Вторник, 24 декабря

Содержится ли йод в хурме: Польза хурмы: 10 научно-доказанных фактов :: Здоровье :: РБК Стиль

Польза хурмы: 10 научно-доказанных фактов :: Здоровье :: РБК Стиль

  1. Хурма и ее виды

  2. Пищевая ценность

  3. Польза хурмы

  4. Отзыв врача

Материал проверила и прокомментировала Гереева Эльмира Маратовна, психолог, консультант по коррекции веса и пищевого поведения, нутрициолог, руководитель учебного департамента «Школы эмоционального интеллекта».

Виды хурмы

Существует несколько распространенных сортов хурмы:

  • «Королек» или шоколадная хурма. Плоды не вяжут, округлая форма, ярко-оранжевая кожура и коричневая мякоть. Чем темнее хурма, тем она сочнее.

  • «Бычье сердце». Хурма получила название за схожесть с сортом помидоров. Продукт сложно транспортировать и хранить — плод мягкий и легко лопается при нажатии.

  • «Медовая». По форме похожа на мандарин, а во вкусе различаются медовые оттенки. В этой хурме нет косточек, поэтому она пользуется особым спросом.

  • «Ромашка» или инжирная. Самый ранний сорт с оранжевой мякотью, которая темнеет по мере созревания. Внутренность плода разделена на секции как лепестки цветка.

  • «Китайская». Необычная конусообразная форма с вмятиной по кругу плода. Плотная шкурка и не очень сладкая мякоть.

Есть и другие менее популярные в России сорта, например, «Бархатная», «Тамопан большой», «Гора Говерла», «Мидер», «Хиакуме», «Шарон» и «Джон Рик».

Энергетическая ценность и витамины в хурме

Плод содержит много полезных веществ, в том числе:

Таблица с содержанием полезных веществ в хурме

Энергетический состав:

  • Белки: 0.5 г. (~2 кКал)

  • Жиры: 0.4 г. (~4 кКал)

  • Углеводы: 15.3 г. (~61 кКал)

Польза хурмы

Знаете ли вы, что хурма помогает предотвратить инфаркт, варикоз и ОРВИ? Допустимая дневная норма — около 700 г (2-3 плода в зависимости от размера), и этого достаточно, чтобы поддержать иммунитет, улучшить зрение и повысить настроение. Мы знаем как минимум десять причин купить эту полезную ягоду прямо сегодня.

1. Способствует пищеварению

Клетчатка в составе овощей и фруктов выводит токсины, стимулирует работу кишечника и повышает выделение желудочного сока. Однако в хурме содержатся танины, которые при слабом желудке могут замедлить пищеварение, вызвать кишечную непроходимость и стать причиной боли в животе. Поэтому хурму не советуют также давать детям до трех лет, у которых еще не сформировалось пищеварение.

2. Хурма полезна для крови

Стресс и плохое питание могут привести к развитию анемии, когда в крови снижается гемоглобин. Основные симптомы — головокружение, сонливость и апатия. В таких случаях, помимо прописанного врачом лечения, можно включить в рацион хурму. Она помогает вырабатывать эритроциты, разжижает, ускоряет и очищает кровь — организм обогащается кислородом, давление становится стабильным и самочувствие улучшается.

3. Повышает эластичность сосудов

Для повышения эластичности кровеносных сосудов нужно употреблять витамины С, Р и РР. Все они содержатся в хурме (витамин С составляет почти 20% от общего витаминного состава плода). Кроме того, как уже было сказано, хурма разгоняет кровь, усиливает отток и не дает ей застаиваться. Поэтому хурму нужно включать в рацион, если у вас есть склонность к варикозному расширению вен или куперозу.

4. Хурма улучшает зрение

Витамин А и бета-каротин в плоде укрепляют глазную мышцу и ускоряют процесс восстановления тканей. Хурма содержит зеаксантин, который снижает риск дегенерации желтого пятна и возникновения катаракты. Это вещество помогает сохранить зрение, подтверждают исследования Национального института глаза США.

5. Является источником йода

Проблемы эндокринной системы — один из факторов набора веса. Для нормальной работы щитовидной железы необходим йод, а хурма содержит 30 мкг этого элемента на 100 г продукта. Недостаток йода может повлиять на проблемы с мозгом, замедлить умственное и физическое развитие у детей, предупреждает ВОЗ. В сутки человеку необходимо 2–2,5 мкг йода на 1 кг массы тела, а беременным и кормящим женщинам специалисты Эндокринологического научного центра Росмедтехнологий советуют употреблять не менее 250 мкг йода каждый день.

6. Хурма помогает выводить лишнее

Магний и калий в хурме поддерживают выводящие и мочеполовую системы. При ежедневном употреблении плода вы снизите риск образования камней в почках; хурма поможет вывести лишние соли из организма и убрать отечность рук и ног.

7. Хурма укрепляет сердце

Исследования ученых Еврейского университета в Иерусалиме подтвердили, что одна съеденная хурма в день значительно снижает возможность развития сердечного приступа. Минералы и фенольные соединения необходимы для борьбы с атеросклерозом, при котором блокируются артерии, из-за чего возможны инфаркты и инсульты.

8. Повышает настроение

Плод содержит витамины группы В, а без них невозможна нормальная работа нервной системы. Входящий в состав хурмы триптофан участвует в выработке серотонина — гормона счастья и радости. Всего двух ягод хурмы в сутки достаточно для позитивных мыслей и хорошего настроения.

© juan camilo navia/unsplash

9. Хурма поддерживает иммунитет

Благодаря высокому содержанию витамина С (около 80% от суточной нормы в одном плоде) хурма стимулирует иммунную систему. Сладкая ягода увеличивает количество белых кровяных клеток, которые защищают организм от грибковых и вирусных инфекций. При заболевании бронхов хурма помогает активнее выводить слизь, ограждая от возможной пневмонии. Сок хурмы можно использовать для полоскания горла при простуде.

10. Обеспечивает организм кальцием

Кальций необходим для крепких костей, нормальной работы сердца и нервной системы. Ежегодно все кости очень медленно, но обновляются, и для этого им нужен кальций. Кроме того, если этот элемент не поступает с едой, то организм берет и расходует его из костей. В 100 г хурмы содержится около 127 мг кальция, а это больше 11% от суточной нормы для человека.

Что делать, если хурма вяжет?

Мало кому нравится вяжущая недозрелая хурма. Если вы купили такие плоды, можно довести их до зрелости в домашних условиях. Лучше всего положить хурму в темный пакет вместе с бананами и яблоками — так она станет мягкой и сладкой через 3-4 дня. Также можно положить плоды в морозилку на сутки или, наоборот, в теплую воду на 12–14 часов.

Комментарий эксперта

Гереева Эльмира Маратовна. Психолог, консультант по коррекции веса и пищевого поведения, нутрициолог, руководитель учебного департамента «Школы эмоционального интеллекта»

Первое, на что стоит обратить внимание –– цвет плода. Он должен быть ярко-оранжевым. Хурма не должна быть твердой. Оптимально выбрать такую, которая при нажатии не разваливается у вас в руке. Хурму необходимо хранить в достаточно прохладном месте, главное –– не переморозить фрукт. Сезон хурмы на территории России, начинается приблизительно с конца октября, и продолжается до декабря/января месяца. Если покупать этот фрукт не в сезон, то он будет дороже, но пищевая ценность не изменится. Конечно, более рационально покупать хурму во время ее созревания.

Переизбыток чего бы то ни было может пагубно сказаться на любом человеке. Стоит понимать, что мы говорим про системный переизбыток, а не разовую акцию. Противопоказаний у хурмы нет никаких, но за счет чуть более высокого гликемического индекса, люди с метаболическим синдромом ее часто обходят стороной. При этом необязательно исключать такие продукты, ведь главная задача в здоровом рационе — питаться разнообразно. Поэтому если у вас повышается сахар в крови от хурмы, попробуйте есть ее вместе с другими продуктами. В этот прием пищи можно добавить продукты, содержащие жир, белок или клетчатку. Например, горсть орехов.

Потребление фруктов (в том числе хурмы) способствует снижению веса. Так случилось, что в современном мире фрукты необоснованно попали в черный список среди большинства людей, снижающих вес. На самом деле, не нужно их бояться. Это кладезь витаминов и питательных веществ. Например, статистика по России подтверждает, что жители нашей страны недоедают необходимое количество фруктов. Поэтому большинству людей было бы неплохо увеличить их потребление вне зависимости от того, снижает человек вес или нет. У фруктов достаточно низкая калорийность. Например, хурма содержит около 70 ккал на 100 грамм. Это куда менее калорийно, чем стандартный десерт.

Повторюсь, что хурма –– это такой же фрукт, как и все остальные. Конечно, более четкие рекомендации можно составить только исходя из возраста, пола и уровня активности человека. Согласно американским рекомендациям по питанию, разработанным на 2021-2025 год, среднее потребление фруктов –– 2-4 порции в день. Чтобы было проще ориентироваться: одна порция –– это один средний фрукт, либо половина стандартной чашки (около 100 грамм).

Читайте также:

Содержание йода в хурме и ее полезные свойства

Родина хурмы –

Состав фрукта и его польза для организма

Хурма – это сладкий, сочный оранжевый плод, который появляется на столах с осени до конца зимы. Фрукт не только радует своим нежным вкусом, но и является кладовой разных витаминов и микроэлементов:

  1. В составе хурмы присутствуют витамины группы А, С, Р. Витамины придают эластичность кровеносным сосудам.
  2. Большое количество полезных микроэлементов содержится в мякоти плода. Калий, магний, каротин незаменим для профилактики раковых образований.
  3. Помимо прочего во фрукте велико содержание белков, органических кислот, дубильных веществ, углеводов, йода, кальция, натрия, марганца и железа.
  4. До 15% в составе относится к содержанию фруктозы и глюкозы.

Хурма – это хороший антиоксидант, который по свойствам не уступает

Из представленной ягоды делают вино, сидр, пиво, но не везде, где она растет, в Японии делают саке. Если собрать ее семена и пожарить, то их можно использовать вместо кофе. Хурма содержит в себе мало калорий (62 ккал на 100г продукта), поэтому специалисты охотно рекомендуют употреблять ее при различных диетах.

Полезные свойства фрукта

Также фрукт обладает многими полезными свойствами:

  1. Пектиновые вещества, придающие плоду вяжущий вкус, воздействуют на кишечную микрофлору, способствуют скрепляющему эффекту.
  2. Железо помогает при анемии, простуде, ангине. Полезно полоскание полости рта соком спелой хурмы, разбавленного с водой в равных количествах.
  3. Хурма улучшает самочувствие, успокаивает нервную систему, укрепляет сердечную мышцу и сердечнососудистую систему.
  4. Фрукт обладает мочегонным свойством, может предупредить развитие мочекаменной болезни.

В результате при помощи употребления этого прекрасного и вкусного фрукта можно избежать больших проблем со здоровьем.

Особенно полезен фрукт для беременных. При вынашивании ребенка, некоторые фрукты и ягоды противопоказаны, но не хурма. В состав плода входит большое количество магния, который стимулирует все обменные процессы в организме. Этим он избавляет беременную женщину от токсикоза. А содержание йода и железа повышает иммунитет, восполняет уровень гемоглобина крови, избавляя женщину от анемии. Все это нужно Недостаток йода в организме может привести к большому количеству тяжелых заболеваний, даже к слабоумию. Йод является одним из главных элементов, поддерживающих функции иммунной системы. Сам микроэлемент в организме человека не вырабатывается, поэтому здесь следует потрудиться для его восполнения. Употребление хурмы и других йодосодержащих продуктов полностью восполняет потребность в йоде. Достаточно каждый день съедать 200-250 г хурмы и потребность в йоде будет восполнена. Нормальное содержание приведенного элемента в организме помогает работе щитовидной железы. Он положительно влияет на настроение, интеллект, повышает работоспособность.

