Фруктоза входит в состав чего: Фруктоза — что это? Польза — akvaufa5.ru

Фруктоза — что это? Польза

Фруктоза — что это? Польза — Сойкапедия, фруктоза, глюкоза фруктоза, фруктозу можно, фруктоза польза, фруктоза купить, можно ли фруктозу, фруктоза формула, фруктоза 1, фруктоза вместо, глюкоза сахароза фруктоза, фруктоза вместо сахара, фруктоза состав

Фруктоза – это самый сладкий природный сахар (т.н. фруктовый сахар), присутствующий в свободном виде в любых сладких фруктах, во многих овощах и в меде. Этот моносахарид входит в состав дисахарида сахарозы (обычного сахара) и в два раза его слаще. Для промышленного изготовления фруктозы используют кукурузу, сахарный тростник, некоторые зерновые культуры и даже целлюлозу.

Различия между сахарозой и фруктозой связаны с тем, что они по-разному усваиваются организмом. Сахароза сразу распадается на глюкозу и фруктозу, и глюкоза тут же вызывает выброс инсулина, необходимого для ее усвоения. А фруктоза сначала превращается в глюкозу, и на это нужно время, поэтому она намного медленнее всасывается в кровь (ее гликемический индекс равен 30). В глюкозу трансформируется около 25% фруктозы, остальное количество всасывается печенью и преобразуется в триглицериды. Эти свойства фруктозы особенно важны для людей с сахарным диабетом.

Фруктоза не провоцирует кариес, производит тонизирующий эффект, снижает калорийность пищи, препятствует накоплению углеводов в организме, способствует скорейшему восстановлению после физических и умственных нагрузок. Благодаря тонизирующим свойствам, фруктозу рекомендуют употреблять спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни. Фруктоза притупляет чувство голода после долгих физических тренировок.

Страна производитель: Россия, США, страны ЕС, Китай.

Кулинарные свойства: Благодаря высокой степени сладости, фруктоза получила широкое применение и используется везде, где может заменить сахар. Она популярна во многих странах, но особенно ценится в Китае и странах Европы. Кристаллическая фруктоза полностью растворяется в воде и используется при изготовлении сладких напитков, соков, компотов, при производстве мороженого, конфет, шоколада, зефира и кондитерских изделий. Часто используется при производстве джемов и варенья, кетчупов и домашней консервации. Дополнительным преимуществом продукта является то, что фруктоза усиливает аромат ягод, овощей и фруктов.

Фруктоза — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Натуральный сахар, представляющий собой моносахарид, который вместе с глюкозой входит в состав сахарозы. Фруктоза находится практически во всех сладких фруктах и овощах, а также меде. Хорошо растворяется в воде. Имеет форму кристаллов без цвета, со сладким вкусом.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 400 кКал.

Использование

Фруктоза используется в кулинарии в качестве заменителя сахара. Ее добавляют при приготовлении молочных продуктов, каш, горячих напитков, выпечки, фруктовых салатов, варенья, мороженого, десертов, соков, джемов.

Она позволяет блюдам дольше не высыхать, поскольку является гигроскопичным веществом.

Фруктоза слаще глюкозы почти в 3 раза, а сахарозы – в 1,5–2,1. Вместо 3 ложек обычного сахара можно использовать 2 ложки фруктозы. При этом калорийность потребляемой пищи снизится. При выпекании с фруктозой рекомендуется устанавливать меньшую температуру.

Полезные свойства

Фруктоза наполняет организм энергией, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови. Ее усвоение не требует выработки инсулина, поэтому она может употребляться людьми, страдающими от сахарного диабета. Кроме того, она помогает переносить высокие нагрузки и стрессы, укрепляет иммунитет.

Фруктоза не оказывает такого разрушающего эффекта на зубную эмаль, как сахар.

Ограничения по употреблению

Рекомендуемая суточная норма употребления фруктозы составляет 35-45 грамм.

В некоторых случаях она может вызывать сильную аллергическую реакцию.

При длительном употреблении и несоблюдении рекомендуемых дозировок фруктоза может привести к неправильной выработке гормонов инсулина и лептина, которые отвечают за нормальный энергетический баланс организма. Фруктоза не дает чувства насыщения, поэтому может привести к чрезмерному употреблению пищи. Это стало причиной того, что в США фруктозу считают вредным сахарозаменителем.

По некоторым данным, фруктоза может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и раннему старению.

Фруктоза – описание и виды, состав и калорийность, польза и применение фруктозы

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Ох, как же я ее искала, просто с ног сбилась. Я объездила в поисках этого кристаллического белого порошка практически весь город. Это сейчас она лежит на прилавке практически каждого крупного супермаркета.

А тогда, когда я узнала о ней, фруктоза была редкостью и от того представлялась мне невероятно ценным продуктом. И полезным, конечно же, иначе зачем бы я ее разыскивала? 😉

Все началось с моего увлечения здоровым образом жизни. Я как-то легко и в один день перешла на вегетарианское питание, но вскоре поняла, что для истинного здоровья этого как-то маловато будет! И я начала искать, а затем читать, снова искать и снова читать, нет, даже не читать, а глотать информацию огромными порциями.

Так я узнала, что фруктоза – фруктовый сахар, оказывается, гораздо полезнее того, который мы привыкли класть в свои блюда и на котором, собственно выросли.

Тогда-то и начались мои поиски. Мне посчастливилось найти этот редкий в то время продукт в одном из крупных магазинов города, который располагался довольно далеко от моего дома. Я была счастлива, предвкушая, как буду готовить все свои любимые сладкие блюда, но теперь они станут более полезными. И готовила ведь! Не скажу, что долго – пару месяцев, потому что потом в мою жизнь нагрянуло сыроедение.

А живое питание, как известно, очень хорошо очищает сознание от всего наносного.

Поэтому, когда я все-таки вернулась обратно на вегетарианство, я уже была в курсе, что фруктоза – не самый здоровый заменитель сахара, а даже наоборот.

Она стала моим самым большим разочарованием. Ведь я так ее искала, так в нее верила… Эх!

Ну, ладно, обо всех свойствах этой фруктовой сладости мы с вами обязательно поговорим, но немного позже. Сейчас же я предлагаю выяснить, что она собой представляет в современном мире с невероятным количеством суррогатов и маркетинговых ловушек.

К содержанию

Описание фруктозы

Фруктоза

Собственно, интересующая нас пищевая добавка и является тем самым хитрым маркетинговым ходом. Я думаю, ее производители приложили немало усилий, чтобы сделать свой товар практически символом здорового питания. Да вы и сами знаете, что фруктозу можно найти только вперемешку с так называемыми полезными продуктами – всякими сублимированными соевыми кусочками, энергетическими батончиками, супами для похудения. Вопрос их пользы пока оставляем открытым, а вот фруктозу я уже начала разоблачать.

Фруктоза или фруктовый сахар в природе содержится во всех сладких плодах, причем не только во фруктах. Так, например, она есть в морковке, свекле, сорго, сахарном тростнике. А еще, конечно же, в меде. Выглядит довольно заманчиво! Ведь люди, которые следят за своим здоровьем, стараются употреблять в пищу как раз эти продукты.

Было бы здорово, если бы фруктозу получали из них, однако в нашем мире все не так просто, и сегодня ее добывают вовсе не из яблочек или грушек, а чаще всего сырьем для получения фруктового сахара служит кукурузный сироп.

Справедливости ради нужно отметить, что иногда с этой целью используют топинамбур, некоторые сорта зерновых, сахарный тростник. И даже целлюлозу!

Как вообще люди додумались до такого? Давайте обратимся к истории продукта, чтобы выяснить, как все начиналось.

История возникновения фруктозы

Это сладкое вещество было открыто химиком по фамилии Дюбрунфо. Он изучал инвертный сахар, то есть, такой раствор, который представляет собой равные молярные фруктозно-глюкозные доли. А он, в свою очередь, был добыт из сахарного тростника, точнее, из сахарозы, полученной из этого растения.

Так вот, в процессе брoжeния этого самого сиропа Дюбpунфo обнаружил, что ферментируемая жидкость содержит какой-то необычный сахар. По своему строению он отличался от глюкозы, уже открытой к тому времени. Так в 1847 году мир узнал о том, что существует фруктоза.

Первой компанией, которая начала выпускать кристаллическую фруктозу в промышленных масштабах, стала финская «Соумен Сокерн».

Ионнообменная технология, применяющаяся на этом производстве, представляет собой разложение инвертного сиропа на глюкозу и фруктозу методом хроматографии, при котором разделение веществ идет между неподвижной и подвижной фазами превращения сырья.

По этому же принципу работает и самый крупный в мире завод, производящий фруктовый сахар – американский «Ксюрофин». Всего на планете насчитывается не более 20 предприятий, добывающих этот продукт, причем большая их часть расположена на территории США и Китая.

Каким же образом производят этот самый продукт, который считается очень удачным заменителем сахара?

Как делают фруктозу?

Чаще всего этот порошок добывают не из фруктов, а из кукурузного сиропа.

Как я уже отмечала выше, самым распространенным сырьем для получения фруктового сахара являются вовсе не фрукты, а кукуруза, точнее, сладкий крахмальный сироп из нее. Как делают крахмал из початков, вы можете подробнее почитать в статье про эту пищевую добавку, опубликованную на Солнечной Мяте.

А я продолжу. Так вот, эта самая суспензия, содержащая значительное количество крахмала, разжижается с помощью фермента «амилаза» и подкисляется до уровня pH 4,5. Происходит это при температуре +60 °С. После этого начинается процесс осахаривания сиропа другим ферментом под названием «глюкоамилаза», в результате чего делают гидролизат, то есть, продукт, который получен при помощи воздействия воды.

Это вещество тщательно фильтруют и очищают от примесей – жировых, белковых, азотистых, пигментных.

Дополнительно его обесцвечивают с помощью активированного угля, а затем обрабатывают специальными смолами. Затем чистый сладкий сироп сгущают, нагревают до температуры +65 °С, чтобы сделать уровень его pH нейтральным – от 6,5 до 8,5.

После этих манипуляций нужно еще активировать полученную субстанцию с помощью сульфата магния кобальта, а также стерилизовать гидросульфатом натрия. Но и это еще не все. Теперь сиропчику предстоит пройти стадию изомеризации, которая происходит в течение 20-24 часов с участием фермента, а также азота, чтобы перекрыть доступ кислорода.

Так получается сладкая глюкозно-фруктовая жидкость, которую подкисляют соляной кислотой, очищают активированным углем, фильтруют и уваривают до получения сухих веществ, затем кристаллизуют и отправляют на центрифугу.

Фруктозу из этого раствора выделяют посредством гашеной извести, в результате чего получается соединение, с трудом поддающееся растворению. Чтобы выделить из него фруктовый сахар, смесь промывают, а затем обрабатывают щавелевой и углекислотой.

Вот такой непростой процесс дает нам этот сладкий фруктовый продукт, который, на самом деле, имеет очень отдаленное отношение к фруктам.

К содержанию

Вкус фруктозы

Вы пробовали фруктозу на вкус? То еще удовольствие!

Сахар, как вы знаете, очень-очень сладкий, просто приторный. Если съесть некоторое его количество в чистом виде, то сразу же захочется попить или съесть что-нибудь несладкое – соленое, кислое, острое.

Так вот, фруктоза – вещество, которое добывают из сахарозы – в 1,8 раз слаще своего «родителя». И в 3 раза приторнее глюкозы – второй составляющей сахара.

Я – не особая любительница сладкого, поэтому в чистом виде пробовала фруктовый сахар лишь однажды, в день его покупки. И, конечно же, сразу с удовольствием заела соленым огурцом! Тем не менее, я активно клала эту пищевую добавку в свои тогда еще многочисленные подслащенные блюда.

В том, что она слаще сахара, есть определенный плюс, ведь фруктового сахара можно класть в блюда меньше, чем обычного. И все равно будет сладко! Так что, если вы пока еще употребляете десерты и любите домашнюю выпечку, таким образом, вы можете экономить расход продуктов. Хотя по стоимости, мне кажется, выйдет даже дороже, ведь хитрые маркетологи просят за фруктозу гораздо больше денег, чем за простой сахарок. 🙂

Итак, в какие блюда можно добавлять фруктозу?

К содержанию

Применение фруктозы в кулинарии

Какао с фруктозой слаще, чем какао с сахаром!

Область применения этого продукта довольно широка хотя бы по той причине, что он легко заменяет привычный нам сахар. Помню, я сразу же, в день покупки фруктозы, затеяла печь торт «Медовик» с ее участием. Стоит ли говорить, что она вошла и в состав теста, и в состав крема.

А еще я пробовала делать на ее основе домашние конфеты типа «Коровки» из уваренного молока, желе, мармеладки. Фруктоза побывала в моих блинах, оладушках, лепешках, сладких пирожках и пирогах, кексах.

Чай к тому времени в нашей семье уже пили травяной, однако время от времени я делала себе и сыну какаушко, в которое, конечно же, добавляла не простой сахар, а фруктовый. Ну, так же вроде полезнее!

Фруктоза может присутствовать в различных домашних соусах с кисло-сладким вкусом.

Особенно я люблю готовить томатный, сливовый и ягодный, например, клюквенный или брусничный. Они – идеальная подливка к несладким блюдам. Особенно любят такие сочетания азиаты. Так что, если соберетесь готовить какой-нибудь восточный салатик с соевым соусом, не забудьте посыпать его фруктозкой. 😉

Кстати, она будет уместна и в традиционном весеннем салате, который делают большинство семей. Мелко шинкуют молодую хрустящую белокочанную капустку, давят ее прямо руками с солью и сахаром (в нашем случае с фруктозой!), а затем смешивают с не менее старыми огурчиками, свежей укропной зеленью, нерафинированным подсолнечным маслицем и подкисливают уксусом или лимонным соком. Любите эту закуску? Я с детства обожаю! Только сейчас делаю ее без подсластителя и уксуса – мне так вкуснее. А вам?

