Барный инвентарь для приготовления коктейлей в домашних условиях
Сохранить ссылку в соцсетях
Нет ничего сложного в смешивании алкогольных напитков в коктейлях, и при необходимости любой барный инвентарь можно заменить чем-то из обычного кухонного оборудования. Но если у вас есть специфические инструменты для приготовления коктейлей, вы справитесь с задачей проще и быстрее, как настоящий бармен.
Как появились коктейли
Искусству смешивания коктейлей не так много лет: появилось оно лишь в начале XX века. Мешать крепкие напитки с сиропами, фруктовыми соками и даже чаем европейцы умели давно (см. рецепты пуншей, грогов и глинтвейнов). А вот смешивание коктейлей как самостоятельное искусство появилось лишь ко временам сухого закона в США. То время историки алкоголя так и называют: век коктейлей.
- Сухой закон сделал любой спиртной напиток запретной ценностью. Чтобы грубый самогон или технический спирт можно было пить без отвращения, тем более — дамам, были изобретены многочисленные рецепты коктейлей, прячущих грубые запахи и вкусы за более тонкими.
- Появление технологий высокой очистки спирта позволило экспериментировать со смешиванием почти как угодно: хотите лёгкий аперитив? — Пара минут. Нужен лонг-дринк, который вы будете потягивать на протяжении всей вечеринки? — Нет проблем.
- Сформировалась совершенно новая алкогольная культура, когда спиртное стало всего лишь фоном для лёгкого и беспроблемного времяпрепровождения. Это не чопорное вкушение старых коньяков, и не прелюдия к пьяной драке в салуне, — это коктейльная вечеринка, где коктейли — лишь часть атмосферы, но не самоцель.
Бармен, жонглирующий шейкерами, быстро стал привычным и ожидаемым шоу, а некоторые рецепты были достаточно сложны, чтобы готовить их без специфического инвентаря, да ещё в спешке. Едва ли мы будем пытаться поражать воображение гостей подбрасыванием шейкеров, но коктейльный инструментарий пригодится нам и дома. Рассмотрим по порядку самые необходимое оборудование для смешивания коктейлей.
Инвентарь для приготовления коктейлей
Шейкер
Шейкер — самый важный и известный инструмент для смешивания коктейлей. Задач у него несколько:
- Некоторые компоненты коктейля смешивать тяжело: у них может быть разная плотность. Попробуйте-ка ложечкой размешать сливки или яйца с ликером, чтобы получить однородную массу. Шейкер справляется с задачей запросто.
- Смешивание коктейлей по классическим рецептам подразумевает лёд: он не только охлаждает напиток, но и выступает в качестве своеобразных жерновов, ускоряющих процесс смешивания.
Шейкер состоит из трёх частей: нижней части колбы, куда помещают компоненты, верхней части, которая закрывает колбу и имеет ситечко для фильтрации напитка, и крышки. В стакан шейкера помещаете ингредиенты коктейля и кубики льда, закрываете ёмкость, энергично встряхиваете — и фильтруете лёд через ситечко. Просто, быстро и очень удобно.
Чем заменить шейкер в домашних условиях. Разумеется, можно использовать любую плотно закрывающуюся банку с крышкой, а лёд фильтровать через большое ситечко. Просто с шейкером весь процесс намного удобнее, быстрее, а если смешивает мастер, то и зрелищнее.
Джиггер
Это мерный стаканчик. Коктейли требуют точности: чуть больше сахара или крепкого алкоголя — и эффект коктейля меняется, и далеко не в лучшую сторону. С джиггером даже неопытный бармен не допустит ошибки.
Фактически, это два стаканчика, соединенные донышками. Ёмкости стаканчиков отличаются в зависимости от стандарта, американского или европейского. Европейские снабжены разметкой по метрической системе.
Чаще всего джиггеры изготовляют из неокисляющихся металлов: они не влияют на вкус коктейлей и не разобьются, если нечаянно смахнуть их на пол.
Чем заменить джиггер в домашних условиях. Можно использовать обычный мерный стаканчик из стекла. Это менее удобно: вам придется в два раза чаще ополаскивать его, а разливать из него компоненты не так удобно, как из джиггера с закругленными краями.
Мадлер
Мадлер — это пестик, толкушка для ягод и фруктов. Его размеры рассчитаны так, чтобы можно было использовать мадлер в шейкере или прямо в стакане (если используется способ приготовления коктейлей, известный как «билд», когда компоненты последовательно добавляются в стакан послойно).
Хороший мадлер на давящей стороне снабжён рельефными зубцами: таким образом ягоды не будут выскальзывать, а сок не будет брызгать во все стороны.
Лучший материал для мадлера — это нержавеющая сталь: она не окисляется, и в отличие от дерева не впитывает в себя вкусы и запахи. Пластиковые мадлеры также можно использовать: пластик не поцарапает стекло, если вы толчете что-то прямо в стакане. Главный недостаток — они более хрупки и быстро приходят в негодность.
Чем заменить мадлер в домашних условиях. Смысл использования мадлера — в максимальном сохранении вкусоароматических веществ в коктейле. Многие из них легко испаряются, например, эфирные масла. Мадлер ускоряет процесс и снижает потери. Можно давить некоторые ингредиенты ложечкой, но если речь идёт о листьях — заменить пестик и ступку нельзя.
Стрейнер
Стрейнер — ситечко для фильтрации льда, кусочков фруктов и ягод, а также трав и других ненужных в готовом напитке частичек компонентов коктейля. Стрейнер может быть компонентом шейкера (кроме шейкера бостонского типа, не предусматривающего встроенного ситечка), но в любом случае удобно иметь под рукой дополнительный стрейнер.
Как правило, стрейнер оснащён приспособлениями для фиксации его на стакане, что очень удобно в процессе смешивания. В зависимости от конструкции, он может как полностью отфильтровывать все частички крупнее заданного размера, так и просто отделять кусочки льда, пропуская кусочки фруктов и трав. Выбор фильтрации зависит от типа коктейля и того, как его подают. Если коктейль подаётся без трубочки, нужна более тонкая фильтрация.
Чем заменить стрейнер в домашних условиях. Профильтровать коктейль можно и с помощью обычного чайного ситечка. Размеры чайного ситечка, как правило, рассчитаны на чайную чашку, а не коктейльный стакан, поэтому используйте воронку, на которую уже можно установить чайное ситечко, чтобы ничего не пролить.
Барная ложка с витой ручкой
Главное отличие барной ложки от чайной — это длина ручки: её задача — гарантированно достать до донышка любого стакана, даже самого высокого и с самым узким горлышком. Емкость её стандартизирована — это 5 мл., и её используют и в качестве мерной емкости.
В зависимости от конструкции второй конец ложки может быть оснащён миниатюрной вилочкой или даже пестиком-мадлером. Сама по себе ручка может быть и плоской, но лучше выбирать витую: её используют для создания многослойных коктейлей. Пробовали смешивать водку с томатным соком слоями по лезвию ножа? С витой барной ложкой сделать это проще простого.
Чем заменить барную ложку. Увы, полноценной замене ей нет, это самый необходимый для профессионального бармена инструмент. Можно попробовать использовать обычную чайную ложку для размешивания в низком стакане, можно попробовать составлять многослойные коктейли с помощью ножа или лабораторных стеклянных палочек, но лишь барная ложка справляется со всеми этими задачами в единственном числе, просто и удобно.
Заключение
Если вы часто готовите коктейли — подумайте о покупке качественных барных инструментов. Как минимум, в хозяйстве вам не раз пригодятся и мадлер, и барная ложка, и хороший мерный стаканчик-джиггер. Барный инвентарь предназначен для решения вполне бытовых задач, и использовать его можно в самых разных ситуациях.
Выбирайте барный инвентарь из нержавеющей стали: «нержавейка» не испортит вкус напитков и еды, за ней просто ухаживать, она прослужит вам долгие годы.
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты!
Журналист, фотограф, автор косметических и кулинарных рецептов.
Резюме
Название
Барный инвентарь: готовим коктейли дома
Описание
Инструменты профессионального бармена пригодятся вам на кухне не только для смешивания коктейлей. Обзор самых необходимых и практичных барных инструментов с фото и описаниями.
Автор
Екатерина Наумчик
Издатель
выпейменя. рф
Сохранить ссылку в соцсетях
Способы смешивания коктейлей
В зависимости от того, насколько легко перемешиваются между собой различные ингредиенты, входящие в состав коктейля, для его приготовления чаще всего используют четыре следующих способа:
1. Смешивание в шейкере.
2. Смешивание в блендере.
3. Приготовление в стакане для смешивания.
4. Приготовление в порционной посуде.
Смешивание в шейкере
При использовании этого способа компоненты смешиваются вручную с помощью шейкера. Сначала необходимо наполнить стеклянную часть шейкера на 3/4 льдом, затем влить остальные ингредиенты. Начинают чаще всего с дешевых напитков и лишь потом добавляют дорогие. После того, как все ингредиенты налиты в шейкер, следует перелить содержимое стеклянной части в металлическую и интенсивно встряхивать в течение 10-15 секунд, затем снять стеклянную часть и через ситечко процедить коктейль в порционную посуду.
Шейкер значительно облегчает приготовление коктейлей из ингредиентов, которые плохо смешиваются с крепкими спиртными напитками (соки, яичный белок, сливки и сахарные сиропы). Большинство шейкеров состоят из двух или трех частей. Когда в баре много посетителей, крышка без конца теряется. Если крышка от шейкера в очередной раз исчезла, воспользуйтесь подставкой для стакана или собственной ладонью — это вполне приемлемое решение проблемы. Попробовать коктейль перед подачей можно с помощью соломинки, отлив небольшое количество в крышку шейкера.
Перед встряхиванием шейкер рекомендуется обернуть полотняной салфеткой, чтобы ему не передавалось тепло рук. После приготовления каждого напитка сосуд для смешивания ополаскивают. Хранят шейкер в открытом виде.
Смешивание в блендере
Для этих целей используется электрический блендер или миксер. Загрузку блендера рекомендуется начинать с фруктов (свежих или консервированных), которые лучше предварительно нарезать небольшими ломтиками, — тогда консистенция будет более однородной, чем при использовании целых плодов. Далее следует наливать алкоголь. Лед кладут в последнюю очередь. Такой порядок обеспечивает свободное смешивание фруктов с алкогольными напитками и дает возможность льду постепенно таять и охлаждать смесь.
В идеале составляющие коктейля нужно смешивать в блендере в течение как минимум 20 секунд. Это позволяет быть уверенным, что в нем не осталось слишком крупных кусков льда или фруктов, для удаления которых напиток придется процеживать.
Иногда лед может препятствовать свободному вращению ножа блендера. Тогда возникает натужное гудение и дребезжание. Перед очередным использованием блендера необходимо убедиться в его чистоте. Достаточно тщательно ополоснуть его горячей водой и насухо вытереть чистым полотенцем.
Приготовление в стакане для смешивания
Барное ситечко
Метод Стир энд Стрейн (Stir and Strain) или «В бокале для смешивания».
Бокал для смешивания используют для приготовления более сложных коктейлей, которые содержат больше ингредиентов, но не требуют взбалтывания, а также для смешанных напитков, которые подают без льда, но охлажденными. Еще его применяют для экономии времени в том случае, когда одновременно нужно приготовить несколько коктейлей.
Приготовление. Бокал для смешивания (для этого прекрасно подойдет нижняя часть шейкера) надо на треть заполнить льдом. Обязательно слить образовавшуюся воду, оставлять ее крайне нежелательно. Налить в этот бокал ингредиенты в порядке, предусмотренном в рецепте, перемешать ложкой для смешивания, затем перелить полученную смесь, отфильтровав от льда (при помощи барного ситечка), в бокалы. Украсить и подать.
Если коктейль должен подаваться со льдом, то для этого надо использовать новый лед, предварительно положив его в бокал клиента, а не лед из бокала для смешивания.
Смешивание непосредственно в бокале
Метод Билд (Build) или «Непосредственно в бокале».
Обычно таким образом готовят все основные Long Drinks, не содержащие слишком тяжелых сиропов, сливок и состоящие из небольшого количества ингредиентов (не более трех). В качестве примера можно привести такие из них, как «Отвёртка» (Screwdriver), Джин-тоник, Harvey Wallbanger или «Лошадиная шея» (Horses Neck). Чаще всего — это напитки, которые подаются со льдом.
Приготовление. Положить несколько кусочков льда в соответствующий бокал, налить ингредиенты в порядке, указанном в рецепте; перемешать их и, если это необходимо по рецепту, добавить газированный напиток. Размешивать газированные напитки следует, разумеется, как можно меньше.
Затем коктейль надо украсить и подать. Палочка или соломинка необходимы для перемешивания ингредиентов коктейля после подачи.
Преимущества электрического шейкера для коктейлей, все разновидности
Традиционно это конструкция из нескольких емкостей для приготовления коктейлей или смесей для спортивного питания. Название происходит от английского слова shake – трясти. Устройство предназначено для перемешивания и охлаждения ингредиентов, в наборах бывает специальное сито для удаления кусочков фруктов, льда и осадка.
Подобные приспособления существовали с древнейших времен, известны древнеегипетские рецепты приготовления спиртных напитков в посуде из тыквы, а так же рецепты мексиканских индейцев, обожавших какао.
