всеми движущимися частями и огромным количеством информации, поступающей к вам, я хочу выделить несколько важных моментов, которые могут помочь облегчить это ухабистое путешествие. Но сначала, мой отказ от ответственности: если за последние 10 месяцев к вам даже обращались удаленно, вы знаете, что все, что связано с государственными займами, было… подвижным.По мере того, как я печатаю, я получаю вам самую свежую информацию, но имейте в виду, что правительство внесло много изменений в эти ссуды — и на горизонте еще больше изменений — поэтому, пожалуйста, всегда проверяйте дважды. прежде чем продолжить! Здесь ничего не происходит:

1. Что такое PPP? Как мне это получить? Что, если мне нужно больше денег? Если пандемия существенно повлияла на ваш бизнес, и вы еще не рассматривали его, вам следует проверить, подходит ли вам PPP (ссуда для защиты зарплаты).Если вы соответствуете текущим требованиям CRRSAA (обновленным с момента принятия первоначального Закона о CARES), вы можете получить в 2,5 раза больше своей среднемесячной заработной платы и использовать этот заем для оплаты расходов на заработную плату и покрытия некоторых из ваших допустимых накладных расходов. Вы можете получить доступ к этим займам через свой банк или кредитора. Имейте в виду, что эти ссуды структурированы так, чтобы их можно было простить, если вы распределяете деньги в соответствии с правилами ГЧП. Мы уже прошли первый раунд ГЧП, и с тех пор некоторые правила изменились.Если вы ищете второй заем, у вас не может быть более 300 сотрудников, и вы должны доказать, что выручка упала на 25% за любой квартал 2020 года по сравнению с 2019 годом. Ссуды второго розыгрыша ограничены до 2 миллионов долларов. в большинстве случаев фонд заработной платы ограничен в 2,5 раза, но отели и рестораны получают зарплату в 3,5 раза в месяц.

2. Давайте поговорим о прощении в рамках ГЧП: Если вы взяли ссуду в рамках ГЧП, возможно, вы сейчас проходите этап прощения. Если вы еще не сделали этого, обратитесь к своему кредитору и узнайте, как начать оформление документов для подачи заявления о прощении.Возможно, вы сможете использовать форму 3508EZ — форма EZ намного проще. Это требует меньше документации и меньше вычислений. Сайт SBA также является достойным ресурсом. Прощение должно быть для вас главным приоритетом, если это еще не так! Время принятия решения о прощении сильно варьируется от бизнеса к бизнесу. Вы можете не знать, был ли прощен ваш кредит, до подачи налоговой декларации, но COVIDTRA (Закон о налоговых льготах, связанных с Covid от 2020 года) разъясняет, что налоговая база и другие атрибуты вашего бизнеса не будут затронуты прощением ГЧП.

3. Будут ли облагаться налогом деньги ГЧП? Во-первых, если вы использовали деньги PPP для оплаты своих расходов, вы все равно сможете вычесть соответствующие расходы. Это отличная новость! Кроме того, прощенная ссуда ГЧП не считается налогооблагаемым доходом на федеральном уровне. Тем не менее, не забудьте проверить, как ваш штат будет относиться к этой ссуде, поскольку это может отличаться от уровня подоходного налога штата.

4. А как насчет кредитов EIDL? Ссуды на случай бедствия на случай причинения вреда здоровью (EIDL) — это фактические ссуды, то есть они непростительные.В некоторых случаях владельцы бизнеса использовали EIDL в качестве защиты от неизвестных, но не тратили деньги. Если это так, возможно, имеет смысл подумать о погашении. Если вы использовали эти деньги, вы вернете их по условиям кредита. Хорошая новость заключается в том, что если вы получили эту ссуду, эти деньги не будут включены в доход, и вы можете вычесть из своей налоговой декларации вычитаемые в иных случаях коммерческие расходы, оплаченные с помощью ссуды EIDL.

Заключительные мысли. Если вы занимаетесь малым бизнесом и все еще испытываете трудности, подумайте о второй волне кредитования ГЧП.Позвоните своему кредитору, и, если у вас его нет, есть много кредиторов, которые специализируются на ГЧП. Во-вторых, если вы в этом году подавлены налоговыми правилами и положениями, вы не одиноки. Вам следует подумать, подходит ли вам наем налогового специалиста, который поможет вам в этом. Оплата услуг профессионала в это время может быть хорошо потраченными деньгами и даст вам время, чтобы сосредоточиться на том, что вы любите. С Block Advisors наша команда профессионалов может позаботиться о ваших финансовых задачах в налоговые и другие периоды.

Мнения, выраженные в данном комментарии, принадлежат автору и могут не обязательно отражать мнения Kestra Investment Services, LLC или Kestra Advisory Services, LLC. Это только для общей информации и не предназначено для предоставления конкретных инвестиционных советов или рекомендаций для какого-либо лица. Рекомендуется проконсультироваться со своим финансовым специалистом, юристом или налоговым консультантом в отношении вашей индивидуальной ситуации. Комментарии относительно прошлых результатов не предназначены для прогнозирования и не должны рассматриваться как показатель будущих результатов.Ценные бумаги, предлагаемые через Kestra Investment Services, LLC (Kestra IS), член FINRA / SIPC. Инвестиционные консультационные услуги, предлагаемые Kestra Advisory Services, LLC (Kestra AS), дочерней компанией Kestra IS. Финансовые партнеры O’Keeffe и любые другие указанные здесь организации не связаны с Kestra IS или Kestra AS Investor Disclosures: https://bit.ly/KF-Disclosures

Три простых рецепта су-вид, которые идеально подходят для домашнего повара

Через несколько дней после неудачных экспериментов с приготовлением су-вид я обнаружил, что хочу поместить мой иммерсионный циркулятор в настоящую духовку, работающую от фактического пламени (а не в силиконовом пакете!), и готовьте его, пока он не достигнет внутренней температуры 500 ° F, наблюдая за повышением температуры в удобном приложении с поддержкой Wi-Fi / Bluetooth, зная, что его драгоценная электроника жарится, чтобы никогда не переманивать еще одну серую внешность, но идеально приготовленный стейк никогда, никогда.