А кто мешает вам сварить варенье, в котором вместо сахара будет фруктоза?

Помните о том, что ее нужно класть в полтора раза меньше, иначе десерт получится мега сладким, приторным. То же самое касается джемов, повидла, цукатов – с помощью этой добавки можно засахаривать (или зафруктозивать?) кусочки фруктов, ягод и цедру от цитрусовых.

Одним словом, фруктоза – серьезный конкурент сахара на кухне в блюдах тех людей, которые верят в ее полезность. А вы верите? О том, как может повлиять этой продукт на состояние нашего здоровья, мы обязательно поговорим чуть ниже, а сейчас предлагаю отметить его очевидную пользу в других сферах нашей жизни.

К содержанию

Применение фруктозы в хозяйстве

Из фруктозы можно сделать сладкое лакомство для тела.

В статье о сахаре, которую вы можете почитать на нашей Солнечной Мяте, я упоминала о том, что этот продукт нередко используют в домашней косметологии в качестве натурального скраба для лица и для всего дела.

В этом плане, мне кажется, фруктоза будет работать еще эффективнее, так как ее кристаллы ощутимо меньше, чем сахарные, а, значит, они будут чистить кожу более бережно, но при этом более интенсивно. Так что, если вы любите помассировать свое личико, смело можете использовать смесь нерафинированного растительного масла, подогретого до комфортной температуры, и фруктового сахара.

Если вы делаете зимой промасливание с оливковым или кунжутным маслицем, подсыпьте в это уникальное массажное средство немного фруктозы.

Таким образом, вы получите эффект «2 в 1» – тело будет очищаться от ороговевших клеток и глубоких загрязнений и тут же эффективно впитывать все те витамины и минералы, которые предлагает ему подогретое масло. Просто SPA-салон на дому!

Основой для такого очищающего средства может быть не только масло, но и, например, яблочное пюре, перемолотые овсяные хлопья, которые сами по себе являются натуральным щадящим пилингом, измельченная в порошок морская капуста, косметическая глина, мед, густые кисломолочные продукты. Уверена, и вашему лицу, и вашему телу очень понравятся эти незамысловатые процедуры.

Когда будете массировать кожа лица с помощью фруктозы, особое внимание уделите губам. Осторожно вотрите несколько крупинок этого сахара в них – так они станут мягче, ярче и дольше будут держать на себе помаду. Подобную процедуру можно проводить непосредственно перед выходом из дома до нанесения макияжа.

Некоторые умелицы и вовсе советуют посыпать фруктозой уже накрашенные губы, дать порошку немного впитаться, а затем облизать его (!).

С трудом представляю себе, как это выглядит на практике – лизать кристаллы вместе с помадой… Максимум, что можно сделать в такой ситуации – осторожно убрать их салфеткой. Что это даст? Говорят, так помада будет держаться дольше, но я пока не проверяла. А вы? 😉

Если не хотите присыпать фруктовых сахаром губки, обработайте им свои кружевные воротнички – просто замочите их на часок в концентрированном фруктозном сиропе, а затем высушите на батарее или на солнце. Благодаря этим манипуляция кружево станет жестким и будет хорошо выглядеть на одежде. По сути, фруктоза может заменить крахмал, которым обычно добиваются такого эффекта.

Мне кажется, сладкий воротничок куда приятнее крахмального, да и лизнуть его можно при чувстве голода. 🙂

Не только люди любят сладенькое, но и сами растения не прочь им полакомиться. Что я имею в виду? Известно, что, если поливать комнатные украшения, живущие в горшках, фруктозной водичкой, то они лучше будут расти.

Если же цветы уже были срезаны, то им можно продлить жизнь с помощью все той же фруктозы, но добавленной не в горшок, а в вазу, в которой они стоят.

Между прочим, этот продукт является не только другом для растений, но также может стать в некотором роде их врагом. Так, пятна на вашей одежде, которыми вас украсила трава, можно пробовать вывести с помощью фруктозы. Присыпьте этим кристаллическим порошком позеленевшую область на ткани, смочите водой и оставьте в таком виде на ночь. Утром, по идее, все должно отстираться в стиральной машине. Будете так делать? Не забыть бы об этом способе в самый ответственный момент. 🙂

Ну, и отдельная тема – использование фруктозы в производстве продуктов питания. Пакетики и коробочки, в которых она присутствует, всегда выделяют в особое место, которое позиционируется как прилавок для людей, следящих за своим здоровьем.

Пожалуй, сегодня можно найти практически любой продукт, в составе которого вместо обычного сахара содержится фруктовый.

Я неоднократно встречала в продаже шоколадки, вафли, печеньки, кексы, энергетические батончики, мармеладки, карамельки, пастилу, желе, нугу, зефир на фруктозе. А еще можно обнаружить на прилавках соки, морсы, газированную воду, сиропы, варенье, повидло, джемы, шоколадные пасты с ее участием.

Между прочим, она добавляется и в детское питание и, поговаривают, что педиатры рекомендуют давать малышам подфруктозенные, а не подсахаренные сладости. А вот стоят эти чудеса прогресса, между прочим, гораздо дороже, чем такие же продукты, но с сахаром.

Поначалу я было бросалась за ними, чтобы положить в свою потребительскую корзинку, но читала состав, указанный на упаковке, и разочарованно возвращала пакетик или коробочку на полку. Все те же модифицированные и гидрогенезированные растительные масла (попросту маргарин!), все те же улучшители, красители, закрепители, антислеживатели…

Какой смысл платить больше? Возможно, доля здравого смысла в таких покупках есть, когда дело касается диабетиков. Но это не точно! Основательно в этом вопросе разберемся чуть ниже. А сейчас расскажите, пожалуйста, покупаете ли вы продукты с участием фруктозы, которые невероятно популярны в Китае, в странах Европы и становятся распространенными у нас?

К содержанию

Как правильно выбирать фруктозу?

Фруктоза — это не только порошок, но и кубики, а также таблетки.

У этого продукта нет никаких сортов, так как он является моносахаридом. А по виду исходного сырья фруктозу, как правило, не делят. Единственный выбор, который вам предстоит сделать в отношении нее – решить, покупаете ли вы фруктовый сахар в порошке или в таблетках. Встречается они и в кубиках.

Чаще всего на прилавках лежит рассыпная кристаллическая фруктоза. Ее используют в домашних условиях. Таблетированный и рафинадный варианты уместнее в дороге или в офисе. Вы какой предпочитаете? Я брала только порошок.

Перед покупкой обязательно посмотрите на срок годности товара, а также на целостность его упаковки. Фруктоза в закрытом пластиковом пакетике должна быть сухой. Чтобы проверить это, грозно потрясите им в воздухе и прислушайтесь, ездят ли крупинки из угла в угол. Также хорошо бы тщательно прощупать содержимое упаковки – проверить, нет ли внутри нее комков.

Вот, собственно, и все премудрости, которые помогут вам в выборе этого сладкого продукта.

К содержанию

Как правильно хранить фруктозу?

А как вам металлическая емкость для фруктозы?

Дома обязательно сразу же вскройте пакетик и поместите свой фруктовый сахар в другое, более пригодное для этого хранилище. Как правило, им становится простая стеклянная банка с плотной крышкой. Можно выделить для этого белого кристаллического порошка керамическую посудинку типа сахарницы или, собственно, саму сахарницу. Важно только, чтобы крышка у нее сидела плотно.

Таким образом, вы избавите свою покупку от взаимодействия с кислородом, светом, влагой, и она в благодарность пролежит на вашей кухне не один год. Кстати, фруктозу, как и ее родителя – сахар, время от времени следует перемешивать ложкой, чтобы избежать спрессовывания и образования комочков.

К содержанию

Полезные и вредные свойства фруктозы

Не всякое количество фруктового сахара поддерживает здоровье.

Польза фруктозы

Самое главное преимущество этого продукта перед родственным ему сахаром в том, что он якобы не влияет на повышение уровня глюкозы в крови за счет более низкого гликемического индекса. У сахара он равен 98 единиц, а у фруктозы всего 36. К тому же, она не требует участия инсулина для своей переработки. Именно поэтому распространение фруктового подсластителя по планете в качестве съедобного атрибута здорового питания получило такой размах – множество людей уже болеют сахарным диабетом, еще больше народу боится им заболеть.
Фруктоза медленнее, чем сахар, всасывается в кровь, а потому не вызывает в организме так называемого «сахарного шока», то есть, гипергликемии. К слову, у диабетиков этот процесс является хроническим. Но бывает и гипергликемия иного характера, например, при нервной булимии, когда человек просто не в состоянии контролировать количество съедаемой пищи.
Фруктовый сахар нормализует холестериновый обмен и, таким образом, помогает не только диабетикам, но и тем людям, которые подвержены развитию атеросклероза.
Кроме того, исследователи выяснили, что такая сладкая замена снижает риск заболевания кариесом и других неприятностей, связанных с полостью рта, на 30%. Не то, чтобы фруктоза совсем не вызывала кариес, просто из всех подсластителей и заменителей сахара они является наименее кариесообразующей. Как говорится, из множества зол лучше выбрать меньшее. Хотя идеально – и вовсе отсутствие такого вот «зла».
При этом желтоватый налет на зубной эмали, полученный в результате фруктозосодержащих сладостей устраняется гораздо легче, чем тот, который подарили десерты на основе сахара. С первого взгляда похоже на хорошую новость, а на самом деле? 😉
Фруктоза, как любой подсластитель, дает нашему организму необходимую ему энергию, тонизирует его. Особенно это актуально для людей, ведущих активный образ жизни – строителей, спортсменов, танцоров, грузчиков. Не менее важно получать энергию из продуктов и для детей, чья подвижность в течение дня практически не имеет перерывов.
Считается, что употребление фруктозы усиливает выработку сератонина – того самого «гормона радости», без которого нам, людям, жизнь не мила. Однако ряд исследователей отрицает этот факт, говоря о том, что она никак не воздействует на этот процесс. Действительно, тоже мне радость – приторный порошок, далекий от своей природной формы. Лучше уж яблоко пожевать! 🙂
Существует мнение, что фруктоза лучше перерабатывается нашим пищеварительным трактом и не вызывает, в отличие от сахара, процессов брожения в организме.
Попадая в клетки нашей печени, фруктоза преобразуется в гликоген. А он, в свою очередь, активно восстанавливает клетки нашего организма, что особенно важно при значительных умственных и физических нагрузках.
Фруктовый сахар обладает еще одним полезным свойством – помогает печени обезвреживать алкоголь, он ускоряет процесс его распада в крови. Так, при отравлении спиртными напитками этот продукт может оказать оперативную помощь организму, если вводится в него капельно внутривенно.
Вы же помните о том, что при всех своих полезных качествах фруктоза еще и почти в два раза слаще традиционного и привычного нам сахара? А, значит, с ее помощью можно экономить.

Тот самый кукурузный сироп, который содержит большое количество фруктозы, признан безопасным для здоровья людей не кем-то, а Упрaвлeниeм пo сaннадзoру за кaчеством пищeвых прoдуктов и мeдикаментов. В этом же нас убеждают и Всeмирнaя oргaнизaция здравooхранения, и Прoдовольствeнная сeльхозорганизация Объединeнных нaций. А как дела обстоят на самом деле? Давайте же, наконец, поговорим о вреде этого продукта.

Вред фруктозы

Не так уж безобиден этот порошок, как нас пытаются убедить!

Так бы я и клала фруктовый сахар в свои десерты, если бы не стала изучать вопрос его уместности в них более тщательно. Все-таки мне очень важно, что именно в отправляю в свой организм. К тому же, я ответственна за своих маленьких человечков.

Итак, у фруктозы есть одно очень хитрое и неприятное свойство – она подстегивает аппетит и обманывает наш организм. По сути, при употреблении этого продукта наш умный мозг не получает никакого сигнала о насыщении. Именно поэтому фруктозных печенюшек можно съесть гораздо больше, чем сахарных! А по калорийности они примерно одинаковые. 😉 Такое состояние со временем перерастает в так называемую лептиновую резистентность – происходит снижение чувствительности к лептину. Это такой важный для нас гормон, отвечающий за чувство голода.

В результате, аппетит становится просто зверским, и человек начинает жевать буквально без остановки. Ну, а это, как вы понимаете, ни к чему хорошему не приводит – лишний вес, развитие болезней.

Печень, которая занимается переработкой фруктозы, если получает большее ее количество, выбрасывает в кровь триглицериды. А они, в свою очередь, влекут за собой целый ряд неприятных для нас последствий. Во-первых, это вещества являются провокаторами развития заболеваний сердца, во-вторых, как я уже отметила выше, они способны разжигать аппетит и блокировать чувство насыщения.
Ну, а, в-третьих, триглицериды, которые образуются в результате неумеренного поедания фруктового сахара, запросто могут способствовать развитию сахарного диабета II типа, особенно если фруктоза употребляется в составе газированных напитков. Вот вам и полезный заменитель сахара для диабетиков!
Если не контролировать количество съедаемой фруктозы, то повышенный уровень триглицеридов день за днем способствует отложению жиров в висцеральной жировой ткани, то есть, той, которая окружает внутренние органы – так развивается метаболический синдром. Когда их в избытке, усиливается действие гормонов жировой ткани, которые способны повышать давление, негативно воздействовать на работу почек, провоцировать воспалительные процессы в организме, повышать риск образования тромбов.
Специалисты по гепатологии, разделе медицины, изучающем печень, в одноименном издании опубликовали результаты проведенного исследования. Оказывается, фруктоза токсична, ведь она влечет за собой самое настоящее ожирение печени – тот самый висцеральный жирок. Американские ученые из двух разных университетов подтвердили эти выводы опытами на крысах, которые ели фруктозку и жирели день ото дня.
Еще одна не очень хорошая новость, связанная с фруктовым сахаром: его употребление способно спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Он буквально заставляет раковые клетки размножаться. Но верно и обратное – если исключить из своего рациона этот сладкий рафинированный порошок, то можно замедлить или даже оставить деление вредоносных клеток.
Трудно поверить? Вот еще одно доказательство: фруктоза образует в организме мочевую кислоту, которая поддерживает в нем кислую среду. А ее, как известно, очень любит рак. Это же вещество способствует развитию подагры. Конечно, онкологию вызывает и множество других факторов, однако отказ от фруктозы точно снизит опасность ее развития!
Казалось бы, сахар из фруктов, он же натуральный… Но вы, надеюсь, хорошо помните, как его производят, сколько химии добавляют в процессе его добычи?

