Из чего получают фруктозу: Что лучше сахар или фруктоза? 9 мифов о сладких углеводах

Приблизительное время чтения: 6 минут

Для того, чтобы понять, какой из подсластителей менее вреден, нужно разобраться, как они усваиваются организмом. Так как сахароза и фруктоза состоят из разных компонентов и расщепляются по-разному, их влияние на обменные процессы будет различаться.

Существует два типа сахаров, вне зависимости от их происхождения. Это моносахариды, которые состоят из одной молекулы, и дисахариды, то есть двумолекулярные сахара. Фруктоза относится к одномолекулярным, так же, как глюкоза и галактоза. Ко второму типу сахаров причисляют сахарозу, лактозу и мальтозу. Оба типа сахаров могут содержаться в продуктах в естественном виде, а также быть добавленными дополнительно.

Глюкоза – вещество, которое незаменимо в обменных процессах. Его активно используют клетки мозга, нейронные волокна, печень и другие органы. Чрезмерное употребление глюкозы может привести к развитию диабета, так как организм не будет успевать расщеплять поступающие сахара. Однако, при правильном использовании одномолекулярного сахара, он не вредит организму.

Фруктоза

Относится к моносахаридам, используется в качестве замены классического сахара. Обычно именно фруктозные сиропы и сладости предлагают больным сахарным диабетом, которые не могут употреблять в пищу обычный сахар. Для тех, у кого организм не справляется с переработкой глюкозы это неплохой выход, однако, всем остальным фруктоза может нанести вред. Следует осторожно относиться к введению специальных продуктов в свой рацион.

Этот натуральный сахар считается самым сладким, для подслащивания пищи его нужно совсем немного. В процессе обмена веществ он не поступает в кровоток и расщепляется в печени. Организму требуется довольно много времени для обработки фруктозы, большая часть которой впоследствии превратится в жир.

С одной стороны, фруктозу можно употреблять диабетикам, так как повышения сахара в крови не происходит. Но с другой, печень испытывает перегрузку при переработке фруктозы. Согласно исследованиям Калифорнийского университета, в больших количествах этот вид подсластителя наносит ощутимый вред печени, провоцирует дисфункциональные расстройства и вырабатывает невосприимчивость к инсулину.

Плюсы фруктозы (при контролируемом употреблении):

· Нет колебаний содержания сахара в крови

· Инсулин вырабатывается в небольшом объёме

· Менее вреден для зубной эмали, чем глюкоза

· Помогает восстановиться после алкогольного отравления· Помогает восстановиться после алкогольного отравления

· Способствует задержке влаги в пище, поэтому десерты и выпечка дольше остаются свежими

· Слаще, чем глюкоза

Минусы фруктозы:

· Риск развития эндокринных заболеваний

· Способствование интоксикации печени

· Ожирение

· Болезни сердца и сосудов

Получается, фруктоза остаётся безопасной только в малых количествах и при редком употреблении. Более того, при длительном использовании этого заменителя сахара возможны долговременные последствия, к примеру, ожирение, подагра и ряд других заболеваний. Нужно понимать, что глюкозу организм умеет использовать для своих нужд, а фруктоза практически не востребована в организме в естественных условиях.

Сахароза

Сочетание одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы называют сахарозой. Глюкоза обрабатывается организмом в кровеносной системе, а фруктоза, как мы уже выяснили, в печени. Таким образом, этот вид сахара обладает свойствами и глюкозы, и фруктозы. Дисахарид содержится в натуральных овощах, злаках и фруктах.

Разумеется, есть как плюсы, так и минусы от сочетания свойств двух молекул сахара. При неумеренном использовании любое, даже самое полезное вещество будет наносить вред. Именно поэтому нужно не полностью отказываться от сахаров при диете, а уменьшать их количество, выравнивая свой рацион.

Основным потребителем глюкозы является мозг и нейронная система организма. Они используют сахар как топливо, которое необходимо им для нормальной работы. Особенно нужен сахар в стрессовых и изматывающих ситуациях, так как является источником энергии, которую организм может получить достаточно быстро и при минимальных усилиях.

Плюсы сахарозы:

· Улучшение настроения (за счёт глюкозы)

· Активация мыслительных процессов, энергетическая подпитка

· Нормализация состояния нейронов

· Выведение вредных веществ из организма (помогает печени вырабатывать кислоты, очищающие её)

Минусы сахарозы (при избыточном употреблении):

· Большой объём сахара приведёт к ожирению

· Кальций расходуется быстрее, так как нужен для переработки дисахарида

· Риск развития сахарного диабета при неумеренном использовании сахаров

Углевод сахарозу получают из сахарного тростника или сахарной свеклы путём долгой обработки. По большому счёту, классический белый сахар также является сахарозой. Умеренное использование сахарозы не вредит организму, более того, является необходимым условием для нормальной жизнедеятельности.

Какой выбрать сироп?

Для людей, у которых существуют ограничения в питании по медицинским показаниям, лучше всё-таки использовать заменители сахара. В сочетании с терапией они становятся чуть менее опасны в долгосрочной перспективе. При этом, употребление фруктозы нужно тщательно контролировать, сводя её количество в рационе к минимальным значениям.

Сиропы на сахарозе не представляют никакого вреда, если их использование не чрезмерно. Сахароза – это тот тип сахара, который наиболее понятен нашему организму, который проще перерабатывается и правильно усваивается. Именно поэтому лучше выбирать сахарозные сиропы, умеренно вводя их в свой рацион.

Самыми известными сиропами на фруктозе являются Keddy (Франция) и Spoom (Россия). Они довольно дешевы, но на вкус далеки от натуральных. У Keddy тот же производитель, что и у именитой линейки сиропов Monin, однако по качеству Keddy значительно проигрывает. Чаще всего во фруктозных сиропах для удешевления производства добавлены искусственные ароматизаторы среднего и низкого сегментов, что сказывается на вкусовых качествах не лучшим образом.

Сахарозные сиропы, в свою очередь, хотя и стоят дороже, но гораздо вкуснее и ближе к натуральным фруктам и ягодам. Классический Monin давно популярен в России, однако цена этих сиропов несколько бьёт по бюджету. Российские сахарозные сиропы Richeza и Botanika не уступают по насыщенности, вкусовым характеристикам и качеству состава, а цена у них гораздо приятнее, чем у французского Monin. Обе линейки предлагают разнообразный ассортимент, отличаются узнаваемыми и натуралистичными вкусами, а также отлично подходят для приготовления кофейных, чайных, молочных и алкогольных коктейлей.

420р.

Виды сахара

Сахар (сахароза или обычный сахар) – натуральная форма сахара, содержащая фруктозу и декстрозу. Практически все фрукты, ягоды и овощи содержат в себе смесь сахара, фруктозы и декстрозы в разных пропорциях. В сахарной свекле и сахарном тростнике содержится самое большое количество обычного сахара, поэтому данные растения идеально подходят в качестве сырья для производства сахара. По своему химическому составу сахар, содержащийся в свекле или, например, бананах, идентичен.

Декстроза, также известная как глюкоза, основная составная часть крахмала. Декстроза – сахар, который организм усваивает быстрее всего.

Фруктоза – самый сладкий из всех видов натурального сахара. Улучшает вкус фруктов и ягод.

Виды сахара, продукты из сахара и сахарные спирты

* Рассчитано в сухом виде

Фруктоза или сахар – что полезнее? – Лечение диабета

Фруктоза вместо сахара: польза и вред

Сахарозаменители появились еще в начале XX века. Их разделяют на естественные и искусственные. Появление и употребление тех и других вызывает множество споров. Один из натуральных сахарозаменителей, который входит в состав многих продуктов, в том числе диетических, фруктоза.

Как получают фруктозу?

Фруктоза – это моносахарид, так называемый медленный сахар. Она содержится во всех фруктах, некоторых овощах и растениях, мёде и нектаре.

Вещество, которое еще называют фруктовым, виноградным или плодовым сахаром прекрасно усваивается организмом. Это самый сладкий углевод, который слаще глюкозы в 3 раза, а обычного сахара в 2 раза.

У тех, кто заботится о своем здоровье, возникает естественный вопрос, из чего получают сахарозу. Производят моносахарид из фруктов гидролизом сахарозы и инулина, а также воздействуя щелочами. В результате сахароза распадается на множество компонентов, в число которых входит фруктоза.

Существуют следующие формы глюкозы:

• Фуранозная (природная).
• Открытая кетонная.
• И др. татумерные формы.

Научное название фруктозы – левулоза. Получать фруктозу начали в промышленных масштабах, в том числе из свеклы.

Особенности фруктозы

Появилась искусственная фруктоза благодаря необходимости заменить сахарозу в организме человека. Для ее переработки организму требуется инсулин, вырабатываемый поджелудочной железой, что вредно для больных сахарным диабетом.

Свойства

В отличие от других сахаров фруктовый сахар:

• Не вызывает резкого подъема инсулина в крови.
• Обладает низким гликемическим индексом, что придает ей некоторые диетические свойства.
• Способствует сохранению в организме запасов железа и цинка.
• Она менее аллергична, поэтому может присутствовать в рационе маленьких детей и аллергиков.

Состав

Фруктоза – моносахарид, самое легкоусвояемое углеводное соединение, который входит в состав сахарозы. Чаще всего продукт производят из специальных сортов кукурузы и сахарной свеклы.

Калорийность

Калорийность фруктозы не уступает калорийности сахара:

• На 100 грамм фруктозы приходится 339 Ккал, столько же и у рафинада.
• Но ощущение сладости, которое она дает намного больше.

Применение

Фруктоза используется не только в пищевой промышленности:

• В медицине моносахар назначают при алкогольном отравлении внутривенно, он ускоряет метаболизм спиртного, которое быстро расщепляется и выводится из организма.
• Младенцы могут усваивать фруктозу уже в возрасте двух дней. Ее прописывают, чтобы нормализовать пищеварение и позволить новорожденному, у которого не усваиваются глюкоза и галактоза, получать полноценное питание.
• Фруктоза незаменима при гликемии, патологии, при которой содержание сахара в крови понижено.
• Моносахар используют в производстве бытовой химии и в мыловарении. Пена с его помощью делается устойчивей, кожа становится увлажненной.
• В микробиологии фруктозу используют для приготовления субстрата для размножения дрожжей, в том числе и кормовых.

Польза фруктозы вместо сахара

Положительные свойства

Фруктоза, которую содержат фрукты, овощи и ягоды способствует:

• Выработке антиоксидантов.
• Улучшает питание клеток.
• Она имеет низкий гликемический индекс, поэтому при ее употреблении в небольших количествах, сахар в крови не повышается намного.
• Не провоцирует развитие диабета.
• Не приводит к ожирению.
• Ее рекомендуют в качестве подсластителя диабетикам, потому что она не способствует выработке гормонов, отвечающих за инсулин.
• Употребление фруктозы не способствует развитию кариеса.
• Она не содержит консервантов и ускоряет распад алкоголя в крови.
• Блюда, приготовленные с добавлением фруктозы, хорошо сохраняют свой вкус и цвет.
• Она улучшает их вкусовые качества.
• Многие хозяйки используют фруктозу в выпечке, которая приобретает мягкую консистенцию и ровный цвет.
• Фруктоза сохраняет влажность продуктов, благодаря этому они могут храниться дольше

В чем разница фруктозы и сахара?

• Химическое строение фруктозы намного проще, чем сахара. Это помогает ей быстрее всасываться в кровь.
• Для усвоения фруктозы не требуется инсулин, поэтому ее рекомендуется употреблять диабетикам. Сахар им противопоказан.
• Фруктоза в несколько раз слаще сахара. Поэтому ее нужно добавлять в чай и другие продукты в малых количествах.
• Она дает организму быструю энергию. Поможет быстрее восстановить силы после физической или умственной нагрузки.

О пользе и вреде натрия сахарината читайте здесь.

Процесс усвоения

Попадая в желудок, фруктоза медленно всасывается, большая ее часть поглощается печенью. Там она превращается в свободные жирные кислоты. Другие жиры, поступающие в организм, не усваиваются, что приводит к их отложению. Излишки фруктозы всегда превращаются в жир. Ответ на вопрос: что любят и не любят поджелудочная железа и печень? – читайте здесь.

Из-за того, что фруктовый сахар всасывается пассивно, организм долгое время «думает», что голоден. Инсулин, который фруктоза не использует, не подает в мозг сигналы о насыщении. Поэтому продукты, содержащие фруктозу, бесполезны для тех, кто хочет похудеть.

Использование фруктозы при сахарном диабете

• Для пациента с диабетом рекомендуется употреблять фруктозу вместо сахара.
• Польза продуктов, содержащих моносахар, заключается в том, что они легче переносятся людьми с инсулиновой недостаточностью.

Но следует помнить и об опасностях, которые предостерегают тех, кто употребляет фруктозу сверх меры.

• Если больной употребляет плодовый сахар больше 90 грамм в сутки, у него может повыситься уровень мочевой кислоты.
• Доза, которая рекомендована больным диабетом и детям – 1 г. на кг массы тела в сутки.
• Люди с первым типом сахарного диабета и нормальным весом могут употреблять фруктозу в умеренных количествах без всяких опасений.
• Диабетчики второго типа с избыточным весом должны принимать ее в минимальных дозировках с осторожностью.

Вред фруктозы

Фруктоза, несмотря на свои неоспоримые плюсы, имеет и отрицательные свойства:

• Фруктозу считают одной из главных виновниц ожирения. При постоянном употреблении человек не чувствует сытости, испытывает голод и поглощает большое количество еды. Хороший аппетит и переедание приводит к отложению жиров.
• Фруктоза обладает небольшой калорийностью, но диабетическим продуктом не является. При избыточном ее потреблении, печень преобразует ее в жировые отложения, а это чревато жировым гепатозом.
• Чрезмерное употребление фруктозы может привести к метаболическому синдрому.

О том что любят и не любят поджелудочная железа и печень читайте здесь.

Фруктовый сахар – полезный продукт, поэтому предпочтительнее употреблять фруктозу вместо сахара. Польза и вред моносахара вызывают множество споров.

Чтобы фруктоза приносила организму только пользу, следует помнить про ее правильную дозировку. А фрукты, ягоды и овощи, в которых она содержится в своем чистом виде, полезны всем. Главное – чувство меры!

«Фруктоза помогает привести фрукты в чувство» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Сахар часто ругают и отворачиваются от его полезных качеств. Проще обвинить или вообще запретить продукт, чем приучить самого себя умеренно относиться к любимой еде. Совсем иначе дело обстояло во времена торговых войн, когда ученые открывали лаборатории и искали любые возможности получить сахар. Во многих городах сладкому кубику рафинада даже установлены памятники, самый первый из которых — в Чехии, на месте старинного сахарного завода в городе Дачице. О сахаре Марине Гладкой рассказал шеф-повар ОК Bar Юрий Приемский.

— Как из свеклы получают сахар?

— Только фермеры могут на вид определить, какой именно из всех белых сахаристых сортов свеклы им нужен. Добыча сахара — работа сложная. Свеклу моют, режут и отправляют в огромный, похожий на большой кухонный комбайн, агрегат. Он превратит свеклу в кашеобразную массу, из которой получают сок. Основная задача — выпарить из этого сока всю воду. В процессе загустения содержание сахарозы поднимается почти до 90%. И наконец, чтобы получился привычный для нас белый сахар, сгущенный сок подвергают сложной очистке.

— Почему тростниковому сахару предпочли сахар из свеклы?

— Двести лет назад между Францией и Англией началась торговая война. Англичане пытались поставить французов на место с помощью континентальной блокады. Так тростниковый сахар оказался в списке заблокированных продуктов — богатая колониями Англия перестала продавать его французам. Правительство Франции пообещало большую награду тому, кто найдет выход из положения. Вот так очень быстро во время блокады на французских прилавках появился сахар из свеклы.

— Значит, варить сахар мир научили французы?

— Нет. Первый сахарный завод был построен в Тульской губернии в 1802 году, и примерно в это же время — еще один завод в Германии. К идее сахароварения из свеклы Россия и Германия пришли самостоятельно, смогли полностью обеспечить себя сахаром и даже наладить экспорт. Французы тут ни при чем.

— Когда люди поняли, что из свеклы можно получить сахар?

— Еще индейцы умудрялись делать десерты из сока сахарной свеклы. В XVI веке в Европе уже знали, что сахар из свеклы добыть можно, но только в самом конце XVIII века немцы пришли к выводу, что производство сахара из свеклы оправданно с экономической точки зрения. До этого лишь проводились опыты по получению кристаллической сахарозы.

— Сахароза — правильное название сахара?

— Сахар — бытовое название сахарозы. Он относится к углеводам, ценным питательным веществам, которые дают нам энергию.

— Все углеводы хорошо усваиваются?

— Крахмал тоже считается углеводом, но его организм усваивает медленнее, а вот сахароза уже во рту расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые потом поступают в кровь и дают нашему организму энергию.

— А без углеводов можно пополнять запасы энергии?

— Злоупотреблять углеводами, например сахаром, не следует, но самое главное в жизни и в отношении к продуктам — умение получать от пищи удовольствие и пользу для организма. Запасы энергии можно пополнить белками, жирами, протеинами, но вычеркивать сахар из своей жизни не стоит. Вред организму наносит не сахар, а злоупотребление им. Без углеводов жиры будут окисляться не полностью, а это дает целый букет неприятностей, вызывает расстройство нервной системы, ведет к снижению физической активности. И потом глюкозу очень любит печень, с ее помощью она выстраивает защитные барьеры против токсических веществ. Недаром глюкозу вводят при отравлениях или при заболеваниях печени. Если есть страх перед сладостями, можно перейти на природные формы сахара — фрукты, овощи, орехи, они дадут организму необходимую глюкозу.

— Как применяют фруктозу в кулинарии?

Фото: КОНСТАНТИН МЕЛЬНИЦКИЙ

— Фруктоза отлично проявляет себя в десертах с использованием замороженных фруктов. Например, она идеальна в работе с ягодным или фруктовым пюре. Когда ягоды оттаивают, острота их летнего вкуса теряется — а фруктоза помогает привести их в чувство. Чтобы сделать качественный десерт, например клубничное пюре с ананасом, я держу его на водяной бане 50 мин. при температуре 60°С, тогда вкус клубники раскрывается, а фруктоза возвращает ей оттенки и вещества, которые она потеряла при заморозке. Попробуйте это пюре — его вкус такой же насыщенный и яркий, как если бы его готовили из ягод, сорванных с летней грядки.

— Глюкозу тоже так используют?

— Глюкозу добавляют в сорбеты и мороженое, она не дает образовываться кристаллам, поэтому сорбет получается таким нежным, пюреобразным. Как видите, кулинария — это почти архитектура, нужно знать законы сопротивления материалов. Иногда нужно избегать кристаллизации, а иногда, для постройки сахарных скульптур, наоборот, нужно тщательно подбирать сахар.

— А из чего лучше всего делать сладкие скульптуры?

— Есть низкокалорийный углевод под названием изомальт или палатинит. В отличие от сахара, он не меняет цвет при нагревании, остается прозрачным как лед или стекло. Изомальт эластичный, податливый, с ним легко работать, полная противоположность привередливой сахарозе. Изомальт гибче сахара, что очень важно при создании скульптур, он спокойно выдерживает мороз и высокую температуру. Чтобы сделать корзинку, достаточно его немного подогреть, вылить в силиконовую форму и начинать лепить. В такой корзинке, похожей на стеклянную вазу, красиво подавать фрукты.

Какой сахарозаменитель выбрать?

Заменители сахара делятся на два вида:

К первой группе относятся: мед, фруктоза, сорбит, ксилит, стевия и другие. Натуральные сахарозаменители не содержат меньше калорий, чем сахар, зато полезнее.

Синтетические сахарозаменители получают искусственным путем. Они низкокалорийные, но способны усиливать аппетит. Наиболее известные из них сахарин, цикламат, аспартам, сукралоза и другие.

Теперь, чтобы вы смогли выбрать для себя лучший сахарозаменитель, рассмотрим подробнее их полезные и вредные свойства.

Фруктоза или фруктовый сахар

В природе содержится практически во всех фруктах, меде, нектаре. Ее получают ферментативным или кислотным гидролизом фруктозанов или сахара. Фруктоза слаще сахара в 1,3 – 1,8 раза. Легко и полностью растворяется в воде.

Фруктозу относят к углеводам, а значит, что оно не повышает планку сахара в крови. Выводится из организма без осложнений.

При правильном потреблении (30-40 грамм на 1 кг веса) фруктозы защищает детей от образования кариеса и диатеза, улучшает иммунную систему, повышает тонус и умственную активность.

Установлено, что излишнее употребление фруктозы ведет к ожирению и сердечным заболеваниям, так как в организме она служит основой жировых клеток.

Ксилит (Е967) или «древесный сахар»

Содержится во фруктах и овощах, входит в состав жвачек, леденцов, медицинских препаратов. Производится из кукурузных кочерыжек или из отходов деревообработки.

Ксилит полезен для зубов, он защищает от кариеса, препятствует образованию зубного налета и укрепляет зубную эмаль. Позволяет ускорить обмен веществ в организме. Учеными выявлено, что ксилит помогает при ушных заболеваниях, остеопорозе, в борьбе с грибком «Кандида». Сахарозаменитель ксилит не содержит углеводов, его калорийность ниже, чем у сахара (процентов на 10) и он слаще.

Превышение суточной нормы ксилита (40 грамм на 1 кг веса) может стать причиной диареи.

Сорбит (Е420) или сорбитол

В естественном состоянии содержится в рябине, винограде, яблоках, боярышнике и абрикосах. Его получают посредством окисления глюкозы. Используется в кулинарии для приготовления салатов, выпечки, мороженного и др.

Сорбит улучшает выделение желудочного сока и желчи в организме. Помогает при болезнях печени, поскольку стимулирует отток желчи. Сорбит эффективно забирает воду между клетками, поэтому применяется для лечения глаукомы. Способствует защите зубов от кариеса. Оказывает слабительное действие, оптимизирует работу кишечника и справляется с запорами.

Сорбит относят к самым безвредным сахарозаменителям для диабетиков.

Превышение суточной нормы сорбита (40 грамм на 1 кг веса) может стать причиной диареи и увеличения веса тела.

Стевия или «медовая травка»

Этот сахарозаменитель производят его из травянистого многолетнего растения, которое выращивается в Японии, Азии, Украине, США, Кореи и других странах. Суточная норма – 35 грамм на 1 кг веса.

Стевия – самый сладкий натуральный сахарозаменитель на планете, она в 300 раз слаще сахара. В её состав входит целый комплекс витаминов и минералов, так что она укрепляет иммунитет, защищает зубы от кариеса, рекомендована при сахарном диабете.

Противопоказан беременным женщинам и кормящим матерям. Иногда бывает личная непереносимость продукта.

Сахарин (Е954) или сахаринат натрия

Является первым в мире подсластителем искусственного происхождения и представляет собой кристаллогидрат натриевой соли. Используется в различных отраслях: пищевая, фармацевтическая и др. Он в 300-400 раз слаще сахара. Хорошо растворяется в воде, устойчив к температурам.

Главной особенностью сахарина является калорийность – равна нулю. Сахарин не подвергается метаболизму и, как следствие, выводится из организма почти в неизменном виде. Также он не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови.

Сахарин натрия разрешен по всему миру, так как считается безопасным для здоровья.

Цикламат натрия (Е952)

Бескалорийный синтетический сахарозаменитель. В 30 раз слаще сахара. Используется вместе с аспартамом, сахарином и ацесульфамом. Рекомендуемая суточная норма – 10 мг на 1 кг веса.

Цикламат натрия термостабилен, и в выпечке или других проходящих тепловую обработку десертах не теряет сладкого вкуса.

Цикламат натрия не обладает гликемическим индексом, не повышает уровень глюкозы в крови, поэтому подходит для людей, страдающих диабетом обоих видов. Безопасен для здоровья при соблюдении суточной нормы, выводится из организма в неизменном виде. Он противопоказан при почечной недостаточности.

Аспартам (Е951)

Самый популярный и недорогой заменитель сахара. В 200 раз превосходит сладость сахара, обладает низкой калорийностью. Разрешенная суточная норма – 50 мг на 1 кг веса. Аспартам практически полностью усваивается человеком.

В результате множества экспериментов выявлено, что при длительном применении этот подсластитель вызывает нарушение пищеварения, тошноту, головокружение, учащенное серцебиение, головные боли, аллергию.

Сукралоза (Е955)

Является самым популярным и безопасным аналогом сахара. В 600 раз слаще сахара, имеет нулевую калорийность. Не обладает никаким посторонним запахом и не имеет послевкусия. Оптимальная норма потребления – 4 мг на 1 кг веса.

Сукралоза считается абсолютно безопасной. Она не усваивается организмом и в течение суток выводится в неизменном состоянии. Этот сахарозаменитель разрешен для беременных женщин и детей. Несмотря на все положительные качества, сукралоза усиливает чувство голода.

Все рассмотренные подсластители разрешены к использованию. Подбор подсластителя должен осуществляться строго индивидуально: каждая добавка воспринимается организмом по-разному. При употреблении заменителя сахара, главное не превышать суточную норму!

Подробнее узнать о заменителях сахара, получить профессиональную консультацию технолога, узнать цену, а также купить сахарозаменитель оптом вы можете, позвонив в отдел продаж компании «БАРГУС ТРЕЙД» или воспользовавшись формой обратной связи в разделе «Контакты».

что это такое, польза и вред

Усвоение фруктозы организмом происходит без участия инсулина, без резкого повышения глюкозы в крови. Эта особенность характерна для фруктозы и отличает ее от других сахаров. Механизм действия таков, что метаболизм моносахарида совершается только в печени. Часть откладывается в виде необходимого запаса гликогена, остальное — в виде жира. Глюкоза же утилизируется всеми клетками организма.

Замена обычного сахара на фруктозу — довольно распространенная на сегодняшний день тенденция, которую практикуют многие современные люди. Относящаяся к углеводам, фруктоза является очень сладким веществом, способным стать альтернативой сахару, но оправданность и полезность подобного шага требует более детального рассмотрения и анализа.

Основные области применения фруктозы следующие:

• Пищевая промышленность. Фруктозу используют прежде всего для изготовления газированных напитков и жевательной резинки. Она встречается в консервированных продуктах, и тех, которые подлежат глубокой заморозке. Некоторые производители используют ее в процессе производства сыров. В виде дешевого кукурузного сиропа фруктозу применяют при изготовлении варенья и джема, булочек и пряников, мороженого и конфет. Гигроскопичность моносахарида позволяет дольше сохранять выпечку свежей и мягкой.

• Диетическое питание. При соблюдении диеты людям, стремящимся сбросить вес, рекомендуется заменить обычный сахар фруктовым. Более интенсивный сладкий вкус позволит в два раза снизить калорийность продукта. Главное — не переусердствовать с количеством.

• Спортивное питание. Роль фруктозы состоит в том, что медленно усваиваясь, она способствует накоплению гликогена в мышцах. Если ее принять за 40 минут до тренировки, она сохранит запас глюкозы. Это позволит спортсмену дольше заниматься, не испытывая усталости.

• Медицина. Как лечебное средство моносахарид рекомендуется диабетикам вместо сахара, поскольку не провоцирует резкий выброс инсулина.

Отличительные свойства фруктозы

Калорийность фруктозы очень большая — почти 400 ккал. Главной особенностью вещества является скорость всасывания кишечником. Она довольна медленная, то есть ниже, нежели у глюкозы. Однако расщепление происходит гораздо быстрее.

Фруктоза гораздо менее губительна для эмали, чем сахар. Она используется организмом преимущественно в качестве источника энергии. Всасываясь, фруктоза синтезируется либо в жиры, либо в глюкозу.

Фруктозу создали во многом в результате пристального исследования диабета, в частности изучения вопроса относительно того, как можно «заставить» организм перерабатывать сахар без использования инсулина. Это стало главной причиной тому, что ученые стали искать заменитель, который не требует инсулиновой переработки.

Фруктоза: польза и вред

Натуральная фруктоза полезна в овощах и фруктах. Содержание сахара в них минимально. Для сравнения: в порции помидоров 2,5 грамма, а в небольшой бутылке газированного напитка — 23. Кроме того, пищевые волокна в плодах способствуют его медленному усвоению.

Фруктоза, полученная искусственным путем, требует осторожного отношения. В небольших количествах служит лекарством, а в чрезмерных — наносит вред здоровью.

Длительными исследованиями удалось установить, что фруктоза не только помогает предотвратить развитие диабета, но и ускоряет процесс распада алкоголя в организме. Благодаря тому, что фруктоза обладает низким гликемическим индексом, она допустима к употреблению тем, кто страдает от инсулинозависимого диабета первого типа. Переработка фруктозы тоже требует инсулина, но его концентрация в пять раз меньше, нежели для расщепления глюкозы.

Диабетикам приходится четко рассчитывать свой рацион и менять пищевые привычки. Фруктоза служит им отличным заменителем глюкозы и помогает разнообразить питание. Именно промышленное производство фруктозы помогло появлению целого ряда диабетических продуктов.

Фруктоза безопасна в дозировке до 40 граммов, так как по сравнению с сахарозой имеет низкий гликемический индекс. Она слаще сахара, поэтому для производства лакомств ее требуется совсем немного.

Страдающие от диабета второго типа чаще всего подвержены ожирению и могут потреблять сахарозаменители не более, чем по 30 граммов в день. Превышение этой нормы чревато проблемами.

В природе не существует веществ однозначно полезных или только вредных. В большинстве случаев все зависит от потребляемого количества. Говорить о прямой пользе можно в контексте рассуждений о природном сахаре, содержащемся в ягодах, фруктах и злаках. Моносахарид, полученный промышленным способом, аналогичен пищевому сахару. Полезные свойства проявляются при умеренном потреблении.

Фруктоза обладает некоторыми особенностями, выгодно отличающими ее от глюкозы:

• Низкий гликемический индекс. После употребления в крови не происходят резкие скачки сахара. Объясняется свойство тем, что для расщепления практически не требуется инсулин. Значительно разгружается поджелудочная железа, организм получает энергию постепенно.

• По калорийности аналогична сахару, но при этом в два раза слаще. Это способствует меньшему употреблению количества сладостей, а, следовательно, и снижению калорийности рациона. Вместо двух ложек сахара, в чай кладут только одну. Энергетическая ценность напитка в этом случае становится в два раза меньше. Если фруктоза употребляется грамотно, то она позволяет достаточно быстро скинуть вес.

• За счет длительного расхода энергии, после употребления моносахарида человек меньше устает от физических нагрузок и быстро восстанавливается.

• Один из немногих сахаров, не дающих побочного эффекта в виде аллергической реакции.

• Сохраняет влагу и цвет продукта, является природным консервантом.

• При употреблении в пищу, процессы брожения и газообразования в кишечнике выражены в меньшей степени, чем при употреблении обычного сахара.

• Снижается уровень образования кариеса на 40%, зубного налета, воспалительных процессов в полости рта. Данные свойства характерны в большей степени для природной фруктозы.

• Быстро очищает организм при алкогольном отравлении, преобразуя спирт в безопасные продукты распада.

Фруктоза оказывает благотворное влияние на организм в том случае, когда:

1. Используется в умеренном количестве. 50 г — это предельная норма любых простых сахаров для ежедневного рациона человека. Такую норму, например, можно получить, если съесть: 600 г винограда, 850 г яблок, 1 кг бананов или голубики, больше 2 кг апельсинов или больше 3 кг персиков. То есть если вы не будете поглощать фрукты и сухофрукты килограммами, закусывая все это медом и запивая газировкой, то переизбыток фруктозы в рационе вам вряд ли грозит. Доказательством этому является то, что ожирение жителей США, прежде всего, связано с чрезмерным увлечением фруктозой. Американцы потребляют в год не менее семидесяти килограммов сахарозаменителей. Фруктозу в США добавляют в газированные напитки, выпечку, шоколад и прочие выпускаемые пищевой промышленностью продукты. Подобное количество заменителя сахара, безусловно, негативно отражается на состоянии организма.
2. Употребляется в виде фруктов и овощей, которые содержат клетчатку. Растительные волокна обеспечивают медленное и равномерное расщепление сахара. Фруктоза также является источником энергии и обладает тонизирующим эффектом. Поэтому после тяжёлого трудового дня идеально подойдёт чашка чая с фруктозой, чтобы снять усталость.

В мужском рационе также должна присутствовать фруктоза и лучше всего поступающая из фруктов и овощей.

Фруктоза стимулирует подвижность сперматозоидов, не секрет, что увлечение вредными продуктами питания и алкоголем отрицательно сказывается на этом процессе. Если соблюдать все показания врача и ввести в свой рацион фруктозу, то положительный эффект не заставит себя долго ждать.

Если хотя бы частично заменить сахар на фруктозу во время беременности, то можно избавиться от токсикоза, что актуально для первого триместра. Фруктоза помогает избавиться и от других неприятных симптомов, таких как головокружение, диарея и даже стабилизировать давление. Этот моносахарид благотворно сказывается на работе мочеполовой системы и эндокринных органов. Позволяет снизить риск гипоксии и гибели плода.

Необходимо учитывать и негативные последствия употребления фруктозы:

• Не стоит заблуждаться относительно низкой калорийности фруктозы. Она обладает невысокой пищевой ценностью, но не является диетической. Медленное и равномерное всасывание фруктозы имеет обратную сторону: чувство сытости долго не наступает, человек переедает и, как следствие, имеет лишний вес. Ожирение и диабет II типа стали проблемой для человечества после трех десятилетий употребления искусственного подсластителя в продуктах и газировке. Если в питании есть избыток калорий, то фруктоза неминуемо будет превращаться в жир. Больше всего при этом страдает область брюшной полости, где откладывается висцеральный жир.

• Жир из печени поступает в кровь, повышая уровень холестерина. С этим обстоятельством связаны заболевания сосудов сердца и головного мозга. Фруктоза способствует увеличению количества жира. Она может его синтезировать не только в проблемных местах, но и в области сердца, а это риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

• Большую концентрацию фруктозы содержат готовые соки. На один стакан приходится порядка пяти ложек. И если пить такие напитки регулярно, возрастает риск развития рака прямой кишки. Переизбыток подсластителя грозит диабетом, поэтому в сутки не рекомендуется выпивать более 150 миллилитров фруктовых покупных соков.

• Раковые клетки используют фруктозу в качестве источника энергии.

• При злоупотреблении фруктовый сахар влияет на микрофлору кишечника, провоцирует рост патогенных бактерий.

• Бесконтрольный прием может привести к нарушению кислотно-щелочного баланса. Заболевание называется ацидозом и сопровождается слабостью, аритмией и сонливостью.

• При длительном употреблении может повыситься уровень мочевой кислоты. Что провоцирует повышение артериального давления, появление подагры и образование камней в почках.

• Основная опасность фруктозы в том, что она не поступает сразу в клетки организма, а сначала проходит метаболический процесс в печени. Поэтому увлечение этим подсластителем чревато появлением проблем с печенью, вплоть до развития цирроза. Некоторые учёные утверждают, что фруктоза также отрицательно действует на печень, как и алкогольные напитки. Облегчая работу поджелудочной железы, моносахарид увеличивает нагрузку на печень. Большая часть превращается в липиды, что ведет к жировому перерождению органа.

• Стоимость фруктозы в четыре раза больше, чем у сахара.

• Если продукты с искусственно добавленной фруктозой поступают в питание в очень большом количестве, они могут увеличивать показатели инсулина и приводить к инсулинорезистентности. И опять же все связано с избытком. Поэтому, прежде чем винить отдельные продукты, попробуйте пересмотреть общую калорийность вашего питания.

• Любые сахариды в избытке способны негативно отражаться на здоровье и фигуре человека. Это касается не только заменителей сахара, но и фруктов. Обладающие высоким гликемическим индексом манго и бананы нельзя есть бесконтрольно. Эти плоды следует ограничить в своем рационе. Овощи, наоборот, можно есть и три, и четыре порции в сутки.

При всей серьезности негативных последствий виновата не фруктоза, а неверный подход к употреблению. Польза и вред напрямую зависят от количества.

Учёные утверждают, что фруктоза в равной степени положительно и отрицательно сказывается на организме ребёнка. Середина находится там, где есть мера. Если фруктоза будет присутствовать в большинстве блюд и напитков, то никакой пользы от этого не будет, только вред.

Фруктоза даже способна нарушить обменные процессы в детском организме и отрицательно сказаться на работе печени. Обильное употребление подсластителя способствует увеличению жировой ткани.

В детском возрасте фруктоза может вызывать побочные эффекты в виде метеоризма и пищевых расстройств, вплоть до запоров.

Педиатры уверены, что без особой необходимости заменять сахар не стоит, так как фруктоза может спровоцировать накопление в организме мочевой кислоты и ее производных. Если же ребенок страдает сахарным диабетом, то давать сладости на фруктозе можно только после консультации со специалистом, поскольку неумеренное употребление может спровоцировать еще большие нарушения углеводного обмена.

Существуют общие рекомендации относительно детского питания с фруктозой:

• его следует сделать разнообразным, добавляя туда мясо, рыбу, молочные продукты, каши и овощи;

• лучше давать ребенку фруктозу в «натуральном» виде: ягодах, фруктах и сухофруктах;

• количество готовой еды, содержащей фруктозу (магазинные батончики, газировка, пакетированные соки), лучше ограничить;

• употребление продуктов должно сочетаться с физической активностью ребенка.

Ряд специалистов выдвигает гипотезу о взаимосвязи употребления фруктозы и быстрого увеличения массы тела и рекомендует применять в пищу натуральные подсластители. Главным ориентиром остается цель, которую вы преследуете в выборе заменителя (поддержание формы, режим тренировок, диета при различных заболеваниях). Помимо этого, выбирать нужно тщательно, изучив сведения о происхождении добавки, степени ее изученности и качества. Поэтому обращайте внимание на срок годности продукта и наличие примесей, которых ответственный производитель старается избегать.

Будьте здоровы!

Что такое фруктоза? — Food Insight

Основные моменты

• Фруктоза — это тип сахара, известный как моносахарид.
• Как и другие сахара, фруктоза содержит четыре калории на грамм.
• Фруктоза также известна как «фруктовый сахар», потому что она в основном содержится во многих фруктах. Он также естественным образом встречается в других растительных продуктах, таких как мед, сахарная свекла, сахарный тростник и овощи.
• Фруктоза — это самый сладкий из углеводов, встречающихся в природе, и равен 1.В 2–1,8 раза слаще сахарозы (столового сахара).
• Метаболизм фруктозы не требует инсулина и мало влияет на уровень глюкозы в крови.

Существует много разных типов сахаров, некоторые из которых встречаются чаще, чем другие. Фруктоза — это тип сахара, известный как моносахарид, или «единственный» сахар, такой как глюкоза. Моносахариды могут связываться вместе с образованием дисахаридов, наиболее распространенным из которых является сахароза или «столовый сахар». Сахароза состоит на 50% из фруктозы и на 50% из глюкозы. Фруктоза и глюкоза имеют одинаковую химическую формулу (C ₆ H ₁₂ O ₆ ), но имеют разные молекулярные структуры, что дает фруктозу 1.В 2–1,8 раза слаще сахарозы. Фактически, фруктоза — самый сладкий из встречающихся в природе углеводов. В природе фруктоза чаще всего входит в состав сахарозы. Фруктоза также содержится в растениях в виде моносахарида, но без других сахаров.

Откуда берется фруктоза?

Фруктоза, которую иногда называют «фруктовым сахаром», — это сахар естественного происхождения, который содержится в основном во фруктах (например, яблоках, финиках, инжир, грушах и черносливе), но также и в овощах (таких как артишоки, спаржа, грибы, лук и красный перец). перец), мед, сахарная свекла и сахарный тростник.Чистая фруктоза коммерчески производится из кукурузы или сахарозы в кристаллической форме для использования в качестве ингредиента в упакованных пищевых продуктах и ​​напитках. Хотя фруктоза содержится в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (смесь моносахаридов фруктозы и глюкозы в соотношении 55:45), кристаллическую фруктозу не следует путать с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Фруктоза — это натуральный сахар или добавленный сахар?

Фруктоза может быть натуральным сахаром или добавленным сахаром, в зависимости от ее источника. Он считается натуральным сахаром, когда мы потребляем его непосредственно из цельных растительных продуктов.Он считается добавленным сахаром, когда мы потребляем его из упакованных пищевых продуктов и напитков, в которые во время производства были добавлены фруктозосодержащие сахара (например, кристаллическая фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или сахароза).

Несмотря на то, что рекомендаций по потреблению фруктозы нет, текущие диетические рекомендации рекомендуют ограничивать потребление добавленных сахаров до менее 10% от общего количества калорий, другими словами, менее 50 граммов добавленных сахаров, если вы потребляете 2000 калорий в день.Примерно шесть из десяти взрослых американцев едят больше добавленного сахара, чем рекомендуется.

Как переваривается фруктоза?

Большинство сахаров метаболизируются в организме аналогичным образом. Однако с фруктозой обращаются несколько иначе, чем с другими сахарами. Это привело к некоторым спорам среди ученых-диетологов о роли фруктозы для здоровья. В обзоре 2016 года сделан вывод о том, что, хотя фруктоза, по-видимому, не оказывает уникального влияния на здоровье, «фруктозосодержащие сахара могут привести к увеличению веса, увеличению кардиометаболических факторов риска и развитию заболеваний, только если они обеспечивают избыточные калории.

Независимо от того, потребляется ли она из цельных продуктов, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахарозы или в качестве добавленного ингредиента, большая часть потребляемой нами фруктозы метаболизируется в печени, где она превращается в источники энергии для организма посредством процесса, который не требует инсулин. Глюкоза, напротив, попадает в кровоток для наших тканей, чтобы использовать их в качестве энергии с помощью инсулина. Независимо от источника фруктоза и другие часто потребляемые сахара содержат примерно одинаковое количество калорий (четыре) на грамм.В отличие от других сахаров, фруктоза не требует всасывания инсулина и поэтому мало влияет на уровень глюкозы в крови.

У некоторых людей возникают проблемы с усвоением фруктозы при употреблении в пищу в больших количествах, а некоторые вообще не могут усваивать фруктозу. Пациентам рекомендуется контролировать или ограничивать потребление фруктозы, а в случае редкого генетического заболевания, называемого наследственной непереносимостью фруктозы (HFI), полностью его избегать. Каждый год примерно один из 20 000–30 000 человек рождается с HFI.Поскольку люди с HFI не могут метаболизировать фруктозу, продукты и напитки, содержащие фруктозу, сахарозу или сорбитол сахарного спирта, должны быть исключены из их рациона.

Почему фруктоза добавляется в продукты и напитки?

Большая часть потребляемой нами фруктозы находится в форме сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. При добавлении в качестве ингредиента в упакованные продукты и напитки чистая фруктоза используется в первую очередь для получения сладости. Поскольку ее сладость обнаруживается и исчезает быстрее, чем сахароза, фруктозу можно использовать для минимизации сохраняющейся сладости некоторых продуктов.Для достижения такой же сладости, как сахароза, требуется меньше фруктозы, и поэтому продукты с пониженной калорийностью иногда содержат в качестве ингредиента чистую фруктозу.

Есть и другие причины, по которым фруктоза используется в пищевых продуктах, помимо добавления сладости. Например, фруктоза — один из наиболее растворимых сахаров, поэтому он хорошо смешивается с напитками. Фруктоза также гигроскопична, что означает, что она хорошо впитывает воду. Кроме того, фруктоза действует как увлажнитель — вещество, которое помогает удерживать влагу.Все эти свойства могут улучшить текстуру (например, замороженных фруктов) и продлить срок хранения (например, хлеба и хлебобулочных изделий) пищевых продуктов.

Чтобы узнать больше об углеводах и сахаре, таких как фруктоза, посмотрите это видео.

Молекула фруктозы — химические и физические свойства

Фруктоза (или левулоза ) — это простой сахар (моносахарид), который содержится во многих продуктах питания и является одним из трех наиболее важных сахаров в крови наряду с глюкозой и галактозой.Медовый; плоды деревьев; ягоды; дыни; а некоторые корнеплоды, такие как свекла, сладкий картофель, пастернак и лук, содержат фруктозу, обычно в сочетании с сахарозой и глюкозой. Фруктоза также образуется в результате переваривания сахарозы, дисахарида, состоящего из глюкозы и фруктозы, который расщепляется ферментами гликозидгидролазы во время пищеварения. Фруктоза — самый сладкий из встречающихся в природе сахаров, который, по оценкам, в два раза слабее сахарозы.

Фруктоза часто рекомендуется и употребляется людьми с сахарным диабетом или гипогликемией, поскольку она имеет очень низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с тростниковым сахаром (сахарозой).Однако это преимущество сдерживается опасениями, что фруктоза может оказывать неблагоприятное воздействие на уровни липидов и мочевой кислоты в плазме, и, как следствие, более высокие уровни фруктозы в крови могут повредить белки (см. Ниже). Низкий ГИ обусловлен уникальным и длительным метаболическим путем фруктозы, который включает фосфорилирование и многоступенчатый ферментативный процесс в печени. Для получения дополнительной информации см. Влияние на здоровье и гликирование.

Структурная формула фруктозы

Фруктоза или левулоза — левовращающий моносахарид и изомер глюкозы (C6h22O6).Химический состав фруктозы (C6h22O6). Чистая фруктоза имеет сладкий вкус, похожий на тростниковый сахар, но с «фруктовым» ароматом. Хотя фруктоза представляет собой гексозу (6 углеродных сахаров), она обычно существует в виде пятичленного полукетального кольца (фураноза). Эта структура отвечает за длительный метаболический путь и высокую реактивность по сравнению с глюкозой.

Первый -OH указывает противоположную сторону от второго и третьего -OH.

Изомерия

D-фруктоза имеет ту же конфигурацию на своем предпоследнем атоме углерода, что и D-глицеральдегид.Фруктоза слаще глюкозы из-за своей стереомерической структуры.

Воздействие на здоровье

Абсорбция фруктозы происходит через транспортер GLUT-5 [1] (только фруктозу) и транспортер GLUT2, за который он конкурирует с глюкозой и галактозой.Дефицит GLUT 5 может привести к переносу избытка фруктозы в нижнюю часть кишечника, где она обеспечивает питательными веществами существующую флору, выделяющую газ. Это также может вызвать задержку воды в кишечнике. Эти эффекты могут привести к вздутию живота, чрезмерному метеоризму, жидкому стулу и даже диарее в зависимости от количества съеденного и других факторов.

Предполагается, что фруктоза вызывает ожирение [2], повышает уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов, что приводит к метаболическому синдрому.В отличие от экспериментов на животных, некоторые эксперименты на людях не смогли показать корреляцию между потреблением фруктозы и ожирением. Краткосрочные тесты, отсутствие диетического контроля и отсутствие контрольной группы, не потребляющей фруктозу, — все это мешающие факторы в экспериментах на людях. Однако в настоящее время имеется ряд отчетов, показывающих корреляцию потребления фруктозы с ожирением, особенно с центральным ожирением, которое обычно считается наиболее опасным типом. (Wylie-Rosett, 2004) (Havel, 2005) (Bray, 2004) (Dennison, 1997)

Фруктоза также хелатирует минералы в крови.Этот эффект особенно важен для таких микроэлементов, как медь, хром и цинк. Поскольку эти растворенные вещества обычно присутствуют в небольших количествах, хелатирование небольшого количества ионов может привести к заболеваниям, связанным с дефицитом, нарушению иммунной системы и даже к инсулинорезистентности, составляющей диабет типа II (Хигдон).

«Медики считают, что фруктоза лучше для диабетиков, чем сахар», — говорит Мейра Филд, доктор философии, химик-исследователь Министерства сельского хозяйства США, в осеннем выпуске ежеквартального журнала Weston A.Price Foundation, «но каждая клетка в организме может усваивать глюкозу. Однако вся фруктоза должна метаболизироваться в печени. Печень крыс, соблюдающих диету с высоким содержанием фруктозы, выглядела как печень алкоголиков, закупоренная жиром и циррозом». Это не совсем так, поскольку некоторые другие ткани действительно используют фруктозу напрямую, особенно клетки кишечника и сперматозоиды (для которых фруктоза является основным источником энергии).

Фруктоза — это редуцирующий сахар, как и все моносахариды.Самопроизвольное добавление отдельных молекул сахара к белкам, известное как гликирование, является значительной причиной повреждений у диабетиков. Фруктоза в этом отношении так же опасна, как и глюкоза, и поэтому не кажется ответом на диабет (McPherson et al, 1988). Это может быть важным вкладом в старение и многие хронические заболевания, связанные с возрастом (Levi & Werman 1998). .

Фруктоза используется в качестве заменителя сахарозы (обычного сахара), потому что она дешевле и мало влияет на измеряемые уровни глюкозы в крови.Часто фруктозу употребляют в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который представляет собой кукурузный сироп (глюкозу), который был подвергнут ферментативной обработке ферментом глюкозоизомеразой для преобразования части глюкозы во фруктозу, что сделало ее более сладкой. Это делается до такой степени, чтобы получить кукурузный сироп с такой же сладостью, как сахароза по весу. Хотя большинство углеводов содержат примерно одинаковое количество калорий, фруктоза слаще, поэтому производители могут использовать меньше фруктозы, чтобы получить ту же сладость. Свободная фруктоза, содержащаяся во фруктах, их соке и меде, отвечает за большую сладость этих натуральных источников сахара.

Список литературы

1. Buchs, AE; Sasson S, Joost HG, Cerasi E. (1998). «Характеристика доменов GLUT5, ответственных за транспорт фруктозы». Эндокринология 139 : 827-31. PMID 12399260.
2. Эллиотт, В; Кейм Н.Л., Стерн Дж.С., Тефф К., Гавел П.Дж. (2002). «Фруктоза, увеличение веса и синдром инсулинорезистентности». Am J Clin Nutr 76 : 911-22. PMID 12399260.

• Леви Б., Верман МДж. Длительное потребление фруктозы ускоряет гликирование и несколько возрастных переменных у самцов крыс. J Nutr 1998; 128: 1442-9. Полный текст. PMID 9732303.
• McPherson JD, Shilton BH, Walton DJ. Роль фруктозы в гликировании и сшивании белков. Биохимия 1988; 27: 1901-7. PMID 3132203.
• Хигдон, Дж., Институт Линуса Полинга, штат Орегон, U. Хром 2003

• Поле, Мейра. «Мудрые традиции в еде, земледелии и лечебных искусствах», осень 2001 г.,

Фонд Вестона А. Прайса.

• Уайли-Розетт, Джудит и др., Углеводы и увеличение ожирения: имеет ли значение тип углеводов? Исследование ожирения 12: 124S-129S (2004) [1]
• Havel, PJ, Диетическая фруктоза: влияние на нарушение регуляции энергетического гомеостаза и липидного / углеводного обмена. Nutr Rev. 2005 Май; 63 (5): 133-57 [2]
• Bray, George A, Потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в напитках может сыграть роль в эпидемии ожирения. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 79, No. 4, 537-543, апрель 2004 г.
• Dennison, Barbara Избыточное потребление фруктового сока детьми дошкольного возраста связано с низким ростом и ожирением, PEDIATRICS Vol. 99 № 1, январь 1997 г., стр. 15-22

Фруктоза — обзор | Темы ScienceDirect

Источники

Фруктоза является моносахаридом.Фруктоза, связанная с глюкозой, другим моносахаридом, образует сахарозу или столовый сахар. Фруктоза также естественным образом содержится в изобилии во фруктах (таблица 1) и в меньших количествах в клубневых овощах, таких как лук и картофель. Одни только эти источники составляют около 40–60% от общего потребления фруктозы человеком. Однако основным источником фруктозы как ингредиента пищи является гидролиз крахмала до глюкозы, которая затем превращается во фруктозу. ( См. УГЛЕВОДЫ | Классификация и свойства.)

Таблица 1. Свободная фруктоза в отобранных фруктах (% от свежего веса)

По материалам: The Food Resource, Oregon Государственный университет.http://osu.orst.edu/food-resource/sugar/com2.htm.

Фрукты — богатый источник моно- и дисахаридов. Финики содержат до 48,5% сахарозы, а сушеный инжир содержит смесь 30,9% фруктозы и 42,0% глюкозы. Содержание сахарозы в большинстве фруктовых и фруктовых соков низкое, хотя некоторые сорта дынь, персиков, ананаса и мандарина содержат 6–9% сахарозы, а манго содержит 11,6% сахарозы. Восстанавливающие сахара (в первую очередь смесь фруктозы и глюкозы) являются основными растворимыми углеводами большинства фруктов и составляют 70% изюма без косточек.Овощи содержат значительно меньше фруктозы и глюкозы, чем фрукты, а единственным значительным источником сахарозы является сахарная свекла.

В конце 19 века кукурузный или картофельный крахмал гидролизовали разбавленной кислотой с получением глюкозы и декстринов для коммерческих целей. В 1940-х годах кукурузный крахмал был основным выбором для производства глюкозы, и внедрение ферментной технологии для реакций гидролиза способствовало развитию глюкозных сиропов в фруктозные сиропы с определенным содержанием глюкозы.Преобразование сиропов глюкозы в сиропы фруктозы с помощью технологии иммобилизованных ферментов было введено в 1960-х годах.

Основным источником фруктозы в качестве пищевого ингредиента является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Производство кукурузного подсластителя с высоким содержанием фруктозы требует следующих производственных этапов: (1) влажный помол кукурузы для экстракции крахмала; (2) осахаривание и разжижение для гидролиза полимерного крахмала до мономера декстрозы; (3) изомеризация для превращения декстрозы во фруктозу; и (4) фракционирование для увеличения концентрации фруктозы в потоке продукта изомеризации.Для производства сухой кристаллической фруктозы требуется дополнительная стадия кристаллизации.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы Вопросы и ответы

Введение

FDA получает множество запросов и комментариев от общественности о химическом составе кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) по сравнению с другими подсластителями, такими как столовый сахар и мед, а также о том, безопасен ли HFCS для употребления в пищу.

Откуда берется HFCS?

HFCS получают из кукурузного крахмала. Сам крахмал представляет собой цепочку из соединенных вместе молекул глюкозы (простого сахара).
Когда кукурузный крахмал расщепляется на отдельные молекулы глюкозы, конечным продуктом является кукурузный сироп, который на 100% состоит из глюкозы.

Для производства HFCS в кукурузный сироп добавляют ферменты, чтобы преобразовать часть глюкозы в другой простой сахар, называемый фруктозой, также называемый «фруктовым сахаром», потому что он естественным образом содержится во фруктах и ​​ягодах.

HFCS содержит «высокое» содержание фруктозы по сравнению с чистой глюкозой, содержащейся в кукурузном сиропе. Различные составы HFCS содержат разное количество фруктозы.

Сколько фруктозы содержится в HFCS?

Наиболее распространенные формы HFCS содержат 42 или 55 процентов фруктозы, как описано в Своде федеральных правил (21 CFR 184.1866), и в промышленности они называются HFCS 42 и HFCS 55. Остальные HFCS глюкоза и вода. HFCS 42 в основном используется в обработанных пищевых продуктах, крупах, выпечке и некоторых напитках.HFCS 55 используется в основном в безалкогольных напитках.

Сахароза (сахар), самый известный подсластитель, производится путем кристаллизации сока сахарного тростника или свеклы. Сахароза также состоит из тех же двух простых сахаров, глюкозы и фруктозы, соединенных вместе, чтобы сформировать единую молекулу, содержащую одну молекулу глюкозы и одну молекулу фруктозы, в точном соотношении один к одному.

Отношение фруктозы к глюкозе как в HFCS 42, так и в HFCS 55 аналогично таковому в сахарозе. Основные различия между сахарозой и распространенными формами HFCS:

• HFCS содержит воду.
• В сахарозе химическая связь соединяет глюкозу и фруктозу. После еды желудочная кислота и кишечные ферменты быстро разрушают эту химическую связь.
• В HFCS глюкоза и фруктоза не связаны химической связью.

Другие питательные подсластители могут различаться по содержанию фруктозы (под «питательными» мы подразумеваем, что подсластитель содержит калории). Мед является обычным питательным подсластителем с соотношением фруктозы к глюкозе примерно один к одному. Подсластители на основе фруктов и нектара могут содержать больше фруктозы, чем глюкозы, особенно те, которые поступают из яблок и груш.

HFCS менее безопасен, чем другие подсластители?

FDA получает много запросов о безопасности HFCS, часто ссылаясь на исследования о том, как люди метаболизируют фруктозу или фруктозосодержащие подсластители. Эти исследования основаны на наблюдении, что есть некоторые различия между тем, как мы метаболизируем фруктозу и другие простые сахара.

Нам не известны какие-либо доказательства, включая упомянутые выше исследования, о том, что существует разница в безопасности между продуктами, содержащими HFCS 42 или HFCS 55, и продуктами, содержащими аналогичные количества других питательных подсластителей с приблизительно равным содержанием глюкозы и фруктозы, такие как сахароза. , мед или другие традиционные подсластители.В Руководстве по питанию для американцев от 2010 г. рекомендуется ограничить потребление всех добавленных сахаров, включая HFCS и сахарозу. FDA участвовало в разработке диетических рекомендаций и полностью поддерживает эту рекомендацию.

• Текущее содержание с:

  01.04.2018

Фруктоза — Энциклопедия Нового Света

Фруктоза (или левулоза ) представляет собой простой сахар (моносахарид) с той же химической формулой, что и глюкоза (C ₆ H ₁₂ O ₆ ), но с другим расположением атомов .Наряду с глюкозой и галактозой фруктоза является одним из трех наиболее важных сахаров в крови у животных.

Источники фруктозы включают мед, фрукты и некоторые корнеплоды. Фруктоза часто встречается в сочетании с глюкозой в виде дисахарида сахарозы (столового сахара), легко транспортируемого и мобилизуемого сахара, который хранится в клетках многих растений, таких как сахарная свекла и сахарный тростник. У животных фруктоза также может использоваться в качестве источника энергии, а фосфатные производные фруктозы участвуют в углеводном обмене.

Помимо натуральных источников, фруктоза может быть найдена в коммерчески производимом кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Как и обычный кукурузный сироп, HFCS получают в результате гидролиза кукурузного крахмала с образованием глюкозы; однако происходит дальнейшая ферментативная обработка для увеличения содержания фруктозы. До недавнего времени фруктоза не присутствовала в рационе человека в больших количествах; таким образом, растущее потребление HFCS в качестве подсластителя в безалкогольных напитках и обработанных пищевых продуктах было связано с опасениями по поводу роста ожирения и диабета типа II в Соединенных Штатах.

Подобно глюкозе, фруктоза может существовать в кольцевой форме.Его структура с открытой цепью способна циклизоваться (образовывать кольцевую структуру), потому что кетон может реагировать со спиртом с образованием полукеталя. В частности, кетогруппа C-2 молекулы фруктозы может реагировать со своей гидроксильной группой C-5 с образованием внутримолекулярного полукетала . Таким образом, хотя фруктоза является гексозой, она может образовывать пятичленное кольцо, называемое фуранозой , которая является структурой, преобладающей в растворе.

Конформация (или структура) фруктозы отвечает за ее уникальные физические и химические свойства по сравнению с глюкозой.Например, хотя восприятие сладости зависит от множества факторов, таких как концентрация, pH, температура и отдельные вкусовые рецепторы, фруктоза, по оценкам, примерно в 1,2–1,8 раза слаще глюкозы.

Фруктоза как источник энергии

Абсорбция фруктозы

Фруктоза всасывается медленнее, чем глюкоза и галактоза, благодаря процессу облегченной диффузии (при которой перенос через биологические мембраны обеспечивается транспортными белками).Большое количество фруктозы может перегрузить абсорбционную способность тонкого кишечника, что приведет к диарее. Например, маленькие дети, которые пьют много фруктового сока, состоящего в основном из фруктозы, могут страдать от «диареи малышей». Фруктоза абсорбируется более успешно при приеме внутрь вместе с глюкозой, отдельно или в виде сахарозы.

Большая часть пищевой фруктозы затем метаболизируется в печени, являющейся контрольной точкой циркуляции сахара в крови.

Расщепление фруктозы

Энергия из углеводов добывается почти всеми организмами путем гликолиза.Это только начальная стадия катаболизма углеводов для аэробных организмов, таких как человек. Конечные продукты гликолиза обычно входят в цикл лимонной кислоты и цепь переноса электронов для дальнейшего окисления, производя значительно больше энергии на молекулу глюкозы.

Фруктоза может проникать в гликолитический путь двумя основными путями: один преимущественно в печени, другой — в жировой ткани (специализированная жировая ткань) и в скелетных мышцах. В последнем случае разложение фруктозы очень похоже на катаболизм глюкозы: фермент гексокиназа фосфорилирует (добавляет фосфат) с образованием фруктозо-6-фосфата , промежуточного продукта гликолиза.

Печень, напротив, по-разному обрабатывает глюкозу и фруктозу. Фруктозо-1-фосфатный путь включает три стадии, которые предпочтительны для печени из-за высокой концентрации фруктокиназы по сравнению с гексокиназой:

1. Фруктоза фосфорилируется ферментом фруктокиназой до фруктозо-1-фосфат .
2. Шестиуглеродистая фруктоза расщепляется на две трехуглеродные молекулы, глицеральдегид и дигидроксиацетонфосфат .
3. Глицеральдегид затем фосфорилируется другим ферментом, так что он тоже может вступить в гликолитический путь.

Потенциальное воздействие на здоровье высокого потребления фруктозы

Поскольку печень метаболизирует фруктозу иначе, чем глюкозу, ее распад также имеет различные биохимические и физиологические эффекты. Метаболизм фруктозы обеспечивает печень большим количеством пирувата и лактата для дальнейшего разложения, так что метаболиты цикла лимонной кислоты, такие как цитрат и малат, также накапливаются.Цитрат может быть преобразован в ацетил-КоА, который служит предшественником синтеза жирных кислот или холестерина. Таким образом, долгосрочное увеличение потребления фруктозы или сахарозы может привести к повышению уровня триглицеридов и лактата в плазме, а также к увеличению накопления липидов в жировой ткани.

Нарушения, связанные с метаболизмом фруктозы

Непереносимость фруктозы ( Наследственная непереносимость фруктозы или HFI ) вызвана наследственной недостаточностью фермента фруктозо-1-фосфатальдолаза-B .Отсутствие этого фермента предотвращает расщепление фруктозы за пределы ее промежуточного соединения фруктозо-1-фосфат . Возникающее в результате накопление фруктозо-1-фосфата и истощение запасов фосфатов для производства АТФ в печени блокируют как синтез глюкозы (глюконеогенез), так и высвобождение глюкозы за счет распада гликогена (гликогенолиз). Проглатывание фруктозы может вызвать рвоту и гипогликемию; долгосрочные эффекты включают снижение функции печени и возможную почечную недостаточность.

Фруктозурия , напротив, вызвана генетическим дефектом фермента фруктокиназы. Это доброкачественное заболевание приводит к выведению фруктозы с мочой.

Мальабсорбция фруктозы ( диетическая непереносимость фруктозы или DFI ) возникает из-за дефицита фермента-переносчика фруктозы в энтероцитах (специализированных клетках, обнаруженных на поверхности кишечника). При мальабсорбции фруктозы тонкий кишечник не может должным образом всасывать фруктозу.В толстом кишечнике неабсорбированная фруктоза метаболизируется нормальными бактериями толстой кишки до короткоцепочечных жирных кислот и газов водорода, углекислого газа и метана, что приводит к симптомам вздутия живота, диареи или запора. Продукты с высоким содержанием глюкозы помогают больным усваивать фруктозу.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Производство

Процесс производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) был разработан японскими исследователями в 1970-х годах. HFCS был быстро введен во многие обработанные пищевые продукты и безалкогольные напитки в Соединенных Штатах в период 1975–1985 годов, и его использование продолжает расти (Bray et al.2004 г.).

Предпочтение фруктозы глюкозе или сахарозе в коммерческом производстве пищевых продуктов в США можно частично объяснить более низкой стоимостью из-за субсидий на кукурузу и импортных тарифов на сахар. Кроме того, фруктоза не образует кристаллов при кислом pH и обладает лучшими замораживающими свойствами, чем сахароза, что облегчает транспортировку и увеличивает срок хранения пищевых продуктов.

Обычные товарные сорта кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы содержат 42, 55 или 90 процентов фруктозы.Сорт 55% чаще всего используется в безалкогольных напитках и эквивалентен сахарной пудре.

Потенциальное влияние на здоровье человека

Одно исследование пришло к выводу, что фруктоза «вырабатывала значительно более высокие уровни триацилглицерина в плазме натощак, чем диета с глюкозой у мужчин» и «если триацилглицерины в плазме крови являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, то диеты с высоким содержанием фруктозы могут быть нежелательными» (Bantle et al. 2000). ). Исследование на мышах показывает, что фруктоза увеличивает ожирение (количество жира в организме или жировой ткани) (Jurgens et al.2005). Однако в этих исследованиях изучалось влияние одной только фруктозы. Как было отмечено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в 1996 году, сахаридный состав (соотношение глюкозы и фруктозы) HFCS примерно такой же, как у меда, инвертного сахара и дисахарида сахарозы.

Более недавнее исследование показало, что существует связь между ожирением и высоким потреблением HFCS, особенно из безалкогольных напитков (Bray et al. 2004). Хотя чрезмерное потребление HFCS может способствовать развитию эпидемии ожирения и диабета II типа в Соединенных Штатах, эпидемия ожирения имеет множество факторов.Питер Хавел, исследователь питания из Калифорнийского университета в Дэвисе, указал, что, хотя между подсластителями, вероятно, существуют различия, «повышенное потребление жира, повышенное потребление всех сахаров и бездействие — все это виновато в эпидемии ожирения» (Warner 2006). .

Список литературы

• Бэнтл, Дж., С. К. Раатц, В. Томас и А. Георгопулос. 2000. «Влияние диетической фруктозы на липиды плазмы у здоровых людей». Американский журнал клинического питания 72 (5): 1128-1134.
• Бараси, М. Э. 2003. Питание человека: перспективы здоровья . Лондон: Ходдер Арнольд. ISBN 978-0340810255
• Брей, Г. А., С. Дж. Нильсен и Б. М. Попкин. 2004. «Потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в напитках может сыграть роль в эпидемии ожирения». Американский журнал клинического питания 79 (4): 537-543.
• Деннисон, Б. 1997. «Чрезмерное потребление фруктового сока детьми дошкольного возраста связано с низким ростом и ожирением.” Педиатрия 99 (1): 15-22.
• Гавел, П. Дж. 2005. «Диетическая фруктоза: последствия для нарушения регуляции энергетического гомеостаза и липидного / углеводного обмена». Обзор питания 63 (5): 133-157.
• Jurgens, H. et al. 2005. «Употребление подслащенных фруктозой напитков увеличивает ожирение у мышей». Исследование ожирения 13: 1146-1156.
• Леви Б. и М. Дж. Верман. 1998. «Длительное потребление фруктозы ускоряет гликирование и несколько возрастных переменных у самцов крыс.” Journal of Nutrition 128: 1442-1449.
• Манн Дж. И Стюарт Трасуэлл (ред.). 2012. Основы питания человека . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0199566341
• Макферсон, Дж. Д., Б. Х. Шилтон и Д. Дж. Уолтон. 1988. «Роль фруктозы в гликировании и сшивании белков». Биохимия 27: 1901-1907.
• Страйер, Л. 1995. Биохимия . Нью-Йорк: W.H. Фримен. ISBN 978-0716720096
• Стипанук, М.H. 2006. Биохимические, физиологические и молекулярные аспекты питания человека . Сент-Луис, Миссури: Saunders / Elsevier. ISBN 978-1416002093
• Уорнер, М. 2006. «Подсластитель с плохой репутацией». New York Times 2 июля 2006 г.
• Wylie-Rosett, J. et al. 2004. «Углеводы и рост ожирения: имеет ли значение тип углеводов?» Исследования ожирения 12: 124S-129S.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия
в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Сахароза, глюкоза и фруктоза — Bralow Medical Group

Сахароза, глюкоза и фруктоза — это простые углеводы или простые сахара. Глюкоза и фруктоза представляют собой отдельные сахарные единицы и также называются моносахаридами. Сахароза — это молекула сахара, состоящая из глюкозы и фруктозы, поэтому сахароза называется дисахаридом. Мы получаем сахар естественным путем из цельных продуктов, а также из обработанных пищевых продуктов, в которые добавлен сахар. Хотя сахароза, глюкоза и фруктоза являются натуральными сахарами и приятны на вкус на нашем языке, существует огромная разница в том, как они метаболизируются в нашем организме.

Нашему организму нравится использовать глюкозу в качестве источника энергии (глюкоза является предпочтительным источником энергии для ваших мышц и мозга), поэтому мы будем использовать любую глюкозу, которую мы едим, а также расщепляем большинство углеводов на глюкозу, которая затем либо сохраняется, либо используется немедленно. Инсулин помогает глюкозе проникать в ваши клетки для использования в качестве энергии, поэтому она выделяется, когда организм обнаруживает высокий уровень глюкозы в крови, но не при высоком уровне сахарозы или фруктозы. Практически каждая клетка вашего тела способна метаболизировать глюкозу.Слишком много сахара вызывает высокий уровень глюкозы в крови, что со временем нарушает метаболизм инсулина. Диабет повреждает кровеносные сосуды по всему телу. Высокий уровень сахара в крови вызывает болезни сердца, почечную недостаточность, слепоту, плохое кровообращение в ногах, что приводит к ампутации, медленному заживлению ран и повреждению нервов.

Фруктоза также является сахаром, встречающимся в природе во многих фруктах и ​​овощах, но фруктоза метаболизируется в основном в печени. Фруктоза используется для производства энергии путем гликолиза.Однако, в отличие от глюкозы, фруктоза также участвует в липогенезе, благодаря которому образуется жир. Фруктоза участвует в росте жировых бляшек, которые накапливаются в артериях, вызывая сердечно-сосудистые заболевания и инсульты. Слишком много фруктозы также создает избыточный жир в печени, вызывая НАСГ или безалкогольное заболевание печени. НАСГ сегодня поражает 30% американцев и приводит к циррозу и печеночной недостаточности. Новые научные исследования теперь показывают, что фруктоза может также активировать определенный белок, что приводит к инсулинорезистентности и диабету.

Сахароза (или столовый сахар) представляет собой равную комбинацию глюкозы и фруктозы — по одной молекуле каждой. Столовый сахар в основном получают из сахарного тростника и свеклы, которые содержат сахарозу. Когда вы едите сахарозу, она расщепляется на глюкозу и фруктозу, и эти сахара индивидуально метаболизируются, как описано выше. Глюкоза всегда является первым сахаром, который организм использует для получения энергии. Любой избыток фруктозы, не необходимый для получения энергии, будет использован для производства жира. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) содержит 55% фруктозы и 45% глюкозы.

Фруктоза или фруктовый сахар употреблялись в пищу только тогда, когда мы ели фрукты и овощи — мы ели около 15 граммов или 1/2 унции в день. Теперь мы едим более чем в 5 раз больше фруктозы в виде HFCS, а также во многих добавленных подсластителях, рекламируемых как полезные для здоровья, таких как мед (50% фруктозы) или сироп агавы, которые могут содержать до 97% фруктозы, что намного выше, чем 55% фруктозы в HFCS.

Обработанные пищевые продукты — это в основном продукты, которые были изменены во время приготовления, и большинство из них содержит фруктозу в форме HFCS.Если ваша еда не поступает из-за периметра продуктового магазина, в котором есть большая часть свежих фруктов, овощей, мяса и молочных продуктов, то, вероятно, она обработана. Чтение этикеток на пищевых продуктах — единственный способ узнать, добавлены ли туда фруктоза, сахароза или глюкоза. В продуктах может быть много сахара, но именно добавленный сахар действительно вызывает проблемы со здоровьем. Например, 1/2 стакана нарезанных яблок содержит эквивалент 2,5 чайных ложек сахара, но также содержит фитонутриенты и клетчатку, что делает их отличным выбором из натуральных и цельных продуктов.Яблочное пюре Mott’s содержит 5 1/2 чайных ложек сахара на порцию, поэтому в него добавлены 3 чайные ложки сахара по сравнению с обычным употреблением яблока. Этот добавленный сахар также поступает из HFCS, который является вторым ингредиентом после яблок … так что ваше «обезжиренное» яблочное пюре может быть обезжиренным в банке, но как только ваше тело усваивает этот продукт, он не только увеличивает уровень сахара, но и увеличивает ваш жировой обмен.

Если все это кажется запутанным, то это потому, что это так. Потребительский маркетинг тоже не поможет.Изменение вашей диеты на более здоровую — это процесс, который включает в себя дегустацию и приготовление новых продуктов, чтение этикеток, а также уделение времени чтению информации о продуктах и ​​о том, что делает определенные продукты лучшим выбором для вас и вашей семьи. Если вы читаете эту статью, вы уже начали процесс обучения. Я провожу много времени со своими пациентами, обсуждая диету и то, как продукты питания влияют на их проблемы со здоровьем и как продукты могут поддерживать их здоровье — это время мы проводим вместе, потому что все мои приемы в офисе длятся один час без ожидания.Посетите наш сайт www.bralowmedicalgroup.com и запланируйте встречу и приветствие.

Что такое фруктоза?

Сахар долгое время был основным продуктом домашнего хозяйства, посыпанным хлопьями, добавленным в кофе или взятым в долг у соседа в чрезвычайной ситуации с выпечкой. Раньше на выбор было всего два вида сахара: белый или коричневый. Поскольку сахар либо хранили в миске на столе ложкой, либо тщательно отмеряли для выпечки, также было легко контролировать потребление сахара.

Сегодня сахар может принимать несколько различных форм, и многие продукты содержат добавленный или скрытый сахар.Это особенно верно в отношении упакованных и обработанных пищевых продуктов. В результате люди часто не осознают, сколько сахара они регулярно потребляют.

Одна из самых распространенных форм сахара — фруктоза. Понимание того, что такое фруктоза, как она используется, где содержится и какое воздействие на здоровье может иметь, даст вам возможность делать осознанный выбор в отношении того, что есть.

Определение фруктозы

Белый сахар (сахарный песок) в вашей кладовой известен как сахароза, который состоит из двух простых молекул сахара: глюкозы и фруктозы.В любых продуктах, содержащих сахар, будет фруктоза. Фруктоза входит в состав моносахарида и является основным натуральным сахаром, содержащимся во фруктах и ​​овощах. Если фруктоза очищается, она превращается в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

И сахароза, и фруктоза очищены из натуральных источников. Сахароза поступает из растений, таких как сахарный тростник, а небольшое количество фруктозы содержится в ягодах, дынях и яблоках. Он также содержится в некоторых овощах, включая свеклу, сладкий картофель и лук.

Источники фруктозы

Хотя потребление свежих продуктов является важным компонентом сбалансированного плана питания, при чрезмерном потреблении организм не может эффективно перерабатывать фруктозу.Однако маловероятно, что кто-то будет потреблять слишком много фруктозы из натуральных источников.

Семьдесят четыре процента пищевых продуктов, которые мы едим, содержат подсластители, и не только те, которые имеют сладкий вкус. Добавленный сахар можно найти во всем, от заправки для салатов в бутылках до кетчупа.

Несколько лет назад пищевые привычки среднего американца выглядели (и вкусы) сильно отличались от того, к чему мы привыкли сегодня. В начале 19 века средний американец потреблял около двух фунтов сахара в год.Взаимодействие с другими людьми

В 1999 году потребление сахара средним американцем достигло пика, во многом из-за растущего количества добавленных сахаров. Американцы ели около 26,7 чайных ложек сахара, или около 112 граммов, в день. (Эта цифра не включает некалорийные заменители сахара, такие как аспартам).

Сегодня человек, живущий в США, потребляет в среднем 77 граммов сахара в день, что равняется ошеломляющим 60 фунтам в год. Потребление сахара у детей еще выше. Типичный ребенок в Америке потребляет 81 грамм добавленного сахара в день или 65 фунтов в год.Большая часть этого добавленного сахара поступает из напитков, при этом большинство детей выпивают до 30 галлонов сладких напитков в год.

Фактически, сахаросодержащие напитки, такие как газированные и энергетические напитки, являются одним из основных способов потребления добавленного сахара людьми любого возраста. Еще одним фактором, способствующим увеличению потребления, являются большие размеры порций, особенно в напитках, приобретаемых в заведениях быстрого питания или в больших бутылках, продаваемых оптом в продуктовом магазине.

Влияние фруктозы на здоровье

В последние десятилетия мы узнали больше о потенциальных последствиях для здоровья повышенного потребления всех типов добавленных сахаров, в частности фруктозы.Мы знаем, что избыток добавленных сахаров связан с такими рисками, как ожирение, сердечные заболевания и диабет типа 2. Некоторые ученые считают, что фруктоза особенно опасна, хотя исследования еще не подтвердили это.

Метаболизм фруктозы

Организм не может использовать фруктозу так же эффективно, как глюкозу, сахар, который является основным источником топлива для организма. Большинство углеводов, которые мы едим, состоят из цепочек глюкозы. Когда глюкоза попадает в кровоток, организм вырабатывает инсулин, который помогает регулировать его.Инсулин позволяет глюкозе проникать в клетки, где она используется для получения энергии.

С другой стороны, фруктоза должна быть сначала переработана печенью. В небольших количествах печень может эффективно обрабатывать фруктозу. Но когда слишком много фруктозы попадает в печень сразу, у нее возникают проблемы с достаточно быстрым метаболизмом сахара. Вот где возможны риски для здоровья.

Риски, связанные с фруктозой

Один из способов, которым печень пытается справиться с избытком, — это преобразование фруктозы в жир.Это может привести к состоянию, называемому неалкогольной жировой болезнью печени, которое вызывает воспаление и повреждение печени. Повреждение может снизить эффективность работы печени.

Жиры, вырабатываемые печенью, также могут попадать в кровоток в виде триглицеридов. Повышенный уровень триглицеридов является фактором риска сердечных заболеваний. Кроме того, чрезмерное потребление фруктозы также может повысить уровень холестерина ЛПНП и может способствовать развитию инсулинорезистентности, что в конечном итоге может привести к диабету 2 типа.Взаимодействие с другими людьми

Кроме того, считается, что избыточный уровень фруктозы в кровотоке может привести к накоплению вещества, называемого мочевой кислотой. Слишком большое количество мочевой кислоты может вызвать подагру и камни в почках.

Несколько исследований продемонстрировали, как фруктоза влияет на систему регуляции аппетита в организме. Предполагается, что фруктоза является движущей силой ожирения, потому что она не запускает гормоны, ответственные за посылку «Я сыт!» сигналы. Генетические мутации могут сделать некоторых людей более восприимчивыми к увеличению веса, связанного с потреблением фруктозы.

Дополнительные риски, связанные с сахаром

Независимо от того, имеет ли фруктоза уникальный риск или нет, она по-прежнему является основным источником добавленных сахаров, которые известны своей опасностью для взрослых и детей. После того, как вы съели достаточно сахара, чтобы удовлетворить потребности своего организма в энергии, у него не будет другого немедленного использования лишнего сахара.

Когда присутствует избыток сахара, органы и ткани тела будут пытаться компенсировать это. Это может привести к повышению уровня липидов и глюкозы в крови, что может увеличить риск метаболических заболеваний.Это также может повысить риск снижения когнитивных функций.

Хотя сахар часто связан с риском рака, связь между сахаром и раком более косвенная. Последствия употребления избыточного сахара для здоровья, в частности увеличение веса и инсулинорезистентность, могут увеличить риск заболевания некоторыми видами рака.

Более новая теория заключается в том, что, когда колония бактерий, живущих в вашем кишечнике, свободно питается сахаром, это может нарушить баланс здоровой кишечной флоры. Высокое потребление сахара, по-видимому, уменьшает разнообразие кишечных бактерий, благоприятствует провоспалительным видам и снижает уровень «полезных бактерий».»Предполагается, что это изменение снижает иммунитет и увеличивает нашу восприимчивость к другим проблемам со здоровьем.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Фруктозу обычно добавляют в обработанные пищевые продукты, потому что ее производство дешевле, чем сахароза, и для достижения того же уровня сладости требуется меньше. Как самостоятельный подсластитель фруктоза почти в 1,8 раза слаще столового сахара.

Он часто принимает форму кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS), который представляет собой фруктозу в сочетании с химически обработанным кукурузным сиропом, который был изменен для увеличения его концентрации и сладости.Поскольку фруктоза имеет низкий гликемический индекс (что означает, что она не вызывает резких скачков сахара в крови), когда-то считалось, что фруктоза — лучший выбор, чем обычный столовый сахар.

Однако несколько эпидемиологических исследований связали наличие HFCS в продуктах питания с увеличением показателей ожирения и диабета. Общественные программы и инициативы в области общественного здравоохранения, направленные на сокращение потребления КСВСФ, привели к снижению показателей ожирения и диабета.

Эксперты до сих пор спорят, вреден ли HFCS для вашего здоровья по сравнению с другими видами сахара.Независимо от того, плохо ли это или нет, он содержится в некоторых обработанных пищевых продуктах, что делает его одним из источников сахара в типичной западной диете.

Производители заявляют, что HFCS состоит примерно на 55% из фруктозы и 45% из глюкозы. Однако при тестировании точный состав кажется ближе к 60% фруктозы и 40% глюкозы.

Более натуральные источники сахара также имеют различные соотношения: мед имеет примерно такое же соотношение фруктозы / глюкозы, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, а сироп агавы может содержать до 90% фруктозы. Концентраты фруктовых соков, которые часто используются в качестве подсластителей, могут содержать большое количество фруктозы и, как правило, подвергаются интенсивной переработке.Обработка лишает фрукты питательной ценности.

Будь то кукурузный сироп, фрукты или мед, ваш организм обрабатывает фруктозу одинаково. Количество, которое вы потребляете, имеет значение и может повлиять на ваше здоровье.

* с использованием стандарта 55% фруктозы.

Как уменьшить потребление сахара

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить ежедневное потребление добавленного сахара до 6 чайных ложек (или 25 граммов) для женщин и 9 чайных ложек (или 37,5 граммов) для мужчин. Это относится к добавленным сахарам, а не к естественным.

На самом деле средний американец потребляет намного больше сахара каждый день. Поскольку многие из этих сахаров скрыты, легко недооценить, сколько вы едите. Фактически, если вы регулярно не проверяете этикетки с питанием, вы можете даже не знать, что многие продукты, которые вы едите, даже содержат сахар.

Из-за субсидий на кукурузу в Соединенных Штатах, HFCS дешев в производстве в больших количествах, что в некоторой степени объясняет его изобилие в рационе современных американцев. Некоторые из наиболее распространенных источников включают:

• Хлебобулочные изделия
• Крупы и крупяные батончики
• Приправы
• Замороженные продукты и обеды
• Заправки для салатов
• Напитки с сахаром (крупнейший диетический источник)
• Йогурт с сахаром

Как только вы станете более осведомленными о содержании сахара в пище и напитках, которые потребляете каждый день, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы уменьшить потребление сахара.

• Закажите свежие фрукты и овощи, когда вам нужно быстро перекусить или взбодриться.
• Замените содовую воду, ароматизированную сельтерскую воду или простую сельтерскую воду, смешанную со 100% фруктовым соком.
• Подслащивайте несахаренные злаки свежими фруктами.
• Остерегайтесь продуктов с пометкой «обезжиренные», поскольку они часто содержат дополнительный сахар, чтобы восполнить потерю вкуса, которая происходит при удалении жира из рецепта.

Слово Verywell

Снижение потребления сахара — это процесс.Необязательно вырезать все сразу. Не торопитесь и делайте осознанные перестановки, чтобы помочь вашим вкусовым рецепторам развить предпочтение не слишком сладких продуктов. Уменьшение потребления сахара может принести пользу вашему здоровью по нескольким причинам. Одно небольшое изменение за раз может со временем привести к значительным последствиям для здоровья.

Спасибо за отзыв!

Хотите похудеть? Наше руководство по питанию поможет вам встать на правильный путь. Зарегистрируйтесь и получите бесплатно!

Зарегистрироваться

Ты в!

Спасибо, {{form.email}} для регистрации.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что вас беспокоит?

Другой

Неточный

Сложно понять

Verywell Fit использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и надежность нашего контента.

1. Попкин Б.М., Хоукс С. Подслащивание глобальной диеты, особенно напитков: модели, тенденции и ответные меры политики. Ланцет Диабет Эндокринол . 2015; 4 (2): 174-186. DOI: 10.1016 / S2213-8587 (15) 00419-2

2. Американская кардиологическая ассоциация. Сколько сахара — это слишком много?

3. ДеСилвер Д. Как со временем менялась диета Америки. Pew Research Center. Обновлено 13 декабря 2016 г.

4. Harvard Health Publishing, Гарвардская медицинская школа. Все о подагре. Обновлено 3 июля 2019 г.

5. Johnson RJ, Sánchez-Lozada LG, Andrews P, Lanaspa MA.Перспектива: историческая и научная перспектива сахара и его связи с ожирением и диабетом. Adv Nutr . 2017; 8 (3): 412-422. DOI: 10.3945 / an.116.014654

6. Лахан С.Е., Кирхгесснер А. Возрастающая роль диетической фруктозы в ожирении и снижении когнитивных функций. Nutr J . 2013; 12: 114. DOI: 10.1186 / 1475-2891-12-114

7. Стэнхоуп КЛ. Потребление сахара, нарушение обмена веществ и ожирение: состояние противоречий. Критические обзоры в клинических лабораторных науках .2016; 53 (1): 52-67. DOI: 10.3109 / 10408363.2015.1084990

8. Djiogue S, Nwabo Kamdje AH, Vecchio L, et al. Инсулинорезистентность и рак: роль инсулина и IGF. Рак, связанный с эндокринными заболеваниями . 2013; 20 (1): R1-R17. DOI: 10.1530 / ERC-12-0324

9. Сатокари Р. Высокое потребление сахара и баланс между провоспалительными и противовоспалительными кишечными бактериями. Питательные вещества . 2020; 12 (5): 1348. DOI: 10.3390 / nu12051348

10. White J. Прямой разговор о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы: что это такое, а что нет. Ам Дж. Клин Нутр . 2008; 88 (6): 1716С-1721С.

11. Walker RW, Dumke KA, Goran MI. Содержание фруктозы в популярных напитках, приготовленных с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и без него. Питание . 2014; 30 (7-8): 928-35. DOI: 10.1016 / j.nut.2014.04.003

12. Американская кардиологическая ассоциация. Добавлен сахар. Обновлено 17 апреля 2018 г.

Verywell Fit — часть издательской семьи Dotdash.

.