Я пытался, как и просили меня сделать это в этой публикации, найти все способы, которыми приготовление в режиме су-видео может иметь смысл для обычных домашних поваров. Я смотрел рецепты в Интернете, но все они были для приготовления лосося, а затем вытаскивания его из мокрого мешка и опаливания кожи, и для меня это не похоже на хорошее использование времени. Также было 1000000 рецептов приготовления моркови в пакете. Похоже, они делают вашу морковь более похожей на морковь! Но морковь уже замечательная! И The Karate Kid показали по телевизору! И вот я готовлю на том, что по сути является грелкой с прикрепленным к ней крошечным вентилятором, пытаюсь придумать рецепты, о которых тысячи ботаников еще не придумали, и это не сработало, и я был несчастен .

Вот и я, готовлю с помощью грелки с прикрепленным к ней крошечным вентилятором.

Я знал, что машина sous vide отлично готовит мясо при низких температурах, но может ли она одновременно готовить рис и бобы? Он может варить капусту при высокой температуре, но могу ли я выключить его на полпути и положить в пакет с филе лосося, надеясь, что холодный лосось достаточно понизит температуру воды и позволит мне получить идеально приготовленную капусту и идеально приготовленный лосось на одной тарелке? Я знал, что мне неинтересно вынимать что-нибудь из пакета и класть на сковороду, чтобы закончить, но могу ли я потушить куриные бедра и положить их прямо в миску и быть довольным результатом? Ответ на все эти вопросы — нет, абсолютно нет.

Морковь в этом мешке действительно очень морковная.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Анны Стоквелл

По правде говоря, иммерсионный циркулятор — это больше, чем просто грелка с прикрепленным к ней крошечным вентилятором. Но не более того. Фактически, они были разработаны как грелки, используемые учеными для хранения образцов в жидкостях при очень определенных температурах, и кто-то посмотрел на это и подумал: «Хм, держу пари, я мог бы приготовить из этого потрясающий стейк». И вы можете, потому что его можно установить точно на 135 ° F, и вы можете положить стейк в пакет, опустить пакет в воду и оставить там, и вы всегда сможете вытащить стейк средней прожарки из эта сумка.И в этом смысле машина, такая устойчивая и сосредоточенная, походила на мистера Мияги из The Karate Kid, всю чертову неделю. Я все повторял: «Давайте приготовим чечевицу из свиной лопатки и , я новичок в Калифорнии и хочу произвести впечатление на Элизабет Шу и Билли Забку!» а Пат Морита Циркулятор просто твердил: «Покрасьте забор. Вверх и вниз. Вверх и вниз.»

«Но циркулятор, я вижу из вашего приложения, доступного в магазине iTunes или в Google Play, что вы знаете массу рецептов и можете научить меня всем своим удивительным секретам!» Я плакал.

Рецепт куриной грудки Sous Vide

Узнайте, как приготовить PERFECT Sous Vide Chicken Breasts . Этот безупречный рецепт всегда приводит к идеально нежной и сочной курице. Кроме того, в нем есть несколько советов по приправке куриной грудки. Вы можете даже приготовить замороженную куриную грудку под водой.

Sous vide , что в переводе с французского означает «под вакуумом», относится к процессу вакуумной герметизации продуктов в пакете с последующим приготовлением их до очень точной температуры на водяной бане.Этот метод удивителен, потому что он делает практически невозможным пережарить пищу. Идеально подходит для приготовления нежных и сочных куриных грудок.

В прошлом я использовал су-вид, чтобы приготовить восхитительное филе миньон и рибай, но сегодня я беру курицу.

Я разработал то, что я считаю ЛУЧШИМ рецептом курицы sous vide . Не только потому, что он идеально приготовлен, но и потому, что вы можете менять приправы по-разному.

Как приправить куриные грудки Sous Vide

Я предпочитаю использовать сухую пасту или густой соус, чтобы приправить курицу.Причина в том, что вам нужно запечатать пакет вакуумом перед приготовлением в режиме sous vide. Маринады с избытком жидкости затрудняют процесс герметизации. Если приправлять с самого начала, вот несколько комбинаций вкусов, которые я люблю использовать. Но продолжайте читать, у меня есть еще один метод, который приправляет куриные грудки после того, как они вынутся из су-видео.

Варианты сухого протирания

Но мой любимый способ заправки куриной грудки су-вид — простой.Я люблю посыпать их солью и перцем, добавить пару веточек свежей зелени (тимьян, розмарин, петрушку) и несколько ломтиков лимона. Затем, когда они готовятся, я обжариваю их на горячей сковороде с добавлением сливочного масла.

Вы можете заправлять масло разными способами. Мои любимые дополнения — чеснок, цедра лимона и зелень. Вы также можете добавить немного тепла, добавив щепотку кайенского перца или хрена.

Как приготовить сложное масло

• Смешайте размягченное масло с чесноком и зеленью.

• Положите на кусок пергамента или полиэтиленовой пленки и сверните в бревно.

• Поставьте в холодильник на 1 час или поместите в морозильную камеру на 15 минут для застывания.