Содержание йода в хурме точно поможет определить лабораторный анализ. Можно в домашних условиях выяснить, есть ли в хурме йод. Взять спелый плод, разрезать его на две половинки, оставить на некоторое время на воздухе. Срез, как правило, потемнеет, появятся фиолетовые пятна – это и есть йод. На количество йода в хурме влияет сорт, время созревания.

Противопоказания к употреблению

Несомненно, хурма очень полезный фрукт, но употреблять ее можно не всем. Из-за того, что в мякоти содержится много сахара, ее нельзя употреблять больным сахарным диабетом и людям, которые хотят похудеть, используя безуглеводную диету. Содержание дубильных веществ и танина делает хурму нежелательным фруктом для людей, страдающих запорами. Недозрелые же плоды способствуют возникновению диареи. Если плод сильно вяжет рот, положите ее в морозилку на несколько часов, и она станет сочной, мягкой.

От употребления хурмы больше пользы, чем вреда. Зная это, можно использовать сезонный плод не только без вреда для здоровья, но и получить от него максимальную пользу.

Икра, гречка и хурма: топ-5 продуктов, содержащих йод | Питание и диеты | Кухня

Один из самых необходимых элементов для работы щитовидки – йод. Он является составной частью гормонов, которые производит эта железа, одна из самых важных для нашего организма.

К сожалению, в современном мире у офисного обитателя мегаполиса часто наблюдается дефицит йода. Что влечет за собой быструю утомляемость, снижение аппетита, плохое настроение, выпадение волос, сухость кожи, частые головные боли, ослабление иммунитета, боль в сердце, одышку.

Суточная потребность

Она зависит от возраста: для детей грудного возраста суточная потребность составляет 50 мкг, для детей в возрасте 2—6 лет — 90 мкг, 7—12 лет — 120 мкг, для взрослого — 150 мкг, у беременных и кормящих женщин потребность несколько выше — 200 мкг.

А у человека, страдающего заболеваниями щитовидной железы, суточная потребность в йоде может вырасти в несколько раз.

Десятая часть потребности в йоде обеспечивается за счет воздуха и воды, а остальное – приходит в организм с пищей. Вот почему важно питаться правильно и сбалансировано и употреблять йодсодержащие продукты.

Больше всего йода — в продуктах морского происхождения: в морской капусте, икре, мясе трески, пикши и тунца, в креветках и кальмарах. Есть йод и в овощах и фруктах, например, хурме, черной смородине, огурцах, картофеле и чесноке.

Какие же продукты помогут нам избежать дефицита йода и укрепят щитовидную железу?

Красная икра

Один из самых ценных продуктов – ведь белок красной икры усваивается гораздо легче и быстрее, чем белки, содержащиеся в молочных и мясных продуктах. Кроме того, в красной икре есть большое количество йода в легкоусваиваемой форме. Помогают усваиваться йоду и другие витамины и микроэлементы: фосфор, калий, железо, витамины А, D, E.

Фото: Миллион Меню

Волованы с красной икрой

1 упаковка слоеного бездрожжевого теста

1 банка красной икры

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. мягкого сыра

1 яичный белок

Зелень для украшения

Шаг 1. Тесто разморозит и раскатать на столе, присыпанном мукой.

Шаг 2. Нарезать тесто на кружки стаканом. Стаканом поменьше или рюмкой нарезать из половины кружков кольца.

Шаг 3. Смазать противень маслом. Выложить на него кружки, смазать взбитым белком, сверху выложить кольца, еще раз смазать белком. Кольца прилипнут, чуть поднимутся — и получатся стенки.

Шаг 4. Поставить в духовку на 200 градусов и выпекать до золотистого цвета примерно 15 минут.

Шаг 5. Вынуть и немного остудить.

Шаг 6. Положить в волованы по кусочку сливочного масла, по полчайной ложки мягкого сыра. Сверху выложить красную икру и украсить зеленью. Подавать лучше теплыми. Но и холодные волованы очень вкусны.

Читайте также: 5 способов подать на стол икру>>>

Морская капуста

Всего 100 граммов морской капусты в день – и дневная норма по йоду выполнена. Не удивительно, что капуста имеет характерный йодистый запах – здесь очень много йода, да еще он отлично усваивается. Кроме йода из капусты можно получить витамины A, E, C, группы B, а также железо и магний.

Фото: Миллион Меню

Запеканка из пшенки и морской капусты

200 г морской капусты

1 стакан пшена

2 луковицы

4 ст.л. сливочного масла

2 яйца

3 ст.л. сметаны

3 ст.л. панировочных сухарей

100 г тертого сыра

Шаг 1. Пшено тщательно промыть и сварить вязкую кашу (на 1 стакан крупы – 3 стакана воды).

Шаг 2. Лук обжарить в растительном масле и добавить в кашу. Остудить до теплого состояния.

Шаг 3. Добавить в кашу морскую капусту, яйца. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.

Шаг 4. Сыр смешать с частью сухарей и сметаны. Сверху выложить на запеканку и разровнять.

Шаг 5. Выпекать в духовке 15 минут при температуре 200 С.

Читайте также: Все о морской капусте: польза, польза и еще раз польза

Печень трески

В Советском Союзе печень трески была деликатесом, ее было не достать. Салат из печени делали только на праздники. В наши дни баночки с печенью есть в каждом магазине, купить ее стало легко, но от этого печень трески не стала менее полезной. Ведь в ней огромное содержание жирных кислот Омега-3, витаминов D, E и C, оказывающих омолаживающее действие, и конечно, йода.

Фото: Миллион Меню

Салат с печенью трески

1 банка печени трески

2 яйца

100 г плавленого сыра

Шаг 1. Печень выложить в салатник, размять вилкой, добавить немного масла из банки.

Шаг 2. Яйца отварить вкрутую и натереть на самой мелкой терке.

Шаг 3. Сыр натереть на крупной терке. Все перемешать, добиться пюреобразной консистенции, добавляя масло.

Читайте также: Простая еда: большой обед из маленького сырка>>>

Хурма

Йода в хурме довольно много, хотя не столько же, сколько в морской капусте. Зато хурма нравится гораздо большему количеству людей. Помимо полезного йода она содержит магний, натрий, железо (по их содержанию она превосходит даже яблоки – известный наиполезнейший фрукт), а также витамины – A,C и P.

Фото: Миллион Меню

Мусс из хурмы

3 хурмы

1 стакан сахара

½ пакетика желатина

2 ст.л. лимонного сока

1,5 стакана воды

Шаг 1. Хурму вымыть, разрезать на четвертинки, удалить косточки.

Шаг 2. Залить водой, добавить лимонный сок. Оставить на полчаса.

Шаг 3. Отварить в той же воде в течение 15 минут. Пока отваривается – замочить желатин в ½ стакана холодной воды.

Шаг 4. Отваренную хурму протереть через сито. Долить в нее процеженный отвар, насыпать сахар и положить желатин. Перемешать.

Шаг 5. Готовую массу охладить до температуры теплее комнатной, потом взбить до густой пены.

Шаг 6. Разлить в формы и поставить в холодильник застывать.

Гречка

Пожалуй, самая полезная и любимая крупа в России. Есть в гречке и йод, по его содержанию она чемпионка в мире злаковых. Кроме того, в гречке множество полезных витаминов и микроэлементов, которые помогут усвоить йод.

Фото: Миллион Меню

Гречка в походных условиях

1 стакан гречки

2 стакана воды

1 банка тушенки

1 болгарский перец

2 помидора

2 зубчик чеснока

Шаг 1. Гречку прокалить в сухой сковороде с толстым дном, залить кипятком и сварить.

Шаг 2. На сковороде обжарить лук, потом добавить к нему перец, нарезанный мелким кубиком, обжарить все вместе, потом добавить помидоры, нарезанные маленькими кусочками, посолить. Накрыть крышкой и потомить.

Шаг 3. Вскрыть тушенку, нарезать ее ножом прямо в банке и выложить к овощам. Все обжарить, помешивая.

Шаг 4. Выложить к поджарке сваренную гречку. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с зеленым салатом.

Избыток йода в организме

Он не менее опасен, чем его дефицит, и влечет за собой раздражительность, слабость, потливость, исхудание, склонность к диарее, раннее поседение, атрофию мышц. Избыток йода опасен различными заболеваниями щитовидной железы, может развиться базедова болезнь с зобом.

Получить избыток йода только налегая на йодсодержащие продукты – довольно сложно. Даже йодированная соль не даст такого эффекта, но при проблемах с щитовидной железой нужно немедленно прекратить заниматься самолечением и поедать морскую капусту и обязательно обратиться к врачу для коррекции диеты.

Дело в том, что при заболеваниях щитовидной железы часто противопоказаны продукты в которых содержится йод, а также нужно исключить из рациона любую капусту, редис, редьку, морковь, репу, топинамбур, шпинат, персики.

ТОП продуктов для здоровья щитовидной железы | Новости

Щитовидная железа отвечает за гормоны, которые необходимы для нормального обмена веществ, сердечно-сосудистой системы и клеточного роста. Для ее правильного функционирования нужно, чтобы в организм поступал йод, цинк, жирные кислоты. Рассмотрим топ продуктов с наибольшим содержанием этих веществ.

☘ Яблоки

Защита щитовидной железы от раковых клеток. Яблоки необходимо употреблять обязательно с кожурой, так как именно в ней наибольшее содержание витамина В17. В семечках содержится до 15% жирного масла и йода, но злоупотреблять ими не стоит, так как высока вероятность отравления.

☘ Хурма

Имеет богатый состав: йод, магний, натрий, железо, витамины А, С, Р. По содержанию железа хурма даже превосходит яблоки. Помимо защиты щитовидной железы — фрукт также очищает кровеносные сосуды. В дневной рацион достаточно включить один плод.

☘ Бананы и абрикосы

Нормальное формирование гормонов напрямую зависит от наличия тирозина. Этой аминокислоты много в бананах и абрикосах. Также она есть в авокадо, киви и инжире. Салат из этих фруктов + 30 г. семечек подсолнечника – и щитовидная железа получит необходимое ей количество тирозина.

☘ Чернослив

При высушивании сливы не теряют полезные свойства и являются богатым источником витаминов, антиоксидантов, кальция, калия, бора, магния и цинка. Регулярное употребление чернослива укрепит иммунитет и нормализует работу щитовидной железы. Следует с осторожностью относиться к черносливу людям, склонным к полноте, так как сухофрукт достаточно калорийный. Также не стоит забывать про слабительный эффект от сушеных слив. Нельзя употреблять чернослив диабетикам – в нем очень много глюкозы.

☘ Орехи

Орехи помогают образованию гормонов щитовидной железы. Они содержат аминокислоты, йод, селен, витамины В, С, Е и растительные антибиотики – фитонциды. Полезнее для щитовидной железы грецкие, бразильские и мускатный орехи. Мускатного ореха добавляют совсем немного, на кончике ножа в различные напитки. Горсть грецких или бразильских орехов следует съедать ежедневно.

☘ Клюква

Содержит антиоксиданты и йод. Для лучшего усвоения этих элементов приготовьте напиток с клюквой без термообработки.

