Понедельник, 22 июля

Изолят молочного белка: Виды протеина

Виды протеина

08.07.2016


Еще каких-то 30-40 лет в продаже был только яичный и сывороточный протеин. Сегодня индустрия спортивного питания предлагает огромный ассортимент белков. Какой тип выбирать и для каких задач принимать, разберемся прямо сейчас.


1. Молочный белок получают из коровьего молока путем удаления большей части жиров, углеводов и воды. Он состоит из казеина и сывороточного протеина в соотношении 80/20. Рекомендуется принимать его после тренировки, между приемами пищи и перед сном. 


Выделяют 2 вида молочного белка:

·         Концентрат молочного белка содержит 80 процентов белка.

·         Изолят молочного белка — более 85 процентов.




2. Сывороточный белок — самый популярный вид белка. Его основная функция —поддерживать уровень силы во время тренировки и восстанавливать мышцы после нее. Считается, что именно он на клеточном уровне стимулирует синтез белка в организме. Спортсмены подтверждают: если его правильно использовать, мышцы действительно увеличиваются. Сывороточный белок является растворимой частью молочного белка. Он очень быстро переваривается, следовательно, мышцы быстро получают аминокислоты, которые ускоряют их рост. Употреблять лучше утром, до и после тренировки, а также между приемами еды.


Существует 4 вида сывороточного белка:

·         Концентрат сывороточного белка проходит минимальный процесс обработки, из-за чего сохраняется большая часть полезных пептидных фракций и содержит 70-80 процентов белка. Подходит людям, которые выбирают натуральные продукты или имеют ограниченный бюджет.

·         Изолят сывороточного белка содержит более 95 процентов белка.

·         Гидролизат сывороточного белка — это форма белка, которая образуется при гидролизе сыворотки, в результате чего большие молекулы белка делятся на мелкие, благодаря этому гидролизат усваивается быстрее, чем изолят.

·         Микропартикулированный сывороточный белок — вид белка, который усваивается практически моментально, быстрее изолята.




3. Казеиновый белок — это белок молока, составляющий его большую часть. Его отличительная черта в том, что он усваивается медленно. Это останавливает распад мышечного белка и способствует усилению росту мышц. Применять его рекомендуют вместе с сывороточным белком после тренировки, между приемами пищи и перед сном.

Виды казеинового белка:

·         Мицеллярный казеин сложно смешивается с водой, поэтому он самый медленно перевариваемый белок казеина. Он хорош перед сном и после тренировки для усиления полезных свойств сыворотки.

·         Казеинат кальция, натрия, калия — самая растворимая форма казеина, лучше других смешивается в жидкостях. Благодаря этому они меньше слипаются в желудке и быстрее перевариваются. Казеинаты обычно содержат более 90 процентов белка, обогащены кальцием, натрием и калием.

·         Гидролизат казеинового белка — это отличный выбор, когда нужен быстрый белок, например, до и после тренировок и первым делом с утра. Этот вид казеина быстрее переваривается и усваиваются по сравнению с другими белками казеина.




4. Говяжий белок или же изолят говяжьего белка подходит тем, у кого есть противопоказания к лактозе. Из говяжьего фарша удаляют жиры, холестерин и воду, оставляют только аминокислоты, витамины и минералы. В результате остается до 99 процентов белка. Изолят быстро переваривается, подходит для употребления до и после тренировки, а также с утра и между приемами пищи.




5. Яичный белок усваивается умеренно, что повышает синтез белка, предотвращает распад мышц и увеличивает рост мышечной массы. Он богат аргинином, который стимулирует выработку окиси азота, она расширяет кровеносные сосуды, это увеличивает приток крови к мышцам и доставляет больше кислорода, питательных веществ и гормонов. Яичный белок практически не содержит жиры и углеводы, поэтому он подходит тем, кому не подходят белки молочного происхождения.




6. Соевый белок схож с белком сыворотки и имеет преимущества, которых нет в сывороточном и других видах белков. Однако бытует ошибочное мнение, что он не является лучшим белком для мужчин, якобы он снижается уровень главного мужского полового гормона и повышается уровень эстрогена. Другое заблуждение связано с тем, что соевый белок не влияет на рост мышц, как молочные белки. Ученые доказали, что оба этих мнения не соответствуют правде.

Соевый белок повышает уровень гормона роста и окиси азота, а также улучшает восстановление мышц, поэтому отлично подходит для употребления до и после тренировки. Кроме того, соя может увеличить потерю жира, это тоже подтвердили ученые.


Виды соевого белка:

·         Концентрат соевого белка содержит примерно 65 процентов белка, в остальные 35 процентов входят жиры и углеводы. Некоторые углеводы плохо усваиваются, что может вызвать газообразование.

·         Изолят соевого белка содержит более 90 процентов белка. Он усваивается медленнее, чем сывороточный белок, но быстрее, чем казеин.




Теперь, когда вы знаете, какие виды протеина существуют, вы сможете подобрать тот, который будет максимально работать на результат.

молочный, соевый, сывороточный, казеиновый, яичный – какой протеин лучше? – Блог RealBoxing.ru


В данной статье мы поговорим о том, из каких видов сырья изготавливаются протеины. Итак, по типу используемого в производстве сырья протеины встречаются семи видов:
• Молочный протеин,
 • Соевый протеин,
• Мясной (или говяжий) протеин,
• Пшеничный протеин,
 • Яичный протеин,
• Казеиновый протеин,
 • Сывороточный протеин.
 В зависимости от своих свойств каждый из этих продуктов имеет и свою популярность. Так, 45 % продаж от всех типов приходится на сывороточный протеин. Далее — соевый, казеиновый и яичный. Три этих вида вместе представляют еще 45 % продаж. Самые непопулярные, а оттого и редкие виды протеина — это пшеничный и мясной. Теперь рассмотрим каждый вид в отдельности.

Молочный протеин

В производстве молочного протеина используется два типа белка — и сывороточный белок, и казеин. В отличие одноименных протеинов, в производстве молочного они не отделены друг от друга. Особенности молочного протеина в средней стоимости (в сравнении с другими), в составе имеются все незаменимые для организма аминокислоты за счет белка животного происхождения, из которых ВСАА составляют около 16 %. Кроме того, часть этого протеина (сыворотка) усваивается быстро, а часть (казеин) — медленно, что очень удобно.

Соевый протеин

Название этого вида протеина говорящее — его получают из сои. Именно поэтому соевый вид самый дешевый — его стоимость примерно на 40 % ниже, чем у сывороточного. По скорости усвоения организмом этот продукт средний, а так как белок здесь растительного происхождения, то в нем имеются не все необходимые аминокислоты, содержание ВСАА — около 10 %. Соевый протеин при смешивании с жидкостью сильно разбухает, и из одной мерной ложки можно получить полный стакан коктейля. Это свойство удобно при похудении — можно утолить голод небольшой порцией. Соевый протеин, кроме того, содержит женские гормоны, что может привести к снижению выработки тестостерона при длительном применении. Но, по словам профессиональных спортсменов, этого эффекта может и не быть.

Мясной (говяжий) протеин

Как уже сказано выше, это редкий вид протеина, в основе которого — животный белок. Кроме того, этот продукт часто имеет специфический привкус мяса, который не нравится потребителям — они привыкли к сладковатым коктейлям. Еще одна особенность этого вида — довольно высокая цена. Именно из-за этих двух особенностей такой протеин и не получил широкой популярности у спортсменов.

Пшеничный протеин

Как становится понятно из названия, производят такой протеин из пшеницы, что делает его близким к соевому и по составу, и по характеристикам. Однако у соевого протеина более дешевое производство, что делает его популярнее. Среди особенностей пшеничного протеина — его относительно невысокая цена (нечто среднее между соевым и сывороточным) и средняя скорость усвоения организмом. В составе далеко не весь состав аминокислот (за счет растительного белка), ВСАА — примерно 12 %. Кроме того, пшеничный протеин имеет специфический вкус и может горчить.

Яичный протеин

Способ изготовления этого вида протеина таков: яичный белок изолируют, высушивают и превращают в порошок, в который иногда добавляется и подготовленный таким же образом желток. Но чаще яичный протеин состоит только из белка (альбумина). Если на упаковке продукта есть этот термин, знайте — из белка большая часть жира удалена с помощью фильтрации. Яичный протеин имеет довольно высокую стоимость. При этом скорость усвоения организмом также выше средней. На вкус яичный протеин нравится далеко не всем — имеет специфический привкус. Зато в нем присутствуют все необходимые аминокислоты, включая примерно 17 % ВСАА (так как белок животного происхождения).

Казеиновый протеин

Этот вид протеина производится из молока, и еще его называют «творожным белком». Процесс его изготовления происходит путем створаживания молока, и в натуральной пище казеинового белка также больше всего содержится в твороге. Казеиновый протеин отличается по степени очистки: делится на казеинат кальция и мицелярный (более чистый) казеин. Казеиновый протеин очень дорог, его стоимость примерно на 30 % выше, чем у сывороточного. Такой казеин идеален для приема перед сном, так как медленно усваивается. В нем имеются все необходимые аминокислоты, включая примерно 15 % ВСАА.

Сывороточный протеин

Продукт производится из молочной сыворотки и имеет несколько способов очистки: гидролизат, микрофильтрат и изолят. Впрочем, это не так важно, как содержание белка. Из особенностей этого протеина можно отметить среднюю стоимость, очень быструю усвояемость (прекрасно подходит для приема после тренировки). Этот протеин имеет в составе около 17 % ВСАА и все незаменимые аминокислоты.

Выводы

1. Для спортсменов-вегетарианцев прекрасно подойдут соевый и пшеничный протеины. Однако в дополнение придется приобрести аминокислоты, так как в растительном белке их недостаточно.
2. Казеиновый, молочный и сывороточный протеин не подходят спортсменам с непереносимостью лактозы.
3. Часто в продаже встречаются мультикомпонентные протеины — в них входит и соя, и казеин, и сыворотка, иногда попадается и яичный белок. В таком продукте расширен аминокислотный состав, а также увеличен период усвоения, за счет комбинации «медленных» и «быстрых» белков.
4. Не стоит думать, что различия между этими протеинами огромны, как часто сообщают производители. На самом деле расхождение в наличии тех или иных аминокислот, а также в скорости усвоения белка играет важную роль лишь для профессиональных спортсменов, в то время как для новичков разницы практически нет.

Десять причин использовать молочные белки

Можно привести 10 причин, почему производители должны использовать молочные белки в своих рецептах.

 

1. Потребители хотят больше белка

Многочисленные исследования показывают, что потребители стремятся увеличить потребление белка, поскольку он обеспечивает насыщение и помогает нарастить мышечную массу. По результатам исследования Международного информационного совета по продуктам питания (International Food Information Council, IFIC), 64 % американцев пытаются включать белок в рацион, и эти данные выше, чем в 2015 году.

2. Молочные белки — это высококачественные,  «полные» белки

Не все белки одинаковые. Потребители начинают осознавать, что молочные белки предлагают больше преимуществ по сравнению с растительными белками. Долгое время молочные белки являлись выбором спортсменов и завсегдатаев тренажерных залов. Есть два вида высококачественных белков: белок сыворотки и белок молока. Оба в равной степени содержат существенные и несущественные аминокислоты, необходимые организму.

Отличаются они доминирующим белком в составе. В большинстве ингредиентов доминирующим белком является казеин. Традиционный состав концентратов и изолятов молочного белка аналогичен составу коровьего молока: 80 % казеина и 20 % сывороточного белка.

Компоненты сывороточного белка — это концентрированный источник белков сыворотки. Например, концентрат сывороточного белка обычно содержит 34 % к 89 %, а изолят сывороточного белка содержит 90 % и более.

Качество белка определяется за счет коэффициента усвояемых незаменимых аминокислот (Digestible Indispensable Amino Acid Score, DIAAS) и скорректированного аминокислотного коэффициента усвояемости белка (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, PDCAAS). Долгое время стандартом являлся второй подход. Однако новый подход DIAAS считается более точной оценкой качества белка.