• Нарезать кружочками и подавать на курицу, стейки, хлеб или овощи.

Как приготовить куриную грудку по технологии Sous Vide

Приправьте курицу и поместите в пластиковый пакет. Удалите воздух из пакета и запечатайте его, используя вакуумный упаковщик или метод вытеснения воды.

Поместите sous vide в сосуд, достаточно большой, чтобы вместить достаточно воды для полного погружения сумки, и достаточно глубокий, чтобы уровень воды находился между минимальным и максимальным уровнями на циркуляционном насосе sous vide. Нагрейте его до 145 градусов и опустите сумку в воду.

Сколько времени нужно на приготовление куриных грудок по технологии Sous Vide?

• Курица Sous vide не менее 1 часа. По истечении часа он может оставаться в ванне sous vide до четырех часов, не теряя своей текстуры.

Куриная грудка Sous Vide из замороженных продуктов

• Если вы хотите приготовить замороженную куриную грудку, просто добавьте 30 минут ко времени приготовления. Итак, су-вид курицу не менее 1 ½ часа.

Можно ли переварить в су-виде?

• Можно, чтобы куриные грудки находились на водяной бане до 4 часов. После этого мясо может слишком сильно сломаться и стать мягким. Ваша курица никогда не переваривается, так как мясо будет поддерживаться при правильной температуре.

Можно ли разогреть куриный су-вид?

• Одна из моих любимых особенностей су-видео — это то, что с ним можно разогревать остатки. Это идеальный способ разогреть куриную грудку или другой кусок мяса, потому что он никогда не переваривается.

Как разогреть куриный су-вид?

• Нагрейте воду до 140 градусов. Разогревайте 1 час (до 4 часов).

Что подавать с курицей:

Винные пары для курицы:

• Вионье или неочищенное Шардоне хорошо сочетаются с этим блюдом.

• Если вы хотите пойти красным путем, я бы посоветовал Пино Нуар или другой легкий красный цвет. Избегайте жестких дубовых танинных красных оттенков, они могут подавить тонкий вкус курицы.

Если вам понравился этот рецепт курицы Sous Vide, я был бы очень признателен, если бы вы дали ему звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram , используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

Чтобы увидеть больше отличных рецептов покрытий и пар, обязательно подпишитесь на меня на Pinterest , Facebook , YouTube и Twitter .

Рецепты су-видео:

1x2x3x

• Установите угол обзора 145 градусов.

• Вакуумная герметизация куриных грудок предпочтительным способом. По 2 грудки на пакет, вместе с солью и перцем, зеленью и дольками лимона.

• Готовьте от 1 часа до четырех часов.

• Извлеките куриные грудки и обсушите бумажными полотенцами. Приправить дополнительным количеством соли и перца.

• Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте масло и сливочное масло. Обжарьте куриные грудки по 1 минуте с каждой стороны, наклоняя сковороду и поливая их маслом во время приготовления. Подавать немедленно.

Машина Sous Vide

калорий: 430 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 49 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 175 мг | Натрий: 363 мг | Калий: 836 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 418 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Что такое су-вид? и 8 лучших рецептов су-видео — рецепты.

net

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Су-вид может показаться странным, но пусть это не помешает вам узнать об этом удивительном методе приготовления! Хотя он существует уже несколько десятилетий, его чудесам были в основном рестораны и профессиональные повара. Хорошо, что кофемашины и плиты типа sous vide стали более доступными и доступными для населения. Домашние повара теперь могут легко опробовать эту гениальную технику приготовления, не выходя из собственной кухни.

В этой статье мы поделимся с вами всем, что нужно знать о волшебстве приготовления в режиме су-вид! Узнайте, что такое приготовление в режиме су-вид, как это делается и почему мы рекомендуем вам попробовать. Мы также покажем вам 8 лучших рецептов су-видео, которые можно приготовить дома! Помните об этих рецептах при подаче свежих семейных блюд. А теперь давайте погрузимся в чудеса этого удивительного метода приготовления.

Что такое Sous Vide?

Что означает sous vide? В буквальном смысле слова sous vide по-французски означает «под вакуумом». Хотя это не дает полного объяснения, но дает нам много контекста.

По сути, су-вид — это метод приготовления, при котором пища помещается в пластиковый пакет, закрытый вакуумом, а затем готовится в воде с регулируемой температурой. Поскольку он готовится в воде с регулируемой температурой, которая не может быть выше или ниже, нет опасности переваривания пищи.

Это также называется приготовлением при низкой температуре в течение длительного времени (LTLT), поскольку для завершения приготовления обычно требуются часы (или даже дни).Это очень похоже на медленное приготовление блюд, когда мясо или овощи готовятся при низкой температуре в течение длительного времени, что делает блюдо сочным и намного более нежным. Приготовление в режиме су-вид работает почти так же.

Краткая история метода приготовления LTLT

Несмотря на то, что в последнее время наблюдается тенденция домашних поваров пробовать су-вид, этот метод приготовления существует уже много столетий. Изобретатель по имени Бенджамин Томпсон экспериментировал с приготовлением пищи при низком давлении еще в 1799 году, используя воздух для жарки сушеного картофеля.Он был удивлен, обнаружив, что не только картофель готовился успешно; они также были «отлично сделаны».

Со временем французские инженеры использовали этот метод приготовления при низком давлении для консервирования блюд. Они также обнаружили, что это придает еде дополнительный аромат и текстуру. На протяжении многих лет различные повара продолжали развивать этот метод, уступая место известному сегодня методу приготовления пищи «су-вид».

