Пшеничная клетчатка что это такое: Описание пшеничной клетчатки и правила её употребления

Описание пшеничной клетчатки и правила её употребления

Добавить в избранное

Важной составляющей любого здорового рациона питания является клетчатка. Этот компонент входит в состав клеточных оболочек. В зависимости от того, из какого растения она выделена, существуют её различные виды. О необходимости и правилах применения, пользе и вреде, сферах использования пшеничной клетчатки — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Что такое пшеничная клетчатка

В узком понимании клетчатка — это целлюлоза, входящая в состав растительных стенок. По-другому — это волокна, которые не перевариваются ферментами человеческого организма, но нужны для активизации пищеварительных процессов. Пшеничную клетчатку добывают путём обработки колосистой части этой культуры.

Зерновой продукт обрабатывают термомеханическим методом, в результате чего получается продукция различных степеней помола с длиной волокон 90 мкн, 150 мкн, 200 мкн и 1000 мкн. Особенность этого волокнистого вещества заключается в его водопоглощающих и жиросвязывающих способностях. По этой причине клетчатка используется не только в здоровом питании как пищевая добавка, но и применяется в пищевой промышленности.

Важно! Нехватка пищевых волокон особо ощущается в начале весны. Необходимое количество составляет около 35–40 г в сутки, а современный человек получает не более 25 г.

Химический состав

Хотя пищевые волокна и представляют собой важный пищевой компонент, но они не содержат в своём составе ни витаминов, ни микроэлементов, ни прочих подобных питательных веществ. Вся клетчатка делится на водорастворимую и нерастворимую. В состав первой входят камеди, пектин и слизи, а второй – лигнин и целлюлоза.

Пшеничная клетчатка относится к нерастворимой. Входящая в её состав целлюлоза поглощает влагу и придаёт объём пищевым переработанным массам, что способствует более быстрому их продвижению по ЖКТ. Лигнин участвует в выведении из просвета ЖКТ патогенных микроорганизмов, различных токсинов, а также холестерина, билирубина и пр. вредных веществ.

Калорийность и БЖУ

Клетчатка не является продуктом, поставляющим энергию, и её калорийность не превышает 200 ккал. Содержание белков, жиров и углеводов находится в соотношении 23%:15%:50%.

Полезные свойства для организма

• Несмотря на, казалось бы, скромный состав, пищевые волокна, оказавшись в желудочно-кишечном тракте, способствуют целому ряду полезных моментов:
• обладая сорбирующими свойствами, способствуют выведению из организма шлаков и токсинов, а также продуктов брожения и гниения;
• водопоглотительная способность заключается в придании объёмности массам в ЖКТ, следствием чего является ускоренное их продвижение по кишечнику, а также ощущение сытости при меньшем потреблении пищи. Ускорение процесса опорожнения предохраняет от запоров, колита, геморроя и многих других заболеваний;
• нормализуют содержание холестерина и сахара в крови;
• снижают калорийность рациона, что способствует похудению;
• стимулируют обменные и выделительные процессы;
• предотвращают отложение камней в жёлчном пузыре и почках.

У людей, регулярно употребляющих продукты, богатые клетчаткой, показатель холестерина ниже в 2 раза, чем у тех, кто недополучает её в своём рационе.

Как правильно употреблять для похудения

• Польза клетчатки в похудении заключается в следующем:
• разбухая в кишечнике, она обеспечивает быстрое насыщение при меньшем объёме пищи;
• низкая калорийность продукта способствует сбросу лишних килограммов;
• избавление от шлаков и других вредных отложений, которые выводят пищевые волокна из ЖКТ, также снижает вес.

Пищевые волокна нельзя принимать в неограниченном количестве, желая ускорить процесс похудения. Приняв решение сбросить лишний вес, необходимо прежде посоветоваться с диетологом или гастроэнтерологом.

Если нет никаких противопоказаний, можно начать приём пшеничной клетчатки, придерживаясь таких прописных истин:

• начинать нужно с небольших объёмов (1/2 ч. л.) раз в день;
• порошок можно добавлять в продукты (каши, супы и др.) или принимать самостоятельно, запивая соком, кефиром или йогуртом;
• приём препарата подразумевает увеличение суточного потребления жидкости, так как волокна впитывают много влаги из ЖКТ;
• при нормальном восприятии волокнистого вещества организмом через 7–10 дней дозу можно увеличить с половины ложки до 1 ч. л.;
• с интервалом в 7–10 дней доза увеличивается по 1/2 ч. л. до достижения количества 3 ч. л. в сутки;
• спустя пару месяцев, нужно сделать перерыв дней на 30–40;
• при правильно сбалансированном рационе суточную норму можно увеличить до 50–60 г;
• при частом и усиленном приёме аптечных препаратов с клетчаткой нужно увеличить потребление витаминов и микроэлементов, так как длительный приём пищевых волокон может вызвать их выведение из организма;
• во время принятия волокнистого вещества с целью похудения желательно отказаться от мучных и сладких изделий.

Если правильно употреблять этот пшеничный продукт, можно добиться эффекта похудения на длительный период.

Знаете ли вы? У наших предков основной рацион составляли каши, из которых они ежедневно получали до 50–60 г клетчатки. Современный человек больший объём пищевых волокон получает из овощей и фруктов.

Где ещё применяется пшеничная клетчатка

Использование волокон не ограничивается приёмом её как БАДа. Помимо этого, она применяется в различных отраслях промышленности.

В народной медицине

• Пшеничные волокна используются для профилактики и устранения различных проблем в организме:
• оптимизируют перистальтику кишечника при вялости и запорах;
• улучшают пищеварительные процессы;
• избавляют от каловых отложений в ЖКТ;
• выводят холестерин, избавляя от проблем при атеросклерозе;
• помогают при ожирении и пр.

В народной медицине пшеничные волокна употребляют как самостоятельно, так и добавляют в различные блюда. В первые 7–10 дней нужно употреблять не больше 1 ч. л. в сутки. В дальнейшем суточная доза вещества увеличивается и составляет около 2–3 ч. л., которые делятся на 2–3 приёма. Во время употребления клетчатки следует увеличить количество выпиваемой жидкости до 6 стаканов в день.

Использование в промышленности

Потребление пищевых волокон и их использование в мясной, кондитерской, молочной и других отраслях постепенно увеличивается.

• Это объясняется многочисленными свойствами продукта, которые обуславливают эффективность его использования, а именно:
• влаговпитывающая и жиросвязывающая функции улучшают структуру и консистенцию продуктов;
• способствует загущению суспензий и эмульсий;
• предотвращает потери при термической обработке;
• предупреждает отделение влаги при заморозке и охлаждении;
• делает продукцию менее калорийной;
• проявляет нейтральность к компонентам, входящим в состав продукции;
• не имеет вкуса, цвета и запаха, а также абсолютно безвредный.

Знаете ли вы? От количества потребляемой клетчатки зависит образование камней в почках. Оказывается, что пищевые волокна снижают уровень инсулина, который повышает камнеобразование.

Молочная

• В молочной отрасли пищевые волокна применяются в производстве различной продукции:
• при изготовлении кефира, йогурта, сметаны и др. подобных продуктов они выступают в роли стабилизаторов и предупреждают отделение жидкости при хранении;
• в майонезах и соусах обеспечивают плотность консистенции;
• в масле, маргарине и спреде позволяют снизить процент масложировых составляющих до 50%;
• в творожной продукции увеличивают объём выхода и улучшают структуру;
• в плавленых сырках улучшают консистенцию.

Мясная

• Добавление пшеничных волокон в мясные полуфабрикаты имеет следующие «плюсы»:
• улучшаются характеристики фарша. Потери при термической обработке снижаются в 2 раза, сохраняется сочность и вкусовые качества;
• при заморозке жидкость не кристаллизуется, а при оттаивании не разрушается структура продукта, поэтому нет потерь мясного сока;
• начинка лучше прилегает к тесту, между ними отсутствует влага, что улучшает вкусовые показатели;
• гасится привкус жира при большом его использовании, вкус приобретает мягкость;
• при добавлении в панировку, получается хороший поджаристый вид готовых изделий;
• снижается калорийность.

Рыбная

В производстве рыбных продуктов, таких как суфле, крабовые палочки или маринад, введение волокнистого сырья улучшает качественные показатели и повышает биологическую ценность.

Кондитерская

• Введение в рецептуру кондитерских изделий клетчатки снижает количество калорий, а также:
• улучшает ломкость вафельной продукции;
• снижает поступление влаги из фруктовых начинок в тесто;
• придаёт студенистую структуру пастиле и мармеладу;
• улучшает дисперсность пузырьков воздуха в зефире.

Хлебопекарная

Клетчатка применяется также при выпечке хлеба и булочек. Её присутствие увеличивает объёмный выход продукции, оптимизирует пористость выпечки и упругость мякиша. При этом также существенно снижается калорийность сдобы.

Правила хранения

Упакованная пшеничная клетчатка может храниться около года при температуре от 0 до +25°C и влажности не выше 75%. Распечатанный продукт не желательно хранить дольше 2 месяцев.

Возможный вред и противопоказания

Пшеничные волокна не являются безобидным препаратом, чтобы принимать их, не контролируя количество.

• Приемлемые дозы уже указывались в статье, поэтому следует уточнить, чем грозит их превышение:
• Длительный приём без поступления достаточного количества жидкости может вызвать запор, вздутие и усиленное газообразование.
• Злоупотребление может спровоцировать диарею, тошноту или рвоту.
• Превышение дозировки может обострить воспалительные процессы в ЖКТ.
• Продолжительный приём в больших дозах способен вызвать выведение витаминов и микроэлементов из организма.
• Некоторые препараты могут вступать во взаимодействие с клетчаткой, что может снизить их эффективность, поэтому нужно внимательно читать инструкцию.

Важно! При наличии каких-либо заболеваний перед началом применения пшеничной клетчатки необходимо проконсультироваться с гастроэнтерологом или диетологом.

При разумном использовании и соблюдении дозировок пищевые волокна поспособствуют оздоровлению всего организма. Эта полезная добавка поможет снизить вес и улучшит общее состояние всех органов и показателей.

Клетчатка пшеничная. Польза и вред



Свойства клетчатки пшеничной (ламинарии)

Сколько стоит клетчатка пшеничная (ламинария) ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

60 р.

 

Клетчаткой считается наиболее грубая часть растения. Из этого сплетения растительных волокон состоят листья фруктов и овощей, кожура бобовых и семян и т.д. Довольно часто она используется в диетических продуктах или в тех продуктах, что обладают меньшим временем пребывания в желудочно-кишечном тракте. Различают различные виды клетчатки. Особой популярностью пользуется клетчатка пшеничная (ламинария).

Она обычно состоит из отрубей пшеничных и ламинарии. Ничего сложного. Её можно запаривать, готовить из неё различные блюда и выпечку, использовать в качестве панировки. В клетчатке из ламинарии содержится более 40 макро- и микроэлементов. Будьте уверены, что пищеварительная система скажет вам спасибо, если вы добавите её в своей рацион и будете употреблять хотя бы раз в 2-3 дня. Клетчатка пшеничная (ламинария) считается продуктом для диабетиков и обычно продается в соответствующем отделе.

Польза клетчатки пшеничной (ламинарии)

О пользе зародышевой пшеницы говорят повсеместно. Ламинария, как известно, содержит огромное количество микро- и макроэлементов. Также она отличается повышенным содержанием йода, что позволяет восполнить йододефицит. Сама же клетчатка пшеничная (ламинария) при этом может применяться в качестве профилактики эндемического зоба.

Главное достоинство продукта заключается в его сорбентирующих свойствах. Он крайне эффективен в очистке организма от шлаков. Достаточно добавить в пищу пару ложечек чудо-клетчатки.

Обладает клетчатка пшеничная (ламинария) и некоторыми лечебными свойствами. Она увеличивает чувство насыщения пищей, влияет на улучшение усвоения веществ, сокращает чрезмерный аппетит, улучшает моторную функцию желудочно-кишечного тракта и усиливает перистальтику кишечника. Всё это сказывается на общем состоянии здоровья человека и способствует снижению общего кровяного давления, а также естественному похудению. Добавьте к этому обогащение организма витаминами и различными другими элементами.

Вред клетчатки пшеничной (ламинарии)

Как и с любым другим продуктом, всё хорошее – в меру. Рекомендуется употреблять клетчатку пшеничную внутрь в количестве 1-2 столовых ложки в день. Делается это обычно с какой-либо жидкостью (напитком, супом, кашей и т.д.). Продукт имеет некоторые противопоказания: при индивидуальной непереносимости компонентов, а также в периоды обострений язв и заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Калорийность клетчатки пшеничной (ламинарии) 175 кКал

Энергетическая ценность клетчатки пшеничной (ламинарии) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 14.5 г. (~58 кКал)
Жиры: 3.64 г. (~33 кКал)
Углеводы: 15.83 г. (~63 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 33%|19%|36%

Рецепты с клетчаткой пшеничной (ламинарией)



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 150 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 34643

Клетчатка – незаменимый элемент здорового питания для покупателей и многофункциональный ингредиент для производителей

Пищевые волокна на протяжении уже многих лет используются в приготовлении специальных диет для спортсменов, в целях поддержания их здоровья в оптимальной форме. Кроме того, пищевые волокна также активно используются в медицине, в том числе при изготовлении  диетических  продуктов и продуктов,  входящих в специализированные системы питания. Начав свое применение с продуктов с определенными  заданными свойствами лечебного характера, клетчатка постепенно стала завоевывать  позиции  у  конечного  потребителя. Покупатели оценили присутствие  клетчатки  в качестве балластного необходимого компонента, а также  возможности снижения калорийности продукта, что   сегодня является одним из важнейших рыночных  трендов, без потери привычной  вкусовой привлекательности.

