Меню дневного рациона: ( ) — CombineFoods.ru

§ 4. Меню дневного рациона питания

Меню
дневного рациона питания составляют
для рабочих и слу­жащих гостиниц,
туристов, участников съездов и совещаний,
спорт­сменов и других групп питающихся.
Разработка научно обоснован­ных
рекомендаций по питанию различных
контингентов трудящихся имеет важное
значение. В настоящее время уже разработаны
ре­комендации и рационы комплексного
питания для работников раз­личных
отраслей народного хозяйства. В основу
рекомендаций по­ложены требования,
предъявляемые к организации
сбалансирован­ного питания, которые
перечислены в нормативном документе,
утвержденном Министерством здравоохранения
России.

В
ресторанах в дневное время основным
контингентом питаю­щихся являются
служащие (свыше 70 %), студенты (около 8),
ра­бочие (13-15). Поэтому рестораны должны
составлять меню для экспресс-обедов с
учетом энергозатрат населения первой
профес­сиональной группы и не менее,
чем в двух вариантах.

При
составлении меню для иностранных
туристов необходимо, кроме того, учитывать
национальные вкусы и привычки, широко
используя разнообразие кухонь народов
нашей страны.

Наибольшее
распространение получили трех- и
четырехразовый рационы питания.
Трехразовый рацион состоит из завтрака,
обеда и ужина, четырехразовый включает
еще второй завтрак или полд­ник. Меню
следует составлять с учетом удовлетворения
потребнос­тей организма в белках,
жирах, углеводах, минеральных солях и
витаминах.

В
зависимости от условий жизни и труда,
пола и возраста че­ловека калорийность
дневного рациона колеблется от 5000 до
15000 кДж. При трехразовом питании количество
белков, жиров и углеводов распределяют
в следующем соотношении: завтрак –
30-35 %, обед – 40-45, ужин – 25-30.

Меню
составляют на 7-10 дней вперед, планируя
разнообразие ассортимента блюд по дням
недели. При составлении меню с уче­том
калорийности и правильного соотношения
составных частей рациона пользуются
типовыми меню, учитывая объем и сытность
пищи. В среднем объем пищи планируют
исходя из расчета завт­рак — 600 г; обед
— 1000; ужин — 500.

Количество
пищи, принятой во время завтрака, должно
быть рассчитано на 4-5 часов. На завтрак
рекомендуется подавать яичные, мучные,
творожные, мясные и рыбные блюда, холодные
блюда и закуски с широким использованием
гастрономических изделий, го­рячие
напитки, кондитерские изделия.

Меню комплексного
обеда калорийностью 4226 кДж

Наименование блюд	Выход, г
Салат Весна	100
Окрошка овощная	400
Антрекот со сложным гарниром	50(150)30
Дыня	200
Хлеб	100

Обед
— это основной прием пищи, поэтому его
меню может сос­тоять из трех-шести
наименований блюд. Это могут быть горячие
и холодные закуски, обязательно первые
блюда, одно-два вторых, сладкие блюда и
кондитерские изделия.

Ужинают
посетители незадолго до сна, поэтому в
состав ужина следует включать
легкоусвояемые продукты: рыбу (лучше
отвар­ную), творог, овощи, картофель,
кисломолочные продукты, сладкие блюда.
Мясо используют в ограниченном
количестве.

Меню дневного рациона

Порция, г		Цена
150 20 30 45 165 100/15 108 40 300/50 100/100/8 200 ½ бут. 60 108 20 100 75/50/100 200/22/9 60 108	Завтрак Сок персиковый с мякотью Масло сливочное Джем Шейка свиная с зеленью Омлет с помидорами Кофе черный с сахаром Булочка Столичная Обед Чавыча соленная с зеленью Рассольник Московский с курицей Грудинка баранья фри с гарниром и огурцом Кисель из смородины Вода минеральная Хлеб ржаной Булочка Столичная Ужин Масло сливочное Салат витаминный Осетрина, припущенная в рассоле Чай с лимоном Хлеб ржаной Булочка Столичная

Меню
банкетов
составляют в каждом конкретном
слу­чае при приеме заказа с учетом
пожелания заказчика, вида банкета и
времени его проведения. Так, банкет за
столом с полным обслуживанием официантами
может быть завтра­ком, обедом или
ужином. Это учитывается при составлении
меню. В меню банкета-обеда включают
несколько холодных закусок, одну горячую
закуску, суп, одно-два вторых горя­чих
блюда (из рыбы, мяса, птицы, овощей),
десертное блю­до, фрукты, горячие
напитки (кофе, чай).

В меню банкета с частичным обслуживанием
официанта­ми включают более широкий
ассортимент холодных закусок из расчета
1/2, 1/3 или 1/4 порции на человека, одну
горячую закуску, одно-два вторых горячих
блюда, десерт, фрукты, горячие напитки.
Такое меню составляют для свадьбы, дня
рождения, юбилея, дня Победы и других
торжеств. При раз­работке меню учитывают
общее количество блюд и напит­ков,
планируемых на каждого участника
банкета, а также традиционные особенности.
Ниже приведено банкетное меню, посвященное
встрече друзей.

Банкетное меню

Холодные блюда и закуски

Рыбные деликатесы (на 2—3 персоны)

(маринованная семга, норвежский копченый
лосось, копченая осетри­на, балык,
мидии и креветки)

Крабы под майонезом (на 2 персоны)

(с овощным салатом и фаршированными
оливками)

Русская мясная закуска

(рулет из поросенка, отварной язык,
ростбиф, копченая свинина)

Галантин из кур

Салат из свежих овощей

Русский разносол (на 2 персоны)

(капуста гурийская, малосольные огурцы
и маринованный перец)

Маслины, оливки

Горячая закуска

Грибы, запеченные в сметанном соусе

Вторые горячие блюда

Молодая севрюжка (на 5 персон)

(запеченная целиком с соусом тартар и
отварным картофелем)

Телячья корейка (на 5 персон)

(приготовленная на гриле с овощами
свежими или соте)

Сладкие блюда

Мороженое с огнем

Фрукты

Горячие напитки

Чай с ликером Бенедиктин Кофе по-венски

Холодные напитки

Морс клюквенный

Мучные кондитерские изделия

Торт Полет

Пирожные (эклер, корзиночка с ягодами,
рулеты)

Меню тематических мероприятийсоставляют при встрече Нового года,
торжествах в дни традиционных праздников,
например Русская зима, Масленица, которые
по старому обычаю «отмечаются русскими
блинами, а к ним подают растопленное
сливочное масло и сметану в соусниках.
В меню обеда, состоящего из блюд русской
кухни, в качестве холодного блюда можно
включить рыбу заливную, в качестве
холодной закуски — блины с икрой
зернистой осетровых или лососевых рыб,
сельдью, маслом, сметаной; на первое —
похлебку по-суворовски в горшочке, на
второе — мясо по-гусарски, а на десерт
— сладкий каравай, медовый напиток.

Меню для гурмановпозволяет
гостям открыть для себя таинства
французской кухни. В такое меню могут
быть включены следующие блюда:

Меню дневного рациона питания

Меню дневного рациона питания составляют для рабочих и служащих гостиниц, туристов, участников съездов и сове­щаний, спортсменов и других групп питающихся. Разработка научно обоснованных рекомендаций по питанию различных контингентов трудящихся имеет большое значение. В настоя­щее время уже разработаны рекомендации и рационы комп­лексного питания для работников различных отраслей народ­ного хозяйства. В основу рекомендаций положены требова­ния, предъявляемые к организации сбалансированного питания, которые перечислены в нормативном документе, утвержденном Министерством здравоохранения и социаль­ного развития России.

В ресторанах в дневное время основным контингентом питающихся являются служащие (свыше 70%), студенты (около 8%), рабочие (13-15%). Поэтому рестораны должны составлять меню для экспресс-обедов с учетом энергозатрат

населения первой профессиональной группы и не менее чем в двух вариантах.

При составлении меню для иностранных туристов необ­ходимо, кроме того, учитывать национальные вкусы и при­вычки, широко используя разнообразие кухонь народов на­шей страны.

Наибольшее распространение получили трех- и четырех-разовый рационы питания. Трехразовый рацион состоит из завтрака, обеда и ужина, четырехразовый включает еще вто­рой завтрак или полдник. Меню следует составлять с учетом удовлетворения потребностей организма в белках, жирах, углеводах, минеральных солях и витаминах.

В зависимости от условий жизни и труда, пола и возра­ста человека калорийность дневного рациона колеблется от 5000 до 15000 кДж. При трехразовом питании количество бел­ков, жиров и углеводов распределяют в следующем соотно­шении: завтрак — 30~35%, обед — 40-45%, ужин — 25~30%.

Меню комплексного обеда калорийностью 4226 кДж

Наименование блюд Выход, г

Салат «Весна» 100

Окрошка овощная 400

Антрекот со сложным гарниром 50(150)30

Дыня 200

Хлеб 100

Меню составляют на 7—10 дней вперед, планируя разнооб­разие ассортимента блюд по дням недели. При составлении меню с учетом калорийности и правильного соотношения составных частей рациона пользуются типовыми меню, учитывая объем и сытность пищи. В среднем объем пищи планируют исходя из расчета: завтрак — 600 г; обед — 1000 г; ужин— 500 г.