До недавнего времени этот метод применялся в основном в ресторанах, так как необходимое оборудование было дорогим.Раньше большая машина для приготовления су-видео стоила до 2000 долларов, так как в ней можно было приготовить до 200 гостей. Итак, мы не можем винить тех, кто считает, что су-вид ограничивается приготовлением изысканных блюд.

Однако в настоящее время популярность домашней кухни уступила место множеству более мелких и доступных по цене машин и плит. Сейчас на рынке представлено множество кухонных машин, которые соревнуются за звание лучшего кухонного оборудования для приготовления пищи по системе су-вид. Есть Anova и Joule sous vide, популярные бренды, которые отлично подходят для домашней кухни.

Как приготовить Sous Vide , чтобы ваша семья могла получать качественные свежие блюда

Мы уже упоминали, какое оборудование вам понадобится при выполнении этого метода приготовления. Однако мы еще не объяснили, как делать sous vide и как это работает. И мы держим пари, что для вас самое важное — как делать су-вид дома для своей семьи!

При использовании этого метода приготовления такие продукты, как стейк, баранина или свиная отбивная, сначала помещаются в прочный пластиковый пакет.Затем добавляют маринад, зелень и другие специи. После этого полиэтиленовый пакет герметично закрывается, удаляя весь воздух внутри.

В то время как другие используют вакуумные пакеты (специально созданные для этого метода приготовления), вы также можете легко использовать более доступные пакеты для заморозки Ziplock. Если у вас дома нет пылесоса, вы можете просто выдавить воздух своими руками.

В любом случае важно, чтобы полиэтиленовый пакет правильно избавлялся от воздуха. В противном случае пакет с вашей едой будет плавать в воде.При использовании этого метода пища должна быть полностью погружена в воду, чтобы она готовилась равномерно.

Однако, прежде чем вы все это сделаете, вы должны уже откалибровать вашу машину для приготовления су-видео на температуру, необходимую для приготовления пищи. Температура во многом зависит от того, какую пищу вы готовите. Рибай су-вид средней прожарки нужно готовить при температуре от 135 до 144 градусов по Фаренгейту в течение 1–2 ½ часов. Между тем, чтобы получилась хорошо прожаренная свиная отбивная, мясо следует готовить при температуре 140 градусов по Фаренгейту в течение 1–3 часов.

Использовать плиту типа sous vide очень просто, не беспокойтесь. Хотя есть те, у которых все еще есть кнопки, другими моделями можно легко управлять через приложение на вашем телефоне!

Что такое аппарат Sous Vide ?

Чтобы поддерживать постоянную температуру воды, вам понадобится автомат для регулирования температуры воды. Домашние повара могут использовать два популярных вида: водяную баню и погружной циркулятор.

Водяная баня представляет собой закрытый квадратный контейнер с изолированными стенками, предотвращающими потерю тепла.Ее также иногда называют водяной духовкой. По объему водяные бани обычного размера могут нагреть от 9 до 11 литров воды. Хотя есть и большие, вмещающие до 56 литров воды! Если вы просто готовите еду дома, блюд обычного размера должно хватить, чтобы в них поместились стейки и ребрышки.

С другой стороны, погружной циркуляционный насос — это переносное электрическое устройство, имеющее насос или пропеллер. Этот насос или пропеллер нагревает воду и поддерживает ее температуру на протяжении всего процесса приготовления.Погружные циркуляторы популярны, потому что они меньше по размеру и их можно убрать, когда они не используются. Вы также можете сочетать их с любым контейнером для су-видео, который у вас есть, будь то горшок или пластиковый контейнер. Чаще всего их используют дома или даже профессиональные повара, прикрепленные к глубокой кастрюле из нержавеющей стали.

Что можно посмотреть по видео ?

Вы можете смотреть все (почти)! В большинстве случаев этот метод приготовления отлично подходит для приготовления богатого белком мяса, такого как говядина, свинина, курица, индейка и даже рыба.Однако овощи, такие как картофель, спаржа и морковь, также являются прекрасными кандидатами. Таким способом можно приготовить даже яйца! Действительно, яичные укусы су-вид — вкусная закуска, которую обязательно стоит попробовать.

Этот способ приготовления отлично подходит для стейков с овощами и картофельным пюре. У нас есть восхитительный стейк из филе филе на гриле, который отлично сочетается с золотым картофельным пюре и жареным овощным ассорти. Вы можете приготовить эти блюда в стиле су-видео.Что касается стейка и овощей, вы можете сразу после этого быстро поджарить, чтобы получить ту же текстуру.

Sous Vide в сравнении с традиционными методами приготовления

Теперь вы знаете, какие продукты лучше всего приготовить с помощью этого метода. Но что именно с су-вид делает блюда еще более вкусными? Все дело в контролируемой температуре и постепенном, долгом процессе приготовления.

Когда вы используете традиционные методы приготовления, тепло течет от источника к посуде, а затем к еде.Посуда может быть любой, от сковороды до кастрюли и даже духовки. Хотя в последнем случае ваше блюдо готовится только из-за тепла воздуха. Это не настоящий огонь, скажем, от гриля или горелки.

При использовании традиционных методов жар на сковороде намного, намного горячее, чем у вашей еды, что позволяет приготовить блюдо. Тем не менее, это также дает вам только небольшую возможность , чтобы приготовить еду до совершенства. Пораньше снимите его с огня, и ваша еда будет недожарена.Удалите его слишком поздно, и он переварен. Вот почему приготовить идеально приготовленный стейк может быть довольно сложно. Чтобы определить степень готовности, вы можете использовать термометр, чтобы проверить его внутреннюю температуру, или вскрыть его.

