Приготовить стейк: Как приготовить стейк дома? | Рецепты Steak@home — akvaufa5.ru

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк: 300-500 гр
Приправы (перец, соль): 1 шт
Чугунная гриль сковорода (можно и обычную): 1 шт
Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin): 1 шт

Мы часто слышим такие фразы:

В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.

Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.

Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).

Специи

Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное. Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.

Жарим стейк!

Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.

Осталось просто подождать!

После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.

Приятного аппетита!

Как приготовить стейк, ресторанного уровня — Еда на vc.ru

Как выбрать мясо для стейка

{«id»:153995,»url»:»https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya»,»title»:»\u041a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u0439\u043a, \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f»,»services»:{«facebook»:{«url»:»https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya»,»short_name»:»FB»,»title»:»Facebook»,»width»:600,»height»:450},»vkontakte»:{«url»:»https:\/\/vk. com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya&title=\u041a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u0439\u043a, \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f»,»short_name»:»VK»,»title»:»\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435″,»width»:600,»height»:450},»twitter»:{«url»:»https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya&text=\u041a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u0439\u043a, \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f»,»short_name»:»TW»,»title»:»Twitter»,»width»:600,»height»:450},»telegram»:{«url»:»tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya&text=\u041a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u0439\u043a, \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f»,»short_name»:»TG»,»title»:»Telegram»,»width»:600,»height»:450},»odnoklassniki»:{«url»:»http:\/\/connect. ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya»,»short_name»:»OK»,»title»:»\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438″,»width»:600,»height»:450},»email»:{«url»:»mailto:?subject=\u041a\u0430\u043a \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u0441\u0442\u0435\u0439\u043a, \u0440\u0435\u0441\u0442\u043e\u0440\u0430\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u0443\u0440\u043e\u0432\u043d\u044f&body=https:\/\/vc.ru\/food\/153995-kak-prigotovit-steyk-restorannogo-urovnya»,»short_name»:»Email»,»title»:»\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443″,»width»:600,»height»:450}},»isFavorited»:false}

°Главный залог вкусного стейка – качественное мясо. Они должно быть свежим, не замороженным. Если вы все-таки будете готовить стейк из мяса, которое подвергалось заморозке, помните, что размораживать его можно только в основном отделении холодильника. На это уйдет достаточно много времени, но так говядина лучше всего сохранит свои вкусовые качества.

°Мясо, которое используют для приготовления стейка, не отбивают, иначе оно потеряет не только свою структуру, но и все свои соки.

°Кроме мяса, для приготовления стейка вам необходимо запастись оливковым маслом, солью, перцем, луком и травами. Солят стейки только готовыми, уже перед подачей на стол

{«url»:»https:\/\/booster. osnova.io\/a\/relevant?site=vc»,»place»:»between_entry_blocks»,»site»:»vc»,»settings»:{«modes»:{«externalLink»:{«buttonLabels»:[«\u0423\u0437\u043d\u0430\u0442\u044c»,»\u0427\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c»,»\u041d\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c»,»\u0417\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c»,»\u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c»,»\u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c»,»\u0421\u043a\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c»,»\u041f\u0435\u0440\u0435\u0439\u0442\u0438″]}},»deviceList»:{«desktop»:»\u0414\u0435\u0441\u043a\u0442\u043e\u043f»,»smartphone»:»\u0421\u043c\u0430\u0440\u0442\u0444\u043e\u043d\u044b»,»tablet»:»\u041f\u043b\u0430\u043d\u0448\u0435\u0442\u044b»}},»isModerator»:false}

Как правильно замариновать мясо

-Для начала хорошо промываем порционные куски мяса под холодной водой, очень тщательно высушиваем бумажным полотенцем

-Натираем свежемолотым перцем, обкладываем каждый стейк пряными травами (тимьян, розмарин, орегано), кольцами репчатого лука.

-Каждый кусочек плотно обматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на два, лучше на три дня.

Как вкусно пожарить стейки

Разогреваем сковороду на большом огне. Каждый кусочек мяса открываем, убираем лук и травы, смазываем в двух сторон оливковым маслом и укладываем на сковороду. Сковорода прогрелась до нужной температуры, если при укладке на нее стейков раздается шипение.

Готовим мясо на средне-большом огне. 5 минут с каждой стороны – это стейк хорошей прожарки, 4 минуты – средней, 3 минуты – с кровью.

После приготовления даем стейку «отдохнуть» в течение 10 минут (снимаем мясо с огня, просто даем ему полежать). Тогда оно будет намного мягче, так как соки, поднявшиеся вверх во время жарки, смогут равномерно распределиться по всему куску.

Готовность стейка проверяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким; хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней прожарки должен представлять собой некую «золотую середину». Но время, указанное выше испробовано на прочность. Для хорошо прожаренного – еще можно на минимальном огне 5 минут потомить на сковороде, особенно если он толще 3 см.

Подавать стейк из говядины лучше всего с овощами – гриль, свежими, квашеными, маринованными.

