Понедельник, 23 декабря

Казеин это: В каких продуктах есть казеин?

В каких продуктах есть казеин?

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте
Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Чем полезен казеин, чем вреден, в каких продуктах содержится, что такое
непереносимость казеина?

Казеин – это белок, который образуется при створаживании молока. Рассказываем, чем
он полезен, чем вреден, в каких продуктах содержится, что такое непереносимость казеина.

Казеин – это белок, который образуется при створаживании молока. Изначально он присутствует в нем в виде соли казеинат кальция. Этот питательный элемент является одним из главных молочных белков наряду с сывороточными. Он присутствует во всех молочных продуктах.

Польза и вред казеина

Казеин – отличный источник заменимых и незаменимых аминокислот. В основном, пользу казеина определяют именно аминокислоты, выполняющие в организме человека огромное количество функций. Они являются основным строительным материалом для всех тканей, укрепляют межклеточные связи, нормализуют пищеварение, работу кишечника и сердечно-сосудистой системы, участвуют в создании нервных волокон. Достаточное потребление белка – залог упругой и подтянутой кожи, быстрого заживления ран, прочных ногтей и волос.  

Внимание! Благодаря наличию в составе казеина фосфора и кальция укрепляются костные ткани и хрящи, обеспечивается нормальная подвижность суставов.


Казеин полезен не для всех. Некоторые люди страдают от непереносимости этого белка. При употреблении молочных продуктов, у них могут проявиться такие побочные симптомы, как расстройство кишечника, воспаление глаз, отечность слизистых оболочек и затруднение дыхания, сыпь, насморк. 

Непереносимость – это не то же самое, что аллергия. Симптомы этих патологий схожи. Но причина возникновения различна. Аллергическая реакция в ответ на употребление молочных продуктов обычно проявляется в детском возрасте и со временем исчезает. Непереносимость казеина сравнима с непереносимостью глютена. Это генетическое заболевание, при котором фермент лактаза, ответственный за расщепление белка, синтезируется в недостаточном количестве или не производится вовсе. Излечиться от такой патологии невозможно.

В чем содержится?

Казеин – один из главных молочных белков. Он присутствует во всех изделиях из молока и в нем самом. Количественное содержание казеина в продуктах (% в 100 г):

  • коровье молоко – 0,8;

  • овечье, ослиное, кобылье молоко – 0,5;

  • козье молоко – 0,8;

  • сыры Чеддер и Гауда – 0,3;

  • сыр Моцарелла – 0,27;

  • Сыр Адыгейский – 0,25;

  • сыр Брынза – 0,24;

  • козий сыр – 0,26;

  • овечий сыр – 0,25;

  • творог – 0,22;

  • нежирный творог – 0,17;

  • сметана 20% — 0,15;

  • кефир, простокваша – 0,15;

  • айран – 0,13;

  • кумыс – 0,1;

  • сливки – 0,1;

  • молочный шоколад – 0,05;

  • мороженое – 0,03.

Внимание! При непереносимости казеина нельзя употреблять молочные продукты. Но у них есть хорошая альтернатива – молоко растительного происхождения, к примеру, соевое или кокосовое. В нем не меньше витаминов и минералов. А в качестве источника легкоусвояемого белка можно есть филе птицы, яйца и рыбу.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте
Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Казеин


Говоря о спортивном питании невозможно не сказать о таком виде белка, как казеин. Казеиновый протеин, как в мире любительского фитнеса, так и в мире профессионального бодибилдинга – это широко используемая добавка, которая по своей популярности и биологической ценности стоит рядом с сывороточным протеином. Но самое главное их отличие – это степень усвояемости и непосредственно цели приема.


Казеин – это сложный белок, который является основой молока, и содержится в нем в виде солей кальция (казеинат кальция). Именно поэтому казеиновый протеин считается лучшим источником кальция среди всех существующих протеиновых коктейлей.



Название казеин произошло от латинского слова «caseus», что означает «сыр». Именно благодаря молочному белку казеину из молока получают сыр и творог.



Казеин относится к медленно усваиваемым белкам, которые перевариваются организмом довольно продолжительное время. Скорость его переваривания в организме составляет 5-8 часов.



Казеин бывает двух видов: казеинат кальция или натрия и мицеллярный казеин. Они отличаются друг от друга способами получения.


  • Казеинат кальция/натрия получают  путем жесткой обработки молока различными кислотами под высокими температурами.


  • А мицеллярный казеин получают путем микро- ультра-фильтрации молока. В ходе такой обработки молоко не подвергается сильному нагреванию и воздействию кислот, поэтому мицеллярный казеин сохраняет натуральную структуру белка в отличие от казеината кальция, где белок частично денатурирован.

Входит в состав следующих препаратов:

КАЗЕИН — это… Что такое КАЗЕИН?

  • КАЗЕИН — КАЗЕИН, важнейшее белковое вещество молока, принадлежит к группе нуклеоаль буминов (содержит около 0,5 0,8% фосфора), является слабой к той и приближается по свойствам к щелочным альбуминатам. К. представляет специфич. продукт секреции молочной… …   Большая медицинская энциклопедия

  • КАЗЕИН — КАЗЕИН, основной белок, содержащийся в молоке, в состав которого входит 0,71% фосфора, 0,72% серы и около 15 АМИНОКИСЛОТ. На долю казеина приходится около 80% всех белков коровьего молока и около 40% человеческого. Казеин осаждается из молока… …   Научно-технический энциклопедический словарь

  • казеин — лактарин Словарь русских синонимов. казеин сущ., кол во синонимов: 2 • белок (99) • лактарин …   Словарь синонимов

  • казеин — а, м. caséine f., > нем. Kasein <н. лат. caseinum <лат. casens сыр. Белковое вещество молока, свертывающееся при закисании и от действия сычуга. Павленков 1911. Молоко свертывается и делится, как это знает любая хозяйка, на две фракции… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • КАЗЕИН — (от лат. caseus сыр) сложный белок, образующийся из предшественника казеина казеиногена при створаживании молока под действием протеолитических ферментов. Составляет основную массу творога. Применяется для производства красок, клеев, пластмасс,… …   Большой Энциклопедический словарь

  • КАЗЕИН — [зэ], мн. нет, казеина, муж. (от лат. caseus сыр) (хим. ). Белковое вещество, составная часть молока. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • КАЗЕИН — КАЗЕИН, а, муж. Белковое вещество, образующееся при створаживании молока. | прил. казеиновый, ая, ое. К. клей. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • КАЗЕИН — сложный белок (фосфопротеид), в котором остаток фосфорной кислоты образует сложный эфир с гидроксильной группой серина. Присутствует в молоке в форме своего предшественника казеиногена (белки коровьего молока на 80% состоят из казеиногена). Мол.… …   Биологический энциклопедический словарь

  • казеин — белок, образующийся при створаживании молока под действием протеолитических ферментов или кислот. В микробиол. К. или его гидролизат используется как компонент питательных сред. (Источник: «Микробиология: словарь терминов», Фирсов Н.Н., М: Дрофа …   Словарь микробиологии

  • казеин — казеин. Неправильно произношение [казэин] …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

    • Казеин — это… Что такое Казеин?

  • КАЗЕИН — (лат. caseus сыр). Сырное начало, особое вещество в молоке животных и яичном желтке. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАЗЕИН белковое вещество молока, свертывающееся при закиеаши и от действия сычуга …   Словарь иностранных слов русского языка

  • КАЗЕИН — КАЗЕИН, важнейшее белковое вещество молока, принадлежит к группе нуклеоаль буминов (содержит около 0,5 0,8% фосфора), является слабой к той и приближается по свойствам к щелочным альбуминатам. К. представляет специфич. продукт секреции молочной… …   Большая медицинская энциклопедия

  • КАЗЕИН — КАЗЕИН, основной белок, содержащийся в молоке, в состав которого входит 0,71% фосфора, 0,72% серы и около 15 АМИНОКИСЛОТ. На долю казеина приходится около 80% всех белков коровьего молока и около 40% человеческого. Казеин осаждается из молока… …   Научно-технический энциклопедический словарь

  • казеин — лактарин Словарь русских синонимов. казеин сущ., кол во синонимов: 2 • белок (99) • лактарин …   Словарь синонимов

  • казеин — а, м. caséine f., > нем. Kasein <н. лат. caseinum <лат. casens сыр. Белковое вещество молока, свертывающееся при закисании и от действия сычуга. Павленков 1911. Молоко свертывается и делится, как это знает любая хозяйка, на две фракции… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • КАЗЕИН — (от лат. caseus сыр) сложный белок, образующийся из предшественника казеина казеиногена при створаживании молока под действием протеолитических ферментов. Составляет основную массу творога. Применяется для производства красок, клеев, пластмасс,… …   Большой Энциклопедический словарь

  • КАЗЕИН — [зэ], мн. нет, казеина, муж. (от лат. caseus сыр) (хим. ). Белковое вещество, составная часть молока. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • КАЗЕИН — КАЗЕИН, а, муж. Белковое вещество, образующееся при створаживании молока. | прил. казеиновый, ая, ое. К. клей. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • КАЗЕИН — сложный белок (фосфопротеид), в котором остаток фосфорной кислоты образует сложный эфир с гидроксильной группой серина. Присутствует в молоке в форме своего предшественника казеиногена (белки коровьего молока на 80% состоят из казеиногена). Мол.… …   Биологический энциклопедический словарь

  • казеин — белок, образующийся при створаживании молока под действием протеолитических ферментов или кислот. В микробиол. К. или его гидролизат используется как компонент питательных сред. (Источник: «Микробиология: словарь терминов», Фирсов Н.Н., М: Дрофа …   Словарь микробиологии

  • казеин — казеин. Неправильно произношение [казэин] …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

    • вред для организма, почему иногда от него нужно отказаться

    Казеинат кальция или натрия и мицеллярный казеин (casein) – биодобавки, имеющие сложную структуру молекул и неоднозначный эффект при употреблении. Потенциальный вред казеина – предмет пристального внимания среди спортсменов и обычных потребителей.