Когда был создан электрический шейкер
Пик производства пришелся на годы после холодной войны в США. Каждая американская семья держала на полке такую посуду, но уже в 1950-х они перестали использоваться благодаря появлению миксеров и блендеров. Современные портативные шейкеры на батарейках стали популярны с развитием фитнес-культуры. В барном деле до сих пор используется традиционный шейкер для коктейлей.
По типу применения различают шейкер для приготовления алкогольных коктейлей, спортивного питания и для кулинарии. По форме различают бостонский, коблер (европейский) и французский. Для использования подобной технологии нужно иметь определенную сноровку, но зрелище, когда профессиональный бармен готовит напиток, выглядит захватывающе. Существуют автоматические модели, похожие на небольшой блендер.
Устройство предназначено для перемешивания и охлаждения ингредиентов.
Для дома выбирают модели барного или спортивного типа в зависимости от целей использования. Для готовки смузи и коктейлей многим хозяйкам привычнее кухонные блендеры, но производители постоянно совершенствуют кухонную технику, и сейчас легко найти мощные модели, выполняющие большое количество функций.
Шейкеры для приготовления спортивного питания бывают в форме стакана, который нужно трясти, с шариком или венчиком внутри и отсеками для закладки порошков и капсул или автоматические. Они предусмотрены для смешивания протеиновых коктейлей. Автоматические без труда превращают в однородную массу творог или сырые яйца. Открыть бутылочку можно одним пальцем на ходу, а так же их легко переносить благодаря герметичности и защите от проливаний.
Автоматические без труда превращают в однородную массу творог или сырые яйца.
Шейкер для коктейлей: как пользоваться. За барной стойкой собирают конструкцию из нескольких емкостей, похожих на стаканы, и интенсивно встряхивают. Такой же алгоритм действий используется в пластиковых стаканах с одной емкостью, но в этом случае внутрь кладут специальный венчик. Для включения автоматического шейкера для коктейлей достаточно нажатия кнопки.
За барной стойкой собирают конструкцию из нескольких емкостей, похожих на стаканы и интенсивно встряхивают.
Электрический шейкер работает от двух батареек или от сети, корпуса изготавливают из прочного пластика и стали. Каждая модель оснащена небольшим мотором и смешивающей лопаткой, как в блендере, но здесь она не предназначена для измельчения. Обычно наносят мерную шкалу для точного расчета компонентов. Благодаря герметичной крышке содержимое не проливается, даже если носить шейкер в сумке.
Модели различаются объемом, кнопка для включения размещается на крышке или у основания. Предусматривается мощность 300 Вт и скорость вращения 6000 оборотов в минуту. Встречается исполнение корпуса из нержавеющей стали.
Электрический шейкер работает от двух батареек или от сети, корпуса изготавливают из прочного пластика и стали.
Преимущества автоматического шейкера над простыми
Электрический шейкер создан для людей, которые живут на большой скорости. По сравнению с обычными шейкерами, состоящими из нескольких стаканов, которые нужно фиксировать при встряхивании, автоматические модели имеют всего одну емкость, которую проще промыть, и герметично закрываются. Мощность и скорость взбивания при этом не сравнить с механическими действиями. Для получения подобного результата коктейльный шейкер нужно использовать долго. Благодаря дизайну и конструкции крышки автоматический шейкер можно носить с собой и пить из бутылки на ходу.
Электрический шейкер создан для людей, которые живут с большой скоростью.
Где он используется
В современном мире шейкер для приготовления коктейлей незаменим в диетическом и спортивном питании. Для смешивания белковых и белково-углеводных смесей не всегда удобно использование миксеров, блендеров и других бытовых устройств. Смеси выпускаются в порошковой форме, которую можно развести в воде, кисломолочных продуктах или соках. Приготовить в обычной посуде такой коктейль очень сложно, потому что появляются комочки, смесь пристает к стенкам. Эта проблема легко решается с помощью устройства. Отличительное преимущество – невысокая цена. Каждый спортсмен может подобрать модель по средствам.
В современном мире шейкер для приготовления коктейлей незаменим в диетическом и спортивном питании.
Шейкеры для смузи – это нечто похожее на мощный блендер. Подключаются к электрической сети, в отличие от близких родственников иногда имеют несколько стаканов для быстрого приготовления. Моторы обладают большей мощностью, чем спортивные, и стальными ножами для измельчения фруктов и овощей. Особо дорогостоящие модели предлагают удалять воздух для того, чтобы смесь не насыщалась кислородом.
Шейкеры для смузи – это нечто похожее на мощный блендер.
Для ресторанов и баров был изобретен электрический шейкер, но он не пользовался особой популярностью. Несмотря на мощность, профессионалы предпочитают работать с обычными металлическими емкостями. Рецептура алкогольных напитков подразумевает охлаждение компонента 3 или 4 кубиками льда и процеживание через специальное сито от кусочков. Любители чаще склоняются к традиционным способам смешивания в домашних условиях.
Несмотря на мощность, профессиональные волшебники предпочитают работать с обычными металлическими емкостями.
Лучшие производители
Если с шейкерами-бутылочками выбор сделать достаточно легко, так как они недороги и просты, то найти подходящую электрическое устройство сложнее. Большая часть производится в Китае и заказывается через платформы Алекспресс или Алибаба либо в магазинах спортивного питания.
Известные бренды:
- Торнадо. Самая продаваемый, объемы 500 и 700 мл, до 4 часов непрерывного смешивания, не оставляет комочков, пить можно прямо из бутылки. В Интернете огромное количество обзоров и положительны отзывов;
До 4 часов непрерывного смешивания, не оставляет комочков, пить можно прямо из бутылки.
- PROMIXX. Последняя разработка 2.0 работает не от батареек, а от заряжаемого съемного аккумулятора. На крышке имеется дополнительный отсек для закладки капсул, а вымыть можно, добавив каплю средства и включив – он моется сам;
Последняя разработка 2.0 работает не от батареек, а от заряжаемого съемного аккумулятора.
- Be First. Компания зарекомендовала себя благодаря качеству продукции. Шейкеры предназначены только для смешивания порошков;
Шейкеры предназначены только для смешивания порошков.
- 5 LB, Вихрь. Демократичные цены на автоматические стаканы для смешивания протеина. Чаще всего работают отлично, но встречается брак, покупатели жалуются на работу кнопки;
Демократичные цены на автоматические стаканы для смешивания протеина.
- Gemlux. В линейке полный набор высокотехнологичной смешивающей техники: милкшейкеры, планетарные миксеры, но предусмотрены только для кухни;
В линейке полный набор высокотехнологичной смешивающей техники.
- Philips. HR 3655/00 объединяет в себе все возможное: колку льда, смешивание спортивного питания, приготовление смузи и другие функции. В комплекте стаканчики для автомобиля;
Объединяет в себе все возможное: колка льда, смешивание спортивного питания, приготовление смузи и другие функции.
- Moulinex. Fresh Boost LM181D10 Измельчает и перемешивает, можно готовить сразу в бутылочках to go с функцией вакуум, которая предотвращает образование пенки.
Измельчает и перемешивает, можно готовить сразу в бутылочках to go с функцией вакуум.
Как выбрать
Основные критерии выбора – цена и объем порции. Фитнес-диеты предусматривают порции от 400 до 700 мл, которые следует употребить в течение двух часов. Для тренирующейся семьи лучше приобрести несколько шейкеров для индивидуального использования каждым членом.
Цели применения: для кондитерских блюд, смузи, протеиновых или алкогольных коктейлей. Все функции одновременно могут выполнять только габаритные кухонные устройства, и цена на них намного выше, чем на шейкеры-бутылочки.
Питание от батареек позволяет готовить в любом месте, съемные аккумуляторы нужно заряжать. Но, даже если не требуется часто покидать дом, они будут радовать на кухне. Для мобильных важны устройство крышки и герметичность, должно быть удобно пить на ходу. Некоторые коктейльные шейкеры предназначены исключительно для смешивания порошка, более мощные приготовят однородную массу даже из творога.
Если скорость не принципиальна, можно остановиться на пластиковом стаканчике с венчиком внутри. Для растворения капсул и порошков при встряхивании его возможностей хватает. Барменам-любителям придутся по душе стальные, коктейльный вечер не предполагает спешки.
Питание от батареек позволяет готовить в любом месте, съемные аккумуляторы нужно заряжать.
Уход
Особенного ухода не требуется, нужно промывать после каждого использования и не закладывать непредусмотренных конструкцией ингредиентов. Не допускать деформации резинового уплотнителя на бутылочках. Портативные устройства плохо работают на некачественных маломощных батарейках.
Видео: Шейкеры для коктейлей
Шесть классных причин приобрести шейкер для коктейлей • INMYROOM FOOD
Всегда интересно и увлекательно наблюдать за барменом, который виртуозно смешивает яркие коктейли с помощью компактного шейкера. Это буйство эмоций, красок и вкусов.
Почему бы вам не приобрести такой классный шейкер для смешивания коктейлей? Конечно, сразу выполнять замысловатые трюки и вертеть шейкер над головой вы вряд ли сможете. Но упорные тренировки сделают свое дело.
Впрочем, есть и другие весомые причины купить шейкер для домашнего использования. Делимся основными из них.
1. Удивляйте гостей
Если вы любите приглашать к себе домой гостей, то покупайте шейкер не задумываясь. Это нужное приобретение, которому вы обязательно найдете применение. Представьте: приходят гости к вам домой, а вы им смешиваете коктейли, жонглируя шейкером и бутылками рома. Только для начала нужно хорошенько потренироваться, чтобы не пришлось коллективно убирать последствия такого эффектного шоу. Гости останутся в полном восторге! Ведь они получат не только приятные эмоции, но и вкусные коктейли собственного приготовления.
2. Открывайте для себя новые вкусы
Когда вы просто вливаете напитки по очереди в бокал, а затем перемешивайте, они не взаимодействуют. А если смешивать коктейли с помощью шейкера, то можно получить по-настоящему изумительный и потрясающий напиток, в котором все нотки полностью раскрылись. Конечно, чтобы освоить искусство приготовления коктейлей, необходимо будет почитать соответствующую литературу и изучить ряд тонкостей, но результат определенно того стоит. В этом даже не стоит сомневаться.
3. Готовьте полезные напитки
Кстати, не воспринимайте шейкер как приспособление, которое подойдет сугубо для смешивания алкогольных коктейлей. Никто не мешает вам экспериментировать и готовить полезные напитки в лучших традициях правильного питания. С помощью шейкера вы можете делать себе на завтрак питательные фреши или протеиновые коктейли. Это отличная находка для тех, кто занимается спортом и ведет здоровый образ жизни.
4. Экспериментируйте бесконечно
Очевидный плюс шейкера состоит в том, что с его помощью можно приготовить бесконечное количество коктейлей. Для начала освойте классические рецепты. «Маргарита», «Куба Либре», «Мохито», «Космополитан» актуальны вне времени и пространства. Затем начните слушать свой внутренний голос и смешивайте ингредиенты по вдохновению. Мы уверены, что в скором времени вы придумаете много классных авторских коктейлей, которые станут фаворитами среди ваших друзей.
5. Качайте руки
А вы как думали? Активно трясти шейкером не так-то просто. Для этого требуется обладать соответствующим уровнем физической подготовки. К слову, если со спортом вы до этого не особо дружили, то теперь придется. Не дошли до тренажерного зала, так теперь начнете качать руки с помощью шейкера.
Однако есть риск, что с коктейлями придется завязать. Ведь спорт и активный образ жизни очень затягивают. Крутые коктейли придется пить по праздникам и торжественным случаям. Зато смешивать вы их будете без малейших усилий.
6. Смешивайте любимые напитки быстро
Некоторые считают, что смешивать коктейли в шейкере очень долго и нудно. Они просто не пробовали это делать. Такое приготовление коктейлей на самом деле занимает не так уж и много времени. Особенно когда вы наловчитесь и набьете руку. А еще смешивать коктейли с помощью шейкера гораздо интереснее. Даже если вы не употребляете алкоголь, попробуйте смешать коктейли подобным способом для своих друзей или устройте соревнования за звание лучшего бармена-любителя. Уверены, что процесс вас очень даже увлечет.
Шейкер для коктейлей, виды, материалы, объем, нюансы использования
На чтение 7 мин. Просмотров 588
Обновлено
Шейкер — посуда, без которой не обойдется ни одна вечеринка. Он бывает европейским, бостонским, французским, а еще электронным и скоростным. Отличную компанию ему составят стрейнер и джиггер. Функциональный шейкер для коктейлей — специальное приспособление, которым профессионально владеет любой бармен. Посуда разной конструкции, объема и материала изготовления незаменима для приготовления двух- и многокомпонентных напитков. Ее вполне заслуженно называют «символом барменского искусства».
Что собой представляет
Шейкер — герметично закрывающийся стакан для интенсивного смешивания коктейлей. Название происходит от английского слова shake, что значит «трясти». Бармен заливает в емкость разные напитки, закрывает ее, энергично трясет в течение нескольких секунд, разливает готовый коктейль по бокалам. Состоит конструкция из двух деталей: колбы, в которую закладываются основные ингредиенты, и верхней плотно прилегающей части. Это может быть крышка или отдельный стакан.
С помощью тряски удается смешать ингредиенты с разной плотностью: крепкое спиртное, ликер, сок, воду, молоко, сливки и прочее. Получается однородная масса. Добиться такого эффекта простым перемешиванием ложечкой не получится, поэтому шейкер — незаменимая барная вещь. Также он будет полезен для домашнего использования на кухне.