В режиме «су-вид» температура воды никогда не поднимается выше уровня, необходимого для идеального приготовления еды. Ваша пища никогда не будет горячее воды, поэтому ее приготовление займет значительно больше времени. Хотя это также означает, что окно времени (когда ваше блюдо приготовлено идеально) равно расширенному .Поскольку пища готовится при регулируемой температуре в течение долгих часов (даже дней), боязни переваривания не возникнет.

Итог: Благодаря регулируемым низким температурам еда никогда не станет горячее, чем вода, в которую она погружена. Так что все будет отлично приготовлено! Попрощайтесь с жестким мясом и безвкусными овощами с помощью этого оригинального метода приготовления.

Почему Sous Vide ?

Теперь, когда мы знаем, как это работает, нетрудно представить себе преимущества этого удивительного метода приготовления.Приготовление в режиме су-вид может предложить многое, чего не могут предложить другие традиционные методы приготовления.

Одним из основных преимуществ этого метода является ароматизатор . Приготовление пищи при низких температурах в течение долгого времени раскрывает аромат мяса и овощей, о котором вы даже не подозревали. Вы можете превратить обычные нарезки рибай в блюдо, которое на вкус будет таким, как если бы оно было подано в 5-звездочном ресторане. Если вы попробуете этот метод, ваши обычные тарелки с овощами будут совершенно другими на вкус.

Еще легкость и удобство. Этот метод приготовления удобен в использовании, так как вы можете оставлять продукты в воде, не опасаясь переваривания. Просто поместите еду в полиэтиленовые пакеты и запечатайте их в вакууме. Как только это будет сделано, вы можете оставить машину наедине с собой, пока вы занимаетесь другими делами. Вы также можете готовить большими партиями, если у вас достаточно большая емкость или водяная баня.

Единственный недостаток этого метода приготовления — это внешний вид.Поскольку нет никакого контакта с нагретой поверхностью, посуда для су-вид может выглядеть немного пресной. Но не волнуйтесь, так как быстрое поджаривание на сковороде сделает ваши стейки такими же восхитительными, как никогда!

8 лучших рецептов су-видео

Учитывая все, что мы только что сказали об этом методе приготовления, мы уверены, что вы уже убедились попробовать восхитительные рецепты су-видео! К счастью, у нас есть 8 удивительных рецептов, описывающих основные блюда, которые можно приготовить этим методом.Прокрутите вниз, чтобы посмотреть наши 8 лучших рецептов су-видео, которые вы можете попробовать дома!

Недаром этот метод приготовления очень популярен при приготовлении вкусных стейков. Это потому, что его легко пережарить, когда вы не будете осторожны. Однако, если у вас есть удобная водяная баня или иммерсионный термостат, вам больше не придется беспокоиться о пережарке стейков!

Этот рецепт показывает, как приготовить идеальные, хорошо промаринованные стейки рибай средней прожарки с использованием иммерсионного циркуляционного насоса. На приготовление уходит около 1 часа и 4 часа, если вы предпочитаете средне или хорошо прожаренный стейк. Он идеально подходит, когда к вам приходят гости, чтобы попробовать приготовленные вами блюда в стиле су-видео!

Особенность свиных отбивных в том, что они становятся твердыми при переварке. Но не волнуйтесь! Благодаря этому восхитительному рецепту вы сразу же сможете подать на ужин нежные и сочные отбивные.

По этому рецепту приготовлены 4 сочных свиных отбивных на костях, приправленных ароматными травами и классической комбинацией перца и соли.За 1 час приготовления в машине получается невероятно нежное мясо свинины, идеально подходящее для сочетания с жареными овощами из смеси калифорнийских овощей. Не забудьте быстро обжарить отбивные, и все готово к обеду.

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

На этот раз мы подаем свежие морепродукты с нашим восхитительным рецептом с лососем Sous Vide! Простой лосось на гриле восхитителен благодаря своей слегка обугленной кожуре. Но вы удивитесь, насколько восхитительным будет вкус вашего блюда из лосося, если вы попробуете этот метод приготовления.

По этому рецепту вы будете готовить 4 филе лосося всего за 45 минут. В конце концов, рыба готовится быстрее, чем мясо, такое как говядина или свинина. И, как и в других наших рецептах, вы можете приправить филе зеленью для более вкусного блюда. Вы также можете быстро обжарить филе лосося, чтобы еда выглядела более привлекательно. В любом случае, ни один гурман еще не разочаровался в этом рецепте лосося.

sousvideguy.com | Flickr

Куриные грудки имеют плохую репутацию сухих и жестких.К счастью, sous vide здесь, чтобы спасти положение. Когда дело доходит до приготовления куриных грудок, ничто не побеждает метод су-вид. По этому рецепту мы замаринуем куриные грудки в ароматном оливковом масле, лимоне и травах розмарина. За 2 часа длительного приготовления при низкой температуре вы получите самую сочную и вкусную куриную грудку, которую вы когда-либо пробовали.

После того, как вы их обжарите, вы можете использовать их как есть или использовать для других вкусных рецептов! Ваша куриная грудка sous vide будет иметь восхитительный вкус, начиненная шпинатом и сливочным сыром, или добавленная в сливочно-горчичный соус из лука-порея.

Если вы думали, что только мясо и овощи можно приготовить в стиле LTLT, то вы ошибались. Яйца су-вид также являются любимым блюдом профессиональных поваров и домашних поваров. И нетрудно понять почему. По этому рецепту вы будете есть небесные яйца-пашот, о которых ваши вкусовые рецепторы могли только мечтать!

