Сколько весит жареное яйцо куриное: Яйцо жареное — калорийность, состав, описание

без скорлупы, вареное и сырое, средний вес одного желтка и белка

Еще 15-20 лет назад диетологи относили яйца к разряду вредных продуктов и рекомендовали потреблять максимум 1 шт в неделю. Затем они переместились в разряд полезной пищи. Ранее считалось, что холестерин, содержащийся в желтке, слишком вреден. Сейчас эта точка зрения кардинально изменилась, ведь выяснилось, что он «нейтрализуется» лецитином, присутствующий в желтке. Давайте узнаем, сколько калорий в яйце (курином, перепелином) и как этот продукт влияет на организм.

Состав яйца и пищевая ценность

Средний вес куриного яйца – 45 граммов, калорийность – 75 килокалорий. Белок включает:

• 87% воды
• 11% белков
• 1% углеводов
• 1% минеральных веществ.

Показатели желтка таковы: вода – 50%, жиры – 31%, белки – 17%, минералы – 2%. В продукте высоко содержание кальция, фосфора, железа, калия, натрия, селена и цинка. Из витаминов и микроэлементов присутствуют следующие: A, B3, B4, B6, B12, D, E, К PP, биотин и фолиевая кислота.

Калорийность куриного яйца

Люди, следящие за своим рационом и подсчитывающие буквально каждую калорию, знают, что энергетическая ценность куриных яиц составляет 158 килокалорий. Но следует отметить, что калорийность на 100 гр продукта отличается в зависимости от того, в каком виде он потребляется. Сырое будет менее калорийным, чем жареное. А то, в свою очередь, уступает порошку. Предлагаем вам оценить энергетическую ценность продукта, приготовленного разными способами.

В сыром яйце

В нем практически нет углеводов, поэтому вся энергетическая ценность складывается из других составляющих – жиров и белков. Первые содержатся в желтке, вторые – в белке. Соотношение БЖУ на 100 граммов продукта составляет 13 г, 11,4 г и 0,1 г соответственно. Общая калорийность оценивается диетологами в 157 килокалорий. Соответственно, средняя энергетическая ценность 1 шт среднего размера (сырого) – 70 ккал, крупного – 80 ккал, а очень большого – 90 ккал.

Вареном

Отварные яйца диетологи рекомендуют потреблять на завтрак. Вы будете чувствовать себя сытым, а соблазна «перекусить чем-то еще» не возникнет до самого обеда. В 1 вареном яйце содержится много белка, который зарядят вас энергией на 4-5 часов. Помните, что скорлупу необходимо хорошо промыть теплой водой непосредственно перед приготовлением. Теперь о времени готовки. Если хотите получить яйца всмятку, держите их в кипящей воде 2 минуты, «в мешочек» или пашот – 4 минуты, вкрутую – 7 минут.

Помните, что полезные для организма жирные кислоты сохранятся лучше, если вы аккуратно опустите продукт в кипяток, а через 90 секунд выключите плиту и дадите ему «дойти» до готовности нужное время. В таком случае желток будет жидким, а белок – сравнительно твердым. Яйца нежелательно переваривать: они станут похожими на резину. Чтобы было легче снимать скорлупу, поместите их в холодную воду, как только снимите с плиты. Калорийность яйца, сваренного всмятку, оценивается в 70 ккал (как и сырого), вкрутую – в 55-60 ккал.

Жареном

Сколько калорий в жареном яйце? Зависит от способа приготовления. Отметим, что продукт в таком виде более калориен, чем сырой или вареный. Поэтому людям, следящим за собственной фигурой, он не рекомендован. Яйцо, жаренное без масла, имеет калорийность в 100 ккал, на растительном масле – 125 ккал. Поговорим о блюдах: Питательная ценность яичницы из 2 яиц – 250 килокалорий. Глазунья содержит 245 ккал на 100 граммов. Омлет из двух яиц – 300 килокалорий. Ну а теперь – специфичный продукт, популярный у людей, сидящих на низкокалорийных диетах. Это омлет из белков, калорийность которого составляет 128 ккал на 100 граммов.

В яичном порошке

Изобретение порошка, называемого сухим меланжем, привело к настоящей революции в сфере пищевой промышленности. Ранее для приготовления продуктов использовались исключительно свежие яйца, что было не удобно. Слишком дорого обходилась их транспортировка на фабрики. Сегодня же всего один килограмм порошка заменяет 90 яиц. Энергетическая ценность 100 граммов продукта составляет 542 килокалории. Содержание жиров – 37,3 г, белков – 46 г, углеводов – 4,5 г.

В одном белке и желтке

Калорийность желтка куриного яйца выше калорийности белков. Учитывайте это, если потребляете их раздельно. В белке среднего размера (без желтка) содержится примерно 20 килокалорий. Он усваивается организмом на 97%. В составе белка присутствуют десятки важных для человека аминокислот, например, метионин. Из него в организме синтезируются адреналин, креатин и цистеин, отвечающий за обезвреживание токсинов. Дефицит метионина может приводить к комплексному поражению нервной системы.

Один яичный желток имеет калорийность в 50 ккал. В нем содержатся пищевые волокна и комплекс жирных кислот, положительно влияющих на организм. Лецитин способствует улучшению мозговой деятельности и памяти, увеличивает работоспособность человека, помогает быстрее восстанавливаться после физических нагрузок, предотвращает развитие склероза и благотворно влияет на печень.

Сколько калорий в перепелином яйце

В перепелиных яйцах содержится огромное количество витаминов (в 2,5 раза больше, чем в куриных), микроэлементов и аминокислот. При этом никаких противопоказаний к их потреблению не существует. Они не вызывают аллергию. Этот продукт желательно употреблять при болезнях пищеварительного тракта (в частности, при гастрите и язвах). Он помогает нормализовать кровяное давление. Энергетическая ценность составляет 168 килокалорий.

Cтраусином

Объем страусиных яиц в 20-40 раз больше, чем куриных. Готовятся они аналогично. Да вот только чтобы сварить их вкрутую, вам понадобится полтора часа. В 100 граммах содержится 12,5 г белков, 11,8 г жиров, 0,7 г углеводов. Калорийность страусиных яиц меньше, чем куриных. Диетологи оценивают ее в 118 килокалорий на 100 граммов. Соответственно, в 1 яйце среднего размера порядка 1300 ккал!

Гусином

Оно весит в 4 раза больше куриного. Имеет толстую скорлупу, поэтому процесс варки занимает не менее 15 минут. Не забудьте хорошо вымыть гусиные яйца перед приготовлением под теплой проточной водой, так как они грязные. Энергетическая ценность 100 граммов продукта (в сыром виде) оценивается в 185 килокалорий. В 1 яйце примерно 370 ккал.

Индюшином

Индюшиные яйца – близкие в плане потребительских свойств к куриным. Они имеют чуть больший размер и весят порядка 70-75 граммов. Скорлупа прочная, имеет кремовый оттенок и светлые точечки. Размер и цвет зависят от возраста птиц. Чем моложе индюшка, тем они меньше и светлее. Энергетическая ценность свежего оценивается в 171 килокалорию (на 100 граммов). В продукте содержится много жиров и мало углеводов, поэтому его не рекомендуется включать в диетическое меню.

Польза яиц

Польза для организма от потребления данного продукта – огромна. Он благоприятно влияет на здоровье женщины и мужчины любого возраста. Давайте сразу же перейдем к конкретным фактам:

1. Основная польза заключается в полноценном легкоусвояемом белке. Всего 1 штука обеспечит вас 15% суточной потребности в этом веществе. В среднем яйце содержится 6 грамм протеина. Выходит, что более 10% его веса уходит напрямую на обеспечение организма энергией.
2. Люди, регулярно потребляющие яйца, благодаря высокому содержанию в них белка имеют сильные мускулы.
3. Протеин обеспечивает длительное чувство сытости, тем самым помогая поддерживать нормальную массу тела.
4. Лецитин необходим беременным женщинам. Он обеспечивает нормальное развитие головного мозга у плода.
5. Животные жиры положительно влияют на мужскую половую систему.
6. Потребление белка улучшает состояние кожи и волос (при таких проблемах, как перхоть и выпадение).
7. Жирные кислоты желтка укрепляют и тонизируют мышцы у детей.
8. Продукт хорошо влияет на сердце и предотвращают развитие заболеваний кровеносной системы.
9. Провитамин А помогает бороться с болезнетворными бактериями и микроорганизмами.
10. Витамин D (его содержание в яйцах высоко) способствует лучшему усвоению организмом кальция. Это помогает поддерживать здоровье зубов и костных тканей. Желток – один из немногих продуктов, являющихся естественным источником данного витамина.
11. Холин поддерживает липидный обмен и помогает печени выполнять свои функции.
12. Лютеин и зеаксантин полезны для зрения. Они предотвращают развитие таких заболеваний, как катаракта.
13. Селен защищает клетки организма, поддерживает иммунитет и нормализует работу щитовидной железы.

Помните
: максимальную пользу организму приносят свежие яйца. Как это проверить? Есть два способа. Можно слегка встряхнуть яйцо, если оно свежее – вы не услышите никаких звуков изнутри. Второй вариант – опустить в воду. Свежее сразу же утонет.

Яйца в диетическом питании

Куриные яйца входят в список полезных низкокалорийных продуктов. Они включаются в состав различных диет и используются в лечебном питании: их потребление помогает нормализовать обмен веществ. Интересно что, люди, съедающие на завтрак 2 вареных яйца (надолго обеспечивающих чувство сытости), снижают калорийность суточного рациона как минимум на 300 килокалорий.

Диетологи советуют людям, стремящимся похудеть, потреблять не менее 2–3 шт в неделю. Во время низкоуглеводной диеты количество можно увеличить до 4-5 штук. Вареные яйца помогают похудеть и поддерживают иммунную систему человека, ослабленную недостаточно питательным рационом. Они присутствуют в меню белковой и кремлевской диеты, диет Протасова и Аткинса.

Норма употребления

Если у вас нормальный уровень холестерина, потребляйте по 1 шт в сутки. Такая «дозировка» обеспечивает организм достаточным количеством полезных веществ. Если же холестерин повышен, снижайте норму потребления до 2-3 шт в неделю.

В рацион маленьких детей желток стоит вводить начиная с 7 месяцев. Малышам в возрасте 2-3 лет рекомендуется съедать по 2-3 желтка в неделю. Расписывая свое меню, не забывайте учитывать, что яйца входят в состав многих продуктов, например, майонеза либо сдобной выпечки.

Наверное, каждый заводчик домашних птиц задавал себе вопрос — сколько в среднем весит одно куриное яйцо? И недаром, ведь это напрямую отражает продуктивность работы фермера, а также само качество выпускаемого продута. Собственно, от того, какой вес у яйца, зависит и его стоимость. Даже в том случае, если куры несут много яиц, а их вес маленький, прибыль все равно будет ниже. В этой статье мы постараемся разобраться в данном вопросе.

Для начала следует разобраться в видах продукции, которая сносится курами. Ведь именно от этого зависит ее размер и вес. Так какие же бывают куриные яички? Тип продукта, то есть сорт, определяется по его весу. Если вы приобретаете продукцию в супермаркете, то на ней, скорей всего, отмечена маркировка, которая определяет сорт. На сегодняшний день в большинстве магазинов в странах бывшего СНГ продаются яйца с двумя отметками — С или Д.

• С — это означает, что продукты, которые вы покупаете, относятся к категории столовых. Нужно отметить, что срок хранения такой продукции не должен превышать 7 суток, иначе она начинает портиться.
• Д — это означает, что яичко свежее, относится к категории диетических. Как правило, ему должно быть не больше недели с того момента, как его снесла курица. В том случае, если за этот срок оно не будет продано, его сорт изменяется на С.

Также вы могли бы заметить, что к одной из этих букв добавляется еще и цифра. Эта цифра, собственно, и определяет категорию, а также по ней можно расшифровать вес. Это могут быть комбинации С2, Д1, С0 и так далее. Ниже представлена таблица, которая поможет вам расшифровать массу по таким символам.

Проанализировав приведенные выше данные, можно понять, что в среднем масса одного яичка составляет около 60 грамм. Если вы часто готовите и вам важно знать, сколько весит яйцо, то имейте в виду, что в рецептах в основном имеется в виду третий сорт, в данном случае вес составляет около 40 грамм. Соответственно, десяток яиц будет весить около 400-600 грамм.

Помимо этого стоит учесть, что в продаже можно найти и продукцию высшего сорта — такие яички в среднем весят не менее 75 грамм, соответственно, их стоимость также будет на порядок выше. Кроме того, иногда можно встретить и двухжелтковые яички. В данном случае минимальный вес будет составлять не менее 80 грамм.

Без скорлупы

А сколько же весит яичко без скорлупы? Вес 1 шт яичка в таком случае больше интересует потребителей, чем производителей. Следует сразу же отметить, что масса скорлупы составляет около 10% от общего веса яичка.

Поэтому благодаря нехитрым расчетам можно вычислить массу продукции без нее по категориям, которые приведены в таблице:

Что касается скорлупы, то она часто используется фермерами в качестве корма для цыплят, как отличный источник кальция.

Масса белка и желтка

С тем, сколько весит яйцо без скорлупы, разобрались, теперь перейдем к весу желтка и белка. Как вы понимаете, масса этих составляющих в 1 шт продукции будет варьироваться в зависимости от сорта. В среднем, согласно официальным данным, около 35% общего веса приходится на желток, а вес белка составляет около 55% от общей мессы. Ни для кого не секрет, что в желтке, в отличие от белка, содержится большое количество холестирина — около 70%, особенно, если яичко вареное. Тем, кто следит за своей фигурой, мы порекомендуем отделять желток от белка.

В сыром и вареном виде

Собственно, этот вопрос также будет не менее актуальным для тех, кто следит за своим весом. Сколько весит одно вареное куриное яйцо и есть ли разница с сырыми яичками?

Нужно отметить, что в процессе варения в курином яйце не происходит:

• процесса выпаривания влажности;
• пропитки вареного белка или желтка;
• прочих процессов вываривания.

Соответственно, одно вареное яйцо весит столько же, сколько и 1 шт сырого. Единственный момент, который стоит учесть, это очистка скорлупы. В таких случаях масса снижается только за счет этого.

Интересные факты

Как известно, куры были одомашнены очень давно. За это время появилось множество мифов и легенд, связанных с несушками.

Ниже приведены наиболее интересные факты:

1. Цветов у скорлупы бывает несколько, но согласно результатам научных исследований, вкус и состав содержимого ни коим образом не зависит от цвета. Просто продукция в белой скорлупе сносится более плодовитыми курами.
2. О двух желтках также известно давно. Но как вам такое — в Великобритании курица снесла яичко, в котором было целых пять желтков!
3. Самое большое яйцо также было снесено в Великобритании. Курица средних размеров, чья масса составляла около 500 грамм, снесла одно яичко, диаметр которого составил целых 23 сантиметра! При этом его длина составляла около 32 см.
4. Что касается наиболее маленьких размеров, то такой рекорд был поставлен в Малайзии. Масса одной единицы снесенного продукта составляла около 10 грамм, при этом оно было в пять раз меньше по размером, чем среднестатистическое.
5. Американские фермеры вывели разновидность птиц с желтым, голубым и даже зеленым цветом скорлупы. При этом состав продукта был обычным.
6. Рекорд, установленный по поеданию продукции, был установлен в 1910 году американцем, чье имя, к сожалению, не сохранилось до сегодняшних дней. Так вот, мужчина съел за один раз целых 144 шт.
7. Самая большая яичница весила около 300 килограмм, на ее приготовление ушло 5 тысяч шт! Это блюдо было приготовлено за два часа.
8. В начале 1800-х годов в Великобритании произошел забавный инцидент. На продуктах несушки появилась надпись что-то типа «The God is coming», что в переводе означает, что грядет пришествие Христа. Увидев это, британцы падали на колени и просили у яиц прощение за все свои грехи. Как выяснилось позже, такую фразу написала на скорлупе хозяйка курицы, которая потом, внимание, засовывала их обратно в несушку!
9. Иногда куры несут яйца с двойным типом скорлупы. Самый большой рекорд был поставлен в США — размер составлял около 450 граммов, при этом внутри было две скорлупы и два желтка.
10. Вы удивитесь, но чего только не придумают китайцы! И теперь то, что выходит из курицы, в Китае научились делать вручную! Скорлупа производится из углекислого кальция, а белок и желток — из пищевых красителей, а также желатина. К слову, в России продажу такой продукции приравняли к контрабанде.

Яйца кушают не только как самостоятельный продукт, но также как компонент многих блюд нашей кулинарии и кухонь разных стран мира. Но далеко не многие знают о том, а ведь это важно, чтобы правильно выбирать количество продуктов для того или иного диетического блюда, рассчитывать калории при диетическом питании.

В Российской Федерации вес яиц делится согласно установленному законодательству. Ведь этот вопрос важен не только в личных хозяйствах граждан, но и при продаже данного продукта в магазинах. В зависимости от установленной категории куриного яйца будет зависеть и вес.

Что касается средних показателей, если не покупать продукт в магазине, а просто собирать, что снесла курочка, то это будет вес около 40-65 граммов. Чаще всего речь идет именно о 60 граммах. Так что, именно этот вес можно считать средним для стандартного куриного яйца.

Интересно! Получается, что в одном килограмме яиц в зависимости от того, продукт какой категории взвешивать, может быть от 15 до 25 яичек среднего размера. Десяток куриных яиц, соответственно, вести около 400-650 граммов.

Приведенная таблица веса касается яйца в скорлупе. Но также может выделять вес яйца без скорлупы, а также отдельно вес белка или желтка. Давайте подробнее рассмотрим эти данные.

Отборное куриное яйцо: 65-74,9 вес в скорлупе, 59-68 граммов вес без скорлупы, 36-41 грамм вес белка и 23-26 граммов вес белка.

Особенности маркировки

Получается, что если покупать продукт в магазине, то определить вес яйца можно будет, просто посмотрев маркировку. Ее обязательно наносят на птицефабрики после сортировки. Чаще всего в кулинарии используются яйца третьей категории, которые весят в среднем 40 граммов.

Наносится маркировка на каждое яйцо в обязательном порядке, это четко прописано в законодательстве. Кстати, цена зависит также от категории. Третья категория яиц, понятное дело, самая дешевая. Ведь такой продукт будет самым маленьким по весу.

Крупные яйца можно получить только от элитных курочек. Они отличаются не только своими размерами, но также условиями содержания и даже разнообразием питания. Но этот факт не говорит о том, что крупные яйца всегда бывают вкуснее мелких продуктов. То же можно сказать и о пользе.

Тут, скорее, разница только в выгоде продаж. Так что, какие по размеру яйца покупать зависит только от желания хозяйки и финансовых возможностей: они все будут вкусными и полезными.

Интересно!
На Кубе было зафиксировано самое большое в мире яйцо. Оно весило 148 граммов. Самое маленькие яйцо снесла курица в Папуа Новая Гвинея, его вес было всего 9, 7 граммов.

Теперь можно легко ориентироваться в том, какие куриные яички по весу в зависимости от маркировки, наличия или отсутствия скорлупы. Эти знания крайне полезны при соблюдении правильного диетического питания и приготовлении разнообразных блюд.

Куриные яйца являются универсальным продуктом, который незаменим на кухне любой хозяйки. Из них легко и быстро можно приготовить завтрак, их варят, жарят, делают из них закуски, салаты, добавляют в выпечку. Трудно себе представить кухню без них. Но если готовится какое-либо сложное блюдо, с большим набором ингредиентов, где нужно знать массу используемых продуктов, то нелишним будет знать сколько весит яйцо куриное. Так намного легче будет сориентироваться, сколько необходимо будет добавить в итоге продукта.

Узнать массу одного куриного яйца не так уж и трудно. Для этого в первую очередь при покупке продукта необходимо обратить внимание на упаковку. Обычно на ней используется специальная маркировка, по которой определяется категория продукта и, соответственно, масса. Так, выделяют следующие категории:

1. Третья категория — по массе они достигают примерно 40 грамм и считаются самыми мелкими. Обозначаются они чаще всего маркировкой С3.
2. Вторая категория немного крупнее и их вес составляет приблизительно от 45 до 55 грамм. Маркировка ставится С2.
3. Весовой диапазон от 55 до 65 грамм является первой категорией и обозначается маркировкой С1.
4. Также имеется отборная категория, вес которых может варьироваться от 65 до 75 грамм — обозначаются как С0;
5. Ну и самая крупная категория — это высшая (В). Стандартно весит от 75 до 80 грамм.

Интересно!
Так как в процессе варки содержимому скорлупы деваться некуда, и влагопотерь не наблюдается, то можно с уверенностью сказать, сколько весит яйцо в вареном виде, продукт будет весить столько же, сколько и в сыром. При этом в обоих случаях не учитывается скорлупа. А вот жареное яйцо. масса несколько уменьшится.

Без скорлупы

Для определения веса специалисты используют процентное соотношение, которое помогает им точно высчитать необходимую величину.

Переведя в проценты, получается такой результат:

• весит скорлупа – 12 %;
• желток – 32 %;
• белок – 56 %.

Для определения веса сырого яйца используют процентное соотношение.

Убрав скорлупу, мы получаем 88 % от общей массы яйца, независимо от маркировки.

Интересный факт!
Как бы яйцо не варили в смятку в мешочек в крутую — оно весит столько же сколько яйцо сырое.

Масса белка и желтка

Целое яйцо весит 50 г. Желток составляет 1/3 часть яйца и весит 17 г. Белок составляет оставшиеся 2/3 яйца и весит прибл. 33 г. И соответственно, 21 целое яйцо = 1 кг 36 белков = 1 кг 53 желтка = 1 кг.

Важно!
Здесь говорится о среднем, стандартном яйце (которые обычно продаются десятками в супермаркетах). Если вы предпочитаете покупать яйца на рынке, то там часто встречаются яйца размера XXL — они весят больше!

Средний размер, а вернее вес, сырого желтка — 25 грамм, у самого крупного яйца.

Как показывают научные опыты, минимальная масса желтка, стартует от 18 грамм. В своем наивысшем потенциале, она может доходить аж до 27 грамм, конечно это у сверх крупных яиц, которых многие потребители боятся, так как думаю, что несущих их кур, чем то пичкают.

Обычное среднее куриное яйцо весит всего 60 граммов, вес желтка составляет в яйце 32-35% и это составляет около 21 грамма у сырого желтка. Вес вареного желтка аналогичен, около 20 граммов. Вес одного куриного яйца возьмем, как за 100 %, вес скорлупы — 12% , вес белка 56% и 32% это вес желтка.

Соответственно, чем больше яйцо в размерах, тем больше желток. При этом бывают двойные желтки.

Куриное яйцо – это ценный продукт, который должен входить в меню каждого, кому не безразличны его здоровье и внешний вид. Оно содержит все необходимые человеку питательные вещества, в том числе протеин, а также витамины, минералы. Для тех, кто часто готовит блюда с их использованием или придерживается системы правильного питания, очень важно знать, сколько весит куриное яйцо.

Общая информация

Каждый из нас при покупке десятка этих вкусных составляющих любого диетического меню обращал внимание, что на скорлупе каждого из них имеются различные буквы и цифры. Это могут быть С, О, сопровождающиеся определенной нумерацией. Называется это буквенно-циферное сочетание маркировкой. Самый простой ее тип будет содержать как минимум два знака – например, С1. Есть и более сложные вариации штампов, где указывается производитель и другая информация. Чтобы с легкостью и самостоятельно, без весов, определить вес куриного яйца, следует разобраться с маркировкой и научиться ее понимать.