Количество пищи, принятой во время завтрака, долж­но быть рассчитано на 4-5 ч. На завтрак рекомендуется подавать яичные, мучные, творожные, мясные и рыбные блюда, холодные блюда и закуски с широким использовани-

ем гастрономических изделий, горячие напитки, кондитер­ские изделия.

Обед — это основной прием пищи, поэтому его меню мо­жет состоять из трех-шести наименований блюд. Это могут быть горячие и холодные закуски, обязательно первые блюда, одно-два вторых, сладкие блюда и кондитерские изделия.

Ужинают посетители незадолго до сна, поэтому в состав ужина следует включать легкоусвояемые продукты: рыбу (луч­ше отварную), творог, овощи, картофель, кисломолочные продукты, сладкие блюда. Мясо используют в ограниченном количестве.

Меню банкетное

Банкетное и заказное меню составляют, принимая заказ. Ассортимент блюд такого меню определяется характером тор­жества и пожеланиями заказчика. Банкет за столом может быть во время завтрака, обеда или ужина Если это банкет с полным обслуживанием официантами, то ассортимент холод­ных блюд и закусок ограничен и заказывают их в размере порции Для банкета за столом с частичным обслуживанием официантами характерен широкий ассортимент закусок, ко­торые можно заказать в размере полупорций или порции на человека. Для банкета-обеда можно предложить бульон, со­лянку или другие первые блюда. Ассортимент вторых блюд может состоять из одного-двух наименований, на десерт по­дают фрукты, мороженое, желе, кондитерские изделия. Бан­кет обычно завершается подачей черного кофе.

Примерное меню банкета

Аперитив Горячие закуски

Водка Экстра Грибы в сметанном соусе

Вино Херес Вторые блюда

Сок апельсиновый Говядина, шпигованная

Сок виноградный овощами с цветной капустой

Вареники с творогом со

сметаной

Холодные блюда и закуски Икра зернистая Балык с лимоном Осетрина заливная с соусом майонез, с корнишонами, медом Салат из крабов Ассорти мясное Галантин из кур Масло сливочное Вода фруктовая и минеральная

Десерт

Мороженое с орехами Персики, консервирован­ные в сиропе Пирожное

Кофе черный с коньяком Алкогольные напитки Водка «Столичная» Вино натуральное красное «Массандра» «Солнечная долина» Коньяк

При организации банкетов для встречи Нового года, празд­нования свадьбы, дня рождения, 8 Марта и т. п. учитывают сло­жившиеся традиции. В меню включают: на Новый год шампанс­кое, фрукты, орехи, конфеты, новогодний торт; для свадебного торжества — свадебный торт, шампанское; дня рождения — торт, украшенный свечами по числу лет виновника торжества и т. д.

Меню банкета типа фуршет (стоя) отличается обилием холодных закусок, приготавливаемых небольшими порция­ми, и ограниченным ассортиментом (одно-два наименования) горячих. Можно включать также мороженое, фрукты, штуч­ные кондитерские изделия, кофе.

В меню банкета-коктейль включают канапе, небольшие котлеты, люля-кебаб, сосиски-малютки и т. д.

В меню банкета-чай вводят сладкие блюда: фрукты, торт, пирожные, печенье, варенье, горячие напитки.

В меню всех видов банкетов включают безалкогольные и различные алкогольные напитки в соответствии с подавае­мыми блюдами.

Оформление меню и прейскуранта

В меню предприятий, работающих по методу самообс­луживания, указывают полное наименование блюд, их вы-

ход и стоимость, а в меню предприятий, работающих по ме­тоду обслуживания официантами, — наименование блюд и их стоимость.

Если меню и прейскурант напечатаны типографским спо­собом, то между группами блюд и напитков оставляют неза­полненные пробелы для того, чтобы иметь возможность вклю­чить некоторые изделия и напитки дополнительно. Если же в меню и прейскуранте на данный день отсутствуют какие-то блюда и напитки, то цены против них не проставляют. Под­писывают меню заведующий производством, директор и пред­ставитель бухгалтерии. Отпечатанные меню вставляют в кра­сиво оформленную папку или вывешивают у входа в торго­вый зал на раздаче. Заполненные бланки меню служат информацией для посетителей об ассортименте изделий, ежедневно реализуемых в предприятии. При этом блюда и закуски располагают в таком порядке, в каком их подают.

Например:

Холодные закуски:

Рыбные (икра зернистая, икра паюсная, балык, шпро­ты, сардины, сельдь с гарниром, рыба заливная, рыба под маринадом).

Салаты (рыбный, мясной, овощной), овощи натуральные.

Мясные (ветчина, колбаса, мясо жареное, мясо залив­ное, птица, дичь).

Овощные (перец фаршированный, икра баклажанная и др.)

Яичные, кисломолочные продукты.

Сыр.

Сливочное масло.

Горячие закуски: рыбные, мясные, овощные.

Первые блюда: прозрачные, заправочные, пюреобразные, прочие (молочные, холодные).

Вторые блюда:

Рыбные (отварные, тушеные, жареные).

Мясные (натуральные, тушенные в соусе, жареные), из мяса крупного и мелкого скота, затем из субпродуктов, до­машней птицы и дичи.

Овощные.

Яичные и молочные. Мучные и крупяные. Сладкие блюда:

Горячие (каша гурьевская, пудинги, суфле). Холодные (желированные, компоты, кисели, мороженое, фрукты).

Горячие напитки: чай, кофе, какао, шоколад. Холодные напитки: кофе-гляссе, напитки, соки. Кондитерские изделия.

Если в предприятии готовят фирменные блюда, их запи­сывают первыми. В специализированных предприятиях и кафе первыми записывают изделия, которые определяют тип дан­ного предприятия.

Меню — одно из средств рекламы предприятия, поэтому его оформление определяется характером предприятия. На­пример, при художественном оформлении папок для меню в ресторанах и кафе с национальной кухней могут быть исполь­зованы национальные орнаменты, декоративные отделочные материалы. Удобно пользоваться комбинированным инструмен­том, в состав которого входит штопор с опорным рычагом.

Синтетическую комбинированную укупорку открывают следующим образом: с помощью ножа подрезают колпачок, затем головку пробки подхватывают ножом или специальным ключом и вращательным движением постепенно вынимают пробку из бутылки.

Если бутылка закрыта металлическим колпачком на резь­бе, ее легко открыть вращательным движением против часо­вой стрелки, если металлическим колпачком без резьбы, то, подхватив ножом специальное металлическое «ушко», силь­ным движением надрывают колпачок и снимают его по пери­метру в виде металлической ленты.

Шампанское открывают следующим образом: на полсан­тиметра от горлышка подрезают фольгу, удаляют ее, затем, вращая колечко слева направо, ослабляют пробку. Бутылку берут правой рукой, а левой зажимают в салфетке пробку и,

медленно вращая ее, вынимают. Для того чтобы бутылку от­крыть бесшумно, ее следует держать в наклонном положении.

6.8. Общие принципы оформления блюд

Оформление блюд — это профессиональное мастерство, которое изучается во время лабораторных занятий и произ водственной практики. В этой главе излагаются только общие принципы оформления кулинарных и кондитерских изделий.

Значение оформления блюд. Хорошо усваивается толь­ко та пища, которая своим вкусом, ароматом и внешним ви­дом возбуждает аппетит. По словам И. П. Павлова, вся обста­новка во время приема пищи должна быть рассчитана на то, чтобы отвлечь человека от гнета дум и забот текущей жизни и сосредоточить его интерес на еде. Дело в том, что пищева­рительный аппарат человека обычно заторможен и его желе­зы не выделяют пищеварительных соков. До приема пищи его необходимо растормозить, подготовить к перевариванию пи­щевых веществ. Большую роль в этом играет внешний вид блюд и кулинарных изделий. Если они аккуратно и красиво оформлены, то привлекают человека и рефлекторно возбуж­дают аппетит, что, в свою очередь, способствует нормально­му пищеварению и усвоению пищи.

Нельзя забывать и о том, что со вкусом сервированный стол, хорошая посуда и красиво оформленные блюда доставляют чело­веку эстетическое удовольствие, влияют на его настроение.

Поэтому заключительный этап кулинарной обработки продуктов питания — оформление готовых блюд — имеет большое значение. Оформление блюд является разделом тех­нической эстетики, которой с каждым годом придается все большее значение в торговле и общественном питании.

Особое внимание уделяется оформлению блюд и кули­нарных изделий в ресторанах, специализированных пред­приятиях, а также при обслуживании банкетов. Однако и в

обычных столовых, кулинарных магазинах, буфетах изде­лия должны быть красиво и аккуратно оформлены.

Наконец, нельзя забывать, что на предприятиях обще­ственного питания пища является товаром, внешний вид то­вара может замедлять или ускорять его реализацию.

Товары, в том числе и кулинарные изделия, оказывают (эстетическое влияние на потребителей, воспитывают их вкус.

В соответствии с общими принципами технической эсте­тики оформление блюд должно выявлять и подчеркивать их утилитарные свойства: состав продуктов, их пищевую цен­ность и т. д.

Недопустимо при оформлении изделий маскировать де­фекты продуктов, например закрывать соусом испорченные экземпляры овощей и т. п.

С другой стороны, при оформлении блюд необходимо выде­лить их наиболее ценные составные части. Так, при подаче филе и эскалопов их кладут на крутоны из обжаренного белого хлеба, при оформлении салатов на них сверху кладут ломтики отварно­го куриного филе, осетровой рыбы или жареного мяса и т. д.

