Пищевые волокна клетчатка: Our Blog | ПОЛИКЛИНИКА 6 — akvaufa5.ru — Аквааэробика, занятия аквааэробикой

Пищевые волокна — клетчатка — Очаковский комбинат пищевых ингредиентов

Натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна.

Особенности

Натуральные пищевые растительные волокна обогащают продукты питания балластными веществами и снижают их калорийность. Благодаря этим уникальным свойствам растительная клетчатка широко применяется в низкокалорийных продуктах для функционального питания.

Клетчатка не переваривается и, являясь своеобразной щеткой для организма, воздействует на толстый отдел кишечника, связывает и выводит шлаки и токсичные вещества. Разбухая и увеличиваясь в объеме в несколько раз, клетчатка снижает чувство голода, способствует быстрому насыщению, способствует снижению показателя уровня сахара в крови при сахарном диабете, улучшает работу кишечника, положительно влияет на перистальтику, снижает холестерин.

Клетчатка пшеничная не имеет классификационного номера в международной системе кодификации добавок «Е» и относится к пищевому сырью. В своем составе имеет 60 – 98% балластных веществ – целлюлозы и гемицеллюлозы. Использование ее в рецептурах продуктов позволяет декларировать их как продукцию лечебно-профилактического назначения. Клетчатка идеально комбинируется в рецептурах продуктов с другими функциональными добавками и усиливает их действие.

Связывание влаги и жира в пищевых клетчатках осуществляется преимущественно капиллярным способом, поэтому длина волокна является определяющим параметром при оценке технологических свойств. Минимальным уровнем связывания влаги и жира обладает пшеничная клетчатка с длиной волокон 80…90 мкм, уровень связывания влаги 4-5,5 : 1, связывание жира – 3,7-3,8 : 1. Максимальными технологическими свойствами обладает клетчатка с длиной волокон около 200 мкм, уровень связывания влаги 11 : 1, жира – 7 : 1. Клетчатка с длиной волокон около 200 мкм связывает влагу в соотношении 7-8,5 : 1, жир – 5-6,9 : 1. При учете технологических свойств следует ориентироваться на нижние значения водо- и жиросвязывающей способностей, а в реальных рецептурах эти показатели могут быть еще меньше, в зависимости от конкретных технологических задач.

Уникальность клетчатки состоит в том, что она имеет влагопоглощающую и жиросвязывающую способность за счет уникальной природной капиллярной структуры волокон, инертна к любым рецептурным ингредиентам продукта, термостабильна и холодорезисторна.

Область применения

Мясные продукты — эмульгированные продукты и полукопченые колбасы – увеличение выхода, снижение потерь массы при термообработке, улучшение структуры, прочное связывание воды и жира, частичная замена эмульгатора, поддерживающее действие растительных белков и крахмалов, предотвращение кристаллообразования воды.

Сырокопченые колбасы – снижение значения активности воды Aw в начале процесса созревания, стабилизация (уплотнение) структуры, снижение вероятности закала вследствие капиллярного переноса влаги из центра батона к периферии, снижение потерь при сушке, повышение выхода готового продукта.

Реструктурированные ветчины – улучшает текстуру, проявляет синергистический эффект с гидроколлоидами, улучшает вкусовые качества, снижает потери при термообработке, исключает скопление жира на стенках формующего автомата.

Тестовая оболочка полуфабрикатов – повышение влагопоглощающей способности муки, повышение органолептических, структурно-механических свойств теста (осветление теста, пластичность, однородность, глянцевая поверхность), улучшение слипаемости швов теста при формовке пельменей, улучшение ароматических и вкусовых свойств теста, сохранение формы и хорошей наполненности пельменей после варки, обогащение пельменей пищевыми волокнами, предотвращение негативных последствий заморозки.

Консервы мясные – повышение теплопроводности за счет высокой термостабильности в консервах, улучшение структуры, снижение риска образования бульона и расслоения компонентов фарша, снижение привкуса жирного сырья при максимальном использовании субпродуктов, снижение калорийности продукта, исключение скопления жира в автоматах, улучшение процесса дозировки и фасовки, снижение себестоимости.

Паштеты – улучшение мажущейся консистенции фарша, повышение влагосвязывающей способности, невелирование привкуса горечи печени.

Функциональные свойства

имеет хорошие эмульгирующие свойства;
равномерно распределяет и прочно удерживает влагу и жир по всему объему в структуре продукта;
продлевает срок годности, а также сохраняет свежесть и микробиологическую устойчивость продуктов за счет снижения показателя активности воды;
формирует трехмерный, прочный армированный каркас в структуре продукта при набухании клетчатки в воде;
стабилизирует текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта;
придает глянец поверхности, четкость рисунка, рельефность гравюры в кондитерских изделиях.

Дозировка

0,2–6 % массы готового продукта.
Гидратация 1:6,5 – 8,5

Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:

8-800 250-36-63
8 (495) 269-10-10
sales@okpi. ru

Оставить заявку

Пищевые волокна. Всё, что необходимо знать.

Пищевыми волокнами принято называть углеводы, которые не перевариваются в тонком кишечнике человека, а перерабатываются бактериальной флорой толстого кишечника.

Пищевые волокна часто называют балластными веществами, потому что они не являются источниками энергии для организма. Все пищевые волокна в той или иной степени (от 30 до 85%) расщепляются в толстом кишечнике под действием ферментов бактерий. Энергия, которая при этом выделяется, используется бактериальной флорой для своей жизнедеятельности. При расщеплении образуются простые углеводы и газы (водород, метан), которые необходимы для регуляции работы толстого кишечника. Простые углеводы под действием бактерий превращаются в летучие органические кислоты. Только 1 % питательных веществ, которые образуются при расщеплении пищевых волокон, всасывается через стенки кишечника и попадает в кровоток.

Их принято делить на две большие группы:

Растворимые (пектины, камеди, слизи, декстраны, гемицеллюлоза). Способны впитывать воду, набухать и образовывать гелеобразную массу.

Нерастворимые (клетчатка, или целлюлоза, лигнин). Они также впитывают большое количество воды, проходят через весь желудочно-кишечный тракт, практически не подвергаясь изменениям.

ГЛАВНЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ

Растворимые волокна выводят из организма тяжелые металлы, токсичные вещества, радиоизотопы, избыток холестерина, нормализуют уровень глюкозы в крови.

Нерастворимые волокна лучше удерживают воду, способствуя формированию мягкой эластичной массы в кишечнике и улучшая ее выведение из организма.

Все пищевые волокна содержаться только в продуктах растительного происхождения

ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН

Целлюлоза (клетчатка) — сложный углевод, состоящий из линейно соединенных молекул глюкозы (простого углевода), который формирует стенки растительных клеток. Попадая в кишечник, целлюлоза впитывает большое количество воды, помогает выводу из организма каловых масс, токсинов, радионуклидов, а также способствует нормализации уровня сахара в крови. Целлюлоза представлена несколькими видами, которые отличаются по физическим и химическим свойствам, однако все виды, целлюлозы входят в группу нерастворимых волокон.

Гемицеллюлоза — сложный углевод, представляющий собой соединение различных простых углеводов. Размер молекулы гемицеллюлозы меньше, чем у молекулы целлюлозы. Гемицеллюлоза входит в состав оболочек растительных клеток. Представлена несколькими видами, различными по своим свойствам. Гемицеллюлоза также впитывает много воды, способствуя усилению моторной функции кишечника, и помогает выводу из организма токсинов и ионов тяжелых металлов. Разные виды гемицеллюлозы входят в разные группы пищевых волокон: некоторые виды относятся к растворимым, некоторые — к нерастворимым пищевым волокнам.

Лигнин — сложное соединение, образованное связанными между собой молекулами ароматических спиртов. Образует наружный слой клеточной стенки растений, обеспечивает структуру и жесткость растительной клетки (одревеснение). В организме человека помогает выводить холестерин и избыток жирных кислот из желудочно-кишечного тракта, относится к нерастворимым пищевым волокнам.

Фитин, или фитиновая кислота — вещество, сходное по строению с целлюлозой содержится в семенах растений. Помогает выводить из организма избыток жирных кислот и радионуклиды.

Хитин — сложный углевод, который содержится в клеточной стенке грибов. По своему строению он похож на целлюлозу. Активно впитывает воду, помогает активизировать моторную функцию кишечника, выводит избыток жирных кислот из организма. Относится к нерастворимым пищевым волокнам.

Пектин — сложное углеводное соединение, которое в присутствии сахарозы и органических кислот образует гель (желе). Пектины входят в состав оболочки фруктов и ягод. Они активно выводят их организма холестерин, радионуклиды, тяжелые металлы и канцерогенные вещества (способствующие развитию злокачественных опухолей). Образуя в кишечнике гелеобразную массу, пектины впитывают излишки жиров, препятствуя их перевариванию, и выводят их с каловыми массами. Пектин относятся к растворимым пищевым волокнам.

Камеди, или гумми — сложные углеводы, не имеющие четкой структуры. Камеди содержатся в клеточном соке и придают ему вязкость. Наиболее известные агар-агар, гуммиарабик, гуаровая камедь. В кишечнике человека камеди связывают тяжелые металлы и избыток холестерина, выводя их из организма. Относятся к растворимым пищевым волокнам.

Слизи — смеси сложных углеводов. По своим свойствам они сходны с пектинами. и камедями, относятся к растворимым пищевым волокнам.

МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

— Улучшение работы желудочно-кишечного тракта

Механизм полезного действия пищевых волокон начинается уже в ротовой полости. Пищу, богатую волокнами, человек вынужден долго и тщательно пережевывать. При этом усиливается слюноотделение, которое способствует процессу переваривания углеводов. Кроме того, тщательное пережевывание пищи очищает и укрепляет зубы, стимулирует моторную функцию кишечника.