Первый символ, указанный в маркировке, будет означать тип диетического продукта, далее уже указывается его категория – она может иметь буквенное или цифровое обозначение. При этом от первой части штампа зависит область применения и срок годности. В соответствии с этим выделяют два типа яиц:

• Д – диетические, которые имеют срок хранения не более недели (7 суток) с момента сортировки яиц на птицефабрике. Если за отмеренный период времени они не были реализованы, то становятся столовыми;
• С – столовые, которые могут храниться до 25 дней.

В целом столовое нисколько не хуже по своим качествам, чем диетическое. Просто второе будет свежее и лежит на прилавке магазина меньший срок. Такие составляющие диетического меню можно употреблять как в вареном, жареном видах, так и в сыром, использовать как ценный ингредиент в кондитерском деле, они подходят для питания маленьких детей.

Масса яйца в зависимости от того, столовое оно или диетическое, зависит незначительно, но все же стоит помнить, что во время хранения продукта в течение длительного времени происходит потеря влаги благодаря процессу испарения через скорлупу. Именно поэтому даже яйца одной категории и одного размера, но только что снесенные курочкой, будут, тяжелее, чем те, что уже некоторое время лежали на полке в супермаркете.

Минимальный, средний и максимальный вес в зависимости от категории

Также в маркировку в обязательном порядке входит и обозначение категории, которых существует всего 5. Благодаря этим «знакам» и удастся как раз определить, каков будет размер и средний вес. Это 1 – первая, 2 – вторая, 3 – третья, В – высшая и О – отборная категории. Зная, сколько весит одно яичко, относящееся к определенному типу, можно примерно определить и его вес.

Таким образом получается, что средний вес составляет около 50-60 г. Двухжелтковые из-за двойной нормы содержания желтка весят, как правило – от 80 г.

В рецептах за основу всегда берутся самые маленькие куриные яйца, 3-ей категории, масса которых около 40 г.

Кстати, таким способом маркировки пользуются только в России и именно такие значения показателей будут актуальны в нашей стране. За рубежом маркировка будет совершенно другой, да и стандарты средней массы там несколько отличаются от привычных. Например, в Европе буквенные обозначения будут такими – S, M, L, XL – и напоминают размеры одежды. А средние весовые показатели там варьируются от 53 до 73 г.

Масса без скорлупы

Каждое яйцо имеет три составных части – это желток, белок и скорлупа. При этом доля последней составляющей равна 10-11,5% от общего веса. Зная это, легко сосчитать, сколько весит одно, очищенное от скорлупы куриное яйцо. А вычислять этот показатель важно тем, кто питается строго по определенной программе, да и любит готовить изысканные блюда по точным рецептам.

Масса скорлупы не зависит от ее цвета – она может иметь любую окраску, и это, скорее, укажет на породу птицы, чем на вес.

При этом не стоит считать скорлупу абсолютно бесполезной частью. Она отлично подойдет для использования в хозяйстве – идет как кормовая добавка в пищу курам, из нее можно приготовить отличное удобрение для цветов. И даже детские поделки с использованием истолченной оболочки могут украсить дом.

В сыром и вареном виде

Употреблять яйца в пищу можно в разном виде. При этом большой популярность пользуется отварной продукт, он нередко включен в рацион на каждый день любого человека, а также может применяться для приготовления всевозможных блюд. А тем, кто строго следит за своим питанием, для составления меню особенно важно высчитывать, сколько весит вареное куриное яйцо.

Так как в процессе варки содержимому скорлупы деваться некуда, и влагопотерь не наблюдается, то можно с уверенностью сказать, что вареный продукт будет весить столько же, сколько и сырой. При этом в обоих случаях не учитывается скорлупа. А вот после жарки его масса несколько уменьшится.

Масса желтка и белка

Иногда требуется знать, сколько по массе содержится белка в курином яйце, а также сколько в нем желтка. Эти показатели можно вычислить, зная процентное соотношение всех составных частей продукта. Так, белка содержится около 55-58,5%, а желтка – 30-35%. С примерными показателями можно ознакомиться в таблице.

Знать, сколько грамм белка в одном курином яйце особенно актуально для тех, кто следит за своим здоровьем, придерживается основ правильного питания, заботится о своей фигуре. Таким людям рекомендовано и вовсе употреблять в пищу только эту часть, отделяя желток от нее.

Интересно, что именно яйцо, несмотря на свою неоценимую полезность, считается источником холестерина. И большая часть этого вещества сосредоточена именно в желтке. Поэтому употреблять куриные яйца важно с осторожностью. А контролировать количество холестерина как раз и поможет знание веса продукта, который дает курица.

Яйцо куриное жареное — сколько углеводов (на 100 грамм)

Вес порции, г

{

{
Поштучно

{


{


{

1 шт — 46,0 г2 шт — 92,0 г3 шт — 138,0 г4 шт — 184,0 г5 шт — 230,0 г6 шт — 276,0 г7 шт — 322,0 г8 шт — 368,0 г9 шт — 414,0 г10 шт — 460,0 г11 шт — 506,0 г12 шт — 552,0 г13 шт — 598,0 г14 шт — 644,0 г15 шт — 690,0 г16 шт — 736,0 г17 шт — 782,0 г18 шт — 828,0 г19 шт — 874,0 г20 шт — 920,0 г21 шт — 966,0 г22 шт — 1 012,0 г23 шт — 1 058,0 г24 шт — 1 104,0 г25 шт — 1 150,0 г26 шт — 1 196,0 г27 шт — 1 242,0 г28 шт — 1 288,0 г29 шт — 1 334,0 г30 шт — 1 380,0 г31 шт — 1 426,0 г32 шт — 1 472,0 г33 шт — 1 518,0 г34 шт — 1 564,0 г35 шт — 1 610,0 г36 шт — 1 656,0 г37 шт — 1 702,0 г38 шт — 1 748,0 г39 шт — 1 794,0 г40 шт — 1 840,0 г41 шт — 1 886,0 г42 шт — 1 932,0 г43 шт — 1 978,0 г44 шт — 2 024,0 г45 шт — 2 070,0 г46 шт — 2 116,0 г47 шт — 2 162,0 г48 шт — 2 208,0 г49 шт — 2 254,0 г50 шт — 2 300,0 г51 шт — 2 346,0 г52 шт — 2 392,0 г53 шт — 2 438,0 г54 шт — 2 484,0 г55 шт — 2 530,0 г56 шт — 2 576,0 г57 шт — 2 622,0 г58 шт — 2 668,0 г59 шт — 2 714,0 г60 шт — 2 760,0 г61 шт — 2 806,0 г62 шт — 2 852,0 г63 шт — 2 898,0 г64 шт — 2 944,0 г65 шт — 2 990,0 г66 шт — 3 036,0 г67 шт — 3 082,0 г68 шт — 3 128,0 г69 шт — 3 174,0 г70 шт — 3 220,0 г71 шт — 3 266,0 г72 шт — 3 312,0 г73 шт — 3 358,0 г74 шт — 3 404,0 г75 шт — 3 450,0 г76 шт — 3 496,0 г77 шт — 3 542,0 г78 шт — 3 588,0 г79 шт — 3 634,0 г80 шт — 3 680,0 г81 шт — 3 726,0 г82 шт — 3 772,0 г83 шт — 3 818,0 г84 шт — 3 864,0 г85 шт — 3 910,0 г86 шт — 3 956,0 г87 шт — 4 002,0 г88 шт — 4 048,0 г89 шт — 4 094,0 г90 шт — 4 140,0 г91 шт — 4 186,0 г92 шт — 4 232,0 г93 шт — 4 278,0 г94 шт — 4 324,0 г95 шт — 4 370,0 г96 шт — 4 416,0 г97 шт — 4 462,0 г98 шт — 4 508,0 г99 шт — 4 554,0 г100 шт — 4 600,0 г

Яйцо куриное жареное

• 
  
  Штук2,2
  
  
  жареных яиц









• 
  
  В расчётах используется
  вес только съедобной части продукта.
  

без скорлупы, вареное и сырое, средний вес одного желтка и белка

Каждый фермер, который разводит домашнюю птицу, заинтересован иметь кур высокой продуктивности. При этом важно не только количество яиц, но и их качество, например, размер. Ведь от того, сколько весит полученное куриное яйцо, зависит то, в какую категорию оно попадет и сколько за него можно будет выручить. Даже при большом количестве снесенных яиц выгода будет небольшой, если они имеют небольшую массу. О том как сортируют и маркируют продукт, а также сколько весит в среднем одно яйцо, мы расскажем в этой статье.

Средний вес

Перед тем, как продукт несушек отправляется в магазин, он сортируется и маркируется. Это делается для того, чтобы нам с вами было легче понять, какова масса яйца и как давно оно снесено. Чаще всего можно встретить маркировку буквами«С» или «Д», которые наносятся на поверхность скорлупы или сверху на упаковку.

Эти буквы расшифровываются так:

1. Д — диетическое, как правило, красная маркировка. Свежий продукт, пролежавший с момента снесения не больше 7-ми дней.
2. С — столовое, как правило, синяя маркировка. Название говорит о том, что продукту больше 7-ми дней, а реализуют их в течение 25-ти.

Соответственно, яйцо с маркировкой «Д», не проданное в течение срока его реализации, получает маркировку «С». Зная сколько весит куриное яйцо, определяется его сорт, который также имеет свою маркировку. Для этого рядом с буквенным значением ставится цифра от одного до трех или соответствующая буква, например С1, Д1, СО, СВ и т. д.

Чтобы это можно было понять на наглядном примере, мы разместили данные о сортах в таблице ниже:

Категория	Вес, гр	Средний вес, гр
3	35-45	40
2	45-55	50
1	55-65	60
О (отборное)	65-75	70
В (высшая категория)	75	80
Двухжелтковое	80	—

Из таблицы понятно, что вес куриного яйца со скорлупой среднего размера— 60 гр. А вот в кулинарных рецептах чаще всего используют 3-й сорт, масса 1 шт которого 40 гр в среднем. Упаковка из 12 шт категории С2, которая чаще всего встречается, весит около 600-700 грамм. А в килограмме, в зависимости от сорта, может быть от 12 до 25 шт.

Стандарты других стран могут отличаться от наших. Так, в Великобритании продукты массой 50-60 гр считаются средними. А Австралия их признает очень большими, ведь для них средняя категория — это всего 43 гр.

Как выращиваются куры и как они несутся на крупных производствах, подробнее узнайте в интересном видео канала tengrinewtv.

Без скорлупы

Если фермера обычно интересует общий вес продукта, то для потребителя важнее вес одного очищенного яйца. Вес твердой оболочки, то есть, скорлупы, обычно составляет 10% от массы продукта. Поэтому вычислить массу яйца любой категории без скорлупы, не сложно.

Готовые данные мы внесли в таблицу:

Категория	Скорлупа, гр	Без скорлупы, гр
3	5	35
2	6	44
1	7	53
О (Отборное)	8	62
В (Высшая)	9	70

Оболочка этого питательного продукта не так бесполезна, как кажется. Она является отличным источником кальция, поэтому ее полезно использовать как пищевую добавку. В хозяйстве ее можно добавлять в корм птицам, а также найти применение на огороде: для удобрения почвы на своем участке.

Сырое и вареное

Отличается ли масса сырого продукта и вареного? Этим вопрос часто задаются те, кто сидят на диете и скрупулезно считают калории. Так как яйцо в процессе варки не набирается влаги и не испаряет ее, то его масса остается неизменной. Стоит только принять во внимание то, что различны будут значения массы с твердой оболочкой и без. Только в этом и будет разница в весе между вареным и сырым продуктом.

Разбираем вес по частям

Так как сортов яиц несколько, то и масса желтков и белков у них разная. Как правило, в процентном отношении на долю белка приходится 55% от общего веса, а желтка — 45%. Некоторые очень боятся холестерина, содержащегося в этом продукте, и очень зря. Ведь только треть его поступает из пищи, и даже в этой трети холестерин желтка занимает очень незначительную долю. Кроме того, желток содержит множество витаминов, фосфолипидов и полезные аминокислоты: лецитин и холин.

Масса желтка и белка

Теперь, когда распространенный миф развеян, предлагаем почаще включать в свой рацион полезные вареные, жареные или яйца в любом другом виде. А чтобы узнать какое количество белка и желтка содержится в продуктах разных категорий, предлагаем ознакомиться с таблицей ниже.

Категория	Желток, гр	Белок, гр
3	12	23
2	16	29
1	19	34
О (Отборное)	22	40
В (Высшая)	25	46

Интересные факты

Уже очень давно человек одомашнил птицу, научился получать от нее высокопитательные яйца и диетическое мясо. С тех самых пор про кур-несушек сочиняли сказки, рождались поверья и ритуалы. Вот несколько самых интересных фактов, отмеченных в истории птицеводства:

• одно яйцо мясной породы кур может достигать массы от 50 до 65 гр;
• декоративные породы некоторых кур обычно несутся средними или совсем маленькими кладками. Так, одно яйцо малазийской серамы весит не больше 10 грамм, а по размеру оно в пять раз меньше, чем у домашней курицы;
• а вот одна кубинская несушка, может похвастать гигантскими достижениями в прямом смысле. Один экземпляр в ее кладке весил около 148 гр;
• курица из Папуа-Новой Гвинеи, напротив, снеслась всего на 9 гр. Фермеры, не долго раздумывая, съели диковинку;
• в Англии был зафиксирован случай, когда на один белок пришлось целых 5 желтков;
• яйца кур могут отличаться по цвету: окрас оболочки зависит от породы птицы и цвета ее оперения, и совершенно не имеет отношения к ее рациону. Вкус и состав продуктов при этом абсолютно идентичен. Самыми плодовитыми считаются несушки с белой скорлупой кладки, поэтому их продукт можно встретить на прилавках магазинов чаще всего;
• еще один факт, касающийся цвета скорлупы, был отмечен в Америке. Так фермерам удалось вывести такую породу, которая может нестись желтыми, голубыми и зелеными яйцами.

Видео «Категории и сроки хранения продукта»

Канал EdaHTVTelevision в этом видео расскажет подробно о том, как долго могут храниться яйца, какие полезные вещества они в себе таят и как разобраться в их маркировках.

Вес желтка яйца. Яйцо куриное

Каждый фермер, который разводит домашнюю птицу, заинтересован иметь кур высокой продуктивности. При этом важно не только количество яиц, но и их качество, например, размер. Ведь от того,
сколько весит полученное куриное яйцо
, зависит то, в какую категорию оно попадет и сколько за него можно будет выручить. Даже при большом количестве снесенных яиц выгода будет небольшой, если они имеют небольшую массу. О том как сортируют и маркируют продукт, а также сколько весит в среднем одно яйцо, мы расскажем в этой статье.

Перед тем, как продукт несушек отправляется в магазин, он сортируется и маркируется. Это делается для того, чтобы нам с вами было легче понять, какова масса яйца и как давно оно снесено. Чаще всего можно встретить маркировку буквами«С» или «Д», которые наносятся на поверхность скорлупы или сверху на упаковку.

Эти буквы расшифровываются так:

1. Д — диетическое, как правило, красная маркировка. Свежий продукт, пролежавший с момента снесения не больше 7-ми дней.
2. С — столовое, как правило, синяя маркировка. Название говорит о том, что продукту больше 7-ми дней, а реализуют их в течение 25-ти.

Соответственно, яйцо с маркировкой «Д», не проданное в течение срока его реализации, получает маркировку «С». Зная сколько весит куриное яйцо, определяется его сорт, который также имеет свою маркировку. Для этого рядом с буквенным значением ставится цифра от одного до трех или соответствующая буква, например С1, Д1, СО, СВ и т. д.

Чтобы это можно было понять на наглядном примере, мы разместили данные о сортах в таблице ниже:

Категория	Вес, гр	Средний вес, гр
3	35-45	40
2	45-55	50
1	55-65	60
О (отборное)	65-75	70
В (высшая категория)	75	80
Двухжелтковое	80	—

Из таблицы понятно, что вес куриного яйца со скорлупой среднего размера- 60 гр. А вот в кулинарных рецептах чаще всего используют 3-й сорт, масса 1 шт которого 40 гр в среднем. Упаковка из 12 шт категории С2, которая чаще всего встречается, весит около 600-700 грамм. А в килограмме, в зависимости от сорта, может быть от 12 до 25 шт.

Стандарты других стран могут отличаться от наших. Так, в Великобритании продукты массой 50-60 гр считаются средними. А Австралия их признает очень большими, ведь для них средняя категория — это всего 43 гр.

Как выращиваются куры и как они несутся на крупных производствах, подробнее узнайте в интересном видео канала tengrinewtv.

Без скорлупы

Если фермера обычно интересует общий вес продукта, то для потребителя важнее вес одного очищенного яйца. Вес твердой оболочки, то есть, скорлупы, обычно составляет 10% от массы продукта. Поэтому вычислить массу яйца любой категории без скорлупы, не сложно.

Готовые данные мы внесли в таблицу:

Категория	Скорлупа, гр	Без скорлупы, гр
3	5	35
2	6	44
1	7	53
О (Отборное)	8	62
В (Высшая)	9	70

Оболочка этого питательного продукта не так бесполезна, как кажется. Она является отличным источником кальция, поэтому ее полезно использовать как пищевую добавку. В хозяйстве ее можно добавлять в корм птицам, а также найти применение на огороде: для удобрения почвы на своем участке.

Сырое и вареное

Отличается ли
масса
сырого продукта и
варен
ого? Этим вопрос часто задаются те, кто сидят на диете и скрупулезно считают калории. Так как яйцо в процессе варки не набирается влаги и не испаряет ее, то его
масса
остается неизменной. Стоит только принять во внимание то, что различны будут значения массы с твердой оболочкой
и без. Только в этом и будет разница в весе между
вареным
и
сыры
м продуктом.

Разбираем вес по частям

Так как сортов яиц несколько, то и
масса
желтков
и
бел
ков
у них разная. Как правило, в процентном отношении на долю
бел
ка приходится 55% от общего веса, а
желтк
а — 45%. Некоторые очень боятся холестерина, содержащегося в этом продукте, и очень зря. Ведь только треть его поступает из пищи, и даже в этой трети холестерин
желтка
занимает очень незначительную долю. Кроме того, желток содержит множество витаминов, фосфолипидов и полезные аминокислоты: лецитин и холин.

Масса желтка и белка

Теперь, когда распространенный миф развеян, предлагаем почаще включать в свой рацион полезные вареные, жареные или яйца в любом другом виде. А чтобы узнать какое количество белка и желтка содержится в продуктах разных категорий, предлагаем ознакомиться с таблицей ниже.

Категория	Желток, гр	Белок, гр
3	12	23
2	16	29
1	19	34
О (Отборное)	22	40
В (Высшая)	25	46

Уже очень давно человек одомашнил птицу, научился получать от нее высокопитательные яйца и диетическое мясо. С тех самых пор про кур-несушек сочиняли сказки, рождались поверья и ритуалы. Вот несколько самых интересных фактов, отмеченных в истории птицеводства:

• одно яйцо мясной породы кур может достигать массы от 50 до 65 гр;
• декоративные породы некоторых кур обычно несутся средними или совсем маленькими кладками. Так, одно яйцо малазийской серамы весит не больше 10 грамм, а по размеру оно в пять раз меньше, чем у домашней курицы;
• а вот одна кубинская несушка, может похвастать гигантскими достижениями в прямом смысле. Один экземпляр в ее кладке весил около 148 гр;
• курица из Папуа-Новой Гвинеи, напротив, снеслась всего на 9 гр. Фермеры, не долго раздумывая, съели диковинку;
• в Англии был зафиксирован случай, когда на один белок пришлось целых 5 желтков;
• яйца кур могут отличаться по цвету: окрас оболочки зависит от породы птицы и цвета ее оперения, и совершенно не имеет отношения к ее рациону. Вкус и состав продуктов при этом абсолютно идентичен. Самыми плодовитыми считаются несушки с белой скорлупой кладки, поэтому их продукт можно встретить на прилавках магазинов чаще всего;
• еще один факт, касающийся цвета скорлупы, был отмечен в Америке. Так фермерам удалось вывести такую породу, которая может нестись желтыми, голубыми и зелеными яйцами.

Видео «Категории и сроки хранения продукта»

Канал EdaHTVTelevision в этом видео расскажет подробно о том, как долго могут храниться яйца, какие полезные вещества они в себе таят и как разобраться в их маркировках.

В настоящее время очень распространено здоровое питание. Человек может его придерживаться с различными целями: кому-то необходимо избавиться от излишков веса, кто-то просто старается держать себя в форме, а некоторые, напротив, стремятся к увеличению мышечной массы. Куриные яйца нужны для достижения любой из этих целей. Особого внимания заслуживает белок. Все наслышаны о том, что не рекомендуется злоупотреблять желтком, ввиду содержания в нем большого количества холестерина. С белком дело обстоит иначе: его можно принимать в пищу сколько угодно, но меру знать все же нужно. Для этого стоит учитывать калорийность яичного белка и хотя бы примерно предполагать, сколько в одном яйце грамм белка.

Яичный белок — строитель мышц

Те люди, которые активно занимаются бодибилдингом и фитнесом, большое внимание уделяют мышечной массе. Для этого в организм обязательно должен поступать белок в необходимом количестве, которое рассчитывается индивидуально.

Продуктов с высоким содержанием этих питательных веществ немало, однако яйца занимают одно из лидирующих мест. Чтобы высчитать, сколько в одном яйце грамм белка, нужно знать примерный вес самого яйца. Хорошо, если в наличии есть тогда можно произвести самые точные расчеты. Но если их нет, то стоит запомнить, что в среднем одно яйцо весит около 60 грамм, из которых грамм 20 принадлежит желтку. Но не стоит полагать, что, употребив оставшиеся 20 или 30 граммов, можно получить столько же чистого белка. В его составе также имеется вода, поэтому, чтобы узнать, сколько в одном яйце грамм белка, нам необходимо учитывать пищевую ценность на сто граммов продукта. Итак, в ста граммах яичного белка содержится 11 граммов именно белка, при расчете на 20-30 граммов можно получить всего лишь 3-4 грамма чистого белка в одном яйце.

Спортсмены знают, что в один прием пищи организмом усваивается около 30 граммов белка. Поэтому, чтобы получить норму, необходимую для стабильного мышечного роста, стоит съесть 8 яиц — и лишь 1 желток, а все остальное белок.

для низкокалорийных диет

Помимо бодибилдеров, которые внимательно следят за яичный белок употребляют многие девушки, питающиеся Им не так важно знать, сколько грамм белка в одном яйце, поскольку они ориентируются на низкое содержание жиров, калорий и углеводов.

Прекрасно подходят для такого типа питания, поскольку являются натуральным и полезным продуктом, а также содержат мало калорий.

Калорийность яичного белка на 100 граммов не более 48 ккал, а в белке одного яйца около 14 ккал.

Это очень мало, но яйца — сытный продукт, поэтому, включая их в рацион низкокалорийных диет, можно избавиться от постоянного чувства голода без ущерба для фигуры.

Чтобы запомнить, сколько в одном яйце грамм белка, а также рассчитать его калорийность, можно воспользоваться специальной таблицей.