Молочные белки обладают исключительно высоким коэффициентом DIAAS за счет присутствия аминокислот с разветвленными цепочками. Это стимулирует синтез мышечного белка. Количество таких аминокислот в молочном белке превышает их количество в яичных, соевых, мясных и пшеничных белках. Сывороточный белок считается особо ценным, так как в нем содержится лейцин, вызывающий синтез мышечного белка.

3. Молочные белки универсальны

Они обладают нейтральным, мягким вкусом, который подходит для многих продуктов питания и напитков, способны распадаться в системах. Некоторые белки придают сливочный, белый цвет, а другие становятся невидимыми.

4. Это ингредиенты, отвечающие требованию «чистой» этикетки

Исследования IFIC показывают изменения в поведении американцев. Потребители хотят получать больше информации о продуктах питания. 47 % американцев признают, что изучают состав перед покупкой. Основным препятствием является присутствие искусственных ингредиентов и консервантов. Молочные белки считаются простыми, чистыми, натуральными ингредиентами.

5. Белки обладают функциональными свойствами

Некоторые белки молока повышают водосвязывающую способность. Поэтому они могут стабилизировать такие пищевые системы, как сырные спреды, культивированные молочные продукты и мороженое. При возможности целесообразнее добавлять в молочные продукты молочные ингредиенты, нежели гидроколлоиды.

6. Молочные белки помогают регулировать вес

Подробнее изучив механизмы регулирования аппетита, производители смогли разработать молочные продукты, которые помогают потребителям чувствовать насыщение, а, следовательно, меньше есть и терять вес.

Статья в февральском номере Trends in Food Science & Technology рассказывает о том, что способность продукта насыщать организм зависит не только от его питательного состава, но также и от сенсорной и когнитивной оценки потребителем. Существует возможность регулировать многие свойства продукта, чтобы влиять на потребительское восприятие. Подобный подход позволяет разрабатывать молочные продукты с высокой степенью насыщения.

С биохимической точки зрения, насыщение — это сигналы, попадающие в определенные области мозга в результате расширения желудка. Переваривание и поглощение определенных питательных веществ также вызывает гормональные сигналы. По данным нидерландской компании Nizo Food Research, продукты по-разному ведут себя в желудке в зависимости от своей структуры. Что касается белка, этот макронутриент вызывает механизмы регулирования аппетита, и его потребление связано с наращиванием и поддержанием сухой мышечной массы.

7. Белки позволяют набрать сухую мышечную массу

Многочисленные исследования доказывают, что высококачественный белок, прежде всего сывороточный, стимулирует синтез мышечного белка. Это вызвано тем, что сыворотка быстро переваривается и помогает непосредственному синтезу белка, стимулируя рост и восстановление мышц. Казеин также позволяет добиться подобного эффекта, однако он медленнее усваивается, что увеличивает продолжительность синтеза белка.

8. Белки оптимизируют спортивные способности

По словам профессора Иллинойского университета в Урбане-Шампейне Дональда Леймена (Donald Layman), данные указывают, что для восстановления сухой мышечной массы всем людям необходимо приблизительно одинаковое количество диетического белка каждый день. Для получения дополнительных преимуществ нужно проанализировать качество и количество белка во время каждого приема пищи, особенно во время завтрака. Данные говорят о том, что за каждый прием пищи следует потреблять 30 г высококачественного белка, в том числе белка с высоким содержанием лейцина — это количество белка, при котором организм лучше всего функционирует. Наибольшее содержание лейцина отмечается в изоляте сывороточного белка (11,0 %), затем следуют концентрат молочного белка (9,5 %) и яичный белок (8,8 %). Что это означает для переработчиков молока? Необходимо правильно позиционировать изначальное содержание высококачественного белка в жидком молоке, чтобы потребители выпивали стакан молока во время каждого приема пищи. На самом деле, изначальное содержание белка во всех молочных продуктах — это отличный маркетинговый инструмент.

9. Белки молока повышают силу и физические способности пожилых людей

Вследствие снижения аппетита и изменения пищеварения и метаболизма, пожилые люди употребляют меньше белка. Недостаток высококачественного белка приводит к потере мышечной массы, что, в свою очередь, способствует ухудшению состояния здоровья, снижению силы и физической активности. Умеренное количество высококачественного белка позволяет сохранить мышечную массу и справиться с последствиями саркопении, которая может начаться уже в возрасте 40 лет.

10. Поддержание престижа

При изготовлении многих продуктов питания и напитков используются белки молока. Это могут быть хлопья, чипсы, печенье, крекеры, лапша, супы, соусы и даже вегетарианские бургеры.

«Молочные белки, особенно сывороточные, считаются золотым стандартом определения качества белка, — рассказывает директор по инновациям в Innova Market Insights Лу Энн Уильямс (Lu Ann Williams). — Производителям следует акцентировать внимание на добавлении молочных белков в свои продукты».

Сывороточный протеин — что такое изолят? Как его нужно принимать?

Изолят сывороточного протеина — что это?

Сывороточный протеин — это спортивная добавка для набора мышечной массы, являющаяся концентрированной смесью молочных белков и получаемая в результате переработки коровьего молока. В свою очередь, изолят сывороточного белка — это максимально очищенная от жиров и лактозы высушенная сыворотка. В состав изолята входят как белки быстрого усвоения, так и казеин.

Плюсом сывороточного протеина является то, что он содержит полный спектр аминокислот (включая ВСАА) в наиболее оптимальной для усвоения организмом форме. В отличии от обычной еды телу требуется всего лишь несколько минут, чтобы переработать входящий в состав изолята белок и направить его в мышцы. Именно поэтому сывороточный протеин необходимо принимать сразу же после окончания силовой тренировки.

Несмотря на то, что набрать мышечную массу можно и без приема спортивного питания — достаточно лишь соблюдать диету для роста мышц — изолят сывороточного протеина облегчает задачу контроля количества белка в рационе. Это особенно важно для тех спортсменов, кто не имеет возможности заниматься приготовлением полноценной пищи в течение дня. Также сывороточный изолят может быть полезен при похудении.

Состав изолята протеина

В состав сывороточного протеина входят как содержащиеся в коровьем молоке аминокислоты (включая незаменимые лейцин, изолейцин и валин), так и витамины группы В, кальций и другие полезные для роста мышц элементы. Изолят является одной из наиболее предпочтительных форм приема, поскольку он практически не содержит жиров (включая холестерин), а также очищен от лактозы и прочих содержащихся в молоке сахаров.

Необходимо отметить, что прием сывороточного изолята способен вызывать пищевую аллергию у некоторых людей — как за счет индивидуальной реакции на денатурированный белок, так и за счет содержащихся в спортивном протеине вторичных элементов для улучшения текстуры и вкуса продукта. В чистом виде изолят обладает пресным молочным вкусом, поэтому производители добавляют в состав ароматизаторы и сахарозаменители.

Плюсы сывороточного белка

Несмотря на то, что научные исследования однозначно связывают употребление белка с ускорением процессов роста мышц и набора мускулатуры, источник этого белка не так важен, как его количество. Другими словами, сывороточный протеин имеет лишь два принципиальных преимущества по сравнению с обычной мясной пищей — скорость усвоения и простоту использования (достаточно лишь смешать его с водой).

Однако сывороточный изолят все же отличается от молока и прочего сывороточного протеина с низкой степенью фильтрации — как Фитсевен упоминал выше, он полностью очищен от животных жиров и содержит меньшее количество лактозы. Учитывая рекомендуемые дозы для приема протеина (порядка 25-75 г изолята в сутки) использование молока в чистом виде легко может вызвать проблемы с пищеварением и желудком.

Медленный и быстрый протеин

В состав коровьего молока входят как аминокислоты в свободной форме, так и казеин — сложный молочный белок, используемый для приготовления сыра и творога. Поскольку изолят получают из сыворотки молочного белка (на нее приходится порядка 2-5% от веса исходного сырья), в его составе содержатся преимущественно “быстрые” белки и минимальное количество казеина — что гарантирует оптимальную скорость усвоения.

Отметим, что казеин (медленный протеин) также доступен в виде спортивного питания — однако доказательная база его пользы для роста мышц вызывает много вопросов. По сути, гидролизованный казеин является подобным глютену веществом и может провоцировать развитие пищевых аллергий. Кроме этого, итоговая скорость усвоения казеинового протеина лишь на 15-20% отличается от скорости усвоения обычного изолята.

Как принимать сывороточный протеин?

Для того, чтобы сывороточный протеин успешно повлиял на набор мышечной массы, важно принимать его не только в достаточном количестве, но и согласно описанным ниже правилам. В противном случае намного эффективнее инвестировать деньги в улучшение обычного рациона, а не надеяться на то, что принимаемая раз в неделю мерная ложка дорогого изолята принесет какую-либо ощутимую пользу.

1. Пейте протеин до тренировки

Для повышения энергичности силового тренинга и обеспечения питания мышц необходимо принять половину порции сывороточного протеина за 30-40 минут до тренировки (примерно 12-17 г белка), затем — порцию сразу по ее окончанию (еще около 20-30 г) для закрытия углеводного окна.

2.

Смешивайте протеин с соком

Если ваша цель — быстрый набор мышечной массы, добавляйте в протеиновый коктейль после тренировки не воду, а сок, являющийся источником простых углеводов. Получаемая в результате смесь близка по составу к гейнеру, однако ее стоимость намного ниже.

3. Соблюдайте режим приема протеина

Не нужно ждать мгновенного роста мышц — прием сывороточного протеина покажет эффективность лишь через 3-4 недель. За это время важно приучить себя к употреблению протеина до и после тренинга, а также во время больших перерывов между едой.

4. Добавляйте к изоляту креатин

Добавление в протеиновый коктейль 3-5 г креатина поможет усилить действие изолята за счет оптимизации метаболических процессов в мышцах. Напомним, что прием креатина не только усиливает силовые показатели, но и ведет к увеличению объема мускулатуры.

5. Изучайте состав протеина

Дешевый изолят чаще всего является смесью белка низкого качества и подозрительных добавок — в том числе, ароматизаторов, подсластителей, сахарозаменителей, пеногасителей и загустителей. Иногда в составе протеина можно встретить даже таурин.

6. Вечером принимайте изолят с едой

Вместо того, чтобы принимать на ночь казеин (медленный протеин), стоящий в два раза дороже обычного изолята, вы можете просто выпить порцию сывороточного протеина до ужина — в желудке он смешается с едой, что физически продлит время его усвоения.

7. Соблюдайте спортивную диету

Протеин — это лишь добавка, а не заменитель обычной пищи. Если ваша диета не содержит достаточного количества калорий и нутриентов, никакое спортивное питание не сможет повлиять на рост мышечной массы. Читайте о том, как определить норму калорий.

Сывороточный изолят: вред и противопоказания

В большинстве случаев возможный вред от приема сывороточного протеина объясняется не самим белком, а вторичными ингредиентами, входящими в состав продукта — например, при непереносимости лактозы изолят вызовет сходную аллергическую реакцию. Ароматизаторы и сахарозаменители также могут негативно сказаться на работе пищеварительной системы конкретных людей.

Касательно противопоказаний, научные рекомендации отмечают то, что сывороточный изолят не рекомендуется людям с заболеваниями почек и сопутствующими проблемами со здоровьем. Также при приеме изолята важно уделять внимание достаточному употреблению жидкости и источников клетчатки для избежания проблем с пищеварением. Вопрос безопасности приема протеина беременными и кормящими женщинами является открытым.

***

Сывороточный протеин — это белковая добавка для ускорения роста мышц. Изолят — это один из наиболее очищенных видов такого протеина. Несмотря на то, что сывороточный протеин изготавливается из коровьего молока, качество разных марок отличается. Дешевый изолят может вызвать проблемы с желудком и обострение хронических заболеваний из-за больших доз химических добавок для улучшения текстуры и вкуса.