Общие правила оформления блюд. В оформлении блюд|не может быть стандарта и трафарета. Характер его зависит ют особенностей изделия, наличия сырья (зелень, лимоны, маслины и т. д.), вкуса повара и ряда других факторов. Одна­ко при оформлении блюд следует руководствоваться и неко­торыми общими правилами.

Прежде всего, оформление блюд не должно быть чрез­мерно сложным и трудоемким. В XVI-XVIII вв. на предприя­тиях внедомашнего питания под влиянием традиций дворцо­вой кухни получило распространение чрезвычайно пышное, вычурное оформление блюд. Кулинарным изделиям придава­ли вид архитектурных сооружений, фигур людей, животных и т. д. К сожалению, эта практика иногда механически пере­носится на предприятия общественного питания, особенно при оформлении банкетных блюд и кондитерских изделий. Оформление должно быть простым и выразительным.

Учитывая утилитарный характер кулинарных изделий как продуктов питания, не следует применять при их

оформлении бутафорские, несъедобные элементы: украше­ния из парафина, бараньего сала и сырого теста, цветы из сырых овощей, постаменты (хрустаты) из риса и т. д. Декора­тивными элементами при оформлении блюд должны служить входящие в их рецептуру продукты (рис. 13). Только при офор­млении блюд для особо торжественных праздничных банке­тов допускается использовать бордюры из заварного теста и другие чисто декоративные элементы.

Совершенно недопустимо для придания блюдам привле­кательного вида нарушать правила рациональной технологии и пищевой санитарии: применять непищевые красители, де­лать украшения из сливочного масла, раскладывать руками холодные закуски и т. п.

Раскладывать и дозировать изделия можно при помощи специальных мерных форм, вилок со сбрасывателем и т. д.

В тех случаях, когда это возможно, кулинарным издели­ям (желированные закуски и сладкие блюда, кондитерские изделия, фигурно нарезанные овощи для гарниров и т. д.) сле­дует придавать красивую форму. Мясные и рыбные порцион­ные изделия должны быть аккуратно нарезаны и зачищены. Гарниры рекомендуется раскладывать в виде небольших горок, бордюров или валиков вдоль бортов овального блюда.

При оформлении холодных заку­сок гарниры располагают в виде орнаментов.

Рис. 13. Оформление блюда продуктами, входящими в его рецептуру

Большие возможности в смысле художественного оформ­ления представляют кондитерс­кие изделия (рис. 14-16). Во-пер­вых, само тесто служит хорошим материалом для формовки раз­личных рисунков, прекрасные образцы которых создало народ­ное творчество в виде так назы­ваемой пекарской скульптуры.

Во-вторых, отделочные мате­риалы (кремы, желе, фруктовые

Рис. 14. Художественное оформление мучных и кондитерских изделий

Рис. 15. Форма мучных выпечных изделий и тортов

может быть необычной:

пирожки с тыквой (слева) — в виде треугольников, торт «Свадебный»

(справа) — двухъярусный

массы и т. д.) позволяют придавать кондитерским изделиям (торты, пирожные) привлекательный вид. При этом использу­ются как геометрические орнаменты, так и тематические ри­сунки. Как те, так и другие должны быть просты, современны и не перегружать композиции излишними деталями.

При оформлении тортов используют элементы народно­го фольклора (сказок, былин), эпизодов картин, традицион-

ных подходов и национальных обычаев (Пасха, Рождество, свадьба, юбилей).

ление кондитерского изделия. Торт «Рождество»

Большое значение при оформлении кулинарных и кон­дитерских изделий (рис. 17) име­ет’* их цветовое решение. Про­дукты должны подбираться по законам цветовых сочетаний. Рис. 16. Тематическое оформ- Конечно, подбор их определя-

ется прежде всего рецептурой и технологическими правилами, но и в пределах данного набо­ра продуктов последние можно располагать в различных цве­товых сочетаниях. При этом желательно использовать кон­трастные сочетания либо оттенки одного основного тона.

Широко используются при оформлении блюд зеленые ра­стения: салаты латук, ромен, эндивий, эскариоль, аромати­ческая зелень (петрушка, майоран, сельдерей, эстрагон, ук­роп (рис. 18), а также зеленый лук, листовая капуста. Эта

 

 

Рис. 17. Тарталетки с морепродуктами

Рис. 18. Отварные креветки с зеленью и лимоном

зелень не только украшает блю­да, но и обогащает их витами­нами, минеральными вещества­ми, улучшает вкус и аромат.

Рис. 19. Фломбированная вишня эффектно выглядит в стеклянной посуде

Правила подбора посуды. Для отпуска блюд используют различную посуду: тарелки, ме­таллические, стеклянные и фарфоровые блюда, салатники (рис. 19), вазы, суповые миски, креманки, соусники (рис. 20) и др. Кулинарные изделия укла­дывают на тарелки и блюда так, чтобы борта посуды оставались свободными (рис. 21).

Блюдо в стеклянной посуде видно и на разрезе, что дает возможность полностью оценить его состав и потреби­тельские свойства.

Если на посуде имеется рисунок, то он должен быть хо­рошо виден и, органически сливаясь с элементами украшения

Рис. 21. Кулинарное изделие расположено в центре блюда. посуды. Так, красные ком­поты и желе, кетовая икра и семга, поданные в синей посу­де, приобретают неприятный фиолетовый оттенок. Не допус­кается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, щербинами и помятостями.

Стеклянные фужеры используют для подачи соков, кок­тейлей, прохладительных напитков. При подаче использу­ются пластмассовые трубочки. Иногда применяют отделоч­ные кондитерские изделия для оформления коктейлей.

Для отпуска холодных блюд посуду охлаждают до 12— 15 °С, горячих — нагревают до 30~40 °С.

Блюда могут подаваться как одно-, так и многопорцион-но (рис. 22 и 23).

 

 

Рис. 22. Многопорционная

подача салата из свежих овощей.

Используется керамическая

посуда

Рис. 23. Многопорционная

подача десерта — «Крем

ванильный»

Для приготовления крема используется металлическая форма для муссов и кремов. Ванильный крем (рис. 23) сверху полит абрикосовым соусом, оформлен цукатами и горячим шоколадом

Инструменты и приспособления для оформления блюд.Для фигурной нарезки овощей применяют ножи карбовочные с гофрированным лезвием и же лобковые, а также шаровые выемки разного размера и фигурные профильные выемки (круглые, квадратные, ромбические, звездчатые и т. д.). Для нанесения рисунков из крема, картофельного пюре, рубле­ного желе используют кондитерские мешки с наконечниками (корнеты) и шприцы. Заливные блюда и желе готовят в спе­циальных формах с рисунками.

Для отпуска овощных блюд можно использовать дере­вянную посуду (рис. 24).

На поверхность кремов (рис. 25) рисунок наносят при по­мощи металлических гребенок.

Ажурные бордюры из заварного теста и теста для лап­ши делают с помощью бордюрных досок из дерева и металла.

Для украшения холодных банкетных блюд применяют фигурные шпажки из мельхиора или нержавеющей стали, используют овальные (рис. 26) металлические блюда.

 

Рис. 24. Подача картофельных Рис. 25. Кекс с нанесенным на

крокет поверхность рисунком из мали-

нового варенья

 

Раскладывают штучные изделия на тарелки и блюда вилками со сбрасывателями.

Винегреты и салаты дози­руют и формуют при помощи специальных цилиндрических иЛи конических стаканчиков с поршнем для выдавливания массы.

Puc. 26. Использование

овального металлического

блюда для банкетной подачи

жареной рыбы

Глава 7

Меню дневного рациона — Студопедия

Порция, г		Цена
100/15   300/50   100/100/8   ½ бут.   75/50/100   200/22/9	Завтрак Сок персиковый с мякотью Масло сливочное Джем Шейка свиная с зеленью Омлет с помидорами Кофе черный с сахаром Булочка Столичная Обед Чавыча соленная с зеленью Рассольник Московский с курицей Грудинка баранья фри с гарниром и огурцом Кисель из смородины Вода минеральная Хлеб ржаной Булочка Столичная Ужин Масло сливочное Салат витаминный Осетрина, припущенная в рассоле Чай с лимоном Хлеб ржаной Булочка Столичная

Меню банкетовсоставляют в каждом конкретном слу­чае при приеме заказа с учетом пожелания заказчика, вида банкета и времени его проведения. Так, банкет за столом с полным обслуживанием официантами может быть завтра­ком, обедом или ужином. Это учитывается при составлении меню. В меню банкета-обеда включают несколько холодных закусок, одну горячую закуску, суп, одно-два вторых горя­чих блюда (из рыбы, мяса, птицы, овощей), десертное блю­до, фрукты, горячие напитки (кофе, чай).

В меню банкета с частичным обслуживанием официанта­ми включают более широкий ассортимент холодных закусок из расчета 1/2, 1/3 или 1/4 порции на человека, одну горячую закуску, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты, горячие напитки. Такое меню составляют для свадьбы, дня рождения, юбилея, дня Победы и других торжеств. При раз­работке меню учитывают общее количество блюд и напит­ков, планируемых на каждого участника банкета, а также традиционные особенности. Ниже приведено банкетное меню, посвященное встрече друзей.