Она поможет избежать путаницы и четко высчитать необходимую каждому индивидуальную дневную норму белка, полученного из яиц, и количество калорий.

Куриные яйца — один из потребляемых продуктов на рынке питания. Этот продукт имеет множество положительных свойств как питательных, так и косметических. Часто его используют дачники и многие другие. Яйцо имеет множество характеристик, которые можно перечислить не задумываясь. Но об одном показателе все-таки задумается каждый второй — вес.

По неизвестным причинам мало людей задается вопросом «сколько весит куриное яйцо?» А это интересная и полезная информация. Именно от веса зависит то, к какой категории будет отнесен результат курочкиных стараний.

Куриные яйца делятся на столовые и диетические.

Все яйца можно разделить на две группы:

• Диетические.
• Столовые.

Первая группа включает себя свежие яйца, которые хранятся не более семи дней. Во вторую группу – столовую — входят яйца со сроком хранения до 25 дней при комнатной температуре и 90 в холодильнике.

Также яйца разделяются на более мелкие категории:

• высшее;
• отборное;
• первой категории;
• второй категории;
• третьей категории.

Существует несколько категорий куриных яиц.

• Высшая — 75 и более.
• Отборное — 65-74.
• Первая — 55-64.
• Вторая — 45-54.
• Третья — 35-45.

В зависимости от принадлежности яйца к столовому или диетическому, ставится печать с начальными буквами категории и группы: СВ, ДВ и т. п.

Интересно: в известной книге с мировыми рекордами есть несколько записей, касающихся яиц: самый большой зафиксированный размер — 136 грамм, а самый маленький чуть меньше 10 грамм.

Средний вес куриного яйца первой категории — 55-64 грамма.

Обычно самые дешевые яйца небольшого размера снесены курицами молодого возраста. Соответственно крупные, которые в первую очередь привлекают внимание – более зрелыми особями.

Если брать средний вес всех яиц, то с уверенностью можно сказать, что одно среднее яйцо будет весить от 40 до 60 грамм. Это один из часто встречающихся типов и рекомендуемых в кулинарных рецептах.

Ну а что ответят знатоки в этом вопросе, если их спросить: сколько будет весить яйцо, если оно без скорлупы? Возможно, что кто-то растеряется, кто-то сделает вид, что не с ним говорят, ну а истинные гуру яичного дела ответят.

Яичный вес без скорлупы важен при изготовлении меланжа.

Их ответ будет из одного числительного: 55 грамм. Но это цифра примерная, так как каждое яйцо имеет свой вес, который может колебаться даже внутри одной категории. Яичный вес без скорлупы важен для кондитеров, которые занимаются изготовлением меланжа.

Справка. Меланж — это белок и желток, высушенные по специальной технологии.

Для определения веса специалисты используют процентное соотношение, которое помогает им точно высчитать необходимую величину.

Переведя в проценты, получается такой результат:

• скорлупа – 12 %;
• желток – 32 %;
• белок – 56 %.

Для определения веса сырого яйца используют процентное соотношение.

Убрав скорлупу, мы получаем 88 % от общей массы яйца, независимо от маркировки.

Сколько весит сырое яйцо

Интересно, что сырое яйцо может отличаться от заявленного веса. Покупая яйца по маркировке примерно известен его вес. Но, придя домой можно обнаружить, что вес десятка яиц меньше заявленного.

Первым делом в голову приходит мысль об обмане. Но это не так. Дело в том, что при лежании через скорлупу постепенно испаряется влага, и соответственно вес сырого яйца может колебаться не только по категориям, но и от свежести.

Важно. Чем яйцо свежее, тем больше оно весит.

Другой интересный факт в том, что во время приготовления вес яиц остается неизменным.

Вареное яйцо не меняет свою массу.

Происходит это по очень простой причине: скорлупа является защитной оболочкой, которая не впускает и выпускает влагу, оставляя все компоненты на месте. И по этой причине вареное яйцо в весе такое же, как и сырое.

А вот жареное яйцо будет весить меньше. При таком способе приготовления влага испаряется, и вес становится меньше. Также стоит учитывать те самые 12 % скорлупы, которые удаляются во время подготовки продуктов для глазуньи.

Если разбить яйцо по составляющим: белок, желток, скорлупа, то окажется, что самая весомая часть – белок, а самая легкая – скорлупа. Не удивительно, что яичко так легко можно повредить.

Самая весомая часть яйца – белок, а самая легкая – скорлупа.

Если переводить в цифры, то в среднем получится такой результат:

• Белок- 33 грамма.
• Желток – 22 грамма.
• Скорлупа – 7 грамм.

Заграницей, говорят, жизнь другая. Может, в целом она и не отличается от отечественной, но в мелочах отличий много. В том числе это касается и маркировки яиц. Интересно, что импортные яйца по весу делятся на другие группы нежели, у нас: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

На импортных упаковках с яйцами, кроме маркировки с указанием веса и размера, также можно встретить и другие пометки. Значок «эко» ставится на коробках, в которые были сложены продукты от куриц, имеющих свободу передвижения. Для многих этот факт важен.

Импортные яйца по весу делятся на другие группы: от самого маленького в 30 грамм и до 73 грамм.

Яйца европейских несушек делятся по размерам, и соответственно с размером на них ставится печать с определенной маркировкой:

• Small (S) — 40-53 грамм.
• Medium (M) — 53.90-63.
• Large (L) — 63.90- 73.
• Very large (VL) — 73 и выше.

Справка. Яйца европейского качества в отличие от наших разделяются на 4 группы: 2 и 3 категории объединены в одну.

Кроме того, на каждом яйце указана цифра, по которой можно определить, в какой стране постарались курочки.

Яйца европейских несушек делятся по размерам: S, M, L, VL.

Обычно яйца привозят всего из 4 стран:

• Бельгия — 1.
• Германия — 2.
• Франция — 3.
• Голландия — 6.

Вот две причины, почему яйца реализуются поштучно:

• Хрупкость.
  Если помыслить логически, то поштучная форма продажи не только удобна как продавцу, так и покупателю, но и безопасна Достаточно вспомнить какой процент составляет скорлупа от общей массы яйца и становится понятно, что лишние манипуляции могут привести к плачевному результату.
• Процентное соотношение.
  При долгом лежании тонкая скорлупа начинает пропускать через себя влагу и яйцо уменьшается в весе. Учитывая этот фактор, весовая продажа стала бы невыгодной.

Продавать яйца по весу невыгодно: со временем яйцо теряет влагу и, соответственно, массу.

Вот несколько фактов, о которых вы могли не знать:

• Яйца могут не иметь маркировки, если они упакованы в коробку.
• В рецептах расчет обычно идет на одно яйцо в сорок грамм.
• Диетические яйца имеют красный штамп, столовые – синий.
• На современном рынке можно встретить как просто куриные яйца, так и обогащенные витаминами. Продаются такие с пометкой «фитнес».
• Прилипшие перья и навоз на скорлупе говорят не об экологичности яиц, а об отсутствии гигиены на птицефабрике
• В каждой стране свое представление о крупных и мелких яйцах

Грязная скорлупа куриного яйца указывает на антисанитарию на птицефабрике.

Вес яиц помогает не только сэкономить, но и рассчитать правильное их количество для приготовления того или иного блюда. При покупке яиц важно обращать внимание на отсутствие трещин, грязи и других неблагоприятных факторов, которые могут указывать на антисанитарию, а значит и на вероятные инфекции.

Точные параметры куриного яйца нигде не уточняется. Мы разберемся сколько весит одно яйцо и какие весовые критерии у каждой категории.

Многие прочитывают калорийность продуктов, а вот о параметрах не задумываются. Мы же рассчитаем точный вес данного продукта согласно категориям, а также укажем сколько содержится грамм белка и желтка. Такая информация может быть полезна кулинарам или людям, ведущим здоровый образ жизни, которые подсчитывают количество съеденных калорий и вес потребляемой пищи.

Маркировка

По закону Российской Федерации все яйца должны быть маркированы согласно категории. Зачисление в одну из групп происходит при сортировке прямо на птицефабрике — там их осматривают, взвешивают и упаковывают.

Всего существует пять категорий:

• третья;
• вторая;
• первая;
• отборные;
• высшая.

Также при нумерации используются буквы «С» и «Д». Первая обозначение подразумевает столовое яйцо — такой продукт может оставаться свежим дольше остальных, буква «Д» наносится на диетические, их необходимо употребить в первую неделю после снесения. Иначе такое яичко станет обычным столовым, потеряв все диетические свойства желтка и белка.

Имеется маркировка с сочетание букв и цифр, например, с1 или с0. Это означает присужденную категорию и принадлежность к столовым или диетическим видам.

Вес

Вторая в скорлупе — от 45 до 55 г, без скорлупы не более 36 граммов, желток — от 14 до 16, белок — 25-30.

В первой вес куриного яйца колеблется от 55 до 65 граммов, а без защитной оболочки — от 50 до 58 г. Желток имеет вес 18-24, белок — 30-33.

В высшей весит куриное яйцо от 75 г и больше. Такие яички считаются самыми крупными.
Вес яйца высшей категории без скорлупы — 67 граммов, из них 26-28 желтка и 39-42 — белка.

В среднем вес одного обычного яичка приравнивается к 40-50 граммам — их приписывают к третьей или второй категории.

Такие яички пользуются большим спросом у покупателей, поэтому в основном в супермаркетах представлены именно они. Также третья категория наиболее распространена в кулинарном деле — ее используют для выпечки, салатов, коктейлей, как ингредиент горячих и холодных блюд, как ингредиент для самостоятельного блюда (яичница).

Вес упаковки

В основном производители делают упаковки по 10 или 15 штук, изредка встречаются расширенные версии с 25 или 40 единицами товара. Поэтому средний вес упаковки составляет 350-450 г, если рассматривать третью категорию и минимальное количество яиц в упаковке. Для второй категории нормальным считается от 450 до 550 г, для первой — 550-670, для отборной и высшей — не менее 650.

Однако вес упаковки может варьироваться, исходя из срока годности, поэтому если вам в гипермаркете попался десяток яичек, который весит менее 350 граммов, то, скорее всего, они находятся на прилавке более одной недели.
Брать такой продукт не рекомендуется, он может оказаться небезопасен для здоровья.

При выборе товара также посмотрите на внешний вид продукта: если в упаковке они лежат разного размера, то возможно смешение нескольких категорий в одну. Таким образом птицефабрики пытаются продать продукт из третьей категории под видом высшей или отборной.

Еще параметры этого продукта зависят и от самой несушки — ее условий проживания, корма, здоровья птицы. Некоторые птицы несут яйца значительно больше остальных: например, вес самого крупного яйца превышает 140 граммов. А есть и пернатые, которые производят небольшие яички: так, вес самого маленького приравнивается к 10 г.

Вес куриных яиц четко отражает здоровье несушки, питательную ценность самого продукта. Масса продукта зависит от возраста курицы, ее породы и состояния здоровья. Этот показатель очень важен фермерам, которые продают яйца.

По таблице маркировки средний вес 1 куриного яйца – 60 г. Это категория СО/ДО.

Полезная масса

Полезная масса — это вес куриных яиц без скорлупы. Яичко состоит из скорлупы, белка и желтка. Объем желтка составляет приблизительно 34% общего, белка – 55%, оболочки – 11%.

Вес среднего куриного яйца в граммах по частям:

• Общий – 60;
• Желток – 20,4;
• Белок – 33;
• Скорлупа – 6,6.

Если нужно определить полезную массу, а под рукой не оказалось весов, ее можно рассчитать.

Для каждой отдельной категории она разная:

• СВ – 71,2 г;
• СО – 62,3 г;
• С1 – 53,4 г;
• С2 – 44,5 г;
• С3 – 35,6 г.

Масса вареного продукта

При термической обработке продукты теряют массу. Но сваренное вкрутую либо всмятку яйцо останется таким же, как сырое.

Маркировка и вес

Маркировка состоит из буквы и цифры, где буква – это категория, а цифра — сорт. Наносится непосредственно на скорлупу либо на тару. Размер влияет на сорт, а сорт – на цену.

Категория	Сорт	Знак	Вес, г
Столовое	Высший	СВ	75–80
	Отборный	СО	65–75
	Первый	С1	55–65
	Второй	С2	45–55
	Третий	С3	35–45
Диетическое	Высший	ДВ	75–80
	Отборный	ДО	65–75
	Первый	С1	55–65
	Второй	С2	45–55
	Третий	С3	35–45

Диетическое хранится до 7 дней. Если оно не реализуется в течение своего срока годности, то переходит в категорию столовых.

При комнатной температуре и влажности воздуха 85% диетические яйца хранятся до 25 дней; в холодильнике – до 90 дней. Отсчет ведется от даты сортировки, а не изготовления.

Импортная продукция

Обозначение зарубежной продукции отличается оттого, что принято в странах СНГ. Европейские весовые стандарты сдвинуты в меньшую сторону.

Таблица обозначений импортных яиц.

На штампе присутствует код страны изготовителя. Германии – 2, для Голландии – 6.

Это указывается при маркировке:

• 0 – сельскохозяйственное производство;
• 1 – свободное содержание;
• 2 – птица содержится на насесте;
• 3 – курица живет в клетке.

Если присутствует значок экологической чистоты, то рацион несушки не содержал генетически модифицированные злаки. Она содержалась на открытом пастбище, питалась кормами, богатыми хлорофиллом.

Накладываются жесткие ограничения на применение различных ветеринарных препаратов: подкормок, антибиотиков, стимуляторов роста.

На заметку

Несколько полезных фактов:

1. В рецептах обычно указывается С3 сорт.
2. Цвет желтка зависит от рациона куры. Недобросовестные производители добавляют в корм красители, чтобы увеличить насыщенность.
3. Чем старше и крупнее курочка, тем крупнее продукт. Существует и зависимость от породы. Мясная или декоративная порода не оправдает ожиданий.
4. Скорлупа непроницаема для бактерий и патогенных микроорганизмов. Она имеет пористую структуру и пропускает воздух, влагу и ультрафиолетовые лучи. Ее цвет не влияет на пищевую ценность и набор микроэлементов.

Поштучный сбыт

Одно неосторожное движение и вместо аккуратного яичка получается неаппетитная смесь. Поэтому чем меньше манипуляций проводится, тем меньше потерь понесет производитель.

Продавать килограммами экономически невыгодно, так как в стоимость придется включать брак и потерю веса при длительном хранении. Это приведет к уменьшению спроса.

Важная информация

На что стоит обратить внимание:

• Яички с трещиной нельзя употреблять в пищу. Через повреждение защитного покрова туда может попасть возбудитель сальмонеллеза – бактерия сальмонелла;
• Грязь, помет, прилипшее перо свидетельствуют не об «органичности», а о несоблюдении санитарных норм работниками птицефабрики;
• Хранение: в холодном влажном месте, изолируя от продуктов с сильным запахом, сырого мяса, рыбы;
• Производитель может поставить неверный штамп, поэтому нужно вскрыть непрозрачную тару.

Рекомендуем также

Сколько весит куриное яйцо (мерная таблица)

Сколько весит куриное яйцо (мерная таблица)

Доброе время суток, сегодня мы расскажем вам сколько весит куриное яйцо. Для Вас мы составили таблицу веса куриных яиц, таблица делится по категориям. Чем больше вес у куриного яйца, тем выше его категория. Это очень полезно тем, кто выращивает самостоятельно куриные яйца. Так как вес яйца (категория) очень влияет на цену. Возможно, есть люди которые гадают в магазине что означают эти буквы и цифры, в данной статья вы поймете что эта маркировка делит яйца по весу. Смотрите ниже.
Российские категории яиц

В России по ГОСТу (ГОСТ Р 52121-2003), в зависимости от категории, куриные яйца имеют следующий вес(в скобках указана соответствующая маркировка яиц)

• Третьей категории яйца (С3) — весит от 35 до 44,9 грамм
• Яйцо второй категории (С2) — весит от 45 до 54,9 грамм
• Яйцо первой категории (С1) — весит от 55 до 64,9 грамм
• Отборное яйцо (СО) — весит от 65 до 74,9 грамм
• Яйцо высшая категория (СВ) — весит 75 грамм и более

Европейские категории яиц

Категория	Вес в граммах
Яйцо категории S (Small)	До 53 грамм
Яйцо категории M (Medium)	От 53-63 грамм
Яйцо категории L (Large)	От 63-73 грамм
Яйцо категории XL (Very Large)	Более 73 грамм

Калорийность куриных яиц

Калорийность сырого куриного яйца (158 ккал на 100 грамм продукта)

А сколько весит куриное яйцо вареное?

Масса одного вареного куриного яйца составляет 50-60 грамм.

Масса сырого и вареного яйца примерно одинакова – для этого достаточно определить категорию продукта.А вот сколько весит вареное яйцо без скорлупы? Рассчитать достаточно просто.

Известно, что процентное соотношение белка, желтка и скорлупы в одном яйце составляет: 56%, 32% и 12% соответственно. Исходя из данных показателей, можно примерно рассчитать вес яичка без скорлупы, учитывая лишь массу белка и желтка.

По сравнению с сырым яйцом масса жареного немного меньше. Правда, после жарки калорийность яйца увеличивается примерно в два раза.

Вне зависимости от того, идет речь о вареном яйце, или же о сыром, вес желтка будет примерно одинаков и составит:

• 12 грамм – для куриного яйца 3 категории;

• 16 грамм – для 2 категории;

• 19 грамм – для яиц 1 категории;

• 22 грамма – для отборных продуктов;

• 25 грамм – для самых крупных яиц высшей категории.

Средний вес 1 яйца

Чтобы определить средний вес одного снесенного курицей яйца, необходимо разобраться в том, какие же они бывают. По массе определяется сорт этого продукта, который можно увидеть на маркировке каждой единицы в упаковке. Так, чаще всего можно встретить маркировку «С» и «Д». А значит это следующее:

• С – столовое, срок которого составляет более 7 суток;
• Д – свежее, диетическое, ему не должно быть более 7 дней с момента снесения. Если такое яйцо не будет реализовано, на нем меняется маркировка на С.

К первой букве обязательно добавляется цифра, которая определяет категорию и показывает, какой средний вес имеет 1 шт. (С1, Д2, С0 и т. д.) Наглядно раскладку по сортам можно увидеть в таблице ниже.

Категория	Минимальная масса, г	Максимальная масса, г	Средняя масса, г
3	35	45	40
2	45	55	50
1	55	65	60
0 (отборное)	65	75	70
Высшая	75	—	80
Двухжелтковые	80	—	—

Из приведенных цифр видно, что средний вес одного продукта составляет 60 г. В кулинарных рецептах за основу берется 3 сорт с массой 1 шт. 40 г. Десяток будет в среднем весить 400-650 г, а в килограмме наберется от 15 до 25 штук в зависимости от сорта.

Без скорлупы

Если общий вес интересует производителей, то объем без скорлупы больше важен покупателям. В среднем вес известковой оболочки одного яйца составляет до 10% от общего. Поэтому несложно вычислить следующие данные:

Категория	Скорлупа, г	Без скорлупы, г
3	5	35
2	6	44
1	7	53
0	8	62
Высшая	10	70

Но не стоит списывать скорлупу со счетов. В хозяйстве она идет на корм курам в качестве хорошего источника кальция. Кроме того, из нее можно готовить удобрения.

Масса белка и желтка

В зависимости от сорта отличаются массы белка и желтка в 1 шт. Как правило, белку отводится 55% массы, а вот на желток приходится – 35%. Эта информация может быть интересна тем, кто следит за своим весом. Известно, что яйцо – серьезный источник холестерина. В 100 г сваренного вкрутую – 70% холестерина, большая часть которого сосредоточена в желтке. Чтобы точно высчитать разрешенные объемы холестерина в рационе, можно оценить соотношение белка и желтка по категориям.

Категория	Желтка, г	Белка, г
3	12	23
2	16	29
1	19	34
0	22	40
Высшая	25	46

В сыром и вареном виде

Тех, кто соблюдает диеты, часто интересует вопрос: сколько весит яйцо курицы в вареном виде и отличается ли этот показатель от сырого? Поскольку в процессе варки не происходит никаких существенных процессов по вывариванию, выпариванию влаги, или, наоборот, пропитыванию вещества, масса одного сырого и вареного практически не отличается. Единственное, перед употреблением мы всегда очищаем скорлупу. Именно на эту величину и может отличаться сырое яйцо от вареного.

Калорийность жареного яйца (1 шт.)

А сколько калорий будет в курином яйце, если его пожарить? Действительно, после термической обработки энергетическая ценность продукта возрастает. Однако конкретное значение зависит не только от размеров яйца, но и от выбранного способа кулинарной обработки. В среднем калорийность одного жареного куриного яйца составляет 125 ккал, но эта цифра справедлива для 100 граммов пищи.

Вкусный рецепт! Диетические драники из картофеля на сковороде

Не менее важно учитывать, что при жарке обычно используются различные растительные жиры. Минимальных показателей можно достичь, если использовать оливковое масло. Тогда «вес» готового блюда составит 230 ккал на 100 гр. Если же использовать стандартное растительное масло, то показатель увеличится до 240 ккал.

Если жарить яйца на жиросодержащих продуктах, то энергетическая ценность готового блюда окажется выше 255 ккал.

Исходя из полученных данных, можно сказать, что жареные яйца — не самый легкий продукт. Такие блюда не подходят для диетического и низкокалорийного питания, если в процессе их приготовления были использованы сливочное, растительное, оливковое или другие масла.

Калорийность 1 жареного яйца без масла

Наиболее безопасный для фигуры способ жарки яиц предполагает использование сковороды с антипригарным покрытием и отказ от масел.

Источник фото: shutterstock.com

Добиться минимальной энергетической ценности очень легко: достаточно пожарить яйцо без масла. Сковороду с антипригарным покрытием нужно хорошенько накалить. Разбить целое куриное яйцо (1 шт.) прямо на горячую сковородку и жарить до готовности.

Калорийность готового блюда на 100 гр составит 125 ккал, а показатель жирности не превысит 9 гр.

Калорийность 1 жареного яйца с маслом

Но чаще всего этот продукт жарится с добавлением подсолнечного масла, которое увеличивает в итоге энергетическую ценность блюда. Но этот показатель можно регулировать. Учтите, что минимум калорий в таком лакомстве 245 на 100 граммов веса. Но каждая последующая добавленная маленькая ложечка, объем которой около 10 мл, увеличивает питательные свойства блюда приблизительно на 90 единиц. В результате его калорийность может колебаться в пределах 240-360 ккал.

Если готовить омлет на 2 яйца, то питательная ценность блюда составит около 140 ккал. Но многое зависит и от использования дополнительных компонентов.

Узнать, как пожарить куриные яйца без капли жира, можно из видео:

Вес куриного яйца в сыром виде важен для определения стоимости продукта. Он зависит от породы птицы, условий ее содержания и кормления, сезона и т. д.

Масса приготовленного куриного яичка (вареного, жареного и пр.) зависит от типа обработки.

Вкусный рецепт! Свиные щечки запеченные в духовке

Масса белка и желтка

Среднестатистическое яйцо в супермаркете — около 50 грамм. Пропорция желток/белок — 1:2. Получается, что желток — 17 г, белок -33 г. Тоесть 1 кг = 21 яиц, 1 кг белка — 36 штук, 1 кг желтков — 53 шт. Рыночные варианты покрупнее. Но даже в наиболее крупном варианте средняя масса желтка — 25 г.