Всего за 13 минут приготовления вы получите желток, похожий на выдумку, и полностью застывшие яичные белки, которые на вкус и на ощупь являются изысканными. Эти яйца являются идеальным дополнением к очень вкусному завтраку, например, к нашему рецепту низкоуглеводных французских тостов из тортильи.Если вы хотите, чтобы желтки были жидкими, а не застывшими, вы можете повторно откалибровать свою машину для приготовления при температуре 145 градусов по Фаренгейту в течение от 45 минут до 1 часа вместо быстрых 13 минут.

Объявление

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Обычное блюдо из грудинки копченое или жареное. Хотя эти методы приготовления придают вам классический вкус и ощущение грудинки, они также могут сделать ваше блюдо довольно сухим. Но не волнуйтесь! Благодаря этому рецепту вы получите влажную, сочную и нежную грудинку своей мечты.

Если ваши близкие устроят еще одно барбекю, удивите их этой грудинкой Sous Vide, которая полна абсолютного аромата. Этот рецепт рассчитан на 6 голодных людей, и он настолько хорош, что вы наверняка будете готовить это блюдо снова и снова. Им может быть любопытно, почему вы взяли с собой машину для приготовления барбекю, но поверьте нам. Этот рецепт того стоит!

С этим рецептом вы больше никогда не будете готовить ребрышки так же, как раньше! Ребрышки Sous vide также являются популярным блюдом, когда дело доходит до длительного приготовления при низкой температуре.Как и другие мясные блюда, приготовленные этим способом, ваши ребра получатся нежнее и сочнее, чем когда-либо прежде. И что еще лучше, мы добавили восхитительный соус со специями, который придаст вашим свиным ребрам аппетитный послевкусие.

Возможно, вам придется готовить их 36 часов подряд, но поверьте нам. Когда эти 36 часов приготовления истекут, вы будете подавать самые вкусные ребрышки, которые когда-либо были в вашей жизни! Вы также можете быстро зажарить ребрышки после приготовления, чтобы они выглядели как классические.

Энни | Flickr

И, наконец, у нас есть рецепт вкусной вырезки. Поскольку вырезка — самая нежирная и нежная часть свинины, она легко высыхает. Однако не позволяйте этому помешать вам насладиться этой едой!

С помощью этого рецепта мы превратим вашу обычную тарелку свиной вырезки в по-настоящему ароматное блюдо. Приправьте свинину маслом, луком-шалотом, чесноком и зеленью, затем готовьте от 45 минут до 4 часов. Как только это будет сделано, вы будете подавать самую вкусную вырезку, которую когда-либо ели на ужин.

Заключение

Несмотря на то, что сейчас кулинария только набирает популярность среди домашних поваров, су-вид существует уже давно. Рестораны и профессиональные повара используют этот метод на протяжении десятилетий, предлагая идеально приготовленные блюда. Теперь, когда доступны меньшие по размеру кофемашины, вы тоже можете с легкостью готовить вкусные блюда по системе су-вид. Никогда больше не беспокойтесь о пережаренных стейках или овощах!

Поделиться:

Реклама

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Значок чат-пузыря Поделитесь своим собственным рецептом

Отправьте свой рецепт

У вас есть свой особый рецепт, которым вы хотите поделиться? Отправьте свой рецепт сегодня!

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Статьи по теме

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Лучшие и худшие продукты для приготовления су-вид

Одна из замечательных вещей в приготовлении су-вид — это то, что вы можете использовать эту технику для готовить более менее что угодно.

Поэкспериментировать с разными продуктами, чтобы увидеть, как они на вкус при приготовлении су-вид, — половина удовольствия, и вы не ошибетесь, если будете использовать большинство ингредиентов, но есть некоторые продукты, которые определенно работают лучше при приготовлении су-вид, чем другие. мы собираемся быстро взглянуть на это здесь.

Лучшие продукты для приготовления су-видео

Более жесткие куски мяса

Здесь важно помнить, что «более жесткий» или «более дешевый» кусок мяса не обязательно означает «худший».

Причина того, что порезы, такие как шея и лапа, дешевле и менее желательны, заключается в том, что они постоянно находятся в движении на животном, а это означает, что белковые нити в мышцах намного прочнее, что затрудняет их приготовление и употребление в пищу и, следовательно, , дешевле покупать у мясника.

Но вот тут-то и пригодится ваша машина для су-видео! Процесс су-видео расщепляет эти жесткие белки и дает вам очень нежную нарезку, причем все из продукта, от которого большинство людей отказались бы.

Например, Крис Холланд, наш шеф-повар в Sous Vide Tools, любит использовать короткие говяжьи ребрышки, нарезку, известную как « Jacob’s Ladder ».

Обычно тушится, как тушеная свинина, но когда она готовится в режиме су-вид, она может стать больше похожей на нежный стейк. Очень вкусно!

Яйца

Яйца — один из самых популярных продуктов для приготовления су-видео по нескольким причинам. Наиболее очевидным является контроль над текстурой, который дает этот метод.

Благодаря точному контролю су-вид, вы можете контролировать точную консистенцию своего яйца, поэтому обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по идеальному яйцу су-вид, чтобы определить, как долго вам нужно оставить свое яйцо и при какой температуре. от «текучих сливок» до «пластичного камамбера». Компания Starbucks недавно прославила яйца су-вид своим « укусов су-вид ».

Как только вы добьетесь нужной консистенции, система су-вид позволит вам постоянно готовить яйца до совершенства каждый раз.

Вторая причина, по которой повара так любят яйца су-вид, заключается в том, насколько легко это сделать! Поскольку яйца уже содержатся в скорлупе, их не нужно упаковывать в вакууме.