Раздражающее действие пищевых волокон на кишечные стенки также стимулирует их моторику. А способность пищевых волокон удерживать воду в количестве, в 5—30 раз превышающем собственную массу, значительно облегчает формирование каловых масс и ускоряет их выведение из организма.

Скорость эвакуации каловых масс из организма человека очень важна для здоровья. Сухие каловые массы, задерживаясь в кишечнике, способствуют накоплению и всасыванию через стенки кишечника токсинов и канцерогенных соединений, вызывающих постепенное отравление организма. Это может привести к развитию воспалений и злокачественных опухолей кишечника и других внутренних органов.

На пищевых волокнах развивается полезная кишечная микрофлора, использующая их для своей жизнедеятельности. Нормальная микрофлора кишечника способствует повышению иммунитета организма, синтезирует витамины группы В, аминокислоты и особые жирные кислоты, которые являются источником энергии для слизистой кишечника.

Пектины подавляют жизнедеятельность патогенной микрофлоры, которая усиливает процессы гниения и брожения в кишечнике.

Кишечные бактерии формируют слизь, защищающую стенки кишечника, способствуют лучшему усвоению витамина К и магния.

Таким образом, введение в рацион пищи, богатой растительными волокнами:

улучшает перистальтику кишечника;

повышает кишечную проходимость;

служит профилактике геморроя, полипов кишечника, аппендицита, опухолевых заболеваний, дискинезии;

улучшает состав кишечной микрофлоры;

защищает слизистую кишечника от повреждений;

подавляет процессы гниения и брожения в кишечнике.

— Нормализация работы печени и желчевыводящих путей

Пищевые волокна в рационе стимулируют выведение желчи и препятствуют ее застою в желчных путях. Они также снижают возможность образования желчных камней и ускоряют процесс обновления желчи в желчном пузыре.

Пищевые волокна ускоряют выведение из организма желчных кислот, избытка холестерина и уменьшают количество «плохого» холестерина в крови. Они снижают синтез жирных кислот в печени, препятствуя тем самым жировому перерождению печени (циррозу).

— Улучшение процессов обмена веществ

Растительные волокна уменьшают всасывание жиров в тонком кишечнике и положительно влияют на синтез фермента липазы, под действием которого происходит распад жиров.

Наличие пищевых волокон в пище существенно замедляет процесс переваривания углеводов. Углеводы начинают усваиваться только после частичного разрушения пищевых волокон кишечными бактериями. Постепенное переваривание углеводов предохраняет организм от резкого повышения уровня сахара в крови, усиленного синтеза инсулина и благотворно влияет на работу поджелудочной железы.

Пищевые волокна увеличивают синтез кишечными бактериями витаминов В (В2, В6, РР, фолиевой кислоты.)

Таким образом, пищевые волокна нормализуют углеводный и жировой обмены в организме, способствуют нормальному обмену витаминов группы В.

— Оздоровление кровеносных сосудов

Клетчатка способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови и, следовательно, риска развития атеросклероза сосудов. Особенно влияют на обмен холестерина яблочные и цитрусовые пектины.

— Детоксикация организма

Растительные волокна способны удерживать и выводить из организма пищевые токсины, в том числе и канцерогенные. Вместе с пищевыми волокнами выводятся непереваренные остатки пищи, вызывающие процессы гниения в кишечнике, и продукты гниения (например, аммиак).

Пищевые волокна связывают и выводят из организма ионы тяжелых металлов (свинца, стронция).

— Нормализация работы почек

Из пищевых волокон организм получает большое количество калия — минерала, способствующего выводу лишней воды из организма.

Сегодня медицина абсолютно уверена в том, что недостаточное количество пищевых волокон в ежедневном рационе повышает риск развития застойных и воспалительных процессов в кишечнике, запоров, опухолей, желчекаменной болезни, атеросклероза, ожирения, сахарного диабета, варикозного расширения вен и некоторых других заболеваний.

— Потребность организма в пищевых волокнах Разные источники указывают разные нормы потребления пищевых волокон для человека. Эта цифра колеблется от 25 до 60 г.

Важно понимать, что избыток пищевых волокон может усилить процесс газообразования в кишечнике, вызвать болевые ощущения при усиленной кишечной перистальтике и воспалительных процессах в кишечнике. В этих случаях необходимо снизить количество продуктов, богатых пищевыми волокнами, не употреблять овощи и фрукты в сыром виде.

При этом следует помнить, что, хотя во многих овощах и фруктах содержится большое количество растительных волокон, однако эти продукты богаты углеводами и не способствуют снижению массы тела вопреки общепринятому мнению. Для нормализации массы тела следует употреблять продукты с минимальным количеством усваиваемых углеводов (например, отруби).

Следует также учитывать, что пищевые волокна уменьшают всасывание многих витаминов и минералов в кишечнике (железа, магния, кальция, цинка и др. ). Поэтому не рекомендуется потреблять их более 60 г в сутки.

Отруби — это твердые оболочки зерен, которые удаляются при их обработке и производстве муки. Наиболее известны как пищевые продукты (пшеничные, овсяные, ячменные, ржаные, кукурузные, рисовые отруби).

ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН

Поскольку пищевые волокна долгое время считались ненужным балластом в рационе человека, многие продукты питания подвергались дополнительной очистке (рафинированию).

В настоящее время необходимость употребления пищевых волокон признана всеми. Злоупотребление рафинированными продуктами (сахаром, кондитерскими изделиями, осветленными соками и т. д.) привело к росту заболеваний толстой кишки, сахарного диабета, атеросклероза и ожирения.

Основными источниками клетчатки являются продукты растительного происхождения: изделия из муки грубого помола, пшено, бобовые, отруби, гречневая и ячневая крупы, орехи, сухофрукты, свекла, морковь, фрукты и ягоды.

Низким содержанием клетчатки характеризуются картофель, томаты, кабачки, рис.

Гемицеллюлоза содержится в пленках овса (овсяные отруби), семенах злаков.

Большое количество пектинов содержится в яблоках, сливах, черной смородине, свекле, цитрусовых.

Слизь в большом количестве содержится в зернах овса, семенах льна и морских водорослях.

Лигнин содержится в неочищенных семенах гречихи.

Основным источником хитина являются грибы.

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ РАЗНЫХ ВИДОВ ОТРУБЕЙ (ГРАММОВ ВЕЩЕСТВА НА 100 Г. СУХИХ ОТРУБЕЙ)

Вид

отрубей

Пищевые

волокна

Углеводы

Зола

Белки

Жиры

Вода

Энергетическая

ценность

Пшеничные

42,8

21,71

15,55

4,25

216

Овсяные

15,4

50,82

2,89

173

7,7

6,55

246

Рисовые

28,69

13,35

20,85

6,13

373

Ржаные

43,6

8,7

4,9

12,2

3,4

14,8

221

Ячменные и овсяные отруби имеют высокое содержание растворимой клетчатки, они эффективно снижают уровень сахара в крови и общий холестерин. Всего лишь 2 столовые ложки в день этих видов отрубей снижают уровень холестерина на 10%.

Рисовые отруби также богаты растворимой клетчаткой и по своему действию сходны с овсяными отрубями. Две столовые ложки рисовых отрубей обеспечивают организм таким же количеством растворимой клетчатки, как и полчашки овсяных.

Для полноценного рациона питания можно смешивать отруби, содержащие растворимую клетчатку, и отруби с нерастворимой клетчаткой: овсяные с пшеничными или ржаными, рисовые с пшеничными или ржаными в соотношении 2:1.

Смесь необходимо залить горячей водой и оставить на 5—10 минут. За это время отруби разбухают, превращаясь в густую массу, по консистенции похожую на манную кашу. Желательно, чтобы температура воды не превышала 70 °С. В этом случае в отрубях сохранятся витамины. Отруби можно употреблять в пищу как самостоятельный продукт, запивая большим количеством жидкости. Если после употребления отрубей воздержаться от приема другой пищи в течение часа, то растительная клетчатка успеет очистить желудочно-кишечный тракт.

Прием отрубей можно начать с 2 чайных ложек овсяных (или рисовых) и 1 чайной ложки пшеничных (или ржаных) и довести до 2 столовых ложек растворимых и 1 столовой ложки нерастворимых 1—2 раза вдень.

Отруби как продукт питания можно смело включать в свой ежедневный рацион для нормализации работы желудочно-кишечного тракта и профилактики большого количества заболеваний.

Источник: Витамины и минералы из продуктов питания (Медицинская академия для всей семьи) — Шапаренко Е.Ю.

Пищевые волокна – главное «лекарство» худеющих!

Юлия Чехонина,

специалист в области

диетологии и нутрициологии.

Идеальная диета для многих – это отсутствие непереносимого чувства голода в сочетании с уменьшающимся на глазах весом.

Что только не исключают «худеющие» из рациона, чтобы достигнуть желаемого результата.

Например, известная многим кетодиета, представляющая собой высокожировой и низкоуглеводный рацион, зачастую плохо переносится. Именно потому, что жир особенно не насыщает и чувство голода превращает диету в изнурительное испытание.

Наше чувство насыщения зависит от наполненности желудка. И если “дать объем” – супом или клетчаткой, то можно комфортно снизить калорийность рациона и благодаря этому похудеть.

Пищевые волокна (клетчатка) при попадании в организм имеют свойство впитывать влагу, увеличиваться в объеме, «разбухать» и не перевариваться полностью. Они не только замедляют усвоение избыточного жира и холестерина и выводят их остатки из организма, но и положительно влияют на микрофлору кишечника, способствуя росту числа полезных бактерий.

Самое первое, что проводится при обращении пациента в клинику лечебного питания – это анализ рациона питания. Чаще всего оказывается, что потребление жиров «зашкаливает», а пищевые волокна как раз потребляются в недостаточных количествах. Именно этот «перекос» в питании и является основной причиной лишнего веса.