При необходимости в колбу шейкера закладывают лед, тогда готовый коктейль получается холодным.
С помощью шейкера готовят разные напитки. В первую очередь приспособление ориентировано на смешивание алкогольных коктейлей, потому что спиртосодержащая составляющая, как правило, тяжелее остальных компонентов — без тряски жидкость осядет на дне бокала. Но применяют шейкеры и для смешивания безалкогольных напитков. Есть специальные конструкции для спортивного питания, позволяющие готовить и употреблять протеиновые коктейли во время силовой тренировки или пробежки. Их строение отличается от изделий, используемых в барах.
Разновидности
Принцип действия всех шейкеров для приготовления коктейлей одинаков, но они различаются конструкцией. Бармены применяют европейский, бостонский, французский тип. Также существует спид-шейкер — электрический.
- Самая распространенная модель — европейская. Состоит она из колбы, верхней части (которая также выполняет функции мерного стакана) и встроенного ситечка для процеживания готового напитка. Делится такое устройство на стандартную и обтекаемую посуду. Стандартный европейский шейкер для коктейлей (кобблер) отличается традиционной конструкцией. Изготавливают его из нержавеющей стали, стекла, реже — пластика. Иногда материал верхней и нижней части различается. Позволяет готовить коктейль на несколько человек. Европейский обтекаемый тип изделия изготовлен по тому же принципу, однако у него меньший размер, округлая форма, он удобнее лежит в руке, меньше весит — подойдет для начинающего бармена или для домашнего использования.
- Конструкция бостонского шейкера предельно проста: металлический стакан и верхняя часть из стекла или пластика. Одна вставляется в другую. После приготовления изделие открывается ударом о барную стойку, поэтому нижняя часть — толстая, прочная. Встроенного ситечка здесь нет. Бостонская разновидность подойдет опытным барменам для быстрого приготовления напитков на большое количество гостей.
- Спид-шейкер — значит, скоростной. Это, скорее, относится к скорости приготовления напитка, а не к конструкции. Время экономится за счет того, что жидкость не нужно переливать. Базу изделия образует нижняя деталь бостонского шейкера, верхнюю часть — стеклянный коктейльный стакан, из которого посетитель будет пить. Как вариант — используются два металлических микс-стакана. Главное условие — герметичность. Без должной сноровки и опыта таким способом коктейль не приготовить.
- Французский шейкер похож на европейский, но он большего объема, без встроенного ситечка. Представляет собой вместительный металлический стакан с куполообразной крышкой. Подходит для одновременного приготовления нескольких порций напитка. Процесс не совсем удобен из-за большого размера конструкции, отнимает много времени, поэтому такая модель редко используется барменами, скорее, это вариант для домашних вечеринок.
К отдельной категории относится электрический шейкер. Его изобрели, чтобы облегчить жизнь барменов. Однако работники увеселительных заведений предпочитают по-прежнему делать все вручную. Конструкцией устройство напоминает блендер или миксер, используется в быту для приготовления напитков спортивного питания.
Чтобы приготовить напиток «скоростным» способом, в качестве верхней части шейкера используют исключительно стакан из толстого стекла, который не разобьется от ударов кубиков льда. Кроме того, емкость должна плотно прилегать к основе шейкера.
БостонскиеЕвропейскиеСпид-шейкерФранцузский
Материалы изготовления
По материалу изготовления различают шейкеры из нержавеющей стали, стекла, пластмассы. Каждая разновидность имеет свои особенности.
Материал |
Особенности |
Применение |
Достоинства |
Недостатки |
Нержавеющая сталь |
Надежный, наиболее распространенный материал. Толщина стали составляет минимум 2–3 мм, иначе конструкция будет слишком сильно охлаждаться, возникнут трудности при открытии |
Используется для изготовления европейских, французских, бостонских профессиональных шейкеров |
Прочный, позволяет чувствовать степень охлаждения напитка, надежный, не разобьется при падении |
Тяжелый, замерзает рука, новичку будет сложно первое время |
Стекло |
Красивый, стильный материал, но непрочный |
Европейские шейкеры, верхняя часть французского или бостонского |
Стильный внешний вид, визуальный контроль процесса смешивания, температура чувствуется рукой |
Непрочный, можно разбить |
Пластик |
Бюджетная стоимость, простой в применении |
Электрические, спортивные шейкеры, составные части профессиональных устройств |
Простота, легкость мытья |
Непрочный, впитывает запахи, может окраситься |
При выборе материала для шейкера стоит ориентироваться на периодичность использования устройства и сопутствующие условия эксплуатации.
ПластиковыеСтальныеСтеклянный
Объем
Стандартная порция коктейля — 150 мл, поэтому объем шейкеров является кратным этому числу: 300, 600, 900 мл — на 2, 4, 6 порций напитка соответственно. При домашнем использовании оптимальный вариант — со стаканом 600 мл. Увеселительные заведения используют разные объемы, которые зависят от потребностей клиентов. Нецелесообразно готовить одну порцию в 900-миллилитровом шейкере, а обслуживать группу гостей с помощью самого маленького изделия тоже неудобно.
Французский шейкер, как правило, отличается большим объемом.
Если речь идет о выборе приспособления для приготовления коктейлей спортивного питания, распространенный объем — 500 мл. Такой стакан для взбалтывания часто оснащается креплением. Его удобно надевать на пояс во время пробежки. Пока спортсмен тренируется, напиток взбалтывается. Шейкеры, с помощью которых готовят коктейли для роста мышечной массы с добавлением гейнеров, должны быть больше. Оптимальный объем — 600–700 мл.
Дополнительные аксессуары
Коктейльный шейкер европейского типа (кобблер) оснащается встроенным ситом для процеживания напитка. Оно задерживает частички льда, фруктов, других твердых компонентов. У прочих разновидностей посуды этого элемента нет, поэтому в качестве дополнительного аксессуара приобретается стрейнер — специальное барное сито.
Верхняя часть шейкера, она же крышка, как правило, оснащается мерной шкалой. Это необходимое условие для того, чтобы смешивать ингредиенты, не нарушая правильной пропорции. Полезный дополнительный аксессуар — джиггер. Он представляет собой конструкцию из двух стаканчиков разного объема, соединенных по подобию песочных часов. Один из них обязательно равен одному джиггеру. Это пришедшее из США неформальное название единицы объема алкоголя, равной 60 мл. Вторая часть может быть любого объема. По краю джиггера обычно проходит специальный ободок, который облегчает переливание напитка.
Правила использования
Все коктейли готовятся по одинаковому принципу. Правильная последовательность действий:
- Подготовить колотый лед или фраппе — ледяную крошку. Заполнить им стакан шейкера на две трети.
- Во вторую часть приспособления последовательно поместить ингредиенты будущего коктейля. Обычно первыми закладывают кусочки фруктов, сок, сироп, в последнюю очередь — спиртосодержащий компонент. Каждую часть необходимо отмерять, чтобы соотношение было правильным. Объемы и последовательность указаны в рецептах коктейлей.
- Соединить две части конструкции, энергично потрясти на протяжении 10 секунд. Если делать это дольше, тающий лед сделает коктейль слишком водянистым.
- Снять крышку, перелить коктейль в бокалы, фильтруя напиток через встроенное сито или стрейнер.
- Украсить готовый продукт, как предписывает рецепт, подать гостю.
Запомнив принцип составления коктейлей, можно экспериментировать с рецептами, придумывать собственные. Главное, на что стоит обращать внимание, — сочетаемость ингредиентов. Не рекомендуется использовать молоко в дуэте с цитрусовыми, яичные белки — с алкоголем.
Добавлять лед в шейкер — обязательно. В рецептах это не всегда указывается, но каждый коктейль предполагает разбавление водой на 20–40 %. Требуемая жидкость появляется в составе как раз за счет растаявшего льда.
Нельзя готовить в шейкере напитки с использованием газировки. Тряска усугубит образование пены, что испортит вкусовые качества коктейля, кроме того, он разбрызгается при открывании конструкции.
Не столь важно, используется бостонский, европейский или французский вариант посуды, — без шейкера просто невозможно представить ни один бар. Да и самому бармену это приспособление в руках придает вид настоящего профессионала.
Видео
Я по началу даже как-то комплексовал – бросить науку, бросить фармацию, бросить химию… и увлечься коктейлями… Приготавливать коктейли… Вместо гетерогенных сред липолитических реакций, вместо стабилизированных трис-буфером суспензий ферментов и рН-статирования с каломельным электродом – сливать водку с соком. Какое-то примитивное ремесло, вместо ничем (ну, почти ничем) неограниченного полета мысли. Какая ужасная деградация!
Но оказалось все не совсем так. Точнее совсем не так. Да, все первые коктейли были крайне удачны 🙂 Но потом пришлось задуматься – коктейли хороши. Но они не идеальны. Многие их них даже недостаточно хороши, да проститься мне эта тавтология. Чем больше я увлекаюсь, тем больше открывается горизонтов, чем больше я узнаю, тем больше остается неизвестного. Да, научить болвана готовить нормальный коктейль – это не сложно, не сложнее чем того же болвана организовать на написание кандидатской 🙂 Но его коктейль не будет хорош. И тем более он не будет идеален.
Так как же приготовить хороший коктейль? Это очень сложно, поверьте, мне кажется, этому легко посвятить всю жизнь 🙂
Я думаю, для того чтобы приготовить хороший коктейль надо несколько (а возможно даже неограниченное множество) вещей:
1. Надо знать, как это делать, в том числе иметь сформированные кинематические навыки.
2. Надо понимать, что ты делаешь.
3. Надо понимать, зачем ты это делаешь.
4… хватит пока и первых трех пунктов.
Кинематика, или скажем так практические навыки. Нельзя получить практические навыки, прочитав книгу. Нужно ещё все сделать своими руками. Сделать не единожды. Быстрее будет, если перед глазами будет кто-то с прямыми руками, кто сразу покажет как правильно. В принципе, если критически относиться к результатам своих действий, то можно и самому, но дольше, возможно гораздо дольше… Мы с этого начнем.
Первое, что следует усвоить, принимаясь за изучение коктейлей, это то, что коктейль можно приготовить не просто как-нибудь, произвольным образом, по наитию, а только несколькими определенными методами. Все эти методы достаточно четко регламентированы и (по идее) их придерживаются все бармены. Как правило, метод приготовления коктейля указывается непосредственно в рецепте. Основные методы приготовления – это билд (составить), стир (размешать), шейк (встряхнуть), бленд (размолоть). К ним могут применяться ещё несколько дополнительных операций – мадл (размять) и т. д. Разберем же подробно каждый метод и его особенности.
Метод смешивания коктейля билд (англ. – build) – по-русски иногда упоминающийся как “составить” – это метод приготовления коктейля непосредственно в бокале подачи. Подходит для коктейлей, состоящих из легкосмешивающихся компонентов. При данном методе приготовления берем бокал подачи, наполняем его указанным видом льда (полностью, если иное количество льда не указано в рецепте), по очереди отмериваем ингредиенты и вливаем их в бокал (настоящие бармены вливают от самого дешевого (соки, сиропы) к самому дорогому (крепкий алкоголь), однако, исходя из плотностей компонентов, следует делать все с точностью до наоборот; иногда порядок вливания указан в рецепте, в таком случае его не следует нарушать). После того как все ингредиенты отмерены, слегка перемешиваем коктейль барной ложкой, двигая её по периметру бокала. При перемешивании коктейля иногда возникает необходимость придержать бокал, для этого берем салфетку и аккуратно придерживаем бокал подачи через салфетку, держа бокал за кромку – как бы сверху придавливая бокал к столу. Таким образом, на бокале подачи не остаются отпечатки пальцев и не нарушается возникающая при перемешивании коктейля испарина на наружной поверхности бокала, которая так украшает коктейль.
Частные случаи:
1.1. Некоторые коктейли выглядят очень эффектно неперемешанными (например, Summer Seen, в данном случае подаем их без дополнительного перемешивания, но с коктейльной палочкой (свизл-стиком), чтобы гость мог сам перемешать коктейль перед употреблением.
1.2. Также не имеет смысла дополнительное перемешивание коктейля с газированными напитками (содовая, кола и т.п.) – это будет только способствовать выходу газа. Такие коктейли из-за активно выделяющегося газа перемешиваются сами. В этом случае при описании метода приготовления можно встретить термин pour (налить).
1.3. Частным случаем является наливание коктейля слоями (англ. – layer), при этом отмеренные ингредиенты аккуратно наливаем по выпуклой стороне барной ложки (незначительно углубленной в предыдущий ингредиент!) тонкой струйкой, так чтобы ингредиенты не смешивались. Это возможно только при различающейся плотности ингредиентов. Для приготовления слоистых коктейлей оптимальным будет использовать охлажденных ингредиентов и посуды.
1.4. Иногда (часто при использовании других методов приготовления коктейля) метод билд используется на завершающей стадии приготовления коктейля – т.е. требуется долить коктейль содовой (газировкой), другим газированным напитком, соком или налить на поверхность коктейля ароматический ингредиент – чаще всего крепкий ром или ликер, например, Гальяно. В последнем случае это также удобно сделать с использованием выпуклой стороны барной ложки.
1.5. Не следует перемешивать (без особого на то указания!) коктейль в бокале подачи, вращая зажатую между ладоней барную ложку или коктейльную палочку. Этот прием (свирл, англ. – swirl) используется редко, как правило, в коктейлях с дробленым льдом и позволяет получить очень холодный коктейль в просто таки замерзшем снаружи бокале (например, Мятный Джулеп). Для большинства других коктейлей он будет неоправдан.
