Желатин и коллаген в чем отличия: Коллаген или желатин в чем разница и что лучше?

« Предыдущая запись

Следующая запись »

между правдой и вымыслом — Рамблер/новости

СодержаниеКоллаген, желатин и другие белкиЖелатин в лабораторииКоллаген, кожа и чудеса косметикиЖелатин и суставы: вымысел и правдаМожет ли желатин быть вреден для здоровья?

В погоне за красотой волос и ногтей, за здоровьем суставов и гладкостью кожи население расходует тюбики кремов «с коллагенами» и активно делится советами в интернете, как употребить побольше желатина. Это вещество — народная панацея для всех органов, где мелькает соединительная ткань. Но чего больше в достигнутых результатах: веры или реальной пользы от потребления желатина? MedAboutMe разбирался в желатиновых страстях.

Коллаген, желатин и другие белки

Коллаген — это самый распространенный структурный белок в животном мире. Треть от общего количества белка, содержащегося в животных организмах, составляет именно коллаген.

Каждая молекула коллагена состоит из трех цепочек, включающих в себя примерно 1000 аминокислот. В зависимости от видов цепочек и их сочетаний, выделяют 29 типов коллагена, которые кодируются более чем 30 различными генами. Разные типы с разной частотой встречаются в костях, сухожилиях, сосудах и внутримышечных соединительных тканях. С возрастом количество сшивок между отдельными молекулами в живой ткани увеличивается, соответственно, и эластичность тканей падает.

Источником коллагена традиционно служили отходы мясных производств, где использовались туши коров и свиней. Но вспышки губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота и ящура вызвали настороженность среди потребителей коллагена и продуктов из него. Кроме того, для религиозных евреев и мусульман требовался специальный подход к убийству животных и получению продукта из их туш, а говяжий коллаген неприемлем для индусов. В результате повышенным спросом на рынке стал пользоваться коллаген, получаемый из рыбы, а точнее из отходов рыбной промышленности — кожи, костей и плавательных пузырей. У разных видов рыб преобладают коллагены разного типа.

Факт!

Наука не обошла вниманием и вегетарианцев — для них производится агар-агар — своего рода растительный заменитель коллагена, получаемый из морских водорослей. Белка в агар-агаре нет — это сплошные полисахариды: агаропектин и агароза. С коллагеном его сближает способность к желированию.

Желатин — это смесь белков, которая получилась в результате гидролиза коллагена. При гидролизе разрушаются связи между молекулами коллагена и внутри самих молекул. При этом образуются разнообразные небольшие белки (олигопептиды), которые в совокупности и составляют желатин. А то, какие именно белки будут преобладать в нем, зависит, какие ферменты использовались для гидролиза (расщепления) коллагена.

Желатин в лаборатории

Исследования желатина в лабораториях всего мира ведутся давно. Конечно, есть определенные результаты, и некоторые из них весьма обнадеживающие. Например, в пробирке (in vitro) было доказано, что некоторые фрагменты желатина способны выступать в качестве ингибиторов ангиотензин-превращающего фермента, то есть теоретически могут снижать артериальное давление у гипертоников. Отдельные белки, полученные в ходе гидролиза желатина, даже оказались губительными для раковых клеток — тоже в лабораторных условиях.

Желатин обладает антиоксидантными свойствами, которые меняются в зависимости от того, какие именно белки входят в его состав. По крайней мере, в ряде исследований было доказано, что некоторые белки из желатина эффективно удаляют активные формы кислорода и хелатные ионы металлов.

Желатин также обладает интересной особенностью: при добавлении его в пищу, он предотвращает образование кристалликов льда в процессе заморозки — и тем самым сохраняет вкус и консистенцию продукта.

Вообще, изучение коллагена и результатов его расщепления — это целая детективная история, о которой следует упомянуть особо.

Коллаген, кожа и чудеса косметики

Благодаря вышеперечисленным свойствам, а особенно антиоксидантной активности, коллагеном и желатином заинтересовались компании, производящие косметику. На рынке появились продукты, которые, по утверждению их создателей, были способны остановить старение кожи и даже повернуть его вспять. Правда, научных доказательств такого эффекта применения коллагеновых и желатиновых продуктов в виде препаратов, наносимых на кожу, нет. Дерматологические средства — кремы и лосьоны — не в состоянии проникнуть глубоко, поэтому их увлажняющий эффект исчезает сразу с прекращением использования средства.

А вот при употреблении желатина перорально, то есть путем поедания его в немалых дозах, эффект наблюдался: кожа становилась эластичнее — и это был не субъективный взгляд испытуемых женщин, а зафиксированные при помощи приборов изменения. Казалось бы, все логично: съел человек ложку желатина, а тот сразу перемещается в кожу и ее «омолаживает».

Есть один нюанс: исследования показывают, что съеденные продукты, содержащие коллаген или желатин, в желудочно-кишечном тракте расщепляются на отдельные «кирпичики мироздания», из которых состоят все белки — аминокислоты. На этом индивидуальная сущность и уникальные особенности коллагена и желатина должны закончиться, а значит, и говорить об уникальной биологической эффективности этих продуктов нельзя. Но кожа-то «омолаживается».

В 2015 году были опубликованы результаты исследования, проведенного командой китайских и американских ученых. Они давали испытуемым (мышам и людям) коллаген и желатин перорально, предварительно пометив их изотопами, чтобы можно было отслеживать, что куда и как перемещается.

Оказалось, что в желудочно-кишечном тракте коллаген и его производные, как им и положено, расщепляются при помощи ферментов на отдельные компоненты: единичные аминокислоты, а также короткие цепочки из аминокислот (олигопептиды), способные пройти сквозь стенки кишечника и отправиться в путешествие по организму. Некоторые виды олигопептидов при попадании в мышцы и кожу активировали фибробласты — клетки, которые занимаются производством коллагеновых волокон. При этом механические свойства кожи заметно улучшались.

То есть, сам по себе желатин не проникает в кожу и другие соединительные ткани, но некоторые его отдельные компоненты работают как катализаторы и запускают процессы производства нужных структурных белков «на местах».

Пока до конца непонятен механизм воздействия этих небольших белков, получившихся из коллагена, на фибробласты. Ученые предполагают, что последние имеют специальные рецепторы, пока неизвестные науке, или должны существовать какие-то молекулы-посредники, связывающие олигопептиды определенного вида и фибробласты.

Тут следует уточнить, что в экспериментах использовался коллаген только одного конкретного типа, так что не факт, что коллаген другого типа (а их, как мы помним, 29) даст при расщеплении те самые «волшебные» короткие цепочки аминокислот, запускающие процессы «омоложения» кожи.

Желатин и суставы: вымысел и правда

Бытует мнение, что если есть желатин пачками, то можно вылечить больные суставы и связки, сделать ногти крепкими и здоровыми, срастить переломы, вернуть молодость позвонкам… Каждый пациент найдет себе причину по вкусу. При этом целительный желатин рекомендуется получать «натуральным» путем, то есть, поедая холодец килограммами, или съедать ежедневно по нескольку пакетиков пищевого желатина, предназначенного для кулинарных нужд.

На сегодняшний день удалось доказать только относительную пользу коллагеновых добавок для кожи, как мы писали выше, причем при приеме перорально. Есть также данные о том, что при употреблении продуктов коллагена незначительно, но улучшается состояние суставов у мышей с ревматоидным артритом, а также уменьшается болевой синдром у больных с остеоартритом. Причем параллельно имеются результаты исследований, опровергающие эти утверждения.

Может ли желатин быть вреден для здоровья?

Желатиновые добавки не всем по вкусу. Они могут стать причиной расстройства желудка, метеоризма и вспучивания живота. Так как желатин — это смесь белков, неудивительно, что на свете есть люди, страдающие от аллергии на него.

Кстати, прионовые болезни пока никто не отменял. Медицине пока не известно о случаях заражения ими через желатин, но в принципе это возможно. А значит, остаются крайне незначительные, но все же ненулевые риски заражения при употреблении желатина говяжьего происхождения.

Желатин является оксалогеном, то есть при избыточном его употреблении возрастает риск формирования оксалатных камней в почечных лоханках (камней почек).

Наконец, желатин повышает вероятность образования тромбов. При чрезмерной любви к нему возрастает риск развития тромбофлебита.

Так или иначе, но если принято решение употреблять желатин в больших количествах, об этом следует сообщить врачу, который будет назначать лекарства.

Коллаген/Желатин. Научные исследования и факты.

Данный пост, это немного переработанная и слегка ужатая статья Бориса Цацулина
Добавки для суставов: Коллаген/Желатин. Научные исследования и факты

Начнем с того, что заболеваний опорно-двигательного аппарата, в частности суставов, очень и очень много. Первое, что советуют всем без исключения, это коллаген, желатин, кератин, эластин. Все эти вещества являются составными элементами хрящей, кожи, волос, ногтей. И их потребление в пищу должно способствовать восстановлению и улучшению своих тканей, что состоят из таких же веществ. Это не что иное, как фибриллярные белки.

Фибриллярные белки — белки, имеющие вытянутую нитевидную структуру. Нитевидная структура — хорошо. Почему? Да из нитей легко создать или сшить гибкие, подвижные, эластичные, прочные ткани, как кожа, ногти, связки, сухожилия и.т.д. Как одежда, отличается по свойствам друг от друга в первую очередь составом ткани, так и ткани человеческого тела, отличаются составом фибриллярных белков. К фибриллярным белкам относят коллагены, эластин, кератин,выполняющие в организме человека структурную функцию, а также миозин, участвующий в мышечном сокращении, и фибрин — белок свёртывающей системы крови.
Так как речь сегодня пойдет о коллагене, то стоит отметить, что это один из таких нитевидных белков и он содержится везде. Не только в суставах, как многие думают, а вообще во всех тканях. В коже его порядка 70%, составляет около 75 % сухой массы, а эластин – около 4 %. Эластин растягивается очень сильно (до 200–300 %), примерно, как резина. Коллаген может растягиваться до 10 %, что соответствует капроновому волокну.
В состав мышц входит соединительная ткань, состоящая из волокон коллагена и эластина. Поэтому механические свойства мышц подобны механическим свойствам полимеров. Механическое поведение скелетной мышцы следующее: при быстром растяжении мышц на определенную величину напряжение резко возрастает, а затем уменьшается. При большей деформации происходит увеличение межатомных расстояний в молекулах. Механические свойства кровеносных сосудов так же определяются главным образом свойствами коллагена, эластина и гладких мышечных волокон.
Это основа для других тканей и органов: оболочек, кожи, хрящей, костей, связок мышц, сосудов и даже нервной системы. И вообще, коллаген считается самым распространённый белок у млекопитающих, составляющий от 25% до 35% белков во всём теле. Коллагены есть везде. А различия в типах коллагена есть, но они не очень существенны.
Факторов разрушения коллагена много. Ниже перечислены основные последствия его нехватки:

со стороны хрящевой ткани — дегенерация межпозвонковых дисков (остеохондроз), хруст, грыжи, скрежет, ухудшение состояния суставных хрящей (артрозы), проблемы с бронхами (бронхит, бронхоэктазы). Однако нужно заметить, что коллаген больше отвечает не за хруст, а за боли. За состояние самих суставовсо стороны кожи — ранние и глубокие морщины;
со стороны сосудистой стенки — ее истончение и, как следствие повышение угрозы разрывов сосудов, аневризм и увеличения количества атеросклеротических бляшек, которые появляются в ответ на нарушение целостности сосудистой стенки;
со стороны кишечника — запоры и проблемы с пищеварением;
со стороны хрусталика — ухудшение зрения.

Как известно, белок состоит из кирпичиков-аминокислот, которые соединены между собой пептидной связью. Любой белок, который мы съедим, будет разрушен до кирпичиков (аминокислот). И только потом наше тело, используя кирпичики, будет строить свой собственный уникальный белок. Деградация белка катализируется протеиназами: в желудке — пепсинами, а в тонком кишечнике — трипсином, химотрипсином и эластазой. Образующиеся при этом пептиды далее гидролизуются различными пептидазами до аминокислот.Любой продукт белковой природы, что мы съедим, всегда будет разрушен до аминокислот. И всосется в тонком кишечнике только в виде аминокислот. Иногда в виде двух или трех связанных между собой аминокислот. Пептиды всасываются в виде ди- и трипептидов путем пассивного переноса или активного транспорта с участием переносчиков.

Это написано во всех самых свежих современных учебниках. С этим спорить бесполезно. 99% белка, что мы съедим, будет разрушен. Телу все равно, что вы съели, будь то коллаген или курица. А если по какой-либо причине белок, что мы съели, не будет нормально переварен и попадет в кровоток, то последствия будут в виде жутких аллергии и пр. т.к. тело будет распознавать непереваренный белок как чужеродный. Не стоит тешить надежду на то, что коллаген из пищи как-либо встроиться в наш собственный. Любую белковую пищу нужно рассматривать с точки зрения аминокислотного состава. И только аминокислоты и их пропорции могут как то на нас влиять. Более 99% конечных продуктов переваривания белков, которые всасываются, являются одиночными аминокислотами. Очень редко происходит всасывание пептидов и чрезвычайно редко всасывается целая молекула белка. Даже крайне малое число всосавшихся молекул цельного белка может иногда вызывать серьезные аллергические или иммунологические нарушения.
Аминокислотный состав коллагена
Т.к. коллаген — это белок, то и состоит он из аминокислот. А каких? Всем известно, что коллаген скуден по аминокислотному составу, и считается неполноценным белком, как и продукт переработки коллагена — желатин. Коллаген имеет необычный аминокислотный состав: 1/3, или 33% всего коллагена составляет глицин. Глицин- это заменимая аминокислота, значит, организм может ее вырабатывать сам без всяких проблем. Так же из заменимых аминокислот в коллагене присутствует пролин, аргинин и аланин. Из незаменимых аминокислот – лизин. Необходимо сказать, что есть модификации пролина и лизина, такие как гидроксипролин и гидроксилизин.

Но, увы, даже в самом очищенном коллагене, а как вы знаете, он как правило обезвожен, т.е. сух, лизина даже меньше, чем в обычном сывороточном протеине. Поэтому рассматривать коллаген как источник незаменимых аминокислот для своих суставов нельзя. Потенциальная польза в коллагене, заключается именно в заменимых аминокислотах и в их ГИПЕРДОЗАХ, ибо в коллагене того же самого глицина аж 33 г на 100 г.
Так же в коллагене есть две особые аминокислоты — гидроксипролин и гидроксилизин, модификации пролина и лизина для того, чтобы коллаген держал структуру. Добавление “гидрокси” к аминокислотам дают связь вот такую. И волокно коллагена не рассыпается. Т.е. эти аминокислоты дают прочность и крепкие связи волокну. Именно за счет них коллаген является такой прочной структурой, и в сыром исходном виде очень плохо переваривается т.е. не поддается действию протеаз.