Кукурузный декстрин обладает свойствами растворимых пищевых волокон, которые не усваиваются в нашем желудочно-кишечном тракте, но ферментируются микрофлорой толстой кишки, то есть являются пищей для микробиоты кишечника. В то же время декстрин способствует уменьшению чувства голода и избавляет от нестерпимого желания съесть что-то сладкое и вкусное.

Контроль чувства голода – это то, что мы можем ощутить. Но помимо этого, пищевые волокна и, в частности, кукурузный декстрин отвечают за многие внутренние положительные процессы в нашем организме, которые нами напрямую не ощущаются.

Например, они замедляют всасывание глюкозы и ее преобразование в жир, поддерживают уровень холестерина в крови и улучшают работу ЖКТ и состав микрофлоры кишечника. А это уже залог крепкого иммунитета и чистой, красивой кожи без воспалений.

Особенно рекомендуется включать кукурузный декстрин в рацион питания всем, кто соблюдает низкоуглеводную диету, либо если в питании просто недостаточно источников клетчатки — фруктов и овощей.

Его легко использовать – можно добавлять в супы и напитки: кефир, соки, смузи. Я часто добавляю декстрин во время легких перекусов в йогурт, это помогает усилить пребиотические свойства продукта и избавиться от чувства голода. 4,5 грамма кукурузного декстрина — дозировка, достаточная для обогащения суточного рациона полезными волокнами.

Я за комфортный рацион для всех, кто желает нормализовать массу тела, без «перекосов» и фанатизма. А полезные дополнения к диете нам в помощь!

Ингредико — Пищевые волокна Сеамфайбр/Ceamfibre

Свойства пищевых волокон

стабилизирующие, структурообразующие, эмульгирующие свойства;

свойства бифильности — работает как влагосвязывающий, в гидратации 1:10-15, и как жироэмульгирующий агент — образуя стабильные эмульсии в соотношении клетчатка : масло : вода как 1:5:5;

идеально комбинируется в рецептурах с другими функциональными добавками и усиливает их действие;

увеличивает выход продукта

продлевает срок годности, а также сохраняет свежесть и микробиологическую устойчивость продуктов за счет снижения показателя активности воды;

инертны к любым рецептурным ингредиентам продукта;

обладают антиоксидантным действием;

применение волокон в рецептурах позволяет декларировать их как продукцию лечебно-профилактического назначения;

не имеет классификационного номера в международной системе кодификации добавок «Е» и относится к пищевому сырью.

Сравнительная характеристика различных видов клетчатки

*Данные спецификаций компаний-производителей.

Состав и характеристика продуктов*

Соевая клетчатка ФайбриАп

Пшеничная клетчатка

МКЦ

Овсяная клетчатка

Яблочная клетчатка

Апельсиновая клетчатка

Органолептическая характеристика:

Цвет

Белый

Белый/Желтый

Св. коричневый

Желтый апельсин

Вкус

нейтр.

яблока

с горечью

Массовая доля ПВ,%

в т. ч. растворимых

—

Массовая доля белка, не менее, %

17-20

0,4

—

3,0

4,6

6,0

Функциональность:

Влагосвязывание

1:9-10-12

1:6-8

1:5-6

1:8-10

1:10-15

Жироэмульгирование

1:8:10-12

1:5:5

1:4:4

1:5:5

Применение:

Мясная, рыбная, молочная, кондитерская промышленности, хлебопечение, производство замороженных тестовых полуфабрикатов, макаронное, консервное производство, кулинария, овощная икра, имитационные продукты

Кондитерская, молочная промышленность, консервное производство, соусы, напитки

*Данные спецификаций компаний-производителей.

Применение клетчатки, с высокой массовой долей пищевых волокон, позволяет улучшить качество готовой продукции, снизить себестоимость производства, выпускать продукты здорового питания. Рекомендуемый уровень внесения клетчатки составляет 1-6% к массе готового продукта. Дозировка зависит от рецептуры, качества исходного сырья и требований, предъявляемых к готовому продукту.

Продажа соевой клетчатки «ФайбриАп»: пожалуйста, уточняйте на сайте или у менеджеров компании наличие товара на складе.

Продолжить выбор или определиться с нужным товаром вы можете в разделе «Каталог».

Следите за обновлением информации по пищевым волокнам в разделе «Новости».

Инфо Поле » И вновь о ней. Почему важна клетчатка

Клетчатка — пищевые волокна, которые не перевариваются в ЖКТ. Содержат их исключительно растительные продукты. А больше всего клетчатки находится в стеблях, семенах и кожуре — в том, что мы привыкли выбрасывать. И совершенно напрасно.

Без клетчатки любой даже самый сбалансированный рацион не будет полезен для организма. Диетологи считают, что пищевые волокна в обязательном порядке должны присутствовать в тарелках всех, кто заботится о своем здоровье. Впрочем, клетчатка — лишь общее название углеводной группы. В нее входят два вида, каждый из которых полезен по своему.

Растворимая клетчатка

Растворимые пищевые волокна — это сложные углеводы. Но не стоит слепо доверять названию, растворимая клетчатка при переваривании пищи не просто растворяется. Она впитывает в себя влагу, до двух раз увеличиваясь в объеме и превращаясь в желеобразную массу.

Растворимая клетчатка — это пектин (он содержится в фруктах) и инулин.

Пектин — полисахарид, натуральный загуститель, он очень полезен для нашего организма. Способствует снижению уровня холестерина в крови, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы и даже онкологию. Кроме того, пектин активизирует мозговую деятельность и даже помогает похудеть. Разбухая в желудочно-кишечном тракте, он продлевает чувство сытости, в результате чего мы начинаем есть меньше и естественно теряем в весе.

Инулин — естественный пробиотик. Нормализует работу желудка, поддерживает дружественную микрофлору кишечника, избавляет от вздутия и изжоги.

Нерастворимая клетчатка

Нерастворимые пищевые волокна не перевариваются организмом. Подобно локомотиву, они проходят сквозь весь желудочно-кишечный тракт, цепляя и унося с собой все вредные вещества, в том числе холестерин. Содержится этот вид клетчатки и во фруктах, и в овощах, а также в зерновых и бобовых.

Нерастворимая клетчатка — это целлюлоза и гемицеллюлоза, лигнины и лигнаны.

Последние обладают противоопухолевыми свойствами и оказывают гепапротекторные действия. Они защищают печень и способствуют ее очищению. Но работает это только при взаимодействии с целлюлозой.

Польза клетчатки

Мы уже начали рассказывать о полезных свойствах клетчатки выше. Однако на самом деле их гораздо больше.

Прежде всего это чистка организма. Пищевые волокна помогают выводить шлаки. Клетчатка также нормализует работу желудочно-кишечного тракта и способствует похудению. Дело в том, что процесс переваривания растворимой клетчатки занимает очень долго время. За счет этого мы дольше не чувствуем голод. Кроме того, клетчатка подавляет аппетит, тем самым избавляя нас от переедания.

Регулярное употребление клетчатки способно снизить риск развития сахарного диабета. Она помогает поддерживать оптимальный уровень холестерина в крови и замедляет усвоение углеводов. А за счет очищения кишечника является отличным средством профилактики вирусных и инфекционных заболеваний.

Клетчатка помогает похудеть

Несмотря на все свои особенности, клетчатка — это прежде всего еда. Еда зачастую низкокалорийная и полезная. Если включить ее в свой рацион на постоянной основе, то результате не заставят долго себя ждать. Особенно если подключить к процессу регулярные занятия спортом.

На процесс снижения массы тела влияют два фактора: это питание и индивидуальные особенности организма, в частности возможность усваивать растительные волокна.

Залог правильного рациона — пища с высоким содержанием клетчатки. Оптимальное ее количество — треть от общего объема потребляемой пищи. В таком случае нормализуется обмен веществ и вес уходит легко.

Польза клетчатки для спортсменов

Ко всему прочему, клетчатка выводит молочную кислоту из мышечной ткани. Это ее свойство очень полезно для спортсменов, ведь именно с наличием молочной кислоты связывают боли во время и после тренировок.

Клетчатка делает более эффективным процесс сушки. Его часто практикуют бодибилдеры. Подкожный жир начинает сжигаться активнее, если исключить из рациона быстрые углеводы и увеличить потребление растительных волокон.

В день рекомендуется употреблять от 20 до 35 г клетчатки. При этом от 10 до 15 г пищевых волокон должны быть растворимыми. Недостаточное количество клетчатки может существенно затруднить процесс пищеварения.

Источники клетчатки

Нерастворимые пищевые волокна — это коричневый рис, гречка, овес, пшено, полба и прочие подобные крупы. Содержатся они и в овощах, например, моркови, огурцах, кабачках и разных видах капусты. Белые грибы и лисички также отличаются высоким содержанием грубого волокна. Как и семена чиа и льна.

Растворимые пищевые волокна — это фрукты, ягоды (в том числе годжи), отруби и листовая зелень. Высоким содержанием данного вида клетчатки отличаются, к примеру, натуральные яблочные палочки с суперфудами от “Иван-Поле”. Без инулина и пектина не было бы и наших вкусных мармеладов и джемов без сахара, а также знаменитого кабачкового варенья.

А вот яблочные десерты с семенами чиа от “Иван-Поле” — отличное сочетание сразу двух видов пищевых волокон. Богата клетчаткой и корица (мы часто используем ее в приготовлении своих полезных сладостей), а также какао (у нас можно купить натуральный или алкализованный какао-порошок) и кэроб.

Добавлять растительные волокна в рацион стоит, но делать это нужно без фанатизма. Только соблюдение рекомендованных суточных норм способно обеспечить желанный эффект от употребления клетчатки.

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

Клетчатка — пищевые волокна, составная часть практически всех растительных организмов. Она содержит огромное количество микро- и макроэлементов.

Пшеничная клетчатка отличается повышенным содержанием йода, что позволяет восполнить йододефицит.

Главное достоинство продукта заключается в его сорбентирующих свойствах. Он крайне эффективен в очистке организма от шлаков. Достаточно добавить в пищу пару ложечек чудо-клетчатки.

Обладает клетчатка пшеничная и некоторыми лечебными свойствами. Она увеличивает чувство насыщения пищей, влияет на улучшение усвоения веществ, сокращает чрезмерный аппетит, улучшает моторную функцию желудочно-кишечного тракта и усиливает перистальтику кишечника. Всё это сказывается на общем состоянии здоровья человека и способствует снижению общего кровяного давления, а также естественному похудению.

В основном, клетчатка состоит из балластных веществ (около 97%): содержание белка составляет около 0,4 %, жира около 0,2 %, золы не более 3 % и 65-80% целлюлозы. Но она служит не только для обогащения продуктов балластными веществами, но и предлагает целый ряд функциональных и технологических решений.

Главная функциональная особенность клетчатки – ее высокая водосвязывающая и жиросвязывающая способность. Волокна клетчатки имеют капиллярную структуру, поэтому удержание воды происходит не только поверхностью волокон, но и внутри капиллярных каналов, улучшая структуру готового продукта. Так как жидкость транспортируется в сердцевину волокон целлюлозы по капиллярам, консистенция не подвергается никакому отрицательному воздействию, и таким образом обеспечивается стабильность продукта.

Благодаря абсорбирующим свойствам пищевых волокон значительно сокращаются проблемы с расслоением пищевых эмульсий. Степень связывания жира клетчаткой на прямую зависит от длины волокна. В отличие от большинства других набухающих и водопоглощающих средств, клетчатка не растворима в воде и жире. Это позволяет достичь хорошего связывания воды при одновременном улучшении консистенции.

Читать также:

ФГБУ ЦНМВЛ информирует о проведении дополнительных раундов межлабораторных сличительных испытаний

13.07.2018

подробнее

При досмотре срезов роз обнаружен карантинный вредитель — западный цветочный трипс

19.03.2020

подробнее

Учебный центр ФГБУ ЦНМВЛ приглашает на обучение по работе с биологическими материалами II-IV групп патогенности

29.09.2021

подробнее

Клетчатка (пищевые волокна) — здоровое пищеварение!

10.02.2014

Клетчатка или пищевые волокна
Клетчатка (пищевые волокна) как и минералы или вода, относятся к питательным веществам, не участвует в энергообразование, но принимает большую роль в нормальном жизнедеятельности организма. Пищевые волокна, в основном содержатся в продуктах растительного происхождения, с минимальным содержанием сахара.

Виды пищевых волокон:
— Целлюлоза: капуста, орехи, горох, пшеничная мука, брокколи, перец, яблоки, морковь.
— Гемицеллюлоза: отруби, неочищенном зерне, злаковых, брюссельская капуста, свекла, зеленые горчичные побеги.
Гемицеллюлоза и целлюлоза притягивает воду, тем самым значительно облегчает работу кишечника, а именно толстой кишки. Простыми словами, пищевые волокна придают объем отходам, тем самым улучшая перистальтику и эвакуацию по пищеварительном тракте. Это предотвращает возникновения запоров, спазматического колита, геморроя, дивертикулеза, варикозного расширение вен и даже рака кишечного тракта.

— Лигнин
Данный вид волокон встречается в злаковых продуктах, также в отрубях, а также в овощах которые некоторое время пролежали. Количество лигнина в лежавших овощах значительно увеличивается, что негативно влияет на усвоение в кишечном тракте. Также большое количество лигнина присутствует в горохе, редиске, зеленых бобах, клубнике…
Лигнин уменьшает усвоение полезных пищевых волокон. Также обладает и положительными свойствами, связывается с желчными кислотами, ускоряет эвакуацию пище с пищеварительного тракта, также уменьшает уровень холестерина.

— Пектин
Содержится в цитрусовых, цветной капусте, моркови, клубнике, землянике, фруктовые напитки.

— Камеди
Содержится в основном в сушеных бобах, овсяной каши и продукте из овса.

Пектин и камеди влияют на процессы всасывания в тонком кишечнике и в желудке. Кроме того связываются с желчными кислотами, также не дают всасываться жиру тем самым уменьшая уровень холестерина. Очень полезно употребление данных волокон у больных с сахарным диабетом, так как замедляет всасывание в пищеварительном тракте глюкозы, тем самым уменьшая концентрацию глюкозы в крови (в норме 3,33 -5,55 ммоль/л), количество вводимого инсулина меньше. Замедляет эвакуацию отходов с пищеварительного тракта, обладает обволакивающими свойствами.

Положительные свойства пищевых волокон
— Уменьшает общий холестерин в крови, что уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний (инфаркт сердца, инсульт головного мозга…)
— Предотвращает образование камней в желчном пузыре.
— Казалось бы, что пищевые волокна предотвращают всасыванию минералов и витаминов, но это не так, продукты с большим содержанием волокон (овощи и фрукты) содержат большое количество витаминов и минералов, всасывание которых увеличивается за счет более длительной эвакуации отходов из пищеварительного тракта.
— Пищевые волокна замедляют всасывание жиров и углеводов. Тем самым уменьшая риск набора лишнего веса.
— Уменьшает всасывания сахара, что очень приемлемо для больных с сахарным диабетом.
— Продукты богатые на пищевые волокна (свежие фрукты и овощи), содержат большое количество витаминов группы С, А, В…
— Пищевые волокна стимулирует работу кишечного тракта, улучшает перистальтику. Профилактика запора.

Клетчатка и диетология
Диетологи рекомендуют для нормального обеспечение пищеварительных процессов, употреблять пищевые волокна 35-50 грамм в сутки, но к сожалению, мы не употребляем больше 15 грамм.

Что нужно употреблять для обеспечения организма нужным количеством пищевых волокон?
— Не меньше 3 — х порций овощей в день
— Не меньше 3-х фруктов в день
— Не меньше 4- х порций хлеба (грубого помола, овсянки коричневого риса…)
— Обязательно добавить в рацион горох, кукурузу, фасоль и сою.
Если сравнить рацион наших предков, то они употребляли около 40-60 грамм пищевых волокон в день, а именно употребляя ягоды, зерновые культуры, орехи. Современный человек получает в основном нужное количество с овощей и фруктов.

Рекомендации
— Постепенно увеличивайте количество потребляемой клетчатки, до рекомендуемого количества.
— Параллельно увеличивайте количество употребляемой жидкости
— При употреблении фруктов и овощей старайтесь кушать максимально в сыром виде, так как количество полезной клетчатки есть максимальным. Допустима легкая обжарка или тушение.
— Начинайте свой рабочий день с порции каши, максимально богатой клетчатки (1 порция каши содержит около 5 грамм клетчатки).
— Добавьте в кашу свежие фрукты, что увеличит количество пищевых волокон на пару грамм.
— Регулярно употребляйте бобовые
— Употребляйте крупы из цельных зерен
— Употребляйте фрукты между основным приемом пищи.

клетчатки: как увеличить количество в вашем рационе

Клетчатка — это вещество, которое содержится в растениях. Пищевые волокна — это углеводы, которые мы едим. Было доказано, что употребление в пищу правильного количества клетчатки имеет ряд преимуществ для здоровья. Это помогает вам дольше чувствовать себя сытым, что может сдерживать переедание и набор веса. Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, способствует пищеварению и усвоению питательных веществ.

Продукты с высоким содержанием клетчатки могут помочь в лечении определенных проблем. К ним относятся запор, синдром раздраженного кишечника (СРК) и дивертикулит.Пищевые волокна могут снизить риск ишемической болезни сердца, инсульта, диабета 2 типа и некоторых видов рака. Это также может снизить уровень холестерина.

Путь к улучшению здоровья

Количество клетчатки, которое вы должны получать из своего ежедневного рациона, зависит от вашего возраста и пола. Мужчины в возрасте 50 лет и младше должны потреблять не менее 38 граммов клетчатки в день. Мужчины старше 50 лет должны получать не менее 30 граммов клетчатки в день. Женщины в возрасте 50 лет и младше должны потреблять не менее 25 граммов клетчатки в день.Женщины старше 50 лет должны получать не менее 21 грамма клетчатки в день.

Следующие изменения могут увеличить количество клетчатки в вашем рационе.

1. Ешьте не менее 2 стаканов фруктов и 2 ½ стакана овощей каждый день. Это может включать:

1 артишок
1 средний сладкий картофель
1 маленькая груша
½ стакана зеленого горошка
½ стакана ягод, таких как малина или ежевика
½ стакана чернослива
¼ чашка инжира или фиников
½ стакана шпината
1 среднее яблоко
1 средний оранжевый

2.Замените очищенный белый хлеб цельнозерновым хлебом и крупами. Выбирайте коричневый рис вместо белого. Ешьте следующие продукты:

100% цельнозерновой хлеб
овсянка
коричневый рис
кексы с отрубями
отруби или крупы из нескольких злаков, вареные или сушеные
Попкорн (без масла)
миндаль

3. Проверьте количество пищевых волокон на этикетках пищевых продуктов. Постарайтесь получить 5 граммов клетчатки на порцию.

4.Добавляйте в пищу стакана пшеничных отрубей (мельничных отрубей). Вы можете положить его в приготовленную кашу, яблочное пюре или мясной рулет.

5. Съешьте ½ стакана вареной фасоли, такой как темно-синяя, почечная, пегая, черная, лима или белая фасоль.

Что нужно учитывать

Постарайтесь не добавлять сразу слишком много клетчатки в свой рацион. У вас могут появиться такие симптомы, как вздутие живота, спазмы или газы. Вы можете предотвратить это, медленно увеличивая количество клетчатки. Начните с одного из перечисленных выше изменений. Подождите от нескольких дней до недели, прежде чем делать еще один.Если одно изменение вам не подходит, попробуйте другое. Обязательно пейте больше жидкости, так как вы увеличиваете количество потребляемой клетчатки. Жидкости помогают организму переваривать клетчатку. Старайтесь выпивать 8 стаканов в день, всего не менее 64 унций в день. Выбирайте бескалорийные или низкокалорийные напитки, например воду, несладкий чай или диетические газированные напитки.

Вопросы, которые следует задать врачу

Сколько клетчатки — это слишком много?
Следует ли мне принимать добавки, чтобы увеличить потребление клетчатки?

Эта информация представляет собой общий обзор и может не относиться ко всем.Поговорите со своим семейным врачом, чтобы узнать, применима ли эта информация к вам, и получить дополнительную информацию по этому вопросу.

Пищевые волокна — 9,333 — Расширение

Распечатать этот информационный бюллетень

Дж. Клиффорд, К. Нибаум, Л. Беллоуз ^* (7/15)

Краткая информация…

Клетчатка может быть полезной при лечении или профилактике запоров, геморроя и дивертикулеза.
Водорастворимая клетчатка помогает снизить уровень холестерина в крови.
Пищевые продукты, содержащие клетчатку, включают фрукты, овощи, орехи и злаки.
Включите в рацион разнообразные продукты с высоким содержанием клетчатки.

Могут ли диеты с высоким содержанием клетчатки сделать все, о чем они заявляют? Исследования изучали взаимосвязь между диетами с высоким содержанием клетчатки и многими заболеваниями, включая рак толстой кишки, ишемическую болезнь сердца и диабет. Доказанные преимущества диеты с высоким содержанием клетчатки включают профилактику и лечение запоров, геморроя и дивертикулеза. Кроме того, определенные типы клетчатки помогают снизить уровень холестерина в крови.

Что такое диетическая клетчатка?

Пищевые волокна поступают из той части растений, которая не переваривается в кишечном тракте. Однако часть его может быть расщеплена бактериями нижнего отдела кишечника. Различные виды растений различаются по количеству и виду клетчатки. Клетчатка включает пектин, камедь, слизь, целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин.

Растворимая клетчатка

Пектин и камедь — водорастворимые волокна, содержащиеся в клетках растений. Они замедляют прохождение пищи через кишечник, но ничего не делают для увеличения объема фекалий.Было показано, что растворимые волокна снижают уровень холестерина и глюкозы в крови. Фасоль, овсяные отруби, фрукты и овощи содержат водорастворимую клетчатку.

Нерастворимое волокно

Волокна клеточных стенок нерастворимы в воде. К ним относятся целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Такие волокна увеличивают объем фекалий и ускоряют прохождение пищи по пищеварительному тракту. Пшеничные отруби и цельнозерновые продукты содержат наибольшее количество нерастворимой клетчатки, но овощи и бобы также являются хорошими источниками.

В таблице 1 ниже перечислены диетические источники растворимой и нерастворимой клетчатки:

Таблица 1: Источники пищевых волокон.
Растворимая клетчатка	Нерастворимое волокно
фасоль	цельнозерновые
отруби овсяные	фрукты
фрукты	овощи
овощи	фасоль

Преимущества волокна

Пищеварение

Нерастворимая клетчатка связывает воду, проходя через пищеварительный тракт, делая стул более мягким и объемным.Следовательно, клетчатка, особенно содержащаяся в цельнозерновых продуктах, полезна при лечении и профилактике запоров, геморроя и дивертикулеза. Дивертикулы — это мешочки на стенке кишечника, которые могут воспаляться и вызывать болезненные ощущения. Это воспалительное состояние называется дивертикулезом. Раньше при этом заболевании прописывалась диета с низким содержанием клетчатки. В настоящее время известно, что диета с высоким содержанием клетчатки дает лучшие результаты в предотвращении воспаления, когда оно стихает. Z

Холестерин

Низкий уровень холестерина в крови (ниже 200 мг / дл.) были связаны со снижением риска ишемической болезни сердца. Организм использует холестерин для производства желчных кислот, некоторые из которых выводятся ежедневно. Потребление водорастворимой клетчатки связывается с желчными кислотами, что свидетельствует о том, что диета с высоким содержанием клетчатки может привести к увеличению выведения холестерина. Однако некоторые типы клетчатки, по-видимому, имеют больший эффект, чем другие. Волокно, содержащееся в овсяных хлопьях, более эффективно снижает уровень холестерина в крови, чем волокна, содержащиеся в пшенице. Пектин оказывает аналогичное действие на снижение количества холестерина в крови.Пектин содержится в некоторых фруктах, таких как яблоки, груши и цитрусовые.

Рак

Диеты с высоким содержанием клетчатки также могут снизить риск развития некоторых видов рака, особенно рака толстой кишки. Эта идея основана на информации о том, что нерастворимая клетчатка увеличивает скорость удаления шлаков из организма. Это означает, что организм может меньше подвергаться воздействию токсичных веществ, образующихся при пищеварении. Хотя многие исследования показали связь между повышенным потреблением клетчатки и снижением распространенности рака толстой кишки, механизмы того, как потребление клетчатки может снизить риск рака, до сих пор неизвестны.

Похудание

Диеты с высоким содержанием клетчатки могут быть полезны людям, желающим похудеть. Волокно само по себе не содержит калорий, но обеспечивает ощущение сытости благодаря своей водопоглощающей способности. Например, яблоко, содержащее клетчатку, сытнее, чем полстакана яблочного сока, содержащего примерно столько же калорий, но без клетчатки. Пища с высоким содержанием клетчатки часто требует большего пережевывания, поэтому на прием пищи уходит больше времени, поэтому человек не может съесть большое количество калорий за короткий промежуток времени.

Диабет и ожирение

Кроме того, недавние исследования показывают, что диета с высоким содержанием клетчатки, богатая цельнозерновыми продуктами, снижает риск развития диабета 2 типа и ожирения. Было показано, что большее потребление клетчатки, содержащейся в цельнозерновых, по сравнению с очищенными зернами, незначительно снижает гликемический индекс и улучшает чувствительность к инсулину, что приводит к снижению риска развития диабета 2 типа и ожирения. Чтобы увеличить потребление клетчатки, в Руководстве по питанию для американцев от 2010 г. рекомендуется производить не менее половины потребляемых цельнозерновых зерен для оптимального здоровья.

Источники волокна

Продукты питания

Пищевые волокна содержатся только в растительной пище: фруктах, овощах, орехах и зернах. Мясо, молоко и яйца не содержат клетчатки. Форма пищи может влиять или не влиять на содержание клетчатки. Консервированные и замороженные фрукты и овощи содержат столько же клетчатки, сколько и сырые. Однако другие виды обработки могут снизить содержание клетчатки. Например, сушка и измельчение могут нарушить водоудерживающие свойства волокна. По этой причине в сухофруктах может быть меньше клетчатки, чем в сырых.

Удаление семян, кожуры или шелухи также снижает содержание клетчатки. Целые помидоры содержат больше клетчатки, чем очищенные от кожуры, в которых больше, чем в томатном соке. Точно так же цельнозерновой хлеб содержит больше клетчатки, чем белый. В таблице 2 указано содержание пищевых волокон в некоторых распространенных продуктах питания.

Функциональное волокно

Функциональная клетчатка — это новый термин, который включает пищевые продукты, состоящие из изолированных неперевариваемых углеводов, оказывающих благотворное физиологическое воздействие на человека.Целлюлоза, хитин, бета-глюканы, камеди, инулин, олигофруктоза, фруктолигосахариды, лигнин, пектины, псиллиум и резистентные крахмалы являются формами функциональной клетчатки при добавлении в пищу. Инулин или инулин цикория — одно из функциональных волокон, которому уделяется все больше внимания, поскольку его добавляют во многие пищевые продукты. Хотя было показано, что 10 граммов инулина цикория в день хорошо переносятся здоровыми взрослыми, более высокие дозы связаны с газами и вздутием живота. Поэтому рекомендуется умеренно потреблять функциональную клетчатку как часть сбалансированной диеты.

Таблица 3: Содержание пищевых волокон в пищевых продуктах.
	Размер порции	Клетчатка (граммы)
Хлеб, крупы, зерно
Белый хлеб	1 ломтик	0,6
Цельнозерновой хлеб	1 ломтик	1,7
100% Все отруби	1/2 стакана	8.8
Кукурузные хлопья	1 чашка	0,7
Измельченная пшеница	2 печенья	5,5
Овсянка, приготовленная	1 чашка	4,0
Рис, коричневый, приготовленный	1 стакан	3,5
Рис, белый, вареный	1/3 стакана	0,6
Фрукты (свежие, если не указано иное)
Яблоко с кожурой	1 большой	3.3
Абрикосы	1	0,7
Банан	1	3,1
Ежевика	1 стакан	7,6
Даты	5	3,3
Виноград	10	н / д
Грейпфрут, розовый и красный	1/2	2,0
Грейпфрут, белый	1/2	1.3
дыня, дыня канталупа	1 стакан	1,4
Нектарин	1	2,3
Оранжевый	1 малая	3,1
Персик	1	1,5
Груша	1 средний	5,1
Ананас	1 стакан	2,2
Сливы	1 малая	0.9
Чернослив сушеный	5	3,0
Изюм	1 стакан	5,4
Клубника	1 стакан	3,3
Овощи
Фасоль, запеченная, консервированная, без добавок	1 стакан	10,4
Фасоль, зеленая, вареная	1 стакан	4,0
Свекла консервированная	1 стакан	2.9
Брокколи, сырая	1 стакан	2,3
Капуста сырая	1 стакан	1,6
Морковь сырая	1 стакан	3,1
Цветная капуста, сырая	1 стакан	2,5
Сельдерей, сырой	1 стакан	1,9
Кукуруза, желтая, вареная	1 стакан	3,9
Чечевица вареная	1 стакан	15.6
Салат, ромэн, сырой	1 стакан	1,2
Салат, айсберг, сырой	1 стакан	0,7
Горох вареный	1 стакан	4,5
Горох колотый	1 стакан	16,3
Картофель, запеченный, свежий	1/2 картофеля	2,3
Сладкий картофель, приготовленный без кожи	1/2 картофеля	3.9
Помидор, красный, спелый	1 помидор	1,5
Кабачки зимние, вареные	1 стакан	5,7
Кабачки кабачки	1/2 стакана	н / д
Прочие продукты
Мясо, молоко, яйца		0
Миндаль (24 ореха)	1 унция.	3,3
Арахис, обжаренный в сухом виде (прибл.28)	1 унция.	2,3
Грецкие орехи английские (14 половинок)	1 унция.	1,9

Сколько волокна?

