Соус вайд: Технология Sous vide (су вид)

TOYA S.A. основана во Вроцлаве, ул. Sołtysowicka 13-15, почтовый индекс 51-168, вошел в реестр Национального судебного реестра, который ведет VI экономического отдела окружного суда для Вроцлава — Фабрычна под номером KRS 0000066712, акционерный капитал полностью оплачен 7 833 084,10 злотых; NIP: 895-16-86-107; No. Regon: 932093253
Все материалы, в частности, изображений, баннеров, видеоматериалов, рисунков и текстов, опубликованных на www.yato.com защищены авторским правом и не могут быть скопированы, опубликованы и использованы в любом виде без письменного разрешения TOYA S.A.

Технология sous-vide – история, преимущества, современные тенденции

УДК 637.5.03

Ил. 1. Библ. 33.
DOI: 10.21323/2071-2499-2019-6-36-40

Технология sous-vide – история, преимущества, современные тенденции

Насонова В. В., канд. техн. наук, Туниева Е.К., канд. техн. наук, Мотовилина А.А., канд. техн. наук, Милеенкова Е.В.
ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова
Ключевые слова: мясные продукты, sous-vide, температура, продолжительность тепловой обработки, микробиологическая безопасность, упаковка,
Реферат:
Способ производства продукции sous-vide в настоящее время широко используется в ресторанах и сети общественного питания благодаря своей простоте и возможности ускорить процесс подачи готовых блюд. Он обеспечивает высокую пищевую ценность и микробиологическую стабильность продукции в течение длительного срока. В статье рассмотрены преимущества и недостатки применения технологии sous-vide для производства мясной продукции.

Sous vide technology – history, advantages, modern trends

Nasonova V.V., Tunieva E.K., Motovilina A.A., Mileenkova E.V.
Gorbatov Research Center for Food Systems
Key words: sous vide, meat products, temperature, duration of heat treatment, microbiological safety, packaging
Summary:
At present, the sous vide cooking method is widely used in restaurants and the food service chain due to its simplicity and the possibility to accelerate the process serving prepared meals. It ensures the high nutritional value and microbiological stability during a long period of time. The paper examines advantages and drawbacks of using the sous vide technology for production of meat products.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ / REFERENCES:

1. Фофанова, Т.С. Технология су-вид – некоторые аспекты качества и микробиологической безопасности / Т.С. Фофанова // Теория и практика переработки мяса. – 2018. – № 1. – С. 59–68. DOI: 10.21323/2414–438X‑2018–3–1–59–68.

Fofanova, T.S. Tekhnologiya su-vid – nekotoryye aspekty kachestva i mikrobiologicheskoy bezopasnosti [Sous vide technology – several aspects of quality and microbiological safety] / T.S. Fofanova // Teoriya i praktika pererabotki myasa. – 2018. – № 1. – P. 59–68. DOI: 10.21323/2414–438X‑2018–3–1–59–68.

2. Ратушный, А.С. Технология продукции общественного питания: учебник и учеб. пособия для вузов / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов [и др.]; под ред. д-ра техн. наук А.С. Ратушный – М.: Мир, 2003. – 351 с.

Ratushnyy, A.S. Tekhnologiya produktsii obshchestvennogo pitaniya: uchebnik i ucheb. posobiya dlya vuzov [Technology of food service products: textbook and study guides for higher education institutions] / A.S. Ratushnyy, V.I. Khlebnikov, B.A. Baranov [i dr.]; pod red. d-ra tekhn. nauk A.S. Ratushnyy – M.: Mir, 2003. – 351 p.

3. Быстров, Д.И. Изменение состава мясных полуфабрикатов при термической обработке в вакууме / Д.И. Быстров, Г.Г. Дубцов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. – № 3. – С. 79–81.

Bystrov, D.I. Izmeneniye sostava myasnykh polufabrikatov pri termicheskoy obrabotki v vakuume [Changes in the composition of meat semi-finished products during thermal treatment under vacuum] / D.I. Bystrov, G.G. Dubtsov // Khraneniye i pererabotka sel’khozsyr’ya. – 2012. – № 3. – P. 79–81.

4. Родионова, Н.С. Исследование процесса низкотемпературной тепловой обработки сырья животного происхождения с применением предварительной вакуумной упаковки / Н.С. Родионова, Е.С. Попов, Р.О. Гончаров // Инновации в науке: сборник статей. XXVIII Международной научно-практической конференции. – 2013. – № 12 (25). – С. 109–114.

Rodionova, N.S. Issledovaniye protsessa nizkotemperaturnoy teplovoy obrabotki syr’ya zhivotnogo proiskhozhdeniya s primeneniyem predvaritel’noy vakuumnoy upakovki [A study of the process of low temperature processing of animal raw materials using preliminary vacuum packaging] / N.S. Rodionova, Ye.S. Popov, R.O. Goncharov // Innovatsii v nauke: sbornik statey. XXVIII Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii. – 2013. – № 12 (25). – P. 109–114.

5. Халина, Т.С. Основные положения технологии «СУ-ВИД» / Т.С. Халина, А.В. Берестова, Е.А. Дроздова // Материалы Всероссийской научно-методической конференции. Оренбургский государственный университет, 2017. – С. 1705–1707.

Khalina, T.S. Osnovnyye polozheniya tekhnologii «SU-VID» [The main provisions of the sous vide technology] / T.S. Khalina, A.V Berestova, Ye. A. Drozdova // Materialy Vserossiyskoy nauchno-metodicheskoy konferentsii. Orenburgskiy gosudarstvennyy universitet. – 2017. – P. 1705–1707.

6. Технология Су-Вид: история возникновения и современность. Электронный ресурс. – Режим доступа: [https://www.comfort-maximum.ru/blog/tekhnologiyasu-vid-istoriya-vozniknoveniya-sovremennost] (Дата обращения: 03.06.2019).

Tekhnologiya Su-Vid: istoriya vozniknoveniya i sovremennost’ [Sous vide technology: history of appearance and the present time]. Elektronnyy resurs. – Rezhim dostupa: [https://www.comfort-maximum.ru/blog/tekhnologiya-su-vid-istoriya-vozniknoveniya-sovremennost] (Data obrashcheniya: 03.06.2019).

7. Бархоткин, Ю. Технология «Су-вид»: что с ней делать в мясопроме? / Ю. Бархоткин, В. Смирнов // Мясная индустрия. – 2018. – № 4. – С. 18–20.

Barkhotkin, Yu. Tekhnologiya «Su-vid»: chto s ney delat’ v myasoprome? [Sous-vide technology: What to do with it in the meat industry?] / Yu. Barkhotkin, V. Smirnov // Myasnaya industriya. – 2018. – № 4. – P. 18–20.

8. Sous-Vide – всё о технологии, оборудовании, температуре и времени приготовления. Электронный ресурс. – Режим доступа: [http: www.juicemaster.ru] (Дата обращения: 15.05.19).

Sous-Vide – vsyo o tekhnologii, oborudovanii, temperature i vremeni prigotovleniya. [Sous-Vide – everything about technology, equipment, temperature and time of preparation]. Elektronnyy resurs. – Rezhim dostupa: [http: www.juicemaster.ru] (Data obrashcheniya: 15.05.19).

9. Куракин, А. Готовые блюда от ГК ПТИ по технологии Sous Vide / А. Куракин, Т. Гребенщикова // Все о мясе. – 2013. – № 6. – С. 42–43.

Kurakin, A. Gotovyye blyuda ot GK PTI po tekhnologii Sous Vide [Ready meals from GC PTI under the sous vide technology] / A. Kurakin, T. Grebenshchikova // Vsyo o myase. – 2013. – № 6. – P. 42–43.

10. Baldwin. D, Sous vide cooking: A review / D. Baldwin // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2012. – № 1. – P. 15–30.

11. Christensen, L. Protein denaturation and water–protein interactions as affected by low temperature long time treatment of porcine Longissimusdorsi / L. Christensen, Hanne C. Bertram, Margit D. Aaslyng, M. Christensen // Meat Science. – 2011. – V. 88. – № 4. – P. 718–722.

12. Sánchez delPulgar, J. Physico-chemical, textural and structural characteristics of sous-vide cooked pork cheeks as affected by vacuum, cooking temperature, and cooking time / J. Sánchez del Pulgar, A. Gázquez, J. Ruiz-Carrascal // Meat Sciene. – 2012. – V. 90. – № 3. – P. 828–835.

13. Laakkonen, Е. Factors Affecting Tenderness During Heating of Meat / Е. Laakkonen // Advances in Food Research. – 1973. – V. 20. – P. 257–323.

14. Palka, К. The influence of post-mortem ageing and roasting on the microstructure, texture and collagen solubility of bovine semitendinosus muscle / К. Palka // Meat Science. – 2003. – V. 64. –№ 2. – P. 191–198.

15. Palka, К. Changes in texture, cooking losses, and myofibrillar structure of bovine M. semitendinosus during heating / K. Palka, H. Daun // Meat Science. – 1999. – V. 51. – № 3. – P. 237–243.

16. Лисицын, А.Б. Основные направления развития мировой науки о мясе / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха // Мясная индустрия. – 2001. – № 12. – С. 6–10.

Lisitsyn, A.B. Osnovnyye napravleniya razvitiya mirovoy nauki o myase [The main trends in the development of world meat science] / A.B. Lisitsyn, I.M. Chernukha // Myasnaya industriya. – 2001. – № 12. – P. 6–10.

17. Jeong, K. Effect sof sous-vide method atdifferent temperatures, timesand vacuum degrees on the quality, structural, and microbiological properties of pork ham / K. Jeong, H.O.S. Chin, Y-Skim // Meat Science. – 2018. – V. 149. – P. 1–7.

18. Попов, Е.С. Исследование режимов LT-LT- обработки мясного сырья / Е.С. Попов // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. – 2016. – № 13. – С. 121–127.

Popov, Ye.S. Issledovaniye rezhimov LT-LT- obrabotki myasnogo syr’ya [A study on the regimes of LT-LT- treatment of meat raw materials] / Ye. S. Popov // Izvestiya vuzov. Prikladnaya khimiya i biotekhnologiya. – 2016. – № 13. – P. 121–127.

19. Nissen, H. Safety evaluation of sous vide – processed ready meals / H. Nissen, J.T. Rosnes, J. Brendehaugand, G.H. Kleiberg // Letters in Applied Microbiology. – 2002. – V. 35. – P. 433–438.

20. Diaz, P. Microbial, physical-chemical and sensory spoilage during the refrigerated storage of cooked pork loin processed by the sous vide method / P. Diaz, G. Nieto, M.D. Garrido, S. Banon // Meat Science. – 2008. – V. 80. – P. 287–292.

21. Ayubc, H. Physiochemical changes in sous-vide and conventionally cooked meat / H. Ayubc, A. Ahmad // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2019. – V. 17. – А.100145.

22. García-Segovia, Р. Effect of cooking method on mechanical properties, color and structure of beef muscle (M. pectoralis) / P. García-Segovia, A. Andrés-Bello, J. Martínez-Monzó // Journal of Food Engineering. – 2007. – V. 80. – № 3. – P. 813–821.

23. Roldán, М. Teresa Antequera, Alberto Martín, Ana Isabel Mayorl, Jorge Ruiz / Effect of different temperature–time combinations on physicochemical, microbiological, textural and structural features of sous-vide cooked lamb loins / М. Roldán, T. Antequera, A. Martín, A. Isabel Mayorl, J. Ruiz // Meat Science. – 2013. – V. 93. – № 3. – P. 572–578.

24. Roldán, М. Volatile compound profile of sous-vide cooked lamb loins at different temperature–time combinations / M. Roldán, J. Ruiz, J. Sánchez delPulgar, T. Pérez-Palacios, T. Antequera // Meat Science. – 2015. – V. 100. – P. 52–57.

25. Nyati, Н. An evaluation of the effect of storage and processing temperatures on the microbiological status of sous vide extended shelf-life products / Н. Nyati // Food Control. – 2000. – V. 11. – № 6. – P. 471–476.

26. Light, N. A pilot study on the use of sous-vide vacuum cooking as a production system for high quality foods in catering / N. Light, P. Hudson, R. Williams, J. Barrett, J. Schafheitle // International Journal of Hospitality Management. – 1988. –V. 7. – № 1. – P. 21–27.

27. Botinestean, С. The effect of thermal treatments including sous-vide, blast freezing and their combinations on beef tenderness of M. semitendinosus steaks targeted at elderly consumers / C. Botinestean, D. F. Keenan, J. P. Kerry, R. Hamill // LWT. – 2016. – V. 74. – P. 154–159.

28. Becker, A. Low temperature, long time treatment of porcine M. longissimusthoracis et lumborum in a combi steamer under commercial conditions / A. Becker, A. Boulaba, S. Pingen, A. Rohner, G. Klein // Meat Sciene. – 2015. – V. 110. – P. 230–235.

29. Uttaro, B. Efficacy of multi-stage sous-vide cooking on tenderness of low value beef muscles/ B. Uttaro, S. Zawadski, B. McLeod // Meat Sciene. – 2019. – V. 149. – P. 40–46.

30. Grayson, A.L. Effect of degree of dark cutting on tenderness and flavor attributes of beef / A.L. Grayson, S.D. Shackelford, R.O. McKeith, D.A. King, T.L. Wheeler // Meat Science. – 2014. – V. 96. – № 1. – P. 466.

31. Vaudagna, S.R. The effects of high hydrostatic pressure at subzero temperature on the quality of ready-to-eat cured beef carpaccio / S.R. Vaudagna, C.B. Gonzalez, B. Guignon, C. Aparicio, P.D. Sanz // Meat Science. – 2012. – V. 92. – № 4. – P. 575–581.

32. Джафарова, А. Мясная продукция в рознице падает в цене: с чем это связано? / А. Джафарова // Мясные технологии. – 2018. – № 11. – С. 37–39.

Dzhafarova, A. Myasnaya produktsiya v roznitse padayet v tsene: s chem eto svyazano? [Meat products in retail are falling in price: what is the reason?] / A. Dzhafarova // Myasnyye tekhnologii. – 2018. – № 11. – P. 37–39.

33. SousVide: мода или торжество прогресса? Электронный ресурс. – Режим доступа: [https:// b2bmaster.ru] (Дата обращения: 03.06.2019).

SousVide: moda ili torzhestvo progressa? [SousVide: fashion or triumph of progress?] Elektronnyy resurs. – Rezhim dostupa: [https:// b2bmaster.ru] (Data obrashcheniya: 03.06. 2019).

Контакты:

Насонова Виктория Викторовна
+7(495) 676–65–51
[email protected]
Туниева Елена Карленовна
[email protected]
Мотовилина Анна Александровна
[email protected]
Милеенкова Елена Вячеславовна
[email protected]

Для цитирования:

Насонова, В.В. Технология sous-vide – история, преимущества, современные тенденции / В.В. Насонова, Е.К. Туниева, А.А. Мотовилина, Е.В. Милеенкова // Все о мясе. – 2019. – № 6. – С. 36-40. DOI: 10.21323/2071-2499-2019-6-36-40.

For citation:

Nasonova, V.V. Sous vide technology – history, advantages, modern trends / V.V. Nasonova, E.K. Tunieva, A.A. Motovilina, E.V. Mileenkova // Vsyo o myase. – 2019. – № 6. – Р. 36-40. DOI: 10.21323/2071-2499-2019-6-36-40.

Amazon.com: Соус Wide Open Foods Anything Sauce

Название аромата: Sweet Kick Mustard

|

Размер: 1 упаковка

Независимо от того, что вы готовите, эти шесть соусов Wide Open Foods Anything Sauce улучшат вкус вашей еды. Chipotle — это идеальное сочетание дымного острого вкуса халапеньо, которое превратит любую трапезу в настоящий праздник вкуса! Приправьте тако, энчилада, буррито, мексиканские запеканки или кесадильи! Но будьте осторожны — эта жара подкрадется к вам!

Darn Good сам по себе в классе! В этом томатном соусе много пикантных приправ и вдвое меньше сахара, чем в других соусах для барбекю на томатной основе.Как кетчуп на стероидах, это не совсем соус для барбекю, кетчуп или соус для стейка, но его можно использовать, как и все вышеперечисленное!

Sweet Kick на вкус как шашлык из горчицы Каролины, превращенный в медово-горчичный вкус! Это идеальный маринад для курицы, свинины или ветчины; придает аромат салату из капусты, картофельному салату или приправленным яйцам; или может использоваться как соус для куриных тендеров или жареных зеленых помидоров. Если вам нравится немного сладкого и немного тепла, это идеальный выбор!

Превратите любой рецепт в настоящую луизианскую смесь с креольским соусом Anything Sauce. Этот огненный, но захватывающий вкус происходит от секретной смеси специй раджин каджун. Его можно использовать в качестве маринада перед приготовлением на гриле, добавить в запеканку или мультиварку или использовать в любом рецепте каджуна.

Обладая мягким вкусом, васаби является идеальным маринадом для рыбы, морепродуктов, мяса и птицы. Добавьте его к тунцу вместо майонеза или в качестве приправы к бутерброду с рыбой. Вы можете попробовать его в салате, использовать как замену коктейлю или соусу тартар, обжарить его с овощами или грибами или использовать в качестве соуса для макания!

Основанный на популярном соусе для окунания, родом из Алабамы, White BBQ можно использовать в качестве основы; для гриля или окунания; как заменитель майонеза, сливочного масла и растительного масла; или смешать с другими специями или соусами! Несмотря на то, что он восхитителен сам по себе, это идеальный соус для создания ваших собственных неповторимых вкусов.

Легкий соус из белого вина — пара поваров

Этот соус из белого вина прост в приготовлении и обладает острым пикантным ароматом сухого вина и пармезана. Подавать как соус к пасте, курице или рыбе.

Хотите готовить с вином? Пойдем! Вот соус из белого вина для пасты, курицы или рыбы, который легко приготовить и придаст ему самый красивый аромат. Добавление вина в соус придает ему вкус изысканного ресторана… но его легко приготовить дома! Вкус острый от вина и пикантный от сыра Пармезан.Наш любимый способ подавать его — с пастой: это простой легкий соус, который нужно приготовить всего за 15 минут. Но он также подойдет к курице или рыбе. Вот что нужно знать о приготовлении винного соуса!

Хотите пропустить вино? Возьмите простой сливочный соус.

Какое вино использовать для приготовления

Во-первых: зачем готовить с вином? Рецепты итальянского и французского стиля часто включают в список ингредиентов белое вино. Его используют для удаления глазури на сковороде или для придания блюдам сложного кислого вкуса.Он добавляет невероятной сложности ризотто или соусам для сковороды, таким как этот соус из белого вина!

Какое вино использовать для приготовления? Используйте здесь любое белое сухое вино. Вам нужно свежее белое вино без намека на сладость. Вот несколько видов белого вина, которые отлично подходят для приготовления:

• Совиньон Блан
• Шардоне
• Пино Гриджио
• Пино Гри
• Сухой вермут

Сухой вермут может быть под рукой (например, для использования в классических коктейлях).Но это также можно использовать как вино для приготовления пищи! Его свежий, кричащий вкус очень универсален.

Ингредиенты для соуса из белого вина

Приготовить соус из белого вина проще, чем вы думаете! Это может звучать модно и по-французски. Но на то, чтобы приготовить короткий список ингредиентов, нужно всего 15 минут. Ингредиенты для соуса из белого вина:

• Белое сухое вино
• Чеснок
• Шалот
• Масло
• Мука (или заменитель безглютеновой муки)
• Сливки (или заменитель сыра)

Как приготовить соус из белого вина: советы!

• Обжарить чеснок и лук-шалот: всего 1 минуту! Вот способ сделать всю вашу кухню божественной! Растопите масло и обжарьте ароматические вещества. Смотрите внимательно: вы же не хотите, чтобы они подрумянились! Достаточно, чтобы он был ароматным и прозрачным.
• Добавьте муку: как быстрое приготовление заправки! Мука действует как загуститель. Это как быстрая версия заправки, способ загустения сливочных соусов, как в нашем легком сливочном соусе.
• Варить на медленном огне с вином и сливками в течение 3 минут.
• Добавьте сыр пармезан и взбивайте соус, пока он не растает.

Является ли соус из белого вина алкогольным?

Содержит ли соус из белого вина алкоголь? да.Но только следовые количества на порцию (около 0,8 унции). Мы чувствовали себя комфортно, подавая эту пасту нашему 3-летнему ребенку. Но вы должны делать только то, что вам удобно! Если вы чувствительны к алкоголю, беременны или обслуживаете этих детей, вот что нужно знать:

• Возможно, вы слышали, что при приготовлении пищи на спирте весь спирт выгорает. Это неверно: обычно после приготовления еды с вином в течение 15 минут остается около 50% первоначального алкоголя.
• Этот соус варится на медленном огне 5 минут, поэтому остается около 85% алкоголя.
• В рецепте используется ½ стакана или 4 унции белого вина на 4 порции. Таким образом, это будет 0,80 унции алкоголя на порцию.

Подача соуса для пасты из белого вина

Хотите подавать с макаронами? Вот несколько вещей, которые нужно знать о приготовлении соуса для пасты из белого вина:

• Этого хватит на 8 унций макарон . Это работает как 4 скромные порции. В зависимости от того, с чем вы подаете, вы можете увеличить количество макарон до 12 или 16 унций.
• Подходит для любых видов лапши! Длинная лапша, короткая лапша, спагетти, пенне или ригатони, макароны любой формы.
• При желании добавьте измельченные травы для украшения. Для цвета мы посыпали мелко измельченной итальянской петрушкой. Вместо этого можно использовать базилик, тимьян или орегано.
• Сделайте это блюдо с растительным белком и салатом. Добавьте эти 5-минутные бобы Easy Cannellini или Easy White Beans и салат из рукколы.

Другие способы подачи соуса из белого вина

Есть и другие способы подать этот соус из белого вина, кроме пасты! Вот несколько идей:

Этот рецепт…

Вегетарианский.Для безглютеновой муки используйте безглютеновую муку.

Распечатать
значок часов

Описание

Этот соус из белого вина прост в приготовлении и обладает острым пикантным ароматом сухого вина и пармезана. Подавать как соус к пасте, курице или рыбе.

• 4 зубчика чеснока
• 1 лук-шалот (¼ стакана мелко нарезанного)
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка муки (или муки без глютена)
• ½ стакана белого вина
• ½ стакана жирных сливок (или молока)
• ¼ чашки тертого сыра Пармезан
• ¼ чайная ложка кошерной соли

Другие рецепты соуса для пасты

Хотите еще соусов для пасты? Вот еще несколько рецептов домашнего соуса для пасты:

Рецепт винного соуса | Allrecipes

Постоянное перемешивание заняло около 30 минут, и я получил только 1/2 стакана соуса, как только жидкость уменьшилась.Но вкус того стоил!

Я использовал жареный рибай (нарезанный на кусочки размером с бит) из остатков прошлой ночи. Мне не очень понравился соус, поэтому вместо того, чтобы выбрасывать его, я добавил 1 кубик говяжьего бульона, около столовой ложки бальзамического уксуса и дал ему остыть. Консистенция все еще была не той, которая мне нравилась, поэтому я добавил немного кукурузного крахмала, чтобы он немного загустел. Бальзамический уксус дал мне небольшой импульс, а говяжий бульон — вот что помогло мне.Я добавил мясо обратно в соус, и это было здорово. Моему мужу даже понравилось, и он несколько привередлив, когда дело касается новых рецептов. Мы снова воспользуемся этим.

Очень хорошо — я подавал его с Prime Rib

Это занимает ДОЛГОЕ время, чтобы добиться нужной консистенции. Я не мог больше ждать и просто использовал его, когда он был еще тонким. Это было вкусно.

Я не следовал в точности этому рецепту, но это то, что я делаю практически после любого мясного блюда, приготовленного на сковороде.. если кажется, что готовка занимает слишком много времени, я могу предложить более крупную (более широкую) сковороду — меньшая глубина варочной жидкости, кажется, помогает ей готовиться быстрее (хотя, возможно, это мое воображение … может быть, физик нам точно скажет) . Также это, вероятно, очевидно, но включение нагрева тоже поможет.

Это довольно неплохо, хотя для его уменьшения требуется немного времени … так что, на мой взгляд, это не так уж и здорово, чтобы я чувствовал, что мне нужно еще раз потратить время, чтобы сделать. Но если вы любите соусы к стейку, вам понравится это.Мне просто все равно, чтобы снова возиться с этим.

Не самый лучший соус, который у меня когда-либо был. Потребовалось много времени, чтобы он стал достаточно тонким.

Сделано в соответствии с указаниями, и, как уже упоминалось, сокращение занимает много времени. К тому времени, когда чеснок уменьшится, он приобретет привкус подгоревшего, что делает соус горьким на вкус. Я использовал хорошее красное вино, с которым всегда готовлю, так что это определенно не было проблемой. Извините, но я не буду пробовать это снова.

Китайские соусы, вина, уксусы и масла

Китайские соусы могут сбивать с толку при приготовлении традиционной китайской еды! Наш постоянно растущий список китайских соусов включает в себя множество основных ингредиентов в наших рецептах!

В сфере китайской кулинарии существует так много видов и вариаций различных китайских соусов, паст, уксуса и масел, что иногда может показаться, что вы тонете, как только вы ступаете в отдел соуса в вашем китайском продуктовом магазине. .Это просто ряд за рядом бутылок, банок и банок со странными дрянными английскими переводами и странными этикетками, которые мало что объясняют, как их следует использовать. Для упрощения приготовления мы составили список некоторых из наиболее часто используемых и знакомых ингредиентов и китайских соусов, а также некоторых не очень знакомых. Если вы видите ингредиент, указанный в одном из наших рецептов, о котором вам нужна дополнительная информация, просто приходите сюда и ищите его! Это живая страница, которую мы будем постоянно обновлять, поэтому, если у вас есть какие-либо предложения или вы думаете, что мы что-то упустили, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.

В эту коллекцию мы включили изображения реальных продуктов, которые мы используем на нашей кухне, то есть марки и типа. В общем, наш выбор можно найти в любом хорошо оснащенном азиатском продуктовом магазине. Для тех из вас, кто не может найти местные китайские продуктовые магазины (или просто хочет, чтобы что-то появилось у вас на пороге), мы включили ссылки Amazon, чтобы вы могли делать покупки в Интернете. Переход по ссылке Amazon также позволит вам увидеть множество брендов и других сопутствующих товаров, которые могут вас заинтересовать, пока вы не найдете местное заведение.Полное раскрытие информации, это партнерские ссылки, которые позволяют нам взимать небольшую комиссию с продаж этих продуктов, но имейте в виду, что онлайн-продавцы иногда продают по повышенным ценам и / или оптом (возможно, вам придется купить 3 бутылки или ящик). Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Мы всегда рекомендуем покупать на месте в обычных магазинах, чтобы вы могли видеть, потрогать, понюхать (иногда), прочитать этикетки, поговорить с реальными людьми и задать вопросы.

Если вы ищете ингредиент другого типа, не забудьте заглянуть на главную страницу нашего китайского глоссария ингредиентов, где вы легко найдете то, что ищете.

Если вы вооружитесь этой информацией, путаница в ингредиентах никогда не встанет между вами и нашими самыми аутентичными рецептами. В целом, однако, мы стараемся, чтобы наши рецепты были как можно более простыми; мы тщательно обдумываем, действительно ли каждый ингредиент добавляет блюду или его можно исключить.Так что, ребята, продолжайте читать и снова дайте нам знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы!

Соевый соус (酱油)

Соевый соус (jiàng yóu, 酱油), самый распространенный из китайских соусов, звучит как простой ингредиент, и по большей части так оно и есть. Однако существует множество различных типов, уникальных для разных типов азиатской кухни (китайской, японской, тайской и т. Д.). При приготовлении определенного этнического блюда (скажем, китайского) всегда используйте правильный сорт — в данном случае китайский соевый соус. Мы не хотим быть снобами, но использование японского соевого соуса в китайском блюде или китайского соевого соуса в японском блюде даст другой вкус.Kikkoman — отличный бренд соевого соуса, который также выпускается в легкой натриевой разновидности, и я использую его каждый раз, когда ем суши, но мы редко используем его в китайской кухне. Но если вам нравится вкус одного вида или марки соевого соуса по сравнению с другим, вы можете использовать все, что плавает на вашей лодке. В этом вся прелесть домашней кухни — ты хозяин!

Краткая и важная информация о соевом соусе заключается в том, что существует облегченная версия, которая является версией «по умолчанию», используемой всякий раз, когда в одном из наших рецептов просто указано «соевый соус».В некоторых рецептах указывается легкий соевый соус, что означает «не используйте темные ингредиенты!» Легкий соевый соус, как правило, более жидкий и светлый по цвету, хотя в какой степени это зависит от бренда и соответствующего региона. Далее следует список типов и брендов соевого соуса, которые мы используем, а также некоторые краткие пояснения.

Легкий или обычный соевый соус (生 抽)

Легкий соевый соус (shēng chōu, 生 抽), как правило, тоньше и светлее, и если в наших рецептах говорится о «соевом соусе», мы имеем в виду именно это.Что еще больше сбивает с толку, ни один из брендов соевого соуса не называет легкий соевый соус «легким», если только в нем мало натрия. Если сомневаетесь, просто используйте «обычный» (вы можете видеть, что на бутылке ниже просто написано «соевый соус», но по сравнению с другими видами темного соевого соуса, это легкий соевый соус. Сбивает с толку. Мы знаем.) Это самый лучший вариант. соевый соус широко используется в китайской и азиатской кухне, и это то, что узнает большинство людей. Lee Kum Kee — очень распространенный бренд, который можно найти во многих магазинах по всему миру.

Соевый соус премиум-класса Lee Kum Kee, 16.Бутылка 9 унций (упаковка из 2 шт.)

Pearl River Bridge — еще одна марка китайских соусов, которые нам нравятся. Стоимость сравнима с Lee Kum Kee, но Билл любит использовать Pearl river, потому что он думает, что вкус немного лучше, но, опять же, это может быть просто потому, что это бренд, который его родители использовали в течение многих лет.

Pearl River Bridge Superior легкий соевый соус

Темный соевый соус (老抽)

Темный соевый соус (lǎo chōu, 老抽) — это именно то, что вам нужно: более густая, темная и менее соленая версия соевого соуса, который используется как для вкуса, так и для цвета в соусах и жареном рисе.Из всех китайских соусов темный соевый соус — лучший соус, чтобы затемнить цвет китайских блюд. Он также часто используется в маринадах и тушеных / приготовленных в красном блюдах (хун шао). Его также довольно часто используют для получения восхитительного темного соевого цвета во многих блюдах из лапши и жареного риса. И снова у нас есть наши фавориты — Lee Kum Kee и Pearl River Bridge.

Темный соевый соус Lee Kum Kee Premium — 16.9 fl. унция $ 12.99

Pearl River Bridge Superior Dark Soy Sauce, 16.Стеклянные бутылки на 9 унций (2 шт. В упаковке)

Темный соевый соус со вкусом грибов (蘑菇 老抽)

Темные соевые соусы также имеют грибной вкус (mó gū lǎo chōu, 蘑菇 老抽), что добавляет в блюдо более высокий уровень естественного глутамата или умами. Мы предпочитаем этот соевый соус обычному темному соевому соусу, но если вы не можете или не любите есть грибы, просто выбирайте проверенный темный соевый соус.

Темный соевый соус со вкусом грибов Ли Кум Ки, стеклянные бутылки емкостью 16,9 унции (2 шт. В упаковке)

Темный соевый соус со вкусом грибов Pearl River Bridge Superior

Двойной черный соевый соус (雙 老頭 抽)

Двойная черная соя — это супертемный соевый соус.Двойной черный соевый соус пишется традиционными китайскими иероглифами как 雙 老頭 抽, а на кантонском диалекте произносится как «sheung lo tao cho». Если мы используем упрощенные китайские иероглифы, это пишется как 双 老头 抽 и произносится как «шуанг ло тоу чōу». Если вы не знакомы с различиями между традиционными и упрощенными китайскими иероглифами, простое объяснение состоит в том, что КНР или материковый Китай представили упрощенный набор символов в 1950-х годах. а цель упрощенных китайских иероглифов заключалась в том, чтобы уменьшить количество штрихов в китайских традиционных иероглифах, чтобы облегчить чтение и письмо на китайском языке.Однако Гонконг и Тайвань продолжают использовать традиционный китайский иероглиф и по сей день. Итак, если вы спросите пожилых людей из Гонконга и Тайваня, традиционные символы будут более узнаваемы, чем упрощенные. Старшее поколение нашей кантонской семьи по-прежнему предпочитает использовать традиционные китайские иероглифы.

Все это для того, чтобы объяснить, что Koon Chun — это компания, которая существует уже много лет и до сих пор использует традиционные китайские иероглифы в своих продуктах. Вы поймете, что я имею в виду, если обратите внимание на китайские иероглифы на бутылке.Многие из наших читателей используют изображения продуктов и символы на бутылках, чтобы убедиться, что они покупают нужный продукт при покупке в местном китайском продуктовом магазине, поэтому я хотел устранить любую потенциальную путаницу.

Так почему же используется двойная черная соя, спросите вы? Что ж, это гораздо более темный и густой соевый соус, чем даже большинство марок темного соевого соуса, поэтому некоторые повара любят использовать его для приложений, где требуется более темный и насыщенный цвет. Как видно из ингредиентов на бутылке, патока является вторым после воды ингредиентом, который придает двойной черной сое более темный цвет и густоту, но также и отчетливый вкус патоки.Я слышал разные мнения от поваров об использовании двойной черной сои с добавлением патоки. Одни говорят, что вкус «невкусный», а другие говорят, что для правильного блюда это отличное дополнение.

Магазин двойной черной сои на Амазонке

Приправленный соевый соус

Соевый соус с приправами — это легкий соевый соус (он же «обычный» соевый соус) с добавлением приправ. В наших рецептах я обычно разбавляю легкий соевый соус и добавляю щепотку сахара и другие приправы, а не использую заправленный соевым соусом в бутылках.Тем не менее, мне все еще нравится хранить приправленный соевый соус в кладовой, потому что это удобно и быстро, особенно для макания соусов. В нем также есть немного глутамата натрия для небольшого дополнительного вкуса — что-то действительно хорошее или действительно плохое, в зависимости от того, с кем вы разговариваете.

Приправленный соевый соус для морепродуктов Lee Kum Kee

Соевый соус Kikkoman

Это, вероятно, самый известный соевый соус среди американских потребителей, и он будет доступен в вашем супермаркете 9 раз из 10.Раньше мы использовали как светлые (с низким содержанием натрия), так и темные типы Kikkoman; в целом они хороши, но у них немного другой вкус по сравнению с китайскими брендами соевого соуса. Я рекомендую вам попробовать несколько разных брендов и посмотреть, какой из них вам больше нравится. Это похоже на все, что вы покупаете: горчицу, кетчуп, майонез — у каждого есть свой любимый бренд. Kikkoman был единственным соевым соусом, который вы видели в продуктовых магазинах, но, к счастью, времена изменились. Так что отправляйтесь исследовать этнический проход в своем супермаркете!

Соевый соус Kikkoman (10 унций.) Соевый соус Kikkoman Light (с пониженным содержанием натрия)

Соевый соус с низким содержанием натрия

Соевые соусы с низким содержанием натрия сейчас более распространены, поскольку производители видят потребность в продуктах с низким содержанием натрия. Недавно на китайских рынках появились соевые соусы с низким содержанием натрия Lee Kum Kee. Используйте соевый соус с низким содержанием натрия в нашем рецепте монгольской говядины!

Магазин соевых соусов с низким содержанием натрия на Amazon

Соевый соус без глютена

Многие из наших читателей просили рецепты без глютена, и мы сделали все возможное, чтобы разработать и указать на наши рецепты, не содержащие глютен, для тех, кто придерживается безглютеновой диеты или страдает глютеновой болезнью.Лучшее начало — использовать безглютеновые ингредиенты и соусы, но, к сожалению, большинство соевых соусов содержат пшеницу. Теперь мы можем поблагодарить производителей продуктов питания, которые начали производить продукты из соевого соуса без глютена! Kikkoman теперь производит соевый соус без глютена:

Ли Кум Ки также подошел к тарелке с соевым соусом без глютена!

Магазин соевых соусов без глютена на Amazon

Тамари

Tamari — это соевый соус, состоящий только из сои (скажем, в пять раз быстрее!), Тогда как практически все другие соевые соусы содержат пшеницу.Тамари — отличный продукт для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, но у него есть свой особый вкус. Некоторые говорят, что у него более сложный соевый вкус, но вы можете убедиться в этом сами.

Соевый соус San-J Tamari без глютена, 10 унций

Тайский соевый соус

Тайский соевый соус очень похож на китайский соевый соус, за исключением того, что он обычно слаще и светлее как по цвету, так и по содержанию соли. Фактически, мы обнаружили, что большинство тайских соусов обычно более соленые, чем китайские.Мы используем его исключительно для тайских блюд, но если это единственный бренд, который вы можете найти, или если он у вас есть в кладовой, используйте его и соответствующим образом отрегулируйте количество и количество сахара в рецепте. Помните, что лучший способ добиться хорошего результата при импровизации ингредиентов — это часто пробовать! Этот бренд соевого соуса Healthy Boy — это то, что мы можем найти рядом с нами:

Тайский легкий соевый соус Healthy Boy (жидкий соевый соус), 2 бутылки 10 унций

Еще одна проблема — черный соевый соус.Что такое черная соя и она такая же, как темная соя? По нашему опыту, мы видели только термин «черный соевый соус», используемый тайскими брендами. Он очень похож на китайский темный соевый соус, за исключением того, что он немного легче и слаще, чем китайский темный соевый соус.

Черный соевый соус Healthy Boy

Кунжутное масло (麻油)

Знаете ли вы, что кунжутное масло или zhī ma yóu (芝麻油) когда-то использовалось в лечебных целях? Ну, я тоже не знал, но я знаю, что это ароматный, вкусный и неотъемлемый компонент азиатской и китайской кухни.Поджаренное кунжутное масло ценится за его сильный и ароматный вкус, и, хотя оно имеет высокую температуру копчения, вы заметите, что в большинстве рецептов его почти никогда не добавляют непосредственно в горячий вок. Вместо этого его обычно добавляют на последнем этапе приготовления или используют в маринадах. соусы и соусы.

Несмотря на то, что кунжутное масло вкусное, нужно обращать внимание на то, сколько вы добавляете, поскольку острый вкус кунжута может легко подавить блюдо. Кроме того, кунжутное масло — незаменимый предмет для приготовления китайских блюд в кладовой.

Кунжутное масло Kadoya — это надежный бренд, который мы используем на протяжении многих лет гораздо чаще. Масло чистое (не смешанное) с сильным орехово-кунжутным привкусом. Кунжутное масло хорошо хранится и не портится, поэтому бутылка на 11 унций является более экономичным выбором, чем бутылки на 5,5 унций. Фактически, мы покупаем его в большой металлической банке — на самом деле, в кувшине – и используем его для пополнения нашей бутылки. Только убедитесь, что вы покупаете поджаренное кунжутное масло (вы можете сказать, что оно поджаренное, если оно темно-янтарного / коричневого цвета).

Кунжутное масло Кадоя, 11 унций

Масло красного чили (红 辣椒 油)

Масло красного чили или 红 辣椒 油, произносится как hóng là jiāo yóu на китайском языке, является очень популярной приправой для китайской еды, но также используется в кулинарии. Это масло красного перца чили представляет собой только чистое настоянное масло и не содержит хлопьев красного перца в масле и является хорошим выбором, если вы не хотите добавлять в блюдо хлопья чили или вам просто нужно удобное масло красного перца в бутылке. Если вы новичок в нашем семейном блоге, то вскоре узнаете, что все мы предпочитаем собственное домашнее масло чили с большим количеством хлопьев чили! Мы регулярно делаем масло красного чили, и нам нужно чистое масло красного чили, мы просто добавляем немного больше масла в рецепт.После того, как хлопья красного перца чили осядут, вы можете декантировать чистое масло с верхней части замеса.

Магазин красного масла чили на Amazon

Самодельное масло чили Кейтлин, изображенное здесь, намного лучше, чем масло чили, купленное в магазине, и вы точно знаете, что в него вошло! И да, эти маленькие кусочки поджаренных хлопьев красного чили — это бомба!

Масло сычуаньского перца

Масло сычуаньского перца — это нейтральное масло, наполненное горошинами сычуаньского перца, ароматной специей с легким цветочным лимонным вкусом и эффектом онемения во рту! Сычуаньский перец горошком вместе с чили создает характерный mala (麻辣), или «ошеломляющий пряный» вкус сычуаньской кухни.

Масло бывает зеленого и красного цветов, что означает, что оно было приготовлено либо из зеленых горошин сычуаньского перца, либо из красных горошин сычуаньского перца. Узнайте больше об этом в нашем обзоре сычуаньского перцового масла.

Рисовое вино (米酒)

Китайское рисовое вино mǐ jiǔ (米酒) или желтое вино huang jiu (黄酒) часто используется в маринадах и соусах. Самое известное рисовое вино поступает из города Шаосин в восточной провинции Чжэцзян. Есть даже некоторые сорта, которые люди пьют, хотя я не видел их за пределами Китая.Я бы НЕ рекомендовал пить вино, которое вы найдете в азиатских продуктовых магазинах; Если вы попробуете, вы поймете, о чем я! Тем не менее, старая поговорка для красных и белых вин «не готовить с вином, которое не станет пить» здесь не применима. Хотя вино для приготовления риса может не понравиться палитре, оно добавляет отличный и важный аромат многим китайским блюдам.

Рисовое вино обычно используется в маринадах для мяса и рыбы (особенно для шанхайской кухни), но чаще всего его добавляют в жаркое, покрывая периметр сильно горячего вок.Этот метод помогает приготовить блюдо с легким содержанием алкоголя и помогает создать желанный аромат wok hay .

Итак, теперь перейдем к рассмотрению некоторых насущных вопросов, которые крутятся вокруг вопроса о рисовом вине в этом блоге. Многие из вас, читатели, спрашивают, чем можно заменить вино Шаосин. Наш ответ таков: если Шаосин недоступен, вместо него можно использовать бледный сухой херес хорошего качества. Но реальность такова, что нет настоящей замены уникальному и слегка соленому вкусу вина Шаосин.Вы также можете попробовать другие рисовые вина, но имейте в виду, что рисовые вина, приготовленные для потягивания, будут немного слаще; скорректируйте свой рецепт, чтобы компенсировать лишний сахар в вине, или, возможно, вам просто придется согласиться с тем фактом, что заменители рисового вина просто не подойдут для некоторых блюд.

Возникает еще один вопрос: можно ли заменить рисовое вино Шаосин Мирин (сладкое японское рисовое вино); к сожалению, обычно ответ отрицательный. Мирин довольно сладкий и имеет отчетливый вкус, который иногда подавляет другие ароматы.Конечно, это нормально, если вы так намерены или вам действительно нравится этот аромат; но если вы хотите ощутить подлинный вкус китайского блюда, сохраните мирин по японским рецептам.

Вино для приготовления риса прозрачное и имеет более чистый вкус, чем вино Шаосин, которое мы используем в большинстве наших рецептов. Вероятно, нам следует чаще использовать прозрачное рисовое вино для приготовления блюд на пару и некоторых морепродуктов и рыбных блюд, но мы используем вино Шаосин так долго, что оно стало автоматическим, когда нам нужно вино. у нас есть бутылка в кладовой, и мы начнем использовать ее чаще, когда это будет уместно, поэтому обратитесь к этой странице, если вы увидите, что одним из наших ингредиентов является «вино для приготовления риса».

Michiu (вино для приготовления риса) — 750 мл [3 шт. В упаковке]

Вино Шаосин (绍兴酒)

Итак, в чем именно разница между чистым рисовым вином для приготовления пищи и более темным вином Шаосин (Shào xīng jiǔ, 绍兴酒)? Проще говоря, я бы сказал, что вино Шаосин имеет более сложный и глубокий вкус, чем прозрачное рисовое вино. Это немного похоже на использование соли вместо легкого соевого соуса, где вы получаете натрий и соленость от обоих, но один добавляет богатый вкус сои.То же самое верно и для более легкого вкуса рисового вина по сравнению с более сильным вкусом вина Шаосин. Вино Шаосин необходимо для приготовления блюд Хун Шао или красных блюд, таких как китайская тушеная рыба (Хун Шао Ю) и тушеная свиная грудинка в шанхайском стиле (Хун Шао Роу).

ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСА ШАОШИН 2×750 МЛ

Это вино Хуатиао, представленное ниже, представляет собой вино Шаосин более высокого качества, которое менее соленое, имеет гораздо меньшую остроту, чем более крупные и дешевые версии, а также выпускается в бутылках меньшего размера.Мы используем вино высшего качества Huatiao для таких блюд, как китайский пьяный цыпленок, где вкус вина очень важен для блюда.

Вино для приготовления риса Шаосин (Хуатиао) — 750 мл (3 шт. В упаковке)

Вино

Шаосин обычно можно найти в большинстве китайских продуктовых магазинов, и существует довольно много брендов, поэтому главное — купить и попробовать поменять, если вы недовольны, но мы обнаружили, что эти марки, изображенные здесь, подходят. Иногда мы покупаем галлоновые кувшины в нашем местном азиатском магазине, чтобы наполнить меньшую бутылку, используемую при готовке, поскольку это более экономично и хорошо хранится в кладовой.

Бай Цзю (白酒)

Бай Джиу (白酒) — крепкий дистиллированный спирт, бесцветный, прозрачный, изготовленный из сорго. Он варьируется от 35 до 60% алкоголя и имеет очень ароматный вкус. Бай Цзю, что буквально переводится как «белые духи» или то, что я называю китайским белым молниеносным светом, очень распространено в Китае, и существует множество видов и разновидностей. Мао Тай (茅台), разновидность байцзю, впервые был популяризирован на Западе и в США после того, как Мао Цзэ Дун вручил его президенту Никсону во время его первого визита в Китай.Тем не менее, бай цзю не очень известен и не является популярным напитком в США сегодня, но пока мы оставались в Пекине, мы выпили его немало на многих обедах. Бутылка Mao Tai jiu в наши дни является редкостью, поскольку она стоит до 300 долларов США за бутылку, хотя есть много менее дорогих брендов-подражателей, которые довольно хороши и близки по вкусу. Бай-цзю для Беджингера — это Эр Го То (二锅头), он относительно недорог и популярен среди большинства людей.

Мы также используем бай цзю для консервирования мяса и яиц, включая китайскую вяленую свиную грудинку, а эр гуо тоу, которое мы используем, придает особый вкус консервированным мясам.Узнайте больше об этом популярном китайском ликере в нашем посте о Бай Цзю.

Розовое вино Mei Gui Lu (玫瑰 露酒)

Розовое вино или Мэй Гуй Лу (玫瑰 露酒), как и многие вина, выпускается в вариантах для приготовления пищи и для питья. Розовое вино, предназначенное для питья, похоже на Бай Джиу, которое вовсе не вино, а спирт с более чем 50% алкоголя. Версия, которую мы используем на кухне, похожа на другие кулинарные вина, такие как вина Шаосин, с содержанием алкоголя от 13 до 18 процентов, как в бутылке, изображенной ниже.

Mei Gui Lu jiu приобретает аромат благодаря добавлению свежей розы, придающей вину ароматный и сладкий вкус. В рецепте курицы с соевым соусом мы используем розовое вино, благодаря чему получается превосходный и сложный ароматный вкус.

Джиу Ньянг (酒酿)

Jiu Niang (酒酿), или ферментированный сладкий рис, производится из дрожжевой закваски и сладкого риса и имеет низкое содержание алкоголя от 1 до 2%. Как и любой другой ферментированный продукт или алкоголь, кажется, что он вам либо нравится, либо нет, но с годами у человека, кажется, развивается вкус к нему.Jiu Niang часто подают с Tang Yuan, просто добавив ложку в суп. Есть много других способов приготовить и насладиться Джиу Ньянгом, в том числе использовать его для приготовления хлеба, так что следите за обновлениями и подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новые рецепты!

Jiu Niang легко доступен на азиатских рынках, и, как вы можете видеть на фотографии ниже, обычно существуют разные бренды. Некоторые люди, которые любят свой Jiu Niang и часто делают это с нуля. На самом деле это довольно просто, и у Джуди есть отличный рецепт домашнего цзю Нянь — сладкого ферментированного риса, и вы можете приготовить его, когда захотите!

Цзю Цюй (酒 曲)

Jiuqu (酒 曲), иногда также называемый jiu yao (酒藥), — это китайские заквасочные дрожжи, которые выпускаются в виде твердых сушеных белых шариков и обычно используются при производстве китайских алкогольных напитков и продуктов питания.Мы не уверены, какие типы дрожжей или ферментирующих веществ содержатся в этих высушенных дрожжевых шариках, но мы знаем, что они использовались столько, сколько помнит это семейство. У нас есть друзья и семья, которые часто используют эти дрожжи джиу-кю для приготовления рисовых вин, сладких рисовых вин и домашнего цзю-нянга.

Магазин jiuqu (酒 曲) на Amazon

У нас есть друзья и семья, которые часто используют эти дрожжи джиу кю для приготовления рисовых вин, сладких рисовых вин и домашнего цзю нянь с тан юань.

Мирин

Мирин — это рисовое вино, похожее на сакэ, но более сладкое, почти сиропообразное по консистенции и используемое в японской кулинарии. Мы вообще не используем мирин в китайской кулинарии, но мы не стали бы использовать что-либо еще для хорошей курицы терияки. Мирин в основном светлее, но есть и темная версия. Я включил изображение и ссылку на бренд, который мы использовали, но вы можете проверить другие бренды и просмотреть обзоры, чтобы узнать больше.

Мирин японский (упаковка из 6 штук)

Мирин — важный ингредиент для приготовления соуса терияки и глазури для наших чаш терияки из лосося.

Все знают и любят курицу из торгового центра Sarku Copycat, но знаете ли вы, что одним из основных ингредиентов этого блюда является мирин? Пойдите, купите бутылку и сделайте этот торговый центр любимым дома!

Устричный соус (蚝油)

Устричный соус (háo yóu, 蚝油) — пикантный соус, приготовленный из отварных устриц и приправ, таких как соевый соус и чеснок.Мы знаем, это звучит отвратительно. Однако, как ни странно, на самом деле совсем не похож на устрицы. Но он обладает огромным хитом восхитительного вкуса умами и может быть королем китайских соусов. Я (Билл) помню, как мой отец говорил: «Если вы хотите улучшить вкус любого блюда, просто добавьте немного устричного соуса». И я думаю, что он был прав, поэтому используйте этот лучший из китайских соусов, когда хотите, чтобы ваше блюдо просто усилило вкус.

Для веганов некоторые бренды предлагают устричный соус с использованием грибов вместо устриц.Для быстрого вегетарианского гарнира возьмите любой листовой зеленый китайский овощ, бланшируйте или готовьте на пару до яркого зеленого цвета и нежности и подавайте с небольшим количеством масла, небольшим количеством кунжутного масла и легкой струей устричного соуса. Просто ознакомьтесь с нашим простым рецептом китайской брокколи с устричным соусом. Это также тяжелый удар в одном из фаворитов Сары: быстром и легком тушеном тофу.

Устричный соус Lee Kum Kee Panda (18 унций)

Одно быстрое и легкое блюдо, от которого нельзя отказаться, — жареный цыпленок на одной сковороде в устричном соусе.

Вегетарианский устричный соус

Для вегетарианцев и веганов вы можете попробовать вегетарианский устричный соус, в котором аромат умами заимствован из китайских черных грибов или японских грибов шиитаке. Его не так просто найти, как обычный устричный соус, и он стоит немного дороже. Загляните в местные китайские и азиатские продуктовые магазины!

Вегетарианский устричный соус 17 унций

Рыбный соус (鱼露)

Рыбный соус (yú lù, 鱼露) — одна из тех вещей, которые, когда вы нюхаете его из бутылки, вы либо любите, либо ненавидите.Это немного похоже на анчоусы в пицце: если вы любите это, вы обожаете это, а если ненавидите, вы действительно терпеть не можете. Рыбный соус используется во многих китайских блюдах, но он является еще более важным ингредиентом во многих странах Юго-Восточной Азии (в основном в Таиланде, Вьетнаме и Малайзии), и мы любим использовать его в нашей кулинарии. Немного рыбного соуса в баклажанах с чесночным соусом или говядине с базиликом по-тайски подчеркнет все присутствующие ароматы. Он довольно соленый, так что используйте легкую руку, но он также очень ароматный.

Рыбный соус марки «Три краба»

В некоторых из наших любимых рецептов в блоге используется рыбный соус: жареный рис с тайским базиликом и креветками, вьетнамский суп Фо и китайский баклажан с чесночным соусом.Джуди любит добавлять брызги в жареный рис, и это творит чудеса со вкусом!

Если ваш баклажан с чесночным соусом требует немного дополнительного соуса после того, как вы его попробуете, просто добавьте немного рыбного соуса, прежде чем выложить его на тарелку!

Соус для креветок (虾酱)

Креветочная паста или соус из креветок (произносится как xiā jiàng на мандаринском диалекте или ha jeung на кантонском диалекте) изготавливается из измельченных или измельченных креветок и соли и ферментируется в течение нескольких недель. Креветочная паста по вкусу похожа на рыбный соус, за исключением того, что она более сильная и, конечно же, отличается от креветок.

Во многих кантонских блюдах, чаще всего в глиняных горшочках, таких как тушеные баклажаны и блюда из тофу, в качестве основного ароматизатора блюда используется соус из креветок. Эти острые и ароматные блюда являются одними из любимых блюд нашей семьи. Соус для креветок, который наша семья использовала в прошлом, разливается в банку и имеет консистенцию, напоминающую соус.

Магазин креветочного соуса на Амазонке

Креветочная паста или Белакан

Соус из креветок часто используется в качестве приправы для многих блюд, таких как жареные ракушки с овощами и жареный тофу.Креветочная паста бывает разных форм, включая пластиковый контейнер, изображенный ниже.

Магазин креветочной пасты от Amazon

Креветочная паста также выпускается в виде полусухих прямоугольных блоков, которые чаще всего представляют собой малазийскую версию под названием белакан.

Вы также найдете или услышите о различных версиях креветочной пасты или креветочного соуса по всей Юго-Восточной Азии, включая Таиланд и Вьетнам.

Рисовый уксус (米醋)

Три основных типа рисового уксуса (mi cù, 米醋), используемые в китайской кулинарии, — это красный, белый и черный (см. Черный рисовый уксус).Белый рисовый уксус по вкусу ближе всего к западному яблочному уксусу, за исключением того, что он немного мягче. Он придает соусу холодную лапшу с тертой курицей идеальный уксусный привкус.

Вы сможете найти множество марок белого или красного рисового уксуса в азиатском продуктовом магазине или в местном супермаркете, так как он стал довольно распространенным явлением. Если вы не можете его найти, простой и разумной заменой будет обычный белый уксус, яблочный уксус или даже легкий красный винный уксус.

Уксус из черного риса (镇江 香醋)

Это терпкий, слегка сладкий черный ароматный уксус Zhenjiang, Zhèn jiāng xiāng cù (镇江 香醋), который происходит из Чжэньцзяна, провинция Цзянсу, Китай. Один из наиболее популярных брендов — Chinkiang, выпускаемый в высоких бутылках с желтой этикеткой. Разместите его в том же проходе, что и соевый соус в китайском продуктовом магазине. Используйте его как соус для вареников. Если он для вас слишком крепкий, добавьте немного соевого соуса и воды. (Хотя некоторые из нас могли бы пить это вещество — посмотри на себя, Сара!) Его также используют в тушеных блюдах, где он превращается в сладкое черное золото.

Если вы не можете найти уксус в своем азиатском продуктовом магазине или если вы живете в одной из тех унылых неазиатских продуктовых зон, вы можете найти его на Amazon. В крайнем случае, я использовал итальянский бальзамический уксус, но если вы это сделаете, будьте осторожны, потому что некоторые бальзамические уксусы довольно сладкие и сладкие.

Уксус Чинкианг — 2 × 21 унция

Красный уксус Чжэцзян (大红 浙 醋)

Красный рисовый уксус или dà hóng zhè cù на китайском языке (大红 浙 醋) — это красный рисовый винный уксус, который происходит из провинции Чжэцзян 浙江 Китая.Уксус мягкий, примерно с половиной кислотности (2,47%) обычного белого уксуса, который обычно можно найти в супермаркетах США. Этот красный уксус сделан из дрожжей красного риса и других зерен, таких как сорго и ячмень. Бренд Koon Chun имеет отчетливо винный вкус с оттенками сорго, имеет умеренно кислый вкус и чаще всего используется для приготовления пищи. Он используется в таких блюдах, как китайский жареный голубь, для придания аромата и для придания коже хрустящей корочки во время жарки

Купите красный уксус Чжэцзян на Amazon

Мальтоза (麦芽糖)

Мальтоза или mài yá táng на китайском языке (麦芽糖) — это сахар, производимый из ферментированных зерен, таких как ячмень, пшеница или другие зерна.Как следует из названия, мальтоза — это солодовый сахар, который часто используется в китайской кулинарии для жареного мяса, а также для придания хрустящей корочке кожи цыплят, уток и жареных голубей.

Купить мальтозу на Amazon

С мальтозой трудно работать, потому что она довольно сухая и жесткая по сравнению с сиропами и медом. Как видно на фото ниже, мальтоза слипается, когда вы пытаетесь ее выложить ложкой, поэтому измерить ее не так просто. Он легко растворяется в теплой воде после того, как вы работаете руками, или, что еще лучше, нагрейте его в микроволновой печи в течение 15 секунд или на водяной бане на плите.Его можно использовать как замену золотистому сиропу для лунных пирожных, и он традиционно используется для приготовления китайского барбекю, придавая мясу красивый глянцевый липкий слой. Во многих рецептах, включая наш рецепт на свинине, вместо него используется мед, так как мед более доступен. Мальтоза также, вероятно, используется в производстве конфет, таких как цукаты, которые мы видим в Пекине, когда мы были в Харбине на Харбинском ледяном фестивале. Мы не уверены, но это также может быть базой для засахаренных животных, которых вы видите на китайских новогодних храмовых ярмарках, таких как видео, которое мы включили в нашу публикацию о Храмовой ярмарке в Чэнду.

Хойсин или сладкий бобовый соус (甜面酱)

Соус из сладких бобов (tián miàn jiàng, 甜面酱) — это густой темно-коричневый соус, приготовленный из пшеничной муки, сахара, соли и ферментированных желтых соевых бобов. Как следует из названия, соус немного слаще, чем другие соленые бобовые пасты. Некоторые бренды и рецепты используют термины соус хойсин и соус из сладких бобов как синонимы, но, как правило, коммерческие соусы хойсин тоньше, легче и слаще, чем традиционный соус из сладких бобов.Есть также некоторые бренды соусов, которые сделаны не из бобов, а только из пшеничного крахмала, что также может сбивать с толку.

Соус из сладкой фасоли — это основа региональной кухни северного Китая, такой как Пекин Чжа Цзян Мянь, у которого должен быть соус с более темной и более густой консистенцией. Соус Хойсин чаще используется в кантонских соусах, которые используются для ресторанных блюд, таких как китайские ребрышки барбекю. Такие приправы, как чеснок и перец чили, придают соусу хойсин неповторимый сладкий и пикантный вкус.В Пекине его чаще всего используют в качестве приправы для утки по-пекински. Существует множество брендов соуса Хойсин, но этот от Ли Кум Ки часто является наиболее доступным; мы даже видели его в некоторых неазиатских продуктовых магазинах!

Соус Ли Кум Ки Хойсин — 8,5 унций

Овощной Му Шу с мандариновыми оладьями — отличное блюдо для вегетарианцев. Вы также можете попробовать нашу курицу Му Шу. В любом случае, приготовьте домашние блины му-шу из обоих и обильно полейте блины соусом хойсин, прежде чем добавлять начинку и завертывать!

Соус Чи Хоу (柱 侯 酱)

Соус Чи Хоу или Чжо Хоу Цзянь на мандаринском языке, который иногда называют пастой Чу Хоу, представляет собой соус из ферментированных соевых бобов, похожий на соус Хойсин с добавлением чеснока и других ароматизаторов.Как и соус хойсин, этот соус довольно сладкий, поэтому при его использовании не забудьте соответствующим образом отрегулировать уровень приправы, включая уменьшение или даже исключение сахара. «Другие ароматизаторы» — это то, где разные бренды, такие как Pearl River Bridge, Lee Kum Kee и Koon Chung, немного различаются по вкусу. Мы предпочитаем соус Кун Чунг Чи Хоу, поскольку он использует другие более сложные ингредиенты и, возможно, склоняется к кантонскому вкусу и кулинарии, где этот соус используется чаще всего. Если вы внимательно посмотрите на список ингредиентов на банке, вы увидите продукты, которые отличаются от соуса хойсин, включая соленый чеснок, соленые сливы и соленый лимон, которые придают легкий аромат вашему блюду или тушеному мясу.

Нажмите здесь, чтобы купить на Amazon соус Chee Hou

Попробуйте использовать соус Чи Хоу в нашем рецепте рагу из свиных ребрышек с Фук Джук и соусом Чи Хоу

Бобовая паста (豆瓣酱)

Бобовая паста также бывает не острой и несладкой. Обычная бобовая паста произносится как «дубан цзян» или 豆瓣酱. Вы можете найти его на этикетках банок в местном китайском продуктовом магазине или спросить у продавца. Бобовая паста — это один из тех китайских соусов, которые могут сбивать с толку, поскольку существует много разных типов, включая пшеничную пасту, которая по вкусу немного напоминает бобовую пасту, и в большинстве случаев может использоваться взаимозаменяемо.

Паста из бобов или паста из острых бобов ( 辣 豆瓣酱)

Красный перец чили, соленый или размолотый с бобами, дает очень вкусную острую бобовую пасту, которая является основой многих великолепных китайских блюд (мапо тофу, кто-нибудь?). Существует довольно большое разнообразие паст из фасоли чили, отличающихся друг от друга добавлением таких ингредиентов, как измельченный чеснок, консервированные бобы, говядина, арахис, курица, миндаль … список можно продолжить. Виды, которые продаются в среднестатистическом азиатском продуктовом магазине, обычно производятся в процессе ферментации и имеют ярко-красный или красновато-коричневый цвет.Ищите китайские иероглифы 辣 豆瓣酱 или «ла доубан цзян», что означает пряную фасолевую пасту и имеет китайский иероглиф «пряный», 辣 или «ла» перед «доубань цзян».

Паста из бобов — король китайских соусов в кулинарии Сычуани. Ее можно употреблять в пищу непосредственно в качестве приправы или использовать в качестве приправы в различных маринадах. В Китае бобовая паста, производимая в Гуйлине, наиболее известна и известна как «Три сокровища Гуйлиня», наряду с гуйлиньским маринованным тофу и Guilin Sanhua Jiu (разновидность рисового ликера).(Ваш китайский забавный факт на день!)

Нам нравится использовать пасту из бобов Chengdu Jiuanfei Pixian с маслом чили, изображенную слева. Он имеет более богатый вкус и цвет, чем соус из фасоли чили Ли Кум Ки (Тобан Джан) (13 унций), изображенный справа; Надеюсь, вы сможете найти любой из них в местном азиатском продуктовом магазине.

Рынок Мала — отличный источник подлинных, высококачественных сычуаньских (и других китайских) ингредиентов. Они предлагают Pixian Doubanjiang, выращенные и упакованные для них в провинции Сычуань, а также Pixian Doubanjiang трехлетней выдержки высшего качества.

Нам также удалось найти на Amazon бренд пасты из бобов Pixian, которая поставляется в герметичном пакете, аналогичном тому, что вы можете найти в продуктовых магазинах в Китае.

Пряная паста из бобов King Pixian, 16 унций

Кунжутная паста (芝麻 糊)

Кунжутная паста, или zhī ma hú (芝麻 糊), богато ароматная паста из поджаренных семян кунжута, также известная как тахини. Если его нет в наличии и у вас нет проблем с аллергией на арахис, арахисовое масло является довольно приличной заменой.Эта кунжутная паста часто используется в соусах для холодных блюд из лапши и в соусе для макания в горячем горшочке. При приготовлении хумуса мы тоже выламываем банку. Хотя китайская кунжутная паста и тахини технически разные; тахини обычно готовят с добавлением оливкового масла. Мы также обнаружили, что китайская кунжутная паста может быть немного плотнее, чем средний тахини, хотя это зависит от марки. Другое большое отличие состоит в том, что китайская кунжутная паста изготавливается из поджаренных семян кунжута, а тахини — из сырых кунжутных семян, поэтому вкус китайской кунжутной пасты намного сильнее и ореховее.Но в крайнем случае, вы можете использовать тахини вместо китайской пасты, если вы не можете найти ее на месте. Вы можете купить китайскую кунжутную пасту на Amazon, хотя это немного дороже, чем покупка в местном китайском продуктовом магазине.

Чистая кунжутная паста Wang Zhihe

Тайская паста карри

Тайская паста карри такая вкусная, и на днях мы поедем в Таиланд, чтобы отведать свежеприготовленную пасту карри, но пока готовая тайская паста карри — это удобно и путь к восхитительности.Этот бренд Maesri — один из наших популярных брендов, поэтому запаситесь красной пастой тайского карри для еженедельного приготовления быстрого, легкого и вкусного кокосового супа с лапшой карри!

Тайская красная паста карри Maesri — 4 унции (4 шт. В упаковке)

Тайская паста карри выпускается в красном, желтом и зеленом вариантах, так что если вы любите приключения, просто купите разнообразную упаковку и поэкспериментируйте с вариациями!

Набор из 6 банок (по 4 унции) тайских зеленых, красных и желтых паст карри

Тайская красная паста карри действительно может сделать блюдо из лапши великолепным, и эта красная лапша карри с курицей — прекрасный тому пример.Попробуйте добавить тайское красное карри в эту простую в приготовлении тайскую куриную лапшу, и вы поймете, о чем мы говорим! Подробнее об этих пастах карри читайте в нашем последнем посте о тайской пасте карри.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко добавляет сочности соусам и является обязательным элементом вашей кладовой, если вы готовите блюда карри! Мы широко его используем, включая 15-минутный суп с лапшой и кокосом карри и блюда из куриного адобо. Бренд, который мы используем чаще всего, изображен ниже, независимо от того, покупаете ли вы его в Интернете в магазине Amazon или забираете в местном китайском или азиатском продуктовом магазине.Есть много разных брендов, так что покупайте и пробуйте разные и дайте нам знать, что вам нравится!

Кокосовое молоко Chaokoh, 13,5 унций (8 шт. В упаковке)

Ферментированные черные бобы (豆豉)

Эти ферментированные черные бобы или dòu chǐ на мандарине и dou see на кантонском диалекте (豆豉) сделаны из соевых бобов, сброженных со специями и солью. Перед использованием их следует пару раз промыть водой. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике, и они будут храниться вечно — ну, обычно мы быстро очищаем запасы, но у нас никогда не было такой банки! Они добавляют уникальный соленый аромат умами, перед которым не устоит большинство людей! На картинке ниже изображен бренд, который мы обычно покупаем в местном азиатском продуктовом магазине.

Мы давно используем этот китайский бренд сушеных ферментированных черных бобов и очень им довольны. Тем не менее, для тех из вас, кто оказался в зоне, не относящейся к азиатским продуктовым магазинам, наш поиск на Amazon дал неплохие результаты. Доступно множество брендов, и тот, что ниже, похоже, имеет хорошие оценки, но к нему добавлены 5 специй (五香).

Китайский доучи — ферментированные черные бобы — мешок по 16 унций каждый

Мы также использовали эту торговую марку, указанную ниже, с добавлением имбирного аромата.Как видно на упаковке, эти бобы иногда называют консервированными черными бобами или ферментированными черными бобами. Некоторые известные рецепты, в которых используются ферментированные черные бобы, — это моллюски в соусе из черной фасоли, димсам из ребрышек из свинины на пару и димсам с фаршированным перцем из китайского перца.

Консервированная черная фасоль Ян Цзян с имбирем, 1 фунт.

Между прочим, вы определенно платите больше, заказывая это на Amazon, поэтому мы советуем сначала попытаться найти его в азиатском продуктовом магазине. Счастливые покупки! Узнайте больше о ферментированных черных бобах.

Соусы и пасты из молотых бобов

Это пикантные китайские соусы и пасты, приготовленные из ферментированных сушеных черных бобов и других их бобовых собратьев. Разновидности включают, среди прочего, старый добрый соус из черной фасоли, соус из острой фасоли и пасту из красной фасоли. Мгновенно добавляя изумительный аромат к жареным блюдам, тушеным блюдам и другим блюдам, их обычно можно найти сложенными бок о бок в любом азиатском продуктовом магазине. Просто ищите проход с головокружительным ассортиментом соевых соусов, уксусов, рисовых вин, острых соусов и фасолевой пасты.Этот особый бренд соуса из молотых бобов Koon Chun существует уже некоторое время, и на кантонском диалекте наша семья назвала его «meen see jeung» и использовала его в тушеных блюдах и в китайских соусах для ребрышек BBQ, как в рецепте китайского блюда Take Out Style. Запасные ребра.

Соус из молотых бобов Кун Чун, банки на 13 унций (1 упаковка)

Соус из молотых бобов также готовится из ферментированных желтых соевых бобов, а не из черных бобов, но общая тема всегда соленая, а не сладкая.Один из фирменных рецептов Джуди, в котором используется соус из молотых бобов, — это лапша с жареным соусом по-пекински (Чжа Цзянь Мянь). Попробуйте, и мы уверены, что вам не захочется получить футболку с надписью «I <3 Ground Bean Sauce».

Соус из молотой черной фасоли с чесноком (蒜蓉 豆豉 酱)

Соус из молотых черных бобов с чесноком или suàn róng dòuchǐ jiàng (蒜蓉 豆豉 酱) — это быстрый и простой соус, который можно использовать для любого блюда из сброженного соуса из черной фасоли. Дословный перевод на самом деле «соус из черных бобов с молотым чесноком» на тот случай, если вы начнете выдергивать волосы из-за переводов!

Обычно нам нравится использовать целые ферментированные черные бобы, но вариант с молотыми бобами — очень удобное решение с банками.Хотя этот соус из черной фасоли прост в использовании, имейте в виду, что ваш соус темный, потому что фасоль очень мелкая. В случае блюда димсам, тушеных ребрышек с соусом из черной фасоли, мы предпочитаем, чтобы блюдо выглядело чистым, а также разделяли ароматы свинины и ферментированных черных бобов, поэтому мы используем целые ферментированные бобы. Но для таких блюд, как барвинковые улитки в соусе из черной фасоли или жареные моллюски в соусе из черной фасоли, этот соус из молотых бобов с чесноком идеально подходит!

Ли Кум Ки Черная фасоль с чесночным соусом

Соус Duo Jiao — измельченный перец чили (剁椒)

Duo Jiao (剁椒) буквально переводится как нарезанный ( duo ) перец чили ( jiao ).Duo jiao готовится из нарезанного красного перца чили, который затем «маринуется» в рассоле. Когда мы ездили в регион Хунань, откуда появился этот соус, мы видели, как уличные торговцы с большими разделочными досками, деревянными мисками и ведрами нарезали красный перец чили и складывали его в банки для продажи.

Duo jiao имеет соленый и слегка маринованный вкус и чаще всего используется в Китае для приготовления головы рыбы на пару в провинции Хунань. У нас есть версия этого блюда, в которой используются филе, рыба Хунань на пару с соленым перцем чили и тофу (Duo Jiao Yu) (кстати, очень недооцененный рецепт!).Это блюдо выглядит устрашающе со всеми этими ярко-красными перцами сверху, но на самом деле они не такие острые, как вы думаете.

В Китае мы использовали бренд TanTan Xiang, как показано в нашем рецепте Duo Jiao Fish, но здесь, в США, мы нашли этот бренд, который также очень хорош и производится в провинции Сычуань (явный признак качества, когда дело касается ни к чему острому!).

Супер-легкое блюдо, которое обязательно нужно попробовать, — это фриттата с соленым чили и китайским чивом.Он действительно восхитителен благодаря сильному вкусу соленого перца чили в провинции Хунань и китайского лука-чеснока!

Ферментированный творог из красной фасоли (红 腐乳)

Ферментированный творог из бобов получают путем консервирования свежего творога из бобов с рисовым вином (и некоторыми другими волшебными ингредиентами, неизвестными нам, простолюдинам). Как правило, он довольно соленый, и многие китайцы едят его на завтрак с рисовым отваром, булочками мантоу, приготовленными на пару, или простым рисом и водой «пао фан» или кашей. Я вырос, питаясь этим продуктом (на кантонском диалекте мы называли его «lom yee»), и до сих пор люблю готовить на нем.Ферментированный творог из бобов действительно добавляет неповторимый вкус любому блюду и обязательно должен быть включен в ваш репертуар китайских соусов!

В наших рецептах мы использовали разные сорта творога из красной фасоли или hóng fú rú (红 腐乳), в том числе традиционный «Восторг Будды» (Lo Han Jai), который едят в основном во время китайского Нового года, жареные китайские ребрышки и панко-кунжутный китайский. Ребра. Этот бренд Wangzhihe мы часто покупаем в местных азиатских продуктовых магазинах. Мы нашли его на Amazon, но это немного дороже, чем покупка в магазине.Вот изображение и ссылка для справки, чтобы вы могли делать покупки вокруг!

Традиционный ферментированный бобовый творог Wangzhihe 250 г (1 упаковка)

Мы также использовали этот бренд Fu-Chung, он тоже очень вкусный.

Красный ферментированный бобовый творог — 10,58 унций (1 упаковка)

Ферментированный творог из белой фасоли (白 腐乳)

Ферментированный творог из бобов или bái fú rú (白 腐乳) лучше всего покупать в местном азиатском продуктовом магазине, так как на Амазонке не так много разнообразия, и это действительно дорого.Мы называем это «fu yee» на кантонском диалекте. Вот изображение и ссылка для справки, чтобы вы могли искать и делать покупки в Интернете.

Ферментированный традиционный бобовый творог Lao Cai Chen (белый)

Ферментированный творог из белой фасоли — мой фаворит, когда я ем рисовый отвар, но он очень хорош, когда готовится с некоторыми видами жареных овощей. В китайских ресторанах обычно можно заказать овощи, приготовленные тремя способами: просто с солью и перцем, с чесночным вкусом или с ферментированным творогом из белой фасоли.Некоторые зеленые листовые овощи, которые особенно хороши при приготовлении с творогом из белой ферментированной фасоли, — это кресс-салат, шпинат и водяной шпинат.

Лао Ган Ма (老干妈)

Lao Gan Ma, (老干妈) или «старая крестная мать» — это бренд соуса чили, созданный в Китае той очень мужественной дамой, изображенной на этикетке (или, как они говорят, это что-то вроде тети Джемаймы из Китая). Этот соус очень похож на соусы из черной фасоли чили, которые мы ели в провинции Хунань в Китае. Каким бы ни было его происхождение, этот продукт великолепен, и Сара использовала его в нашем первом посте с рецептами «Простая острая жареная лапша на сковороде».Вы также можете увидеть, что кто-то подлил небольшую ложку этого соуса на картинки для жареного риса с тайским базиликом и креветками. Соус в этом посте представляет собой разновидность соуса Лао Ган Ма с добавлением арахиса, который мы не смогли найти в Интернете, но обычно продаются в азиатских супермаркетах.

И мы действительно не можем говорить достаточно о том, как сильно мы ЛЮБИМ этот соус — ласково известный здесь и в нашем доме как «женский соус» (звучит немного неправильно, но, заметьте, леди, даааа). Это потрясающий соус, который помог компании вырасти с горстки сотрудников до тысяч.Клан Woks of Life использует этот соус практически для чего угодно — вспомните одержимость уровня Oscar-Madison-in- The-Odd-Couple , хотя он использовал кетчуп. Фактически, мы собираемся быть настолько смелыми, чтобы заявить, что этот любимый женский соус — одна из ЛУЧШИХ когда-либо изобретенных китайских приправ — точно так же, как и соус для петуха Шрирача в категории самых популярных китайских соусов, по крайней мере, в нашей семье! Как мы упоминали ранее, с тех пор компания выпустила два других сорта (один с арахисом, а другой с хрустящими кусочками тофу), но у нас есть лучший, оригинальный, истинно синий, показанный ниже.

Соус Lao Gan Ma из черной фасоли и чили, 280 г

Lao Gan Ma Noodles кто-нибудь? Джуди говорит да!

Chiu Chow Chili Oil (潮州 辣椒 油)

Это аутентичное местное масло чили Чиу Чоу или Чао чжу ла цзяо юу (潮州 辣椒 油) происходит из Чиу Чоу (潮州), Китай. Он готовится из консервированного перца чили и чеснока, смешанного с соевым маслом в восхитительный пряный соус, который вызывает привыкание и просто делает все на вкус намного лучше! Мы не будем делать никаких суждений, если вы решите купить его, поскольку купленная в магазине версия — это довольно вкусно и не требует никакой работы, кроме как поехать в магазин или нажать кнопку и доставить вам!

Lee Kum Kee Chiu Chow Chili Oil

Если вы еще не пробовали этот соус или даже пробовали, то обязательно попробуйте рецепт домашнего чили-соуса Чиу Чау по рецепту Кейтлин.

Соус XO

Согласно различным источникам, соусы XO были изобретены в Гонконге в 1980-х годах. XO в контексте коньяка и спирта означает eXtra Old, и из списка консервированных ингредиентов это кажется логичным. Также возможно, что использование термина XO, связанного с особым выдержанным коньяком, просто повышает уровень этого уникального соуса.

Некоторые из основных ингредиентов соуса XO включают сушеный гребешок, ветчину Цзиньхуа, сушеные креветки, и эти ингредиенты могут быть довольно дорогими! Цена на соус XO в банках может широко варьироваться в зависимости от качества ингредиентов, торговой марки и размера банки.

Убедитесь, что вы проверили список ингредиентов на упаковке, прежде чем принимать решение о покупке.

Магазин на Amazon для соуса XO

Если вы знаете нашу семью, мы обычно предпочитаем домашнее, если у нас есть правильный рецепт, и мы думаем, что рецепт соуса Кейтлин XO идеально подходит! Приготовление партии домашнего соуса XO может быть немного дорогостоящим, но когда вы его разложите, это будет довольно рентабельно, и вы точно знаете, что вошло в ваш соус XO. Никаких этикеток, чтобы читать или беспокоиться о консервантах и ​​добавках.Взгляните на готовый продукт ниже, если вы будете очень внимательно следовать указаниям!

Чилино-чесночный соус

Этот острый и ароматный соус, сделанный из перца чили, чеснока, рисового уксуса и соли, будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев вместе с майонезом и кетчупом. Мы используем его в качестве универсального соуса для макания и к таким блюдам, как жареная лапша с курицей, но он также отлично подходит для приготовления пищи.

Мы используем все виды вьетнамских и китайских соусов с чесноком и чили, но этот Вьетнамский чесночный соус с чили и чили Huy Fong, 8 унций — наш любимый бренд, и его легко найти в азиатских магазинах.Он отлично подходит для приготовления пищи или для заправки соусов.

Еще есть повсеместный соус Sriracha Rooster от Huy Fong foods — здесь нет необходимости в представлении. Вы можете увидеть его в одном из наших лучших рецептов куриных крылышек с медом Шрирача. В наши дни этот соус можно найти практически во всех продуктовых магазинах, поскольку он приобрел огромную популярность среди американских любителей острой еды. На самом деле, мы твердо убеждены, что у вас никогда не может быть слишком много этого материала — коробки из шести, кто-нибудь? Соус чили Huy Fong Sriracha, 28 унций (6 шт. В упаковке)

Соус Саша или Ша Ча (沙茶酱)

Соус сача (shā chá jiàng, 沙茶酱) часто используется для жареного на гриле мяса, как указано на этикетке, но мы используем его в основном для соусов для макания в горячем горшочке, а иногда и для жареного блюда.Он довольно вкусный, немного острый, с чесноком, луком-шалотом, перцем чили и сушеными креветками. Этот бренд является наиболее широко доступным и популярным из всех, что мы видели, а также выпускается в острой версии. Так много китайских соусов, чтобы попробовать, потратив так мало времени! Попробуйте наше жаркое с курицей Spicy Chicken, в котором в качестве основного ингредиента используется соус сача.

Магазин соуса для барбекю из бычьей головы на Amazon

Попробуйте курицу Ша Ча от Сары: 10-минутное обжаривание в один из этих будних вечеров для быстрого и легкого ужина, и вы можете подсесть на этот соус!

Основа для горячего пота

Предварительно упакованная суповая основа Hot Pot значительно упрощает приготовление еды в горячем горшке, потому что суп довольно сложный.Мы начинаем со смеси, подобной приведенной ниже, и добавляем в нее специи. Конечно, есть и другие способы применения основ для горячего супа, например, для приготовления настоящего Ма Ла Сян Го — Сычуаньского Сухого Горшка, одного из самых любимых блюд!

Суповая основа для горячего и острого горячего сычуаньского горшка, упаковка из 3 шт.

Если у вас есть хорошо укомплектованный азиатский продуктовый магазин, вы можете найти множество разновидностей этих расфасованных китайских соусов. Один, который мы использовали раньше, — это пакет, изображенный ниже:

Ознакомьтесь с нашим постом о том, как съесть сычуаньский горячий горшок!

Сливовый соус （苏梅 酱）

Сливовый соус — это слегка кислый, но в основном сладкий соус, приготовленный из слив, абрикосов и иногда ананасов, в зависимости от марки, которую вы покупаете.Сливовый соус на китайском языке называется sū méi jiàng (苏梅 酱 — упрощенные иероглифы и 蘇梅 醬 — традиционные китайские иероглифы), поэтому не слишком запутайтесь с маркировкой на банке!

Сливовый соус Кун Чун — 2 банки по 15 унций

Сливовый соус похож, или, можно сказать, то же самое, что и «утиный соус», который вы получаете в пакетиках в вашем любимом китайском заведении на вынос. Сливовые соусы используются для макания жареных блюд, таких как наши жареные вонтоны или яичные рулетики, но время от времени мы используем их для некоторых специальных рецептов, например, для жареной утки со сливой.Бренд Koon Chun — это то, что мы используем, но есть и другие бренды.

Слива маринованная (苏梅子)

Маринованные сливы — это кисло-соленые сливы, которые действительно кислые и соленые! Мы используем китайские соленые сливы марки Koon Chun, которые продаются в банках с жидкостью, которые были в продаже с детства. Если вы слышали об умэбоши или японских соленых сливах, я думаю, что они похожи.

Кун Чун маринованная слива, банки по 12 унций (3 шт. В упаковке)

Маринованная слива на китайском языке называется sū méi zi (苏梅子 — упрощенные иероглифы и 蘇梅子 — традиционные китайские иероглифы).Koon Chun — очень старый бренд, который существовал задолго до того, как упрощенные китайские иероглифы использовались в качестве предпочтительной письменной формы, и они никогда не менялись. Итак, я снова хотел включить обе формы китайского письма в качестве публичного объявления для всех, кто смотрит на имена символов для распознавания образов при совершении покупок! Нам известен только один рецепт, который мы используем для этого ингредиента — Утка, запеченная в кислой сливе.

Gochujang

Gochujang — пикантная, пряная и острая ферментированная корейская приправа, сделанная из красного перца чили, клейкого риса, ферментированных соевых бобов и соли, которая традиционно изготавливается в домашних условиях и естественным образом ферментируется в течение многих лет в больших глиняных горшках на открытом воздухе.К счастью, эту вкусную пасту легко купить в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете. Годжучан используется во многих корейских блюдах, и нам очень нравится корейская кухня! Ознакомьтесь с нашими рецептами пибимпапа из лосося, тушеного кимчи дзигэ и хрустящей миски из свиной грудинки кимчи, и это лишь некоторые из них!

Сунчан Кочуджан 500 г

Паста из тамаринда

Мы используем пасту из тамаринда для Пад Тай, и это один из основных ингредиентов соуса для нашего Пад Тай с креветками.

Паста Tamicon с тамариндом 16 унций

Васаби

Каждый, кто ел суши, знает, что васаби, светло-зеленая острая паста, немного напоминающая хрен, подается с маринованным имбирем.Васаби, если его употреблять в больших количествах, чем просто мазок, может очень эффективно очистить носовые проходы. Он также используется в качестве приправы к другим блюдам и часто в качестве ингредиента в соусах и кулинарии. Васаби на самом деле представляет собой стебель, который в свежем виде необходимо очень мелко натереть, но обычно он находится в виде высушенного порошка в больших количествах или в виде готовой к употреблению пасты в тюбиках, подобных дорожным тюбикам с зубной пастой, подобным продукту, изображенному ниже. Мы настоятельно рекомендуем трубочный продукт, так как он хорошо хранится в холодильнике и очень удобен в использовании, когда вам это нужно.

S&B — Васаби в пластиковой тубе (семейный размер) 3,17 унции

Карбонат калия (碱水)

Карбонат калия или 碱水 и произносится на мандаринском как jiǎn shu, в китайской кулинарии используется в различных продуктах питания, некоторые из которых включают приготовление щелочной лапши, жареные ю тяо (жареные хлопья) и jian sui zongzi (рисовые клецки). На кантонском диалекте этот щелочной ингредиент произносится как «ган суи». Вы можете найти этот щелочной ингредиент в китайских и азиатских бакалейных магазинах, хранящихся в жидкой форме, что вам понадобится для наших рецептов.

Вот хорошее описание щелочной воды пищевого качества, любезно предоставлено Интернетом: «Это сильнодействующий щелочной раствор (карбонат калия), используемый в домашнем пивоварении и выпечке для повышения pH теста. Щелочная вода также используется для приготовления традиционной лапши рамен — она ​​придает им характерный желтый цвет, упругую текстуру и помогает предотвратить их распад в бульоне. Щелочная вода также используется для приготовления восточноевропейского хлеба, такого как рогалики и крендели, а также китайские лунные лепешки, чтобы придать им более насыщенный коричневый цвет во время приготовления.”

Магазин карбоната калия на Амазонке

Для нас одно из наших любимых применений карбоната калия — это использовать его для приготовления цзянсуй цзунцзи (мандаринский диалект) или ган ​​суи цзун (кантонский диалект).

яиц в бургундском винном соусе: Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Лаура Колдер

Яйца и соус:

1 бутылка (750 мл) красного сухого вина

2 стакана / 500 мл говяжьего бульона

От 4 до 8 яиц

1 лавровый лист

1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками

1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками

1 зубчик чеснока, измельченный

1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками

1 веточка свежего тимьяна

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки универсальной муки

Соль и свежемолотый перец

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Гарнир:

2 столовые ложки сливочного масла

125 г шампиньонов, нарезанных ломтиками

125 г бекона, нарезанного кусочками размером со скрепку

От 15 до 20 репчатых луковиц, очищенных от кожуры

советов по приготовлению фантастического соуса из красного вина

Хотите удивить своих гостей, приготовив дома фантастический соус из красного вина? Подчеркните любую еду или блюдо, которое вы готовите, добавив соус из красного вина! Винные соусы идеально подходят для улучшения вкуса любого блюда, которое вы готовите.Винный соус подчеркивает натуральный вкус любого блюда, что делает его исключительно вкусным. Не говоря уже о потенциальной пользе красного вина для здоровья!

Это гостевой пост. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Ингредиенты для приготовления фантастического соуса из красного вина

• Бутылка красного вина (то, что вы бы выпили)
• Масло
• Говяжий, куриный или овощной бульон (попробуйте мой домашний куриный бульон)
• Мука
• Перец (свежемолотый, если возможно)

Немного спланировав, вы сможете приготовить идеальный соус из красного вина.Вам не потребуется много опыта, так как это просто и легко собрать. Все, что вам нужно сделать, это следовать некоторым основным принципам, и ваши друзья будут полностью впечатлены своими кулинарными навыками. В идеале у вас получится легкий соус из красного вина, который не будет подавлять вкус любого блюда, которое вы выберете для сопровождения.

Шаги по приготовлению соуса из красного вина

Первое, что вам нужно сделать, это выбрать правильное вино. Это важно, так как соус приобретает аромат вина.Если вы сделаете неправильный выбор, возможно, вам не удастся получить желаемый вкус.

СОВЕТ: Избегайте вин с высокой концентрацией танинов, так как они могут создавать резкий горький вкус. Также следует избегать острых вкусовых добавок, так как они могут заглушить соус и замаскировать естественный вкус. Вы можете быть удивлены, узнав, что недорогие красные вина являются предпочтительным выбором в большинстве ресторанов, поскольку они не обладают интенсивным вкусом.

Восстановление — это первый шаг в приготовлении соуса из вина.Возьмите бутылку вина, налейте ее в большую кастрюлю и дайте закипеть на слабом огне. Убедитесь, что кастрюля не сильно нагревается, так как это может привести к ожогам и привкусу подгоревшего. Лучше всего дать вину закипеть от слабого до средне-слабого, чтобы вода выкипела, а вино стало густым.

СОВЕТ: Соус может испортиться, если он станет слишком горячим или если он закипит.

Когда вино достигнет консистенции, чтобы покрыть заднюю часть ложки, снимите кастрюлю с горелки.Дайте ему остыть, пока пузырьки прекратятся, а затем добавьте сливочное масло. После того, как масло растает, пора добавить муку и перемешать, чтобы все смешалось. Важно дождаться нужной температуры.

СОВЕТ: Если добавить муку, когда сковорода слишком горячая, это может испортить соус из-за образования комков.

Медленно добавьте бульон и дайте соусу покипеть, пока он не станет слегка густым. Добавить перец по вкусу. Когда вы будете довольны консистенцией, снимите сковороду с огня.Дайте ему немного остыть, минут пять или около того, прежде чем подавать к мясу или овощам.

СОВЕТ: Вы можете сохранить винный соус на потом, если сохраните его в герметичном контейнере с этикеткой — это позволит вам насладиться им в другой раз с любым блюдом, которое вам нравится. Если соус загустевает при хранении в холодильнике, все, что вам нужно сделать, это добавить чайную ложку воды или бульона, когда вы его нагреете перед подачей на стол. Добавьте соус из красного вина к своему блюду, чтобы он стал вкусным дополнением к основному блюду, а также к основным блюдам и гарнирам, чтобы сделать простое блюдо более крепким на вкус.

Винный соус удивителен тем, что его можно приготовить в течение короткого периода времени, он довольно легко сохраняется. Хотя этот соус считается прекрасным дополнением к красному мясу, его также можно использовать с блюдами из курицы, рыбы, свинины или овощей. Некоторые блюда, которые усиливает соус из красного вина, — это салат из капусты, гамбургеры, лосось, свиные отбивные из ягненка и стейки. Поэкспериментируйте, чтобы создать свой собственный вариант с красным соусом, чтобы придать ему новый вкус.

Гостевой пост: Николь Ноулен — бизнесвумен, работающая полный рабочий день.Постоянный энтузиаст DIY. Живу в старом лондонском городке, но с горячим желанием побывать везде и все увидеть!

Цыпленок в соусе из белого вина

Цыпленок в соусе из белого вина — это один из самых вкусных способов закончить обжаренную курицу на сковороде! И вам понравится, что он достаточно простой для буднего дня, но достаточно впечатляющий для ужина на выходных с гостями!

Этот пост спонсируется Danish Creamery. Все мысли и мнения принадлежат мне.

Цыпленок с лучшим соусом из белого вина

Куриные грудки обжариваются на сковороде до идеальной румяности и нежности. Затем мелко нарезанный лук обжаривают, пока он не приобретет какой-то цвет. Затем добавляют яркое белое вино и куриный бульон и кипятят на медленном огне, чтобы усилить их аромат. Наконец, что не менее важно, соус полируется жирным маслом.

И мы не используем обычное масло. Здесь мы используем очень вкусное и роскошное датское сливочное масло в европейском стиле. Датское сливочное масло в европейском стиле, которое медленно взбивается небольшими порциями для получения бархатистой текстуры и богатого вкуса.

Что мне нравится в этом масле, так это то, что они используют один и тот же рецепт с 1985 года! Приготовление из высококачественных сливок и небольшого количества морской соли.

Вы также оцените то, что масло упаковано в фольгу, поэтому из холодильника не остается посторонних привкусов. Мы просто хотим получить чистый масляный аромат, который ничем не умаляет его превосходный вкус.

Из этого масла можно не только приготовить отличную выпечку и тосты с маслом, но и поднять ваше основное блюдо на новый уровень.Он идеально сочетается с ярким вкусом этого соуса из белого вина для сковороды.

Это незабываемое блюдо, от которого каждый сможет отведать каждый кусочек!

Добавьте к нему картофельное пюре с жареным чесноком и тушеную стручковую фасоль или спаржу, чтобы закончить. Свежий деревенский хлеб с маслом — тоже отличный вариант.

Цыпленок в соусе из белого вина Рецепт Ингредиенты

• 2 (12 унций) Куриные грудки без кожи и костей
• Соль и свежемолотый Черный перец
• 1/3 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 столовые ложки Датское сливочное несоленое масло , нарезанное на кусочки по 1 столовой ложке, разделенное на
• 1 стакан мелко нарезанного желтого лука (1 маленький)
• 2 ч.л. измельченного чеснока (2 зубчика)
• 1 1/2 стакана + 1 столовая ложка куриного бульона с низким содержанием натрия , разделенный на части
• 1 стакан белое сухое вино , например, Совигон Блан
• 2 чайные ложки листьев тимьяна
• 1.5 чайных ложек кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

Как приготовить курицу в соусе из белого вина

1. Приготовьте курицу: Разрежьте куриные грудки пополам по толщине, чтобы получилось 4 порции. Накройте полиэтиленовой пленкой и измельчите мясным молотком, чтобы выровнять их толщину.
2. Нагрейте сковороду с маслом: Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне.
3. Цыпленок земснаряда: Насыпьте муку в неглубокую посуду.Приправьте обе стороны порций куриной грудки солью и перцем, а затем обваляйте каждую сторону в муке. Осторожно стряхните лишнюю муку.
4. Приготовление курицы: Поместите курицу в неглубокую сковороду (через равные промежутки) и готовьте, пока она не подрумянится и не прожарится, примерно 4–5 минут на каждую сторону (курица должна соответствовать 165 градусам в центре самой толстой части). Обратите внимание: если сковорода кажется сухой, когда вы переворачиваете курицу на вторую сторону, добавьте еще 1/2 столовой ложки оливкового масла.
5. Переложите цыпленка: Переложите цыпленка на тарелку и накройте алюминиевой фольгой, чтобы согреться.
6. Растопите половину масла: Верните сковороду на средний огонь. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, чтобы они растаяли.
7. Обжарить лук, затем чеснок: Добавить лук и обжарить до мягкости и золотистой корочки около 5 минут. Добавьте чеснок и тушите еще 30 секунд.
8. Добавьте бульон, вино, тимьян: Медленно влейте 1 1/2 стакана куриного бульона и белое вино, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте листья тимьяна.
9. Тушить и уменьшать количество соуса: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и дайте кипеть, пока аромат спирта не исчезнет и соус не уменьшится примерно до 1/3 от первоначального объема, примерно 12-15 минут.
10. Сгущенный соус: В небольшой миске взбейте оставшуюся 1 столовую ложку куриного бульона с кукурузным крахмалом до однородной массы. Как только соус в сковороде уменьшится, добавьте смесь кукурузного крахмала и варите, пока не загустеет, при взбивании еще примерно 1 минуту.
11. Добавьте оставшуюся половину сливочного масла: Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в соусе. При необходимости приправить соус солью и перцем по вкусу.
12. Верните курицу, гарнир: Верните курицу в соус в сотейнике, полейте ложкой, посыпьте петрушкой и подавайте.

Возможные варианты

• Шалот: Попробуйте 1/2 стакана нарезанного кубиками лука-шалота вместо желтого лука.
• Куриные бедра: Используйте 6 куриных бедер без кожи без костей вместо 4 куриных грудок.
• Сливочный соус: Для сливочно-белого винного соуса; уменьшить куриный бульон на 1/4 стакана, заменить 1/4 стакана жирных сливок. Добавьте сливки при добавлении последних 2 столовых ложек сливочного масла.
• Травы: Попробуйте другие травы вместо тимьяна, такие как розмарин, чеснок или эстрагон.

Полезные советы

• Варите соус на медленном огне, пока не исчезнет алкогольный привкус. Это займет более 12 минут, не торопитесь, включив нагрев, иначе вы можете испортить вкус вина.
• Будьте щедры на сливочное масло. Он уравновешивает кислотность соуса и придает блюду необходимую сочность.
• Быстро обжарить чеснок. Чеснок легко пригорает и придаст горький привкус любому блюду.
• Используйте ровные куриные грудки (которые были раздроблены мясным молотком), чтобы некоторые участки готовились не намного быстрее, чем другие.
• Как всегда, будьте осторожны, чтобы температура куриной грудки не превысила 165 градусов, а не сразу. В противном случае они могут быть жесткими и сухими.

Еще рецепты обжаренной куриной грудки

Цыпленок в соусе из белого вина

Порций: 4

Подготовка15 минут

Готовка 25 минут

Готовность через 40 минут

• 2 (12 унций) куриных грудок без кожи без костей
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/3 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 столовые ложки датского сливочного масла в европейском стиле несоленого масла, нарезанного 1 столовой ложкой кусочки, разделенные на части
• 1 стакан мелко нарезанного желтого лука (1 маленький)
• 2 чайные ложки измельченного чеснока (2 зубчика)
• 1 1/2 стакана + 1 столовая ложка куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенного на части
• 1 стакан сухого белого вина, рекомендую Sauvigon Blanc
• 2 ч.л. листьев тимьяна
• 1.5 чайных ложек кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

• Разрежьте куриную грудку пополам по толщине, чтобы получить 4 порции. Накройте полиэтиленовой пленкой и измельчите мясным молотком, чтобы выровнять их толщину.

• Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне.

• Насыпьте муку в неглубокую посуду. Приправить обе стороны порций куриной грудки солью и перцем, затем обвалять каждую сторону в муке, аккуратно стряхнуть излишки муки.

• Поместите курицу в сковороду (через равные промежутки) и готовьте, пока она не подрумянится, примерно по 4–5 минут на каждую сторону (курица должна составлять 165 градусов в центре самой толстой части). Обратите внимание: если сковорода кажется сухой, когда вы переворачиваете курицу на вторую сторону, добавьте еще 1/2 столовой ложки оливкового масла.

• Переложите курицу на тарелку и накройте алюминиевой фольгой, чтобы согреться.

• Верните сковороду на средний огонь. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, чтобы они растаяли.

• Добавить лук и обжарить до мягкости и золотисто-коричневого цвета около 5 минут. Добавьте чеснок и тушите еще 30 секунд.

• Медленно влейте 1 1/2 стакана куриного бульона и белое вино, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте листья тимьяна.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и дайте кипеть, пока спиртовой аромат не исчезнет, ​​а соус не уменьшится примерно до 1/3 от первоначального объема, примерно 12-15 минут.

• В небольшой миске взбейте оставшуюся столовую ложку куриного бульона с кукурузным крахмалом до однородной массы. Как только соус в сковороде уменьшится, перемешайте смесь кукурузного крахмала и варите, пока не загустеет, при взбивании еще примерно 1 минуту.

• Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в соусе. При необходимости приправить соус солью и перцем по вкусу.

• Верните курицу в соус в сотейнике, полейте ложкой, посыпьте петрушкой и подавайте.

Оценка питания на основе 1.5 столовых ложек муки, прилипшей к курице, у вас будет еще немного муки.

Пищевая ценность

Цыпленок в соусе из белого вина

Сумма на порцию

калорий 423
Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жиры 19 г 29%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Трансжиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 2 г

Мононенасыщенные жиры 7 г

17%