Вся индустрия добавок, в том числе, именитые специалисты заявляют, что польза коллагена заключается в наличии двух аминокислот, которые редко встречаются в других белках – оксипролин и оксилизин. Т,е поскольку коллаген без них не существует, поедая эти аминокислоты, мы просто облегчаем жизнь своему коллагену. Он будет строиться славно, быстрее, т.е. не нужно эти аминокислоты создавать. Звучит реально круто, да? Однако это неправда. К большому сожалению, они никак не помогут нам при построении своего собственного коллагена. Почему? Очень просто.
Во-первых, сам синтез коллагена в нашем теле происходит так. Сначала строятся нити без всяких там гидроксиаминокислот. Т.е. у нас в цепи нормальный пролин. И только потом уже на готовой цепи подвешивают гидроксигруппу к пролину. «Гидроксилирование пролина (или лизина) катализируется пролилгидроксилазой (или лизилгидроксилазой) — ферментами, находящимися в микросомальной фракции многих тканей ( кожи , печени , легких , сердца , скелетной мышцы ,гранулирующих раневых поверхностей). Эти ферменты являются пептидилгидроксилазами, поскольку гидроксилирование происходит только после включения пролина или лизина в полипептидную цепь.» Т.е. организм не использует вот эти хваленые аминокислоты, что мы могли получить из съеденного колагена. Он все синтезирует вновь.
Во вторых, в учебнике по биохимии черным по белому написано: «не существует тРНК, которая могла бы акцептировать гидроксипролин или гидроксилизин и далее включать их в растущую полипептидную цепь».
В одном из исследовании в 1954 году провели эксперимент, в котором кормили крыс радиоактивным гидроксипролином и гидроксилизином. Смотрели, будет ли коллаген из этих радиокативных аминокислот состоять. Результат отрицательный! А продавцы бадов до сих пор настаивают в пользе употребления этих аминокислот, хотя, если мы едим гидроксиаминокислоты, то все они будут все равно приведены до состояния нормальных аминокислот и только потом будут использоваться. В общем и целом только пищевой пролин является предшественником гидроксипролина, а пищевой лизин — предшественником гидроксилизина в составе коллагена. И никак иначе.
Вывод: коллаген по аминокислотам ценен только пролином, глицином, аланином, аргинином, которых в коллагене действительно много и больше чем в любом другом белковом продукте.

Что такое желатин и что такое гидролизованный коллаген?
Многие слышали о том, что есть отдельно добавки с коллагеном. А есть просто пищевой желатин? Какая между ними разница? Многие годы обычный коллаген из костей и хрящей считался нерастворимым в воде и, поэтому, не усвояемым. Причиной этого является то, что нативный коллаген, т.е. коллаген, поступающий в организм из пищевых продуктов, сопротивляется воздействию трипсина. Когда же коллаген подвергается определенной обработке, например, кипячению в воде, его структура разрушается и субъединицы частично гидролизуются, а продуктом этого становится желатин. Его переварить на много легче.

Развернутые цепи пептидов желатина захватывают большие количества воды, приводя к образованию гидратированных молекул. В это и есть процесс варки студня, как делают наши бабушки и мамы. Они разрушают коллаген и коллаген превращается в желатин. Так что желатин — это коллаген, который был подвержен разрушению. Усваивается легче, чем просто сырой материал. На производствах желатин получают варкой и обработкой различными щелочами костной массы, перемолотых связок, хрящей и.т.д.
Но есть еще и гидролизованный коллаген. Это желатин, который еще несколько раз обработали. Он еще больше разрушился и еще легче переваривается и расщепляется до аминокислот. В этом весь прикол. Вся разница в обработке. И получается, что желатин – это средняя степень обработки, а гидролизованный коллаген — высокая степень обработки. Чем выше степень обработки, тем выше биодоступность, т.е. переваривание и всасывание.
Как добавки с коллагеном помогают суставам и тканям?
Во первых-хрящевая ткань, костная ткань, кожа-все постоянно обновляется. И везде в составе есть коллаген. Поскольку состав коллагена у человека и у животного сходны по аминокислотному составу, то и употребление животного коллагена в пищу должно иметь определенные положительные эффекты. Это в теории.
Как мы выяснили, реальная польза от коллагена заключается в трех аминокислотах-пролин, глицин, аланин, аргинин. При повышенных нагрузках и других факторах, особенно, недоедании, реально человеку может не хватать этих аминокислот для построение суставной ткани на столько, что из пищи их просто не получить при обычном белковом питании. Никак. Поэтому, несмотря на то, что пролин, глицин, аланин считаются заменимыми аминокислотами, они, если не поступают достаточно с пищей, начинают синтезироваться из других остальных аминокислот. А это значит, что пул остальных аминокислот становиться меньше, т.к. они идут на синтез этих. И общий объем аминокислот падает. А это уже проблема для всех тканей.
Если в них большая потребность, например, сустав повредили и его нужно восстанавливать, или раны заживлять, то у нас 2 варианта. Или просто усиленно питаться белковой пищей в надежде на то, что часть аминокислот просто синтезируется в пролин глицин и аланин, либо непосредственно получить их из желатина и коллагена.
Но у первого варианта есть недостаток. Дело к том, что, как я уже сказал, большие объемы пролина глицина и аланина из обычной пищи сложно получить. И несмотря на то, что они заменимы, возможность их создания из других аминокислот, по некоторым сведениям, слегка ограничена. В условиях стресса, физических нагрузок, болезни, синтез одних аминокислот из других лимитирован. Поэтому для того, чтоб не надеется на авось, употребление желатина и коллагена поощряется в пищу действительно способствует построению своих тканей. Если быть откровенным до конца, коллагеновые добавки помогут тем людям, что плохо питаются и не доедают белка. Людям с развитой мышечной массой и имеющим богатый белковый рацион даже в случае резкой потребности в построение коллагена и в этих трех аминокислотах резервов организма хватит. Можно будет использовать даже мышцы в качестве источника аминокислот. Таким людям коллагеновые добавки вряд ли помогут. Будет добавка полезна детям, несомненно! Детям все полезно.

От коллагеновых добавок и желатина ненужно ждать чуда. Восстановления хрящевой ткани — очень длительный и трудный процесс. Эффекты могут быть замечены только в течении нескольких месяцев постоянного приема добавки. Это не панацея. Это просто 4 дополнительных аминокислоты. Так же, как и не начинается резкий мышечный рост от протеина, аналогично, не будет серьезных улучшений от коллагена и желатина.
Так что, если вы простой смертный, хорошо питаетесь, в меру двигаетесь и у вашего опорно-двигательного аппарата отсутствуют проблемы, то вам вполне достаточно тех желешек и холодцов, которые перепадают на праздники. Но, если у вас присутствуют проблемы с кожей, суставами, сухожилиями, то обязательно проведите анализ своего питания, может вам как раз не хватает тех самых пяти аминокислот.

Коллаген против желатина: в чем разница? — Введение продукта — Новости

Хотите повысить потребление белка с другими потенциальными преимуществами, такими как совместная поддержка, поддержание здоровья кожи и многое другое? Осмотрите стандартный сывороточный белок и рассмотрите коллаген, желатин и гидролизат коллагена!

Существует множество преимуществ для здоровья, связанных с этими силовыми структурами аминокислот, но вы, вероятно, задаетесь вопросом, каковы различия и как они связаны. Не волнуйся. Это сообщение прояснит любую путаницу.

Коллаген и желатин

Чтобы понять желатин, мы должны начать с коллагена. Коллаген является основным белком в соединительной ткани, коже и костях. На самом деле, у вас больше коллагена в организме, чем у любого другого белка — он составляет 25-35% всего содержимого белка всего организма! Отсутствие коллагена может вызвать широкий спектр проблем по мере старения: от морщин до уменьшенной эластичности суставов.

Коллаген является мощным источником аминокислот. Хотя это не полный источник белка, коллаген действительно содержит впечатляющий профиль незаменимых аминокислот, обеспечивающий 18 из 20 аминокислот, которые вашему организму нужно создать.

К сожалению, мы обычно выбрасываем части пищи, которые содержат коллаген: кожу, сухожилия, мембраны и другие соединительные ткани в мясе. Поэтому вместо этого, чтобы получить коллаген, мы можем есть желатин.

Желатин — это просто приготовленная форма коллагена, и это один из лучших и наиболее удобных способов употребления важных аминокислот в коллагене.

Но как насчет гидролизата коллагена?

Гидролизат коллагена (иногда называемый гидролизованным коллагеном) представляет собой просто желатин, который обрабатывается более интенсивно, чтобы разбить белки на более мелкие кусочки. Они имеют одинаковые профили аминокислот и происходят из одного источника, но по-разному реагируют на жидкости. В основном, единственное существенное различие между ними заключается в том, как вы используете их на кухне. Поскольку белки в гидролизате коллагена меньше, некоторым людям может быть легче переваривать.

Возможно, вам интересно — имеет значение, если ваш желатин поступает из курицы, свинины, говядины или рыбы? Да, профили аминокислот немного отличаются, но не сильно. Если вы ищете более высокую дозу определенной аминокислоты, проверьте метки для сравнения. Но если нет конкретной аминокислоты, которую вы ищете, не стесняйтесь этого!

Каковы преимущества коллагена, желатина и коллагена гидролизата?

Как упоминалось ранее, коллаген является наиболее распространенным типом белка в вашем теле, поэтому есть много преимуществ.

1. Подсказки поддерживают эластичность кожи и могут помочь предотвратить старение кожи и шероховатость

2.Промотирование костей

3. Обеспечивает совместное здоровье и мобильность

4.Supports сильные, здоровые волосы

5.Supports рост и сила ногтя

6. Модернизируйте восстановление упражнений.

И желатин, и гидролизат коллагена обеспечат эти преимущества!

Использование гидролизата желатина и коллагена

Существует много способов использования коллагена и желатина для получения дозы этих полезных аминокислот. Желатин и коллагеновый гидролизат являются безвкусными, поэтому они очень универсальны!

Однако они не могут использоваться взаимозаменяемо. Гидролизат коллагена не будет гель, как желатин, поэтому его нельзя использовать для приготовления зефира, пудинга, желе или фруктовых закусок. В отличие от желатина, однако, гидролизат коллагена будет растворяться в холодных или горячих жидкостях, поэтому вы можете добавить его почти во все!

Есть ли другие способы получить коллаген?

Непосредственно из источника

Есть и другие способы использовать преимущества желатина и коллагена! Желатин исходит из костей и хрящей животных, верно? Таким образом, костный бульон, который сделан из кипящих костей животных, является способом получить преимущества желатина без покупки порошка. Затем бульонный бульон можно потягивать самостоятельно, использовать в качестве основы для супов и тушеного мяса или в другом месте, где вы будете использовать бульон.

Коллагеновые добавки

Ты не прикован к кухне! Вы можете получить преимущества коллагена через добавки.

Если вы просматриваете добавки коллагена, вы заметите, что многие марки определяют тип коллагена, который используется в их продукте. Так в чем разница?

Существует много разных типов коллагена (28 были идентифицированы), но типичные типы I, II и III являются наиболее распространенными. В приведенной ниже таблице будут показаны различия.

Если вы покупаете чистый желатин или гидролизат коллагена, вам не нужно беспокоиться о типах коллагена. Коллагеновые типы I, II, III и выше относятся к различным применениям в организме, все они взяты из основного коллагена, который вы глотаете.

Там у вас есть — тщательный анализ коллагена, желатина и гидролизата коллагена. Надеюсь, что это поможет вам смятение!

Коллаген против желатина: что выбрать?

Коллаген — это самый распространенный белок в организме, а желатин — это приготовленная форма коллагена. Таким образом, они обладают множеством общих характеристик и преимуществ (1, 2).

Однако их использование и применение значительно различаются. Следовательно, они не могут быть взаимозаменяемыми, и вам, возможно, придется выбрать один из них в зависимости от ваших потребностей.

В этой статье рассматриваются основные различия и сходства коллагена и желатина, чтобы помочь вам решить, что выбрать.

Как самый распространенный белок в вашем теле, коллаген составляет примерно 30% от массы вашего белка. В основном он содержится в соединительных тканях, таких как кожа, суставы, кости и зубы, и обеспечивает структуру, прочность и стабильность вашему телу (1, 3, 4, 5).

С другой стороны, желатин — это белковый продукт, созданный путем частичного разложения коллагена с использованием тепла, например, путем кипячения или варки кожи или костей животных (2, 6).

Эти похожие белки имеют практически идентичные пищевые профили, как показано в следующей таблице, в которой сравниваются 2 столовые ложки (14 граммов) сухого и несладкого коллагена и желатина (7, 8):

Как вы можете видеть, и коллаген, и коллаген. желатин содержит почти 100% белка и обеспечивает практически такое же количество этого питательного вещества на порцию.

Они также имеют схожий состав аминокислот, которые представляют собой органические соединения, известные как строительные блоки белка, причем глицин является наиболее распространенным типом (9).

С другой стороны, они могут незначительно отличаться в зависимости от животного происхождения и метода, используемого для извлечения желатина. Кроме того, некоторые коммерческие продукты из желатина содержат добавленный сахар, искусственные красители и ароматизаторы, которые могут значительно повлиять на профиль питания (9).

Резюме

Коллаген — это самый распространенный белок в организме, а желатин — это деградированная форма коллагена.Таким образом, они имеют практически одинаковый пищевой состав.

Коллаген и желатин широко используются в косметической и фармацевтической промышленности, в основном из-за их благотворного воздействия на здоровье кожи и суставов (9).

Может помочь уменьшить признаки старения кожи.

Коллаген и желатин могут улучшить признаки старения кожи, такие как сухость, шелушение и потеря эластичности в результате снижения содержания коллагена в коже (10).

Исследования показывают, что потребление коллагена и пептидов коллагена — деградированной формы коллагена — может повысить выработку коллагена в коже и обеспечить антивозрастное действие (4, 10, 11, 12).

Например, два исследования на людях, в которых участники принимали 10 граммов пероральной добавки коллагена ежедневно, показали улучшение влажности кожи на 28% и снижение фрагментации коллагена на 31% — показатель потери качества коллагена — через 8 и 12 недель соответственно. (13).

Аналогичным образом, в 12-месячном исследовании на животных прием желатина, полученного из рыбы, улучшил толщину кожи на 18% и плотность коллагена на 22% (14).

Более того, исследования показывают, что коллаген может повышать уровень гиалуроновой кислоты, которая является еще одним важным компонентом структуры кожи, что предполагает потенциальный положительный эффект против повреждений кожи, вызванных ультрафиолетом B (4, 15, 16).

Наконец, 6-месячное исследование с участием 105 женщин показало, что ежедневная доза в 2,5 грамма пептидов коллагена значительно улучшает внешний вид кожи за счет уменьшения целлюлита, хотя для подтверждения этого эффекта необходимы дополнительные исследования (17).

Может улучшить здоровье суставов.

Добавки коллагена и желатина могут помочь в лечении усталости суставов, вызванной физическими упражнениями, и остеоартрита, дегенеративного заболевания суставов, которое может вызывать боль и инвалидность.

Исследования показывают, что эти белки могут улучшить здоровье суставов, накапливаясь в хрящах после приема пищи, тем самым уменьшая боль и скованность (18, 19).

Например, в 70-дневном исследовании с участием 80 человек с остеоартритом те, кто принимал 2 грамма добавки желатина в день, испытали значительное уменьшение боли и физических нагрузок по сравнению с таковыми в контрольной группе (20).

Аналогичным образом, в 24-недельном исследовании с участием 94 спортсменов те, кто ежедневно принимали 10-граммовые добавки коллагена, показали значительное уменьшение боли в суставах, подвижности и воспаления по сравнению с таковыми в контрольной группе (21).

Другие потенциальные преимущества

Коллаген и желатин имеют еще несколько общих преимуществ для здоровья, в том числе:

• Антиоксидантная активность. И коллаген, и желатин обладают антиоксидантными способностями и борются с негативным влиянием свободных радикалов на старение и общее состояние здоровья (9).
• Улучшение здоровья кишечника. Коллаген и желатин могут улучшить слизистую оболочку кишечника. В противном случае повреждение слизистой оболочки кишечника может привести к синдрому дырявого кишечника и другим аутоиммунным состояниям (22, 23).
• Улучшение здоровья костей. Добавление деградированного коллагена, такого как желатин, может увеличить минеральную плотность костей и формирование костей, одновременно уменьшая деградацию костей (24).

Резюме

Коллаген и желатин могут улучшить здоровье кожи, суставов, кишечника и костей, поэтому они широко используются в косметической и фармацевтической промышленности.

Большинство различий коллагена и желатина связано с их химическим строением.

В естественной форме коллаген образован тройной спиралью, состоящей из 3 цепей, каждая из которых содержит более 1000 аминокислот (1).

Напротив, как разложенная форма коллагена желатин подвергся частичному гидролизу или разрушению, что означает, что он состоит из более коротких аминокислотных цепей (2).

Благодаря этому желатин легче усваивается, чем чистый коллаген. Однако добавки с коллагеном в основном состоят из полностью гидролизованной формы коллагена, называемой пептидами коллагена, и они легче усваиваются, чем желатин.

Кроме того, пептиды коллагена растворяются как в горячей, так и в холодной воде. Напротив, желатин растворяется только в горячей воде.

С другой стороны, желатин может образовывать гель, который густеет при охлаждении из-за его гелеобразующих свойств, свойства, которого не хватает коллагеновым пептидам.Вот почему их нельзя использовать взаимозаменяемо (2).

Вы можете найти добавки с коллагеном и желатином как в порошковой, так и в гранулированной форме. Дополнительно желатин продается в листовой форме.

Резюме

Основные различия коллагена и желатина в основном связаны с их химической структурой, которая позволяет коллагену полностью растворяться в горячей или холодной воде, а желатин — образовывать гель, который густеет при охлаждении.

Коллаген и желатин, принимаемые перорально, обладают высокой биодоступностью, что означает, что они эффективно усваиваются пищеварительной системой (9).

Следовательно, выбор между коллагеном и желатином в конечном итоге зависит от их назначения.

Коллаген в основном используется как легкоусвояемая пищевая добавка. Вы можете добавить его в кофе или чай, смешать с смузи или смешать с супами и соусами, не меняя их консистенции.

Напротив, желатин является предпочтительным из-за его желирующих свойств, которые находят множество кулинарных применений и применений. Например, вы можете использовать его для приготовления домашних желе и мармеладов или для сгущения соусов и заправок.

Тем не менее, вы можете получить максимальную пользу, придерживаясь коллагеновых добавок.

Это происходит главным образом потому, что на этикетках коллагеновых добавок указано, сколько вы их принимаете, что позволяет легко увеличить потребление, тогда как вы потенциально можете потреблять гораздо меньше желатина, если только используете эту форму в рецепте.

Резюме

Если вы выбираете между коллагеном и желатином, подумайте об их назначении. Коллаген в основном используется в качестве пищевой добавки, а желатин предпочтительнее для приготовления пищи.

Коллаген — это самый распространенный белок в вашем теле, а желатин — это деградированная форма коллагена.

Таким образом, они имеют практически идентичный профиль питания и могут улучшить здоровье суставов, кожи, кишечника, волос и костей.

Однако они используются для разных целей из-за различий в их химической структуре.

Коллаген может быть лучше, если вы ищете пищевую добавку. Напротив, желатин отлично подходит для приготовления десертов и блюд, требующих более густой студенистой текстуры.

Коллаген против желатина: что выбрать?

Коллаген — это самый распространенный белок в организме, а желатин — это приготовленная форма коллагена. Таким образом, они обладают множеством общих характеристик и преимуществ (1, 2).

Однако их использование и применение значительно различаются. Следовательно, они не могут быть взаимозаменяемыми, и вам, возможно, придется выбрать один из них в зависимости от ваших потребностей.

В этой статье рассматриваются основные различия и сходства коллагена и желатина, чтобы помочь вам решить, что выбрать.

Как самый распространенный белок в вашем теле, коллаген составляет примерно 30% от массы вашего белка. В основном он содержится в соединительных тканях, таких как кожа, суставы, кости и зубы, и обеспечивает структуру, прочность и стабильность вашему телу (1, 3, 4, 5).

С другой стороны, желатин — это белковый продукт, созданный путем частичного разложения коллагена с использованием тепла, например, путем кипячения или варки кожи или костей животных (2, 6).

Эти похожие белки имеют практически идентичные пищевые профили, как показано в следующей таблице, в которой сравниваются 2 столовые ложки (14 граммов) сухого и несладкого коллагена и желатина (7, 8):

Как вы можете видеть, и коллаген, и коллаген. желатин содержит почти 100% белка и обеспечивает практически такое же количество этого питательного вещества на порцию.

Они также имеют схожий состав аминокислот, которые представляют собой органические соединения, известные как строительные блоки белка, причем глицин является наиболее распространенным типом (9).

С другой стороны, они могут незначительно отличаться в зависимости от животного происхождения и метода, используемого для извлечения желатина. Кроме того, некоторые коммерческие продукты из желатина содержат добавленный сахар, искусственные красители и ароматизаторы, которые могут значительно повлиять на профиль питания (9).

Резюме

Коллаген — это самый распространенный белок в организме, а желатин — это деградированная форма коллагена.Таким образом, они имеют практически одинаковый пищевой состав.

Коллаген и желатин широко используются в косметической и фармацевтической промышленности, в основном из-за их благотворного воздействия на здоровье кожи и суставов (9).

Может помочь уменьшить признаки старения кожи.

Коллаген и желатин могут улучшить признаки старения кожи, такие как сухость, шелушение и потеря эластичности в результате снижения содержания коллагена в коже (10).

Исследования показывают, что потребление коллагена и пептидов коллагена — деградированной формы коллагена — может повысить выработку коллагена в коже и обеспечить антивозрастное действие (4, 10, 11, 12).

Например, два исследования на людях, в которых участники принимали 10 граммов пероральной добавки коллагена ежедневно, показали улучшение влажности кожи на 28% и снижение фрагментации коллагена на 31% — показатель потери качества коллагена — через 8 и 12 недель соответственно. (13).

Аналогичным образом, в 12-месячном исследовании на животных прием желатина, полученного из рыбы, улучшил толщину кожи на 18% и плотность коллагена на 22% (14).

Более того, исследования показывают, что коллаген может повышать уровень гиалуроновой кислоты, которая является еще одним важным компонентом структуры кожи, что предполагает потенциальный положительный эффект против повреждений кожи, вызванных ультрафиолетом B (4, 15, 16).

Наконец, 6-месячное исследование с участием 105 женщин показало, что ежедневная доза в 2,5 грамма пептидов коллагена значительно улучшает внешний вид кожи за счет уменьшения целлюлита, хотя для подтверждения этого эффекта необходимы дополнительные исследования (17).

Может улучшить здоровье суставов.

Добавки коллагена и желатина могут помочь в лечении усталости суставов, вызванной физическими упражнениями, и остеоартрита, дегенеративного заболевания суставов, которое может вызывать боль и инвалидность.

Исследования показывают, что эти белки могут улучшить здоровье суставов, накапливаясь в хрящах после приема пищи, тем самым уменьшая боль и скованность (18, 19).

Например, в 70-дневном исследовании с участием 80 человек с остеоартритом те, кто принимал 2 грамма добавки желатина в день, испытали значительное уменьшение боли и физических нагрузок по сравнению с таковыми в контрольной группе (20).

Аналогичным образом, в 24-недельном исследовании с участием 94 спортсменов те, кто ежедневно принимали 10-граммовые добавки коллагена, показали значительное уменьшение боли в суставах, подвижности и воспаления по сравнению с таковыми в контрольной группе (21).

Другие потенциальные преимущества

Коллаген и желатин имеют еще несколько общих преимуществ для здоровья, в том числе:

• Антиоксидантная активность. И коллаген, и желатин обладают антиоксидантными способностями и борются с негативным влиянием свободных радикалов на старение и общее состояние здоровья (9).
• Улучшение здоровья кишечника. Коллаген и желатин могут улучшить слизистую оболочку кишечника. В противном случае повреждение слизистой оболочки кишечника может привести к синдрому дырявого кишечника и другим аутоиммунным состояниям (22, 23).
• Улучшение здоровья костей. Добавление деградированного коллагена, такого как желатин, может увеличить минеральную плотность костей и формирование костей, одновременно уменьшая деградацию костей (24).

Резюме

Коллаген и желатин могут улучшить здоровье кожи, суставов, кишечника и костей, поэтому они широко используются в косметической и фармацевтической промышленности.

Большинство различий коллагена и желатина связано с их химическим строением.

В естественной форме коллаген образован тройной спиралью, состоящей из 3 цепей, каждая из которых содержит более 1000 аминокислот (1).

Напротив, как разложенная форма коллагена желатин подвергся частичному гидролизу или разрушению, что означает, что он состоит из более коротких аминокислотных цепей (2).

Благодаря этому желатин легче усваивается, чем чистый коллаген. Однако добавки с коллагеном в основном состоят из полностью гидролизованной формы коллагена, называемой пептидами коллагена, и они легче усваиваются, чем желатин.

Кроме того, пептиды коллагена растворяются как в горячей, так и в холодной воде. Напротив, желатин растворяется только в горячей воде.

С другой стороны, желатин может образовывать гель, который густеет при охлаждении из-за его гелеобразующих свойств, свойства, которого не хватает коллагеновым пептидам.Вот почему их нельзя использовать взаимозаменяемо (2).

Вы можете найти добавки с коллагеном и желатином как в порошковой, так и в гранулированной форме. Дополнительно желатин продается в листовой форме.

Резюме

Основные различия коллагена и желатина в основном связаны с их химической структурой, которая позволяет коллагену полностью растворяться в горячей или холодной воде, а желатин — образовывать гель, который густеет при охлаждении.

Коллаген и желатин, принимаемые перорально, обладают высокой биодоступностью, что означает, что они эффективно усваиваются пищеварительной системой (9).

Следовательно, выбор между коллагеном и желатином в конечном итоге зависит от их назначения.

Коллаген в основном используется как легкоусвояемая пищевая добавка. Вы можете добавить его в кофе или чай, смешать с смузи или смешать с супами и соусами, не меняя их консистенции.

Напротив, желатин является предпочтительным из-за его желирующих свойств, которые находят множество кулинарных применений и применений. Например, вы можете использовать его для приготовления домашних желе и мармеладов или для сгущения соусов и заправок.

Тем не менее, вы можете получить максимальную пользу, придерживаясь коллагеновых добавок.

Это происходит главным образом потому, что на этикетках коллагеновых добавок указано, сколько вы их принимаете, что позволяет легко увеличить потребление, тогда как вы потенциально можете потреблять гораздо меньше желатина, если только используете эту форму в рецепте.

Резюме

Если вы выбираете между коллагеном и желатином, подумайте об их назначении. Коллаген в основном используется в качестве пищевой добавки, а желатин предпочтительнее для приготовления пищи.

Коллаген — это самый распространенный белок в вашем теле, а желатин — это деградированная форма коллагена.

Таким образом, они имеют практически идентичный профиль питания и могут улучшить здоровье суставов, кожи, кишечника, волос и костей.

Однако они используются для разных целей из-за различий в их химической структуре.

Коллаген может быть лучше, если вы ищете пищевую добавку. Напротив, желатин отлично подходит для приготовления десертов и блюд, требующих более густой студенистой текстуры.

Коллаген против желатина: что выбрать?

Коллаген — это самый распространенный белок в организме, а желатин — это приготовленная форма коллагена. Таким образом, они обладают множеством общих характеристик и преимуществ (1, 2).

Однако их использование и применение значительно различаются. Следовательно, они не могут быть взаимозаменяемыми, и вам, возможно, придется выбрать один из них в зависимости от ваших потребностей.

В этой статье рассматриваются основные различия и сходства коллагена и желатина, чтобы помочь вам решить, что выбрать.

Как самый распространенный белок в вашем теле, коллаген составляет примерно 30% от массы вашего белка. В основном он содержится в соединительных тканях, таких как кожа, суставы, кости и зубы, и обеспечивает структуру, прочность и стабильность вашему телу (1, 3, 4, 5).

С другой стороны, желатин — это белковый продукт, созданный путем частичного разложения коллагена с использованием тепла, например, путем кипячения или варки кожи или костей животных (2, 6).

Эти похожие белки имеют практически идентичные пищевые профили, как показано в следующей таблице, в которой сравниваются 2 столовые ложки (14 граммов) сухого и несладкого коллагена и желатина (7, 8):

Как вы можете видеть, и коллаген, и коллаген. желатин содержит почти 100% белка и обеспечивает практически такое же количество этого питательного вещества на порцию.

Они также имеют схожий состав аминокислот, которые представляют собой органические соединения, известные как строительные блоки белка, причем глицин является наиболее распространенным типом (9).

С другой стороны, они могут незначительно отличаться в зависимости от животного происхождения и метода, используемого для извлечения желатина. Кроме того, некоторые коммерческие продукты из желатина содержат добавленный сахар, искусственные красители и ароматизаторы, которые могут значительно повлиять на профиль питания (9).

Резюме

Коллаген — это самый распространенный белок в организме, а желатин — это деградированная форма коллагена.Таким образом, они имеют практически одинаковый пищевой состав.

Коллаген и желатин широко используются в косметической и фармацевтической промышленности, в основном из-за их благотворного воздействия на здоровье кожи и суставов (9).

Может помочь уменьшить признаки старения кожи.

Коллаген и желатин могут улучшить признаки старения кожи, такие как сухость, шелушение и потеря эластичности в результате снижения содержания коллагена в коже (10).

Исследования показывают, что потребление коллагена и пептидов коллагена — деградированной формы коллагена — может повысить выработку коллагена в коже и обеспечить антивозрастное действие (4, 10, 11, 12).

Например, два исследования на людях, в которых участники принимали 10 граммов пероральной добавки коллагена ежедневно, показали улучшение влажности кожи на 28% и снижение фрагментации коллагена на 31% — показатель потери качества коллагена — через 8 и 12 недель соответственно. (13).

Аналогичным образом, в 12-месячном исследовании на животных прием желатина, полученного из рыбы, улучшил толщину кожи на 18% и плотность коллагена на 22% (14).

Более того, исследования показывают, что коллаген может повышать уровень гиалуроновой кислоты, которая является еще одним важным компонентом структуры кожи, что предполагает потенциальный положительный эффект против повреждений кожи, вызванных ультрафиолетом B (4, 15, 16).

Наконец, 6-месячное исследование с участием 105 женщин показало, что ежедневная доза в 2,5 грамма пептидов коллагена значительно улучшает внешний вид кожи за счет уменьшения целлюлита, хотя для подтверждения этого эффекта необходимы дополнительные исследования (17).

Может улучшить здоровье суставов.

Добавки коллагена и желатина могут помочь в лечении усталости суставов, вызванной физическими упражнениями, и остеоартрита, дегенеративного заболевания суставов, которое может вызывать боль и инвалидность.

Исследования показывают, что эти белки могут улучшить здоровье суставов, накапливаясь в хрящах после приема пищи, тем самым уменьшая боль и скованность (18, 19).

Например, в 70-дневном исследовании с участием 80 человек с остеоартритом те, кто принимал 2 грамма добавки желатина в день, испытали значительное уменьшение боли и физических нагрузок по сравнению с таковыми в контрольной группе (20).

Аналогичным образом, в 24-недельном исследовании с участием 94 спортсменов те, кто ежедневно принимали 10-граммовые добавки коллагена, показали значительное уменьшение боли в суставах, подвижности и воспаления по сравнению с таковыми в контрольной группе (21).

Другие потенциальные преимущества

Коллаген и желатин имеют еще несколько общих преимуществ для здоровья, в том числе:

• Антиоксидантная активность. И коллаген, и желатин обладают антиоксидантными способностями и борются с негативным влиянием свободных радикалов на старение и общее состояние здоровья (9).
• Улучшение здоровья кишечника. Коллаген и желатин могут улучшить слизистую оболочку кишечника. В противном случае повреждение слизистой оболочки кишечника может привести к синдрому дырявого кишечника и другим аутоиммунным состояниям (22, 23).
• Улучшение здоровья костей. Добавление деградированного коллагена, такого как желатин, может увеличить минеральную плотность костей и формирование костей, одновременно уменьшая деградацию костей (24).

Резюме

Коллаген и желатин могут улучшить здоровье кожи, суставов, кишечника и костей, поэтому они широко используются в косметической и фармацевтической промышленности.

Большинство различий коллагена и желатина связано с их химическим строением.

В естественной форме коллаген образован тройной спиралью, состоящей из 3 цепей, каждая из которых содержит более 1000 аминокислот (1).

Напротив, как разложенная форма коллагена желатин подвергся частичному гидролизу или разрушению, что означает, что он состоит из более коротких аминокислотных цепей (2).

Благодаря этому желатин легче усваивается, чем чистый коллаген. Однако добавки с коллагеном в основном состоят из полностью гидролизованной формы коллагена, называемой пептидами коллагена, и они легче усваиваются, чем желатин.

Кроме того, пептиды коллагена растворяются как в горячей, так и в холодной воде. Напротив, желатин растворяется только в горячей воде.

С другой стороны, желатин может образовывать гель, который густеет при охлаждении из-за его гелеобразующих свойств, свойства, которого не хватает коллагеновым пептидам.Вот почему их нельзя использовать взаимозаменяемо (2).

Вы можете найти добавки с коллагеном и желатином как в порошковой, так и в гранулированной форме. Дополнительно желатин продается в листовой форме.

Резюме

Основные различия коллагена и желатина в основном связаны с их химической структурой, которая позволяет коллагену полностью растворяться в горячей или холодной воде, а желатин — образовывать гель, который густеет при охлаждении.

Коллаген и желатин, принимаемые перорально, обладают высокой биодоступностью, что означает, что они эффективно усваиваются пищеварительной системой (9).

Следовательно, выбор между коллагеном и желатином в конечном итоге зависит от их назначения.

Коллаген в основном используется как легкоусвояемая пищевая добавка. Вы можете добавить его в кофе или чай, смешать с смузи или смешать с супами и соусами, не меняя их консистенции.

Напротив, желатин является предпочтительным из-за его желирующих свойств, которые находят множество кулинарных применений и применений. Например, вы можете использовать его для приготовления домашних желе и мармеладов или для сгущения соусов и заправок.

Тем не менее, вы можете получить максимальную пользу, придерживаясь коллагеновых добавок.

Это происходит главным образом потому, что на этикетках коллагеновых добавок указано, сколько вы их принимаете, что позволяет легко увеличить потребление, тогда как вы потенциально можете потреблять гораздо меньше желатина, если только используете эту форму в рецепте.

Резюме

Если вы выбираете между коллагеном и желатином, подумайте об их назначении. Коллаген в основном используется в качестве пищевой добавки, а желатин предпочтительнее для приготовления пищи.

Коллаген — это самый распространенный белок в вашем теле, а желатин — это деградированная форма коллагена.

Таким образом, они имеют практически идентичный профиль питания и могут улучшить здоровье суставов, кожи, кишечника, волос и костей.

Однако они используются для разных целей из-за различий в их химической структуре.

Коллаген может быть лучше, если вы ищете пищевую добавку. Напротив, желатин отлично подходит для приготовления десертов и блюд, требующих более густой студенистой текстуры.

Все о желатине и коллагене

Если вы проводите много времени, разговаривая с людьми, которые едят палео, вы, вероятно, услышите о желатине. Желатин проверяет все коробки на наличие важной пищи с точки зрения палео:

• Относительно много в рационе наших предков, но относительно мало в рационе современных.
• Значительные преимущества для здоровья, которые делают этот дефицит серьезной проблемой.