К тому же, в своем природном виде сладкие плоды содержат примерно в 10 раз меньше фруктозы, чем те же печенюшки или газировки на ее основе.

Более того, природный фруктовый сахар поступает в организм в комплекте с грубыми растительными волокнами. Эти вещества призваны регулировать процесс переработки сладости и уровень его содержания в крови. То есть, яблоко или груша дают нам толику яда, но при этом сразу же предлагают противоядие. Вот почему фруктозу из натуральных продуктов так сложно передозировать.
Интересно и то, что обмен фруктозы в организме очень уж смахивает на метаболизм алкоголя. Вот почему чрезмерное ее употребление так же, как и спиртные напитки, негативно влияют на состояние печени, сердца и сосудов.
А еще эта пищевая добавка может вызвать сильную аллергическую реакцию, особенно у людей с чувствительной кожей. Она сопровождается покраснением и зудом. И речь сейчас идет не только о том кристаллическом порошке, который получают промышленным способом, но даже о натуральном фруктовом сахаре. Как известно, некоторые аллергики не переносят сладкие фрукты.

К содержанию

Интересные факты о фруктозе

Эта пищевая добавка нередко включается в состав продуктов питания не только с целью заменить сахар, но и чтобы обеспечить им более длительное хранение. Ведь фруктоза является мощным консервантом.
Считается, что выпечка, в которую была добавлена фруктоза, а не сахар, становится более нежной и пушистой. Ну, и хранится она вроде как дольше, что не может не радовать ее производителей. 😉 А еще этот кристаллический порошок обладает уникальным свойством в течение длительного времени сохранять цвет готового продукта.
Более того, фруктовый сахар, добавленный в сладости на основе ягод и фруктов, усиливает их естественный вкус и аромат, если они, конечно, не забиты искусственными улучшителями. Видимо, это все потому, что указанные продукты в своем натуральном виде содержат фруктозу – получается нечто вроде «масла масляного» (фруктозы фруктозной!).
У фруктозы есть и другое название – «левулоза», но о нем мало кто знает. А вам оно известно? 😉
Чтобы получить 1 килограмм этого вещества, необходимо переработать 1,5 килограмма сахарозы, которая, как известно, состоит из фруктозы и глюкозы. Сегодня в мире производят примерно 150 тысяч тонн этого сладкого белого порошка в год.
В самом начале статьи я писала о том, что фруктозу делают в основном из кукурузной крахмалистой суспензии. Однако ее можно добыть и из топинамбура – сладкой корешка, который также зовется «земляной грушей». Однако это растение пока не выращивают в таких косметических масштабах, как кукурузу (а зря!), да и себестоимость получается очень высокой. Ну ее!
Кстати, тот самый сладкий кукурузный сиропчик с фруктозой стали использовать в качестве подсластителя еще в 70-х годах прошлого столетия. И где бы вы думали? Конечно, в Соединенных Штатах Америки. Он содержит 55% интересующего нас сегодня продукта и 45% его глюкозной сестрицы.
В период с самого начала XXI века по 2004 год количество употребляемой в мире фруктозы увеличилось почти в три раза! Самые популярные продукты на фруктозе, выпускаемые в Америке – всевозможные сладкие напитки.

Вот какой интересный продукт продают нам под видом символа правильного питания. Оказывается, его тоже химичат, тоже рафинируют, он так же, как и сахар, способен оказывать на наш организм негативное воздействие. Моя разоблачительная статья подошла к концу. Вам есть, что добавить по этому поводу? Жду ваших комментариев.

Фруктоза строение — Справочник химика 21

Фруктоза — изомер глюкозы, содержится вместе с глюкозой в сладких плодах и меде. Она слаще глюкозы и сахарозы. Строение молекулы фруктозы можно выразить [c.399]

В молекуле фруктозы, как и в молекуле глюкозы, имеется пять гидроксильных групп, но, в отличие от глюкозы, фруктоза при окислении (окисью ртути в присутствии гидроокиси бария) расщепляется на две кислоты—триоксимасляную кислоту СН2(0Н)—СН(ОН)—СН(ОН)—СООН и гликолевую кислоту HjiOH)—СООН. Это указывает на наличие в молекуле фруктозы кетонной группы, находящейся при втором атоме углерода от начала цепи следовательно, строение фруктозы выражается формулой [c.315]

Аналогичным путем можно определить строение и более сложного дисахарида I типа —тростникового сахара (сахарозы), состоящего из тлю-козы и фруктозы. Как и в предыдущем случае, может применяться или метод Хеуорзса (метилирование с последующим окислением), или окисление йодной кислотой. Последовательность проведенных при этом операций ясна ИЗ схемы. [c.139]

Углеводы. Классификация углеводов. Глюкоза, ее строение и свойства. Фруктоза как изомер глюкозы. Сахароза и ее гидролиз. Крахмал и целлюлоза. Их строение и свойства. Применение углеводов. [c.224]

При гидролизе сахарозы наряду с глюкозой образуется другой моносахарид — фруктоза. Основываясь на строении сахарозы и зная, что фруктоза представляет собой кетоноспирт, напишите циклическую формулу фруктозы и от нее перейдите к ациклическому таутомеру. [c.316]

Строение сахарозы. Глюкоза участвует в образовании сахарозы в а-пиранозной форме с шестичленным кольцом, а фруктоза — в Р-фуранозной форме с пятичленным кольцом соединение их осуществляется гликозил-гликозидной связью, образуемой в результате выделения воды за счет полуацетальных гидроксилов каждого из моносахаридов (при 1-м углеродном атоме в глюкозе [c.255]

Сахароза является ангидридом глюкозы и фруктозы. Строение ее может быть представлено следующей формулой [c.176]

Отдельные углеродные атомы этг5х сахаров нумеруют цифрами, начиная от карбонильной группы таким образом, карбонильная группа глюкозы обозначается цифрой 1, фруктозы—2. Благодаря наличию в глюкозе 4 асимметрических атомов углерода, теория строения предусматривает 2 , или 16стереоизомериых форм, для фруктозы 2 или 8 стереоизомеров. В действительности же число стереоизомеров значительно больше, что объясняется способностью такого рода соединений, например глюкозы, существовать в виде спиртоокисных форм. Благодаря этому возникают новые центры асимметрии и углеродный атом альдегидной группы становится оптически активным [c.528]

Наличие во фруктозе пяти гидроксильных групп и одной карбонильной демонстрировалось образованием пентацетата и соответствующих производных, характерных для карбонильных соединений. Восстановление фруктозы амальгамой натрия приводило к образованию двух сте-реоизомерных спиртов — сорбита и маннита из них первый был идентичен сорбиту (IV), полученному восстановлением глюкозы, чем устанавливалось ближайшее родство обоих важнейших моносахаридов и доказывалось наличие в них прямой цепи углеродных атомов. Поскольку фруктоза не давала альдегидных реакций, было ясно, что она содержит кетонную группу. Место последней в цепи устанавливалось методом Килиани воздействие синильной кислоты давало циангидрин (XIII), при омылении которого получали кислоту (XIV) восстановление последней давало 2-метилкапроновую кислоту (XV), поэтому кето ная труппа могла занимать только положение 2, а строение фруктозы может быть представлено формулой (XII). [c.13]

При полном гидролизе рафиноза распадается на О-галактозу, Д-глюкозу и О-фруктозу. По строению ее можно рассматривать как соединение О-галактозы в ее а-пиранозной форме с сахарозой, причем гликозидная связь образована в результате выделения молекулы воды за счет полуацетального гидроксила галактозы и гидроксила при 6-м углеродном атоме остатка глюкозы в молекуле сахарозы. [c.259]

Глюкоза и фруктоза — изомеры, имеющие одну и ту же молекулярную формулу, но различное строение. В состав глюкозы входит альдегидная группа, а фруктозы — кетонная [c.233]

Как видно из приведенной ниже формулы строения сахарозы, входящий в ее молекулу остаток фруктозы находится в виде непрочного [c.87]

Здесь надо иметь в виду одно обстоятельство. Выше мы рассмотрели строение поверхностно-активных дифильных молекул, адсорбирующихся на поверхности раздела водный раствор— воздух. Одиако вещества, не будучи поверхностно-активными для одной поверхности раздела фаз, могут оказаться активными для другой. Так, например, различные сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза и др.) не являются поверхностно-активными на границе водный раствор—воздух, не понижают поверхностного натяжения и не адсорбируются на этой поверхности раздела фаз. Но в то же время сахара хорошо адсорбируются из водных растворов на угле и некоторых других твердых адсорбентах. Следовательно, мы можем заключить, что они понижают поверхностное натяжение на этих поверхностях раздела фаз, хотя прямыми измерениями этого установить нельзя. [c.66]

Глюкоза и фруктоза. — Строение открытой цепи этих гексоз было выведено, исходя из нескольких простых наблюдений. [c.510]

Фруктоза является кетоноспиртом. Строение ее молекулы можно выразить формулой [c.335]

По наличию функциональных групп моносахариды делят на альдозы (глюкоза, галактоза, манноза) и кетозы (фруктоза). Наиболее значимыми представителями моносахаридов являются глюкоза и фруктоза, строение которых было доказано на основании химических свойств. [c.245]

Как видно из формулы строения сахарозы, входящий в ее молекулу остаток фруктозы находится в виде непрочного пятичленного кольца — фуранозы, а такие сложные сахара очень легко гидролизуются. Это говорит также о том, что в молекуле сахарозы глюкоза и фруктоза связаны между собой по типу эфирной глюкозидной связи, характерной особенностью которой является легкость разрыва при гидролизе по месту кислородного мостика и освобождение гликозидных гидроксилов (взяты в пунктирную рамку) [c.113]

Строение глюкозы и фруктозы в твердом состоянии выражается окисной формулой, так как из насыщенного раствора выделяется только окисная форма. [c.318]

На тех же принципах было построено и доказательство строения кетоз. Так, например, строение важнейшего представителя этого класса — фруктозы (плодового сахара) (XII) ясно из следующих превращений [c.13]

УГЛЕВОДЫ (глюциды, глициды)—важнейший класс органических соединений, распространенных в природе, состав которых соответствует общей формуле С (НзО) — По химическому строению У.— альдегидо- или кетоноспирты. Различают простые У.— моносахариды (сахара), например глюкоза, фруктоза, и сложные—полисахариды, которые делят на низкомолекулярные У.— дисахариды (сахароза, лактоза и др.) и высокомолекулярные, такие, например, как крахмал, клетчатка, гликоген. Характерным для У. является то, что моносахариды не гидролизуют, а молекулы полисахаридов при гидролизе расщепляются на две молекулы (дисахариды) или на большее число молекул (крахмал, клетчатка) моносахаридов. У. имеют огромное значение в обмене веществ организмов, являясь главным источником [c.255]

Дрожжи — живые одноклеточные организмы (грибки), размножающиеся в сахаристой среде для их жизнедеятельности нужно, чтобы среда содержала соли аммония (как источник азота для синтеза ими белков своего тела), соли фосфорной кислоты и еще некоторые минеральные соли. Можно, однако, раздавить и таким образом убить дрожжи (Бухнер) или подсушить их и экстрагировать водой (А, Н. Лебедев), и все равно их сок или экстракт оказывает каталитическое действие и вызывает такое же превращение сахаров в спирт, как и живые дрожжи. Ферментный препарат, сбраживающий сахара, был назван зимазой. Оказалось, что он содержит целый комплекс ферментов, из которых многие присутствуют и в клетках животных и растений, катализируя в процессе клеточного дыхания те же превращения сахаров (глюкозы или фруктозы), что и в первой фазе брожения. Названия этих ферментов приведены в схеме на стр. 464. Строение ферментов рассмотрено в отдельной главе книги II. [c.462]

В чем различие строения между а) глюкозой и фруктозой б) глюкозой и арабинозой в) глюкозой и маннозой [c.128]

Глюкоза и фруктоза.—Строение открытой цепи этих гексоз было выведено, исходя из нескольких простых наблюдений. Оба сахара восстанавливают филингову жидкость и, следовательно, [c.523]

Так как глюкоза и манноза эпимерны, а в фруктозе участок цепи СН2ОН—(СНОН)8—построен так же, как и в глюкозе (это следует из того, что глюкоза, манноза и фруктоза дают один и тот же озазон), определив стереохимическую структуру глюкозы, тем самым можно притти к стереохимическим структурным формулам маннозы и фруктозы. Строение природной -глюкозы было определено следующим образом если глюкозу превратить в озазон, а затем в озон и окислить, образуется одноосновная триоксикислота с 4-мя атомами углерода—эритроновая кислота, которая, в свою очередь, окисляется в мезовинную кислоту. Если перенумеровать атомы углерода в молекуле глюкозы. [c.380]

Фруктоза, или плодовый сахар, СеНпОв — мопосахарил, спутник глюкозы во многих плодовых и ягодных соках значительно слаще глюкозы в смеси с ней входит в состав меда. Предстазляет собой шестиатомный кетоноспирт строение фруктозы выражает приведенная выше формула (б). [c. 491]