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  7 августа 2019

Молочный белок

Молочный белок

На протяжении веков молоко было самым популярным «спортивным питанием» среди атлетов и тех, кто стремился обладать внушительной мышечной массой и силой. Молоко — это богатый источник двух самых полезных белков: белков сыворотки и казеина.

Чашка цельного молока содержит 8 г белка, 8 г жира и 11 г углеводов (лактозы или молочного сахара). Остальное в основном вода. Белковый состав: примерно 80% казеина и 20% белков молочной сыворотки. Так как большая часть белков молока это казеин, то оно и обладает главным образом свойствами казеина с некоторыми полезными свойствами сыворотки.

Фракции сывороточного белка обладают многочисленными полезными для здоровья свойствами, положительно влияя на организм и его функции. К ним относятся бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, гликомакропептиды и иммуноглобулины — фракции сыворотки, укрепляющие иммунную систему.

Производители протеинов поняли, что при удалении из молока воды, жира и углеводов можно получить не только концентрированный источник белка, который затем сушат и измельчают, но это и наиболее эффективный способ извлечь из белков молока все полезное, без лишних калорий из углеводов и жиров.

СПРАВКА

Что такое молочный белок

Определение: Белок, полученный из коровьего молока после удаления воды и большей части углеводов и жиров.

Польза: Молочный белок содержит большое количество казеина (около 80%) и белка сыворотки (20 %), поэтому он обладает полезными свойствами обоих белков.

Когда: После тренировки, между приемами пищи и перед сном.

Виды: Концентрат молочного белка, изолят молочного белка.

Формы молочного белка

Концентрат молочного белка: При фильтрации цельного молока удаляется большая часть углеводов и жиров. Чаще всего используется ультрафильтрация — процесс концентрирования, в результате которого получают продукт с содержанием белка около 80%.

Изолят молочного белка: В ходе дальнейшей переработки концентрата молока получается продукт с содержанием белка более 85%. Большинство жиров и углеводов устранены, но белки казеина и сыворотки остались в значительной степени неизменными.


Какой белок (протеин) выбрать?:

Все о протеине

Молочного Белка коды ТН ВЭД (2020): 3504001000, 0404101209, 3502209100

Концентрат молочного белка, 3504001000
Концентрат молочного белка 3504001000
Комплексные пищевые добавки: добавки на основе экстрактов; добавки сухие на основе концентратов и изолятов молочного белка, на основе смесей ароматических; на основе концентратов и изолятов сывороточных белков; на основе м 2103909009
Смеси молочных белков 350220
Концентрат молочного белка DE10-69 (Dairy Enhancer Condensed Milk DE10-69), Концентрат молочного белка WPCF021-059 (Dairy Enhancer Crème Fraiche WPCF021-059), Концентрат молочного белка DE001-243 (Dairy Enhancer DE001-243) 2106108000
Смеси на основе молочных белков: 2106909809
Сыворотка сухая молочная (массовая доля жира не более 1,5%, массовая доля белка не более 15%). 0404100200
Концентрат молочного белка, упакованный в бумажные мешки массой нетто до 20 килограмм, 3504001000
Концентрат молочных белков, 0404101400
Продукт переработки молока: концентрат молочного белка, более 85% в пересчете на сухой продукт (не является специализированным питанием), 3504001000
Изолят молочного белка Prodiet 85B Instant Упаковка- бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем 3504001000
Смеси молочных белков «Мол Про»: 2106108000
Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта формовой, обогащенный белком йодированным молочным «Биойод» 1905903000
Продукт переработки молока: концентрат молочного белка Promilk 852B. 3504001000
Концентрат молочного белка более 85%. Упаковка: бумажные мешки, массой нетто 20 килограмм. 3504001000
Концентрат молочного белка,85%. Упаковка: бумажные мешки, массой нетто 20 килограмм. 3504001000
Хлеб и хлебобулочные изделия,обогащенные белком йодированным молочным «Биойод». 1905
Концентрат молочный массовой долей белка 30,0%, 40,0%, 50,0%, 60,0%, 70,0% 0404
Концентрат молочных белков пастеризованный 0404902100
Гидролизаты белка молочной сыворотки сухие 2106909809
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОБОГАЩЕННЫЕ БЕЛКОМ ЙОДИРОВАННЫМ МОЛОЧНЫМ «БИОЙОД»: хлеб Ильменский; хлеб Дарницкий 1905
Молочная продукция: Изолят сывороточного белка, 3504001000
Концентрат молочного белка с концентрацией белка c массовой долей молочного жира не менее 84 %. Упаковка: бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто от 5 до 30 килограмм, 3504001000
Хлеб и хлебобулочные изделия, обогащенные белком йодированным молочным «Биойод». 1905
Закаленное мороженое с молочным жиром и белком в потребительской упаковке по приложению 1 на 1 листе 2105009900

Протеин. Исчерпывающее руководство. — статья avitasport.ru

Статьи >

Поделиться

Поделиться

Твитнуть

Класснуть

КАКУЮ ПОЛЬЗУ ИМЕЕТ ПРОТЕИН В ОРГАНИЗМЕ

Белок является важным питательным веществом и основным компонентом здорового питания. Он обеспечивает аминокислотами для многочисленных физиологических функций, включая построение и сохранение мышц, а также предотвращение потери мышц. Адекватное потребление белка может быть полезно для различных видов спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Для бодибилдеров, или культуристов, адекватное потребление протеина является краеугольным камнем их диеты, и одним из главных инструментов для наращивания мышц и сухого телосложения. Для спортсменов, занимающихся видами спорта на выносливость, также может быть полезна диета, включающая оптимальное количество белков. Восстановление – это центральный элемент для спортсменов, занимающихся видами спорта на выносливость, и адекватное потребление протеина может помочь этому процессу. Спортсмены командных видов спорта, которые часто сочетают выполнение упражнений на выносливость и силу, также могут получить пользу от оптимального потребления белков по этим же причинам. Взрослое население, которое главным образом состоит из быстро увеличивающегося поколения людей, родившихся во время бума рождаемости, может столкнуться с уникальными проблемами, включающими потерю мышц и снижение силы, как часть нормального процесса старения. Белок совместно с силовыми тренировками, в качестве элемента здоровой диеты и программы упражнений, может иметь большую пользу для этой возрастной группы, так как может помочь сохранить мышечную массу и силу.  

КРАТКИЙ ОБЗОР РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ ПРОТЕИНОВ

Каждый из представленых типов протеина можно купить в разделе Протеин на нашем сайте.

СЫВОРОТОЧНЫЙ ПРОТЕИН (Whey)

Около 20% белка в молоке составляет сыворотка. Сывороточные белки быстро и легко усваиваются (отсюда название «быстро действующие», которое им дают), а также они содержат незаменимые аминокислоты (EAA), включая три аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA) и другие микрофракции. Сывороточный белок быстро переваривается, и поэтому аминокислоты быстро попадают в мышцы и помогают начать процесс наращивания мышечной ткани.

КАЗЕИНОВЫЕ ПРОТЕИНЫ (Casein)

Около 80% белка в молоке – это казеин. Он часто упоминается, как «медленно действующий» белок, из-за более медленного переваривания и всасывания, чем другие белки, такие как сыворотка, поэтому казеиновые белки особенно полезны при приеме перед сном или между приемами пищи, потому что они обеспечивают мышцы аминокислотами в течение более длительного периода времени. После приема казеина он попадает в желудок, где смешивается с желудочной кислотой с образованием «сгустка», который требует больше времени для переваривания и выхода из желудка по сравнению с другими белками, которые не образуют сгустков. Сыворотка не проявляет этих свойств, и поэтому усваивается быстрее, чем казеин.

ЯИЧНЫЕ ПРОТЕИНЫ (Egg)

Яйцо является полноценным белком, что означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму для синтеза белка. Кроме того, яичные протеины не содержат молочных продуктов, имеют высокую биодоступность и являются отличной альтернативой сывороточным, казеиновым и цельномолочным протеинам для людей с аллергией на молоко или с непереносимостью лактозы.

СОЕВЫЕ ПРОТЕИНЫ (Soy)

Соевый белок является единственным естественным источником полноценного белка не животного происхождения. Это означает, что он содержит все незаменимые аминокислоты и подходит для вегетарианцев/веганов. Соя может стать прекрасной альтернативой для вегетарианцев, желающих дополнить свой рацион белком.

ГОВЯЖЬИ ПРОТЕИНЫ (Beef)

Говяжий белок является полноценным белком, который обеспечивает ваш организм всеми незаменимыми аминокислотами. Добавка говяжьего протеина является дополнительной альтернативой приему белковых молочных продуктов в рамках вашего режима приема протеиновых добавок.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОТЕИНЫ

Растительными источниками белка потенциально могут быть рис, горох, конопля, картофель, люцерна, чиа, лен и многое другое. Растительный белок представляет собой дополнительный альтернативный источник белка из безмолочных добавок, и может содержать дополнительные полезные компоненты, встречающиеся в растениях. 

ТИПЫ ПРОТЕИНОВ В ДОБАВКАХ

КСП (WPC) Whey Protein Concentrate
Концентрат сывороточного протеина КСП (WPC) – это концентрированный сывороточный продукт, который содержит 40-90% сывороточного белка.

ИСП (WPI) Whey Protein Isolate
Изолят сывороточного протеина ИСП (WPI) представляет собой концентрированный сывороточный протеин, который содержит более 90% сывороточного белка. Изолят протеина содержит меньше жиров, холестерина и углеводов, чем его концентрат, так что ИСП может быть хорошим вариантом для людей, которые следят за потреблением жиров и углеводов.

ГИСП (HWPI) Hydrolyzed Whey Protein Isolate
Гидролизованный изолят сывороточного протеина ГИСП (HWPI) – это изолят сывороточного протеина, дополнительно разбитого на более мелкие компоненты, называемые пептидами, которые легче перевариваются, что позволяет им быстро поступать в кровоток.

КМП (MPC) Milk Protein Concentrate
Концентрат молочного протеина КМП (MPC) – это концентрированный молочный продукт, который содержит 40-90% молочного белка.

ИМП (MPI) Milk Protein Isolate
Изолят молочного протеина ИМП (MPI) – это концентрированный молочный продукт, содержащий более 90% молочного белка.

Мицеллярный казеин Micellar Casein
Мицеллярный казеин является самой медленно перевариваемой формой казеина. Его отделяют от молока с помощью процесса ультрафильтрации. Одним из уникальных свойств мицеллярного казеина является его способность образовывать гель во время пищеварения, благодаря чему он может высвобождать постоянное количество аминокислот в течение нескольких часов.

ИЗОЛЯТЫ СЫВОРОТОЧНЫХ И МОЛОЧНЫХ ПРОТЕИНОВ ОБЫЧНО СОДЕРЖАТ МЕНЬШЕ УГЛЕВОДОВ И ЖИРОВ, ЧЕМ ИХ КОНЦЕНТРАТЫ. ОНИ БОЛЬШЕ ПОДХОДЯТ ДЛЯ ЛЮДЕЙ, КОТОРЫЕ СТРЕМЯТСЯ ПОЛУЧАТЬ БЕЛОК БЕЗ ЛИШНИХ ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ. ТАКЖЕ ФОРМА ИЗОЛЯТА МОЖЕТ БЫТЬ ПОЛЕЗНОЙ ДЛЯ ТЕХ, КТО СТРЕМИТСЯ УПОТРЕБЛЯТЬ МЕНЬШЕ ЛАКТОЗЫ.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ ПРИЕМА ПРОТЕИНА

КОГДА ДЕЛО КАСАЕТСЯ ПРОТЕИНОВ, важно не только то, ЧТО вы принимаете, но и КОГДА вы это принимаете. Хотя человеческий организм перерабатывает белок каждый раз, когда вы его употребляете, существуют определенные случаи, когда ваша система более восприимчива к протеину. Точнее говоря, в разное время вы должны принимать разные виды белков. Не пропустите эти пять важных случаев.

КОГДА Я ДОЛЖЕН ПРИНИМАТЬ МОЙ ПРОТЕИН?