Основное преимущество клетчатки в том, что это на все 100 % натуральный продукт, полученный из таких полезных для человеческого организма продуктов, как пшеница, сахарный тростник, яблоки, бамбук. 

Существует,  например,  пшеничная  клетчатка, клетчатка из сахарного тростника, яблочная клетчатка, соевая и т.д. На российском рынке самое широкое  распространение  получила  пшеничная клетчатка,  представленная  в  основном  европейскими производителями (Германия,  Польша).

Выделим  те  свойства  пшеничной  клетчатки, которые  привлекают  производителей  пищевых продуктов.  Клетчатка  не  оказывает  негативного влияния  на  привычный  вкус,  запах  и  текстуру обогащенных ей продуктов, но при этом обладает определенными  функциональными  свойствами. Поскольку  содержание  сухого  вещества  в  клетчатке  не  менее  98%,  ее  стабильная  однородная   структура  положительно  влияет  на  структуру продукта, в который она добавлена.  Стабильность текстуры    в  свою  очередь  играет  значительную роль в сохранении качества продукта. Благодаря структуре  нерастворимых волокон и их капиллярному эффекту, клетчатка  обладает важнейшими технологическими свойствами  — высокой влагоудерживающей  (до  12  г  Н2О/г)  и  жироудерживающей (до 6,5 г жира/г) способностью. Именно эти  качества  привлекли  внимание  производителей мясной отрасли, с которой началось активное применение  волокон  на  российском  рынке.  До настоящего времени мясопереработка (колбасные изделия,  полуфабрикаты,  консервы,  рассольные препараты  для  инъектирования)  является  ведущим  сегментом  пищевой  промышленности,  в котором клетчатка заняла важное место (до 85%) рынка.   С  ее  помощью  удалось  максимально  использовать жирное сырье, предотвратить бульонножировые  отеки,  улучшить  органолептические показатели,  снизить  потери  при  термообработке, частично снизить расход дорогостоящего мясного сырья,  придать  характерный  вкус  сырокопченым колбасам,  обогатить  полезными  балластными веществами, увеличить выход готовой продукции и сроки ее хранения. И  тем  не  менее,  по  сравнению  с  европейскими производителями,    российский  рынок  отстает  в применении  этого  натурального ингредиента.

Клетчатка  в  Европе  находит  применение  в  хлебобулочной  и  кондитерской  промышленности, продуктах  глубокой  заморозки  и  экструзионных продуктах,    макаронных  и  колбасных  изделиях,   вегетарианских  продуктах,  твердых  и  плавленых сырах, диетических и других товарах. Данные  об  объеме  спроса  за  последние 5  лет   показывают,  что  в  целом  для  российского  рынка нерастворимых    пищевых    волокон    характерен   тренд  роста,  нарушаемый  кризисными  явлениями 2008-2010 гг. После стабильно высоких темпов прироста вплоть до 2008 года, произошло серьезное падение рынка на 13,6%, который стал восстанавливаться только к 2011-му году.

Надо отметить, что пшеничной клетчаткой заинтересовались производители  в  молочной  и  булочно-кондитерской сфере, но по-прежнему их доля составляет не более 15% рынка волокон. Компания «Ингредиенты. Развитие» присутствует на рынке пищевых ингредиентов почти 20 лет и является  эксклюзивным  представителем  немецкой компании  Micro-Tehnik,  которая  производит    целую линейку клетчаток: бамбуковую, из сахарного тростника,  целлюлозную,  пшеничную,  овсяную, яблочную. Применение целлюлозной, бамбуковой и  пшеничной  клетчаток    в  мясопереработке  уже достаточно  хорошо  известно.  Отдельно  хочется остановиться  на    применении  и  преимуществах использования клетчатки  в начинках замороженных полуфабрикатов и выпечке. Стабилизация  начинок  при  помощи  изолированных пищевых волокон  Alba-Fibre® Существует  множество  примеров  применения клетчатки в начинках для пельменей и вареников, но    ведь    существует  огромное  разнообразие  выпечных изделий с начинками. Это могут быть как мясные,  так  и  овощные,  фруктовые,  молочные (творожные) начинки. В  любом  случае,  стабильность  текстуры  играет значительную  роль  в  сохранении  качества  продукта. Основными технологическими проблемами в этом случае являются отделение влаги, геля, отслоение начинки от оболочки (теста) и нестабильность текстуры. Многочисленные  исследования  институтов  питания, а также опыт и отзывы технологов пищевых производств  доказывают,  что  внесение  2-3% изолированных пищевых волокон (клетчатки) помогает решить эти  проблемы. Влагоудерживающие  свойства  клетчатки  абсолютно  не  зависят  от  температуры,  поскольку клетчатка не проявляет гелеобразующих свойств (как,  например,  крахмал)  или  денатурации  (как белок). Этим и достигается эффект стабилизации.  

Термостабильность  пищевых  волокон    позволяет применять клетчатку для стабилизации структуры  замораживаемых  изделий.  Вода,  поглощенная волокнами  клетчатки,  удерживается  за  счет капиллярного эффекта, что препятствует вымораживанию.   Также  структура  волокон  механически предотвращает рост кристаллов льда. Таким образом,  стабилизация  обеспечивается  не  только  при нагревании, но и при заморозке. В  процессе  производства    начинки  меняют  свою консистенцию.  После  смешивания,  вода  остается в свободном состоянии, что приводит к снижению вязкости. Во многих случаях это создает дополнительные  трудности,  поскольку  начинка  должна сохранять первоначальную форму, придаваемую в  начале  процесса  производства,  особенно  это критично для тех рецептур, где оболочка не может обеспечить  ее сохранение. Во время нагревания происходит  связывание воды   за счет крахмалов и протеинов, и это стабилизирует начинку. Благодаря клетчатке,  начинки  остаются стабильными при нагревании,  и их структура не изменяется.  Процесс  желатинизации  крахмала    в период  хранения    приводит  к  выделению    влаги, тогда  как  клетчатка  позволяет  сохранять  влагу внутри начинки.

Использование пшеничной клетчатки в мясных и овощных начинках дает следующие результаты:

1. Упрощение технологии производства Применение  клетчатки  существенно  влияет  на процесс  механической  обработки.  Начинки  без применения  клетчатки  имеют  липкую  влажную текстуру  с  низкой  вязкостью.  Начинки  с  добавлением  изолированных  клетчаток  Alba-Fibre® — сухие, нелипкие, хорошо сохраняют придаваемую форму, и поэтому могут успешно использоваться в системах с автоматической дозировкой.

2. Увеличение веса во время варки Высокая  способность  клетчатки  к  поглощению  и удержанию влаги приводит к     увеличению выхода продукта  и  тем  самым  повышает  экономическую эффективность. Клетчатка в сухих начинках  способствует более быстрому набуханию и позволяет существенно  сократить время варки.

3. Связывание начинки и оболочки Отделения начинки от оболочки можно избежать, используя нерастворимые, изолированные волокна. Особенно часто проблема возникает  с овощны-модифицированных крахмалов, сахара. Мы  рекомендуем  технологам  также  обратить внимание  на  использование  яблочной  клетчатки при выпечке черного, цельнозернового хлеба. Она позволяет  не  только  обогатить  хлеб  пищевыми волокнами,  но    и  повысить  эффективность  дрожжей, улучшить цвет хлебобулочных изделий и их свежесть за счет увеличения влажности и эластичности мякиша, усиления структуры пор. К примеру,  2%  яблочных  пищевых  волокон,  добавленных в муку, увеличивают срок годности ржаного хлеба на три дня. Яблочный и зерновой вкус хорошо с четаются.  Кроме  этого,  использование  клетчатки позволяет  отказаться  от  традиционных  добавок и увеличить  выход теста за счет высокой водопоглотительной  способности.  Ее  используют  в  производстве  выпечки    для  обогащения  пищевыми волокнами и    улучшения стабильности  выпечки за счет высокого содержания пектина. Печенье, бисквиты, вафли… Клетчатка и здесь дает отличный   эффект! Яблочная  клетчатка  может  успешно  использоваться  и  в  производстве  ферментированных сырокопченых колбас, например, салями, создавая дополнительные  вкусовые  оттенки;  в  молочной промышленности    при  производстве  продуктов здорового питания: в творожных десертах, кисломолочных    напитках,    йогуртах,  нормализующих обмен  веществ  и    улучшающих  работу  органов пищеварения.     Но  наиболее  востребованной  эта клетчатка  может  стать    в    кондитерском    производстве. Подводя итог, необходимо отметить, что  сегодня   клетчатка  является  тем  уникальным  продуктом, который позволяет одновременно, с одной стороны, соблюсти интересы покупателей  в получении качественного,  натурального,  полезного  и  доступного продукта, а с другой стороны, интересы производителей  по  снижению  себестоимости    и увеличению рентабельности производства без потери в качестве. Вы  всегда  можете  рассчитывать  на  получение образцов    для  тестирования  и  экспериментов  в нашей компании в ООО «Ингредиенты. Развитие» ми начинками из-за потери воды в процессе нагревания.  Удержание  влаги  пшеничной  клетчаткой позволяет плотно соединить начинку и оболочку.

4. Улучшение стабильности Количество вложенной клетчатки  и длина ее волокна   влияют на текстуру начинки и позволяют получить  продукт  с  заданными  свойствами.  Существует несколько видов пшеничной клетчатки, отличающейся длинной волокна, наиболее применяемыми стали: 75,  200 и 500. Чем больше процент содержания клетчатки, тем большую  силу нужно применить   для разрушения структуры начинки. Текстура мясной начинки более устойчива по сравнению с текстурой овощных начинок. Чем длиннее волокно, тем устойчивее структура.

5. Улучшение органолептических свойств Сравнительные  исследования  начинок  показали значительное    преимущество  начинок    с  использованием  пшеничных    волокон:  они  обладают лучшей  консистенцией  и  имеют  кремообразную  структуру. Благодаря своим специфическим свойствам,  пшеничная  клетчатка  является    чрезвычайно  полезным    ингредиентом  для  всех  видов  начинок.  Она также отвечает потребности в   функциональном сырье  с  хорошими  органолептическими  свойствами  без  добавок,  в  том  числе  с  индексом    «Е».

Наконец важное  преимущество  клетчатки – это простота использования с точки зрения процесса производства. Хочется упомянуть  и о  возможности применения пищевых  пшеничных    волокон  в  молочной  продукции.  При  применении  в  йогуртах  возможна частичная  или  полная  замена  традиционных  загустителей, стабилизация и обогащение готового продукта  балластными  веществами  особенно  в продуктах с высокой жирностью, улучшение консистенции,  нечувствительность  по  отношению  к разному диапазону значений рН и температурному воздействию.  В плавленых сырах клетчатка снижает синерезис, а в имитационных сырах способствует улучшению текстуры. При применении в творожных продуктах и глазированных сырках она выступает как загуститель и стабилизатор без индекса «Е», усиливает действие эмульгаторов, улучшает структуру, предотвращает  синерезис,  исключает    отделение  жира,  и  как следствие увеличивает срок хранения.

Кондитерский  рынок  —  за  последние  годы  один из немногих сегментов пищевого рынка, который имел постоянный рост.  Производители  пастилы, зефира,  суфле,  конфет  с  помадками,  печенья,  вафельных  изделий  проявили  интерес  к    пищевым   волокнам.  В  этом  сегменте    клетчатка  решает   вопросы  снижения  калорийности,  получения равномерной пористой структуры, предохранения от  высыхания  и  как  следствие  продления  сроков свежести,  микробиологической  устойчивости  и сроков  хранения  продукции.  Однако    у  производителей кондитерских изделий  остается недооцененной  яблочная клетчатка. Она  изготавливается из высушенных остатков (выжимок) от производства  яблочного  сока.  В  отличие  от  других  типов клетчатки,  ее  нельзя  назвать  изолированным пищевым волокном, скорее концентрированным.

Вот ее  основные характеристики:

•  Общее содержание растительных волокон — около 60 %, из которых 45 % — нерастворимые (цел- люлоза и гемицеллюлоза из кожуры и мякоти), и 15 %  —  растворимые волокна (пектин)

•  Цвет – красновато-коричневый

•  Специфический яблочный вкус и аромат

•  Не содержит глютена и фитиновой кислоты

•  Низкое общее бактериальное число – достигается посредством термообработки

•  Не содержит аллергенов

«Ингредиенты.  Развитие»  предлагают  две  разновидности  яблочной клетчатки  Alba-Fibre – A-75 и A-150, отличающиеся длиной волокон. В отличие от других видов клетчаток, она обладает фруктовым ароматом  и  запахом,  что  несомненно  является  ее достоинствами. Введение клетчатки в рецептуры кондитерских  изделий  позволяет  использовать меньше  дорогостоящих  пектинов.

ООО «Ингредиенты. Развитие»

Россия, 198184,Санкт-Петербург,

Канонерский остров, дом 3,

корп. 1, лит. Б,

ingredienty-razvitie.ru

Клетчатка: что это, польза, где содержится :: Здоровье :: РБК Стиль

© Dose Juice/Unsplash

Автор

Юлия Цирулева

10 июня 2020

Мы стараемся учитывать количество белков, жиров и углеводов, чтобы полноценно питаться. Но часто забываем об еще одном важном элементе — клетчатке. Разбираемся, сколько пищевых волокон и зачем необходимо организму.

1. Как работает клетчатка
2. Сколько клетчатки нужно организму
3. Как выбирать продукты
4. Какие продукты богаты клетчаткой
5. Как похудеть с помощью клетчатки
6. Ежедневная диета

Клетчатка — это пищевые волокна, которые не снабжают нас энергией и которые не переваривает организм, поэтому производители еды и напитков не учитывают клетчатку, когда указывают сведения о пищевой ценности продукта. Почему о клетчатке не стоит забывать и в чем ее польза?

Как работает клетчатка

Волокна клетчатки перерабатываются полезной микрофлорой кишечника и поддерживают стабильную работу пищеварительной системы. Клетчатка снижает чувство голода, а это помогает не переедать и контролировать вес. Растворимые пищевые волокна регулируют уровень сахара и холестерина в крови, а нерастворимые — очищают организм и выводят токсины. И это только часть полезных свойств клетчатки.

В феврале 2019 года Медицинская школа Гарвардского университета опубликовала результаты 250 исследований [1], которые подтверждают защитную функцию пищевых волокон. Примерно 30 грамм клетчатки в ежедневном рационе на 16-24% уменьшают риск сердечных заболеваний, инфарктов, инсультов, диабета второго типа и рака толстой кишки.

По данным Национальной медицинской библиотеки США употребление богатой клетчаткой пищи снижает смертность от инфекционных и респираторных заболеваний с 24 до 56% у мужчин, и с 34 до 59% у женщин [2].

Клетчатка крайне важна для микрофлоры кишечника

© Maddi Bazzocco/Unsplash

Сколько клетчатки нужно организму

Чем больше — тем лучше, считают специалисты [3]. Американские ученые указывают [4], что женщинам и мужчинам до 50 лет необходимо 25 и 38 грамм клетчатки в сутки, а после 50 — 21 и 30 грамм соответственно. Это примерно равняется чашке чечевицы, тарелке отварной фасоли или брокколи с маслом, двум грушам, большой миске салата из помидоров и огурцов, порции овощного супа и горсти чернослива.

Диетологи из Великобритании добавляют [5], что детям от 2 до 5 лет требуется 15 грамм клетчатки в день, от 5 до 11 лет — 20 грамм и с 11 до 16 лет — 25 грамм. Среднему подростку в день нужно съедать 2-3 овоща — это могут быть огурцы, помидоры или морковь, столько же фруктов (например, бананы, киви, груши, яблоки), 1-2 тоста из цельнозернового хлеба, порцию овощного супа, тарелку запеченных баклажанов или отварных брокколи, порцию каши из цельных злаков (гречка, рис, овсянка), чашку сухофруктов. Эксперты советуют предлагать детям и подросткам побольше сырых овощей и фруктов, поэтому сверх минимальной дневной нормы или вместо горячих блюд можно добавить овощные и фруктовые салаты и овощные соки.

Детям клетчатку можно предлагать в виде сырых овощей

© Foodism360/Unsplash

Как выбирать продукты

Специалисты рекомендуют натуральные продукты с высоким содержанием клетчатки. Например, оптимальным будет содержание 6 и более грамм клетчатки для хлопьев и мюсли, 3 и более — для хлеба и крекеров, 4 и более — для пасты. Важно убедиться, что в цельнозерновых продуктах есть минимум 1 грамм клетчатки на 10 грамм углеводов. Лучшим соотношением будет 1:5. Диетологи подчеркивают, что слова «мультизерновой» или «12 злаков» в названии сами по себе ничего не значат — нужно проверять список ингредиентов.

Какие продукты богаты клетчаткой

Прежде всего — есть как можно больше натуральных растительных продуктов. Свежие фрукты и орехи часто стоят дороже, чем обычные сладости, а на то, чтобы приготовить недорогие злаки, бобы и чечевицу не всегда есть время, но это поможет придерживаться сбалансированной диеты. 

Лидерами по содержанию клетчатки эксперты считают [6]:

1. Отруби пшеничные — 43,6 грамма клетчатки в 100 граммах продукта.
2. Семена чиа — 34,4 гр. 
3. Сухофрукты (инжир, урюк, курага) — 18 гр.
4. Миндаль — 12,5 гр.
5. Гречневая крупа — 11,3 гр.
6. Темный шоколад — 10,9 гр. 
7. Овес (овсяные хлопья) — 10,6 гр.
8. Артишоки — 8,6 гр.
9. Горох — 8,3 гр.
10. Крупы ячневая, овсяная и перловая — 8,0 гр.
11. Чечевица и нут — 7,9 гр.
12. Малина, крыжовник, ежевика — 6,5 гр.
13. Фасоль — 6,4 гр.

Как похудеть с помощью клетчатки

Растворимая клетчатка помогает справиться с жировыми отложениями на животе [7] — одним из самых опасных типов ожирения по мнению экспертов. Дополнительные 10гр растительных волокон в ежедневном рационе снижают риск набрать лишний вес на 3,7% [8].

Клетчатка сохраняет микрофлору кишечника здоровой, уменьшает выработку гормонов [9], вызывающих чувство голода и замедляет движение пищи в кишечнике, помогая не переедать.

Как и в большинстве методов похудения, только богатой растительными волокнами диеты не достаточно, чтобы снизить вес и закрепить результат. Необходимо также учесть общее состояние здоровья [10], обычную систему питания, качество сна и физическую активность.

Чтобы добавить в ежедневную диету клетчатки нужно есть как можно больше натуральных растительных продуктов. Свежие фрукты и орехи часто стоят дороже, чем обычные сладости, а на то, чтобы приготовить недорогие злаки, бобы и чечевицу не всегда есть время, но это поможет придерживаться сбалансированной диеты.

Если вы решили худеть с помощью клетчатки, то стоит обратить внимание на:

• сырые и приготовленные овощи;
• цельнозерновые хлопья, мюсли;
• овсянку;
• супы с овощами, фасолью или бобами;
• вегетарианские рагу из разных сортов фасоли и овощей;
• салаты с семенами, ягодами и злаками.

Кроме того, диетологи советуют перекусывать брокколи, морковью, фасолью или цветной капустой, приправив их хумусом или свежей сальсой, а в простые йогурты без сахара добавлять орехи, ягоды и фрукты.

Как определить примерное количество клетчатки в порции продукта [11]:

© Таблица: содержание клетчатки в продуктах

Ежедневная диета

Национальная служба здравоохранения Великобритании приводит пример богатой клетчаткой диеты (примерно 32,5 грамма клетчатки в день) [12].

Завтрак

Два тоста из цельнозернового хлеба, банан и стакан фруктового сока — 9,4 грамма клетчатки.

Обед

Картофель, запеченный в мундире, 200 грамм фасоли в томатном соусе без соли и сахара и яблоко — 13,6 грамм клетчатки.

Ужин

Овощное карри с томатным соусом, луком и специями, цельнозерновой рис, низкокалорийный фруктовый йогурт — 6, 5 грамм клетчатки. Поскольку в йогурте может оказаться много сахара, нужно проверить его состав.

Перекус

Горсть орехов без сахара и соли — 3 грамма клетчатки.

О чем важно помнить:

• организму потребуется время, чтобы привыкнуть к большому количеству клетчатки, поэтому стоит увеличивать ее долю в рационе постепенно;

• необходимо пить больше воды, чтобы помочь пищеварению;

• клетчатка в сырых овощах может раздражать чувствительные желудок и кишечник;

• прежде чем менять диету, следует проконсультироваться с врачом, особенно если есть проблемы со здоровьем.

Польза и вред клетчатки. Клетчатка при похудении

Клетчатка содержится во многих продуктах, как вкусных и любимых многими, так и в не очень, а также даже, казалось бы, совершенно непригодных в пищу. Диетологи неустанно твердят, что она неимоверно полезна для человека и должна постоянно присутствовать в рационе. Чем так полезна клетчатка, как она действует на организм и может ли нанести вред – поговорим в нашей статье.

Состав клетчатки

Клетчатка в большем или меньшем количестве присутствует в каждом продукте, имеющем растительное происхождение. Она не питает наш организм энергией, в ней нет ни минералов, ни витаминов ни каких-либо других питательных веществ. Химический состав клетчатки может быть разнообразным, поскольку она является не определенным химическим соединением, имеющим четкую структуру, а в большей мере обобщенным названием группы углеводов, если точнее растительных волокон.

Представляет собой клетчатка неперевариваемые части растений. При этом ученые делят ее на растворимую и нерастворимую. Первая, контактируя с жидкостью, превращается в желе, вторая – остается неизменной, а при контакте с водой разбухает подобно губке. К растворимой клетчатке относятся растительные смолы и пектины, их можно найти в морских водорослях, бобовых, овсе, ячмене, яблоках, апельсинах и т.д. К нерастворимой – лигнин, целлюлоза, они содержатся в семечках, овощах, зерновых, фруктах, крупах. Нередко в растительных продуктах имеется одновременно и тот и другой вид клетчатки, они оба должны обязательно включатся в рацион.

Поскольку современный человек употребляет очень много рафинированной пищи, прошедшей обработку и содержащей малое количество клетчатки, как правило, организму ее недостает. Сегодня появилось множество специальных препаратов, с помощью которых можно восполнить нехватку растительных волокон. Как правило, они представляют собой обработанные растения. Их можно есть, просто запивая большим количеством жидкости, или добавлять к другой пище, например, кефиру или йогурту. Подобные средства выпускает множество предприятий, они могут изготавливаться в виде порошка или гранул.

Например, если рассмотреть состав сибирской клетчатки, можно убедиться, что он абсолютно натурален, в нем не присутствует никакой химии. Данное средство содержит лишь оболочки ржи и пшеницы, ягодные и фруктовые добавки, орехи и еще ряд природных компонентов. То же можно сказать и о клетчатки льна, расторопши, отрубях (которые также являются клетчаткой) и т.д.

Польза клетчатки

Прежде всего, данный продукт благотворно сказывается на функционировании ЖКТ, а ведь от его состояния зависит и состояние многих органов и систем, а также внешний вид и общее самочувствие. Растворимую клетчатку организм переваривает очень долго, благодаря этому человек длительное время ощущает сытость. Кроме этого она замедляет всасывание из крови сахара, способствует понижению уровня холестерина и выводу токсинов, металлов.

Нерастворимая клетчатка улучшает прохождение по кишечнику пищи и в процессе впитывает в себя жидкость. Это делает ее прекрасным средством лечения и предотвращения запоров. Также она нежно очищает кишечник от вредных скоплений.

Если обобщить, то польза клетчатки для организма заключается в следующем:

• Снижает содержание в крови холестерина. Исследования показали, что у людей, регулярно потребляющих растительную пищу, уровень холестерина почти на шестьдесят процентов ниже, чему у людей, которые ее игнорируют.
• Выводит токсичные вещества из организма.
• Предотвращает образование в желчном пузыре камней.
• Помогает избавиться от многих заболеваний кишечника, а также предотвращает их возникновение. Например, польза клетчатки льна, заключается в том, что она не только очищает, а еще и обволакивает стенки кишечника особой слизью, защищающей от пагубных воздействий, снимает воспаления и заживляет ранки.
• Снижает аппетит, чем предотвращает переедание. Клетчатка после попадания в желудок, впитывает жидкость и набухает, благодаря чему его пространство заполняется и человек испытывает чувство сытости. Если же ее потреблять регулярно незадолго до еды, насыщение быстро придет и продержится долго даже от маленьких порций еды.
• Предотвращает развитие диабета, а также помогает людям уже страдающим от данной болезни. Такое действие оказывает клетчатка благодаря способности понижать уровень сахара.
• Активирует пищеварительные ферменты в кишечнике.
• Регулярное потребление растительных продуктов, богатых клетчаткой является прекрасным способом предотвращения рака толстой кишки.
• Поддерживает нормальную микрофлору.
• Замедляет усвоение углеводов.
• Способствует похудению. Причем клетчатка снижает массу тела и напрямую, уменьшая жировые отложения, и косвенно, улучшая пищеварение и очищая кишечник. Иногда для похудения достаточно увеличить количество ее потребления всего на тридцать процентов.
• Очищает кишечник. Набухая, клетчатка продвигается по кишечнику и «выталкивает» все, что длительное время скапливалось на его стенках – каловые массы, шлаки и т.д.

Клетчатка для похудения

Существует множество программ снижения веса, неизменной частью которых является клетчатка. В этом нет ничего удивительного, ведь способность снижать чувство голода, насыщать, очищать кишечник и уменьшать калорийность блюд, делает ее идеальным средством для похудения.

То, что потребление овощей и фруктов является одним из лучших способов избавления от лишних килограммов и поддержания оптимального веса, сегодня известно практически каждому и подтверждено научно. Причем диеты, основанные на употреблении данных продуктов, можно без сомнений причислить к самым популярным. Их существует великое множество, например, овощная диета, капустная диета, грейпфрутовая диета, фруктовая диета и т.д.

Однако диета на основе клетчатки может, да и должна включать не только овощи и фрукты. Прекрасными источниками клетчатки являются еще и бобовые, семена, цельные зерна, крупы, сухофрукты, овсянка, орехи.

Основные продукты, содержащие клетчатку, вы можете увидеть в данной таблице:

В сутки человек должен потреблять от 25 до 35 грамм клетчатки. Если главной целью является похудение, данная цифра должна быть увеличена до 60 грамм. Желающим снизить вес рекомендуется составлять меню таким образом, чтобы около семидесяти процентов дневного рациона занимали продукты, богатые клетчаткой. При этом овощи лучше есть с рыбой, птицей или мясом. Фрукты лучше потреблять отдельно, например, в качестве перекусов, поскольку желательно, чтобы клетчатка, имеющаяся в них, прошла по пищеварительному тракту, не соединяясь с другими компонентами.

Для достижения наилучших результатов, параллельно с увеличением в рационе растительных волокон стоит существенно уменьшить потребление или вообще отказаться от солений, алкоголя, сладкого, жирного, жаренного и прочей еды, способствующей образованию лишних килограммов.

Старайтесь есть овощи и фрукты сырыми, так как после тепловой обработки немалая часть клетчатки разрушается. Не стоит заменять их свежими соками, поскольку они почти не содержат растительных волокон.

Существует и другой вариант похудения при помощи клетчатки – потребление аптечных средств. Полезна клетчатка льна для похудения, хороший эффект дает сибирская и пшеничная, а также клетчатка расторопши.

Как принимать клетчатку для похудения

Аптечную клетчатку можно потреблять самостоятельно или добавлять ее к йогуртам, кефиру, салатам и другим блюдам. При этом обязательно следует существенно увеличить потребление воды, в сутки ее нужно выпивать около двух с половиной литров, в противном случае волокна могут забить желудок. Чтобы вес снижался заметнее, стоит снизить потребление жиров, мучного и сладостей.

Наиболее простой способ принятия клетчатки – это поместить столовую ложку средства в стакан жидкости, хорошо размешать и выпить. Делать это нужно трижды или четырежды в день минут за тридцать до еды. Клетчатка пшеничная для похудения может приниматься непосредственно во время приемов пищи. Ее очень хорошо сочетать с супами и бульонными. Максимальная доза такой клетчатки составляет 6 столовых ложек в сутки.

Можете попробовать и более строгую диету. Для ее проведения разрешается использовать любую клетчатку на выбор. Суть диеты заключается в следующем: ежедневно следует выпивать четыре стакана кефира с разведенной в нем столовой ложкой клетчатки. Кефир обязательно должен быть обезжиренным или маложирным, его можно заменить йогуртом, также маложирным. В дополнение к нему следует съедать около 200 грамм овощей или фруктов. Кроме рекомендованных продуктов ничего другого есть нельзя. Длиться такая диета должна не более двух недель.

Кефир и клетчатку можно использовать не только для диеты, а еще и для разгрузочных дней. Устраивать их рекомендуется раз или два в неделю. Во время таких дней разрешается пить только маложирный кефир с добавлением клетчатки. Литр кефира необходимо разделить на пять равных частей и выпить и в течение дня, предварительно размешивая в каждой столовую ложку клетчатки.

Какой бы способ похудения с помощью клетчатки вы не выбрали, помните, начинать потреблять ее рекомендуется с небольших доз и постепенно увеличивать их до необходимых. Это поможет избежать таких неприятных проявлений как вздутие, метеоризм, понос или, наоборот, запор.

Вред клетчатки

Прежде, чем принимать любой вид клетчатки следует проконсультироваться со специалистом, так как каждый из них может оказывать разное влияние на организм. Например, вред клетчатки расторопши может проявиться при чрезмерном потреблении в виде головных болей и реакций на коже. Осторожно ее стоит принимать людям, имеющим серьезные проблемы с печенью. Вред клетчатки из семян льна, в основном заключается, в ее слабительном действии. Конечно, для тех, кто страдает запорами это свойство наоборот полезно, но при поносах оно может действительно навредить, усугубив проблему.

Любой вид аптечной клетчатки, особенно при потреблении в больших количествах, ухудшает усвоение некоторых минералов и витаминов. Например, пшеничные отруби препятствуют усвоению железа и цинка, пектин в больших дозах – бета-каротина, псилиум в неумеренных количествах – витамина В2.

В начале употребления аптечной клетчатки может возникнуть вздутие, метеоризм, боли в желудке, запор. Не стоит принимать ее беременным, также не желательна она для кормящих и детей. Противопоказаниями к употреблению данных продуктов является непереносимость компонентов, входящих в их состав, язва желудка или кишечника, колиты, острые формы гастрита.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПШЕНИЧНОЙ КЛЕТЧАТКИ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ | Опубликовать статью ВАК, elibrary (НЭБ)

Волощенко Л. В.¹, Карайченцева А.В.², Копылова Н.Ю.³ 

^1,2Ассистент, ³студент,

Белгородский государственный аграрный университет им. В. Я. Горина

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПШЕНИЧНОЙ КЛЕТЧАТКИ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Аннотация

В данной статье рассмотрено влияние пшеничной клетчатки на функционально-технологические свойства  модельных фаршевых систем и определение оптимального уровня внесения пшеничной клетчатки, с целью замены дорогостоящего мясного сырья и снижения калорийности продукта. 

Ключевые слова: пшеничная клетчатка, пищевые волокна, мясные полуфабрикаты.

Voloschenko L.V.¹, Karaychentseva A.V.², Kopylova N.Y.³

^1,2Assistant, ³student,

Belgorod state agricultural University. V. Ya. Gorin

THE USE OF WHEAT TISSUE IN THE MEAT PRODUCTS TECHNOLOGY

Abstract

In this article influence of wheat cellulose on functional and technological properties model the farshevykh of systems and definition of an optimum level of introduction of wheat cellulose, for the purpose of replacement of expensive meat raw materials and decrease in caloric content of a product is considered.

Keywords: wheat cellulose, food fibers, meat semi-finished products.

Современные тенденции в питании человека, стремящегося вести здоровый образ жизни, требуют получения мясопродуктов минимальной энергетической ценностью, с минимальным содержанием жира, повышенным содержанием белка, наличием веществ улучшающих пищеварение, всасывание и обмен веществ.

 В связи с этим  возникает необходимость обогащения повседневного рациона витаминами, минеральными веществами, микроэлементами, пищевыми волокнами, способствующих нормализации обменных процессов, поддержанию и укреплению здоровья, профилактике заболеваний, ускорению процесса выздоровления.

Потребление пищевых волокон в Европе и в России ниже оптимума, который составляет 25-35 граммов в сутки. Это определяет необходимость восполнения пищевых волокон в рационе человека различными путями [1].

Одним из способов решения данных проблем может являться применение пищевых волокон в рецептурах мясопродуктов.  То есть получение функциональных пищевых продуктов. Это новое и перспективное направление в мясной индустрии, оно служит улучшению структуры питания, поддержанию здоровья и снижению риска развития заболевании, таких как ожирение сахарный диабет и другие. Основными направлениями профилактического действия функциональных пищевых продуктов являются повышение физической выносливости, иммунитета, улучшение функции пищеварения и регуляции аппетита, в частности, его снижение [2].

В рубленых мясных полуфабрикатах, при внесении клетчатки  стабилизируются реологические характеристики фарша. Благодаря высокой влаго- и жиросвязывающей способности  пищевая клетчатка улучшает процесс формования, до 50% снижаются потери при жарке, при этом сохраняется сочность и поджаристый внешний вид.

При замораживании полуфабриката гидроксильные группы целлюлозы связывают молекулы воды, вследствие чего они не кристаллизуются, что приводит к улучшению качества, так как при размораживании кристаллики льда не разрушают стенки клеток. Следовательно, не происходит потеря мясного сока[1].

Также главной основой их применения являются способность связывать влагу и жир, создавать определенную структуру у готового продукта, и, наконец, безвредность использования данных добавок.

Целью данной работы является исследование функционально-технологических свойств модельных фаршевых систем из свинины, содержащих пшеничную клетчатку от 2% до 10%.

Основными задачами данной работы является установление оптимального уровня замены мясного сырья пшеничной клетчаткой, влияние пищевых волокон на водоудерживающую и водосвязывающую способность систем, разработка новых рецептур мясных полуфабрикатов (табл. 1). В качестве контрольного образца была принята рецептура котлет «Крестьянских».

Таблица 1 – Физико-химические показатели модельных фаршевых систем, содержащих пшеничную клетчатку

№ п/п	Показатели	Конт-роль	Замена 2%	Замена 4%	Замена 6%	Замена 8%	Замена 10%
1	2	3	4	5	6	7	8
Сырой фарш
1	Массовая доля влаги, %	49,00	51,30	56,33	58,03	58,24	59,89
2	ВСС, к общей влаге, %	70,1	78,4	81,9	83,7	88,6	89,4
3	рН	6,08	6,15	6,24	6,31	6,36	6,42
Готовый продукт
1	Массовая доля влаги, %	46,33	46,29	51,00	54,28	54,98	55,03
2	ВУС,%	37	42	45,82	48,81	51,8	56,1
3	рН	6,12	6,18	6,29	6,39	6,42	6,48

Из  приведённых в таблице результатов видно, что пшеничная клетчатка оказывает положительное влияние на мясные полуфабрикаты. Массовая доля влаги, как в сыром, так и в готовом продукте с увеличением пищевых волокон возрастает относительно контрольного образца.

Рис.1- Функционально технологические свойства модельных фаршевых систем

Водосвязывающая способность мяса увеличивается, особенно в образцах с заменой мясного сырья от 6 до 10%. ВУС также возрастает относительно контрольного образца, это объясняется тем, что клетчатка способна удерживать влагу в продукте.

Литература

1. Самылина В.А. Перспективы использования пищевых волокон/ В.А Самылина// Все о мясе. – 2013. – №3. – С. 36-38.
2. Устинова А.В. Белякина Н.Е Функциональные продукты питания на мясной основе/А.В.Устинова// Все о мясе.-2010.-№3.-С. 4-7.

References

1. Samylina V.A. Prospects of use of food fibers/VA of Samylin//All about meat. – 2013. – No. 3. – Page 36-38.
2. Ustinova of A.V. Belyakin N.E Functional food on a meat basis / А.В.Устинова//All about meat.-2010.-№3. – Page 4-7.

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА — КЛЕТЧАТКА — Очаковский комбинат пищевых ингредиентов

Натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна.

Особенности
Натуральные пищевые растительные волокна обогащают продукты питания балластными веществами и снижают их калорийность. Благодаря этим уникальным свойствам растительная клетчатка широко применяется в низкокалорийных продуктах для функционального питания.

Клетчатка не переваривается и, являясь своеобразной щеткой для организма, воздействует на толстый отдел кишечника, связывает и выводит шлаки и токсичные вещества. Разбухая и увеличиваясь в объеме в несколько раз, клетчатка снижает чувство голода, способствует быстрому насыщению, способствует снижению показателя уровня сахара в крови при сахарном диабете, улучшает работу кишечника, положительно влияет на перистальтику, снижает холестерин.

Клетчатка пшеничная не имеет классификационного номера в международной системе кодификации добавок «Е» и относится к пищевому сырью. В своем составе имеет 60 – 98% балластных веществ – целлюлозы и гемицеллюлозы. Использование ее в рецептурах продуктов позволяет декларировать их как продукцию лечебно-профилактического назначения. Клетчатка идеально комбинируется в рецептурах продуктов с другими функциональными добавками и усиливает их действие.

Связывание влаги и жира в пищевых клетчатках осуществляется преимущественно капиллярным способом, поэтому длина волокна является определяющим параметром при оценке технологических свойств. Минимальным уровнем связывания влаги и жира обладает пшеничная клетчатка с длиной волокон 80…90 мкм, уровень связывания влаги 4-5,5 : 1, связывание жира – 3,7-3,8 : 1. Максимальными технологическими свойствами обладает клетчатка с длиной волокон около 200 мкм, уровень связывания влаги 11 : 1, жира – 7 : 1. Клетчатка с длиной волокон около 200 мкм связывает влагу в соотношении 7-8,5 : 1, жир – 5-6,9 : 1. При учете технологических свойств следует ориентироваться на нижние значения водо- и жиросвязывающей способностей, а в реальных рецептурах эти показатели могут быть еще меньше, в зависимости от конкретных технологических задач.

Уникальность клетчатки состоит в том, что она имеет влагопоглощающую и жиросвязывающую способность за счет уникальной природной капиллярной структуры волокон, инертна к любым рецептурным ингредиентам продукта, термостабильна и холодорезисторна.

Функциональные свойства:

—    имеет хорошие эмульгирующие свойства;

—    равномерно распределяет и прочно удерживает влагу и жир по всему объему в структуре продукта;

—    продлевает срок годности, а также сохраняет свежесть и микробиологическую устойчивость продуктов за счет снижения показателя активности воды;

—    формирует трехмерный, прочный армированный каркас в структуре продукта при набухании клетчатки в воде;

—    стабилизирует текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта;

—    придает глянец поверхности, четкость рисунка, рельефность гравюры в кондитерских изделиях.

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

Мясные продукты — эмульгированные продукты и полукопченые колбасы – увеличение выхода, снижение потерь массы при термообработке, улучшение структуры,  прочное связывание воды и жира, частичная замена эмульгатора, поддерживающее действие растительных белков и крахмалов, предотвращение кристаллообразования воды.

Сырокопченые колбасы – снижение значения активности воды Aw в начале процесса созревания, стабилизация (уплотнение) структуры, снижение вероятности закала вследствие капиллярного переноса влаги из центра батона к периферии, снижение потерь при сушке, повышение выхода готового продукта.

Реструктурированные ветчины – улучшает текстуру, проявляет синергистический эффект с гидроколлоидами, улучшает вкусовые качества, снижает потери при термообработке,  исключает скопление жира на стенках формующего автомата.

Тестовая оболочка полуфабрикатов – повышение влагопоглощающей способности муки, повышение органолептических, структурно-механических свойств теста (осветление теста, пластичность, однородность, глянцевая поверхность), улучшение слипаемости швов теста при формовке пельменей, улучшение ароматических и вкусовых свойств теста, сохранение формы и хорошей наполненности пельменей после варки, обогащение пельменей пищевыми волокнами, предотвращение негативных последствий заморозки.

Консервы мясные – повышение теплопроводности за счет высокой термостабильности в консервах, улучшение структуры, снижение риска образования бульона и расслоения компонентов фарша, снижение привкуса жирного сырья при максимальном использовании субпродуктов, снижение калорийности продукта, исключение скопления жира в автоматах, улучшение процесса дозировки и фасовки, снижение себестоимости.

Паштеты – улучшение мажущейся консистенции фарша, повышение влагосвязывающей способности, невелирование привкуса горечи печени.

ДОЗИРОВКА:

0,2–6 % массы готового продукта.

Гидратация 1:6,5 – 8,5

Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:

8-800 250-36-63
8 (495) 269-10-10
[email protected]

клетчатки в цельнозерновых | Совет по цельнозерновым продуктам

Как показано в таблице ниже, разные цельные зерна сильно различаются по содержанию клетчатки. Полная порция цельного зерна — 16 граммов цельного зерна — будет содержать от чуть более половины грамма клетчатки до примерно 3 граммов клетчатки.

Зерно	% зерна то есть волокна	Волокна в 16 г зерна
амарант	6.7%	1,1 грамма
ячмень	17,3%	2,8 грамма
коричневый рис	3,5%	0,6 грамма
гречка	10,0%	1,6 грамма
булгур пшеничный	18,3%	2,9 грамма
кукуруза	7,3%	1,2 грамма
Kamut® хорасан пшеница	11.1%	1,8 грамма
просо	8,5%	1,4 грамма
овес	10,6%	1,7 грамма
киноа	7,0%	1,1 грамма
рожь	15,1%	2,4 грамма
сорго	6,3%	1,0 грамм
пшеница полба	10.7%	1,7 грамма
тритикале	14,6%	2,3 грамма
пшеница	12,2%	2,0 грамма
дикий рис	6,2%	1,0 грамм

Все значения из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США SR 26, обновлено в сентябре 2013 года.

В США продукты с маркировкой «с высоким содержанием клетчатки» должны содержать не менее 5 граммов клетчатки на порцию.В большинство продуктов необходимо добавить клетчатку (дополнительные отруби, резистентный крахмал или другие волокна) в дополнение к цельнозерновым продуктам, чтобы считаться продуктами с высоким содержанием клетчатки.

Некоторые люди ошибочно полагают, что на самом деле еда не из цельного зерна, если она не богата клетчаткой. Как видно из рисунков на этой странице, одно только волокно не является хорошим показателем того, является ли продукт действительно цельнозерновым.

Пищевые волокна: необходимы для здорового питания

Ешьте больше клетчатки. Вы, наверное, слышали это раньше.Но знаете ли вы, почему клетчатка так полезна для вашего здоровья?

Пищевые волокна, содержащиеся в основном во фруктах, овощах, цельнозерновых и бобовых, вероятно, наиболее известны своей способностью предотвращать или облегчать запоры. Но продукты, содержащие клетчатку, могут принести и другие преимущества для здоровья, например, помочь поддерживать здоровый вес и снизить риск диабета, сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Выбрать вкусную пищу, богатую клетчаткой, несложно. Узнайте, сколько пищевых волокон вам нужно, какие продукты они содержат и как добавлять их в блюда и закуски.

Что такое пищевые волокна?

Пищевые волокна, также известные как грубые корма или сыпучие продукты, включают те части растительной пищи, которые ваше тело не может переваривать или усваивать. В отличие от других компонентов пищи, таких как жиры, белки или углеводы, которые ваше тело расщепляет и усваивает, клетчатка не переваривается вашим организмом. Вместо этого он проходит через желудок, тонкий кишечник и толстую кишку в относительно неповрежденном виде и выходит из организма.

Волокно обычно классифицируется как растворимое, которое растворяется в воде, или нерастворимое, которое не растворяется.

• Клетчатка растворимая. Волокно этого типа растворяется в воде с образованием гелеобразного материала. Это может помочь снизить уровень холестерина и глюкозы в крови. Растворимая клетчатка содержится в овсе, горохе, фасоли, яблоках, цитрусовых, моркови, ячмене и псиллиуме.
• Нерастворимая клетчатка. Этот тип клетчатки способствует перемещению материала через пищеварительную систему и увеличивает объем стула, поэтому он может быть полезен тем, кто борется с запорами или нерегулярным стулом.Цельнозерновая мука, пшеничные отруби, орехи, бобы и овощи, такие как цветная капуста, стручковая фасоль и картофель, являются хорошими источниками нерастворимой клетчатки.

Количество растворимой и нерастворимой клетчатки варьируется в разных растительных продуктах. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, ешьте разнообразные продукты с высоким содержанием клетчатки.

Преимущества диеты с высоким содержанием клетчатки

Диета с высоким содержанием клетчатки:

• Нормализует опорожнение кишечника. Пищевые волокна увеличивают вес и размер стула и смягчают его.Объемный стул легче проходит, что снижает вероятность запора. Если у вас жидкий, водянистый стул, клетчатка может способствовать его застыванию, поскольку она впитывает воду и увеличивает объем стула.
• Помогает поддерживать здоровье кишечника. Диета с высоким содержанием клетчатки может снизить риск развития геморроя и небольших мешков в толстой кишке (дивертикулярная болезнь). Исследования также показали, что диета с высоким содержанием клетчатки, вероятно, снижает риск колоректального рака. Некоторое количество клетчатки ферментируется в толстой кишке.Исследователи изучают, как это может сыграть роль в предотвращении заболеваний толстой кишки.
• Снижает уровень холестерина. Растворимая клетчатка, содержащаяся в бобах, овсе, льняном семени и овсяных отрубях, может помочь снизить уровень общего холестерина в крови за счет снижения уровня липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина. Исследования также показали, что продукты с высоким содержанием клетчатки могут иметь и другие преимущества для здоровья сердца, такие как снижение артериального давления и воспаления.
• Помогает контролировать уровень сахара в крови. У людей с диабетом клетчатка, особенно растворимая, может замедлять всасывание сахара и способствовать повышению уровня сахара в крови. Здоровая диета, включающая нерастворимую клетчатку, также может снизить риск развития диабета 2 типа.
• Способствует достижению здорового веса. Продукты с высоким содержанием клетчатки, как правило, более сытны, чем продукты с низким содержанием клетчатки, поэтому вы, вероятно, будете есть меньше и дольше останетесь сытым. А продукты с высоким содержанием клетчатки, как правило, потребляют больше времени и менее «калорийны», что означает, что они содержат меньше калорий на тот же объем пищи.
• Помогает жить дольше. Исследования показывают, что увеличение потребления пищевых волокон, особенно зерновых, снижает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и всех видов рака.

Сколько клетчатки вам нужно?

Институт медицины, который предоставляет научно обоснованные советы по вопросам медицины и здоровья, дает следующие рекомендации по ежедневному употреблению пищевых волокон для взрослых:

Клетчатка: ежедневные рекомендации для взрослых

	Возраст 50 или моложе	Возраст 51 и старше
Медицинский институт
Мужчины	38 граммов	30 грамм
Женщины	25 грамм	21 грамм

Ваш лучший выбор клетчатки

Если вы не получаете достаточного количества клетчатки каждый день, возможно, вам придется увеличить ее потребление.Хороший выбор:

• Цельнозерновые продукты
• Фрукты
• Овощи
• Фасоль, горох и прочие зернобобовые культуры
• Орехи и семена

Рафинированные или обработанные пищевые продукты, такие как консервированные фрукты и овощи, соки без мякоти, белый хлеб и макаронные изделия, а также цельнозерновые крупы, содержат меньше клетчатки. В процессе измельчения зерна с зерна удаляется внешняя оболочка (отруби), что снижает содержание в нем клетчатки. Обогащенные продукты содержат некоторые витамины группы B и железо, добавленные обратно после обработки, но не клетчатку.

Клетчатка и обогащенные пищевые продукты

Цельные продукты, как правило, лучше, чем добавки с клетчаткой. Добавки с клетчаткой, такие как Metamucil, Citrucel и FiberCon, не содержат того разнообразия клетчатки, витаминов, минералов и других полезных питательных веществ, которое есть в пищевых продуктах.

Еще один способ получить больше клетчатки — это употреблять в пищу такие продукты, как хлопья, батончики мюсли, йогурт и мороженое, с добавлением клетчатки. Добавленная клетчатка обычно обозначается как «инулин» или «корень цикория». Некоторые люди жалуются на газообразование после употребления в пищу продуктов с добавлением клетчатки.

Тем не менее, некоторым людям может потребоваться добавка клетчатки, если диетических изменений недостаточно или если у них есть определенные заболевания, такие как запор, диарея или синдром раздраженного кишечника. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать пищевые добавки с клетчаткой.

Наконечники для вставки большего количества волокна

Нужны идеи, как добавить больше клетчатки в еду и закуски? Попробуйте эти предложения:

• Начните свой день быстро. На завтрак выберите хлопья с высоким содержанием клетчатки — 5 или более граммов клетчатки на порцию.Выбирайте злаки, в названии которых есть «цельное зерно», «отруби» или «клетчатка». Или добавьте несколько столовых ложек необработанных пшеничных отрубей в свою любимую кашу.
• Перейти на цельнозерновые. Потребляйте не менее половины всех зерен в виде цельного зерна. Ищите хлеб, в котором в качестве первого ингредиента на этикетке указывается цельнозерновая, цельнозерновая мука или другое цельнозерновое зерно, и в каждой порции должно быть не менее 2 граммов пищевых волокон. Поэкспериментируйте с коричневым рисом, диким рисом, ячменем, цельнозерновой пастой и булгуром.
• Выпечка навалом. Замените половину или всю белую муку цельнозерновой мукой при выпечке. Попробуйте добавлять измельченные хлопья с отрубями, необработанные пшеничные отруби или сырые овсяные хлопья в кексы, торты и печенье.
• Положитесь на бобовые. Бобы, горох и чечевица — отличные источники клетчатки. Добавьте фасоль в консервированный суп или зеленый салат. Или приготовьте начос из обжаренных черных бобов, большого количества свежих овощей, чипсов из цельнозерновой лепешки и сальсы.
• Ешьте больше фруктов и овощей. Фрукты и овощи богаты клетчаткой, а также витаминами и минералами. Старайтесь есть пять или более порций в день.
• Подсчитайте количество закусок. Свежие фрукты, сырые овощи, нежирный попкорн и цельнозерновые крекеры — все это хороший выбор. Горсть орехов или сухофруктов также является здоровой закуской с высоким содержанием клетчатки, хотя имейте в виду, что орехи и сухофрукты высококалорийны.

Продукты с высоким содержанием клетчатки полезны для вашего здоровья. Но слишком быстрое добавление слишком большого количества клетчатки может вызвать кишечные газы, вздутие живота и спазмы.Увеличивайте количество клетчатки в своем рационе постепенно в течение нескольких недель. Это позволяет естественным бактериям в вашей пищеварительной системе адаптироваться к изменениям.

Также пейте много воды. Клетчатка работает лучше всего, когда она впитывает воду, делая стул мягким и объемным.

06 января 2021 г.

Показать ссылки

1. Kim Y, et al. Потребление пищевых волокон и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и всех видов рака: метаанализ проспективных когортных исследований. Архив сердечно-сосудистых заболеваний.2016; 109: 39.
2. Duyff RL. Углеводы: сахар, крахмал и клетчатка. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
3. Этикетка с сведениями о пищевой ценности: пищевые волокна. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/InteractiveNutritionFactsLabel/#intro. По состоянию на 1 октября 2018 г.,

.

4. Veronese N, et al. Пищевые волокна и результаты для здоровья: общий обзор систематических обзоров и метаанализов.Американский журнал клинического питания. 2018; 107: 436.
5. Song M, et al. Потребление клетчатки и выживаемость после диагностики колоректального рака. Журнал Американской медицинской ассоциации: онкология. 2018; 41: 71.
6. Colditz GA. Здоровое питание у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 1 октября 2018 г.,

.

7. Референсные диетические дозы (DRI): рекомендуемые диетические и адекватные дозы, общее количество воды и макроэлементов. Институт медицины. http: // www.nap.edu/. По состоянию на 4 октября 2018 г.,

.

Узнать больше Подробно

.

Что такое диетическая клетчатка? | Бобс Ред Милл

Мы знаем, что клетчатка имеет ряд преимуществ для здоровья и полезна для нашего организма и пищеварения. Но что такое пищевые волокна? Его можно найти в таких продуктах, как бобовые, фрукты, цельнозерновой хлеб, крупы и овощи. А диета с высоким содержанием клетчатки делает гораздо больше, чем просто помогает нашему пищеварительному тракту!

Он может помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина и помочь в похудании благодаря своей способности обуздать голод (и, возможно, избавить от случайной тяги к сладкому в середине дня).

Часто бывает неправильное понимание диетической клетчатки по сравнению с растворимой. Однако растворимая клетчатка на самом деле является частью более крупной категории пищевых волокон.

Существует два распространенных типа пищевых волокон: растворимые и нерастворимые, и большинство источников пищевых волокон представляют собой смесь этих двух. Оба типа являются хорошими волокнами, хотя в нашем организме они реагируют немного по-разному.

Растворимая клетчатка содержится в овсяных отрубях, ячмене, орехах, семенах, бобах, чечевице, горохе и некоторых фруктах и ​​овощах.Он также содержится в подорожнике, распространенной клетчатке. Некоторые виды растворимой клетчатки могут даже снизить риск сердечных заболеваний.

По сути, растворимая клетчатка связывает воду в нашем организме, становясь гелеобразной консистенцией. Он помогает вам почувствовать сытость, поскольку он впитывает воду, которая проходит через вашу систему. Он опорожняет ваш желудок медленнее, чем другие продукты, помогая вашему телу бороться с голодом и позволяя черпать энергию из только что съеденной еды.

Нерастворимая клетчатка, с другой стороны, содержится в таких продуктах, как пшеничные отруби, овощи и цельнозерновые продукты. Это помогает пище быстрее проходить через желудок и кишечник. В отличие от растворимой клетчатки, нерастворимая клетчатка не растворяется в воде.

Поскольку наш организм нуждается как в нерастворимой, так и в растворимой клетчатке, давайте взглянем на некоторые рецепты, которые помогут вам включить их в свой распорядок дня.

Нерастворимое волокно

Когда дело доходит до нерастворимой клетчатки, двумя ключевыми компонентами являются пшеничные отруби и цельнозерновая мука.Если вы еще не едите эти продукты с высоким содержанием клетчатки, идея включить их в свой распорядок дня может показаться сложной.

К счастью, в Bob’s Red Mill нам нравятся наши рецепты на основе пшеницы! И мы здесь, чтобы помочь вам добавить его в свой рацион.

Отруби пшеничные

Пшеничные отруби — это внешний слой ядра пшеницы и удивительный источник с высоким содержанием пищевых волокон. Вы можете добавлять его в хлопья, выпечку, смузи — все, что пожелает ваше любящее клетчатку сердце.Мы упоминали, что в маффинах он прекрасный на вкус?

Фруктовые кексы из цельного зерна

Эти цельнозерновые кексы полны вкуса и клетчатки, что делает их идеальным способом начать свой день вместе с большой кружкой любимого чая. Подавайте их теплыми с маслом или домашним вареньем и добавьте к ним местные фрукты (например, яблоки, персики или груши), чтобы подчеркнуть сезон.

Кексы с отрубями Bob’s с высоким содержанием клетчатки

Кексы Bob’s с высоким содержанием клетчатки и отрубями — это лакомство с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки.Рецепт включает пшеничные отруби, цельнозерновую муку, изюм, молоко, патоку, масло и яйцо — это вкусное и питательное лакомство. Подавайте их с ложкой миндального масла и рюмкой эспрессо для особого полуденного угощения.

Маффины с изюмом и отрубями

Как некоторые любимые хлопья для завтрака, эти Маффины с изюмом и отрубями содержат большое количество клетчатки и белка. Они сделаны из ингредиентов, наполненных клетчаткой, таких как толстых овсяных хлопьев, цельнозерновая мука для выпечки, пшеничные отруби, мука из льняного семени и другие.

Цельнозерновая мука

Наша цельнозерновая мука — это 100% измельченный камень из темной северной твердой красной пшеницы, сохраняющий все питательные отруби и зародыши нетронутыми. Он богат белком, обладает высоким содержанием клетчатки и является идеальным выбором для приготовления цельнозерновых хлебов, богатых клетчаткой.

Рулоны с листьями клевера

Если вы ищете обеденный рулет с клетчаткой, попробуйте эти вкусные и чудесные рулетов с клеверными листьями . После того, как булочки запекутся, смажьте их растопленным маслом, дайте им немного остыть, затем подавайте в теплом виде.Имейте в виду, что если ваша кухня слишком теплая и тесто начинает отделяться после подъема, вы можете охладить его в холодильнике примерно на 30 минут. Затем увеличьте время окончательного подъема на 5-10 минут.

Корочка для пиццы из цельной пшеницы

Корка для пиццы — еще один способ добавить суточную дозу цельнозерновой муки. Если вы привыкли к белой корочке пиццы, сделайте крюк и попробуйте эту гавайскую пиццу с медовой коркой из цельной пшеницы . Благодаря нотам канадского бекона и ананаса, это явный фаворит публики, который легко приготовить (и даже легче съесть).Поэкспериментировав с этим рецептом, не стесняйтесь использовать эту корочку из цельнозерновой муки для любого рецепта пиццы, который вам нравится.

Печенье из 5 злаков

Может показаться, что печенье не всегда идет рука об руку со здоровой пищей, но в данном случае, безусловно, так и есть. Эти 5-зеренового печенья изготовлены из цельнозерновой муки, 5-зернового проката , коричневого сахара , экстракта ванили, половинок ореха пекан, кокосовой стружки, сушеной клюквы и изюма. Подавайте их со стаканом кокосового молока, чтобы получить вкусное послеобеденное угощение.Или съешьте их на завтрак! Выбор ваш.

Хлеб из цельной пшеницы с медом

Этот хлеб из цельной пшеницы с медом можно найти на наших пакетах с обычными и органическими продуктами из цельной пшеничной муки . Возьмите его у человека, который за последние пару лет испек несколько десятков буханок — он идеально подходит для утренних тостов с джемом, вместе с супом вечером и в любой момент еды между ними. Если вы только начинаете переходить на пшеничный хлеб, это хороший вариант (так как рецепт требует равных частей белой и цельнозерновой муки).

Растворимая клетчатка

Если вам нужна растворимая клетчатка, вы можете найти ее в рецептах, которые включают такие ингредиенты, как бобы, чечевица, овес и овсяные отруби, горох, ячмень и многое другое. Вот некоторые из наших любимых.

Овсяные отруби с высоким содержанием клетчатки

Эта каша с высоким содержанием клетчатки и овсяными отрубями измельчена из овсяных хлопьев с высоким содержанием белка, и в прохладный день она отлично подойдет для приготовления горячих хлопьев. Вы также можете добавлять его в выпечку или смузи. Он сохраняет вашу пищеварительную систему здоровой, а также сохраняет чувство сытости (что может предотвратить ненужные перекусы).

Сердечная миндально-ванильная каша

Зачем покупать злаки, если вы можете создать свой собственный цельнозерновой электростанции, чтобы начать день? Эта сердечная миндально-ванильная каша изготовлена ​​из таких ингредиентов, как коричневая рисовая каша, миндальная мука, льняная мука, экстракт миндаля и многое другое, чтобы создать слегка сладкое и совершенно восхитительное лакомство, которое можно хранить в герметичном контейнере до двух недель и ели как хотите.

Смузи Green Machine

Этот рецепт Green Machine Smoothie можно найти на наших пакетах с порошком Whey Protein Powder и приготовлен с использованием комбинации концентрата сывороточного протеина, хлопьев из овсяных отрубей, шпината, авокадо, яблок и яблочного сока.Если вы ищете протеин в жидкой форме, чтобы брать его с собой в дорогу, этот напиток — то, что вам нужно.

Льняные кексы с отрубями

Эти кексы из льна с отрубями в основном состоят из волокон в форме кексов. Они сделаны из ингредиентов с высоким содержанием клетчатки, таких как Цельнозерновая мука , Льняная мука, Овсяные отруби , морковь, яблоки и многое другое. Возьмите один из них на ходу, когда ваше тело требует клетчатки.

Чечевица

Чечевица имеет приятный мягкий землистый вкус и является идеальной добавкой с высоким содержанием клетчатки для супов и рагу (вы даже можете использовать ее в качестве заменителя мяса в томатном соусе).

Камут Кашари

Кушари — популярное блюдо, которое продают уличные торговцы в Каире, Египет. В по этому рецепту , мы использовали ягоды Камут® вместо традиционного риса для сытного египетского рецепта, включающего чечевицу с высоким содержанием клетчатки.

Рагу из чечевицы и сладкого картофеля в карри

Это рагу из чечевицы и сладкого картофеля веганский, без глютена и вкусный. Это рагу, приготовленное из красной чечевицы, кокосового молока, сладкого картофеля, тертого имбиря и измельченного лемонграсса, одновременно ароматно и наполнено вкусом.

Фасоль

Скорее всего, неудивительно, что бобы всех сортов являются невероятным источником клетчатки (то есть растворимой клетчатки).

Рагу из фасоли Монгго

Это богатое рагу из бобов Monggo вдохновлено монго гисадо, традиционным филиппинским блюдом, и его можно найти в наших пакетах с богатыми клетчаткой Mung Beans . Когда лук, чеснок и имбирь обжарятся, добавьте маш и овощной бульон. Добавьте кокосовое молоко, когда оно станет мягким, а затем добавьте свежий шпинат для полноценного ужина (с вкусными остатками).

Энчиладас из черной фасоли и сливочной капусты

Если вы ищете способ увеличить потребление клетчатки и аккуратно уменьшить потребление мяса, эти сливочные из черной фасоли и капусты энчиладас могут быть вашим выбором. Сделано из органической маса-харины, лука, чеснока, капусты, черной черепаховой фасоли, зеленого перца чили, сметаны, сыра Монтерей Джек и нарезанной свежей кинзы, каждый кусочек этого блюда полон аромата. Бонус: вы можете даже не заметить пропажу мяса.

Клетчатка полезна для многих вещей — для нашего пищеварительного тракта и нашего организма в целом. Независимо от того, добавляем ли мы его в виде бобов, овса или злаков, он приносит с собой широкий спектр преимуществ для здоровья.

Есть какие-нибудь любимые способы сохранить потребление клетчатки неизменным? Возможно, семейный рецепт кексов, сезонный перец чили или особая буханка цельнозернового хлеба?

Не стесняйтесь поделиться с нами своим вдохновением в комментариях ниже. Мы всегда ищем возможности добавить в коробку с рецептами и поделиться полезными лакомыми кусочками!

Список самых богатых клетчаткой продуктов

Июль 2008 Выпуск

Список самых богатых клетчаткой продуктов
Шэрон Палмер, RD
Сегодняшний диетолог
Vol.10 № 7 стр. 28

Сегодняшний диетолог вносит свой вклад в увеличение потребления клетчатки американцами своим невероятным списком продуктов с самым высоким содержанием клетчатки, которые люди должны есть сегодня.

Многие области питания вызывают споры, но пищевые волокна обычно не входят в их число. Научные данные связывают потребление клетчатки с множеством преимуществ для здоровья, включая лечение и профилактику запоров, геморроя и дивертикулеза; снижение уровня холестерина в крови, что защищает от некоторых форм рака; и повышение насыщения для контроля веса.

Клетчатка имеет ряд преимуществ для здоровья. Наиболее многообещающим преимуществом, которому уделяется все больше и больше внимания, является роль клетчатки в здоровье иммунной системы. Мы знаем, что сердечно-сосудистые заболевания, диабет и ожирение лежат в основе воспалительных процессов. Пищевые волокна могут играть роль в модуляции иммунной системы и, следовательно, снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, рака и ожирения. По словам Роджера А., в этой области сейчас ведется замечательная и интригующая работа.Клеменс, DrPH, CNS, FACN, FIFT, профессор программы нормативных наук в Фармацевтической школе Университета Южной Калифорнии и научный представитель Института пищевых технологий с более чем 30-летним опытом работы в этой области.

Потребители узнают о пользе клетчатки для здоровья. Согласно опросу, проведенному в 2007 году Международным советом по информации о продуктах питания, 86% потребителей связывают клетчатку со здоровой пищеварительной системой, а 73% связывают цельнозерновые продукты с профилактикой сердечных заболеваний.Потребители проявляют интерес к волокну, но настоящая проблема состоит в том, чтобы заставить их соблюдать требования. Люди много жалуются на метеоризм. У большинства людей частые желудочные расстройства пройдут, — сообщает Клеменс. Институт медицины рекомендует потребление пищевых волокон для взрослых в возрасте 50 лет и младше в размере 38 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин, а также для мужчин и женщин старше 50 лет — 30 и 21 грамм, соответственно. Но американцы серьезно не достигают рекомендованной цели: в среднем они потребляют около 15 граммов в день.

Многие цельные растительные продукты богаты различными типами пищевых волокон, такими как пектин, камедь, слизь, целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и растворимые волокна. Чтобы получить максимальную пользу от диеты с высоким содержанием клетчатки, рекомендуется употреблять различные волокна. Клеменс также считает, что будущее увеличения потребления клетчатки американцами может быть связано с достижениями пищевой науки. «Я думаю, что будущее клетчатки будет включать в себя альтернативные источники пищевых волокон из коры деревьев, водорослей, морских водорослей и различных видов и частей овощей, которые ранее не считались съедобными, например кожуры фруктов и овощей.По его словам, с учетом сегодняшней науки о продуктах питания и новейших технологий производители продуктов питания добавляют диетическую клетчатку практически в любые продукты питания, такие как шоколад, сухие напитки и детские смеси.

Признавая преимущества клетчатки, Сегодняшний диетолог рассматривает некоторые из лучших способов увеличить потребление клетчатки, от цельных до обогащенных продуктов, используя данные из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США в качестве стандартной справочной информации.

Top Fiber-Rich Foods
1.Садитесь в корзину с отрубями
Один простой способ увеличить потребление клетчатки — это увеличить потребление отрубей. Отруби из многих зерен очень богаты пищевыми волокнами. Овсяные отруби содержат много растворимой клетчатки, которая снижает уровень холестерина в крови. Пшеница, кукуруза и рисовые отруби богаты нерастворимой клетчаткой, которая помогает предотвратить запоры. Отруби можно добавлять в ваши любимые блюда, от горячих хлопьев и блинов до кексов и печенья. Многие популярные крупы и батончики с высоким содержанием клетчатки также упакованы с отрубями.

Продукты питания	Порция	Количество волокна
Овсяные отруби сырые	1 унция	12 г
Отруби пшеничные, сырые	1 унция	12 г
Кукурузные отруби, сырые	1 унция	22 г
Рисовые отруби, сырые	1 унция	6 г
Зерновые хлопья с одним отрубом Fiber	1/2 стакана	14 г
Злаки из отрубей	1/2 стакана	10 г
Жевательные батончики Fiber One	1 бар	9 г

2.Совершите поездку в Бобовый город
Бобы — действительно волшебный фрукт. Они являются одним из наиболее естественных источников клетчатки, а также белков, лизина, витаминов и минералов в царстве растений. Неудивительно, что многие диеты коренных народов включают в себя одну-две фасоли. Некоторые люди испытывают кишечные газы и дискомфорт, связанные с употреблением фасоли, поэтому им может быть лучше медленно вводить фасоль в свой рацион. Поощряйте разнообразие бобов в качестве заменителя животного белка в рагу, гарнирах, салатах, супах, запеканках и соусах.

Продукты питания	Порция	Количество волокна
Лимская фасоль, приготовленная	1 стакан	14 г
Фасоль адзуки, приготовленная	1 стакан	17 г
Бобы (фава), приготовленные	1 стакан	9 г
Черная фасоль, приготовленная	1 стакан	15 г
Бобы гарбанзо, приготовленные	1 стакан	12 г
Чечевица вареная	1 стакан	16 г
Клюквенная фасоль, приготовленная	1 стакан	16 г
Фасоль суп из черной черепахи, приготовленная	1 стакан	17 г
Фасоль, приготовленная	1 стакан	16 г
Фасоль, вареная	1 стакан	19 г
Фасоль белая, мелкая вареная	1 стакан	19 г
Фасоль, приготовленная	1 стакан	17 г
Фасоль мунг, приготовленная	1 стакан	15 г
Фасоль желтая, вареная	1 стакан	18 г
Фасоль пинто, приготовленная	1 стакан	15 г

3.Go Berry Picking
Драгоценные ягоды находятся в центре внимания из-за их антиоксидантной силы, но давайте не будем забывать об их бонусе клетчатки. Ягоды дают одно из лучших соотношений количества клетчатки на калорию на планете. Поскольку ягоды содержат крошечные семена, содержание клетчатки в них обычно выше, чем во многих фруктах. Клиенты могут наслаждаться ягодами круглый год, максимально используя местные ягоды летом и употребляя замороженные, консервированные и сушеные ягоды в остальное время года.Ягоды отлично подходят для приготовления сухих завтраков, йогуртов, салатов и десертов.

Продукты питания	Порция	Количество волокна
Малина сырая	1 стакан	8 г
Черника сырая	1 стакан	4 г
Смородина (красная и белая), сырая	1 стакан	5 г
Клубника сырая	1 стакан	3 г
Бойзеновая ягода, замороженная	1 стакан	7 г
Крыжовник сырой	1 стакан	6 г
Логанберри замороженный	1 стакан	8 г
Бузина, сырая	1 стакан	10 г
Ежевика сырая	1 стакан	8 г

4.Цельные зерна
Один из самых простых способов увеличить потребление клетчатки — сосредоточиться на цельнозерновых продуктах. В природе зерно — это, по сути, все семя растения, состоящее из отрубей, зародышей и эндосперма. При переработке зерна удаляются зародыши и отруби; таким образом теряются клетчатка, белок и другие ключевые питательные вещества. Совет по цельнозерновым культурам признает разнообразие злаков и определяет цельнозерновые продукты или продукты, изготовленные из них, как содержащие «все основные части и естественные питательные вещества цельного зерна зерна».Если зерно было обработано, пищевой продукт должен обеспечивать примерно такой же богатый баланс питательных веществ, который содержится в исходных зерновых семенах ». Попросите клиентов выбрать различные цельнозерновые продукты в качестве компонентов гарниров, пловов, салатов, хлеба, крекеров. , закуски и десерты.

Продукты питания	Порция	Количество волокна
Амарант, зерно	1/4 стакана	6 г
Ячмень, перловый, вареный	1 стакан	6 г
Крупа гречневая вареная	1 стакан	5 г
Попкорн воздушный	3 чашки	4 г
Овес (старомодный), сухой	1/2 стакана	4 г
Мука ржаная, сухая	1/4 стакана	7 г
Просо вареное	1 стакан	2 г
Лебеда, приготовленная	1 стакан	5 г
Teff, зерно, сухое	1/4 стакана	6 г
Тритикале, мука, сухая	1/4 стакана	5 г
Ягоды пшеницы сухие	1/4 стакана	5 г
Дикий рис, приготовленный	1 стакан	3 г
Мука пшеничная (цельнозерновая), сухая	1/4 стакана	4 г
Коричневый рис, приготовленный	1 стакан	4 г
Булгур вареный	1 стакан	8 г
Хлеб (цельнозерновой), нарезанный	1 ломтик	2 г
Сухарики ржаные вафли	1 унция	6 г
Спагетти (цельнозерновые), приготовленные	1 стакан	6 г

5.Душистый горошек
Горох, от свежего зеленого горошка до сушеного горошка, от природы полон клетчатки. Фактически, технологи пищевой промышленности изучают гороховую клетчатку как функциональный пищевой ингредиент. Клиенты могут максимально использовать горох, добавляя свежий или замороженный зеленый горошек и сушеный горох в супы, тушеные блюда, гарниры, запеканки, салаты и соусы.

Продукты питания	Порция	Количество волокна
Горох коровий (черноглазый) вареный	1 стакан	11 г
Голубиный горох вареный	1 стакан	9 г
Горох колотый, вареный	1 стакан	16 г
Горошек зеленый, замороженный	1 стакан	14 г
Горох (лузга съедобный) вареный	1 стакан	5 г

6.Зеленый, цвет клетчатки
Темно-зеленые листовые овощи, как известно, богаты бета-каротином, витаминами и минералами, но и содержание в них клетчатки не так уж и плохо. Существует более 1000 видов растений со съедобными листьями, многие из которых имеют аналогичные питательные свойства, включая высокое содержание клетчатки. В то время как многие листовые овощи великолепно добавляются в салаты, обжаривание их в оливковом масле, чесноке, лимоне и травах придает им богатый вкус.

Продукты питания	Порция	Количество волокна
Зелень репы, приготовленная	1 стакан	5 г
Зелень горчицы, приготовленная	1 стакан	5 г
Зелень колларды, приготовленная	1 стакан	5 г
Шпинат, приготовленный	1 стакан	4 г
Зелень свекла, приготовленная	1 стакан	4 г
Мангольд, приготовленный	1 стакан	4 г

7.Squirrel Away Nuts and Seeds
Сходи с ума, чтобы упаковать волокно. Одна унция орехов и семян может внести большой вклад в ежедневную рекомендацию по клетчатке, наряду с бонусом полезных жиров, белков и фитохимических веществ. Посыпать хлопьями для завтрака, йогуртом, салатами и десертами горстью орехов или семян — это отличный способ получить клетчатку.

Продукты питания	Порция	Количество волокна
Миндаль	1 унция	4 г
Фисташковые орехи	1 унция	3 г
Кешью	1 унция	1 г
Арахис	1 унция	2 г
Грецкие орехи	1 унция	2 г
Бразильские орехи	1 унция	2 г
Гайки с пальцами	1 унция	12 г
Семечки подсолнечника	1/4 стакана	3 г
Тыквенные семечки	1/2 стакана	3 г
Семена кунжута	1/4 стакана	4 г
Льняное семя	1 унция	8 г

8.Играть в сквош
Переход на сквош с лета на зиму в течение всего года — еще один способ, которым клиенты могут увеличить потребление клетчатки. Эти питательные драгоценные камни являются частью семейства тыквенных и вносят в обеденную тарелку разнообразные ароматы, текстуры и цвета, а также клетчатку, витамины, минералы и каротиноиды. Из кабачков можно готовить супы, тушеные блюда, гарниры, запеканки, салаты и кудри. Смажьте тыкву оливковым маслом и жарьте летом на гриле, чтобы получить здоровый ароматный гарнир к жареному мясу.

Продукты питания	Порция	Количество волокна
Crookneck squash, вареные	1 стакан	3 г
Летние кабачки из морских гребешков, приготовленные	1 стакан	5 г
Кабачки Хаббарда, приготовленные	1 стакан	7 г
Кабачки, приготовленные	1 стакан	3 г
Кабачки желуди, приготовленные	1 стакан	9 г
Спагетти, приготовленные	1 стакан	2 г

9.Brassica or Bust
Овощи Brassica были изучены на предмет их защитного действия от рака, связанного с высоким уровнем глюкозинолатов. Но эти медные красавицы, в том числе брокколи, цветная капуста, капуста, капуста и брюссельская капуста, также полны клетчатки. Их можно добавлять в жаркое, запеканки, супы и салаты, а также готовить на пару в качестве гарнира.

Продукты питания	Порция	Количество волокна
Кале, приготовленная	1 стакан	3 г
Цветная капуста, приготовленная	1 стакан	5 г
Кольраби, сырое	1 стакан	5 г
Савойская капуста, приготовленная	1 стакан	4 г
Брокколи, приготовленная	1 стакан	5 г
Брюссельская капуста, приготовленная	1 стакан	6 г
Краснокочанная капуста, повар	1 стакан	4 г

10.Горячий картофель
Скромная окорочка, главная овощная культура в мире, богата клетчаткой. Поскольку картофель настолько популярен в Америке, он — простой способ повысить потенциал клетчатки у людей. Зачем останавливаться на руссетах? Существует множество видов картофеля, которые могут обеспечить радугу цветов, питательных веществ и вкусов, а также напомнить клиентам о том, что они должны есть кожуру, чтобы получить наибольшее вознаграждение за клетчатку. Попробуйте добавлять вареный картофель с кожурой в салаты, тушеные блюда, супы, гарниры, жаркое и запеканки или просто чаще ешьте печеный картофель.

Продукты питания	Порция	Количество волокна
Красновато-коричневый картофель, мясо и кожа	1 средний	4 г
Красный картофель, мякоть и кожа	1 средний	3 г
Сладкий картофель, мясо и кожа	1 средний	4 г

11.Корзина с фруктами на каждый день
Не ищите ничего, кроме обычных фруктов, чтобы полностью реализовать свой потенциал клетчатки. Многие из них содержат клетчатку, а также другие важные витамины и минералы. Возможно, доктор был прав, когда посоветовал яблоко в день, но он мог бы добавить к рецепту еще и груши, апельсины и бананы. В перерывах между сезонами фруктов клиенты могут положиться на сухофрукты, чтобы еще больше укрепить свой рацион. Поощряйте добавление фруктов на завтрак каждое утро вместо сока; смешивание сухофруктов с кашами, йогуртами и салатами; и тянуться к вазе с фруктами во время перекуса.Это здоровая привычка.

Продукты питания	Порция	Количество волокна
банан	1 средний	3 г
Груша	1 средний	6 г
Оранжевый	1 средний	4 г
Яблоко	1 средний	4 г
Чернослив,	сушеные 1/2 стакана	6 г
Изюм	2 унции	2 г
Персики сушеные	1/4 стакана	3 г
Инжир сушеный	1/2 стакана	8 г

12.Экзотические направления
Некоторые из растений с самым высоким содержанием клетчатки в мире могут немного находиться за пределами зоны комфорта ваших клиентов и, если уж на то пошло, часового пояса. Радуга местных фруктов и овощей, используемых в культурных традициях питания по всему миру, очень богата клетчаткой. Побудите клиентов ввести в свой рацион несколько новых растительных продуктов, чтобы усилить вкус и содержание клетчатки.

Продукты питания	Порция	Количество волокна
Хикама, сырое	1 стакан	6 г
Плоды чайота, приготовленные	1 стакан	4 г
Старфрут (карамбола), сырой	1 стакан	4 г
Груша азиатская, сырая	1 фрукт	4 г
Ладонь, приготовленные	1 стакан	4 г
Гуава, сырая	1 стакан	9 г
Соломенные грибы консервированные	1 стакан	5 г
Абиюч сырой	1/2 стакана	6 г
Корень лотоса	10 ломтиков	4 г
Хурма сырая	1 фрукт	6 г
Хлебное дерево	1 стакан	11 г
Авокадо, сырое	1/2 плода	9 г
Эдамаме замороженное	1 стакан	6 г
Таро, нарезанное	1 стакан	4 г

13.Fiber Fortification Power
Все больше продуктов, от сока до йогурта, включают обогащение клетчаткой в ​​свои ингредиенты. Такие продукты могут помочь занятым людям достичь своих целей в отношении пищевых волокон. Поскольку интерес потребителей к продуктам с функциональными преимуществами, такими как здоровье пищеварительной системы и защита сердечно-сосудистой системы, продолжает расти, ожидается, что на полках супермаркетов появится еще больше продуктов питания, способствующих содержанию клетчатки.

Продукты питания	Порция	Количество волокна
Nature’s Own Double Fiber Пшеничный хлеб	1 ломтик	5 г
Хлебцы Wasa, Ржаное волокно	2 ломтика	4 г
Weight Watcher’s Flakes ‘N Fiber	1/2 стакана	9 г
Шелковое соевое молоко плюс клетчатка	1 стакан	5 г
Bob’s Red Mill Organic Хлопья с высоким содержанием клетчатки и горячие продукты	1/3 стакана, сухое	10 г
Апельсиновый сок Tropicana с клетчаткой	1 стакан	3 г
Батончик с высоким содержанием клетчатки Gnu Foods	1 бар	12 г
Йогурт Fiber One Yoplait	4 унции	5 г

— Шэрон Палмер, штатный редактор, редактор Today’s Dietitian и внештатный писатель из Южной Калифорнии.

% PDF-1.6
%
134 0 obj>
эндобдж

xref
134 103
0000000016 00000 н.
0000002780 00000 н.
0000002885 00000 н.
0000003135 00000 п.
0000004406 00000 п.
0000004442 00000 н.
00001

00000 н.
0000375646 00000 н.
0000560970 00000 н.
0000747198 00000 н.
0000931886 00000 п.
0001117962 00000 п.
0001302518 00000 п.
0001337105 00000 п.
0001521887 00000 п.
0001524536 00000 н.
0001541305 00000 п.
0001558848 00000 п.
0001576364 00000 н.
0001593935 00000 п.
0001610819 00000 п.
0001628329 00000 п.
0001645898 00000 п.
0001662646 00000 п.
0001679726 00000 п.
0001697185 00000 п.
0001714543 00000 п.
0001731879 00000 п.
0001749286 00000 п.
0001766136 00000 п.
0001783627 00000 н.
0001801168 00000 п.
0001818688 00000 п.
0001835681 00000 п.
0001853229 00000 п.
0001870755 00000 п.
0001888302 00000 п.
0001

9 00000 п.
0001922604 00000 п.
0001940010 00000 п.
0001957360 00000 п.
0001974399 00000 н.
00019

00000 п.
0002009106 00000 n
0002025977 00000 н.
0002043820 00000 н.
0002060583 00000 п.
0002078085 00000 п.
0002095282 00000 п.
0002112357 00000 п.
0002129524 00000 п.
0002146314 00000 п.
0002163474 00000 п.
0002180369 00000 п.
0002197763 00000 п.
0002214637 00000 п.
0002231960 00000 п.
0002248870 00000 п.
0002265607 00000 п.
0002282659 00000 п.
0002299866 00000 п.
0002317156 00000 п.
0002334623 00000 п.
0002351419 00000 п.
0002368232 00000 п.
0002385475 00000 п.
0002402979 00000 п.
0002420306 00000 п.
0002437696 00000 п.
0002454526 00000 п.
0002471499 00000 п.
0002488810 00000 п.
0002505609 00000 п.
0002522963 00000 н.
0002540503 00000 п.
0002557925 00000 н.
0002575223 00000 п.
0002592277 00000 п.
0002609645 00000 п.
0002627023 00000 п.
0002644421 00000 п.
0002661218 00000 н.
0002678775 00000 п.
0002696119 00000 п.
0002713466 00000 н.
0002730875 00000 н.
0002747769 00000 п.
0002764786 00000 н.
0002781654 00000 н.
0002799024 00000 н.
0002816560 00000 п.
0002833737 00000 п.
0002851325 00000 п.
0002868717 00000 п.
0002885722 00000 п.
00028 00000 п.
0002920186 00000 н.
0002937498 00000 п.
0002954750 00000 п.
0002971555 00000 п.
0002988513 00000 н.
0003005882 00000 п.
0000002356 00000 п.
трейлер
] >>
startxref
0
%% EOF

236 0 obj> поток
xb»Ha` A, Lk * l $ * B
L7Huu.% v #} A _ \ 2EZ
9uX) rq & EP1 \ `» k = Gs- + mpcsFlNo! — [lY

#
.NoZy? 8; $ (. \ Ɀ
¤4 + # (¤ [4 / «V = @

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, доза и меры предосторожности

Альбертс Д.С., Мартинес М.Э., Рой Д.Д. и др. Отсутствие эффекта от злаковых добавок с высоким содержанием клетчатки при рецидивах колоректальных аденом. Сеть врачей по профилактике рака толстой кишки Феникса. N Engl J Med 2000; 342: 1156-62. Просмотреть аннотацию.

Аноним. Заявление о консенсусе по злакам, клетчатке, колоректальному раку и раку груди.Материалы заседания консенсуса по европейской профилактике рака. Санта-Маргерития, Италия, 2-5 октября 1997 г. Eur J Cancer Prev 1998; 7: S1-83. Просмотреть аннотацию.

Anti M, Pignataro G, Armuzzi A, et al. Водные добавки усиливают влияние диеты с высоким содержанием клетчатки на частоту стула и потребление слабительных у взрослых пациентов с функциональным запором. Гепатогастроэнтерология 1998; 45: 727-32 .. Просмотр аннотации.

Бадиали Д., Корацциари Э., Хабиб Ф.И. и др. Влияние пшеничных отрубей в лечении хронических неорганических запоров.Двойное слепое контролируемое испытание. Dig Dis Sci 1995; 40: 349-56 .. Просмотреть аннотацию.

Чандалия М., Гарг А., Лутжоханн Д. и др. Благоприятные эффекты высокого потребления пищевых волокон у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. N Engl J Med 2000; 342: 1392-8. Просмотреть аннотацию.

Chiesara E, Borghini R, Marabini. Пищевые волокна и лекарственные взаимодействия. Eur J Clin Nutr 1995; 49: S123-8.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей.Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2002. Доступно по адресу: http://www.nap.edu/books/030

73/html/.

Fuchs CS, Giovannucci EL, Colditz GA, et al. Пищевые волокна и риск колоректального рака и аденомы у женщин. N Engl J Med 1999; 340: 169-76. Просмотреть аннотацию.

Говерс М.Дж., Ганнон Н.Дж., Даншеа Ф.Р. и др. Пшеничные отруби влияют на место ферментации резистентного крахмала и люминальные индексы, связанные с риском рака толстой кишки: исследование на свиньях. Gut 1999; 45: 840-7. Просмотреть аннотацию.

Гриффенберг Л., Моррис М., Аткинсон Н., Левенбак К.Влияние пищевых волокон на функцию кишечника после радикальной гистерэктомии: рандомизированное исследование. Gynecol Oncol 1997; 66: 417-24 .. Просмотреть аннотацию.

Hallfrisch J, Scholfield DJ, Behall KM. Артериальное давление снижается за счет цельнозерновой диеты, содержащей ячмень или цельнозерновую пшеницу и коричневый рис, у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией. Nutr Res 2003; 23: 1631-42.

Helton WS; SSAT, AGA, Консенсусная панель ASGE. Консенсусное заявление 2001 г. по доброкачественной аноректальной болезни. J Gastrointest Surg 2002; 6: 302-3.

Дженкинс Д. Д., Кендалл К. В., Огюстин Л. С. и др. Влияние пшеничных отрубей на гликемический контроль и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний при диабете 2 типа. Diabetes Care 2002; 25: 1522-8 .. Просмотреть аннотацию.

Дженсен С.Л., Харлинг Х., Танге Дж. И др. Поддерживающая отрубная терапия для профилактики симптомов после перевязки резинкой геморроя третьей степени. Acta Chir Scand 1988; 154: 395-98. Просмотреть аннотацию.

МакРори Дж., Кеслер Дж., Бишоп Л. и др. Влияние пшеничных отрубей и олестры на объективные показатели стула и субъективные отчеты о симптомах со стороны желудочно-кишечного тракта.Am J Gastroenterol 2000; 95: 1244-52. Просмотреть аннотацию.

Parisi GC, Zilli M, Miani MP и др. Добавка к диете с высоким содержанием клетчатки у пациентов с синдромом раздраженного кишечника (СРК): многоцентровое рандомизированное открытое исследование сравнения диеты с пшеничными отрубями и частично гидролизованной гуаровой камеди (PHGG). Dig Dis Sci 2002; 47: 1697-704 .. Просмотреть аннотацию.

Schatzkin A, Lanza E, Corle D, et al. Отсутствие влияния диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Исследовательская группа по профилактике полипов.N Engl J Med 2000; 342: 1149-55. Просмотреть аннотацию.

Терри П., Лагергрен Дж., Йе В. и др. Обратная связь между потреблением зерновых волокон и риском рака кардии желудка. Гастроэнтерология 2001; 120: 387-91 .. Просмотреть аннотацию.

Ван Хорн Л. Клетчатка, липиды и ишемическая болезнь сердца. Заявление для специалистов в области здравоохранения от комитета по питанию Am Heart Assn. Циркуляция 1997; 95: 2701-4. Просмотреть аннотацию.

Целые хлопья из волокон пшеничных отрубей / масса из США

Что такое пшеничные отруби?

Пшеничные отруби получают путем естественного отделения защитного внешнего слоя ягод пшеницы от эндосперма и богатых маслом зародышей.Это гораздо больше, чем просто добавка клетчатки. Он также содержит витамины, минералы и другие полезные для здоровья растительные вещества, называемые фитонутриентами. Добавляйте пшеничные отруби в каши, холодные каши, выпечку, запеканки и многое другое. Из него даже получается вкусная панировка с низким содержанием углеводов.

Девять из десяти американцев не удовлетворяют дневное потребление клетчатки. Это прискорбно, потому что употребление достаточного количества клетчатки так важно для здорового питания. Клетчатка регулирует пищеварительную систему и помогает выводить шлаки и токсины из организма.Он поглощает жир и холестерин, которые в противном случае попали бы в кровь. Кроме того, клетчатка помогает вам быстрее насытиться, а употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки оставляет меньше места для продуктов с высоким содержанием жиров, калорий и низким содержанием клетчатки.

В зависимости от вашего возраста и пола вы должны есть от 21 до 38 граммов клетчатки каждый день. Употребление большего количества цельнозерновых, фруктов и овощей поможет вам получить необходимую клетчатку. Он, естественно, содержит три основных витамина группы B — тиамин, рибофлавин и ниацин, которые необходимы вашему организму.

Пшеничные отруби — популярное слабительное средство. Все, что нужно — это треть чашки в день. Исследования подтверждают эту популярную практику. Было показано, что диета, богатая клетчаткой, в основном состоящая из цельнозернового хлеба, злаков с высоким содержанием отрубей и дополнительных «мукомольных отрубей», облегчает симптомы дивертикулярной болезни (боль, тошнота, метеоризм, вздутие живота, запор и т. Д.) В 89 процентах случаев. Пациенты участвовали в исследовании, в котором изучали влияние клетчатки на работу кишечника. Дивертикулярное заболевание, состояние, часто характеризующееся воспалением и болями в нижней части живота, при котором хронический запор и чрезмерное напряжение приводит к образованию мешочка или мешочка в стенке толстой кишки, обычно лечат с помощью грубых пищевых продуктов, таких как зерновые волокна (т.е., пшеничные отруби), фруктовые и овощные волокна и большое количество жидкости.

Цельная пшеница способствует здоровью женщин и желудочно-кишечного тракта

Преимущества пшеничных отрубей на этом не заканчиваются; также было показано, что он действует как противораковое средство. Считается, что пшеничные отруби ускоряют метаболизм эстрогена, который, как известно, вызывает рак груди. В одном исследовании женщины в пременопаузе в возрасте от двадцати до пятидесяти лет, которые ели от трех до четырех кексов с высоким содержанием клетчатки в день из пшеничных отрубей, снизили уровень эстрогена в крови на 17 процентов через два месяца.Женщины, употребляющие кукурузные или овсяные отруби, не показали таких же преимуществ.

Интересно, что цельное зерно, такое как пшеница, также содержит лигнаны, фитонутриенты, которые действуют как слабые гормоноподобные вещества. Лигнаны захватывают рецепторы гормонов в организме, тем самым активно защищая грудь от высоких уровней циркулирующих гормонов, таких как эстроген. Ускоряя метаболизм эстрогена и занимая рецепторы эстрогена в организме, компоненты пшеницы, по-видимому, выполняют двойную функцию, защищая женщин от одной из основных причин смерти от рака.

Тот факт, что только пшеничные отруби, а не кукурузные или овсяные, полезны для предотвращения вызывающих рак изменений в толстой кишке, дает дополнительные ключи к разгадке того, что пшеничные отруби содержат что-то особенное, что делает их настоящим борцом с раком. Было показано, что только пшеничные отруби снижают концентрацию желчных кислот и бактериальных ферментов в стуле, которые, как считается, способствуют развитию рака толстой кишки.

Защитная доза при раке толстой кишки может составлять более 28 граммов в день, так как у мужчин, которые ели это количество, частота полипов толстой кишки (предраковых опухолей) составляла лишь одну треть по сравнению с теми, кто ел всего 17 граммов в день.Количество пшеничных отрубей, необходимое для защиты от других видов рака, до сих пор неизвестно, но, исходя из пользы для здоровья этой пищи, может быть разумным, если вы не чувствительны к пшенице или глютену, включить несколько порций продуктов из цельного зерна пшеницы, таких как в качестве хлеба, макарон и хлопьев с отрубями каждый день в своем рационе.

Этот продукт питания с низким содержанием насыщенных жиров и очень низким содержанием холестерина и натрия. Это также хороший источник белка, тиамина, рибофлавина и калия, а также очень хороший источник пищевых волокон, ниацина, витамина B6, железа, магния, фосфора, цинка, меди, марганца и селена.

Пищевая ценность
Размер порции 1/4 стакана (16 г)
Порций в упаковке Около 142
ед. На порцию
калорий 30 калорий из жиров 5
% дневной нормы *
Всего жиров 0,5 г 1%
Насыщенных жиров 0 г 0%
Трансжиры 0 г
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 0 мг 0%
Всего углеводов 7 г 2%
Пищевые волокна 6 г 24%
Сахаров 0 г
Белок 3 г 6%
Витамин A 0% л Витамин C 0 %
Кальций 0% l Железо 6%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Расчетная гликемическая нагрузка: 4
Лучше всего охлаждать или замораживать

Порошок из пшеничных отрубей указан в раскрывающемся меню как «Другое».