Вот объяснение того, что такое желатин и коллаген, разница между ними и почему они важны, а также простые способы получить их больше в собственном рационе.

Желатин и коллаген: недостающие части в современной диете

На самом деле история желатина начинается с белка, называемого коллагеном. Коллаген — самый важный белок в соединительной ткани, коже и костях; на самом деле в вашем теле больше коллагена, чем любого другого типа белка. Распад или недостаток коллагена может вызвать проблемы, от морщин на коже до остеопороза.

В продуктах питания коллаген содержится в основном в «лишних кусочках» и более жестких кусках говядины, которые содержат много соединительной ткани.Вы можете узнать в них части животных, которых ели наши предки, но сегодня мы обычно выбрасываем их.

Желатин появляется потому, что люди редко едят кожу и сухожилия в сыром виде; они их готовят. И приготовление коллагена превращает его в желатин. Желатин — это приготовленная форма коллагена — с его помощью мы можем есть полезные аминокислоты, содержащиеся в коллагене, без необходимости садиться на прекрасную тарелку сырых сухожилий на ужин.

Пока все просто, но нужно сделать еще одно различие. Приготовление продуктов, богатых коллагеном, извлекает желатин, но при более интенсивной обработке также может быть получен немного другой продукт, называемый гидролизатом коллагена.

Гидролизат коллагена в сравнении с желатином

Гидролизат коллагена (это то же самое, что гидролизованный коллаген) — это не совсем то же самое, что желатин. В гидролизованной форме коллаген обрабатывается более интенсивно, что фактически разбивает белки на более мелкие части. Оба они имеют одинаковые аминокислоты, но разные химические свойства.

Преимущества коллагена в основном связаны с аминокислотами, и вы все равно расщепляете желатин и гидролизованный коллаген на одни и те же аминокислоты в вашей пищеварительной системе, поэтому с точки зрения пользы для здоровья гидролизованного коллагена и желатина примерно эквивалент .Но, с другой стороны, некоторым людям может казаться, что гидросилат легче переваривается, и у них есть кулинарные различия в том, как вы их будете использовать.

Польза для здоровья коллагена и желатина

Коллаген важен для здоровья кожи и костей — добавки продаются от всего, от морщин до остеопороза. Желатин и гидролизованный коллаген не только поставляют важные аминокислоты для запасов коллагена в вашем теле, но и обладают полезными свойствами для заживления кишечника, которые могут быть даже более важными с точки зрения здоровья.Поскольку большая часть пользы для здоровья коллагена / желатина связана с аминокислотами, вполне вероятно, что для большинства людей польза будет одинаковой, независимо от того, получаете ли вы гидролизованный коллаген или желатин.

• В этом обзоре рассматриваются некоторые доказательства того, что дополнительный коллаген может помочь улучшить эластичность кожи и уменьшить шероховатость и старение кожи.

Желатин особенно полезен в кулинарии — не забывайте о том, что здоровая пища становится вкуснее.Во-первых, желатин делает ваши соусы потрясающими. Ботаны пищевой науки из Serious Eats взяли на вооружение этот вопрос: причина, по которой из традиционного бульона получается лучший соус для сковороды, чем из консервированного бульона, заключается в том, что в традиционной версии больше желатина. Конечно, вы можете дополнить купленный в магазине бульон дополнительным количеством желатинового порошка, чтобы воссоздать эффект, но зачем вам это делать, если вы можете просто использовать настоящий продукт?

Как получить больше желатина и коллагена в вашей жизни

Никто не ест сырой коллаген — теоретически можно, но вам придется сидеть и грызть сырые сухожилия и кости животных.Но вы можете довольно легко добавить в свой рацион больше желатина и гидролизованного коллагена.

Для традиционалистов: желатин из продуктов животного происхождения

Домашний костный бульон — доступный и вкусный источник желатина.

Вы не можете получить гидролизованный коллаген из домашней кухни, если на вашей кухне нет целой химической лаборатории. Но учитывая, что они, вероятно, эквивалентны для большинства людей, употребление большего количества желатина, вероятно, даст вам те же результаты. Вот как это получить:

• Костный бульон является исходным источником желатина.Если он превращается в куриное или говяжье желе, когда вы кладете его в холодильник, значит, он полон желатина (вот несколько советов, как это сделать). Пейте в чистом виде или используйте в супах.

• Жаркое с большим количеством соединительной ткани (например, жареный цыпленок и аналогичные нарезки) также даст мясо и бульон, полные желатина, если вы будете готовить их долго и медленно, благодаря расщеплению коллагена в мясе.

Нетрадиционное, но вкусное

Если вы не настаиваете на получении желатина непосредственно из источника, гидролизованный коллаген и порошок желатина доступны почти во всех продуктовых магазинах (обычно в проходе с выпечкой, рядом с Jell-O или вместе с начинкой для пирогов).Очищенный протеин в банке не будет иметь ничего другого хорошего из мяса и бульона, но это, безусловно, удобно, и с ним можно делать все, что угодно…

• Желатин: сделайте свои собственные мармеладные конфеты, пудинги или желатиновые десерты.
• Желатин: добавляйте его в соусы и супы, чтобы они загустели.
• Коллаген: добавьте его в кофе или чай или даже в стакан воды. Теоретически вы можете сделать это и с желатином, но большинство людей находят текстуру кофе + желатин крайне неприятной.
• Либо: добавляйте в смузи. Некоторым нравится желатиновая текстура в смузи; другие люди предпочли бы просто использовать коллаген.

Подводя итоги

Есть старый совет «ешьте то, что вас беспокоит» — какая бы часть вашего тела доставляла вам неприятности, ешьте эту часть животного, и вы почувствуете себя лучше. Это работает не во всех случаях, и это не очень здравый научный принцип, но в случае желатина и коллагена он в значительной степени верен: употребление в пищу желатина, полученного из кожи и костей животных, может помочь вашей собственной коже и коже. здоровье.

Желатин и коллаген также обладают впечатляющими свойствами заживления кишечника, и их очень легко включить в ваш рацион. Получите больше желатина из костного бульона или жареного на медленном огне или просто купите его в чистом виде, чтобы добавить к тому, что вам нравится. Это совсем несложно, и это еще один способ получить немного дополнительного питания Палео.

Если вы хотите узнать больше о коллагене, вот хорошее руководство, которое вникает в самые мелкие детали.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart.Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Коллаген и желатин: в чем разница?

Два самых модных продукта в мире палео, AIP (аутоиммунный протокол) и натуральной пищи — это желатин и коллаген. Эти популярные продукты питания одинаково украшают полки продуктовых магазинов и магазинов здорового питания, и вы можете найти их в бесчисленных рецептах (включая некоторые из «Поваренной книги по аутоиммунным решениям»!). ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

И зря! Оба они богаты аминокислотами, которые приносят массу пользы для здоровья. ¹ Наши предки получали много этих ключевых аминокислот, поедая соединительные ткани, сухожилия и другие мелочи животных. Однако в нашем современном рационе этих продуктов по большей части не хватает. Вот почему так полезно добавлять желатин и коллаген в наши продукты и напитки. По этой же причине на рынке появляется так много новых продуктов из желатина и коллагена.

Меня часто спрашивают: «Ваша интуиция знает разницу?» и «Они используются одинаково?»

Это два замечательных вопроса.На самом деле они используются по-разному. (Подсказка: все любители десертов и выпечки действительно полюбят желатин!)