Свинина

Свинина часто имеет репутацию одного из самых мягких и сухих сортов мяса. Однако это яркий пример чудес су-вид.

Проблема в том, что традиционные методы приготовления теряют много жиров и соков из свинины, но су-вид сохраняет эти жиры, превращая их в ароматизатор.

В качестве примера взгляните на наш рецепт приготовления су-вид свиной полки.

Баранина

Баранина — это еще одно мясо, которое сложно приготовить правильно, многие повара переусердствуют, в результате чего получается жесткое, жесткое мясо и другие виды мяса, которые чрезмерно компенсируются и остаются недоваренными.

Все это означает, что он отлично подходит для су-видео, устраняя все догадки и гарантируя сочную, ароматную нарезку, за которой не нужно постоянно следить.

Если вы всегда считали баранину немного скучной, попробуйте ее су-вид, например, в нашем рецепте овец из баранины су-вид.

Морковь

Овощи по большому счету отлично подходят для приготовления sous vide, сохраняя их твердыми и хрустящими, а морковь sous vide особенно хороша.

Что замечательно, так это то, что вы не только добиваетесь идеальной текстуры, но и можете добавить в морковь такие ингредиенты, как травы и утиный жир, которые будут смешиваться с морковью, чтобы перейти на новый уровень, прежде чем впоследствии подрумянить морковь карамелизовать их натуральный сахар.

---

Худшие продукты для приготовления су-вид

Рыбное филе

Хотя вы, конечно, можете приготовить рыбу су-вид, в зависимости от ваших личных предпочтений, возможно, вы этого не захотите.

Проблема в том, что филе рыбы слишком нежное и слоистое для приготовления в машине sous-vide, и, как только она пройдет через процесс, она просто развалится, когда вы попытаетесь достать ее из пакета.

Возможно, если вы хотите попробовать морепродукты су-вид, вам стоит попробовать моллюсков, таких как эти вкусные морские гребешки.

Печень

Есть некоторые продукты, которые можно приготовить с помощью sous vide, но они просто не стоят потраченного времени, и печень — один из таких продуктов.

Печень — настолько постный продукт, что на самом деле он не получает достаточной пользы от эффекта су-вид, и вам, вероятно, лучше просто приготовить его на сковороде.

Стейк из филе

Это может вызвать споры среди некоторых, и было бы немного грубо назвать его «одним из худших» продуктов для приготовления су-вид, но Крис считает, что су-вид несколько тратится на кусок филе стейка.

Это по той же причине, что и для печенки, просто стейк из филе уже настолько нежный, что установка автомата по принципу sous vide не окажет на него достаточного воздействия.

Это не означает, что вы не должны готовить стейк су-вид, просто польза, возможно, не стоит потраченного времени!

Голландский

Hollandaise, как известно, сложно сделать правильно, и хотя некоторые повара утверждают, что sous vide делает его надежным, это не так.

Sous vide Hollandaise включает в себя смешивание яичного желтка, лимонного сока и масла в машине sous vide, встряхивая при этом несколько раз.

К сожалению, сделать это так же сложно, как и было бы, и так же часто он разваливается и превращается в неровности и неприязнь.

---

Конечно, лучшая и худшая еда для су-видео часто зависит от личных предпочтений, однако вышесказанное — наши собственные мысли. Мы хотели бы знать, что, по вашему мнению, лучше всего работает при приготовлении су-видео или чего вы советуете избегать любой ценой?

Что мне следует сделать в первую очередь?

Джейсон, моя новая Анова только что появилась сегодня. Я очень рад его использовать, но что мне сделать в первую очередь?
— Сьюзан

Мне все время задают вариант этого вопроса! И даже опытные повара по системе су-вид задаются вопросом, не упускают ли они то, что им стоит попробовать.

С аппаратом Sous Vide можно делать так много разных вещей, что бывает сложно понять, что вы хотите попробовать в первую очередь. Я думаю, что есть две категории продуктов по принципу су-вид: вещи, которые можно использовать для лучшего приготовления, и вещи, которые можно делать только с су-вид. Вот некоторые из моих любимых занятий су-вид.

Первые вещи в Sous Vide

Вещи Sous Vide делает лучше

Свиная вершина Sous Vide

Свинина имеет репутацию пресной и сухой.Но с су-видео можно приготовить потрясающую свинину, и это одно из моих любимых блюд. Я особенно люблю свиные отбивные, жаркое из корейки или вырезку. Я готовлю их при 140 ° F (60 ° C), что оставляет немного розового в середине, хотя мои родители предпочитают его без красного цвета при температуре около 141 ° F (60,5 ° C). Свинина получается невероятно нежной и влажной даже без предварительного засаливания.

Мои любимые рецепты из свинины Sous Vide

Для большего вдохновения, вот все мои рецепты свинины су-вид.

Куриная грудка Sous Vide

Одно из преимуществ су-вид — приготовление куриных грудок.Цыпленок так легко становится жестким и пережаренным, что его так сложно приготовить должным образом. Использование sous vide упрощает приготовление куриных грудок, и они каждый раз получаются влажными и нежными.

Я предпочитаю свои куриные грудки, приготовленные при 141 ° F (60,5 ° C) в течение 2–4 часов, но вы можете приготовить их от 136 ° F (57,8 ° C) (для меня это слишком сыроедение) и до 147 ° F (63,9 ° C) (немного суховато на мой вкус). Я обычно не обжигаю курицу после того, как ее съели, я просто ем ее прямо из пакета.

Мои любимые рецепты с курицей Sous Vide

Посмотреть другие рецепты курицы су-вид.