Раствор сахарата меди, полученный в опыте 70, осторожно нагрей- те над пламенем микрогорелки так, чтобы нагревалась только верхняя часть раствора, а нижняя оставалась холодной для контроля. Нагре- вайте только до кипения. Как можно было ранее убедиться (см. оп» . 63), глюкоза при этих условиях давала отчетливую реакцию восстановления (проба Троммера положительная). Сахароза же в этих условиях не дает реакции восстановления, что указывает на отсутствие свободной альдегидной группы. Формула строения сахарозы вполне согласуется с этим фактом, доказывающим, что эфирная связь между глюкозой и фруктозой образована действи-j тельно за счет полуацетального гидроксила глюкозы, который может -давать альдегидную группу. [c.112]

Т у р а и о 3 а подобно тростниковому сахару состоит из одной молекулы виноградного сахара и одной молекулы фруктозы, но обладает восстановительной способностью и, следовательно, содержит свободную карбонильную группу. Т. пл. 157°, [ ]ц +75,6 (конечное значение). Тураноза имеет строение 3-глюкозндофруктозы (3-а-глюкозидо-р-фруктопиранозы). Материнским веществом, из которого она образуется при частичном омылении, является трисахарид мелецитоза (стр, 452). [c.449]

У г л е в о д ы. Классификация. Моносахариды. Строение. Глюкоза и фруктоза. Стереойзомерия моносахаридов. Получение и химические свойства. Дисахариды сахароза, лактоза и мальтоза. Строение. Восстанавливающие и невосстанавливающие сахара. Несахароподобные полисахариды крахмал и целлюлоза. Строение и отличие в строении. Гидролиз к рахмала и целлюлозы. Простые и сложные эфиры целлюлозы. Бумага. Сульфитно-дрожжевая бражка (СДБ). Использование простых эфиров целлюлозы и СДБ в строительстве. [c.170]

Озазоны различных моносахаридов имеют определенные температуры плавления. Это дает возможность отличать моносахариды друг от друга или устанавливать сходство в их строении. В частности, из приведенной выше схемы следует, что фенилгидразоны В-глюкезы и 1)-фруктозы различны по строению, но оба моносахарида образуют один и тот же озазон. И действительно, при нагревании с избытком фенилгидразина как С-глюкоза, так и О-фруитоза дают одно и то же вещество — озазон с темп, плавл. 209° С. Это доказывает, что указанные моносахариды отличаются лишь положением карбонильной группы, а конфигурация групп при 3-м, 4-м и 5-м асимметрических углеродах у них одинакова. [c.238]

Возможны гликозиды каждой из полуацетальных форм моносахарида. Гликозиды, образованные а- и р-пиранозными формами, называются а- и р-пиранозидами, соответствующие а- и р-фураноз-ным формам—я- и Р-фуранозидами. Гликозиды отдельных моносахаридов также имеют свои характерные названия производные глюкозы называют глюкозидами, маннозы — маннозидами, фруктозы — фруктозидами и т. п. В названиях указывают и наименование радикала, замещающего водород в полуацетальном (глико-зидном) гидроксиле. Например, Д-глюкоза при нагревании с метиловым спиртом СН3ОН образует метилглюкоэиды. Они получены в четырех изомерных формах, соответствующих всем циклическим полуацетальным формам О-глюкозы. Строение и названия их следующие [c.240]

Строение моносахаридов. Со строением моносахаридов можно познакомиться на примерах глюкозы и фруктозы (плодовый сахар). Состав как глюкозы, так и фруктозы выражается формулой gHi Oe- [c.315]

Флеан найден в злаковых растениях. Он содержит остатки О-фруктозы в фуранозной форме со связями а=2 6. Строение флеана полностью не выяснено. [c.37]

Инулин различного происхождения отличается неоднородностью состава, например, из георгин содержит 2—3 остатка О-глюкозы. В состав инулина входят полимеры О-фруктозы аналогичного строения, но с меньшей молекулярной массой (5000—6000) — инулиды. [c.37]

Моносахариды классифицируют по числу атомов углерода в их молекуле. В состав моносахаридов входят триозы (Сз), тетрозы (С4), пентозы (Сз), гексозы (Сб) и т.д. Из моносахаридов наибольший интерес представляют гексозы, так как часть из них в процессе взаимодействия с ферментами дрожжей превращается в этиловый спирт и углекислый газ. Гексозы являются бесцветными кристаллическими веществами, хорошо растворяются в воде и имеют сладкий вкус. Наиболее распространенными представителями гексоз являются глюкоза и фруктоза, имеющие одинаковый химический состав и обозначение С6Н12О6, но разное строение молекул. Смесь равных частей глюкозы и фруктозы называется инвертным сахаром. [c.31]

После образования О. атом углерода гидроксигруппы исходного а-гидроксикарбонильного соед. перестает быть хиральным, поэтому разные моносахариды, имеющие одинаковое строение в части молекулы, не вовлекаемой в р-цию (напр., D-манноза, D-глюкоза, D-фруктоза), дают один и тот же О. [c.332]

Углеводы (глюциды, глициды) — важнейший класс органических соединений, широко распространенных в природе, общей формулы С (Н20)т. По химическому строению У.— альдегидо- или кетоноспирты. Различают простые У.— моносахариды (сахара), напр, глюкоза, фруктоза, и сложные — полисахариды, которые [c.139]

Фруктоза (фруктовый сахар) sHizOg— моносахарид (см. Углеводы), встречается во многих фруктах и плодах (яблоки, помидоры), в пчелином меде, является составной частью сахарозы. По своему строению Ф.— кетоноспирт, известны две формы Ф. [c.145]

На рисунке условно пронумерованы атомы углерода глюкозы и фруктозы, причем последние обозначены цифрами со штрихом. Химическое строение сахарозы было доказано ферментативным [61—63] и встречным синтезом [64—67], рентгеноструктурными исследованиями [68, 69] и данными ЯМР-спектроскопни [70]. [c.39]

Вопрос о том, какие именно моносахариды образуют дисахарпд, решается кислотным гидролизом и выделением из продуктов гидролиза индивидуальных моносахаридов или их характерных производных. Уже эти реакции освещают, хотя и не до конца, строение биоз. Напомним, что простейший метилгликозид имеет следующее строение и конфигурации для конкретных случаев / -глюкозы и /)-фруктозы [c.468]

Напишите формулу строения озазона фруктозы и сравните ее с формулой строения озазона глюкозь1. [c.111]

Фруктоза — новый враг человечества? | Научные открытия и технические новинки из Германии | DW

Избыточный вес давно уже считается неизбежным спутником цивилизации. Действительно, практически во всех развитых странах количество людей, страдающих ожирением и сопутствующими ему недугами вроде сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, неуклонно растет. Многие эксперты заговорили уже об эпидемии тучности, охватившей население западных стран, включая детей. Специалисты в области питания, особенно американские, долгие годы возлагали всю вину за это тревожное положение на жиры, прежде всего — на животные жиры. Поэтому их начали решительно изгонять из всех продуктов, в том числе и из тех, где они должны быть, как говорится, по определению. В результате на полках супермаркетов появились обезжиренные сливки, обезжиренная сметана, обезжиренные сыры и даже обезжиренное сливочное масло. По внешнему виду, цвету и консистенции эти изделия неотличимы от традиционных продуктов питания, но по вкусу сильно им уступают. Что же касается оздоровительного эффекта, то он так и не наступил: людей с избыточным весом и всем букетом сопутствующих недугов меньше не стало.

На смену жирам пришли сахара

Теперь, судя по всему, американские медики нашли нового врага человечества — сахар. Впрочем, на сей раз аргументация исследователей выглядит более логично и убедительно, чем когда речь шла о жирах. Статья под вызывающим названием «Ядовитая правда о сахаре» опубликована в авторитетном научном журнале Nature. Правда, имеется в виду не любой сахар, а фруктоза, то есть фруктовый или плодовый сахар. И даже не любая фруктоза. Один из авторов статьи — профессор Роберт Ластиг (Robert H. Lustig), педиатр и эндокринолог, глава Центра по борьбе с ожирением у детей и подростков при Калифорнийском университете в Сан-Франциско, поясняет: «Речь идет о добавленном сахаре, сахаре, который пищевая промышленность сегодня подмешивает к своей продукции — безалкогольным напиткам, полуфабрикатам, готовым кулинарным изделиям. Подмешивает якобы для того, чтобы улучшить вкус, на самом деле — чтобы увеличить сбыт. В этом и состоит главная проблема».

За последние 50 лет потребление сахара в мире увеличилось втрое. Сегодня фирмы-производители добавляют его чуть ли не во все мыслимые и немыслимые пищевые продукты. Другой автор статьи в журнале Nature — профессор Клэр Бриндис (Claire Brindis), педиатр, глава Центра глобальной репродуктивной медицины и директор Института по изучению политики в области здравоохранения при Калифорнийском университете в Сан-Франциско, говорит: «Если посмотреть на перечень ингредиентов продающегося в Америке хлеба, то и там все чаще обнаруживается сахар. В соусах, кетчупе, многих других продуктах раньше не было сахара, а сегодня он там есть. То есть избыточное присутствие сахаров характерно уже не только для лимонадов и прочих напитков такого рода, но и для многих других видов продовольствия».

Фруктоза — самый сладкий и самый вредный сахар

Все это крайне плачевно отражается на здоровье населения, подчеркивает исследовательница: «Профессионалов не может не настораживать то, что, по данным ООН, сегодня в мире больше людей страдает от избыточного веса, чем от недоедания. Я расцениваю это так: Америка оказалась слишком успешной в распространении вредных привычек по всему миру».

Кроме того, если раньше пищевая отрасль добавляла в продукты преимущественно сахарозу, то теперь ее все чаще заменяют фруктозой. Сахароза — это самый обычный сахар, тростниковый или свекловичный, он является дисахаридом, то есть состоит из двух моносахаридов — фруктозы и глюкозы. Попав в организм, сахароза быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу. Фруктоза — самый сладкий из сахаров, в 1,5 раза слаще сахарозы и в 3 раза — глюкозы, что позволяет пищевикам достигать тех же вкусовых эффектов меньшим количеством вещества. Однако проблема в том, что усваивается фруктоза совершенно иначе, чем глюкоза, которая является универсальным источником энергии для организма. Поскольку фруктоза содержится практически во всех сладких ягодах и плодах, от нее, казалось бы, никакой опасности исходить не может. Но это вовсе не так, говорит Роберт Ластиг: «Когда сахар находится в природных фруктах, вы потребляете его вместе с растительными волокнами. Эти балластные вещества, хоть сами в кишечнике и не усваиваются, регулируют процесс усвоения сахаров и, тем самым, уровень содержания сахара в крови. Растительные волокна — своего рода противоядие, они препятствуют передозировке фруктозы в организме». Беда лишь в том, что пищевая промышленность добавляет в свои продукты фруктозу в чистом виде, без сопутствующих балластных веществ.

Табак, алкоголь и… фруктоза

В результате избыток фруктозы становится серьезным фактором риска для здоровья, подчеркивает профессор Ластиг: «Метаболизм фруктозы в организме очень сильно отличается, скажем, от метаболизма глюкозы. Скорее уж он напоминает метаболизм алкоголя, а потому избыток фруктозы может вызывать недуги, типичные для алкоголизма, — заболевания печени и сердечно-сосудистой системы. Фруктоза поступает прямиком в печень и может весьма серьезно нарушить ее функцию. В результате это часто приводит к таким тяжелым заболеваниям, как метаболический синдром».

Метаболический синдром — это чрезмерное увеличение массы висцерального (то есть внутреннего) жира, снижение чувствительности периферических тканей к инсулину, нарушение углеводного и липидного обмена, повышение артериального кровяного давления. По словам профессора Ластига, сегодня уже три четверти всего бюджета здравоохранения США идет на лечение неинфекционных недугов — ожирения, сахарного диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний, а в их развитии весьма заметную роль играет добавляемая в продукты питания фруктоза. Поэтому исследователи ратуют за то, чтобы приравнять ее к алкоголю и табаку. Правда, фруктоза не вызывает зависимости, но зато она сегодня практически вездесуща, так что избежать ее потребления просто нереально. По мнению американских ученых, фруктозу следует прежде всего исключить из перечня безопасных пищевых добавок. Это лишит промышленность права добавлять ее в любые продукты и в любом количестве.

Автор: Владимир Фрадкин
Редактор: Ефим Шуман

) (плодовый или фруктовый сахар) один из основных источников углеводов, изомер глюкозы, относится к группе моносахаридов и является кетогексозой и одним из са

Фруктоза.

Фруктоза (C₆H₁₂O₆)
(плодовый или фруктовый сахар) — один из
основных источников углеводов, изомер
глюкозы, относится к группе моносахаридов
и является кетогексозой и одним из самых
важных природных сахаров. Она не может
непосредственно усваиваться организмом
человека, поэтому в процессе обмена
веществ преобразуется в глюкозу.

Получение.

Фруктоза – моносахарид. Фруктоза вместе
с глюкозой содержится в сладких плодах
и мёде. Хорошо усваивается организмом.
Фруктозу получают гидролизом сахарозы.
По составу глюкоза – моносахарид
полностью схожий с глюкозой, но отличный
по строению. Кроме плодового и фруктового
сахара, фруктозу можно назвать и цветочным
сахаром: из нектара пчёлы переносят
этот углевод в мёд. Конечно, из мёда
фруктозу извлекать невыгодно, гораздо
проще и дешевле подвергать соответствующей
обработке обычный свекловичный или
тростниковый сахар. Установлено, что в
лекарственные свойства мёда свою лепту
вносит и фруктоза.

Содержание в природе.