Банкетное меню

Холодные блюда и закуски

Рыбные деликатесы (на 2—3 персоны)

(маринованная семга, норвежский копченый лосось, копченая осетри­на, балык, мидии и креветки)

Крабы под майонезом (на 2 персоны)

(с овощным салатом и фаршированными оливками)

Русская мясная закуска

(рулет из поросенка, отварной язык, ростбиф, копченая свинина)

Галантин из кур

Салат из свежих овощей

Русский разносол (на 2 персоны)

(капуста гурийская, малосольные огурцы и маринованный перец)

Маслины, оливки

Горячая закуска

Грибы, запеченные в сметанном соусе

Вторые горячие блюда

Молодая севрюжка (на 5 персон)

(запеченная целиком с соусом тартар и отварным картофелем)

Телячья корейка (на 5 персон)

(приготовленная на гриле с овощами свежими или соте)

Сладкие блюда

Мороженое с огнем

Фрукты

Горячие напитки

Чай с ликером Бенедиктин Кофе по-венски

Холодные напитки

Морс клюквенный

О рационе питания в школах

 

Для обеспечения обучающихся здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная структура питания, гарантированная безопасность, физиологически технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически обоснованный режим питания, следует разрабатывать рацион питания.

Рацион питания обучающихся предусматривает формирование набора продуктов, предназначенных для питания детей в течение суток или иного фиксированного отрезка времени.

На основании сформированного рациона питания разрабатывается меню, включающее распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин).

Для обеспечения здоровым питанием всех обучающихся образовательного учреждения необходимо составление примерного меню на период не менее двух недель (10 — 14 дней), в соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню, а также меню-раскладок, содержащих количественные данные о рецептуре блюд.

Примерное меню разрабатывается юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, и согласовывается руководителями образовательного учреждения и территориального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам обучающихся (7 — 11 и 12 — 18 лет).

Примерное меню при его практическом использовании может корректироваться с учетом социально-демографических факторов, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания основных пищевых веществ.

При разработке примерного меню учитывают: продолжительность пребывания обучающихся в общеобразовательном учреждении, возрастную категорию и физические нагрузки обучающихся.

Для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Для детей, посещающих группу продленного дня, должен быть организован дополнительно полдник.

При круглосуточном пребывании должен быть предусмотрен не менее чем пятикратный прием пищи. За 1 час перед сном в качестве второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта (кефир, ряженка, йогурт и др.).

Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5 — 4-х часов.

Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.

При разработке меню для питания учащихся предпочтение следует отдавать свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд.

В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 — 3 дня.

В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак — 25%, обед — 35%, полдник — 15% (для обучающихся во вторую смену — до 20 — 25%), ужин — 25%. При круглосуточном пребывании обучающихся, при пятиразовом питании: завтрак — 20%, обед — 30 — 35%, полдник — 15%, ужин — 25%, второй ужин — 5 — 10%. При организации шестиразового питания: завтрак — 20%, второй завтрак — 10%, обед — 30%, полдник — 15%, ужин — 20%, второй ужин — 5%. Допускается в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5%, при условии, что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи.

В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов — должно составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10 — 15%, 30 — 32% и 55 — 60%, соответственно, а соотношения кальция к фосфору как 1:1,5.

Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами.

Ежедневно в рационах 2 — 6-разового питания следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2 — 3 дня.

Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты.

Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.

В полдник рекомендуется включать в меню напиток (молоко, кисломолочные продукты, кисели, соки) с булочными или кондитерскими изделиями без крема.

Ужин должен состоять из овощного (творожного) блюда или каши; основного второго блюда (мясо, рыба или птица), напитка (чай, сок, кисель). Дополнительно рекомендуется включать в качестве второго ужина фрукты или кисломолочные продукты и булочные или кондитерские изделия без крема.

Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов, что должно подтверждаться необходимыми расчетами.

Уважаемые директора и заведующие образовательными учреждениями, к началу учебного года в каждом учебном заведении должно быть в наличии примерное меню, согласованное Роспотребнадзором. Своевременно подавайте меню на экспертизу, не откладывайте подачу документов на последние числа августа.

13. СОСТАВЛЕНИЕ СУТОЧНОГО РАЦИОНА ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА. Основы рационального питания

13. СОСТАВЛЕНИЕ СУТОЧНОГО РАЦИОНА ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА

Цель: научиться составлять рационы питания на основании суточной физиологической потребности человека в энергии, пищевых компонентах, а также с учетом принципов рационального питания

При составлении рациона питания особое внимание следует обратить на правильность подбора блюд и пищевых продуктов по отдельным приемам пищи.

Завтрак – первый прием пищи после сна, который должен обеспечивать человека необходимым энергетическим материалом и пищевыми компонентами.

Утром, в связи с понижением аппетита после сна, завтрак целесообразно начинать с закусок, которые возбуждают секрецию пищеварительных соков.

Затем должно следовать блюдо, являющееся основным источником энергии и пищевых веществ и не требующее длительного приготовления. Рекомендуется на завтрак мясное и рыбное блюдо с углеводным или овощным гарниром, запеканки и т.п.

Завтрак может быть бутербродным, а также включать отдельные гастрономические продукты – колбасу, яйца, сливочное масло и т.п.

Обязательным для завтрака является включение горячих напитков (чай, кофе, какао), которые оказывают тонизирующее действие.

Второй завтрак (или полдник) – не должен быть насыщенным, лучше всего для него подходят бутерброды или булочки со стаканом чая, молока, йогурта и т.п.

Обед – представляет собой основной прием пищи. Он должен начинаться с овощной или острой закуски для возбуждения аппетита и секреторной деятельности пищеварительного аппарата.

Затем следует жидкое первое блюдо, которое за счет содержания экстрактивных веществ стимулирует сокоотделение и подготавливает органы пищеварения к приему второго блюда.

Второе блюдо должно быть богато белком (мясное или рыбное) с овощным или крупяным гарниром.

Завершать обед следует сладким напитком, для чего рекомендуются такие холодные напитки как компот, кисель и т.д., которые обладают свойством тормозить секрецию пищеварительных соков. Исключают горячие сладкие напитки, т.к. они обладают возбуждающим секрецию свойством.

Ужин – должен включать легко переваривающиеся блюда. Это необходимо для того, чтобы переваривание пищи не затягивалось слишком долго, особенно, в желудке, чтобы до сна пища перешла из желудка в кишечник, где процессы переваривания в значительно меньшей степени, чем в желудке, сопровождаются возбуждением коры головного мозга.

Рекомендуется на ужин легко переваривающиеся блюда из рыбы, молочных продуктов, яиц, овощей. Жареные блюда, порционное мясо долго задерживается в желудке, поэтому они не должны включаться в меню ужина.

Не рекомендуется на ужин очень жирная пища (рыбные консервы, свинина и т. п.), так как жиры перевариваются медленно, а продукты расщепления жиров поступают в кровь во время сна. Это приводит к ухудшению снабжения тканей кислородом, ускорению свертывания крови, образованию тромбов, что является причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний. Исключаются из меню ужина блюда и продукты, возбуждающие ЦНС. В качестве напитков на ужин лучше использовать некрепкий чай, молоко или молочные напитки. Не рекомендуется включать в ужин тонизирующие напитки.

При работе в вечернюю смену режим питания аналогичен режиму в дневную смену, только часы приема пищи несколько сдвинуты. В вечернее время рабочим должен предоставляться ужин, составляющий около 30 % от суточной потребности.

В состав скомплектованного ужина в вечернюю смену следует включать холодные, преимущественно овощные блюда – салаты, винегреты, допускается использование гастрономических продуктов, одно второе блюдо, сладкое блюдо или напиток.

Второе блюдо может быть мясным, рыбным, овощным. В ужин целесообразно использовать также блюда из творога, овощей, картофеля и др.

Из напитков рекомендуется чай, кофе с молоком, особенно, рекомендуется молоко и молочнокислые продукты – простокваша, кефир, йогурт и т.д.

При работе в ночную смену ночной прием пищи должен организовываться через 3,0-3,5 часа после начала работы. Он включает легко перевариваемые блюда, содержащие вещества, возбуждающие ЦНС, а также тонизирующие напитки. Комплектация ночного приема пищи зависит от тяжести труда.

Ночной прием пищи для рабочих немеханизированного труда предусматривается из 3-х блюд. Он должен включать первое блюдо, второе блюдо и напиток. При этом жидкая часть не должна превышать 0,5 л (полпорции первого блюда, стакан кофе или крепкого чая).

Ночной прием пищи для рабочих механизированного труда предусматривается из 4-х блюд, состоящих из закуски, первого и второго горячих блюд и напитка. Первое блюдо необходимо готовить на костном бульоне, поскольку в нем содержится значительное количество экстрактивных веществ, возбуждающих секрецию пищеварительных соков. Второе блюдо должно быть жареным или тушеным, гарнир, как правило, из овощей. Для стимуляции ЦНС в ночной прием пищи следует включать крепкий чай, кофе, какао.

Задание для самостоятельного выполнения:

Задание 1. Составить суточный рацион питания человека.

Составление суточного рациона питания начинается с отдельных приемов пищи (завтрака т.д.), для которых подбирается меню в соответствии с рекомендациями, приведенными выше. Для определения химического состава рациона следует пользоваться справочниками «Химический состав пищевых продуктов» книги 1,2 (1987), «Химический состав блюд и кулинарных изделий»(1994), «Химический состав российских продуктов питания» (2002).