☘ Морская капуста

Морская капуста (она же ламинария) лидер по содержанию йода. Ламинария легко усваивается, низкокалорийна, повышает свертываемость крови и понижает холестерин. Чтобы восполнить суточную норму йода, следует съедать 60 г морской капусты ежедневно.

☘ Брокколи

Неоднозначный продукт. В нём содержится много полезных веществ, снижающих риск развития рака. Но при этом – именно в овощах семейства крестоцветных (брокколи, цветная, белокочанная капусты) присутствуют вещества, которые препятствуют усвоению йода (тиоцианаты). Если у вас нет нарушений функций щитовидной железы, можете смело употреблять брокколи. Но если у вас есть проблемы со щитовидкой- следует полностью исключить из рациона сырые крестоцветные и ограничить приготовленные.

☘ Шпинат

Трава, относящаяся к овощным культурам. Листья шпината содержат множество полезных веществ: углеводы, белки, бета-каротин, насыщенные и ненасыщенные жирные и органические кислоты, витамины А, В, С, К, Е, РР, Н, крахмал, клетчатку, микроэлементы. Любопытно, что при приготовлении витамины в шпинате практически не теряются, поэтому употреблять его можно как в сыром виде, так и в составе различных блюд.

☘ Красная рыба

В красной рыбе содержится много полезных кислот Омега-3. Употреблять продукт следует в небольшом количестве ежедневно и лучше вечером. Одинаково допустима как слабосоленая, так и приготовленная отварная или тушеная рыба. При отсутствии желания или возможности ежедневного употребления данной рыбы — достаточно будет один-два раза в неделю устраивать себе «рыбный» день 🙂 Это пойдет на пользу не только щитовидной железе, но и всему организму.

☘ Крабовое мясо

Мясо краба (как свежее, так и консервированное) содержит цинк и витамин В12. Эти вещества стимулируют иммунитет организма и поддерживают работу щитовидной железы. Крабовое мясо – диетический продукт. Поэтому его можно употреблять с удовольствием и не считать калории.

С заботой о Вашем здоровье!

Как выбрать хурму — Советы

Хурма – уникальная ягода. Она содержит больше бета-каротина, чем тыква и морковь, а еще в ней есть антиоксиданты, аскорбиновая кислота и йод, поэтому ее полезно есть в холодное время года. Читайте в материале «РИАМО в Королеве», как выбрать вкусную хурму и что делать, если попалась ягода, которая сильно вяжет.

Как выбрать мед на рынке и в магазине>>

«Пища богов»

Хурма является съедобным плодом дерева рода Diospyros, что переводится с латыни как «пища богов», а также «божественный огонь». Еще ее называют зимней вишней, сердечной яблоней и китайским персиком.

Плоды хурмы бывают светло-желтого, оранжевого, темно-красно-оранжевого цвета. Их размеры варьируются от 1,5 до 9 сантиметров в диаметре, а вес составляет от 80 до 500 грамм.

Как вернуть в магазин некачественные товары и продукты>>

Полезные свойства хурмы

©
 сайт Giphy

Благодаря большому содержанию антиоксидантов, аскорбиновой кислоты и йода хурма помогает укрепить сердечно-сосудистую систему и способствует нормальной работе кишечника и щитовидной железы. Плод весом 200 грамм восполняет половину суточной потребности организма в бета-каротине, который полезен для глаз.

Также в хурме содержится сахароза, глюкоза, лимонная и яблочная кислоты, провитамин А и большое количество микроэлементов: железо, медь, кальций, калий, магний, марганец. Поэтому хурму очень полезно есть в холодное время года, когда организму нужны дополнительные витамины.

Как правильно выбирать арбузы и дыни>>

Кому нельзя есть хурму

У хурмы очень много полезных свойств, однако есть люди, которым стоит отказаться от употребления этой оранжевой ягоды. Хурму нельзя есть детям в возрасте до трех лет, людям с выраженным ожирением, при запоре и спаечной болезни, больным сахарным диабетом.

Дело в том, что в хурме содержатся танины. Эти дубильные вещества при взаимодействии с желудочным соком образуют вязкую липкую смесь, в которой затем появляются комки. Поэтому нельзя съедать слишком много хурмы за один раз – это чревато развитием острой кишечной непроходимости.

Где и как собирать грибы>>

Почему хурма вяжет

©
 сайт Giphy

Свою «визитную карточку» – характерный вяжущий вкус – хурма приобрела как раз из-за танинов, которые обладают дубильными свойствами и вяжущим вкусом. Они необходимы дереву для защиты коры и листьев от вредных микроорганизмов, а также от поедания птицами и животными.

Обычно вяжет недозревшая хурма, в зрелых плодах танины не чувствуются. В сорте «Королек» танинов почти нет, поэтому он наиболее популярен – такая хурма не вяжет.

Как бороться с зависимостью от шоколада>>

Сорта хурмы

Существует несколько сортов зимней ягоды. Самая популярная – «Королек», или «Шоколадная». Такая хурма имеет приплюснутую форму, у нее мякоть шоколадного цвета и темные полоски на кожице. Вяжущие плоды этого сорта встречаются крайне редко. Мякоть «Корольков» отличается приятным ароматом, сладостью и кремообразной структурой.

Японская хурма «Шахиня» отличается достаточно крупными размерами и терпким вкусом. Именно ее специалисты считают лучшим сортом на сегодняшний день. Плоды в форме сердца, вес каждого составляет 200-300 грамм, цвет – ярко-оранжевый с красноватым оттенком. На полупрозрачной кожице есть тонкие черные колечки-паутинки, причем чем их больше, тем лучше.

Гибрид яблока и японской хурмы, выведенный в Израиле, называется «Шарон». Он очень вкусный и почти не вяжет. Отличается от других сортов хурмы более твердой мякотью, тонкой и блестящей кожицей, отсутствием косточек. По вкусу «Шарон» напоминает абрикос, айву и яблоко. Чем дольше такая хурма находится на морозе, тем слаще становится.

Еще один сорт хурмы без косточек – «Бычье сердце». Плоды крупные, достигают 250 грамм. Однако недозревшие ягоды имеют ярко выраженный терпкий вкус, поэтому выбирать их надо очень тщательно.

Кавказская хурма по вкусу напоминает финики – она сладкая, да и сами плоды отличаются небольшим размером.

8 необычных шашлыков: скумбрия с бананом, из рулетов и вегетарианский>>

Как правильно выбрать хурму

Всю хурму условно можно разделить на обычную и «Королек». Обычная вяжет, пока полностью не созреет, а созревшие плоды становятся внутри желеобразными. «Королек» почти никогда не вяжет, даже в недозрелом виде.

Спелость хурмы можно определить по внешнему виду. Кожица должна быть насыщенного цвета, яркой, гладкой и блестящей. Листья и плодоножки должны быть сухими и темно-бурыми, а сам плод мягким на ощупь. Если хурма твердая или желтая, бледно-оранжевая – скорее всего, она неспелая. Если же на плоде есть темные пятна – он перезрел.

«Королек» следует выбирать по другим признакам. Этот сорт хурмы не вяжет, если произошло опыление. Тогда внутри плода будут семена, сама ягода будет сладкой и крепкой, кожица – коричневой или темно-рыжеватой, мякоть – коричневого оттенка. Если опыления не произошло, то плод будет вяжущим и терпким, а внутри не будет семян. Своих питательных свойств хурма при этом не потеряет.

Сушилка для овощей и фруктов: больше запасов для домашней кладовой>>

Как избавиться от вяжущего вкуса

Если все-таки попалась неспелая хурма, то есть несколько способов избавиться от терпкого вяжущего вкуса.

Способ 1. Положить хурму в один пакет с яблоками или помидорами на 48 часов. Они начнут выделять газ этилен, который поможет зимней ягоде быстрее дозреть.

Способ 2. Налить в емкость воду комнатной температуры и положить туда хурму на 12 часов. Дубильные вещества уйдут, а вместе с ними и неприятный вкус.

Способ 3. Заморозить хурму в морозилке, а потом разморозить в холодильнике. Если размораживать ягоды при комнатной температуре, то мякоть станет еще более желеобразной.

Способ 4. Нарезать хурму дольками толщиной полсантиметра и высушить духовке, разогретой до 45 градусов. Процедура займет несколько часов, хурму нужно постоянно проверять.

Способ 5. Сделать надрезы в четырех местах и залить плоды горячей водой на 2-3 часа.

Способ 6. Оставить хурму дозревать на 5-6 суток при комнатной температуре.

Ешьте хурму и гречку. Чем опасен дефицита йода

Дефицит йода опасен. Для того, чтобы его избежать, нужно включать в свой рацион продукты с высоким содержанием йода: гречневую крупу, хурму, печень трески, морскую капусту. Много йода в красной икре, но не всем она по карману.

Самый дешевый продукт, который помогает восполнять дефицит йода каждый день – йодированная соль. Причины и профилактика заболеваний щитовидной железы вызывают много вопросов – мы задали их главному внештатному эндокринологу министерства здравоохранения Ульяновской области Галине Милюковой.

– Для чего нам нужен йод? Почему люди с заболеваниями щитовидной железы начинают худеть или, наоборот, набирать лишний вес?

– Щитовидная железа вырабатывает тиреоидные гормоны, которые обеспечивают нормальный обмен веществ и водно-солевой баланс, работу сердечно-сосудистой системы, головного мозга, функционирование половой системы, помогают нормальному росту и развитию детей, в том числе интеллектуальному. Для выработки этих полезных и необходимых нам гормонов необходимо, чтобы йод поступал в организм регулярно. Если его поступление нарушается, возникают проблемы со здоровьем, в частности, резко меняется масса тела.

– Какие признаки сигнализируют о дефиците йода в организме?

– Дефицит йода отражается на работоспособности и нервной системе. Снижение внимания, ухудшение памяти, повышенная утомляемость могут быть признаками йододефицита. У женщин нехватка йода – одна из причин сбоя менструального цикла.

– Есть простой тест: на кожу наносят йодную сетку. Если она быстро исчезает, значит, в организме не хватает йода. Этому тесту можно верить?

– Нет, насколько быстро впитывается йод в кожу, зависит от температуры кожи и окружающего воздуха. К усвоению йода организмом это не имеет отношения. В спиртовом растворе содержится молекулярный йод, а в организме усваивается не йод в чистом виде, а его соли – йодиды.

– Что представляет собой зоб?

– Если в организме вырабатывается недостаточно тиреоидных гормонов, организм пытается этот недостаток компенсировать: при хроническом йододефиците ткани щитовидной железы разрастаются, образуя зоб. Диагностировать зоб может врач при визуальном осмотре и пальпации.

– Если ребенку не хватает йода, это отразится на учебе?

– Дети быстро растут и развиваются, недостаток йода и, как следствие, низкая выработка тиреоидных гормонов пагубно сказывается на развитии нервной системы и формировании скелета ребенка. Родители замечают, что ребенок стал менее активным, сложно усваивает новую информацию – разумеется, это негативно сказывается на учебе. В этом случае нужно проконсультироваться у врача-эндокринолога.

– А можно начать принимать йодсодержащие препараты самостоятельно, без помощи врача?

– Этого делать категорически нельзя. Болезни щитовидной железы могут быть вызваны не дефицитом йода, а другими причинами. Прием йодсодержащих препаратов может привести к чрезмерному поступлению этого микроэлемента в организм, что тоже вредно. Определить, нужны ли вам эти препараты и в каком количестве, может только врач-эндокринолог на основе данных анализа крови и ультразвукового исследования щитовидной железы.

– А если человек здоров, он может принимать йодсодержащие препараты в профилактических целях?