В природе фруктоза в свободном виде
содержится во многих спелых фруктах,
ягодах и мёде. В связанном виде глюкоза
и фруктоза содержатся в дисахариде –
сахарозе. В связанном виде фруктоза
входит в состав инсулина. Для усвоения
фруктозы, не требуется инсулин, поэтому
она может входить в состав диабетических
продуктов. Это природный сахар. Обладает
крахмалоподобными свойствами и содержится
в клубнях георгина, цикория, а так же в
некоторых водорослях. Она имеет приятный
вкус и в качестве заменителя сахара
снижает калорийность пищи. Для здоровых
людей, полностью заменять сахар на
фруктозу не рекомендуется. Метаболизм
фруктозы происходит в основном в печени
— фруктоза превращается в жирные кислоты,
что при большом ее употреблении может
привести к ожирению. В печени фруктоза
гораздо легче, чем глюкоза превращается
в гликоген. Фруктоза задерживается не
только печенью, но усиленно утилизируется
и другими системами.

Физические свойства.

Фруктоза представляет собой белые
кристаллы, очень сладкие на вкус. Она в
два раза слаще сахарозы и в три раза
слаще глюкозы. Фруктоза, в отличие от
других сахаров, характеризуется
сравнительно невысокой стойкостью, в
результате чего начинает частично
изменяться уже при продолжительном
кипячении.

Химические свойства.

Фруктоза в некоторых реакциях проявляет
восстановительные свойства. Наличие
в её составе кетонной функциональной
группы обусловливает кето-енольную
таутомерию.

Биологическая роль.

Фруктоза может быть основным источником
углеводов для больных страдающих
сахарным диабетом. Так как фруктоза
примерно в два раза слаще сахара,
количество сахара можно понизить на
30-50%. Это имеет решающее значение, когда
речь идет о разных диетических продуктах,
при приготовлении которых фруктозой
можно заменить искусственные сладкие
вещества, часто оказывающие отрицательное
значение на здоровье. Фруктоза особенно
эффективна в питании людей, страдающих
диабетом, желчекаменной болезнью,
атеросклерозом, ишемической болезнью
сердца, аллергическими и стоматологическими
заболеваниями, ожирением, а также
спортсменов, пожилых людей и детей.
Медики считают, что фруктоза полезнее,
чем сахароза и глюкоза. Фруктоза помогает
организму человека при длительном
состоянии напряжения: вождении автомобиля,
спорте и т. д. Фруктоза ускоряет метаболизм
алкоголя в организме человека,
стабилизирует уровень сахара в крови,
укрепляет иммунитет. По вкусу, фруктоза
мало отличается от сахара и не имеет
привкуса, она безопасна с точки зрения
кариеса, хорошо растворяется и
характеризуется отсутствием побочных
явлений. Фруктоза хорошо растворима в
воде, поэтому может использоваться для
приготовления напитков и десертов. Она
хорошо усваивается организмом, не
оказывая вредного влияния на здоровье
и не вызывая побочных явлений.

Применение.

Фруктоза, как комплексообразователь
применяется в технике обработки
поверхностей металлов. Фосфаты фруктозы
занимают видное место в биохимии.

Некоторые азотные соединения фруктозы
имеют интересные свойства, как душистые
вещества.

Фруктоза усваивается лучше сахарозы и
отличается большей сладостью. Высокая
сладость фруктозы позволяет использовать
меньшие ее количества для достижения
необходимого уровня сладости продуктов
и напитков и таким образом снизить общее
потребление сахаров, что имеет значение
при построении пищевых рационов
ограниченной калорийности. Избыток
сахара (сахарозы) оказывает влияние на
жировой обмен, усиливая жирообразование.
Установлено, что при избыточном
поступлении сахара усиливается
превращение в жир всех пищевых веществ
(крахмала, жира пищи, частично и белка).
Таким образом, количество поступающего
сахара может служить в известной степени
фактором, регулирующим жировой обмен.
Обильное потребление сахара приводит
к нарушению обмена холестерина и
повышению его уровня в сыворотке крови.
Избыток сахара отрицательно сказывается
на состоянии и функции кишечной
микрофлоры. При этом повышается удельный
вес гнилостных микроорганизмов,
усиливается интенсивность гнилостных
процессов в кишечнике, развивается
метеоризм. Установлено, что в наименьшей
степени все эти недостатки проявляются
при потреблении фруктозы.

Учитывая многие положительные стороны
фруктозы, особенно благоприятное ее
влияние на жировой и холестериновый
обмен, важную роль в профилактике и
снижении кариеса зубов, целесообразным
считается расширение использования
фруктозы в питании путем увеличения
выпуска кондитерских изделий и
прохладительных напитков, содержащих
фруктозу вместо сахарозы. Указанные
продукты могут быть рекомендованы в
первую очередь в детском питании и в
питании пожилых людей.

Весьма перспективно и реально использование
глюкозофруктозного сиропа или кукурузного
сахара. Этот новый сахар широко используют
в ряде зарубежных стран. Развивается
производство жидкого сахара из кукурузы
в Англии, Франции, ФРГ н Японии.
Глюкозно-фруктозный сироп применяется
вместо обычного сахара в производстве
мороженого, сладких сырков, кондитерских
изделий, безалкогольных напитков и др.

Интересные факты.

В Журнале клинических исследований
(Journal of Clinical Investigation) опубликована
последняя работа Питера Хавела с
коллегами. Действие фруктозы на себе
испытывали 16 мужчин и 16 женщин, которых
поделили на 2 смешанные группы. Все они
— люди с избыточным весом. Сначала их
посадили на 2−недельную строго
сбалансированную диету с одинаковым
для всех составом белков, жиров и
углеводов, дабы привести в норму
показатели липидов и холестерина в
крови и исходить из равных данных.
Следующие 10 недель люди из первой группы
употребляли напитки с глюкозой, а из
второй — с фруктозой. В обоих случаях
напитки обеспечивали до 25% дневной
энергетической потребности. В результате
эксперимента люди в обеих группах
поправились одинаково — примерно на
1,5 кг, но только у тех, кто употреблял
подслащенные фруктозой напитки,
увеличился объем внутрибрюшного жира.
Этот жир на животе известен тем, что
увеличивает риск ранней смерти, и
избавиться от него очень трудно. Анализы
людей, принимавших фруктозу, показали
уменьшение чувствительности к инсулину
и резкое повышение содержания холестерина
и липидов в крови, что является признаком
метаболического синдрома. А он, в свою
очередь, увеличивает риск инфарктов и
других сердечнососудистых заболеваний.

До этого момента фруктоза считалась
удачным и полезным для здоровья
сахарозаменителем, который предлагали
нам и диетологи, и врачи для уменьшения
риска развития диабета и сердечнососудистых
заболеваний. Последние исследования
показывают, что сахар остается сахаром
в любом виде.

Сахар. Глюкоза. Фруктоза

Большинство моносахаридов — бесцветные кристаллические вещества, прекрасно растворимые в воде.
Каждая молекула моносахарида содержит несколько гидроксильных групп (группа -OH) и одну карбонильную группу (- C-O-H). Многие моносахариды очень трудно выделить из раствора в виде кристаллов, так как они образуют вязкие растворы (сиропы), состоящие из различных изомерных форм.

Самый известный моносахарид — виноградный сахар, или глюкоза (от греч. «гликис» — «сладкий»), С_бН₁₂О_б.

Глюкоза

Рис.1 Глюкоза образует комплексное соединение с солью медиРис.2 При нагревании с глюкозой образуется гидроксид меди (1 -валентный)Рис.3 Восстановление меди до её оксида
Глюкоза принадлежит к классу альдегидоспиртов — соединений, содержащих гидроксильные и альдегидные группы. В молекуле глюкозы пять гидроксильных групп и одна альдегидная. Наличие этих группы в глюкозе можно доказать с помощью реакции «серебряного зеркала».
Формулу глюкозы обычно приводят в сокращённом виде:

*Названия многих сахаров оканчиваются на «-иза».
Такая запись подразумевает не только глюкозу, но и семь изомерных сахаров — аллозу, альтрозу, маннозу, гулозу, идозу, галактозу, талозу, отличающихся пространственным расположением «-ОН» -групп и атомов водорода при различных атомах углерода.

С учётом расположения групп в пространстве формулу глюкозы правильнее изображать именно так.

Глюкоза (а также любой другой из семи изомерных ей сахаров) может существовать в виде двух изомеров, молекулы которых являются зеркальным отображением друг-друга.

Наличие глюкозы в каком-либо растворе можно проверить с помощью растворимой соли меди:

В щелочной среде соли меди (II-валентной) образуют с глюкозой ярко окрашенные комплексы (рисунок 1). При нагревании эти комплексы разрушаются: глюкоза восстанавливает медь до жёлтого гидроксида меди (I-валентной) CuОН, который превращается в красный оксид Сu₂О (рисунки 2 и 3).

Фруктоза

Фруктоза (фруктовый сахар) изомерна глюкозе, но в отличие от неё относится к кетоспиртам — соединениям, содержащим кетоновые и карбонильные группы

В щелочной среде её молекулы способны изомеризоваться в глюкозу, поэтому водные растворы фруктозы восстанавливают гидроксид меди (II-валентной) и оксид серебра Ag₂O (реакция «серебряного зеркала»).

Фруктоза — самый сладкий из сахаров. Она содержится в мёде (около 40%), нектаре цветов, клеточном соке некоторых растений.

Дисахариды

КрахмалЦеллюлюза

Сахароза (свекольный или тростниковый сахар) С₁₂Н₂₂О₁₁ принадлежит к дисахаридам и образован из связанных остатков А-глюкозы и B-фруктозы. Однако сахароза в отличие от моносахаридов (А-глюкозы и B-фруктозы) не восстанавливает оксид серебра и гидроксид меди (2-валентный). В кислой среде сахароза гидролизуется — разлагается водой на глюкозу и фруктозу. Вот самый простой пример: сладкий чай кажется ещё более сладким, если положить в него ломтик лимона, хотя, конечно, и кислым одновременно. Это происходит благодаря присутствию лимонной кислоты, которая ускоряет распад сахарозы на глюкозу и фруктозу.

Если раствор сахарозы смешать с раствором медного купороса и добавить щелочь, то получим ярко-синий сахарат меди — вещество, в котором атомы металла связаны с гидроксильными группами углевода.

Молекулы одного из изомеров сахарозы — мальтозы (солодового сахара) состоят из двух остатков глюкозы. Этот дисахарид образуется в результате ферментативного гидролиза крахмала.

.

Молочный сахар

В молоке многих млекопитающих содержится другой дисахарид, изомерный сахарозе, — лактоза (молочный сахар). По интенсивности сладкого вкуса лактоза значительно (в три раза) уступает сахарозе.

Давайте получим молочный сахар. Этот сахар содержится и в молоке коровы (около 4,5 %) и в женском молоке (около 6,5%). Поэтому, если ребёнок кормится искусственно (не женским молоком, а коровьим), то такое молоко необходимо обогащать молочным сахаром.

Для получения молочного сахара нам потребуется молочная сыворотка – мутная жидкость, которая получается при отделении от молока белка и жира под действием специального фермента (сычужный фермент). Молочная сыворотка содержит незначительное количество белка, а также практически весь молочный сахар и минеральные соли.

Итак, в чашке, например из фарфора, будем кипятить на очень слабом огне 400 мл молочной сыворотки. В это время (в процессе кипячения) будет осаждаться оставшийся в сыворотке белок. После фильтрации белка продолжим кипячение, до момента кристаллизации молочного сахара. Когда завершите выпаривание жидкости, дайте кристаллам остыть. Затем нужно будет отделить молочный сахар.

Если требуется получить более чистый молочный сахар, тогда повторно необходимо растворить уже полученный сахар в горячей воде и повторить выпаривание.

После приготовления творога, обычно остаётся молочная сыворотка. Но она не пригодная к использованию, так как вместо молочного сахара содержит молочную кислоту.

Молочный бактерии, содержащиеся в молоке, приводят к его прокисанию. При этом молочный сахар превращается в молочную кислоту. При попытке её выпаривания, получается всё та же молочная кислота, только в концентрированном (безводном) состоянии.

Карамель

КарамельКарамель

Если сахар попытаться нагреть, например, в чашке выше, чем его температура (190 °С), то можно заметить, что сахар начнёт постепенно терять воду и распадаться на составляющие компоненты. Таким компонентом является карамель. Все вы не раз пробовали и видели карамель — знаете как она выглядит — это очень вязкая жёлтоватая масса, которая очень быстро застывает при охлаждении. В процессе образования карамели часть молекул сахарозы расщепляется на уже известные нам компоненты — глюкозу и фруктозу. А они в свою очередь, теряя воду, также расщепляются:

Другая часть молекул, которая не распалась на глюкозу и фруктозу, вступает в реакции конденсации, в процессе которых образуются цветные продукты (карамель С₃₆Н₅₀О₂₅ имеет ярко-коричневый цвет). Иногда для получения цветового эффекты эти вещества добавляют в сахар.

Фруктоза — Chemistry LibreTexts

Фруктоза чаще встречается вместе с глюкозой и сахарозой в меде и фруктовых соках. Фруктоза, наряду с глюкозой, являются моносахаридами, содержащимися в дисахариде, сахарозе. Фруктоза классифицируется как моносахарид, наиболее важный кетозный сахар , гексоза и является редуцирующим сахаром.

Введение

Более раннее распространенное название фруктозы — левулоза, в честь ее левовращающего свойства вращать плоско-поляризованный свет влево (в отличие от глюкозы, которая является правовращающей).Пчелы собирают нектар с цветов, содержащих сахарозу. Затем они используют фермент для гидролиза или расщепления сахарозы на составные части глюкозы и фруктозы. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Кольцевая структура для фруктозы

Стуловая форма фруктозы следует той же схеме, что и глюкоза, за некоторыми исключениями. Поскольку фруктоза имеет кетонную функциональную группу, замыкание цикла происходит на атоме углерода №2. В случае фруктозы образуется пятичленное кольцо.-ОН на углероде №5 превращается в эфирную связь, чтобы замкнуть кольцо с углеродом №2. Получается 5-членное кольцо — четыре атома углерода и один кислород.