Данные по составлению суточного рациона следует представить в виде рабочей таблицы, с указанием наименования приема пищи, наименования блюда или продукта, количества продукта, а также химического состава по отдельным блюдам или продуктам. Рецептуры блюд с указанием выхода прилагаются отдельно. Для составления рациона рекомендуется использовать «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». При расчете химического состава необходимо учитывать изменения пищевых компонентов в ходе технологической обработки.

По каждому приему пищи и по суточному рациону в целом подсчитываются фактические суммарные показатели химического состава и энергетической ценности, под которыми указываются физиологические нормативы, взятые из MP 2.3.1.2432 – 08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Норма энергетической ценности суточного рациона рассчитывается с учетом пола и рода деятельности человека (выбираются самостоятельно).

Полученные фактические данные должны быть близки к нормативам, расхождения между ними не должно превышать в среднем ± 5-10 %.

Если расхождения превышают эту величину, следует заменять то или иное блюдо или продукт на другой и сбалансировать таким образом, чтобы приблизить фактические данные к нормативным. Результаты работы оформить в виде рабочей таблицы (по форме таблицы 9).

Таблица 9 – Рабочая таблица по составлению суточного рациона питания человека

*НЖК – насыщенные жирные кислоты

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Виды и характеристика меню

Меню – это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, предложенных на данный день с указанием цены и выхода. Меню подписывается директором, зав. производством и калькулятором. В зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента применяют следующие виды меню:

· меню со свободным выбором блюд– используется в общедоступных предприятиях питания. Оно представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены. Для первых блюд в меню, как правило, приводится цена порции и полупорции. В меню ресторана выход блюд можно не указывать.

Правила расположения закусок и блюд:

Холодные блюда

Рыбная гастрономия

Холодные рыбные блюда

Салаты и винегреты

Холодные блюда из мяса

Холодные блюда из птицы

Молочнокислые продукты

Горячие закуски

Рыбные и мясные

Из птицы и дичи

Овощные

Грибные

Яичные

Первые блюда

Прозрачные, заправочные, пюре, молочные, холодные, сладкие,

вегетарианские

Вторые блюда (натуральные, рубленые)

Рыбные (отварные, припущенные, жареные, тушеные,

запеченные)

Мясные (в той же последовательности)

Блюда из птицы и дичи

Блюда из субпродуктов

Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

Блюда из яиц и творога

Сладкие блюда (горячие, холодные)

Горячие напитки

Холодные напитки собственного производства

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

В кафе меню рекомендуется начинать с горячих (не менее 10 наименований) и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, на специализированных предприятиях – с характерных для них блюд.

· меню комплексных обедов(завтраков, ужинов) – представляет собой набор блюд на определенную стоимость, при сочетании которых обеспечивается комплекс необходимых для организма белков, жиров и углеводов. В меню указывается не только цена каждого блюда, но и стоимость всего комплекса. Этот вид меню применяется в основном на предприятиях с постоянным контингентом питающихся – в столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях; комплексные обеды могут применяться и в ресторанах в дневное время для быстрого обслуживания. При составлении меню комплексных обедов учитывают, что блюда должны быть разнообразны по дням недели, следует предусматривать широкий набор продуктов, использовать различные приемы тепловой обработки. Количество комплексов должно быть не менее 2х на выбор.

· меню дневного рациона – применяется в домах отдыха, санаториях, интернатах, пионерских лагерях, воинских частях. Его также составляют для участников съездов, конференций, которые питаются в ресторанах 2-3 раза в день. Меню составляется одновременно для завтрака, обеда и ужина, учитывая физиологические потребности человека. Оно составляется не менее 2х вариантов и заранее согласовывается.

· меню диетического питания – составляется для больных вне периода обострения по 5-6 основным диетам (1.2.5.7.9.10). В составлении меню принимает участие диетврач или диетсестра. В диетических столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях меню составляют по 2-3 основным диетам, в зависимости от заболеваемости обслуживаемого контингента. При составлении меню руководствуются сборником рецептур «Диетическое питание в столовых».

· меню детского питания– составляется на основе физиологических норм питания детей и подростков. Выделяется отдельно меню питания школьника – включаются рыбные, мясные, овощные, яичные, творожные, молочные и сладкие блюда и напитки. Меню составляется для 3х возрастных блюд (7-10; 11-13 и 14-17 лет) с разным выходом порций. Исключаются из меню использование костных бульонов, уксуса, жареных мучных изделий.

· меню заказных блюд (банкетное) – составляется с учетом характера банкета, времени проведения и пожеланий заказчика.

 

Тесты

1.. Меню называется:

1) перечень блюд и напитков;

2) перечень блюд и напитков с указанием цены;

3) перечень блюд и напитков с указанием цены и выхода;

4) ассортимент блюд предприятия;

5) список блюд и напитков, реализуемых на данный день.

2. Меню, применяемое в санаториях:

1) со свободным выбором блюд;

2) дневного рациона;

3) комплексное;

4) банкетное;

5) диетическое.

3. Правила записи супов в меню:

1) заправочные, прозрачные, молочные, пюре, сладкие;

2) прозрачные, заправочные, молочные, пюре, сладкие;

3) прозрачные, заправочные, пюре, молочные, сладкие;

4) прозрачные, молочные, пюре, сладкие, заправочные;

5) заправочные, пюре, молочные, сладкие, пюре.

4. Правила записи вторых блюд по тепловой обработке:

1) отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные;

2) припущенные, отварные, жареные, запеченные, тушеные;

3) отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные;

4) жареные, тушеные, отварные, припущенные, запеченные;

5) отварные, припущенные, запеченные, жареные, тушеные.

5. При организации питания по абонементам используют меню:

1) детское;

2) со свободным выбором блюд;

3) комплексное;

4) дневного рациона;

5) нет правильного ответа.

 

6. Меню диетического питания используют:

1) в больницах;

2) в санаториях;

3) для больных вне периода обострения;

4) в детских садах;

5) в школах.

 

Узнать еще:

Меню ежедневного рациона — Чаттануга TN 37405

Клубный сэндвич с рационом

11 долларов. 00

Индейка, ветчина, бекон, чеддер, салат, помидоры, айоли каджун, на местной закваске.

Сэндвич с жареной курицей на пахте

12 долларов. 00

Жареная куриная грудка, листья салата, помидоры, соленые огурцы, медовая горчица Хоффа на местной булочке.

Ежедневные Тако

11 долларов. 00

Цыпленок Chipotle, жареная кукуруза и побланос, зеленые сливки Хоффа, сыр котия, кинза, мучные лепешки.

Смокин ‘Chipotle Tacos

12 долларов. 00

Чипотле веганский крамбл, перец и лук гриль, листья салата, веганский соус чипотле, кинза, мучные лепешки.

Помимо Бургера

13 долларов.50

Помимо пирожка без мяса, веганский американский сыр, салат, помидоры, соленые огурцы, веганский чесночный айоли и местная булочка.

Б.А. Бургер

12,00 долл. США

Бургер из говядины, сложенный двумя стопками, с чеддером, беконом, салатом, помидорами, маринованным красным луком, чесночным айоли, яйцом сэннисайд на местной булочке.

Сэндвич Сэмми с курицей Кали

13 долларов.00

Курица гриль, маринованная в цитрусовых, бекон, авокадо, микс зелени, помидоры, чесночный айоли, на местной булочке

гуманитарных дневных рационов (HDR) | MRE Info

Только что опубликовано: Гуманитарный ежедневный рацион

Рассказ:

HDR являются побочным продуктом MRE. Они были разработаны как средство кормления больших групп перемещенных лиц или беженцев в чрезвычайных условиях. Один HDR предназначен для обеспечения существования человека с умеренным недоеданием в течение всего дня (в отличие от MRE, когда вам нужно три раза в день, чтобы накормить солдата в полевых условиях). HDR также отличаются от MRE тем, что они не содержат продуктов животного происхождения или побочных продуктов, что делает их приемлемыми для широкого круга потребителей с религиозными и диетическими ограничениями. Каждый HDR содержит 2200 калорий.

Длинная история (взято со страницы HDR DSCP):

Гуманитарные пайки были внедрены в ответ на запросы клиентов о конкретных потребностях в питании больших групп людей. Эти рационы упакованы таким образом, чтобы выдерживать экстремальные условия окружающей среды и при необходимости пропускать воздух.

Что это: Первоначальное требование к HDR было основано на потребности, определенной Агентством сотрудничества в сфере безопасности и гуманитарной помощи / деятельности по разминированию (DSCA-HA / D), в средствах кормления больших групп перемещенных лиц или беженцев аварийные условия. HDR по своей концепции аналогичен Meal, Ready-to-Eat, поскольку он состоит из готовых к употреблению термостабилизированных блюд и дополнительных компонентов и упакован из материалов, структурно аналогичных MRE. Однако на этом сходство заканчивается.

Компоненты предназначены для обеспечения полноценного питания человека со средней степенью недоедания. Чтобы обеспечить максимально широкое признание множества потенциальных потребителей с различными религиозными и диетическими ограничениями со всего мира, HDR не содержит продуктов животного происхождения или побочных продуктов животного происхождения, за исключением того, что разрешены минимальные количества молочных продуктов.Также запрещены алкоголь и ингредиенты на спиртовой основе. Пакет для еды похож на пакет для еды MRE, за исключением того, что он лососевого цвета и содержит графики, демонстрирующие, как
открыть пакет и что его содержимое следует съесть. Опять же, транспортный контейнер такой же, как и MRE, за исключением того, что он вмещает десять пакетов с едой и содержит маркировку и графику, характерные для HDR.

Вес нетто одного ящика составляет 25 фунтов и 1,02 кубических фута, а каждый поддон весит 1237 фунтов, то есть примерно 58 фунтов.1 кубический фут.

Что в нем: поскольку блюдо рассчитано на полный дневной запас еды, в каждом пакете с едой предусмотрено как минимум два основных блюда. Дополнительные компоненты также включены для обеспечения баланса суточных потребностей в питании, которые требуют не менее 2200 калорий, разбитых на 10–13% белков, 27–30% жиров и не менее 60% углеводов. Ложка и влажная салфетка на безалкогольной основе — единственные непищевые компоненты в сумке для еды.

Как мне это есть: Вся еда готова к употреблению.Первые блюда можно есть холодными, однако, как все понимают, первые блюда, как правило, более желательны при нагревании. Первую упаковку можно погрузить в горячую воду, или ее содержимое можно поместить в кастрюлю для нагрева над пламенем.

Как долго он продлится: срок хранения HDR составляет 36 месяцев при температуре 80 градусов по Фаренгейту.

Меню HDR

Есть пять различных меню HDR. При наличии 10 HDR у вас будет по два HDR каждого типа. В зависимости от производителя HDR (Ameriqual, Sopakco или Wornick) каждый тип HDR может иметь один из трех списков содержимого — A, B или C.Например, если у вас был случай HDR, вы бы получили 10 HDR — по два из каждого меню. Однако вопрос о том, будете ли вы (например, с Меню 1) выбрать: салат из фасоли, тушеное мясо из ячменя или фасоль с рисом, — еще один вопрос. Сначала это немного сбивало меня с толку — просто взглянув на меню, можно было подумать, что каждый пакет HDR будет содержать блюда A, B и C. Но я могу вас заверить, что это не так.

МЕНЮ 1 А Б К Бобовый салат Коричневый и дикий рис с чечевицей Крекеры Арахисовое масло Изюм Плоский хлеб Клубничное варенье Набор принадлежностей * Ячменное рагу Рагу из чечевицы Овощное печенье Джем Арахисовое масло Фруктовый батончик Песочное печенье Фруктовое тесто Набор принадлежностей * Фасоль и рис в томатном соусе Рис с травами Бисквит (2 упаковки крекеров MRE) Овощные крекеры (2 упаковки) Фруктовый батончик (2 унции. Инжир) Арахисовое масло Клубничный джем Фруктовое тесто (2 упаковки) Песочное печенье (1 батончик) Набор принадлежностей * МЕНЮ 2 А Б К Салат из фасоли Рис с фасолью Крекеры Арахисовое масло Изюм Плоский хлеб Клубничное варенье Яблочный фруктовый батончик Набор аксессуаров * Ячменное рагу Горох в томатном соусе Овощное печенье Джем Арахисовое масло Фруктовый батончик Песочное печенье Фруктовое тесто Набор принадлежностей * Красная фасоль и рис Желтый рис Бисквит (2 упаковки крекеров MRE) Овощные крекеры (2 упаковки) Фруктовый батончик (2 унции. Инжир) Арахисовое масло Клубничный джем Фруктовое тесто (2 упаковки) Песочное печенье (1 батончик) Набор принадлежностей * МЕНЮ 3 А Б К Бобовый салат Чечевица и овощи Крекеры Арахисовое масло Изюм Лепешка Клубничный джем Яблочный фруктовый батончик Набор аксессуаров * Ячменное рагу Рис и овощи в соусе Овощное печенье Джем Арахисовое масло Фруктовый батончик Песочное печенье Фруктовое тесто Набор принадлежностей * Рагу из чечевицы Рис с травами Бисквит (2 упаковки крекеров MRE) Овощные крекеры (2 упаковки) Фруктовый батончик (2 унции. Инжир) Арахисовое масло Клубничный джем Фруктовое тесто (2 упаковки) Песочное печенье (1 батончик) Набор принадлежностей * МЕНЮ 4 А Б К Фасоль с картофелем Коричневый и дикий рис с чечевицей Плоский хлеб Крекеры Арахисовое масло Клубничный джем Изюм Набор принадлежностей * Рис и овощи с соусом Горох в томатном соусе Овощное печенье Арахисовое масло Джем Фруктовый батончик Фруктовое тесто Песочное печенье Набор принадлежностей * Паста в томатном соусе Желтый рис Бисквит (2 упаковки крекеров MRE) Овощные крекеры (2 упаковки) Арахисовое масло Клубничный джем Фруктовый батончик (2 унции инжира) Фруктовое тесто (2 упаковки) Песочное печенье (1 батончик) Набор принадлежностей * МЕНЮ 5 А Б К Чечевица и овощи Фасоль с картофелем Крекеры Арахисовое масло Изюм Лепешка Яблочный батончик с фруктами Набор принадлежностей * Рагу из чечевицы Горох в томатном соусе Овощное печенье Варенье Арахисовое масло Фруктовый батончик Песочное печенье Фруктовое тесто Набор принадлежностей * Рагу из чечевицы Красная фасоль и рис Бисквит (2 упаковки крекеров MRE) Овощные крекеры (2 упаковки) Фруктовый батончик (2 унции. Инжир) Арахисовое масло Клубничный джем Фруктовое тесто (2 упаковки) Песочное печенье (1 батончик) Набор принадлежностей * Комплект принадлежностей Содержимое: Красный перец, перец, соль, сахар, ложка, спички (без печати) и салфетка (без спирта), салфетка.

---

Цвета HDR

Обзор ресторана: Daily Ration делает упор на свежесть

Фото галерея

Daily Ration делает акцент на свежести

Посмотреть 6 фото

Если вы пойдете

›Где: The Daily Ration, 1220 Dartmouth St.

›Телефон: 423-355-5372.

›Веб-сайт: t hedailyrationchattanooga.com.

›Часы работы: с 7 до 14 часов. на завтрак / бранч; 17:00 — полночь на ужин.

›Диапазон цен: 7–14 долларов (обед или ужин).

›Алкоголь: Полный бар.

Мне очень больно говорить, что я так и не добрался до дочери фермера. Я стараюсь заглянуть в каждый новый ресторан Чаттануги. Я люблю поесть, и еще больше люблю новые приключения.Поэтому, когда его место занял Daily Ration, я решил уйти.

ПРОСТРАНСТВО

С первого взгляда, когда я вошел (мы голодали!), Это воплощение выглядит как нечто среднее между кафе и аптекой старой школы. Помещение казалось простым, но было светлым и просторным. Заметив большое крытое патио через раздвижные двери по бокам фасада, мы решили воспользоваться легким дневным бризом. В конце концов, это было время позднего завтрака.

Внутренний дворик, вероятно, в три раза больше ресторана, и на улице было еще несколько столиков; в основном молодые, молодые родители, разделяющие тенистое солнце и короткое время отдыха с друзьями, пока их дети играют.

МЕНЮ

Меню простое. Мол, бутерброд простой. Я подумал, что это потому, что это был поздний завтрак, но после проверки типового меню ужина — они регулярно меняют его, как сказал нам наш сервер, — там были те же бутерброды, но вместо таких предметов, как яйца и печенье, было несколько закусок: pimento сыр (7 долларов), хумус (7 долларов) и колбасные изделия с ассорти из сыров, фруктами и домашними огурцами (14 долларов).

Семь вариантов сэндвичей включают Belly BLT (10 долларов), BLT из свиной грудинки с томатным джемом, салат Бибб и айоли на булочке из халы; Куриный салат Granny’s (10 долларов), в который входит мой любимый дополнительный ингредиент — виноград; Southern Staple (7 долларов), их домашняя версия сыра пименто; и Alibi Burger (10 долларов), в котором к традиционным блюдам добавляются томатный джем, салат, сыр с перцем и соленые огурцы.

Признаюсь, простота меня немного удивила. Делая обзор, я обычно стараюсь получить что-то уникальное или характерное.В данном случае, вероятно, это Drop the Beet Reuben (10 долларов), в котором жареная свекла сочетается с домашним кимчи, сыром Хаварти и русским крем-фрешом, подаваемым на ржи. Но я не был уверен, что смогу это сделать. Свекла не входит в число моих любимых овощей. Я экспериментировал с ними в прошлом, но обнаружил, что они либо удачны, либо отсутствуют. Поэтому я попросил нашего сервера дать рекомендации. Либо Sir Reuben (10 долларов), который заменяет жареную свеклу на солонину, либо Avo Toast только для позднего завтрака (8 долларов), — сказал он мне. Так что я укусил пулю и выбрал последнее: бутерброд с открытым лицом, разбитым авокадо, жареной свеклой и небольшим количеством соли с чили-лаймом.Чтобы подкрепить свой выбор, я добавил старый резерв: крупу чеддера (4 доллара).

ЗАКАЗ

Порции казались маленькими, но вкусы были довольно большими и хорошо сочетались. Все казалось свежим. Я определенно не чувствовал себя плохо из-за позднего завтрака, который является первым.

Мой парень получил Club Ration (10 долларов): жареная индейка, копченая в яблочном дереве ветчина, сыр чеддер, салат, помидоры и айоли Cajun, предпочитая закваску, а не хлеб из нескольких злаков. Были споры о том, какую из четырех сторон он должен выбрать.Двумя основными претендентами были кускус и салат из козьего фета или салат из киноа и сладкого картофеля (оба по 5 долларов сами по себе или в подарок с бутербродом), но он остановился на кускусе. Это было единственное, что я попробовал из его тарелки, хотя его бутерброд определенно был хорош. Крупные жемчужины кус-кус были усыпаны огурцами и помидорами, и сборник имел легкий свежий вкус, в отличие от мягкости, которую можно было бы ожидать. Я не уверен, что это был за главный ароматизатор, но каждый ингредиент был различим, один уступал место другому.

Преобладающим ароматом в моем сэндвиче, конечно же, была жареная свекла, землистость которой обрамлена легкой сладостью. Я закончил тем, что выбил несколько из них, ища немного большего баланса. Соль покрывала тарелку вместо того, чтобы покрывать бутерброд. В сочетании с укусом это превратилось в совершенно новую игру с мячом. Скажу честно: в итоге я провел пальцем по оставшейся соли, как ребенок, после того, как у меня закончился бутерброд.

Крупа из чеддера была именно тем, что я искал: кремовой и немного соленой.Мне больше нравится паста, чем каша, и консистенция была такой же идеальной, как и вкус. Зеленый лук на его вершине добавил новое измерение. Хотя они были всего лишь гарниром, я обнаружил, что желаю большего.

УСЛУГА

Наш сервер был дружелюбным и скромным, что делало его впечатления от короткого разговора за ужином с новым знакомым. Он был внимателен, но не чрезмерно, возвращаясь к нам после того, как бросил нам еду, и убедился, что мы по-прежнему хороши в напитках.

ПРИГОВОР

На следующий день после нашей поездки об этом заговорили в доме некоторых друзей. Они сказали, что с тех пор, как несколько недель назад «Ежедневный рацион» вступили в силу, почти каждый день пробовали все из меню. Я был удивлен. Дело не в том, что наша еда была плохой; это было не то, что я ожидал, когда плачу 40 долларов за еду и напитки. Одна из моих первых работ была в гастрономе, так что я могу приготовить довольно скудный бутерброд. Я предпочитаю платить за еду, которую не могу приготовить дома или у меня нет времени.

При этом свежесть была неоспоримой, и не каждый день можно найти место, где можно съесть ремесленный бутерброд с стаканом чего угодно. (Для меня еда — это не еда без бокала вина или мимозы.) Так что, хотя я знаю, что это не станет моим любимым блюдом, если я настроен на что-то легкое и свежее, я Я бы вернулся.

Свяжитесь с Дженнифер Бардонер по адресу [email protected] или 423-757-6579.

расположен на старой заправочной станции, суточный рацион в Теннесси достоин паломничества

Опубликовано в Теннесси

11 февраля 2020 г.
Меган Крафт

Чаттануга известен как один из самых популярных городов Теннесси.Это город мюсли, с отличными школами и потрясающими пейзажами, а также с целым рядом отличных музеев и ресторанов. Daily Ration, пожалуй, одна из лучших закусочных с непринужденной обстановкой в ​​столовой Чаттануги. Это красивое место, принадлежащее и управляемое местными жителями, находится на отремонтированной заправочной станции. Исторический и потрясающий сам по себе, вы, возможно, только что нашли новое любимое место, где можно пообедать.

Мы осознаем, что эти времена неопределенности ограничивают многие аспекты жизни. Хотя мы продолжаем показывать направления, которые делают наш штат прекрасным, пожалуйста, примите надлежащие меры или добавьте их в свой список желаний, чтобы увидеть их позже. Если вам известен местный бизнес, которому в это время может потребоваться дополнительная поддержка, укажите их здесь: onlyinyourstate.com/nominate

Daily Ration — это местная закусочная и площадка для проведения мероприятий, которая находится в самом центре Чаттануги, района Ривервью штата Теннесси.

Красивое помещение было отремонтировано из шпилек и открыто в 2016 году.Здесь вы найдете все: от сезонного меню до коктейлей ручной работы и декадентского кофе.

Пространство потрясающее и залито естественным светом. Здание, когда-то бывшее заправочной станцией, наполнено историческим шармом. В этом здании размещалась «Дочь фермера», прежде чем через три года его закрыли ставнями.

The Daily Ration предлагает все, от завтрака до обеда и ужина, и известен как прекрасное место для семейных мероприятий, свадеб и праздничных вечеринок.

Есть дневное меню с понедельника по пятницу, которое включает в себя все, от завтрака и обеда до детского меню, а в меню бранча выходного дня подчеркивается декадентская утренняя еда. Разве эти черничные оладьи со взбитым маслом и кленовым сиропом из бурбона не выглядят идеально? Буррито на завтрак — тоже фаворит!

Daily Ration также предлагает кейтеринг и бронирование мест на специальные мероприятия. Местные жители в восторге от врожденного гостеприимства ресторана, а в Интернете можно найти самые разные пятизвездочные рейтинги.Daily Ration знает, как принести свою отличную игру на ваше семейное мероприятие!

Будете ли вы присоединиться к обеду? Посетите завтрак и обед с 7:00 до 15:00 с понедельника по пятницу или бранч в субботу с 7:00 и в воскресенье с 8:00

Узнайте больше о Daily Ration, посетив их официальную страницу в Facebook.

Адрес: 1220 Dartmouth St, Chattanooga, TN 37405, USA

Daily Ration (North Shore)

Daily Ration — это новый ресторан в районе North Shore / River View в Чаттануге, где подают завтрак, обед, а по выходным ужин.

Несколько месяцев назад появилась новость о том, что популярное место для завтраков / обедов «Дочь фермера» закрывается, поскольку владельцы перейдут к другим делам. Вместо этого владельцы Bitter Alibi Мэтт Скудларек и Джейсон Бауэрс откроют ресторан с такими же часами работы и похожими предложениями, тем самым продолжая свои попытки захватить Чаттанугу (шутка!). Я видел, как многие люди выражали беспокойство в социальных сетях, не столько из-за будущего ресторана, сколько из-за закрытия одного из их любимых ресторанов.

Но я был очень взволнован. Мне нравится «Горькое алиби», и я чувствовал, что эти ребята привнесут в это место такое же великолепие (к сведению, я тоже любил «Дочь фермера», но не подозревал, что Мэтт и Джейсон сохранят отличную еду и атмосферу). Им не потребовалось много времени, чтобы это заведение заработало, но тогда «Дочь фермера» была довольно новым рестораном, так что я думаю, что работы было не так много, по крайней мере, в том, что касается пространство готово для посетителей.

Мы зашли примерно в обеденное время в среду. Было занято несколько столов, но у нас не было проблем с поиском стола. Меню украшают столы, а меню напитков находится прямо посередине. Помещение открытое и просторное, с большим количеством дров и кафе-баром для обслуживания тех, кто приходит с затуманенными глазами и нуждается в кофеине (они подают кофе Velo, так что я, конечно, был соблазнен, но отговорил себя от кофейной соды или кофе со льдом).

Меню Daily Ration небольшое (как по физическому размеру, так и по количеству предложений), с 12 продуктами для завтрака спереди и 7 бутербродами, горсткой сторон и несколькими блюдами a la carte сзади.Пункты меню казались своего рода смесью пунктов, предлагаемых в меню позднего завтрака The Bitter Alibi, и пунктов, предлагаемых The Farmer’s Daughter. Хеш из солонины, ветчина и яйца, омлет своими руками и тосты с авокадо — вот лишь некоторые из пунктов меню завтрака. Сэндвич-меню включало в себя отсылку к Bitter Alibi (бургер Bitter Alibi), бутерброд с сыром pimento, традиционный Reuben и свекольный Reuben, которые ела женщина за соседним столиком. Это было очень… по-детски.

BLT живота с томатным джемом, салатом Бибб и айоли на булочке из халы было для меня почти невыносимо, но в конце концов я решил пойти немного менее традиционным и заказал азиатскую тарелку для завтрака.При цене 10 долларов азиатская тарелка для завтрака начинается с основы из белого риса. Рис покрыт глазированной свиной грудинкой (вы также можете выбрать тофу), домашним кимчи (которое у меня есть на стороне), солеными огурцами, семенами кунжута и яйцом всмятку. Это было очень хорошо сбалансированное блюдо со сладкой липкостью глазури на тающей во рту свинине, сильной пряностью кимчи, жевательным рисом и сочностью яйца (которое на самом деле было совсем недавно. всмятку), а также кислый кусочек тонко нарезанных солений, которые также готовятся дома.Со свиной грудинкой сложно ошибиться (я действительно имею в виду!), И все в этой миске сказочно сработало.

Филиппу трудно отказаться от хорошего блина, поэтому, как только он увидел, что их лепешки (7 долларов) поданы с кленовым сиропом Бурбон, его решение было принято. Он добавил два яйца (3 доллара), омлет и заказ бекона (3 доллара), чтобы завершить свой завтрак (ну, поздний завтрак, так как был почти полдень). Два блинчика из пахты были огромными, посыпанными сахарной пудрой. Они были мягкими, сладкими, но немного солеными и острыми от пахты.В кленовом сиропе был только намек на привкус бурбона, что немного усиливало интерес. Бекон был хорошо приготовлен — хрустящим и жевательным, каким должен быть бекон, — и яйца были хорошо перемешаны, а не пережарены и не пересохли.

Один из друзей Филиппа пошел с нами и заказал сэндвич с курицей и салатом у бабушки (10 долларов). Куриный салат сделан из майонеза, сельдерея и винограда и подается с салатом и помидорами на булочке из халы. Бутерброды подаются с гарниром на ваш выбор; он выбрал салат из капусты, залитый винегретом и посыпанный помидорами и сыром.Я не знаю этого друга достаточно хорошо, чтобы есть со своей тарелки, как Брайан, который пошел с нами в Two Ten Jack, но я сделал снимок его еды и допрашивал его об этом в машине (это именно то, что вы получить, когда вы пообедаете со мной). Он сказал, что в курином салате было много майонеза — не сухого, но и не тяжелого — и что вкус был хорошим. Он сказал мне, что ему очень понравился салат из капусты.

Суточный рацион — это не дочь фермера. Атмосфера не такая, и я действительно не знаю, как описать, чем они отличаются.Это не плохо, что они разные, просто они разные. Еда была такой же хорошей, как и все, что я ел в «Дочь фермера». Я прочитал здесь пару негативных комментариев от Yelpers о сервисе (и один о масле — ха!), Но вы должны помнить, что Daily Ration все еще находится в зачаточном состоянии, а серверы все еще набирают обороты и изучают меню. Наш официант, Чарли, был потрясающим — дружелюбным, услужливым и внимательным. На мою тарелку для завтрака и оладьи, бекон и яйца Филиппа ушло 23 доллара.90 предварительных чаевых. Я считаю, что цены в Daily Ration сопоставимы с ценами в аналогичных ресторанах в этом районе города.

Если вы ищете новое место в Чаттануге для завтрака / обеда (или ужина с четверга по субботу), загляните в The Daily Ration!

Daily Ration находится по адресу 1220 Dartmouth Street, Chattanooga, TN 37405 (рядом с таверной Tremont) и имеет собственную парковку. Они открыты на завтрак / обед со вторника по воскресенье с 7:00 до 14:00. а на ужин в четверг, пятницу и субботу 5 р.м. до полуночи. Вы можете позвонить им по телефону 423-362-5070. Вы можете найти Daily Ration в Интернете на сайте thedailyrationchattanooga.com. Вы также можете лайкнуть Daily Ration в Facebook и подписаться на @thedailyration в Instagram.

Хотите рецепты с нуля и обзоры ресторанов еженедельно в ваш почтовый ящик?

Подпишитесь ниже, чтобы получать еженедельный бюллетень Chattavore И бесплатный набор карточек с рецептами, которые помогут вам научиться готовить с нуля!

Ваша информация * никогда * не будет передана или продана третьим лицам.

Путеводитель по ресторанам Чаттануги | Особняк мэра Инн

Рестораны Чаттануги — просто САМЫЕ ЛУЧШИЕ, и город поддерживает свои местные рестораны. С меню, которое включает региональные ингредиенты и креативные повара за кулисами, найдется что-то вкусное для всех, кто любит вкусную еду и дружелюбную атмосферу. Вот некоторые из нынешних фаворитов гостиницы, и мы надеемся, что вам понравится попробовать эти или любые другие прекрасные рестораны здесь, в «нуге.”

Центр города Чаттануга

Boat House : Не в центре города, а всего в нескольких минутах ходьбы и прямо НА РЕКЕ — интересное и вкусное меню, отличные напитки, любите устриц по понедельникам (за полцены) и овощи на гриле (попросите дольку свежего лимона на стороне) ).

Alleia : Район главной улицы, ближайший к вам европейский опыт за столом при заказе закуски Antipasto Platter. Бесплатные парковщики позаботятся о вас, поэтому с парковкой проблем не возникнет.Bar продолжает удивлять меня некоторыми экзотическими по звучанию предложениями, которые стоит попробовать.

Slick’s : гамбургеры, картофель фри, варево — мало того. (Сцена в столовой на главной улице)

Голубой Орлеан : каджунский / креольский. Если вы хотите поехать в район Бурбон-стрит, но у вас нет билета на самолет до Луизианы, просто попробуйте их вкусную кухню, закройте глаза и сделайте вид!

Hennen’s : стейки, стейки, стейки, лосось, стейки — рядом с аквариумом. Популярное место для местных жителей, желающих — угадайте, что? Отличный стейк!

Public House : Пойдите, проверьте меню, приходите достаточно рано, когда погода хорошая, чтобы посидеть на улице. Единственный способ описать это — «возвышенный юг».

Urban Stack : ползунки Болоньи, другие отличные закуски и выбор пива.

Ресторан St. John’s : это наше место номер один, чтобы отпраздновать эти очень, очень особенные моменты. Вы будете чувствовать себя королевской особой все время, пока будете там.Это стоит каждого цента!

Daily Ration : Крошечное меню, но все там очень хорошее. Расположен в районе Северного Чатта на Хиксон-Пайк. Ознакомьтесь с их меню в Интернете — наши любимые блюда — это кимчи реубен и чашки азиатского салата.

Винодельня Lookout : недалеко от города у шоссе I-24, идущего на запад от города (в сторону Нэшвилла). Сочетания вин с пиццей в дровяной печи и отличными ингредиентами. Большое признание — я еще не был, но наши гости таверны продолжают возвращаться и очень рады, что нашли время, чтобы поехать туда.Это примерно в 20 минутах от города и имейте в виду, что они находятся по ЦЕНТРАЛЬНОМУ времени. Захватывающие виды без дополнительной оплаты!

Мой процесс планирования меню ~ Дневной рацион с Алисией

Одна вещь, о которой меня спрашивали несколько друзей, — это как я планирую питание. Мой процесс эволюционировал с течением времени и за счет изменения потребностей и динамики, поэтому я могу только ответить, как я это делаю прямо сейчас. Так получилось, что я делал это последние 5 лет или около того.

Вот мой очень простой, совсем не милый план меню и список продуктов на эту неделю.

Во-первых, вы должны знать, что я планирую воскресенье, но это не начинается с плана.

Я планирую воскресенье по многим причинам:

— Это день, когда я вычищаю свой холодильник, потому что понедельник — мусорный день, и я не люблю вонючие гниющие продукты, стоящие на подъездной дорожке. Мой план меню начинается с чистки холодильника.

— Это лучший день для нас, чтобы есть остатки, которые не были съедены в течение недели. Мой сын, одна дочь и мой муженек на обед предпочитают остатки бутербродам, поэтому обычно у нас есть только несколько кусочков.

-Это позволяет мне использовать остатки. По воскресеньям вечером мы либо смотрим футбол (который мы называем «забегом из гостиной»), либо семейный фильм, либо шоу во время еды. Я сижу остатки и несколько закусок, и мы вроде как пасемся / обедаем.

-Это освобождает место в холодильнике для продуктовых покупок, которые я делаю в понедельник.

-Это говорит мне, есть ли у меня еда, которую мне нужно использовать. Например, на прошлой неделе я использовал полпачка сладкого картофеля, но мне нужно израсходовать остаток, поэтому сладкий картофель был включен в меню на этой неделе.У меня также есть фрукты, которые нужно использовать, чтобы они были помещены в несколько мест в меню. Еще у меня есть говяжий фарш, который тоже учли.

— Позаботиться об этом в воскресенье означает, что я буду готов пойти в магазин в понедельник утром сразу после того, как брошу своих детей в школу.

После чистки холодильника я составляю меню.

Я принимаю во внимание несколько вещей, и все они удобно расположены на моей странице плана меню / списка продуктов.

— Красная нота в моем плане меню напоминает мне о происходящих вещах (например, «Снова в школу»), которые могут повлиять на тип обеда, который мне нужно спланировать. Это также место, где я делаю записи, чтобы напоминать мне о том, что нужно подготовить, например, разморозить вещи на следующий день или приготовить что-то впереди. Это помогает мне расставлять вещи в нужном месте. Я бы не хотел планировать ужин в мультиварке на ночь, когда у меня достаточно времени для приготовления, и обед, который занимает час в ночь, когда нас не будет дома до ужина.Я также не хотел бы планировать использовать замороженные бобы и забывать вовремя достать их из морозильника.

-У меня есть разделы, посвященные сумасшествию в нашей жизни. Например, мой муж большую часть времени работает по ночам. Он голодает, когда приходит домой утром и хочет чего-нибудь более существенного, чем хлопья или все, что едят дети. У меня есть для него отдельная секция, где я готовлю дополнительную еду раз в неделю (на несколько дней) и планирую ее на утро, когда она понадобится ему.На этой неделе это куриный буррито барбекю. Несмотря на то, что это его завтрак, он не хочет завтракать. Я также планирую обед только для себя, так как мои дети упаковали ланчи в школе, а муженек спит. Обычно я планирую всего один или два настоящих обеда, а остальные оставляю пустыми, чтобы либо съесть остатки, либо поесть такими вещами, как орехи, яйца, овощи и т. Д.

Список покупок:

Я храню свой список покупок на странице планирования меню. Я давно узнал, что прихожу в магазин и не помню, сколько чего-то мне нужно и зачем мне это вообще нужно.