1.6. Некоторые коктейли, например, коктейль Мохито, коктейль Мятный Джулеп, имеют свою технологию приготовления, которая также именуется билд, но довольно сильно отличается. Это те исключения, без которых невозможны правила 🙂
Метод стир (англ. – stir) – ещё упоминающийся как “смешать”. Метод приготовления коктейля в стакане-смесителе. Стакан-смеситель представляет собой специальное барное оборудование – стеклянный или металлический стакан, который используется для смешивания и одновременного охлаждения коктейля. Если вы пользуетесь бостон-шейкером, то его любая часть является стаканом смесителем (также как и большая часть кобблера). Для приготовления коктейля методом стир также может быть необходим стрейнер (strainer) – приспособление, которое позволяет отделить приготовленный напиток ото льда. Метод стир используется, как правило, для коктейлей, подающихся безо льда (в коктейльном бокале, например). Метод стир позволяет получать абсолютно прозрачные напитки (без пузырьков воздуха). При приготовлении коктейля методом стир берем стакан-смеситель и отмериваем все ингредиенты. Как правило, профессиональные бармены отмеривают ингредиенты в порядке возрастания их стоимости, неофиту я рекомендую делать то же самое, чтобы случайные ошибки не стоили так дорого. Далее наполняем его на 3/4 (или почти полностью) указанным видом льда (если не указано, то берем лед в кубиках) – по крайней мере, льда должен быть очевидный избыток относительно ингредиентов, и тщательно, но аккуратно перемешиваем смесь ингредиентов и льда барной ложкой в течение 20 – 30 сек (в случае очень холодного и сухого льда -18°С, в случае мокрого льда время перемешивания следует сократить), т.е. времени необходимого для охлаждения коктейля и образования однородной и максимально охлажденной смеси. Время перемешивания зависит от температуры и величины кубиков льда, исходной температуры ингредиентов и стакана смесителя и прочих факторов (но как эмпирическое правило можете запомнить такое эмпирическое правило – мешать 30 раз, если используются мелкие кубики льда, 50 раз, если крупные). При перемешивании коктейля следует двигать барную ложку по периметру стакана смесителя по часовой стрелке (по крайней мере, только в одну сторону). Ни в коем случае не стоит вращать барную ложку между ладонями – этот прием называется свирл (swirl) и применяется при приготовлении некоторых коктейлей методом билд. В общем случае при использовании более мелкого льда потребуется меньше времени на перемешивание, чем при использовании крупного льда. После перемешивания коктейль процеживают с помощью стрейнера в бокал подачи.
Частные случаи:
2.1. Иногда в рецепте указывают, что коктейль следует перелить в бокал подачи со льдом (например, Florodora). В этом случае стрейнер не используется. Если же такого указания нет, то в бокале подачи должен быть свежий лед (если это подразумевает бокал подачи, конечно).
2.2. Если вы сначала наполнили стакан-смеситель льдом, после чего он некоторое время стоял (например, вы охлаждали сам стакан-смеситель, или отвлеклись) – не забудьте слить образовавшуюся воду с помощью того же стрейнера, чтобы она не разбавила приготавливаемый коктейль.
2.3. Существует два вида стрейнеров – хавторн- и джулеп-стрейнеры. По умолчанию используется в основном хавторн стрейнер, но есть бармены, которые пользуются только джулеп-стрейнером. Хавторн-стрейнер не применяют в случае, если нужно отделить мелкие кусочки фруктов или трав, при использовании приема мадл (muddle) – измельчения, перетирания фруктов или трав с помощью барной ложки или пестика, для этого предназначен джулеп-стрейнер.
2.4. Некоторые коктейли, приготавливаемые методом стир, содержат такое малое число ингредиентов, что бармены считают возможным просто налить охлажденный джин в замороженный коктейльный бокал 🙂 На самом деле, я всегда настаиваю на смешивании, пусть даже одного ингредиента со льдом. Первое, метод стир служит не только для смешивания и охлаждения ингредиентов, но и вносит в коктейль новый ингредиент – воду, пусть даже и в небольших количествах. Второе – при контакте пусть даже очень холодной жидкости и очень холодного льда, при котором плавления льда даже не происходит, все равно происходит “полировка” коктейля, т. е. изменением локальной структуры смеси из-за контакта с кристаллической решеткой льда, что придает коктейлю блеск и хрустальную прозрачность. Последний факт нетрудно проверить на коктейле Сухой Мартини (Dry Martini).
Метод шейк (англ. – shake) – ещё упоминающийся как “встряхнуть, взбить в шейкере”. Самый харизматический метод приготовления коктейлей. Я думаю, я не открою секрет, что шейкер – это символ всей коктейльной культуры. Метод шейк наиболее употребим в приготовлении коктейлей, используется, прежде всего, для смешивания ингредиентов имеющих сильно отличающиеся плотности, для коктейлей, содержащих сиропы, густые ликеры, соки и т.п. При приготовлении коктейля методом шейк происходит интенсивное смешивание ингредиентов, охлаждение смеси, разбавление смеси и её аэрация, поэтому данный метод приготовления нельзя заменить ни одним из прочих методов. Для приготовления коктейля методом шейк требуется специальное барное оборудование – шейкер. Существует два основных варианта шейкера – бостон-шейкер, состоящий из двух частей (стеклянной и металлической), которые плотно вставляются одна в одну, и кобблер, который, как правило, состоит из трех частей и имеет встроенный стрейнер. Так как бостон не имеет встроенного сита, то при работе с ним необходим стрейнер. И кобблер и бостон может быть изготовлен их пластмассы, стекломассы… Я предпочитаю использовать полностью металлический кобблер для приготовления своих коктейлей. Именно кобблер позволяет более интенсивно встряхивать коктейль, хотя для приготовления коктейлей большого объема, как правило, удобнее бостон. Я считаю, что использование того или иного шейкера дело вкуса и никак не говорит “о большем профессионализме использующего бостон”, как утверждают наши некоторые бар-мены.
При приготовлении коктейля методом шейк следует взять шейкер (его большую часть), отмерить все ингредиенты и наполнить шейкер на 3/4 или до верху льдом (при этом лед должен быть в значительном избытке по отношению к ингредиентам, если так не получается – следует использовать шейкер большего объема). Если в рецепте не указан вид льда, то следует использовать лед в кубиках. Далее в зависимости от исходной температуры льда достаточно интенсивно встряхиваем шейкер в течение 20-25 сек (при очень холодном и сухом льде из морозилки -18°С) до достижения смесью минимально возможной температуры – фактически до установления температурного равновесия в шейкере. Таким образом, вы получите очень холодный и оптимально (и при прочих равных одинаково) разбавленный коктейль. Это особенно важно, если бокал подачи коктейля не подразумевает подачу со льдом. В случае использования не очень холодного мокрого льда (например, из ледогенератора или из “лохани”) время шейка следует подбирать индивидуально (а лучше подобрать правильный лед 😉 ). При встряхивании шейкера часто рекуомендуют придерживаться следующих рекомендаций: направление движение шейкера под углом снизу вверх, ориентация всегда верхней частью вверх (к себе) и не на гостя. В случаях, когда вам требуется взбивать коктейль достаточно долго (например, при приготовлении Физза или коктейля с яичным белком), особенно если вы используете металлический шейкер, следует завернуть шейкер в тканевую салфетку, с одной стороны чтобы не замерзали руки, а другой стороны чтобы тепло рук не вызвало излишнего таяния льда (ваше руки – это самый большой фактор, не позволяющий считать шейкер изолированной системой ;). Тщательно встряхнув коктейль, процедите его (всегда используйте и стрейнер, и мелкое ситечко) в бокал подачи. Я считаю дополнительное процеживание обязательным – я не люблю мелкие льдинки в своем бокале (особенно, если это коктейльный бокал).
Современной и модной разновидностью метода шейк является так называемый хард-шейк – он более интенсивен, чем обычный шейк, и имеет несколько иное исполнение. Я придерживаюсь мнения, что хард-шейк дает лучшие результаты в сравнении с обычным шейком практически во всех случаях (это справедливо в случае использования очень холодного и сухого льда). Идеальной техникой я считаю хард-шейк в исполнении Эбена Фримена и Стана Вадрны.
Частные случаи:
3.1. НИКОГДА не вливайте в шейкер газированные ингредиенты. Вы рискуете устроить большой бада-бум 🙂
3.2. Использование более мелкого льда позволяет получить более холодный коктейль.
3.3. Иногда в рецепте указывается, что коктейль требуется перелить в бокал подачи со льдом, в этом случае удобно использовать бостон, стрейнер не используется. Если такого указания нет, лед всегда остается в шейкере, в бокале подачи всегда свежий лед. У нас многие бар-мены экономят на этом, что позволяет им получать омерзительные результаты даже из хороших ингредиентов.
3.4. Обмерзание металлического шейкера льдом и ломота в суставах рук – верный признак того, что вы взбиваете коктейль хорошо, вы на правильном пути. Если вы стесняетесь или боитесь такого, оберните шейкер в барное полотенце (салфетку), но, на мой взгляд, вы будете выглядеть нелепо. (Но это не повлияет на результат, что гораздо важнее).
3.5. Для приготовления коктейлей, которые содержат большое количество яичного белка (или желтка, или, вообще, яиц) или жирных сливок, используется такая вариация как “сухой шейк” (dry shake). Смысл этого приема в том, что ингредиенты сначала взбиваются в шейкере безо льда, а затем повторно со льдом (охлаждаются). Теоретически высокая температура при первом взбивании является фактором способствующим эмульсификации. При “сухом шейке” также можно поместить в шейкер пружину с хавторн-стрейнера, которая, как своеобразный венчик, также облегчит взбивание. Таким образом, для того чтобы приготовить коктейль методом “сухого шейка” следует сначала поместить в шейкер все ингредиенты (включая яйца или сливки) и интенсивно взбить их безо льда, а возможно даже с пружиной от хавторн-стрейнера. Затем в коктейль добавляют достаточное количество льда и очень интенсивно взбивают коктейль.
Для приготовления коктейля Кровавая Мери и ей подобных напитков с томатным соком применяется, как правило, особый метод приготовления называемый роллинг (rolling). Считается, что применения в этом случае метода шейк приводит к потере тонкой текстуры томатного сока, коктейль становится слишком вспененным. С помощью же роллинга получается холодный и оптимально разбавленный и аэрированный коктейль, без излишней пенности. Для приготовления коктейля роллингом возьмите два стакана-смесителя (две части бостона или кобблера) и поместите в одну их них необходимые ингредиенты и достаточное количество льда. Затем перелейте смесь из одного стакана в другой и обратно несколько раз, при этом стаканы держите как можно ближе друг к другу. Процедите коктейль в бокал подачи используя хавторн-стрейнер.
Метод бленд (англ. – blend) применяется для приготовления коктейлей со свежими фруктами, “замороженных” коктейлей. При приготовлении коктейля этим методом легко получить напиток с красивой пеной или напиток, имеющий воздушную консистенцию. Использование данного метода подразумевает использование специального барного оборудования – блендера. В настоящее время механический блендер является скорее раритетом и музейной ценностью, в основном используются электрические. Желательно, чтобы блендер имел две скорости и импульсный режим. При приготовлении коктейля методом бленд в чашу блендера помещают отмеренные и отвешенные ингредиенты, затем они гомогенизируются (я использую высокую скорость блендера для этого), после чего добавляется дробленый лед и коктейль смешивается на низкой скорости блендера (в импульсном режиме) в течение 10 – 15 секунд. Как правило, приготовленный в блендере коктейль имеет густую консистенцию похожую на фруктовое мороженное (например, Замороженная Маргарита и Фруктовый Дайкири). Естественно, что коктейль не нуждается в процеживании.
Наиболее древней, на данный момент архаичной, практически не применяющейся на данный момент техникой смешивания коктейлей является throwing. Такой метод смешения может встретиться в старых коктейльных сборниках. Для того чтобы приготовить коктейль методом throwing следует взять два стакана смесителя. В один из них отмерить необходимые ингредиенты и положить достаточное количество льда (около 2/3 стакана). Затем используя джулеп-стрейнер процедить смесь в о второй пустой стакан смеситель, при этом увеличивая расстояние между стаканами. Затем быстро перелить смесь обратно в стакан со льдом и повторить процедуру. Расстояние, на которое бармен способен удалить стаканы друг от друга при этом не проливая коктейль является прямо пропорциональным его мастерству 🙂 Повторив магические движения несколько раз, коктейль отцеживают в бокал подачи с помощью джулеп-стрейнера из стакана, содержащего лед.
Я также хочу поговорить о таком приеме как мадл (размять, англ. – muddle), который часто относят к отдельным методам приготовления коктейлей. Прием мадл (muddle) заключается в измельчении, разминании, растирании кусочков фруктов или трав с помощью барной ложки или специального пестика – мадлера (muddler). При этом ингредиент может быть растерт в бокале подачи (мята в Мохито, лайм в Кайпиринье), стакане смесителе или шейкере (ананас в Никербоккере Особом). Ингредиент может растираться с соком, льдом, отдельно. Далее добавляются ингредиенты и происходит приготовление коктейля методом билд, стир или шейк, как описано выше. Для растирания берите только самые свежие, спелые фрукты и травы, они, естественно, должны быть тщательно вымыты.