Сосиски Sous Vide Верх

Еще один продукт, который легко пережарить, — это колбаса. Очень сложно точно уложить время, чтобы колбаса была хорошо прожарена и хорошо подрумянилась снаружи. Использование sous vide устраняет трудности и оставляет вам идеально приготовленные сосиски.

Мне нравятся свиные колбаски, приготовленные при температуре 140 ° F (60 ° C) в течение 2–4 часов. Это оставляет немного розового в середине, но все же пастеризует его и делает его безопасным для употребления. Это также дает вам немного больше свободы действий при обжаривании колбас на гриле. Вы можете просмотреть все мои рецепты колбасы су-вид.

Мои любимые рецепты колбасы Sous Vide

Посмотреть другие рецепты колбасы су-вид.

Тушенка с говядиной Sous Vide

Кукурузная говядина, на мой вкус, может оказаться слишком сухой, но с sous vide вы действительно можете контролировать температуру и настраивать нежность и сухость по своему вкусу. Я предпочитаю готовить его при температуре 135 ° F (57 ° C) в течение нескольких дней, хотя некоторым нравится его при 146 ° F (63 ° C), когда он более нежный, но более сухой. Вот мой рецепт рубена из солонины.

Жаркое и стейк по системе Sous Vide Chuck

Еще один кусок мяса, который требует длительного времени приготовления, — это жареный цыпленок. Вы можете приготовить потрясающий традиционный «тушеный» жареный цыпленок, приготовив его при температуре 160 ° F (71 ° C) в течение 24 часов, или вы можете сделать нежный жареный стейк из куриного мяса при 131 ° F (55 ° C) в течение 2 дней.

Мои любимые рецепты стейков из чака Sous Vide

Посмотреть другие рецепты стейков су-вид чак.

Вещи, которые можно сделать только в Sous Vide

Дешевая столешница для стейка Sous Vide

Мой любимый стейк — это рибай, но я не могу позволить себе есть их все время, потому что они очень дорогие.С sous vide вы можете купить жареный цыпленок, три-наконечник, грудинку или другую менее дорогую нарезку примерно за четверть стоимости. Если вы готовите его в течение 2 дней (я предпочитаю 55 ° C), и теперь у вас есть что-то, что очень похоже на рибай за небольшую часть стоимости. Для получения дополнительной информации вы можете проверить некоторые из моих стейков су-вид рецепты.

Мои любимые рецепты стейков Sous Vide

Посмотреть другие рецепты стейков су-вид.

Sous Vide BurgersTop

Я люблю хорошие бургеры средней прожарки, но вы должны быть осторожны, заказывая их из соображений безопасности.С помощью су-видео вы можете готовить мясо достаточно долго, чтобы его можно было пастеризовать, поэтому его можно будет безопасно есть. Я люблю делать 2-3 часа при температуре 131 ° F (55 ° C), а затем быстро обжаривать их. Они получаются идеальной средней прожарки на всем протяжении и невероятно сочными. Вот рецепт гамбургера су-вид, чтобы вы начали.

Sous Vide SalmonTop

Верхняя часть лосося Sous Vide

Лосось — моя любимая рыба, и я люблю пробовать ее в разных приготовлениях. Приготовление лосося су-вид открыло несколько новых способов его попробовать.Традиционный лосось готовится при температуре около 125-135 ° F (151,6-57,2 ° C) в середине с внешней корочкой.

С соусом су-вид можно готовить на очень слабом уровне, ровно настолько, чтобы он нагрелся. Мне нравится 122 ° F (50 ° C) в течение 25-45 минут, но некоторые люди любят опускаться до 115 ° F (46 ° C) или до 131 ° F (55 ° C). Приятно попробовать разные температуры и посмотреть, что вам больше нравится. Вот мой рецепт лосося су-вид с яблоком и перцем халапеньо

Sous Vide Short Ribs Верхняя часть

Ребрышки Sous vide — одно из блюд, которое каждый советует попробовать, когда приобретет кофемашину. Есть много разных рецептов, которым вы можете следовать, но хороший — 3 дня при 144 ° F (62 ° C). Они получаются очень нежными, но еще не пережаренными. Вот один из моих любимых рецептов коротких ребрышек су-вид, хотя я обычно оставляю его готовиться от 60 до 70 часов.

Яичница по-французски Sous Vide Верхняя часть

Яичница-болтунья по-французски — это кремовая, почти заварной кремовая яичница, которая сильно отличается от иногда резиновой яичницы в американском стиле. С сувидом их легко приготовить, и они получаются очень кремовыми.

Просто взбейте несколько яиц с солью, перцем и сыром, затем перелейте в пакет Ziploc (или слегка запечатайте в вакуумный пакет). Готовьте их при температуре 165 ° F (73,8 ° C), пока они не станут твердыми, массируя их каждые 5-10 минут. Их нужно сделать за 15-20 минут. Вот мой рецепт яичницы су-вид.

Булочки со свиной грудиной Sous Vide

Еще один часто упоминаемый рецепт — булочки со свиной грудиной от Serious Eats. Это восхитительное блюдо из свиной грудинки, приготовленное по рецепту, соответствующее высоким стандартам Serious Eats.

---

Эта статья принадлежит мне, Джейсону Логсдону. Я — предприимчивый домашний повар и профессиональный блогер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело касается кулинарии. Я исследовал все, от sous vide и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; создавали пенки, гели и шарики; делали выдержанные в бочках коктейли и варили пиво. Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кулинарии и су-вид, и я запускаю AmazingFoodMadeEasy.com веб-сайт.

---

Если это так, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам.
Просто нажмите на зеленую кнопку внизу!

Начать!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, а также отправлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

.