ПЕРВЫМ ДЕЛОМ УТРОМ: период между тем, когда вы ложитесь спать и просыпаетесь утром, является самым длинным, когда ваше тело остается без еды. Нарушьте «пост» с помощью протеина. В дополнение к обеспечению самыми необходимыми аминокислотами для поддержания и восстановления мышц, протеины дают энергию. Прием первым делом с утра является оптимальным для быстродействующих протеинов, таких как сыворотка.

ПЕРЕД ТРЕНИРОВКОЙ: Выпивая протеиновый коктейль примерно за час до тренировки, вы подготовите ваш организм к росту с помощью ВСАА и других незаменимых аминокислот. Сывороточные и яичные протеины являются хорошим выбором, потому они просты в применении и легко перевариваются.

ПОСЛЕ ТРЕНИРОВКИ: Интервал 30-60 минут после тренировки является критическим временным окном для употребления белка. Ферменты и гормоны активно репарируют и восстанавливают повреждения, вызванные тренировками, а так же, восполняют запасы гликогена, поэтому ваши мышцы особенно восприимчивы к питательным веществам. Принимая послетренировочный восстановительный протеин, содержащий сыворотку, казеин, яйцо и простые углеводы во время этого «окна», вы можете быть уверены, что вы будете заряжены и готовы к следующей тренировке.

МЕЖДУ ПРИЕМАМИ ПИЩИ: Прием протеинового коктейля между приемами пищи не только помогает поддерживать синтез мышечных белков, но также может помочь с насыщением – поэтому, если контроль веса является частью ваших целей, выбирайте продукт, содержащий один или несколько из этих протеинов.

ПЕРЕД СНОМ: В течение ночи организм может длительно находится без какой-либо пищи или питья. Казеиновый протеин расщепляется более медленно, помогая питать ваши мышцы, пока вы спите. Подготовьте ваш организм к этому длительному периоду с помощью казеинового протеинового коктейля за полчаса перед сном. В отличие от сыворотки, которая быстро расщепляется в кишечнике, казеин усваивается гораздо медленнее, высвобождая входящие в его состав аминокислоты в течение нескольких часов в течение ночи, пока вы спите. По этой причине, казеин часто упоминается как белок с медленным высвобождением.

ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ

ПРОЦЕНТ ЧИСТОГО БЕЛКА – еще один способ сравнить протеины. Тогда как данные о пищевой ценности говорят вам сколько протеина содержится в каждой порции, то процент белка говорит вам о том, насколько ваш протеин чистый. Чтобы рассчитать, разделите количество граммов белка в одной порции на размер порции и умножьте на 100. Вот пример использования двух разных протеинов. Первый содержит 24 грамма белка и имеет размер порции равный 29,4 грамма; второй содержит 26 граммов протеина в порции размером 35 граммов. На первый взгляд, второй вариант содержит больше белка. Однако, используя вычисление чистого протеина, вы получите, что в действительности первый протеин имеет более хорошее значение, потому что он имеет более высокий уровень чистоты. Этот расчет лучше всего работает для протеинов с одним источником. Заменители питания, смеси и гейнеры могут включать витамины, минералы и другие ингредиенты, которые изменяют конечный результат.

Белок №1

24 г белка / 29,4 г размер порции х 100 = 81,6% чистого белка

Белок №2

26 г белка / 35 г размер порции х 100 = 74,3% чистого белка

ЛУЧШИЕ ПРАКТИКИ

Основным источником белка всегда должно быть сбалансированное и здоровое питание. Тем не менее, временами (особенно во время периодов интенсивных упражнений) может быть полезно использовать протеиновые добавки для того, чтобы помочь вам достичь целевого потребления белка. Обязательно обсудите любую программу упражнений и протеиновые добавки с вашим врачом или тренером.

Существует несколько способов разнообразить консистенцию и вкус вашего протеинового коктейля. Во-первых, вы можете использовать молоко вместо воды для более сильного и сливочного вкуса. Во-вторых, вы можете использовать больше или меньше молока/воды, чтобы изменить интенсивность вкуса вашего коктейля. Используйте меньше жидкости для более интенсивного вкуса и аромата, и больше жидкости для более мягкого вкуса и менее густой текстуры.

Есть и другие интересные пути, с помощью которых вы можете изменить способы применения вашего протеина. Казеин имеет тенденцию к более вязкой текстуре, которая позволяет ему хорошо замерзать, образуя мороженое, таким образом, вы можете улучшить вкус вашего казеинового коктейля, заморозив его и употребляя в виде мороженого.

ЧИТАЕМ ЛЕЙБЛ-ЭТИКЕТКУ

Вопрос: в чем разница между концентратами, изолятами и гидролизатами?

Ответ: эти термины обозначают тип и степень обработки, которой был подвержен определенный протеин. Из концентратов удалена большая часть воды, углеводов, лактозы, минералов и жиров, поэтому количество белка является гораздо более концентрированным, чем оно было до обработки. В белковых концентратах содержание  белка варьирует от 34% до 85%, но большинство авторитетных производителей используют не менее 80%. Изоляты в дальнейшем подвергаются очистке от небелковых материалов для получения уровня чистоты 90% или выше. Из-за дополнительных этапов, энергозатрат и потерь при обработке, белковые изоляты стоят дороже, чем белковые концентраты. Гидролизованные белки или белковые гидролизаты – это белки (они также называются предварительно переваренными), которые частично были расщеплены на более мелкие части, известные как пептиды, поэтому они быстрее попадают в кровоток. Гидролизаты, как правило, дороже изолятов и концентратов из-за дополнительных этапов обработки. В конечном счете, все эти типы протеинов очень питательны, и, в основном, обладают аналогичными достоинствами, но изоляты и гидролизаты более чистые и эффективные, чем концентраты.

  1. КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ В УПАКОВКЕ.

Обратите внимание на это количество. Некоторые бренды сокращают расходы за счет дешевых ингредиентов «наполнителей». Таким образом, приобретая 2, 5 или 10 фунтов (1, 2 или 5 кг) какой-либо смеси, вы получаете значительно меньше порций, чем у более авторитетного продукта. Еще лучше выяснить, сколько всего белка вы получите, умножив массу белка в порции на количество порций в упаковке. Например, 24 грамма белка в порции х 80 порций/упаковка = 1,920 грамма белка/упаковка. Так же, как и формула для расчета процентного содержания чистого белка, эта формула наилучшим образом работает для простых протеиновых порошков.

  1. КОЛИЧЕСТВО БЕЛКА В ПОРЦИИ.

Количество граммов белка в порции является, вероятно, самым важным аспектом для протеиновых порошков. Это кажется очевидным, но многие люди упускают этот аспект, предполагая, что либо все протеины примерно одинаковы, либо, что самые дорогие порошки содержат больше белка. Не делайте эту ошибку; проверьте данные о питательной ценности, чтобы убедиться, что вы платите за протеин, а не только за хитрый маркетинг.

  1. ПОРЯДОК ИНГРЕДИЕНТОВ.

По закону, ингредиенты в продуктах питания или пищевых добавках должны быть перечислены от наиболее к наименее встречаемым, или говоря технически: в порядке убывания их содержания. Значение этого становится ясным, как только вы начинаете ходить по магазинам. Если, например, два продукта имеют аналогичную цену, но в одном из них содержится больше дешевого белка (вы знаете это, поскольку в списке ингредиентов более дешевый белок указан перед более дорогим источником белка), вы знаете, что этот продукт имеет меньшую ценность. Кроме того, не позволяйте обманывать себя раскрученными определениями, которые некоторые компании используют для описания обычных ингредиентов. Хлорид натрия – это просто соль; белковый экстракт птичьего зародыша – яичные желтки; все качественные концентраты сывороточного протеина ультрафильтрованные и содержат микрофракции, такие как альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, лактоферрин и гликомакропептиды, а не только те добавки, у которых это указано.

  1. ИЗГОТОВЛЕНО КОМПАНИЕЙ ИЛИ ИЗГОТОВЛЕНО ДЛЯ КОМПАНИИ?

Вопреки тому, что вы можете подумать, многие компании не разрабатывают, не производят и даже не распространяют свои собственные продукты; они либо наклеивают свои этикетки на общих формулах, либо имеют уникальные формулы, созданные сторонним заводом. Обычно это приводит к значительным затратам, которые в конечном итоге перекладываются на их клиентов. Фразы типа «изготовлено для», «распространяется» или «упаковано для», дают вам знать, что кто-то, кроме компании, продукт которой вы покупаете, изготавливал этот продукт. Настоящие производители делают инвестиции в технологическое оборудование и процедуры контроля качества, необходимые для постоянного производства лучших продуктов. Поэтому, по возможности, выбирайте продукты «изготовленные компанией».

ВЫБОР ПРОДУКТА ДЛЯ КАЖДОГО

Ситуация для приема Все цели Наиболее популярный Наиболее продвинутый Диетические ограничения
Первым делом с утра Optimum Nutrition, Protein Energy  Optimum Nutrition, Protein Energy  Optimum Nutrition, Protein Energy  Optimum-Nutrition, Naturally Flavored Oats & Whey
Перед тренировкой Optimum Nutrition, Performance Whey Optimum Nutrition, 100% Whey Gold Standard Optimum Nutrition, Platinum Hydro Whey Optimum Nutrition, 100% Whey Gold Standard Naturally Flavored
После тренировки Optimum Nutrition, Isolate Optimum Nutrition, 100% Whey Gold Standard Optimum Nutrition, Platinum HydroBuilder или
Optimum Nutrition, Pro Complex 
Optimum Nutrition, 100% Whey Gold Standard Naturally Flavored
Набор/наращиваниемассы Optimum Nutrition, Serious Mass Optimum Nutrition, Serious Mass Optimum Nutrition, Pro Gainer Optimum Nutrition, 100% Whey Gold Standard Naturally Flavored
Между приемами пищи Optimum Nutrition, Performance Whey Optimum Nutrition, Gold Standard 100% Casein Optimum Nutrition, Platinum HydroBuilder или
Optimum Nutrition, Pro Complex 
Optimum Nutrition, 100% Whey Gold Standard Naturally Flavored
Перед сном Optimum Nutrition, Gold Standard 100% Casein Optimum Nutrition, Gold Standard 100% Casein  
Optimum-Nutrition, Platinum Tri-Celle Casein
Optimum Nutrition, Gold Standard 100% Casein Naturally Flavored
Советы по приему протеинов
  • Убедитесь, что вы употребляете от 1 до 2 грамма белка на килограмм массы тела в сутки из комбинации продуктов с высоким содержанием белка и пищевых добавок. Если вы очень активны, пытаясь значительно увеличить сухую массу, или придерживаетесь плана питания, ориентированного на углеводы, нацельтесь на самый продвинутый сегмент этого руководства.
  • Распределите общее суточное целевое потребление протеина на 4-6 приемов пищи и перекусов. Это помогает обеспечить лучшее усвоение и постоянную доставку аминокислот днем и ночью.
  • Попытайтесь принимать быстро действующий протеин утром и перед тренировками, формулу для восстановления – после тренировок, а медленно усваиваемый протеин между приемами пищи и перед сном.
  • Внимательно читайте этикетки и отдавайте предпочтение авторитетному бренду, чтобы быть уверенным, что вы получаете то, за что платите.
  • Протеин предоставляет строительные блоки, но даже самые лучшие источники не построят новую мышцу без правильного стимула и достаточного восстановления. Итак, убедитесь, что вы придерживаетесь разумной диеты, тренируетесь регулярно и интенсивно, имеете хорошую гидратацию и получаете, по крайней мере, 7 часов сна каждую ночь.

Что такое изолят молочного протеина?

Йогурт со свежими ягодами

Изображение предоставлено: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images

Если вы посмотрите на этикетку протеиновых батончиков, йогурта, зерновых батончиков или спортивных восстановительных напитков, вы можете увидеть ингредиент «изолят молочного белка». Судя по названию, это вещество представляет собой концентрат, содержащий те же белки, что и в свежем молоке. Молочный протеин добавляет к этим продуктам высококачественный запас аминокислот, который помогает вам набирать или поддерживать мышечную массу, усиливает чувство сытости и улучшает их текстуру.