В сыром и вареном виде

При приготовлении яйцо не меняет массу, только если его жарить — испарение влаги забирает до 15% массы. Вес сырого яйца при варке остается на месте, поскольку непробиваемая броня скорлупы никуда не выпускает влагу и не позволяет увариваться.

Вес куриного яйца — без скорлупы, в сыром и вареном виде

Показатель веса куриного яйца определяет его стоимость, поэтому настолько важен каждому птицеводу. Ведь рентабельность бизнеса рассчитывается от количества, а также качества продажи продукции и понесенных затрат для ее получения. Чем выше сорт, тем оно дороже, а следовательно — выгоднее.

Средний вес одного яйца

Куриные яйца распределяют по категориям и сортам. И если в их маркировке есть буква Д, то им по госту не более трех дней. Маркировка с буквой С говорит о том, что им до 7 дней, так как после этого периода в них начинаются естественные малозаметные процессы, которые могут стать причиной отравления.

1. О — отборное — весит 65-75 г. Средний показатель — 70 г, если убрать скорлупу — 60-70 г. Желток — до 30 г, белок- до 40 г.
2. 1 — первого сорта — в пределах 55-65 г, в среднем — 60 г. Без скорлупы — до 60 г. Желток — 19-23, белок — 30-38.
3. 2 — второго сорта — яйца с весом 45-55 г, минус скорлупа — до 50 г. Желток — 12-16 г, белок — 19-25 г.
4. 3 — третий сорт — 35-45 г, в среднем — около 40 г. Желток — 12-16 г, белок -19-25.
5. Средняя масса — 50-55 грамм.

Без скорлупы

Этот показатель интересен в первую очередь потребителю, особенно представительницам прекрасного пола, которые соблюдают фигуру, подсчитывая калории. Производителю он не нужен, поскольку на сортировку и следственно цену не влияет.

Вес скорлупы, которая только на первый взгляд кажется тонкой, занимает 10% массы яйца. Это позволяет с большой точностью подсчитать примерную массу яйца без скорлупы. По маркировке можно узнать средний показатель веса сорта и от него вычитать 10%.

Масса белка и желтка

Среднестатистическое яйцо в супермаркете — около 50 грамм. Пропорция желток/белок — 1:2. Получается, что желток — 17 г, белок -33 г. Тоесть 1 кг = 21 яиц, 1 кг белка — 36 штук, 1 кг желтков — 53 шт. Рыночные варианты покрупнее. Но даже в наиболее крупном варианте средняя масса желтка — 25 г.

В сыром и вареном виде

При приготовлении яйцо не меняет массу, только если его жарить — испарение влаги забирает до 15% массы. Вес сырого яйца при варке остается на месте, поскольку непробиваемая броня скорлупы никуда не выпускает влагу и не позволяет увариваться.

Вес яйца в граммах по категориям

Категорию определяет масса яйца: больше 75 грамм принадлежит к высшей, 65-75 г — отборной, 55-65 г — первой, 45-55 г — второй, 35-45 г — третьей. Различают их по маркировке на скорлупе: В — высшая, О — отборная, 1 — первая, 2 — вторая, 3- третья.

Вес импортного яйца

Но такая маркировка характерна для отечественного производителя. Европа имеет свою систему маркирования, которая дает детальную информацию о разных аспектах характеристик конкретного продукта. Например, о способе содержания кур: клеточное или выгульное. Цифры обозначают также страну производителя.

Каждая порода кур несет яйца размером, который присущ только ей. Так наиболее большие дают представители породы Хайсекс Браун -71 г, Юрловская — 70 г, Иза Браун — 63 г, примерно одинаковые показатели у Род-Айленда, Нью-Гемпшира, Плимутрока, Московской, Австралорпа, Русских белых — около 60 г.

Интересные факты

Вот некоторые любопытные факты о яйце:

• Если необходимо увеличить строк хранения продукта, то следует сберегать его тупым концом вверх.
• Многие твердят, что большое количество холестерина в желтке вредно для здоровья. Но наличие лецитина в яйце действует, как нейтрализатор этого «вредного» вещества. Нельзя их есть сырыми, поскольку в отличии от перепелиных, они подвержены сальмонеллезу, который очень опасен для человека.
• В одном яичке — 80 ккал, что является эквивалентом 100 г мяса курицы.
• Тщательная очистка скорлупы перед использованием обеспечит от многих микроорганизмов, которые могут проникнуть в продукт, а значит предотвратить возможные заболевания. Сама скорлупа — прекрасное удобрение для растений и богатый источник кальция для кур.
• Курица репродуктивного возраста несет каждый день по 1 яйцу и имеет яйценоскость около 300 штук в год. На этот показатель влияет порода, условия содержания, корма и освещение.
• Польза этого замечательного продукта не имеет зависимости от цвета скорлупы: и светлые, и темные яички богаты белком и многими полезными веществами.
• В книге рекордов есть запись о яйце в 170 грамм, которое до сих пор является наибольшим.
• Рекордсмены по поеданию этого продукта — населения Японских островов. Их норма — одна штука в сутки для каждого человека.

Свежесть яичка легко проверить, опустив его в тарелку с холодной водой. Чем ближе оно будет ко дну, тем свежее. Если окажется, что яйцо держится вверху на расстоянии или полностью всплыло — лучше не рисковать своим здоровьем и выбросить его.

Маркировка яиц поможет выбрать продукт надлежащего качества и нужного веса.

Источник: https://4ptic.com/kur/ves-yajtsa/

Средний вес одного куриного яйца

Прежде чем говорить о среднем весе яйца, следует разобраться с его категорией и сортом. Они определяются в зависимости от свежести и размера яиц.

По свежести продукт разделяют на столовый и диетический. Столовые яйца чаще всего встречаются в магазинах. Срок их не должен быть более 1 недели, так как после 7 дней хранения в продукте начинают развиваться процессы порчи. Эти изменения не очень заметны, из-за чего легко можно получить отравление, употребив в пищу перележавший продукт. Маркируется категория — С.

Диетические яйца не могут храниться более 3 дней. Если они не реализуются за это время, их переводят в категорию столовых. Маркировка диетических яиц — Д.

Куриные яйца, в зависимости от их массы, разделяются на сорта.

Эта градация продукта выглядит так:

• отборное (маркировка О) — вес от 65 г до 75 г. Средняя масса — 70 г, без скорлупы 60–70 г. Масса желтка 26–30 г, белка 35–40 г;
• первый сорт (маркировка 1) — вес от 55 г до 65 г. Средняя масса 60 г. Без скорлупы яйца весят от 50 г до 60 г. Вес желтка от 19 г до 23 г, белка от 30 до 38 г;
• второй сорт (маркировка 2) — вес от 45 до 55 г. Средний вес 50 г. Без скорлупы — 40–50 г. Вес желта 16–19 г, белка 25–30 г.
• третий сорт (маркировка 3) — вес от 35–45 г. Средний вес 40 г. Без скорлупы 32–40 г. Масса желтка 12–16 г. Белок весит от 19 до 25 г.

В среднем куриные яйца весят от 50 до 55 г.

Без скорлупы

Вес яйца, очищенного от скорлупы, интересует в первую очередь потребителей. Для производителя данный показатель не представляет интереса, так как сорт яиц определяется по общей массе продукта. Особенно волнует вопрос веса очищенного яйца женщин, сидящих на диете с подсчетом калорий.

Скорлупа, несмотря на то что является тонкой, весит достаточно много. Масса ее составляет 10% от веса яйца.

Таким образом, зная вес яйца, можно достаточно точно определить и его примерный вес после очистки. Чтобы определить вес одного куриного яйца без весов, следует посмотреть его сорт и за показатель принять среднюю массу, из которой вычитается вес скорлупы.

Масса белка и желтка

Вес белка и желтка очень разнится в зависимости от сорта продукта. По этой причине их примерный вес следует определять, исходя из среднестатистических данных. Согласно им на желток приходится 35% веса очищенного от скорлупы яйца, а на белок соответственно — 65%.

При диетическом питании не редко рекомендуется употреблять больше белков, чем желтков, способных повысить уровень холестерина.

В сыром и вареном виде

Некоторых хозяек интересует, меняет ли вес вареное яйцо. В процессе варки оно не напитывает воду и не отдает жидкость из себя, а также не подвергается увариванию. Это значит, что вес вареного продукта не изменяется и не отличается от массы сырого.

Снижение массы происходит только при жарке, так как во время нее происходит выпаривание жидкости из яйца, не защищенного скорлупой. Стать легче в этом случае оно может на 10–15%.

Калорийность яйца в зависимости от способа приготовления

Энергетическую ценность пищи рекомендуется контролировать для поддержания здоровья и для корректировки веса. – натуральный продукт и присутствует он в рационе практически каждого. Яйцо куриное, калорийность которого отличается в зависимости от способа приготовления, представляет важность для здоровья человека.

Калории разных сортов яиц Для сравнения,60 грамм составляет 100 килокалорий (отборное, а обычное 85 килокалорий). В перепелиных энергетическая ценность выше. Если взять яйцо куриное, калорийность на 100 грамм будет составлять 160 килокалорий. В перепелиных 100 граммах окажется 170 килокалорий. Перепелиное содержит не больше 20-ти ккал на штуку.

На каждые 100 грамм яйца куриного (калорийность, белки, жиры, углеводы), если брать в расчет только белок, приходится 350 ккал. 100 грамм желтка – 45 ккал. Белок и желток Калорийность желтка выше, чем калорийность белка. В случае с первым на единицу приходится 60 килокалорий, а второй богат в три раза меньше (максимум 20 ккал – его содержание). Желток питательный благодаря высокому содержанию жиров (80% от всей энергетической ценности приходится на них). Углеводов мало – не больше 1.7 г. Пищевых волокон не содержится. Натрий на уровне 51.

Вкрутую и всмятку Калорийность куриного яйца вареного практически соответствует калорийности сырого. Чем больше варится, тем этот показатель больше (незначительно). Показатели между внутренней частью и оболочкой разнятся не сильно – отличаются на 5 ккал. Калорийность куриного яйца вкрутую также влияет на скорость усваивания, однако количество полезных микроэлементов от времени приготовления не зависит. Разгрузочные дни на малокалорийных яйцах применяют те, кто придерживается диет.

Калорийность жареных яиц Калорийность белка куриного яйца в жареном виде увеличивается. Это касается и полностью продукта. Происходит рост калорийности за счет добавления масла при обжарке. В 100 гр масла содержится 900 кк, поэтому готовый продукт прибавляет в энергетической ценности после приготовления еще 30% калорий. Калорийность яиц куриных жареных на каждые 100 грамм составляет 240 ккал.

Для диетического и правильного питания жареные продукты не рекомендуется употреблять. Высокое содержание энергии не сокращается с течением времени, когда на вид продукт может выглядеть суше и постнее.

Яичный порошок Пищевая ценность яичного порошка составляет 540 ккал на каждые 100 грамм. Однако 100 гр порошка – много, так как обычно столько люди не едят. При этом белок содержит больше 330 ккал, а желток (из расчета на 100 г.), 620 ккал. Пищевая ценность 1 куриного яйца в сухом виде соответствует обычному. Этот натуральный продукт питательный, позволяет надолго насытиться, и очень полезный. Жиров в желтке 11% (всего 11 гр. на 1 единицу продукта). Белков – 12.7 гр., углеводов – 0.7 гр. Примечательно, что пищевых волокон нет вообще.

Похожие публикации

• Сколько калорий в 1 вареном яйце — 08.07.2018
• Яичница на раскаленном тротуаре в Дубае — 25.07.2017
• Яичные гаджеты — 11.04.2017

Следующая статья

• Сальмонелла в яйцах куриных как обнаружить — чем проверить — 29.02.2016

Предыдущая статья

• Что заменит антибиотики — 12.01.2016

Сколько весит яйцо страуса?

Масса страусиного яйца составляет 1,5 до 2 кг.

Страусы – самые крупные нелетающие птицы в мире. Благодаря своей высокой адаптивной способности эти гигантские пернатые пользуются огромной популярностью у наших отечественных фермеров. Правда, размер яиц страуса по сравнению с массой его тела достаточно невелик – наибольшие экземпляры в длине достигают 15 — 21 см.

Сколько весит страусиное яйцо? Вес одного такого «яичка» составляет от 1,5 до 2 кг. Если на одну чашу весов поместить яйцо страуса, то на другую для равновесия придется выложить примерно 36 куриных яиц. Плотность страусиного яйца очень высокая – оно выдерживает вес человека средней комплекции (около 80 кг). Толщина скорлупы составляет до 0,6 см.

Страусиные яйца имеют невысокую калорийность и являются отличным диетическим продуктом. Хотя энергетическая ценность в 1,35 раза ниже, чем куриных яиц – 100 грамм страусиного яйца содержит 118 кКал.

Вкус у страусиного яйца довольно специфический. А вот яичница из одного такого «яичка» получится по величине такая же, как из 25 куриных яиц.

Почему яйца продают поштучно, а не по весу?

Многие продукты продаются по весу, а не поштучно. Так почему это не относится к яйцам? Вот основные причины:

1. Яйца относятся к хрупкому продукту питания, который необходимо хранить в отдельности друг от друга. Именно поэтому их упаковывают в специализированные лотки, которые должны быть обязательно прикрыты сверху. Таким образом, если взвешивать яйца, они обязательно побьются (при переносе в полиэтиленовый пакет или другую упаковку, во время укладки на весы и т. д.). Соответственно, любое торговое предприятие потерпит убытки. Стоит ли говорить о птицефабриках, которые ежедневно отгружают яйца сотнями тысяч?
2. Для всех яиц свойственно наличие сальмонеллеза, так как их несут куры в соответствующих условиях. По этой причине каждый человек после покупки продукта должен их тщательно мыть мыльным раствором или специальным дезинфицирующим средством.Если яйца будут лежать в распакованном виде (например, навалом в ящике, на прилавке), то соседствующие с ними продукты обязательно подвергнутся инфицированию. Такой подход грозит глобальной заболеваемостью. Конечно, есть вариант – обустроить отдельный отдел в торговом зале, где будут храниться преимущественно яйца, но это заставит владельцев магазинов значительно завысить стоимость, что не выгодно ни потребителю, ни продавцу.
3. Оказывается, сквозь скорлупу утрачивается влага (на протяжении определенного периода). Такое испарение не сказывается на одной единице, но если приобретать, к примеру, 10 000 кг, то в результате останется лишь 9 500 кг. Следовательно, продавец, чтобы не выйти в минус, должен увеличить наценку.

Интересные факты

Существует несколько любопытных фактов о яйцах:

• Для увеличения срока годности стоит хранить яички острым концом вниз.
• Калорийность яйца – 80 килокалорий, что эквивалентно 100 г куриного мяса или говяжьего языка.
• Вопреки расхожему мнению о вреде холестерина, содержащегося в желтке, кушать яйца безопасно. Они содержат лецитин, полностью нейтрализующий желтковый холестерин.
• Опасно употреблять сырой продукт из-за риска заболевания сальмонеллезом. Перед разбиванием сырого яичка скорлупу необходимо тщательно промыть во избежание занесения микробов внутрь яичной жидкости.
• Несушка приносит в среднем по яичку в сутки в зависимости от породы и других факторов. Конечно, бывают перерывы, поэтому считается неплохим результатом 300 штук за год.
• Несмотря на слухи о большей пользе яиц с темной скорлупой, свойства продукта не зависят от его цвета.
• Больше всех в мире продукт поедают жители Японских островов, где каждый человек съедает по 1 штуке в сутки.
• Для диагностики степени свежести продукта можно воспользоваться емкостью, наполненной водой из-под крана. Туда опускается яичко. Чем глубже его погружение, тем свежее яйцо. Всплывший продукт лучше выбросить.
• Яичная скорлупа активно применяется для производства удобрений.
• Одно из самых больших яиц, занесенных в книгу рекордов, имело вес 170 г.

При выборе яиц обращайте внимание на сорт и категорию, чтобы приобрести товар нужного качества.

Сколько весит куриное яйцо в граммах: без скорлупы, вареное, сырое, белок, желток

Вес куриного яйца в сыром виде важен для определения стоимости продукта. Он зависит от породы птицы, условий ее содержания и кормления, сезона и т. д.

Масса приготовленного куриного яичка (вареного, жареного и пр.) зависит от типа обработки.

Средний вес одного куриного яйца

Вес куриного яйца в сыром виде важен для определения стоимости продукта

Согласно статистическим данным, среднее куриное яйцо весит 50–55 г.

На его размер влияет ряд факторов:

• возраст;
• порода;
• условия содержания;
• качество и частота кормления и пр.

Масса яичка важна в птицеводстве. Этот показатель – основополагающий при определении сорта.

Почему в розничной торговле яйца не продают по весу:

1. Яйцо со временем теряет вес, так как жидкость сквозь скорлупу испаряется.
2. Хрупкость продукта подразумевает наличие отдельного работника, взвешивающего товар.
3. Действующие санитарные нормы требуют выделения под весы для продукта отдельного помещения.

Все это увеличивает стоимость готовой продукции.

По степени свежести яички делят на:

• диетические – прошло не более 7 суток с дня снесения, маркируются буквой «Д»;
• столовые – прошло более 8 суток с момента снесения, маркируются буквой «С».

Важно! Столовый сорт хранится при комнатной температуре 25 дней с момента снесения, в холодильнике – 90 дней.

Яйца обычно продают в упаковке по 12 штук, но их количество может быть и меньше (6 или 10).

Без скорлупы

Вес скорлупы составляет 10% от массы всего яйца, поэтому, взглянув в магазине на маркировку, можно путем несложных арифметических вычислений определить вес продукта без скорлупы.

Масса белка и желтка

Точный вес белка и желтка назвать невозможно. Многое зависит от категории продукта.

Однако основные закономерности следующие:

• масса желтка составляет 35% от всего очищенного от скорлупы продукта;
• на белок приходится 65% веса.

В сыром и вареном виде

Вес яйца в скорлупе и без скорлупы

Яичная скорлупа – уникальный природный фильтр. Внутрь яичка она пропускает солнечный свет и воздух, а обратно выпускает излишнюю влагу и углекислый газ. Поэтому в кастрюле с кипящей водой яйцо не забирает в себя воду и не отдает. То есть, вес до и после варки остается неизменным.

Но если скорлупу разбить, а яйцо пожарить, то после приготовления оно будет легче. Продукт потеряет около 15% веса из-за испарившейся в процессе термообработки жидкости.

Вес яйца в граммах по категориям

На категорию напрямую влияет масса продукта.

Различают пять категорий с яичками конкретного весового диапазона (в таблице ниже):

Категория	Вес	Маркировка
Высшая	От 75 г и выше	В
Отборная	От 65 до 75 г	О
Первая	От 55 до 65 г	1
Вторая	От 45 до 55 г	2
Третья	От 35 до 45 г	3

Вес яйца в граммах по категориям

Интересные факты

Существует несколько любопытных фактов о яйцах:

• Для увеличения срока годности стоит хранить яички острым концом вниз.
• Калорийность яйца – 80 килокалорий, что эквивалентно 100 г куриного мяса или говяжьего языка.
• Вопреки расхожему мнению о вреде холестерина, содержащегося в желтке, кушать яйца безопасно. Они содержат лецитин, полностью нейтрализующий желтковый холестерин.
• Опасно употреблять сырой продукт из-за риска заболевания сальмонеллезом. Перед разбиванием сырого яичка скорлупу необходимо тщательно промыть во избежание занесения микробов внутрь яичной жидкости.
• Несушка приносит в среднем по яичку в сутки в зависимости от породы и других факторов. Конечно, бывают перерывы, поэтому считается неплохим результатом 300 штук за год.
• Несмотря на слухи о большей пользе яиц с темной скорлупой, свойства продукта не зависят от его цвета.
• Больше всех в мире продукт поедают жители Японских островов, где каждый человек съедает по 1 штуке в сутки.
• Для диагностики степени свежести продукта можно воспользоваться емкостью, наполненной водой из-под крана. Туда опускается яичко. Чем глубже его погружение, тем свежее яйцо. Всплывший продукт лучше выбросить.
• Яичная скорлупа активно применяется для производства удобрений.
• Одно из самых больших яиц, занесенных в книгу рекордов, имело вес 170 г.

При выборе яиц обращайте внимание на сорт и категорию, чтобы приобрести товар нужного качества.

Источник: https://DomaFerma.com/kury/o-kurah/skolko-vesit-kurinoe-ajco.html

Средний вес куриного яйца

Каждому описанному сорту соответствует определённая величина товара в граммах.

Категория	Минимальная масса, г	Средняя масса, г
3	35	40
2	45	50
1	55	60
О (отборное)	65	70
высшая	75	80
двухжелтковое	80	—

Сырое яйцо без скорлупы

Когда спортсмены рассчитывают свой суточный рацион, для них имеет значение и то, сколько весит яйцо без скорлупы. Чтобы определить вес содержимого продукта, необходимо знать, какой процент от общей его массы составляет оболочка. На её долю приходится примерно 12%. Опираясь на изложенные выше данные, можно получить следующее:

Категория	Скорлупа, г	Без скорлупы, г
3	5	35
2	6	44
1	7	53
0	8	62
высшая	10	70

Масса желтка и белка

В каждой категории масса белка и желтка разная, но в среднем доля белка составляет 57%, а желтка — 37%. Более подробно это соотношение выглядит так:

Категория	Желтка, г	Белка, г
3	12	23
2	16	29
1	19	34
0	22	40
высшая	25	46

В варёном виде

Сторонникам диет и хозяюшкам важно знать, отличается ли масса сырого продукта от варёного. Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно немного углубиться в анатомию яйца. Его оболочка проницаема для воздуха, но выпускает она его значительно медленнее, чем впускает. Поэтому при варке никакие потери не происходят. Когда мы снимем оболочку, вес сваренного содержимого будет равняться весу сырого содержимого скорлупы.

Сколько в среднем весит 1 куриное яйцо: описание, обзор, видео и фото

Каждого заводчика кур несушек интересует вопрос, насколько продуктивна его работа и каково качество выпускаемой продукции. Самым важным является вопрос, сколько весит куриное яйцо.

Ведь от этого напрямую зависит категория, а значит, стоимость готовой для реализации продукции. Даже при высокой яйценоскости можно получать прибыль ниже, если размер получаемых яиц маленький.

Попробуем разобраться вместе в весовых характеристиках яйца и его составляющих.

Чтобы определить средний вес одного снесенного курицей яйца, необходимо разобраться в том, какие же они бывают. По массе определяется сорт этого продукта, который можно увидеть на маркировке каждой единицы в упаковке. Так, чаще всего можно встретить маркировку «С» и «Д». А значит это следующее:

• С – столовое, срок которого составляет более 7 суток;
• Д – свежее, диетическое, ему не должно быть более 7 дней с момента снесения. Если такое яйцо не будет реализовано, на нем меняется маркировка на С.

К первой букве обязательно добавляется цифра, которая определяет категорию и показывает, какой средний вес имеет 1 шт. (С1, Д2, С0 и т. д.) Наглядно раскладку по сортам можно увидеть в таблице ниже.

Категория	Минимальная масса, г	Максимальная масса, г	Средняя масса, г
3	35	45	40
2	45	55	50
1	55	65	60
0 (отборное)	65	75	70
Высшая	75	—	80
Двухжелтковые	80	—	—

Из приведенных цифр видно, что средний вес одного продукта составляет 60 г. В кулинарных рецептах за основу берется 3 сорт с массой 1 шт. 40 г. Десяток будет в среднем весить 400-650 г, а в килограмме наберется от 15 до 25 штук в зависимости от сорта.