– Опять же, без консультации врача не обойтись. Противопоказанием к приему йодсодержащих препаратов может быть даже возраст: после 45 лет нередко развиваются узловые формы зоба – в этом случае препараты, содержащие йод, противопоказаны: узел начинает автономно поглощать йод, в результате чего повышается риск дисфункции щитовидной железы.

– Есть ли безопасные способы повышения содержания йода в организме?

– Для этого достаточно включать в свой рацион йодированную поваренную соль. Употребление йодированной соли не имеет противопоказаний и не вызывает передозировку йода. Следует помнить, что йодированная соль должна храниться в условиях нормальной влажности. Солить еду нужно после приготовления, потому что во время тепловой обработки йод может испариться.

– Можно ли для восполнения йододефицита принимать внутрь спиртовой раствор йода, растворив его в воде?

– Ни в коем случае! Суточные дозы йода измеряются в микрограммах, при самостоятельном приеме йодного раствора передозировка просто неизбежна. Она может привести к нарушению функций нервной системы и даже отеку горла. Йод в больших концентрациях становится токсичным веществом. Примерные суточные дозы потребления йода: 50 мкг йода в сутки нужно грудным детям, 100 мкг – детям младшего и школьного возраста, 200 мкг – подросткам и взрослым, 200-300 мкг – беременным и кормящим женщинам. А значит, вполне достаточно йода, поступающего ежедневно с пищей. Если вы подозреваете, что получаете недостаточно йода, проконсультируйтесь с врачом-эндокринологом.

При содействии Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Ульяновской области.

Полезные свойства хурмы

Латинское название хурмы звучит как Diospiros, что означает «пища богов». За какие же заслуги этот фрукт получил столь лестный титул? Сейчас узнаем.

Первым пунктом в объёмном списке достоинств хурмы стоит обилие витаминов группы А и С. Как нетрудно догадаться, этому факту хурма обязана своими целебными свойствами. Помните, иммунитет любит хурму.

Хурма показана страдающим сердечными недугами. От несчастной любви она не избавит, зато насытит организм калием, полезным для сердечной мышцы. А обилие пищевых волокон положительным образом влияет на риск атеросклероза.

Коль заговорили о сердце и сосудах, нельзя не упомянуть, что в хурме содержится железо. А это значит, что её полезно употреблять для профилактики анемии. Лучше всего принимать с этой целью 100 мл хурмового сока дважды в день перед едой.

Наши клиники в Санкт-Петербурге

Малая Балканская, д. 23 (м. Купчино)

Часы работы:

Ежедневно
с 9.00 до 22.00

Дунайский проспект, д. 47 (м. Дунайская)

Часы работы:

Ежедневно
с 9.00 до 22.00

Проспект Ударников, д. 19 корп. 1 (м. Ладожская)

Часы работы:

Ежедневно
с 9.00 до 22.00

Выборгское ш., д. 17 корп. 1 (м. Пр-т Просвещения)

Часы работы:

Ежедневно
с 9.00 до 22.00

Маршала Захарова, д. 20 (м. Ленинский пр-т)

Часы работы:

Ежедневно
с 9.00 до 22.00

Также хурма богата магнием, который препятствует образованию камней в почках. Антиоксиданты снижают риск онкологических заболеваний. Особенно, рака лёгких. Так что хурма показана всем курильщикам.

Спелая хурма в изобилии содержит йод, необходимый для нормальной работы щитовидной железы. Среди приятных свойств нормально работающей щитовидки – бодрость и хорошее настроение.

Хурма низкокалорийна и совсем не содержит жира. При этом, этим фруктом довольно легко наесться. Диетологи рекомендуют периодически включать хурму в качестве единственного блюда в меню на ужин.

В качестве бонуса хурма улучшает состояние кожи, за что этот фрукт особо любим женским полом. С этой целью хурму не только принимают внутрь, но и наносят на лицо маски на основе этого чудесного плода.

Для изготовления такой маски хурму протирают и смешивают со сливками или куриным желтком. Результат вас удивит!

Польза для здоровья хурмы | Красиво на сырье

Почему хурма полезна. В среднем хурма содержит 118 калорий, один грамм белка, 0,3 грамма жира, шесть граммов клетчатки и 31 грамм углеводов. Они обеспечивают изрядные пропорции рекомендуемой суточной нормы нескольких витаминов и минералов: 55% витамина А, 30% марганца, 22% витамина С, 9% меди, 8% калия, 8% витамина B6, 6%. витамина Е и 5% витамина К.

Но это еще не все. Хурма ценна своей концентрацией йода. В каждом фрукте содержится один микрограмм йода. Но почему это важно? Йод усиливает функцию щитовидной железы, которая помогает регулировать практически все остальные системы организма. Йод также способствует увеличению количества некоторых антиоксидантов, предотвращающих повреждение свободными радикалами. Йод содержится в каждой из триллионов клеток. Его называют «универсальным питательным веществом для здоровья», потому что он вносит свой вклад в ваше здоровье бесчисленными способами.

Дефицит йода может привести к низкому кровяному давлению, выпадению волос и нездоровым, ломким ногтям. Когда в вашем теле достаточно йода, ваша кожа и ногти становятся более здоровыми, ваши волосяные фолликулы становятся сильнее, а волосы в целом гуще и гуще.

Когда большинство людей думают о продуктах, богатых йодом, на ум приходят различные формы водорослей. Есть и другие источники йода, помимо хурмы. К ним относятся кресс-салат, ананас, клубника и бананы, которые являются частью сыроедения.

Квантовая еда

Высший эликсир молодости

Подробнее о разновидностях и пользе хурмы вы можете прочитать в другой моей статье, написанной около 8 лет назад: «Польза от фруктов хурмы». Как видите, я очень верен хурме.Я ела их в сезон все эти годы и до сих пор люблю их.

Как хранить хурму

Хурма доступна в течение столь короткого периода времени. Как правило, в сезон с октября по февраль хурма исчезает из магазинов и исчезает из наших диет до конца года.

Я ем их каждый день, когда они в сезон. Теперь я обнаружил, что могу получить их и после окончания сезона!

Если вы возьмете спелых хурмы и положите их в морозильную камеру, они прослужат намного дольше.Одна из первых статей, которые я написал для своего сайта, была о замораживании фруктов и овощей. Основная мысль этой статьи заключалась в том, что замораживание влияет на качество и что свежее всегда лучше, чем замороженное. Но мы живем не в идеальном мире, и хурма составляет приятное исключение. Этот фрукт очень хорошо замораживается, и я почти не могу отличить замороженный от свежего. Не замораживайте незрелую, твердую и терпкую хурму. После замораживания они станут мягкими, но останутся невкусными. Дайте им сначала дозреть.

Незрелые фрукты вредны для вас — это верно для всех фруктов. Но в большей степени это касается терпкой хурмы. Они содержат танин, тот же компонент, что и чай. Слишком много, и вы попадете в больницу с закупоркой желудка.

Поместите спелую хурму в отдельные пакеты для заморозки, поместите их на поднос, чтобы они не раздавились, и заморозьте. Когда у вас закончится свежая хурма, у вас будет готовый запас.Вяжущий и невяжущий спелая хурма после разморозки хорошо замораживается и имеет прекрасный вкус.

Красивый на Raw

Сырые творения

Как есть хурму

Я ем их, как любые фрукты.Я кладу их в салаты, сырые пироги и в утренний смузи, в который я включаю одну сырую хурму, один банан, 1 столовую ложку семян конопли и кокосовую воду. Питательный, вкусный и освежающий!

Кухонные ингредиенты и обычные заменители

  • Макаронные изделия — это универсальный продукт, который продается в свежем и сушеном виде. Он бывает разных форм и быстро готовится, что делает его удобным для подачи с соусами, в основные блюда, с маслом, солью и перцем, с сыром, с соусом песто и т. Д.

  • Макаронные изделия изготавливаются из муки, чаще всего из манной крупы или твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка, воды и иногда из яиц. Обычно яичные макароны используются со сливочными соусами, а другие виды макаронных изделий используются с соусами на основе томатов.

  • Паста в форме трубочки, заправленная соусом.

  • Волосы ангела — длинные нежные пряди макарон.

  • Каннеллони — большая круглая трубка, используемая для начинки и запекания с соусом.

  • Capellini — тонкие пряди макаронных изделий, часто продающиеся в гнездах. Каппеллини немного толще пасты из волос ангела.

  • Conchiglie — короткие макаронные изделия в форме скорлупы. Раковины часто имеют гребни.

  • Кускус — технически макаронные изделия, а не зерно, как это часто предполагается. Это крошечные макароны круглой формы. См. Кускус для получения дополнительной информации.

  • Farfalle или галстук-бабочка — галстук-бабочка или макаронные изделия в форме бабочки.Он может иметь гофрированные края, выступы или быть однотонным. Обычно он доступен в двух размерах.

  • Феттучини — тонких плоских яичных лапш шириной около 1/4 дюйма.

  • Фузилли — коротких тонких спиралей из макарон.

  • Gemelli — две короткие подставки из макарон, скрученных вместе.

  • Лазанья — широкая плоская сушеная паста шириной около 2–3 дюймов, часто имеющая рифленые края.Часто в тесто добавляется яйцо. Его чаще всего готовят перед использованием в лазаньи и других блюдах с соусом; однако доступна приготовленная заранее лазанья, которую не нужно готовить перед использованием.

  • Linguine — плоская ленточная лапша шириной 1/8 дюйма.

  • Макароны — сушеные макаронные изделия, нарезанные короткими полыми трубочками. Локоть макароны — это короткие макаронные изделия в форме трубочки изогнутой формы.

  • Manicotti — большая трубка длиной около 4 дюймов, используемая для начинки.

  • Mostaccioli — 2-дюймовый ребристый или гладкий тюбик для макарон, используемый для начинки.

  • Лапша — тонких полосок макаронных изделий, часто содержащих яйца. Он бывает плоской или фигурной формы, а также разной толщины. Лапша чаще всего продается сушеной в целлофановых упаковках. Некоторые охлажденные или свежие макаронные изделия можно найти в ящике для молочных продуктов вместе с другими охлажденными макаронами. Лапшу можно есть с маслом, солью, перцем и сыром или использовать во многих основных блюдах.

  • Orecchiette — название этой крошечной пасты в форме диска означает «маленькие ушки».

  • Орзо — крошечные макаронные изделия в форме риса, используемые в супах и как гарнир.

  • Паппарделле — плоская, длинная, широкая лапша с волнистыми краями.

  • Пастина — макаронные изделия крошечного размера, которые чаще всего используются в супах.

  • Penne — Тонкий тюбик макарон, вырезанный по диагонали.

  • Radiatore — маленькие волнистые макароны, похожие на «радиаторы».

  • Равиоли — квадратов пасты, начиненных начинкой. Их можно купить уже фаршированными, сушеными или охлажденными.

  • Rigatoni — трубочка для макарон с ребрами.

  • Rotelle — маленькие макаронные изделия в форме колеса со спицами.

  • Ротини — спиралей макаронных изделий.

  • Ракушки — макароны в форме раковин или ракушек, которые бывают разных размеров.

  • Спагетти — длинных тонких круглых ниток макарон, используемых для основного блюда, спагетти. Это популярная паста. В настоящее время доступно множество разновидностей, таких как спагетти из цельной пшеницы, которые являются ореховыми, слегка сладкими и жевательными, с высоким содержанием клетчатки, и спагетти из манной крупы из твердых сортов пшеницы, которые изготавливаются из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена и белка, называемых твердыми.Найдите в списке ингредиентов указание, что это 100% манная мука. Спагетти из коричневого риса без глютена сделаны из кукурузного и картофельного крахмала. Существуют также «вегетарианские» спагетти, в которых используется порошок сушеных овощей, чтобы придать пряностям аромат и цвет.