Как это сделано

Производители начинают с молока и удаляют лактозу, первичный молочный сахар, путем фильтрации, диализа или другого процесса. В результате получается продукт, который содержит два типа белка в молоке, казеин и сыворотку, в исходных соотношениях, найденных в жидком молоке — от 80 до 90 процентов казеина и от 10 до 20 процентов сыворотки. Общее содержание белка в изоляте молочного белка составляет не менее 90 процентов, при этом менее 3 процентов жира, очень мало углеводов и почти не содержится лактозы, что делает его подходящим для большинства людей, страдающих непереносимостью лактозы.

Использование изолята молочного протеина

Изолят молочного протеина выпускается в виде порошка, который можно добавлять в упакованные батончики, чтобы они оставались влажными, повышали содержание протеина, улучшали вкус, продлевали срок хранения и улучшали текстуру. Производители иногда добавляют его в молочные продукты, чтобы улучшить их пищевой профиль, особенно в молоко или йогурт. Вы также можете найти его в продаже отдельно для использования в качестве добавки для людей, которые не получают достаточного количества белка в своем рационе или предпочитают принимать добавки после тренировок.Смешайте изолят молочного протеина с коктейлями, хлопьями или запеканками, чтобы повысить содержание белка.

Качество протеина

Изолят молочного белка — это высококачественный источник белка. Используйте его для увеличения источников цельного белка, таких как мясо, птица, рыба и яйца. Спортсменам часто предлагают продукты, содержащие изолят молочного белка, для восстановления после тренировки. И сыворотка, и казеин содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для роста мышц, в хорошо усваиваемой форме.Высококачественный белок также может быть полезен пожилым людям, которые иногда не получают идеального питания, и людям с истощающими заболеваниями, такими как рак.

Экономически эффективным

Изолят молочного протеина может быть жизнеспособной альтернативой сывороточному протеину, особенно когда речь идет о барах и спортивных напитках. Сывороточный протеин является побочным продуктом процесса производства сыра и может быть дорогим для производителей из-за его ограниченной доступности. Изолят молочного протеина предлагает менее дорогую альтернативу производителям, которые хотят обогатить свои продукты дополнительным протеином.Замена изолята молочного протеина на сывороточный протеин не влияет на текстуру или вкус продуктов и предлагает многие из тех же преимуществ.

Что такое изолят молочного протеина?

При сканировании этикеток ваших любимых полезных для вас лакомств — протеиновых батончиков, протеиновых коктейлей, йогурта и спортивных восстановительных напитков — вы можете обнаружить множество ингредиентов, которые сложно произнести, а тем более понять.

В какой-то момент вы также можете спросить: «Что такое изолят молочного белка?» Если это так, то вот недостаток этого менее известного ингредиента: изолят молочного белка — это вещество, получаемое путем частичного удаления достаточного количества небелковых компонентов (лактозы и минералов) из обезжиренного молока, так что готовый сухой продукт содержит 90% или более белка. по весу.

«Это позволяет ему быть более универсальной заменой молока или белка для более широкого круга людей, чем для тех, кто хочет нарастить мышечную массу в одиночку», — говорит Лиза Ричардс, диетолог и автор книги The Candida Diet.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше об изоляте молочного белка и почему некоторые RD доверяют ему.

Важное примечание: эта статья предназначена только для информационных и образовательных целей. Он не предназначен для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения.Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Ваш лицензированный специалист в области здравоохранения может лучше всего поставить вам диагноз и лечение любого заболевания, а также помочь вам решить, будет ли пищевая добавка полезным дополнением к вашему режиму.

Изолят молочного белка — это то же самое, что и сыворотка?

Как следует из названия, изолят молочного белка выделен из цельного молока, — из цельного молока, в то время как сывороточный изолят получают только из сыворотки. «Изолят сывороточного протеина лишился большей части жира и углеводов, оставив около 90-95% белка», — говорит Ричардс Lively . Способ производства изолята молочного белка и сыворотки также отличается. По словам Шеннон Генри, RD, молочный белок «производится из обезжиренного молока (сгущенного молока), тогда как сывороточный белок получается только из сыворотки (побочный продукт сыра и казеина)».

На вопрос «Является ли изолят молочного белка таким же, как сыворотка?» Важно учитывать различия в преимуществах между ними. Изолят молочного протеина действительно может похвастаться этим преимуществом: «Он содержит много полезных аминокислот и питательных веществ, которых нет в изоляте сывороточного протеина», — делится Ричардс.

Не можете рискнуть сделать глоток обычного молока? С изолятом молочного белка не нужно беспокоиться. «Изолят молочного протеина — отличный вариант для людей с непереносимостью лактозы, так как он почти не содержит молочного сахара», — объясняет Ричардс.

Сделайте сыворотки для получения преимуществ от сыворотки, поскольку они тоже существуют. Дэн ДеФиджио, сертифицированный спортивный диетолог и личный тренер из Нэшвилла, говорит, что сыворотка содержит «полезные для здоровья вещества», также известные как полезные соединения. Сюда входят фосфолипиды, иммуноглобулины IgG, гликомакропептиды, пребиотики и антимикробные пептиды.

как производится изолят молочного белка?

«Изолят молочного белка получают путем удаления небелковых источников (лактозы и минералов) из обезжиренного молока (сгущенного молока)», — объясняет Генри в интервью Lively . Конечный сухой продукт на 90% состоит из белка по весу.

Если ответ на вопрос «как производится изолят молочного белка?» не убеждает вас сделать переход, это может: «Молочный протеин улучшает качественный прирост аминокислот к этим продуктам, что помогает вам наращивать или поддерживать мышечную массу, делает вас полным и энергичным, а также улучшает структуру тела», — говорит Генри.

молочный белок — это то же самое, что молоко?

Хотя изолят молочного белка содержит те же белковые компоненты, что и молоко (сыворотка и казеин), на этом сходство заканчивается, по словам Ванессы Филлипс, практикующего диетолога в JM Nutrition.

Она говорит: «Жир, а также большая часть углеводов — или молочный сахар, называемый лактозой, — а также микроэлементы, содержащиеся в свежем молоке, были отфильтрованы, оставив после себя изолят молочного белка».

Другие эксперты по питанию согласны: ответ на вопрос «Молочный белок — это то же самое, что и молоко?» нет.«Процесс« изолята »- это фильтрация для удаления почти всей лактозы и жира», — объясняет ДеФиджио. Хотя это снижает содержание калорий, жира и лактозы в изоляте молочного белка (хорошая новость для тех, кто хочет похудеть), у него есть некоторые недостатки.

Если у вас аллергия на молоко, например, изолят молочного белка не является хорошей альтернативой. Эрин Кенни, доктор медицинских наук, говорит, что людям следует избегать протеинов казеина и сыворотки, если у них есть аллергия на молоко. «Это относится к категории изолятов молочного белка», — говорит она.

Shop Vital Performance ™ Protein

Изолят молочного протеина по сравнению с изолятом сывороточного протеина

И молочный протеин, и изолят сывороточного протеина являются отличными источниками протеина, но есть некоторые ключевые различия, которые важно изучить перед тем, как начать употреблять. Чтобы помочь, мы сравним изолят молочного белка и изолят сывороточного белка. Но сначала, что это вообще такое? По сути, это просто протеиновый порошок — то, что люди добавляют в протеиновые коктейли и коктейли, — но в изоляте молочного протеина больше казеина, чем в изоляте сывороточного протеина.Мы объясним больше, почему это важно.

Изолят молочного белка

Говорят, что самые здоровые продукты — это те, которые содержат знакомые ингредиенты, а не такие странные вещи, как «бутилированный гидрокситолуол» и «частично гидрогенизированное масло». Поэтому, когда вы видите на этикетке «изолят молочного белка», вы можете подумать «ммм, прошло». Но изолят молочного белка на самом деле является натуральным и полезным ингредиентом.

Изолят молочного протеина представляет собой сухое молоко; это способ получить тот же белок, который вы найдете в коровьем молоке, в такие продукты, как батончики здорового питания (например,г. Rez Bar) без использования свежего молока.

В молоке два белка: казеин и сыворотка. С изолятом молочного белка вы получите оба этих белка, но, как и в цельном молоке, вы получите более высокий процент казеина, чем сывороточный (подождите, мы объясним, что это означает позже).

Люди, которые не могут пить молоко или есть молочные продукты , могут иметь изолят молочного белка, потому что, по данным Live Strong, из молока удаляется лактоза.Что осталось, так это почти чистый белок и аминокислоты. «Общее содержание протеина в изоляте молочного протеина составляет не менее 90 процентов, при этом менее 3 процентов жира, очень мало углеводов и почти нет лактозы, что делает его подходящим для большинства людей, страдающих непереносимостью лактозы», — пишет Live Strong.

Изолят сывороточного протеина

Изолят сывороточного протеина — это еще один тип сухого молочного продукта (обычно ароматизированного), который используется для увеличения количества протеина в коктейлях, коктейлях и батончиках.Но в то время как изолят молочного протеина производится из цельного молока, изолят сывороточного протеина производится только из сывороточного протеина. Сыворотка — это водянистая часть молока, которая отделяется от сливочной части (подумайте о том жидком слое поверх йогурта). Это побочный продукт из сыра. По данным Healthline, изолят сывороточного протеина также на 90 процентов состоит из протеина. Также в нем содержится немного жиров и углеводов. Согласно Healthline, сывороточные продукты используются в первую очередь для наращивания мышечной массы.

Изолят молочного белка vs.Изолят сывороточного протеина

Так в чем разница между ними и почему Rez Bars использует изолят молочного белка по сравнению с изолятом сывороточного белка?

Согласно данным Американского института молочных продуктов (да, это так), все различия сводятся к надоедливому казеину и сыворотке.

«Хотя вы можете купить любой ингредиент и получить одинаковое количество белка, на этом сходство заканчивается. Хотя у разработчиков продукта может возникнуть соблазн заменить тот или иной продукт в зависимости от того, какой из них дешевле, они обнаружат, что во многих случаях это непростая замена.«Источник различий начинается с основных структурных различий между казеинами и белками сыворотки», — пишут они.

«По сравнению с казеином, доказательства более неоднозначны. Сыворотка, по-видимому, эффективна в краткосрочной перспективе, но казеин стимулирует рост мышц в течение более длительного периода, делая общий эффект аналогичным », — поясняет Healthline.

Итак, они похожи, но если вы хотите похудеть или обуздать тягу, казеин — это белок для вас. Согласно Live Strong, «казеин как« медленно действующий »протеин в долгосрочной перспективе обеспечивает большее насыщение, чем сыворотка, что может помочь контролировать чувство голода и тягу к еде.Под «медленным действием» они подразумевают, что организм медленно переваривает казеин. Кроме того, исследования показывают, что совместное употребление казеина и сыворотки дает оптимальный эффект потери веса, а это означает, что в сравнении с изолятом молочного белка по сравнению с изолятом сывороточного белка, изолят молочного белка является здесь победителем, поскольку он содержит оба белка.

«И сыворотка, и казеин содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для роста мышц, в легкоусвояемой форме», — пишет Live Strong.

Как мы уже упоминали, изолят молочного белка переваривается медленно, в то время как изолят сывороточного белка переваривается быстрее.Это означает, что для длительного образа жизни изолят молочного белка — лучший выбор. Однако, если вы в пути и хотите выпить протеиновый коктейль после тренировки, изолят сывороточного протеина усваивается легче. Кроме того, изолят сывороточного протеина содержит некоторое количество углеводов и жиров, что хорошо, если вы планируете сжигать их для получения энергии.

Сывороточный протеин часто популярен среди бодибилдеров и тех, кто регулярно посещает спортзал. Но если вы играете и сидите подолгу, вам понадобится белок, который мало содержит жиров или углеводов, например изолят молочного белка.

