Продукты содержащие трансжиры список: в каких продуктах содержатся, вред для организма, допустимая норма и применение в промышленности

в каких продуктах содержатся, вред для организма, допустимая норма и применение в промышленности

Содержание статьи:

1. Применение в промышленности
2. В каких продуктах содержатся
3. Вред трансжиров
4. Допустимая норма для человека

В рационе питания каждого человека должны присутствовать жиры. Благодаря этим веществам организм намного легче усваивает витамины, намного легче переносит переохлаждение и повреждения. Также жиры являются источником энергии.

Существуют следующие виды жиров: насыщенные, ненасыщенные и трансжиры, которые еще называют гидрогенизированные.

В состав трансжиров входят трансизомеры, или элементы ненасыщенных жирных кислот. Употребление подобных веществ в больших объемах может навредить организму. Превышение допустимой суточной нормы всего на 2% увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 25%.

Трансжиры получают с помощью гидрогенизации. Суть процесса заключается в том, что через нагретое от +200 до 1000°С масло растительного происхождения пропускается водород. Также в процессе используется порошковый катализатор. В результате подобного воздействия, некоторые ненасыщенные жирные кислоты становятся насыщенными. Масса становится твердой и устойчивой к процессам окисления.

Этот процесс позволяет получить жировую массу для производства маргарина, мыла, кулинарных, фритюрных и кондитерских жиров. Основные преимущества таких веществ – небольшая стоимость и продолжительный срок хранения.

Твердый жир хорошего качества имеет высокую цену и требует больших затрат на производство. Жидкие жиры растительного происхождения имеют низкую пищевую ценность и быстро приходят в негодность. Для того, чтобы сделать процесс производства быстрым и дешевым, растительные масла гидрогенизируют.

Продукты природного происхождения тоже могут содержать трансжиры. Это в первую очередь касается молочного и мясного жира. Такие вещества образуются в организме животных, и отличаются по составу от искусственных. Употребления продуктов животного происхождения в нормальном количестве не приносит вреда для человеческого организма.

Применение трансжиров в промышленности

Мир узнал о трансжирах в 1980 году благодаря французскому химику Полю Сабатье. Благодаря этому изобретению ученый стал лауреатом Нобелевской премии.

Развитие промышленности способствовало более широкому применению трансжиров в качестве более дешевых заменителей масла. Когда в быту стали использоваться холодильники, маргарин начали выпускать в пачках. Это вещество намазывали на хлеб вместо масла.

Маргарин имеет длительный срок хранения, и применяется для изготовления шоколада, выпечки, кремов в промышленных масштабах. Также искусственный жир используется для изготовления фритюра и жарки. Главное преимущество этого продукта – низкая стоимость.

Впервые маргарин стали изготовлять еще в 1890 году. Но о том, что в нем содержаться опасные для здоровья вещества, человечество узнало только через 100 лет после его изобретения.

В каких продуктах содержатся трансжиры

Далеко не всегда на продуктах питания указано, что в их составе содержатся трансжиры. Часто производители называют эти вещества гидрогенизированными, частично гидрогенизированными или растительными. Также возможно использование терминов «кулинарный», «отвержденный» или «модифицированный».

Продукты, содержащие трансжиры:

• майонезы и майонезные соусы;
• поп-корн и продукты из фастфуда;
• маргарин и «легкое» масло;
• слоеная выпечка и печенье;
• шоколад и конфеты;
• замороженная выпечка;
• полуфабрикаты, которые изготовляются в промышленных масштабах;
• сдоба, готовая выпечка и некоторые сорта хлеба;
• сыры с низким содержанием холестерина;
• сухие концентраты (супы, соусы, кремы и прочие).

Трансжиры содержатся в минимальном количестве в растительном масле, продуктах животного происхождения, например в сливках, нутряном жире, сыре и сметане. Если на упаковке с сыром указано, что в составе есть жир растительного происхождения, то это гарантировано трансжиры. Также это касается «легких» сортов сливочного масла.

Больше всего трансжиров содержится в саломассах и кулинарных жирах. Также достаточно высокое содержание искусственного жира в маргарине для выпечки и мягком маргарине.

Для производства спредов (это смесь сливочного и растительного масла) используется новая технология, поэтому такие продукты достаточно безопасны. Они содержат от 1,5 до 8% искусственного жира.

Исключить трансжиры из рациона практически невозможно. Но свести употребление вредных веществ к минимуму доступно каждому.

Вред трансжиров

В момент воздействия кислорода на жир структура молекул изменяется. Естественная форма молекулы прямая (если говорить доступным языком), но после гидрогенизации она становится изогнутой. Это состояние называется транс-формой. После изменения молекула жира не способна выполнять необходимые функции в организме.

Молекулы трансжиров с легкостью принимают участие в метаболизме клетки и стают на место молекул ненасыщенных жирных кислот. В результате возникают благоприятные условия для развития некоторых видов онкологических заболеваний. Также наличие в организме большого количества трансжиров причиняет большой вред и приводит к повышенному содержанию холестерина в крови, болезням кровеносных сосудов, болезням сердца.

Молекулы опасных жиров нарушают обменные процессы в организме, а так же способствуют развитию различных заболеваний и патологий.

Влияние трансжиров на человеческий организм:

1. Способствуют быстрому набору лишнего веса.
2. Снижают иммунитет.
3. Плохо влияют на работу ферментов, принимающих участие в обезвреживании организма от опасных химических веществ и канцерогенов.
4. Снижают количество половых гормонов у мужчин, и ухудшают качество спермы.
5. Способствуют развитию сахарного диабета второго типа.
6. Отрицательно влияют на развитие плода во время беременности. Ребенок может иметь очень низкий вес при рождении.
7. Трансжиры снижают качество грудного молока и попадают в организм ребенка.
8. Частое употребление трансжиров приводит к умственной отсталости.
9. Эти вещества способствуют развитию воспалительных процессов и аллергических реакций.
10. Гидрогенизированный жир способствует развитию бесплодия у женщин.
11. Употребление искусственных жиров снижает устойчивость организма к стрессам. В результате возможно развитие депрессии и преждевременное старение.
12. Диета, богатая трансжирами, способствует раннему развитию болезни Альцгеймера.

Впервые об опасности употребления трансжиров начали говорить в 70-х годах прошлого столетия. Но промышленность во всем мире оказалась не готовой к глобальной перестройке. Только в 1990 году, после того, как были опубликованы результаты исследования нидерландских ученых, эта проблема перестала игнорироваться. После публикации было проведено большое количество исследований, и все они подтвердили отрицательное влияние трансжиров на человеческий организм.

Допустимая норма трансжиров для человека

Для обычного человека допустимая норма употребления трансжиров, это не больше 3 г в сутки. Если съедать 4 г, то это уже чревато неприятными последствиями для здоровья. Минимально безопасной дозы не существует. Лучше всего исключить этот продукт из рациона полностью.

Для того, чтобы полностью очистить организм человека от вредных веществ, необходимо соблюдать диету, и правильно питаться в течение двух лет.

В европейских странах запрещается производство и продажа продуктов, содержащих более 2% трансжиров. Более совершенные технологии производства позволяют сократить количество веществ до минимума.

Чтобы избежать чрезмерного употребления трансжиров, стоит выполнять простые правила:

• употреблять десерты только домашнего приготовления;
• исключить из меню фастфуд;
• тщательно изучать состав продукта перед приобретением;
• в процессе приготовления еды, продукты стоит тушить, запекать, варить или готовить на пару;
• не использовать маргарин для приготовления пищи;
• не покупать готовую еду;
• отказаться от жарки и приготовления еды во фритюре.

Если употреблять только свежие продукты натурального происхождения, то можно избежать перенасыщения организма трансжирами. Также следует заменить покупные соусы на приготовленные самостоятельно. В качестве заправки к салату можно использовать нерафинированное растительное масло холодного отжима. Быстрый перекус успешно заменяется орехами и сухофруктами. В составе злаков и орехов содержится витамин Е, который способствует усвоению жиров. В ежедневном рационе должны быть масла растительного происхождения, способные поддерживать энергетический баланс.

Трансжиры: что это такое и чем они вредны, в каких продуктах содержатся

Сегодня ведутся споры о том, что такое трансжиры, в каких продуктах питания они содержатся и чем вредят. Одни утверждают, что модифицированные липиды вовсе не являются уникальным изобретением химической промышленности, они встречаются и в природе. Считают, что вред от их употребления сильно преувеличен. Другие ратуют за абсолютный запрет транс-изомеров в пищевой индустрии из-за необратимых изменений в организме, к которым приводит фастфуд и маргарин.

Читайте подробнее, как удачно дополнить стол, чтобы эффективно избавиться от лишнего веса, сохранить цветущий вид и хорошее настроение.

[stextbox id=”custom” shadow=”false” bwidth=”3″ bcolor=”C4333D” image=”null”]Наши дополнительные услуги: Биоимпеданс | Массаж Марутака | Прессотерапия | Ион-Детокс [/stextbox]

Вместе со специалистом клиники похудения Елены Морозовой разберемся, что представляет собой гидрогенизированное вещество, какую опасность для человека оно несет, и в какой продукции содержится.

Трансжиры — что это и в каких продуктах присутствуют

Это отдельный класс насыщенных жиров, который широко применяется в пищевой промышленности и на предприятиях общепита. Несмотря на то, что человек вообще никакой потребности в этом компоненте не испытывает, он пользуется высокой популярностью. Это объясняется такими причинами:

• длительный срок хранения;
• удобная консистенция;
• дешевизна;
• универсальность — спреды используются для выпечки и жарки, для пряных закусок и десертов;
• способствуют созданию аппетитного вида готового блюда.

Данную кулинарную добавку, которая зарекомендовала себя как удобный ингредиент, получают из жидких растительных масел в результате химической обработки. Называется она гидрогенизация, суть процесса заключается в том, чтобы сделать жирные кислоты (из хлопкового, подсолнечного, соевого или иного масла) насыщенными, то есть твердыми. Для достижения необходимой реакции нужна температура около 200 градусов, подача водорода под давлением и присутствие катализаторов — ими обычно служат медно-никелевые соли.

Комментарий диетолога:

Нужно отметить, что к трансжирам относятся и некоторые природные жиры, которые входят в состав мяса травоядных животных. Также во время жарки незначительная часть масла обретает структуру транс-жира. Но все же правильно считать это вещество продуктом химической промышленности, так как именно с этих предприятий оно попадает в нашу пищу в таком количестве, которое способно влиять на здоровье и самочувствие. Натуральные аналоги содержатся в столь незначительной пропорции, что никакого влияния не оказывают.

Содержание в пище

Когда говорят о необходимости исключить жиры из меню, будьте уверены, что речь идет именно о таком компоненте, как трансжиры, другие липиды не вредны при умеренном употреблении. Хотя разрабатывались они вовсе не для того, чтобы стать заклятым врагом диетологов и приверженцев ЗОЖ.

В начале 20 века стали активно выращивать сою, которую высоко оценили за большое количества белка. Фермерские поля заняла неприхотливая культура, которая могла накормить много людей за скромный бюджет. В результате этого бума появилось много побочного продукта — соевого масла. Гидрогенизация позволила превратить его из бесполезного сырья в ценную альтернативу свиному жиру, которого на всех не хватало. Так появился маргарин. Его очень активно употребляли в пищу, долгое время не догадываясь о негативном влиянии. Лишь в конце 20 века медики пришли к выводу, что такой компонент очень пагубно сказывается на работе многих органов и систем.

Трансжиры: в каких продуктах питания содержатся

Чем опасны трансжиры

Существуют компоненты, используемые в косметической и пищевой промышленности, о негативном влиянии которых убедительных доказательств нет. Тем не менее они находятся под запретом во многих благополучных странах. Примером послужат пестициды или парабены. Гидрогенизированные жиры могут нанести куда более серьезный ущерб, но это не стало причиной запрета их использования в России. На прилавках магазинов и в точках фастфуда без труда можно купить продукты с высоким содержанием маргарина.

Убедительных доказательств относительно вреда трансжиров для организма человека предостаточно, это не дискуссионный вопрос. Предлагаем вниманию несколько фактов о том, как они влияют.

Нарушение работы сердечно-сосудистой системы

Гидрогенизированные жиры способствуют повышению уровня «плохого» холестерина, а «хорошего», наоборот, становится меньше. Это приводит к образованию холестериновых бляшек на внутренних стенках сосудов и сужению их просвета. Впоследствии при таких условиях могут развиваться многие серьезные заболевания, снижающие качество жизни и способные стать причиной смерти.

Комментарий диетолога:

Не рекомендуется есть то, в чем содержатся трансжиры, из-за повышения риска тромбозов. Липиды с такой структурой мешают нормальному синтезу простациклина, что становится причиной формирования сгустков крови. А выработка тромбоксана, напротив, чрезмерно увеличивается, что способствует загустению крови.

Нарушение работы мозга и рассеянный склероз

Видоизмененные жиры встраиваются в клетки головного мозга, вытесняя необходимую докозагексаеновую кислоту, что снижает их восприимчивость к нервным импульсам. Эпителий получает вместо полноценного питания синтетический аналог, который не способен выполнять важные функции. Это негативно влияет на умственные процессы, память, способность концентрироваться. Возникает риск развития старческого слабоумия.

На этом строится гипотеза, что чрезмерное потребление в детском возрасте кондитерских изделий, где содержатся трансжиры, приводит к развитию атеросклероза в дальнейшем. Это связано с тем, что видоизмененные молекулы встраиваются в нервную ткань, вытесняя из клеточных мембран липиды группы Омега-3. Исследователи пришли к выводу, что существует прямая связь с питанием.

Преждевременное старение

Каждый раз, съедая выпечку с маргарином, мы приближаем свою старость. Это связано с окислительным стрессом, который возникает из-за присутствия дегидрированных жиров в организме. В такие моменты образуется критическое количество свободных радикалов, негативно влияющих и на здоровье, и на внешний вид тела.

Если вы хотите продлить молодость, то в рационе должны преобладать продукты, в каких находятся не трансжиры, а антиоксиданты — это свежие фрукты и ягоды, сухофрукты, имбирь, зеленый чай.

Комедоны, очаги воспаления на коже

Еще одно следствие неправильного питания — закупоренные поры, тусклый цвет лица, повышение вязкости кожного сала, снижение местного иммунитета и уязвимость перед бактериями. Если на вашем лице регулярно появляются воспаленные элементы и наблюдается много черных точек и милиумов, значит пора пересмотреть рацион и отказаться от насыщенных жиров в пользу ненасыщенных, а также обогатить меню свежими овощами и фруктами.

Ожирение

Избыточная масса тела также является следствием употребления жирных вредных продуктов. Как правило, трансжиры содержатся в сладостях, фастфуде и снеках, которые щедро приправляются усилителями вкуса и сахаром. Подобная еда никак не может обеспечить вашей фигуре стройность, так как происходят следующие процессы:

• полностью теряется контроль над аппетитом — постоянно хочется есть;
• высококалорийная пища не позволяет уложиться в нормальный дневной калораж;
• запускается так называемый «инсулиновый круг», при котором в кровь выбрасывается много инсулина из-за высокого гликемического индекса потребляемых блюд, а в результате быстро наступает чувство голода.

Если вы решили сбросить лишний вес надолго, то закуски и сладости со значительным содержанием транс-изомеров нужно обязательно исключить из рациона.

Сахарный диабет 2 типа

Гидрированные жиры приводят к снижению чувствительности клеток поджелудочной железы к инсулину, а также отмечается нарушение биохимии воспалительных процессов. Продукты из списка содержащих трансжиры влияют на обмен веществ, провоцируя серьезные патологические изменения. Такие последствия могут наступить нескоро, но пагубное воздействие доказано. Не дожидайтесь момента, когда здоровье и фигура начнут портиться, откажитесь от вредной еды уже сегодня.

Где можно обнаружить транс-изомеры

Действующее законодательство рекомендует производителям указывать присутствие транс-жиров в продукции, но не обязует. Поэтому изучение этикетки не всегда информирует на 100 %. В каких продуктах питания содержатся трансжиры с очень высокой вероятностью, предлагаем наглядную таблицу:

На упаковке такой жир может называться кулинарным, гидрогенизированным, модифицированным растительным, также — маргарином. Даже если в изготовлении перечисленных вкусностей не применяются химически обработанные липиды, вы ничего не потеряете отказавшись от них. К красивой фигуре такие лакомства не приведут. Если вы хотите избавиться от лишних килограммов, замените торты, конфеты и чипсы на здоровую еду.

Как распознать «на глазок»

Если нет возможности изучить упаковку — вас угощают блюдом на празднике или пикнике — вы можете определить наличие гидрогенизированных липидов по таким признакам:

• еда не растекается, сохраняя твердую или полутвердую консистенцию даже при комнатной температуре;
• идеальная золотистая прожарка — благодаря высокой температуре дымления трансжиров в отличие от других насыщенных жиров продукты после интенсивной тепловой обработки не имеют следов пригорания;
• брикет сливочного масла, которое вы только что достали из холодильника, режется пластично при отсутствии модифицированных добавок от него бы откалывались кусочки.

Но все же лучше полагаться на информацию, указанную на упаковке. Старайтесь сделать чтение этикетки обязательным ритуалом перед каждой покупкой.

Минимальное потребление транс-жирной еды

Никакой пользы от трансжиров организм не получает, только вред, они лишь мешают протеканию нормальных биохимических реакций в теле и содействуют развитию различных заболеваний. Если потреблять всего 2 % от дневной нормы калорий в виде гидрогенизированных жиров, то риск развития патологий сердечно-сосудистой системы возрастет на 25 %. А это всего 4-8 г растительно-сливочного спреда или 7 г молочного шоколада.

Справедливо говорить о том, что допустимой нормы не существует. Лучше использовать натуральные насыщенные липиды, чем модифицированные ненасыщенные. К примеру, жарить лучше на кокосовом масле или свином сале — эти компоненты характеризуются высокой стабильностью. Но даже при существовании такой безопасной альтернативы, злоупотреблять жареными блюдами не следует, если вы хотите избавиться от лишнего веса или сохранить стройность.

Комментарий диетолога:

Иногда люди, узнав о вреде гидрогенизированных жиров, спрашивают, как выводить из организма трансжиры? Важно понимать, что транс-изомеры, которые встроились в клеточную структуру органов, — печени, мозга или нервной ткани, — уже не заменить правильным «строительным материалом». Но это не беда, ведь жизнь каждой клетки коротка, ее место вскоре занимает новая. И если потреблять продукты с полезными компонентами группы Омега-3 и Омега-6, то функциональность ткани восстановится. Переход на здоровое питание остановит деградацию эпителия.

Как обезопасить себя от потребления вредной жирной пищи

Если вы решили изменить образ жизни и вместе с тем улучшить формы тела, первым делом важно взять под контроль свой рацион. Главные изменения в нем — это отказ от быстрых углеводов и транс-жиров, а также строгое регламентирование жирной пищи. Предлагаем простые правила:

• если полностью исключить пищу с трансжирами не получается, хотя бы сократите долю этого компонента до 1 г в сутки;
• не жарьте мясо и рыбу на масле, тушите, готовьте на гриле, запекайте в собственном соку;
• увеличьте долю свежих овощей, фруктов и ягод в рационе, их потребление снизит тягу к вредным закускам, которые широко предлагаются в каждом кафетерии и супермаркете;
• пейте больше чистой воды — это поможет держать чувство голода под контролем;
• регулярно занимайтесь спортом — это ускорит метаболизм и вместе с ним процесс деления клеток в органах и тканях.

[stextbox id=”custom” shadow=”false” bwidth=”3″ bcolor=”C4333D” image=”null”]Посмотрите Благодарности наших клиентов и Истории успеха – Посмотреть[/stextbox]

Помните, транс-жиры созданы лишь для того, чтобы улучшить внешнюю привлекательность еды и продлить срок годности, а вкусовые и питательные характеристики от их присутствия не улучшаются. Специалисты клиники Елены Морозовой помогут составить для вас рацион, который будет содержать натуральные и безвредные продукты, и предложит рекомендации по здоровому образу жизни. Так вы сможете гарантировать правильное питание и похудение без вреда для организма.

виды и в каких продуктах питания содержатся?

Хотя многие девушки приходят в ужас от слова жиры, организм не может без них функционировать. Другое дело, что они бывают плохими и хорошими. К категории «плохих» относятся трансжиры.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Жиры принято классифицировать на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры имеют животное происхождение и твердеют при комнатной температуре. Они поступают в организм при употреблении некоторых привычных продуктов питания. Такие вещества представляют собой триглицериды, в составе которых присутствуют насыщенные жирные кислоты. У последних нет двойных и тройных связей.

Внимание! Употребление насыщенных жиров приводит к повышению уровня холестерина и повышает риск развития заболеваний сердца и сосудов.

Ненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре. Их основными источниками для организма являются жидкие масла, авокадо, семечки и некоторые виды рыб. Эти продукты нормализуют уровень холестерина в крови.

Искусственные трансжиры

Более ста лет назад компания Procter & Gamble стала производить и усиленно рекламировать искусственно синтезированные жиры. Они производились из хлопкового масла методом его гидрогенизации. Продукт стал известен под названием «Маргарин Crisco». К его плюсам относились дешевизна, долгий срок хранения, отсутствие горького привкуса, способность сохранять твердую форму при комнатной температуре.

Благодаря этим свойствам и рекламе маргарин стал популярен во всем мире. Лишь в 90-х годах 20-го века стало ясно, что трансжиры вредны.

В каких продуктах содержатся трансжиры?

Трансжиры не следует считать лишь изобретением химиков. Как уже указывалось, их немало в привычных продуктах питания. Они содержатся в баранине, говядине и мясе других травоядных животных. Образование трансжиров в их организме происходит с помощью бактерий. В качестве катализатора подобных химических процессов выступают ферменты. Этот процесс известен как биогидрогенизация. Образовавшиеся трансжиры «перемещаются» по тканям животного. Вместе с мясом они попадают в организм человека и начинают «передвигаться» по его тканям.

Трансжиры есть в натуральном молочном жире. В коровьем или козьем молоке их содержание достигает 9%. В РФ разрешено присутствие этих веществ в спредах в количестве до 8%. Справедливости ради отметим, что большинство подобных продуктов на данный момент производят из пальмового масла, в котором отсутствуют трансжиры.

Внимание! Больше всего трансжиров в мясе и молоке травоядных, проводящих весь день на пастбищах, а не в стойлах. Эти вещества присутствуют и в материнском молоке.

Причиной их попадания в еду человека является кулинарная обработка продуктов. При высоких температурах, при которых проводятся жарка и запекание, происходит изомеризация жира. Этот же процесс наблюдается при подогреве жирной пищи в микроволновке. Вообще, любая повторная термообработка продуктов питания приводит к образованию трансжиров.  

Вред и опасность

Трансгенные жиры — канцерогены. Они не являются «ядом». Их употребление не нанесет вреда здоровью в ту же минуту. Но со временем они замедляют метаболизм, провоцируя развитие различных болезней, включая онкологию. Их можно употреблять десятилетиями без возникновения четких симптомов.

Внимание! Трансжиры снижают репродуктивные способности людей. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов, поэтому употребление «плохих» жиров негативно влияет на уровень гормона эстрогена у женщин и тестостерона у мужчин.

Доза, опасная для здоровья

Вред здоровью могут нанести трансжиры, употребляемые в количестве 2% от суммы суточных калорий — 3-4 г таких веществ содержится примерно в ложке не самого лучшего маргарина, маленькой пачке чипсов или крошечной порции картошки-фри. Даже один пончик содержит больше трансжиров, не говоря уже о порции жареных куриных крылышек.

что это такое, чем опасны, список продуктов с трансжирами

Трансжиры — это побочные вещества, которые образуются в гидрогенизации в процессе получения саломасов.

При реакции жира в жидкой консистенции наполнения с водородом, не все молекулы жира вступают с ним в связь.

Такие молекулы становятся опасными соединениями, так как они имеют видоизменённую структуру.

Данные молекулы не могут соединяться с атомами водорода, но развернуться в противоположную сторону одной из своих частей они не запрещают. Так и образовываются трансизомеры, которые имеют аналогичный состав с жиром, но структуры их совсем иная и несёт вред для человеческой жизни.

Многие называют их трансгенные жиры, но это название не соответствует истине, потому что данный процесс не связывают с изменением в геноме, это только реакция видоизменения молекулы.

Где содержаться трансжиры?

Это изомеры транс продуктов полиненасыщенных жирных кислот, которые образуются в нормальных молекулах, находящихся в составе растительных масел.

Гидрогенизированный жир в малом количестве находится в природных растительных маслах, а также в бактериях, которые населяют желудок жвачных животных, поэтому трансжиры в небольшом количестве содержаться в молоке и соответственно в сливочном коровьем масле, содержащие от 2,0% до 8,0% гидрогенизированные масла.

А гидрогенизированное масло, которое было получено промышленным методом, содержит тансжиров от 67,0% до 70,0%.

Также необходимо отметить и такой факт, что трансжиры, которые имеют природную основу, и трансжиры, имеющие искусственный путь получения данного продукта, содержат абсолютно разную структуру, и соответственно разные свойства влияния их на человеческий организм.

Гидрогенизированное масло к содержанию ↑

Откуда появились трансжиры?

Одной из составляющей рациона человека на каждый день должны быть белки с углеводами и жиры. Эти вещества в различных количествах, которые необходимо для человека, должны поступать в его организм. Это энергетический заряд человека на каждый день.

В конце прошлого века американская компания Procter&Gamble начала выпуск гидрогенизированных жиров под названием маргарин. Маргарин стал довольно популярным продуктом, который устраивал по цене все слои населения.

Удобен также маргарин и для приготовления различных блюд и выпечки. Блюда из маргарина долго не теряли своей свежести, а выпечка не черствела.

Именно с применением маргарина в продуктах питания, началось производство блюд фаст-фуд. Также трансжиры находятся в майонезе и в соусах промышленного производства.

Только в конце 90-х годов 20 века, медики и ученые обратили внимание, на структуру трансжиров, из которых изловлен маргарин.

Выяснилось, что трансгенные жирные кислоты вредны, потому что попадая в организм с продуктами питания, они нарушают обменные процессы и приводят к развитиям серьезных патологий.

Трансжиры не являются строительным материалом для клеточных мембран, а также не несут энергетического потенциала для организма. Трансгенные жиры способны оседать на клетках органов и в системе кровотока, провоцируя ряд серьезных заболеваний.

Трансжиры не являются строительным материалом для клеточных мембран к содержанию ↑

Промышленный процесс гидрогенизации трансжиров

Чтобы получить удешевлённый продукт для использования его в кулинарии, была разработана инновационная технология гидрогенизации растительных жиров для получения трансжира.

Для этой технологии применялись растительные масла:

• Подсолнечное рафинированное масло;
• Пальмовое масло;
• Кокосовое масло;
• Масло из хлопка;
• Соевое масло.

Гидрогенизация растительных масел позволила переформировать их консистенцию из жидкого состояния в достаточно твёрдый продукт.

Этот процесс разделён на несколько этапов:

• Очищение (рафинирование) растительного масла от всевозможных примесей в нем;
• За счёт медных и никелевых солей происходит насыщение жиров атомами водорода;
• После соединения жирных кислот с атомами водорода, происходит затвердевания молекул растительного масла и получается трансгенный жир;
• Также существует и методика дегидрогенизация, когда происходит процесс отсоединения от молекул жирных кислот атомов водорода и происходит переход из твердой структуры трансжира в жидкую структуру масла.

На бытовом уровне, человеку не обязательно знать процесс производства трансжиров, но каждый человек, которому не безразлично свое здоровье и здоровье своих родных, должен при покупке продуктов изучать этикетки на них.

В последние несколько десятилетий, всемирная политика по охране прав покупателей, обязала всех производителей пищевой промышленности указывать на этикетках наличие в продукте насыщенных жиров и гидрогенизированного жира, которые представляют опасность для человеческого организма.

Европейские и американские производители, чётко придерживаются данных правил, но производители России и стран из постсоветского пространства не всегда добросовестны к выполнению всех требований и законов своего государства и международного сообщества.

Гидрогенизация растительных масел позволила переформировать их консистенцию из жидкого состояния в достаточно твёрдый продукт к содержанию ↑

Чем опасны для организма продукты питания с трансжирами?

Современное оборудование и использование биохимического анализа, позволило досконально изучить структуру искусственных трансжиров. Выявлено, что продукты, в которых содержаться трансжиры больше, чем 4,0% оказывают негативное влияние на организм любого человека.

Трансгенные жировые соединения нарушают метаболизм, и происходит сбой в углеводном и липидном процессе, что приводит к развитию таких патологий:

• Формирование атеросклеротических бляшек на внутренних сторонах оболочек сосудов, что провоцирует такие сложные патологии, как системный атеросклероз и тромбоз;
• Артериальная гипертензия с очень высоким индексом АД;
• Заболевания сердца, которые проявляются в тахикардии, аритмии, стенокардии и в инфаркте миокарда, что довольно часто заканчивается летальным исходом;
• Кровь становится очень вязкой, что также может привести к остановке сердечного органа;
• Сахарный диабет первого и второго типа;
• Нарушение микроциркуляции в головном мозге, что может спровоцировать инсульт;
• Суставные патологии — остеоартроз деформирующего типа, остеохондроз;
• Ожирение клеток печени и нарушение функционирования их, что провоцирует цирроз и гепатиты;
• Избыточный вес и патология ожирение;
• Онкологические новообразования на внутренних органах, особенно на органах пищеварительной системы;
• Нарушения в работе нервной системы человека;
• Увеличивается риск возникновения у женщин рака молочной железы, а у мужчин рака предстательной железы.

Европейские производители в числе первых снизили содержание в продуктах питания трансжиров, а с 2003 года в европейских продуктах искусственного трансгенного жира допускается не более 2,0%.

Избыточный вес и патология ожирение к содержанию ↑

Вред трансгенных жиров для организма детей

Пагубное воздействие трансжира на растущий организм детей, в десятки раз сильнее, чем для взрослых.

Для строительства клеточных мембран, ребенок берет жир из продуктов питания, поэтому некачественные трансгенные жиры способствуют строительству бракованных клеточных мембран, что негативно сказывается на здоровье ребенка.

Продукты питания, в которых большое количество гидрогенизированного жира быстро утоляют голод, но несут веред для здоровья ребёнка:

• Происходит нарушение в работе иммунной системы, и дети подвержены вторжению в организм инфекционных и вирусных агентов. Ребенок, который часто питается фаст-фудами, также часто болеет простудой;
• Происходит торможение в развитии ребенка, как в интеллектуальном, так и в физическом;
• Появляется в раннем возрасте одышка и патологии дыхательной системы;
• Происходит развитие патологии гепатит клеток печени;
• Снижается качество зрения, и ребёнок от этого начинает хуже учиться;
• Происходит снижение внимательности и концентрации;
• У мальчиков в половозрелом возрасте снижается выработка полового гормона тестостерона;
• Происходит ожирение у детей по форме яблока. У девочек половозрелого возраста происходит снижение синтеза женских гормонов, и они замещаются мужскими, а у мальчиков происходит наоборот, когда мужские гормоны, замещаются женскими, от этого жир откладывается на груди и на талии и ягодицах. Это грозит сбоем в репродуктивной функции, что может привести к бесплодию в будущем;
• У детей с раннего возраста начинает развиваться артериальная гипертензия;
• Развитие сердечных патологий происходит от чрезмерного увлечения фаст-фудами;
• Снижается у ребёнка интеллект;
• Происходит снижение памяти и детям достаточно трудно запоминать учебный материал, что приводит к снижению успеваемости в школе;
• Увеличивается риск развития состояния депрессии у детей и особенно у подростков;
• Нарушается функциональность нервной системы и ребёнок становится нервный и капризный.

Детям очень сложно отказаться от фаст-фудов и тортиков с пирожными, поэтому задача родителей, составлять сбалансированное меню из блюд, которые ест ребенок.

Еда должна быть не только полезной и вкусной, но для детей еще важно, чтобы была красивая подача блюда, и у них разыгрался аппетит.

Также родители должны постоянно объяснять, какие продукты относятся к трансжирам и следить, чтобы дети не покупали данные продукты для употребления их вне дома.

Детям очень сложно отказаться от фаст-фудов и тортиков с пирожными к содержанию ↑

Использование в производстве

Если гидрогенизированное масло так опасно для человеческого организма, его должны просто запретить применять в производстве продуктов питания, но его все равно применяют в изготовлении многих продуктов и блюд.

Причин применения трансжира в кулинарии достаточно много:

• Трансжиры хорошие консерванты, поэтому использование их в изготовлении продуктов продлевает их срок годности;
• Удешевление продуктов за счет дешевизны трансжира;
• Можно использовать трансжиры не один раз, как пример, для поджаривания продуктов во фритюре.

к содержанию ↑

Как избежать употребления продуктов с трансжирами?

Для того чтобы избежать употребления гидрогенизированного масла, которое достаточно опасно для организма, особенно для организма растущих детей, необходимо полностью убрать из рациона продукты питания с трансжирами.

Это сделать достаточно легко:

• Не покупать маргарин, в котором содержится наибольшее количество трансгенного жира. Необходимо использовать масло сливочное коровье, имеющее натуральную основу, в котором также находятся трансжиры, но природного происхождения и не опасны для организма человека;
• Оказаться от посещения кафе фаст-фудов, где все продукты содержат гидрогенизированные масла в большом количестве;
• Не использовать в приготовлении блюд полуфабрикаты промышленного производства, а также крабовые палочки и плавленые сырки;
• Не покупать сырные продукты и спреды;
• Остерегаться от недорогих десертов — тортов, печенья и пряников, пирожных и рулетов. Необходимо скрупулёзно изучить этикетку. Также вы должны знать, что продукты без максимального содержания в них трансжиров не будут стоить дёшево;
• Не использовать в пищу соусы промышленного производства — майонез и кетчуп. Лучше кушать домашнюю сметану, или сделать майонез дома с яиц и оливкового масла, также в домашних условиях можно приготовить качественный и вкусный кетчуп на основе натурального томатного сока;
• Не следует покупать рафинированные растительные масла, лучше покупать на рынке у селян обычное подсолнечное масло;
• Блюда готовить по методу тушения, отваривания, или запекания, потому что любое растительное масло при нагревании наполняет продукты питания вредными канцерогенами.

При покупке продуктов питания, необходимо помнить, чем меньше срок реализации продукции, тем меньший процент в ней содержится трансгенных жиров.

В каких продуктах содержатся трансжиры

Чтобы быть здоровыми, необходимо знать, в каких продуктах содержатся трансжиры, чтобы их исключать из питания. Ведь они представляют собой большую угрозу для организма. Покупая разные «вкусности», мы часто не задумываемся о том, что входит в их состав. А зря…

Что такое трансжиры

Трансжиры (транс-жиры, или гидрогенизированные жиры) можно найти во многих продуктах питания. Самые вредные из них те, которые получены промышленным путем. Если говорить о растительных маслах, они относятся к полезным продуктам питания. В них содержатся незаменимые жирные кислоты Омега3, Омега 6, которые крайне необходимы для организма.

Растительные масла очень ценные, но они имеют недостаток – небольшой срок хранения. Чтобы с течением времени их вкусовые качества не менялись, необходимы специальные условия хранения. Но это требует дополнительных затрат, которые влияют на цену пищевых продуктов и конкуренцию. Производителям это не выгодно.

Был найден дешевый способ получения «улучшенного» растительного жира, который может храниться достаточно долго при комнатной температуре. Это и есть трансжиры – специфический вид ненасыщенных жиров, полученных искусственным путем. Несмотря на растительное происхождение, они имеют твердую консистенцию. Трансжиры можно обнаружить во многих продуктах питания.

Часто мы слышим от диетологов и врачей, что нужно меньше есть жареных продуктов, или исключить их из рациона вовсе. Причина кроется в том, что при жарке все растительные масла становятся источником трансжиров.

Вред трансжиров

Трансжиры наносят непоправимый вред человеку тем, что постепенно накапливаются в организме, ускоряют старение, вызывают целый ряд заболеваний:

1. Чаще всего страдают от трансжиров сердце и сосуды, со многими вытекающими последствиями. Сердечно – сосудистые заболевания занимают первое место среди других болезней цивилизации.
2. Ослабевает иммунная система.
3. Употребление продуктов, содержащих трансжиры, способствует появлению таких заболеваний, как ожирение, сахарный диабет.
4. Ухудшается качество грудного молока у кормящих матерей.
5. Увеличивается риск рождения детей с малым весом.
6. Снижается способность организма противостоять стрессам, возникают частные депрессии, хроническая усталость.
7. Ухудшается острота зрения.
8. Падает уровень мужского полового гормона тестостерона, ухудшается качество спермы.
9. Употребление продуктов с трансжирами способствует заболеванию суставов и соединительной ткани.

Чтобы определить, есть ли в том или ином продукте трансжиры, необходимо внимательно изучить надпись на этикетке.

Где содержатся трансжиры

Список продуктов, в которых содержатся трансжиры:

Картофельные чипсы

Они являются одними из самых вредных продуктов питания.

Крекеры

На вид они кажутся совсем безобидными. Но это далеко не так. Часто в них содержатся трансжиры. Прежде, чем что-то съесть, необходимо узнать, что входит в состав продукта.

Зерновые смеси для быстрых завтраков

Они небезопасны, их лучше заменить мюсли, или овсянкой.

Картофель — фри

Употребляется часто, и, к сожалению, способен одарить большим количеством трансжиров.

Торты, пирожные, печенье, кексы, конфеты

Выглядят они соблазнительно, и очень вкусные. Но лучше проявить силу воли, и обойти их стороной, или приготовить что-то вкусное дома. По крайней мере, вы будете знать, из чего состоит кулинарный изыск.

Маргарин

Маргарин, и все то, куда он входит, нужно исключить из рациона.

Сухой растительный жир

Он очень вреден для сосудов, его лучше не употреблять.

Рафинированное подсолнечное масло

В нем содержится до 25% трансжиров. Выводы делайте сами. Альтернативой ему является сырое подсолнечное масло первого отжима, или свиной жир.

Майонез

Часто майонез используют как заправку для салатов, особенно для знаменитого оливье. В нем содержится много промышленной химии, трансжиров, которые не расщепляются в организме, и накапливаются в виде подкожного жира. Происходит закупорка сосудов, возникает усталость, одышка, нарушается пищеварение. Лучше приготовить домашний майонез, который включает здоровые продукты – яйца, горчицу, оливковое или растительное масло, но не увлекаться им, а есть понемногу, примерно одну ст. ложку в день.

Рецепт домашнего майонеза

• Яйца – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 150 мл.
• Горчица – 0,5 ч. л.
• Соль – 0, 5 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.

Все ингредиенты выложить в емкость, перемешать, взбить венчиком, или блендером, всего за 1 мин. Чтобы майонез получился вкусным, продукты, входящие в состав,  должны быть свежими, хорошего качества.

Как вывести трансжиры из организма

Трансжиры не усваиваются организмом, и накапливаются в нем годами. Вывести их не легко. На это потребуется не менее пяти лет. Диетологи рекомендуют включать в питание арбузы, зеленые яблоки, огурцы, авокадо, миндальные орехи. В них содержится много антиоксидантов, минералов, клетчатки, которые нейтрализуют трансжиры.

Как обезопасить себя от вредного воздействия трансжиров

1. Покупая продукты, необходимо изучать состав, указанный на этикетке.
2. Желательно отказаться от полуфабрикатов.
3. Нужно отдавать предпочтение домашней выпечке.
4. Не употреблять маргарин, готовые соусы.
5. Ограничить употребление кондитерских изделий, и заменить их медом, курагой, изюмом.

Теперь Вы знаете, в каких продуктах содержатся трансжиры. Так как они входят в состав многих продуктов, которые мы едим, полностью отказаться от них очень трудно. Лучшими источниками полезных жиров являются натуральные продукты питания — сливки, цельное молоко, домашние яйца, рыба, масла холодного отжима.  Необходимо употреблять больше овощей, фруктов, орехов, давать себе физические нагрузки, бывать на свежем воздухе. Это укрепит здоровье, улучшит самочувствие, продлит красоту и молодость на долгие годы.

влияние на организм, в каких продуктах содержатся

Каждому заботящемуся о здоровом и сбалансированном питании человеку необходимо знать, что такое трансжиры, чем они опасны для обменных процессов, почему способствуют набору лишних килограммов и ожирению. Не меньшее значение необходимо уделять и тому, какие продукты питания богаты трансжирами.

Что собой представляют трансжиры?

Это появляющиеся в растительных ненасыщенных жирах в результате термической обработки модифицированные молекулы. Небольшая концентрация трансжиров присутствует и в природе, но возрастает при вступлении вещества в реакцию с водой. Их количество может увеличиться до двадцати, а иногда и до пятидесяти процентов. Чемпионами по содержанию таких видоизмененных соединений являются фастфуд и полуфабрикаты.

Трансжиры, как было доказано в ходе многочисленных исследований, не приносят организму пользы, а наоборот. Они нарушают функцию метаболизма, что приводит к ожирению и ухудшению либо развитию различных заболеваний кровеносной сосудистой системы, сердечной мышцы.

Как появляются трансжиры?

Главной особенностью полуфабрикатов является относительная дешевизна. Это отражается на выборе масел и жиров для производства этой категории продуктов. Если они не будут безвкусными, недорогими, обладать длительным сроком хранения, то быстро испортятся, придадут фастфуду горьковатый и неприятный вкус.

Никакого животного жира в таких продуктах нет. Они заменяются подсолнечным, рапсовым, хлопковым, пальмовым или кокосовым. Чтобы добиться стабильно продолжительного срока годности, применяются различные химические реакции, результатом которых и становится появление трансжиров.

Маргарин

С появления этого продукта и началась история трансжиров. Этот более дешевый аналог сливочного масла был разработан на основе внедренной в 1901 году технологии, заключающейся в возможности придания жидким растительным маслам твердой формы. Это стало возможным благодаря применению азотистой кислоты и пропусканию пузырьков водорода через разогретое масло.

Производство дешевого и имеющего длительный срок хранение маргарина стало настоящей революцией для пищевой промышленности. Он вошел в привычный список продуктов во времена нехватки продовольствия, которое испытывали люди при Второй мировой войне.

Почему опасные трансжиры используют в пищевой промышленности?

Высокотермическая обработка оказывает влияние на молекулы жира. Химическая формула и число элементов остаются неизменными, но один либо несколько атомов создают иное соединение, которое и приводит к образованию транс-изомера, получившего название «трансжиры».

Это изменение происходит и при обычной жарке продуктов. Это делает одни масла более подходящими для жарки, нежели другие. Длительное время считалось, что трансжиры не отличаются от обычных. Противоположные сведения начали появляться лишь в девяностых годах прошлого столетия.

Опасность трансжиров

Модифицированные молекулы приводят к нарушению обменных процессов жирных кислот. Результаты проводимых в Harvard School of Public Health исследований показали то, что двух процентов трансжиров от общей суммы калорий достаточно, чтобы спровоцировать у человека развитие ИБС — ишемической болезни сердца.

Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов, следовательно, при употреблении трансжиров может быть снижена концентрация тестостерона. Кроме того, ухудшается синтез инсулина, что влечет за собой усиленное откладывание калорий в подкожную жировую прослойку.

Трансжиры в маргарине

Количество трансжиров, пока их не стали считать опасными для человека, в мягких сортах маргарина составляло 10-20%, а в твердых — доходило до 40%. На сегодняшний день и в США, и в ряде европейских стран существует ограничение, согласно которому количество трансжиров от общего числа жира в продукте не должно составлять более 2%.

Россия и страны Латинской Америки не относятся к их числу. На их территории не только нет ограничений по содержанию трансжиров, но и, в отличие от США и Европы, их точное число может даже не указываться в составе.

В каких продуктах есть трансжиры?

Они присутствуют в обжариваемой на масле пище, продуктах, в составе которых присутствует маргарин. Это колбаса, выпечка, готовые десерты, мороженое, сухие сливки, соусы, куриные крылышки, чипсы, фри и другие.

Фастфуд — это не только трансжиры, но и огромное количество бесполезных калорий, откладываемых в жир. Чтобы избавиться от калорий, содержащихся в пачке чипсов, требуется пробежать порядка десяти с половиной километров.

Образуемые в процессе термической и химической обработок трансжиры негативно отражаются на здоровье, что и привело к ограничению их количества на законодательном уровне во многих странах. Больше всего трансжиров обнаружено в маргарине и обжаренной в масле пищи.

95 фото влияния на организм и их опасность

Трансжиры — это насыщенные жиры, у которых присутствует гомотетия углеводородного заместителя на обеих частях двойной связи.

Это вещество существует в натуральных продуктах, но в очень малых количествах. При термической обработке от 190 до 220 градусов, их процентное соотношение меняется в десятки раз и химический состав переходит в совершенно новую форму искусственного происхождения.

В таком виде компонент теряет все свои полезные качества и становиться грязью для организма. Вступая в различные реакции с клетками меняют работу многих органов.

Содержимое обзора:

В каких продуктах есть трансжиры

Продукты, в которых находятся трансжиры, окружают нас во всех магазинах. Яркие упаковки привлекают наше внимание, заставляя купить их.

Маргарин

Происхождение метода получения этого вещества было зарегистрировано в 1902 году немецким химиком и выкуплено 1909 году компанией из Америки.

После этого начался активный процесс создания продукта нового поколения, который не меняет свою форму и консистенцию при комнатных температурах, с неограниченным сроком годности, обладателем прекрасных вкусовых качеств, и как оказалось в последствии вызывает быстрое привыкание и зависимость организма это маргарин.

Его интенсивно используют в кондитерской промышленности, во всех видах выпечки.

Фас-фуд

Не зря ожирение в Америке самая распространенная болезнь. Любители фастфуда могут забыть о хорошем самочувствии и красивых формах тела.

Самое большое количество, где содержатся трансжиры, это еда быстрого приготовления. Производители такой пищи используют трансжиры для увеличения сроков хранения, удешевления продукта, для придания вкуса.

Полуфабрикаты

Очень удобно придти с работы и за 2 минуты приготовить вкусный ужин. Но не очень полезно. Раньше, когда только начиналось производство полуфабрикатов, потребитель даже не задумывался, как эта еда убивает организм.

Продукты из фритюра

Луковые кольца, рыбные палочки, картофель и любое другое блюдо приготовленное на некачественном масле, или многоразового использования, насыщается жирами.

Спред, заменители молочной продукции

Все спреды или молочные продукты с заменителями, сырные продукты содержат в своем составе огромное количество искусственных трансжиров.

Даже детские смеси и другое детское питание с большим сроком годности, основано на заменителях низкого качества для удешевления состава и производства.

Майонез

Всеми любимый и незаменимый майонез, всевозможные соусные добавки, являются огромной химической дозой. Конечно, если этот продукт сделан в домашних условиях процентное соотношение вредных веществ значительно уменьшается.

Но в рафинированном масле, которое используют практически везде, опять-таки присутствует трансгенный жир в огромном количестве.

Шоколад

В этом продукте радости вместо какао масло производитель ставит гидрогенизированный жир. Таким образом вкус остается тот же, но сырье значительно дешевле.

Любой продукт, приготовленный не дома, а на промышленном производстве, насыщен модифицированными жирами. Колбасы, снеки, воздушная кукуруза, чипсы, сладости, список трансжиров нескончаемый.

Конечно есть определённые нормы, контролируемые ВОЗ, но с каждым годом норма допустимого количества увеличивается. А тем временем происходит постепенное накопление в организме и несёт в себе мину замедленного действия.

Вред

Основная проблема в том, что процесс выведения из организма таких жиров очень длительный.

Попадая в нашу среду по средствам замещения липидов, меняется структура клетки и соответственно происходит сбои в организме. Видоизмененные клетки уже не могут выполнять свои функции, они работают не на организм, а против, до полного отмирания.

Так появляются всевозможные болезни в эндокринной системе, гормональной, работы сердечно-сосудистой системы. В целом возможны болезни каждого человеческого органа.

Благодаря этому заменителю, помолодели все болезни. Даже в утробе матери, у ребёнка образуются опухоли, возможны мутирование гена у плода.

Продукт разогретый в микроволновой печи, проходит тепловую обработку на высоких температурах, что в свою очередь меняет структуру молекул. Полезная еда превращается в пищевой мусор.

Как вывести этот мусор? Благодаря регенерации организма, он сам очищает себя. В процессе рождения новой клетки, отмирая уступает место старая зараженная клетка. Это очень долгий процесс, требующий полной перемены образа жизни и питания.

Избежать наполнения организма токсинами можно употребляя еду приготовленную из натуральных продуктов в домашних условиях.

Фото продуктов с трансжирами

Также рекомендуем просмотреть:

Пожалуйста, сделайте репост

Просмотров:
363

10 удивительных продуктов, содержащих трансжиры

Начнем с того, что вы уже знаете … транс-жиры — это плохо. На самом деле, я бы даже сказал, что транс-жиры, вероятно, должны быть в верхней части вашего списка вещей, от которых следует избегать еды. В лучшем случае он был бы на втором месте после «смертельного яда». Если эта общеизвестная информация является новой для вас, не стесняйтесь узнать, насколько она плоха здесь, здесь и здесь.

Теперь кое-что, о чем многие люди до сих пор не знают (если, конечно, вы не видели, чтобы я упоминал об этом на этом сайте примерно 48 раз).Несколько лет назад FDA разработало забавные рекомендации, которым должны следовать пищевые компании, когда дело дошло до включения содержания трансжиров в их продуктах питания в панель фактов о питании. По сути, содержание трансжиров нужно указывать только в том случае, если пища содержит 0,5 грамма или более их на порцию.

Это означает, что , если пища содержит 0,49 грамма трансжиров в 1 порции, эта еда будет иметь «Трансжиры: 0 граммов», указанные в фактах питания . Вот тогда и наступает веселье.

• Во-первых, мало кто съедает одну порцию чего-либо. Итак, если кто-то съел 2 порции пищи, содержащей 0,49 грамма транс-жиров на порцию, он съел бы чуть менее 1 полного грамма транс-жиров, думая, что съел «0 граммов».
• Во-вторых, даже если была съедена только 1 порция, трансжиры все равно остаются слишком большими. Да, менее 0,5 грамма — это не совсем 10 граммов, но это все еще ДАЛЕКО от фантастики и в течение дня складывается.
• В-третьих, многие продукты возятся с размером порции, пока не дойдут до отметки 0.49 граммов трансжиров (или меньше) сладкого пятна с единственной целью — разрешить на этикетке указать «0 граммов».
• В-четвертых, существует множество продуктов, которые стараются напечатать что-то вроде «Эта еда содержит 0 граммов трансжиров! Мы супер классные из-за этого!» большими жирными буквами прямо на передней стороне упаковки, чтобы продемонстрировать, насколько «полезна» еда, и дать вам еще один повод покупать и есть ее. На самом деле, однако, безумно большое количество продуктов, которые делают это, действительно содержат некоторое количество трансжиров на порцию (менее 0.5 грамм конечно). Таким образом, как будто это не так уж плохо, что продукты могут содержать на этикетке «Трансжиры: 0 граммов», даже если они действительно содержат их, многие из этих продуктов идут еще дальше, обращая дополнительное внимание на этот факт / ложь и это в другой пункт продажи еды.

И пока вы обрабатываете все это, помните, что Американская кардиологическая ассоциация рекомендует потреблять максимум 2 грамма трансжиров в день. Тем не менее, они продолжают говорить, что в некоторых мясных и молочных продуктах достаточно естественных трансжиров, что большинство людей уже достигают этих максимальных 2 граммов без дополнительного потребления искусственных трансжиров, содержащихся в типах продуктов из списка. ниже.

Короче говоря, люди, которые заботятся о своем здоровье, в идеале должны стремиться потреблять как можно ближе к 0 граммам трансжиров в день, насколько это возможно .

С учетом всего сказанного, я подумал, что было бы интересно обратить ваше внимание на некоторые из самых удивительных продуктов, которые, несмотря на то, что написано на этикетках, действительно содержат некоторое количество трансжиров на порцию. Вот 10 таких продуктов …

# 1: сухие завтраки

Вот один, который не станет сюрпризом для всех, кто видел Сравнение хлопьев для завтрака.Из 50 злаков известных торговых марок, на которые я смотрел, 12 содержали трансжиры. В произвольном порядке это:

• Фруктовая галька (Пост)
• Какао-галька (Post)
• Basic 4 (General Mills)
• Рис Krispies лечит хлопьями (Kellogg’s)
• Froot Loops (Kellogg’s)
• Oreo O’s (Сообщение)
• Кукурузные хлопья (Kellogg’s)
• Honey Smacks (Келлога)
• Сморц (Kellogg’s)
• Яичный кленовый сироп из злаков (Kellogg’s)
• Булочка с корицей Mini-Swirlz (Kellogg’s)
• Вафли хрустящие (Post)

# 2: Жевательные батончики из мюсли Quaker Oats

Большинство людей увидят бренд Quaker и / или термин «батончик мюсли» и подумают, что это «полезно для здоровья».«Они определенно не подумают, что это трансжиры. Что ж, они ошибаются. Этот полезный бренд Quaker не так уж и полезен в конце концов. Их реклама умоляет родителей давать эти продукты своим детям как качественные, здоровые. К сожалению, эти батончики из мюсли содержат некоторое количество трансжиров на порцию.

Это также один из многих продуктов, которые прилагают все усилия, чтобы включить «0 г трансжиров» прямо на лицевую сторону упаковки для дополнительного акцента. С другой стороны, мне сказали, что рядом с этим есть крошечная звездочка с еще более тонкой пометкой, которая в основном говорит: «О, кстати, этот продукт действительно содержит небольшое количество трансжиров в каждой порции.»Какая семья из них.

# 3: соленые крекеры

Также называемые содовыми крекерами, соленые крекеры не совсем кричат ​​о транс-жирах, потому что они, вы знаете, простые, скучные, безвкусные белые крекеры. Очевидно, это не имеет значения. Я не исследовал каждый когда-либо созданный соленый крекер, но самые популярные бренды, такие как Nabisco’s Premium Crackers и Keebler Zesta Saltine Crackers , действительно содержат некоторое количество трансжиров.

Это заставило бы меня предположить, что есть большая вероятность, что многие другие бренды этих крекеров тоже поступят.

# 4: Вся линейка продуктов Special K для здоровья и похудания.

Вы знакомы с брендом Special K? Вы знаете … они делают типичные, бесполезные, пустые калорийные хлопья Special K, которые они весело продают как продукт для похудения? Если это так, то вы, вероятно, также знакомы с другими продуктами, которые они выпустили за последние несколько лет, которые они также пытаются продавать под видом продуктов для здоровья / похудения (чего ни один из них даже отдаленно не является).

Что ж, вот вам небольшой забавный факт. Вся линейка этих продуктов Special K содержит некоторое количество трансжиров на порцию. В частности, сюда входят все виды и вкусы:

• Протеиновые батончики
• Батончики для протеиновой еды
• Блисс Барс
• Зерновые батончики
• Закусочные

Для тех, кто заинтересован, в то время как их новые хлопья Chocolatey Delight действительно содержат трансжиры, их оригинальные старые хлопья НЕ содержат.Он просто содержит пустые калории — извините — я хотел сказать «волшебство похудания». Моя ошибка.

# 5: Печенье для девочек-скаутов

Я думал, что это будет «неожиданным» по двум причинам. Во-первых, это печенье для девочек-скаутов. С какой стати девчонки-скауты пытаются нас убить? Серьезно … они девушки-скауты. Можно подумать, что они будут полностью безопасными и дружелюбными и действительно содержат 0 граммов трансжиров. И вы ошибаетесь.

Вторая и более важная причина, по которой они находятся в этом списке, заключается в том, что пару лет назад девушки-скауты придумали большой шум из-за того, что их печенье стало «обезжиренным».«Я предполагаю, что в какой-то момент печенье девочек-скаутов содержало довольно большое количество трансжиров, настолько много, что они сочли необходимым удалить его, а затем изо всех сил упомянуть, что они удаляли его. Крошечная проблема с Это устранение связано с тем, что печенье для девочек-скаутов все еще содержит некоторое количество трансжиров на порцию.

Думаю, им нужно как-то получить значок «Повышение уровня холестерина у незнакомцев».

# 6: Попкорн

Мы знаем, что закуски — распространенный источник трансжиров.Картофельные чипсы? Конечно. Сырные завитки / шарики / слойки / дудлы? Конечно. Но попкорн тоже? Ну, в зависимости от марки … ага.

Я не смотрел на все марки попкорна на планете, но, что касается попкорна, который можно приготовить в микроволновой печи, все виды попкорна Pop Secret содержат трансжиры (в некоторых случаях до 6 граммов на порцию). Что касается обычного, готового к употреблению попкорна, то несколько типов от брендов Herr’s и Frito-Lay также содержат некоторое количество трансжиров на порцию, некоторые из которых были «легкими» версиями без масла.

Множество других брендов этого не сделали, но упомянутые выше сделали, что заставляет меня думать, что по крайней мере некоторые другие делают то же самое.

# 7: Крекеры с животными

Как будто в первую очередь мало похожего на настоящих животных, оказалось, что это 2 самых популярных бренда крекеров для животных, о которых я знаю: Barnum’s Animal Crackers (от Nabisco) и Stauffer’s Original Animal Crackers , оба содержат некоторое количество трансжиров на порцию.

Смотрите, дети, животные могут быть опасными.

# 8: Инжир Ньютоны

Если бы когда-нибудь появилось хоть какое-то печенье, хотя бы умеренно полезное, можно было бы подумать, что этим cookie будет фиговый ньютон. То есть … это печенье … главный ингредиент которого — рис. Не шоколадная или ванильная начинка … а рис. И Набиско, конечно, не стеснялся этого факта. Пять секунд исследования напомнили мне, что они утверждали, что ньютон инжира содержит больше фруктов, чем батончик с питательными зернами, и что это «печенье, которое думает, что это фрукт».»

Звучит здорово и все такое, но я обязательно хотел бы знать, что это за фрукт, потому что, когда я в прошлый раз проверял, ни один фрукт не содержал трансжиров. Фиговые ньютоны, напротив, делают. С другой стороны, их обезжиренный рис Ньютон, честно говоря, НЕ содержит трансжиров.

Надеюсь, кто-нибудь проинформирует Брайана Ригана.

# 9: Ритц Крекеры

Конечно, это может быть не так удивительно, как соленые крекеры (поскольку они действительно имеют вкус), но даже тем не менее, некоторым может показаться удивительным, что крекеры Ritz содержат некоторое количество трансжиров на порцию.И да, даже версия с пониженным содержанием жира и версия Ritz Crackers из цельнозерновой муки тоже.

Ммммм, забудьте про сыр. Давайте добавим липитор в эти Ритц.

# 10: Печенье с предсказаниями

Я подумал, что закончу на странном. Я впервые обнаружил, что печенье с предсказаниями содержит трансжиры, когда в одном из моих состояний было сказано: «Ваш риск сердечных заболеваний будет увеличиваться». Спасибо, я буду здесь всю неделю.

А если серьезно, то однажды я обнаружил это, пока ждал, чтобы забрать заказ в местном ресторане китайской кухни.Я случайно увидел большой мешок печенья с предсказаниями, стоящий рядом. И, знаете ли, они содержали трансжиры. С тех пор я действительно видел печенье с предсказаниями из 2 других ресторанов, и оно тоже содержало трансжиры. Я не знаю, использует ли соседний китайский ресторанчик печенье с предсказаниями. Однако я бы сказал, что шансы очень хорошие.

Трансжиры FAQ

Я чего-то не понимаю. Откуда вы знаете, что какой-либо из этих продуктов содержит трансжиры, если на всех этикетках написано «Трансжиры: 0 граммов»? Вы это придумываете? Вы только догадываетесь? Вы пищевой экстрасенс? В чем дело?

Хороший вопрос.Я рад, что притворился, что кто-то спросил об этом. Нет, я не придумываю и не гадаю, и у меня нет никаких способностей к экстрасенсорной пище. На самом деле действительно легко определить, содержит ли продукт трансжиры, даже если на этикетке написано, что это не так. Все, что вам нужно сделать, это прочитать ингредиенты. Вот прямая цитата с веб-сайта FDA, объясняющая это:

«Потребители могут узнать, содержит ли продукт трансжиры, просмотрев список ингредиентов на этикетке продукта. Если в списке ингредиентов есть слова« шортенинг »,« частично гидрогенизированное растительное масло »или« гидрогенизированное растительное масло », продукт содержит трансжиры. .»

Таким образом, даже если на этикетке четко указано «Трансжиры: 0 грамм», и даже если продукт делает дополнительный шаг для печати «0 г трансжиров» где-нибудь на лицевой стороне, если вы видите любое из вышеперечисленных слов в ингредиенты, то он содержит хотя бы немного трансжиров на порцию.

Почему эти продукты? Разве не существует много других распространенных продуктов, содержащих трансжиры, о которых многие люди не знают?

Вы уверены, что есть. Это были всего лишь 10 лучших / самых удивительных, которые я мог придумать.Если вы случайно узнаете или встретите еще какие-нибудь хорошие, то непременно передайте их мне. Пока я могу это подтвердить, я с радостью добавлю их в этот список и позволю ему продолжать расти. Просто оставьте комментарий и дайте мне знать.

Какие продукты содержат больше всего трансжиров? Каковы наименее удивительные источники этого?

Я бы сказал, что фаст-фуд — самый распространенный источник трансжиров, на втором месте — десерты, пончики и выпечка. Он также содержится во многих других типичных джунки-продуктах.Вам, вероятно, будет интересно ознакомиться с моим списком из 88 наименований фаст-фуда с самым высоким содержанием трансжиров, а также сравнением фактов о ресторанах быстрого питания и питании.

Сколько трансжиров мы должны съедать в день?

Если вам нужно задать этот вопрос, то вы, очевидно, пропустили все, что я сказал в самом начале, потому что именно там я уже ответил на этот вопрос. Тебе должно быть стыдно за себя. Когда вам будет стыдно, вернитесь наверх и прочитайте начало этого, чтобы получить ответ.

.

Транс-жиры — это плохо? Риски для здоровья, Примеры продуктов питания, Запрет

Что такое трансжирные кислоты?

В транс жирных кислотах два атома водорода около двойных связей находятся на противоположных сторонах молекулы, что делает их прямыми и, следовательно, более жесткими и твердыми, в то время как в обычных цис жирных кислотах они находятся на противоположных сторонах молекулы. с той же стороны, что делает их более гибкими и при этом более жидкими ^[1] ; (Рисунок 1) .

Рисунок 1.Химическая структура цис- и транс-жирных кислот

Трансжиры натуральные или жвачные

Натуральные трансжиры также называют «жвачими животными», потому что они содержатся в жировой ткани и молоке жвачных животных, в основном коров и овец ^[2] .

Примерами природных трансжирных кислот являются вакценовая и конъюгированная линолевая кислота (CLA) ^[21] .

Искусственные, синтетические или промышленные трансжиры

Искусственные трансжирные кислоты получают путем добавления водорода — процесса, известного как частичное гидрирование — к жидким маслам; это делает их твердыми при комнатной температуре, более стабильными при многократном обжаривании во фритюре и продлевает срок хранения ^[19] .Наиболее распространенная синтетическая трансжирная кислота — элаидиновая кислота — производится из олеиновой кислоты (мононенасыщенной жирной кислоты) ^[24] . Частично гидрогенизированные масла содержат ненасыщенные, насыщенные и трансжиры ^[41] .

ПРИМЕЧАНИЕ. Частичное гидрирование превращает цис-жирные кислоты в трансжирные кислоты, а полное гидрирование превращает их в насыщенные жирные кислоты, поэтому «частично гидрогенизированные» масла содержат трансжирные кислоты, а «гидрогенизированные» масла — нет.Однако на практике в списках пищевых ингредиентов «гидрогенизированное масло» может относиться либо к гидрогенизированному, либо к частично гидрогенизированному маслу.

Продукты с высоким содержанием трансжиров

Синтетические промышленные трансжиры или можно добавлять в различные пищевые продукты (Рисунок 2, Диаграмма 1).

Рисунок 2. Примеры пищевых продуктов с добавлением (промышленных) трансжиров

Таблица 1. Список обычных продуктов с высоким содержанием трансжиров
Еда	Трансжиры (г)
Картофель фри (1 порция)	0-6.1 *
Овощной жир (1 столовая ложка, 13 г)	2-5,5
Куриные наггетсы в панировке (1 порция)	0-5 *
Масло частично гидрогенизированное (1 столовая ложка, 14 г)	0,5-4,5 *
Пироги (1 порция)	2-4,7 *
Гхи Ванаспати [растительное топленое масло, используемое в Южной Азии] (1 столовая ложка, 14 г) [22,23]	0,5–4
Маргарин твердый (палочка) (1 столовая ложка, 14 г)	0.5-3,5
Чизбургер, гамбургер (200-400 г)	1-3 *
Блины (1 порция)	0,1–3
Пончики (1 порция)	0,1–2,7
Торт (1 шт, 144 г)	2
Другое: Спреды, сливки без молока, заправки для салатов Выпечка для промышленных предприятий: печенье, пирожные, торты, печенье, крекеры, кексы Жареные во фритюре продукты быстрого приготовления и упакованные закуски: жареный цыпленок, попкорн для микроволновки, картофельные чипсы, чипсы тортилья, батончики мюсли Конфеты, кондитерская глазурь, арахисовое масло Буррито Замороженные продукты: рыбные палочки в панировке, булочки с корицей, тефтели, корки для пирогов, тесто для пиццы, глазурь готовая, вафли Сухие смеси: кексы, блины, макароны Маргарины мягкие (ванна) Семечки подсолнечника (обжаренные в масле)	0-2 г / порция

* Некоторые сети быстрого питания и рестораны в США прекратили использование трансжиров, поэтому некоторые продукты, перечисленные в таблице как продукты с высоким содержанием трансжиров, могут фактически не содержать трансжиров ^[29] .Количество трансжиров в продуктах питания может сильно различаться в зависимости от марки; вы можете найти точные данные на сайтах производителей.
Источники: USDA.gov ^[2] , Медицинский журнал Новой Англии (данные за 2002 г.) ^[18]

Пищевые продукты без искусственных трансжиров

Если производители не используют трансжиры в пищевой промышленности, все их продукты, включая продукты, указанные в Таблице 1, могут не содержать искусственных трансжиров. Доступны картофель фри с нулевым содержанием транс-жиров, картофельные чипсы, куриные наггетсы, пироги, маргарины и шортенинг.Обычно количество трансжиров в продуктах питания можно найти на сайтах производителей.

В США пищевые продукты, содержащие менее 0,5 г трансжиров, считаются не содержащими трансжиров ^[28] . Ниже приведен список продуктов, которые практически не содержат искусственных и натуральных трансжиров (<0,2 г на порцию) ^[2] :

• ПРОДУКТЫ ДЛЯ РАСТЕНИЙ:
  • Растительные масла: канола (негидрогенизированная версия рапсового масла с низким содержанием эруковой кислоты), кукурузное, хлопковое, фундук, льняное, оливковое, арахисовое, рисовые отруби, сафлоровое, кунжутное, соевое, подсолнечное и ореховое масло (кроме случаев, когда они являются «частично гидрированными»)
  • Кокосовое, пальмовое и пальмоядровое масло
  • Определенные маргарины и маргариновые спреды (на этикетках с данными о пищевой ценности не должно быть «трансжиров», а также «частично гидрогенизированного масла» или этикеток с ингредиентами)
  • Большинство сухих завтраков
  • Орехи и семена
  • Бобовые
  • Фрукты
  • Овощи
  • Большинство конфет
• КОРМ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ:
  • Рыба и другие морепродукты
  • Большинство йогуртов и мороженого
  • Яйца
  • Майонез
  • Молочный шоколад

Вредны ли натуральные трансжиры или трансжиры жвачных животных?

Согласно 3 систематическим обзорам (2006, 2011), нет никакой связи между потреблением природных трансжиров и ишемической болезнью сердца ^[12,18,21] .Потенциальная польза для здоровья конъюгированной линоленовой кислоты (CLA), содержащейся в молоке, до сих пор не доказана ^[21] .

Трансжиры естественным образом встречаются в красном мясе: говядине, баранине и телятине (до 2 г / 3 унции) и, в меньших количествах (<0,5 г на порцию), в свинине, птице, сыре (пастеризованный американский, чеддер, моцарелла). , Мексиканская кесадилья), молоко и масло ^[2] .

Повторный нагрев масел и образование трансжиров

В нескольких экспериментах по выпечке и жарке с перемешиванием обычное нагревание растительных масел, таких как масло канолы, до 527 ° F (275 ° C), не привело к значительному увеличению количества трансжирных кислот ^[38,39] .Не только нагревание, но и добавление водорода к маслам в присутствии катализатора, такого как никель, превращает цис-ненасыщенные жиры в трансжиры ^[40] .

Приготовление пищи при относительно низких температурах (325-375 ° F или 163-191 ° C) может фактически испортить некоторые масла, например оливковое масло первого отжима, но это происходит из-за образования свободных жирных кислот, которые имеют неприятный вкус, и не из-за образования трансжирных кислот.

Влияние промышленных трансжиров на уровень холестерина в крови

Трансжиры повышают уровень в крови:

• Общий холестерин ^{[3,4-V9,6,18]}
• Холестерин ЛПНП ^{[3,4-V9,6,18]} и маленькие плотные частицы ЛПНП ^[18] , но, вероятно, не окисленные уровни холестерина ЛПНП ^[37]
• Соотношение общий холестерин / холестерин ЛПВП ^[3,6,18]
• Триглицериды ^[5,18,36]
• Липопротеин Lp (a) ^[18,36]

Все перечисленные выше изменения липидов крови связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца ^[18] .

Вредное действие транс-жиров

Трансжиры, воспаление и атеросклероз

Существуют КОНФЛИКТНЫЕ ДАННЫЕ о влиянии трансжиров на системное воспаление: в одном интервенционном исследовании трансжиры увеличивали маркеры воспаления ^[52] , а в другом — нет ^[49] . Есть еще один конфликт в обсервационных исследованиях: в двух обзорах исследования «Здоровье медсестер I» две разные группы исследователей обнаружили разные маркеры воспаления ^[53,54,55] .

Основываясь на 2 наблюдательных исследованиях с участием лиц с задокументированным атеросклерозом коронарных артерий, есть ОГРАНИЧЕННЫЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА, что потребление трансжиров связано с атеросклерозом, который является основной причиной ишемической болезни сердца ^[47,48] .

Трансжиры и ишемическая болезнь сердца и инсульт

Согласно данным нескольких исследований, систематических обзоров и метаанализов, высокое потребление трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца:

• Согласно двум систематическим обзорам 2009 г., есть убедительные доказательства того, что потребление трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца ^[16,17] .
• Согласно заключению Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов от 2007 года, существует связь между повышенным потреблением трансжиров и ишемической болезнью сердца ^[36] .
• Согласно обзору исследований 2006 года, увеличение потребления трансжиров на 2% от калорийности (5 г трансжиров в диете на 2000 калорий) связано с 23% увеличением заболеваемости ишемической болезнью сердца ^[19] .
• Согласно 2 обзорам (1993, 1997) исследования здоровья медсестер, потребление трансжиров (маргарин, печенье, пирожные, белый хлеб) может быть связано с ишемической болезнью сердца у женщин ^[14,15] .
• Согласно одному обзору 1999 г., трансжиры увеличивают риск ишемической болезни сердца ^[19] .

Однако некоторые исследования обнаружили лишь слабую связь между высоким потреблением трансжиров и сердечными заболеваниями или ее отсутствие:

• Согласно одному систематическому обзору 2011 года и метаанализу исследований, существует лишь небольшая, незначительная связь между потреблением промышленных трансжиров и хроническими заболеваниями сердца ^[12] .
• В последующем исследовании медицинских работников (1986-1992) потребление трансжиров с поправкой на пищевые волокна и общее потребление жиров было отрицательно связано (0.93) с риском фатальной ишемической болезни сердца ^[9] , тогда как в одном проспективном финском исследовании (1985-1988) потребление трансжиров было связано с повышенным риском ишемической болезни сердца независимо от потребления клетчатки ^[57] .
• В исследовании EURAMIC 1995 года, проведенном в нескольких европейских странах и Израиле, потребление трансжиров (рассчитанное на основе содержания трансжиров в теле жира) у мужчин, перенесших сердечный приступ, было не больше, чем у мужчин, не перенесших сердечного приступа ^[10] .
• В другом исследовании 1995 года у людей, умерших от внезапной сердечной смерти из-за ишемической болезни сердца, не было большего количества трансжиров в жировой ткани, чем у здоровых живых людей ^[11] .

Трансжиры и диабет 2

НЕДОСТАТОЧНЫХ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ о том, что трансжирные кислоты являются фактором риска диабета 2 ^[7,8,18,36] .

Трансжиры и рак

Нет НИКАКИХ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ о связи между потреблением трансжиров и раком ^[31,36] .

• В одном проспективном исследовании с участием мужчин (1982–1995) ^[32] , но не в другом (1994–2003) ^[34] , потребление трансжиров было связано с повышенным риском рака простаты. Обратите внимание, что во время исследований среднее потребление трансжиров было намного выше, чем сегодня.
• В одном проспективном исследовании на женщинах (1989–2002) потребление трансжиров предположительно было связано с повышенным риском рака груди ^[33] .

Трансжиры и другие риски для здоровья

• Согласно одному систематическому обзору обсервационных исследований 2014 г., потребление трансжиров связано с повышенным риском болезни Альцгеймера ^[13] .
• Согласно одному проспективному исследованию с участием замужних женщин (1991–1999), высокое потребление трансжиров может повысить риск бесплодия яичников ^[35] .
• Кажется, что нет никакой связи между потреблением трансжиров и аллергией, высоким кровяным давлением или тромбозом ^[36] .

Сколько трансжиров — это слишком много?

Согласно обзору исследований 2006 года, всего 2 грамма трансжиров в день могут увеличить риск ишемической болезни сердца ^[19] .Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать трансжиры до менее 1% от потребляемой энергии, то есть менее 2 г трансжиров при диете на 2000 калорий ^[25] . В «Руководстве по питанию для американцев, 2010 г.» Министерства сельского хозяйства США рекомендуется избегать использования трансжиров в максимально возможной степени ^[20] .

FDA и трансжиры

Согласно правилам Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), все продукты, содержащие 0.5 граммов или более трансжиров на порцию содержат трансжиры, перечисленные на этикетке ^[28] Nutrition Facts. FDA также исключило трансжиры и частично гидрогенизированное соевое и хлопковое масло из списка общепризнанных безопасных пищевых ингредиентов (GRAS) ^[1,43] , что означает, что они могут стать незаконными в США в ближайшем будущем. С другой стороны, частично гидрогенизированное масло менхадена ^[1,50] и частично гидрогенизированная версия рапсового масла с низким содержанием эруковой кислоты (LEAR), известное как масло канолы ^[1,51] , все еще числится как GRAS.

Запрет на трансжиры

В Европе трансжиры «почти запрещены» в Дании, Австрии, Венгрии, Исландии, Норвегии и Швейцарии ^[44] . В целом, использование трансжиров в Западной Европе снизилось, в то время как в Восточной Европе может все еще быть высоким ^[30] .

В Соединенных Штатах, в Нью-Йорке ^[45] и Калифорнии ^[46] трансжиры запрещены в ресторанах.

Связанные питательные вещества

Ссылки

1. 2013, Предварительное определение частично гидрированных масел; Запрос комментариев и научных данных и информации Федеральный регистр
2. Список продуктов, содержащих трансжиры Министерство сельского хозяйства США
3. Mensink RP et al, 2003, Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП, а также на липиды и аполипопротеины сыворотки: метаанализ 60 контролируемых испытаний Американский журнал клинического питания
4. 2002, Третий отчет Группы экспертов Национальной образовательной программы по холестерину (NCEP) по обнаружению, оценке и лечению высокого уровня холестерина в крови у взрослых (Группа лечения взрослых III) Тираж
5. Katan MB et al, 1995, Трансжирные кислоты и их влияние на липопротеины у людей PubMed
6. Brouwer IA et al, 2006, Влияние животных и промышленных Транс- жирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей — количественный обзор PubMed Central
7. Odegaard AO et al, 2006, Трансжирные кислоты, инсулинорезистентность и диабет 2 типа PubMed
8. van Dam MR et al, 2002, Потребление жиров и мяса в зависимости от риска диабета 2 типа у мужчин PubMed
9. Ascherio A et al, 1996, Диетический жир и риск ишемической болезни сердца у мужчин: когортное последующее исследование в США PubMed Central
10. Aro A et al, 1995, Изомерные трансжирные кислоты жировой ткани и риск инфаркта миокарда в девяти странах: исследование EURAMIC PubMed
11. Roberts TL et al, 1995, Транс-изомеры олеиновой и линолевой кислот в жировой ткани и внезапная сердечная смерть PubMed
12. Bendsen NT et al, 2011, Потребление промышленных и жвачных трансжирных кислот и риск ишемической болезни сердца: систематический обзор и метаанализ когортных исследований PubMed
13. Барнард Н.Д. и др., 2014, Насыщенные и трансжиры и деменция: систематический обзор Нейробиология старения
14. Willet WC et al, 1993, Потребление трансжирных кислот и риск ишемической болезни сердца среди женщин Science Direct
15. Hu FB et al, 1997, Потребление жиров с пищей и риск ишемической болезни сердца у женщин Медицинский журнал Новой Англии
16. Teegala SM et al, 2009, Потребление и влияние трансжирных кислот на здоровье: обзор PubMed
17. Mente A et al, 2009, Систематический обзор данных, подтверждающих причинную связь между диетическими факторами и ишемической болезнью сердца PubMed
18. Mozaffarian D et al, 2006, Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. Медицинский журнал Новой Англии.
19. Ascherio A et al, 1999, Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца. Медицинский журнал Новой Англии
20. Диетические рекомендации для американцев 2010 Министерство сельского хозяйства США
21. Gebauer SK et al, 2011, Эффекты жвачных животных транс жирных кислот на сердечно-сосудистые заболевания и рак: всесторонний обзор достижений эпидемиологических, клинических и механических исследований в области питания
22. 2011, Vanaspati: Дези, гхи, гхи, Государственная служба поддержки потребителей, портал управления ресурсами (SCHKRMP)
23. Ghafoorunissa G, 2008, Роль трансжирных кислот в здоровье и проблемы их сокращения в индийских продуктах питания PubMed
24. Диетические рекомендации для американцев 2005, Здоровье.gov
25. Lichtenstein AH et al., Рекомендации по диете и образу жизни, пересмотр 2006 г., научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации Тираж
26. Элаидиновая кислота ChemSpider
27. Олеиновая кислота ChemSpider
28. 2003, Руководство для промышленности: Транс жирные кислоты в маркировке пищевых продуктов, заявления о содержании питательных веществ, заявления о здоровье; Руководство по соблюдению нормативных требований для малых предприятий Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США,
29. Carrol A, 2013, До свидания и избавления от дороги, трансжиры CNN
30. Stender S et al, 2012, Трансгендерные различия Европейского Союза в снижении содержания трансжирных кислот в популярных пищевых продуктах: исследование рыночной корзины BMJ Open
31. 2012, Общие вопросы о диете и раке Американское онкологическое общество
32. Чаварро Дж. И др., 2006, проспективное исследование транс- уровней жирных кислот в крови и риск рака простаты Meeting Abstracts Online
33. Chajès V et al, 2008, Связь между трансмононенасыщенными жирными кислотами в сыворотке крови и риском рака груди в исследовании E3N-EPIC, PubMed Central
34. Brasky TM et al, 2011, Фосфолипидные жирные кислоты в сыворотке и риск рака простаты: результаты исследования по профилактике рака простаты PubMed Central
35. Chavarro JE et al, 2007, Потребление жирных кислот с пищей и риск овуляторного бесплодия The American Journal of Clinical Nutrition
36. 2007, Заключение Научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергии [NDA], касающееся присутствия трансжирных кислот в пищевых продуктах и ​​влияния на здоровье человека потребления трансжирных кислот European Food Safety Authority
37. Halvorsen B et al, 1996, Влияние частично гидрогенизированного рыбьего жира, частично гидрогенизированного соевого масла и сливочного масла на восприимчивость липопротеинов низкой плотности к окислительной модификации у мужчин PubMed
38. Przybylski O et al, 2012, Образование трансжиров во время приготовления пищи PubMed
39. Tsuzuki W et al, 2010, Образование транс жирных кислот в пищевых маслах в процессе жарки и нагревания ScienceDirect
40. О трансжиров и частично гидрогенизированных маслах Центр науки в интересах общества
41. Масло растительное, техническое, соевое (частично гидрогенизированное), в основном используется попкорн и овощные ароматизаторы SELF NutritionData
42. Пальмитиновая кислота ChemSpider
43. 2013, FDA нацелено на трансжиры в переработанных пищевых продуктах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
44. 2014, Европа является мировым лидером в устранении трансжиров Всемирная организация здравоохранения, Европа
45. Taverne S, 16 июня 2015 г., F.Д.А. В 2018 году установлен крайний срок избавления от трансжиров в продуктах питания The New York Times
46. Gorn D, 2013, Закон Калифорнии о трансжирах вводит этап рассмотрения национального запрета на антипищевую линию здравоохранения Калифорнии

.

47. Siquel EN et al, 1993, Структура трансжирных кислот у пациентов с ангиографически подтвержденной болезнью коронарных артерий PubMed
48. Merchant AT et al, 2008, Взаимосвязь насыщенных жиров, транс-жиров , потребление алкоголя и субклинический атеросклероз. Американский журнал клинического питания

.

49. Смит Л.А. и др., 2011, Высокое потребление транс жирных кислот мало влияет на маркеры воспаления и окислительного стресса у людей The Journal of Nutrition
50. Масло Менхадена [21 CFR 184.1472 (b)] US Government Publishing Office
51. Рапсовое масло [21 CFR 184.1555 (c) (2)] Издательство правительства США
52. Bendsen BT et al, 2011, Эффект промышленного производства транс- жира на маркеры системного воспаления: данные рандомизированного исследования с участием женщин PubMed Central
53. Mozaffarian D et al, 2004, Диетическое потребление трансжирных кислот и системное воспаление у женщин PubMed Central
54. Lopez-Garcia E et al, 2005, Потребление транс- жирных кислот связано с плазменными биомаркерами воспаления и эндотелиальной дисфункции The Journal of Nutrition
55. Esmaillzadeh et al, 2008, Использование растительных масел в домашних условиях, маркеры системного воспаления и эндотелиальной дисфункции у женщин Американский журнал клинического питания
56. Растительное масло, рапсовое масло [рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты] NutritionData
57. Pietinen P et al, 1997, Потребление жирных кислот и риск ишемической болезни сердца в когорте финских мужчин Американский журнал эпидемиологии

.

Какие продукты содержат трансжиры?

Что такое трансжиры? В пищевых продуктах обнаружены два основных типа трансжиров: натуральные и искусственные трансжиры. Встречающиеся в природе трансжиры вырабатываются в кишечнике некоторых животных, и продукты, приготовленные из этих животных (например, молоко и мясные продукты), могут содержать небольшое количество этих жиров. Искусственные трансжиры (или трансжирные кислоты) разрабатываются по коммерческой технологии, которая включает водород в жидкие растительные масла, чтобы сделать их более твердыми.

Основным пищевым источником трансжиров в обработанных пищевых продуктах являются «частично гидрогенизированные масла». Ищите их в списке ингредиентов на наборах продуктов. В ноябре 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняло предварительное решение о том, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными (GRAS) для пищевых продуктов.

Мы знаем, что организму необходимы здоровые жиры, чтобы работать на оптимальном уровне. Проблема в том, что основная американская диета состоит из большого количества трансжиров и искусственных компонентов.

В соответствии с исследованием «Topics in Clinical Nutrition» 2007 года, средний американец съедает 79 граммов диетических жиров в день, из которых 5,3 грамма поступают из трансжиров, и их количество увеличивается. Кроме того, в Руководстве по питанию для американцев 2010 года установлено, что типичный американец потребляет около 19 процентов своих калорий из насыщенных и трансжиров, тогда как предлагаемое потребление составляет менее 10 процентов от общего количества калорий для насыщенных жиров и возможно только из трансжиров. .

Реальность в отношении насыщенных жиров такова, что они могут быть полезными, если потребляются в небольших количествах при потреблении правильных типов гидрогенизированных жиров, таких как масло MCT. Тем не менее, трансжиры совершенно опасны.

Достоверные факты о транс-жирах

Есть два типа трансжиров: встречающиеся в природе и синтетические трансжиры. Некоторые животные естественным образом вырабатывают трансжиры в кишечнике, и пища этих животных может состоять из небольшого количества этих жиров.Однако большинство трансжиров в нашем рационе остаются в виде искусственных трансжиров, которые получают путем добавления водорода к жидким растительным маслам, чтобы сделать их более твердыми. Эти генетически модифицированные кулинарные масла вредны для здоровья и даже могут стать прогорклыми маслами, которые вызывают гораздо больше болезней.

Трансжиры в США потребляются в слишком дорогих количествах, и последствия для здоровья огромны. Они повышают уровень плохого (ЛПНП) холестерина, понижают отличный (ЛПВП) уровень холестерина, повышают риск сердечных заболеваний и инсульта, а также повышают риск диабета.Кроме того, по данным Департамента питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, «нет никаких известных пищевых преимуществ трансжирных кислот и явных негативных метаболических последствий».

Исследования Гарвардской медицинской школы, состоявшие из регулируемых испытаний и наблюдательных исследований, показали, что использование трансжиров из гидрогенизированных масел «отрицательно влияет на несколько факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и значительно увеличивает риск возникновения ишемической болезни сердца».Эти выводы подтверждаются исследованиями, опубликованными в пакистанском журнале медицинских наук, исследованиями, опубликованными в журнале Molecular Nutrition & Food Research, и многими другими.

Транс-жиры также способствуют ожирению и диабету. Исследования Медицинской школы Университета Уэйк Форест показали, что диета с трансжирами вызывает проблемы с абдоминальным весом и изменения чувствительности к инсулину у обезьян, и считается, что то же самое происходит и у людей.

Неудивительно, что Соединенные Штаты столкнулись с кризисом в области здравоохранения, особенно в отношении ожирения и сердечных заболеваний, поскольку мы принимаем большое количество трансжиров.

А теперь кое-что, о чем многие люди еще не знают. Несколько лет назад FDA разработало несколько забавных рекомендаций для пищевого бизнеса, которым следовало бы следовать, когда речь шла о том, чтобы отмечать содержание трансжиров в их продуктах питания на панели фактов о пищевых продуктах. Как правило, необходимо просто указать содержание трансжиров, если пища содержит 0,5 грамма или более их на порцию.

Это означает, что если пища содержит 0,49 грамма трансжиров в 1 порции, в пищевой ценности этого продукта будет указано «Трансжиры: 0 граммов».

• Во-первых, мало кто съедает одну порцию чего-либо. Итак, если кто-то съел 2 порции пищи, содержащей 0,49 грамма транс-жиров на порцию, он съел бы чуть менее 1 полного грамма транс-жиров, думая, что потребляет «0 граммов».
• Во-вторых, даже если была потреблена всего одна порция, любой трансжир все равно является избыточным трансжиром. Да, менее 0,5 грамма на самом деле не совсем 10 граммов, но это все еще ДАЛЕКО от лучших и в течение дня складывается.
• В-третьих, многие продукты путаются с размером порции, пока не дойдут до точки, где они достигают сладкого пятна 0,49 грамма трансжиров (или ниже), с единственной целью — им разрешено указать «0 граммов» на своей этикетке. .

И пока вы обрабатываете все это, помните, что Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ежедневно принимать не более 2 граммов трансжиров. Тем не менее, они продолжают заявлять, что в некоторых мясных и молочных продуктах содержится достаточно естественных трансжиров, и большинство людей уже достигают этих оптимальных 2 граммов без дополнительного потребления искусственных трансжиров, содержащихся в типах продуктов из списка. перечислено ниже.

Короче говоря, люди, которые заботятся о своем здоровье, должны желательно иметь намерение ежедневно получать как можно меньше граммов трансжиров. Какие продукты содержат трансжиры? Вот 8 из этих продуктов (список неполный!).

Сухие завтраки

Вот один, который не станет сюрпризом для любого, кто видел Сравнение хлопьев для завтрака. Из 50 злаков, пользующихся популярностью под торговой маркой, 12 состояли из трансжиров.

Жевательные батончики из мюсли Quaker Oats

Большинство людей увидят торговую марку «Quaker» и / или термин «батончик мюсли» и поверит в «полезность».Они определенно не подумали бы о транс-жирах. Их рекламные объявления призывают родителей предлагать эти продукты своим детям в качестве качественной и здоровой закуски. К сожалению, эти батончики из мюсли содержат некоторое количество трансжиров на порцию.

Крекеры с солью

Также называемые газированными крекерами, соленые крекеры точно не содержат трансжиров, основываясь на том, что они, как вы понимаете, простые, неинтересные, неаппетитные белые крекеры. По-видимому, это не имеет значения. Однако самые популярные бренды, такие как Nabisco’s Premium Crackers и Keebler’s Zesta Saltine Crackers, несомненно, содержат некоторое количество трансжиров.

Вся линейка продуктов Special K для здоровья / похудения

Вы знакомы с брендом Special K? Вы знаете … они делают те нормальные, неэффективные, пустые калорийные хлопья Special K, которые они весело продают как продукт для похудения? Если это так, то вы, скорее всего, также знакомы с другими продуктами, которые они выпустили за последние несколько лет, которые они также пытаются продавать под видом продуктов для здоровья / похудания.

Вся линейка этих продуктов Unique K содержит определенное количество трансжиров на порцию.В частности, сюда входят все виды и вкусы: батончики с протеиновыми закусками, батончики с протеиновыми блюдами, батончики счастья, зерновые батончики, батончики с закусками.

Печенье для девочек-скаутов

Более важный фактор, который есть в этом списке, заключается в том, что пару лет назад леди-скауты придумали большой шум из-за того, что их печенье было «полностью обезжиренным». Я предполагаю, что в какой-то момент печенье женщин-скаутов содержало довольно большое количество трансжиров, настолько большое, что они сочли необходимым устранить его, а затем изо всех сил упомянуть, что они удаляли его.Крошечная проблема с этим исключением состоит в том, что печенье для женщин-скаутов все еще содержит некоторое количество трансжиров на порцию.

Попкорн

Мы знаем, что закуски — типичный источник трансжиров. Картофельные чипсы? Конечно. Сырные завитки / шарики / слойки / дудлы? Очевидно. Но попкорн тоже?

Я не смотрел на все торговые марки попкорна в мире, однако, что касается попкорна, который можно приготовить в микроволновой печи, каждый отдельный вид попкорна под торговой маркой Pop Secret состоит из трансжиров (иногда до 6 граммов на порцию).Что касается обычного, готового к употреблению попкорна, некоторые виды от этих брендов также включают некоторое количество трансжиров на порцию, некоторые из которых были «легкими», без масла.

Крекеры для животных

Крекеры Barnum’s Animal Crackers (от Nabisco) и Original Animal Crackers Stauffer s содержат некоторое количество трансжиров на порцию.

Ритц Крекеры

Конечно, это может быть не так удивительно, как соленые крекеры, но, тем не менее, некоторые могут обнаружить удивление, что крекеры Ritz содержат некоторое количество трансжиров на порцию.И да, даже меньшая вариация жиров и вариация Ritz Crackers из цельнозерновой муки тоже.

Советы по здоровью

Есть много продуктов, которые стараются изо всех сил напечатать что-то вроде «Эта еда содержит 0 граммов трансжиров! Благодаря этому мы стали супер замечательными! » большими яркими буквами прямо на лицевой стороне упаковки, чтобы просто показать, насколько «здоровая» еда, и дать вам больше причин покупать и есть ее.

В действительности, тем не менее, безумно большое количество продуктов, которые делают это, несомненно, содержат некоторое количество трансжиров на порцию (менее 0.5 грамм естественно). Таким образом, как будто это не так уж плохо, что на этикетке продуктов может быть указано «Трансжир: 0 граммов», хотя еда на самом деле его содержит, многие из этих продуктов идут еще дальше, обращая дополнительное внимание на этот факт / ложь и это в другой пункт продажи еды.

Согласно постановлению, пищевой бизнес должен до июня 2018 года соблюдать требования, удаляя гидрогенизированные масла и трансжиры из своих продуктов, или они могут подать прошение о получении разрешения на частично гидрогенизированные масла, но только если они предоставят достаточно данных о том, что эти масла не опасны. .

Это большой шаг в области питания в Америке, и это произошло отчасти из-за того, что обычные люди беспокоились о еде и напитках, которые они принимают. Это сообщение фактически было услышано как FDA, так и пищевыми компаниями.

В конце концов, многочисленные крупные поставщики продуктов питания — такие как ConAgra, Kellogg, Kraft Foods, General Mills, а также сомнительная компания Monsanto — отказались от множества подобных продуктов за последние пять-десять лет.

Это решение могло бы стать значительным шагом на пути к тому, чтобы Соединенные Штаты стали намного более здоровой и питательной страной.Воздействие на здоровье может быть огромным, включая естественное снижение холестерина, предотвращение диабета с помощью питания и естественное лечение ожирения среди американцев.

Удачи! Хороших выходных.

.

Транс-жиры | пищевой продукт

Трансжир , также называемый трансжирной кислотой или частично гидрогенизированный жир , жир, полученный в результате промышленного процесса гидрогенизации, в котором молекулярный водород (H ₂ ) добавляется к растительному маслу, тем самым превращая жидкий жир в полутвердый жир.

Пищевые продукты промышленного производства, включая печенье, пончики и кексы, часто содержат трансжиры. © Getty Images

История трансжиров

Синтез гидрированных соединений зародился в 1890-х годах, когда французский химик Поль Сабатье обнаружил, что металлические катализаторы можно использовать для ускорения реакций гидрирования.(Сабатье за ​​свои открытия, касающиеся катализаторов, разделил Нобелевскую премию по химии 1912 года с французским химиком Виктором Гриньяром.) В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норманн экспериментировал с катализаторами гидрирования и успешно инициировал гидрирование жидкого жира с образованием полутвердого жира, который впоследствии стал известный как транс-жиры. Этот процесс, на который Норманн получил патент в 1903 году, был с радостью принят производителями продуктов питания. Продукты, содержащие ненасыщенные жиры, становились прогорклыми при контакте с воздухом, что приводило к короткому сроку хранения.Следовательно, стабильная форма ненасыщенного жира может значительно продлить срок хранения и ценность различных продуктов. Первым разработанным пищевым продуктом, содержащим трансжиры, был овощной шортенинг Crisco, представленный в 1911 году компанией Procter & Gamble.

Гидрирование было важно, особенно при производстве маргарина, который использовался вместо масла, когда последнее было нормировано во время Второй мировой войны. В последующие десятилетия использование гидрогенизации для стабилизации срока хранения пищевых продуктов быстро росло.К 1980-м годам многие производители продуктов питания и рестораны перестали использовать жир и сало, заменив эти жиры продуктами на основе трансжиров, которые имели схожие точки дымообразования и считались более полезными для здоровья.

Химия трансжиров

Жидкий жир, например растительное масло, состоит из молекул ненасыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жиры содержат цепи углеводородов, соединенных одной или несколькими двойными связями. Углеводородные цепи лежат в одной плоскости молекулы, которая образует конфигурацию цис (в этом случае две цепи образуют форму «v» с двойной связью в точке «v»).После гидрогенизации ненасыщенный жир модифицируется в другую конфигурацию, которая характеризуется одним поворотом в центре молекулы (заставляя одну сторону буквы «v» закручиваться вниз). Этот поворот размещает цепи углеводородов, соединенных двойной связью, в противоположных плоскостях, и, таким образом, молекула описывается как имеющая конфигурацию транс . Молекула трансжиров является линейной, и, за исключением закрутки в центре, эта структура напоминает линейную форму насыщенного жира.Таким образом, посредством гидрирования жидкая консистенция ненасыщенного жира преобразуется в мягко-твердую форму, которая обычно более пластична, чем типичная твердо-твердая консистенция насыщенного жира.

Britannica Premium: удовлетворение растущих потребностей искателей знаний. Получите 30% подписки сегодня.
Подпишись сейчас

Пищевые продукты, содержащие трансжиры

Транс-жиры встречаются в ряде промышленных пищевых продуктов, включая маргарин, картофельные чипсы, тесто для пиццы и крекеры. Поскольку шортенинг часто содержит трансжиры, выпечка, такая как пироги, печенье и пончики, обычно содержит трансжиры.Эти жиры также содержатся во фритюре, например в картофеле фри и жареной курице. В некоторых странах этикетки на пищевых продуктах на упакованных пищевых продуктах указывают количество трансжиров, содержащихся в одной порции. Кроме того, упакованные продукты обычно содержат список ингредиентов; если в этот список включено «частично гидрогенизированное масло», значит, пища содержит трансжиры.

маргарин Банка маргарина. Сара / SpooSpa

Хотя трансжиры не синтезируются животными, некоторые микроорганизмы, обитающие в кишечнике жвачных животных, могут синтезировать трансжиры в процессе биогидрирования.Эти производимые микроорганизмами трансжиры содержатся в молочных продуктах, таких как сыр и жир, а также в некоторых типах мяса, включая баранину и говядину.

Риски для здоровья, связанные с трансжирами

Обеспокоенность воздействием трансжиров на здоровье впервые возникла в 1940-х годах, а к концу 1950-х ученые продемонстрировали четкую связь между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями. Однако эта связь была оспорена последующими исследованиями, которые показали, что потребление жиров полезно для здоровья.Понимание того, какие типы жиров являются здоровыми, а какие — нездоровыми, привело к многочисленным длительным исследованиям, призванным определить физиологические эффекты каждого типа жира. В конце 1980-х годов была прочно установлена ​​связь между высоким потреблением насыщенных жиров и повышенным риском сердечных заболеваний. В результате резко возросло потребление трансжиров, поскольку они использовались в пользу всех продуктов, содержащих насыщенные жиры, включая сало и жир. Однако в 1990-х годах появились доказательства того, что трансжиры несут более высокий риск сердечных заболеваний, чем насыщенные жиры.

Потребление трансжиров вызывает повышение уровня холестерина липопротеидов низкой плотности (ЛПНП). Повышенный уровень ЛПНП приводит к накоплению жира в кровеносных сосудах, что может привести к атеросклерозу, сердечным заболеваниям и инсульту. Транс-жиры также снижают уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), который играет важную роль в транспортировке холестерина из клеток и кровеносных сосудов в печень, где холестерин метаболизируется и выводится из организма. Уровни ЛПВП обратно коррелируют с риском сердечных заболеваний, и, следовательно, истощение ЛПВП трансжирами увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.Кроме того, трансжиры связаны с повышенным риском развития сахарного диабета II типа (у взрослых).

атеросклероз Диаграммы поперечного сечения кровеносных сосудов человека, показывающие нормальную здоровую артерию и суженную атеросклеротическую артерию. Encyclopdia Britannica, Inc.

Регулирование трансжиров

В начале 2000-х годов агентства здравоохранения в различных странах мира признали необходимость введения нормативных положений, регулирующих количество трансжиров, используемых в промышленных пищевых продуктах.Такие страны, как Дания (2003 г.) и Швейцария (2008 г.), а также города (например, Нью-Йорк в 2006 г. и Калгари в 2008 г.) и региональные правительства (например, Калифорния в 2008 г.) ввели запреты на транс-жиры, которые разрешают только очень небольшие количество трансжиров в определенных продуктах питания и запретить использование почти всех продуктов, содержащих трансжиры, в ресторанах. Многие рестораны добровольно отказались от приготовления блюд из трансжиров. Например, в ряде ресторанов быстрого питания, в том числе Kentucky Fried Chicken, Taco Bell, Wendy’s и McDonald’s, больше не готовят продукты, содержащие трансжиры.

Производители пищевых продуктов, продаваемых в таких странах, как США и Канада, обязаны указывать трансжиры в панели фактов о питании расфасованных пищевых продуктов. Кроме того, трансжиры, содержащиеся в пищевых добавках, таких как энергетические батончики, которые производятся и продаются в Соединенных Штатах, должны быть указаны на упаковке продукта, если эти жиры присутствуют в количествах, превышающих 0,5 грамма на порцию. Пищевой продукт в Соединенных Штатах объявляется «не содержащим трансжиров» только в том случае, если содержание трансжиров ниже 0.5 грамм на порцию; в Канаде для получения этой маркировки содержание трансжиров должно быть ниже 0,2 грамма на порцию.

В рекомендациях по питанию Американской кардиологической ассоциации указано, что, исходя из диеты в 2000 калорий в день, в день следует потреблять только 20 калорий из трансжиров. Это означает 2 грамма трансжиров в день для среднего взрослого человека. Поскольку есть подозрения, что многие люди потребляют такое количество трансжиров в естественных формах в мясных и молочных продуктах, врачи рекомендуют людям не употреблять какие-либо промышленные продукты, содержащие трансжиры.Трансжиры, содержащиеся в мясе и молочных продуктах, не связаны с сердечными заболеваниями.

.