  • Тальятелле — Яичная лапша или лапша без яиц на тонкой ленте, продающаяся в гнездах или в свежем виде петлями.

  • Тортеллини — маленькие макаронные изделия, фаршированные, сложенные и сжатые по кругу.Он продается свежим или сушеным и наполнен сыром или сырно-мясными смесями.

  • Вермишель — очень длинная тонкая нить спагетти.

  • Wagon Wheels — крупная паста в форме колеса со спицами (см. Rotelle).

  • Ziti — тонкие 2–3-дюймовые тубы макарон.

    • какие основные группы продуктов питания?

    Фрукты и овощи

    Все фрукты и овощи, представленные на рынке, играют важную роль в нашем ежедневном рационе.Они важны не только для минералов и витаминов, которые они обеспечивают нашему организму, но и потому, что они являются основным источником клетчатки . Фрукты и овощи, хотя их характеристики схожи, относятся к двум разным группам, и важно знать, что они не взаимозаменяемы.

    Фрукты

    Обычно он содержит больше калорий, чем овощи, потому что содержит больше сахара. Фрукты можно разделить на мясистые и свежие, например груши и яблоки, сушеные или жирные, например грецкие орехи и оливки, и мучные, например каштаны.Основными питательными веществами во фруктах являются витаминов и минералов , за которыми следует значительное количество воды и углеводов. Некоторые виды сушеных фруктов состоят из большого количества жира и содержат большое количество сахаров, углеводов, белков, клетчатки, минералов, железа, кальция, фосфора и витаминов E, A и B2.
    Свежие фрукты можно разделить на три группы в зависимости от содержания в них простых углеводов и, следовательно, калорий, поступающих в организм:

    • Низкое содержание сахара: груша, апельсин, грейпфрут, абрикос, слива, персик, дыня, арбуз и клубника;
    • Среднее содержание сахара: яблоко, киви, вишня, мандарин, ананас;
    • Высокое содержание сахара: банан, инжир, хурма, виноград, клементин.

    Многие из них содержат, помимо сахара, большое количество воды, витаминов и минералов. Рекомендуются две порции свежих фруктов в день (всего 300-400 гр в день), желательно между приемами пищи, а не сразу после. С другой стороны, сушеные фрукты следует употреблять в умеренных количествах из-за их жирности. Вместо теста или хлеба следует добавлять мучнистые фрукты.

    Овощи

    Эта группа продуктов питания характеризуется высокой концентрацией воды , низким содержанием сахара, еще более низким содержанием липидов и белков, но высоким уровнем калия, натрия, кальция, железа, магния, фолиевой кислоты (полезен для красной крови клетки), витамин E (антиоксидант), K (полезен для костей), A (кожа и глаза) и C (который помогает усвоению железа).Содержание клетчатки в овощах чрезвычайно велико, что при сбалансированной диете помогает снизить уровень холестерина в крови и риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    Понимание лечебного питания в корейской гастрономической культуре | Journal of Ethnic Foods

    Корейская гастрономическая культура и корейские лечебные продукты

    Корейцы верят в идею Як Сик Донг Вон , что означает, что лечебные ресурсы тела такие же, как и источники еды.Эта идея подразумевает, что здоровье начинается с еды и что необходимо попробовать медицинское лечение, если не наблюдается какого-либо эффекта после попытки вылечить все болезни сначала с помощью еды (рис. 2).

    Рис. 2

    Неуравновешенность цикла пяти элементов. Каждый из пяти элементов, переводимых как дерево, огонь, земля, металл и вода, представляет собой отдельную фазу цикла. Эти фазы можно использовать для понимания здоровья в жизни человека. На основе наблюдений за тем, как пять элементов влияют на человеческую жизнь физически, эмоционально и духовно, был разработан полезный и эффективный инструмент для лечения болезней.

    История корейской кухни насчитывает много веков.С 300 г. до н.э. на него сильно повлияла китайская культура, особенно в медицинских аспектах. Согласно даосской философии, здоровье — это состояние баланса, в котором выбор пищи является ключевым, а тело человека является здоровым только тогда, когда Инь-Ян и пять элементов находятся в равновесии. Инь и Ян — это энергетические качества, которые создают пять элементов (дерево, огонь, земля, металл и вода) с гармоничными цветами (зеленый, красный, желтый, белый и черный), которые формируют все во Вселенной, включая наше здоровье ( Таблица 1).Таким образом, традиционный корейский стол включает в себя блюда или гарнитуры, состоящие из пяти цветов, большинство из которых низкокалорийны и полны овощей. В настоящее время идея, которая способствует потреблению пяти порций фруктов и овощей, а также настоятельно рекомендуется на международной арене, является философией и традицией, известной в Корее с древних времен [11].

    Таблица 1 Соответствие пяти элементов

    В Корее, помимо энергии инь и янь в теле, чувства вкуса используются для удержания пяти основных элементов, а именно огня, дерева, воды, металла и Земля в равновесии.Элемент огня горький, элемент дерева — кислый, вода — соленая, металл — пряный, а земля — ​​сладкая [12]. Научными исследованиями было установлено, что пять ароматов связаны с органами тела. Кислая пища полезна для печени и желчного пузыря, горькая пища полезна для сердца и тонкого кишечника, сладкая пища полезна для желудка и поджелудочной железы, острая пища полезна для легких и толстого кишечника, а соленая пища полезна для почек. и мочевой пузырь. Если один из ваших органов болен, пища, содержащая тот же элемент, может помочь восстановить повреждение этого органа.

    Согласно древнекитайской философии, принятой корейцами, пять элементов управляют эволюцией в космосе. Это дерево, огонь, земля, металл и вода. Известно, что эти элементы могут запускать и влиять на все, работая вместе. В кулинарии пять элементов соответствуют кислому, горькому, сладкому, пряному и соленому вкусам. Эти ароматы относятся к пяти цветам соответственно: синему / зеленому, красному, желтому, белому и черному. Традиционно блюдо готовится в зависимости от того, насколько разные ароматы и цвета противоречат друг другу и насколько они сочетаются друг с другом.Чтобы это блюдо получилось удачным, необходимо понимать эту гармонию. Обычные корейские женщины, естественно, стремятся к балансу и гармонии при приготовлении пищи, даже если они не знакомы с этой теорией. Тщательное внимание было уделено балансу и гармонии, а также здоровью в зависимости от того, кто будет есть пищу. [13]

    Главный принцип, который имеет сильное влияние на корейский ум и метод приготовления, — это инь и ян , по-корейски мкм и ян .Этот принцип заключается в том, что две большие противостоящие, но взаимосвязанные силы управляют всем во вселенной и всегда должны находиться в равновесии гармонии.

    В вашем теле существует баланс инь и ян, о котором вы должны заботиться, чтобы оставаться здоровым. Один из способов сделать это — есть пищу. Если уровень ян в вашем теле находится на высоком уровне, предпочтительнее использовать инь, чтобы компенсировать это. Эти продукты должны быть сбалансированы в организме и с другими потребляемыми продуктами. Например, обертка для свинины сделана из свинины, которая является продуктом инь, и подается с солеными ферментированными креветками, которые являются янь, для обеспечения баланса [14].

    Корейская культура питания придает большое значение эстетическим ценностям, помимо превосходной философии здорового питания. В принципе, эти ценности можно объединить в пять категорий: продукты, демонстрирующие эстетику гармонизации и конвергенции, продукты, демонстрирующие эстетику ожидания и терпения, продукты, демонстрирующие эстетику ухода, продукты, демонстрирующие эстетику красоты в различных цветах, и продукты питания демонстрируя эстетику очищения. Эти ценности касались характеристик корейских продуктов питания в четырех категориях также в период династии Чосун: еда как символ власти, еда как профилактика и лечение болезней, любовь как еда и еда как среда для общения с людьми. Бог.Выходя за рамки материального изобилия, основные ценности корейской кухни стремятся к духовной зрелости, мышлению о других и сбалансированной жизни [15].

    Когда дело доходит до ценностей, присущих корейской кухне, традиции которой уходят тысячи лет, на ум приходят три вещи. Первое — это уважение, второе — равновесие и гармония, а третье — здоровье [13].

    Корейцы выяснили, как пища связана с профилактикой и лечением болезней. По этой причине, хотя травы и фрукты, такие как имбирь, корица, адлай, полынь, гранат и женьшень, готовятся в пищу, они используются для терапевтического эффекта [16].

    В корейской кухне травы используются из-за их медицинской ценности, и многие распространенные ингредиенты считаются полезными для здоровья. Например, сок сырого картофеля или чеснок принимается за желудок. Чеснок очищает кровь и помогает пищеварению. Фундук полезен для кожи и беременных. Корни колокольчика полезны при кашле и простуде. Рисовая каша и кедровые орехи используются в регидратах для укрепления здоровья пациентов.

    Женьшень используют в пищу и в медицине. Есть несколько видов женьшеня.Среди этих видов корейский женьшень известен как самый эффективный. Красный женьшень — наиболее часто используемый вид для еды и лечения. Желтый женьшень, другой вид, ядовит в свежем виде. Таким образом, желтый женьшень готовится на пару, и, таким образом, из него выводятся токсины. Он используется как лекарство при лечении, будучи высушенным после приготовления. Женьшень известен уже 5000 лет. Это антиоксидант; укрепляет функции мозга, заряжает энергией и обладает свойствами афродизиака; и это корень растения, который полезен при депрессии, тревоге, а также при расстройствах пищеварения и дыхания.

    Еще один корейский продукт здорового питания — соя. Поскольку соевое молоко заряжает энергией и усиливает действие того, что было принято вместе с ним, соевое молоко раньше давали тем, кто был приговорен к смертной казни путем отравления во время династии Чосон, чтобы обеспечить быструю смерть за счет усиления действия яда и уменьшения боль заключенного.

    Поскольку кокосовое масло оказывает успокаивающее и снотворное действие, а также вызывает онемение организма при чрезмерном употреблении, его также использовали для онемения пациента во время лечения болезни.Кроме того, известно, что корейские женщины делают маски для лица с рисовой водой, чтобы отбеливать кожу и не загорать на солнце.

    Сушеный минтай, ростки фасоли и тофу, а также женьшень используются для восстановления энергии слабого организма.

    В Корее, во времена правления древних королевств, тип почвы, известной как «Красная почва», смешивался с водой и использовался для закрытия пищевых контейнеров. Известно, что эта почва при приготовлении придает блюду сладкий, горький вкус. Кроме того, известно, что другой тип почвы, известный как «желтая почва», используется для повышения иммунитета против оспы и в терапевтических целях путем смешивания ее с водой.

    Даже болезни, которые кажутся имеющими внешние причины, в конечном итоге наблюдаются как продукты внутренних факторов. Если человек достаточно силен, чтобы предотвратить болезнь, он не заболеет, даже если в организм попадут патогены. Таким образом, лечение направлено в первую очередь на укрепление жизненной энергии организма и повышение способности организма защищаться от болезни [17].

    Самой важной особенностью корейской кухни является метод ферментации, используемый для хранения и употребления продуктов в течение длительного времени.К наиболее известным ферментированным продуктам относятся доенджанг (соевая паста), ганджанг (соевый соус), кочуджан (паста из острого перца) и чотгал (соленые морепродукты). Время ферментации Jeotgal колеблется от нескольких месяцев до нескольких лет. Также известно, что кислоты и ферменты, выделяемые из ферментированных продуктов, помогают иммунной системе, укрепляют печень и уравновешивают распространение полезных бактерий, необходимых для здоровья кишечника в кишечнике.