Правильный говяжий стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Инжир

300 г

Зеленые яблоки

300 г

Чеснок

3 зубчика

Красное сухое вино

300 мл

Сливочное масло

2 столовые ложки

Оливковое масло

2 столовые ложки

Свежий розмарин

2 штуки

Мед

2 чайные ложки

Соль

щепотка

Молотый черный перец

щепотка

Говяжий стейк

600 г

Правильный стейк из говядины рецепт с фото пошагово

И еще советы

Мясо. Конечно, это не всегда реально, но идеальные стейки из говядины получаются из мяса молодых бычков мясо-молочных пород, питающихся всю жизнь травой и сеном. Толщина порционного куска без костей и жилок должна быть в пределах 3 см. Нарезка только поперек волокон.
Покупая говядину в супермаркете, не забывайте посмотреть на дату забоя! Отсчитав от нее 20-25 дней, считайте, что в этот день и надо жарить стейк.
Замороженное мясо размораживают в основном отделении холодильника. Тогда все качества полезные и сохранятся. В крайне случае положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет, закройте герметично и опустить его в тазик с водой.
Не надо мыть мясо перед самой готовкой. Если вы и промыли кусок, осушите его, а потом перед приготовлением промокните салфеткой или полотенцем.
Не вздумайте отбивать стейк перед жаркой – мясо и свою структуру потеряет, и соки.
Нюансы приготовления. Все решает степень прожарки. В стейке с кровью температура внутри него 45-50 градусов, в мясе средней прожарки – 55-50, в стейке сильной прожарки – 65-70 градусов. У вас вряд ли есть специальный термометр для проверки температуры, поэтому придется определять ее на глаз.
Надо помнить, что при сильной жарке быстро теряются соки, и мясо становится сухим.
Выдержите мясо перед жаркой в кухне час-два.
Можно не добавлять масло, если у вас есть ребристая чугунная сковорода, только разогрейте ее до легкой дымки.
Не жарьте несколько стейков, иначе нарушится температура внутри сковороды и мясо просто протушится в своем соку.
Стейки надо переворачивать только кулинарными щипцами, иначе сок растеряете.
Прежде чем перевернуть стейк, убедитесь в том, что прожаренная сторона имеет красивую колеровку коричневого цвета.
Не спешите переворачивать, если мясо не отстает от сковороды. Оно должно еще прожариться.
Если хотите, доведите до нужной степени готовности в духовке (разогретой до 190 град.), завернув фольглой емкость со стейками и выпекая минут 10 филе-миньон толщиной 5 см, 7-8 — рибай/сирлойн стейки или для более выраженной прожарки 10-15 минут соответственно.
Специи. Они могут быть разными – начиная перцем горошком, кончая травами, пряностями и др. Соль лучше брать крупного помола.
Масло для жарки. Оно может быть растительным или подсолнечным. Если вы решили использовать сливочное, берегитесь – подгореть может и масло, и мясо.
Посуда. Да, есть специальная сковорода-гриль для стейков. Можно воспользоваться и чугунной сковородой.
Если нет специального ножа, то выберите самый острый нож для нарезки стейков.

Как правильно приготовить стейк | Идеальный стейк из говядины: толщина

Даже для профессионального повара приготовить идеальный стейк – задача не из легких. Маленькие куски могут прогореть, а большие прожарится снаружи, но остаться сырыми внутри. Известные кулинарные секреты подскажут, как избежать подобных казусов.

Выбор мяса

Для приготовления идеального стейка используйте мраморную говядину, с прожилками жира. В обратном случае блюдо может получиться жестким. И обязательно протестируйте вырезку. Нажмите пальцем на мясо. Ткань провалится, а когда вы прекратите давление, моментально вернется в исходное положение.

Подготовка к жарке

Стейк из говядины получится идеальным только в том случае, если его правильно подготовить к жарке:

Своевременно размораживайте мясо. Положите вырезку в холодильник за сутки до готовки. Так, процесс размораживания пройдет наиболее мягко, а весь сок останется внутри.
Дайте вырезке подышать. За 1,5–3 часа до жарки достаньте мясо и позвольте ему набрать комнатную температуру. Это поспособствует равномерному приготовлению.
Обработайте говядину. За 30 минут до жарки освободите мясо от пленки. Благодаря этому продукт обветрится и покроется легко корочкой, которая сохранит соки при термообработке.
Используйте готовые куски или нарезайте их поперек волокнам. Перпендикулярно сформированные стейки получаются более нежными и мягкими. Оптимальная толщина – 2,5–4 см.
Забудьте о специях. Солить и перчить классический стейк можно только после приготовления. Иначе блюдо получится жестким. Мариновать мясо тоже не стоит: оно станет вязким, а вкус перебьется.
Высушите готовые куски. Перед обжариванием промокните говядину салфеткой. Из-за лишней влаги даже стейк минимальной толщины будет вариться в собственном соку, а не жариться.

Как правильно приготовить стейк из говядины?

Приготовить идеальный стейк вы сможете, следуя ряду советов:

Используйте сковородку-гриль или обычную с толстым дном. Такая посуда долго удерживает необходимую температуру. В другой утвари мясо начинает вариться.
Подберите идеальное масло – рафинированное оливковое или подсолнечное. Эти продукты выдерживают даже температуру в 200 °С. Другие же масла начинают дымиться, из-за чего стейк приобретает неприятный вкус.
Перед тем как обжаривать мясо, раскалите сковородку в течение 8–10 минут. Помните, что она должна быть полусухой. Добавьте пару капель масла на поверхность сковороды и немного оботрите стейки.
Соблюдайте время термообработки и «отдыха». Для приготовления стейка из говядины medium обжарьте мясо по 5 минут с каждой стороны при температуре 190–200 °С. Дайте блюду отдохнуть под крышкой в течение 8 минут. Если же хотите вариант well done, доведите жареные куски в духовке.
Проверяйте уровень прогрева внутри мяса при помощи кулинарной термоиглы. Для стейка медиум идеальный показатель равен 60–65 °С.
В конце приготовления добавьте пряности: веточку розмарина, перец, чеснок. Используйте не более 2–3 специй одновременно.
Подавайте стейк горячим. Блюдо можно дополнить соусом и гарниром: свежими или жареными овощами.

Приготовление идеального стейка из говядины – настоящее искусство. Чтобы освоить его, понадобится немало времени, сил и терпения. Однако оценить непревзойденный вкус блюда вы можете гораздо быстрее. Достаточно зайти в профессиональный стейк-хаус.

Как приготовить стейк дома. 11 советов для «чайников» – bit.ua

Есть два главных ингредиента, без которых невозможно создать отличный стейк. Первый — отменное мясо. А второй — мастерство повара. Но не стоит отчаиваться, если вы не шеф заведения с тройкой мишленовских звезд.

Стейки пользуются огромным спросом в ресторанах, потому что все почему-то думают, что в домашних условиях приготовить их намного сложнее, чем другие блюда. На самом деле, это не так уж и сложно. Достаточно лишь знать некоторые тонкости и следовать некоторым советам.

К слову, эти советы касаются не только самого процесса приготовления, но и правильного выбора мяса. Любой шеф-повар вам подтвердит, что правильно подобранное мясо — это 80% успеха.

Совет №1. Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Если жарить стейк из свежего мяса сразу после забоя, то стейк получится жестким. Это связано с тем, что мышца в куске мяса не расслаблена.

Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана), отсчитывайте от нее 20−25 дней – это и будет той датой, начиная с которой можно жарить стейк. Само собой, речь идет о кусках мяса в вакуумных упаковках – например, мраморная говядина.

Совет №2. Стейк должен быть не тоньше 2,5 см. Если вы готовите стейки из вырезки (филе миньон), нарезайте ее кусками толщиной не меньше 5 см.

Совет №3. Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение двух часов. Так вам будет гораздо легче контролировать процесс и степень прожарки.

Совет №4. Для жарки стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую разогрейте до появления легкой дымки. Масло на сковороду не добавляйте. Во-первых, так стейк получится “сухим”, во-вторых, так вы избежите задымления кухни.

Совет №5. Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. И не вздумайте мыть стейки! Их можно только обтереть.

Совет №6. Непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон, а затем начинайте жарить. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду. Так температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, которая надежно сохраняет все мясные соки внутри стейка.

Совет №7. Обжарьте стейки по 1,5–2,5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте с одной стороны 1,5 минуты на рифленой сковороде-гриле, после чего переверните по часовой стрелке на 90 градусов, обжарьте еще 30–45 секунд и только потом переворачивайте на другую сторону.

Совет №8. Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась и стейк приобрел красивый цвет. Если мясо не отстает от сковороды, значит, корочка пока не образовалась и надо дать стейку еще немного времени.

Совет №9. Переворачивайте стейки только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой. Вилка протыкает мясо, из-за чего из него вытекает весь сок.

Совет №10. Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10−12 минут (филе миньон толщиной 5 см) или на 7−8 минут (рибай/стриплойн). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.

Совет №11. По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им “отдохнуть” минуту, после чего смело подавайте на стол.

Источник: Genius Kitchen. Фото: unsplash.com

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой — это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.

Приготовление

Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.

Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.

Нагреваем сковороду до 200 градусов.

Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.

Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.

Ароматные травы добавляем в конце обжарки.

Переворачиваем 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.

Снимаем мясо со сковороды, даем ему «отдохнуть».

Ваш невероятно простой, но безумно вкусный ужин готов — приятного аппетита!

Выбор мяса для стейка

Чтобы стейк из мраморного мяса получился сочным и вкусным, одного мастерства приготовления недостаточно. Кулинарный процесс начинается еще на стадии выбора мяса.

Считается, что лучшее — свежее парное. Но в случае со стейками это не работает. Для них нужна выдержанная ферментированная говядина, вызревавшая хотя бы в течение 10 дней. Только так она обретет нужную мягкость и концентрированный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой 25-30 дней.

Если хотите, чтобы стейк получился очень сочным — выбирайте мясо влажной выдержки. Если требуется более насыщенный вкус — подойдет говядина сухого вызревания, однако она будет менее сочной.

Сгодится и размороженный продукт. Главное — размораживать его правильно: в холодильнике, положив туда за сутки до готовки.

Чем приправляем

Мраморная говядина — достаточно насыщенная вкусом, поэтому дополнительных специй или пряностей не требует. Достаточно натереть ее солью и перцем.

Использование других специй допускается. Это могут быть розмарин, эстрагон и любые пряности. Специи добавляют в конце обжаривания.

На чем и как жарим

Лучший способ приготовления — на гриле, на углях. Но можно приготовить его и на обычной газовой плите, главное использовать толстую чугунную сковороду.

Мясо высокой мраморности из верхней части туши достаточно жирное, поэтому масло для жарки ему не требуется.

Мариновать или не мариновать?

Мраморное филе из тонкого и толстого края, а также вырезка — мясо достаточно мягкое и маринад ему не требуется. Такие стейки жарят в «естественном» виде.

Секреты правильного маринада:

основой маринада может выступать соевый соус, мед, сок лайма, лимона, разные соусы, кунжутное, растительное масло и даже томатный сок, главное — подобрать баланс вкуса;

лучшие специи для маринада: соль, душистый перец, розмарин, тимьян, чеснок;

мариновать стейк лучше в холодильнике;

процесс занимает 1,5-2 часа;

перед готовкой мясо не промываем, но промакиваем салфеткой и хорошо просушиваем.

Секреты приготовления вкусного стейка

Мастерством приготовления овладеть несложно, требуется лишь время и практика. А помогут нам различные тонкости и хитрости:

выкладывать мраморное мясо следует только на раскаленную сковороду или решетку, иначе румяной корочки не получится;

универсальный способ готовки — обжарить каждую сторону филе по 2-3 минуты с каждой стороны;

самое главное — не передержать мясо на сковороде, иначе оно будет сухим;

переворачивать стейк во время обжаривания нужно очень осторожно, чтобы не повредить корочку — именно она предохраняет содержащийся в мясе сок от вытекания, делая его мягким и нежным;

выкладывать готовый стейк лучше на заранее подогретую тарелку;

готовое мясо нужно подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк отдохнул и сок распределился по всем волокнам равномерно.

Если внимательно следовать рецептуре и выполнять рекомендации, отличный результат не заставит себя ждать!

Как приготовить стейк на плите

Обжаривание — лучший способ приготовить стейк, и к тому же самый простой!

Обожаю ужин, который можно приготовить без рецепта. По правде говоря, хорошее приготовление — это больше о технике, чем рецептах, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить. Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.

Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде — это классический метод, при котором поверхность продукта готовится на очень горячей сковороде до образования хрустящей, золотисто-коричневой, ароматной корочки. Это ключ к созданию вкуса и текстуры блюда. Он также предотвращает прилипание и придает блюдам вид ресторанного качества. Обжаривание на сковороде — лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), а также самый простой способ.

Что вам понадобится для приготовления стейка на плите

Когда дело доходит до говядины, лучшими кандидатами для обжаривания являются бескостные куски быстрого приготовления толщиной от одного до полутора дюймов, например, NY Strip, rib eye или филе миньон. (Для крупных или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание, а затем готовка завершается в духовке.)

Как приготовить steak On The Stovetop

Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)

Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.

Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — нержавеющая сталь или чугун, поскольку они могут выдерживать высокие температуры.

Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.

Осторожно положите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет, и ваша еда будет готовиться на пару вместо жарки.)

Оставьте это в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать. Стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы образовалась румяная корочка. (Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они готовы переворачиваться.)

Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).

Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.

В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но вкусно).

Если вы подаете стейки неразрезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон. (Отдых позволяет сокам перераспределиться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них.)

Вы приготовили этот рецепт?

Очень хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Обжаренные стейки

Обжаривание — лучший способ приготовить стейк, и к тому же самый простой!

Ингредиенты

2 стейка Нью-Йорка (12 унций) или рибай-стейка или 4 (шесть унций) филе миньона толщиной около 1-1 / 2 дюйма
1 чайная ложка с горкой кошерной соли
1/2 чайной ложки свежемолотый черный перец
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
Несколько веточек свежих листьев тимьяна

Инструкции

Для начала промокните стейки насухо бумажными полотенцами.
Приправить стейки солью и перцем.
Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
Осторожно выложите стейки на сковороду, выпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
Не трогайте стейки! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, чтобы они стали золотистыми.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки на второй стороне готовьте 4–5 минут, для хорошей готовности готовьте 5–6 минут на второй стороне).
В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в форму со стейками.
Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон.

Информация о питании

На основе

На порцию (4 порции)
Размер порции: порция по 6 унций NY Strip
Калорийность: 492
Жиры: 39 г
Насыщенные жир: 14 г
Белок: 33 г
Натрий: 421 мг
Холестерин: 147 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Более того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

Другие рецепты:

Как идеально приготовить стейк каждый раз

Узнайте, как готовить стейк каждый раз безупречно с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

Какие сорта говядины?

Есть три сорта говяжьего стейка, которые вы найдете в супермаркетах США: Select, Choice и Prime . Select — это, как правило, сорт мяса по продажной цене или рекламируемого мяса. Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice. Если это отборный сорт, он будет рекламироваться как таковой и отмечен где-нибудь на этикетке или упаковке.Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

Для достижения наилучших результатов покупайте стейки Choice или Prime Grade.

При какой температуре нужно готовить стейк?

Нравится ли вам ваш стейк практически сырым на тарелке или сушеным как кость, эта таблица степени готовности стейка вам поможет. Стандартный уровень готовности шеф-повара — средний-редкий. В этот момент он будет нежным, сочным, и, если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Со временем вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто по ощущениям.У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов. С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре. Для получения наиболее точных результатов используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Какой кусок стейка мне использовать?

Какой кусок стейка вы приготовите, зависит от того, что вам нравится в стейке. Существует 5 основных вариантов стейков, каждый из которых немного отличается по текстуре и нежности.

Портерхаус и стейки на косточке

Что это? Стейки Портерхаус и Ти-Боун — это похожие куски говядины из короткой корейки.Оба отруба имеют Т-образную кость посередине и содержат два разных куска мяса: вырезку и стейк. Стейки Porterhouse нарезаются с заднего конца короткой вырезки и содержат большую часть вырезки, а стейки T-Bone нарезаются с передней части и содержат меньшую часть вырезки.

Зачем это нужно? Из этого стейка можно приготовить два разных стейка в одном! Одна сторона очень мясистая, другая нежная. Кость посередине обеспечивает равномерное приготовление.

Стейк Рибай

Что это? Рибай — это говяжий стейк, отрезанный от ребра между шестью и двенадцатым ребрами. Это ароматный кусок говядины с мраморной отделкой, который дает очень нежный результат при быстром и горячем приготовлении. Вы можете купить стейк рибай как на кости, так и без кости.

Зачем это нужно? Мраморность жира в этом стейке дает стейк, который при правильном приготовлении просто тает во рту. Разнообразие блюд на кости поможет приготовить стейк более равномерно.Это более жирный кусок стейка, который могут не оценить более придирчивые едоки.

Стейк Нью-Йорк Стрип

Что это? Стейк «Нью-Йорк Стрип» — это нежирная говядина из короткой поясницы. Это одна сторона портерхауса или стейка на косточке, который всегда подается без костей.

Зачем это нужно? Нежирный говяжий стейк с небольшим содержанием жира. Это отличный выбор для массового обращения.

Верхний стейк из филе

Что это? Верхнее филейное филе выходит из области спины и продолжается от области короткой поясницы.Верхняя вырезка без костей и нижняя круглая мускулатура.

Зачем это нужно? Это менее дорогой кусок стейка, который все же может дать нежный и ароматный результат. Этот кусок стейка лучше всего подходит для маринования и является более бюджетным вариантом стейка.

Филе Миньон

Что это? Филе миньон получают из небольшой кончика вырезки.

Зачем это нужно? Это самый нежный кусок говяжьего стейка и при этом довольно постный.Это дорогой вариант, но в результате нежность во рту тает во рту.

С костями и стейки без костей

Среди гурманов ведутся бесконечные споры о том, лучше ли стейки с косточкой или без костей, и это вообще имеет значение. Сторонники использования косточки говорят, что ароматный костный мозг просачивается в мясо во время приготовления, давая более ароматный результат.

Добавление костей ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет на время приготовления стейка.Кость меняет способ распределения тепла во время приготовления. Это на самом деле помогает вашему стейку готовиться более равномерно и дает немного больше возможностей для переваривания. Для стейков с косточкой потребуется больше времени для приготовления, потому что кость изолирует окружающее мясо. Чтобы тепло проникло внутрь, требуется немного больше времени, но как только оно проникает, оно распределяется равномерно.

Если вам понравился этот рецепт, вас могут заинтересовать другие варианты стейков, от говядины до свинины и морепродуктов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Состав

2 стейка из говядины толщиной не менее 1 дюйма
2 чайные ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки белого перца
2 столовые ложки размягченного масла
1-2 зубчика чеснок рубленый

Инструкции

Достаньте стейки из холодильника и любую упаковку и оставьте при комнатной температуре не менее 30 минут.
Натрите каждую сторону оливковым маслом для покрытия. Смешайте соль, перец и белый перец в небольшой миске. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка.
Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне, пока она не станет горячей. Обжарьте стейки на горячей сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Если у стейка жирная сторона, переверните стейк на бок и растопите жир, также обжарив его в течение 2-3 минут.
Поместите сковороду с обжаренными стейками в духовку для завершения приготовления.Выньте стейки из духовки на 5 градусов до достижения желаемой степени прожарки или 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.
Пока стейки готовятся, смешайте вилкой сливочное масло с чесноком в небольшой миске.
Когда стейки сняты с гриля, немедленно добавьте 1 столовую ложку масляной смеси и дайте стейкам отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать их. Температура стейка продолжит повышаться примерно на 5 градусов после его остановки.

Как приготовить стейк {обжаренный в чесночном масле}

Этот рецепт стейка практически гарантированно станет одним из ваших любимых способов приготовления стейка! Это так просто, а конечный результат прост, но невероятно вкусен.Это не займет много времени, если вы начнете с хорошего стейка, просто немного масла и чеснока (и тимьяна, если он у вас есть), и у вас есть стейк, который запомнится людям.

Идеальный стейк на сковороде

Из практически любой еды стейк всегда был для меня одним из самых устрашающих блюд. Я не знаю, какова, возможно, высокая цена и как их можно легко пережарить, но с несколькими простыми советами (как указано ниже) стейк можно легко приготовить.

Это одно из любимых блюд моего мужа и детей, поэтому я старалась готовить его раз в месяц, и в последнее время этот способ стал моим любимым.Я просто не могу насытиться этой хрустящей подрумяненной кожей и этим богатым чесночным маслом!

Кроме того, мне нравится, что этот метод можно использовать круглый год, в том числе зимой, когда гриль покрыт снегом.