После того как вы приготовили коктейль и процедили (или перелили) его в бокал подачи вам возможно надо будет проделать еще ряд действий, которые в общем виде можно назвать стадией украшения коктейля (англ. – garnish). Главное при украшении коктейля следовать нескольким несложным правилам:
1. Используйте для коктейлей (по крайней мере, для классических) именно то украшение, которое указано в рецепте. В любом случае украшение должно гармонировать со вкусом и ароматом приготовленного напитка.
2. Украшение должно быть аккуратным, опрятным, приготовленным из качественных свежих компонентов. Желательно, чтобы украшение было съедобным.
3. Украшение должно быть соразмерно бокалу, слишком большие и пышные украшения на стандартных бокалах типа коллинз, хайбол или рокс – это нелепо. Также украшение должно соответствовать имиджу коктейля, слишком вычурные украшения классики, например, Кузнечика или Космополитена, это дурной тон.
Также необходимо остановиться на некоторых специфических случаях.
Часто в рецептурных сборниках на английском можно встретить такое выражение как garnish with lime (lemon, orange …) twist. При переводе на русский язык часто полнота требований к такому виду украшения теряется. Следует помнить, что twist – это не только существительное, обозначающее завиток кожуры цитруса, но и глагол, обозначающий процесс выжимания капельки эфирного масла из этой кожуры на поверхность коктейля. Таким образом, достигается дополнительная ароматизация напитка эфирными маслами кожуры цитруса. Этот нюанс очень важен. Для того чтобы выполнить twist, следует вырезать небольшую довольно тонкую полоску кожуры цитруса, и, взяв ее между большим и указательным пальцами обеих рук, цветной стороной к коктейлю, сжать и одновременно скрутить на расстоянии нескольких сантиметров от поверхности напитка, так, чтобы из кожуры брызнуло эфирное масло. Для усиления эффекта можно протереть ободок бокала этой полоской. Далее эту полоску можно опустить в коктейль (как правило) или выбросить (если указано или гость настаивает), в зависимости от коктейля.
Простое украшение завитком кожуры цитруса обозначается как garnish with a lemon (…) peel. В таком случае вышеприведенные действия не требуются. Иногда даже очень популярные коктейли не имеют определенности между этими двумя видами украшения, действуйте в таком случае по желанию.
Like this:
Like Loading…
Как пользоваться барным шейкером и чем его можно заменить?
Шейкеры являются основным рабочим инструментом бармена. В таких герметичных ёмкостях смешивают разнородные по структуре ингредиенты. Существует две разновидности шейкера: традиционный итальянский, состоящий из стаканчика, сита и колпачка, и бостонский, представляющий собой два стаканчика. Бостонскую модель можно использовать с барной ложкой и стрейнером. Итальянский тип считается менее удобным – иногда у него заклинивает колпачок (крышка). Модели премиум-класса выполняются из нержавеющей стали. Также шейкер может иметь один стеклянный, а второй металлический стакан.
Обратите внимание на материал шейкера. Стекло допустимо в бостонской шейкере. Из него может быть изготовлен один из стаканов. А вот от пластмассы лучше отказаться. Такой шейкер подходит разве что для домашней вечеринки — в многоразовом использовании он ненадежен.
Как готовить напитки в шейкере?
Порядок закладки ингредиентов следующий:
1. Лёд
2. Безалкогольные и плотные ингредиенты — соки, сливки, молоко
3. Спиртные напитки
Не рекомендуется:
— Заливать в шейкер газированные напитки. Если все же хотите их добавить, то делайте это уже после того, как коктейли разлиты по стаканам.
— Не встряхивайте шейкер слишком долго. В противном случае лед превратится в воду, нарушит консистенцию будущего напитка и испортит вкус
— Движение льда в шейкере должно быть по горизонтальной или вертикальной траектории. Раскачивать шейкер в стороны не стоит.
— После использования обязательно вымойте шейкер, иначе остатки молочных продуктов и фруктов будут окислять металл. Шейкер следует держать в разобранном виде.
Смешивая напитки, учитывайте, что:
— молочные продукты могут сворачиваться при взаимодействии с лимонным соком;
— яичный белок способен разложиться при соприкосновении с алкоголем;
— при смешивании сначала начинают с подслащивающего компонента, затем добавляют смягчающе — сглаживающий и завершают коктейль базой.
Чем заменить шейкер из домашней посуды?
Стеклянная банка, термос, большой стакан с крышкой — всё это подойдёт в качестве замены шейкеру. Но всё-таки советуем купить полноценный шейкер — с ним удобнее и быстрее работать, чем с домашними аналогами.
Лучшие коктейльные шейкеры для начинающих и как их использовать • Бар выше
Основы: что такое коктейльный шейкер?
Хотя мы, вероятно, все видели изображение того, как выглядит шейкер для коктейлей (если нет — вам повезло, в этом посте много таких изображений!), Стоит потратить секунду, чтобы просмотреть основы. Шейкер для коктейлей — это специальный инструмент, предназначенный для выполнения трех задач:
Он тщательно перемешивает холодные напитки:
Если вы когда-нибудь пробовали добавлять сахар в свой чай со льдом, вы, вероятно, замечали, что вам нужно было перемешивать каждый раз , прежде чем он окончательно растворится.С этой проблемой постоянно сталкиваются бармены: для смешивания холодных ингредиентов требуется больше усилий. Шейкер для коктейлей превратился в отличный инструмент для ускорения процесса перемешивания за барной стойкой и (не будем забывать) при этом отлично выглядеть.
Причина? Весь лед в шейкере действует как «шарик блендера». В результате ваша жидкость перемещается намного больше, чем с помощью ложки. Чем больше движение, тем быстрее смешивание.
Он быстро охладит напиток:
Пока вы помешиваете свой чай со льдом, бармен уже допил три коктейля и, вероятно, тоже убрал в баре. Шейкеры для коктейлей отлично подходят для приготовления холодных и очень быстрых теплых ингредиентов (например, выпивки).
Почему? Хотя этот лед действует как шарик блендера, помогая смешивать ингредиенты вместе, он также охлаждает ингредиенты, когда они проходят мимо. Встряхивание коктейля заставляет ингредиенты проходить по льду намного чаще, и лед ломается на более мелкие кусочки, обеспечивая большую холодную поверхность. Результат? Один очень холодный напиток и очень быстро!
Помогает быстро разбавить напиток
Подождите, что? Мол, специально? Да, это малоизвестный факт, что коктейлей на самом деле нужно разбавить , чтобы получить правильный вкус . Фактически, если вы точно следовали рецепту коктейля и исключили лед, тщательно перемешали все вместе и положили в холодильник, чтобы он остыл, вы, вероятно, сочли, что вкус слишком сильный.
Это потому, что каждый рецепт коктейля предполагает разбавление воды на 25-40% в результате встряхивания. (Примечание: на самом деле это сложнее, и если вы увлекаетесь наукой о коктейлях, вам следует полностью прочитать это.)
5 лучших коктейльных шейкеров 2021 года
Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.
Наши лучшие выборы
Лучший результат: Tablecraft Boston Shaker на Amazon
«Этот стильный шейкер избавляет от запоминания миксологии с прозрачными стенками, чтобы показать, сколько вы налили».
Лучшие двустенные: Шейкер для коктейлей OXO Good Grips на Amazon
«Вся область вокруг верхней части шейкера покрыта нескользящим материалом, поэтому вы можете закрыть, встряхнуть и снова открыть простота. «
Лучший объемный шейкер: W&P Mason Cocktail Shaker на Amazon
« Отложите ожидаемый космополитический дизайн в пользу домашней атмосферы. »
Best Classic: Julia Knight Classic Cocktail Shaker на Amazon
«Он переворачивает классический вид с ног на голову, но при этом предлагает вневременной вид».
Лучшая медь: Kotai Boston Shaker на Amazon
«Покажите этот шейкер вместе с отличительными медными кружками Московского мула .»
Если вы ищете простые способы повысить уровень своей игры в домашнем баре, шейкер для коктейлей — верный способ получить идеально смешанный напиток для взрослых. Вот в чем дело: сегодня на рынке представлено множество шейкеров, и они бывают разных форм и размеров — два основных стиля — сапожные и бостонские.
Шейкер для сапожника — это фаворит в семье из трех частей с крышкой и встроенным ситечком для предотвращения попадания грязного льда, кусочков фруктов и других посторонних ингредиентов в ваш напиток. Вам даже не понадобится джиггер, потому что крышка часто измеряет 1 унцию жидкости, что соответствует одному выстрелу. Шейкер для сапожника, который обычно делают из олова или стекла, прекрасно смотрится и на барной тележке.
Шейкер Boston популярен среди профессиональных миксологов и состоит просто из металлической жестяной банки и закаленного стекла, которые соединяются вместе, как вакуумное уплотнение. При этом напитки смешиваются намного быстрее и легче чистятся, хотя для этого требуются дополнительные навыки и аксессуары (ситечко необходимо приобретать отдельно).Мы исследовали это и многое другое, чтобы найти лучшие шейкеры для коктейлей.
коктейлей 101: как встряхнуть коктейль
[Видео: Серьезная еда. Фотографии: Вики Васик]
Встряхивание — это самый эффективный способ одновременно охладить и разбавить коктейль, если вы делаете это правильно. Хорошая встряска заставит лед в шейкере сильно раскачиваться, охлаждая окружающую жидкость, поскольку она разрушается и выделяет воду в напиток. С другой стороны, встряхивание также вызывает вспенивание напитков, что иногда приводит к коктейлю, который выглядит не таким привлекательным.
Так когда же вам следует дрожать? Наше основное практическое правило — взбалтывать любой напиток, содержащий сок, молочные продукты или яйца. Эти ингредиенты обычно лучше смотрятся в стакане и имеют более приятную текстуру, когда они пенистые. Только подумайте о том, насколько приятны на вкус и вкус взбитые сливки и безе.
Новички могут нервничать по поводу того, используют ли они правильную технику встряхивания, но правда в том, что освоить это легко, если вы выполните несколько простых шагов. И, в отличие от перемешивания, встряхивание позволяет выразить индивидуальный стиль и остроумие, которые всегда радуют гостей на коктейльной вечеринке.
Что вам понадобится
Прежде чем мы перейдем к пошаговой инструкции, есть несколько основных вещей, которые вы захотите иметь под рукой.
1. Шейкер для коктейлей
Существует два распространенных типа шейкеров для коктейлей. Первый, известный как сапожник, представляет собой часто подаренный стиль из трех предметов, который вы увидите в большинстве магазинов посуды. Но вот в чем дело: их лучше избегать. Конструкция «металл по металлу» означает, что детали заклиниваются, когда они холодные, что затрудняет их открытие для очистки или повторного использования.Кроме того, конструкция ситечка приводит к медленному штамму, и, если у вас есть какие-либо спутанные ингредиенты в напитке, некоторые кусочки листьев могут проскользнуть через большие отверстия в сите в ваш напиток.
Шейкер Boston, с другой стороны, состоит из встряхиваемой банки и стакана для смешивания. Они легко открываются, они относительно недороги, и даже если стакан для смешивания разбивается, вы можете заменить его по дешевке. Для использования Boston требуется отдельный фильтр, но это означает, что вы можете выбрать фильтр, который хорошо справится со своей задачей.
А что насчет этих цельнометаллических шейкеров Boston, подобных показанному в нашем видео выше? Обычно они изготавливаются из одной банки большего размера и одной меньшей, поэтому они становятся все более популярными среди профессиональных барменов. Они являются отличным инструментом для контроля температуры, но если вы только новичок, вы можете пока придерживаться прозрачного стекла. Это потому, что, создавая коктейль в стакане для смешивания, а затем закрыв банку сверху, вы можете наблюдать за тем, что делаете, когда добавляете ингредиенты в стакан.Использование полностью оловянного шейкера лишает вас прозрачности стекла и может сделать вас более склонным к ошибкам.
2. Ситечко для коктейлей
Вы должны вылить коктейль из шейкера в стакан — желательно без спутанных кусочков и льда, который вы использовали для разбавления напитка. Итак, если вы прислушиваетесь к нашему совету и держитесь подальше от сапожника, вам понадобится ситечко для пары с вашим шейкером Boston.
Как и в случае с шейкерами, существует несколько обычных типов фильтров.Первый известен как ситечко для джулепов, и у него есть перфорированная чашка в форме чаши, прикрепленная к ручке. Тем не менее, по большому счету, мы предпочитаем сетчатый фильтр Hawthorne, который состоит из плоского диска, прикрепленного к спиральной пружине. Пружина улавливает большие куски или кусочки льда и другие твердые ингредиенты, такие как спутанные фрукты или листья мяты. Пружина также позволяет вам контролировать поток жидкости из шейкера, а сетчатый фильтр в целом отлично справляется с удержанием небольших кусочков льда, мякоти цитрусовых и частиц перемешанных ингредиентов в шейкере, где они и должны.
3. Ингредиенты для коктейля
Не совсем уверен, какой напиток приготовить? Тебе повезло. У нас есть сотни рецептов коктейлей, которые помогут вам начать работу.