И именно поэтому в сопоставлении изолята молочного протеина с изолятом сывороточного протеина Rez Bars использует самый мощный изолят молочного протеина.

Почему изоляты и концентраты молочного белка являются идеальными белками для спорта и питания для похудания?

14 августа 2019 г. (ср)

При выборе идеального протеина для вашего продукта нужно о многом подумать: как будет обрабатываться продукт, каков его pH и кто является целевой аудиторией — это лишь верхушка айсберга развития.Возьмем, к примеру, сегменты рынка спортивного питания и похудания: почему один белок ценится выше другого и есть ли клинические данные, подтверждающие и подтверждающие его использование? Здесь наука о продуктах питания пересекается с медициной, и нам, ученым-диетологам, необходимо иметь возможность оценивать клинические данные о том, как различные белки влияют на организм человека. В этой статье мы обсудим биологию концентратов и изолятов молочного белка, присутствующих в организме человека, и почему эти выбранные белковые продукты идеально подходят для продуктов в этих сегментах рынка.

Что такое концентрат молочного протеина или изолят молочного протеина?

Концентрат / изолят молочного белка (MPC / MPI) — это концентрированная (не менее 80% белка) или выделенная (не менее 90% белка) форма молочного белка посредством процесса, называемого ультрафильтрацией. Во время этого процесса избыточная жидкость, жиры и углеводы либо испаряются, либо отфильтровываются, оставляя чистый молочный белок. Преимущество этого процесса заключается в том, что когда вы создаете ПДК / МПИ в жидкости или с помощью распылительной сушки, он сохраняет такое же соотношение казеина к сыворотке, как и в традиционном жидком молоке: 80% казеина и 20% сыворотки.С биологической точки зрения это идеальный вариант по многим причинам:

  • Молоко, как отдельный белок, является полноценным с точки зрения питательности, высоким содержанием
    качественные и очень биодоступные
  • ПДК / ЛФИ естественно содержат мало лактозы из-за
    ультрафильтрация, облегчающая работу желудка для людей с повышенной чувствительностью
    к молоку или молочному сахару
  • Казеин хорошо известен как медленно усваиваемый белок и
    обеспечивает длительную доставку аминокислот в организм
  • Сыворотка хорошо известна как быстро усваиваемый белок, который
    быстро, легко и легко усваивается организмом
  • Белки, особенно молочные, известны своей способностью
    биологическое чувство сытости или полноты
  • MPC и MPI обычно подвергаются холодной обработке, что означает более естественный
    протеины (в отличие от денатурированных)

Через призму рынка

При анализе рынка спортивного питания обнаруживается непропорциональное количество продуктов на основе сывороточного протеина, главным образом из-за хорошо документированной способности помогать в синтезе и восстановлении мышц после тяжелой работы (а также из-за его относительной простоты в составлении продукта). Существуют также добавки, созданные на основе казеина, которые разработаны как «системы доставки белка в течение ночи», но их трудно найти, и они, как правило, представляют собой модифицированные казеины, такие как казеинат кальция или натрия. На самом деле это отличный маркетинг — потребитель вынужден есть свой «дневной» белок и «ночной» белок. Но полезно ли это или практично для большинства конечных пользователей? Нет. Поскольку человеческий организм нуждается в постоянном поступлении протеина в течение дня, прием одной порции сывороточного протеина не идеален.

Разработчики, которые выбрали рецептуры с MPC и MPI, предоставляют своим конечным пользователям не только преимущества компонента сывороточного протеина, но также стойкость и долгосрочную доставку аминокислот из казеина (в отличие от казеинатам, широко используемым в качестве «казеиновых добавок»). MPC и MPI — это буквально протеины мечты для продуктов спортивного питания, которые являются биологически полноценными и легко превращаются в рецептуры.

Если смотреть сквозь призму рынка снижения веса, можно заметить, что включение MPC и MPI в рецептуры дает множество преимуществ.Во-первых, казеиновый компонент поможет конечному пользователю почувствовать сытость. Поскольку мы знаем, что в первую очередь напитки на основе сыворотки быстро усваиваются, это дает действительно функциональное преимущество. Во-вторых, поскольку MPC и MPI подвергаются ультрафильтрации для концентрирования белка и уменьшения количества углеводов (например, лактозы), это открывает окно для использования других типов углеводов, особенно богатых пищевыми волокнами, чтобы помочь синергетически способствовать сытости и улучшить ощущение во рту. . В-третьих, фактор эмульгирования заключается в том, что MPC и MPI являются отличными эмульгаторами.Это добавляет кремообразности и общему вкусу готовой продукции; и, когда он хорошо составлен и обработан, может устранить необходимость в посторонних текстуризаторах, таких как гидроколлоиды. MPC и MPI являются энергетическими белками во многих отношениях для рынка диетических продуктов для похудения.

Концентраты и изоляты молочного белка

Наши концентрат молочного протеина (MPC) и изолят молочного протеина (MPI) получены в результате ультрафильтрации свежего обезжиренного молока.В них от природы мало лактозы и много белка. Поскольку они получены из жидкого молока, они сохраняют такое же чистое соотношение казеина к сыворотке. Эти протеиновые порошки можно использовать во многих областях, таких как напитки, выпечка, йогурты, замороженные новинки, заправки и пасты для обогащения протеином и / или функциональности.

Доступные продукты

Мицеллярный казеин быстрого приготовления

Мицеллярный казеин быстрого приготовления — это 84% молочный белок, который был синтезирован с лецитином подсолнечника.Высокое содержание протеина, чистый вкус и превосходная диспергируемость делают этот продукт идеальным для применения в спортивном питании, где диспергируемость важна.

Приложения Решения Претензии этикеток Упаковка
Батончики, крупы и закуски
Напитки
Супы, соусы и подливы
Медицинское питание
Спортивное питание
Термостойкость
Чистая этикетка
Улучшение текстуры
Эмульгирование
Обогащение белков
Дисперсия
Растворимость
Обогащение питательными веществами
Растворимость в широком диапазоне pH
Богат кальцием
Без ГМО
rBGH Без rBGH
rBST Free

Многослойные крафт-бумажные пакеты со встроенным вкладышем из полиэтилена высокой плотности.
Вес нетто: 20,0 кг (44,1 фунта)

36 пакетов на поддоне

Мгновенный MPC 80 (Мгновенный CMP-GP)

CMP-GP Instant — это 82% концентрат молочного белка, который производится путем фильтрации свежего обезжиренного молока и инстантизируется лецитином подсолнечника. Этот продукт обладает чистым вкусовым профилем, мягким вкусом, отличной питательной ценностью и хорошо диспергируется, что делает его идеальным для производства напитков.

Приложения Решения Претензии этикеток Упаковка
Батончики, крупы и закуски
Напитки
Медицинское питание
Спортивное питание
Чистая этикетка
Улучшение текстуры
Обогащение белка
Дисперсия
Растворимость
Обогащение питательными веществами
Аэрация
Богат кальцием
Без ГМО
rBGH Без rBGH
rBST Free

Многослойные крафт-бумажные пакеты со встроенным вкладышем из полиэтилена высокой плотности.
Вес нетто: 20,0 кг (44,1 фунта)

36 пакетов на поддоне

Мгновенный MPC 85 (Мгновенный CMP-8500)

CMP-8500 Instant — это концентрат молочного белка на 84%, который производится путем фильтрации свежего обезжиренного молока и инстантизируется лецитином подсолнечника. Чистый вкусовой профиль и высокая диспергируемость делают этот продукт идеальным для производства порошковых напитков, обогащенных белком.

Приложения Решения Претензии этикеток Упаковка
Батончики, крупы и закуски
Напитки
Медицинское питание
Спортивное питание
Чистая этикетка
Улучшение текстуры
Эмульгирование
Обогащение белков
Дисперсия
Растворимость
Обогащение питательными веществами
Низкий вкусовой профиль
Растворимость в широком диапазоне pH
Богат кальцием
Без ГМО
rBGH Без rBGH
rBST Free

Многослойные крафт-бумажные пакеты со встроенным вкладышем из полиэтилена высокой плотности.
Вес нетто: 20,0 кг (44,1 фунта)

36 пакетов на поддоне

Мгновенный MPI (CMP-9000 Instant)

CMP-9000 Instant — это изолят молочного протеина, который производится путем фильтрации свежего обезжиренного молока и инстантизируется лецитином подсолнечника. Чистый вкусовой профиль и высокая диспергируемость делают этот продукт идеальным для производства порошковых напитков, обогащенных белком.

Приложения Решения Претензии этикеток Упаковка
Батончики, крупы и закуски
Напитки
Медицинское питание
Спортивное питание
Чистая этикетка
Улучшение текстуры
Эмульгирование
Обогащение белка
Дисперсия
Растворимость
Обогащение питательными веществами
Низкое содержание лактозы
Богат кальцием
Без ГМО
Без rBGH
Без rBST

Многослойные крафт-бумажные пакеты со встроенным вкладышем из полиэтилена высокой плотности.
Вес нетто: 20,0 кг (44,1 фунта)

36 пакетов на поддоне

Мицеллярный казеин

Мицеллярный казеин — это 85% -ный молочный белок, обладающий чистым вкусом, отличным питательным профилем, мягким вкусом и высокой растворимостью. Идеально подходит для применения в спортивном питании.

Приложения Решения Претензии этикеток Упаковка
Выпечка
Батончики, крупы и закуски
Напитки
Супы, соусы и подливы
Медицинское питание
Спортивное питание
Термостойкость
Чистая этикетка
Улучшение текстуры
Эмульгирование
Обогащение белков
Растворимость
Связывание воды и жира
Обогащение питательными веществами
Аэрация
Богат кальцием
Без ГМО
rBGH Без rBGH
rBST Free

Многослойные крафт-бумажные пакеты со встроенным вкладышем из полиэтилена высокой плотности.
Вес нетто: 20,0 кг (44,1 фунта)

36 пакетов на поддоне

MPC 80 (CMP-GP)

CMP-GP — это 83% концентрат молочного белка, который производится путем фильтрации свежего обезжиренного молока. Чистый вкусовой профиль, гладкая текстура, эмульгирующие и стабилизирующие свойства делают этот продукт подходящим для различных пищевых продуктов, напитков и пищевых продуктов.

Приложения Решения Претензии этикеток Упаковка
Выпечка
Батончики, крупы и закуски
Напитки
Супы, соусы и подливы
Кондитерские изделия
Замороженные десерты
Приправы и спреды
Медицинское питание
Спортивное питание
Термостойкость
Чистая этикетка
Улучшение текстуры
Эмульгирование
Обогащение белков
Растворимость
Связывание воды и жира
Обогащение питательными веществами
Аэрация
Богат кальцием
Без ГМО
rBGH Без rBGH
rBST Free

Многослойные крафт-бумажные пакеты со встроенным вкладышем из полиэтилена высокой плотности.
Вес нетто: 20,0 кг (44,1 фунта)

36 пакетов на поддоне

MPC 85 (CMP-8500)

CMP-8500 — это 85% концентрат молочного белка, который производится путем фильтрации свежего обезжиренного молока. Чистый вкус, высокое содержание белка и превосходный пищевой профиль делают этот продукт подходящим для разнообразных пищевых продуктов, напитков и пищевых продуктов.

Приложения Решения Претензии этикеток Упаковка
Выпечка
Батончики, крупы и закуски
Напитки
Супы, соусы и подливы
Кондитерские изделия
Замороженные десерты
Заправки и спреды
Медицинское питание
Спортивное питание
Йогурты
Термостойкость
Чистая этикетка
Улучшение текстуры
Эмульгирование
Обогащение белков
Растворимость
Связывание воды и жира
Аэрация
Богат кальцием
Без ГМО
rBGH Без rBGH
rBST Free

Многослойные крафт-бумажные пакеты со встроенным вкладышем из полиэтилена высокой плотности.
Вес нетто: 20,0 кг (44,1 фунта)

36 пакетов на поддоне

MPI (CMP-9000)

CMP-9000 Instant — это изолят молочного протеина, который производится путем фильтрации свежего обезжиренного молока и инстантизируется лецитином подсолнечника. Чистый вкусовой профиль и высокая диспергируемость делают этот продукт идеальным для производства порошковых напитков, обогащенных белком.

