Состав казеина: Свойства и состав казеина — Справочник химика 21

Свойства и состав казеина — Справочник химика 21

    Фосфопротеиды отличаются от нуклеопротеидов тем, что они не содержат пуриновых и пиримидиновых оснований фосфорная кислота, входящая в их состав, связана эфирной связью. Наиболее изученным фосфопротеидом является казеин молока, содержание фосфора в котором равно приблизительно 0,9%. При гидролизе казеина кислотами или щелочами фосфорная кислота отщепляется. Фосфорная кислота, входящая в состав казеина, обусловливает кислые свойства этого белка, изоэлектрическая точка которого лежит при pH 4,6—4,7. Казеин осаждается из молока уксусной кислотой или другими кислотами, однако при [c.237]









    СВОЙСТВА И СОСТАВ КАЗЕИНА [c.98]

    Свойства и состав казеина [c.99]

    В качестве белковых пленкообразователей используют казеин и коллаген. Казеиновые покрытия обладают высокой адгезией к поверхности кожи, сохраняют естественный вид кожи, меньше всех других покрытий снижают ее ценные гигиенические свойства, устойчивы к действию высоких и низких температур. К недостаткам этих покрытий относятся низкая водоустойчивость и недостаточная устойчивость к старению. Чистый казеин не растворяется в воде, спирте и органических растворителях. Однако он сильно набухает и постепенно растворяется в слабощелочных растворах, образуя вязкие растворы. Растворы казеина (10- и 20%-ные) готовят, используя аммиачную воду, растворы соды или буры, реже гидроксид натрия. Помимо казеина и пигментов в состав покрытия вводят пластификаторы, например глицерин, в отсутствие которых казеиновые пленки неэластичны антисептики различные специальные добавки, повышающие смачиваемость кожи, стабилизирующие вязкость красок, удерживающие пигменты во взвешенном состоянии. Сам казеин в качестве пленкообразователя в настоящее время применяется только для специальных видов кожи, но растворы его являются необходимым компонентом покрывных красок на основе полиакрилатов или полибутадиена. [c.198]

    Состав и свойства белков. Белки очень трудно получить в чистом виде. Удается выделить отдельные белковые вещества, например из куриного яйца — альбумин, из молока — казеин, из крови гемоглобин и т. п., но вполне очистить эти природные вещества от примесей и убедиться в том, имеем ли мы дело с одним белковым веществом или же с их смесью, в большинстве случаев не удается. Это сильно затрудняет и учение белков. [c.277]

    Но остается еще вопрос о качественном составе. Имеются указания на то, что казеиногены женского и коровьего молока отличаются между собой по некоторым свойствам. Так, например, казеин женского молока, получающийся из казеиногена под влиянием желудочного сока грудных детей, вьшадает в виде небольших хлопьев, а казеин коровьего молока — в виде более объемистых хлопьев. Многие авторы объясняют это тем, что строение казеиногена женского и коровьего молока неодинаково. Возможно, однако, что причиной этого является неодинаковый состав солей, играющих большую роль при свертывании молока. [c.454]

    Правильный выбор эмульгирующих веществ достигается обычно опытным путем. Во многих случаях для получения. хороших результатов приходится вводить два или более поверхностно-активных веществ. Как правило, в красках типа Н/В применяют эмульгаторы типа мыл совместно с такими загустителями, как казеин, альгинаты или карбоксиметилцеллюлоза. Желательно, чтобы 3 состав мыл входил летучий щелочной компонент, так как эмульгатор, оставаясь после сушки в образующейся пленке, может отрицательно влиять на стойкость и другие свойства покрытия. Подходящими для этой цели являются морфолин, аммиак, триэтаноламин, 2-амино-2-метил-1-пропанол. Если в качестве эмульгаторов применяют натриевые или калиевые мыла, способность пленки к промывке и стойкость к мокрому истиранию сильно ухудшаются. [c.365]

    Все методы получения основаны па осаждении казеи.ча из мо- йока прибавлением той или иной кислоты. Тем не менее они значительно разнятся в отнопгении способов дальнейшей очистки. По способу Хаммарстена точно прибавляется такое количество щелочи, которое растворяет казеин полностью. При этом способе щелочность раствора оказывает некоторое влияние на физические свойства получаемого казеина, но, повидимому, не влияет на его состав. При работе по способу Ван-Сляйка и Босворта последние следы кальция удаляются прибавлением соли щавелевой кислоты к аммиачному раствору казеина. Однако Ван-Сляйк и Бэкер доказали, что такая обработка является лишней . [c.295]

    С. в виде сплавов применяется для чеканки монет, для изготовления ювелирных изделий, столовых приборов, лабораторной посуды, как катализатор, для аккумуляторов. Из солей С. практическое значение имеют галогениды в производстве фотоматериалов нитрат серебра AgNOздля получения других соединений С., в аналитической химии для определения галоид-ионов, в медицине ( ляпис ), в производстве зеркал. Ионы серебра обладают хорошими антисептическими свойствами. Серии СНг(ОН)—СН(ЫНг)—СООН—а-амино-Р-оксипропиоиовая кислота, входит в состав белков растительного и животного происхождения, содержится в казеине (белковое вещество молока). В печени из С. образуется цистин. [c.118]

    Полученным таким способом волокнам можно придать разную организацию, например, расположить их параллельными пучками, чтобы имитировать волокнистую структуру мышечной ткани. Однако необходимо соединить волокна между собой для получения продуктов с приемлемой текстурой. Когезии можно добиться термообработкой сырых волокон под давлением [32 , но чаще всего она достигается введением связующего вещества. Нередко для этого служит овальбумин, поскольку он коагулирует под действием тепла, но в состав связующих веществ могут входить и другие белки, такие, как желатин, казеин, белки сыворотки молока, клейковина, белки сои. Используются также крахмал и полисахариды типа альгината и каррагинана благодаря их загущающим и желирующим свойствам. Связующие вещества, помимо их склеивающей, когезионной роли, могут служить основой для введения пигментов, ароматизирующих добавок и липидов. Пропитку волокон можно проводить в ванне с раствором, содержащим связующее вещество. Закрепление связующего вещества происходит затем под действием прогрева, а более равномерное распределение в массе можно улучшить разделением волокон вибрацией [29] или заставив их циркулировать в противотоке связующего вещества в извилистом контуре [71]. Некоторые авторы [64] предложили технологический процесс, в котором связующее вещество не распределяется равномерно, [c.536]

    Защита кожных покровов. Для защиты от вредного воздействия на кожные по.кровы агрессивных веществ помимо рукавиц применяют защитные пасты и мази. По своему назначению и физико-химичес1 им свойствам они делятся на гидрофильные и гидрофобные. В состав гидрофильных (водорастворимых) паст и мазей входят глицерин, желатина, казеин и другие вещества, которые не растворяются в органических растворителях. Поэтому их применяют для защиты от жиров, масел, нефтепродуктов, лаков, смол (паста ХИОТ, мазь Селисского, ИЭР-1идр.). [c.89]

    Итак, кроме сгуденистой формы гидратов кремнезема, существует еще и растворимое в воде видоизменение этого вещества, как для глинозема. Такою же изменчивостью в свойствах и совершенно такими же отношениями к воде характеризуется и целый огромный ряд других веществ, имеющих большое значение в природе. Особенно велико число подобных веществ между органическими и преимущественно между такими классами их, которые составляют главный материал, образующий тело животных и растений. Достаточно упомянуть, напр., о клее, известном каждому в виде так называемого столярного, рыбьего и тому подобного клея, и всякий знает эти вещества также в форме студени и желе. Известно всем то же вещество и в виде раствора, потому что этим веществом в растворенном виде склеиваются предметы. То же вещество, в особом нерастворимом состоянии, входит в состав кожи и костей. Эги разные формы клея совершенно таковы же, как и разные формы кремнезема. Способность давать студень совершенно такова, как и в кремнеземе, и даже растворимый кремнезем так же клеит, как и раствор клея. То же самое повторяется для крахмала, камеди и белка, для творожистого вещества [казеина] и для целого ряда других подобных веществ. Перепонки, служащие для диализа, суть также нерастворимые, студенистые формы коллоидов. Тело животных и растений состоит из подобной же, в воде нерастворимой, массы, отвечающей студени, или нерастворимому гидрогелю. Белок, свернувшийся при варении яиц, составляет типическую форму студенистого состояния, Э каком являются подобные вещества в массе тел животных. Достаточно немногих указаний, чтобы видеть, как велико значение тех превращений, какие столь резко наблюдаются над кремнеземом, в общей совокупности явлений природы, и в этом отношении факты, добытые Г ремом в 1861 —1864 гг., составляют одно из существенных приобретений для истории образования органических форм. Легкость перехода из гид- [c.144]

    Основным веществом к а з е и и о в ы х К. является казеин, получаемый из обезгкиренного молока осаждением творога при действии сычужного фермента нли кислот (молочной, серной или соляной). Водостойкие К. получают об1)аботкой казеина окисями нек-рых тяжелых и щелочно,земельных металлов (чащ( всего гидрата окиси кальцня, с к-рым казеин образует нерастворимый в воде казеинат кальция). Для увеличения жизнеспособпости в состав казеиновых К. вводят щелочи или натриевые соли. Клеящие свойства, водоупорность, вязкост1> и др. свойства К. зависят от количества щелочи, извести и воды. [c.298]

    Для гигиенической оценки пластмасс пищевого назначения наиболее рациональным было бы качественное и количественное определение компонентов полимера, мигрирующих в питьевую воду и пищевые продукты. Однако анализ химических компонентов, мигрировавших из пластмасс в пищевые продукты, представляет собой трудно выполнимую задачу из-за сложного состава пищевых продуктов. Например, молоко и молочные продукты являются сложными химическими и биологически активными системами, не только мешающими определению отдельных компонентов пластмасс, мигрировавших в них, но и способными изменять первоначальные свойства этих компонентов. Молоко представляет собой сложную коллоидную систему (белок, жир, плазма), в состав которой входят азотсодержащие вещества казеин, альбумин, аминокислоты, гиппуровая кислота и т. д. [11, с. 10]. Растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное и т. д.) имеют не менее сложный состав. В состав арахисового масла, например, входят следующие кислоты пальмитиновая, стеариновая, арахиновая, олеиновая, ли-ноленовая и др. [12, с. 8]. В равной степени это относится и к другим пищевым продуктам (сливочное масло, мед, фруктовые соки и т. д.). [c.10]

    Раньше в качестве связуюдего пигментов применялись натуральные вещества казеин, крахмалы, желатина и клей. В настоящее время они вытеснены полимерными дисперсиями, среди которых не последнее место занимают акриловые. Смолы следует наносить с таким расчетом, чтобы они целиком покрывали поверхность бумаги и проникали в промежутки между волокнами, что благоприятствует повышению механической прочности и снижению водопоглощения бумаги. Дисперсии или растворы полимеров наносят щетками или войлочными подушками. Для выравнивания слоя используют щетки, а на современных быстроходных бумагоделательных машинах — обдувку воздухом через щелевой мундштук. Недостаток щеток и войлочных подушек состоит в том, что они плохо очищаются от дисперсий. Бумагу покрывают с одной или с обеих сторон 20—35 г м смолы, считая на сухой остаток. На новейшем оборудовании эта операция выполняется уже в сушильной части бумагоделательной машины, где скорость движения бумажного полотна не менее 200 м/ мин. Полимерная дисперсия наносится на бумагу в виде тонкой пленки с помощью системы валков. При работе со столь большими скоростями движения бумаги к быстросохнущим печатным краскам и качеству печатной бумаги выдвигаются, естественно, повышенные требования. Ранее применявшиеся природные вещества не могли сообщить бумаге таких ценных свойств, как однородность поверхности, сопротивляемость растрескиванию при растяжении, стабильность размеров при изменении влагосодержания и др. Полимерные дисперсии, используемые для придания бумаге нужного комплекса свойств, должны обладать высокой вяжущей способностью при достаточной жесткости, хорошей совместимостью с пигментами, механической стойкостью, бесцветностью, светостойкостью и сопротивлением старению. Из-за большого содержания твердого вещества при более низкой вязкости и более легкой перерабатываемости предпочтение отдают акриловым латексам, так как в этом случае, подобрав подходящий состав сополимеров, можно заранее определить твердость получаемого покрытия. Благодаря высокому содержанию полимера облегчается сушка и, следовательно, существенно уменьшается усадка, приводящая, в особенности при получении односторонних покрытий, к короблению бумаги. Вода с частью связующего проникает в бумагу и тем самым улучшает сцепление покрытия сосновой. Таким образом, на поверхности создается высокая концентрация связующего и пигмента, которые, соединяясь, образуют защитный слой, препятствующий дальнейшему проникновению воды в бумагу и ее короблению. Качество термопластичной пленки повышается каландрированием, в результате которого достигается более гладкая, плотная поверхность, пригодная для печатания. [c.282]

    Состав, физические и химические свойства. Фуклазин содержит железную соль диметилдитиокарбаминовой кис.юты (20%), порошкообразный упаренный экстракт сульфитцел иолозной барды (10%), казеин (2%), известь-пушонку 2%) и каолин (66%). [c.545]

    В состав таких эмульсионных красок обычно вводятся мыла жирных кислот и летучих ахминов, например морфолина. Наряду с этими эмульгаторами почти всегда используется еще защитный коллоид, например казеин. Часто для улучшения малярных свойств красок и [c.470]

    Поверхностноактивные вещества используются и в других областях нефтедобычи. Так, они применяются при бурении в качестве составных частей глинистых растворов. Под глинистыми растворами подразумеваются водные высокодисперсные суспензии минералов, которые циркулируют через полую буровую штангу в скважину и затем через кольцевой зазор между штангой и стенками скважины наружу. Эти рлстворы служат гидравлическим затвором, исключающим возможность выброса, когда пробуривается нефтеносный или водоносный слой, находящийся под большим давлением кроме того, они выносят выбуренную породу на поверхность, где раствору дают отстояться до повтор -ной его циркуляции. Хороший глинистый раствор должен обладать высокой плотностью и очень малой вязкостью. Эти ценные качества достигаются путем прибавления к раствору различных поверхностноактивных добавок. Широким распространением пользуются эффективно действующие щелочные дубильные составы, например экстракт квебрахо с добавкой соды. Недавно вошли в употребление высшие полифосфаты типа калгона. Иногда к глинистым растворам для предотвращения образования газовых пузырьков, которые оказывают вредное влияние, снижая плотность раствора и нарушая его циркуляцию, добавляют противовспениватели, например гликольстеарат [2]. В процессе бурения глинистые растворы загрязняются, разбавляются буровыми водами, вследствие чего время от времени необходимо восстанавливать их первоначальные свойства. Для этой цели в состав глинистых растворов вводятся растворимое стекло и защитные коллоиды, такие, как крахмал, казеин и камеди. [c.481]

    Международный термин протеин (синоним белка) в науку был введен известным профессором Утрехтского университета голландским химиком Мульд ером [250], который правильно понял выдающееся зпачение белковых веществ в живой природе. Мульдер, например, писал Он [протеин], без сомнения, важнейшее из всех известных тел органического царства и без него, как кажется, не может быть жизни на нашей планете [251]. В серии своих работ Мульдер исследовал (1838—1844) состав различных белковых веществ (фибрин, казеин, кристаллин, растительный клей) и пришел к заключению, что все они образованы из общего ядра, состоящего из С, Н, О и N. Это-то подобие первоматерии и было названо протеином (протеус— первичный). Согласно Мульдеру все разнообразие природных белков возникает от комбинации частиц протеина состава 4oHe2NioOi2 с атомами серы и фосфора. Например, казеин по Мульдеру образован из десяти молекул протеина и одного атома серы фибрин из десяти молекул протеина, одного атома серы и одного атома фосфора тот н е состав приписывался Мульдером и белку куриного яйца и т. п. Мульдер считал, что сера и фосфор из белков могут быть легко отделены обработкой щелочами или кислотами. Тогда от белков якобы остается совершенно одинаковый по составу и свойствам протеин. [c.261]

    Основным веществом казеиновых К. является казеин, получаемый из обезжиренного молока осан донием творога при действии сычужного фермента или кпслот (молочной, сорной или соляной). Водостойкие К. получают обработкой казеина окисями пек-рых тяжелых и щелочнозелюльных металлов (чаще всего гидрата окиси кальция, с к-рым казеин образует нерастворимый в воде казеинат кальция). Для увеличения жизнеспособности в состав казеиновых К. вводят щелочи или натриевые солп. Клеящие свойетпа, водоупорность, вязкость и др. свойства К. зависят от количества щелочи, извести и воды.  [c.298]

    Аминокислотный состав очищенного а-казеина, его основного компонента — а1-казеина — и двух других очищенных компонентов, аа- и аз-ка-зеинов, приведен в табл. 2 [62]. а -Казеин напоминает а-казеин по содержанию большинства аминокислот, но оба они отличаются от а — и аз-казеинов, аминокислотный состав которых имеет ряд особенностей, ад , 2-1 азеины [47] содержат 14,7% азота, 1,03% фосфора, 2,3 остатка триптофана и 11 остатков тирозина на моль (при расчете молекулярный вес казеина принят равным 27 300). Состав и некоторые свойства р- и у-казеинов (см. табл. 2) приведены в работах Гордона и сотр. [65, 66] и Гровеса и сотр. [35]. [c.43]

---

Обзоры и статьи о спортивном питании

Сотни, если не тысячи статей написаны на тему белковых добавок для спортсменов. Кто-то публикует лабораторные исследования, кто-то пишет о личном опыте. Но факт остается фактом – белковые добавки стимулирует синтез мышечного белка и делают это весьма эффективно. Другими словами, дополнение рациона протеинами помогает увеличить мышечную массу, тонус мышц, восстановление – именно то, чего от них ждут все спортсмены и фитнес-энтузиасты!

Конечно, сейчас рынок спортивного питания наполнен огромным числом производителей различных протеинов, которые предлагают совершенно любые сочетания разных источников белка, но все же самыми популярными являются – сывороточный протеин и казеин. Что, безусловно, порождает вечные споры на тему: «что лучше, сыворотка или казеин?»

Но на этот вопрос не существует однозначного ответа. Это все равно, что спросить: что является самым лучшим источником белка? Дискутировать на эту тему можно очень долго, но мы постараемся рассказать самое главное.

Что такое казеин?

В состав этого белка входят следующие заменимые аминокислоты:

• аланин
• аргинин
• аспарагиновая кислота
• аспарагин
• цистеин
• глютамин
• глютаминовая кислота
• глицин
• тирозин
• пралин
• серин

А также незаменимые аминокислоты ( в том числе всем известные BCAA):

• изолейцин
• лейцин
• лизин
• метионин
• фенилаланин
• гистидин
• треонин
• триптофан
• валин

Казеин – это основной белок молочного белка, он составляет 80% от всех белков, обнаруженных в коровьем молоке. Он имеет богатый аминокислотный профиль, почти идентичный с аминокислотный составом сывороточного белка (который является побочным продуктом сыродельческой промышленности), и очень важен для синтеза белка в организме. При попадании в желудок казеин образует сгусток, что замедляет скорость, с которой аминокислоты всасываются в кровь. Этот медленный и длительный поток аминокислот создает оптимальные условия для непрерывного процесса синтеза мышечного протеина. Поэтому казеин считается идеальной пищевой добавкой для употребления перед сном или длительными перерывами в приеме пищи.

Наиболее распространенными видами казеинового белка являются: молочный протеин и казеинат кальция/натрия/калия; однако, наиболее эффективным и качественным является мицеллярный казеин. Мицеллярный казеин среди казеинов, это как гидролизат среди сывороточный протеинов – «элита» среди других видов протеиновых добавок.

На что следует обратить внимание при покупке «медленного» протеина?

Как мы уже выяснили, если позволяют финансы, конечно, стоит брать мицеллярный казеин – это самая лучшая форма казеина. Он усваивается медленнее, чем его более дешевая форма – казеинат кальция, содержит меньше солей и производится без нагревания, что способствует сохранению естественной структуры белка.

При покупке казеина важно обратить внимание на его состав: мицеллярный казеин должен идти первым в списке ингредиентов – именно это будет говорить о качестве покупаемого продукта.

Каким брендам стоит доверять?

Казеин, как белок высокого качества, довольно дорог. Среди зарубежных производителей самыми популярными являются 100% Casein Gold Standard от Optimum Nutrition, Micellar Crème от Syntrax и 100% Casein Fusion фирмы SAN.

В последнее время наращивает обороты и отечественный рынок спортивного питания, на сегодняшний день качественный казеин могут предложить: HardBody c их новым продуктом Micellar Casein и aTech Nutrition — Casein Protein 100%.

Спорт о плюсах и минусах казеина и сывороточного протеина не должен заставлять вас становиться приверженцем какого-либо одного продукта. Оба вида протеина обладают схожим аминокислотным профилем и высокой биологической ценностью, разница лишь в скорости усвоения продукта. С точки зрения спортивной науки, в тренировочном процессе и режиме питания есть место для обоих видов белка, нужно лишь правильно сочетать выгодные стороны сыворотки и казеина и использовать их как инструмент для повышения спортивных результатов!

Казеин пищевой ✅ оптом от производителя

Казеин — это нерастворимая форма основного белка молока. Доля белка в сухом веществе – не менее 90%

Применение казеина в различных отраслях пищевой промышленности позволяет упростить и ускорить производственный процесс.

Казеин является полноценным молочным белком, поэтому он дает возможность получить конечный продукт сбалансированного состава, с более полно выраженным молочным вкусоароматическим профилем.

Будучи изготовленным из натурального обезжиренного молока, казеин может быть включен в состав продуктов, соответствующих Техническому регламенту на молочную продукцию.

Таким образом, введение в рецептуру сычужного казеина — это тот случай, когда снижается себестоимость и повышается качество готовой продукции.

Казеин для молочной промышленности

Заменяет молочное сырье при производстве сыров, плавленых сыров и сырных продуктов

Продукты на основе сычужного казеина – это удобная и выгодная альтернатива твердым сычужным сырам, используемым в производстве пиццы и выпечки, приготовлении готовых блюд.

• Казеин улучшает потребительские характеристики конечного продукта:
  • однородная прочная структура
  • глянцевая гладкая поверхность
  • хорошая нарезаемость и намазываемость

• обладает нейтральным вкусоароматическим профилем
• восполняет дефицит молочного белка
• хорошо сочетается с заменителями молочного жира, позволяет вырабатывать продукты с рекомбинированным составом
• удобен и прост в применении на производстве
• имеет стабильное качество от партии к партии в отличие от сыра и творога

Получить более подробную информацию, документацию, образцы, а также купить интересующие Вас ингредиенты Вы можете, обратившись к менеджерам компании «Балтийская Группа»

Производители

Продукты, в состав которых входит казеин: молочные продукты с казеином

Молочные продукты, которые содержат в своём составе казеин

В сухом виде казеин доступен в продаже в виде порошка, расфасованного в пакеты или пластиковые банки. Рассмотрим, что такое казеин в молочной смеси и как получают сухой порошковый казеин.

В фабричном производстве молоко подвергается центрифужной обработке, что позволяет избавить его от значительной доли жиров на первом этапе обработки. Далее в центрифугу добавляют слабый раствор щелочи, продукт проходит повторную обработку, что позволяет исключить жиры из его состава полностью.

После этого добавляют раствор кислоты для створаживания, вследствие чего казеин выпадает в осадок. Полученную массу промывают и высушивают в условиях холода. Так и получается сухой казеин, который входит в состав спортивного питания, молочных смесей и т. д.

Но часто казеин в сухом виде бывает недоступен, потому культуристы стремятся восполнять его, правильно питаясь. Больше всего этого белка (около 80% от общей составляющей протеина) можно найти в молоке коровы и в козьем молоке.

Около 50% казеина от протеиновой составляющей можно найти также в овечьем, ослином и кобыльем молоке. В твороге его содержится около 20%, а в твердом сыре — 30%. Несмотря на относительно низкий процент содержания казеина в твороге, данный продукт особенно рекомендуется к употреблению культуристам.

Совет! Обезжиренный творог значительно проще и быстрее перерабатывается ЖКТ и усваивается в организме, нежели твердый сыр. Потому лучше отдавать предпочтение ему. Но учитывайте, что покупать лучше всего именно домашний творог.

Чем разнообразить рацион

Йогурт, сыворотка, закваска — все эти продукты содержат казеин

Чтобы рацион питания был как можно богаче и разнообразнее, необходимо знать, в чем содержится казеин, помимо молока и сыров. Выделяют такие продукты, содержащие казеин: йогурты, сыворотка, закваска, тан.

Многие интересуются, есть ли казеин в кефире. Да, данный белок присутствует и в кефире также. Тренера по спортивному питанию часто рекомендуют атлетам делать упор на употребление простокваши вместо казеина в порошке.

Культуристам, делающим упор на наращивание мышечной массы, следует знать продукты без казеина, и список их такой:

• мясо;
• яйца;
• морепродукты;
• злаковые;
• бобовые;
• соя и др.

Важно! То есть, несмотря на высокое содержание белка в таких продуктах, конкретно казеина там нет. Учитывайте это при составлении спортивного рациона.

Мясные продукты казеин не содержат

Заключение

В данной статье мы рассмотрели, что такое казеин, в каких продуктах содержится данный сложноструктурный белок. Составляя свой рацион питания, обязательно включайте в него молочные продукты. Желательно, чтобы они были домашними, в частности, это касается молока и творога.

Казеин Prime Kraft Micellar Casein ананасовый йогурт 900г

Является самой медленной формой протеина. Надолго устраняет чувство голода, не содержит лактозы и подходит людям с аллергией на сывороточный протеин.

MICELLAR CASEIN помогает:

• эффективно наращивать мышечную массу;

• замедлять катаболические процессы;
• надолго избавляться от чувства голода;
• уменьшать жировую прослойку.

MICELLAR CASEINE от PRIME KRAFT — это самая медленная форма белка, которая производится из молока щадящим способом, без применения кислот и нагревания, что позволяет сохранить натуральную структуру белка. Казеин усваивается медленно, поддерживая постоянное поступление аминокислот в кровь. Мышцы могут быть обеспечены аминокислотами на 7 часов. Идеально подходит для последнего приема пищи перед сном или в качестве промежуточного между приемами пищи коктейля. Он также идеально подходит для защиты мышц во время жестких тренировок, чтобы сжигать жир. Казеин PRIME KRAFT MICELLAR CASEINE — идеальная альтернатива творогу, потому что он не содержит жир и углеводы.

Состав: казеин мицеллярный, какао-порошок (только в шоколадном вкусе), ароматизатор, соевый лецитин (эмульгатор), молочная кислота (только в йогуртовых вкусах), яблочная кислота (только во вкусе йогурт-ананас), лимонная кислота (только во вкусе клубника), натуральный краситель (во всех вкусах кроме шоколадного), хлорид натрия (только во вкусах шоколад и йогурт-ананас), ксантановая камедь, гуаровая камедь, ацесульфам К, сукралоза.

Средний аминокислотный состав на порцию, мг: аспарагиновая кислота — 1838, глутаминовая кислота — 4998, серин — 1250, гистидин — 588, глицин — 417, треонин — 1152, аргинин — 784, аланин — 833, тирозин — 1103, цистин — 221, валин — 1470, метионин — 686, фенилаланин — 1078, изолейцин — 1274, лейцин — 2328, лизин — 1985, пролин — 2156, триптофанин — 343.

Рекомендации по применению: смешайте две мерные ложки (30 г) с 250-350 мл воды, молока или другого напитка. Принимайте одну порцию казеина в середине дня и одну порцию — перед сном.

Информация для аллергиков: содержит молочные ингредиенты и соевый лецитин (эмульгатор).

Вес упаковки: 900 г.

Количество порций: 30 шт.

Вес порции: 30 г.

Пищевая ценность	в порции 30 г.	на 100 г.
Калории	110 ккал	365 ккал
Белки	23,1 г	76,8 г
Жиры	1,1 г	3,8 г
Углеводы	1,1 г	5,8 г

Казеин

Казеин (англ. Casein, лат. Caseus) – это сложный белок, главная составляющая коровьего молока. Он является основой для получения творога и сыра. В переводе с латинского казеин означает “сыр”. В желудке казеин действует подобно глютену, то есть соединяет содержимое в сгустки, препятствуя перевариванию. Казеин способствует длительному насыщению мышц аминокислотами, поэтому рекомендован специалистами в качестве пищевой добавки.

Казеин образуется из предшественника казеиногена путем створаживания молока при помощи молочнокислых бактерий. Казеин наряду с яичным белком ускоряет рост клеток.

Казеин: в продуктах

Необходимо знать, в каких продуктах содержится казеин, чтобы составить сбалансированное меню, в котором будет достаточная норма этого белка. Такой рацион позволит поддерживать активный образ жизни и полноценное здоровье.

Продукты, содержащие казеин:

• Молоко,
• Сыр,
• Творог,
• Сыворотка и тан,
• Йогурт,
• Закваска,
• Кефир.

В каждом из них количество казеина разное. Обычному человеку в день необходимо около 25 г казеина, спортсмену требуется около 40 г для поддержания мышечного тонуса. Общее представление о содержании молочного белка можно получить из таблицы.

Название продукта	%, содержание казеина в продукте от общей массы
Молоко	3%
Сыр	15%
Творог	13-18%
Кефир	3%

Казеин в молоке

В свежем молоке казеин находится в соединении с кальцием в виде небольших частиц. Это соединение называют казеиноген. Под действием ферментов молоко скисает, свертывается и образуется сам казеин в виде творожного сгустка. Около 80% белка в молоке, приходится именно на казеин. В коровьем молоке содержание казеина в 300 раз больше, чем в остальных продуктах.

Казеин: мицеллярный

Казеин бывает двух видов: мицеллярный казеин и казеинат кальция. Мицеллярный казеин получается из молока щадящим способом микрофильтрации. Молоко при этом не подвергается воздействию кислот и высоких температур. Получается качественный продукт с натуральной структурой белка в отличии от казеината кальция. Мицеллярный казеин дороже, но имеет качественные преимущества:

• Длительный процесс усвоения белка, это особенно важно при наращивании мышечной ткани. Принятый перед сном препарат действует до 12 часов.
• Он более качественно очищен от жиров и углеводов.
• Растворяется в воде и приятен на вкус.
• Отсутствует клейкая консистенция.
• Не содержит лактозы, следовательно, подходит лицам с аллергией на лактозу.

Все эти достоинства делают мицеллярный казеин востребованным среди спортсменов и новичков в спорте. Опубликовано много положительных отзывов о действии мицеллярного казеина, но исследования по его влиянию на организм еще не закончены.

Казеинат кальция – это второй вид казеина. Он получается путем воздействия на молоко различных кислот. Этот продукт отличается низкой ценой. Но нужно учесть, что он имеет не очень приятный вкус и своеобразный запах, также может вызвать тяжесть в желудке. О нем есть как положительные, так и отрицательные отзывы.

Казеин: гидролизат

Гидролизат казеина – это протеин, который отличается высокой усвояемостью в организме. Получается он при помощи ферментов. Он не содержит в себе углеводы, жиры и иные дополнения.

Гидролизат – это вещество, которое получается в результате гидролиза. Если перевести “гидролиз” с греческого, то получим – это процесс расщепления вещества при помощи воды или ферментов. Следовательно, гидролизат казеина – это частично раздробленный белок, состоящий из отдельных связанных аминокислот. Гидролизу казеин подвергают, чтобы увеличить и облегчить его усвояемость организмом.

В результате обработки получается высокоочищенный гидролизованный казеин, который используется в продуктах спортивного питания. В чистом виде продукт имеет высокую цену, поэтому чаще его можно найти в составе комплекса протеинов.

Казеин: белок, протеин

Казеиновый протеин является дополнительным источником белка, который нужен организму для увеличения массы или похудения. Белок казеина имеет сложную структуру. В бодибилдинге казеин является основой всех протеинов. Главное его отличие от остальных видов белка – это его долгое переваривание в организме.

Казеиновый протеин способен длительное время снабжать организм белком. При этом, он отлично заменяет другие виды: сывороточный протеин и яичный. Это особенно актуально, если у человека на них аллергия.

Казеин: состав

В состав казеина входят 8 важных для человека аминокислот. Главной ценностью казеина является большое содержание в нем кальция и фосфора. Взаимодействуя с желудочным соком, казеин превращается в желудке в сгусток с плотной структурой. На расщепление этих сгустков требуется время. Казеин содержит все виды незаменимых аминокислот, в которых нуждается организм.

В состав казеинового протеина входят:

• Аминокислоты.
• Калий.
• Магний.
• Натрий.
• Казеинат кальция, фосфата.

Казеин: свойства

Свойства казеина обусловлены его биологической активностью. Это соединение относится к медленным белкам, то есть он усваивается организмом длительное время, порядка 5-12 часов. Поэтому важно правильно выбрать время употребления казеина, чтобы достигнуть желаемого результата. Благодаря медленному всасыванию казеин способен поддерживать достаточное количество аминокислот в течение всего дня или ночи.

Основные свойства казеина:

• Казеин способен замедлять усвоение других видов белка.
• Сохраняет мышечные ткани в период сушки, подходит для питания во время диеты.
• Помогает росту мышц и защищает их от распада после тренировок.
• Снабжает ткани заменимыми и незаменимыми аминокислотами.
• Богат кальцием, который укрепляет кости и способствует жиросжиганию.

Казеин: применение

Применение пищевого казеина завоевывает все большую популярность во всем мире и все чаще используется в производстве продуктов питания. Он применяется при приготовлении восстановленного молока, взбитых сливок, различных напитков и кондитерских изделий.

Несколько областей, где применяется казеин:

• Подходит для атлетов, которые хотят снизить вес, но сохранить качество мышечной ткани.
• Входит в состав рациона людей, которые борются с лишним весом.
• Применяется для снижения аппетита.
• В составе казеина нет лактозы, поэтому его можно использовать людям с аллергией на нее.

Технический казеин нашел свое применение в промышленности: как связующее вещество в клеевых красках, как стабилизатор в различных эмульсиях и в других производствах.

Казеин: для похудения

Для похудения казеин является просто находкой. В борьбе с лишним весом человек сидит на различных белковых диетах, но при этом постоянно испытывает чувство голода. В результате впадает в депрессию и ест еще больше. При приеме казеина уменьшается аппетит и человек дольше чувствует себя сытым. Казеин не просто долго переваривается, но и снабжает мышечные ткани необходимыми веществами. Удобно, что желание съесть мучное или сладкое можно погасить приемом казеинового протеина.

Казеин: для девушек

Казеин незаменим для девушек, следящих за своей фигурой. Особенно он необходим для построения красивой мускулатуры. Мышцы постоянно нуждаются в питании, а казеин способен обеспечивать питание длительное время.

Особенно ценно, что казеиновый протеин снижает чувство голода без вреда для здоровья. Для похудения добавку принимают днем, а при наращивании мышечной массы – на ночь. Рекомендуется мицеллярный вид казеина, он выше по цене, но имеет натуральную структуру и более высокую эффективность.

Казеин: детям

Казеин необходим детям для полноценного роста и развития. Дети получают казеин в составе натуральных молочных продуктов. Творог, сыры, йогурты и молоко – это обязательные составляющие детского меню.

Детям, организм которых плохо усваивает молоко, рекомендуется заменять его на сыры и творог. Как правило к 3 годам аллергические реакции на молочные продукты снижаются.

Ученые говорят, что в идеальном варианте дети могут получать казеин из творога и сыра. Врачи вообще не рекомендуют детям до 3 лет давать коровье молоко, так как их пищеварительная система плохо справляется с перевариванием сложных белков.

Казеин: для массы

Казеин для набора мышечной массы используют спортсмены, которые стремятся достичь рельефных форм. Во время этого процесса очень важно соблюдать режим питания, то есть не допускать перерывов в еде более 3-4 часов. Здесь казеиновый протеин может днем заменить один из приемов пищи, а принятие казеина перед сном защитит мышечную ткань от разрушения (катаболизма), так как организм ночью находится без пищи порядка 8 часов. Казеин перерабатывается в организме долго и отдает аминокислоты постепенно в течение всей ночи. Оптимальная норма 30-40 г в сутки.

Казеин: Optimum Nutrition

Компания Optimum Nutrition предлагает продукт Золотой Стандарт, 100% казеин, шоколадный вкус «Gold Standard, 100% Casein, Chocolate Supreme» (2 фунта или 909 г). Продукция этой фирмы отличается высоким качеством.

В состав препарата входит 100% белок из мицеллярного казеина, 9 незаменимых аминокислот. В каждой порции порошка находится 24 г белка. Организму человека, который тренируется необходимы как быстрые, так и медленные белки. Медленный казеиновый протеин полезен в то время, когда организм спит, но питание к мышцам продолжает поступать. Тем самым не допускается разрушение мышечной ткани. В препарате в качестве источника белка используется премиальный мицеллярный казеин.

В состав препарата также входят аминокислоты:

Рекомендации по применению: Одну мерную ложку препарата добавить к 300 г жидкости, далее тщательно перемешать ложкой или в блендере в течение 30 сек. Принимать протеин соответственно индивидуальным потребностям, распределив количество на равные порции в течение дня.

Казеин: в аптеке

Выбирая казеин в аптеке, к сожалению, вместо пользы можно получить обратный результат. Дело в том, что вместе с казеином в состав добавки часто включают красители, ароматизаторы и другие наполнители неизвестного качества. Все это снижает концентрацию молочного продукта и может вызвать аллергические реакции.

Покупать продукт нужно только у добросовестных производителей через проверенные интернет-магазины. Ссылка на один из них дана ниже.

Казеин: инструкция

Казеин рекомендуется принимать по инструкции, так как количество белка индивидуально для каждого человека. Дозировка рассчитывается с учетом нескольких данных

• Вес человека,
• Принимаемые добавки,
• Образ жизни: активный или малоподвижный,
• Цель приема: похудение или наращивание мышц.

Казеин: как принимать

Важно знать, как правильно принимать казеин, с учетом времени его усвоения организмом. Купив добавку не нужно сразу начинать ее поглощение большими порциями. Пользы от этого не будет.

В дневное время можно использовать в качестве заменителя одного приема пищи и вечером перед сном.

В период сброса лишнего веса коктейль из казеина рекомендуется пить 2-4 раза в течение суток:

• Утром,
• Перед тренировкой,
• В качестве перекуса между едой,
• За 1,5 часа до сна.

Рекомендованная суточная доза для спортсменов 2 г белка на каждый 1 кг собственного веса.

Казеин: противопоказания

Противопоказанием к приему казеина является лишь обострение заболеваний. В остальном важно соблюдать меру. Казеин является молочным продуктом, поэтому его прием обычно не вызывает побочных эффектов. При этом для получения желаемых результатов, лучше принимать препарат согласно инструкции.

Казеин: отзывы

Отзывы спортсменов о приеме казеина только положительные. Бодибилдеры отмечают ярко выраженный эффект при приеме препарата перед сном. Потребители подчеркивают отсутствие побочных эффектов и важность выбора действительно качественного продукта. Немногочисленные отрицательные комментарии даны при употреблении продукции от недобросовестных производителей низкого качества.

Казеин: цена

Приобрести популярный казеин гарантированного качества и по доступной цене, можно в популярном интернет-магазине, ссылка на которую дана ниже. Цены здесь в 2-5 раз ниже аптечных и специализированных магазинах, что никак не отражается на составе и качестве продукта. Также здесь можно купить качественные витамины, средства по уходу, жиросжигатели и другие биологические добавки, такие как: гиалуроновая кислота, карнитин, рыбий жир, артемизинин и другие.

Казеин: купить

Вот такой большой ассортимент форм, дозировок и производителей казеина:

1. Купить казеин по низкой цене и с гарантированным высоким качеством можно в известном американском интернет-магазине органики iHerb, так полюбившемуся жителям России и СНГ (покупка в рублях, гривнах и т. д., отзывы на русском языке к каждой добавке).
2. Подробная пошаговая инструкция по оформлению заказа (очень простая): Как сделать заказ на iHerb!
3. При первом заказе, дается iHerb промокод и вам доступна !скидка $5 для новых покупателей и 5% для «старых»(без ДОП. СКИДОК), а также выгодные Акции до 60%! Рекомендуем обязательно воспользоваться, т.к. при втором заказе можно будет рассчитывать на возврат через кэшбэк-сервисы, которые вернут небольшие проценты с покупки, т.к. цены совсем невысокие! Также экономьте на акциях через промокоды Эльдорадо на покупку электроники, с помощью купонов JD на китайские товары, активные промокоды М.Видео на технику, а также через Озон промокоды на товары для детей и мам!
4. Подробные статьи о тонкостях доставки и оплаты: iHerb оплата и iHerb доставка!

Источник фото: iHerb.com

Как вам помогает казеин? Ваш отзыв очень важен новичкам и людям, желающим набрать мышечную массу и похудеть!

Питание без казеина

Питание без казеина – диета, которая исключает молочные продукты (не только) из рациона. Под запретом оказываются все продукты, которые содержат казеин. Строгую диету соблюдают как в рамках оздоровления, так и по этическим соображениям. Кроме того, питание помогает похудеть, избавиться от отёков и улучшить состояние кожи.

Что такое «безказеиновая диета»?

Казеин – молочный белок. В отличие от лактозы, казеин представляет собой сложный конгломерат. Вещество образуется при створаживании молока. Усваивается медленно. Некоторые страдают от непереносимости молочного белка.

Какие продукты следует исключить из рациона?

Нужно сказать, что диета без казеина исключает не только молочные продукты. Не все знают, что белок может входить в состав готовых продуктов питания. Таким образом, в перечень запрещённых продуктов входят:

• хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия;
• колбасы, сосиски, сыры, творог, мороженое и сгущённое молоко;
• мясные, суповые и рыбные консервы;
• готовые супы, лапша быстрого приготовления, панировочные сухари;
• шоколад и молочные напитки;
• майонез, кетчуп, салатные и томатные соусы.

Здесь представлен серьёзно урезанный перечень продуктов, которые необходимо удалить из рациона. Список должны дополнить полуфабрикаты, которые содержат пищевой и/или сухой казеин. Также следует помнить о еде, содержащей скрытый казеин в составе.

Какие продукты не содержат казеин?

Молочный белок не входит в состав натуральных и целостных продуктов, и в первую очередь, это фрукты, овощи, зелень, ягоды и крупы. Свежая птица, рыба, морепродукты и мясо так же могут разнообразить меню. Орехи и жирные сорта фруктов отлично дополняют рацион.

Что входит в меню?

Диета набирает популярность. Она действительно отличается высокой эффективностью. Полезное, сытное и низкокалорийное меню предлагает сервис здоровой еды Yamdiet.com. Питание без казеина серьёзно ограничивает рацион. Но диетологи и повара портала Yamdiet.com разработали сбалансированное меню диеты без казеина:

• сёмга с овощами, эстрагоном;
• нежное пюре из батата с кокосовым молочком и орешками;
• крем-суп из тыквы и чечевицы;
• каша кукурузная с бананово-клубничным муссом;
• мусс с миндалём и желе из малины;
• смузи из тыквы и смородины, каша из киноа с фруктами;
• кобб-салат с яйцом перепелиным, филе индейки;
• фасоль стручковая с лаймовым соком.

Традиционно, сервис предлагает дробное, пятикратное питание. В меню на один день входит 7-8 блюд. Калорийность перечня продуктов на день не превышает 1 300 – 1 800 ккал. Система питания позволяет похудеть

Проект Yamdiet предлагает доставку свежей готовой еды на дом или в офис. Блюда доставляются в герметичных контейнерах. Их удобно возить на работу и учёбу. Главное то, что вместе с Yamdiet.com можно заботиться о здоровье, не отрываясь от повседневных занятий.

Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

Instagram | Facebook | VK | Блог

Химический состав, азотные фракции и аминокислотный профиль молока разных видов животных

Реферат

Состав молока является важным аспектом, влияющим на качество молочных продуктов. Целью исследования было сравнение химического состава, азотных фракций и аминокислотного профиля молока буйволов, коров, овец, коз и верблюдов. Было обнаружено, что в овечьем молоке больше всего жира (6,82% ± 0,04%), обезжиренного твердого вещества (11,24 ± 0,02%) и общего содержания твердых веществ (18,05% ± 0,02%).05%), белка (5,15% ± 0,06%) и казеина (3,87% ± 0,04%), за которым следует молоко буйвола. Максимальные сывороточные белки наблюдались в верблюжьем молоке (0,80% ± 0,03%), буйволином (0,68% ± 0,02%) и овечьем (0,66% ± 0,02%) молоке. Содержание небелкового азота варьировалось от 0,33% до 0,62% у разных видов молока. Самые высокие значения r были зарегистрированы для корреляций между сырым белком и казеином у буйвола (r = 0,82), коровьего (r = 0,88), овечьего (r = 0,86) и козьего молока (r = 0,98). Казеины и сывороточные белки также положительно коррелировали с истинными белками у всех видов молока.Благоприятный баланс аминокислот с разветвленной цепью; лейцин, изолейцин и валин были обнаружены как в казеине, так и в сывороточных белках. Содержание лейцина было самым высоким в казеинах коровьего (108 ± 2,3 мг / г), верблюжьего (96 ± 2,2 мг / г) и буйволиного (90 ± 2,4 мг / г) молока. Максимальные концентрации изолейцина, фенилаланина и гистидина были отмечены в казеинах козьего молока. Среди заменимых аминокислот преобладали глутаминовая кислота и пролин. Безусловно, текущие исследования важны для переработчиков молока для создания питательных и стабильных качественных конечных продуктов.

Ключевые слова: Виды молока, состав молока, казеин, сывороточный протеин, аминокислоты

ВВЕДЕНИЕ

Во всем мире потребители уделяют большое внимание пище и ее составу из-за взаимосвязи между питанием и здоровьем человека. Молоко представляет собой сложную смесь жиров, белков, углеводов, минералов, витаминов и других компонентов, диспергированных в воде (Ahmad et al., 2008; Ozrenk and Inci, 2008). Качество молочных продуктов зависит от состава молока, который варьируется в зависимости от стадии лактации, методов доения, окружающей среды, сезона, диеты, системы кормления, породы и вида (Kittivachra et al., 2007). Однако состав молока заметно колеблется у разных видов (Pavic et al., 2002; Ahmad et al., 2008). Казеины и сывороточные белки являются основной группой молочных белков, которые содержатся в различных соотношениях в разных видах молока. В грудном молоке соотношение казеина и сывороточного протеина составляет 40:60, в хинном молоке — 50:50, а в коровьем, овечьем, козьем и буйволином — соотношение казеина и сывороточного протеина составляет 80:20 (Fox et al., 2000).

Среди компонентов молока белки являются наиболее важными составляющими рациона человека, которые обладают значительными питательными, биологическими и функциональными свойствами.Аминокислотный профиль казеинов и сывороточных белков занимает уникальное положение в питании человека. Эти белки относятся к качественным белкам с наивысшей биологической ценностью, хорошей усвояемостью (от 97% до 98%), быстрым всасыванием и усвоением в организме. В частности, казеин является невероятно эффективным источником питательных веществ, поскольку он обеспечивает устойчивое и медленное высвобождение аминокислот в кровоток (Schaafsma, 2000). Самая высокая концентрация аминокислот с разветвленной цепью (BCAA), присутствующих в молочных белках, важна для поддержания роста тканей, восстановления и предотвращения катаболических действий во время упражнений.Точно так же аминокислота цистеин повышает уровень глутатиона, проявляет сильные антиоксидантные свойства и помогает организму бороться с различными заболеваниями (Ha and Zemel, 2003). Кроме того, молочные белки признаны за их применимость в спортивном питании, выпечке, заправках для салатов, эмульгаторах, детских смесях и медицинских питательных смесях.

Буйволиное молоко составляет 62,04% от общего объема молока, производимого в Пакистане, в то время как доля коровьего, козьего, овечьего и верблюжьего молока составляет 34,56%, 1.65%, 0,08% и 1,81% соответственно (GOP, 2014–15). Молоко играет жизненно важную роль в построении здорового общества и может использоваться как средство развития сельских районов. Значение молока от не крупного рогатого скота растет во всем мире из-за количества (15% мирового производства молока), а также экономических, культурных и экологических факторов. Особые питательные свойства заявлены для различных видов молока и молочных продуктов, кроме коровьего (Al Haj and Al Kanhal, 2010). Эти недостаточно используемые ресурсы имеют большое значение для производителей, переработчиков и потребителей молока для разработки инновационных продуктов, обладающих универсальностью, вкусом и функциональностью.Следовательно, повышение ценности не коровьего молока и молочных продуктов требует интенсивных исследований, особенно в области белков, пептидов и аминокислот. Таким образом, настоящая исследовательская работа проводилась по составу молока, характеристикам белков и аминокислотному профилю казеина и белков сыворотки с особым упором на местные виды молока, встречающиеся в Пакистане. Для исследования были отобраны молочные породы буйвола (Нили-Рави), коровы (Сахивал), овцы (Каджли), козы (Битал) и верблюда (дромадер).

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Сбор образцов молока

Тридцать свежих образцов буйволиного, коровьего, овечьего, козьего и верблюжьего молока (по шесть образцов каждого вида) были собраны в стерильные стеклянные бутылки на Молочной ферме, Департамент животноводства. , Сельскохозяйственный университет, Фейсалабад, Пакистан. Эти образцы были промаркированы, упакованы льдом и доставлены в лабораторию. Затем все образцы молока помещали в холодильник при 4 ° C для дальнейшего анализа. Физико-химические анализы были выполнены (в трех экземплярах) в течение 24 часов в лаборатории молочных технологий Национального института пищевых наук и технологий Сельскохозяйственного университета Фейсалабада.Лиофилизированные образцы казеинов и сывороточных белков также были подвергнуты оценке их аминокислотного профиля.

Физико-химический анализ

pH образцов молока измеряли с помощью портативного pH-метра (Hanna, HI-99161). Кислотность (%) в образце оценивалась методом титрования (947,05), приведенным в AOAC (2005). Жирность молока определяли по методу Гербера, описанному Маршаллом (1993). Содержание твердого обезжиренного вещества (SNF) было рассчитано согласно Дэвиду (1977) с использованием лактометра.Общее содержание твердых веществ (TS) определяли в соответствии с методом, описанным в AOAC-925.23 (2005). Зольность была оценена путем сжигания образцов в муфельной печи при 550 ° C в течение 6 часов, как указано в AOAC, № 945.46 (2005).

Азотистые фракции

Содержание сырого протеина (CP), истинного протеина (TP), казеина, неказеинового азота (NCN), белков сыворотки и небелкового азота (NPN) определяли с использованием метода Кьельдаля в соответствии с стандартный протокол IDF (1993). После расчета общего количества азота (%) его умножили на коэффициент 6.38, чтобы получить CP. TP в образце молока определяли обработкой 12% трихлоруксусной кислотой. Азот (%) был преобразован в содержание NPN и NCN с использованием коэффициента преобразования 3,60 и 6,25 соответственно. Фракции белка (азота) рассчитывались как:

TP = CP-NPN, казеин (N%) = общий белок (N%) — NCN (N%) сывороточный белок = NCN-NPN.

Аминокислотный анализ

Разделение казеина и белков сыворотки

Для разделения казеинов и белков сыворотки образцы молока обезжиривали центрифугированием при 5000 g в течение 15 минут при 4 ° C.Обезжиренное молоко, нагретое до 37 ° C, разделяли на цельный казеин и белки сыворотки путем изоэлектрического осаждения при pH 4,6 с помощью 1 н. HCl. После центрифугирования при 5000 g в течение 15 минут при 30 ° C супернатант (сывороточные белки) собирали и подвергали диализу при 4 ° C против нескольких смен дистиллированной воды, в то время как осажденные казеины промывали подкисленной дистиллированной водой (pH 4,6). Затем обе фракции сушили вымораживанием для дальнейшего анализа.

Анализ аминокислот

Затем лиофилизированные образцы казеина и сывороточного белка подвергали определению аминокислотного состава с использованием аминокислотного анализатора в соответствии с методом, описанным Schuster (1988).Высушенные вымораживанием образцы казеина и белков сыворотки гидролизовали 6 н. HCl в вакууме при 110 ° C в течение 24 часов. Гидролизаты сушили на роторном испарителе при 40 ° C в вакууме для удаления избытка кислоты (6 н. HCl). Затем сухие остатки растворяли в известном количестве цитратного буфера (pH 2,2) и фильтровали (0,2 мкм) для получения чистого раствора гидролизата. Аликвоту гидролизата вводили в колонку (Shim-pack ISC-07 / S1504 Na) аминокислотного анализатора на основе высокоэффективной жидкостной хроматографии (RF-10AXL, Shimadzu Corporation, Токио, Япония), оборудованного детектором флуоресценции (FLD-6A). ).В качестве реакционных растворов использовали растворы гипохлорита натрия и о-фталевого альдегида.

Статистический анализ

Статистический анализ экспериментальных данных был проведен с применением полностью рандомизированного плана с 5% уровнем значимости, в то время как значимые различия между средними значениями сравнивались с использованием теста множественного диапазона Дункана (Steel et al., 1997). Связь между долями азота рассчитывалась с помощью простых линейных корреляций.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Физико-химический анализ проб молока

Химический состав проб молока показал, что жир был наиболее несовместимым компонентом, тогда как содержание золы показало минимальные различия между разными видами молока ().Было замечено, что овечье молоко имеет максимальное содержание жира (6,82% ± 0,04%), SNF (11,24% ± 0,02%), TS (18,05 ± 0,05%) и золы (0,85% ± 0,01%), за которым следует молоко буйвола (6,58%). % ± 0,02%), (10,09% ± 0,03%), (16,67 ± 0,03%) и (0,82% ± 0,02%) соответственно. Предыдущие исследования показали, что буйволиное молоко пород Мурра и Нили-Рави содержало 6,57% и 6,53% жира соответственно (Han et al., 2007). Результаты, касающиеся содержания TS в буйволинном, коровьем, козьем и верблюжьем молоке, также сопоставимы с ранее опубликованными результатами Han et al.(2007) и Mal et al. (2007). Несколько факторов, таких как порода и здоровье животного, стадия лактации, системы кормления, сезонные изменения, частота доения и системы доения, питание и генетика, могут вызывать колебания в относительной пропорции компонентов молока. Незначительные различия наблюдались в кислотности образцов молока всех видов, однако были некоторые различия в значениях pH. PH молока является наиболее важным фактором при производстве различных молочных продуктов. Он определяет конформацию белков, активность ферментов и диссоциацию кислот, присутствующих в молоке.Более низкий уровень pH свежего молока может быть вызван действием бактерий, а более высокий показатель указывает на инфекцию вымени или мастит (Uallah et al., 2005). Многие предыдущие результаты, касающиеся pH и кислотности буйволиного молока (Han et al., 2007; Ahmad et al., 2008; Imran et al., 2008), коровьего молока (Ozrenk and Inci, 2008) и верблюжьего молока (Khaskheli et al. , 2005; Mal et al., 2007) согласуются с результатами текущего исследования.

Таблица 1

Химический состав различных видов молока

Виды	pH	Кислотность (%)	Зола (%)	Жир (%)	ОЯТ (%)	TS (%) )
Buffalo	6.66 ± 0,01 a	0,12 ± 0,01 ab	0,82 ± 0,02 ab	6,58 ± 0,02 b	10,09 ± 0,03 b	16,67 ± 0,03 b
Корова	6,63 ± 0,02 ab	0,13 ± 0,01 b	0,72 ± 0,01 d	4,17 ± 0,03 d	9,13 ± 0,02 c	13,32 ± 0,04 d
Овцы	6.64 ± 0,02 b	0,14 ± 0,01 a	0,85 ± 0,01 a	6,82 ± 0,04 a	11,24 ± 0,02 a	18,05 ± 0,05 a
Коза	6,49 ± 0,05 d	0,12 ± 0,02 ab	0,82 ± 0,02 ab	4,61 ± 0,02 c	8,95 ± 0,04 d	13,56 ± 0,03 c
Верблюд	6.54 ± 0,04 c	0,12 ± 0,02 ab	0,79 ± 0,02 c	3,11 ± 0,03 e	8,15 ± 0,05 e	11,26 ± 0,04 e

Азотистые фракции

Белок — важный компонент молока, который содержит около 95% всего присутствующего азота. В текущем исследовании белковые фракции, такие как CP, TP, казеины и сывороточные белки, содержание NCN и NPN показали значительные различия (p <0.05) среди разных видов молока. Содержание CP (5,15% ± 0,06%), TP (4,53% ± 0,03%), казеинов (3,87% ± 0,04%) и NPN (0,62% ± 0,02%) было относительно выше в овечьем молоке, за которым следовали буйволиное и коровье молоко ( ). Самый высокий уровень сывороточного протеина был в верблюжьем (0,80% ± 0,03%) молоке, тогда как коровье молоко было самым низким (0,47% ± 0,01%). Точно так же содержание казеина (2,11% ± 0,02%) было также самым низким в верблюжьем молоке по сравнению с другими видами. Что касается фракции NPN, не было замечено никаких существенных различий между буйволовым и козьим молоком.Самые высокие значения r () были зарегистрированы для корреляций между CP и казеином у буйвола (r = 0,82), коровы (r = 0,88), овцы (r = 0,86) и козьего молока (r = 0,98). CP также показал положительную взаимосвязь с сывороточным белком в овечьем (r = 0,80) и козьем (r = 0,98) молоке и с содержанием NCN в верблюжьем молоке (r = 0,84). Неожиданно, CP отрицательно коррелировал с NPN в молоке буйвола (-0,75), тогда как положительно коррелировал с коровьим молоком (r = 0,84) и верблюжьим молоком (r = 0,85). Различные факторы, такие как генетика, вид / порода, стадии лактации, тип диеты, здоровье вымени и сезонные колебания, оказывают заметное влияние на содержание белка в молоке (Pavic et al., 2002). Казеины и сывороточные белки положительно коррелировали с TP у всех видов молока, но более высокие результаты наблюдались для сывороточного белка у коров (r = 0,83) и верблюжьего молока (r = 0,75).

Таблица 2

Фракции молочного белка различных видов молока

Виды	CP (%)	TP (%)	Казеин (%)	WP (%)	NCN (%)	NPN (%)
Buffalo	4.25 ± 0,07 b	3,87 ± 0,02 b	3,20 ± 0,03 b	0,68 ± 0,02 b	1,05 ± 0,02 c	0,38 ± 0,02 b c
Корова	3,57 ± 0,03 c	3,25 ± 0,03 c	2,79 ± 0,02 c	0,47 ± 0,01 e	0,77 ± 0,02 e	0,33 ± 0,03 d
Овца	5.15 ± 0,06 a	4,53 ± 0,03 a	3,87 ± 0,04 a	0,66 ± 0,02 c	1,28 ± 0,03 a	0,62 ± 0,02 a
Коза	3,35 ± 0,02 d	2,95 ± 0,02 d	2,44 ± 0,03 d	0,53 ± 0,02 d	0,94 ± 0,01 d	0,39 ± 0,01 b
Верблюд	3.24 ± 0,04 e	2,89 ± 0,02 e	2,11 ± 0,02 e	0,80 ± 0,03 a	1,13 ± 0,02 b	0,36 ± 0,02 b c

Таблица 3

Корреляция между долями азота в молоке разных видов

0,82

0 0,41

2

902 902 Несколько результатов, касающихся содержания белка в белках буйвола (Han et al., 2007), коровьего (Ozrenk et al., 2008), козьего (Strzalkowska et al., 2009) и белков верблюжьего молока (Shamsia, 2009), подтвердили свое согласие с Настоящая исследовательская работа.Аналогичным образом, содержание TP в молоке буйволов, коров, овец и коз находится в соответствии с исследованиями Pirsi et al. (2000). Результаты предыдущих исследований сопоставимы с результатами текущих исследований относительно содержания казеина в овечьем, козьем молоке (Боркова, Снаселова, 2005), коровьем молоке (Имран и др., 2008) и верблюжьем молоке (Хасхели и др., 2005). ; Шамсия, 2009). Белки являются важным фактором, влияющим на качество молочных продуктов, поскольку снижение содержания белков и казеина (α- и β-казеин) приводит к ухудшению сыродельных свойств (Bernabucci et al., 2002). Результаты Боркова и Снасолва (2005) показали, что коровье и козье молоко содержат 0,47% ± 0,01% и 0,53% ± 0,02% сывороточного протеина соответственно.

Аминокислотный профиль казеина и белков сыворотки

Основные белки молока, такие как казеин и белки сыворотки, составляют благоприятный баланс аминокислот, состоящий из незаменимых и заменимых аминокислот в различных концентрациях. Настоящее исследование показало, что лейцин является основной аминокислотой казеина, в то время как лизин занимает второе место среди всех незаменимых аминокислот, как показано на рис.Было обнаружено, что содержание лейцина является самым высоким в казеине коровьего молока (108 ± 2,30 мг / г), за которым следуют казеин верблюжьего (96 ± 2,20 мг / г) и буйволиного (90 ± 2,40 мг / г). Однако были отмечены незначительные различия в содержании лейцина в сывороточных белках всех видов молока (). Лейцин играет особую роль в метаболизме белка и пути инициации трансляции синтеза мышечного белка. Он также участвует в обратимом фосфорилировании белков, которые контролируют связывание мРНК с рибосомной субъединицей 40S (Anthony et al., 2001).

Содержание незаменимых аминокислот в казеинах различных видов молока.

Незаменимые аминокислоты в сывороточных белках различных видов молока.

В текущем исследовании высокая концентрация незаменимой аминокислоты лизина была обнаружена в казеине верблюжьего молока (67 ± 2,39 мг / г) и сывороточных белках (96 ± 2,20 мг / г). Значительное количество валина, изолейцина, треонина и фенилаланина также наблюдалось как в казеине, так и в сывороточных белках. Наибольшая концентрация валина была обнаружена в казеине коров (54 ± 1.42 мг / г) и белков сыворотки овец (53 ± 1,30 мг / г). Аминокислоты изолейцин, фенилаланин и гистидин были максимальными в казеине козьего молока. Концентрация фенилаланина была выше в белках сыворотки верблюжьего (57 ± 1,50 мг / г), овечьего (51 ± 1,39 мг / г) и коровьего (44 ± 1,25 мг / г) молока. Аналогичным образом Stancheva et al. (2011) сообщили о самом высоком процентном содержании лейцина (10,09%), за которым следуют лизин (8,40%) и валин (6,73%) среди незаменимых аминокислот, а самое низкое содержание было определено для метионина в овечьем молоке.Shamsia (2009) сообщил, что белки верблюжьего молока обладают высоким содержанием незаменимых аминокислот, за исключением треонина и валина. Лизин и треонин ограничивают количество аминокислот в различных белковых ресурсах. Они абсолютно необходимы, чувствительны к катаболизму и важны для синтеза белка. Важно отметить, что различия в аминокислотном профиле пищевых белков также влияют на их усвоение организмом. Белки молока, в частности, вызывали большее увеличение концентрации BCAA (26%) в периферических тканях по сравнению с соевым белком (Bos et al., 2000; Fouillet et al., 2002). Кроме того, BCAA играют важную роль в контроле веса посредством гомеостаза глюкозы и метаболизма липидов.

Среди заменимых аминокислот содержание глутаминовой кислоты было самым высоким как в казеине, так и в сывороточных белках (). Однако сывороточные белки буйвола (367 ± 4,50 мг / г) и козла (359 ± 5,29 мг / г) имеют максимальную концентрацию глутаминовой кислоты по сравнению с казеином. Козий казеин (144 ± 3,29 мг / г) и белки верблюжьей сыворотки (129 ± 4,79 мг / г) представляли хорошее содержание пролина.Цистеин также наблюдался в казеине и сывороточных белках с небольшими различиями между всеми видами молока. Было обнаружено, что аспарагин и серин содержат большое количество белков сыворотки молока буйвола по сравнению с другими наблюдаемыми видами (). Белки сыворотки верблюда показали более высокое содержание аланина и тирозина. Предыдущие исследования аминокислотного профиля козьего молока (Salem et al., 2009) и верблюжьего молока (Shamsia, 2009) также показали, что лейцин и глутаминовая кислота были основными аминокислотами в цельном казеине, в то время как метионин и глицин присутствовали в следовых количествах.Аналогичным образом Stancheva et al. (2011) сообщили о самом высоком процентном содержании глутаминовой кислоты (19,08%), за которой следуют пролин (10,63%) и аспарагиновая кислота (7,27%). Добавки с сывороточным белком и аминокислотами — это потенциальные средства для увеличения безжировой массы тела. Более того, серосодержащие аминокислоты (метионин, цистеин) усиливают иммунные функции за счет внутриклеточного преобразования в глутатион, тем самым служа антиоксидантами (Hall et al., 2003). Эти белки являются предметом большого внимания при определенных диетических манипуляциях, направленных на усиление защиты хозяина.

Профиль незаменимых аминокислот в казеинах различных видов молока.

Незаменимые аминокислоты в сывороточных белках различных видов молока.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Сделан вывод о том, что состав молока и характеристики азота сильно различаются среди всех исследуемых видов молока. Более того, как в казеине, так и в белках сыворотки был обнаружен благоприятный баланс всех незаменимых аминокислот, особенно аминокислот с разветвленной цепью (люцина, изолейцина и валина).Настоящее исследование будет полезно для предприятий по переработке молока для разработки функциональных продуктов на основе молока с улучшенными питательными свойствами для уязвимых слоев населения, даже из молока не крупного рогатого скота.

Дневные и ночные добавки казеина одинаково увеличивают размер и силу мышц в ответ на тренировки с отягощениями в начале дня: предварительное исследование | Журнал Международного общества спортивного питания

Диетический белок оптимизирует адаптацию к тренировкам с отягощениями для увеличения мышечной массы [1,2,3].Повышенная потребность в белке у спортсменов и активных людей, тренирующихся для наращивания мышечной массы, в сочетании со сложным графиком и / или образом жизни может поставить под угрозу стратегии питания, которые со временем усиливают гипертрофию мышц. Общее суточное потребление белка, по-видимому, является наиболее действенным фактором для максимальной адаптации мышц в сочетании с тренировками с отягощениями [4]. Тем не менее, концепция белкового времени подразумевает, что периоды времени перед тренировкой и перед сном могут играть особую роль в оптимизации пищевых белков для спортивных целей [5, 6].

Потенциальная роль ночного питания в адаптации мышц к тренировкам часто упускается из виду. Однако во время сна проглоченный белок переваривается и всасывается, что эквивалентно бессонным периодам [7, 8]. Мышцы и другие ткани реагируют на гипераминоацидемию во время сна увеличением синтеза мышечного протеина (MPS), когда предшествующие упражнения с отягощениями выполняются вечером [7, 8]. В 12-недельном исследовании комбинация вечерних тренировок с отягощениями и дополнительного казеина приводила к большему приросту силы и мышечной массы, чем одна тренировка с отягощениями [6].В то время как стимул тренировок с отягощениями был одинаковым для всех участников, группа, получавшая дополнительный казеин, имела значительно большее ежедневное потребление белка (1,9 против 1,3 г • кг ^{— 1} • d ^{— 1} ), поскольку контрольная группа этого не сделала. получить изокалорийный или изоазотный компаратор. Более того, поскольку тренировочный стимул происходил вечером, а затем добавлялись белковые добавки, могут существовать влиятельные элементы определения времени приема белка. Таким образом, одной из целей этого исследования было определить, будет ли повышенное потребление белка одинаково эффективным, если белок потребляется перед сном, по сравнению с более ранним днем ​​и ближе к более раннему тренировочному стимулу.

Спортсмены часто не решаются есть поздно вечером из-за восприятия, что это нарушит расщепление жировых отложений во время сна и, в свою очередь, приведет к похуданию. Однако исследования, проведенные за одну ночь с добавлением протеина перед сном, показывают, что это действие не может существенно нарушить липолиз и окисление жиров в течение ночи [9,10,11]. Поскольку потребление белка ближе к сну, вероятно, не влияет на худобу, такая практика может помочь в ежедневном планировании и достижении необходимого уровня диетического белка.Были проведены ограниченные исследования, изучающие тренировки с упражнениями и дополнительный белок одновременно с потенциальными изменениями в размере и производительности мышц и жировой ткани. В одном исследовании мужчинам и женщинам, которые уже занимались физическими упражнениями без учителя, давали 54 г казеинового протеина ночью или утром в течение 8 недель [12]. Потребление белка увеличилось в обеих группах с 1,7–1,8 до 2,4 г • кг ^{— 1} • д ^{— 1} , и никаких различий в силе и составе тела от начала до конца не наблюдалось.Тем не менее, до сих пор не проводилась поэтапная, высокоинтенсивная контролируемая программа тренировок в сочетании с добавлением казеинового протеина (ночь против дня) для измерения толщины мышц, состава тела и силы. Таким образом, насколько нам известно, это первое продольное исследование изоазотных, изокалорийных, ночных добавок казеина, в котором изучается влияние на массу тела (BW) и состав, а также на силу и мышечную гипертрофию, когда мощный стимул тренировки с отягощениями возникает в начале дня.Была выдвинута гипотеза, что группа, принимающая добавки в ночное время (NT), получит большую пользу от физиологических изменений, вызванных тренировками с отягощениями. Результаты этого исследования важны для спортсменов и активных людей, которые тренируются для достижения результатов, эстетики и здоровья.

Методы

Дизайн эксперимента

В рандомизированном двойном слепом исследовании с контролем плацебо, диеты и физических упражнений участникам группы NT добавляли 35 г казеинового белка на ночь непосредственно перед сном и 35 г казеинового белка на ночь. г мальтодекстрина ранее днем, а участники дневной группы (DT) получали добавку 35 г мальтодекстрина на ночь непосредственно перед сном и 35 г казеинового протеина ранее днем.Участники были рандомизированы в группы NT или DT путем стратифицированной рандомизации на основе площади поперечного сечения прямой мышцы бедра (CSA) в группы баланса на основе размера и силы мышц. Добавка, принятая в начале дня, не принималась в течение 3 часов после начала или окончания упражнений и не принималась в течение 6 часов после сна. Каждому участнику были предписаны программы упражнений и диета, и оба они контролировались и отслеживались на протяжении всего вмешательства. До и после периода вмешательства оценивались состав тела участников, гипертрофия мышц и спортивные результаты.

Участники

Здоровые, активно развлекающиеся мужчины 18-25 лет (NT: 71,4 ± 11,1 кг, 170,2 ± 3,8 см, тренировки 4,0 ± 0,9 дня в неделю для предшествующих 2,7 ± 0,52 лет; DT: 79,5 ± 21,5 кг , Тренировка 178,1 ± 6,5 см (3,7 ± 1,1 дня в неделю за предыдущие 2,0 ± 0,82 года) были проверены на участие. Лица имели право на участие, если они регулярно занимались физическими упражнениями в течение предыдущих 1-3 лет с частотой 2-5 дней в неделю и были исключены из-за употребления табака, чрезмерного употребления алкоголя (≥ 12 порций в неделю), наличия в анамнезе медицинских или метаболических заболеваний. осложнения, а также использование пищевых добавок или лекарств, которые могут существенно повлиять на результаты исследования.Протоколы исследования были одобрены институциональным наблюдательным советом Техасского женского университета, а информированное согласие было предоставлено всеми участниками до начала исследования.

Измерения

BW оценивали с помощью шкалы врача (BWB-800, Tanita Corporation, Токио, Япония), а высоту — с помощью ростометра. Двухэнергетическая рентгеновская абсорбциометрия (DXA; Lunar Prodigy, General Electric Corporation, Бостон, Массачусетс) использовалась для оценки жировой массы (FM), процентного содержания жира в организме (BF%), тощей мягкой ткани (LST) и аппендикулярной LST ( ALST).Проверка достоверности результатов повторного тестирования для измерений DEXA у 15 субъектов привела к средней внутриклассовой корреляции (ICC)> 0,99. Определенную ультразвуковым исследованием (Logiq e, General Electric Corporation, Бостон, Массачусетс) CSA прямой мышцы бедра и комбинированную толщину мышц (MT) латеральной широкой и промежуточной мышцы бедра измеряли, как описано ранее [13]. Вкратце, измерения CSA проводились на передней поверхности бедра на 75% длины бедренной кости, определяемой как расстояние от передней верхней подвздошной ости до верхней части надколенника, а измерения MT проводились на 50% длины бедра, определяемой как расстояние от большой вертел к латеральному надмыщелку бедренной кости.Проверка надежности повторных тестов для ультразвуковых измерений, определенная с использованием 5 субъектов, привела к среднему ICC> 0,99. Все измерения состава тела проводились утром после ночного голодания, когда участники были одеты только в легкие спортивные шорты, футболку и носки. Жим ногами и жим лежа на скамье с максимальным повторением (1ПМ) выявили изменения в силе. Участники должны были позволить саням опуститься до угла в коленях 90 ⁰ и вернуться в исходное положение для успешной попытки жима ногами 1ПМ.В жиме лежа 1ПМ от них требовалось без подпрыгивания коснуться штанги грудью и вернуться в исходное положение, не отрывая бедра от скамьи. Стандартный период отдыха 3 или 5 минут использовался между всеми подходами для разминки или попытками 1ПМ, соответственно. Сначала участники разогревались со штангой, затем набирали вес, равный примерно 50% от 1ПМ, и постепенно увеличивали интенсивность в течение 3–4 подходов до ~ 85% от 1ПМ для одного повторения перед началом попыток 1ПМ с ~ 90% расчетного 1ПМ. .Во время тестирования 1ПМ в середине и после него последний разогревающий подход выполнялся с интенсивностью на 2,3 кг меньше, чем их ранее определенный 1ПМ для одного повторения, а первая попытка 1ПМ участники выполнялись с интенсивностью на 2,3 кг больше, чем их ранее определенное 1ПМ. После этого интенсивность была увеличена на 2,3–22,7 кг за попытку в соответствии с очевидными способностями участников, наблюдаемыми квалифицированными исследователями. Тестирование вертикального прыжка (VJ) проводилось для оценки изменений высоты прыжка (Vertec, Perform Better, Cranston, RI), во время которого пиковая мощность (PP) и скорость (PV), средняя мощность (AP) и скорость (AV), а также пиковая сила (PF) определялась с использованием датчика линейной силы (Weightlifting Analyzer, Tendo Sports Machines, Словацкая Республика), прикрепленного к задней части тонкого парусинового ремня, натянутого поверх поясов участников во время их попытки прыжка.Участников взвешивали полностью одетыми, чтобы точные нагрузки вводились в датчик силы. Надежность повторного тестирования для показателей эффективности, определенная с использованием 4 участников, привела к среднему ICC> 0,96. Все меры до и после тестирования проводились в одно и то же время дня, чтобы предотвратить суточные колебания. Отсроченная болезненность мышц (DOMS) и оценка воспринимаемого напряжения (RPE) измерялись в начале и в конце каждой тренировки, соответственно, с использованием 10-сантиметровой визуальной аналоговой шкалы.

Протокол тренировки с отягощениями

Сеансы упражнений проводились на тренировочных площадках кампуса под контролем сертифицированных специалистов по силовой и кондиционной подготовке Национальной ассоциации силовых и кондиционных мероприятий. В качестве стимула к физической нагрузке использовалась периодическая тренировка с отягощениями, состоящая из двух 5-недельных мезоциклов, которые тренировали каждую большую группу мышц два раза в неделю. Внутри каждого мезоцикла интенсивность возрастала по мере уменьшения повторений (таблица 1). В течение 5-й недели силовые тренировки верхней и нижней части тела начинались с тестирования 1ПМ для более точного определения тренировочных нагрузок в течение следующего мезоцикла.В течение 10 недели занятия в четверг и пятницу состояли только из разминки до 1 повторения с 1ПМ каждого участника с пятой недели. Интенсивность, количество подходов и повторений записывались во время каждой тренировки.

Таблица 1 График тренировок с отягощениями

Диета и белковые добавки

Цели калорий были установлены по уравнению Миффлин-Сент-Джор с поправкой на активность в 1,6 раза с 1,8 г белка / кг МТ, включая добавку казеина, и остаток калорий были представлены как 35% жира и 65% углеводов.Соотношение общего суточного потребления энергии соответствовало 20% белков, 52% углеводов и 28% жиров. Соблюдение диеты контролировалось на протяжении всего исследования с помощью еженедельных опросов потребления, записываемых с использованием имеющегося в продаже программного обеспечения (MyFitnessPal, Балтимор, Мэриленд). Участники еженедельно встречались с исследователями, чтобы помочь им в достижении своих диетических целей. Двадцать пять граммов сывороточного протеина (ISO100, Dymatize, Даллас, Техас) были предоставлены всем участникам после тренировки. Казеин (в виде казеината кальция; Friesland Campina, Amersfoort, Нидерланды) и добавки мальтодекстрина были согласованы по вкусу и цвету исследователями.Каждая порция казеина содержала 35 г белка, <0,5 г жира и <0,5 г углеводов (лактозы), а каждая порция мальтодекстрина обеспечивала 35 г углеводов, <0,5 г жира и <0,5 г белка. Участникам были предоставлены канистры с казеином и плацебо на 0, 3 и 6 неделе с журналом приема добавок для записи времени потребления каждый день. Канистры взвешивались до и после передачи участникам в качестве подтверждающей меры соответствия.

Статистический анализ

Данные были проанализированы с использованием ANOVA с повторными измерениями с post-hoc Бонферрони.Анализы были выполнены с использованием программного обеспечения Statistica (версия 10, Dell, Round Rock, TX) и представлены в виде средних значений ± стандартное отклонение. Альфа была установлена ​​на p <0,05.

Повышенная доза гена β- и κ-казеина у трансгенного крупного рогатого скота улучшает состав молока за счет комплексного воздействия

Казеины, полученные из трансгенов, экспрессируются в естественном лактационном молоке

Ранее мы сообщали о создании линии трансгенного крупного рогатого скота TG3, несущей дополнительные гены бычьего β- и κ-казеина и описали их потенциал экспрессии, выведенный из гормонально индуцированной лактации ¹⁶ .Чтобы подтвердить, что полученные из трансгена молочные белки β-казеин A3 и κ-казеин B экспрессируются в естественном лактационном молоке на уровне, аналогичном тому, который мы обнаружили в гормонально индуцированном молоке, мы первоначально проанализировали образцы молока ранней лактации из семи TG3. коровы-основатели и три контрольных коровы дикого типа с одинаковым генетическим фоном. Двумерный (2D) анализ белков молока выявил аналогичную картину относительного содержания для индуцированного и натурального молока (рис. 1).Произведенные из трансгена варианты β-казеина A3 и κ-казеина B были увеличены в изобилии в натуральном трансгенном молоке по сравнению с индуцированным трансгенным молоком. В отличие от молока с индуцированным TG3, в натуральном молоке TG3 казеины, полученные из трансгена, были наиболее высоко экспрессируемыми вариантами β-казеина и κ-казеина, намного превышающими уровни экспрессии эндогенных вариантов β-казеина A1 и A2 и κ-казеина. A. Кроме того, относительно высокое содержание κ-казеина B привело к более выраженному представлению гликозилированных изоформ κ-казеина в образце натурального молока от коров TG3 по сравнению с индуцированным молоком.

Рисунок 1

Двумерный электрофорез секреции молочной железы трансгенной (TG3) и контрольной (WT) коровы.

Секрецию молочных желез собирали у TG3 и коровы дикого типа, сначала у однолетних телок после гормональной индукции лактации (индуцированной), а затем у тех же животных на пике лактации после естественного отела (естественного). Белки молока были разделены изоэлектрической точкой (pI) в первом измерении и молекулярной массой (MW) во втором измерении.Гели окрашивали на белок кумасси синим, и показаны срезы каждого геля, в которых разделены основные казеины (как отмечено). Белая стрелка в центре указывает на экзогенно экспрессируемую изоформу β-казеина A3. Черная стрелка в центре указывает на экзогенно экспрессируемую B-изоформу κ-казеина. Показаны типичные гели, обрезанные для большей ясности. Полноразмерные гели представлены на дополнительном рисунке S2.

Влияние повышенной дозировки гена β- и κ-казеина на уровни их экспрессии в молоке

Образцы естественного лактационного молока от семи коров TG3 и шести контрольных коров были проанализированы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для количественного определения уровней β-казеин и κ-казеин продуцируются в молоке этих животных.В линии TG3 нормальная доза гена двух эндогенных копий β-казеина была увеличена примерно на пять дополнительных копий трансгена ¹⁶ . Несмотря на это, мы обнаружили лишь небольшое увеличение общего количества β — казеина в образцах молока, полученных из TG3, по сравнению с контрольными образцами (рис. 2). В образцах в начале лактации не было явной разницы в уровнях β-казеина. Небольшая разница стала заметной в молоке, собранном на пике и в середине лактации, и была наиболее заметной в образцах поздней лактации с примерно 15% (P <0.001) повышение уровня β-казеина в молоке, полученном из TG3, по сравнению с контрольным молоком.

Рисунок 2

Концентрация общего β-казеина и κ-казеина в TG3 и контрольном молоке.

Показаны уровни β-казеина и κ-казеина в 24-часовом образце молока семи трансгенных коров TG3 (черный цвет) и шести контрольных коров дикого типа (красный цвет) в период ранней, средней, пиковой и поздней лактации.

В дополнение к увеличенной дозе гена β-казеина линия TG3 содержит четыре дополнительных трансгена, кодирующих κ-казеин, контролируемых регуляторными последовательностями более высоко экспрессируемого гена β-казеина, чтобы управлять экспрессией этого казеина ¹⁶ .В отличие от умеренного эффекта увеличения дозировки гена β-казеина, мы обнаружили поразительную разницу в общих уровнях κ-казеина между TG3 и контрольными образцами. В начале лактации мы определили почти двукратное (180%) увеличение κ-казеина для образцов молока TG3, которое затем увеличилось до трех раз в молоке, собранном на пике (291%), средней (297%) и поздней лактации (315%). , Рис.2).

Влияние высокого содержания κ-казеина на размер мицелл казеина

Согласно моделям структуры мицелл казеина ¹⁸ и моделям трансгенных мышей, сверхэкспрессирующих κ-казеин ^19,20 , концентрация κ-казеина составляет обратно коррелирует с размером мицеллы.Чтобы оценить, имеет ли этот эффект также случай у крупного рогатого скота, мы определили размер мицелл казеина для образцов цельного и обезжиренного молока, полученных от трех коров TG3 и четырех контрольных коров, с помощью фотонной корреляционной спектроскопии. Как и предполагалось, более высокая концентрация κ-казеина в молоке TG3 приводила к уменьшению мицелл казеина как в цельном молоке (P <0,001), так и в обезжиренном молоке (P <0,005) (рис. 3). Средний размер белковых частиц в образцах молока TG3 составлял 119 ± 2,3 нм (среднее значение ± стандартная ошибка среднего) в цельном молоке и 136 нм ± 7.7 в обезжиренном молоке. Мицеллы, присутствующие в молоке TG3, были в среднем на 85 нм (цельное молоко) и 70 нм (обезжиренное молоко) меньше, чем у контрольных образцов дикого типа (204 ± 3,6 нм и 206 ± 3,4 нм, соответственно), что соответствует уменьшению размера примерно до 58 нм. % (цельное молоко) и 66% от среднего размера мицелл казеина в молоке дикого типа.

Рисунок 3

Диаметр мицелл казеина в молоке трансгенных и контрольных коров.

Размер мицелл казеина измеряли с помощью фотонной корреляционной спектроскопии в цельном молоке (сплошные столбцы) и обезжиренном молоке (светлые столбцы), произведенном в естественной лактации тремя трансгенными (TG3-1, -2, -3; черный) и четыре контрольных коровы дикого типа (WT-1, -2, -3, -4; рыжие).

Влияние повышенной дозировки гена β- и κ-казеина на основные компоненты молока

Поскольку регулирование отдельных компонентов молока может быть взаимосвязано, мы хотели проанализировать, оказывает ли активность трансгенов казеина какое-либо общее влияние на основные компоненты молока; белок, жир, лактоза и минералы. Несмотря на различия в индивидуальных белках, описанных выше, уровни общего белка были одинаковыми в TG3 и контрольном молоке (рис. 4a), за исключением ранних проб молока, где общее содержание белка в молоке коров TG3 (n = 7) был несколько ниже, чем в контрольном молоке (n = 6; в среднем 87%, P = 0.007). С другой стороны, добавление дополнительных генов для двух белков молока, β- и κ-казеина, привело к значительному увеличению общего количества молочного жира. Повышенный уровень жира в молоке TG3 был обнаружен на протяжении всей лактации и был примерно на 29% (пик, P = 0,004), 25% (средний, P = 0,0008) и 25% (поздний, P <0,001) выше значений, обнаруженных в соответствующих контрольные образцы (рис. 4а). Из-за необычно высокого показания одного из контрольных образцов ранней лактации не было существенной разницы на этой стадии лактации.Анализ 21 минерала, присутствующего в молоке трансгенных и контрольных животных, показал значительное повышение содержания некоторых из наиболее полезных катионов для питания человека (рис. 4b). Содержание кальция в молоке TG3 было увеличено до 49% (поздняя лактация) по сравнению с контролем. Менее распространенные двухвалентные катионы магния (рис. 4b) и стронция (не показаны) были обнаружены на повышенных уровнях до 196% и до 150% от контрольных значений, соответственно. Уровни минорного элемента цинка также были повышены в молоке TG3 (до 125% от контрольных значений) (рис.4б). Для двух минералов уровни были немного снижены в середине и в конце лактации. Калий в молоке TG3 был снижен до 79% (P <0,001, средний период лактации) и 82% (P <0,001, поздняя лактация), а содержание неорганических фосфатов до 86% (P <0,001, средний период лактации) и 93% (P = 0,0045, поздняя лактация) по сравнению с контрольным молоком. Остальные проанализированные минералы не изменились между пробами. Полный набор данных стандартной панели элементов включен в качестве дополнительной информации (Таблица S1). Наконец, в отличие от воздействия на молочный жир и минералы, уровень основного углеводного компонента в молоке, лактозы, был сходным в TG3 и контрольных образцах молока (рис.4а).

Рисунок 4

Концентрация основных компонентов молока в молоке трансгенных и контрольных коров.

Показаны результаты для компонентов молока ( и ): белка, жира и лактозы; ( b ) минералы кальций, магний и цинк и ( c ) эндогенные белки молока α-казеин, α-лактальбумин и β-лактоглобулин в образцах молока от семи трансгенных TG3 (черный) и шести контрольных образцов дикого типа (красный ) коровы в период ранней, средней, пиковой и поздней лактации.

Влияние повышенной дозировки гена β- и κ-казеина на уровни экспрессии других белков молока

Отсутствие какого-либо влияния экспрессии трансгена на общую концентрацию белка предполагает, что экспрессия трансгенов может происходить за счет пониженного уровня экспрессии эндогенных белков молока. Чтобы исследовать любые такие компенсаторные изменения, мы определили уровни экспрессии всех основных молочных белков в молоке TG3 и контрольных животных. Это выявило заметные изменения в уровнях экспрессии по крайней мере двух эндогенных белков молока, в то время как другие были затронуты лишь незначительно (рис.4в). В образцах молока, полученных из TG3, содержание α-казеина было снижено примерно до половины уровней, обнаруженных в контрольном молоке в период ранней, пиковой и средней лактации. Эта разница в содержании α-казеина была наименьшей в образцах поздней лактации из-за небольшого увеличения α-казеина в молоке поздней лактации TG3, при этом образцы TG3 содержали около 65% α-казеина, обнаруженного в контрольном молоке. Точно так же мы также обнаружили снижение уровня альфа-лактальбумина сывороточного протеина в молоке TG3 до половины уровней, обнаруженных в контрольном молоке в образцах ранней, пиковой и средней лактации.Как и в случае с α-казеином, разница сузилась, в данном случае из-за снижения уровней α-лактальбумина в молоке дикого типа в сторону поздней лактации. Образцы TG3 поздней лактации содержали 60% среднего α-лактальбумина, присутствующего в контрольных образцах. Белок молочной сыворотки β-лактоглобулин оказался наименее подверженным влиянию молочного белка. В начале лактации средний уровень β-лактоглобулина в образцах TG3 был снижен до 70% (P <0,001) от контрольных значений. По мере прогрессирования лактации уровни β-лактоглобулина в образцах TG3 увеличивались по сравнению с контролем (87%, пик лактации; 92%, средний и поздний период лактации).Однако только разница между TG3 в середине лактации и контрольными образцами оставалась значительной (P <0,001).

Влияние повышенной дозировки гена β- и κ-казеина на жирнокислотный состав молочного жира

Наблюдение за тем, что сверхэкспрессия генов казеина влияет на содержание жира в молоке, побудило нас более подробно изучить липидный состав. компонент молока, в частности жирнокислотный состав. (Рис. S1). По сравнению с молоком нетрансгенных контрольных коров (n = 7), молоко от трансгенных коров (n = 7) имело более низкие доли коротких (C _{6: 0} , минус 20%) и среднецепочечных жирных кислот ( C _{8: 0,} минус 38%; C _{10: 0,} минус 50%; C _{12: 0,} минус 50%; C _{14: 0,} минус 30%) и более высокие доли пальмитиновой кислоты. кислота (C _{16: 0} , плюс 25%).В отличие от de novo синтезировал коротко- и среднецепочечные жирные кислоты в молочной железе, более длинноцепочечные жирные кислоты (от C18 до C22), которые происходят исключительно из жирных кислот плазмы крови пищевого происхождения или в результате мобилизации жировых отложений. магазины, не пострадали (рис. S1, таблица S2).

Влияние измененного состава на удои

Объем удоя, полученного за день или за полную лактацию, является важным экономическим параметром, на который может повлиять введение дополнительных генов казеина и, как следствие, изменения в составе молока.Сравнение общих надоев молока от семи коров TG3 и шести контрольных коров не выявило значительных различий между трансгенными и контрольными животными (таблица S3). Общий объем молока, произведенный в течение среднего периода лактации, составляющего 275 дней, для коров TG3 составил 3286 л. Поскольку две контрольные коровы дикого типа были поздним отелом, средний период лактации был немного короче (226 дней) по сравнению с трансгенными коровами и коровами. в результате произведено 3050 л молока. Хотя среднесуточный удой у контрольных коров (13 л) был немного выше, чем средний удой молока у коров TG3 (12 л), эта разница не была значимой.Таким образом, индуцированная трансгеном продукция молочных белков и изменения в составе молока не влияют на объем молока, производимый молочной железой.

Влияние на различные варианты и изоформы белков молока

Для более подробного анализа влияния трансгенов β- и κ-казеина на белки молока, включая различия вариантных форм и посттрансляционно модифицированных изоформ отдельных белков молока , мы выполнили количественный анализ образцов молока с пиком лактации с использованием 2D-разницы в гель-электрофорезе (DIGE; рис.5). Идентичность отдельных белковых пятен для различных белков молока была подтверждена анализом MS (дополнительная таблица S4), а сводка результатов количественного определения DIGE задокументирована в дополнительной таблице S5. Были выделены три различных варианта β-казеина, соответствующие фосфорилированным изоформам белка A1, A2 и A3. Статус фосфорилирования этих белков не меняется, генерируя только одну изоформу для каждого из вариантов β-казеина. Это показало, что в молоке TG3 эндогенный вариант A1 β-казеина экспрессируется всего на 68% (P <0.006) уровней, обнаруженных в контрольном молоке, тогда как уровень второго эндогенного варианта А2 β-казеина не изменился по сравнению с контролем дикого типа. В отличие от β-казеина, κ-казеин имеет гораздо более сложную структуру с более чем десятью различными модифицированными изоформами. Мы сконцентрировались на пяти ранее охарактеризованных изоформах ²¹ эндогенного варианта κ-казеина A, которые были четко разделены и легко идентифицировались, включая основную, наиболее основную изоформу, модифицированную одной фосфатной группой, и четыре гликозилированные формы, которые были дополнительно модифицированы ковалентным присоединением. увеличения количества конкретного тетрасахарида (рис.5, κ-A1-A5). Вариант белка κ-казеина А, на количество которого больше всего влияла экспрессия трансгенов, была основной негликозилированной изоформой (κ-A1), которая присутствовала только на 42% (P <0,001, слитый сигнал преимущественно зеленый) от уровня определено для контрольного молока. Кроме того, одна из гликозилированных изоформ (κ-A3) была снижена на 29% (P <0,007), в то время как изоформа κ-A4 показала увеличение до 177% (P <0,049). Две другие гликозилированные изоформы, κ-A2 и κ-A5, остались неизменными.Для αS2-казеина мы идентифицировали и количественно определили шесть изоформ (αS2 1–6), которые, скорее всего, различаются по степени фосфорилирования и гликозилирования. Основное различие, которое мы наблюдали между TG3 и контрольными образцами, заключалось в значительном сдвиге в относительной численности шести изоформ (рис. 5). Две наименее модифицированные, более основные изоформы αS2 4 и αS2 3 были снижены только до 6% (P <0,001) и 20% (P <0,001) уровней дикого типа (WT) соответственно. Сильное снижение (до 34% от уровня WT, P <0.001) также наблюдалась для изоформы αS2 6, что приводило к зеленым сигналам на объединенной 2D-карте для этих изоформ. Напротив, наиболее кислая, сильно фосфорилированная и гликозилированная изоформа αS2 1 в молоке TG3 была увеличена (166%, P <0,001) по сравнению с контрольными образцами молока, генерируя красный сигнал на объединенной 2D-карте.

Рисунок 5

Анализ DIGE белков молока от трансгенных и контрольных коров.

Молоко от трансгенных коров, а также от коров дикого типа собирали на пике естественной лактации, и белки от каждой коровы индивидуально метили Cy5 и Cy3 соответственно.Показаны Cy5 (TG3, красный), Cy3 (дикий тип, зеленый) и объединенный сигнал C5 / Cy3 с цветовой кодировкой, полученный из среза типичного геля, наполненного молоком WT и TG3. Различные изоформы белков молока, которые были определены количественно, были помечены на объединенной панели. αS1: αS ₁ -казеин; αS2: αS ₂ -казеин, изоформы 1–6; βCN: β-казеин, изоформы A1-A3; κCN: κ-казеин, изоформы A1-A5, B1-B5, BX1-BX3, BX ?; αLac: α-лактальбумин; БЛГ: β-лактоглобулин. Гели обрезаны для большей прозрачности, и гели в натуральную величину представлены на дополнительном рис.S3.

Анализ количественных различий общих количеств белков молока был согласован между анализами DIGE (Таблица S5) и ВЭЖХ (Рисунки 2 и 4c). Общий β-казеин, включающий эндогенные варианты А1 и А2 и вариант A3, полученный из трансгена, оказался немного увеличенным (24%, P = 0,045) по сравнению с контролями дикого типа. Высокие уровни экспрессии варианта κ-казеина B, полученного из трансгена, привели к более чем четырехкратному (P <0,001) увеличению общего κ-казеина, несмотря на снижение уровней κ-казеина A, продуцируемого двумя копиями эндогенного гена.Уровень αS1-казеина, который обычно является наиболее распространенным казеином, был снижен до 63% от уровней в нетрансгенном молоке (P <0,001), а общие уровни αS2-казеина и α-лактальбумина в молоке TG3 достигли всего 46 % (P <0,001) и 48% (P <0,001) уровней в нетрансгенном молоке соответственно. В соответствии с результатами ВЭЖХ анализ DIGE показал небольшое снижение уровня β-лактоглобулина сывороточного протеина в молоке TG3 (78% WT, P = 0,008) по сравнению с молоком дикого типа

Влияние на содержание сиаловой кислоты в молоке

Молоко содержит высокий уровень сиаловой кислоты, значительная часть которой конъюгирована с углеводными цепями κ-казеина ²² .Более того, диетическая сиаловая кислота полезна для развития мозга ²³ . Поэтому мы определили, приводит ли повышенное содержание κ-казеина к более высокой концентрации этого потенциально полезного для здоровья вещества в трансгенном молоке. Содержание двух наиболее распространенных групп сиаловой кислоты, N-гликолил-D-нейраминовой кислоты (Neu5Gc) и N-ацетил-D-нейраминовой кислоты (Neu5Ac), а также общего количества сиаловой кислоты измеряли в молочных белках из TG3 и контроля. коровы.Результаты (фиг. 6) показали 2,9-кратное увеличение (P = 0,01) Neu5Ac в молоке коров TG (632,1 ± 61,8 мкг / мл; n = 3) по сравнению с молоком дикого типа (220,4 ± 8,7 мкг / мл; п = 2). Хотя все значения Neu5Gc для образцов TG были выше измеренных уровней для образцов дикого типа, среднее увеличение в 1,6 раза не достигло уровня значимости 95% с ограниченным количеством образцов. Общая концентрация сиаловой кислоты также увеличилась в 2,8 раза (P = 0,015; 653,4 ± 64,6 мкг / мл против 233,7 ± 9.2 мкг / мл). Наиболее сильно гликозилированный белок в молоке — это каппа-казеин, уровень которого в молоке коров TG повышен в несколько раз, как описано выше. Содержание сиаловой кислоты в молоке на мг κ-казеина (46,9 мкг / мг для WT, 41,88 мкг / мг для TG3) существенно не изменилось между молоком коров дикого типа и коров TG (P = 0,37), что позволяет предположить, что увеличение содержания сиаловой кислоты является следствием высокого содержания κ-казеина.

Рисунок 6

Содержание сиаловой кислоты в молоке трансгенных и контрольных коров.

Показан уровень сиаловых кислот, связанных с белками молока от двух коров дикого типа (WT1, WT2) и трех трансгенных коров (TG3 1-3). Neu5Gc представлен в виде сплошных столбцов светло-красного и серого цвета, Neu5Ac — в виде красных и черных сплошных столбцов, а общая сиаловая кислота — в виде красных и черных открытых столбцов для образцов дикого типа и трансгенных образцов, соответственно.

% PDF-1.4
%
1 0 объект
>
эндобдж
6 0 obj

/Заголовок
/Тема
/ Автор
/Режиссер
/ CreationDate (D: 20210924122037-00’00 ‘)
/ ModDate (D: 20061114095514 + 01’00 ‘)
>>
эндобдж
2 0 obj
>
эндобдж
3 0 obj
>
эндобдж
4 0 obj
>
эндобдж
5 0 obj
>
транслировать

конечный поток
эндобдж
7 0 объект
>
эндобдж
8 0 объект
>
эндобдж
9 0 объект
>
эндобдж
10 0 obj
>
эндобдж
11 0 объект
>
эндобдж
12 0 объект
>
эндобдж
13 0 объект
>
эндобдж
14 0 объект
>
эндобдж
15 0 объект
>
эндобдж
16 0 объект
>
эндобдж
17 0 объект
>
эндобдж
18 0 объект
>
эндобдж
19 0 объект
>
эндобдж
20 0 объект
>
эндобдж
21 0 объект
>
эндобдж
22 0 объект
>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageB / ImageI]
>>
эндобдж
23 0 объект
>
транслировать
x ڝ XɎ $ 5yCy.XF
8tvQ \ h95 + «ba! W | #>> — ~ 0qʺ

Соевый казеиновый бульон: введение, состав, принцип, подготовка

Бульон переваривания казеина сои

Соевый бульон для переваривания казеина — это среда общего назначения, предназначенная для культивирования широкого спектра микроорганизмов. Он также используется при тестировании на стерильность плесени и низших бактерий в соответствии с Фармакопеей США (USP).

Состав соевого бульона, переваривающего казеин

Состав Gms / 100 мл

Панкреатический гидролизат казеина: 1.7

Папайский перевар сои: 0,3

Хлорид натрия (NaCl): 0. 5

Двухосновный фосфат калия (K ₂ HPO _4): 0,25

Моногидрат глюкозы: 0,25

pH после стерилизации (при 25 ° C): 7,3 ± 0,2

Принцип приготовления бульона для переваривания казеина соевых бобов

Папаиновый гидролизат сои и панкреатический гидролизат казеина поставляют аминокислоты и длинноцепочечные пептиды для роста организмов. Натуральный сахар соевых бобов способствует росту привередливых микроорганизмов.Глюкоза является ферментируемым источником углерода, тогда как двухосновный фосфат калия служит буфером в среде. Хлорид натрия поддерживает осмотический баланс среды.

Приготовление соевого бульона для переваривания казеина

1. Развести 2,97 грамма в 100 мл очищенной / дистиллированной или деионизированной воды.
2. Нагрейте до кипения, чтобы среда полностью растворилась.
3. Требуемые объемы и емкости (флакон, пробирка или флакон) могут быть выбраны в соответствии с характером цели тестирования.
4. Стерилизовать автоклавированием при давлении 15 фунтов (121 ° C) в течение 15 минут.
5. После автоклавирования дайте ему остыть до комнатной температуры.
6. Храните чашки в холодильнике при 2-8 ° C.

Хранение и срок годности Соевый казеиновый бульон

• Хранить при 2-8ºC в защищенном от прямого света месте.
• Нельзя использовать среду, если есть какие-либо признаки порчи или загрязнения.
• Изделие чувствительно к свету и температуре; защищает от света, чрезмерного тепла, влаги и замерзания.

Требования к испытаниям

• Образцы для испытаний (образцы или рост тест-организмов)
• Инокуляционная петля
• Горелка Бунзена
• Инкубатор
• Контрольные штаммы ( Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus
  ATCC 25923, Candida albicans ATCC 10231, Aspergillus brasiliensis ATCC 164041 ) 909

Методика испытаний (посев образца / организма)

1. Дайте среде нагреться до 37 ° C или до комнатной температуры.
2. Засейте образец как можно скорее после сбора.
3. Инкубируйте в аэробных условиях при 35-37ºC в течение 18-24 часов.
4. Осмотрите на предмет роста.

Интерпретация результатов

• Escherichia coli ATCC 25922: хорошо-роскошный
• Staphylococcus aureus ATCC 25923): хорошо-пышный
• Candida albicans ATCC 10231: хорошо-пышный
• Aspergillus brasiliensis ATCC 16404: хорошо-роскошный
• Для определения нулевого роста (отрицательный): пересейте культуру в твердую среду и после инкубации проверьте рост без колоний.

Тестирование на стерильность — стимулирование роста + проверка

• Staphylococcus aureus ATCC 25923 : обильный рост при 20-25 ° C в течение 3 дней
• Escherichia coli ATCC 25922 : обильный рост при 20-25 ° C в течение 3 дней
• Salmonella Typhimurium ATCC 14028 : обильный рост при 20-25 ° C в течение 3 дней
• Streptococcus pneumoniae ATCC 6305 : обильный рост при 20-25 ° C в течение 3 дней
• Candida albicans ATCC 10231 : обильный рост при 20-25 ° C в течение 3 дней
• Aspergillus brasiliensis ATCC 16404 : обильный рост при 20-25 ° C в течение 3 дней

Использование соевого бульона, перевариваемого казеином

1. Соевый бульон для переваривания казеина — это среда общего назначения, которая также может применяться для культивирования широкого спектра микроорганизмов.Следовательно, это также применимо к клиническим видам для выяснения этиологических агентов.
2. Это среда для проверки стерильности, рекомендованная USP.
3. Применимо для тестирования чувствительности к противомикробным препаратам (AST) методом разведения в пробирке.
4. Это также полезно в диагностических исследованиях микробиологии.
5. Используется в качестве разбавителя и суспендирующей среды для подготовки образцов или тестовых штаммов.

Дополнительная литература

1. https: // www.who.int/medicines/publications/pharmacopoeia/TestForSterility-RevGenMethod_QAS11-413FINALMarch3012.pdf
2. https://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/mm/stbmtsb12dp?lang=en&region=NP&gclid=EAIaIQobChMI9sSexpfC8AIVz62WCh3PNw56EAMYASAAEgLQI_941_BwE
3. https://www.himedialabs.com/TD/MU011.pdf
4. http://www.liofilchem.net/login/pd/ifu/24513_IFU.pdf

Семейство казеинов — Наука о сырных белках

Есть так много разных сортов сыра: бри, свежий сыр, моцарелла, грюйер, пармезан, гауда, панир, эмменталер, и я мог бы продолжать намного дольше.Что интересно, так это то, что практически все они зависят от одного типа белка в молоке: белков казеина. Благодаря этим белкам молоко может свернуться и образовать сыр.

Таким образом, пришло время обсудить эти белки более подробно, они интересны с научной точки зрения. В предыдущих постах мы обсуждали процесс изготовления сыра. Мы немного обсудили казеиновые белки, однако теперь пора глубже погрузиться в науку об этих казеиновых белках.

Все начинается с молока

Сыр изготовлен из молока. Давайте кратко рассмотрим, что такое молоко (см. Также инфографику). Молоко в основном состоит из воды, но также содержит жир, белки и сахар, а также некоторые другие второстепенные компоненты, такие как витамины и минералы. При приготовлении сыра удаляется много воды. Жиры, некоторые сахара, а также некоторые белки образуют сыр.

Белки играют центральную роль

Чтобы приготовить этот сыр и отделить воду и сыворотку от молока, необходимо разделение.По сути, приготовление сыра — это не что иное, как разделение этих двух фаз друг от друга. Здесь на помощь приходят казеиновые белки. Эти белки могут быть использованы для свертывания молока и, таким образом, для производства сыра.

Белки — это очень сложные молекулы в пище (поговорим об основах здесь). Это очень длинные цепочки аминокислот. Из-за их размера и длины бесполезно выявлять их химические структуры и связи, они будут слишком длинными. И вообще, это не более чем длинная цепочка аминокислот.Интересна не цепочка. Так взаимодействуют все эти разные аминокислоты.

Каждая аминокислота имеет свою боковую цепь, и именно эти боковые цепи определяют функциональность белка. Эти боковые группы могут взаимодействовать друг с другом, но также и с другими молекулами. Эти длинные цепи могут сворачиваться по-разному и сложными способами. Возникающие в результате конструкции необходимы для жизни. Белки могут выполнять очень сложные процессы. Примером группы белков являются ферменты.Ферменты — это белки, которые могут катализировать химические реакции.

Сывороточный протеин и казеин

Белки молока можно разделить на две основные группы: сывороточные белки и казеиновые белки. Внутри каждой из этих групп существует множество разных белков. Мы подробно рассмотрим казеиновые белки ниже, но давайте быстро посмотрим, что происходит с сывороточными белками. Сывороточные белки не попадают в сыр, а в жидкости, которая отделяется от сыра. Белки сыворотки растворяются в воде и не свертываются при низком pH, который вызывает свертывание казеина.Белки используются во многих других отраслях промышленности, например. плавленые сыры.

Казеиновые белки и мицеллы

Эта длинная цепь аминокислот белка может сворачиваться в множество очень сложных трехмерных структур. Эти структуры очень важны для определения функциональности белков. В случае казеина исследователи все еще пытаются понять точную структуру белков. Не совсем понятно, как они складываются и устраиваются сами.

Известно, что в молоке есть четыре основных типа молекул казеина, а не только один тип. Это α _s1 , α _s2 , β и κ. Несмотря на то, что все они являются молекулами казеина, они имеют разную длину и разный состав аминокислот. Это дает им все немного разные способности.

Молекулы казеина имеют гидрофобные и гидрофильные участки в молекулах. Это означает, что некоторым частям нравится сидеть в воде, а другим — нет. При этом молекулы казеина образуют мицеллы.Они образуют шарообразные круглые структуры, которые плавают в молоке. Разные типы казеина занимают разные места в мицеллах. Некоторые будут сидеть больше снаружи (κ-казеин), тогда как другие будут сидеть больше внутри.

Эти мицеллы состоят не только из молекул казеина. Вместо этого фосфат кальция играет важную роль в формировании этой стабильной мицеллярной структуры. Как именно выглядят мицеллы казеина, до конца не известно, кажется, все еще ведутся дискуссии между несколькими возможными моделями (см. Источники в нижней части этой статьи, где можно найти некоторые интересные ссылки, чтобы узнать больше).

Казеин делает молоко белым

Известно, что мицеллы имеют небольшие размеры (50-500 нм) и способны отражать свет. Именно эти мицеллы во многом определяют белый цвет молока. Во время производства сыра мицеллы казеина распадаются (подробнее об этом в параграфе ниже), и молекулы казеина объединяются в более крупные кластеры, чем эти маленькие мицеллы. Это приводит к потере белого цвета молока и является полезным показателем для определения того, хорошо ли идет процесс изготовления сыра.

Сыр Гауда — все это стало возможным благодаря белкам казеина.

Мицеллы казеина разваливаются

Мы знаем, что мицеллы казеина не всегда стабильны. Белки казеина очень хорошо переносят тепло (в отличие от большинства других белков), но чувствительны к изменению pH (кислотности). Кроме того, мицеллы зависят от белков казеина, чтобы оставаться неповрежденными. Если некоторые из них разрушатся, это приведет к нестабильности мицелл. Эти два свойства используются при производстве сыра. Как обсуждалось в других сообщениях, есть примерно два способа сделать сыр:

1. Понизьте pH (добавлением кислоты или добавлением микроорганизмов, производящих кислоты)
2. Добавьте фермент

Оба метода приведут к потере стабильности стабильных мицелл и их свертыванию в более крупные агрегаты.Более низкий pH будет дестабилизировать мицеллы казеина и вызвать их агрегацию. Они образуют комки, в которые улавливается жир, и из них получается готовый сыр. С другой стороны, ферменты вступают в игру, чтобы изменить размер белков.

Ферменты нарезки κ-казеина

Внутри мицелл κ-казеин играет очень важную роль в стабилизации всей структуры. Он находится снаружи мицеллы и предотвращает слишком большой рост мицеллы. Гидрофильная секция, расположенная снаружи, позволяет ей течь в водянистом молоке.Когда κ-казеин каким-то образом расщепляется, он теряет способность стабилизировать эти мицеллы.

При производстве сыра фермент химозин можно использовать для разделения κ-казеина на две части. Давайте посмотрим на этот разрез немного глубже. Как обсуждалось ранее, белок κ-казеин, как и любой другой белок, представляет собой длинную цепь аминокислот. Белок каппа-казеина состоит из 148 аминокислот.

Как мы уже обсуждали ранее, ферменты — это белки, которые очень хорошо катализируют определенную реакцию.При производстве сыра мы используем фермент химозин. Этот фермент очень хорошо расщепляет κ-казеин в одном конкретном месте, между 105-й и 106-й аминокислотами. Таким образом, у нас остаются две более короткие цепи, одна из 105 аминокислот и одна из 43. Эти более короткие цепи уже не так хороши для стабилизации мицелл казеина, что приводит к агрегации белков вместе.

И остаётся сыр. Без казеиновых белков у нас не было бы бри, грюйера, эдама, гауда и т. Д.! Это всего лишь одно семейство белков, но оно внесло значительный вклад в диеты по всему миру!

Источники

Обзор теории различных структур мицелл казеина за 2005 год.Еще одна исследовательская статья, в которой обсуждаются различные возможные структуры мицелл казеина (от 2006 г.), а также целая глава книги.

Книга: Практика сыроделия, Р. Скотт, третье издание, стр.50

Влияние приема казеина на состав тела и работоспособность — Просмотр полного текста

В этом исследовании будет изучено влияние приема казеина в ночное время по сравнению с дневным на композицию тела и спортивные результаты. Участники будут принимать протеиновые добавки ежедневно, участвуя в контролируемой периодической программе тренировок с отягощениями.

В рандомизированном, двойном слепом, плацебо-контролируемом, физическом и диетическом дизайне 60 субъектов примут участие в 10-недельном исследовании, чтобы определить влияние выборочного времени приема белка на состав тела, метаболизм и адаптацию к тренировкам с отягощениями. . Диеты будут стандартизированы индивидуально с использованием уравнения Каннингема, скорректированного с учетом уровня активности, для определения общего количества поддерживающих калорий. Углеводы, жиры и белки будут составлять 50, 25 и 25 процентов от установленного общего количества калорий.Консультации по диете будут проводиться еженедельно до стабилизации состояния, а затем каждые две недели, чтобы обеспечить соблюдение режима приема пищи и жидкости. Белок будет распределяться в течение дня в дозе> 0,30 г / кг массы тела на прием пищи на завтрак, обед и ужин. Тренировки с отягощениями будут проводиться под наблюдением научного персонала и проводиться 4 раза в неделю с 7:00 до 17:00. Упражнения будут состоять из односуставных и многосуставных упражнений для всех основных групп мышц (ног, груди, спины, плеч, корпуса и рук), выполняемых по 3-5 подходов по 1-20 повторений с отдыхом 1-5 минут между ними. подходов, и каждая группа мышц будет отдыхать 72-96 часов между тренировками в рамках периодизированной программы.Белковые добавки. В группе лечения казеиновая добавка (40 г казеината кальция, растворенного в воде) будет употребляться в качестве последнего приема пищи (> 2 ч после предыдущего приема пищи) перед сном, а плацебо (40 г мальтодекстрина, растворенного в воде) либо перед тренировкой с отягощениями, если тренировка после 10:00 или после тренировки с отягощениями, если до 10:00. Контрольная группа будет чередовать время приема казеиновой добавки и плацебо. Добавка (лечебная группа) или плацебо (контрольная группа) не будет употребляться в течение 3 часов после начала или окончания тренировки с отягощениями, а также в течение 3 часов после первого приема пищи после пробуждения.

	Буйволиное молоко				Коровье молоко				Овечье молоко				Козье молоко				Верблюжье молоко
	CP	TP	CN	WP	CP	TP	CN	WP	CP	TP	CN	WP	CP	TP	CN	WP	CP	TP	CN	WP
TP	−0.77				0,45				0,47				0,25				0,54
	0,02			0,88	0,35			0,86	0,66			0.98	0,24			0,47	0,7
WP	0,60	0,25	0,25		0,12	0,83	0,23	900 0,43	0,65		0,98	0,25	0,88		0,15	0,75	0,80
NCN	0.41	0,30	0,67	0,45	0,31	0,84	0,10	0,76	0,50	0,81	0,85	0,35	0,54	0,25	0,54	0,57	0,77	0,42
NPN	−0,75	−0,15	−0,37	−0,86	0,84	0,37	0.81	−0,04	0,36	0,82	0,71	0,20	−0,32	−0,32	−0,44	−0,32	0,85	0,58	0,78