4. Кубики льда
Лед может показаться самым очевидным ингредиентом, но о нем стоит поговорить подробнее. Раньше мы думали, что кубики льда Товоло толщиной 1 дюйм, которые мы используем для перемешивания напитков, также являются лучшим выбором для встряхивания. С тех пор я увидел свет. Книга Death & Co предлагает использовать кубики большего размера для встряхивания.В D & Co бармены вырезают большой кусок льда на двухдюймовые кубы, но вы можете добиться того же эффекта дома, используя большую форму Tovolo King Cube. Обоснование D&C заключается в том, что использование кубиков большего размера (с меньшей площадью поверхности по сравнению с массой) позволяет дольше взбалтывать напиток, прежде чем он достигнет надлежащего разбавления. Поскольку эти большие кубики распадаются очень медленно, сложно ошибиться и чрезмерно разбавить коктейль. Полученный напиток будет холодным и хорошо газированным.
Хорошая вентиляция…. что это обозначает? Когда вы встряхиваете напиток, вы вводите пузырьки воздуха. Чем больше куб, тем меньше пузырьки, которые он производит, что приводит к более тонкой текстуре. Текстура, как пишет Джеффри Моргенталер в The Bar Book , — это «разница между хорошим коктейлем и отличным коктейлем, особенно в коктейлях с добавлением сока и, безусловно, в напитках, содержащих молочные продукты».
Профессионалы расходятся еще в одном важном моменте. Бармены D&C встряхивают два больших кубика, но они долго встряхивают, чтобы получить правильный раствор.Дэйв Арнольд в работе Liquid Intelligence предлагает другой подход: используйте один большой куб и несколько меньших кубиков. Большой куб обеспечит аэрацию и текстуру; маленькие кубики обеспечат разбавление.
Давайте встряхнем!
А теперь самое интересное. Поехали:
1. Охладите сервировочный стакан. Вы можете хранить его в течение короткого времени в морозильной камере или дольше в холодильнике, или вы можете заполнить его смесью льда и воды и отложить на пять минут, или вы можете сделать это очень быстро заморозить- водочная уловка.
2. Измерьте количество ингредиентов. С помощью джиггера (или мерной чашки для жидкости) налейте ингредиенты в стакан для смешивания или меньшую емкость. Если ваш рецепт требует путаницы, сейчас самое время это сделать.
3. Добавьте лед. Если у вас есть разнообразная коллекция лотков для кубиков льда, добавьте два больших (двухдюймовых) кубика, а затем добавьте еще несколько меньших (один дюйм) кубиков. Если у вас нет больших (или даже квадратных) кубиков, не переживайте. Просто заполните шейкер примерно на три четверти обычным старым льдом. Ваш напиток может быть не профессионального качества, но вкус у него отличный.
4. Закройте шейкер. Чтобы шейкер закрывался и не протекал при встряхивании, необходимо обеспечить герметичное уплотнение. Поместите пустую металлическую форму для смешивания поверх заполненного шейкера под небольшим углом. Сильно постучите ладонью по основанию банки. Не нужно сильно бить по банке, достаточно сильно. Если вы правильно запечатали шейкер, вы сможете забрать всю штуковину со стола или стойки, просто подняв банку.Если вы поднимите верхнюю банку, а основание останется на столе, у вас нет пломбы.
5. Займите позицию. Держите шейкер подальше от гостей, в доминирующей руке через плечо. Если что-то протечет, оно будет вытекать в сторону от ваших гостей и позади вас, вместо того, чтобы брызгать вам в лицо.
6. Встряхнуть! Энергично встряхивайте не менее 15 секунд. Вы хотите растолочь лед и все тщательно перемешать. Короткое слабое встряхивание не поможет. Однако вам не нужно сходить с ума. Вы должны услышать стук льда в шейкере, ударяющий по бокам, верху и низу. Позвольте шейкеру сказать вам, насколько сильная энергия достаточно сильна.
7. Вскройте шейкер. Чтобы сломать печать, когда вы закончите трястись, возьмите хитрое устройство в не доминирующей руке и внимательно посмотрите на него. На внутренней части изгиба две части прижаты друг к другу, как и должны быть две птички. На внешней части кривой между ними есть более широкий зазор.Вы ищете то место, где они только начинают разделяться, как на картинке ниже:
Здесь вы будете стремиться ударить по предмету пяткой доминирующей руки, чтобы разбить его на части. Опять же, вам не нужно сильно бить; просто твердо, прямо там, где начинает образовываться разрыв.
8. Залить. Снимите стакан для смешивания (если вы его используете) и отложите в сторону, оставив коктейль и лед в банке. Тем временем установите свои стаканы, добавьте свежий лед, если он требуется, и процедите взбитый коктейль прямо в него. Украсить и выпить.
Ура!
Чтобы узнать больше о методах приготовления коктейлей, посетите наше полное руководство по приготовлению коктейлей в домашних условиях.
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.
10 лучших наборов коктейльных шейкеров в 2021 году (включены реальные фотографии клиентов!) Re — Advanced Mixology
Основная функция коктейльного шейкера — это правильно объединить ингредиенты коктейля, мартини, шота или любого напитка, в состав которого входят два или более элемента. один восхитительно ароматный напиток.Хорошая планка не должна обходиться без этого инструмента.
Дело в том, что наборы для коктейлей есть везде. Вы можете найти некоторые, которые довольно дороги и выглядят довольно стильно, в то время как другие стоят дешевле, но работают одинаково хорошо. Если вы заинтересованы в его покупке, мы здесь, чтобы помочь вам выбрать лучшие наборы для коктейлей.
Наши фавориты
Плюсы | Минусы |
|
|
Что говорят клиенты
Клиент Amazon сказал, что продукт соответствует описанию в листинге.Несмотря на то, что он прочитал в некоторых обзорах, он решился и остался доволен своей покупкой. Другая покупательница сказала, что она будет покупать больше товаров у продавца, поскольку купленный ею предмет очень прочный, легко моется и отлично смотрится на ее новом баре.
Почему мы думаем, что это здорово
Набор шейкер для коктейлей Cresimo изготовлен из высококачественного стального сплава, что делает его достаточно прочным, чтобы прослужить долгое время. Хотя некоторые заметили, что крышки и крышки застревают, у него есть функции, которые могут уменьшить эту ситуацию.
Так как изделие можно мыть в посудомоечной машине, вы можете просто бросить его, и он выйдет безупречно чистым. Кроме того, в нем есть бесплатные карты рецептов коктейлей, которые вы можете попробовать.
Кто должен его покупать
Он идеально подходит для людей, которые только начинают пользоваться коктейльными шейкерами. В набор входят три основных инструмента: шейкер, джиггер и барная ложка. С этими добавками вы на пути к созданию лучшего Cosmopolitan для своих друзей.
Плюсы | Минусы |
|
|
9000 Что говорят покупатели
Покупатель заявил, что ей нравится этот набор, поскольку он был доставлен полностью на основе того, что рекламируется. Далее она сказала, что у каждого инструмента, в частности мешалки, есть определенное место на деревянной подставке, где его следует разместить.Некоторые клиенты также отметили, что продукт изготовлен из нержавеющей стали и имеет надлежащую герметизацию.
Почему мы думаем, что это здорово
В этом наборе для шейкера есть все основные аксессуары для бара, необходимые для начала приготовления коктейлей, поэтому вам не нужно тратить больше денег на покупку инструментов по отдельности. Кроме того, набор барменов можно хранить в прилагаемой деревянной подставке. Он не только красиво смотрится на вашей барной стойке, но и позволяет упорядочить инструменты.
Кто должен его покупать
Для некоторых людей организовать барное оборудование сложно и пустая трата времени. Если вы виноваты в этом, то этот шейкер для вас, поскольку он поставляется с деревянной подставкой, чтобы упростить хранение
Плюсы | Минусы |
|
|
Что говорят клиенты
Покупательница на Amazon заявила, что приятно иметь в этом наборе все необходимые инструменты для бара, поскольку она никогда не думала, что они ей понадобятся при приготовлении коктейлей. Ей понравилось использовать этот продукт, и она подумала, что это отличный подарок для тех, кто любит пить или взбивать напитки. Другой покупатель отметил, что товар хорошего качества и очень разумная цена.
Почему мы думаем, что это здорово
Поскольку этот шейкер для коктейлей предоставляет вам основные инструменты для бара, вы можете сразу же приступить к приготовлению коктейлей. Что делает его уникальным, так это то, что его нелегко поцарапать или согнуть, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что он легко испортится.
Кто должен его покупать
Если вы ведете себя небрежно на кухне, натыкаетесь тарелками на прилавки или случайно разбиваете стеклянные емкости, вам следует подумать о комплекте шейкер для коктейлей Appolab. Так как его нелегко поцарапать, вам не нужно беспокоиться о том, что на шейкере появятся всевозможные вмятины.
Плюсы | Минусы |
|
|
Что говорят клиенты
Клиент Amazon прокомментировал, что этот шейкер для коктейлей стильный, его легко использовать и стирать. Он красиво смотрелся в ее баре и всегда был отличным подарком семье и друзьям.Другой покупатель похвалил выдающееся качество продукта и внимательное обслуживание клиентов.
Почему мы думаем, что это здорово
Если вы заботитесь о своем здоровье с продуктами, которые используете для приготовления еды и напитков, то этот шейкер для коктейлей — отличная покупка. Изготовлен из нержавеющей стали и имеет высококачественную внутреннюю часть, он безопасен в использовании, поскольку не переносит вредные химические вещества в ваши напитки. Этот шейкер для коктейлей также поставляется в бархатной сумке, которая очень удобна, когда вы путешествуете.
Кто должен его покупать
Если вы только начинаете понимать, как хорошо готовить коктейли, набор для коктейлей Barillo Elite может помочь вам стать 5-звездочным барменом-любителем. Это также гарантирует, что каждый приготовленный напиток безопасен для употребления.
Плюсы | Минусы |
для открывания бутылок |
|
Что говорят покупатели
Покупателю понравился набор, так как он хорошо дополняет его недавно построенный бар в его доме. Он также оценил, как инструменты изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Ему не терпелось показать это новое дополнение к своему бару. Другой покупатель сказал, что это лучшее, что она когда-либо получала от Amazon.
Почему мы думаем, что это здорово
Темный оттенок этого домашнего барменского набора воплотил в себе элегантность и изысканность. Деревянная обрешетка также вносит свой вклад в ее эстетический вид. С этим продуктом вам не придется беспокоиться о ржавчине, и на него предоставляется трехлетняя гарантия качества.
Кто должен его покупать
Если у вас есть мини-бар в вашем прекрасном доме, этот барменский набор из бронзы станет отличным украшением, даже если вы редко его используете. Он излучает стильную и деревенскую атмосферу, которая привлечет внимание любого.
Плюсы | Минусы |
|
905 |
Что говорят покупатели
Покупатель на Amazon сказал, что этот продукт представляет собой именно тот шейкер для коктейлей, который он так долго искал, и был рад наконец-то заполучить его.Он добился того, чтобы материал был прочным, а уплотнение было плотным, без каких-либо протечек.
Почему мы думаем, что это здорово
Этот состоящий из двух частей шейкер Boston отличается прочностью и надежностью. Разливы — это часть того, что беспокоит бармена, но с этим продуктом у вас не будет такой проблемы. Также безопасно помещать в посудомоечную машину.
Кто должен его покупать
Если вы ищете высококачественный шейкер для коктейлей без проливов, то он идеально подходит для вас.Материал отличный и не заморозит ваши руки при встряхивании, что делает его хорошей покупкой для тех, кому нужен долговечный инструмент для бруска.
Плюсы | Минусы |
|
|
Что говорят клиенты
Покупатель приобрел продукт и был так взволнован, чтобы попрактиковаться в хитростях. Он сказал, что шейкер для коктейлей Vinobravo очень прочный и его покупка того стоила. Другой покупатель сказал, что это первый набор, который он купил, и он хорошо справляется со смешиванием напитков.
Почему мы думаем, что это здорово
Этот продукт, возможно, является одним из лучших наборов для коктейлей, которые вы получите. Он содержит полный набор стержневых инструментов, каждая деталь сделана из высококачественной нержавеющей стали. Поскольку изделия достаточно толстые, они остаются прочными и не протекают.А если вы хотите попробовать рецепты коктейлей, которые не пробовали раньше, просто отсканируйте бесплатный буклет с рецептами.
Кто должен его покупать
Если вы хотите найти полный набор шейкер для коктейлей, вы можете попробовать этот. Он предлагает полный пакет со всеми барными инструментами, изготовленными из высококачественных материалов. Кроме того, это не требует особого ухода, поэтому вы можете просто вымыть все в посудомоечной машине. В довершение ко всему, он предлагает безрисковую гарантию удовлетворенности клиентов.
Плюсы | Минусы |
|
|
Что говорят клиенты
Покупатель на Amazon купил этот комплект и он прибыл в идеальном состоянии и оправдал его ожидания.Другой покупатель получил серебряную замену медным шейкерам для коктейлей, которые он получил, и был очень счастлив использовать их.
Почему мы думаем, что это здорово
Набор шейкер для коктейлей Aloono предоставляет вам надежные и полноценные инструменты для бара, необходимые для приготовления аппетитных коктейлей. Он имеет минималистичный и элегантный дизайн, который, несомненно, усилит общую эстетику вашего бара.
Кто должен его покупать
Этот продукт — отличная находка для тех, кто хочет купить достойный шейкер для коктейлей, не выбирая более темный оттенок или цвет.Если вы не возражаете, что шейкеры застревают, и вам нужен чистый батончик без разливов, то этот вам просто необходим.