    Проблема требует пояснения. Каждый из нас знакомится с творожистым белком, как только начинает питаться молоком матери или молочными смесями. Он необходим для формирования волос и ногтей. О нем постоянного говорит известный профессор И.П. Неумывакин. При этом возможный вред для организма этого белка даже не обсуждается. Более того, пресловутая лактозно-лактазная недостаточность не касается казеина, он не содержит лактозу ни в какой модификации.

    Казеин содержится в молочных продуктах: сыре и твороге. Единственным «но» при употреблении этого белка может стать его индивидуальная непереносимость.

    Производители спортивного питания стремятся избежать недоразумений с коровьим молоком и его компонентами и выпускают для тех спортсменов, у которых есть повышенная чувствительность к ним, особую разновидность продукта на козьем молоке.

    Кроме того, чтобы избежать неприятных сюрпризов, необходимо соблюдать чувство меры при приеме белка, то есть не переедать.

    Побочные эффекты казеина

    Известно, что технология получения створоженного белка требует соблюдения точнейшей дозировки в ферментативном процессе. Нарушения в производстве продукции опасны и могут привести к расстройствам пищеварения. Некоторые недобросовестные изготовители казеина вместо ферментов применяют в технологической цепочке уксусную кислоту или, что еще хуже, – щелочи.

    Конечно, молоко в таких условиях сворачивается, но после систематического приема казеина, приготовленного таким способом, могут начаться серьезные проблемы. Хорошо, если дело ограничится изжогой и отменой дешевого варианта, но может развиться постепенная атрофия слизистой желудка на фоне пониженной кислотности с возможным перерождением в рак. Или, напротив, кислая среда может стать причиной эрозий, язвенной болезни, внезапного кровотечения.

    Особенно осторожным нужно быть спортсменам, у которых в анамнезе уже есть патологические изменения в пищеварительном тракте.

    Недостатки казеина

    Лактозную (лактазную) недостаточность путают с глютеновой, поскольку речь в обоих случаях идет о протеинах. Но глютен не имеет никакого отношения к молочным продуктам и казеину. Он содержится в злаках: чем его больше, тем сильнее свойства клейковины в них, тем выше вредность этого белка для человека.

    Объединяют казеин и глютен еще и потому, что существует специальная диета без каждого из них, которую используют для лечения детей-аутистов.

    Казеин рекомендован в ограничении и пожилым людям. Им советуют стакан молока в сутки на ночь, поскольку это лечит бессонницу. С другой стороны, молоко способствует развитию атеросклероза и суставным переломам.

    Об основном недостатке мы уже упомянули – это дешевизна продукта: по этой причине множество фирм занимается его изготовлением и продажей. Однако погоня за прибылью практически всегда сочетается с потерей качества питания. В результате рынок наводняют низкопробные препараты казеина, его подделки, аналоги с более дешевой цепочкой производства.

    Чтобы избежать встречи с ними, соблюдайте простые правила:

    • низкая стоимость – повод задуматься о качестве приобретаемого питания;
    • гарантия от подделки и суррогата – репутация фирмы-производителя.

    Что касается спортсменов, то в каждом виде спорта предпочтение отдается разным производителям. Достойного вам всегда подскажет тренер.

    Казеин, произведенный по всем правилам, с использованием необходимых ферментов, не наносит вреда здоровью человека. Створоженный белок в нужной дозировке, употребляемый по индивидуальной схеме, усиливает предстартовую подготовку здоровых мужчин и женщин и гарантирует отличные спортивные результаты.

    Напомним еще раз: прием этого белка, как и любой другой биологически активной добавки, требует предварительного всестороннего обследования у профильных специалистов. Только заключение врача об отсутствии противопоказаний к приему препарата служит гарантией его полезного действия на организм спортсмена.

    Оцените материал

    Научный консультант проекта.
    Физиолог (биологический факультет СПБГУ, бакалавриат).
    Биохимик (биологический факультет СПБГУ, магистратура).
    Инструктор по хатха-йоге (Институт управления развитием человеческих ресурсов, проект GENERATION YOGA).
    Научный сотрудник (2013-2015 НИИ акушерства, гинекологии и репродуктологии им. Отта, работа с маркерами женского бесплодия, анализ биологических образцов; 2015-2017 НИИ особо чистых биопрепаратов, разработка лекарственных средств)
    Автор и научный консультант сайтов по тематике ЗОЖ и науке (в области продления жизни)
    C 2019 года научный консультант проекта Cross. Expert.

    Редакция cross.expert

    Определение казеин общее значение и понятие. Что это такое казеин

    Прежде чем вводить полностью, чтобы определить значение термина казеин, мы должны приступить к выяснению его этимологического происхождения. В данном случае это слово происходит от латыни и является результатом суммы двух четко разделенных частей:
    — существительное «caseus», которое можно перевести как «сыр».
    — суффикс «-ina», который используется для обозначения «вещества».

    Казеин — это белок, который присутствует в молоке . Это вещество отвечает за производство творога, используемого при приготовлении сыров.

    В частности, казеин представляет собой гетеропротеин, то есть конъюгированный белок . Это называется те молекулы, у которых есть белковая часть, а другая — не белковая. В случае казеина это фосфопротеин, поскольку он содержит фосфорную кислоту (кислотное химическое соединение).

    Если мы сравним химическую структуру различных видов молока, то заметим, что в овечьем молоке содержится больше всего казеина. С другой стороны, в материнском молоке уровень казеина ниже, чем в овечьем, козьем или бычьем молоке .

    Когда молоко нагревается, запускаются различные процессы с участием казеина. Этот белок денатурирован : он теряет свою нативную структуру и претерпевает изменения в своей функциональности. Еще одним следствием является осаждение казеина.

    Следует отметить, что казеин имеет многократное использование. Благодаря своим адгезивным свойствам, он используется для создания различных пищевых продуктов, таких как тесто и хлеб . Он также используется в виноделии . С казеином, с другой стороны, для спортсменов производятся специальные белковые продукты.

    В дополнение ко всему вышесказанному мы должны игнорировать тот факт, что этот белок, как считается, приносит длинный список преимуществ, среди которых можно выделить следующие:
    -Потому что он очень богат кальцием, он помогает человеку, принимающему его, укрепить костную систему и здоровье зубов.
    Не менее важно то, что это помогает улучшить мышечную массу.
    Точно так же следует отметить, что он помогает восстановить мышечные волокна.

    Тем не менее, мы не должны упускать из виду тот факт, что казеин также имеет различные недостатки с точки зрения потребления. Мы имеем в виду такие аспекты:
    — Это может привести к ослаблению иммунной системы, что может увеличить риск заражения человека, принимающего его.
    -В общем, увеличение слизи, а это, в свою очередь, может вызвать такие заболевания, как пневмония, синусит, отит и ринит.
    -Аллергии разных типов.

    Важно отметить, что, хотя у большинства людей нет проблем с приемом казеина, существуют случаи, когда организму трудно переваривать и разлагать его.

    Помимо производства продуктов питания, казеин используется в производстве клеев, красок и моющих средств .

    Казеин Fitness Formula Casein Premium

    Описание

    Казеин является одним из основных белков молока, наряду с сывороточными белками.

    В молоке казеин составляет 80% от общего содержания молочного белка (сывороточный белок составляет 20%). В отличие от «быстрых» сывороточных протеинов, казеин, попадая в желудок человека, образует сгусток, который переваривается более длительное время (около 6-8 часов) и долгосрочно обеспечивает организм необходимыми аминокислотами.

    Что такое Мицеллярный казеин?

    Мицеллярный казеин — это форма казеина, которая производится из молока щадящими способами микро и ультрафильтрации без применения нагревания и кислот. Таким образом, лучше сохраняется натуральная структура белка, что ведет к лучшему усвоению.

    Когда и зачем нужно употреблять казеин?

    В сравнении с другими видами протеином казеин обладает основным уникальным свойством – он медленноусвояемый. Скорость усвоения этого протеина человеческим организмом – 6-8 часов, в течение которых его аминокислоты, медленно высвобождаясь, попадают в кровь и снабжают мышцы и другие ткани организма строительным материалом. Именно поэтому его принято употреблять либо перед сном на ночь, либо перед длительным перерывом в приемах пищи. Медленная усвояемость способствует запасающей функции казеина. И это важно не столько для роста мышц, а скорее для предотвращения их разрушения во время сна и длительных перерывах между едой.

    Казеин хорош при сжигании жиров. При смешивании с жидкостью мицеллярный казеин 80% образует густую консистенцию, которая при приеме в желудок создает комфортное (не тяжелое) ощущение сытости, устраняя голод. Он не содержит углеводов и беден жирами. Препятствует разрушению мышц в процессе жиросжигания.

    Нет смысла принимать казеин сразу после тренировки, так как в это время организм нуждается в быстром белке — сывороточном.

    Быстрорастворимый (Instant) Мицеллярный казеин.

    Благодаря микроинкапсуляции гранул белка с использованием соевого лецитина на стадии фильтрации, казеину придается свойства быстрорастворимости. Быстрорастворимый мицеллярный казеин удобно использовать — он не создает пыли, легко размешивается в жидкости ложкой (воде, молоке, соке. ..) даже ложкой без образования комков и прилипания к стенкам шейкера, а также не образует избыточную пену.


    Информацию об условиях отпуска (реализации) уточняйте у продавца.
    Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления, внешнем виде и цвете товара носит справочный характер и основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях
    Стоимость доставки из других регионов приблизительная. Точную стоимость уточняйте у продавца.
    Сообщить о неточности в описании

    Что такое аллергия на казеин? Причина, симптомы, лечение и профилактика

    Если стакан молока или кусок пиццы вызывают опухшие губы, крапивницу или другие серьезные симптомы, у вас может быть аллергия на казеин, белок в молоке. Другой молочный белок, связанный с пищевой аллергией, — это сывороточный протеин. У некоторых людей аллергия и на казеин, и на сыворотку.

    У большинства людей с аллергией на молоко есть симптомы, которые появляются в младенчестве и перерастают их по мере взросления. Однако некоторые люди не перерастают эти симптомы и продолжают страдать от аллергии во взрослом возрасте.Развитие аллергии на молочные белки в более зрелом возрасте является необычным. Однако развитие непереносимости лактозы имеет тенденцию к увеличению с возрастом. Симптомы включают вздутие живота, боль, газы, диарею или гастроэзофагеальный рефлюкс. Непереносимость лактозы — это не аллергия, а непереносимость, при которой люди не могут переваривать лактозу, сахар в молоке. Непереносимость лактозы вызывает дискомфорт, но не опасна для жизни. С другой стороны, важно научиться распознавать потенциальные аллергены и избегать их.

    Аллергия на молоко или казеин: причина и симптомы

    Аллергия на казеин возникает, когда иммунная система вашего организма ошибочно считает, что белок вреден, и неправильно производит аллергические (IgE) антитела для защиты. В течение нескольких минут взаимодействие между этими антителами и конкретным белком вызывает высвобождение химических веществ в организме, таких как гистамин, которые вызывают симптомы, которые могут включать:

    • Отек губ, рта, языка, лица или горла
    • Кожные реакции, такие как крапивница, сыпь или красная зудящая кожа
    • Заложенность носа, чихание, насморк, зуд в глазах, кашель или свистящее дыхание

    Самая серьезная реакция на аллергию на молоко называется анафилаксией. Это потенциально опасная для жизни реакция, которая может возникнуть быстро.Аллергия на продукты (включая казеин в молоке) считается основной причиной анафилаксии за пределами больницы. Люди, страдающие астмой и пищевой аллергией, подвергаются большему риску осложнений и смерти, если у них разовьется анафилактическая реакция.

    Такие симптомы, как отек во рту, боль в груди, крапивница или затрудненное дыхание в течение нескольких минут после употребления молочного продукта, могут означать, что вы испытываете анафилактическую реакцию и нуждаетесь в неотложной медицинской помощи.

    Лечение аллергии на молоко или казеин

    Если у вас диагностирована аллергия на какую-либо пищу или, в частности, на молоко или казеин, ваш врач может посоветовать вам взять с собой инъекционный адреналин на случай, если вы случайно съели пищу, содержащую казеин, и у вас возникнет аллергия. реакция.Ваш врач или фармацевт может показать вам, как вводить адреналин. Вы также можете иметь под рукой антигистаминные препараты, отпускаемые без рецепта, чтобы облегчить симптомы аллергии. Однако в случае серьезной или серьезной реакции антигистаминный препарат не подействует. В этом случае вам нужен адреналин, который аналогичен адреналину — химическому веществу, которое ваше тело вырабатывает во время возбуждения или стресса.

    Если вы испытываете тяжелую аллергическую реакцию с симптомами анафилаксии, дайте себе адреналин, чтобы нейтрализовать реакцию, пока не прибудет помощь.Не стесняйтесь использовать автоинжектор адреналина, даже если вы не уверены, что у вас аллергическая реакция. Лекарство не повредит и может спасти вас. Звоните 911 для экстренной помощи. Поскольку до одной трети анафилактических реакций может иметь вторую волну симптомов через несколько часов после первоначального приступа, вам может потребоваться наблюдение в клинике или больнице в течение четырех-восьми часов после первоначальной реакции.

    Профилактика аллергии на молоко или казеин

    Лучшее лечение аллергии на молоко / казеин — это профилактика или избегание.Чтобы предотвратить аллергическую реакцию на казеин, вы должны соблюдать безказеиновую диету, избегая всех продуктов, содержащих молоко или молочные продукты.

    Отказ от молочных продуктов — это не просто отказ от сыра в бутерброде. Это также может означать отказ от мясного деликатеса, если он был разрезан на том же оборудовании, что и сыр. Даже незначительного количества казеина может быть достаточно, чтобы вызвать реакцию. У людей, страдающих аллергией, уровень чувствительности варьируется от человека к человеку. Некоторые люди могут переносить небольшое количество молока, особенно если молоко испечено или приготовлено в каких-либо продуктах.Однако для большинства людей лучше всего избегать употребления молока, поскольку количество молока может не совпадать между продуктами от разных производителей или даже между партиями от одного производителя.

    Отказ от молока не означает отказа от кальция. Поскольку даже люди, которые пьют молоко, часто не получают достаточного количества кальция в своем рационе, многие другие продукты, включая соки, хлопья, миндальное молоко, рисовые и соевые напитки, теперь обогащены кальцием. Овощи, включая капусту, шпинат и брокколи, также являются хорошими источниками кальция.

    Всякий раз, когда вы выбираете упакованные продукты, всегда проверяйте этикетку на наличие молочных ингредиентов — даже таких продуктов, как мясные закуски и конфеты.

    Помимо казеина, ингредиенты и продукты, за которыми следует следить и избегать, включают:

    • Казеин кальция, гидролизат казеина, казеин магния, казеин калия, сычужный казеин, казеин натрия
    • Молочные продукты, такие как сыр, йогурт, молоко, пудинг
    • Масло, ароматизатор сливочный, жир сливочный
    • Лактальбумин, фосфат лактоальбумина, лактаглобулин, лактоза
    • Маргарин
    • Немолочные сливки
    • Сыворотка, гидролизат сыворотки

    Для пищевых продуктов, продаваемых в США. S., производители теперь должны указывать на этикетке, содержит ли продукт какой-либо из наиболее распространенных аллергенов. Если пища содержит казеин, вы должны найти где-нибудь на этикетке такие слова, как: «содержит молочные ингредиенты», «приготовлено из молочных ингредиентов» или «обработано на предприятии, которое также обрабатывает молочные продукты».

    Вот еще несколько советов по еде без казеина:

    • Вместо мороженого попробуйте замороженные десерты, шербеты и пудинги на основе сои или риса со вкусом фруктов. Есть также мороженое из кокосового молока.
    • Используйте овощной маргарин для приготовления и намазывания на тосты.
    • Избегайте жареных в кляре продуктов, которые могут содержать молоко. В некоторых случаях продукты, обжаренные в масле, которые использовались для жарки чего-либо, содержащего молоко, могут быть загрязнены небольшим количеством молока и могут вызвать реакцию.
    • Когда вы едите вне дома, задавайте официантам подробные вопросы о пунктах меню и сообщите им, что у вас аллергия на молоко.
    • Откройте для себя новые продукты, такие как соевое молоко со вкусом ванили, которое некоторые люди предпочитают коровьему.

    Исключить все молоко из своего рациона может быть непросто, но, приложив немного усилий, вы все равно сможете получить правильное питание из продуктов, которые вам нравятся.

    Потенциал казеина как переносчика биологически активных веществ

    Реферат

    Казеин — собирательное название семейства молочных белков. В коровьем молоке казеин состоит из четырех пептидов: α S1 , α S2 , β и κ, различающихся по содержанию аминокислот, фосфора и углеводов, но сходных по амфифильному характеру.Гидрофильные и гидрофобные области казеина показывают блочное распределение в белковой цепи. Пептиды казеина несут на своей поверхности отрицательный заряд в результате фосфорилирования и имеют тенденцию связывать нанокластеры аморфного фосфата кальция. Благодаря этим свойствам в подходящих условиях молекулы казеина агломерируются в сферические мицеллы. Высокое содержание казеина в молоке (2,75%) сделало его одним из самых популярных белков. Новые методы исследования позволили лучше понять его свойства и открыть новые области применения.Однако казеин — это не просто диетический белок. Его свойства обещают новые и неожиданные применения в науке, а также в фармацевтической и функциональной пищевой промышленности. Одним из примеров является инкапсуляция веществ, связанных со здоровьем, в казеиновую матрицу. В этом обзоре обсуждается гелеобразование, коацервация, самосборка и повторная сборка казеиновых пептидов как средства инкапсуляции. Мы выделяем информацию об инкапсулировании веществ, связанных со здоровьем, таких как лекарства и пищевые добавки, в микро- и наночастицы казеина.

    Ключевые слова: Казеин, молочные белки, инкапсуляция, высвобождение, доставка, носители

    Введение

    Казеин (происходит от латинского caseus для «сыра») [1] является собирательным термином для семейства секретируемого кальция. (фосфат) связывающие фосфопротеины, обнаруженные в молоке млекопитающих [2]. Казеины, в отличие от второй фракции белков молока, то есть белков сыворотки, нерастворимы и составляют 80% от общего количества белков коровьего молока [3, 4], что соответствует 2.75% от общего количества компонентов молока (рис.).

    Стандартное содержание белка в коровьем молоке. Хотя сывороточные белки демонстрируют большее разнообразие, казеины более многочисленны.

    (адаптировано и модифицировано из Artym and Zimecki [3])

    Эвтерианское молоко содержит продукты по крайней мере трех и максимум пяти генов, которые кодируют казеиновые пептиды. Коровье молоко содержит продукты четырех генов: α S1 -, α S2 -, β- и κ-казеин в предполагаемом весовом соотношении 4: 1: 4: 1 [2, 5]. Однако молоко от коров различных пород содержит казеины в различных пропорциях [6].Все пептиды казеина являются амфифильными (рис.), Но различаются по содержанию аминокислот, фосфора и углеводов (таблица) [5, 7]. Только κ-казеин, содержащий два цистеина, может образовывать дисульфидные связи [8, 9]. Вторичные структуры, такие как α-спирали и β-листы, встречаются нечасто, что делает казеины гибкими, развернутыми или произвольно скрученными пептидами, способными создавать межмолекулярные, например электростатические, водородные и гидрофобные взаимодействия [2, 10]. Следовательно, в растворе казеины присутствуют в ряде наиболее энергетически выгодных конформаций [9].Такие конформации объясняют низкую чувствительность казеинов к денатурации во время, например, термическая обработка молока [11].

    Схематическая диаграмма линейного цепного распределения заряженных, гидрофильных и гидрофобных областей для наиболее распространенных генетических типов казеинов при pH молока (6,6).

    (адаптировано и модифицировано из Swaisgood и Kessler et al. [12, 13])

    Таблица 1

    Различия в выбранных молекулярных свойствах казеинов

    Фракция Молекулярная масса (кДа) Длина цепи (aa) Число остатков цистеина в цепи Число остатков фосфосерина в цепи
    α S1 24. 5 214 1 9
    α S2 26,0 222 3 10
    β 25,1 25,1
    κ 21,3 190 2 2

    Казеины проявляют активность, аналогичную малым белкам теплового шока, в этом случае одна молекула казеина действует как молекулярный шаперон по отношению к другой молекуле казеина или другой белок (например,грамм. сывороточный протеин), стабилизируя мишень и предотвращая ее неблагоприятную агрегацию [2]. Следовательно, в подходящих условиях казеиновые пептиды присутствуют в форме аморфного стабильного агломерата, известного как мицелла казеина (от латинского mica для «крошки» или «кусочка») [11] с радиусом 50-500 нм. и масса 10 3 –3 × 10 6 кДа [9]. Однако такое широкое распределение наблюдается в объединенном молоке, тогда как размер мицелл остается постоянным для конкретной коровы во время доения, лактации и в течение многих лет [14].Внутренняя структура мицеллы пористая [15, 16]. На изображениях, полученных с помощью крио-просвечивающей электронной микроскопии (крио-ПЭМ), видны нерегулярные каналы диаметром более 5 нм и внутренние полости диаметром 20–30 нм [15].

    Казеины обладают способностью связывать фосфор и кальций, а также последовательности, богатые пролином и глутамином, которые ответственны за их межмолекулярное сродство [2, 4]. Типичная мицелла казеина содержит тысячи молекул казеина, составляющих 94% мицеллы. Большинство из них образуют термодинамически стабильные комплексы с аморфным фосфатом кальция, на долю которого приходится 6% мицеллы [2, 5]. Аморфный фосфат кальция образует сферические нанокластеры диаметром 3,5–5,0 нм, расположенные на расстоянии ~ 18 нм друг от друга [21]. Фосфат связывается с белком фосфосерильными остатками [22]. Фермент, ответственный за фосфорилирование казеинов, — это киназа Гольджи, известная как Fam20C, которую не следует путать с казеинкиназой 1 и 2, названной в честь модельного субстрата, используемого для их идентификации [23].

    В структуре мицеллы казеина пептиды α S1 , α S2 и β накапливаются в основном во внутренней части, в то время как κ-казеин образует внешний «волосатый» слой, который стерически стабилизирует мицеллу [5] . Эта стабилизация возможна, потому что κ-казеин имеет гликозилированную гидрофильную часть, которая выступает в водное окружение, известную как гликомакропептид [24, 25]. Интересно, что этот «волосяной» слой распределен неравномерно и лишь частично покрывает мицеллярную поверхность [26] (рис. ).

    Оригинальное графическое изображение поперечного сечения мицеллы казеина согласно модели, предложенной Холтом [27]. Художественный образ частицы мицеллы казеина

    Реальная внутренняя структура мицеллы казеина остается неопределенной, и для ее описания были построены различные модели [14, 16]. Поскольку казеин секретируется эпителиальными клетками молочных желез [28], отличительная структура мицелл является результатом эволюции и играет важную биологическую роль: фосфат кальция изолируется в ядре, чтобы избежать осаждения, а молекулы казеина собираются вокруг него, чтобы предотвратить образование амилоидных фибрилл в ткани молочной железы [2], что позволяет матерям кормить новорожденных без вредных последствий.

    Мицеллы казеина проявляют pH-зависимое поведение, сужаясь при понижении pH и набухая при повышении pH [29, 30]. Было обнаружено, что дзета-потенциал, измеренный для мицелл казеина, составляет -8 мВ при нейтральном pH и близок к 0 мВ при уменьшении pH. По достижении точки, когда мицеллы становятся нестабильными, становится трудно оценить потенциал, но ожидается, что он будет равен 0 при pH около 4,8 и иметь положительные значения при более низком pH [31]. Таким образом, набухание мицелл можно объяснить увеличением отрицательного заряда, обусловленным pH, что приводит к более сильному электростатическому отталкиванию между молекулами казеина, что приводит к ослаблению мицеллярной структуры и увеличению размера [30], в то время как затягивание можно объяснить увеличением размера мицелл. уменьшение заряда при понижении pH.

    Понижение pH ниже изоэлектрической точки 4,6–4,8 вызывает агрегацию и осаждение мицелл в сочетании с высвобождением кальция [5, 32, 33], что указывает на большое значение доступности катионов для образования мицелл казеина. Фактически, исследования казеинатов натрия и кальция [34, 35], а также казеина [36] показывают, что различные катионы могут влиять на структуру мицелл сложным образом.

    Казеин имеет множество преимуществ, включая низкую цену и простоту производства.Промышленное производство казеина включает процесс коагуляции, который может осуществляться двумя способами: ферментативным или кислотным гелеобразованием / осаждением (рис. ), Как в сыроделии [10, 37]. Только кислый казеин может быть легко ресолюбилизирован, что достигается путем превращения его в соль, казеинат с помощью щелочей [10, 34].

    Методы, обычно используемые для гелеобразования казеина. a Ферментативный метод с использованием химозина, фермента, обнаруженного в сычужном ферменте, для расщепления гидрофильного κ-казеина, что приводит к дестабилизации мицелл и коагуляции. b Снижение pH до pI (4,6) с использованием минеральной (HCl) или органической (то есть бактериальной молочной) кислоты приводит к нейтрализации поверхностного заряда и последующему гелеобразованию

    Благодаря простой обработке, помимо очевидного использования в пищевых продуктах В промышленности казеин также применяется в других областях, включая клеи, пластмассы и текстильные волокна [10]. Кроме того, из-за своей диетической роли казеин обычно считается безопасным (GRAS) и обеспечивает биосовместимость, биоразлагаемость и биорезорбируемость при пероральном применении. Эти характеристики делают казеин многообещающим кандидатом для инкапсулирующей матрицы. Цель этого обзора — представить последние достижения в области инкапсулирования с использованием казеина.

    Частицы доставки казеина

    Поскольку pH в желудке человека очень кислый, но нейтральный в двенадцатиперстной кишке [38], pH-зависимое поведение мицелл казеина может быть полезным для контролируемого высвобождения веществ, вводимых перорально. Кроме того, казеины могут проникать через плазматическую мембрану энергонезависимым образом [39], что может увеличивать клеточное поглощение при пероральном введении.Кроме того, развернутая структура казеинов делает их легко доступными для протеолиза [9], обеспечивая хорошее высвобождение протеолитическими ферментами в желудочно-кишечном тракте. Амфифильная природа казеинов позволяет мицеллам проявлять естественное сродство к гидрофобным веществам [40], а также к гидрофильным макромолекулам, таким как сывороточные белки и полисахариды [41]. Все эти особенности делают казеин многообещающим кандидатом на роль инкапсулирующей матрицы.

    Частицы доставляемого казеина можно разделить на категории в зависимости от их типа и размера.Согласно определению Международного союза чистой и прикладной химии (IUPAC), частицы можно разделить на капсулы с твердой оболочкой и внутренним пространством, доступным для захвата веществ, и сферические частицы без мембраны или внешнего слоя. Что касается размера, частицы размером 0,1–100 мкм получают префикс «микро», а частицы в диапазоне 1–100 нм — «нано». Однако ограничение размера между «микро» и «нано» остается спорным [42].

    Казеин использовался в качестве инкапсулирующего материала для всех вышеупомянутых типов частиц.Инкапсулированы различные вещества, обладающие фармацевтической, пищевой и пищевой ценностью. Несмотря на то, что подходы к капсулированию нутрицевтиков и питательных веществ могут отличаться от методов, используемых для капсулирования фармацевтических препаратов, первые по-прежнему интересны и могут найти применение в фармацевтике. Фактически, многие препараты, изначально проверенные на инкапсуляцию нутрицевтиков, в конечном итоге были проверены на наличие лекарств.

    Микрочастицы

    Первые статьи об использовании казеина для микрокапсулирования были опубликованы в конце 1980-х годов [43, 44], и с тех пор было проделано много работы.В этом обзоре представлены самые последние исследования.

    Казеин демонстрирует выдающиеся свойства гелеобразования, которые использовались вместе с эмульгированием для инкапсуляции пробиотических бактерий, таких как Bifidobacterium lactis , Lactobacillus casei , Lactobacillus paracasei и Lactobacillus rhamnosus [45–48].

    Одним из методов, используемых для достижения этого, является перекрестное связывание белка с трансглутаминазой (рис.). Такое сшивание приводит к гелеобразованию казеина и, таким образом, к захвату бактериальных клеток [46, 47].Однако после сублимационной сушки и 3 месяцев хранения в оптимальных условиях (4 ° C и относительная влажность 11%) наблюдалась значительная потеря живых клеток. Считается, что это явление неизбежно, поэтому авторы предложили добавлять защитные вещества [47].

    Схема реакций для различных агентов, используемых для сшивания казеина. a Реакция глутаральдегида с ε-аминогруппами белка дает неконъюгированное основание Шиффа в результате нуклеофильной атаки на альдегидные группы.Кроме того, в щелочном растворе полимерный глутаральдегид может образовываться и реагировать с белками [49]. b Ферментативная реакция переноса ацила между γ-карбоксамидной группой остатка глутамина и ε-аминогруппой остатка лизина при содействии трансглутаминазы приводит к образованию изопептидных связей ε- (γ-глутамил) лизина [50]. c Сшивание генипином происходит в результате нуклеофильной атаки на кольцо генипина первичной аминогруппой с последующим нуклеофильным замещением сложноэфирной группы [51]

    Казеин и сывороточные белки являются другими материалами, используемыми для инкапсуляции пробиотических бактерий [45]. Мицеллярный казеин и / или сывороточные белки смешивали с пробиотическими клетками и добавляли сычужный фермент, чтобы вызвать гелеобразование. Впоследствии продукт подвергали перевариванию в желудке в моделированной желудочной жидкости и контролировали на месте с использованием анализатора размера и формы частиц. Состав, состоящий из денатурированных сывороточных белков и мицеллярного казеина, дал наилучшие результаты с точки зрения ширины распределения, модуля упругости, скорости инкапсуляции, полупериода пищеварения в желудке, размера частиц и выживаемости.

    Несмотря на то, что микрочастицы казеина могут противостоять низкому pH, они легко перевариваются пепсином in vitro и обеспечивают недостаточную защиту пробиотических бактерий in vivo.Чтобы предотвратить это явление, было введено жировое покрытие, придающее этим частицам устойчивость к перевариванию пепсином in vitro. Однако при тестировании на мышах частицы все еще легко переваривались, предположительно за счет действия желудочных липаз [48]. Тем не менее, не исключено, что для этой задачи могут подойти другие материалы покрытия.

    Недавно для микрокапсулирования пробиотических бактерий вместо эмульгирования использовалась распылительная сушка [52]. Мицеллярный казеин смешивали с денатурированными белками сыворотки и химозином.После ферментативного расщепления κ-казеина добавляли лиофилизат L. rhamnosus и смесь сушили распылением. Выживаемость бактериальных клеток после распылительной сушки была удовлетворительной, но препарат не тестировался в модельных желудочных условиях. Тем не менее, полученные микрочастицы показали интересное поведение при восстановлении в воде: при 8 ° C пробиотические клетки высвобождались, а при 40 ° C образование геля вызывало захват. Это открытие открывает перспективы для хранения пробиотических клеток.

    Было обнаружено, что казеины взаимодействуют с полисахаридами, образуя комплексы коацерватного типа [53–56]. Коацервация запускается установкой pH ниже изоэлектрической точки казеина. Такой низкий pH необходим, поскольку и казеин, и полисахариды имеют отрицательный заряд при нейтральном pH, отталкивая друг друга. Смещение pH к низким значениям приводит к положительному заряду белков, позволяя им взаимодействовать с отрицательно заряженными полисахаридными цепями [55].

    Сообщается, что метод коацервации подходит для инкапсуляции летучих соединений [55, 56].После смешивания казеината натрия или изолята сывороточного белка с карбоксиметилцеллюлозой добавляли β-пинен и получали эмульсии типа масло в воде. Коацервацию проводили при pH 2,8. Более высокое отношение белка к полисахариду было более выгодным из-за образования сети, в которой мог быть захвачен β-пинен, что более очевидно в случае сывороточных белков, предположительно из-за частичного разворачивания при низком pH [55]. Добавление ретикулирующих агентов, сшивающих посредством водородных связей, во время коацервации дало противоречивые результаты: дубильная кислота не вызывала каких-либо значительных изменений, в то время как глицерин давал 1. Повышение эффективности инкапсулирования в 5–2 раза в случае казеината и более 2,2 раза в случае изолята сывороточного протеина. Авторы объясняют эти различия размером используемых соединений, так как небольшие молекулы глицерина были способны заполнять поры в запечатывающих их микрокапсулах, в то время как дубильная кислота могла вызывать разрушение матрицы во время коацервации [56].

    Jain et al. использовали трагакантовую камедь для коацервации с казеином, чтобы инкапсулировать β-каротин [53] и ликопин [54].Вкратце, биоактивные соединения растворяли в масле рисовых отрубей и эмульгировали с казеином. К полученным эмульсиям масло-в-воде добавляли трагакантовую камедь и доводили pH от 10,5 до 2,0, чтобы вызвать коацервацию. Затем комплексы обрабатывали генипином для сшивания материала покрытия. Несмотря на первоначальное резкое высвобождение, приписываемое адсорбированному или инкапсулированному извне β-каротину, микрокапсулы обычно демонстрируют хорошую кривую высвобождения во время исследований высвобождения in vitro. Кроме того, микрокапсулы сохраняли хорошую стабильность в течение 2 месяцев хранения, особенно при 4 ° C [53].Было показано, что стабильность и остаточное действие нагруженных ликопином капсул значительно улучшены по сравнению с ликопином в масле. Кроме того, у крыс наблюдалась двукратная лучшая биодоступность микрокапсулированного ликопина [54].

    В другой работе казеин коацервировал пектином. Индометацин смешивали с раствором казеина / пектина, и коацервацию запускали путем медленного снижения pH до 3,5 [57]. Та же процедура была проделана для ацетаминофена (парацетамола). Некоторые составы, использованные в этом исследовании, были дополнительно сшиты глутаровым альдегидом.Полученные микрочастицы были способны продлить высвобождение индометацина, а взаимодействие между казеином и пектином не препятствовало ферментативному расщеплению пектина. Однако поперечное сшивание ингибировало ферментативное переваривание пектина без продления высвобождения. Было показано, что состав не подходит для водорастворимых лекарств, таких как ацетаминофен, которые проявляют быстрое высвобождение.

    Было показано, что казеин действует как антиоксидант в эмульсиях и микросферах [58]. Микросферы получали из казеината натрия и пектина, эмульгированного рыбьим жиром с последующим сшиванием трансглутаминазой.Затем стабильность микрокапсулированного рыбьего жира сравнивали со стабильностью эмульсий, приготовленных с рыбьим жиром и казеином или твином 20. Образцы, стабилизированные казеинатом, окислялись медленнее, чем образцы, стабилизированные твином 20, и, что интересно, не было обнаружено значительных различий между эмульсиями казеината и казеинатными микросферами.

    Льняное масло и сапонин quillaja были эмульгированы и смешаны с альгинатом натрия и казеинатом натрия. Затем, используя устройство для капсулирования, капли вводили в раствор хлорида кальция для облегчения гелеобразования.Было показано, что казеинат натрия эффективно ингибирует окисление липидов в течение 50 дней хранения при 55 ° C [59].

    Льняное масло также было микрокапсулировано в микрокапсулы на основе казеината и концентрата сывороточного белка, приготовленные путем эмульгирования с последующей сушкой распылением. После 6 месяцев хранения при 35 ° C микрокапсулы показали высокую окислительную стабильность. При испытании в моделированной желудочной жидкости и в условиях моделирования кишечной жидкости микрокапсулы казеината показали почти в два раза более высокое высвобождение, чем капсулы концентрата сывороточного протеина [60].

    Наночастицы

    Многие биожидкости, включая молоко, содержат фосфаты и кальций в концентрациях, превышающих пределы растворимости, которые стабилизируются белками [21]. Казеины выполняют эту роль благодаря своей естественной способности самоорганизовываться в мицеллы в присутствии фосфата кальция [61]. В некотором роде это явление можно воспринимать как инкапсуляцию, изобретенную самой Природой. Концентрация мономеров казеина, при которой появляются мицеллы, то есть критическая концентрация мицелл (ККМ), считается равной 1.0 мг / мл [29], но разные факторы по-разному влияют на мицеллизацию казеина. Кроме того, гидрофобные участки казеинов могут взаимодействовать с другими гидрофобными веществами. Эти характеристики можно использовать для создания наночастиц для доставки.

    Первый отчет о мицеллах казеина как нанокапсулах был опубликован Semo et al. Этим авторам удалось включить жирорастворимый витамин D 2 в гидрофобные области восстановленных мицелл казеина [40]. Более того, две разные статьи о связывании липофильных соединений с гидрофобными участками казеинов были опубликованы примерно в одно и то же время, но авторы не считали полученные продукты капсулами [62, 63].Это привело к ряду других исследований, касающихся инкапсуляции гидрофобных соединений в повторно собранные мицеллы казеина с использованием различных подходов (таблица). Процесс создания нагруженных повторно собранных мицелл казеина состоит из трех этапов. Первым шагом является нарушение мицеллярной структуры, что достигается, в частности, обработкой под высоким давлением, ультразвуковой обработкой или просто использованием казеината, уже лишенного своей мицеллярной структуры [40, 64, 65]. Затем добавляются липофильные вещества, растворенные в органических растворителях, таких как этанол. Этанол оказывает диссоциативное действие на казеин, предположительно из-за повышенной растворимости казеинов за счет уменьшения сшивки фосфосерила и увеличения гидрофобности белка [66]. На следующем этапе удаление разрушающего агента и органического растворителя позволяет гидрофобным веществам связываться с липофильными областями казеинов и мицеллам для повторной сборки (рис.). В случае казеината необходима дополнительная стадия для воссоздания мицеллярной структуры: восстановление минерального состава достигается добавлением определенных солей [40].

    Таблица 2

    Методы, используемые для получения загруженных повторно собранных мицелл казеина

    Фармацевтический гомоген

    Фармацевтический гомоген

    Графическое представление общего назначения Принцип, лежащий в основе собранных наносфер казеина.Вкратце, мицеллярная структура нарушается, липофильные соединения, растворенные в органических растворителях, связываются с гидрофобными участками казеиновых пептидов, затем казеины собираются заново, создавая новые, нагруженные веществом наночастицы

    Недавно повторно собранные нанокапсулы казеина, загруженные витамином D 3 были показаны обеспечить биодоступность витамина D, сравнимую с биодоступностью Tween 80 [74, 75], и успешно прошли клинические испытания, показавшие биодоступность, аналогичную биодоступности в жире [76]. Кроме того, было показано, что различные наночастицы казеина защищают содержимое от холода, тепла, обработки под высоким гидростатическим давлением, окисления и ультрафиолетового (УФ) излучения [40, 74, 77, 80, 82].Тем не менее, повторно собранные наночастицы казеина легко перевариваются желудочно-кишечными протеазами [79–81]. Это может быть полезно при доставке через желудок, но когда поражается кишечник, необходимо вводить дополнительные факторы для уменьшения желудочного пищеварения.

    Взаимодействие казеинов с другими полимерами — еще один процесс, используемый для получения наночастиц. Казеин-пектиновые полиэлектролитные комплексы получали медленным подкислением глюконо-δ-лактоном и нагреванием. Рутин был выбран в качестве модельного инкапсулированного соединения.Полученные наночастицы показали замедленный протеолиз в смоделированных желудочных условиях и замедленное высвобождение в смоделированных кишечных условиях [84]. Комплекс казеин-зеин использовали для совместной инкапсуляции эвгенола и тимола перед сушкой распылением. После регидратации капсулы были стабильными и позволяли содержимому проявлять бактериостатические эффекты против Escherichia coli и Listeria monocytogenes [85]. Кесслер и др. смешанный казеин, богатый α S -казеином, с триблок-сополимером PEO 13 –PPO 30 –PEO 13 [13].Образовывались мицеллы, содержащие оба полимера, которые могли солюбилизировать пирен.

    Самособирающиеся наночастицы были также приготовлены с химически модифицированным белком. Казеин с привитым декстраном получали по реакции Майяра [86]. β-каротин был включен в сферические нанокапсулы, состоящие из ядра β-каротина, окруженного молекулами казеина с декстрановыми цепями, обращенными наружу. Полученные нанокапсулы были водорастворимыми, стабильными и при переваривании протеазами могли высвобождать их содержимое.Водная дисперсия наночастиц устойчива к окислению, изменению pH и изменению ионной силы [86]. В другой работе перегруппировка Амадори в реакции Майяра была использована для получения сополимера казеин-привитый-декстран [87]. Продукт проявлял pH-зависимое поведение с мицеллизацией, происходящей при pH, равном pI казеина, и успешно инкапсулировал пирен в качестве модельного вещества, используемого в качестве маркера флуоресценции. Реакцию Майяра также использовали для конъюгирования казеина и мальтодекстрина [88].Нанокапсулы были способны защищать витамин D 2 в условиях, подобных желудку (2 часа, pH 2,5), но во время моделирования желудочного пищеварения нильский красный (используемый в качестве модели гидрофобного вещества) не выделялся. Авторы предположили возможность кишечной доставки, хотя такой подход не был протестирован.

    Было изучено получение наночастиц казеина с помощью сшивающих агентов. Кумар и Сингх получили наночастицы из смеси казеина и фиброина шелка, поперечно сшитой глутаральдегидом [89].Перед приготовлением частицы были оптимизированы методом in silico. Карведилол в диметилформамиде добавляли к предварительно изготовленным наночастицам, и после перемешивания и обработки ультразвуком суспензию подвергали диализу против воды. Оптимизированный состав имел сферическую форму и двукратное увеличение максимальной наблюдаемой концентрации в плазме, а также увеличение биодоступности в 6,87 раза по сравнению с водным раствором во время экспериментов in vivo на крысах. В другом исследовании казеин, поперечно сшитый глутаральдегидом, был использован для инкапсуляции магнитных частиц [90].Метанольный раствор доксорубицина смешивали с магнитными наночастицами оксида железа, покрытыми сополимером полималеата и октадецена, и инкубировали, чтобы лекарство могло быть включено в гидрофобный слой полимера. Затем частицы покрывали казеином путем осаждения молекул казеина на частицы с последующим сшиванием глутаральдегидом. Наночастицы, покрытые казеином, показали повышенную проницаемость по сравнению с частицами без покрытия в экспериментах ex vivo. Считается, что это явление связано с энергонезависимым проникновением молекул казеина через плазматическую мембрану [39, 90].Кроме того, было показано, что внешний слой казеина устойчив к пепсину при низком pH и переваривается трипсином при нейтральном pH [90]. Очевидно, сшивание глутаровым альдегидом отвечает за ингибирование желудочного переваривания казеина, легко усваиваемого в противном случае. Эти знания можно использовать для управления перевариванием нанокапсул, предназначенных для кишечника. Несмотря на то, что глутаральдегид токсичен [91], существуют давно разработанные методы определения минимальных количеств глутарового альдегида [92, 93], позволяющие контролировать реакцию с белками [92].

    Глутаральдегид можно заменить нетоксичными или менее токсичными сшивающими агентами. Zhen et al. использовали трансглутаминазу для поперечного сшивания казеина для получения наночастиц, загруженных цисплатином [94]. Наночастицы обеспечивали глубокое проникновение в ткань опухоли, а у мышей с опухолью печени подавление было лучше, чем со свободным цисплатином.

    Сшитые наночастицы казеина недавно были использованы для приготовления набухающих плавающих таблеток [95]. Гидрохлорид альфузозина растворяли непосредственно в растворе казеина и добавляли генипин в этаноле для достижения поперечного сшивания. Наночастицы получали методом распылительной сушки [95, 96]. Затем порошкообразные наночастицы таблетировали, используя таблеточный пресс с одним пуансоном. Таблетки, полученные этим методом, сравнивали с имеющимся на рынке препаратом альфузозина. Таблетки на основе казеина распространяются намного быстрее, чем продающиеся на рынке. Оба препарата продлевали высвобождение альфузозина на 24 часа [95], тогда как высвобождение лекарства можно было модулировать, изменяя степень сшивки в случае таблеток казеина [95, 96].

    Одна из самых интересных статей описывает наноинкапсулирование в замороженной (криоцентрированной) фазе [97].Эту фазу можно определить как микропространство с высокой концентрацией кристаллов льда, образующихся при замораживании в водном растворе. Казеин и β-каротин смешивали и стабильно замораживали при -40 ° C, затем сушили вымораживанием в вакууме при -20 ° C. Молекулы β-каротина были заключены между поверхностью и внутренней частью наночастиц. Когда было введено старение в замороженных условиях, количество β-каротина на поверхности увеличивалось вместе с гидрофобностью поверхности. Однако после регидратации гидрофобность поверхности вернулась.

    Наночастицы β-казеина

    Способность к самосборке также наблюдается для отдельных пептидов казеина, таких как β-казеин, который образует глобулярные мицеллы, состоящие из 15–60 молекул с гидродинамическим радиусом 7–14 нм [98, 99] . Экстракция β-казеина включает три последовательных этапа: отделение цельного казеина от молока и выделение β-казеина; разрушение мицелл подкислением, хелатированием или охлаждением и очисткой; промывка, осаждение и сепарация [100].

    β-Казеин содержится в мицеллах при pH выше pI (5.33) и 15–30 ° C, но является мономерным при 0–8 ° C [7, 101], делая эти конформационные изменения зависимыми от температуры характеристиками. При 24 ° C и pH 2,6, ниже pI, β-казеин присутствует в виде круглых дискообразных ансамблей шириной 3–4 нм и диаметром 20–25 нм [102]. КМЦ β-казеина составляет 0,3–0,7 мг / мл и зависит от pH, температуры и ионной силы [99]. Молекулы β-казеина имеют заряженные гидрофильные N-концевые области, электростатическое отталкивание которых в сочетании с притяжением гидрофобных доменов лежит в основе его мицеллизации (рис. ) [99]. Большинство гидрофильных остатков образуют оболочку, тогда как большинство гидрофобных остатков образуют ядро ​​мицелл β-казеина [103]. Фактически его поведение напоминает диблок-сополимеры [104].

    В последние годы β-казеин использовался для инкапсуляции гидрофобных терапевтических средств, включая целекоксиб [105–107], ибупрофен [108], митоксантрон [109, 110], нарингенин [111], паклитаксел [112, 113], таривидар. [112], а также алкалоидов барвинка (винбластин), таксаны (паклитаксел и доцетаксел) и камптотецины (иринотекан) [101].

    β-казеин, использованный в вышеупомянутых работах, был бычьего происхождения, но казеин, произведенный другими видами, также может быть успешно использован. Интересно, что Эсмаили и др. инкапсулированный куркумин в наночастицах на основе верблюжьего β-казеина [114], хотя более широкое применение может быть ограничено, поскольку этот инкапсулирующий материал встречается довольно редко.

    Подобно цельному казеину, β-казеин также обладает защитными свойствами, в данном случае против лиофилизации [105].

    Выводы

    В этом обзоре представлены перспективы использования казеинов в качестве инкапсулирующего материала.Казеины, являющиеся диетическими белками, считаются GRAS и, как ожидается, будут биосовместимыми, биоразлагаемыми и биологически рассасывающимися при пероральном введении. Их легкий доступ и относительно высокая концентрация в сырье, из которого они получены, то есть в молоке, делают казеины недорогими. Производство казеинов хорошо известно, давно налажено и считается простым. Их гибкая и развернутая форма обеспечивает им устойчивость к денатурации, что полезно во время обработки и производства.

    Поведение мицелл казеина определяется изменениями pH, что приводит к их сокращению в кислой среде. Ожидается, что это явление обеспечит защиту веществ, инкапсулированных в казеине, при прохождении через агрессивную среду желудка. Открытая структура казеинов делает их уязвимыми для протеолитического переваривания, что в некоторых случаях может быть полезным, например, для полного высвобождения инкапсулированных веществ, но невыгодным в других, например неконтролируемое взрывное высвобождение, но его можно контролировать с помощью сшивающих агентов. Вероятно, это связано с ригидизацией белковой структуры и блокированием остатков, распознаваемых протеолитическими ферментами. Также было показано, что казеины проникают через плазматическую мембрану энергонезависимым образом, обеспечивая повышенное клеточное поглощение инкапсулированных веществ.

    Казеин использовался как для микрокапсулирования, так и для наноинкапсулирования биологически активных веществ, включая фармацевтические препараты, пробиотические клетки, нутрицевтики и питательные вещества. Подходы к инкапсуляции фармацевтических препаратов отличаются от методов, используемых для других веществ, но это не ограничивает их потенциал для будущей работы.Действительно, многие подходы, проверенные для нутрицевтиков, в конечном итоге были использованы для фармацевтических препаратов.

    Замечательные гелеобразующие свойства казеина были использованы для приготовления микрокапсул, которые могут инкапсулировать клетки пробиотических бактерий. Этому процессу способствовало ферментативное действие сычужного фермента или трансглутаминазы. Однако необходима дополнительная работа для повышения выживаемости и стабильности клеток при хранении. Большой прогресс был также достигнут в коацервации казеина полисахаридами для инкапсуляции гидрофобных веществ.Этот процесс может быть достигнут путем регулирования pH до низких значений, так как казеины приобретают положительный заряд при кислом pH и, таким образом, могут взаимодействовать с отрицательным зарядом на полисахаридах. Однако такие методы, вероятно, ограничиваются веществами, нечувствительными к кислоте, так как другие могут быть повреждены.

    Казеины естественным образом созданы для связывания и инкапсулирования высоких концентраций фосфата кальция путем самосборки в мицеллы. Это, в сочетании с блочным распределением гидрофобных участков казеинов, позволяет им взаимодействовать с липофильными веществами, обеспечивая основу для наноинкапсулирования гидрофобных веществ.Короче говоря, для разрушения мицеллярной структуры используются определенные факторы, добавляются гидрофобные вещества и связываются с казеинами, после чего следует удаление разрушающих факторов и последующая повторная сборка казеинов в мицеллы с захваченными внутри интересующими веществами. Такие наночастицы могут обеспечивать солюбилизацию липофильных соединений в растворах на водной основе в дополнение к улучшенной биодоступности и защите от определенных условий. Недавно самосборка была также изучена для изолированного β-казеина.Этот биополимер имеет двухблочную структуру с точки зрения распределения заряда и гидрофобности вдоль цепи, что обеспечивает основу для его спонтанной мицеллизации. При температуре от 0 до 30 ° C β-казеин изменяется с мономерного на мицеллизированный. Этот управляемый температурой процесс в таком умеренном температурном диапазоне предполагает большой потенциал для наноинкапсулирования чувствительных соединений.

    Было показано, что различные наночастицы казеина защищают свое содержимое от холода (хранение и лиофилизация), тепла, окисления, УФ-излучения, обработки под высоким гидростатическим давлением и изменений pH и ионной силы.

    Казеин является важным кофактором реактивности аутоантител, направленной против C-концевого пептида SmD1 AA 83-119 при системной красной волчанке

    С-концевой пептид SmD1 (83-119) был идентифицирован как важный аутоантиген при системной красной волчанке (СКВ). Исследования ELISA показали, что примерно 70% всех сывороток пациентов с СКВ реагируют с этим пептидом. Предыдущие результаты показали, что добавление блокирующих агентов и буферов для разведения образцов влияет на различение положительных и отрицательных анти-SmD1 (83-119) сывороток при СКВ.Целью настоящего исследования было выявить возможные кофакторы анти-SmD1 (83-119) реактивности. Поэтому мы протестировали сыворотки СКВ (n = 6) на реактивность против SmD1 (83-119) с помощью ELISA и проанализировали эффекты различных блокирующих агентов (1% обезжиренного молока, 1% желатина и 1% BSA). В нашем исследовании липиды были извлечены из обезжиренного молока с использованием дихлометана, и предполагаемая фракция была протестирована для оценки способности анализа различать положительные и отрицательные сыворотки. Эффекты ферментативного переваривания казеином были проанализированы, и различные концентрации казеина были использованы для определения роли этого белка в обнаружении антител против SmD1 (83-119) с помощью ELISA. Кроме того, кроликов иммунизировали SmD1 (83-119), адсорбированным на казеине и контрольных белках. Однопроцентное обезжиренное молоко было наиболее эффективным блокирующим агентом и буфером для разведения образцов для различения положительных и отрицательных сывороток. Как показал SDS-электрофорез, на способность различать влияет ферментативное переваривание белков обезжиренного молока, но не экстракция липидов. Различия в реактивности против SmD1 (83-119) при изменении концентрации казеина позволяют предположить, что белок играет значительную роль в обнаружении антител против SmD1 (83-119).Однако наши исследования иммунизации не показали какого-либо влияния казеина на реактивность против SmD1 (83-119), что позволяет предположить, что он не оказывает иммуногенного действия на ответ против SmD1 (83-119). В заключение, казеин, по-видимому, является важным кофактором реактивности аутоантител, направленной против С-концевого пептида SmD1 (83-119), и, вероятно, функционирует, изменяя конформацию критического эпитопа пептида.

    Влияние вариантов бета-казеина коровьего молока на симптомы непереносимости молока у взрослых китайцев: многоцентровое рандомизированное контролируемое исследование | Журнал питания

    Ho et al .[10] и Jianqin и др. . [11] провели предварительные исследования, чтобы сравнить влияние обычного молока и молока, содержащего только β-казеин А2, на желудочно-кишечные симптомы у людей. Ho и др. . [10] показали, что молоко, содержащее β-казеин A1, ассоциировалось со значительно более мягким стулом, показывающим более высокие баллы консистенции, как было определено с помощью Бристольской шкалы стула, по сравнению с молоком, содержащим β-казеин A2. Кроме того, потребление молока с β-казеином A1 было связано с повышением уровня кальпротектина в фекалиях, маркера воспаления кишечника [16].Между тем, Jianqin et al . [11] показали, что потребление обычного молока было связано с более выраженными симптомами пищеварительного дискомфорта после употребления молока у субъектов с непереносимостью лактозы. Ухудшение желудочно-кишечных симптомов было очевидным у субъектов с толерантностью к лактозе и непереносимостью лактозы. Последующий анализ [17] исследования Jianqin et al. выявили повышенные концентрации воспалительных биомаркеров и BCM-7 после употребления молока, содержащего оба типа β-казеина, по сравнению с потреблением молока, содержащего только β-казеин A2.Однако исследования Ho et al . [10] и Jianqin и др. . [11] были относительно небольшими, включавшими 40 и 45 человек, и нуждались в подтверждении в более крупных исследованиях. Тем не менее, результаты выявили связь между β-казеином A1, воспалением желудочно-кишечного тракта и симптомами непереносимости молока. Примечательно, что субъекты, у которых подтверждено наличие мальабсорбции лактозы, переносят молоко, содержащее только β-казеин A2, даже несмотря на то, что уровень лактозы был аналогичен таковому в обычном молоке, что позволяет предположить, что тип β-казеина может способствовать появлению симптомов непереносимости лактозы у некоторых людей.

    Соответственно, цели настоящего состояли в том, чтобы сравнить влияние потребления молока, содержащего либо β-казеин A2, либо обычное молоко, содержащее β-казеин A1 и A2, на острую самостоятельно регистрируемую непереносимость лактозы и желудочно-кишечный дискомфорт, возникающий в течение нескольких часов после употребления. молоко. Кроме того, мы стремились изучить влияние обоих молочных продуктов на активность лактазы, чтобы определить, связаны ли изменения активности лактазы с изменениями в симптомах непереносимости молока, о которых сообщают сами.Мы также исследовали, связан ли возраст со сдвигом активности лактазы и симптомами непереносимости молока.

    Это перекрестное исследование 600 китайских субъектов с самооценкой непереносимости молока выявило значительные различия в желудочно-кишечных симптомах после употребления молока, содержащего β-казеин A2, или обычного молока. Следует отметить, что оценка желудочно-кишечных симптомов была значительно ниже через 1, 3 и 12 ч после употребления молока, содержащего β-казеин А2, по сравнению с потреблением обычного молока. Эти результаты предполагают, что исключение β-казеина A1 из рациона было связано со снижением тяжести острых желудочно-кишечных симптомов после приема молока в этой популяции.

    Важно отметить, что исходные симптомы оценивались перед употреблением любого из молочных продуктов, предлагая субъектам сообщить о своих симптомах во время последнего употребления молока. Соответственно, испытуемые, возможно, вспомнили свой худший опыт. Чтобы избежать этого потенциального источника систематической ошибки, анализ желудочно-кишечных симптомов был скорректирован с учетом исходных баллов с учетом индивидуальных различий.

    Точный механизм, с помощью которого острое воздействие β-казеина A1 усиливает желудочно-кишечные симптомы по сравнению с воздействием β-казеина A2, неясен, но мы предполагаем, что воспаление может быть одним из факторов. Это подтверждается исследованиями Ho et al . [10], Deth и др. . [17] и Триведи и др. . [18], которые отметили повышение концентрации воспалительных биомаркеров после воздействия β-казеина A1. Однако эти исследования предполагали более длительное воздействие, чем наше исследование, в котором симптомы оценивались до 12 часов после воздействия.Насколько нам известно, ни в одном исследовании не изучались острые эффекты воздействия β-казеина A1 на воспаление желудочно-кишечного тракта у людей.

    Хотя в исследованиях не изучались острые эффекты β-казеина A1, в некоторых исследованиях изучались острые эффекты других пищевых белков на воспалительные биомаркеры.

    Например, Кристьянссон и др. . [19] исследовали воспалительную реактивность слизистой оболочки на белок коровьего молока и глютен пшеницы у 20 пациентов с глютеновой болезнью и 15 здоровых людей в контрольной группе.Реакцию слизистой оболочки на эти белки оценивали через 15 ч после воздействия. Следует отметить, что заражение глютеном индуцировало активацию нейтрофилов и синтез оксида азота. У десяти пациентов наблюдалась сильная воспалительная реакция на белок коровьего молока. Шести пациентам, чувствительным к коровьему молоку, также вводили казеин и α-лактальбумин. В этом эксперименте казеин вызвал воспалительную реакцию, аналогичную той, которую вызывает коровье молоко. Эти данные свидетельствуют о том, что казеин вызывает воспалительную реакцию, аналогичную той, которую вызывает глютен у пациентов с глютеновой болезнью.Эти результаты согласуются с исследованием Триведи и др. . [18], которые сообщили, что производный от A1 β-казеина BCM-7 и полученный из глютена экзорфин имеют общий механизм индукции окислительного стресса в культивируемых эпителиальных клетках кишечника человека и нервных клетках.

    Холмер-Йенсен и др. . [20] провели рандомизированное перекрестное исследование, в котором 11 субъектов с ожирением, не страдающих диабетом, потребляли богатую жирами смешанную пищу, содержащую белок трески, изолят сыворотки, глютен или казеин. Они наблюдали некоторые различия в остром влиянии пищевого белка на биомаркеры воспалительного процесса после приема пищи.Интересно, что все четыре белка были связаны со снижением уровня хемоаттрактанта моноцитов-1 и увеличением CCL5 / RANTES. Прием сывороточного протеина был связан с наименьшим снижением хемоаттрактантного белка-1 моноцитов и наибольшим увеличением CCL5 / RANTES по сравнению с другими приемами пищи.

    Пал и Эллис [21] сравнили эффекты (в течение 6 часов) сывороточного протеина, казеината и глюкозы на артериальное давление, функцию сосудов и маркеры воспаления у 20 женщин с избыточным весом и ожирением в постменопаузе.Хотя систолическое артериальное давление, диастолическое артериальное давление и индекс увеличения сначала снижались после каждого приема пищи, не было значительных различий в этих переменных между группами глюкозы, казеина или сыворотки. Более того, они не обнаружили различий в маркерах воспаления плазмы.

    Наконец, Nestel et al . [22] не обнаружили изменений в системных воспалительных и атерогенных биомаркерах после приема различных молочных продуктов (обезжиренное молоко или 45 г жира из масла, сливок, йогурта или сыра) у 12 субъектов с избыточным весом после одного приема пищи. Более того, в 4-недельном исследовании 12 субъектов, которые ежедневно потребляли 50 г молочного жира в виде масла, сливок и мороженого (неферментированных) или сыра плюс йогурт (ферментированные) молочные продукты, не было явных различий в концентрациях биомаркеров натощак. между неферментированными и ферментированными молочными продуктами.

    К сожалению, ни одно из этих исследований не оценивало желудочно-кишечные симптомы, и изменения воспалительных маркеров плазмы могут не коррелировать с местным воспалением.

    Тем не менее, результаты этих исследований показывают, что пищевые белки могут оказывать различное влияние на воспаление желудочно-кишечного тракта, и могут потребоваться дальнейшие исследования, чтобы изучить, коррелируют ли изменения в локализованном воспалении желудочно-кишечного тракта с желудочно-кишечными симптомами.

    Также важно учитывать, что лактоза может способствовать развитию желудочно-кишечных симптомов в этой когорте субъектов с непереносимостью лактозы, о которых сообщают сами. Действительно, когда испытуемые употребляли обычное молоко, наблюдалось усиление желудочно-кишечных симптомов. Однако симптомы уменьшались, когда субъекты употребляли молоко, содержащее только β-казеин A2, что указывает на то, что воспаление, вызванное β-казеином A1, может быть связано с симптомами непереносимости лактозы.

    Чтобы изучить влияние мальабсорбции лактозы на симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, мы разделили субъектов на абсорбенты лактозы и мальабсорбенты лактозы на основе результатов теста на галактозу в моче.Следует отметить, что желудочно-кишечные симптомы после употребления молока, содержащего β-казеин А2, были сопоставимы между абсорбентами лактозы и нарушителями абсорбции лактозы.

    На основании этих результатов мы предлагаем гипотезу о том, что желудочно-кишечные симптомы у некоторых субъектов с самооценкой непереносимости лактозы могут быть связаны с β-казеином A1, а не с самой лактозой. Это кажется возможным, учитывая, что концентрации лактозы были сопоставимы в обоих молочных продуктах.

    Мы также исследовали возможность того, что возраст влияет на желудочно-кишечные симптомы или корреляцию между мальабсорбцией лактозы и желудочно-кишечными симптомами.Как указано в Дополнительном файле 1: Таблицы S2, S5 и S6, возраст не был существенно связан с желудочно-кишечными симптомами. Однако, поскольку верхний возрастной диапазон был ограничен 50 годами, вполне возможно, что у пожилых людей могут возникнуть более серьезные желудочно-кишечные симптомы после приема молочных продуктов.

    Результаты этого исследования следует интерпретировать с осторожностью, учитывая ограничения этого исследования, особенно с точки зрения механистической связи между наблюдаемым нарушением переваривания лактозы и типом β-казеина.Кроме того, мы использовали косвенный метод оценки активности лактазы. Наконец, потребление другими немолочными продуктами питания и напитков субъектами является потенциальным препятствием; однако вместо того, чтобы отказывать участникам в приеме пищи, мы позаботились о том, чтобы все потребляемые продукты и напитки не содержали молочных продуктов и чтобы в обоих вмешательствах был согласован тип приема пищи. Необходимы дальнейшие исследования для изучения предполагаемой роли β-казеина A1 в желудочно-кишечном воспалении, влияния воспаления на экспрессию и / или активность фермента лактазы, а также доли людей с непереносимостью лактозы, которым было бы полезно исключение β-казеина A1. из их рациона.Кроме того, в будущих исследованиях необходимо изучить влияние длительного воздействия молока на изменения в здоровье желудочно-кишечного тракта, а также снизить чувствительность желудочно-кишечного тракта к потреблению β-казеина A1 в условиях хронического воздействия.

    Каковы функции белкового казеина? | Здоровое питание

    Автор: Джина Риджио Обновлено 27 декабря 2018 г.

    Казеин — это сложный белок, который составляет 80 процентов белка в молоке. Фактически, это комбинация белков и других молекул, которые вместе образуют так называемую мицеллу казеина.Мицеллы казеина делают возможными многие функции казеина, такие как облегчение пищеварения, а также рост и развитие молодняка. Это также необходимо для сыроварения и других технологий производства продуктов питания. Его молекулярная структура позволяет легко отделять его от молока — свойство, которое находит широкое применение в пищевой промышленности.

    Казеин Химия

    Фосфопротеиновый казеин состоит из четырех различных субъединиц — αs1-казеина, αs2-казеина, b-казеина и k-казеина, которые вместе образуют комплекс с фосфором, кальцием, водой и ферментами. сделать сферу, называемую мицеллой.Назначение мицеллы — сделать большие нерастворимые молекулы растворимыми в воде. Водолюбивые или гидрофильные компоненты находятся снаружи сферы, а нерастворимые компоненты — внутри.

    Рост и развитие

    Каждая субъединица казеина обладает различной последовательностью аминокислот, что обусловливает ее разнообразный аминокислотный состав. Из-за его богатого аминокислотного профиля ученые предположили, что его роль заключается в обеспечении источника аминокислот для роста и развития младенцев, детей и молодых животных. Это особенно хороший источник лизина, аминокислоты, которой часто мало в диетах на основе зерновых. Однако еще одна важная цель казеина может заключаться в предотвращении кальцификации молочной железы, как отмечается в статье, опубликованной в апрельском выпуске «Центрального журнала химии» за 2013 год.

    Здоровье и пищеварение

    Казеин популярен среди спортсменов и бодибилдеров благодаря своей репутации в качестве средства для наращивания мышечной массы. Фактически, в исследовании, опубликованном в 2004 году в журнале «Медицина и наука в спорте и упражнениях», было показано, что добавление казеина увеличивает уровень аминокислот в сыворотке и наращивает мышечную массу после силовых тренировок.»При употреблении мицелла казеина разрушается кислотой в желудке, которая образует сгусток и позволяет замедлить расщепление белка и, следовательно, обеспечить постоянное поступление аминокислот в течение нескольких часов, позволяя организму сохранять и использовать эти аминокислоты. кислоты более эффективно

    Food Technology

    Сыроделы также используют преимущества казеина в отношении свертываемости: ферменты разрушают мицеллы и вызывают образование сгустков казеина, и сгусток отделяется, образуя творог.Затем творог перерабатывается в сыр. Кроме того, свойства казеина позволяют удалять жир из молока. Молоко можно центрифугировать или вращать с чрезвычайно высокой скоростью, при этом молоко разделяется на слой сливок, водянистый слой, называемый супернатантом, и твердый слой, называемый осадком. Супернатант известен как обезжиренное молоко. Мицеллы казеина являются центральным элементом многих функций казеина.

    Казеин — канцероген — доктор Т. Колин Кэмпбелл

    Категория Вещество Метод Ссылки
    Флутамид Распылительная сушка [65]
    [66]
    Куркумин Распылительная сушка [67]
    pH-смещение [высокое] обработка под давлением [69]
    Биологически активные добавки Витамин D 2 Восстановление минерального состава и гомогенизация при сверхвысоком давлении [59]
    Обработка под высоким давлением [70] [70] 71]
    Витамин D 3 Восстановление m Неорганический состав и гомогенизация при сверхвысоком давлении [72]
    [73]
    [74]
    β-каротин Замена растворителя [60]
    Эмульгирование-испарение [61]
    Восстановление минерального состава и гомогенизация при сверхвысоком давлении [75]
    Восстановление минерального состава и сушка распылением [76]
    Гомогенизация под высоким давлением [77]
    [77]
    Восстановление минерального состава [78]
    Витамин B 9 Коацервация и распылительная сушка [79]
    ω-3 полиненасыщенные жирные кислоты Восстановление минерального состава и ультрапредельные жирные кислоты гомогенизация под высоким давлением [80]
    Фукоксантин Восстановление минерального состава и пр. сушка под лучами [81]
    Питательные вещества Соевое масло Изменение pH и обработка ультразвуком [62]
    Рапсовое масло
    Рыбий жир