Как приготовить стейк?

Сначала дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут (это приблизит их к комнатной температуре, чтобы приготовить более равномерно).
Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне (вы хотите, чтобы оно нагрелось, предварительный нагрев должен занять около 3 минут, если вы используете газовую плиту, а затем больше, если используете электрическую. ). Я люблю включать вентилятор над плитой.
Промокните стейк с обеих сторон бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем (некоторые люди могут рекомендовать подождать до конца с перцем, потому что он может подгореть, но я никогда не пробовала жженого перца).
Поместите стейки в сковороду и с помощью металлических щипцов надавите на верхнюю поверхность стейков, чтобы вся нижняя поверхность непосредственно соприкасалась с сковородой.
Дать варить, пока дно не подрумянится, около 3 минут.
Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не станет примерно на 10 градусов ниже желаемой степени готовности (см. Примечания ниже) примерно на 3 минуты дольше.
Уменьшить огонь до средне-слабого, добавить масло, чеснок и тимьян. Возьмите сковороду прихватками и наклоните сковороду так, чтобы масло стекало в одну сторону, положите масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени готовности, примерно на 1 минуту дольше.
Переложить в тарелки, дать отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

Советы по приготовлению лучшего стейка

Начните с стейка хорошего качества.Прайм или выбор нарезки, и этот рецепт хорошо сочетается с Рибай или Нью-Йорк Стрип (и в случае с бескостным, NYT говорит, что они готовятся более равномерно, к тому же только небольшая часть в любом случае вряд ли будет приправлена косточкой).
Используйте чугунную сковороду для приготовления стейка. Эта тяжелая сковорода хорошо держит тепло, хорошо подрумянивается и готовится равномерно.
Как и в любом другом рецепте, не забудьте предварительно разогреть сковороду (и использовать самую большую горелку на плите). В этом случае действительно дайте сковороде нагреться. Это придает стейку великолепный вид.Моя газовая плита разогревает сковороду примерно за 3 минуты, тогда как на электрической плите может потребоваться от 8 до 10 минут. Масло должно быть мерцающим, почти дымящимся.
Промокните стейки бумажными полотенцами. Более сухой внешний вид означает более четкий внешний вид в конечном итоге.
Не скупитесь на соль и выберите кошерное, чтобы получить более однородную приправу.
Не добавляйте масло до самого конца, иначе оно пригорит из-за низкой температуры дыма.
Используйте термометр мгновенного считывания для измерения центральной температуры.Никому не нужен недоваренный или пережаренный стейк. В рецепте указано по 3 минуты на каждую сторону, чтобы дать вам общее представление, но вы не хотите тратить хорошие деньги на стейк только для того, чтобы его пережарить. К тому же вам не придется нарезать стейк, чтобы проверить цвет перед подачей на стол.
Дайте ему постоять при комнатной температуре через 5 минут после приготовления, прежде чем нарезать ломтиками. Это позволит сокам перераспределиться, и соки не останутся на нашей тарелке.

Степень готовности стейка Температура:

Вот краткая разбивка температуры, за которой нужно следить для достижения желаемой степени готовности. (По картинке это отличная таблица цветов ЗДЕСЬ.)

Редко (холодный красный центр) — 125 градусов (не рекомендуется)
Средне редкий (теплый красный центр) — 135 градусов
Средний (теплый розовый центр) — 145 градусов
Средний колодец (слегка розовая середина) — 150 градусов
Ну (розового мало или совсем нет) — 160 градусов

С чем подавать стейк?

Жареный стейк на сковороде с чесночным маслом

Простой и понятный способ приготовления отличного стейка с использованием основных ингредиентов! Рецепт понравится всей семье.Прекрасно сочетается с стейком Рибай или Нью-Йорк, используйте то, что вы предпочитаете или что есть в продаже. Если у вас нет тимьяна, попробуйте розмарин или просто откажитесь от него, у вас все равно будет вкусный стейк.

Порций: 4 (1/2 стейка на человека)

Подготовка5 минут

Готовка 10 минут

Время отдыха 30 минут

Готово через 45 минут

2 (12 унций) стейка Рибай или Нью-Йорк (толщиной около 1 1/4 дюйма)
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка кошерной соли
3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки несоленого сливочное масло
2 веточки свежего тимьяна
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут.
Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне (вы хотите, чтобы оно стало горячим, масло должно мерцать, близкое к дыму, предварительный нагрев должен занять около 3 минут при использовании газовой плиты, дольше для электрической ).
Промокните стейк с обеих сторон бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем.
Положите стейки в сковороду и с помощью металлических щипцов надавите на верхнюю поверхность стейков, чтобы вся нижняя поверхность непосредственно соприкасалась с сковородой.
Готовьте, пока дно не подрумянится, около 3 минут.
Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не станет примерно на 10 градусов от желаемой степени готовности, примерно на 3 минуты дольше.
Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян.
Используя противень для прихваток и наклоните сковороду так, чтобы масло стекало в одну сторону, положите масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки (температуры см. Ниже, помните, что они поднимутся еще примерно на 5 градусов тепла), примерно на 1 минуту дольше.
Перевод на тарелки. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Источник рецепта: адаптировано из Мои рецепты

Степень прожарки стейка:
135 градусов средняя редкая
145 градусов средний
150 градусов средняя хорошо
160 градусов хорошо
В целях безопасности FDA рекомендует готовить при температуре не менее 145 градусов.

Пищевая ценность

Жареный стейк на сковороде с чесночным маслом

Сумма на порцию

калорий 437
Калорий в составе жира 297

% дневная стоимость *

Жир 33 г 51%

Насыщенные жиры 17 г 106%

Холестерин 119 мг 40%

Натрий 670 мг 29%

0

Калий 1353 455 мг54 Белок 34 г 68%

Витамин A 225IU 5%

Витамин C 1. 2 мг 1%

Кальций 15 мг 2%

Железо 3 мг 17%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как приготовить стейк в духовке

Итан Калабрезе

Чтобы приготовить вкусный стейк, не нужен гриль. В области юбки, бока, рибай и даже филе миньона ваша духовка не менее ценна.Вот как каждый раз делать это идеально.

Доведите стейк до комнатной температуры. Холодное мясо схватится в горячей среде. Дайте ему повиснуть вне холодильника примерно на 30 минут, пока вы разогреваете духовку. Для более толстых стейков (например, рибай или филе миньон) 450 ° — ваше магическое число. Для более тонких стейков, таких как бока и юбка, лучше просто использовать жаровню.
Если вы используете сковороду, сделайте ее ГОРЯЧЕЙ. Это правило в основном применяется к толстым кускам мяса и является ключевым моментом для получения красиво обжаренной и карамелизованной корочки. Если вы начнете с холодной сковороды, мясо приобретет неаппетитный коричневато-серый оттенок и будет совершенно одной ноткой текстуры. Вы можете либо поставить сковороду в духовку, пока она разогревается, либо просто нагреть ее на плите над пламенем. такой же обугленный эффект без риска пережаривания мяса.
Обильно приправьте стейк. На самом деле, используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно.Натрите мясо оливковым маслом, а затем добавьте больше соли, чем вам удобно. Если я чему-то научился в кулинарной школе, так это тому, что я трагически пропустил всего. Соль раскрывает аромат, люди. Не стесняйтесь. Также используйте свежемолотый черный перец — не тот, что в баночке для специй. Это ОГРОМНАЯ разница.
Обжарьте с одной стороны! Опять же, только если вы работаете с большим куском стейка, поджаривайте одну сторону в (очень горячей) сковороде, пока не станет темнее, а дно не начнет отрываться, что упрощает переворачивание. Как только вы перевернете его, пора печь.
Готово в духовке. На приготовление более толстых кусков мяса в духовке с температурой 450 ° следует подождать около 10 минут. Для более тонких кусков мяса под жаровней это примерно 6 минут на каждую сторону. (Переверните его на противень наполовину.)
Дайте ему отдохнуть. Это очень важно, если вы хотите, чтобы стейк получился сочным и вкусным. Если начнете слишком торопиться и нарежьте слишком рано, весь вкус пропадет на разделочной доске.
Режьте против шерсти! Одна из наиболее частых причин получения жесткого и жевательного стейка — его неправильная нарезка.Двигаться против волокон означает нарезать перпендикулярно мясу.

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

1
— 2

порции

Время подготовки:

часы

минут

Общее время:

часы

минут

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

Для более тонких стейков (например, бока или юбки)

Дайте стейку постоять при комнатной температуре 30 минут.
Разогрейте духовку, чтобы жарить, и поместите решетку как можно ближе к нагревательному элементу. На противне натереть стейк 1 столовой ложкой масла, затем обильно посолить. При желании приправить перцем.
Жарить стейк примерно 10–12 минут, перевернув наполовину.Внутренняя температура стейка должна быть 125 ° для редкого, 135 ° для среднего и 145 ° для среднего.
Дайте стейку постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками, напротив волокон.

Для более толстых стейков (например, рибай или филе миньон)

Дайте стейку постоять при комнатной температуре 30 минут.
Разогрейте духовку до 450 °. Натрите стейк 1 столовой ложкой масла, затем обильно посолите. При желании приправить перцем.
Разогрейте большую сковороду, пригодную для использования в духовке, предпочтительно чугунную, на сильном огне до тех пор, пока она не станет горячей, и капля воды сразу же зашипит и испарится. Осторожно выложите хорошо смазанный маслом стейк на сковороду и поджаривайте до тех пор, пока не образуется золотистая корочка и стейк не начнет отделяться, 3–4 минуты. Переверните стейк и сразу переложите в предварительно разогретую духовку.
Жарить до тех пор, пока внутренняя температура стейка не станет 125 ° для редкого, 135 ° для среднего и 145 ° для среднего, примерно 8–10 минут.
Дайте стейку постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками, напротив волокон.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо
Директор по питанию
Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить стейк на плите

15 августа 2018 г.

Этот пост может содержать ссылки для партнерских продаж.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Сделайте самый сочный стейк у себя дома без гриля! Правильно, узнайте, как готовить стейк на плите и духовке, которая получается нежной, ароматной и такой же вкусной, как и в стейк-хаусах. Передайте печеный картофель и салат, потому что сегодня у нас будет стейк!

Готовим стейк в помещении | Легкий путь

Хотя всем нам, вероятно, нравится время от времени готовить стейк (может быть, даже маринованный) на гриле летом, я думаю, можно с уверенностью сказать, что приготовление стейка в помещении не идеально.Хотя мне нравится этот метод приготовления, есть еще один способ, который не менее прост.

Друзья, пора научиться готовить стейк на плите.

Нет смысла покупать стейк действительно хорошего качества, если не умеешь его правильно готовить.

Итак, этот небольшой пост научит вас безупречно приготовить стейк до идеальной средней. Вот так нам это нравится и так мы едим. Вы можете настроить время приготовления, чтобы приготовить идеальный стейк.Я покажу вам как! Это отличная техника, которой я занимаюсь годами.

Необходимые основные ингредиенты

Хотите верьте, хотите нет, но в этом рецепте нет подробного списка ингредиентов. Для начала вам просто понадобятся эти четыре вещи, а также подходящая для духовки сковорода или какая-то сковорода. Я использовал эту чугунную сковороду, которой владею много лет.

Стейк : Я использовал верхнюю вырезку, но любой хороший кусок мяса подойдет, если он предназначен для приготовления на гриле. Вот несколько хороших вариантов, которые вам следует искать в случае с мясником: NY Strip, T-bone, Filet Mignon, Porterhouse, Flat Iron.

Масло : добавляет аромат, аромат, аромат!

Salt & Pepper : добавляет аромат, аромат, аромат! Кроме того, соль подчеркивает восхитительный мясной вкус стейка.

Как приготовить стейк на плите | Проезд

Шаг 1: приготовьте сковороду

Поставьте подходящую для духовки сковороду на средний огонь. Я использовал чугун, потому что это отличный универсальный сосуд для готовки. Также разогрейте духовку до 350.

Шаг 2. Приготовьте стейк

Пока сковорода разогревается, промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.Посыпать с обеих сторон солью и перцем.

Шаг 3. Обжарьте стейки

Растопите немного масла в горячей сковороде и положите туда стейки, готовя 3-4 минуты с этой первой стороны, не касаясь и не перемещая. Мы хотим создать коричневую корочку и твердое поджаривание, поэтому оставим это в покое.

Шаг 4: Перелейте стейк в духовку

Через 3-4 минуты переверните стейки. Сверху полейте каждый стейк кусочком масла и переложите его в горячую духовку на 5 минут, оставив на той же сковороде.

Шаг 5: Отдыхайте и наслаждайтесь!

После выпекания переложить на тарелку и накрыть фольгой. Дайте этим малышам отдохнуть.

Через 5 минут снимите фольгу и нарежьте тонкими ломтиками, а все чистое и святое — порежьте против волокон.

Что подавать со стейком:

Как приготовить стейк на плите

Самый сочный стейк из всех и надежные инструкции по его приготовлению. Повторюсь: красивый стейк, без гриля, на плите.

Инструкции

Разогрейте безопасную для духовки чугунную сковороду (или другую подходящую для духовки сковороду) на среднем-сильном или сильном огне. Разогрейте духовку до 350.

Промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Посолить и поперчить стейк с обеих сторон. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в горячей сковороде и сразу же выложите стейки на обжаривание. Варить мясо с первой стороны 3-4 минуты, не прикасаясь к нему и не перемещая.

Переверните стейки, полейте каждый стейк 1/2 столовой ложкой масла и переложите в горячую духовку на 5 минут, оставив их на той же сковороде.

Через 5 минут достаньте их из духовки и переложите стейки на тарелку. Накройте фольгой и оставьте еще 5 минут.

Наконец, снимите фольгу и нарежьте стейк тонкими ломтиками вдоль волокон. Подавать с овощами, картофелем или другими гарнирами, которые вам нравятся, к стейку.

Примечания

Размер порции рассчитан на все 4 фунта стейка, что составляет половину фунта (8 унций) стейка на порцию.

Питание

Калорий: 406 ккал | Белки: 49 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 168 мг | Натрий: 229 мг | Калий: 775 мг | Витамин А: 350 МЕ | Кальций: 67 мг | Утюг: 3.7 мг

Ключевое слово: Как приготовить стейк на плите, стейк, Рецепт стейка

Как правильно приготовить стейк

Как идеально приготовить стейк

Этот метод приготовления стейков создает ароматную корочку и идеальную температуру в центре, запечатывая все вкуснейшие соки.

Что делает идеальный стейк?

Не знаю, как вы, но когда я думаю об идеальном стейке, мне в голову приходят видения хрустящей обжаренной корочки и идеально приготовленного, сочного, нежного интерьера. И чтобы получить этот идеальный стейк, я выполняю три простых шага, которые я также использую для приготовления замороженных стейков.

Шаг 1. Приправьте за 30 минут до приготовления

Шаг 2. Обжарить на горячей сковороде

Шаг 3. Готовка в духовке

Как приготовить идеальный стейк

Шаг № 1

Достаньте их из холодильника и промокните насухо и приправьте солью, прежде чем дать им нагреться до комнатной температуры. Хорошо, я знаю, что люди немного нервничают, оставляя мясо на прилавке, но в течение 30-40 минут, которые требуется, чтобы соль впиталась в стейк (вкус) и начала расщеплять белки (нежность), вы не рискуете испортить мясо.Однако через 60 минут вы рискуете размножиться бактериями.

По истечении 30 минут я смазываю стейк с обеих сторон оливковым маслом и посыпаю свежемолотым перцем. Я знаю, что есть некоторые споры о том, нужно ли добавлять перец перед приготовлением. Некоторые говорят, что перец горит, но я думаю, что он добавляет мясу более глубокий аромат. Итак, я перчую его, прежде чем бросить в раскаленную сковороду.

Шаг №2

Это подводит меня к Шагу 2 — раскаленной сковороде, пригодной для использования в духовке.И я имею в виду ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЕ! (Я нагреваю свою сковороду на сильном огне на плите примерно 7-10 минут.) Как только стейк попадает в сковороду, начинается волшебство. Вот где получается хрустящая корочка снаружи стейка. Если вы не слышите характерного шипения, когда стейк соприкасается со сковородой, у вас получится бледный печальный стейк.

Я переворачиваю стейки через 3 минуты и даю готовиться второй стороне еще 3 минуты. Если у стейка жир снаружи, положите его на бок и готовьте еще 3 минуты.Это сделает жир красивым и хрустящим.

Шаг № 3

После того, как стейки поджарились, я отправляю их в духовку, чтобы закончить готовку. На этом этапе используется лучистое тепло духовки, чтобы довести внутреннюю часть мяса до идеальной температуры.

Здесь также отображаются переменные. Толщина мяса, истинная температура духовки и продолжительность прожаривания стейков. Я настоятельно рекомендую использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что ваш стейк достиг желаемой степени готовности.Чтобы достичь моей любимой степени готовности, средней степени (145˚F), я закончил свои стейки в духовке еще на 3 минуты. Затем я дал им отдохнуть. Мне нравится класть на них немного масла, пока они сидят на 5 минут, что позволяет соку снова впитаться в мясо. Если вы хотите получить немного больше фантазии, приготовьте Лучшее чесночное масло и положите немного этого сверху.

Внутренняя температура для стейков

Не уверены, к какой внутренней температуре нужно стремиться, чтобы приготовить идеальный стейк? Официально FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145 или 63 ° C.Но у нас есть для вас все числа ниже.

Редко: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)

Средне-редкое: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C. )

Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)

Средняя ячейка: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)

Хорошо прожаренный: 71 ° C или 160 ° F (вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C).

Распечатать

Описание

Этот метод приготовления стейков создает ароматную корочку и идеальную температуру в центре, запечатывая все вкуснейшие соки.

Состав

2 стейка Нью-Йорка (16 унций), стейки рибай или филе миньон толщиной 1 1/4 дюйма при комнатной температуре

2 ч. Л. оливковое масло

2 ч. Л. соль

1 ч. свежемолотый черный перец

2 ст. сливочное масло соленое, раздельное

рубленая петрушка для гарнира

Инструкции

Достаньте стейки из холодильника и обсушите. Приправьте каждую сторону стейка 1/2 чайной ложки соли.Дать настояться 30-40 минут до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 375˚F.

Смажьте стейки с каждой стороны 1/2 чайной ложкой оливкового масла и приправьте перцем.

Нагрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне. Когда он станет горячим, поджарьте стейки по 2-3 минуты с каждой стороны. Если у вас стейк с жирной одной стороной, переверните стейк на жирную сторону и дайте ему стечь в течение 2-3 минут.

Поместите сковороду в духовку и приготовьте стейки до температуры на 5 ° F (3 ° C) ниже желаемой степени готовности.Для средней степени готовности (145 F) мои стейки были в духовке в течение 3 минут. Здесь в игру вступают переменные: толщина стейка, истинная температура духовки и количество приготовленных стейков после обжаривания. Обязательно используйте на этом этапе термометр с мгновенным считыванием.

Достаньте из духовки и переложите на разделочную доску. Добавьте 1 столовую ложку масла на каждый стейк и дайте им постоять 5 минут перед подачей на стол. Украсить петрушкой.

Банкноты

Внутренняя температура для готовности стейка следующая.Вставьте мгновенный термометр в самую толстую часть стейка:

Редко: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)

Средне-редкое: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)

Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)

Средняя ячейка: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)

Хорошо прожаренный: 71 ° C или 160 (вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C).

ПРИМЕЧАНИЕ. FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145 ° C или 63 ° C.

4090 г 1333,8 мг 22,7 г 0,5 г 51,3 г 173,9 мг

Изначально эта публикация была опубликована в апреле 2019 года, а в апреле 2020 года была отредактирована и переиздана.

лучших методов приготовления стейка в помещении

Если у вас нет доступа к грилю на открытом воздухе или, может быть, слишком холодно, чтобы выходить на улицу, вы все равно можете приготовить фантастический стейк, не выходя из кухни. Мы опробовали разные техники, чтобы найти лучший способ приготовить стейк дома.

Основные правила

Вы можете использовать любой кусок стейка для этих методов, но для нашего сравнения мы использовали нежные стейки (например, стейки из Нью-Йорка или рибай), нарезанные толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма.Независимо от того, какой метод вы используете, вы захотите начать с этих простых шагов:

Достаньте стейк из холодильника и оставьте на прилавке от 30 минут до часа. Стейк комнатной температуры получится лучше, потому что он требует меньше времени на нагревании, что, в свою очередь, помогает предотвратить пережаривание.

Достаньте свою чугунную сковороду. Чугун нагревается и остается горячим, а поскольку он плоский, вы можете быть уверены, что каждый дюйм вашего стейка будет соприкасаться с горячей поверхностью для готовки.

Приправить его достойно. Это означает, что нужно много кошерной соли и свежемолотого черного перца.

Мы предполагаем, что вам нравятся стейки средней прожарки или средней прожарки. Если они вам нравятся меньше или больше, вам необходимо соответственно изменить время приготовления, указанное ниже.

Смотреть сейчас: 4 лучших (и худших) метода приготовления стейка в помещении

Предварительная обработка, затем обработка в печи

Обжаривание означает очень сильное нагревание куска мяса с целью подрумянивания его и образования ароматной корочки снаружи.Один из самых традиционных способов приготовления стейка — это сочетание обжаривания для подрумянивания стейка и непрямого нагрева в духовке, чтобы приготовить его до желаемой степени готовности.

Разогрейте духовку до 350 F.

Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте немного высокотемпературного масла, например рафинированного масла из виноградных косточек.

Разогрейте стейк и положите его на сковороду. Обжаривайте 2 минуты.

Переверните и поджарьте еще 2 минуты, затем поместите всю сковороду в духовку на 2–5 минут.

Снимите стейк со сковороды и оставьте, покрытый фольгой, на разделочной доске в течение 7 минут.

Плюсы: Это традиционный метод, который получил широкое распространение. Если вы ели стейк в ресторане, почти наверняка он был приготовлен именно так. Этот метод позволяет получить твердую корочку, которая является именно тем, что вы хотите от идеально приготовленного стейка.

Минусы: Процесс приготовления не оставляет места для ошибок с точки зрения времени, что может привести к панике на кухне.

«Обратный поиск»

В этом методе мы переходим к предыдущему методу. На этот раз мы запекаем стейк в духовке, а затем жарим его. С обратным шепталом нет особой спешки или паники (в отличие от предыдущего метода), что делает эту технику довольно надежной.

Разогрейте духовку до 200 F.

Поместите стейк на противень с решеткой и переложите в духовку. Варить от 20 до 35 минут. Ваша целевая температура для стейка составляет от 120 до 130 F, в этот момент это считается редкостью.

Вынуть из духовки и смазать стейк маслом.

Быстро обжарить на горячей сковороде 1-2 минуты с каждой стороны. Это повысит температуру стейка до 135 F.

Дайте стейку постоять под навесом в течение 10 минут.

Плюсы: Стейк должен быть равномерно прожарен на всем протяжении, в результате получится идеальное средне-прожаренное мясо с красивой обжаренной корочкой снаружи. Сам процесс приготовления был значительно более расслабленным.

Минусы: Обратной стороной расслабленного метода является то, что это самый медленный метод, с временем приготовления от 30 до 45 минут.Если вы не против подождать, возможно, это лучший способ приготовить стейк в помещении.

Ель / Адриан Мангель

Метод 4-3-2

Метод 4-3-2 — самый простой и на сегодняшний день самый быстрый, в то же время он наиболее точно воспроизводит стейк на углях, приготовленный на открытом гриле.

Разогрейте тяжелую сковороду в течение длительного времени на сильном огне. Не добавляйте масла.

Добавьте стейк, прижмите его и жарьте 4 минуты, не двигаясь.

Переверните и готовьте еще 3 минуты.

Снимите со сковороды и оставьте на 2 минуты перед подачей на стол.

Плюсы: Этот метод был легким в исполнении, быстрым (всего 9 минут комбинированного приготовления и выдержки) и позволил получить стейк, который был приготовлен до степени совершенства от средней до средне-прожаренной. Если вам нравится стейк на углях, этот метод для вас.

Минусы: Очевидно, что если вам не нравится эффект жарения на углях, вы можете предпочесть следующий метод. Метод 4-3-2 лучше всего работает с ребрышком без костей, а не с ребрышком, потому что стейк должен прилегать вплотную к поверхности сковороды, и кость может мешать этому.

Метод только с духовкой

В дополнение к приправе мы также наносим большую часть сливочного масла на верхнюю часть стейка, прежде чем полностью готовить его в духовке.

Разогрейте духовку до 450 F.

Выложите стейк на противень с решеткой. Сверху полейте сливочным маслом (по желанию).

Выпекайте от 15 до 20 минут.

Отдохните от 5 до 10 минут.

Плюсы: Этот метод позволяет получить стейк ровной прожарки и мягкой текстуры.Меньшая степень подрумянивания позволила проявиться чистому вкусу выдержанной говядины.

Минусы: Этот метод не дает полностью обжаренной корки, полученной описанными выше методами, поэтому его текстура будет несколько одномерной. Более того, его меньшая степень подрумянивания означает, что в нем не будет сложных вкусов, которые создает реакция Майяра, а мясо имеет тенденцию скручиваться в духовке. Его общее время приготовления 30 минут (приготовление плюс отдых) также увеличилось.

Перед обслуживанием

Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, стейки нужно давать отдыхать. Отдых помогает сохранить сок стейка, чтобы он не вылез из него, когда вы его разрежете.