Стейк по техасски способ приготовления: Стейк по-техасски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

С помощью простых приправ и нескольких простых советов вы будете готовить на гриле аппетитные стейки в техасском стиле. нет времени! Здесь действительно нет рецепта…просто проверенный метод приготовления великолепных стейков на гриле!

Автор: Эмили

Ингредиенты

• Стейк, нарезанный на ваш выбор, толщиной 1-11 / 2 дюйма (я предпочитаю New York Strip или Ribeye, но это работает с любым стейком)
• Course Sea Salt
• Fresh Ground Перец
• Порошок чеснока
• Турбинадо Сахар или сахар в сыром виде
• Супер горячий огонь!

Указания

• Шаг 1 Выложите стейки на противень, обильно посыпьте солью и перцем, включая стороны стейка
• Шаг 2 Умеренно посыпьте чесночным порошком, используя примерно 1/8 чайной ложки на каждую сторону стейка
• Шаг 3 Посыпьте стейки сахаром турбинадо, используя по 1/2 чайной ложки с каждой стороны.
• Шаг 4 Втирать приправы. Переверните стейки и повторите, не забывая приправлять стороны.
• Шаг 5 Перед приготовлением на гриле дайте стейкам постоять при комнатной температуре на 1-3 часа.
• Шаг 6 Жарьте стейки на углях по 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины и желаемой температуры. Я люблю свои редкие стейки, так что примерно 2-3 минуты на каждую сторону в зависимости от толщины.
• Шаг 7 Вынув стейки из гриля, дайте им постоять 5–10 минут перед тем, как нарезать или подавать на стол.
• Шаг 8 Приготовьтесь к стейковой нирване и насладитесь каждым укусом!

Сопутствующие

Как приготовить стейк на гриле — Texas Monthly

Выберите нарезку, достойную гриля. Если вы хотите получить нежный стейк, обратите внимание на такие куски, как рибай, стейк-стейк и верхняя вырезка. Плоское железо, стейки с юбкой и флангом получаются более компактными, и их лучше замариновать. Избегайте чрезмерного количества жира и хрящей по краям и ищите свежий темно-красный цвет. H-E-B облегчает вам эту задачу, поскольку мы обеспечиваем только самые бережливые срезы.Мраморность по всему разрезу идеальна, потому что она придает сочность стейку во время приготовления.

Дайте стейкам нагреться. Мясо, которое попадает прямо из холодного холодильника на пламенный гриль, может обжечься снаружи и стать сырым внутри. Перед приготовлением на гриле дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 20–30 минут.

Толстым стейкам нужно время. Стейки, такие как рибай и нью-йоркский стрип, поддаются толстым нарезкам, которые уравновешивают восхитительную корочку снаружи и нежное жареное мясо внутри.Но этого не может произойти при очень высокой температуре.

Чтобы предотвратить их слишком быстрое приготовление, создайте зону с двумя нагревателями, накапливая уголь или, на газовом гриле, выключив конфорку на одной секции. Обжарив обе стороны на сильном огне, можно разогреть стейк до средней температуры, при которой он будет готовиться медленнее. Тонкие маринованные стейки можно быстро приготовить на сильном огне. И с любым стейком не сходите с ума. Когда оно окажется на гриле, постарайтесь перевернуть его только один раз, в середине приготовления.

Знай свою температуру. Внешний вид стейка может быть обманчивым. Просто спросите любого, кто поставил мясо на слишком сильный огонь, обжигая снаружи, а внутри оставил холодным. Мгновенно считываемые термометры позволяют быстро определять внутреннюю температуру мяса, чтобы предотвратить недо- или переваривание. Вставьте его в самую толстую часть стейка, когда вы думаете, что он почти готов, и проверьте температуру по таблице, чтобы определить степень прожарки, которая вам нравится.

Получите отличные оценки. Положите стейк прямо на горячий гриль на несколько минут. Затем, используя щипцы или лопатку, поверните стейк на четверть оборота, чтобы создать второй набор отметок, в результате чего получится перекрестный узор. Когда пришло время перевернуть стейк, повторите процесс с другой стороной, запекая на гриле несколько минут, а затем повернув его на четверть оборота.

Смотри, мама, без тепла! После того, как мясо снято с гриля, оно продолжает готовиться, нагреваясь еще на пять-десять градусов. Так что, если вы хотите стейк средней прожарки при 160 ° F, потяните его, когда он нагреется до 150–155 ° F.

Дай отдохнуть. Сделайте палатку из фольги для стейков, которые вы только что сняли с гриля, и оставьте их там на пять-десять минут. Соки, которые под воздействием тепла попали на внешнюю поверхность стейка, будут перераспределяться, волокна расслабятся, а аромат будет расцветать, пока он достигает максимальной оптимальной температуры.

Разделите на части. Стейки, такие как Т-образные кости и вырезка, часто разрезают по размеру, чтобы подавать на отдельные тарелки. Более постные нарезки, такие как стейк по бокам или юбке, необходимо нарезать.Наклоните нож под углом 45 градусов, чтобы разрезать мышечные волокна и получить нежные, готовые к употреблению ломтики.

Когда это будет сделано?

Томагавк на гриле с домашней солью Чили де Арбол

Время на подготовку: 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Обслуживает: 4

Состав

10 сушеных чили ди арбол, стебли удалены
1 стакан кошерной соли
* Примечание шеф-повара: чем дольше соль лежит, тем лучше будет ее аромат.
16 унций. Отборный стейк «Томагавк Рибай», выдержанный при комнатной температуре не менее 30 минут перед использованием по назначению

Инструкции

1. Обжарьте перец на сухой сковороде в хорошо проветриваемом помещении до тех пор, пока он не станет темно-красного цвета. Немедленно снимите с огня и остудите.
2. Разогрейте гриль до средне-сильного огня, от 375 ° до 400 ° F.
3. Тем временем в кухонном комбайне добавьте перец чили и пульс до однородного состояния. Добавьте соль и снова взбивайте, пока соль не приобретет легкий красный оттенок, а перец чили хорошо не смешается.
4. Обильно приправьте мясо солью чили. Перед приготовлением на гриле дайте настояться не менее 15 минут.
5. Хорошо обжарьте масло для гриля, чтобы стейк не прилипал, затем поджарьте стейк на самой горячей части гриля примерно по 4–5 минут с каждой стороны или до появления хорошей маркировки.
6. После того, как стейк хорошо прожарился с обеих сторон, уменьшите огонь до слабого или средне-слабого и продолжайте готовить на косвенном огне, чтобы не подгореть во время завершения приготовления.
7. Продолжайте готовить в течение 20–25 минут или до тех пор, пока стейк не достигнет желаемой степени прожарки. Внутренняя температура от 135 ° до 140 ° F идеально подходит для этого нарезки.Снова приправить солью по вкусу.

Приготовление на гриле 101

Посолите стейки:
За час до приготовления на гриле достать стейки из холодильника, заправить натертым на основе соли и оставить.
чтобы медленно повышать температуру. Соль придаст мясу аромат и сохранит натуральный сок во время приготовления.
гриль. Однако посол более чем за час сделает мясо жестким.

Очистите гриль:
Зажгите гриль на максимум, закройте крышку и сожгите все остатки, оставшиеся на решетках гриля.Жесткой металлической щеткой тщательно очистите решетки.

Разведи свой огонь:
Если вы используете древесный уголь (мы любим древесный уголь), сложите зажженные и готовые угли на одной стороне вашего
гриль. Если вы используете газовый гриль, переверните одну сторону на высокий или средне-высокий, а другой — на средне-низкий.
Наличие двух температурных секций гриля позволит вам добиться румяной корочки и медленно довести
стейки до температуры.

Смажьте решетку для гриля:
С помощью пропитанной маслом тряпки или спрея для жарки смажьте решетки гриля маслом. Это будет
предотвратить прилипание и помочь в потемнении.

Сделать перекрестные штриховки:
Поместите стейки прямо на большой или средне-сильный огонь на две минуты. Переверните на другую сторону, чтобы
пара минут. В результате должны появиться заметные следы от гриля и подрумяненная корочка.Через две минуты кайфа
нагрейте с каждой стороны, поверните стейки на 90 градусов и перейдите к более прохладной части гриля, чтобы медленно
достичь желаемой внутренней температуры.

Проверка готовности:
Повара-гриль в ресторане знают степень готовности стейка по ощущениям, но это единственное надежное средство.
Метод заключается в измерении внутренней температуры с помощью термометра для мяса. Ниже представлена ​​диаграмма температур.
и соответствующая степень готовности.(Обязательно измеряйте температуру в самой толстой части стейка).

Как приготовить стейк

Техас и Говядина — слова почти синонимы.

Если я проведу день без какой-либо говядины, я начну чувствовать себя … неправильно. У меня почти всегда есть какая-нибудь говядина, из которой я могу приготовить фантастический обед. И обычно есть какое-то жаркое, которое я купил на распродаже и поставил в морозильную камеру для того блюда, которое я хочу, говядину с картофелем.Если я в затруднении, я просто ем бургер.

Я не собираюсь здесь разглагольствовать о говядине; Я сохраню статистику и факты на другой день. Говядина — хорошая еда. Это сельскохозяйственный бизнес в Техасе, и мы точно знаем, как готовить на нем здесь.

Советы по приготовлению стейков на гриле

Я хочу дать несколько советов по приготовлению стейка на гриле, о которых некоторые люди могут не знать и которые увидят определенные результаты в следующих случаях:

• При приготовлении любимого стейка на гриле всегда приправляйте его солью и перцем, прежде чем ставить на гриль.Некоторые повара говорят, что соль начнет лечить мясо, вынеся сок до того, как оно будет приготовлено. Это правда, но лишь отчасти. Для того чтобы этот процесс вызвал заметный эффект, требуются часы. Обильно приправьте стейк солью и перцем при комнатной температуре примерно за 30 минут до того, как приготовить его на гриле, и когда все будет сказано и готово, у вас будет хорошо приправленный стейк.
• Уловка, чтобы получить эти красивые отметины от гриля, проста: НЕ ПУСТЬ С ЭТОМ! Я знаю, что порой бывает непреодолимым соблазн переставить стейки на гриле.Просто положите их и позвольте грилю сделать свою работу. Если у вас начался один из этих надоедливых вспышек, немного уменьшите огонь или переместите стейк в другую часть гриля, чтобы получить следы от гриля, и завершите стейки в духовке при температуре 450 градусов. Так готовят во многих ресторанах. Они маркируют стейки на сильном огне гриля и готовят их в духовке на сильном огне. Это предотвратит подгорание внешних поверхностей и позволит стейку приготовиться более равномерно.
• Как узнать, что стейк готов? Единственный УВЕРЕННЫЙ метод — использовать термометр.Это не всегда удобно. Вот простая измерительная система, которая дает вам довольно хорошее представление о том, где находится ваш стейк в процессе приготовления. Глядя на ладонь правой руки, соедините кончик указательного пальца и кончик большого пальца, пока они не соприкоснутся. Не прижимайте их сильно друг к другу; просто заставь их прикоснуться. Указательным пальцем другой руки надавите на мясистую часть правой ладони рядом с большим пальцем. Это примерно текстура говядины от редкой до средней прожарки.Теперь по очереди прикоснитесь кончиком большого пальца правой руки к среднему пальцу правой руки и проверьте ту же мясистую область большим пальцем с указательным пальцем левой руки. Вы заметите, что текстура этой области становится более твердой по мере того, как вы работаете над своим мизинцем. Это последовательные температуры говядины во время приготовления. Большой и средний пальцы — средний, большой и мизинец — хорошо прожаренные. Итак, немного попрактиковавшись, вы можете просто прикоснуться к куску стейка, чтобы определить его температуру. Вы можете потренироваться с первым рецептом флангового стейка.

Flank Steak — одно из тех блюд, которые быстро готовятся, и от которых я никогда не могу насытиться. Он сочный, нежный и универсальный. Вот идея жареного стейка на боках, который подается холодным. Это могло быть как-то связано с остатками стейка с фланга после обеда накануне, но этого достаточно, чтобы приготовить фланг специально для этого блюда.

Для стейка с фланга вы можете приготовить это заранее:

• 1 стейк из фланка, от 1 до 2 фунтов.
• ¼ чашка свежего сока лайма
• 1 чайная ложка соли
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка порошка чили
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ½ пучка кинзы
• ½ стакана оливкового масла

Смешайте все ингредиенты, кроме масла и фланк-стейка, в кухонном комбайне или блендере.Взбейте на высокой температуре и медленно добавьте масло, чтобы получилась эмульсия. Это должно быть похоже на заправку для салата. Используйте половину этой смеси, чтобы замариновать бифштекс, а другую половину поставить в холодильник. Мариновать фланк-стейк как минимум на 1 час или на ночь. Приготовьте бифштекс на гриле или на большой сковороде на плите до желаемой степени готовности. Здесь лучше всего подходит средний. Когда стейк будет готов, дайте ему постоять 10 минут или поставьте в холодильник, пока он не будет готов к употреблению.

Черная маринованная фасоль

• 1 12 унций.банка черная фасоль
• ¼ чашка мелко нарезанного болгарского перца
• ¼ чашка мелко нарезанного красного лука
• Любой оставшийся маринад от бифштекса выше
• Оставшиеся ½ пучка кинзы из рецепта выше, нарезать

Слейте воду и промойте фасоль, бросьте все ингредиенты в миску, приправьте по вкусу солью и перцем. Для лучшего вкуса вы можете сделать это на день раньше времени.

Чтобы приготовить салат, сначала положите на тарелку слой ваших любимых чипсов из тортильи и сверху положите свою любимую салатную зелень.Сверху на салатную зелень посыпьте тертым сыром Монтерей Джек. Выложите сверху маринованную черную фасоль. Нарежьте бифштекс на тонкие полоски и разложите сверху, как спицы колеса телеги. Поместите ломтик авокадо между каждым ломтиком говядины. Положите сверху обильное количество вашей любимой сальсы и ложку сметаны, и вы в деле.

При приготовлении кебабов из говядины на вертеле старайтесь использовать нежный кусок мяса, который вы бы использовали для стейка, например говяжью вырезку или рибай.Причина в том, что вы собираетесь быстро приготовить кебаб на сильном огне. Мясо будет хорошей средней, а ваши овощи будут нежно-хрустящими обжаренными. Кусок мяса с большим количеством соединительной ткани или лучше тренированными мышцами не будет нежным при таком приготовлении. Нарезанные части, такие как цыпленок или грудинка, лучше всего подавать после долгого и медленного приготовления.

• 1 фунт говяжьей вырезки или рибай, нарезанный кубиками диаметром 3/4 дюйма
• 1 сладкая желтая луковица
• 1 красный перец
• 12 помидоров черри
• 2 свежих перца халапеньо
• 8 лаймов
• 1 оранжевый
• 3 измельченных зубчика чеснока
• ¼ чашка оливкового масла
• 2 столовые ложки соуса Табаско
• Соль и перец по вкусу
• 8 больших деревянных шампуров, замоченных в воде на ночь.

Подготовьте овощи. Порежьте лук на четвертинки, а затем разрежьте четвертинки пополам. Болгарский перец нарезать кусочками чуть крупнее говядины. Разрежьте перец халапеньо пополам, удалите сердцевину и семена (для этого можно использовать перчатки — тепло не смывает руки легко), затем разрежьте каждую четвертинку пополам. Оставьте помидоры черри целыми. Выложите все овощи в миску с приготовленной говядиной.

Раскатайте лайм и апельсин на прилавке ладонью и надавите, чтобы волокна начали разрушаться.Разрезать пополам и вылить сок в миску с овощами и говядиной. (Не беспокойтесь о семенах.) Не выбрасывайте лаймы; они используются как «колпачки» на концах шампуров. Добавьте измельченный чеснок, соль и перец, соус Табаско и оливковое масло. Слегка перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Дать мариноваться 1 час.

Наложите на вертел говядину и овощи поочередно с пропитанными шпажками, используя лайм на каждом конце шпажки. Вы можете готовить на гриле или жарить в предварительно разогретой духовке, пока овощи не станут слегка коричневыми, но все же хрустящими.Проверьте говядину, чтобы убедиться, что она приготовлена ​​на ваш вкус; к тому времени, когда овощи начнут готовиться, оно должно быть средним. Если вам нравится хорошо прожаренная говядина, овощи не будут возражать, если они готовятся еще немного. Подавать с фасолью и рисом и стопкой теплых лепешек. Обслуживает 4.

Иногда в Техасе хочется просто шашлыка. К сожалению, чтобы приготовить настоящую грудинку для барбекю в Техасе, требуется целый день и у хорошего курильщика. Не у всех есть оборудование или время. Вот рецепт барбекю из говядины, который удовлетворит вашу тягу с минимальными усилиями.Все, что вам нужно, это жаростойкая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. Для всех вас, пуристов, это не предназначено для того, чтобы копировать настоящую грудинку техасского барбекю медленного копчения. Это немного другое. Перец чипотле придает блюдам легкий дымный аромат и немного тепла. (Chipotles — это копченые сушеные перцы халапеньо. Они доступны в небольших банках, замаринованных в соусе адобо.)

Подавайте измельченную грудинку на белых булочках для сэндвичей с нарезанным сладким луком и солеными огурцами. Вы также можете подавать его как тако с лепешками и лепешками.

• Говяжья грудинка от 2 до 3 фунтов, обрезанная от крупных кусков жира и разрезанная на несколько частей (вы также можете использовать жаркое с чаком)
• 1 манго, нарезанный кубиками
• 1 средний красный лук, мелко нарезанный
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 перец чипотле из небольшой банки, измельченный. Если его нет в наличии, используйте свежий халапеньо.
• 1 чашка черного кофе (используйте то, что осталось из кофейника, который вы заварили утром)
• 1 чашка соуса чили или кетчупа
• ½ стакана белого уксуса
• ½ стакана коричневого сахара
• ¼ стакана темного тростникового сиропа или темной патоки
• ¼ чашка Вустерширского соуса
• 1 чайная ложка порошка чили
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла

Смешайте все ингредиенты для соуса в миске.Проверьте соус на наличие желаемой приправы и отрегулируйте по своему вкусу. Если вам нравится больше тепла, добавьте больше перца чипотле. Если вам нравится кислинка, добавьте еще уксуса. Это важный шаг при приготовлении блюд по рецептам. Используйте их как руководство и не стесняйтесь немного поэкспериментировать. Учтите, что лук и манго придадут готовому продукту немного сладости. Отложите в сторону.

Приправить говядину солью и перцем. В большой инертной кастрюле (из нержавеющей стали или эмалированного чугуна) на среднем или сильном огне обжарьте говядину со всех сторон в оливковом масле.Сделайте это несколькими партиями, чтобы не переполнить сковороду, иначе говядина никогда не подрумянится. Вы также хотите, чтобы на дне сковороды образовалась «помадка». Это все подрумяненные кусочки и карамелизованные соки из мяса, которые придают ему значительный аромат. Когда все мясо хорошо подрумянится, верните его в сковороду с соусом. Доведите соус до кипения, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить подрумяненные кусочки. Накройте кастрюлю, убавьте огонь и тушите на слабом огне.Самый простой способ сделать это — поставить всю накрытую кастрюлю в предварительно нагретую до 300 градусов духовку или вывалить все это в кастрюлю, поставленную на низком уровне. Варить не менее 2 часов. Время от времени проверяйте, не испарилась ли жидкость. Если у вас начинает заканчиваться жидкость, добавьте немного пива или воды. Говядина должна быть нежной. Проверив его, можно начинать дробить мясо на измельченные куски вилкой. Когда все будет готово, вы сможете легко разделить мясо вилкой.На 6-8 порций. Хорошо замораживает.

Спасите кур! Ешьте больше техасской говядины!

Дэвид Булла — повар, живущий в Остине, штат Техас.

Приготовьте идеальный стейк средней прожарки с Reverse Sear

Известный как лучший способ приготовить идеальный стейк средней прожарки, легко научиться готовить по методу обратного обжаривания, а также готовить качественный стейк-хаус в домашних условиях. Еще лучше — метод обратного шептала срабатывает

каждый раз .

Возможно, вы слышали об этом методе «обратного шептала». Это могло быть самым большим событием со стейком с момента открытия рибай. Причина, по которой обратное жаркое привлекло столько внимания, заключается в том, что это почти безошибочный способ идеально приготовить стейк каждый раз. Он также подходит для больших кусков красного мяса. Традиционно ресторанный метод приготовления стейка включал обжаривание на невероятно сильном огне, а затем перенос в духовку, чтобы готовить на более слабом огне до готовности.Метод обратного шептала в значительной степени просто меняет порядок.

Как работает метод обратного поиска?

Основная идея заключается в том, что с обратным жареным блюдом вы можете полностью контролировать степень прожарки вашего стейка, достигая идеального качества от края до края средней прожарки без каких-либо серых или пережаренных градиентов. Это работает, потому что вы используете слабый огонь, чтобы мягко приготовить мясо, а затем очень коротко поджариваете его в конце, чтобы внутри получилось идеально. Итак, на самом деле, обратное шептало готовит на НИЗКОМ огне, а затем на короткое время нагревает ВЫСОКИЙ огонь для завершения.

Вы можете использовать любой аппарат для обжига в обратном направлении, если он будет слабым, а затем сильным.

Верно. Обратное шептало — это техника, а НЕ оборудование. Пока вы используете слабый огонь для большей части готовки, а затем заканчиваете на сильном огне, это обратное обжаривание. Таким образом, слабый огонь может быть от коптильни, гриля непрямого действия, слабой духовки или су-вид. А сильный жар может исходить от горячей чугунной сковороды, раскаленного угля или духовки на 500 градусов. Пока вы соединяете одно с другим, вы можете перевернуть шептало.

Почему при приготовлении стейка так важна температура.

По правде говоря, я предпочитаю метод JKF для приготовления стейков, но нельзя отрицать, что это самый простой способ приготовления, позволяющий добиться идеальной средней / средней прожарки. Если вы хотите получить супер-мясной ботан, подумайте о том, чтобы убрать стейк примерно на 3-5 градусов, прежде чем он достигнет готовности, так как он будет продолжать слегка готовиться от остаточного тепла во время отдыха.

Руководство по внутренней температуре:

• Редкий: 125-130 f
• Средний Редкий: 130-135 f
• Средний: 140-145 f
• Молодец: 155+ f (если вы готовите до такой степени готовности, вам вообще не нужно переворачивать жареный картофель!)

Чтобы сделать это правильно, вам обязательно понадобится термометр для мяса — тест на щипок ладони здесь не поможет! Раньше я использовал дешевый термометр, пока не начал замечать несоответствия и не понял, что он не откалиброван.Когда разница между редким и средним составляет всего несколько градусов, рисковать нельзя! В наши дни я предпочитаю использовать Thermapen, который имеет мгновенное считывание и снимает температуру с очень тонкого наконечника зонда. Это означает меньшие потери тепла, если я открываю гриль или коптильню, чтобы что-то проверить, и никаких неприятных следов от щупа. Скажем так, один раз вложиться в идеально приготовленное мясо дешевле, чем испортить качественные стейки!

Размер имеет значение! Обратное шептало работает только с толстым мясом.

Это важный момент — кусок мяса должен быть толщиной не менее 1,5 дюйма, чтобы метод обратного шептала работал. Он не подойдет для крошечных стейков или более тонких кусков мяса. Вы просто переварите мясо. Тем не менее, вы можете использовать этот метод для всего, что больше , чем 1,5 дюйма толщиной — даже до целого жареного ребра.

Метод обратного поджаривания также означает, что вы можете сразу же съесть стейк.

Хотя в конечном итоге приготовление с использованием обратного жареного мяса занимает больше времени, чем другие методы, он готов к употреблению сразу же, потому что вы передержали стейк перед жаркой — так что вы можете съесть его хорошо, не жарко! Я использую духовку / тяжелую чугунную сковороду для обратного поджаривания, но вы определенно можете поэкспериментировать с комбинацией копчения / гриля.Если вы ищете сверхсекретное оружие, которое поможет вам добиться невероятной корочки и внешнего вида на шептале, вам стоит взглянуть на это средство Hardcore Carnivore. В состав крема входит активированный уголь, поэтому он отлично выглядит еще до того, как вы его обжарили, что поможет избежать переваривания.

Я поместил инструкции по использованию печи после фотографий, но их можно перенести на любое оборудование или аппаратуру. Если вы хотите узнать, как использовать метод обратного поджаривания на угольном гриле, ознакомьтесь с этим.

Распечатать
часы значок часов

Один стейк толщиной не менее 1 дюйма.

Соль

1. Разогрейте духовку до 135c / 275f.
2. Посолите стейк с обеих сторон.
3. Положите хорошо приправленный стейк на решетку над противнем (накройте противень фольгой, чтобы не убирать)
4. Поместите в духовку и готовьте до внутренней температуры 125-135 ° F в зависимости от ваших предпочтений «готовности».Обычно занимает около 45-60 минут.
5. Удалить при температуре и дать настоять 10-15 минут под фольгой
6. Разогрейте сковороду или сковороду с толстым дном до ОЧЕНЬ высоких температур. Не рекомендуется использовать антипригарное покрытие.
7. Поджарьте стейк по одной минуте с каждой стороны
8. Подавать сразу

техасских стейков и яиц из омлета »Gordon Ramsay.com

техасских стейков и яиц из омлетов» Gordon Ramsay.com

Гордон Рамзи.ком

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Пожалуйста, обновите ваш браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Техасский стейк с яичницей из омлета

Состав

• Стейк Рибай на кости высшего качества, которое вы только можете найти, около 1 фунта
• Кошерная соль
• Оливковое масло
• 1 белая луковица, нарезанная ломтиками толщиной — 1 дюйм
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• масло сливочное несоленое
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный кружочками ½ дюйма, белые и зеленые части отделены друг от друга
• 2 яйца
• 1 небольшой пучок кинзы, нарезанный
• 1 лайм
• Соль в виде хлопьев
• Свежий сухой черный перец

Инструкции по приготовлению

1. Дайте стейку постоять при комнатной температуре 10-15 минут.Тем временем нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне и дайте ей нагреться, пока мясо отдыхает. Посолите стейк с обеих сторон, посыпьте маслом и протолкните его руками в мясо, стараясь немного размять стейк.
2. Как только сковорода станет горячей, добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы она покрыла сковороду. Осторожно выложите стейк на сковороду и дайте поджариться. Добавьте в сковороду со стейком лук и чеснок. Дайте стейку превратиться в жир, а лук и чеснок раздвинуть по бокам сковороды, чтобы они жарились на жире.Добавьте около 4 столовых ложек сливочного масла по бокам сковороды с луком. Как только стейк подрумянится с одной стороны, переверните.
3. В отдельной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне добавьте около 1 столовой ложки оливкового масла. Посолите лук. Когда яйца станут горячими, аккуратно разбейте яйца на сковороде, приправьте солью и слегка посыпьте натертым стейком. Добавьте в сковороду еще 2–3 столовых ложки сливочного масла, а затем зеленые части зеленого лука.
4. Добавьте светлые части зеленого лука в сковороду со стейком.
5. Сверху положить в яйца половину нарезанной кинзы, затем добавить оставшуюся кинзу в сковороду со стейком. Дайте яйцам дойти до готовности по своему вкусу.
6. Когда стейк закончится, выжмите сок лайма по всей сковороде со стейком и снимите с огня. Немедленно переложите стейк на противень с решеткой, затем полейте стейк луковой смесью.
7. На тарелку выложите около 1 стакана луковой смеси.
8. Обрежьте кость у стейка и оставьте, нарежьте оставшийся ребрышек на ломтики толщиной в 2,5 см и распределите их по луковой смеси.Слегка посыпьте слоеной солью и свежемолотым черным перцем.
9. Большой ложкой поднимите каждое жареное яйцо на ломтики стейка. Подавайте сразу же и наслаждайтесь в техасском стиле.

Часы Scrambled Here

Back to Top

Спасибо

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях ресторанов Гордона Рамзи.

Вас интересуют рестораны Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Вкусов Техаса: как приготовить стейк

Если есть что-то, в чем граждане штата Техас умеют хорошо, так это готовить говядину. Мы уже говорили о двух стандартных отрубах говядины, жареном из ребер и грудинке, а теперь пора добавить в наш репертуар еще один мясной продукт: стейк.

Приготовление качественного стейка — это навык, без которого не должен обойтись ни один уважающий себя Техас. Это блюдо, которое всегда будет впечатлять, и, что более важно, это невероятно простой в приготовлении кусок мяса. Существует множество методов для производства качественного стейка, поэтому метод, который я описываю, вряд ли следует рассматривать как евангелие, но, исследуя альтернативные методы, вы увидите одну общую тему почти во всех хороших рецептах стейков: очень высокая температура для приготовления стейка. короткий промежуток времени.

Прежде чем вы начнете, важно решить, какой кусок стейка вы будете есть.Я расскажу о некоторых вариантах, доступных в вашем местном мясном магазине.

Верхнее филейное филе : Филе-филе — это относительно недорогой кусок мяса, он очень постный, с небольшим количеством мрамора на всем протяжении. Кроме того, я обнаружил, что вырезка немного не подходит для нежности. Как человек, который любит редкий стейк, нет ничего хуже, чем откусить жесткий кусок мяса, поэтому, когда я готовлю вырезку, я всегда использую приличное количество размягчителя мяса вместо соли в качестве страхового полиса.Кроме того, из-за отсутствия мраморности в вырезке я более склонен экспериментировать с протиранием стейка и маринадом, потому что основной вкус мяса не такой декадентский, как у других нарезок. Если вы ищете приличный стейк с ограниченным бюджетом, вырезка — это то, что вам нужно.

Стрип : Стейк-стрип, или «Нью-Йорк Стрип», как его иногда называют, очень похож на филе и происходит почти из того же места на корове. Разница в том, что мраморность обычно больше, а разрез гораздо нежнее, чем у вырезки, хотя полоска имеет меньше мраморности, чем ребро, и не такая нежная, как филе.Соответственно, это обычно дешевле, чем эти два разреза. Полоска — хороший вариант, если вы хотите разделить разницу между сочностью, нежностью и ценой.

Филе : Филе обычно считается самым нежным стейком, и цена в ресторанах отражает этот идеал. Я не люблю филе; они изящные и им не хватает вкусовых качеств. Хотя стейк невероятно нежный, на нем почти нет жирных мраморов, что приводит к мягкому вкусовому профилю, и я не могу оправдать завышенную цену на филе, зная, что на рынке есть более вкусные нарезки.Как однажды сказал Билл Симмонс, если водка — это выпивка для людей, которые не очень любят выпивку, то филе — это стейк для людей, которые не очень любят стейки.

T-Bone / Porterhouse: T-Bone — это, по сути, полоска на одной стороне кости с остатками вырезки на другой, в то время как у портье есть целый кусок вырезки. Это отличный стейк, если вы не можете выбрать между полоской и филе и хотите, чтобы кость придала мясу дополнительный аромат.

Rib Eye : Кадиллак стейков.Нежный, мраморный, ароматный, насыщенный. Ребрышки вырезают из жареного ребра, о котором мы говорили несколько постов назад, и бывает двух видов: с косточкой и без кости. Я предпочитаю версию с косточкой, потому что мне нравится ореховый привкус, который кости добавляют к мясу, но версия без кости, безусловно, более экономична. Если вы не против того количества жира, которое жир добавляет мясу, я настоятельно рекомендую готовить этот нарез всякий раз, когда это возможно.

Когда вы идете в продуктовый магазин или к мяснику, чтобы купить стейки, я рекомендую выбирать сорт мяса или выше.Прайм был бы идеальным вариантом, но его может быть трудно найти, потому что большая часть элитной говядины предназначена для элитных стейк-хаусов. Некоторые продуктовые магазины рекламируют говядину высшего качества, но я всегда был настроен скептически. Я, конечно, не эксперт по говядине, но мраморность большинства этих «первоклассных» стейков в продуктовых магазинах обычно оказывается на высоком уровне, и я обнаруживаю, что изо всех сил пытаюсь заплатить минимальную цену.

Кроме того, я настоятельно рекомендую, чтобы мясник нарезал стейки толщиной не менее 1 ¼ дюйма, но предпочтительно 1 ½.«Некоторым из вас это может показаться слишком большим, но это очень помогает процессу приготовления. Мне нравятся стейки средней и средней прожарки с твердым жареным мясом снаружи, и я обнаружил, что более тонкие стейки достигают желаемой внутренней температуры раньше. у хорошего жареного картофеля есть шанс сформироваться снаружи.