Плюсы | Минусы |
|
|
Что говорят клиенты
Клиент Amazon очень рад, что он совершил покупку. Он думал, что весь набор для коктейлей красив, а древесина прочная и аутентичная. Ему также понравилось, как на продукт была гарантия. Другой покупатель купил этот набор для коктейлей для своего шурина-бармена и сказал, что сделал правильный выбор.
Почему мы думаем, что это здорово
В набор для коктейлей Mixology входят инструменты с 10 стержнями, которые прочны и устойчивы к царапинам. Помимо тряски без проливания, он идеально подходит в качестве демонстрации в вашем баре и станет прекрасным подарком вашим близким.Он также поставляется с деревянной подставкой, что делает его еще более привлекательным.
Кто должен его покупать
Если вы ищете набор для коктейлей, который может оживить внешний вид вашего бара, то вам стоит рассмотреть этот продукт. Он отлично подходит для смешивания напитков и подходит в качестве экспоната.
Плюсы | Минусы |
|
|
Что говорят покупатели
Покупатель на Amazon сказал, что этот продукт великолепен, потому что его можно мыть в посудомоечной машине и есть дополнительное уплотнение.Другой покупатель, который является барменом-любителем, особенно доволен включенным в комплект небольшим шейкером.
Почему мы думаем, что это здорово
Эстетика этого набора серебряного шейкера дополнит любой домашний бар. Вы также получите бесплатную электронную книгу рецептов коктейлей, которая будет очень полезна, особенно когда вы учитесь смешивать напитки.
Кто должен его покупать
Этот набор шейкер для коктейлей идеально подходит для тех, у кого уже есть остальные инструменты для бара, за исключением шейкера и джиггера. Если вам нравится стильная атмосфера аксессуаров вашего бара, этот шейкер для коктейлей премиум-класса от Trendy Bartender может предложить такой образ.
На что следует обратить внимание при покупке шейкера для коктейлей
Вот факторы, которые следует помнить при покупке шейкера для коктейлей. Обязательно прочтите их, чтобы принять лучшее решение.
Для начинающих барменов шейкер сапожника — хорошее начало, поскольку для его работы не требуются высокие навыки. А для профессионалов мы предпочитаем шейкер Boston.
Вы можете использовать шейкер для сапожника в домашнем баре, поскольку он иногда может пригодиться. Для занятых барменов набор шейкер Boston — лучший выбор, потому что его можно использовать для смешивания нескольких напитков, учитывая его большой объем, простоту использования и функции очистки.
Эстетика играет небольшую роль при выборе набора для коктейльного шейкера, но не помешает выбрать что-то легкое для глаз. Бармены будут использовать его каждый день, поэтому стоит выбрать инструмент для бара, которым удобно пользоваться без ущерба для качества. Если вы пьете нечасто, выберите шейкер для коктейлей, который подходит для вашего домашнего бара.
В зависимости от ваших предпочтений следует также учитывать хороший вес. Вес добавляет шейкеру для коктейлей жесткость и помогает сделать его более комфортным и менее шумным.
Выберите шейкер для коктейлей из нержавеющей стали, поскольку он прочный, легко охлаждает напитки и не издает раздражающих звуков. Пластику нельзя, если вы профессионал, потому что он не дает быстрого охлаждения и звучит ужасно.
Медные шейкеры также нельзя использовать в профессиональных барах, потому что их нельзя мыть в посудомоечной машине. Вы должны принять дополнительные меры, чтобы сохранить его блеск, и это может быть довольно утомительно.
Выберите набор для коктейлей, который можно использовать годами и для всех типов коктейлей. Выбирая лучший шейкер для коктейлей, убедитесь, что вы ищете его для длительного использования.
Все хорошие шейкеры для коктейлей обычно достаточно велики, чтобы вместить большой объем ингредиентов, особенно льда, чтобы охлаждать напитки.
Часто задаваемые вопросы о шейкер для коктейлей
Когда впервые был использован шейкер для коктейлей?
Традиция гласит, что первый шейкер для коктейлей, который использовался в качестве инструмента для бара, состоял всего из двух стаканов, как и шейкер Boston сейчас. Первый патент на шейкер для коктейлей принадлежал У. Харнетту в 1872 году.
Для чего нужен шейкер для коктейлей?
Встряхивание ускоряет процесс растворения сахара и других ингредиентов. При перемешивании напиток разбавляют до полного растворения сахара.Это одна из проблем, которую решил шейкер.
Как шейкер для коктейлей может это сделать? Лед ускоряет движение жидкости внутри шейкера.
Материал шейкера для коктейлей из нержавеющей стали позволяет охладить напиток за меньшее время по сравнению с другими материалами, такими как стекло или пластик. Лед в шейкере для коктейлей также перемещается во время встряхивания, делая напиток более холодным за короткое время.
Каждый коктейль с лучшим вкусом необходимо разбавлять водой (в частности, льдом), чтобы усилить его аромат.Однако не следует разбавлять смесь слишком сильно. Без льда во время встряхивания можно использовать охлажденные ингредиенты.
Какого размера идеальный шейкер для коктейлей?
Шейкер для коктейлей бывает разных размеров — 18 унций. до 28 унций. В случае шейкеров Boston чашка большего размера обычно колеблется от 20 унций. до 28 унций. в то время как меньшая чашка обычно 12 унций. до 16 унций. Это самая большая емкость для шейкеров.
Для шейкеров сапожника самый маленький — 16 унций.и самый большой — 24 унции. Обязательно выберите что-нибудь удобное в использовании, особенно если у вас маленькие руки.
Как правильно взбалтывать коктейль?
- Добавьте ингредиенты.
- Закройте шейкер, пока не получите надежное уплотнение. Убедитесь, что крышка плотно закрыта.
- Держитесь за части шейкера, чтобы избежать несчастных случаев и беспорядка.
- Хорошо встряхните, пока на внешней стороне шейкера не появится конденсат, примерно 15-20 секунд.Однако некоторые рецепты требуют более короткого взбалтывания, особенно если в них нет сахара или других твердых ингредиентов, требующих растворения или большого разведения.
- Открыть шейкер для коктейлей бывает непросто. Крышка шейкера для сапожника может застрять, или меньшая чашка на шейкере Boston или French может нуждаться в ударе, чтобы открыть ее.
- Всегда используйте подходящее ситечко, чтобы не вылить лед или кусочки фруктов в стакан для коктейлей. Всегда используйте новый лед, если коктейль нужно подавать со льдом.Убедитесь, что у вашего шейкера есть встроенный фильтр.
Заключение
Выбор лучшего шейкера для коктейлей — важнейший инструмент для создания успешных батончиков. Охлаждение и легкое разбавление ваших любимых коктейлей обычно зависит от коктейльных шейкеров.
Так что в следующий раз, когда вы захотите приготовить хороший напиток, обязательно возьмите под рукой хороший шейкер для коктейлей.
Поделитесь с нами своими мыслями или предложениями при использовании коктейльных шейкеров в разделе комментариев ниже.
Что такое бостонский шейкер? | Как приготовить коктейль, мартини или маргариту
Вы видели, как его используют в барах, вы слышали, что он упоминается в видео, вы читали об этом в статьях и рецептах — но что именно
такое Boston Shaker?
В простейшем виде шейкер Boston Shaker представляет собой шейкер для коктейлей, состоящий из двух частей, состоящих из стакана и металлической банки.
Полезная и распространенная комбинация — 16 унций.стакан для смешивания и 28 унций. металлический шейкер жесть.
Некоторые бармены и любители коктейлей могут также использовать вторую банку-шейкер вместо стеклянной половины для бостонского шейкера металл-металл.
Обратите внимание, что хотя они выглядят внешне похожими, стакан для смешивания — это , а не , то же самое, что и пинтовый стакан. В частности, стакан для смешивания был создан специально для использования в шейкере Boston Shaker, поэтому само стекло обычно создается и подвергается термообработке по-разному.Если все, что у вас есть, — это пинтовый стакан, он будет работать, но имейте в виду, что из-за характера того, как вы открываете Boston Shaker, ваш пинтовый стакан может в конечном итоге расколоться, и вы потеряете эту партию коктейлей внутри, и будет Конечно нужно заменить стекло.
ЗАМЕШИВАНИЕ КОКТЕЙЛЯ
Шейкер Boston Shaker можно использовать для встряхивания или размешивания коктейлей. Отчасти поэтому он так популярен: он позволяет выполнять несколько задач одновременно.
При использовании шейкера Boston Shaker вам понадобится ситечко, чтобы не допустить попадания льда и других нежидких ингредиентов в напиток, пока вы наливаете его в соответствующий стакан для сервировки.Для Boston Shaker есть два типа фильтров:
.
> Фильтр Hawthorne — это стиль с катушкой по краю. Вы помещаете его в металлическую половину шейкера Boston Shaker стороной катушки вниз, чтобы он мог сдерживать лед, пока вы наливаете коктейль в стакан. Когда вы встряхиваете напиток, вы используете ситечко Hawthorne, потому что тонкая спираль удерживает кусочки льда или другие ингредиенты, которые могут быть в вашем шейкере.
> Ситечко для джулепа — это стиль, который выглядит как большая ложка с отверстиями.Его используют вместе со стеклянной половиной шейкера или стаканом для смешивания при наливании напитка, который был перемешан. Он помещается в стакан куполом или изогнутой стороной вверх (в зависимости от того, что вам удобнее) и удерживается на месте указательным пальцем во время наливания. Вы используете ситечко для джулепа, когда размешиваете напиток, потому что маленькие отверстия удерживают большие куски льда или ингредиентов, но все же пропускают маленькие кусочки для напитков там, где это желательно … скажем, например, джулеп!
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ + ОТКРЫТЬ
На видео ниже вы можете просмотреть видео, которое наш основатель Адам сделал для how2heroes.com, демонстрирующий, как встряхнуть и налить коктейль, приготовив маргариту.
Хотя Адам не вдавался в подробности о технике открытия (и он продолжал оттачивать свои обучающие навыки после этого видео примерно в 2008 году), стоит просмотреть весь процесс, чтобы понаблюдать за процессом использования бостонского шейкера для коктейлей.
Он до сих пор ненавидит эти проклятые лаймы — они были как кирпичи!
Вот несколько ссылок на некоторые видео, которые иллюстрируют еще более подробно:
-
Хайме Будро делает супер-видео о встряхивании коктейля. Примерно на 2-й минуте он подробно описывает, как открыть Boston Shaker. Это действительно познавательная книга, и стоит потратить время на ее изучение.
-
Как использовать шейкер для коктейлей от Даггана МакДоннелла на сайте Chow.com рассказывает об установке банки для коктейлей под углом, чтобы облегчить легкое извлечение.
Артикул:
Не хватает информации? Вот несколько ссылок ниже:
КОББЛЕР ШЕЙКЕР
FYI — Этот шейкер с крышкой и встроенным фильтром — это не бостонский шейкер, он называется Cobbler Shaker.
Хотя есть некоторые из них, которые сделаны хорошо, и у нас есть несколько, которые соответствуют нашим стандартам, базовые модели, которые вы найдете в большинстве магазинов товаров для дома, сделаны из тонкого металла, который легко валится и деформируется. Когда это произойдет, вы обнаружите, что крышка больше не снимается после встряхивания напитка из-за вакуумного уплотнения, создаваемого холодным льдом. В этом случае вы не только потеряете напиток, но и полностью замените шейкер. Хотя может потребоваться пара попыток, чтобы почувствовать себя Boston Shaker, они, как правило, столь же доступны для начала и прослужат дольше большинства сапожников.
По этим причинам большинство профессионалов и любителей коктейлей будут использовать шейкер Boston Shaker из-за его универсальности, гибкости и долговечности.
23 стильных коктейльных шейкера для домашних барменов: 2018 | Стратег
Фото: Interscope Communications
Если вы хотите разобраться в вопросах техники, есть три разных типа коктейльных шейкеров: сапожные шейкеры, бостонские шейкеры и французские шейкеры (хотя на практике немногие бармены предпочитают использовать французские шейкеры вместо сапожных или бостонских шейкеров). И хотя шейкер Boston не похож на шейкер для сапожника, они оба функционально выполняют одно и то же: смешивают напитки. Таким образом, лучший шейкер для коктейлей — это тот, который, по вашему мнению, наиболее прост в использовании и наиболее привлекателен для вас. Чтобы помочь вам понять, какой тип коктейльного шейкера вам следует приобрести, и дать вам представление о том, чем французский шейкер отличается от бостонского, я собрал 22 стильных, но функциональных шейкера для напитков, которые вы можете купить прямо сейчас, поэтому можно приготовить маргариты, дайкири и май тай по 5 р.м.
Шейкеры Cobbler
Если вы новичок в приготовлении коктейлей или хотите минимизировать количество оборудования для приготовления коктейлей, которое есть у вас дома или на тележке в баре, приобретите шейкер для сапожника. Они наиболее удобны в использовании из трех типов шейкеров для коктейлей, во многом потому, что вам не нужно беспокоиться о плотном прилегании перед встряхиванием. Просто влейте ингредиенты, наденьте колпачок и встряхните, как будто вы заблудший участник Outkast, а сейчас 2003 год — хотя вы действительно хотите держать руку на вершине шейкера, чтобы не пролить.Эти трехкомпонентные шейкеры также имеют фильтр, встроенный в крышку, поэтому вам не понадобится еще один гаджет или какое-то сумасшедшее чувство координации, чтобы не допустить попадания ледяной стружки в ваш напиток, а крышка часто может выполнять двойную функцию как джиггер, чтобы отмерять жидкости.