Ступени замыкания кольца (полукетальный синтез)

Электроны на кислороде спирта используются для связывания углерода №2 с образованием эфира (красного атома кислорода).

Водород (зеленый) передается карбонильному кислороду (зеленый), образуя новую спиртовую группу (зеленый).

Кольцевая структура написана с ориентацией, изображенной слева для моносахарида, и согласуется с тем, как изображена глюкоза.

Хемикетал функциональная группа

Аномерный углерод является центром полукетальной функциональной группы. Углерод, который имеет как эфирный кислород, так и спиртовую группу (и присоединен к двум другим атомам углерода, является полукеталем.

)

Сравните альфа- и бета-фруктоза

Бета-положение определяется как -OH, находящийся на той же стороне кольца, что и C # 6. В кольцевой структуре это приводит к выступу вверх для -OH на углероде № 2.Позиция Alpha определяется как -OH, находящаяся на противоположной стороне кольца, как C # 6. В кольцевой структуре это приводит к нисходящей проекции для -OH на углероде № 2. Альфа и бета Этикетка не применяется ни к какому другому углероду — только к аномерному углероду, в данном случае №2.

Рисунок: Сравните альфа- и бета-фруктозу

Сравните глюкозу и фруктозу в конструкциях кресла

Шестичленное кольцо и положение группы -ОН на атоме углерода (# 4) идентифицируют глюкозу от -ОН на C # 4 в проекции вниз в структуре Хаворта). Фруктоза распознается по пятичленному кольцу и шести атомам углерода, гексозе. И глюкоза, и фруктоза могут быть альфа или бета на аномерном углероде, поэтому это не является различием между ними.

Проблемы

Какой углерод в структуре на Рисунке 2 является аномальным углеродом?

Фруктоза — Американское химическое общество

Фруктоза, или «фруктовый сахар», является одним из трех наиболее распространенных природных моносахаридов.(Два других — глюкоза и галактоза.) Как следует из названия, фруктоза содержится почти во всех фруктах; но он также присутствует в промышленных количествах в сахарном тростнике, сахарной свекле и кукурузе. Фруктоза и глюкоза объединяются, образуя дисахарид сахарозу, который мы знаем как обычный сахар.

Структура фруктозы, как и всех простых сахаров, может быть выражена в виде шестиуглеродной линейной цепи с гидроксильными и карбонильными группами. Однако в кристаллической форме и в растворе большая часть его существует в виде двух полукетальных колец: β-D-фруктопираноза * (вверху) и β-D-фруктофураноза * (внизу).В водном растворе он состоит из 70% пиранозы, 22% фуранозы и меньших количеств линейной и других циклических форм.

Фруктоза — наиболее растворимый в воде моносахарид. Как указано в таблице «Быстрые факты», он растворяется в очень малых количествах воды. Это свойство затрудняет кристаллизацию воды и объясняет ее гигроскопичность и увлажненность.

Фруктоза была открыта французским химиком Огюстэном-Пьером Дюбрюнфо в 1847 году, но пионерские исследования ее и всех известных в то время сахаров проводились с 1884 по 1894 год немецким лауреатом Нобелевской премии Эмилем Фишером.Среди других достижений Фишер продемонстрировал взаимосвязь глюкозы, фруктозы и маннозы и выяснил стереохимию этих сахаров.

Употребление чрезмерного количества продуктов, содержащих фруктозу и другие сахара, является хорошо известной причиной диабета 2 типа, повышенного уровня ЛПНП («плохого») холестерина и триглицеридов и, конечно же, ожирения. Но фруктоза может быть немного безопаснее, чем другие, особенно для диабетиков, потому что у нее более низкий гликемический индекс, чем у сахарозы, и она значительно слаще.

В 2016 году Ся Ян, Фернандо Гомес-Пинилья и его коллеги из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и других учреждений обнаружили, что у лабораторных крыс, которых кормили диетой с высоким содержанием фруктозы, отрицательно повлияло почти 1000 генов в мозге. В частности, фруктоза нарушила работу двух ключевых генов, регулирующих межклеточную коммуникацию.

Но у Янга и Гомес-Пинилья также были хорошие новости. Когда они кормили крыс докозагексаеновой кислотой, ключевой ω-3 жирной кислотой, вместе с большим количеством фруктозы, они видели не больше повреждений генов, чем в контрольной группе.Авторы называют свое исследование примером метода, называемого нутригеномикой, который исследует геномные основы взаимодействия питательных веществ и хозяина, лежащих в основе предрасположенности к болезням.

* D обозначает абсолютную конфигурацию линейного сахара; β — наиболее распространенный из двух способов циклизации сахаров.

Фруктоза — обзор | Темы ScienceDirect

Источники

Фруктоза является моносахаридом. Фруктоза, связанная с глюкозой, другим моносахаридом, образует сахарозу или столовый сахар.Фруктоза также естественным образом содержится в изобилии во фруктах (таблица 1) и в меньших количествах в клубневых овощах, таких как лук и картофель. Только на эти источники приходится около 40–60% общего потребления фруктозы человеком. Однако основным источником фруктозы как ингредиента пищи является гидролиз крахмала до глюкозы, которая затем превращается во фруктозу. ( См. УГЛЕВОДЫ | Классификация и свойства.)

Таблица 1. Свободная фруктоза в отобранных фруктах (% от веса свежей)

Пищевые продукты d-Фруктоза

Яблоки, сырые, неочищенные 7.6

Абрикосы, сырые 0,7

Абрикосы, сушеные 12,2

Бананы, сырые 2,7

Черника, сладкая 3,6 6,2

Вишня сырая, кислая 3,3

Инжир сырой 2,8

Инжир сушеный 26,0

Виноград, сырой 6. 9019

Виноград, сырой, европейский 7,6

Чернослив, сушеный 14,8

Изюм, сушеный 33,8

Персики, сырые 1,3

: Продовольственный ресурс, Государственный университет Орегона. http://osu.orst.edu/food-resource/sugar/com2.htm.

Фрукты — богатый источник моно- и дисахаридов. Финики содержат до 48,5% сахарозы, а сушеный инжир — смесь 30.9% фруктозы и 42,0% глюкозы. Содержание сахарозы в большинстве фруктовых и фруктовых соков низкое, хотя некоторые сорта дынь, персиков, ананаса и мандарина содержат 6–9% сахарозы, а манго содержит 11,6% сахарозы. Восстанавливающие сахара (в первую очередь смесь фруктозы и глюкозы) являются основными растворимыми углеводами большинства фруктов и составляют 70% изюма без косточек. Овощи содержат значительно меньше фруктозы и глюкозы, чем фрукты, а единственным значительным источником сахарозы является сахарная свекла.

В конце 19 века кукурузный или картофельный крахмал гидролизовали разбавленной кислотой с получением глюкозы и декстринов для коммерческих целей.В 1940-х годах кукурузный крахмал был основным выбором для производства глюкозы, и внедрение ферментной технологии для реакций гидролиза способствовало развитию глюкозных сиропов в фруктозные сиропы с определенным содержанием глюкозы. Преобразование сиропов глюкозы в сиропы фруктозы с помощью технологии иммобилизованных ферментов было введено в 1960-х годах.

Основным источником фруктозы в качестве пищевого ингредиента является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Производство кукурузного подсластителя с высоким содержанием фруктозы требует следующих производственных этапов: (1) влажный помол кукурузы для экстракции крахмала; (2) осахаривание и разжижение для гидролиза полимерного крахмала до мономера декстрозы; (3) изомеризация для превращения декстрозы во фруктозу; и (4) фракционирование для увеличения концентрации фруктозы в потоке продукта изомеризации.Для производства сухой кристаллической фруктозы требуется дополнительная стадия кристаллизации.

Фруктоза — обзор | ScienceDirect Topics

Диета с низким содержанием фруктозы

Фруктоза — это моносахарид, содержащийся во многих растениях. Фруктоза содержится в пищевых продуктах либо в виде свободного моносахарида, либо в виде сахарозы, дисахарида, связанной с глюкозой. Все формы фруктозы обычно добавляют в пищу и напитки. Было высказано предположение, что потребление фруктозы увеличивает риск гиперурикемии.

Choi et al. оценили выбранную когорту мужчин старше 50 лет — сгруппированные по потреблению фруктозы <10, 10–49,9, 50–74,9 и ≥75 г / день в базе данных Национального исследования здоровья и питания (NHANES) (1988–94) ¹⁷ и сообщили о значительной тенденции между отношениями шансов и соответствующими уровнями потребления фруктозы. Многомерный относительный риск подагры в соответствии с увеличением потребления фруктозы на одну пятую составлял 1,00, 1,29, 1,41, 1,84 и 2,02 (1,49–2,75; P для тренда <.001). Другие также показали, что фруктоза может приводить к повышению уровня SU. ¹⁸

Однако метаанализ испытаний изокалорийной замены не подтвердил эту связь между фруктозой и SU. ¹⁹ Кроме того, проспективные данные показали, что потребление сахаросодержащих напитков, которые, как известно, вносят большой вклад в общее потребление фруктозы в западных популяциях, не было связано с повышенным риском гиперурикемии. ²⁰ Связь потребления фруктозы с пищей с риском гиперурикемии у взрослых была дополнительно исследована с использованием баз данных US NHANES 1999–2004 Sun et al.¹⁶ Всего было включено 9384 субъекта в возрасте от 20 до 80 лет, не страдающих диабетом, раком или сердечными заболеваниями. В этом исследовании максимальное потребление фруктозы (квартили в граммах или% энергии) не было связано с увеличением риска гиперурикемии по сравнению с самым низким потреблением с корректировкой или без нее (отношение шансов = 0,515–0,992).

Таким образом, недостаточно доказательств, подтверждающих мнение о том, что повышенное потребление фруктозы увеличивает риск гиперурикемии и подагры, что подчеркивает необходимость долгосрочных проспективных исследований по изучению потребления фруктозы и его эффектов.

Молекула фруктозы — химические и физические свойства

Фруктоза (или левулоза ) — простой сахар (моносахарид), содержащийся во многих продуктах питания, и один из трех наиболее важных сахаров в крови наряду с глюкозой и галактозой. Медовый; плоды деревьев; ягоды; дыни; а некоторые корнеплоды, такие как свекла, сладкий картофель, пастернак и лук, содержат фруктозу, обычно в сочетании с сахарозой и глюкозой.Фруктоза также образуется в результате переваривания сахарозы, дисахарида, состоящего из глюкозы и фруктозы, который расщепляется ферментами гликозидгидролазы во время пищеварения. Фруктоза — самый сладкий из встречающихся в природе сахаров, который, по оценкам, в два раза слабее сахарозы.

Фруктоза часто рекомендуется и употребляется людьми с сахарным диабетом или гипогликемией, поскольку она имеет очень низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с тростниковым сахаром (сахарозой). Однако это преимущество сдерживается опасениями, что фруктоза может отрицательно влиять на уровни липидов и мочевой кислоты в плазме, и, как следствие, более высокие уровни фруктозы в крови могут повредить белки (см. Ниже).Низкий ГИ обусловлен уникальным и длительным метаболическим путем фруктозы, который включает фосфорилирование и многоступенчатый ферментативный процесс в печени. Для получения дополнительной информации см. Влияние на здоровье и гликирование.

Структурная формула фруктозы

Фруктоза или левулоза — левовращающий моносахарид и изомер глюкозы (C6h22O6). Химический состав фруктозы (C6h22O6).Чистая фруктоза имеет сладкий вкус, похожий на тростниковый сахар, но с «фруктовым» ароматом. Хотя фруктоза представляет собой гексозу (6 углеродных сахаров), она обычно существует в виде пятичленного полукетального кольца (фураноза). Эта структура отвечает за длительный метаболический путь и высокую реактивность по сравнению с глюкозой.

Первый -OH указывает противоположную сторону от второго и третьего -OH.

Изомерия

D-Фруктоза имеет ту же конфигурацию на своем предпоследнем атоме углерода, что и D-глицеральдегид.Фруктоза слаще глюкозы из-за своей стереомерической структуры.

Воздействие на здоровье

Абсорбция фруктозы происходит через транспортер GLUT-5 [1] (только фруктозу) и транспортер GLUT2, за который он конкурирует с глюкозой и галактозой.Дефицит GLUT 5 может привести к переносу избытка фруктозы в нижнюю часть кишечника, где она обеспечивает питательными веществами существующую флору, выделяющую газ. Это также может вызвать задержку воды в кишечнике. Эти эффекты могут привести к вздутию живота, чрезмерному метеоризму, жидкому стулу и даже диарее в зависимости от количества съеденного и других факторов.

Предполагается, что фруктоза вызывает ожирение [2], повышает уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов, что приводит к метаболическому синдрому.В отличие от экспериментов на животных, некоторые эксперименты на людях не смогли показать корреляцию между потреблением фруктозы и ожирением. Краткосрочные тесты, отсутствие диетического контроля и отсутствие контрольной группы, не потребляющей фруктозу, — все это мешающие факторы в экспериментах на людях. Однако в настоящее время имеется ряд отчетов, показывающих взаимосвязь потребления фруктозы с ожирением, особенно с центральным ожирением, которое обычно считается наиболее опасным типом. (Wylie-Rosett, 2004) (Havel, 2005) (Bray, 2004) (Dennison, 1997)

Фруктоза также хелатирует минералы в крови.Этот эффект особенно важен для таких микроэлементов, как медь, хром и цинк. Поскольку эти растворенные вещества обычно присутствуют в небольших количествах, хелатирование небольшого количества ионов может привести к заболеваниям, связанным с дефицитом, нарушению иммунной системы и даже к инсулинорезистентности, составляющей диабет типа II (Хигдон).