    Здоровая и целебная пища имеет долгую историю в азиатских культурах.В течение долгого времени восточная культура считала, что еда и лекарства происходят из одного источника и ведут к более здоровой жизни, излечивая болезни [18].

    Макгеолли , широко известный как рисовое вино, представляет собой питательный и легкий алкогольный напиток, приготовленный из риса, ячменя, пшеницы или солода. В макколи питательные компоненты, такие как органические кислоты, витамин B, глутатион и живые дрожжи, обеспечивают потенциальные антиоксиданты, иммуномодуляторы и противораковые действия. Традиционный макгеол действует как пробиотик и обладает противодиабетическим действием и действием против ожирения.Другой традиционный слабоалкогольный напиток Omegisool , который является еще одной характеристикой корейского островного региона Чеджу, недавно сообщил, что он содержит пробиотики, такие как Lactobacillus и Pediococcus , которые потенциально могут повлиять на здоровье кишечника. Другой напиток, Sikhye , традиционный безалкогольный напиток, приготовленный из липкого риса, сброженного с использованием солодовой воды, обычно пьют после еды для улучшения пищеварения [19].

    Макгеолли, который производится с помощью процесса, в ходе которого пропаренный рис, ячмень или пшеница смешивают с солодом и оставляют на ферментацию, это легкий напиток с содержанием алкоголя 6–7%.Макгеолли, который считается полезным для здоровья ферментированным напитком, начал привлекать внимание во многих частях мира и привел к появлению школ пивоварения макгеолли и хорошо обученных официанток, которые подают алкоголь.

    Фитоэстрогены, влияющие на умственную и физическую работоспособность, женьшень, Гинкго билоба и зеленый чай, влияющие на когнитивные функции, фармакологические функции полифенолов и влияние кофеина на умственную работоспособность и настроение, известны [20].

    Традиционные здоровые корейские продукты включают механизмы антиоксидантного действия, противораковые свойства и характеристики старения. Это подтверждено клиническими и эпидемиологическими данными [21].

    Kimjang означает работу по приготовлению достаточного количества Kimchi , которое можно есть зимой в качестве подготовки к зиме, что абсолютно необходимо корейцам. Кимчи, как один из продуктов, представляющих Корею, часто встречается на обеденном столе корейцев в качестве гарнира.Таким образом, можно сказать, что кимджанг — самая важная работа, которую корейцы выполняют до наступления зимы. Кимчжан — это работа, которую нужно выполнять сезонно и подробно, и это процесс, который длится 1 год. Весной в каждом доме готовят различные рассолы для морепродуктов, такие как рассол для креветок и анчоусов. В начале лета готовят вяленую морскую соль, а в конце сушат острый перец и готовят его порошок. Осенью, когда приходит время Кимджана, люди по соседству собираются и готовят кимчи из подготовленных ингредиентов (рис.3). Культура кимчжан играет важную роль в повышении чувства солидарности среди членов общества, собирая людей и делая большое количество кимчи. Культура кимчжан, которая отражает самобытную культуру питания корейцев и культуру совместного использования с чувством солидарности в обществе, была внесена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО 5 декабря 2013 года. После традиционного сезона приготовления кимчи она направлена ​​на приготовление здоровой пищи из кимчи, которая долго ферментируется [22].

    Рис. 3

    Образцы кимчи. Многие научные исследования показали, что биологические соединения кимчи стимулируют иммунную функцию и уменьшают количество свободных радикалов, прооксидантов, сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака, метаболического синдрома и старения.

    Кимчи готовится из различных ферментированных овощей, таких как пряный традиционный корейский гарнир, капуста напа ( baechu ), острый красный перец, чеснок, имбирь и другие специи. На протяжении тысячелетий кимчи подавали ежедневно во время каждого приема пищи в корейских семьях.Кимчи имеет свою питательную ценность и компоненты, которые связаны с укреплением здоровья и профилактикой заболеваний. Есть много разновидностей кимчи [23].

    Когда в 2003 году по миру распространилось тяжелое острое респираторное заболевание SARS, были опубликованы сообщения о том, что корейцы были в безопасности, потому что ели кимчи, и кимчи привлекли внимание всего мира. В 2006 году американский журнал о здоровье Health Magazine назвал кимчи одним из пяти самых здоровых продуктов питания в мире.В Америке здоровая пища корейской кухни создала новый тренд [24].

    Количество корейских ресторанов растет во всем мире, включая такие мегаполисы, как Париж, Лондон и Нью-Йорк, и оценки гурманов корейских блюд меняются в положительную сторону. Количество корейских ресторанов в Париже достигло сотни. Самые популярные блюда в ресторанах Парижа — Bibimbap и Bulgoki . Особенно популярен пибимпап как здоровая пища из овощей.

    Во время Олимпийских игр в Лондоне, проходивших в июле 2012 года, барон Себастьян Коу, президент Лондонского комитета Олимпийских игр, принял триста выдающихся гостей на банкете, устроенном с корейскими блюдами в Музее Виктории и Альберта, и еда получила высокую оценку.

    Большинство событий, связанных с безопасностью пищевых продуктов, за последние два десятилетия произошли из-за химических, биологических и физических опасностей и других источников. Инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов, связанные с опасными химическими веществами, в основном вызваны несъедобными, сырыми, непищевыми материалами, такими как пестициды, тяжелые металлы, остатки лекарств и морские токсины.Химические вещества могут также содержать подсластители, красители и подобные пищевые добавки. По этой причине корейская культура здорового питания постепенно приобретает все большее значение [25].

    Традиционная корейская еда ( bapsang ) обычно состоит из четырех компонентов [13] (рис. 4). Бап (вареный рис) содержит калории, основной источник энергии. Кук (суп) позволяет людям жевать и глотать рис, в свою очередь поддерживая пищеварительную систему. Раньше слово кук переводили как суп; однако кук сильно отличается от западного супа. Банчан (гарниры) составляют третий элемент и улучшают вкус пищи, поддерживая пищеварение и пополняя организм питательными веществами. Обычно банчан составляют намул, , бобовые и рыба. Джанг (соус, яннъём), возбуждающий аппетиты людей. Яннём включает в себя такие травы, как чеснок, зеленый лук, красный перец и лук. В отличие от специй, которые часто используются для прикрытия или устранения неприятных запахов пищи, корейский яннём используется для усиления вкуса и увеличения пользы для здоровья продуктов, с которыми он сочетается (Таблица 2).В кулинарной культуре Кореи все блюда раскладываются по центру стола.

    Рис. 4

    Традиционные корейские блюда — батсанг. Обычно он состоит из четырех компонентов. Бап подают вместе с куком, который способствует глотанию и перевариванию пищи. В бапсанге банчан состоит из одного типа кимчи, одного намула, одного овощного блюда (Банчан I) и одного блюда с высоким содержанием белка (Банчан II), обычно приготовленных из рыбы или мяса, таких как чим или гуй. Джанг или соленые блюда, такие как джангат-дзи и чётгал, используются для приправления еды и стимуляции аппетита [13]

    Таблица 2 Категории корейского бапсанга (рис.8) и типичные корейские продукты [26]

    Jang (соус, яннём), который стимулирует аппетиты людей. Яннём включает в себя такие травы, как чеснок, зеленый лук, красный перец и лук. В отличие от специй, которые часто используются для прикрытия или устранения неприятных запахов пищи, корейский яннём используется для усиления вкуса и увеличения пользы для здоровья продуктов, с которыми он сочетается (Таблица 2). В кулинарной культуре Кореи все блюда раскладываются по центру стола.

    Примеры продуктов, которые демонстрируют, что пища полезна для здоровья:

    Джангук-джук (каша с соевым соусом). Это блюдо, которое готовят путем добавления соевого соуса в кашу, полученную путем добавления и кипячения говядины и грибов шиитаке с размоченным рисом, называется чангук-джук. Он богат белком. Это блюдо подходит для больных или слабых людей (рис. 5а).

    Рис. 5

    Примеры корейских лекарственных продуктов. a Jangguk-juk : Это идеальное блюдо, подходящее для выздоровления больных, слабых, пожилых людей. b Kongkuksu : фасоль, являющаяся основным ингредиентом конгуксу, наполнена высококачественным белком, а сапонин в фасоли может снизить уровень холестерина и помочь в борьбе с ожирением. c Пищевой баланс пибимпапа, который, как говорят, помогает уберечь тех, кто его ест, от гериатрических заболеваний. d Джук обычно едят дети или пожилые люди, у которых проблемы с пищеварением.

    Другой продукт — Kongkuksu (корейская паста в бобовом соке).После замачивания и кипячения соевые бобы очищают от кожуры и тщательно измельчают, а затем едят, кладя поверх них корейскую пасту. Поскольку соевые бобы богаты белком, они квалифицируются как «мясо, выращенное в почве» в Корее (рис. 5b).

    Пибимпап в настоящее время считается полезным при гериатрических заболеваниях и считается блюдом, привлекающим внимание во всем мире (рис. 5c).

    Джук , который получают путем длительного кипячения круп с водой, представляет собой кашу по-корейски, которую обычно едят дети или пожилые люди, у которых есть проблемы с пищеварением (рис.5г).

    Количество здоровых продуктов, примеры которых были приведены, довольно велико. Корейская кухня в настоящее время является одной из самых захватывающих кухонь мира. Он включает в себя роскошные ароматные и вкусные соленые огурцы, корейское барбекю, которое хорошо известно своими богатыми ароматными блюдами и острыми пряными рагу, тушеное мясо кимчи и пряный салат из огурцов, блины с крабом Dungeness, острый осьминог, куриный суп с женьшенем, традиционные сладости и такие чаи. как пунш из пяти хурмы и чай с женьшенем [27].

    Корейские лекарственные продукты

    Джук

    Джук очень популярен в Корее, и он представлен во многих различных вариантах.Его часто едят после обильной еды, например, корейского барбекю, или даже когда кто-то болен. Благодаря своей мягкой и влажной текстуре он легко усваивается, что делает его хорошей пищей не только для больных, но и для младенцев и пожилых людей. Чтобы добавить некоторые восстанавливающие и лечебные свойства, корейцы любят добавлять женьшень, что делает его едой, повышающей энергию (рис. 5d).

    Kongnamulkuk

    Kongnamulkuk — именно то, что нужно для борьбы с похмельем. Kongnamulkuk дешев, чрезвычайно прост в приготовлении и содержит много питательных веществ.Корни ростков фасоли содержат особое химическое вещество, называемое аспарагином, которое помогает очень быстро избавиться от похмелья. Kongnamulkuk также полезен при простуде. Ростки фасоли богаты витамином С, который укрепляет вашу иммунную систему (рис. 6а).

    Рис. 6

    Примеры корейских лекарственных продуктов a Kongnamulkuk: Корни проростков сои содержат много аспарагиновой кислоты, и она снижает уровень ацетальдегида, который образуется после употребления алкоголя. В супе Конгнамулкук много витамина С.Поэтому его используют для восстановления после простуды. b Инсам или женьшень: во всем мире женьшень является предпочтительной приправой для повышения выносливости. c Samgye-tang : Это очень популярная летняя еда для выносливости в Корее. d Паста Doenjang богата незаменимыми аминокислотами. Линолевая кислота играет важную роль в нормальном росте кровеносных сосудов и профилактике заболеваний, связанных с кровеносными сосудами.

    Insam

    Insam или женьшень — это трава с мясистым корнем, которая тысячелетиями использовалась как естественное средство от различных болезней.Женьшень обладает способностью укреплять нервную и иммунную систему, укрепляет и наращивает мышцы, предотвращает стресс, способствует мозговой деятельности, лечит расстройства желудка, предотвращает рвоту и тошноту, улучшает память, укрепляет легкие, может сделать вас более устойчивыми к таким болезням, как холода и т. грипп лечит симптомы постменопаузы у женщин и лечит диабет, инфекции, головные боли и рак. Из-за его сильного сильнодействующего действия он не рекомендуется людям, страдающим повышенным кровяным давлением (рис. 6b).

    Samgye-tang

    Samgye-tang — это миска горячего бульона с целой курицей, начиненная клейким рисом, женьшенем, мармеладом, гинкго и чесноком. Во время летнего сезона в Корее люди сильно потеют, чтобы охладить тело. Однако из-за потери этого внутреннего тепла ваш аппетит снижается и теряется энергия. Когда вы едите это чрезвычайно питательное блюдо, оно восполняет потерянное внутреннее тепло в организме, тем самым давая людям заряд энергии. В Корее есть поговорка, что, борясь с жарой, вы должны бороться и с жарой.Это называется «йеоль чи ель». Самгё-тан также содержит женьшень и другие ингредиенты, повышающие выносливость, что делает его восстанавливающим и повышающим энергию едой (рис. 6c).

    Кимчи

    Кимчи — это квашеная острая капуста, самое известное корейское блюдо. Хорошо ферментированные кимчи кислые, поэтому полезны для желчного пузыря и печени. Кимчи содержит витамины A, B и C, а также Lactobacillus , пробиотик, аналогичный тому, что содержится в йогурте. Пробиотики помогают пищеварению, укрепляют иммунную систему, помогают эффективно использовать витамины и отфильтровывают вредные бактерии или токсины.Они также связаны со снижением холестерина (рис. 3).

    Паста Doenjang

    Паста Doenjang — это паста из ферментированных соевых бобов, похожая на мисо. Процесс ферментации пасты денджан нейтрализует токсины и антипитательные вещества, содержащиеся в соевых бобах. Doenjang имеет соленый вкус и имеет отношение к почкам и мочевому пузырю. Doenjang — дешевый источник белка. Ферментированная соевая паста, самая важная приправа корейской кухни на протяжении более 2000 лет. Он богат флавоноидами, линолевой кислотой, витаминами, минералами и гормонами.Он обладает противораковыми свойствами и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания (рис. 6d).

    San-Namul

    San-namul — это корейское слово для овощей, собранных в горах. Используется все, что угодно, от листьев, стеблей и корней. Намульские овощи или травы часто бывают горькими, что полезно для сердца и тонкого кишечника. Их часто добавляют в одно из самых известных корейских блюд, пибимпап — комбинацию риса, намула, ким (водоросли), ферментированных овощей и яиц (рис. 7а).

    Фиг.7

    Примеры корейских лекарственных продуктов. a Сан-намуль полезен для сердца и тонкого кишечника. b Gochujang — пробиотик, стимулирующий сжигание жира, ускоряющий метаболизм, сохраняющий здоровье вашего сердца и снижающий уровень стресса. c Гим или нори содержат витамины, белок и пищевые волокна. Он содержит ингредиенты, которые помогают выводить холестерин из организма. d Pyogo называют мясом земли. Он имеет богатую питательную ценность и низкий уровень холестерина, и является противораковым продуктом.

    Gochujang

    Gochujang — это острая острая паста, приготовленная из острого перца, которая содержится в огромном количестве корейских блюд.Пряный вкус кочуджан полезен для легких и толстой кишки и обладает янской энергией. Кочучжан является частью традиционной корейской кухни с шестнадцатого века. Кочхуджан способствует пищеварению, поэтому его можно есть с мясом или пищей, которую сложнее переваривать (рис. 7b). Капсацин, вещество, содержащееся в перце чили, снижает жировые отложения. Кочуджан используется в корейских блюдах, таких как пибимпап (рис с овощами), токбокки (рисовые лепешки в остром соусе), тушеное мясо кочуджан и пибимгуксу (лапша с овощами).

    Gim

    Gim , также известный как нори, представляет собой вид морских водорослей с высоким содержанием железа, магния, йода, омега-3 и витаминов A и C. Обычно его приправляют солью и поджаривают. Исследования показывают, что гим может помочь снизить уровень холестерина. Гим соленый, поэтому связан с почками и желчным пузырем (рис. 7c). Гим используют в качестве гарнира и едят с рисом, он очень популярен среди детей в Корее, используется для приготовления кимбапа (похожего на ролл нори) и часто посыпается поверх блюд из риса или лапши удон.

    Pyogo

    Pyogo — съедобный гриб, происходящий из Северо-Восточной Азии (рис. 7d). Он содержит высокие уровни витаминов B 2 и ниацина, противоопухолевого вещества, а также лентинана, который может снизить уровень холестерина. В корейской кухне пёго широко используется для обогащения вкуса блюд.

    Yuja

    Yuja — цитрусовый фрукт, происходящий из Восточной Азии. Y uja , который считается гибридом дикого мандарина и лимона Ичанг, содержит витамин С и в три раза больше антиоксидантов, чем лимоны (рис.8). Используется как средство от простуды и зимних болезней. Корейцы употребляют юдзя в виде чая или в качестве ингредиента традиционных десертов.

    Рис. 8

    Примеры корейских лекарственных продуктов. В юдже витамина С в три раза больше, чем в лимоне. Его используют для здоровой кожи, волос и ногтей. Кроме того, он является антиоксидантом и укрепляет иммунную систему.

    Корейская храмовая пища

    Корейская храмовая пища состоит из блюд, приготовленных в буддийских храмах. Поскольку буддийские монахи не едят мясо, они разработали различные методы приготовления пищи с использованием соевых бобов или овощей, чтобы устранить дефицит белка.В настоящее время они популярны среди вегетарианцев или людей, сидящих на диете.

    В настоящее время корейская храмовая пища применяет концепцию, которая называется от фермы к столу, с использованием материалов, полученных только от сельскохозяйственных животных или выращенных естественным путем, и имеет историю более 1700 лет, является экологически чистой и сочетается с чистотой. осведомленность о питании. Храмовая кухня сохраняет почтение на всю жизнь. Его рецепты конкретизируют его философию и совесть не только для того, чтобы кормить тело, но и для того, чтобы кормить душу [28].

    В ходе научного исследования, проведенного в 27 корейских буддийских храмах с 1997 по 2002 год, изучались медицинские эффекты растений, используемых в пищу. Было обнаружено, что лекарственные растения полезны при заболеваниях пищеварительной системы, системы кровообращения и дыхательных путей. Эти результаты демонстрируют, что пища, потребляемая в корейских храмах, обладает сильным лечебным действием и используется при различных заболеваниях [29].

    Источники витамина C

    Витамин С в изобилии доступен из многих природных источников, включая свежие фрукты и овощи.Самые богатые источники включают:

    • Индийский крыжовник (700 мг / 100 г)
    • цитрусовые, такие как лаймы, апельсины и лимоны
    • помидоры и томатный сок
    • картофель
    • зеленый и красный перец
    • Киви, клубника и дыня
    • зеленые листовые овощи, например брокколи
    • злаки обогащенные

    Содержание витамина С в продуктах питания снижается при варке, а также при длительном хранении.Потери при варке можно уменьшить, если приготовить на пару или в микроволновой печи. Адекватное потребление фруктов и овощей в сыром виде, что соответствует 5 или более порциям различных фруктов и овощей в день, обычно обеспечивает весь необходимый витамин С.

    В следующей таблице показано содержание витамина С в некоторых растениях и пищевых продуктах:

    Растительный источник Сумма
    (мг / 100 г)
    Слива Какаду 3100
    Каму Каму 2800
    Шиповник 2000
    Ацерола 1600
    Облепиха 695
    мармелад 500
    Крыжовник индийский 445
    Баобаб 400
    Черная смородина 200
    Красный перец 190
    Петрушка 130
    Гуава 100
    Киви 90
    Брокколи 90
    Логанберри 80
    Красная смородина 80
    Брюссельская капуста 80
    Wolfberry (Годжи) 73 †
    Личи 70
    Морошка 60
    Бузина 60
    Хурма 60
    Растительный источник Сумма
    (мг / 100 г)
    Папайя 60
    Клубника 60
    Оранжевый 50
    Лимон 40
    дыня, дыня 40
    Цветная капуста 40
    Чеснок 31
    Грейпфрут 30
    Малиновый 30
    Мандарин 30
    Мандарин 30
    Маракуйя 30
    Шпинат 30
    Капуста зеленая сырая 30
    Лайм 30
    Манго 28
    Ежевика 21
    Картофель 20
    дыня, падь 20
    Клюква 13
    Помидор 10
    Черника 10
    Ананас 10
    Pawpaw 10

    Растительный источник Сумма
    (мг / 100 г)
    Виноград 10
    Абрикос 10
    Слива 10
    Арбуз 10
    Банан 9
    Морковь 9
    Авокадо 8
    Яблоко 8
    Хурма свежая 7
    Вишня 7
    персик 7
    Яблоко 6
    Спаржа 6
    Свекла 5
    Чокерри 5
    Груша 4
    Салат 4
    Огурец 3
    Баклажаны 2
    Изюм 2
    Фиг 2
    Черника 1
    Рогатая дыня 0.5
    Мушмула 0,3

    Источник животных Сумма
    (мг / 100 г)
    Печень ягненка (жареная) 12
    Надпочечники теленка (сырые) 11
    Сердце ягненка (жаркое) 11
    Язык ягненка (тушеный) 6
    Грудное молоко (свежее) 4
    Козье молоко (свежее) 2
    Коровье молоко (свежее) 2

    Список литературы

    Дополнительная литература

    Здоровое питание: чечевица — Питание

    Что это? Чечевица, которую мы едим, вырастает из семян стручков чечевицы, Lens culinaris .Из-за того, что бобовое растение имеет небольшую дискообразную форму, его название является источником слова «линза». дал (или даал ) — это разновидность цельной чечевицы из гороха, которая встречается во многих индийских блюдах. Известная в кухнях многих культур, чечевица выращивается по всей Европе, Азии и Северной Африке. Он менее широко выращивается в Западном полушарии, за исключением некоторых мест, включая западную Канаду, хотя, по всей видимости, его популярность среди жителей Северной Америки растет. Это неудивительно, поскольку чечевица — это доступный, универсальный и богатый питательными веществами вариант питания.

    Для чего это нужно? Чечевица размером примерно с ластик карандаша соответствует старой поговорке о хороших вещах в маленьких упаковках. Наполните одну чашку приготовленной чечевицей, и вы получите 230 калорий, менее одного грамма жира, почти 40% вашей дневной потребности в железе, 60% дневной клетчатки и колоссальные 90% дневной нормы фолиевой кислоты. Фолат (также известный как фолиевая кислота) поддерживает нормальный рост клеток и необходим беременным женщинам для предотвращения врожденных дефектов. Клетчатка чечевицы способствует пищеварению и здоровью сердца и является неотъемлемой частью рациона людей с диабетом.Профиль питания чечевицы также может похвастаться хорошей порцией магния, минерала, который помогает поддерживать правильную работу мышц, в том числе сердца. А при наличии трети рекомендуемого суточного белка чечевица часто является неотъемлемой частью вегетарианской диеты.

    Какое это на вкус? Чечевица — скромное бобовое растение. Несмотря на свое разноцветное разнообразие — красный, зеленый, коричневый, черный, желтый, оранжевый — чечевица непритязательна как по размеру, так и по вкусу. Довольно сытный, но лишь слегка ореховый вкус чечевицы во многом зависит от продуктов и специй, которые ее сопровождают.Он действует как бисквит для специй, что делает его популярным ингредиентом карри. Чечевица также хорошо сочетается с помидорами, болгарским перцем, брокколи и даже фруктами, которые содержат много витамина С, который помогает организму усваивать больше железа из чечевицы. В отличие от большинства бобовых, чечевицу не нужно замачивать перед приготовлением. Разложите их в первую очередь, чтобы вы могли отсеять и выбросить все мелкие камешки или мусор, которые могли попасть в смесь. Промыть и процедить чечевицу, а затем довести до кипения! Соль и кислые ингредиенты замедляют время приготовления чечевицы, поэтому лучше сохранить их для окончательного оформления рецепта.

    Эми Тоффельмайр

    5 лучших фруктов от гипотиреоза | Диетическое питание для гипотиреоза

    Хорошо сбалансированная диета, включающая лучшие фрукты от гипотиреоза, может помочь контролировать признаки и симптомы болезни. Гипотиреоз означает, что ваша щитовидная железа недостаточно активна или не вырабатывает достаточного количества гормонов для процессов в организме.

    Если ваша щитовидная железа не вырабатывает достаточное количество гормонов, это может привести к проблемам со здоровьем, в том числе к увеличению веса из-за воды.Вот пять лучших фруктов от гипотиреоза, которые вы должны включить в свой рацион.

    СВЯЗАННЫЙ: Диета для наращивания мышц: продукты, которые следует есть и которых следует избегать

    В этой статье:

    1. Какая связь между метаболизмом и щитовидной железой?
    2. Какие питательные вещества необходимы вашей щитовидной железе?
    3. Советы по образу жизни при гипотиреозе

    Лучшие фрукты от гипотиреоза

    1. Ананасы

    Один ананас содержит большое количество витамина С и марганца, которые могут помочь защитить ваш организм от свободных радикалов.Ананасы также содержат тиамин, витамин B, который помогает повысить уровень энергии.

    Кроме того, пациентка с гипотиреозом сказала, что ананасы помогли ей победить рак в последней стадии. Кэндис-Мари Фокс, 31 год, сказала, что она пересмотрела свой план диеты при гипотиреозе, съедая до трех целых ананасов в день.

    Фокс, у которого был рак щитовидной железы четвертой степени, увидел, что опухоль исчезла после шести месяцев употребления суперфрукта. Она считает, что, если бы она ела раньше фрукты, борющиеся с болезнями, у нее вообще не было бы рака.

    Лучший способ его съесть: Добавьте немного молотой, полностью натуральной корицы, чтобы уравновесить кислотность и добавить немного сладости ломтику ананаса или фруктовому салату из ананаса.

    2. Апельсины

    Широко известно, что апельсины обеспечивают здоровую дозу витамина С. Однако апельсин может дать гораздо больше людям с гипотиреозом.

    Витамин C может обезвредить свободные радикалы, предохраняя ваши клетки от дальнейшего повреждения. Это хорошо, потому что поврежденные клетки являются предшественником рака.

    Свободные радикалы также могут вызывать воспаление щитовидной железы, а апельсины, богатые витамином С, могут поддерживать оптимальную работу железы.

    Лучший способ его съесть: Съешьте целый апельсин или смешайте его с другими ягодами. Пейте сок из выжатых апельсинов вместо апельсинового сока в бутылках, который продается в супермаркетах.

    3. Черника

    Черника помогает поддерживать отличную выработку гормонов щитовидной железы. Исследователи говорят, что это во многом связано с высоким содержанием антиоксидантов, а также с другими витаминами и минералами, которые помогают бороться с потенциальными заболеваниями.

    Черника также является суперпродуктом благодаря высокому содержанию флавоноидов. Флавоноиды лучше всего работают вместе с белками и ферментами в вашем мозгу для улучшения функции памяти.

    Флавоноиды Определение: Разнообразная группа растительных химических веществ, присутствующих в фруктах и ​​овощах, отвечающих за их цвет

    Употребление этих фруктов при гипотиреозе поможет вам сохранить молодость ума, улучшить познавательные способности мозга и отсрочить снижение когнитивных функций, связанное с возрастом.

    Лучший способ есть: Съешьте сырым или смешайте с другими ягодами.Вы также можете смешать чернику с овсянкой.

    4. Малина

    Малина — один из лучших фруктов для больных щитовидной железой. Помимо множества витаминов, антиоксидантов и клетчатки, малина имеет высокую концентрацию эллаговой кислоты.

    Эллаговая кислота Определение: Фенольное соединение, которое может останавливать рост и даже уничтожать раковые клетки

    Как и черника, малина также является прекрасным источником витамина С и марганца.Эти фрукты от гипотиреоза отлично подходят для похудания в диете для щитовидной железы.

    Лучший способ съесть: Малина прекрасно сочетается с ежевикой. Вы можете съесть и то, и другое в качестве сытного фруктового салата.

    5. Ежевика

    Ежевика станет отличным дополнением к диете для щитовидной железы. Исследования показали, что ежевика отлично подходит для работы мозга.

    Содержание марганца в ежевике помогло пациентам с заболеваниями щитовидной железы улучшить их память.

    Этот фрукт также является одним из лучших продуктов для пациентов с заболеваниями щитовидной железы. Воспаление, вызванное свободными радикалами, лежит в основе большинства болезней человека.

    Таким образом, диета, состоящая из ежевики, помогает защитить организм от воспалений и способствует заживлению поврежденных клеток.

    Лучший способ съесть это: Попробуйте смешать ежевику, ягоды асаи, малину и молоко, чтобы получить готовый молочный коктейль.

    СВЯЗАННЫЙ: Открытие того, как клетки реагируют на кислород, получило Нобелевскую премию 2019 года по медицине

    Какая связь между метаболизмом и щитовидной железой?

    Метаболизм — важный процесс в организме, поскольку он превращает пищу в энергию.Как и другие процессы в организме, им управляет внутренний орган — щитовидная железа.

    Недостаточно активная щитовидная железа вырабатывает меньше гормонов щитовидной железы, замедляя метаболизм. Затем организм сжигает меньше калорий, что увеличивает риск ожирения, повышенного уровня плохого холестерина и истощения.

    Какие питательные вещества необходимы вашей щитовидной железе?

    Ключом к поддержанию оптимального здоровья щитовидной железы является получение необходимых ей питательных веществ.Вы можете принимать их из продуктов, таких как фрукты от гипотиреоза, упомянутых выше.

    Цинк

    Цинк — это минерал, который ваше тело использует для регулирования гормона, стимулирующего работу щитовидной железы (ТТГ), который является гормоном, который сигнализирует щитовидной железе о выработке своих гормонов.

    Помимо фруктов от гипотиреоза, вы также можете есть продукты, богатые цинком, такие как курица, говядина, устрицы и другие моллюски.

    Селен

    Селен помогает организму активировать гормоны щитовидной железы. Этот минерал также содержит антиоксиданты, которые могут помочь защитить щитовидную железу от повреждения свободными радикалами.

    Продукты, богатые селеном, включают:

    • Бобовые
    • Яйца
    • Сардины
    • Тунец
    • Бразильский орех

    Не забывайте принимать добавки, потому что они могут дать вам большие токсичные дозы селена. Если вы планируете принимать добавку, лучше сначала проконсультироваться с врачом.

    Йод

    Йод — очень важный минерал для вашей щитовидной железы, и люди с низким уровнем йода могут подвергаться высокому риску развития гипотиреоза.Ваша щитовидная железа принимает йод из продуктов, которые вы едите, или добавок, которые вы потребляете, для преобразования минерала в гормоны щитовидной железы.

    Что интересно, клетки щитовидной железы — единственные клетки, которые поглощают йод. Эти клетки объединяют тирозин, аминокислоту, с йодом, чтобы создать гормоны щитовидной железы, трийодтиронин (T3) и тироксин (T4).

    Вы можете легко увеличить потребление йода, добавив в рецепты йодированную соль. Вы также можете есть яйца, молочные продукты, рыбу и водоросли.

    Советы по образу жизни при гипотиреозе

    1.Слушай свое тело

    Гипотиреоз может поразить многих людей, но каждый человек реагирует на это заболевание по-разному. Если вы принимаете лекарства от гипотиреоза, научитесь прислушиваться к своему организму, когда ему нужно изменить дозировку.

    Это означает, что если вы чувствуете хроническую усталость или набираете вес даже после приема лекарств, поговорите со своим врачом, чтобы изменить прием лекарств.

    2. Практикуйте спокойный сон каждый день

    Хороший сон помогает вашему телу восстановиться и восстановить силы, восстановить поврежденные ткани и расслабиться.Сон в первую очередь жизненно важен для оптимизации функции щитовидной железы.

    Соблюдайте распорядок дня, который способствует качественному сну, например читайте книгу или слушайте тихую музыку. Кроме того, не употребляйте напитки и не ешьте продукты с кофеином или сахаром перед сном.

    3. Управляйте стрессом

    Стресс всегда вреден для вашего здоровья и хорошего самочувствия. Это может ослабить вашу иммунную систему и повысить устойчивость рецепторных клеток щитовидной железы к гормонам щитовидной железы.

    Плюс в том, что вы всегда можете бороться со стрессом или управлять им с помощью медитации.Упражнения на осознанность помогают вашему разуму и телу расслабиться и сохранять спокойствие в сложных ситуациях.

    4. Поддерживайте здоровую массу тела

    Избыточный вес может замедлить выработку ваших T3 и T4.

    Чтобы избежать набора веса, соблюдайте сбалансированную диету с надлежащим количеством углеводов, жиров и белков и регулярно выполняйте физические упражнения. Не забывайте не переусердствовать с тренировками, так как это может повлиять на способность вашего тела превращать неактивный гормон щитовидной железы в активный.

    Этот эффект может усиливать или ухудшать симптомы гипотиреоза. Если вы новичок, начните с легких упражнений, таких как 30-минутная ходьба, чтобы ваше тело приспособилось к физической активности, а затем увеличивайте интенсивность по ходу.

    5. Избегайте крестоцветных овощей

    Овощи приносят большую пользу вашему здоровью, поскольку содержат полезные для вашего тела питательные вещества. Но есть разновидности, которых стоит избегать, поскольку они могут блокировать выработку гормонов щитовидной железы, и это крестоцветные овощи, такие как капуста и репа.

    6. Принимайте добавки для щитовидной железы

    Добавки для поддержки щитовидной железы — отличная поддержка при диете при гипотиреозе. Но прежде чем принимать какие-либо добавки для здоровья, обязательно проконсультируйтесь с врачом.

    Некоторые добавки напрямую взаимодействуют с лекарствами, что противоречит их назначению.

    Гипотиреоз, к сожалению, является пожизненным заболеванием и неизлечимым. Но вы, безусловно, можете контролировать болезнь, выбирая, какие продукты для лечения щитовидной железы лучше всего подходят для вас, и последовательно придерживаясь их.

    Поскольку каждый пациент уникален, вам все равно необходимо проконсультироваться с врачом о лучших фруктах от гипотиреоза, которые вы должны включить в свой рацион для щитовидной железы. Жизнь с проблемами щитовидной железы не означает, что вы должны отказываться от вкусных фруктов и овощей.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *