Говядина су вид что это: Технология Sous vide (су вид) — akvaufa5.ru — Аквааэробика, занятия аквааэробикой

Говядина в Су Вид, рецепты блюд из говядины в Sous Vide

Главное достоинство технологии – в безупречном результате приготовления. Когда стейк жарится привычным образом, всегда есть риск не дожарить или пережарить мясо. Низкая температура приготовления говядины по технологии Sous Vide (су вид) исключает данные риски.

Однако при использовании метода сувид необходимо познакомиться с рядом нюансов, которые сделают блюдо еще лучше, а также правильно выбрать температурный режим и время. Sous Vide позволяет вывести даже самое обычное мясо на совершенно космический уровень, сравнимый с дорогостоящим мраморными стейками.

Общий рецепт стейка из говядины

Для приготовления нам потребуется вакуумный упаковщик, специальный пакет, погружной термостат или сувидница, мясо, специи и вода. Время приготовления говядины методом Sous Vide (су вид) строго регламентировано, для его расчета воспользуемся таблицей. В таблице учтена стандартная базовая толщина стейка 2,5 – 3,5 сантиметра, при приготовлении в течении 45 минут.

Этапы приготовления:

Стейк необходимо очистить от лишнего жира и раздробленных костей, а так же придать правильную форму отрезав лишние части, после чего промыть в проточной воде, и удалить излишки влаги бумажным полотенцем.

Стейк выкладываем на доску и приступаем к его мариновке. Это очень важно сделать до того как мы поместим его в пакет. Для маринада используем соль, черный перец, пару зубчиков чеснока и веточку розмарина. Если мясо сухое и не обладает жировыми прослойками, для сочности можно добавить несколько кусочков сливочного масла.

Теперь кладем наш стейк в пакет и при помощи вакуумного упаковщика удаляем воздух и герметизируем пакет. Будет не лишним дать стейку настояться в пакете, так он сможет лучше промариноваться.

Таблица температур Sous Vide поможет выбрать правильные параметры приготовления, исходя их желаемой степени прожарки. Длительность приготовления зависит от сорта мяса и толщины куска. Когда вода прогреется до нужной температуры, поместим в нее стейк и оставим его на 45 минут.

После того как мясо прошло тепловую обработку в сувиднице, его необходимо поджарить для получения корочки. Для этого подойдет любая сковородка или открытый огонь.

Аккуратно извлекаем мясо из пакета, а сок переливаем в отдельную емкость. На сильно разогретую сковороду выкладываем наш стейк без какого либо масла, и обжариваем в течении 1-1,5 минут с каждой стороны. Оставшимся соком можно полить мясо если вы, к примеру, готовите на углях, или приготовить из него вкусный соус.

Многие гурманы и шеф повара, считают что стейк нужно подавать без гарнира, вкус самого мяса настолько тонкий что любой гарнир будет лишним. Украсить блюдо можно ломтиком сливочного масла, помидорами черри и веточками кинзы.

Внимательно изучите время и температуру, необходимые для нужной вам степени прожарки, а также учитывайте, что куски мяса, имеющие кость, требуют более долгого времени приготовления. Воспользуйтесь предложенными на данной странице рецептами блюд (рецепт говяжьего языка, ребер, антрекота и т.д.) и иного вида мяса (например, свинина, баранина).

сувид температура и время таблица говядина

Сувид температура и время: таблица говядина,

говядина сувид температура приготовления и время: как выбрать эти параметры и приготовить.

Технология су-вид это просто прорыв в технологии приготовления новичками мяса говядины, технология сувид позволяет, добившись один раз результата, повторять его более прогнозируемо в последующих приготовлениях говядины. Сначала голыые таблицы, но я советую внимательно прочитать дальнейший текст: Raw Стейк 30-40 мм 25-30 мин.; Rare Стейк 30-40 мм 65-120 мин. 55ºС; Medium Rare Стейк 30-40мм 80-180 мин. 58ºС.

Для начала определим хотя бы приблизительные рамки температуры и времени приготовления говядины

Начнем с простых истин — для времени приготовления менее 4-5 часов подойдет только мраморная говядина, «обычная коровка» будет практически не пережевываемая !

Итак, далее при обсуждении таблицы температуры и времени приготовления говядины сувид, мы говорим о не самых жилистых частях мраморной говядины. Если вы возьмете голяшку, то смело добавляйте часа 3-4 к времени приготовления. Иначе ее придется резать на практически прозрачные слайсы, чтобы возможно было ее «пережевать».

Если вы готовы есть «мясо с кровью» то для получения Raw Стейк толщиной кусочка 20-30 мм потребуется 15-30 мин. при температуре 50ºС. Для более толстого куска времени потребуется, естественно, больше, так для говядины Raw Стейк и для куска толщиной 30-40 мм нужно 25-30 мин. при тех же 50ºС градусах.

Rare Стейк толщиной 20-30 мм будет готовиться не менее 40-120 мин. при температуре 55ºС, а Rare Стейк толщиной 30-40 мм потребует уже 65-120 мин. при 55ºС.
Мясо будет иметь розоватый сок, если для Medium Rare Стейк толщиной 20-30мм потратить времени от 45 до 180 мин. при 58ºС. При более толстом куске говядины Medium Rare Стейк 30-40мм 80-180 мин. 58ºС. Но, повторимся, это для «удачно выбранного куска, если вы не уверены к том, насколько много там жестких частей, то увеличивайте время приготовления.

Для первых опытов в приготовлении дадим советы — упаковываете кусочки в разные пакеты, и выждав время по таблице, вытащий и быстро охладить один из пакетов, оставив остальные готовиться дальше. И уже имея в своем распоряжении несколько разных по времени приготовления кусков сравнить результаты. Кухня это эксперименты, а сувид позволит вам повысить повторяемость блюда, узнав из этого опыта параметры приготовления

Поделиться информацией с друзьями:ВКонтакте
Одноклассники
Facebook
Twitter

сувид температура и время таблица говядина

Телятина Sous-vide рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим телятину Sous-vide

В последнее время до меня неоднократно доходили слухи о технологии низкотемпературного приготовления блюд Sous-vide (франц. «под вакуумом»). Её смысл в том, что продукты заключаются в пакет, из которого откачивается воздух, и затем помещаются в водяную или паровую баню с температурой 50-85°С на продолжительное время. Говорят, благодаря тому, что без доступа кислорода не происходит процесс оксидации, а плёнка препятствует потере жидкости и аромата приправ, вкус получается очень интенсивный. Соответственно, низкие температуры приготовления позволяют сохранить в целости витамины. В общем, получается вкусно и полезно.

Я, если честно, не фанат всяких изысков из области молекулярной кулинарии, но данный приём решила всё-таки попробовать, потому что видела много неплохих отзывов насчёт приготовления нежирного мяса. Телячье филе показалось мне идеальным объектом для эксперимента. И, знаете, этот способ приготовления потеснил в нашей семье обычный и ленивый ростбиф — и телятина, и говядина получаются и мягче, и нежнее.

В норме для приготовления чего-то в технике Sous-vide нужны ещё 2 кухонных прибора: вакуумизатор и что-нибудь, что способно поддерживать стабильную температуру воды (пара). Мне удалось найти в интернете информацию, как обойтись и без того, и без другого, и я решила рискнуть! Итак, предлагаю результат на ваш суд.

Как приготовить «Телятина Sous-vide» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Ну, если честно, у меня в фотоэтапе, как видите — не совсем филе, а «ложное филе», оно более дешёвое, но, в принципе, считается допустимой заменой. Кстати, можно брать и говядину, а не телятину, время приготовления останется то же. Оливковое масло для Sous-vide, говорят, положено брать без выраженного запаха, иначе конечный вкус получится слишком интенсивным.
Ещё важная вещь для этой технологии — вакуумный пакет. У кого есть кухонный вакуумизатор — тем нужно просто использовать род плёнки, которую разрешено применять при высоких температурах (в нашем случае будет 60°С). Тем, в чьём распоряжении нет вакуумизатора, придётся найти какой-то другой род термостойкого пакета, худо-бедно способного к герметизации. Я, например, использовала пакет для микроволновки с «застёжкой».

Шаг 2
Ссылка

Перво-наперво нам нужно сделать то, чего на фотографии не видно — включить духовку на разогрев до 60°С. После этого обрезаем телятину так, чтобы она аккуратненько влезла в пакет куском равномерной толщины.

Шаг 3
Ссылка

Берём буквально 1 чайную ложечку оливкового масла, обмазываем им со всех сторон мясо, солим и перчим.

Шаг 4
Ссылка

Помещаем приправленное мясо в пакет и полностью погружаем в большую кастрюлю с холодной водой. Представьте себе, под водой вполне реально выгнать из пакета пузырьки воздуха! После этого я застегиваю застёжку (а те, у кого есть вакуумизатор, используют на этом шаге его).

Шаг 5
Ссылка

Следующий шаг не обязателен, это просто подстраховка: я закатала мой пакетик с мясом в несколько оборотов полиэтиленовой плёнки — просто чтобы не развернулся.

Шаг 6
Ссылка

Находим кастрюлю, в которой получившийся пакет будет помещаться не впритык, а окажется со всех сторон окружён водой. Заливаем её водой с температурой чуть выше 60°С (это для тех, у кого есть кухонный термометр, а для тех, у кого его нет — по критерию «рука едва терпит»). Погружаем пакет с мясом в кастрюлю с горячей водой и ставим в духовку, которая наверняка прогрелась до 60°С. (Времени фотографировать тут, извиняюсь, не было, делать нужно быстро, чтобы не произошла лишняя потеря температуры.) Держим в духовке 2-3 часа.

Шаг 7
Ссылка

После того, как мясо извлечено из водяной бани, разогреваем на сковородке 2-3 ложки оливкового масла…

Шаг 8
Ссылка

И обжариваем наше мясо со всех сторон до желательного цвета (у меня заняло минут 5). Кстати, как видите, я отрезала неаккуратную сторону куска, чтобы, с одной стороны, его можно было ставить при жарке и на ту грань, а с другой — по обрезку удобно контролировать степень прожаренности и приправленности.

Шаг 9
Ссылка

После обжаривания мясо нужно положить «на покой» в фольгу минимум на 15 минут. Если подразумевается холодная сервировка — так и держать в конверте из фольги, вплоть до подачи.

Шаг 10
Ссылка

Ну, мы это дело едим обычно чуть тёплым или холодным, с майонезными соусами. Вкусно и так, и так. Можно даже 1 день в холодильнике продержать, тогда нарезать можно потоньше. Для данной конкретной фотки я резала мясо ещё тёпленьким, но оно уже готово. На финальной увидите, что ближе к середине в куске больше крови.

Круассан с говядиной су-вид, кафе с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

160 руб / шт 160 160

Выбрать
любимым Выбран
любимым

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

белки 9,2 г; жиры 8,9 г; углеводы 26,4 г; 195,4 ккал

Состав: Мука Пшеничная хлебопекарная высшего сорта, Масло сладкосливочное несоленое с м.д.ж. 82,5 % ( пастеризованные сливки ) , вода питьевая, сахар-песок, яйцо куриное пищевое, сухое молоко, дрожжи прессованные (дрожжи Saccharomyces cerevisiae), соль поваренная пищевая, солодовая мука, пшеничные энзимы; говядина су-вид: говядина, масло подсолнечное рафинированное, смесь специй(чеснок сухой молотый, паприка сушеная, соль, кориандр сушеный,горчица сухая молотая, базилик),соус томатный: томаты в собственном соку(томаты свежие, томатный сок, соль), соль, чеснок свежий, орегано сушеный, загуститель — кукурузный крахмал; салат айсберг свежий, маринованные огурцы(огурцы свежие, вода питьевая, сахар, соль, регулятор кислотности — уксусная кислота,семена укропа, чеснок, семена горчицы, лавровый лист, перец черный душистый),морковь маринованная: морковь свежая, чеснок свежий, уксус, сахар, масло подсолнечное рафинированное, перец черный молоты, перец красный молотый; Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Годен: 72 часа
Вес/объем: 180 г

Технология су-вид: особенности и преимущества

Чтобы приготовить нежную курицу, сочную рыбу или хрустящие овощи, необязательно их жарить или запекать. Технология су-вид – прекрасная альтернатива для приготовления вкусных, а главное – витаминных блюд. Она появилась в 70-х годах XX века. Ее создали французский биохимик Бруно Гуссо и шеф-повар Жорж Пралю.

Читайте также Собираем пасхальную корзину: какие продукты положить и как сделать их полезными

Что такое су-вид

(От французского Sous-vide – «под вакуумом») – это вакуумная технология приготовления продуктов при постоянной, относительно низкой температуре. Продукт предварительно упаковывают под вакуумом в полимерный пакет и кладут в воду, нагретую до определенной температуры. Приготовление длится от 20 минут до 4 часов и дольше, в зависимости от вида продукта, но температура при этом не превышает 80 градусов Цельсия.

Су-вид vs традиционный метод приготовления / Фото mondrian.mashable

Плюсы и минусы технологии

Су-вид относится к наиболее «мягким» способам термической обработки продуктов. Приготовленные таким образом блюда обладают значительно более высокой пищевой ценностью, чем традиционные, в которых высокая температура изменяет (не в лучшую сторону) текстуру и разрушает полезные вещества.

Во время вакуумного приготовления курятины, говядины и т.д. температура снаружи и внутри одинаковая. Это позволяет сохранить структуру мяса и одновременно сделать его более упругим. Если при запекании или жарке существует риск пересушить или пережарить блюдо, то благодаря технологии «су-вид» даже жесткий кусок говядины становится деликатным, как вырезка. То есть технология позволяет получить из обычного куска мяса – вкусное, словно ресторанное, блюдо.

Еще одним преимуществом вакуумного приготовления является то, что продукт не контактирует с воздухом и не взаимодействует с водой, то есть готовится в собственном соку – а значит, в нем сохраняется максимум вкуса, аромата и пользы.

Также благодаря технологии су-вид готовое блюдо можно хранить до двух недель. При необходимости можно просто вынуть его из холодильника и быстро разогреть.

А еще этот способ не требует дополнительных манипуляций с отходами, ведь все соки, выделяемые в процессе приготовления не только насыщают блюдо, но и во время охлаждения становятся питательным дополнением к нему, или же из них готовят соусы или подливки.

Среди минусов вакуумной технологии – некоторые блюда требуют длительного приготовления, которое может достигать более 4 часов.

Еще одним недостатком является отсутствие столь желанной румяной корочки в мясе, которую можно получить только дополнительным обжариванием.

Также существует риск развития бактерий ботулизма, если готовить блюдо долго и при относительно низких температурах (ниже 50 градусов).

Наконец для приготовления блюд су-вид требуется специальное оборудование, которое может загромождать кухонное пространство. Впрочем, если в магазинах появится подобная продукция, то о некоторых минусах можно забыть.

Как готовить блюда су-вид

Готовя блюда су-вид, учитывайте следующие важные нюансы.

Для каждого блюда/продукта существует своя температура, которую следует поддерживать в течение всего процесса приготовления. Даже незначительная ошибка может испортить результат.

Если приготовление продолжается ниже 50 градусов, возростает риск активизации вредных микроорганизмов. Помните об этом.

Как готовят блюда су-вид / Фото Shutterstock

Технология вполне понятна, но в домашних условиях реализовать ее немного сложно. Например, чтобы поддерживать постоянную температуру, заведения общественного питания часто используют специальные термостаты. Кроме того, для упаковки продуктов нужен вакууматор.

Перед упаковкой блюдо следует приправить по вкусу. Если вы не намерены подавать блюдо сразу, то после завершения приготовления его следует охладить до 3 градусов.

Важно также отметить, что получить румяную корочку при этой технологии не получится, поэтому для эффектной подачи блюд из мяса и рыбы можно их немного обжарить на сковороде или на гриле.

Курочка су-вид / Фото Shutterstock

Украинские рестораны давно предлагают своим посетителям блюда су-вид, однако готовый продукт на полках украинских магазинов почти не представлен.

Надеемся, что производители Украины обратят внимание на эту очень перспективную технологию и вскоре мы с вами полакомимся нежными и питательными блюдами су-вид.

Говядина су вид: pensioner58 — LiveJournal

Всё очень просто. Берем кусок говядины. Практически — телятины. Так, чтобы с рёбрышками и с немножечко жирком.

Маринуем. Главное что? Правильно — соль. Из расчёта на кило мясо — восемнадцать граммов. Если использовать нитритную, что я обычно делаю, то стоит взять 10 граммов обычной и 8 нитритной.

К вопросу о нитритной соли. Я ее в таких способах приготовления мяса всегда стараюсь использовать. Потому что соль эта придает мясу цвет, ветчинный вкус, ну и, конечно, вопросы безопасности никто не отменял.

Перцы. Опять-таки исключительно из личных предпочтения — 2 грамма на кило. Растолочь — раздробить не мелко и всех делов.

Лавровый листик можно и немного розмарину. Но это на любителя, как, впрочем, и остальные специи с приправами.

Перемешиваем соль с перцем и перцами, замешиваем все это на хорошем растительном масле и очень хорошо натираем этой смесью мясо. Просто — таки втираем этот самый маринад в мясо.

А дальше — мясо в лоток и ночь в холодильник.

Утром. Я тот кусок, что был замаринован, разрезал на 4 части.

А потом каждый завакуумировал. В отдельный, конечно, пакет. Маринад тоже в пакете обязательно должен присутствовать.

Когда будете вакуумировать, пакет лучше к агрегату держать под углом 90 градусов. Меньше будет проблем с попаданием жидкого маринада в место спайки.

Загрузить пакеты в кастрюлю с водой, установить насос су вид и выставив температуру 59 градусов на 3 с половиной часа набраться терпения.

Я после этих трех с половиной часов, потом еще на 4 часа поставил. Начитался рецептов и решил сделать мясо, чтобы было хорошо про…варено (?) или как там надо говорить для су вида?

Ну вот, собственно и результат.

Мягко, сочно и очень вкусно!

Ангела за трапезой!

ЧТО ТАКОЕ СУ ВИД | gourmeteq

Что такое Sous Vide (Су Вид, Сувид)?

Sous vide (су вид, или сувид фр. под вакуумом) – это революционный кулинарный метод, позволяющий готовить идеальные блюда за счет контроля температуры воды.

Sous vide (су вид, сувид) подразумевает погружение продуктов в запечатанном пакете и их нагревание в воде при определенной температуре до состояния готовности
Температура воды доводит пищу до оптимальной и точной температуры
Вода не становится слишком горячей, поэтому еда не получается переваренной
Что мы получаем? Каждый раз идеальное блюдо и минимум трудностей!

Sous vide (су вид, или сувид фр. под вакуумом) – это излюбленная техника шеф-поваров. Она позволяет готовить безупречную пищу, сохраняя питательные вещества, которые уничтожились бы при обычной готовке на высоких температурах. Приготовление продуктов в теплоустойчивых вакуумных пакетах имеет еще одно преимущество: срок хранения пищи увеличивается

Теория, стоящая за этим методом, достаточно проста. Sous Vide Cooker от GourmeTeq позволяет нагревать воду до точной температуры вплоть до 0.1°C. Устройство также имеет насос, который перемешивает воду, поддерживая одну температуру во всей емкости. Именно эта постоянная температура позволяет контролировать готовность и текстуру пищу лучше, чем при использовании традиционных кулинарных методов. Продукты в пакете равномерно нагреваются до заданной температуры. При этом риск получить переваренную или слишком жесткую пищу сведится к нулю.При обыкновенной готовке пища нагревается сильнее, чем нужно, поэтому трудно довести ее до равномерной готовности. Например, чтобы приготовить стейк слабой прожарки, температура мяса должна достигнуть 58°C/138°F. Чтобы добиться этого на обычной сковороде, ее поверхность нужно нагреть как минимум до 200°C/400°F. Это значит, что внешний слой мяса пострадает, пока будет готовиться центральная часть. Однако при использовании техники sous vide этого можно избежать, так как мясо нагревается равномерно, а температура продуктов не может превысить температуру воды, в которой они находятся.

Sous vide (су вид, сувид) подходит для приготовления блюда как перед подачей на стол, так и перед заморозкой. В первом случае необходимо сделать три простых шага: упаковка, нагревание и завершение готовки. Если вы планируете заморозить пищу, процесс будет несколько иным. Продукты должны быть упакованы и нагреты, а затем быстро погружены в емкость со льдом перед охлаждением или заморозкой. После этого можно в любой момент разогреть блюдо, и оно будет готово к употреблению.

После приготовления методом sous vide (су вид, сувид) пища выглядит как вареная. Рыба, моллюски, яйца или овощи могут подаваться на стол как есть. При этом многие виды мяса обычно поджариваются в конце для придания аппетитного вида и усиления вкуса. Это необходимо для того, чтобы добавить красивую корочку, не нагревая внутреннюю часть слишком сильно. Для обжаривания потребуется высокая температура, которая может быть достигнута разными способами: например, с помощью чугунной сковороды, гриля или жаровни. А для более опытных поваров существует специальная горелка, которая может придать эффект «обугленности».

Sous Vide Steak — Руководство для начинающих

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Скажу честно, я довольно долго сопротивлялся тенденции су-вид. На самом деле я не видел необходимости в дорогом кухонном приспособлении для идеального приготовления стейка, когда я мог добиться аналогичного результата, используя мою надежную чугунную сковороду и старую добрую плиту.

Итак, я здесь, чтобы рассказать вам о некоторых из основных преимуществ стейка су-вид. ~~почти~~ невозможно достичь никаким другим способом приготовления. Не говоря уже о том, что стейк идеально можно приготовить без стресса и без помощи рук, одновременно мыть машину. Шутки в сторону.

Перейти к разделу

Что такое стейк су-вид?

Стейк су-вид — это французский процесс приготовления стейка в герметичном пластиковом пакете, полностью погруженном в водяную баню, которая поддерживается при постоянной температуре с помощью устройства су-вид. Это может показаться пугающим и сложным, но на самом деле это действительно простой процесс, не требующий обучения.

Преимущество sous vide позволяет вам идеально приготовить стейк, который равномерно прожарен сверху вниз и от края до края, без какой-либо разной степени готовности. Метод су-вид позволяет вам точно контролировать внутреннюю температуру вашего стейка, задав для воды (или вашего устройства су-вид) желаемую внутреннюю температуру подачи.

Наука не позволяет вам поднять стейк на градус выше температуры воды, что делает невозможным пережарить ваш модный и дорогой кусок мяса.

Как приготовить стейк Sous Vide

1. Обильно приправьте стейк солью и перцем. Сочетайте со свежими травами, такими как розмарин и тимьян, и целыми зубчиками чеснока.

2. Добавьте стейк, зелень и ароматические вещества в герметичный пакет для заморозки и удалите воздух из пакета с помощью вакуумного герметика или метода вытеснения воды.

3.

Сувид в пластиковом контейнере или кастрюле с водой (полностью погруженной) при желаемой температуре на 1-4 часа.

4. Завершите резку быстрым обратным шепталом в чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали с дополнительными травами и ароматическими веществами. Подавать немедленно.

Какие травы и специи мне использовать?

Во-первых, я люблю обильно приправлять каждый стейк солью и перцем. Это должен быть первый шаг при приготовлении любого стейка су-вид. Специи впитаются в мясо, смягчат его и улучшат естественный вкус стейка.

С этого момента все зависит от вас, если говорить о травах и специях.Мои любимые ароматические вещества — розмарин, тимьян, эстрагон и цельные дольки чеснока. Эти вкусы, как правило, дополняют стейк, но не подавляют его.

Все травы и ароматические вещества следует добавить в пакет ПЕРЕД тем, как вы начнете готовить. Прелесть в том, что вы можете держать эти специи в тесном контакте со стейком, пока он готовится в течение длительного периода времени.

И помните, что добавление приправ и добавок с травами и специями — это только начало. Мы можем закончить наш стейк с джемом из бекона, черникой или бальзамическим соком, кофейным натиранием, чимичурри или маслом с травами, например голубым сыром или чесноком, тимьяном и розмарином.

Герметизация пакета методом вытеснения воды

Для тех из вас, у кого нет вакуумного упаковщика и специальных пакетов для запечатывания, вы можете использовать любой закрывающийся пакет для заморозки объемом галлон и метод вытеснения воды для вытеснения лишнего воздуха. Пакеты для заморозки известных торговых марок обычно не содержат бисфенола А и работают лучше всего. Стандартный пакет размером с галлон подойдет для большинства стейков, но для более крупных кусков может потребоваться пакет на 2 галлона.

Важно выпустить из пакета как можно больше воздуха, чтобы сохранить запахи и соки.Положите стейк в пакет вместе со свежей зеленью по обе стороны от стейка. Удалите как можно больше воздуха руками. Частично закройте пакет и медленно погрузите его в емкость, наполненную водой. Давление воды вытеснит воздух из верхней части мешка. Закройте пакет чуть выше ватерлинии. Теперь вы готовы к просмотру.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк Sous Vide?

Обычно кусок стейка толщиной 1-2 дюйма достигает желаемой внутренней температуры примерно за 1 час. Стейк может находиться в контейнере для су-вид до 4 часов, полностью погруженный в воду, прежде чем возникнут какие-либо пагубные последствия. Это включает в себя потенциальный рост бактерий из-за редкого мяса или расщепления мясных волокон из-за длительного теплового воздействия. Вся прелесть заключается в промежутке 1-3 часа, когда стейк идеально приготовлен и готов к подаче.

Температура стейка су-вид

Наберите внутреннюю температуру вашего стейка невероятно просто с помощью системы sous vide.Просто установите устройство для приготовления су-вид на соответствующий уровень готовности и подождите, пока водяная баня не достигнет установленной температуры.

Например, стейк размером 1-2 дюйма достигнет степени прожарки средней прожарки за 1 час, если на вашем устройстве sous vide установлено значение 130 ° F. Стейк может оставаться на горячей водяной бане до 4 часов без вредного воздействия на стейк.

Степень готовности	Стейк / су-вид Температура Диапазон	Продолжительность приготовления
Очень редко / редко	120 ° F до 125 ° F	1-2 1 / 2 часа
Средняя редкая	От 125 ° F до 130 ° F	1-4 часа
Средняя	От 135 ° F до 140 ° F	1-4 часа
Средняя скважина	От 145 ° F до 150 ° F	1-3 1/2 часа
Хорошая работа	160 ° F и выше	1-3 часа

Примечание. Таблица применима к стейкам толщиной 1-2 дюйма любого веса (что является наиболее стандартными нарезами).Стейки размером 1 дюйм или меньше приготовятся за 40 минут.

Лучшие стейки для су-вид

Вы можете использовать любой кусок стейка толщиной 1-2 дюйма. Приведенная выше кулинарная таблица подойдет для любого из ваших любимых стейков, если его толщина не превышает 2 дюймов. Лучше всего стейки побольше, потому что ими легко поделиться с несколькими людьми, например, портерхаус толщиной 2 дюйма и весом 2 фунта — отличный кандидат на су-вид.

Филе миньон (говяжья вырезка)
Рибай
T-Bone
Портерхаус
Стейк из фланка или юбки
Филе (полоска Нью-Йорка)
Лондонский бройл

Готовый стейк на гриле

Это известно как метод обратного шептала.Это последний штрих для столь желанного обугленного внешнего вида.

Для сковороды : Положите масло или масло в чугунную сковороду или металлическую сковороду и нагрейте, пока сковорода не станет очень горячей. Обжарьте стейк по 1 минуте с каждой стороны (и, возможно, по краям). Вы можете добавить травы или зубчики чеснока в сковороду, а затем выложить стейк на стейк, чтобы приправить его маслом и зеленью.

Примечание. При приготовлении сливочного масла на сковороде при высоких температурах может получиться дымка.Включите вытяжной вентилятор и откройте кухонное окно.

Для гриля: Кроме того, вы можете готовить стейки прямо на гриле, если готовите несколько стейков или более крупные куски мяса. Поднимите решетку вверх и дайте ему сильно нагреться с закрытой крышкой в течение примерно 10 минут. Очистите решетки, слегка смажьте их маслом и поджаривайте по 1 минуте с каждой стороны. Важно, чтобы гриль был очень горячим. Вы ищете шептало, которое будет быстро обжигать край, больше не готовя внутреннюю часть.

Вам также может понравиться

FAQ

Нужен ли стейк су-вид для отдыха?

Нет, из-за метода приготовления су-вид, связанного с нагревом / распределением сока, стейки следует употреблять сразу после обжаривания в обратном направлении. 10 минут отдыха не требуется.

Можно ли замороженный стейк по су-виде?

Да, вы можете запечатать предварительно приправленные и полностью приготовленные стейки в герметичном пакете в морозильной камере и вытащить их по мере необходимости. Для кусков толщиной 1-2 дюйма добавьте еще час к минимальному времени приготовления.

Каждому стейку нужна собственная сумка?

Нет, вы можете использовать один пакет для нескольких стейков, если они умещаются в один слой без перекрытия. 2 сложенных стейка в пакете сделают конечный результат готовым, как будто это более толстый нарез. Несколько пакетов в порядке.

Какие инструменты мне нужны для начала работы?

Считайте это стартовым комплектом sous vid intro.

Могу ли я приготовить другие рецепты стейков методом су-вид?

Да, можно! Просто замените исходный метод приготовления на метод «су-вид» и при необходимости используйте другие элементы и приемы.Например, составное масло, глазури и смеси, маринады, пасты и соусы. В любом случае, большинство из них являются добавками до и после приготовления.

Распечатать
значок часов

Описание

Руководство по стейку су-вид для начинающих. С чего начать и как с легкостью приготовить безупречный стейк в домашних условиях.

Масло с чесноком и зеленью (по желанию)

Для сливочного масла с травами

Смягчите масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 10–15 секунд, пока оно не станет мягким. Добавьте травы и чеснок, перемешайте до полного перемешивания. Выложите масло ложкой на фольгу, стараясь придать ей форму, напоминающую кусок масла. Поместите в холодильник примерно на 10 минут и уберите за 5 минут, прежде чем добавлять в филе.

Для стейка

Заполните большую кастрюлю или контейнер для су-вид до минимальной отметки на вашем устройстве для су-вид.Установите плиту на желаемую температуру и дайте воде полностью нагреться.
Тем временем обильно приправьте стейки солью и перцем. Поместите каждый стейк в закрывающийся пакет для заморозки с розмарином, тимьяном и целыми зубчиками чеснока. Я люблю класть немного зелени с обеих сторон стейка.
Удалите из пакета как можно больше воздуха с помощью герметика для вакцин или частично запечатав пакет и медленно погрузив его в наполненный водой контейнер. Давление воды вытеснит воздух из верхней части мешка.Закройте пакет чуть выше ватерлинии.
Стейки Sous vide при желаемой температуре готовности не менее 1 часа. Когда час истечет, ваш стейк будет готов. Нагрейте до 2 1 / 2-4 часов (подробные сведения см. В таблице рецептов ниже) .
Готовность в сковороде: Нагрейте сливочное масло или растительное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Дайте сковороде очень сильно нагреться (как раз тогда, когда масло или сливочное масло начнут дымиться). Поместите стейки в сковороду со свежей зеленью или чесноком или зеленью / чесноком из пакета sous vide.Обжигайте по одной минуте с каждой стороны. Ложкой смажьте стейк, стекающий со сковороды, маслом / маслом (со вкусом чесночных трав). Учтите, что дополнительное время обжаривания может привести к перевариванию стейка. Очень тщательно рассчитайте время для этой части. Эта деталь может задымить, включить вытяжной вентилятор и открыть окно.
Готовность на гриле: Кроме того, вы можете готовить стейки прямо на гриле, если готовите несколько стейков или более крупные куски мяса. Поднимите решетку вверх и дайте ему сильно нагреться с закрытой крышкой в течение примерно 10 минут.Очистите решетки, слегка смажьте их маслом и поджаривайте по 1 минуте с каждой стороны.
Снимите стейки с огня и сразу подавайте с кусочком чеснока и маслом с пряностями, перерыв не требуется.

Банкноты

Этот рецепт идеален для стейков толщиной 1-2 дюйма. Чем ближе к 2 дюймам, тем лучше результат.

Если стейки заморожены, добавьте еще час к времени приготовления. Например, замороженные стейки займут минимум 2 часа.

Если стейки размером 1 дюйм или меньше, они будут приготовлены за 40 минут.

Ключевые слова: стейк су вид, рецепт стейка су вид, су вид рибай

Степень готовности	Стейк / су-вид Температура Диапазон	Продолжительность приготовления
Очень редко / редко	120 ° F до 125 ° F	1-2 1 / 2 часа
Средняя редкая	От 125 ° F до 130 ° F	1-4 часа
Средняя	От 135 ° F до 140 ° F	1-4 часа
Средняя скважина	От 145 ° F до 150 ° F	1-3 1/2 часа
Хорошая работа	160 ° F и выше	1-3 часа

Sous Vide Ростбиф | Умами

Марк Хиндс | Обновлено 29 июля 2021 г. | 16 комментариев

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 + LmJsb2NrLWVkaXRvci1pbm5lci1ibG9ja3M + LmJsb2NrLWVkaXRvci1ibG9jay1saXN0X19sYXlvdXR7ZGlzcGxheTpncmlkO2dyaWQtcm93LWdhcDoyNXB4O2dyaWQtY29sdW1uLWdhcDoyNXB4fS50Yi1ncmlkLWl0ZW17YmFja2dyb3VuZDojZDM4YTAzO3BhZGRpbmc6MzBweH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW57ZmxleC13cmFwOndyYXB9LnRiLWdyaWQtY29sdW1uPip7d2lkdGg6MTAwJX0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4udGItZ3JpZC1hbGlnbi10b3B7d2lkdGg6MTAwJTtkaXNwbGF5OmZsZXg7YWxpZ24tY29udGVudDpmbGV4LXN0YXJ0fS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLWNlbnRlcnt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6Zm 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 MgZWFzZX0ud3AtYmxvY2staW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLmFsaWduY2VudGVye21hcmdpbi1sZWZ0OmF1dG87bWFyZ2luLXJpZ2h0OmF1dG99LnRiLWltYWdlIGltZ3ttYXgtd2lkdGg6MTAwJTtoZWlnaHQ6YXV0bzt3aWR0aDphdXRvO3RyYW5zaXRpb246dHJhbnNmb3JtIDAuMjVzIGVhc2V9LnRiLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9uLWZpdC10by1pbWFnZXtkaXNwbGF5OnRhYmxlfS50Yi1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbi1maXQtdG8taW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb257ZGlzcGxheTp0YWJsZS1jYXB0aW9uO2NhcHRpb24tc2lkZTpib3R0b219IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSI5M2Y4ODJmODBmZTk5NDE1NzhkZWFkMTE3NWU5ZDEyYyJdIHsgd2lkdGg6IDIwMHB4OyB9IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSI5M2Y4ODJmODBmZTk5NDE1NzhkZWFkMTE3NWU5ZDEyYyJdIGltZyB7IGhlaWdodDogNDAwcHg7IH0gLnRiLWNvbnRhaW5lciAudGItY29udGFpbmVyLWlubmVye3dpZHRoOjEwMCU7bWFyZ2luOjAgYXV0b30udGItZ3JpZCwudGItZ3JpZD4uYmxvY2stZWRpdG9yLWlubmVyLWJsb2Nrcz4uYmxvY2stZWRpdG9yLWJsb2NrLWxpc3RfX2xheW91dHtkaXNwbGF5OmdyaWQ7Z3JpZC1yb3ctZ2FwOjI1cHg7Z3JpZC1jb2x1bW4tZ2FwOjI1cHh9LnRiLWdyaWQtaXRlbXtiYWNrZ3JvdW5kOiNkMzhhMDM7cGFkZGluZzozMHB4fS50Yi1ncmlkLW NvbHVtbntmbGV4LXdyYXA6d3JhcH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4 + Knt3aWR0aDoxMDAlfS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLXRvcHt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6ZmxleDthbGlnbi1jb250ZW50OmZsZXgtc3RhcnR9LnRiLWdyaWQtY29sdW1uLnRiLWdyaWQtYWxpZ24tY2VudGVye3dpZHRoOjEwMCU7ZGlzcGxheTpmbGV4O2FsaWduLWNvbnRlbnQ6Y2VudGVyfS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLWJvdHRvbXt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6ZmxleDthbGlnbi1jb250ZW50OmZsZXgtZW5kfSAud3AtYmxvY2stdG9vbHNldC1ibG9ja3MtZ3JpZC50Yi1ncmlkW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtZ3JpZD0iNTI1MDZmMjY4ZTRiNDhhOTg2YTBmZmRhN2RhYTBmOTMiXSB7IGdyaWQtdGVtcGxhdGUtY29sdW1uczogbWlubWF4KDAsIDFmcik7Z3JpZC1hdXRvLWZsb3c6IHJvdyB9IC53cC1ibG9jay10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1ncmlkLnRiLWdyaWRbZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1ncmlkPSI1MjUwNmYyNjhlNGI0OGE5ODZhMGZmZGE3ZGFhMGY5MyJdICA + IC50Yi1ncmlkLWNvbHVtbjpudGgtb2YtdHlwZSgxbisxKSB7IGdyaWQtY29sdW1uOiAxIH0gLndwLWJsb2NrLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWdyaWQtY29sdW1uLnRiLWdyaWQtY29sdW1uW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtZ3JpZC1jb2x1bW49ImY1ODZmZjdiZmUxZDczMTdjNjMxNjJlYzdiNzAzOWVkIl0geyBkaXNwbGF5OiBmbG 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 ==

Если вы любите нежный, сочный ростбиф, попробуйте приготовить следующий ростбиф из говядины су-вид.

По этому рецепту получается фантастическое жаркое, подаете ли вы все это на ужин или просто хотите вкусно приготовить бутерброды с ростбифом.

Преимущество жаркого таким способом заключается в том, что в течение длительного времени мясо становится мягким, в то время как оно впитывает аромат специй, не пережаривая мясо.

В этом рецепте ростбифа «су-вид» используется большое количество чеснока, розмарина и копченой паприки, чтобы создать насыщенное жаркое с классическим вкусом ростбифа.Мы также добавляем немного Вустерширского соуса, чтобы усилить естественный вкус умами.

Сбор жаркого

Одна из особенностей приготовления говядины су-вид — это то, насколько хорошо этот метод подходит для самых разных видов жаркого. Этот подход одинаково хорошо работает с более жесткими обжарками, такими как чак, верхняя часть или крупа, и с более нежными, такими как филе, рибай и вырезка.

Причина, по которой этот рецепт работает с таким разнообразием нарезок, заключается в том, что его вкусы созданы по образцу традиционных английских рецептов ростбифа. Также помогает то, что sous vide — такая щадящая техника. Длительное медленное приготовление помогает смягчить мясо, не разрушая соединительную ткань и коллаген, из-за чего мясо разваливается, как при тушении.

Какой бы вид обжарки вы ни выбрали, выбирайте с приятной мраморностью.

Независимо от того, какой тип жаркого вы выберете, выбирайте тот, который имеет хорошую мраморность и красивую форму. Также рекомендуется перед приготовлением удалить лишние кусочки жира или хрящи.

Как приготовить жаркое из говядины по су-вид

Одно из лучших преимуществ такого способа приготовления жаркого — это то, насколько легко получить идеально прожаренное мясо средней прожарки, сочное и нежное внутри с красиво обжаренной корочкой снаружи.

По большинству рецептов жаркое необходимо готовить от 12 до 48 часов на водяной бане с температурой от 130 до 145 ° F.

Мы рекомендуем комбинацию времени и температуры 136ºF в течение 24 часов, когда вы готовите жаркое из говядины су-вид.

Во время нашего тестирования мы обнаружили, что приготовление говядины при температуре 136ºF дало нам хорошее жаркое средней прожарки, достаточно твердое, чтобы его можно было легко нарезать для бутербродов, но все же достаточно нежное, чтобы служить основным блюдом.

Когда мы готовили жаркое при более низких температурах, говядина отделялась так легко, что ее было трудно нарезать для бутербродов и всего, что выше 140ºF, а мясо было готово больше, чем мы предпочитаем.

Что касается времени, равного 18 часам, текстура оказалась не той, что мы искали, и по большей части мы не обнаружили каких-либо преимуществ при приготовлении нарезов такого размера дольше 24 часов. При этом несколько дополнительных часов здесь или там не будут иметь большого значения, если так будет проще приготовить ужин в нужное время.

Необязательный шаг — обжарить жаркое перед приготовлением. Теория заключается в том, что предварительная обжарка помогает усилить вкус жареного. В общем, мы не обнаружили, что предварительная обжарка делает гораздо больше, чем просто добавляет дополнительные шаги к рецептам су-видео.

Чтобы на стороне была красивая корочка, доделайте жаркое в духовке.

Завершение жаркого

Есть два способа поджарить жаркое в конце. Первый — обжарить его в оливковом масле после того, как оно будет готово. Это хороший вариант, если вы собираетесь приготовить соус для сковороды, который будет подавать к жареному.

Мы предпочитаем, чтобы жаркое было помещено на противень в горячую духовку или под жаркое на 10–15 минут, обязательно перевернув наполовину.

Что нам нравится в этом методе, так это то, насколько легко его сделать, поскольку мы собираем остаток ужина и превращаем жидкость для готовки в au jus или соус.

Приготовить au jus по этому рецепту невероятно просто: просто варите жидкость из жаркого в течение нескольких минут. Если au jus более мутный, чем вы хотели бы, его можно процедить через кофейный фильтр.

Если вы хотите узнать больше об этом типе приготовления, прочтите Приступая к приготовлению пищи Sous Vide .

Если вас интересует классический вариант, запеченный в духовке, попробуйте наш Медленно обжаренный ростбиф . Для жаркого с более дымным вкусом попробуйте приготовить жаркое из копченой говядины .

Полезная информация

Вот несколько наиболее часто задаваемых вопросов, которые мы встречали при исследовании этого рецепта:

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое?
Чтобы добиться оптимального баланса вкуса и текстуры, мы рекомендуем готовить жаркое в течение 24 часов.

Можно ли пережарить мясо в су-видео?
Если вы готовите таким образом мясо в традиционном смысле слова, его нельзя пережарить. В определенный момент он сломается и выйдет из строя, даже если его внутренняя температура никогда не превышала температуру приготовления.

Можете ли вы надуть замороженное жаркое?
Да, можно. Следует помнить о нескольких вещах: жаркое должно быть из пластика, который подходит для су-вид, поэтому остерегайтесь продуктов, которые вы не упаковывали сами, и в зависимости от разреза может потребоваться дольше готовить, чтобы оно перевернулось. такой же, как размороженный.

Если у вас есть другие вопросы, оставьте их в комментариях ниже, и мы постараемся на них ответить.

Так много вкусных вариантов сервировки

Есть много разных способов подать приготовленный таким образом ростбиф. Один из самых популярных способов — нарезать его тонкими ломтиками и использовать для приготовления сэндвичей с французским соусом или итальянской говядиной.

Мы часто готовим жаркое и нарезаем его в течение недели, когда нам нужен бутерброд с ростбифом, используя любую начинку, которая есть у нас под рукой. Если вы используете жидкость для приготовления подливки, вы можете подавать традиционные бутерброды с говядиной с открытым лицом.

Один из лучших способов использовать этот ростбиф — это делать французские соусы.

Он также отлично подойдет как украшение элегантного ужина. Некоторые из блюд, которые мы любим подавать по этому рецепту, — это картофельное пюре из белого чеддера и хрена и обжаренная зеленая фасоль с бальзамическим уксусом . Добавьте пару штук Manhattans , и вы получите полностью современный взгляд на классический воскресный ужин 1950-х годов.

Установите водяную баню sous vide на температуру 136
В небольшой миске смешайте измельченный розмарин и чеснок с копченым перцем, горчицей и луком, солью и перцем.
Натрите говядину Вустерширским соусом, затем нанесите натереть специями на все жаркое.
Вакуумно запечатать жаркое в полиэтиленовом пакете и готовить при температуре 136 ℉ в течение 24 часов. Когда жаркое будет готово, слейте жидкость в небольшую миску и отложите жаркое для завершения.
Чтобы получить красивую корочку на внешней стороне жаркого из говядины, поместите его на противень для гриля и запекайте в духовке при 350ºF в течение 15 минут, переворачивая на полпути.Как только жаркое выйдет из духовки, дайте ему постоять 5-10 минут перед подачей на стол.
Соки из жаркого можно подавать в виде запеканки. Чтобы сделать это, возьмите жидкость из пакета, в котором готовилось жаркое, и доведите ее до кипения в маленькой кастрюле на три-пять минут.
Au jus особенно хорош, когда вы используете ростбиф для приготовления сэндвичей French Dip.

Марк Хиндс

Увлеченный писатель, чрезмерно любопытный повар и основатель Умами. Марка часто можно встретить кулинаром для друзей.

Узнать больше

Дополнительные рецепты, советы и идеи

Cooking Steak With Sous-Vide — Steak University

Что такое Sous-Vide Cooking?

Если вы цените отличный стейк, вы цените традиции.От проверенных временем методов нарезки и выдержки до рецептов и советов по приготовлению на гриле, передаваемых из поколения в поколение, иногда кажется, что пламя встречает гриль — это главное и завершение стейков.

Возможно, именно поэтому миру понадобилось так много времени, чтобы приобщиться к кулинарии по принципу су-вид. В то время как 5-звездочные рестораны использовали су-вид (произносится как «су-вид») на протяжении десятилетий, только в последние несколько лет ему удалось выйти на внутренний рынок. Но со знаменитыми шеф-поварами, такими как Хестон Блюменталь, онлайн-гурманы, такие как Дж.Кенджи-Лопес и гурманы высоких технологий, такие как Натан Мирвольд, трубят о преимуществах су-видео, секрет кроется в (запечатанном под вакуумом) пакете.

Так что же такое приготовление в режиме су-вид? Короче говоря, это способ готовить мясо и другие блюда при такой точной температуре, чтобы ваши блюда на получались максимально ароматными, сочными и нежными. В то время как такие термины, как «водяная печь», могут не вызвать пощипывания ваших вкусовых рецепторов, невозможно поспорить с насыщенными вкусами результатами sous-vide и его подходящим для новичков методом.

В этом руководстве мы расскажем, как работает су-вид, как с его помощью можно приготовить идеальный стейк , а также расскажем о возможностях выбора оборудования для су-виде.

Как работает Sous-Vide?

Процесс sous-vide обманчиво прост. Он включает в себя размещение мяса (или других блюд) в герметичных пластиковых пакетах с последующим помещением этих пакетов в воду. да. Шутки в сторону. Но вот ключ: вода, используемая в духовке с сушкой, циркулирует при постоянной и точной температуре. Это означает, что если вы, например, готовите курицу, ваши котлеты могут быть приготовлены ровно при температуре 165 F.
Не 164 F.
Не 166 F.
165 F. В мгновение ока.

И ваша курица не только имеет именно ту температуру, которую вы хотите, но и температуру на всем протяжении. Таким образом, вам не нужно беспокоиться об обугливании поверхности или о том, что центр останется наполовину готовым. На самом деле, вам совсем не нужно беспокоиться о переваривании или недостаточном приготовлении мяса. Период.

Но хватит о курице.В конце концов, это же Steak University…

Идеальные стейки, гарантия

Так что же су-вид может сделать для вашего портье?

Много.
Sous-vide гарантирует приготовление пищи от края до края при точной температуре. Это означает, что когда вы готовите стейк средней прожарки, получается средней прожарки. При традиционном приготовлении на гриле и на гриле очень высокая температура вашего гриля или гриля будет проникать через поверхность стейков. В результате под румяной коркой стейка остается тонкий, пережаренный слой.С sous-vide каждая часть вашего стейка будет приготовлена именно так, как вам нравится.

Су-вид не только гарантирует идеально приготовленный стейк, но и сам процесс настолько прост, что даже новички могут рассчитывать на такой результат.

Ниже приводится полезное руководство по температуре и времени приготовления, которые вам понадобятся для приготовления стейка. Чтобы получить максимальную отдачу от стейка, мы рекомендуем готовить все нарезки, кроме самых постных, до степени прожарки средней прожарки или средней степени прожарки .

(Примечание: если готовка при температуре ниже 130 F, не готовьте более 2 с половиной часов.)

	Температура (F)	Время (большая часть порезов)	Время (вырезка)
Редко	120	1-2 ½ часа	45 мин-2 ½ часа
Средне-редко	129	1-4 часа	45 мин-4 часа
Средняя	134	1-4 часа	45 мин-4 часа
Средняя скважина	145	1-3 ½ часа	45 мин-3 ½ часа
Готово	156+	1-3 часа	1 час-3 часа

Источник

Но не забывайте обжигать!

Хотя су-вид может дать вам более точно приготовленный стейк, чем традиционный гриль, он не может дать вам восхитительную и ароматную корочку хорошо прожаренного стейка.Вот почему так важно поджарить стейк после приготовления в режиме су-видео. Обжарьте стейк не более двух минут с каждой стороны при температуре выше 500 F. Это придаст ему ароматную хрустящую корочку, которой он заслуживает.

Другие недостатки

Необходимость поджаривания — не единственный недостаток. Время приготовления в режиме су-вид намного больше, чем при приготовлении на гриле или запекании. Как видно из приведенной выше кулинарной таблицы, для приготовления большинства стейков требуется целый час. Духовки Sous-vide также могут быть довольно дорогими: модели среднего класса стоят 300-400 долларов.Между тем, повара-любители и любители гриля могут скучать по запахам и ощущениям от приготовления. Sous-vide, вероятно, не для всех, и все сводится к компромиссам, которые вы готовы пойти на безупречное совершенство и вкус, которые гарантирует метод.

С чего начать

Для тех, кто погружается в воду су-вид, доступны более дешевые и технологичные варианты. Хотя эти параметры не обеспечивают высочайшего уровня точности, они могут быть хорошим способом начать работу с sous-vide.

С другой стороны, если вы хотите получить максимум удовольствия от приготовления в режиме су-вид, мы рекомендуем полностью приготовить духовку в режиме «су-вид». Есть много брендов на выбор. Самый крупный поставщик домашних духовок sous-vide — Sous-Vide Supreme. Если вы рассматриваете Sous-Vide Supreme как один из своих вариантов, в настоящее время они предлагают скидку 50 долларов на все свои печи, доступ к которой вы можете получить здесь.

Структурные изменения местной тайской говядины при приготовлении су-вид

DOI: 10.1016 / j.meatsci.2021.108442.

Epub 2021 21 января.

Принадлежности

Расширять

Принадлежности

¹ Факультет пищевой промышленности Технологический институт короля Монгкута Ladkrabang, 1 Chalongkrung Rd., Ladkrabang, Бангкок 10520, Таиланд; Факультет наук и гуманитарных наук, Технологический университет Раджамангала, Исан, Суранарай Роуд, Муанг, Накхонратчасима 30000, Таиланд.
² Факультет пищевой промышленности Технологический институт короля Монгкута Ladkrabang, 1 Chalongkrung Rd., Ladkrabang, Bangkok 10520, Thailand.
³ INRAE, QuaPA, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
⁴ INRAE, QuaPA, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France.Электронный адрес: [email protected].

Элемент в буфере обмена

Паттама Супафон и др.

Meat Sci.

2021 май.

Показать детали

Показать варианты

Формат

АннотацияPubMedPMID

DOI: 10.1016 / j.meatsci.2021.108442.

Epub 2021 21 января.

Принадлежности

¹ Факультет пищевой промышленности Технологический институт короля Монгкута Ладкрабанг, 1 Чалонгкрунг Роуд, Ладкрабанг, Бангкок 10520, Таиланд; Факультет наук и гуманитарных наук, Технологический университет Раджамангала, Исан, Суранарай Роуд, Муанг, Накхонратчасима 30000, Таиланд.
² Факультет пищевой промышленности Технологический институт короля Монгкута Ladkrabang, 1 Chalongkrung Rd., Ladkrabang, Bangkok 10520, Thailand.
³ INRAE, QuaPA, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
⁴ INRAE, QuaPA, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France. Электронный адрес: [email protected].

Элемент в буфере обмена

Полнотекстовые ссылки
Опции CiteDisplay

Показать варианты

Формат
АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

Образцы тайской говядины (Bos indicus) были приготовлены в режиме су-видео при температурах 60 ° C, 70 ° C или 80 ° C в течение от 2 до 36 часов и подготовлены для характеристики микроструктуры с помощью световой и электронной микроскопии.Мышечные волокна показали первую фазу латеральной усадки в течение первых 6 часов варки при 60-70 ° C и первых 2 часов при 80 ° C, за которой последовала вторая фаза значительных изменений усадки и набухания независимо от переноса воды. Пик отека наступил через 12 часов. Микроструктурные изменения были более вариабельными для образцов, приготовленных при 60-70 ° C, чем для образцов, приготовленных при 80 ° C, которые показали большую площадь поперечного сечения миофибриллярной массы (CSA). Сверхсокращенные волокна наблюдались при всех комбинациях температуры и времени и были связаны с соседними волнистыми волокнами и характерной структурной эволюцией в митохондриях.Обсуждается роль термической денатурации белков и ультраструктурная аналогия сверхсокращенных волокон с холоднокороченными волокнами.

Ключевые слова:

Bos indicus; Микроскопия; Приготовление пищи по принципу су-вид; Состав; Тайская говядина.

Условия MeSH

Микроскопия, Электронная, Просвечивающая
Мышечные волокна, скелет / ультраструктура *

LinkOut — дополнительные ресурсы

Источники полных текстов
Другие источники литературы

[Икс]

цитировать

Копировать

Формат:

AMA

APA

ГНД

NLM

Таяние во рту Sous Vide Steak

Как только вы приготовите стейк с помощью су-вид, вы никогда не сможете приготовить его по-другому.Этот рецепт — тающий во рту стейк су-вид, который вам обязательно понравится!

Мне кажется, я столько раз заявлял о своей любви к стейку су-вид, что вы можете закатить глаза. НО В СЛУЧАЕ, ЧТО ЗДЕСЬ ТЫ НОВЫЙ! Использование су-видео для приготовления стейка — САМЫЙ ЛУЧШИЙ и ЕДИНСТВЕННЫЙ способ сделать это !! От него во рту будет таять, достойный слюны результат КАЖДЫЙ РАЗ!

Фактически. Я не готовил стейк по-другому уже 3 года с тех пор, как попробовал этот су-вид.

И не планирую!

Что такое Sous Vide Cooking?

Су-вид — это способ приготовления. Так же, как на гриле, медленном приготовлении или жарке на воздухе.

Для того, чтобы «sous vide» что-нибудь, вам понадобится иммерсионный циркуляционный насос. Это небольшой инструмент (или прибор), который помещают в большую кастрюлю с водой, в которой он нагревает воду до определенной температуры и удерживает ее там определенное время. Затем пищу помещают в водяную баню — запечатанную под вакуумом, в пакет или банку для приготовления.

При использовании более традиционных способов приготовления невозможно точно контролировать точную температуру, при которой вы готовите. Что может привести к перевариванию или неполному приготовлению пищи.

Только не су-вид! У вас есть полный контроль над температурой И временем, в течение которого вы что-то готовите.

Оставляя вас с идеальными результатами каждый раз!

Короче….

Я люблю объяснять некоторым, что это как мультиварка, но для воды и лучше.Найдите любую температуру, при которой вы хотите, чтобы ваш продукт был приготовлен, закройте его. поместите его в воду и забудьте об этом. Это невероятно — так легко использовать!

А самое лучшее ?! (ну их много… ..)

ЛЕГКАЯ ОЧИСТКА! Просто выбросьте сумку, и все готово!

Зачем использовать су-вид для приготовления стейка?

В отличие от других методов приготовления, у вас нет возможности полностью и полностью контролировать ТЕМПЕРАТУРУ и ВРЕМЯ того, что вы готовите.

С приготовлением на гриле, запеканием и т. Д. — это игра в угадывание, когда нужно приготовить стейк до определенной температуры.

Причем непоследовательно и может быть неравномерным.

НО, используя режим «су-вид», вы готовите этот стейк при той температуре, которая вам нужна, в течение определенного времени.

Обеспечение идеального и равномерного приготовления блюд. Каждый. Одинокий. Время!

Без предположений. Нет, переварено или недоварено. Просто стрижка и совершенство вымени! Действительно.Вы не вернетесь (или не пропустите) ни один другой метод приготовления стейка.

ОБЕЩАНИЕ!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

1 фунт стейка на ваш выбор (например: бок, рибай, филе, полоска и т. Д.)
Соль и перец

Дополнительно

Сливочное и / или оливковое масло
Свежие травы
Морская соль в хлопьях

Как приготовить стейк су-вид?

Разогрейте водяную баню до 129 ° F (для стейков средней прожарки — другие значения времени и температуры см. В таблице).
Обильно приправьте обе стороны стейка солью и свежемолотым перцем.
Поместите в пакет с вакуумным уплотнением и запечатайте ИЛИ поместите в пакет с застежкой-молнией размером галлон и удалите как можно больше воздуха.
Поместить в разогретую воду и дать су-вид на 1 час.
Когда закончите, достаньте из воды и мешка. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне и положите в горячую сковороду 1-2 столовые ложки сливочного (или оливкового) масла. Обжарьте стейк с каждой стороны по 10-30 секунд. Осторожно, чтобы не пережарить — это не займет много времени, и поэтому горячая сковорода имеет решающее значение.
Удалите и наслаждайтесь! Сверху посыпьте хлопьями морской соли и при желании добавьте сливочное масло!

Время и температура для стейка су-вид

Если вы предпочитаете стейк не средней прожарки, то это краткое руководство по температуре!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли переварить стейк в су-виде?

Нет, нельзя.В этом вся прелесть приготовления по принципу су-вид. Однако вы можете слишком долго поджаривать стейк в чугунной сковороде и быстро пережарить.
Чтобы этого не произошло, убедитесь, что ваша сковорода очень горячая, добавьте масло, а затем быстро обжарьте каждую сторону по 10-30 секунд.

Где купить су-вид

Есть много мест, где можно купить су-вид.
Я рекомендую приобретать Imersa Elite от Vesta Precision. У меня есть этот, и я люблю его большой экран. (полное раскрытие — я являюсь аффилированным лицом Vesta, но никогда не буду продвигать то, что я не использовал на своей кухне, еженедельно и доверяю).
Используйте код «SOUTHERNSOUL» для 10% скидки на любой продукт Vesta!
У меня также есть Anova от Amazon. Немного другой дизайн, но тоже отличный вариант! *

Другие рецепты Sous Vide

Распечатать
значок часов

Описание

Как только вы приготовите стейк с помощью су-вид, вы никогда не сможете приготовить его по-другому.Этот рецепт — стейк су-вид, который тает во рту, и он вам обязательно понравится!

1 фунт стейка на ваш выбор
Соль и перец

Дополнительный

Сливочное и / или оливковое масло
Свежие травы
Морская соль в хлопьях

Разогрейте водяную баню до 129 ° F (для стейков средней прожарки — другие значения времени и температуры см. В таблице).
Обильно приправьте стейк с обеих сторон солью и свежемолотым перцем.
Поместите в пакет с вакуумным уплотнением и запечатайте ИЛИ поместите в пакет с застежкой-молнией размером галлон и удалите как можно больше воздуха.
Поместить в разогретую воду и настоять 1 час.
Когда закончите, выньте из воды пакет. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне и положите в горячую сковороду 1-2 столовые ложки сливочного (или оливкового) масла. Обжарьте стейк с каждой стороны по 10-30 секунд.Будьте осторожны, чтобы не пережарить — это не займет много времени и поэтому горячая сковорода имеет решающее значение.
Удалите и наслаждайтесь! Сверху посыпьте хлопьями морской соли и при желании добавьте сливочное масло!

Банкноты

для дополнительного времени и темпов

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 60 минут
Категория: Ужин
Метод: су-вид
Кухня: американская

Питание

Размер порции: 1 стейк
калорий: 181
Сахар: 0 г
Натрий: 60.5 мг
Жиры: 8,5 г
Транс-жиры:
Углеводы: 0 г
Клетчатка: 0 г
Белок: 24,3 г
Холестерин: 75,6 мг

Ключевые слова: Sous Vide Steak

Карта рецептов при поддержке

Раскрытие информации. Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы нажмете на ссылку продукта, я могу получить компенсацию.Эта компенсация предоставляется вам без дополнительных затрат, и, как всегда, я рекомендую только те продукты, которым доверяю! Хизер Билью является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com .

Heather

Я молюсь о том, чтобы этот блог помог людям узнать, как развлекать, готовить и приглашать людей в свои дома.Чтобы показать вам, что это не должно быть беспорядком или сложным, или ваш дом должен быть идеальным, чтобы вы могли пригласить других сесть за ваш стол и полюбить их через еду и гостеприимство.

Как приготовить стейк из кепки Sous Vide — Recette Magazine

Скорее всего, если вы не являетесь частым гостем бразильских барбекю, вы никогда не слышали о филе филе. Этот недооцененный кусок говядины чрезвычайно популярен в Бразилии, где он известен под названием пиканья. Как следует из названия, этот стейк происходит из того же региона, что и обычный филе, и функционально похож на него с точки зрения вкуса и текстуры.Однако, в отличие от вырезки, этот стейк покрыт толстым слоем жира. На этом куске жира можно держать мясо, и оно будет смазывать его во время приготовления.

При тщательном приготовлении филейная часть может быть невероятно нежной и ароматной говядиной, а су-вид — идеальный способ приготовления этого стейка. Низкое, медленное и точное приготовление су-вид делает толстый слой жира и обеспечивает нежный стейк, приготовленный до желаемой степени готовности.

Температура и время приготовления стейка из вырезки

Температура	Время	Результат
125 ° F *	1-3 часа	Редко
130 ° F	1-3 часа	Средне редкий
135 ° F	1-3 часа	Средняя
145 ° F	1-3 часа	Средняя скважина
150 ° F	1-3 часа	Отлично

* Обратите внимание, что некоторые из этих температур ниже, чем рекомендует FDA.Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения.

Как и большинство видов мяса в су-вид, чем дольше вы готовите, тем нежнее становится ваше мясо. Если вы оставите стейк на водяной бане более чем на 40 минут, это не приведет к приготовлению мяса сверх желаемой степени готовности, но это повлияет на текстуру. Крышка филе ведет себя так же, как и стейк из крупы при приготовлении, однако большому куску жира на вершине может потребоваться дополнительное время для приготовления.

Если вы предпочитаете более постный стейк, жировую шапку можно обрезать или полностью удалить.

Что касается времени, то рекомендуемое время приготовления основано на стейке толщиной 1 дюйм. Если у вас стейк толще 1 дюйма, подумайте о том, чтобы время приготовления было примерно 30 минут.

Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать больше о времени и температуре приготовления Suvie.

Ингредиенты и инструменты

Стейк из филе филе (толщиной не менее 1 дюйма)
Соль
Перец
Растительное масло
Травы или добавки

Оборудование

Suvie или иммерсионный циркуляционный насос
Большая кастрюля (при использовании погружного циркуляционного насоса)
Вакуумный упаковщик и пакеты или повторно закрываемые пакеты для морозильной камеры
Тяжелая, предпочтительно чугунная сковорода или гриль

Указания

Если вы используете погружной циркуляционный насос sous vide, предварительно нагрейте водяную баню до желаемой температуры.

Обильно приправьте стейк со всех сторон солью и перцем.

Поместите стейк в полиэтиленовый пакет вместе с травами или добавками и запечатайте его под вакуумом. Если вы используете повторно закрывающийся мешок, следуйте нашему руководству по методу вытеснения воды.

Опустите пакет в водяную баню и оставьте до готовности.

Если вы используете Suvie, поместите пакет в поддон Suvie и полностью залейте водой. Поместите в Suvie и используйте следующие настройки:

My Cook> Настройки нескольких зон

Белок: 125-150 ° F, 1-3 часа в зависимости от желаемой степени готовности (или следуйте нашему руководству по приготовлению белков)

Овощной: 0 минут

Крахмал: 0 минут

Когда готовка будет готова, снимите пакет с Suvie или водяной бани.

Чистовая

Достаньте стейк из пакета и обсушите бумажными полотенцами.

Пан Sear

Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в чугунной сковороде на сильном огне. Избегайте использования оливкового масла, так как оно имеет низкую температуру дыма.

Как только масло начнет дымиться и мерцать, добавить стейк. и варить, не двигаясь, 15 секунд.

Переверните стейки и повторите с противоположной стороной в течение 15 секунд. Продолжайте переворачивать стейки с 15-секундными интервалами, пока обе стороны не подрумянятся.С помощью щипцов прижмите толстую часть стейка к сковороде, пока она не станет хорошо подрумяненной.

Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.

Гриль

В Бразилии филе филе традиционно готовят на гриле, так что это идеальный нарезка, чтобы закончить на горячем огне.

Просто поджарьте на горячем гриле 1-2 минуты с каждой стороны, часто переворачивая. Не забудьте также обжарить на гриле толстую шапку стейка.

Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.

Рецепты попробовать

Обжаренный стейк со спаржей, картофельным пюре и соусом «Ромеско»

Карне Асада

Стейк Чимичурри

Стейк по-пуавр с картофельным пюре

Chipotle Skirt Steak

Стейк из юбки

Часто задаваемые вопросы

Безопасна ли температура приготовления?

Наши рекомендуемые температуры приготовления для Sous vide и Suvie ниже, чем рекомендовано Министерством сельского хозяйства США, однако время и температура приготовления достаточно продолжительны и достаточно высоки для «пастеризации», чтобы сделать ваши продукты безопасными.В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США указана температура, необходимая для мгновенного уничтожения пищевых патогенов. Тот же эффект достигается, если готовить более длительное время при более низкой температуре. Тем не менее, люди из группы высокого риска должны проявлять особую осторожность при приготовлении продуктов при температурах ниже рекомендованных USDA.

Где я могу получить запечатанные под вакуумом белки?

Если вы не хотите возиться с вакуумными упаковщиками и повторно закрываемыми пакетами, вы можете пропустить магазин и заказать Suvie Protein Box.Просто создайте идеальную комбинацию из предварительно приправленных, порционных и упакованных в вакуумную упаковку высококачественного мяса, птицы или рыбы. Мы доставляем его замороженным в тщательно упакованной коробке.

Могу ли я использовать любой пластиковый пакет?

Однако вы можете убедиться, что они сделаны из полиэтилена. Повторно закрывающиеся пакеты торговой марки изготавливаются из полиэтилена, который не содержит бисфенола А и диоксинов, и может безопасно выдерживать температуру приготовления до 190 ° F. Некоторые стандартные пластиковые пакеты изготавливаются из более дешевого поливинилхлорида (ПВХ), который не выдерживает высоких температур и содержит химические вещества, которые могут попадать в пищу.

Следует ли мне оставить стейк перед подачей на стол?

Нет! Одно из преимуществ приготовления с использованием Suvie и sous vide — это равномерность температуры. В то время как внешние края жареного мяса будут более горячими, внутренняя часть стейка будет приготовлена при одинаковой температуре. Это означает, что отдыхать не нужно.

Я забыл разморозить стейк, что теперь?

Нет проблем! Можно стейк су-вид прямо из заморозки.Просто добавьте ко времени приготовления 1 час.

Могу ли я охладить стейк после процесса су-видео и поджарить его позже?

Мы не рекомендуем его по соображениям безопасности и качества пищевых продуктов. Стейк следует обжарить и съесть вскоре после приготовления в режиме «су-вид».

Можно ли оставлять стейк на водяной бане на неопределенный срок?

Можно, но нельзя. Хотя оставление стейка в су-виде на длительное время не приведет к перевариванию, это отрицательно скажется на общей текстуре мяса.

Способ приготовления по су-видео делает говяжий белок более усваиваемым

«Понимание усвояемости и определения пептидов мышечных белков говядины с помощью различных методов приготовления»
Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

Когда-то использовавшаяся для приготовления блюд только в лучших ресторанах, су-вид теперь проникает на кухню домашних поваров. По-французски «под вакуумом» эта техника включает в себя вакуумную герметизацию продуктов в пластиковом пакете, а затем их медленное приготовление в теплой воде.Теперь исследователи, сообщающие в журнале ACS ’ Journal of Agricultural and Food Chemistry , обнаружили, что по сравнению с кипячением или запеканием су-вид увеличивает перевариваемость говяжьего белка во время имитации пищеварения.

Высокая температура приготовления заставляет белки мяса претерпевать различные изменения, такие как их структура, окисление и агрегация, которые могут повлиять на то, насколько легко белки расщепляются при переваривании на небольшие пептиды или аминокислоты, которые могут всасываться в кровоток.Относительно низкая температура су-видео — обычно около 140 F — и условия с низким содержанием кислорода позволяют получить нежный, сочный, равномерно приготовленный стейк. Ванган Чжан и его коллеги задались вопросом, может ли эта кулинарная техника также повысить усвояемость говяжьего белка по сравнению с кипячением (приготовление в воде при 212 F) или запеканием (приготовление в духовке при температуре выше 300 F). Более усвояемая говядина может быть более питательной и с меньшей вероятностью вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Исследователи изучили влияние различных методов приготовления на изменения в окислении и структуре говяжьего белка, которые, как известно, влияют на усвояемость.В приготовленном мясе они исследовали два маркера окисления белка и обнаружили, что жареное мясо было наиболее сильно окисленным, за ним следовало вареное мясо, а затем говядина по принципу «су-вид». Сувид также вызывал меньшую агрегацию белка и меньшее количество изменений в структуре белков, чем другие методы приготовления. Когда команда поместила приготовленную говядину в искусственные желудочные и кишечные жидкости, мясо, приготовленное методом су-вид, высвободило большее количество и разнообразие пептидов, чем мясо, приготовленное другими методами, что указывает на повышенную усвояемость.По словам исследователей, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить влияние пептидов из мяса, приготовленного разными методами, на микробиом кишечника и здоровье человека.

Авторы выражают благодарность Фонду инновационных сельскохозяйственных наук и технологий Цзянсу и Национальной программе исследований и разработок Китая.

Говядина в Су Вид, рецепты блюд из говядины в Sous Vide

Общий рецепт стейка из говядины

сувид температура и время таблица говядина

Телятина Sous-vide рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим телятину Sous-vide

Как приготовить «Телятина Sous-vide» пошагово с фото в домашних условиях

Круассан с говядиной су-вид, кафе с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Технология су-вид: особенности и преимущества

Что такое су-вид

Плюсы и минусы технологии

Как готовить блюда су-вид

Говядина су вид: pensioner58 — LiveJournal

ЧТО ТАКОЕ СУ ВИД | gourmeteq

Sous Vide Steak — Руководство для начинающих

Перейти к разделу

Что такое стейк су-вид?

Как приготовить стейк Sous Vide

1. Обильно приправьте стейк солью и перцем. Сочетайте со свежими травами, такими как розмарин и тимьян, и целыми зубчиками чеснока.

3.

Какие травы и специи мне использовать?

Герметизация пакета методом вытеснения воды

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк Sous Vide?

Температура стейка су-вид

Лучшие стейки для су-вид

Готовый стейк на гриле

Вам также может понравиться

FAQ

Нужен ли стейк су-вид для отдыха?

Можно ли замороженный стейк по су-виде?

Каждому стейку нужна собственная сумка?

Какие инструменты мне нужны для начала работы?

Могу ли я приготовить другие рецепты стейков методом су-вид?

Описание

Масло с чесноком и зеленью (по желанию)

Для сливочного масла с травами

Для стейка

Банкноты

Sous Vide Ростбиф | Умами

Сбор жаркого

Как приготовить жаркое из говядины по су-вид

Завершение жаркого

Полезная информация

Так много вкусных вариантов сервировки

Марк Хиндс

Узнать больше

Cooking Steak With Sous-Vide — Steak University

Структурные изменения местной тайской говядины при приготовлении су-вид

Принадлежности

Принадлежности

Абстрактный

Похожие статьи

Условия MeSH

LinkOut — дополнительные ресурсы

Источники полных текстов

Другие источники литературы

Таяние во рту Sous Vide Steak

Что такое Sous Vide Cooking?

Зачем использовать су-вид для приготовления стейка?

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Как приготовить стейк су-вид?

Время и температура для стейка су-вид

Часто задаваемые вопросы

Другие рецепты Sous Vide

Описание

Банкноты

для дополнительного времени и темпов

Питание

Heather

Как приготовить стейк из кепки Sous Vide — Recette Magazine

Рецепты попробовать

Обжаренный стейк со спаржей, картофельным пюре и соусом «Ромеско»

Карне Асада

Стейк по-пуавр с картофельным пюре

Chipotle Skirt Steak

Способ приготовления по су-видео делает говяжий белок более усваиваемым

Добавить комментарий Отменить ответ