Этот просто разработанный шейкер для коктейлей — отличный вариант для новичков, и всего за 20 долларов это отличный вариант для тех, кто не уверен, что сможет приготовить много коктейлей.
Этот гладкий шейкер для коктейлей из нержавеющей стали представляет собой утяжеленную версию классического дизайна.
На крышке этого шейкера для коктейлей из нержавеющей стали от OXO нанесены размеры, что означает, что вы можете использовать одну и ту же штангу для измерения и смешивания напитков. (Это также один из моих личных фаворитов — шейкер для коктейлей, который я использую дома, когда мне лень и хочется испачкать как можно меньше стаканов.)
Этот шейкер из стекла и нержавеющей стали имеет маркировку «Бостонский шейкер», но на самом деле это сапожник. Что хорошо в нем, так это размеры сбоку для разных коктейлей, поэтому вам не нужно запоминать конкретные рецепты.Вместо этого просто следуйте линиям.
Этот шейкер для коктейлей из нержавеющей стали отделан черным никелем, что делает его почти похожим на эмалированную посуду.
Шейкеры
Или вот этот, с чеканной медью.
Этот шейкер для коктейлей из латуни и черного цвета также оснащен расширителем, поэтому вы можете выжимать сок из выбранных вами цитрусовых прямо в банке.
Одним из преимуществ шейкеров для сапожников является то, что они не обязательно должны иметь определенную форму, если вы можете налить в них жидкость и держать ее двумя руками, чтобы встряхнуть.Возьмем, к примеру, так называемый шейкер для коктейлей с пулями, который совершенно гладкий.
На другом конце спектра — этот волнистый шейкер для коктейлей, разработанный Хеннингом Коппелем. Это немного дороговато, но к нему также прилагаются подходящие джиггер и ложка на тот случай, если вы также захотите приготовить размешанные напитки, используя тот же набор.
Я никогда не видел шейкера такой неправильной формы, как этот медный от Тома Диксона, который круглый посередине, но тонкий внизу и возле крышки. Но он работает так же, как и любой другой шейкер для сапожника в этом списке.
Boston больше подходят для немного более продвинутых энтузиастов выпивки или, по крайней мере, тех, у кого уже есть ситечко. Эти состоящие из двух частей шейкеры — это то, что большинство профессиональных барменов используют за стойкой, и на первый взгляд они кажутся очень простыми в использовании, поскольку это всего лишь две банки, которые подходят друг к другу. Но именно благодаря этой двухкомпонентной конфигурации шейкеры Boston лучше подходят для людей, уже знакомых с механикой взбивания напитков; Если вы не установите их должным образом и не убедитесь, что уплотнение плотно прилегает, вы получите огромный беспорядок на руках и всюду жидкость.
Вы также должны быть осторожны при наливании, используя отдельный фильтр или оставляя достаточно места между банками, чтобы жидкость выходила, а лед оставался внутри. Обе эти задачи требуют хорошей координации.Одно из преимуществ, которое дает шейкер Boston по сравнению с сапожником, заключается в том, что его намного легче чистить, так как нет никаких странных укромных уголков и трещин, но это также означает, что вы не можете так весело проводить время с разными стилями.
Этот набор из трех предметов от Libbey, компании, на которую многие бармены полагаются, предлагая доступную, но высококачественную стеклянную посуду, включает в себя жестяную банку из нержавеющей стали, поллитровый стакан с рецептами на стороне и ситечко, которое сделает розлив легкий ветерок.
Если вы новичок в встряхивании коктейлей, но все же хотите шейкер Boston, у этого есть резиновый ободок, который поможет вам создать уплотнение, а также измерения, указанные вдоль стороны стакана, которые вы можете использовать вместо джиггер.
Бостонский шейкер «олово на олове», сделанный из двух металлических стаканов, — это то, что используют бармены не так уж секретного ресторана Speakeasy PDT Джима Михана, если вы действительно хотите выглядеть профессионально.
Французский шейкер
У французских шейкеров
Простой французский (или парижский) шейкер от Schott Zwiesel.
получить информационный бюллетень стратега
Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.
Условия использования и уведомление о конфиденциальности
Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную корреспонденцию.
Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Среди наших последних достижений — лучшие предметы декора столовой , кофеварки , наборы ножей , Японская кофеварка , угольный фильтр для воды и стаканы для воды и др. . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.
Каждый продукт редакции выбирается независимо.Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.
Лучшая посуда для приготовления коктейлей в домашних условиях
Фотография: Сара Кобос
Для приготовления отличных коктейлей дома не нужно много оборудования или тратить непомерные деньги. Алекс Дэй и Дэвид Каплан, соавторы (вместе с Ником Фошалдом) Death & Co: Modern Classic Cocktails , отмечают: «Вы можете потратить огромное состояние на любой инструмент для бара, но, по большому счету, в этом нет необходимости. «Если вы только любите коктейли, мы рекомендуем начать с основ: шейкер для коктейлей и джиггер. Если вы хотите поднять свои навыки бармена на новый уровень, вам следует подумать о приобретении хорошего стакана для смешивания, ложки, маддлера и пресса для цитрусовых. Вот краткое изложение того, что вам понадобится для настройки домашнего бара. В конце этого руководства мы также добавили советы по использованию этих инструментов.
Основы:
Шейкер
Самым важным инструментом бара является шейкер для коктейлей, который используется для встряхивания комбинаций спиртных напитков, миксеров (например, сока, молочных продуктов или яиц) и льда для смешивания вкусов одновременно охлаждение, аэрация и разбавление напитка.Существует множество шейкеров, но два наиболее распространенных типа — это сапожный и бостонский. Для домашнего использования мы рекомендуем шейкеры в стиле сапожника (которые состоят из стакана, крышки с ситечком и крышки, закрывающей ситечко), потому что их легче держать и встряхивать. Тем не менее, шейкеры для сапожника имеют тенденцию протекать. Некоторые из наших экспертов также сказали, что их крышки часто застревают, или их встроенные фильтры имеют отверстия, которые либо неэффективны, либо слишком большие. Важно найти тот, который избегает этих ловушек.
Большинство профессионалов используют шейкеры Boston, которые состоят из большой и маленькой чашек, которые подходят друг к другу. Обе чашки обычно металлические, но иногда бармены используют кружку поменьше. Шейкер Boston требует немного больше изящества для соединения и встряхивания, и для него требуется отдельный фильтр, поэтому мы рекомендуем его только для любителей коктейлей, которые хотят избежать ошибок шейкера для сапожника. Независимо от того, какой стиль вы выберете, эксперты, с которыми мы говорили, рекомендовали приобрести шейкер емкостью 28 унций, потому что он как раз подходит для приготовления двух напитков.
Джиггер
Джиггер — это небольшая мерная чашка для порционирования жидких ингредиентов. Хотя ваш любимый бармен может бесплатно наливать ликер прямо из бутылки в шейкер или стакан для смешивания, измерение в мерный стакан обеспечивает гораздо большую точность и постоянство от одного напитка к другому. Он должен иметь четко обозначенные метки измерения и широкое отверстие, в которое легко заливать. Поскольку в большинстве рецептов коктейлей требуется не более 2 унций, мерный стакан более практичен и точен, чем использование полноразмерной мерной чашки или рюмки без маркировки.
Полезные дополнения:
Ситечко
Если вы хотите использовать шейкер бостонского типа или стакан для смешивания, вам понадобится ситечко, чтобы не допустить попадания льда и трав, таких как мята, в коктейли. Два основных типа — это фильтры для джулепов и хоторн. Большинство экспертов, с которыми мы говорили, рекомендуют сетчатый фильтр Hawthorne, у которого по периметру есть металлические спирали, поэтому он плотно прилегает к шейкеру или стакану для смешивания и прост в использовании. Ситечко для джулепа, которое по сути представляет собой широкую перфорированную ложку с короткими ручками, является элегантным вариантом, но для использования с ним требуется больше навыков.Поскольку ситечко для джулепа ничем не лучше ситечка Hawthorne, мы не рекомендуем его покупать, если только вам не нужен стильный инструмент, чтобы произвести впечатление на гостей вечеринки.
Стакан для смешивания
Коктейли, полностью изготовленные из спирта, или очень легкие миксеры, такие как мартини или Манхэттен, следует перемешивать в стакане для смешивания, а не взбалтывать, чтобы они не стали пенистыми или мутными. «Вы можете использовать металлическую олово для смешивания сапожника или бостонского шейкера, или обычно бармены будут использовать пол-литровой стакан для смешивания из бостонского шейкера», — сказал нам Роберт Хесс, автор книги The Essential Bartender’s Guide .«Однако недостатком любого из них является то, что их основание относительно невелико, что затрудняет работу со льдом при перемешивании. Для этого вам понадобится настоящий стакан для смешивания ».
Стакан для смешивания с прямыми стенками, тяжелым основанием и носиком для смешивания намного проще в использовании (и он выглядит лучше). Стаканы для смешивания традиционно изготавливаются из стекла, а не из металла; Стекло — лучший изолятор и позволяет гостям вечеринки наблюдать за приготовлением коктейля. Джеффри Моргенталер, автор книги The Bar Book , отмечает, что «хороший стакан для смешивания должен быть достаточно большим, чтобы в него поместился напиток, и большое количество льда.«Мы обнаружили, что 550 мл (18,59 унций) было подходящим объемом для приготовления двух напитков. Как упоминалось выше, для стакана для смешивания также требуется ситечко, чтобы лед не попал в стакан.
Барная ложка
Барная ложка имеет длинную тонкую ручку для достижения дна стакана для смешивания или шейкера. Маленькая чаша ложки облегчает перемешивание коктейлей со льдом. Он также удобен для того, чтобы собирать гарнир, например вишню или оливки, из узких банок. Наши эксперты сказали, что они ищут барные ложки, сделанные из цельного куска металла, потому что они, как правило, более прочные и с меньшей вероятностью развалятся, чем ложки с чашей, приваренной к ручке.
Muddler
Если вы хотите разбить травы, фрукты или кубики сахара для приготовления коктейлей, таких как мохито, вам понадобится Muddler. Мудлеры могут быть изготовлены из самых разных материалов, но большинство профессионалов, с которыми мы говорили, рекомендуют избавляться от лака, лака или краски, которые могут сколоть напиток, в деревянной маддлере. В нашем исследовании мы обнаружили, что от 11 до 12 дюймов — это обычно хорошая длина. Крис Танстолл, миксолог и основатель ABarAbove.com, сказал: «Почти все путаны на рынке имеют рост около 8 дюймов, и это нормально, если вы запутаетесь в небольшом стакане.Но если вы запутаетесь в шейкере, вы рискуете случайно разбить пальцы о его стенку. Я сделал это, больно! »
Большинство экспертов также рекомендуют путаницы с плоским дном, а не с зубами: «Шипы могут привести к чрезмерному смешиванию трав, таких как мята, и получению горького коктейля», — сказал Танстолл. Алекс Дэй и Дэвид Каплан, соавторы (вместе с Ником Фошалдом) Death & Co: Modern Classic Cocktails , сказали, что они предпочитают путаницы с острыми нижними краями (а не закругленными) для того, чтобы копать в углу стекла.
Пресс для цитрусовых
Большинство барменов, с которыми мы говорили, рекомендовали ручной пресс для коктейлей на основе цитрусовых. Ручные соковыжималки для цитрусовых беспорядочны и не собирают семена, в то время как электрические соковыжималки для цитрусовых — это излишне (если вы не готовите напитки для толпы). Ручной пресс дает ровно столько сока, сколько нужно для пары напитков, и он улавливает большинство семян, обеспечивая лучшее прицеливание, поэтому сок попадает в шейкер или напиток, а не в магазин. «Я предпочитаю неокрашенные металлические, потому что в конечном итоге эта кислотность от цитрусовых чипсов или отслаивается краска на металле», — сказал Брайан Ван Фландерн, основатель Creative Cocktail Consultants и автор книг Vintage Cocktails и Craft Cocktails .
Стаканы для коктейлей
Самые дорогие высококачественные стаканы не предназначены для надежного домашнего использования, потому что они часто слишком хрупкие, имеют длинные, преувеличенные ножки или дурацкий дизайн. Мы рекомендуем покупать доступную по цене, прочную и хорошо сбалансированную посуду. Избегайте слишком большой стеклянной посуды на ножках — если, конечно, вы не Ина Гартен, находящаяся на карантине (видео). «Большинство напитков предназначены для быстрого употребления. Есть короткое окно, чтобы выпить, пока действительно холодно, — сказала Эбигейл Гулло, опытный бармен.Если вы серьезно относитесь к коктейлям, мы рекомендуем приобрести стеклянную посуду четырех видов:
- Высокие стаканы для газировки и коктейлей, такие как Tom Collins или Bloody Mary
- Короткие стаканы для питья спиртных напитков в чистом виде или со льдом. или для коктейлей, таких как старомодный, маргарита или негрони
- Стаканы на ножке для коктейлей, подаваемых «вверх», как мартини, манхэттен или коляску
- рюмки для шот или потягивая спиртные напитки (например, мескаль) в чистом виде
Если вы ищете фужеры для шампанских коктейлей или бокалы для шампанского для французских 75-х годов, ознакомьтесь с нашими путеводителями по лучшим фужерам и лучшим бокалам для шампанского.