«Необычная курица приносит яйца-матрешки»

Смотрите видео о необычной курице, которая несет продукты разных размеров: от маленьких до гигантских.

Загрузка …

• Mykhailo
• Распечатать

Автор Mykhailo ·

Источник: https://prokyr.ru/poleznoe/kurinoe-yajtso-skolko-vesit-408/

Средний вес 1 яйца

Узнать массу одного куриного яйца не так уж и трудно. Для этого в первую очередь при покупке продукта необходимо обратить внимание на упаковку. Обычно на ней используется специальная маркировка, по которой определяется категория продукта и, соответственно, масса. Так, выделяют следующие категории:

1. Третья категория — по массе они достигают примерно 40 грамм и считаются самыми мелкими. Обозначаются они чаще всего маркировкой С3.
2. Вторая категория немного крупнее и их вес составляет приблизительно от 45 до 55 грамм. Маркировка ставится С2.
3. Весовой диапазон от 55 до 65 грамм является первой категорией и обозначается маркировкой С1.
4. Также имеется отборная категория, вес которых может варьироваться от 65 до 75 грамм — обозначаются как С0;
5. Ну и самая крупная категория — это высшая (В). Стандартно весит от 75 до 80 грамм.

Интересно! Так как в процессе варки содержимому скорлупы деваться некуда, и влагопотерь не наблюдается, то можно с уверенностью сказать, сколько весит яйцо в вареном виде, продукт будет весить столько же, сколько и в сыром. При этом в обоих случаях не учитывается скорлупа. А вот жареное яйцо. масса несколько уменьшится.

Без скорлупы

Для определения веса специалисты используют процентное соотношение, которое помогает им точно высчитать необходимую величину.

Переведя в проценты, получается такой результат:

• весит скорлупа – 12 %;
• желток – 32 %;
• белок – 56 %.

Для определения веса сырого яйца используют процентное соотношение.

Убрав скорлупу, мы получаем 88 % от общей массы яйца, независимо от маркировки.

Интересный факт! Как бы яйцо не варили в смятку в мешочек в крутую — оно весит столько же сколько яйцо сырое.

Яйцо (пищевой продукт)

Количество белка в куриных яйцах, пищевая ценность в зависимости от приготовления. Польза, вред и противопоказания. Сколько яиц можно есть в день.

Идеальный протеин

Куриные яйца не были бы так популярны у спортсменов, если бы дело было только в количестве содержащегося в них протеина. Ведь количество белка в яйце не превышает 6-7 грамм, и любая мясная отбивная переплюнет этот показатель.

Но в отличие от отбивной, рыбных и куриных блюд, яйца обладают и другими ценнейшими качествами:

• максимальное усвоение белка;
• минимум углеводов и жиров;
• легкость приготовления.

Рассмотрим каждый пункт подробнее, чтобы оценить пользу продукта в составе регулярной диеты.

Химический состав 

Для начала поговорим о том, что включает в себя белок, желток и скорлупка. В 100 г белка около 81,1 г самого белка, 7,8 г углеводов, 5 г влаги и 5,3 г минералов. Также белок состоит из протеинов – овоглобулины, овальбумин, высоковязкие гликопротеины, овотрансферрин, лизоцим.

В яйце есть овомукоид, вызывающий аллергическую реакцию. Поэтому не верьте, если вам скажут, что людям с аллергией на яйца можно съедать только белок. 

Треть желтка – это жиры. Помимо этого он включает 16% белка и 50% влаги. Содержание углеводов, витаминов и минералов 2%. Желток насыщен ценными жирными кислотами, витаминами группы В, Д, Е, К, каротинами, липидами, фосфолипидами, лецитином. 

История[править | править код]

Птичьи яйца были ценным продуктом питания с доисторических времён как в охотничьих обществах, так и в более поздних культурах, в которых птицы были одомашнены. Курица, вероятно, была одомашнена с целью получения яиц около 7500 года до н. э. (от дикой лесной птицы в Юго-Восточной Азии и на индийском субконтиненте). Куры попали в Шумер и Египет к 1500 году до н. э., а затем около 800 года до н. э. в Грецию, где до этого основным источником яиц был перепел[2]. В египетских Фивах, на гробнице Гаремхаба, датируемой приблизительно 1420 годом до н. э., изображён человек, несущий чашу с крупными яйцами страуса и, предположительно, пеликана[3]. В Древнем Риме использовались различные способы сохранения яиц, а приём пищи часто начинался с блюд с яйцами[3]. Древние римляне измельчали скорлупу яиц в своих тарелках, чтобы там не могли спрятаться злые духи[4]. В Средние века было запрещено употребление яиц, как животного продукта, в пищу во время христианского Великого поста[4].

В XIX веке развивалась индустрия сушёных яиц, на смену которой пришла индустрия замороженных яиц[5]. В 1878 году компания в Сент-Луисе (штат Миссури) начала процесс сушки путём преобразования желтка и яичного белка в похожее на еду светло-коричневое вещество[5]. Производство сушеных яиц значительно расширилось в США, во время Второй мировой войны для питания военнослужащих и союзных армий[5].

В 1911 году Джозеф Койл из Смитерса (Британская Колумбия), изобрел картонную коробку для яиц, чтобы разрешить спор о разбитых яйцах между фермером в Балкли-Вэлли и владельцем отеля Aldermere. Первые яичные коробки были сделаны из бумаги[6].

Калорийность и БЖУ вареного яйца 1 шт (60 г)

Нутриент	Количество
Калорийность	95.4 кКал
Белки	7.8 г
Жиры	7.2 г
Углеводы	0.42 г

 Загрузка …

Калькулятор калорий готовых блюд и продуктов

Расчет калорий для отварных яиц и других продуктов на сайте. Данные по БЖУ вареных яиц представлены сервисом «

Калькулятор калории продуктов питания

»

Пример расчета калорийности:

Витамины
Витамин А, РЭ	262.6 мкг
Ретинол	0.253 мг
бета Каротин	0.061 мг
Витамин В1, тиамин	0.071 мг
Витамин В2, рибофлавин	0.444 мг
Витамин В4, холин	253.54 мг
Витамин В5, пантотеновая	1.313 мг
Витамин В6, пиридоксин	0.141 мг
Витамин В9, фолаты	7.071 мкг
Витамин В12, кобаламин	0.525 мкг
Витамин D, кальциферол	2.222 мкг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.606 мг
Витамин Н, биотин	20.404 мкг
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг
Витамин РР, НЭ	2.3214 мг
Ниацин	0.192 мг
Макроэлементы
Калий, K	141.41 мг
Кальций, Ca	55.56 мг
Магний, Mg	12.12 мг
Натрий, Na	135.35 мг
Сера, S	177.78 мг
Фосфор, Ph	193.9 мг
Хлор, Cl	157.58 мг
Микроэлементы
Железо, Fe	2.525 мг
Йод, I	20.2 мкг
Кобальт, Co	10.101 мкг
Марганец, Mn	0.0293 мг
Медь, Cu	83.84 мкг
Молибден, Mo	6.061 мкг
Селен, Se	32.02 мкг
Фтор, F	55.56 мкг
Хром, Cr	4.04 мкг
Цинк, Zn	1.1212 мг
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.7 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	575.76 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.077 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.414 г
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г
Омега-6 жирные кислоты	1.3 г
Энергетическая ценность

Призываем пользователей сайта НЕ заниматься самолечением. Для обследования, назначения диеты, обращайтесь к диетологу или лечащему врачу.

Легкое усвоение белка

Более опытные спортсмены и профессиональные диетологи знают, что важно не изначальное количество того или иного элемента в продукте, а полнота его усвоения. Из некоторых сортов мяса протеин усваивается всего на 60% от изначального объема, а из растительных источников – и того хуже.

Но куриные яйца в этом вопросе являются абсолютными чемпионами. 95% всего протеина будет усвоено организмом без потерь! Так что важно не только то, сколько грамм белка в яйце, а то, что все эти граммы полностью усвоятся.

Оболочка

Скорлупа сохраняет яичко целым и защищает от патогенных микроорганизмов. Она формируется из карбоната кальция и органических веществ. 

Измельченная скорлупа легко усваивается человеческим организмом. Ее используют в качестве пищевой добавки за счет содержания минералов и микроэлементов: бор, натрий, магний, цинк, медь, железо. Также скорлупа включает незаменимые аминокислоты – изолейцин, лизин, цистин, метионин. 

Прочность скорлупы зависит от рациона питания курицы и ее здоровья. 

Сколько яиц можно есть в день?

Взрослому человеку рекомендуется — 2 яйца в сутки.

Детям до 3 лет не рекомендуется больше 1 яйца в день.

Детям до 7 лет не больше 14 яиц в неделю.

Спортсменам рекомендуется до 5 яиц в день.  

Эти рекомендации составились и за того что яйца содержат очень много микроэлементов, которые очень мощные. Переизбыток или перенасыщенность одних и тех же элементом может вызвать аллергическую реакцию. Возможно после которой у Вас может появится не переносимость яиц. Возможно даже хронически. Так что будьте осторожны, храните свои здоровье и ваших близких.

В наше время, когда много инфекций и вирусов куриные яйца могу содержать в себе разные других живых организмов. Чтобы не навредить себе и окружающим рекомендуется варить яйца не менее 10 минут! Употребляя сырые яйца Вы рискуете своим здоровьем.

Польза и вред

О пользе куриного филе ходят легенды. Это низкокалорийный продукт, который часто включается в меню спортсменов и тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов. В куриной грудке содержатся витамины и минералы, которые стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы, оказывают благотворное влияние на состояние кожи, волос и ногтей, укрепляют иммунитет, отвечают за здоровье почек и печени.

Основной вред куриного мяса содержится в шкурке, но при использовании филе этой проблемы можно избежать. Поэтому все рецепты из куриной грудки и яиц безвредны, однако, злоупотреблять такими блюдами тоже не стоит.

Большое содержание белка может негативно отразиться на органах пищеварения и почках. Также блюда из курицы и яиц противопоказаны людям с соответствующей пищевой аллергией.

Существуют ли противопоказания?

Есть яйца нельзя тем, кто страдает от индивидуальной непереносимости на один из компонентов желтка либо белка, а также холецистита. Продукт нередко вызывает аллергические реакции. Начинать давать яичные желтки даже грудничкам можно уже с семимесячного возраста.

Классификация и маркировка куриных яиц[править | править код]

По действующим российским стандартам в зависимости от качества и срока хранения куриные яйца подразделяют на столовые и диетические. К диетическим относятся яйца, хранившиеся не более 7 суток, не считая дня снесения, столовые яйца хранятся 25 суток, а в холодильнике – 120 суток[16]. Категория яйца указывается первой буквой в маркировке, которая проставляется на каждом яйце:

• Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
• Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы[17]:

• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
• Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке имеются яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном[18] или йодом[19].

Степень готовности яйца

Как определить, сколько нужно варить яйца? Все зависит от целей. При условии, что вы варите продукт на среднем огне:

• Яйца всмятку варятся около трех минут после закипания воды.
• Если вы хотите сварить их “в мешочек”, то после закипания воды вынимайте их через четыре минуты.
• Яйца вкрутую нужно варить после того, как закипит вода, около десяти минут.

Польза и вред

Но так ли безопасно есть куриные яйца? Профессиональные спортсмены уплетают их десятками в неделю, но мы сейчас все-таки говорим о простых смертных.

На самом деле, вред яичных желтков в плане накопления холестерина сильно преувеличен! Более того, липопротеины высокой плотности снижаются в крови человека, регулярно употребляющего яйца в пищу. То есть, опасность для сердца и сосудов при поедании продукта отсутствует.

Другое дело, жира в яйце немало – несколько грамм. Все жиры сосредоточены в желтке, который еще и переваривается не менее 3 часов в желудке. Такой состав сильно утяжеляет пищеварение и ставит жирный крест на остальной диете в вопросах снижения веса.

Зато есть яйца целиком (вместе с желтком) показано при наборе мышечной массы. Содержащиеся жиры нужны для повышения анаболизма в теле и лучшего усвоения поступающих в него белков.

Вареное вкрутую или жареное яйцо: Что лучше?

Вареные вкрутую яйца готовятся путем помещения неочищенных от скорлупы яиц в кастрюлю, заполненную холодной водой, затем их варят до тех пор, пока желток не затвердеет. Их готовят без добавления масла.

С другой стороны, процесс приготовления жареных яиц требует добавления растительного масла, которое добавляет дополнительные калории и жиры.

Например, одно крупное вареное яйцо вкрутую содержит 77 калорий и 5,3 грамма жира по сравнению с 90 калориями и 7 граммами жира в одном крупном жареном яйце (1, 28).

Помимо содержания жира и калорий, вареные и жареные яйца имеют очень похожие профили витаминов и минералов. Они не отличаются по количеству белка и питательных веществ.

Резюме:

В то время как яйца вареные вкрутую готовят без дополнительных ингредиентов, жареные яйца требуют добавления масла, что делает их более высококалорийными. Тем не менее жареные и вареные яйца очень похожи по составу.

Яйцо куриное и похудение

Яйцо куриное, калорийность которого в среднем составляет около 160 ккал, вполне приемлемо в рационе, составленном для человека, желающего снизить массу тела.

Употребление яиц при похудении полезно по нескольким причинам:

• яйца дают длительное чувство сытости;
• белки не превращаются в жиры в процессе метаболизма;
• имеют средний показатель калорийности для животного продукта.

Яйца вполне приемлемы для употребления в процессе похудения, потому что являются источником белка, необходимого для «строительства» мышечных волокон.

Как определить свежесть

Даже свежие по сроку годности яйца могут оказаться испорченными из-за неправильного хранения в магазине. Самый простой способ определить свежесть яиц – это погрузить их в воду.

Свежие яйца тонут в воде. Яйца средней свежести плавают в воде на боку, но не поднимаются на поверхность. Испорченное яйцо плавает на поверхности воды и не тонет, такой продукт употрелять не стоит.

БЖУ Жареное яйцо на 100 грамм, калорийность яичницы

В таблице показатели БЖУ для жареных яиц, белки, жиры и углеводы указаны на 100 грамм.

Нутриент	Количество
Калорийность	215 кКал
Белки	11.9 г
Жиры	17.3 г
Углеводы	0.7 г

 Загрузка …

Калькулятор калорий продуктов

Продукт

Вес, г

Ккал

Расчет калорий, БЖУ яичницы глазуньи и других блюд на нашем сайте. Данные по КБЖУ жареных яиц представлены сервисом «Калории продуктов питания».

Пример:

Витамины
Витамин А, РЭ	269 мкг
Ретинол	0.259 мг
бета Каротин	0.062 мг
Витамин В1, тиамин	0.08 мг
Витамин В2, рибофлавин	0.506 мг
Витамин В4, холин	288.51 мг
Витамин В5, пантотеновая	1.494 мг
Витамин В6, пиридоксин	0.161 мг
Витамин В9, фолаты	8.046 мкг
Витамин В12, кобаламин	0.598 мкг
Витамин D, кальциферол	2.529 мкг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.69 мг
Витамин Н, биотин	23.218 мкг
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг
Витамин РР, НЭ	2.6416 мг
Ниацин	0.218 мг
Макроэлементы
Калий, K	160.92 мг
Кальций, Ca	63.22 мг
Магний, Mg	13.79 мг
Натрий, Na	154.02 мг
Сера, S	202.3 мг
Фосфор, Ph	220.7 мг
Хлор, Cl	179.31 мг
Микроэлементы
Железо, Fe	2.874 мг
Йод, I	22.99 мкг
Кобальт, Co	11.494 мкг
Марганец, Mn	0.0333 мг
Медь, Cu	95.4 мкг
Молибден, Mo	6.897 мкг
Селен, Se	36.437 мкг
Фтор, F	63.22 мкг
Хром, Cr	4.6 мкг
Цинк, Zn	1.2759 мг
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.805 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	655.17 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.4 г

Призываем пользователей сайта НЕ заниматься самолечением. Для обследования, назначения диеты, обращайтесь к диетологу или лечащему врачу.

Руководство по размеру яиц | Какие бывают размеры яиц?

Руководство по размеру яиц

Размещено: 31 января 2018 г.

Почти все любят хорошее блюдо из яиц. Яйца вкрутую, жареные на солнечной стороне, легкие или в омлетах — они вкусные, питательные и являются основным продуктом во многих блюдах.

В дополнение к вашим любимым блюдам из яиц по воскресеньям, эти свежеприготовленные и богатые белком ингредиенты играют важную роль во всех аспектах международной кухни.Они стали звездой популярного французского пирога с заварным кремом, сливочным вкладом в любимый на праздниках гоголь-могольом, секретным ингредиентом, придающим коктейлям легкую пену, и связующим звеном в тесте для выпечки. От пушистого заварного крема до густых соусов, от пирожных до крем-брюле, от пирожных до хлебного теста и от блинов до макаронных изделий — яйца необходимы практически во всем в кулинарном мире.

Но как много вы знаете о выборе яиц, которые вы включаете в каждый из своих рецептов? Когда вы берете коробку с дюжиной яиц в продуктовом магазине или выбираете органический ассортимент на местном фермерском рынке, вы, вероятно, не обращаете внимания на размер образцов, которые вы приносите домой, чтобы жарить, перемешивать и смешивать. питание.Но в следующий раз, когда вы будете тестировать новый рецепт теста, десерта, ужина или чего-то еще, что вызывает у вас покалывание, обратите внимание, требуется ли для этого блюда яйцо определенного размера.

Хотя вы можете не думать об этом, когда взламываете, взбиваете и ждете вкуса, яйца бывают разных размеров, и разные рецепты требуют разного количества яиц, чтобы сбалансировать другие ингредиенты и создать идеальную влажность и текстуру. , загуститель, консистенция или химическая реакция. Если у вас есть какие-либо рецепты, в которых указаны размеры яиц, вам может быть интересно, какой размер яиц лучше всего покупать, как рассчитать эквиваленты размера яиц и можно ли заменить один размер на другой, если у вас под рукой неправильный тип.

Если вы собираете блюдо на скорую руку и ищете руководство по размеру, или ищете информацию, которую можно сохранить для будущих кулинарных изысков, мы расскажем вам все, что вам нужно знать о размере яиц, конверсии и измерении для ваших любимых рецептов.

Разница в размерах яиц

Нет сомнений — американцы обожают яйца. Фактически, среднестатистический гражданин в этом году съел примерно 267 яиц в рамках своей обычной диеты, будь то завтрак, сытный омлет, выпечка, хлеб, супы, начинка или другие восхитительные блюда.При таком большом ежегодном потреблении яиц производство яиц также должно оставаться на высоком уровне. Яичная промышленность США произвела 7,67 миллиарда яиц только за октябрь 2017 года, а годовой уровень производства яиц по стране составляет около 50 миллиардов.

Но столько времени, сколько мы тратим на покупку, приготовление и употребление этих превосходных ингредиентов, сколько мы знаем о размере и содержании яиц, которые мы едим?

Даже если ваша коробка с яйцами кажется одинаковой по форме и размеру, не совершайте ошибку, полагая, что курицы естественным образом производят яйца почти одинакового размера.Фактически, яйца, которые вы найдете в продуктовых магазинах и на рынках, сортируются по классу и весу на предприятии по переработке и упаковываются в группы одинакового размера перед отправкой на продажу. Несмотря на то, что это создает иллюзию однородности с точки зрения размера, яйца все же отличаются большим разнообразием — даже одни и те же куры не всегда откладывают яйца одинакового размера, даже если они придерживаются определенной диеты.

Итак, каковы разные размеры яиц, сколько их содержимое соответствует жидкости — и как вы можете отличить? U.S. классифицирует свои яйца по шести категориям размеров на основе веса дюжины яиц, стандартного количества в картонной коробке. Вот различные обозначения, используемые для описания размера яиц и их значения.

• Peewee : Хотя яйца Peewee редко и практически никогда не продаются в продуктовых магазинах, их размер составляет менее 18 унций на дюжину, что означает, что каждое яйцо имеет объем лишь немногим более унции. Эти яйца происходят от очень молодых цыплят, которые нечасто откладывают яйца, а еще реже откладывают крошечные яйца.Маловероятно, что вы когда-нибудь сможете найти эти яйца на обычном рынке, поэтому не беспокойтесь о них для приготовления пищи.
• Маленькие: Маленькие яйца имеют размер приблизительно 18 унций на дюжину или 1,5 унции на яйцо, и они поступают от молодых кур только в первые несколько месяцев их способности к яйцекладке. Хотя эти маленькие яйца, иногда называемые яйцами «молодки», обладают более сильным, полным и пикантным вкусом, они не пользуются спросом у потребителей и часто продаются растениям для других целей яичных продуктов, поэтому вы не найдете их в своих продуктах. местный продуктовый магазин.
• Средний : при весе 21 унция на дюжину и около 1,75 унции на яйцо, эти яйца являются самыми маленькими, которые вы, вероятно, найдете на полках в вашем продуктовом магазине. При приготовлении пищи жидкость в желтке и яичном белке составляет около трех столовых ложек.
• Крупные : большие яйца весят около 24 унций на дюжину или две унции на яйцо, и обычно именно к ним относятся рецепты яиц. Их жидкое содержание составляет 3,25 столовых ложки.
• Очень большие : эти яйца весят не менее 27 унций на дюжину и 2 штуки.25 унций на яйцо. Они добавят около 4 столовых ложек в жидкое тесто или смесь. Яйца среднего, большого и очень большого размера — это наиболее распространенные типы яиц, которые вы можете найти в продуктовых магазинах и использовать в кулинарии.
• Jumbo : Яйца Jumbo относятся к особенно крупным яйцам, которые измеряют 30 унций на дюжину или 2,5 унции на яйцо. Они относительно редки, но не так необычны, как крошечные яйца.

Почему некоторые яйца разного размера?

Различия между размерами яиц могут быть довольно значительными — от маленького до гигантского, вес может отличаться до унции на яйцо.Но почему возникают эти различия в размерах и какие факторы способствуют тому, что яйца становятся больше или меньше? Ответ, конечно же, кроется в источнике — цыплятах, откладывающих яйца.

С 18-недельного возраста куры обладают способностью производить съедобные яйца. В то время как особенно молодые куры откладывают яйца реже — возможно, каждые несколько дней — здоровые молодые цыплята, выведенные для несушки, могут откладывать до одного яйца в день в расцвете сил. Как правило, большинство кур могут продолжать нести около 13 месяцев после достижения зрелости.По мере того, как они стареют и их тела привыкают производить яйца, откладываемые ими яйца становятся больше и чаще.

Как правило, крошечные яйца поступают только от очень молодых цыплят, которые кладут редко, а маленькие яйца являются продуктом начала цикла яйцекладки молодой курицы — в течение первого месяца. С другой стороны, большие яйца являются нормой для полностью зрелых, здоровых цыплят в первые месяцы их яйценоскости. Чем старше курица, тем крупнее яйцо. Помимо возраста и состояния здоровья, на размер куриных яиц могут влиять и другие факторы.В то время как некоторые из них относятся к самой курице, другие влияющие элементы связаны с окружающей средой кладки.

Вот несколько факторов, которые влияют на определение размера яиц, которые откладывает курица.

• Масса тела : чем больше курица, тем крупнее яйцо. Куры, которые размножаются больше, весят больше или принадлежат к большим семьям, производят более крупные яйца. Цыплята, которые на момент вылупления крупнее и питаются плотной пищей, вырастают в здоровенных кур, откладывающих здоровенные яйца, тогда как яйца меньших кур будут меньше даже в период расцвета яиц.
• Порода : Как и любое другое животное, куры бывают разных пород, и разные породы имеют разные размеры и разные способности откладывать яйца. Породы, которые от природы больше или специально выведены для яйцекладки, обычно дают самые большие яйца, от больших до гигантских. Некоторые породы, известные своей способностью откладывать самые крупные и частые яйца, включают Орпингтоны, Айза Браунс, Род-Айленд Редс, Полосатые Плимутские Скалы и Уэлсаммерс.
• Размер скелета: Как и вес тела, размер скелета оказывает значительное влияние на размер яйца.Чем больше и длиннее кости, тем больше кур и яйца больше, в то время как цыплята с меньшими костями, естественно, способны откладывать только относительно меньшие яйца. Опять же, определенная диета может помочь в увеличении роста костей для увеличения размера яиц.
• Потребление корма : Диета курицы имеет решающее значение, и количество питательных веществ, потребляемых цыплятами, напрямую зависит от размера и веса откладываемых ими яиц. В то время как здоровый рацион способствует увеличению размера яиц, факторы, мешающие правильному кормлению, такие как недостаточное количество воды, перенаселенность или слишком высокая температура, могут снизить размер яйца.
• Уровень протеина: Ключевой фактор в потреблении курицами питательных веществ, уровень протеина влияет на размер яиц, и фермеры могут специально управлять количеством протеина в корме для кур, чтобы увеличить количество яиц. Например, в течение первых двух месяцев естественного производства куриных яиц, кормление ее содержанием белка от 18 до 20 процентов приведет к увеличению размера яиц.
• Освещение : Условия окружающей среды, в которой курочки растут, могут повлиять на их развитие, возраст, в котором они начинают откладывать, а, следовательно, на размер и состояние их яиц.Куры, подвергшиеся большему воздействию света до 19-недельного возраста, начнут нести моложе, и чем раньше курица начнет откладывать яйца, тем меньше будут ее яйца в течение первого года. Однако снижение уровня освещенности задержит начало яйценоскости, в результате чего яйца станут крупнее.

Уход за курами так же важен, как и их размер, вес, структура костей и порода, и все эти факторы играют важную роль в определении того, созреют ли цыплята для получения однородных яиц среднего, большого, очень большого или гигантского размера.

Какой размер яиц самый распространенный?

Учитывая все факторы, которые влияют на размер яиц и различия в количестве яиц, какой размер встречается чаще всего и чаще всего встречается при покупках в местном продуктовом магазине?

Поскольку яйца пользуются большим спросом в Америке, фермеры и производственная промышленность стремятся производить более крупные яйца, и они выращивают и кормят цыплят в наиболее оптимальных условиях для более крупной кладки. Как мы уже упоминали, вы, как правило, никогда не найдете редких яиц крошки для покупки, и небольшие яйца, полученные в первые месяцы кладки цыплят, также встречаются реже.Яйца Jumbo, хотя и продаются чаще, чем крошки, также не являются наиболее доступными в продуктовых магазинах.

Яйца среднего размера часто являются самыми маленькими яйцами, из которых вы можете выбрать в ряду для яиц. Наряду с большими и очень большими яйцами они являются одним из наиболее распространенных размеров, которые можно найти в продуктовых магазинах. Куры чаще всего откладывают яйца от среднего до большого, и почти любой рецепт, требующий яиц, относится к большим яйцам, поэтому они лучше всего подходят для приготовления и пересчета яиц по стандартам.

Имеют ли яйца разного размера разную питательную ценность?

Теперь вы знаете все о размере яиц, о том, что влияет на их вес, и какие яйца вы чаще всего найдете в магазинах. Возможно, вам интересно, какие яйца лучше всего покупать.Будут ли яйца большого размера содержать больше протеина, чем яйца среднего размера? Являются ли яйца меньшего размера более здоровыми, если они содержат меньше жира?

Как вам скажет почти любой диетолог, все яйца вносят полезный вклад в здоровое питание. Каждое яйцо немного отличается по форме и размеру, и хотя размеры яиц могут варьироваться по весу до 30 грамм, разница не настолько заметна, чтобы существенно изменить пищевую ценность от размера к размеру. Все яйца содержат несколько разный уровень основных питательных веществ, и употребление одного раза в день — отличный способ сбалансировать свой рацион и убедиться, что вы принимаете здоровую дозу всех его компонентов.

Хотя яйца содержат относительно высокое количество холестерина — например, 186 мг для среднего и 213 мг для большого, — они также содержат 13 основных минералов и витаминов и от 6 до 7 граммов белка. Повышая уровень железа и иммунные способности, одно яйцо в день может принести множество физических преимуществ. Вот что яйца могут сделать для вас с пищей.

• Помощь в контроле веса: Яйцо, содержащее протеин, в качестве закуски или части еды — отличный способ обуздать голод, поддержать вес и даже помочь в долгосрочной потере веса.
• Повысьте физическую работоспособность : высококачественный белок, содержащийся в яйцах, является важным фактором для наращивания мышечной массы, обеспечивает дополнительную энергию, повышает производительность при выполнении упражнений и помогает поддерживать мышечную массу тела.
• Добавьте к сбалансированной диете. : Белок, питательные вещества, витамины, минералы и каротиноиды, содержащиеся в яйцах, способствуют здоровому питанию и укреплению тела.
• Борьба с болезнями и дегенерацией : Уровни питательных веществ и каротиноидов в яйцах помогают предотвратить такие заболевания, как дегенерация желтого пятна, которая может вызвать слепоту у пожилых людей.Они также могут помочь в развитии мозга и улучшении памяти.
• Помощь в развитии ребенка : Потребление незаменимых питательных веществ яйца может помочь поддержать здоровую беременность, способствовать росту и развитию ребенка в молодые годы, а также улучшить функции и мышечную массу по мере старения.

Яйца любого размера — отличное дополнение к сбалансированной диете и здоровому образу жизни, не говоря уже об их впечатляющих и разнообразных кулинарных возможностях.Просто убедитесь, что вы потребляете их в умеренных количествах.

Почему имеет значение размер яйца?

Если размер яйца не имеет большого значения для пищевой ценности, вы можете задаться вопросом, почему размер вообще имеет значение. Имеет ли значение, покупаете ли вы коробку со средой или более крупный ассортимент для пасты, выпечки, булочек, скрамблов, омлетов и закусок? И да и нет. Все зависит от рецепта, который вы используете, и от типа блюда, которое вы собираетесь приготовить.

Если в ваших планах по питанию яйца являются единственной звездой, размер не так важен. Для ваших любимых закусок вкрутую, яичницы на завтрак, яиц-пашот или даже омлетов вы можете использовать любой размер, от маленького до большого, без разницы, влияющей на ваш рецепт, потому что здесь основное внимание уделяется приготовлению самих яиц, а размер лишь незначительно повлияет на количество вы используете, а не состав самого рецепта.

Рецепты, в которых яйца в жидком тесте или маринадах используются для покрытия куриных тендеров или жареных оладий, также отличаются большей снисходительностью, когда дело касается размера.На самом деле не имеет значения, насколько велико яйцо, если вы просто обваливаете в нем курицу или используете его в качестве связующего фактора в кляре из панировочных сухарей и муки.

Однако, когда дело доходит до выпечки, заварного крема, теста и жидкостей, особенно важна пропорция яиц. Например, если вы готовите домашний голландский соус или майонез, вам понадобятся яичные желтки для эмульгирования или постоянного смешивания двух веществ, которые обычно не смешиваются, например, яйца и масла или сливочного масла. Правильное количество яиц создает идеальную эмульсию, но слишком много или слишком мало может изменить консистенцию и помешать смеси достичь своего химического совершенства.

Точно так же, если вы взбиваете идеальное безе, в котором используется яичный белок и принудительный воздух, чтобы создать пушистый рай пиков, вам нужно точно следовать спецификациям яиц рецепта, чтобы убедиться, что консистенция заварного крема — это все. вы мечтали. В блинах, выпечке, пирожных, тесте и выпечке количество яиц может иметь решающее значение для текстуры, влажности, связывания и успеха вашей еды, поэтому, если рецепт требует определенного размера или размера добавленного яйца, вам не следует пытаться заменить другое количество, не зная эквивалентов надлежащего размера яиц.

Преобразование размера яйца

В тех случаях, когда ваш рецепт требует среднего размера, и у вас под рукой есть только картонная коробка очень большого размера — или указывается необходимое количество яиц в измерении жидкости, а не количество яиц — вам понадобится ссылка на преобразование, чтобы убедиться, что вы используете правильное количество яиц, независимо от размера.

Если вам интересно, сколько яиц среднего размера составляет очень большое, вот несколько полезных преобразований размера яиц для замены других яиц в соответствии с требуемым количеством больших яиц.

• Одно большое яйцо: Чтобы соответствовать размерам при замене одного большого яйца другого размера, всегда можно использовать только одно яйцо любого другого размера. Независимо от того, есть ли у вас в картонной коробке маленькие, средние, очень большие или гигантские яйца, если в рецепте указано одно яйцо, подойдет любое.
• Два больших яйца: Если по вашему рецепту требуется два больших яйца, вы можете заменить их двумя яйцами среднего, очень большого или гигантского размера. Единственная необходимая корректировка количества — это если вместо этого у вас есть маленькие яйца, и в этом случае вам следует использовать три.
• Три больших яйца: Чтобы соответствовать количеству трех больших яиц, используйте два больших яйца, три очень больших или средних яйца или четыре маленьких яйца.
• Четыре больших яйца: Когда рецепт требует четырех больших яиц, а у вас нет под рукой нужного размера, с уверенностью используйте другие эквиваленты размера яиц. Вы можете заменить три больших яйца, четыре очень больших яйца, пять средних яиц или пять маленьких.
• Пять больших яиц : Чтобы соответствовать количеству в пяти больших яйцах, замените четыре огромных или очень больших яйца, шесть средних яиц или семь маленьких яиц.
• Шесть больших яиц: Для соответствия размерам шести больших яиц потребуются пять больших или очень больших яиц, семь средних яиц или восемь маленьких яиц.

Также важно знать приблизительные размеры жидкости в яйце, на случай, если в рецепте указано количество в столовых ложках или чашках, а не количество яиц. Яйца от среднего до гигантского составляют от трех до четырех столовых ложек каждое, а половина яйца — около четырех чайных ложек, так что имейте это в виду при измерении количества.Чтобы оказать вам дополнительную помощь, вот яичные эквиваленты одной чашки:

• Шесть маленьких яиц
• Пять средних яиц
• Пять больших яиц
• Четыре очень больших яйца
• Четыре больших яйца

Хотя количество жидкости варьируется даже в пределах одного и того же размера яиц, обращайтесь к этим эквивалентам преобразования, чтобы уверенно заменить яйца разных размеров в свои рецепты.

Рецепты с использованием яиц любого размера

Имея в своем арсенале информацию о размерах яиц, пищевую ценность и конверсии, вы, вероятно, готовы попробовать вкусные блюда, в состав которых входят яйца всех форм и размеров.Чтобы получить рецепты без стресса и изменения размера, попробуйте один из этих рецептов для яиц любого размера:

• Осенний пирог с заварным кремом

Сытный, вкусный и идеальное блюдо как на завтрак, так и на обед, пирог с заварным кремом может быть самостоятельным блюдом или полезным дополнением к полезному спреду, независимо от того, подаете ли вы его горячим или комнатной температуры. Вы можете приготовить пирог с заварным кремом из любого ассортимента овощей, сыра и вдохновляющих ингредиентов, но этот рецепт идеально подходит, чтобы согреть ваше сердце и напомнить вам о вкусах и ароматах осеннего сезона.И что самое лучшее? Размер вашего яйца не должен быть конкретным. Вот как сделать свой:

Ингредиенты: 4 взбитых яйца, ½ стакана молока, ½ стакана сметаны, 1 стакан измельченного чеддера, 1 ст. муки, 1 стакан нарезанных листьев мангольда, 2 стакана нарезанной кубиками и очищенной ореховой тыквы, 1 готовая корочка для пирога, 6 зубчиков чеснока, ½ нарезанного среднего лука, 1 ст. рапсовое масло, ¾ ч. соль, ¾ ч. черный перец

Способ приготовления: разогрейте духовку до 375 градусов, затем перемешайте тыкву с 1 ½ чайной ложки. масло на противне.Смешайте зубчики чеснока и ½ ч. Л. масло на алюминиевой фольге, затем смять фольгу с чесноком внутри, выложить на выстланный противень и запекать в духовке 10 минут. Добавить на лист лук и оставшееся масло, посыпать ч. соль и перец, перемешать и снова поставить в духовку еще на 20-30 минут.

Выложите предварительно приготовленную корочку для пирога в смазанную маслом форму для пирога, обрезайте, наколите вилкой и запекайте на нижней решетке в течение 15 минут.

Затем приготовьте начинку для пирога с заварным кремом, смешав яйца, молоко, сметану, муку и ½ чайной ложки.соль и перец в миске. Добавьте жареный чеснок после того, как вы выдавите зубчики из кожуры, взбейте, затем добавьте лук, мангольд, тыкву и сыра чеддер. Когда вы закончите перемешивание, добавьте начинку в корку пирога, посыпьте остальным сыром и запекайте 40 минут. Пикантно и сенсационно!

• Запеченные яйца на сковороде

Завтрак на ужин, кто угодно? Когда вы думаете о приготовлении блюд из яиц, вы, вероятно, выбираете с солнечной стороны, слишком легкие, фриттаты или уникальные омлеты.Но задумывались ли вы о запеченных яйцах? Эти вдохновляющие итальянские пряности, шипящие и сытные, эти запеченные яйца на сковороде — именно то, о чем вы даже не подозревали, и вы можете использовать яйца любого размера, которые вам нравятся. Подавайте это ароматное семейное блюдо на поджаренном хлебе или вне сковороды. Вот как создать свой собственный:

Состав: 4 яйца, 1 яйца по 28 унций. банка помидоров, ½ фунта сладкой итальянской колбасы, 6 унций. тертая моцарелла, ¼ стакана тертого пармезана, 2 нарезанных зубчика чеснока, 1 ч. л. оливковое масло, 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца, ¼ стакана нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу

Способ приготовления: на среднем огне обжарить колбасу с маслом в течение пяти или 10 минут до хрустящей корочки, разделив колбасу на мелкие крошки.Добавьте хлопья красного перца и чеснок, помешивая еще минуту, затем вылейте целую банку томатов и сока в сковороду и нагрейте на средне-сильном огне, при желании добавив соль и перец. Когда соус начнет пузыриться, убавьте огонь и тушите еще пять минут.

Используя тыльную сторону ложки, отодвиньте немного мяса и помидоров в сторону, чтобы образовались небольшие углубления, затем расколите яйца в пустые места, следя за тем, чтобы мясной соус не затопил их. Когда яйца уложатся в смесь, увеличьте огонь и добавьте сыр.Продолжайте готовить еще 7-10 минут, вращая сковороду, чтобы яйца нагрелись равномерно. Когда белки станут твердыми, но желтки сохранят некоторую текучесть, посыпьте петрушкой и приготовьтесь к подаче. Блюдо из запеченных яиц идеально подходит для макания.

Рецепты, требующие определенного размера яиц

Когда вы будете готовы проверить свои знания о размере яиц и конверсии и принять вызов, вы можете углубиться в несколько более сложных рецептов сладостей, для которых требуется определенное количество или размер яиц для правильной интеграции яиц.Возьмите коробку подходящего размера или держите под рукой таблицу конверсий и попробуйте эти вкусные угощения:

• Яичный крем

Классический, успокаивающий и удивительно простой заварной крем — это сливочный десерт, безупречная текстура и богатый вкус которого основан на яйцах. Хотя вы можете приготовить заварной крем разными способами, приправить его чем угодно, от цитрусовых до корицы и подавать в выпечке, в пирогах или между слоями восхитительных пирогов, иногда простота делает самые восхитительные блюда.

Выпекаете ли вы на завтрак или на десерт, этот простой рецепт яичного заварного крема научит вас ценить все, на что способны яйца — просто убедитесь, что вы используете правильное количество! Вот как приготовить заварной крем сегодня:

Состав: 2 больших яйца, 2 стакана молока, 4 ст. сахар, 1/8 ч. соль, щепотка тертого мускатного ореха

Инструкции: Прежде чем приступить к приготовлению заварного крема, разогрейте духовку до 325 градусов и поставьте четыре чашки заварного крема по 6 унций в форму для выпечки. Смешайте молоко, яйца, соль и сахар в миске среднего размера и взбивайте, пока смесь не станет однородной.Когда вы закончите перемешивание, налейте равномерное количество заварного крема в каждую из шести чашек для заварного крема.

Осторожно наполните кастрюлю, на которой стоят чашки для заварного крема, горячей водой почти до краев чашек. Добавьте немного мускатного ореха поверх каждой отдельной порции заварного крема.

Поставьте противень вместе с чашками для заварного крема в предварительно разогретую духовку и запекайте от 40 до 55 минут. Вы сможете определить, когда заварной крем застынет, по легкому покачиванию в центре чашки. Если вы не уверены, вставьте нож в центр — заварной крем готов, когда нож выйдет чистым.Эти легкие и пушистые десертные чашки понравятся всем!

• Пушистый топпинг для пирога безе

Если вы любите кусочек классического пирога с лимонным безе, то знаете, что топпинг — лучшая его часть: сливочная взбитая смесь, тающая во рту, божественна, а яйца — все, что скрывается за пушистой текстурой. Будь то суфле, мусс, пирожные или пироги, легкое и сочное безе — прекрасный пример того, на что способны яйца. Сделайте свой собственный сегодня, следуя простому рецепту с яйцом определенного размера.Вот как:

Ингредиенты: Белки 2 больших яиц комнатной температуры, 4 ст. сахар высшего сорта, 1/8 ч. винный камень, ½ ч. л. экстракт ванили, щепотка соли

Способ применения: Отделите яичные белки от желтков и дайте им остыть до комнатной температуры. В миске из стекла или нержавеющей стали взбейте соль и яичные белки электрическим миксером на низкой скорости до образования пены. Добавьте винный камень, увеличивая скорость перемешивания до средней, и продолжайте взбивать, пока белки не станут пушистыми и пузырящимися, затем медленно добавьте сахар и ваниль, пока работает миксер.

Когда пики смеси станут твердыми, но останутся глянцевыми, выложите безе на верхнюю часть начинки для пирога и распределите ее по корке, чтобы запечатать начинку по краям, затем взбейте, чтобы образовались пики на пироге. Выпекайте 12 минут при температуре 350 градусов, чтобы получилось самое пушистое и аппетитное безе, которое вы можете попробовать на пироге.

Попробуйте яйца саудера для размера

Если вы точно знаете размер яиц и знаете, как использовать их в своих любимых рецептах, вы должны быть еще более уверены в качестве своих яиц.Стремясь к совершенству, целостности, свежести и семейным ценностям с 1930-х годов, мы производим высококачественные яйца домашнего выращивания со страстью семейной фермы и превосходством, которое превосходит все остальное, что вы найдете в продуктовом магазине. Ищите места, где продаются наши качественные яйца, с помощью нашего инструмента поиска магазинов. Вы также можете получать обновления, подписавшись на наш клуб Egg Club, или узнать больше о нашем превосходстве, заполнив нашу контактную форму сегодня.

The Food Timeline: исторические заметки — яйца

[1839]
«Яйца-пашот.
Поставьте на огонь широкую кастрюлю с чистой водой до кипения и поставьте ее ровно перед огнем. Отдельно разбить яйца на тарелку или блюдце, чтобы
Убедитесь, что они хороши, бросив их, пока вы исследуете их в кипящей воде. Они не должны быть слишком многолюдными, и должны быть
много воды, чтобы хорошо покрыть их. Положив все это в сковороду таким образом, оставьте их, пока белки не застынут; затем поместите сковороду
снова на огне и готовьте их так сильно, как хотите: они, вероятно, станут достаточно твердыми к тому времени, когда вода закипит.Поднять их
осторожно вынуть из воды ломтиком яйца, аккуратно обрезать края, и выложить их отдельно на маленькие тосты с маслом или жареную ветчину,
аккуратно разложить их в блюде; посыпать совсем немного соли и черного перца; положите на каждую ложку топленого масла и отправьте их теплыми.
Их едят за завтраком. Когда готовите к обеденному столу, опустите тосты или ветчину; подавайте их в небольшой глубокой посуде, посыпав солью
и перец, и полить таким же топленым маслом.Они отправляются в качестве побочного продукта для сопровождения домашней птицы и дичи ».
— Kentucky Housewife , Lettice Bryan, факсимильное издание 1839 г. [Графика изображения: Paducah KY], недавнее недатированное переиздание в мягкой обложке (стр. 227)

[1896]
«Филадельфия Яйцо
Разделите свежие кексы на две части, поджарьте их до красивого цвета и выложите на блюдо. Нарежьте приготовленное куриное белое мясо одинакового размера
как половину маффина, выложите их сверху, затем накройте яйцом-пашот и залейте голландским соусом, приготовленным следующим образом: растопите четверть
фунт свежего сливочного масла и, когда он станет совсем горячим, добавить два сырых яичных желтка и сок половинки лимона; хорошо взбить, пока он не станет кремообразным и
последовательный, тогда используйте.»
— Поваренная книга «Оскара» из Вальдорфа , «Оскар Чирки [Saalfield Publishing: Чикаго] 1896, 1908 (стр. 588)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Интересно, что в этой кулинарной книге нет рецепта «Яйца Бенедикта» через два года после того, как произошло «изобретение». Можно было бы подумать
автор с гордостью поделится.]

[1898]
«а ля Бенедикт — Бенедикт
Разделить и поджарить небольшие кексы; положить на каждый красивый круглый ломтик жареной ветчины, а на ветчину — яйцо-пашот; налить немного
голландский соус.»
—
Яйца и способы их использования , Адольф Мейер, 1898 г. (стр. 43)

[1902]
«Яйца-пашот по-Бенедикту
(Адольф Мейер)
Разделить и поджарить кексы. На каждый выложите круглый ломтик жареной ветчины, а на ветчину приготовьте яйцо. Полить голландским соусом.
Взбить полстакана масла до крема, по одному добавлять желтки двух-четырех яиц (в зависимости от желаемой консистенции), взбивая
в каждое яйцо перед добавлением другого.Добавьте четверть чайной ложки соли, немного кайенского перца или перца и полстакана
кипящая вода. Варить на горячей воде до легкого загустения, постепенно добавляя сок половинки лимона. Снимите кастрюлю с
время от времени поливайте, чтобы смесь не перегревалась и не свернулась ».
— «Вопросы и ответы», , журнал Бостонской кулинарной школы, , 1 мая 1902 г., стр. 6,10; Ameircan Periodicals (стр. 473)

[1906]
«Яйца а ля Бенедикт
Разрезать и поджарить английские кексы.Обжарить круглые кусочки холодного вареного окорока, выложить их на половинки кексов, выложить на каждую по капле.
яйцо и полейте соусом Hollandaise Sauce II (см. стр. 274), разбавленным сливками, чтобы получилась консистенция, легко наливаемая «.
— Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, Фанни Мерритт Фармер, факсимильное издание 1906 г. [Cornell Digital Collections: Ithaca NY] 2011 г. (стр. 97)
[ПРИМЕЧАНИЕ: этого рецепта нет в издании этой книги 1896 года.]

[1909]
«Десять способов подачи яиц», Омлет, испанский омлет, яйца а-ля Мартин, гофрированные яйца, мексиканские яйца, Джефферсон, яйца Бенедикт,
Яйца-пашот, тушеные и взбитые.»
— «Кулинарная школа» [миссис. Сара Тайсон Рорер], Dakota Huronite [SD], 17 июня 1909 г. (стр. 8)

[1920]
«(2925) … Яйца по-Бенедиктовски
Разрежьте кексы пополам крест-накрест, обжарьте их, не позволяя подрумяниться, затем положите кружку вареной ветчины толщиной в одну восьмую дюйма и
того же диаметра, что и кексы на каждой половине. Нагрейте в умеренной духовке и выложите на каждый тост яйцо-пашот. Покройте все голландским
соус.»
— Эпикурейец , Чарльз Ранхофер, [Ежемесячная пресса отеля: Эванстон, Иллинойс], 1920 (стр. 858)
[ПРИМЕЧАНИЕ: (1) Издание 1893 года этой книги не содержит этого рецепта. Оба издания содержат рецепт под названием «Ветчина а ля Бенедикт», который
кажется, не имеет отношения.]

«Яйца Бенедикт
На каждое яйцо положите один ломтик вареной ветчины и один поджаренный английский маффин или круглый ломтик тоста. Яйца-пашот. Положить ветчину на тосты,
затем яйцо-пашот; все полить хорошо заправленным белым соусом.»
— «Домашний отдел», Boston Globe , 2 июня 1920 г. (стр. 12)

[1924]
Яйца Бенедикт
Купите у пекаря шесть английских кексов, расколите и обжарьте их до коричневого цвета, намазать сливочным маслом, накрыть тонким ломтиком жареной ветчины.
положите яйцо-пашот на каждую половину маффина и полейте томатным голландским соусом. «
— «Предложения шеф-повара Ваймана для завтрашнего меню», Los Angeles Times , 19 апреля 1924 г. (стр.A6)

[1935]
Яйца Бенедикт
4 ломтика тоста
4 ломтика ветчины
4 яйца пашот
Жареный бекон, 4 полоски
1 стакан жидкого сливочного соуса; сделано следующим образом
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
1 чашка молока сверху
соль и перец
На каждый ломтик тоста положите ломтик жареной ветчины, а затем яйцо-пашот. Полить сливочным соусом и положить полоску бекона на
вершина.Украсить паприкой. «
— «Кексы и яйцо Бенедикт готовы начать сегодня», Мэриан Маннерс, Los Angeles Times , 18 ноября 1935 г. (стр. A7)

[1942]
«Сорок восемь лет назад молодой клинок по имени Лемюэль Бенедикт пришел в столовую старого Вальдорфа на поздний завтрак. У него было похмелье.
(срок давности разрешает публикацию клеветы), но его мозг работал в полную силу. Он заказал тосты с маслом, хрустящие
бекон, два яйца-пашот и голландский соус, а затем приступили к приготовлению блюда, которое с тех пор приносит
его имя.Оскар из Вальдорфа узнал об этом необычном лакомстве, протестировал его и включил в меню завтрака и обеда, с определенными
модификации. Оскарская версия Eggs Benedict заменила бекон на ветчину, а тостовый хлеб — на поджаренные английские кексы. Имейте в виду, что это
извращение не одобрено создателем, который сейчас живет в спокойной пенсии недалеко от Стэмфорда, Коннектикут, пишет политические статьи, республиканец в
тон, для местной газеты и возня с любительской кулинарией.«Английские кексы невкусные, независимо от того, как они поджариваются и как
их обслуживают », — говорит он. Насколько нам известно, г-н Бенедикт — единственный выживший эпикюр из тех, кто дал свои имена великим
рецепты. Дама Нелли Мельба ушла; как и Ньюбург (о нем никто ничего не знает) и Том Коллинз (о нем никто ничего не знает). Естественно,
это заявление игнорирует бутерброды Рубена, которые излучают лишь мимолетное пламя. Бенедикт прожил полную и счастливую жизнь, недавно увенчанную
избрание г-жиЛюси. Он проработал биржевым маклером тридцать восемь лет, продал свое место и ушел на пенсию вовремя — в 1927 году. Его самые счастливые воспоминания,
однако они носят скорее гастрономический, чем финансовый характер. Например, он вспоминает шеф-повара В. К. Вандербильта, великого Джозефа, которому платили пятнадцать
тысяч в год и который утверждал, что привел черепахи в более веселое настроение и улучшил их вкус, прочитав им газету.
прежде чем бросить их в суп. Мистер Бенедикт рассказал нам яркие истории о дворцах лобстеров на Бродвее, о тусовках у Дельмонико с Даймондом.
Джим Брэди и Лилиан Рассел, а также о неформальных воскресных днях в его собственном доме, где Шуман-Хейнк или Карузо ели его еду и
спонтанно разрываясь в песне.Мистер Бенедикт иногда бывает в Нью-Йорке, но это не то. Единственная достопримечательность, оставшаяся для него, — это
Ракетный клуб. После того, как мы, американцы, добились действительно хороших результатов в кулинарии, мы стали есть гамбургеры, пить
между приемами пищи, а также то, что наши любовницы и жены обедают в одних и тех же местах — все это, в глазах г-на Бенедикта, равное преступление «.
— «Бенедикт», The New Yorker , 19 декабря 1942 г. (стр. 14-15)
[ПРИМЕЧАНИЕ: в этой статье нет рецептов.]

[1964]
«Легендарный ресторан Delmonico’s Restuarant в Нью-Йорке стал родиной нескольких вкусных и ныне известных блюд, среди которых яиц Бенедикт .
Согласно хорошо обоснованному отчету, двумя постоянными клиентами были мистер и миссис ЛеГранд Бенедикт. Однажды в субботу за обедом миссис Бенедикт пожаловалась, что
в меню не было ничего нового, поэтому метрдотель спросил, что она могла бы предложить. Результатом их разговора стал всемирно известный рецепт: тосты.
Английские кексы, покрытые тонким ломтиком ветчины и яйцами-пашот, с голландским соусом.»
— Словарь происхождения слов и фраз , том III, Уильям и Мэри Моррис [Harper & Row: New York] 1964 (стр. 93-94)

[1967]
«Яйца Бенедикт , пожалуй, самое изысканное блюдо, когда-либо созданное в Америке. Как ни странно, его происхождение малоизвестно. Они определенно были неясными.
в этот отдел, пока не пришло не так давно письмо от американца, проживающего во Франции. Писатель Эдвард
П. Монтгомери выразил надежду, что раз и навсегда рецепт подлинного изделия может быть предложен публике.Он съеживается при мысли о том, что сходит за
блюдо в большинстве американских ресторанов, это ‘смесь вареного яйца на нескольких кусочках ветчины на … тьфу! …
совершенно безвкусный голландский … »Г-н Монтгомери рассказал, что блюдо было создано коммодором Э.К.Бенедиктом. Именно на его кухне блюдо получило свое
слава. Коммодор, известный банкир и яхтсмен, умер в 1920 году в возрасте 86 лет. Рецепт здесь был передан мистеру Монтгомери его матерью, которая, в свою очередь,
подарил ее брат, друг коммодора.«Собирать голландский, яйца, тосты и ветчину, когда они на месте», — сказал мистер Монтгомери.
говорит: «Настоящая уловка».

Яйца Бенедикт
1 яйцо вкрутую
4 ломтика вареной ветчины, нарезанной толщиной в четверть дюйма (достаточно, чтобы нарезать трехдюймовые круги из муки)
1/2 стакана плюс одна столовая ложка сливочного масла
3 яичных желтка
3 столовые ложки лимонного сока
1/4 чайной ложки соли
Кайенский перец
4 трехдюймовых тоста
4 яйца пашот
веточки петрушки.
1. Отделите прожаренный белок от желтка. Белок мелко нарезать и протереть желтки через сито.
2. Нарежьте четыре трехдюймовых кружка ветчины.
3. Поместите белок, желток и четверть стакана мелко нарезанной ветчины в миску и поставьте на горячую воду, чтобы она нагрелась.
4. Растопите одну столовую ложку масла в сковороде и разогрейте кружочки ветчины на слабом огне.
5. Нагрейте оставшееся масло, нарезанное наполовину, до образования пузырьков. Поместите яичные желтки, лимонный сок, соль и красный перец в электрический блендер.Включите мотор на низкую скорость. Медленно добавляйте масло во время перемешивания. Взбивайте 15 секунд до однородной массы.
6. Добавьте горячее, сваренное вкрутую смесь яиц и ветчины в соус.
7. Выложите по два тоста на каждую из двух тарелок. Сверху посыпьте каждый тост ветчиной, а затем яйцом-пашот. Ложка соуса закончилась. украсить несколькими ломтиками ветчины и веточками петрушки. Выход: две порции. «
— «Американская классика: яйца Бенедикта», Крейг Клэйборн, New York Times , 24 сентября 1967 г. (
п.290)

«Редактору: я пишу, чтобы исправить заявление Эдварда.
П. Монтгомери о происхождении яиц Бенедикт, о чем недавно сообщил Крейг Клэйборн. Подлинная история, хорошо известная родственникам миссис ЛеГранд Бенедикт, одним из которых является я, такова. Мистер и миссис Бенедикт, когда они жили в Нью-Йорке на рубеже веков, каждую субботу обедали у Дельмонико. Однажды миссис Бенедикт сказала метрдотелю отеля: «Разве вы не можете предложить что-нибудь новое или необычное?» На его ответ, что он хотел бы услышать от нее что-то новое, она предложила яйца-пашот на поджаренных английских маффинах с тонким ломтиком ветчины, голландским соусом и трюфелем сверху.У этого рецепта есть кость во всем мире. Коммодор Э. К. Бенедикт, которому была оказана честь, был двоюродным братом и, несомненно, наслаждался этими яйцами, но было бы непохоже на то, чтобы он называл их своими изобретениями. Название иногда ошибочно дается как «Яйца бенедиктинцев». — Мейбл С. Батлер, Виньярд Хейвен, Массачусетс ».
— Письма в редакцию, New York Times , 26 ноября 1967 г. (стр. SM 40)

[1978]
«Отчеты [Яйцо Бенедикт] разнятся.Яйца Бенедикта приписывают коммодору Э.К.Бенедикту, известному яхтсмену, приятному человеку и дружке
Президент Гровер Кливленд; миссис Легранд Бенедикт, заядлой обедающей у Дельмонико, и некоему Сэмюэлю Бенедикту, сове,
Говорят, заказал это блюдо у знаменитого «Оскара» в Вальдорф-Астории, чтобы успокоить ужасное похмелье. М. Э. Маршалл, написавший целую
Книга рецептов из яиц «Восхитительное яйцо» назвала его одним из «вечных классических блюд из яиц» и смутно вернула легенде, что это блюдо было
Созданная в Ватикане кухня для Папы Бенедикта XIII в восемнадцатом веке.Один анекдот гласит, что коммодор Бенедикт создал яйца.
Бенедикт на собственной кухне. Коммодор умер в 1920 году в возрасте 86 лет, что говорит о полезных свойствах этого блюда. Из
из авторитетного источника, г-жи Мейбл С. Батлер из Виньярд-Хейвен, Массачусетс, родственницы коммодора Бенедикта, мы получаем другое мнение. Она
ручается, что мистер и миссис ЛеГранд Бенедикт, которые были родственниками и Коммодора, и ей самой, любили поесть у Дельмонико. Во время одного
обед, миссисБенедикт спросил метрдотеля, может ли он предложить что-нибудь новое и необычное. Matrie d ‘, кажется, не была слишком изобретательной
и бросил позер обратно миссис Бенедикт, которая затем приступила к импровизации блюда. Во французских меню, особенно в Соединенных Штатах, яйца
Бенедикта иногда ошибочно называют Eggs a la Benectine — совсем другое блюдо, хотя в его состав входят яйца-пашот … Шеф-повара в
В разных частях страны есть свои представления о приготовлении яиц Бенедикт.У знаменитых окон в мир, на 107 этаже
Во Всемирном торговом центре Манхэттена яйца заранее варят, хранят в тепле, а затем кладут на грядки из шпината и сердца артишока. ветчина не используется,
но все это приправлено традиционным голландским соусом ».
— Perfect Eggs Benedict, Дорис Тобиас Приятного аппетита , март 1978 г. (стр. 53-54, 98)

[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта статья предлагает рецепт и несколько вариантов; ни один из них не претендовал на звание «оригинала».»]

[1981]
Яйца Бенедикт
Голландский соус (см. Ниже)
2 английских маффина
Сливочное масло
4 ломтика запеченной ветчины, нарезанные кружочками по размеру половинок английского маффина
1 литр воды
1 столовая ложка уксуса
1 чайная ложка соли
4 яйца
Приготовьте голландский соус (см. Ниже). Держать в тепле над горячей водой. Тонко обжарьте английские кексы, слегка намазать сливочным маслом. «Вальдорфский голландский соус
1/4 стакана белого винного уксуса
1/2 фунта сливочного масла
3 слегка взбитых яичных желтка
2 столовые ложки воды
Соль
Белый перец
Налейте уксус в верхнюю половину пароварки на очень слабом огне, пока он не уменьшится примерно до 1/2 чайной ложки. Снимите кастрюлю с огня
пока не уменьшится примерно до 1/2 чайной ложки. Снимите кастрюлю с огня и отставьте, пока уксус не остынет. Положите масло в верхнюю половину секунды
пароварку и поставить на горячую, не кипящую воду.Когда он растает, аккуратно перелейте его в мерный стакан, выбросив молочный
осадок на дне кастрюли. Взбить в пароварке яичные желтки и воду с уксусом. Поставить на едва кипящий
воды и взбить венчиком до очень легкой и пенистой формы. «
— Поваренная книга Уолдорфа-Астории , Тед Джеймс и Розалинд Коул [Bramhall House :: Нью-Йорк] 1981 (стр. 217)

20 шокирующих секретов и фактов о яйцах

Если у вас когда-либо были причины сомневаться в том, что яйца являются одними из самых популярных источников белка в Америке, примите во внимание следующее: согласно данным Министерства сельского хозяйства США, средний американец съедает 19 фунтов яиц в год.

Яйца — это все, чем их взламывают. Они являются основным продуктом завтрака, выпечки и закусками. Но, несмотря на их широкую популярность, возможно, вы не так хорошо знакомы с менее известными фактами об яйцах.

Между раскрытием того, почему американские яйца должны храниться в холодильнике, а яйцеклетки в других странах нет, и причиной, по которой коричневые яйца дороже белых, вы будете поражены этими яичницами лакомыми кусочками информации. Приготовьтесь к нам выложить по мелочи! И не пропустите эти 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Этот факт нас, безусловно, удивил! И яичный белок, и яичный желток содержат по 3 грамма белка. Поэтому, хотя мы традиционно связываем яичные белки с белком, на самом деле у них нет преимущества перед желтым аналогом. Однако основная разница заключается в калориях. В то время как один желток содержит 3 грамма белка на 60 калорий, один яичный белок содержит 3 грамма белка всего на 15 калорий. Таким образом, отказ от желтка означает, что вы можете получить равное количество белка с меньшим количеством калорий.При этом из-за высокого уровня полезных для вас микроэлементов в яичных желтках мы рекомендуем их есть.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Многие потребители полагают, что этикетка «без клетки» на картонных коробках для яиц означает, что цыплята, откладывающие эти яйца, могут передвигаться по полю. К сожалению, это далеко от истины. «Без клетки» означает, что у кур требуется минимум 120 квадратных дюймов на птицу, что даже не вдвое больше, чем у обычных клеток.Куры часто по-прежнему живут исключительно в закрытых помещениях, либо в больших сараях, известных как вольеры, либо в более крупных «обогащенных» клетках, которые допускают некоторые естественные привычки. Если вам интересно, что означают другие претензии в отношении картонных коробок для яиц, не пропустите наш эксклюзивный отчет о демистификации претензий на картон для яиц.

Shutterstock

Несмотря на то, что многие картонные коробки заявляют, что яйца не содержат гормонов, в этом заявлении нет ничего особенного. Это все равно, что сказать, что вода мокрая. Это потому, что FDA запретило использование гормонов во всем птицеводстве еще в 1950-х годах.Поэтому в куриных яйцах никогда не будет гормонов.

Shutterstock

Вы когда-нибудь видели голубое куриное яйцо? О том, как эти яйца приобрели ярко-синий цвет, стоит безумная история. Согласно исследованию PLoS ONE , более 500 лет назад вирус заразил один вид местных южноамериканских кур. Это заражение привело к генетической мутации, которая спровоцировала накопление пигмента, известного как биливердин, что в конечном итоге привело к появлению у цыплят синих и зеленых яиц!

Shutterstock

Распространено заблуждение, что у коричневых яиц более толстая скорлупа, чем у белых.На самом деле толщина яйца зависит исключительно от возраста курицы: молодые цыплята откладывают яйца с более твердой скорлупой, а старые куры откладывают яйца с более тонкой скорлупой. Такая толщина будет независимо от породы курицы или цвета яйца.

Shutterstock

Синие, зеленые и коричневые яйца выглядят уникальнее и интереснее, чем белые яйца, но то, что белые яйца не имеют цвета, не означает, что им не хватает питательных веществ. Различия в цвете яичной скорлупы обусловлены исключительно генетикой.Следовательно, если курица-несушка синего цвета выращивается в тех же условиях, что и курица-несушка белого цвета, не будет никакой разницы в питании или вкусе яиц разного цвета.

Shutterstock

Яичные желтки могут быть по цвету — от бледно-желтого до темно-оранжевого и даже ярко-красного — в зависимости от рациона курицы. Поскольку куры на свободном выгуле часто едят более пигментированную и питательную пищу, от насекомых до трав, яйца этих кур часто имеют более насыщенный цвет желтков. С другой стороны, обычные цыплята, выращиваемые на зерновом откорме, будут давать более светло-желтые желтки.Что касается упомянутых нами красных желтков? Один шеф-повар — Дэн Барбер, исполнительный шеф-повар нью-йоркских ресторанов Blue Hill — работал с исследователями Корнельского университета над разработкой кормовой смеси с высоким содержанием красного перца, которая позволила бы курам производить желтки клубничного цвета.

Что касается разницы в питательных веществах между цветами желтков? Количество белков и жиров часто остается неизменным независимо от цвета желтка, но может быть до 100-кратного увеличения количества питательных микроэлементов некоторых антиоксидантных каротиноидов, таких как лютеин и бета-каротин, в желтках при более богатой питательными веществами диете (например, у кур, выращиваемых на пастбищах), согласно исследованию 2010 года, опубликованному в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture .Богатые темные желтки будут содержать больше этих мощных антиоксидантов: соединений, которые выводят вредные токсины, способствующие воспалению и накоплению жира. Другие исследования показали, что та же самая здоровая диета, которая обеспечивает более насыщенный цвет желтков, приводит к получению яиц с более высоким уровнем полезных для сердца омега-3 и меньшим содержанием холестерина.

Странно, но факт: цвет мочки ушей цыпленка — да, у цыплят есть мочки ушей — является хорошим индикатором цвета яичной скорлупы, которую она откладывает.Как правило, куры с белыми мочками обычно откладывают белые яйца, а цыплята с красными или коричневыми мочками откладывают коричневые яйца.

Shutterstock

Хотя на вашей картонной коробке написано, что вы получаете «большие» яйца, не все яйца в этой бумажной коробке имеют точно такой же размер. Вместо того, чтобы требовать определенного размера и веса для отдельных яиц, Министерство сельского хозяйства США имеет рекомендации по весу яиц на дюжину . Это потому, что между отдельными яйцами всегда будут различия. Ниже приведены рекомендации Министерства сельского хозяйства США по размеру яиц:

Маленький: 18 унций (около 1.5 унций на яйцо)
Средний: 21 унция (около 1,75 унции на яйцо)
Большой: 24 унции (около 2 унций на яйцо)
Очень большой: 27 унций (около 2,25 унции на яйцо)
Jumbo: 30 унций (около 2,5 унций на яйцо)

Бонусный забавный факт! Размер яйца зависит от возраста курицы. Чем старше курица, тем крупнее яйцо, которое она производит.

Shutterstock

Несмотря на разницу в цвете в период созревания, все яйца в начале своего развития становятся белыми!

Shutterstock

Яйца «на свободном выгуле», безусловно, на ступень выше, чем «яйца без клетки», но этот термин все же немного вводит в заблуждение.В то время как куры «свободного выгула» имеют возможность выйти на улицу, в действительности многие куры фактически не выходят за пределы своих коровников, поскольку двери маленькие, открыты только ограниченное время или не вмещают все стадо.

Shutterstock

Яичная скорлупа пористая. Это означает, что они позволяют воздуху проходить через них. По мере того как яйца стареют, они вдыхают воздух и образуют воздушный карман. В общем, вы можете проверить свежесть яйца, поместив его в чашку с водой. Если яйцо плавает, это означает, что яйцо старое и имеет большой воздушный карман, и в этом случае вы должны отказаться от его употребления.Если яйцо остается на дне, его можно есть. Чтобы быть уверенным в свежести яйца, вы можете почувствовать запах яйца перед тем, как съесть его. Если он пахнет тухлым, вы должны пройти.

Согласно руководящим принципам Министерства сельского хозяйства США по классификации яиц, яйца качества AA имеют яичные белки, которые являются «прозрачными и твердыми», тогда как яичные белки качества A являются только «чистыми и достаточно твердыми». Поскольку яйца качества AA имеют самый твердый яичный белок, свежие яйца AA — лучшие яйца для браконьерства, поскольку вы бросите целое треснувшее яйцо в воду.Чем тверже белый цвет, тем меньше белого улетучится в кипящую воду.

Яйца качества

B редко продаются в магазинах. Эти яйца имеют настолько низкое качество — у них плоский желток, жидкий белок, а иногда и пятна крови, — что они будут коммерчески использоваться в жидких и порошкообразных яичных продуктах. Это одна из причин, почему яичные белки в коробках считаются одними из худших упакованных продуктов в Америке.

Shutterstock

Если вы знаете, что жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление, улучшают когнитивные функции и могут снизить риск сердечных заболеваний, то вы, вероятно, подумаете, что яйца, обогащенные омега-3, поступают от кур, корм которых содержит семена льна или рыбий жир — отличный выбор.Дело в том, что за них, вероятно, не стоит доплачивать. Фактически, это заявление не регулируется Министерством сельского хозяйства США, так что это скорее маркетинговый инструмент, чем что-либо еще. Также невозможно доказать, что в яйцах значительно больше омега-3. Если вы хотите увеличить потребление, обратите внимание на органические пастбищные яйца (которые, естественно, содержат около 30 миллиграммов омега-3), жирную дикую рыбу или семена чиа.

Shutterstock

Да, коричневые яйца обычно дороже белых, но, в отличие от того, что вы могли предположить, их высокая цена не имеет ничего общего с их качеством.Коричневые яйца стоят дороже, потому что несущие их куры физически крупнее кур-несушек. Поскольку более крупным курам требуется больше корма, фермерам приходится тратить больше средств на корм. В свою очередь, увеличение стоимости производства яйца перекладывается на потребителей. (Итак, это не похоже на белый хлеб против цельнозернового хлеба.) Теперь, когда мы развенчали один популярный миф о еде, не пропустите эти мифы о питании — они развенчаны!

Shutterstock

Яичные белки отсутствуют; желтки вернулись. Десятилетия назад представители американского общественного здравоохранения считали, что потребление холестерина, содержащегося в яичных желтках, может повысить уровень холестерина в крови, что в конечном итоге может привести к увеличению риска сердечных приступов и инсульта.Теперь клинические исследования показывают, что диетический холестерин, содержащийся в яйцах, оказывает умеренное влияние на холестерин в крови. Фактически, он настолько низок, что Диетические рекомендации на 2015-2020 годы удалили ограничение на 300 мг пищевого холестерина, ссылаясь на тот факт, что все доступные данные свидетельствуют о том, что нет никакой связи между потреблением пищевого холестерина и уровнями холестерина в крови. (Удивительно, но употребление яиц может действительно помочь снизить уровень холестерина.

Shutterstock

Большинство людей «потребляют» витамин D под воздействием солнечного света.При этом вы также можете потреблять витамин D с пищей, но ваши варианты довольно ограничены. Помимо жира печени трески, сардин, лосося и молока, яйца являются одними из лучших (и немногих) пищевых источников этого иммуностимулирующего витамина.

Чтобы обеспечить максимальное употребление этой пищи с витамином D, не запекайте яйца. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Food Chemistry , когда яйца перемешивают, а затем запекают в духовке с температурой 350 ° F в течение 40 минут, сохраняется только от 39 до 45 процентов витамина D в яйцах.И наоборот, когда вы жарите или варите яйца, вы можете сохранить от 82 до 88 процентов яичного витамина D, повышающего иммунитет и настроение.

Shutterstock

Кудрявые белые нити, которые скапливаются по краям яичных желтков, называются халаза. На самом деле это скрученные мембраны, которые соединяют желток с концом скорлупы. Мало того, что эти волокна полностью съедобны, их присутствие на самом деле является хорошим знаком: согласно IncredibleEgg.org, чем заметнее халаза, тем свежее яйцо.

Shutterstock

Salmonella можно найти на внешней стороне яичной скорлупы, потому что яйца откладываются через тот же проход, что и экскременты.Чтобы свести к минимуму риск заражения сальмонеллой , Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы все американские яйца были промыты (и часто дезинфицированы) на заводе по переработке. Поскольку на этом этапе промывки удаляется естественная подкладка, защищающая яйцо от инфекции, называемой «цветением», мы должны затем охлаждать яйца, чтобы яйца оставались охлажденными, чтобы минимизировать бактериальную инфекцию. Вот почему яиц нет в нашем списке удивительных продуктов, которые не нужно хранить в холодильнике.

Шпаргалка по ZeroPoint: Яйца | WW США

Cool Hand Люк съел 50 яиц — и теперь, когда это еда ZeroPoint ™, вы можете задаться вопросом, была ли у него правильная идея.(Для справки, мы не рекомендуем это делать.) Любите ли вы их вареные, взбитые или сваренные вкрутую, это быстрый и простой вариант легкого обеда или здоровой закуски.

Яйца действительно еда ZeroPoint?

Да, все яйца — включая желток! — равны 0, если они приготовлены с использованием кулинарного спрея или соусов на сумму 0 баллов SmartPoints.

СВЯЗАННЫЕ: Как приготовить идеальное яйцо

Меня беспокоит холестерин.Можно ли есть яйца?

Не все так плохо с холестерином. Фактически, он нам нужен для таких важных работ, как производство витамина D и гормонов, а также поддержание здоровья клеток и тканей. Но холестерин ЛПНП — который большинство людей считает «плохим» — может накапливаться в артериях, повышая риск сердечных заболеваний. Итак, как определенные продукты ZeroPoint, такие как яйца и креветки, вписываются в здоровую диету?

Оказывается, представление о том, что диетический холестерин, который содержится в яйцах, креветках и других белках животного происхождения, может повышать уровень холестерина в организме, является мифом.Как говорится в «Руководстве по питанию для американцев», «холестерин не является питательным веществом, вызывающим чрезмерное потребление». Ваша печень составляет большую часть его, поэтому для большинства людей количество съеденного мало влияет на здоровье сердца.

СВЯЗАННЫЕ: Могу ли я съесть слишком много яиц?

Я сосредоточен на похудении. Получу ли я выгоду, если смогу съесть столько яиц (или других продуктов ZeroPoint), сколько захочу?

Продукты, обозначенные как продукты ZeroPoint, были выбраны потому, что они гораздо реже переедаются, чем другие продукты.(Намного труднее съесть шесть сваренных вкрутую, чем шесть печений.)

Конечно, можно переедать продуктами ZeroPoint, поэтому мы рекомендуем вам позволить своей потере веса быть вашим ориентиром и при необходимости скорректировать, сколько вы едите.

СВЯЗАННЫЙ: Все о продуктах ZeroPoint

Если я использую сканер штрих-кода в приложении WW для упакованной еды, например, сэндвича на завтрак с яйцом и беконом с индейкой, будет ли он автоматически удалять ингредиенты ZeroPoint?

Да.Если у нас есть упакованная еда в нашей базе данных, показанное значение SmartPoints будет отображаться с удаленными ингредиентами ZeroPoint, при условии, что они на самом деле равны нулю (например, готовая яичница с молоком и маслом не является продуктом ZeroPoint).

Яйца, такие как утиные, гусиные, перепелиные, индейские и куриные, имеют разный профиль питания. Как они все продукты ZeroPoint?

Утиные, гусиные, перепелиные и индюшачьи яйца были обозначены как продукты ZeroPoint по той же причине, что и куриные яйца: они гораздо реже переедаются, чем другие продукты.(Представьте, что вы пытаетесь съесть дюжину сваренных вкрутую яиц за один присест …) В тщательно контролируемом клиническом исследовании участники по-прежнему сообщали о значительной потере веса, независимо от того, какой тип яиц они выбрали.

Есть ли ограничение на количество яиц, которое я могу съесть?

Яйца являются хорошим источником высококачественного белка и содержат необходимые витамины и минералы для здорового питания. Общая рекомендация — от шести до семи яиц в неделю, однако это больше связано с стремлением к разнообразию источников белка, которые вы получаете, а не с ограничением потребления яиц.

Пособие по еде (и приготовлению) яиц для новичков

Птичьи яйца, часто называемые «природными поливитаминами», могут быть идеальной пищей. Они содержат 12 граммов (г) белка и 10 г жира (на 100 г яиц) и содержат более 10 процентов рекомендуемой суточной нормы нескольких витаминов группы B, а также следовых количеств кальция, железа, калия, цинка. , марганец, витамин Е и фолиевая кислота — практически все, что нужно человеческому организму для правильного функционирования.

Но помимо льгот для здоровья, есть ТАКОЕ много причин любить яйца.Их легко найти и они недороги как дерьмо (дюжина по цене меньше, чем фраппучино в Starbucks), они некоторое время хранятся в холодильнике, и вы можете за считанные минуты превратить их в пикантные, пряные шакшука, тосты-пашот и самми из жареных яиц.

Хотите поднять уровень? Яйца также могут трансформироваться в фриттаты с овощами, сырный пирог с заварным кремом, яичные салаты, бенедикты, буррито и многое другое. И это еще до того, как мы перейдем к яичным сладостям, таким как пирожные, печенье, блины, вафли и безе.Из всех продуктов в мире яйца могут сделать всего всего — завтраком, обедом, ужином, десертом и закусками!

Яйца могут показаться простыми на поверхности, но внутри много всего происходит! Если вы когда-нибудь открывали яйцо и задавались вопросом: «Это нормальное явление?», То вы не одиноки. Независимо от того, какое яйцо вы едите (куриное, утиное, перепелиное и т. Д.), Каждое яйцо состоит из следующих частей:

• Скорлупа. Это твердое, но слегка пористое внешнее покрытие защищает внутренние конструкции от повреждений и внешнего мира.
• Тонкий белок. Это тонкая, слегка водянистая внешняя часть яичного белка (яичный белок представляет собой комбинацию белка и воды).
• Густой белок. Это сам яичный белок, богатый белком.
• Чалаза. Халаза (также состоящая из белка), которая находится внутри сырых яиц, прикрепляет яичный желток к скорлупе. Грубовато выглядит, но очень важно!
• Желток. Это богатый холестерином желтый центр каждого птичьего яйца, где хранятся витамины и другие питательные вещества.
• Зародышевый диск. Это маленькое круглое белое пятно на поверхности желтка, которое при удобрении начинает превращаться в птенца. Не волнуйтесь — это крайне маловероятно в случае яиц из продуктового магазина.
• Воздушный мешок. Как бы то ни было, это небольшой воздушный карман внутри яйца. Когда вы чистите сваренные вкрутую яйца, этот кусочек (обычно) помогает вам отделить скорлупу от белка.

Статус-кво птичьих яиц, наиболее часто потребляемых яиц, несомненно, является куриное яйцо.

Куры живут во всех странах мира (кроме Ватикана) и могут быть найдены на всех континентах, кроме Антарктиды — примерно 20 миллиардов цыплят ходят и кричат ​​во всем мире в любой момент времени. Учитывая их количество (и важные питательные вещества, содержащиеся в их скорлупе), вполне вероятно, что каждый, за исключением пожизненных веганов мира, в какой-то момент ел куриное яйцо.

USDA признает шесть размеров или весовых категорий куриных яиц: peewee, small, medium, large, extra-large и jumbo.Размер определяется весом дюжины, а не размером или весом каждого отдельного яйца. Размер яйца зависит от нескольких факторов, в том числе от возраста и породы курицы. Куры в расцвете сил обычно откладывают средние и крупные яйца. USDA также классифицирует яйца по качеству.

В ближайшем продуктовом магазине вы, скорее всего, встретите большие, очень большие или иногда гигантские яйца. Я лично никогда не видел в продаже маленьких или маленьких куриных яиц (все маленькие яйца, самое большее, США).бакалейные лавки продают утиные или перепелиные яйца — подробнее о них чуть позже).

Итак, большинство из нас используют большие или очень большие яйца. (Рецепт «два яйца», скорее всего, не подойдет, как планировалось, с маленькими или гигантскими яйцами.)

Потому что большие куриные яйца чаще всего используются в кулинарии и выпечке, а также потому, что яйца используются в ТАК МНОГО разных рецептов, есть несколько очень полезных чисел и правил, которые нужно знать. Например, что вы будете делать, если ваш рецепт требует больших яиц, а у вас есть только очень большие или гигантские яйца?

Бум — вот математика:

• 3 больших яйца = 3 средних яйца ИЛИ 3 очень больших яйца ИЛИ 2 больших яйца
• 4 больших яйца = 5 средних яиц ИЛИ 4 очень больших яйца ИЛИ 3 больших яйца
• 5 большие яйца = 6 средних яиц ИЛИ 4 очень больших яйца ИЛИ 4 больших яйца
• 6 больших яиц = 7 средних яиц ИЛИ 5 очень больших яиц ИЛИ 5 больших яиц

Зная вес большого яичного белка (1 унция) может быть действительно полезным, если вы делаете, скажем, рецепт на основе яичного белка, который требует 5 унций яичного белка (это белки из 5 больших яиц), или если вы или кто-то, кого вы знаете и любите (или терпимы в обществе), глубоко ориентированы на диету и должны знать, сколько жира и / или белка входит в блюдо.

Знание того, что яичные белки готовятся при более высокой температуре (175 ° F / 80 ° C), чем яичные желтки (158 ° F / 70 ° C), также может помочь избежать неприятных перееданий или недоеденных завтраков.

Куриные яйца — не единственные, в которых есть эти лакомства и полезные свойства. Люди могут спокойно есть восемь видов птичьих яиц. Куриные, утиные, перепелиные, гусиные, индейские, эму, страусиные и фазановые яйца можно жарить, взбивать или варить вкрутую; используется в тортах, печеньях и пирогах; или даже взбалтывать в коктейле, хотя, если вы работаете со страусиными яйцами, я надеюсь, что вы не едите и не пьете в одиночку.

• Утиные яйца. Утиные яйца примерно на 50 процентов больше и весят больше, чем куриные яйца из-за более высокого содержания жира. Они отлично подходят для выпечки — эти лишние унции жира равны более пушистым пирогам, более насыщенному хлебу и более бросающим вызов силе тяжести безе.
• Яйца перепелиные. Эти яйца примерно вдвое меньше большого куриного яйца, светло-бежевого цвета с темно-коричневыми пятнами. Перепелиные яйца являются особенно популярным продуктом уличной еды на Филиппинах, где яйца в кляре и жареные яйца, называемые квек квек, десятками продаются прохожим.
• Яйца индейки. Хотя яйца индейки полностью съедобны, они не часто попадают на рынки или в магазины. Выращенные индейки более ценны для фермеров, и, ну, им нужны яйца, чтобы вылупиться из чьего-то основного блюда на День Благодарения.
• Яйца гусиные. Если вы найдете гусиное яйцо в дикой природе или в меню, оно будет примерно в два раза больше куриного яйца и намного плотнее при приготовлении из-за густых желтков и высокого содержания белка (1 гусиное яйцо содержит около 20 граммов белка. ).Желтки гусиных яиц пользуются большим спросом у производителей макаронных изделий, и благодаря им получается лапша с идеальной текстурой.
• Яйца фазана. Фазаны откладывают яйца в два раза больше перепелиных. Эти яйца имеют оливково-зеленую или коричневую скорлупу и часто используются в блюдах на основе яиц в Великобритании
• Страусиные яйца. Страусиные яйца — самые большие из съедобных птичьих яиц, их вес составляет около 3 фунтов каждое. У них жидкие желтки, похожие на желтки куриных яиц, поэтому можно жарить или взбивать, если их можно открыть.
• Яйца эму. Глубокий сине-зеленый цвет яиц эму делает их похожими на что-то из космоса, но они съедобны. Они легче страусиных яиц, но сильно отличаются от внутри. Содержание жира в них настолько велико, что если вы откроете один, даже сырой, вам придется немного пошевелить, чтобы вытащить липкую внутренность из скорлупы.

Птичьи яйца по номерам

Если вы действительно любите приключения (или вы оказались в лесу или в австралийском кустарнике), вот как другие типы птичьих яиц сравниваются с золотым стандартом кухни — большим куриным яйцом. .

Хейли Гамильтон, бармен из Бостона и писатель-фрилансер, пишущая на EATER; Суета; MELMagazine; Журнал «Катапульта»; Альтернативный еженедельник Бостона DigBoston; и в другом месте.

Хрустящая курица, жареная в духовке —

Вы можете приготовить этот простой рецепт хрустящей курицы, жареной в духовке, используя кусочки курицы или курицу без костей и кожи (грудка, тендеры, бедра).

Вес американской курицы за последние 20 лет увеличился вдвое, и сегодня это большая редкость.5-фунтовая курица. Курица большого размера — это большая грудь. Одна половинка куриной грудки (фото ниже) может весить 450 г и более. Если в вашем магазине есть большие куриные грудки, подобные показанной ниже, а восточная грудка — на части от 3 до 4 унций (от 85 до 112 г) (3-4 кусочка на грудку).

Пищевая ценность по сравнению с жареной курицей быстрого приготовления

Чем отличается этот рецепт от жареной курицы Extra Crispy ™ от KFC?

Обжаренные кусочки курицы

KFC состоят из костей и кожи.Для куриных грудок от 20 до 30 процентов веса составляют кости и кожа.

Куриная грудка KFC Extra Crispy ™ весом 180 г (135 г мяса) содержит 490 калорий, 4,5 г насыщенных жиров и 1140 мг натрия (все значения KFC приведены по состоянию на январь 2014 г.). Зачем покупать хрустящую или жареную курицу, если вы собираетесь удалить и выбросить кожицу и налет?

135 г жареной куриной грудки без панировки содержат около 225 калорий, 1,5 г насыщенных жиров и 100 мг натрия.

Курица теряет воду во время приготовления.С панировкой, 4 унции. (114 г) кусок жареной курицы в духовке содержит около 200. Два кусочка содержат на 90 калорий меньше (490 против 400), чем KFC и другая жареная курица с белым мясом без кожи.

По сравнению со многими жареными цыплятами в фаст-фуде, этот рецепт содержит примерно на 30 процентов меньше калорий и на 40 процентов меньше натрия.

Тип рецепта: блюдо на 700 калорий, рецепт с высоким содержанием белка

Один кусок хрустящей курицы, жареной в духовке из 4 унций. сырого цыпленка обеспечивает 27 граммов белка. Это нежное куриное блюдо (19 унций.) содержит 710 калорий и 55 граммов белка.

Этот сэндвич с курицей (14 унций) содержит 770 калорий и 36 граммов белка.

Информация о питании

Информация о пищевой ценности основана на кусочках куриной грудки без костей и кожи, весом около 3,5 унций (100 г) каждый. Заменителями могут быть куриные грудки. Фактические значения будут варьироваться в зависимости от размера кусочков куриной грудки. Более крупные детали требуют немного меньшего покрытия.

Ингредиенты

• 2 фунта. (900 г) куриных грудок или грудок без кожи без костей
• 1 1/2 стакана (150 г) крошек из кукурузных хлопьев
• 4 чайные ложки (12 г) порошка безе или 2 яичных белка
• 4 столовые ложки (60 мл) воды (для порошка безе )
• 1/4 стакана (30 г) универсальной муки
• Черный перец по вкусу
• Кайенский перец по вкусу (по желанию)
• Овощной кулинарный спрей

Способ приготовления

Шаг 1

Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Поместите металлическую решетку для охлаждения, достаточно большую, чтобы удерживать кусочки курицы на противне, выстланном алюминиевой фольгой. Выкладывание противня алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой сокращает время уборки. Слегка обработайте вешалку кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание.

Шаг 2

Смешайте муку и приправу в миске, миске или полиэтиленовом пакете. Смешайте порошок безе с водой или взбейте яичные белки до образования пены. Поместите крошки из кукурузных хлопьев в достаточно большую тарелку или миску, чтобы покрыть кусочки курицы.

Шаг 3

Нарежьте куриные грудки на кусочки от 3 до 4 унций (от 85 до 112 г).Обвалять курицу в муке или положить в пакет и встряхнуть, чтобы она покрылась. Смажьте яичным белком, а затем крошкой из кукурузных хлопьев. Рукой потрите курицу в крошках и стряхните лишнее. Разложите кусочки на решетке так, чтобы они не соприкасались. Слегка смажьте курицу кулинарным спреем.

Шаг 4

Выпекайте около 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 ° (74 ° C) в центре.

Сколько весят цыплята?

Куры различаются по размеру в зависимости от породы, возраста и пола.Средняя взрослая курица весит от 5 до 10 фунтов. Петухи обычно крупнее кур, а куриные породы, несущие яйца, обычно меньше мясных или смешанных пород.

Цыплята часто кажутся больше, чем они есть, благодаря своим перьям. Наседка может распушить свои перья даже сильнее, чем обычно, чтобы казаться большой и устрашающей. Вы можете быть удивлены тем, насколько легко поднять птицу, увидев ее в движении.

Данные о товарах Amazon последний раз обновлялись 8 июня 2021 г.

Петухи крупнее кур — пример полового диморфизма. Гребень петуха и длинные рулевые перья — другие диморфные черты. Размер петуха помогает ему защитить стадо от хищников и других угроз, поэтому этот диморфизм хорошо послужил предкам кур в дикой природе.

Чтобы курица достигла полного размера, требуется около года. В этом возрасте кур называют «молодками», а самцов — «петушками». Цыплят, выращенных на мясо, обычно забивают в этом возрасте, так как мясо имеет более нежную консистенцию и более мягкий вкус, чем у более старых птиц.Фритюрница или курица с мясом обычно весит от 4,5 до 5 фунтов на убой. В зависимости от породы, это может быть немного меньше, чем натуральный полный размер курицы. Однако фритюрницы имеют тенденцию расти быстрее, чем курицы других пород.

Мясные куриные породы крупнее яичных, потому что их разводят специально для того, чтобы у них было много мускулов. Область грудки особенно важна из-за популярности мяса куриной грудки. Эти крупные, мускулистые птицы также летают особенно плохо.

Поскольку большинство птицеводов держат птицу для выращивания яиц, а не для производства мяса, популярные породы кур для любителей, как правило, меньше, чем те, которые выращиваются для коммерческих птицеферм.

Какие самые большие породы кур?

К крупнейшим породам кур относятся Джерсийский гигант, Брахма, Кочин и Орпингтон. Все эти птицы в среднем весят от 8 до 10 фунтов. Они также известны своей послушностью и простотой в обращении. Орпингтоны — особенно популярные многоцелевые куры, которые можно использовать как для производства мяса, так и для производства яиц.

Другими крупными породами кур двойного назначения или яйцекладкой, с которыми вы можете встретиться, являются куры род-айлендский красный, рок и виандотт. Все эти породы имеют средний вес от 6 до 8 фунтов.

Какие самые маленькие породы кур в мире?

Некоторые из более мелких популярных пород кур включают леггорн, польскую курицу и дичь. У всех этих пород есть куры, которые, как правило, весят менее 5 фунтов, а петухи в среднем имеют вес около 6 фунтов.

Однако вы можете получить гораздо более мелких птиц, выращивая бантам.Цыпленок бентамки — это, по сути, миниатюрный цыпленок, и многие породы бывают как стандартными, так и бентамками. Например, курица амераукана может весить 5,5 фунтов, а бантамка амераукана — всего 1,6 фунта. Большинство пород бентамки весят менее 2 фунтов.

Некоторые породы бентамки не имеют эквивалентов для полноразмерной птицы или «крупной птицы». Все эти породы кур очень маленького роста и называются «настоящими бантами», поскольку не существует полноразмерных разновидностей. Самая маленькая из этих пород кур — серама, малазийская птица, выведенная из других азиатских поголовья бантам.Эти птицы весят всего 500 граммов и в основном содержатся как домашние животные. Другие популярные породы «настоящая бантамка» включают курицу Сибрайт, Пекин и Розекомб.

Куры бантам явно не годятся для производства мяса, но их можно использовать для откладывания яиц. Куриные яйца бантам меньше обычных, но они столь же питательны и имеют такой же вкус, как и яйца, снесенные более крупными курицами. Бантамсы также известны тем, что они насиживают, что затрудняет их откладывание яиц.

Почему куры бентамки такие маленькие?

Куры бантамка имеют тип карликовости, ответственный за их небольшие размеры.Эта черта связана с полом, что полезно для разведения, поскольку помогает контролировать результат. Разведение самки породы бантам с полноразмерным петухом приведет к появлению полноразмерного потомства.

Данные о товарах Amazon последний раз обновлялись 8 июня 2021 г.

Зная это, некоторые птицеводы экономят на расходах, выращивая кур-бентамок и разводя их с обычными петухами для цыплят, которые можно продавать как фритюрницы. Это снижает потребность в пространстве и затраты на кормление, при этом позволяя производить полноразмерную мясную курицу.Однако небольшие яйца, откладываемые самками бентамки, могут вызвать проблемы для растущих цыплят, поэтому такой метод сопряжен с определенным риском.

Случайная цитата из курицы:

«Люди говорят о дураках, считающих цыплят до того, как они вылупятся. Ничего подобного. Мы их называем».
— Орсон Скотт Кард, Элвин Подмастерье

.