Средний американец потребляет 14 граммов пищевых волокон в день, что значительно меньше рекомендуемого уровня. Рекомендации по питанию для американцев 2010 года рекомендуют 14 граммов клетчатки на 1000 потребляемых калорий. Итак, если вы потребляете 2500 калорий, вы должны съедать примерно 35 граммов клетчатки в день.Кроме того, потребление клетчатки может варьироваться в зависимости от возраста и пола.

В то время как Рекомендации по питанию для американцев 2010 г. служат в качестве общего руководства по здоровому питанию, рекомендуемые нормы потребления питательных веществ (DRI) содержат стандартные рекомендуемые количества питательных веществ. В 2002 году Совет по пищевым продуктам и питанию Исследовательского совета Национальной академии наук выпустил DRI для клетчатки (см. Таблицу 3). Ранее не существовало национальных стандартизированных рекомендаций. Новые DRI представляют собой желательные уровни потребления, установленные с использованием самых последних имеющихся научных данных.

Хотя клетчатка важна, это лишь часть сбалансированной диеты, и, как и все продукты, ее следует потреблять в умеренных количествах. Возможно, слишком большое количество клетчатки может снизить количество усваиваемых кальция, железа, цинка, меди и магния. из продуктов. Недостаток этих питательных веществ может возникнуть из-за чрезмерного количества клетчатки в рационе, особенно у маленьких детей.

Советы по увеличению клетчатки

Для многих людей выполнение требований DRI для клетчатки может потребовать изменения их привычек в еде.При увеличении количества клетчатки в рационе примите во внимание следующие советы:

Старайтесь употреблять не менее 3 порций цельнозерновых продуктов в день, например овсяных хлопьев на завтрак, цельнозернового хлеба на обед и коричневого риса на ужин.
Попробуйте добавить в свой рацион больше бобовых. Добавьте черную фасоль в буррито или нут в салат.
Увеличьте ежедневное потребление фруктов и овощей. Старайтесь есть всего 5 порций в день. Чаще выбирайте цельные фрукты, чем сухофрукты или фруктовые соки. Нарежьте овощи, чтобы легко перекусить в течение дня.Увеличивайте постепенно. Если вы не привыкли регулярно есть продукты с высоким содержанием клетчатки, изменения следует вносить постепенно, чтобы избежать проблем с газами и диареей. Пейте много воды, чтобы уменьшить количество кишечных газов. Если проблемы с газом продолжают оставаться проблемой, доступны безрецептурные и отпускаемые по рецепту лекарства для снижения газообразования.
Любой человек с хроническим заболеванием должен проконсультироваться с врачом перед серьезным изменением диеты.

Маркировка пищевых волокон для пищевых продуктов

Этикетка с информацией о пищевой ценности

Питательные вещества, указанные на этикетке с пищевой информацией, отражают текущие рекомендации в области общественного здравоохранения.Этикетка с данными о питании указывает суточную норму (DRV) для определенных питательных веществ, включая клетчатку. DRV для клетчатки составляет 25 граммов в день при диете в 2000 калорий или 30 граммах в день при диете в 2500 калорий. Содержание клетчатки в пище указано в граммах и в процентах от дневной нормы.

На рис. 1 изображена этикетка о пищевой ценности. Он говорит вам, что продукт содержит 3 г клетчатки на половину чашки. Процент дневной нормы для одной порции составляет 12 процентов, или 12 процентов от DRV в 25 граммов, исходя из диеты в 2000 калорий.

Заявления о здоровье

Для пищевых продуктов, отвечающих определенным требованиям, могут быть сделаны особые заявления о пользе для здоровья. Например: «Диета с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина и богатыми 29-дюймовыми фруктами, овощами и зерновыми продуктами, содержащими клетчатку, особенно растворимую клетчатку, может снизить риск ишемической болезни сердца». Чтобы заявить о пользе для здоровья в отношении клетчатки и ишемической болезни сердца, пища должна содержать не менее 0,6 г растворимой клетчатки на контрольное количество. Содержание растворимой клетчатки должно быть указано, и его нельзя добавлять или обогащать.Продукт, полезный для здоровья в отношении клетчатки и ишемической болезни сердца, также должен соответствовать определениям продукта с низким содержанием жира, низким содержанием насыщенных жиров и низким содержанием холестерина.

Рисунок 1: Этикетка с указанием пищевой ценности волокон, указанная в граммах

Такие утверждения, как «сделано из овсяных отрубей» или «с высоким содержанием овсяных отрубей», подразумевают, что продукт содержит значительное количество питательных веществ. Утверждения, которые подразумевают, что продукт содержит определенное количество клетчатки, могут быть сделаны только в том случае, если продукт действительно соответствует определению «с высоким содержанием клетчатки» или «хорошим источником клетчатки», в зависимости от того, что подходит.

Следующие термины описывают продукты, которые могут помочь увеличить потребление клетчатки:

Высокое содержание клетчатки: 5 г или более на порцию
Хороший источник клетчатки: от 2,5 до 4,9 г на порцию
Больше или с добавлением клетчатки: по крайней мере на 2,5 г больше на порцию, чем в контрольном продукте

Дополнения

Пищевые добавки с клетчаткой продаются в различных формах: от таблеток отрубей до очищенной целлюлозы и порошка подорожника. Многие слабительные средства, которые продаются как размягчители стула, на самом деле являются добавками клетчатки.Роль клетчатки в рационе все еще изучается. Похоже, что разные типы клетчатки играют разные роли в организме. Кроме того, клетчатка может взаимодействовать с лекарствами, отпускаемыми по рецепту. Если вы принимаете лекарства по рецепту, посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем принимать пищевые добавки.

Таблица 3: Нормы потребления клетчатки (DRI).
Возраст	г / день Клетчатка
Детский
1-3 года	19
4-8 лет	25
Мужчины
9-13 лет	31
14-18 лет	38
19-50 лет	38
51+ лет	30
Самки
9-13 лет	26
14-18 лет	26
19-50 лет	25
51+ лет	21
Беременность
< 18 лет	28
18+ лет	28
Лактация
< 18 лет	29
18+ лет	29

Сводка

Рекомендуется соблюдать рекомендации в отношении пищевых волокон, употребляя в пищу разнообразные продукты, богатые клетчаткой.Это лучший способ получить максимальную пользу от каждого типа клетчатки, присутствующей в продуктах, и получить необходимые питательные вещества.

Список литературы

Ауне Д., Чан Д., Лау Р., Виейра Р., Гринвуд Д., Кампман Э. и Норат Т. (2011). Пищевые волокна, цельнозерновые и риск колоректального рака: систематический обзор и мета-анализ доза-реакция проспективных исследований. BMJ, 343, D6617-D6617.

Боннема А., Кольберг Л., Томас В. и Славин Дж. (2010). Переносимость продуктов цикория и инулина со стороны желудочно-кишечного тракта.Журнал Американской диетической ассоциации, 110 (6), 865-868.

Чо, С., Ци Л., Фахи, Г., & Клурфельд, Д. (2013). Потребление зерновых волокон, смесей цельнозерновых и отрубей, цельнозерновых и снижение риска диабета 2 типа, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Американский журнал клинического питания, 594-619.

Руководство по маркировке пищевых продуктов. (2013). Вашингтон, округ Колумбия: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания.

Институт медицины.(2005). Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей. Национальная академия прессы с. 265-334.

Качмарчик М., Миллер М. и Фройнд Г. (2012). Польза пищевых волокон для здоровья: помимо обычных подозрений на сахарный диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и рак толстой кишки. Метаболизм, 61 (8), 1058-1066.

Латтимер Дж. И Хауб М. (2010). Влияние пищевых волокон и их компонентов на метаболическое здоровье.Питательные вещества, 2 (12), 1266-1289.

Такер Л. и Томас К. (2009). Увеличение общего потребления клетчатки снижает риск набора веса и жира у женщин. Журнал питания, 576-581

^* Джессика Клиффорд, научный сотрудник и специалист по распространению знаний, и К. Мэлони, аспирант кафедры пищевых наук и питания человека. Оригинальная публикация Кейт Тофман, аспиранта CSU в области пищевых наук и питания человека. 12/10. Пересмотрено 15 июля.

Государственный университет Колорадо, U.S. Министерство сельского хозяйства и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Пищевые волокна — обзор

9.2.4 Пищевые волокна

DF является частью биоактивных соединений, устойчивых к гидролизу пищеварительными ферментами человека. Он подразделяется на растворимые пищевые волокна (SDF) и нерастворимые пищевые волокна (IDF).Отношение SDF / IDF является важным аспектом, поскольку оно иллюстрирует как диетические, так и функциональные свойства. IDF состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы или хитина, а SDF состоит из пектинов, β-глюканов, камедей, слизи, олигосахаридов или инулина. Среди прочего, лучшие питательные свойства наблюдаются, когда соотношение SDF / IDF составляет около 1. Кроме того, в нескольких литературных источниках утверждается, что цитрусовые содержат соотношение SDF / IDF около 1: 5, что имеет различные последствия для предрасположенности к развитию хронических заболеваний. болезни (Sharoba et al., 2013). Помимо своих питательных свойств, ДФ обладают положительными функциональными и технологическими качествами, такими как водоудерживающая способность, нефтесодержащая способность, индекс задержки глюкозы, способность к набуханию, вязкость, гелеобразующая способность, текстура и хелатирующая способность. Эти качества делают DF неотъемлемым компонентом пищевой промышленности (Martínez et al., 2012). Гарсия Эррера и др. (2010) проанализировали томатную кожуру, в которой около 80% общего содержания пищевых волокон составляет IDF. Точно так же добавление DF к реформированным пищевым продуктам улучшает их текстурные, реологические, пищевые и сенсорные качества (Sharma et al., 2016). Исследование de Moraes Crizel et al. (2013) использовали волокна апельсина в качестве превосходного заменителя жира в мороженом, снижая содержание жира примерно на 70% без изменения цвета, запаха и текстуры. Аналогично этому исследованию Sharoba et al. (2013) использовали отходы апельсина, жмыха моркови, кожуру картофеля и кожуру зеленого горошка в качестве засыпки для производства порошков пищевых волокон для тортов. В дополнение к вышесказанному, действие в качестве антиоксиданта является еще одним важным качеством DF, которое, несомненно, устраняет последствия для здоровья, связанные с DF и диетическими антиоксидантами.Фракционная замена пшеничной муки на 5% корки арбуза или порошка корки дыни Шарлин для создания теста для торта оказалась отличным антиоксидантом и увеличила срок хранения торта (Al-Sayed and Ahmed, 2013).

Основы клетчатки — Food Insight

Сколько раз ваш врач — или, по сути, весь Интернет — говорил, что вы могли бы получить пользу от употребления большего количества клетчатки? И сколько раз вы думали: «Хорошо, но что такое , волокно ?» Не волнуйтесь — мы все были там.Эта статья облегчит некоторые из ваших опасений по поводу клетчатки и познакомит вас с основами клетчатки, некоторыми из последних исследований и возможным новым определением этого важного питательного вещества.

Основы

Клетчатка — это углевод, который содержится в растительной пище, такой как фрукты, овощи, бобы и цельное зерно. В отличие от других питательных веществ, клетчатка не может расщепляться и усваиваться организмом. Вместо этого он проходит через желудочно-кишечный тракт в непереваренном виде и попадает в кишечник в основном неповрежденным.Большинство положительных эффектов клетчатки происходит в толстой кишке (также называемой толстой кишкой).

Существует два основных типа пищевых волокон: нерастворимые и растворимые. Растворимая клетчатка способна поглощать воду, как это происходит при приготовлении овсянки, и известна тем, что замедляет пищеварение и помогает организму усваивать питательные вещества из продуктов. Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде и вместо этого остается, чтобы поддерживать движение по желудочно-кишечному тракту. Растворимая клетчатка содержится в овсянке, бобовых и фруктах, таких как яблоки, ягоды и апельсины.Орехи, семена, фрукты, овощи и цельнозерновые продукты — все это источники нерастворимой клетчатки. Поскольку они содержатся в пищевых продуктах, как растворимые, так и нерастворимые волокна считаются «неповрежденными» волокнами.

Вероятно, вы не впервые слышите, что клетчатка имеет ряд преимуществ для здоровья. Хотя он наиболее известен своей способностью облегчать запор, он делает больше, чем просто делает вас «регулярным». Клетчатка является ключевым элементом хорошего здоровья кишечника и кишечника, способствуя нормальному пищеварению и усвоению некоторых питательных веществ.Он может снизить общий холестерин и холестерин липопротеинов низкой плотности (или ЛПНП) в рамках здоровой диеты, может снизить риск определенных типов рака и может улучшить контроль сахара в крови. Наконец, клетчатка может помочь в контроле веса, поскольку большинство волокнистых продуктов относительно питательны и помогают дольше сохранять чувство сытости. Взрослым мужчинам и женщинам рекомендуется употреблять 38 г и 25 г клетчатки в день соответственно.

Клетчатка на рассмотрении

Польза клетчатки для здоровья хорошо известна, и многие заявления о пользе клетчатки для здоровья были одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами для маркировки пищевых продуктов.За последние несколько лет; однако другие типы волокон, изолированные, или синтетические неперевариваемые волокна, были включены в пищевые продукты . Эти волокна извлекаются из растений или производятся синтетическим путем, а затем добавляются в пищу. Такие продукты, как батончики, йогурт и хлопья, увеличивают содержание клетчатки благодаря этим соединениям, некоторые из которых могут показаться знакомыми (горох, картофель, яблоко и соевое волокно), а некоторые — нет (ксилоолигосахариды, кто-нибудь?) .

Итак, что осталось обсудить? Все это восходит к определению клетчатки FDA, в котором говорится, что диетическая клетчатка «включает определенные естественные волокна, которые являются« естественными и неповрежденными »в растениях, и добавленные изолированные или синтетические неперевариваемые растворимые и нерастворимые углеводы, которые, по мнению FDA, имеют полезные свойства. физиологические последствия для здоровья человека ». В настоящее время FDA рассматривает 26 изолированных и синтетических неперевариваемых углеводов, чтобы определить, соответствуют ли они требованию «положительного физиологического воздействия», а в феврале 2018 года было выпущено руководство для промышленности.Семь изолированных и синтетических волокон уже одобрены для учета в качестве волокна на этикетке и в Панели пищевых фактов, включая растворимые в бета-глюкане волокна, шелуху псиллиума, целлюлозу, гуаровую камедь, пектин, камедь рожкового дерева и гидроксипропилметилцеллюлозу.

Итог

Хотя определение клетчатки и того, что она собой представляет на этикетке, может изменяться, не позволяйте этому отпугивать вас от этого ключевого питательного вещества. Мы точно знаем, что клетчатка, содержащаяся во фруктах, овощах, бобовых, орехах и семенах, имеет много преимуществ для здоровья, и эти продукты также богаты витаминами, минералами и другими полезными для здоровья питательными веществами.Также очевидно, что в вашем рационе есть место как растворимой, так и нерастворимой клетчатке, а также изолированным и синтетическим волокнам. Нам придется подождать, чтобы услышать вердикт по рассматриваемым волокнам, но вы можете быть уверены в одном: питательная диета состоит из множества различных типов продуктов, а разнообразие является ключом к установлению здоровых отношений с едой.

Это сообщение в блоге содержит материалы от Эллисон Вебстер.

Пищевые волокна — О IBS

Синдром раздраженного кишечника (СРК) — одно из наиболее распространенных и неприятных состояний, при котором люди обращаются за медицинской помощью.Определенные пищевые привычки могут способствовать появлению симптомов запора, диареи, вздутия живота, газов и болей в животе. Добавление клетчатки в свой рацион может помочь улучшить работу кишечника и уменьшить тяжесть симптомов.

Клетчатка — палка о двух концах для людей с кишечными расстройствами. Хотя клетчатка облегчает запор, некоторые продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как отруби, могут увеличить газообразование и вздутие живота. Однако кажется вероятным, что большинству людей с СРК будет полезно по крайней мере умеренное увеличение потребления пищевых волокон.

В то время как клетчатка может показаться простым решением, типичная западная диета для взрослых часто оказывается ниже текущей рекомендации 20–35 г в день. Слишком быстрое добавление слишком большого количества клетчатки может привести к худшему состоянию, чем соблюдение диеты с низким содержанием клетчатки. Постепенное увеличение количества пищевых волокон может изменить, улучшить, а у некоторых людей устранить аномальные привычки кишечника и болезненные симптомы, связанные с СРК.

Люди, которым трудно достичь цели 20–35 г в день только с помощью диеты, могут найти полезными добавки с клетчаткой.Для любого пищевого волокна рекомендуется начать с низкого уровня, не торопиться — .

В качестве дополнительного преимущества потребление большого количества клетчатки в повседневном рационе потенциально может улучшить общее состояние здоровья. Фрукты и овощи оказывают сильное оздоровительное действие.

Польза пищевых волокон для здоровья желудочно-кишечного тракта

Пищевые волокна обладают особыми преимуществами для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта. Пищу с высоким содержанием клетчатки нужно пережевывать дольше, что дает мозгу возможность почувствовать сытость, предотвращая переедание.Продукты с высоким содержанием клетчатки также замедляют пищеварение, что продлевает чувство сытости.

Исследования клетчатки и здоровья желудочно-кишечного тракта начались в 1970-х годах, когда была впервые предложена связь между высоким потреблением клетчатки и низкими показателями некоторых хронических заболеваний. Хотя использование пищевых волокон для лечения некоторых расстройств желудочно-кишечного тракта может быть спорным, доказательства, по крайней мере, для рассмотрения волокнистой терапии убедительны.

Пациенты с СРК, склонные к запорам, по-видимому, получают наибольшую пользу от лечения клетчаткой. Другим людям с различными формами расстройств желудочно-кишечного тракта могут быть полезны различные методы лечения, предполагающие не только метод проб и ошибок.Поскольку эти расстройства имеют много компонентов, самая большая проблема будет заключаться в определении одной или нескольких стратегий, которые окажутся эффективными.

Растворимые и нерастворимые волокна

Пищевые волокна можно разделить на растворимые и нерастворимые. Растворимая клетчатка (например, содержится в овощах, фруктах и овсяных хлопьях) растворяется в воде, превращается в мягкий гель и легко ферментируется. К ним относятся пектин, гуаровая камедь и другие камеди.

Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде и не превращается в гель, а также плохо ферментируется.Целлюлоза (содержится в бобовых, семенах, корнеплодах и овощах семейства капустных), пшеничные и кукурузные отруби являются примерами нерастворимой клетчатки.

Если вы обнаружите, что клетчатка является проблемой, которая вызывает у вас вздутие живота или боль, обычно проблема заключается в нерастворимой клетчатке. Растворимая клетчатка менее опасна. Но у некоторых людей реакция противоположная, поэтому метод проб и ошибок может быть лучшим вариантом.

Вещества с высоким содержанием клетчатки, содержащие как растворимые, так и нерастворимые волокна, обладают свойствами обоих.Они включают овсяные отруби, псиллиум и соевые волокна. Метилцеллюлоза — это полусинтетическое волокно. Он растворим и гелеобразен, но не ферментируется.

Типы клетчатки различаются скоростью и степенью переваривания в желудочно-кишечном тракте и в процессе ферментации. В ферментации могут быть как хорошие, так и плохие аспекты, но, безусловно, есть продукты метаболизма, производимые ферментацией, которые способствуют здоровью толстой кишки. Растворимость и ферментация определенного волокна влияет на то, как оно обрабатывается в желудочно-кишечном тракте.

Поскольку влияние одинаковых волокон варьируется от человека к человеку, индивидуальная реакция может быть разной. Мы рекомендуем людям пробовать разные типы клетчатки.

Специальное лечение с использованием пищевых волокон

Несмотря на некоторые сомнения относительно его использования и эффективности, клетчатка является разумным подходом к лечению расстройств желудочно-кишечного тракта, особенно при СРК с запорами. После постановки диагноза СРК ваш врач может порекомендовать перечисленные ниже волокна для лечения различных симптомов.

Симптомы СРК	Обработка волокна
Боль внизу живота	Метилцеллюлоза или подорожник
Боль в верхней части живота	Овсяные хлопья, овсяные отруби или подорожник
Запор	Метилцеллюлоза или подорожник
Неполная эвакуация	Метилцеллюлоза или подорожник
Диарея	Подорожник или олигофруктоза
Избыточный газ	Метилцеллюлоза или поликарбофил

Терапия питанием с упором на модификацию пищевых волокон, по-видимому, является безопасным и эффективным начальным лечением желудочно-кишечных расстройств, особенно у лиц, склонных к запорам.Потребление клетчатки можно адаптировать к наиболее очевидным симптомам и настроить в сотрудничестве с врачом.

Советы по добавлению клетчатки в рацион

Внесение небольших, постепенных изменений может привести к значительному изменению питательной ценности вашего рациона. Экспериментируйте со свежими продуктами и не бойтесь пробовать новые блюда и рецепты. Вот несколько практических советов по добавлению клетчатки в свой рацион.

Овощи

Готовьте в микроволновой печи, чтобы сэкономить время и питательные вещества
Готовьте только до нежной хрустящей корочки, чтобы сохранить вкус и питательные вещества

Фасоль

Заменить мясо в салатах и основных блюдах размоченной сушеной фасолью и горохом
Предварительное замачивание снижает газообразование бобов, если вы откажетесь от воды для замачивания и готовите на пресной воде
Используйте мультиварку для фасолевых супов и рагу

Фрукты

Фрукты в любое время и в любом месте
Поэкспериментируйте с необычными фруктами, такими как киви, ананас и манго
По возможности оставлять кожуру на фруктах
Используйте свежие и сушеные фрукты в кексах, блинах, быстром хлебе и поверх замороженного йогурта

Зерна

Выбирайте цельнозерновые виды хлеба, кексов, рогаликов и английских кексов
Попробуйте свежие макароны вместо сушеных
Смешайте едва приготовленные овощи с пастой для быстрого салата из пасты

По материалам публикации IFFGD № 152 Джеймса У.Андерсон, доктор медицины, профессор медицины и клинического питания, Университет Кентукки; Заведующий отделением эндокринно-метаболического лечения, Медицинский центр штата Вирджиния, Лексингтон, Кентукки. Последнее изменение: 15 сентября 2014 г., 12:43:28

диетических волокон | Достижения в области питания

Пищевые волокна получают в основном из растительного сырья и состоят из сложных некрахмальных углеводов и лигнина, которые не усваиваются в тонком кишечнике, поскольку млекопитающие не вырабатывают ферменты, способные гидролизовать их до составляющих их мономеров.В результате эти соединения попадают в неповрежденный кишечник, где они доступны для ферментации резидентными бактериями. Считается, что пищевые волокна не содержат калорий в нашем рационе, но метаболиты, выделяемые бактериями в толстой кишке, используются людьми и другими млекопитающими для удовлетворения своих энергетических потребностей. Однако различия в способности людей приобретать и использовать этот источник энергии не позволяют определять калорийность пищевых волокон. Напротив, жвачные животные (например,грамм. крупный рогатый скот) получают большую часть своих потребностей в энергии из растительных волокон, потому что у них есть бактерии в рубце, лесном животе, которые способны гидролизовать эти соединения до молекул, которые поглощаются и метаболизируются хозяином.

В 2001 году Институт медицины (IOM) национальных академий выпустил отчет, в котором было предложено определение пищевых волокон для использования в США и Канаде (1). Предлагаемое определение проводит различие между клетчаткой, эндогенной для пищевых продуктов (называемой диетической клетчаткой), и клетчаткой, которая была извлечена и / или синтезирована (называемая функциональной клетчаткой).Эти 2 вместе представляют общее содержание клетчатки в пище. Основанием для проведения различия между категориями пищевых волокон и функциональных волокон послужила долгая история исследований, показывающих положительные эффекты диеты с высоким содержанием клетчатки, но меньше данных о потенциальной пользе для здоровья продуктов, относящихся к категории функциональных волокон. Мотивация для отдельных категорий заключалась в том, что фраза «диетическая клетчатка» будет считаться большинством как положительная для здоровья человека, и эта фраза не должна использоваться для представления о пользе для здоровья волокна, которое не было протестировано для определения его содержания. потенциальная польза для здоровья.Это предложенное определение диетической и функциональной клетчатки затем было использовано для разработки рекомендуемых уровней общего потребления клетчатки в 2005 г. (2). В 2009 году Комиссия Codex Alimentarius приняла определение диетической клетчатки, которое было аналогично определению МОМ в том, что оно разделило пищевые волокна на 3 категории: «естественно встречающиеся в пище в том виде, в каком она потребляется»; «Полученные из пищевого сырья физическими, ферментативными или химическими способами…»; и «синтетические углеводные полимеры» (3). Продукты, относящиеся к двум последним категориям (полученные из пищевого сырья и синтетических углеводных полимеров), должны обеспечивать физиологический эффект, приносящий пользу для здоровья, в отличие от пищевых волокон, встречающихся в естественных условиях в пищевых продуктах при потреблении, что не требует доказательств. такая выгода.Основное различие между определением Кодекса и определением МОМ состоит в том, что в соответствии с определением Кодекса, когда показано, что экстрагированная или синтезированная клетчатка оказывает физиологическое воздействие, приносящее пользу для здоровья, тогда ее называют «диетической клетчаткой». Напротив, определение IOM сохранило термин «функциональное волокно» для материала, который не был эндогенным для растения. Другой важной частью определения Кодекса является сноска 2, в которой говорится, что вопрос о том, считаются ли углеводы со степенью полимеризации от 3 до 9 пищевыми волокнами, остается на усмотрение национальных властей.В настоящее время FDA не приняло определение пищевых волокон и не заявило, будет ли оно включать углеводы со степенью полимеризации 3–9.

Недостатки

Наиболее заметной реакцией на диеты, обеспечивающие очень низкий уровень потребления клетчатки, является учащение запоров. Однако у людей, которые со временем потребляют низкие уровни пищевых волокон, возникает несколько негативных физиологических реакций, в частности повышенный риск ишемической болезни сердца.

Пищевые волокна — клетчатка — Очаковский комбинат пищевых ингредиентов

Особенности

Область применения

Функциональные свойства

Дозировка

Пищевые волокна. Всё, что необходимо знать.

Пищевые волокна – главное «лекарство» худеющих!

Ингредико — Пищевые волокна Сеамфайбр/Ceamfibre

Инфо Поле » И вновь о ней. Почему важна клетчатка

Растворимая клетчатка

Нерастворимая клетчатка

Польза клетчатки

Клетчатка помогает похудеть

Польза клетчатки для спортсменов

Источники клетчатки

Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория

Клетчатка (пищевые волокна) — здоровое пищеварение!

клетчатки: как увеличить количество в вашем рационе

Путь к улучшению здоровья

Что нужно учитывать

Вопросы, которые следует задать врачу

Пищевые волокна — 9,333 — Расширение

Краткая информация…

Что такое диетическая клетчатка?

Растворимая клетчатка

Нерастворимое волокно

Преимущества волокна

Пищеварение

Холестерин

Рак

Похудание

Диабет и ожирение

Источники волокна

Продукты питания

Функциональное волокно

Сколько волокна?

Советы по увеличению клетчатки

Этикетка с информацией о пищевой ценности

Заявления о здоровье

Сводка

Список литературы

Пищевые волокна — обзор

9.2.4 Пищевые волокна

Основы клетчатки — Food Insight

Основы

Клетчатка на рассмотрении

Итог

Пищевые волокна — О IBS

Польза пищевых волокон для здоровья желудочно-кишечного тракта

Растворимые и нерастворимые волокна

Специальное лечение с использованием пищевых волокон

Советы по добавлению клетчатки в рацион

диетических волокон | Достижения в области питания

Недостатки

Рекомендации по диете

Клиническое применение

Токсичность

Недавние исследования

Цитированная литература

Заметки автора

Почему волокна так полезны | Обучение пациентов

Добавление клетчатки в рацион вашей семьи

Добавить комментарий Отменить ответ