«Медики считают, что фруктоза лучше для диабетиков, чем сахар», — говорит Мейра Филд, доктор философии, химик-исследователь Министерства сельского хозяйства США, в осеннем выпуске ежеквартального журнала Weston A.Price Foundation, «но каждая клетка в организме может усваивать глюкозу. Однако вся фруктоза должна метаболизироваться в печени. Печень крыс на диете с высоким содержанием фруктозы выглядела как печень алкоголиков, закупоренная жиром и циррозом». Это не совсем так, поскольку некоторые другие ткани действительно используют фруктозу напрямую, особенно клетки кишечника и сперматозоиды (для которых фруктоза является основным источником энергии).

Фруктоза — это редуцирующий сахар, как и все моносахариды.Самопроизвольное добавление отдельных молекул сахара к белкам, известное как гликирование, является значительной причиной повреждений у диабетиков. Фруктоза в этом отношении так же опасна, как и глюкоза, и поэтому не кажется ответом на диабет (McPherson et al, 1988). Это может быть важным вкладом в старение и многие хронические заболевания, связанные с возрастом (Levi & Werman 1998). .

Фруктоза используется в качестве заменителя сахарозы (обычного сахара), потому что она менее дорога и мало влияет на измеряемые уровни глюкозы в крови.Часто фруктоза потребляется в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который представляет собой кукурузный сироп (глюкозу), который был подвергнут ферментативной обработке ферментом глюкозоизомеразой для преобразования части глюкозы во фруктозу, что сделало ее более сладкой. Это делается до такой степени, чтобы получить кукурузный сироп с такой же сладостью, как сахароза по весу. Хотя большинство углеводов содержат примерно одинаковое количество калорий, фруктоза слаще, поэтому производители могут использовать меньше фруктозы, чтобы получить ту же сладость. Свободная фруктоза, содержащаяся во фруктах, их соке и меде, отвечает за большую сладость этих натуральных источников сахара.

Список литературы

Buchs, AE; Sasson S, Joost HG, Cerasi E. (1998). «Характеристика доменов GLUT5, ответственных за транспорт фруктозы». Эндокринология 139 : 827-31. PMID 12399260.

Elliott, B; Кейм Н.Л., Стерн Дж. С., Тефф К., Гавел П. Дж. (2002). «Фруктоза, увеличение веса и синдром инсулинорезистентности». Am J Clin Nutr 76 : 911-22. PMID 12399260.

Леви Б., Верман М.Дж. Длительное потребление фруктозы ускоряет гликирование и несколько возрастных переменных у самцов крыс. J Nutr 1998; 128: 1442-9. Полный текст. PMID 9732303.

Макферсон Дж. Д., Шилтон Б. Х., Уолтон Д. Д.. Роль фруктозы в гликировании и сшивании белков. Биохимия 1988; 27: 1901-7. PMID 3132203.

Хигдон, Дж., Институт Линуса Полинга, штат Орегон, U. Хром 2003

Филд, Мейра. «Мудрые традиции в еде, сельском хозяйстве и лечебных искусствах», осень 2001 г.,

Фонд Вестона А. Прайса.

Уайли-Розетт, Джудит и др., Углеводы и увеличение ожирения: имеет ли значение тип углеводов? Исследование ожирения 12: 124S-129S (2004) [1]

Havel, PJ, Диетическая фруктоза: последствия для нарушения регуляции энергетического гомеостаза и метаболизма липидов / углеводов. Nutr Rev.2005 Май; 63 (5): 133-57 [2]

Bray, George A, Потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в напитках может сыграть роль в эпидемии ожирения. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 79, No. 4, 537-543, апрель 2004 г.

Dennison, Barbara Избыточное потребление фруктового сока детьми дошкольного возраста связано с низким ростом и ожирением, PEDIATRICS Vol. 99 № 1, январь 1997 г., стр. 15-22

Фруктоза — Энциклопедия Нового Света

Фруктоза (или левулоза ) представляет собой простой сахар (моносахарид) с той же химической формулой, что и глюкоза (C ₆ H ₁₂ O ₆), но с другой атомной расположение.Наряду с глюкозой и галактозой фруктоза является одним из трех наиболее важных сахаров в крови у животных.

Источники фруктозы включают мед, фрукты и некоторые корнеплоды. Фруктоза часто встречается в сочетании с глюкозой в виде дисахарида сахарозы (столового сахара), легко транспортируемого и мобилизуемого сахара, который хранится в клетках многих растений, таких как сахарная свекла и сахарный тростник. У животных фруктоза также может использоваться в качестве источника энергии, а фосфатные производные фруктозы участвуют в углеводном обмене.

Помимо натуральных источников, фруктоза может быть найдена в коммерчески производимом кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Как и обычный кукурузный сироп, HFCS получают в результате гидролиза кукурузного крахмала с образованием глюкозы; однако происходит дальнейшая ферментативная обработка для увеличения содержания фруктозы. До недавнего времени фруктоза не присутствовала в рационе человека в больших количествах; таким образом, растущее потребление HFCS в качестве подсластителя в безалкогольных напитках и обработанных пищевых продуктах было связано с опасениями по поводу роста ожирения и диабета типа II в Соединенных Штатах.

Гликемический индекс фруктозы (выражение относительной способности различных углеводов повышать уровень глюкозы в крови) относительно низок по сравнению с другими простыми сахарами. Таким образом, фруктоза может быть рекомендована людям с сахарным диабетом или гипогликемией (низким уровнем сахара в крови), поскольку ее потребление не вызывает высоких уровней секреции инсулина. Это преимущество смягчается опасением, что фруктоза может оказывать неблагоприятное влияние на уровни липидов и мочевой кислоты в плазме, а также что более высокие уровни фруктозы в крови могут повредить белки.

Химическая структура фруктозы

Открытоцепочечная структура фруктозы

Фруктоза представляет собой левовращающий моносахарид (вращение плоско-поляризованного света против часовой стрелки) с той же эмпирической формулой, что и глюкоза, но с другим структурным расположением атомов (то есть это изомер глюкозы). Как и глюкоза, фруктоза представляет собой сахар гексозы, (шестиуглеродный), но он содержит кетогруппу вместо альдегидной группы, что делает ее кетогексозой .

Подобно глюкозе, фруктоза может существовать в кольцевой форме.Его структура с открытой цепью способна циклизоваться (образовывать кольцевую структуру), потому что кетон может реагировать со спиртом с образованием полукетала. В частности, кетогруппа C-2 молекулы фруктозы может реагировать со своей гидроксильной группой C-5 с образованием внутримолекулярного полукетала . Таким образом, хотя фруктоза является гексозой, она может образовывать пятичленное кольцо, называемое фуранозой , которая является структурой, преобладающей в растворе.

Специфическая конформация (или структура) фруктозы отвечает за ее уникальные физические и химические свойства по сравнению с глюкозой.Например, хотя восприятие сладости зависит от множества факторов, таких как концентрация, pH, температура и отдельные вкусовые рецепторы, фруктоза, по оценкам, примерно в 1,2–1,8 раза слаще глюкозы.

Фруктоза как источник энергии

Абсорбция фруктозы

Фруктоза всасывается медленнее, чем глюкоза и галактоза, благодаря процессу облегченной диффузии (при которой перенос через биологические мембраны обеспечивается транспортными белками).Большое количество фруктозы может перегрузить абсорбционную способность тонкого кишечника, что приведет к диарее. Например, маленькие дети, которые пьют много фруктового сока, состоящего в основном из фруктозы, могут страдать от «диареи малышей». Фруктоза абсорбируется более успешно при приеме внутрь вместе с глюкозой, отдельно или в виде сахарозы.

Большая часть пищевой фруктозы затем метаболизируется в печени, являющейся контрольной точкой циркуляции сахара в крови.

Расщепление фруктозы

Энергия из углеводов получается почти всеми организмами посредством гликолиза.Это только начальная стадия катаболизма углеводов для аэробных организмов, таких как человек. Конечные продукты гликолиза обычно входят в цикл лимонной кислоты и цепь переноса электронов для дальнейшего окисления, производя значительно больше энергии на молекулу глюкозы.

Фруктоза может проникать в гликолитический путь двумя основными путями: один преимущественно в печени, другой — в жировой ткани (специализированная жировая ткань) и в скелетных мышцах. В последнем случае разложение фруктозы очень похоже на катаболизм глюкозы: фермент гексокиназа фосфорилирует (добавляет фосфат) с образованием фруктозо-6-фосфат , промежуточного продукта гликолиза.

Печень, напротив, по-разному обрабатывает глюкозу и фруктозу. Фруктозо-1-фосфатный путь включает три стадии, которые предпочтительны для печени из-за высокой концентрации фруктокиназы по сравнению с гексокиназой:

Фруктоза фосфорилируется ферментом фруктокиназой до фруктозо-1-фосфат .

Шестиуглеродистая фруктоза расщепляется на две трехуглеродные молекулы, глицеральдегид и дигидроксиацетонфосфат .

Глицеральдегид затем фосфорилируется другим ферментом, так что он тоже может вступить в гликолитический путь.

Потенциальное воздействие на здоровье высокого потребления фруктозы

Поскольку печень метаболизирует фруктозу иначе, чем глюкозу, ее распад также имеет различные биохимические и физиологические эффекты. Метаболизм фруктозы обеспечивает печень большим количеством пирувата и лактата для дальнейшего разложения, так что метаболиты цикла лимонной кислоты, такие как цитрат и малат, также накапливаются.Цитрат может быть преобразован в ацетил-КоА, который служит предшественником синтеза жирных кислот или холестерина. Таким образом, длительное увеличение потребления фруктозы или сахарозы может привести к повышению уровня триглицеридов и лактата в плазме, а также к увеличению накопления липидов в жировой ткани.

Заболевания, связанные с метаболизмом фруктозы

Непереносимость фруктозы ( Наследственная непереносимость фруктозы или HFI ) вызвана наследственным дефицитом фермента Фруктозо-1-фосфатальдолаза-B .Отсутствие этого фермента предотвращает расщепление фруктозы за пределы ее промежуточного фруктозо-1-фосфат . В результате накопление фруктозо-1-фосфата и истощение запасов фосфатов для производства АТФ в печени блокируют как синтез глюкозы (глюконеогенез), так и высвобождение глюкозы за счет распада гликогена (гликогенолиз). Проглатывание фруктозы может вызвать рвоту и гипогликемию; долгосрочные эффекты включают снижение функции печени и возможную почечную недостаточность.

Фруктозурия , напротив, вызвана генетическим дефектом фермента фруктокиназы. Это доброкачественное заболевание приводит к выведению фруктозы с мочой.

Мальабсорбция фруктозы ( диетическая непереносимость фруктозы или DFI ) возникает из-за дефицита фермента-переносчика фруктозы в энтероцитах (специализированных клетках, обнаруженных на поверхности кишечника). При мальабсорбции фруктозы тонкий кишечник не может должным образом всасывать фруктозу.В толстом кишечнике неабсорбированная фруктоза метаболизируется нормальными бактериями толстой кишки до короткоцепочечных жирных кислот и газов водорода, углекислого газа и метана, что приводит к симптомам вздутия живота, диареи или запора. Продукты с высоким содержанием глюкозы помогают больным усваивать фруктозу.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Производство

Потребление подсластителя в США, 1966-2004 гг. (Сахарный тростник и свекольный сахар являются чистой сахарозой)

Процесс производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) был разработан японскими исследователями в 1970-х годах.HFCS был быстро введен во многие обработанные пищевые продукты и безалкогольные напитки в Соединенных Штатах в период 1975–1985 годов, и его использование продолжает расти (Bray et al. 2004).

Предпочтение фруктозы глюкозе или сахарозе в коммерческом производстве пищевых продуктов в США можно частично объяснить более низкой стоимостью из-за субсидий на кукурузу и импортных тарифов на сахар. Кроме того, фруктоза не образует кристаллов при кислом pH и обладает лучшими замораживающими свойствами, чем сахароза, что облегчает транспортировку и увеличивает срок хранения пищевых продуктов.

Обычные товарные сорта кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы содержат 42, 55 или 90 процентов фруктозы. Сорт 55% чаще всего используется в безалкогольных напитках и эквивалентен сахарной пудре.

Потенциальное влияние на здоровье человека

Одно исследование пришло к выводу, что фруктоза «вырабатывала значительно более высокие уровни триацилглицерина в плазме натощак, чем глюкозная диета у мужчин» и «если триацилглицерины плазмы являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, то диеты с высоким содержанием фруктозы могут быть нежелательными» (Bantle et al.2000). Исследование на мышах показывает, что фруктоза увеличивает ожирение (количество жира в организме или жировой ткани) (Jurgens et al. 2005). Однако в этих исследованиях изучались эффекты только фруктозы. Как было отмечено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в 1996 году, сахаридный состав (соотношение глюкозы и фруктозы) HFCS примерно такой же, как у меда, инвертного сахара и дисахарида сахарозы.

Более недавнее исследование показало, что существует связь между ожирением и высоким потреблением HFCS, особенно из безалкогольных напитков (Bray et al.2004 г.). Хотя чрезмерное потребление HFCS может быть одной из причин эпидемии ожирения и диабета II типа в Соединенных Штатах, эпидемия ожирения имеет множество факторов. Исследователь питания из Калифорнийского университета в Дэвисе Питер Хавел указал, что, хотя между подсластителями, вероятно, существуют различия, «повышенное потребление жира, повышенное потребление всех сахаров и бездействие — все это виноваты в эпидемии ожирения» (Warner 2006) .

Список литературы

Бантл, Дж., С. К. Раатц, В. Томас и А. Георгопулос. 2000. «Влияние диетической фруктозы на липиды плазмы у здоровых людей». Американский журнал клинического питания 72 (5): 1128-1134.

Бараси, М. Э. 2003. Питание человека: перспективы здоровья . Лондон: Ходдер Арнольд. ISBN 978-0340810255

Брей, Г. А., С. Дж. Нильсен и Б. М. Попкин. 2004. «Потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в напитках может сыграть роль в эпидемии ожирения». Американский журнал клинического питания 79 (4): 537-543.

Деннисон, Б. 1997. «Чрезмерное потребление фруктового сока детьми дошкольного возраста связано с низким ростом и ожирением». Педиатрия 99 (1): 15-22.

Гавел, П. Дж. 2005. «Диетическая фруктоза: последствия для нарушения регуляции энергетического гомеостаза и липидного / углеводного обмена». Nutrition Review 63 (5): 133-157.

Jurgens, H. et al. 2005. «Употребление подслащенных фруктозой напитков увеличивает ожирение у мышей». Исследование ожирения 13: 1146-1156.

Леви Б. и М. Дж. Верман. 1998. «Долгосрочное потребление фруктозы ускоряет гликирование и несколько возрастных переменных у самцов крыс». Journal of Nutrition 128: 1442-1449.

Манн, Дж. И Стюарт Трасуэлл (ред.). 2012. Основы питания человека . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0199566341

Макферсон, Дж. Д., Б. Х. Шилтон и Д. Дж. Уолтон. 1988. «Роль фруктозы в гликировании и сшивании белков». Биохимия 27: 1901-1907.

Страйер, Л. 1995. Биохимия . Нью-Йорк: W.H. Фримен. ISBN 978-0716720096

Стипанук, М. Х. 2006. Биохимические, физиологические и молекулярные аспекты питания человека . Сент-Луис, Миссури: Saunders / Elsevier. ISBN 978-1416002093

Warner, M. 2006. «Подсластитель с плохой репутацией». New York Times 2 июля 2006 г.

Wylie-Rosett, J. et al. 2004. «Углеводы и рост ожирения: имеет ли значение тип углеводов?» Исследование ожирения 12: 124S-129S.

кредитов

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия
в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на авторов Энциклопедии Нового Света , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа.Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в энциклопедию Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Фруктоза

Фруктоза

29 июня 2009 г.

Фруктоза — это натуральный простой сахар, содержащийся во фруктах, меде и овощах.В чистом виде фруктоза используется в качестве подсластителя с середины 1850-х годов и имеет преимущества для определенных групп, включая людей с диабетом и тех, кто пытается контролировать свой вес. Конечно, фруктоза веками потреблялась в продуктах, которые мы все еще едим. Он известен как простой сахар, потому что это единственная подслащивающая молекула. Фруктоза также известна как моносахарид.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) также является подсластителем и используется для подслащивания пищевых продуктов и напитков. Однако HFCS — это не то же самое, что фруктоза.HFCS — это смесь фруктозы и глюкозы, полученная ферментативным способом из глюкозного сиропа кукурузы. Наиболее распространенными формами являются HFCS-42 и HFCS-55, которые содержат 42% фруктозы (и 58% глюкозы) или 55% (и 45% глюкозы). Столовый сахар (сахароза) содержит 50% фруктозы (и 50% глюкозы) и поэтому очень похож на HFCS.

Дезинформация о фруктозе недавно появилась в СМИ. В этой дезинформации говорится об ожирении и негативных последствиях для здоровья от потребления кукурузного сиропа и фруктозы. Многие неправильно используют термины «фруктоза» и «КСВСФ» как синонимы, вводя в заблуждение общественность, а также специалистов в области здравоохранения и питания.Важно знать разницу между этими подсластителями.

Фруктоза

Фруктоза — один из основных видов сахаров, содержащихся во фруктах, таких как яблоки, во фруктовых соках и в меде. Он также является компонентом сахарозы (столового сахара) в равном количестве с глюкозой, с которой он связан. Как и столовый сахар, фруктозу можно купить в супермаркете; и то, и другое можно одинаково использовать в домашней кулинарии и переработке. Следовательно, фруктоза содержится также в обработанных пищевых продуктах, таких как десерты, молочные продукты и консервы.

Важное отличие состоит в том, что фруктоза почти вдвое слаще сахарозы и слаще, чем HFCS. Это означает, что для достижения того же уровня сладости можно использовать меньше фруктозы. Следовательно, меньше калорий потребляется из продуктов аналогичной сладости, в которых фруктоза заменяет сахарозу или HFCS.

В отличие от столового сахара или HFCS, фруктоза не вызывает быстрого повышения и последующего значительного падения уровня глюкозы в крови, что означает, что у нее низкая гликемическая нагрузка или гликемический индекс (GI). Гликемический индекс (гликемическая нагрузка на грамм углеводов) — это мера того, как углеводы влияют на концентрацию глюкозы в крови.Как и ожидалось, сама глюкоза имеет высокую ценность, потому что она быстро всасывается в кровоток; его ГИ или гликемическая нагрузка на грамм составляет 100. Напротив, гликемическая нагрузка на грамм фруктозы составляет всего 19, в то время как у столового сахара 65 — это среднее значение между его составляющими глюкозой и фруктозой. HFCS имеет такое же значение GI, что и столовый сахар, хотя его точное значение зависит от содержания фруктозы в используемом HFCS.

Когда едят продукты с высоким содержанием сахара, уровень сахара в крови быстро повышается до пика.Чем выше подъем, тем сильнее падение, которое затем быстро приводит к падению уровня сахара в крови ниже нормального и может вызвать аппетит. Некоторые исследователи считают, что углеводные продукты с низким гликемическим эффектом полезны для здоровья, но это остается спорным вопросом. Всемирная организация здравоохранения пришла к выводу, что продукты с низким ГИ могут помочь предотвратить ожирение, увеличение веса и диабет II типа. Институт медицины США не дал рекомендаций по GI из-за отсутствия достаточных доказательств долгосрочной пользы от экономических издержек перехода на диеты с низким гликемическим индексом углеводов.

Продукты с низким гликемическим индексом углеводов могут быть полезны людям с диабетом, поскольку они могут помочь предотвратить скачки уровня глюкозы в крови. Хотя Американская диабетическая ассоциация признает, что фруктоза вызывает более низкую реакцию глюкозы в крови при использовании в пищевых продуктах вместо сахарозы или крахмала, она не считает, что GI является достаточно важным в настоящее время, чтобы заслужить внесение изменений в существующие рекомендации по углеводному обмену.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)

Название «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы» используется потому, что HFCS имеет более высокое содержание фруктозы по сравнению с «обычным» кукурузным сиропом, но при этом содержит значительное количество глюкозы и может содержать больше глюкозы. чем фруктоза.HFCS и столовый сахар (сахароза) обычно содержат одинаковое количество глюкозы и фруктозы.

HFCS можно получить в основном в двух формах:

HFCS 55 содержит 55% фруктозы и 45% глюкозы. Он обычно используется в безалкогольных напитках и по сладости очень похож на столовый сахар.

HFCS 42 содержит 42% фруктозы и 58% глюкозы. Он обычно используется в консервированных фруктах, мороженом, десертах и других подслащенных обработанных пищевых продуктах.

Хотя кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) и фруктозу часто путают как одно и то же, они не являются взаимозаменяемыми, поскольку эти два подсластителя совершенно разные.Существует также разница между столовым сахаром и HFCS, хотя это не имеет большого значения. Дело в том, что глюкоза и фруктоза в столовом сахаре химически связаны, поэтому столовый сахар нуждается в переваривании, прежде чем может произойти всасывание. Этот пищеварительный процесс происходит очень быстро для сахарозы, поэтому нет существенной разницы в общей скорости всасывания. Поскольку и столовый сахар, и HFCS всасываются в кровоток в виде глюкозы и фруктозы, их последующий метаболизм идентичен.

Ожирение и диабет

Некоторые предполагают, что рост использования HFCS в Соединенных Штатах (США) за последние 30 лет может объяснить рост ожирения и диабета II типа, и что это связано с повышенным потреблением фруктозы. . Однако это предположение не получило научной поддержки.

В США на столовый сахар приходилось 83% всех подсластителей, используемых в 1970 году, и только 43% в 1997 году. За тот же период использование HFCS увеличилось с 16% до 56%. Однако, поскольку столовый сахар и HFCS содержат одинаковое количество фруктозы, общий уровень фруктозы в рационе США остался неизменным.

Как и в США, в Европе произошел резкий рост распространенности ожирения и диабета II типа. В отличие от США, производство HFCS контролируется в Европейском союзе (ЕС). Это означает, что в Европе потребляется гораздо меньше HFCS, чем в США. В результате рост числа случаев ожирения и диабета II типа в ЕС не может быть объяснен повышенным потреблением фруктозы или HFCS.

Основной причиной ожирения является потребление большего количества калорий, чем расходуется во время отдыха и физической активности.Принимая во внимание широкий выбор продуктов питания, доступных в настоящее время, и малоподвижный образ жизни в США, конкретный продукт или ингредиент нельзя обвинять в увеличении заболеваемости ожирением и диабетом в США или Европе. Физическая активность или ее отсутствие являются важным фактором наряду с количеством потребляемых калорий.

Группа экспертов, созванная в 2004 году Техническим центром по вопросам пищевых продуктов и питания Вирджинии и Объединенным институтом безопасности пищевых продуктов и прикладного питания Университета Мэриленда, пришла к выводу: «В настоящее время нет убедительных доказательств связи между потреблением HFCS и избыточный вес / ожирение.Также нет никаких доказательств того, что люди поглощают или метаболизируют HFCS иначе, чем сахарозу ».

Аппетит

На аппетит и количество потребляемой пищи влияет ряд сложных факторов. Внешние влияния могут преобладать над собственным контролем тела, например, есть вместе с друзьями для социальной выгоды, или употреблять разнообразные продукты, или просто есть для удовольствия.

Хотя было заявлено, что фруктоза не подавляет аппетит так же, как другие сахара, фруктоза не вызывает быстрых скачков и падений уровня глюкозы в крови, что, как считается, является одним из факторов, стимулирующих прием пищи.

Триглицериды

Последние новости были сосредоточены на потенциальном влиянии фруктозы на уровень триглицеридов в крови. Различия в наблюдениях позволяют людям легко попасть в ловушку оправдания убеждения, а не тщательного изучения и опровержения гипотезы. Следовательно, возникают истории, в которых слишком много внимания уделяется нескольким исследованиям, которые заявляют о влиянии высоких уровней фруктозы, в то же время в значительной степени игнорируя другие, которые не обнаруживают эффекта или даже противоположного эффекта, как утром перед едой (состояние натощак), так и после еды (состояние после приема пищи). ).Эти истории не учитывают высокую вариабельность циркулирующих триглицеридов в ответах на диету, и есть чрезмерная интерпретация и экстраполяция исследований на животных с различным метаболизмом по сравнению с людьми.

Мальабсорбция

Все углеводы, даже быстро усваиваемая сахароза, при чрезмерном потреблении вызывают дискомфорт в животе. Некоторые люди могут превышать свою способность абсорбировать фруктозу при употреблении в пищу больших количеств фруктозы. В таких обстоятельствах фруктоза может быть связана с жалобами на брюшную полость, такими как вздутие живота и метеоризм.

Выводы

Хотя некоторые подразумевают, что HFCS и фруктоза одинаковы, это разные подсластители.

Потребление HFCS по существу дает те же результаты, что и потребление столового сахара (сахарозы).

Фруктоза слаще сахара, поэтому для подслащивания продуктов и напитков ее можно использовать в меньшем количестве. Это помогает снизить количество калорий в продуктах питания и напитках при использовании в соответствующих рецептурах продуктов и может снизить последующее возбуждение от еды.

Ожирение и диабет вряд ли могут быть вызваны одним конкретным продуктом питания или пищевым ингредиентом.

Фруктоза не вызывает скачков и падений уровня глюкозы в крови, поэтому людям с диабетом может быть полезно снизить постпрандиальную гликемию и помочь ограничить количество калорий в продуктах, требующих большого количества подсластителей.

Ссылки

Американская диабетическая ассоциация. Стандарты медицинской помощи при диабете. Уход за диабетом, Том 28, Дополнение 1, 2005.

Anon. Рекомендуемая диета для получения энергии, углеводов, клетчатки, жиров, белков и аминокислот (макроэлементов) www.nap.edu / openbook / 0309085373 / html. Национальная академия наук, 2002.

Брей Г.А., Нильсен С.Дж., Попкин Б.М. Потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в напитках может сыграть роль в эпидемии ожирения. Am J Clin Nutr, 79, 537-543, 2004.

Бак А.В. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. В: Alternative Sweeteners, Third Edition, Lyn O’Brien Nabors, ed., Marcel Dekker, Inc., New York, 2001.

Forbes A.L., Bowman B.L., eds. Влияние диетической фруктозы на здоровье. Дополнение к Am J Clin Nutr, 58, 721S, 1993.

Гавел П.Дж. Диетическая фруктоза: последствия для нарушения регуляции энергетического гомеостаза и метаболизма липидов / углеводов. Nutrition Reviews, 63, 133-157, 2005.

Hein G.L., Storey M.L., Lineback D.R. Краткое содержание: Семинар Ceres® по максимумам и минимумам кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. 2004.

Jürgens H., et al. Употребление подслащенных фруктозой напитков увеличивает ожирение у мышей. Obesity Research, 13, 1146-1156, 2005.

Posted in Разное

PrevУпражнения для ягодиц приседания – как правильно делать, чтобы накачать попу, программа тренировок

NextКак сесть на шпагат без боли: Как сесть на шпагат без боли

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *

Email *

Сайт

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Найти:
Рубрики
Похудение

Программы

Продукты

Техники

Тренировки

Упражнения

Фитнес

Разное

© 2024 Аквааэробика в Уфе - отличный способ похудеть!. Все права защищены.