Приложения Решения Претензии этикеток Упаковка
Выпечка
Батончики, крупы и закуски
Напитки
Супы, соусы и подливы
Кондитерские изделия
Замороженные десерты
Заправки и спреды
Медицинское питание
Спортивное питание
Йогурты
Термостойкость
Чистая этикетка
Улучшение текстуры
Эмульгирование
Обогащение белков
Растворимость
Связывание воды и жира
Обогащение питательными веществами
Профиль с низким вкусом
Аэрация
Низкое содержание лактозы
Богат кальцием
Источник BCAA
Без ГМО
Без rBGH
Без rBST

Многослойные крафт-бумажные пакеты со встроенным вкладышем из полиэтилена высокой плотности.
Вес нетто: 20,0 кг (44,1 фунта)

36 пакетов на поддоне

Все, что вы хотели знать об изоляте молочного протеина

Согласно DIAA (оценка усвояемых незаменимых аминокислот), молочный белок является белком более высокого качества, чем сывороточный белок. Но обязательно ли это означает, что лучше наращивать мышечную массу? Эта статья ответит на этот вопрос.

Когда дело доходит до наращивания мышечной массы, увеличение потребления белка с пищей может ускорить наращивание мышечной массы.Диетический белок поступает в виде таких продуктов, как говядина, молочные продукты, курица, рыба, яйца и различные овощи. Эти несколько типов белка обладают разными качествами, зависящими от того, насколько хорошо они приводят организм в состояние положительного азота. Качество измеряется с научной точки зрения. Молочный белок считается одним из белков высочайшего качества, повышающих положительный уровень азота в организме человека. По качеству сывороточный протеин уступает молочному протеину. Однако порошок сывороточного протеина гораздо более популярен среди потребителей спортивного питания, чем сухой молочный протеин.В этой статье мы обсудим, лучше ли изолят молочного белка по сравнению с порошком сывороточного протеина с точки зрения наращивания мышечной массы.

Что нужно вам использовать: сывороточный протеин или изолят молочного протеина?

Что такое изолят молочного белка?

Изолят молочного протеина — это протеиновый порошок, который получают от дойных коров. Он имеет не совсем белый оттенок. При употреблении в виде порошкового напитка он становится меловым, имеет крепкое молочное ощущение во рту и вкус. Большинство людей, которые пьют молочный протеин без добавления ароматизаторов, будут недовольны.

Обычно производитель молочных продуктов выделяет жидкое молоко с помощью методов фильтрации для удаления небелковых компонентов, в результате чего получается жидкость, на 90% состоящая из белка. Затем производитель высушит порошок методом распылительной сушки. В результате получился протеиновый порошок; без лактозы и с высоким содержанием белка. Изолят молочного белка обычно не получают, как порошок сывороточного белка. Поэтому он не содержит соевый лецитин и лецитин подсолнечника, которые содержат фитостерины.Некоторые эксперты по питанию считают, что это одно из преимуществ изолята молочного протеина над порошками сывороточного протеина .

Изолят молочного протеина состоит из сывороточного протеина и казеиновых протеинов . Соотношение составляет примерно 80% казеина и 20% сыворотки. Изолят молочного протеина с высоким содержанием BCAA делает его отличным белком для спортивного питания и бодибилдинга.

Изолят молочного протеина — это протеиновый порошок, который на 90 процентов или выше. На каждые 100 граммов порошка изолята молочного белка приходится 90 граммов настоящего белка.Ни один протеиновый порошок не является 100% протеином. Это означает, что у вас не может быть 100 граммов порошка и 100 граммов белка. Например, на панели фактов о добавках или на панели фактов о питании нельзя читать: размер порции 25 грамм, белок 25 грамм. Изолят молочного белка на 90% состоит из белка. Следовательно, это будет означать размер порции 25 граммов и 22,5 грамма белка. Если протеиновый продукт обозначен как пищевая добавка, он будет читать: изолят молочного белка 25 граммов, белок 22,5 грамма. Это сбивает с толку многих, читающих этикетку, но изолят молочного белка является одним из ингредиентов.

Имейте в виду, что можно найти изолят молочного белка (MPI) и концентрат молочного белка, которые продаются как порошки для спортивного питания. Концентрат молочного белка (MPC) будет на 80% или ниже и содержать значительно больше лактозы, чем изолят молочного белка. По этой причине следует выбирать изолят или концентрат молока, так как в одной порции он содержит примерно на 10% больше белка. Концентрат молочного белка дешевле, чем молочный изолят. Поэтому некоторые производители склоняются к использованию концентрата молочного белка для увеличения своей прибыли.Помните, что изолятом будет порошок более высокого качества, а не концентрат. Также производители постараются сказать, что молочный изолят подвергается большей переработке; следовательно, это более низкое качество. Это совершенно неверно и никогда не было научно доказано. И снова это они, просто пытаясь оправдать использование концентрата молочного белка вместо изолята.

Научное измерение качества белка

Сухой сывороточный протеин был изобретен в начале 1990-х годов.Сывороточный протеин является побочным продуктом сыра. Производители сыра изо всех сил пытались избавиться от жидкой сыворотки, полученной при производстве сыра. Но затем было обнаружено, что сывороточный протеин имеет превосходный аминокислотный профиль с исключительно высоким содержанием BCAA, которые являются строительными блоками Muscle. Жидкую сыворотку фильтровали для концентрирования и выделения белка, а затем сушили до порошка. Затем порошок ароматизировали в напитки типа молочного коктейля. Сывороточный протеин имеет огромное преимущество перед сухим молочным протеином, а протеиновый порошок из яичного белка очень легко добавлять в шоколадный, клубничный или ванильный молочный коктейль.Наконец, этот новый порошок сывороточного протеина нуждался в чем-то, чтобы убедить спортсменов и бодибилдеров использовать его вместо сухого молока и яичного протеина. Поэтому для достижения этой цели дистрибьюторы сывороточного протеина продвигали идею о том, что сухой сывороточный протеин с научной точки зрения является протеином более высокого качества по сравнению с молоком и яйцом. Научный метод тестирования называется биологической ценностью. С точки зрения непрофессионала, методика тестирования биологической ценности измеряет количество белка из определенных продуктов, которое может быть использовано в синтезе белка.Производители сывороточного протеина будут продвигать, чтобы сывороточный протеин имел биологическую ценность (BV), которая превосходила молочный и яичный протеин. Вот типичный график, который дистрибьюторы сывороточного протеина будут предлагать своим потенциальным клиентам.

Таблица биологической ценности Ye Olde … устарела и устарела.

Из-за такой маркетинговой схемы и вкусового фактора продажи порошка сывороточного протеина резко выросли по сравнению с порошками молока и яичного протеина. Сухой сывороточный протеин вскоре стал самым продаваемым протеиновым порошком.Интересно, что другие производители протеина воспользовались преимуществами методологии тестирования биологической ценности. Одним из источников белка был изолят соевого белка. Производители изолятов соевого протеина начали продавать соевый протеин так же хорошо, как и сыворотку, потому что биологическая ценность сои была чуть ниже сывороточной. Из-за этого изолят соевого белка стал популярным, но вскоре было обнаружено, что соевый белок потенциально повышает эстроген, а затем использование порошка соевого белка стало табу для бодибилдеров.

PDCAA, замененная биологическая ценность

Через несколько лет после этого, примерно в 2000 году, была введена новая методология, названная PDCAA, или оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка . Вкратце, эта методология проверяла аминокислоты в тонком кишечнике, а не в фекалиях, которые использовались биологической ценностью. PDCAA стал общепринятым методом определения качества белка. В приведенной ниже таблице показаны оценки различных белковых продуктов.

Дистрибьюторы сывороточного протеина и компании-производители добавок не так быстро начали использовать этот новый метод определения качества протеина в своем маркетинге, потому что он оценивает несколько других источников протеина так же высоко, как сывороточный протеин

DIAA выпущен и является самым современным

Затем, в 2013 году, вместо PDCAA был представлен DIAA . Стенд DIAA для Продовольственной и сельскохозяйственной ассоциации заявил, что DIAA был более точным методом, чем PDCAA.И по сей день остается методология оценки качества белка.

Интересно, что сухой молочный протеин занимает первое место в рейтинге DIAA.

Пусть начнутся дебаты

Поскольку сухой молочный протеин занимает первое место в списке по качеству протеина, означает ли это, что следует отказаться от протеиновых порошков сывороточного протеина, казеина и яичного протеина? На мой взгляд, нет. Приведенное ниже исследование показывает, что сывороточный протеин работает так же хорошо, как и молочный протеин, в увеличении синтеза мышечного протеина.

Моя рекомендация, и это была моя рекомендация в течение последних 20 лет, — комбинировать источники белка и использовать смесь белков . Есть несколько причин, по которым я рекомендую комбинировать источники белка. Первая причина — разная скорость всасывания. Большинство протеиновых порошков из разных источников перевариваются с разной скоростью. Гидролизованные белки перевариваются быстрее всего (однако это зависит от средней молекулярной массы)

Затем сывороточный белок, затем молочный белок, затем яйца, говядина и казеин.Растительные белки (негидролизованные) перевариваются со средней скоростью, например, рис, горох и чечевица.

Преимущество различной скорости всасывания состоит в том, что аминокислоты попадают в кровоток в течение длительного периода, а не в течение короткого периода. Это означает, что человек будет находиться в положительном азотном состоянии дольше, чем в отрицательном. Это, в свою очередь, дает больше возможностей для увеличения мышечного роста. Помните, что человеческое тело постоянно колеблется между положительным и отрицательным азотным балансом.Для наращивания мышечной массы необходим положительный азотный баланс. Мышечная атрофия — это когда организм находится в состоянии отрицательного азота. Этот эффект создается при питании организма аминокислотами в течение дня.

Реферат , опубликованный в 2013 году доказал, что смесь белков, состоящая из порошков сывороточного, соевого и казеинового протеинов, может увеличить синтез мышечного протеина и может использоваться после тренировки.

Изолят молочного протеина для улучшения качества протеинов

Одним из преимуществ изолята молочного протеина является то, что если его объединить с белком более низкого качества, таким как изолят горохового протеина или концентрат рисового протеина, он улучшит общее качество. Поэтому, если вы не веган и не хотите есть горох и рис, простое добавление изолята молочного белка ускорит восстановление после тренировки. Единственным исключением является порошок гидролизованного белка коллагена. В последнее время в индустрии пищевых добавок наблюдается тенденция к потреблению гидролизованного коллагена в качестве добавки для восстановления спортивного питания. К сожалению, это афера со стороны индустрии пищевых добавок. Гидролизованный коллаген — источник белка крайне низкого качества. DIAA гидролизованного белка коллагена НУЛЬ.Это ноль, потому что это неполный белок. Неполноценные белки не могут быть использованы человеческим организмом. Кроме того, они могут снизить качество при сочетании с другими источниками белка. На мой взгляд, если комбинировать изолят молочного белка с гидролизованным коллагеном, общее качество будет ухудшено. Поэтому избегайте любого использования гидролизованного коллагена.

Использование высококачественного протеина, такого как добавка сухого молочного протеина, даст вам лучший шанс увеличить мышечную массу.

Возможно, вам просто нужно больше белка

В исследовании Hannah M Bailey, Hans H Stein, которое было опубликовано в октябре 2019 года, они заявили следующее…

Например, горох может содержать большое количество белка, но при значении DIAAS приблизительно 64 он имеет низкий показатель качества. Напротив, молоко имеет как высокое количество белка, так и высокое качество аминокислот с DIAAS, равным 122. Как следствие, человеку придется потреблять в два раза больше горохового белка по сравнению с молочным белком, чтобы соответствовать человеческой аминокислоте. требования.

Лучшие бренды по продаже сухого молочного протеина.

Я могу порекомендовать только две марки протеиновых порошков, которые продают изолят молочного белка. Я поискал в Интернете и почти не нашел компаний, предлагающих 100% изолят или концентрат молочного белка.

Первый и действительно ЕДИНСТВЕННЫЙ выбор — Muscle Shake . Он содержит изолят молочного белка из Нидерландов. Это единственная торговая марка, которую я обнаружил, белок поступает от коров травяного откорма.Не только это, но и весь продукт в исходном состоянии. Он содержит изолят сывороточного протеина и казеин в нативных формах.

5 фунтов Muscle Shake

Далее идет Agropours Bold Protein

Последним идет Syntha 6, который утверждает, что содержит молочный белок, но содержит тонну мусора для ароматизации. Этот продукт понравится массовому потребителю и людям, которые больше заботятся о вкусе, чем о качестве.

Как использовать протеиновый порошок изолята молочного протеина

Изолят молочного белка можно использовать отдельно, но я не рекомендую это делать.Как я уже упоминал ранее в этой статье, всегда лучше комбинировать источники белка. Это делает Muscle Shake одним из лучших протеиновых порошков в мире. Он сочетает в себе изолят молочного белка, сывороточный белок и казеин. Однако, когда мои клиенты спрашивают меня, какие протеиновые порошки им следует покупать, я всегда рекомендую сочетать Muscle Shake с гидролизованным протеином хорошего качества, таким как Peptopro , Salmobolic 98 или Hydrolyzed Whey Protein 520 . 1/4 стакана Muscle Shake и 1-2 столовые ложки гидролизованного протеина — лучший протеиновый порошок, который продается сегодня на 99%.Качество этого порошка просто невозможно превзойти. Имейте в виду, что Muscle Shake продается без вкуса, поэтому добавление свежих фруктов, таких как банан и миндальное молоко, поможет улучшить вкус.

В заключение, согласно DIAA, молочный белок — это белок более высокого качества, чем сыворотка. Однако это не обязательно означает, что он будет лучше наращивать мышцы. Влияние сывороточного протеина на инсулин может сделать его более анаболическим, чем молоко. Это необходимо учитывать. Чтобы максимально увеличить потенциал протеиновых порошков для наращивания мышечной массы, сочетайте высококачественные протеины с углеводами и употребляйте их во время тренировок.Избегайте низкокачественных белков, таких как коллаген, и веществ, запускающих катаболизм, таких как кофеин. И, как всегда, сочетание упражнений с отягощениями и повышенного потребления белка увеличивает синтез мышечного белка.

В чем разница между казеином и сывороточным протеином?

Сегодня на рынке представлено больше видов протеинового порошка, чем когда-либо прежде — от риса и конопли до насекомых и говядины.

Но два типа протеина выдержали испытание временем, оставаясь признанными и популярными на протяжении многих лет: казеин и сыворотка.

Хотя оба получены из молока, они сильно различаются.

В этой статье рассматриваются различия между казеином и сывороточным протеином, их польза для здоровья и способы выбора наиболее подходящего для ваших нужд.

Казеин и сыворотка — это два типа протеина, которые содержатся в коровьем молоке и составляют 80% и 20% молочного протеина соответственно (1).

Это высококачественные белки, поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты, которые вы должны получать с пищей, поскольку ваше тело не может их вырабатывать.Кроме того, они легко усваиваются и усваиваются (2).

И казеин, и сыворотка являются побочными продуктами производства сыра.

Во время сыроделия в нагретое молоко добавляют специальные ферменты или кислоты. Эти ферменты или кислоты заставляют казеин в молоке коагулировать или переходить в твердое состояние, отделяясь от жидкого вещества.

Это жидкое вещество представляет собой сывороточный протеин, который затем промывают и сушат до порошкообразной формы для использования в пищевых продуктах или пищевых добавках.

Оставшийся творог казеина можно промыть и высушить для получения белкового порошка или добавить в молочные продукты, такие как творог.

Резюме

И казеин, и сыворотка представляют собой молочные белки и побочные продукты производства сыра.

Одно из существенных различий между казеином и сывороточным протеином заключается в том, насколько быстро ваш организм их усваивает.

Ваше тело расщепляет белок на множество небольших молекул, называемых аминокислотами, которые циркулируют в вашем кровотоке до тех пор, пока не будут поглощены.

Уровни этих аминокислот в крови остаются повышенными в течение четырех-пяти часов после употребления казеина, но только через 90 минут после употребления сыворотки (3).

Это потому, что два белка перевариваются с разной скоростью.

Как и в сыроварении, казеин образует творог при контакте с кислотами в желудке. Этот творог удлиняет процессы пищеварения и абсорбции.

Таким образом, казеиновый белок обеспечивает медленное и устойчивое высвобождение аминокислот, что делает его идеальным перед голоданием, например, во время сна (4, 5, 6).

С другой стороны, поскольку ваше тело намного быстрее переваривает и усваивает сывороточный протеин, он является идеальным дополнением к вашим тренировкам, поскольку запускает процесс восстановления и восстановления мышц (7, 8, 9).

Резюме

Казеиновый протеин переваривается медленно, тогда как сыворотка переваривается быстро. Эти различия в скорости всасывания делают казеиновый протеин полезным перед сном, а сывороточный протеин — идеальным для тренировок.

Сывороточный протеин не только лучше подходит для тренировок, потому что он быстро усваивается, но и благодаря своему аминокислотному профилю.

Он содержит больше аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) лейцина, изолейцина и валина, в то время как казеин содержит больше аминокислот гистидина, метионина и фенилаланина (3).

В то время как все незаменимые аминокислоты важны для наращивания мышечной массы, лейцин является тем, который запускает этот процесс (10).

Отчасти благодаря более высокому содержанию лейцина, сывороточный протеин стимулирует синтез мышечного белка — процесс роста мышц — больше, чем казеин, особенно при потреблении в тандеме с тренировками (11, 12, 13).

Однако неизвестно, приводит ли эта большая стимуляция синтеза мышечного протеина к большему росту мышц в долгосрочной перспективе.

Несомненно то, что общее потребление белка в течение каждого дня является самым надежным показателем размера и силы мышц (14).

Резюме

Аминокислотный профиль сывороточного протеина может стимулировать процесс наращивания мышц в большей степени, чем казеин.

Казеин и сывороточный белок содержат различные биоактивные пептиды, которые являются полезными для вашего организма соединениями (15).

Казеиновый белок

Казеин содержит несколько биоактивных пептидов, которые, как было доказано, полезны для вашей иммунной и пищеварительной систем (16, 17).

Некоторые биоактивные пептиды, содержащиеся в казеине, также приносят пользу сердцу, снижая кровяное давление и уменьшая образование тромбов (18, 19).

Эти пептиды действуют аналогично ингибиторам ангиотензинпревращающего фермента (АПФ), классу препаратов, обычно назначаемых для контроля артериального давления.

Они также связываются и переносят минералы, такие как кальций и фосфор, улучшая их усвояемость в желудке (20, 21).

Сывороточный протеин

Сывороточный протеин содержит ряд активных белков, называемых иммуноглобулинами, которые укрепляют вашу иммунную систему (22).

Известно, что иммуноглобулины в сыворотке обладают антимикробными свойствами, убивая или замедляя рост вредных микробов, таких как бактерии и вирусы (23, 24).

Исследования на животных и в пробирках также показали, что эти белки обладают антиоксидантным действием и подавляют рост опухолей и рака (25, 26).

Кроме того, некоторые иммуноглобулины переносят важные питательные вещества, такие как витамин А, через ваше тело и улучшают усвоение других питательных веществ, таких как железо (27).

Резюме

Казеин и сывороточный протеин содержат различные биологически активные соединения, которые приносят пользу вашему здоровью множеством способов.

Белок выполняет множество важных функций в организме, что делает его невероятно важным для вашего здоровья.

Эти роли включают (28):

  • Ферменты: Белки, которые осуществляют химические реакции в вашем организме.
  • Антитела: Удаляют инородные частицы, например вирусы, для борьбы с инфекцией.
  • Посланники: Многие белки являются гормонами, которые координируют передачу сигналов в клетке.
  • Состав: Они придают форму и поддерживают вашу кожу, кости и сухожилия.
  • Транспортировка и хранение: Эти белки перемещают вещества, включая гормоны, лекарства и ферменты, по вашему телу.

Помимо основных питательных функций в организме, белок имеет ряд других преимуществ, в том числе:

  • Потеря жира: Белок способствует потере жира, снижая аппетит и ускоряя метаболизм (29, 30, 31).
  • Контроль уровня сахара в крови: Белок, если его употреблять вместо углеводов, может улучшить контроль уровня сахара в крови у людей с диабетом 2 типа (32, 33).
  • Артериальное давление: Исследования показывают, что у людей, потребляющих больше белка, независимо от источника, артериальное давление ниже (34, 35, 36).

Эти преимущества связаны с более высоким потреблением белка в целом, не обязательно с казеином или сывороткой.

Резюме

Белок играет жизненно важную роль в вашем организме, действуя как ферменты и антитела, а также регулируя уровень сахара в крови и артериальное давление.

Несмотря на разные биоактивные компоненты, сывороточный и казеиновый протеины мало различаются по показателям питания.

В стандартной мерной ложке (31 грамм или 1,1 унции) сывороточный протеин содержит (37):

  • Калорийность: 110
  • Жир: 1 грамм
  • Углеводы: 2 грамма
  • 24 грамма
  • Железо: 0% от рекомендуемой суточной нормы (RDI)
  • Кальций: 8% от RDI

На стандартную мерную ложку (34 грамма или 1.2 унции), казеиновый белок содержит (38):

  • Калорийность: 120
  • Жир: 1 грамм
  • Углеводы: 4 грамма
  • Белок: 24 грамма 901 60160
  • % от RDI
  • Кальций: 50% от RDI

Имейте в виду, что эти сведения о пищевой ценности могут варьироваться в зависимости от конкретного продукта, который вы покупаете, поэтому внимательно читайте этикетки.

Более того, следует учитывать и другие факторы:

  • Порошок казеинового протеина обычно дороже сывороточного протеина.
  • Порошок сывороточного протеина смешивается лучше, чем казеин.
  • Сухой сывороточный протеин часто имеет лучшую консистенцию и вкус, чем казеин.

Вы также можете купить протеиновые смеси, которые обычно содержат комбинацию казеина и сыворотки, что дает вам преимущества каждого из них.

Как вариант, вы можете купить оба порошка по отдельности и принимать порошок сывороточного протеина во время тренировок, а затем казеин перед сном.

Как использовать

Вы можете смешать каждый с водой или молоком.Молоко сделает ваши протеиновые коктейли, особенно с казеином, более густыми.

Если возможно, смешайте протеиновый порошок и жидкость с помощью блендера или другого блендера вместо ложки. Это обеспечит более гладкую консистенцию и более равномерное распределение белка.

Всегда сначала добавляйте жидкость, а затем мерную ложку белка. Такой порядок предотвращает прилипание протеина ко дну емкости.

Резюме

Казеин и сывороточный протеин обладают уникальными преимуществами.Выбирая одно по сравнению с другим, вы также можете учитывать стоимость, смешиваемость и вкус. Более того, можно смешивать оба типа.

Казеин и сывороточный белок получают из молока.

Они различаются по времени переваривания — казеин переваривается медленно, улучшая его перед сном, а сыворотка переваривается быстро и идеально подходит для тренировок и роста мышц.

Оба содержат разные биоактивные соединения, которые могут укрепить вашу иммунную систему и предложить другие преимущества.

Выбор одного из них не обязательно приведет к лучшим результатам в тренажерном зале или заметно улучшит ваше здоровье, поэтому выберите тот, который вам больше нравится, или купите смесь, содержащую и то, и другое.

Прежде всего, помните, что ваше общее ежедневное потребление белка имеет наибольшее значение.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *