Среда, 8 февраля

Рецепты сувид: Сувид буженина рецепт су вид

Сувид буженина рецепт су вид

Сувид буженина получается еще более сочной и нежной за счёт томления в водяной бане. Попробуйте традиционное блюдо русской кухни, приготовленное по современной технологии sous vide!

Буженину можно готовить по-разному. Помимо свинины можно использовать баранину или даже индейку. Но секрет вкусной буженины не только в правильном выборе мяса, но ещё и в способе её приготовления. Можно запекать мясо в духовке или, как это сделали мы, оставить его томиться в водяной бане. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить сувид буженину из свиного окорока.

  • Свиной окорок 1 кг
  • Соль ½ ст.л
  • Чеснок 3 зубчика
  • Чёрный перец  
  • Красный перец острый  
  • Пряности  
  • Сахар (треть от массы соли)  
  • Пока вы будете заняты окороком, сувид нагреватель должен будет нагреть ёмкость с водой до температуры 75 градусов.

  • Если окорок сам по себе слишком велик, чтобы поместиться в вакуумный пакет, срежьте лишнее или подготовьте несколько кусков для томления.

  • Смешиваем острый перец, пряности, соль, сахар и чеснок, который нужно предварительно продавить через чеснокодавку. Получившейся смесью из специй нужно натереть мясо. Мясу нужно дать возможность напитаться специями, поэтому оставьте его лежать так на пару часов при комнатной температуре.

  • Перед упаковыванием в вакуумный пакет, мясо нужно приправить черным перцем и начинить чесноком. Разрежьте пару зубчиков чеснока пополам и, проделывая отверстия ножом, начините ими буженину. Если вы предпочитаете более маринованное мясо, можете оставить его лежать в холодильнике ещё на сутки. Мы же погрузим пакеты с мясом в сувидницу прямо сейчас и оставим их там на 3 часа.

  • Когда термическая обработка сделает своё дело, пакет с бужениной нужно извлечь из пакета и остудить. Можете положить его в ванночку со льдом. Чем быстрее вы остудите мясо, тем меньше аппетитного сока успеет из него вытечь.

  • Когда мясо остынет, достаньте его из пакета, а жидкость, успевшую вытечь из буженины, перелейте в отдельную посуду. Выливать её вам не советуем, ведь это отличный соус как для самой буженины, так и для различных гарниров, например, риса или толченой картошки.

  • Еще советуем вам обжарить буженину с каждой стороны в раскаленной сковороде. Так у неё появится аппетитная золотистая корочка. Но только обжаривайте одну сторону не больше минуты! А то подгорит.

  • Разрежьте буженину на небольшие ломтики и подавайте на стол в собственном соку и с вашим любимым гарниром.

Рецепты приготовления овощей в Су Вид

Овощи



Рецепт вкусной, сочной и полезной зеленой спаржи с чесноком и сыром, порадует вас и


Овощи



Приготовим вкусное блюдо из савойской капусты, которое идеально подходит для диетического питания или в


Овощи



С sous vide одинаково хорошо получаются и самые сложные, и весьма незамысловатые рецепты. К


Овощи



Картофель по домашнему с тимьяном — вкус знакомый каждому.


Овощи



Брюссельская капуста с беконом, приготовленная в су виде — красивое и оригинальное блюдо или


Овощи



Рецепт приготовления моркови в сувиде.


Овощи



Классический рецепт приготовления любимой кукурузы по новому, с использованием современного метода приготовления в вакууме.


Овощи



Су вид идеально подходит для приготовления овощей. Рецепт овощного ассорти в вакууме.


Овощи



Сыроедческий рецепт приготовления топинамбура с фенхелем в сувиде.


Овощи



Методом су-вид получается идеально рассыпчатое ризотто с овощами пармезаном.


Овощи



Молодой картофель sous vide с розмарином и чесноком изумительно вкусное блюдо для любого случая


Овощи



Попробуйте приготовить свеклу по технологии Souse vide и этот рецепт станет для вас самым


Коктейли и напитки приготовленные в Су Вид

Коктейли и напитки



Холодный кофе прекрасно освежает в летний зной, придает бодрость, а самое главное он потрясающий


Коктейли и напитки



Рождество бывает раз в году, но если вы хотите создать себе праздничное настроение, ждать


Коктейли и напитки



Даже самые необычные ингредиенты способны создать нечто прекрасное, если хорошенько потомить их на водяной


Коктейли и напитки



Стаканчиком джина с малиной в су виде можно побаловать себя после долгого рабочего дня


Коктейли и напитки



Этот легкий хмельной напиток, который освежит вас знойным летом, можно легко приготовить в сувиде.


Коктейли и напитки



С пуншем можно приготовить множество коктейлей на любой вкус. В этом рецепте тыквенного пунша


Коктейли и напитки



Для приготовления некоторых коктейлей требуется особое мастерство. Наш рецепт коктейля Chaos Coco Club для


Коктейли и напитки



Отгадайте, как называется игристый летний прохладительный напиток, от которого потом не болит голова. Не


Коктейли и напитки



Для любителей напитков покрепче в sous vide есть подходящий рецепт — су-вид бренди с


Коктейли и напитки



Ароматный и пикантный ром, которым можно побаловать себя и не стыдно угостить друзей


Коктейли и напитки



С беконом всё становится вкуснее, даже водка! Попробуйте этот рецепт водки со вкусом бекона!


Коктейли и напитки



Рецепт праздничного эгг нога приготовленного с помощью сувида


Рецепты приготовления Sous-vide. В домашних условиях.

Философия Sous vide —  использование герметично закрытых пластиковых пакетов, которые погружают в горячую воду значительно ниже температуры кипения (обычно около 60 ° C). Если вы еще думаете, готовить ли по этой технологии мясо, овощи, фрукты и не только, то после прочтения этой статьи, сомнений у вас не останется, однозначно – готовить!

Кулинария Sous-Vide предполагает отсутствие кислорода в ингредиентах, которые вы готовите. Это приготовление может быть долгим или быстрым, в зависимости от ингредиентов и техники, которую вы хотите применить.

Sous Vide позволяет довести приготовление вашего продукта до идеального состояния, которое обеспечивает более высокую добавленную стоимость вашего блюда. Также стоит отметить, что продукт приготовлен этой технологией имеет намного лучший, аппетитный вид, чем при обжарке, варке его без использования пластиковых пакетов.

Команда Chef’s-shop хочет с вами поделиться подборкой вкуснейших рецептов, приготовленных sous-vide.

Филе свинины с грушевым компотом и травяным маслом

Грушевый компот.

Ингредиенты:

  • 1 — спелая груша
  • 1 г — мускатного ореха
  • 3 — перца
  • 2 — гвоздики
  • 3 г — соли

Приготовление:

Сначала нарежьте грушу и упакуйте ее с остальными ингредиентами в пластиковый пакет.

Затем приготовьте смесь в аппарате Sous-vide при 80 ºC в течение полутора часов.

Чтобы закончить, смешайте это и поместите смесь отдельно. 

Травяное масло.

Ингредиенты:

  • 1 — веточка розмарина
  • 1 — веточка базилика
  • 20 г — зеленого лука
  • 25 г — петрушки
  • 100 мл — оливкового масла

Приготовление:

Смешайте все и помести в отдельную посудину.

Филе свинины.

Ингредиенты:

  • 1 филе свинины
  • 10 г соли.

Приготовление:

Сначала тщательно очистите филе и добавьте соль.

После этого упакуйте его в вакуум и приготовьте в аппарате при температуре 59 ºC, в течение 50 минут, достигнув идеальной температуры приготовления и желаемой температуры внутри.

И наконец, выложите это на теплую посуду, блюдо готовое к подаче.

Второе блюдо подборки “лучших sous-vide рецептов” от Chef’s Shop — Лук порей с нежным картофелем.

Лук-порей, приготовленный в условиях низкой температуры, является составляющим любого достойного ресторанного блюда. Текстура, цвет и вкус этого овоща легко подчеркнуть небольшим  количеством соли.

Ингредиенты:

  • 2 — лука-порея
  • 1 — картофель
  • 15 — г ветчины

Приготовление:

Достаточно очистить лук-порей и хорошо вымыть его.

Приправить солью и положить в пакетик с примесью масла. Готовьте 1 час 20 минут при 70º.

Очистить картофель и нарезать ломтиками по 11 мм.

Промыть, приправить солью и поместить в пакетик с небольшим количеством масла и 100 мл воды. Готовить при 90º в течение 50 мин.

Сервировка: 

Разрежьте лук-порей на цилиндры размером около 8 см.

Обжарьте на сковороде со всех сторон.

Достаньте картофель осторожно из пакета, слейте жидкость и обжарьте с двух сторон.

Положите в основание 3 ломтика картофеля, добавьте 4-5 палочек лука-порея и добавьте несколько кусочков ветчины.

Теплый салат с морепродуктами

Ингредиенты:

  • 100 г — смешанных листьев салата
  • 4 — моллюска
  • 4 — лангустина
  • 4 — креветки
  • 4 — королевские креветки
  • 50 г — осьминога
  • 150 мл — рыбного бульона
  • 8 — маленьких кусочков хека
  • 1 — виноградный помидор
  • Соль по вкусу

Ингредиенты для бальзамического винегрета:

  • 330 мл — мягкого оливкового масла
  • 330 мл — бальзамического уксуса
  • 15 г — соли

Чтобы приготовить бальзамический винегрет, смешайте все ингредиенты, пока не получите гладкую эмульсию.

Для приготовления морепродуктов, раскройте моллюсков на сковороде, охладите их и отложите. Затем также сделайте с  лангустинами: обжарьте, охладите и отложите в сторону.

После, нарежьте осьминога на тонкие ломтики, а затем обжарьте, охладите и оставьте.

Поместите моллюсков, лангустинов, осьминогов и рыбный бульон в небольшой вакуумный пакет, удалите воздух, запечатайте и сохраняйте в холодильнике.

Для приготовления жареного осьминога с чесноком, нужно сначала мелко нарезать луковицу чеснока. Затем нагрейте пол литра оливкового масла и добавьте нарезанный чеснок. Оставьте его на слабом огне, пока чеснок не станет хрустящим и золотистым. Как только чеснок приготовиться, дайте ему высохнуть на подносе с кухонной бумагой. На этом же масле обжарьте рыбу. Раздавите чеснок в блендере, пока не получите чесночный порошок, а затем поместите его в герметически закрытый пластиковый контейнер, чтобы он лучше сохранялся.

Чтобы разогреть пакет с подготовленными морепродуктами, поместите его в ваш аппарат и разогрейте при температуре 70º С в течение 8 минут. Пока морепродукты разогреваются, заправьте смешанные листья и помидор и выложите их на глубокую тарелку. Когда морепродукты будут готовы, откройте пакет и слейте его в дуршлаг над чашей (удерживая жидкость из пакета).

Обжарьте куски хека и сразу  отложите их . Поместите морепродукты поверх смешанных листьев случайным, но упорядоченным образом, а затем добавьте кусочки рыбы.

И наконец, добавьте немного бальзамического винегрета в миску с кулинарными соками из пакета с морепродуктами, смешайте их.

И помните, с профессиональным инвентарем от Chef’s shop, вы обречены на кулинарный успех.

Телятина Sous-vide рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим телятину Sous-vide

В последнее время до меня неоднократно доходили слухи о технологии низкотемпературного приготовления блюд Sous-vide (франц. «под вакуумом»). Её смысл в том, что продукты заключаются в пакет, из которого откачивается воздух, и затем помещаются в водяную или паровую баню с температурой 50-85°С на продолжительное время. Говорят, благодаря тому, что без доступа кислорода не происходит процесс оксидации, а плёнка препятствует потере жидкости и аромата приправ, вкус получается очень интенсивный. Соответственно, низкие температуры приготовления позволяют сохранить в целости витамины. В общем, получается вкусно и полезно.

Я, если честно, не фанат всяких изысков из области молекулярной кулинарии, но данный приём решила всё-таки попробовать, потому что видела много неплохих отзывов насчёт приготовления нежирного мяса. Телячье филе показалось мне идеальным объектом для эксперимента. И, знаете, этот способ приготовления потеснил в нашей семье обычный и ленивый ростбиф — и телятина, и говядина получаются и мягче, и нежнее.

В норме для приготовления чего-то в технике Sous-vide нужны ещё 2 кухонных прибора: вакуумизатор и что-нибудь, что способно поддерживать стабильную температуру воды (пара). Мне удалось найти в интернете информацию, как обойтись и без того, и без другого, и я решила рискнуть! Итак, предлагаю результат на ваш суд.

Как приготовить «Телятина Sous-vide» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Ну, если честно, у меня в фотоэтапе, как видите — не совсем филе, а «ложное филе», оно более дешёвое, но, в принципе, считается допустимой заменой. Кстати, можно брать и говядину, а не телятину, время приготовления останется то же. Оливковое масло для Sous-vide, говорят, положено брать без выраженного запаха, иначе конечный вкус получится слишком интенсивным.
Ещё важная вещь для этой технологии — вакуумный пакет. У кого есть кухонный вакуумизатор — тем нужно просто использовать род плёнки, которую разрешено применять при высоких температурах (в нашем случае будет 60°С). Тем, в чьём распоряжении нет вакуумизатора, придётся найти какой-то другой род термостойкого пакета, худо-бедно способного к герметизации. Я, например, использовала пакет для микроволновки с «застёжкой».

Шаг 2
Ссылка

Перво-наперво нам нужно сделать то, чего на фотографии не видно — включить духовку на разогрев до 60°С. После этого обрезаем телятину так, чтобы она аккуратненько влезла в пакет куском равномерной толщины.

Шаг 3
Ссылка

Берём буквально 1 чайную ложечку оливкового масла, обмазываем им со всех сторон мясо, солим и перчим.

Шаг 4
Ссылка

Помещаем приправленное мясо в пакет и полностью погружаем в большую кастрюлю с холодной водой. Представьте себе, под водой вполне реально выгнать из пакета пузырьки воздуха! После этого я застегиваю застёжку (а те, у кого есть вакуумизатор, используют на этом шаге его).

Шаг 5
Ссылка

Следующий шаг не обязателен, это просто подстраховка: я закатала мой пакетик с мясом в несколько оборотов полиэтиленовой плёнки — просто чтобы не развернулся.

Шаг 6
Ссылка

Находим кастрюлю, в которой получившийся пакет будет помещаться не впритык, а окажется со всех сторон окружён водой. Заливаем её водой с температурой чуть выше 60°С (это для тех, у кого есть кухонный термометр, а для тех, у кого его нет — по критерию «рука едва терпит»). Погружаем пакет с мясом в кастрюлю с горячей водой и ставим в духовку, которая наверняка прогрелась до 60°С. (Времени фотографировать тут, извиняюсь, не было, делать нужно быстро, чтобы не произошла лишняя потеря температуры.) Держим в духовке 2-3 часа.

Шаг 7
Ссылка

После того, как мясо извлечено из водяной бани, разогреваем на сковородке 2-3 ложки оливкового масла…

Шаг 8
Ссылка

И обжариваем наше мясо со всех сторон до желательного цвета (у меня заняло минут 5). Кстати, как видите, я отрезала неаккуратную сторону куска, чтобы, с одной стороны, его можно было ставить при жарке и на ту грань, а с другой — по обрезку удобно контролировать степень прожаренности и приправленности.

Шаг 9
Ссылка

После обжаривания мясо нужно положить «на покой» в фольгу минимум на 15 минут. Если подразумевается холодная сервировка — так и держать в конверте из фольги, вплоть до подачи.

Шаг 10
Ссылка

Ну, мы это дело едим обычно чуть тёплым или холодным, с майонезными соусами. Вкусно и так, и так. Можно даже 1 день в холодильнике продержать, тогда нарезать можно потоньше. Для данной конкретной фотки я резала мясо ещё тёпленьким, но оно уже готово. На финальной увидите, что ближе к середине в куске больше крови.

10 продуктов для приготовления в Sous vide


Су-вид (от французского sous-vide – «в вакууме») – современный высокотехнологичный метод приготовления пищи. Суть способа заключается в следующем: свежий продукт запечатывается в герметичный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, затем помещается в «водяную баню» и подвергается равномерной тепловой обработке в течение заданного времени.


Данный подход подразумевает наличие вакуумного упаковщика и ротационного кипятильника (в этой роли иногда выступает пароконвектомат). Затраты, связанные с приобретением оборудования, ничтожны по сравнению с преимуществами технологии, которая, несомненно, перевернёт все ваши представления о вкусном и здоровом питании. Процесс происходит без участия масла или иных жиров, что полностью исключает образование канцерогенов. Главный плюс – еду практически невозможно испортить, переварить, пережарить, пересушить. Ещё одно преимущество: вы загружаете подготовленный пакет и на время забываете о нём, занимаетесь другими делами, не сомневаясь, что «умный» прибор всё сделает в лучшем виде.


При деликатной обработке сохраняются витамины, продукты готовятся в собственном соку, т.к. жидкость никуда не вытекает и не испаряется. Мясо, в том числе сухая курица и жёсткая говядина, получается восхитительно сочным, ароматным и нежным за счёт преобразования мышечного коллагена в желатин. Технология sous-vide имеет безусловный успех при пошировании мяса, но что если вы захотите приготовить другие блюда?


В качестве примеров рассмотрим 10 продуктов, необычное исполнение которых позволит вам по-новому взглянуть на кулинарию.


1. Печенье


Верьте или нет, но технология су-вид может применяться для выпекания любимого лакомства детей и взрослых, один нюанс – вакуумной упаковкой служат не пакеты, а специальные контейнеры. В итоге вы имеете вкусное и полезное печенье, содержащее, в отличие от испечённого по традиционным рецептам, достаточно влаги.


2. Картофель фри


В арсенале каждого повара хранится собственный рецепт приготовления вкуснейшей картошки фри, однако если вы желаете получить хрустящие снаружи и мягкие внутри ломтики картофеля, самое время попробовать су-вид. Один дополнительный шаг перед процессом жарки поможет сохранить свежую текстуру и целостность картофельной «соломки» в процессе помещения её во фритюрницу.


3. Яйца


Гости вашего ресторана предпочитают к завтраку омлет, «глазунью» или яйца пашот? Разнообразие вкусов посетителей не поставит вас в тупик: с sous-vide вы легко приготовите и первое, и второе, и третье. Оборудование подходит также для варки яиц вкрутую в столовых и ресторанах, специализирующихся на овощных и зелёных салатах, в состав которых входят рубленые крутые яйца. Главное, что нет никакой необходимости наблюдать за процессом варки.


4. Колбаса и сосиски


Колбасные изделия часто подгорают снаружи, при этом оставаясь недоготовленными внутри. Такого не происходит, если вы пользуетесь аппаратом су-вид. Вы без труда получите сочные сардельки, которые не подгорят и при этом будут полностью пригодны для употребления. Если вы заместите, что вашим гостям недостаёт отметин от решётки гриля на колбасе или антрекоте, обжарьте их снаружи буквально несколько секунд.


5. Кукуруза


Так как кукурузу обычно варят в воде, инновационная технология, казалось бы, не таит сюрпризов. Однако есть некоторое отличие: су-вид не подразумевает помещение початка непосредственно в воду. В ходе низкотемпературной обработки сохраняются питательные вещества, замечательный аромат и неповторимый вкус «царицы полей». Кроме того, нетрадиционный подход позволит Вам упаковывать множество початков в один вакуумный пакет, что упростит и ускорит приготовление больших партий.


6. Крем-брюле


Знаменитый французский десерт требует от повара навыков и внимания, особенно важно своевременно извлечь его из духовки. Так как метод sous-vide практически исключает риск пригорания, вы не рискуете испортить блюдо, суфле всякий раз получается безупречным. Сколько бы раз вы ни подавали crème brûlée, гости никогда не догадаются, что вы готовили его необычным способом. В финале воспользуйтесь газом или духовкой для достижения карамельной корочки.


7. Лососёвые


Лосось (как и многие позиции из данного списка) получается вкусным, если соблюдать некоторые хитрости. Но с вакуумным циркулятором вы больше не подвергнетесь стрессу из-за страха передержать рыбу в печи или подать к столу полусырой продукт. Результатом ваших стараний будет идеальный, сочный и чудесный стейк из лосося или сёмги. К тому же кусок рыбы останется крепким и розовым, и лосось не потеряет в массе, так как вся жидкость надёжно запечатана внутри пакета.


8. Ароматные масла


Метод су-вид используется также для создания пикантных солёных, острых и сладких соусов, заправок для салатов, маринадов, которыми вы поливаете фирменные блюда и закуски. Обычно ароматным маслам требуется несколько дней на то, чтобы впитать запахи, при данной технологии весь процесс занимает лишь пару часов.


9. Йогурт


Как сократить время ожидания? Созревание йогурта по технологии су-вид происходит быстрее, чем при любом другом из известных методов, это даст вам свободу. Оборудование незаменимо для кофеен и молочных баров, предлагающим посетителям йогурт собственного приготовления, а также для ресторанов, в которых повара добавляют к блюдам густые соусы с кислинкой на основе йогурта.


10. Морковь


Подобно кукурузе, морковь – это ещё один овощ, который теряет большую часть аромата, вкуса и питательных веществ, если опустить его для варки непосредственно в воду. Но когда вы пользуетесь методом су-вид, клетки корнеплода не разрушаются, сохраняются полезные вещества, витамины, цвет и первозданный вкус. Чтобы добавить разнообразия в меню, попробуйте сделать морковку, глазированную в меду.


Оборудование для sous-vide стоит недёшево, но эффект оправдывает затраты: оно действительно позволяет безоговорочно довериться технике. Независимо от того, являетесь ли вы уже мастером су-вид или только что заказали оборудование, этот подход точно поможет вам с успехом создавать вкуснейшие закуски и авторские блюда.

Филе в стиле «закос под су-вид» • Жизнь

Сегодня метод приготовления су-вид уже не является чем-то диким и «только для ресторанов высокого уровня» — сегодня это метод освоило очень много любителей вкусно готовить дома. И даже если у вас нет специальной техники, побаловать себя такой едой очень даже посильно, и сегодня предлагаю вам приготовить очень простое филе в стиле су-вид.

Не скажу, что я очень сильна по части приготовления методом су-вид, но кое-что пробовала, я это уже то, что позволяет говорить однозначно: такой еде на обычной кухне — быть. Если во время знакомства ты думаешь: «Так… запаивать еду в пакет… Варить ее в этом пакете… Странно».

Но затем, попробовав разминочные варианты с пленками и зип-пакетами (яркий пример — мои стейки), пробуя поддерживать нужную температуру в духовке, становится понятно, что это «просто» еще один метод приготовить продукты. Слово просто я взяла в кавычки, потому что с одной стороны метод действительно простой и нехлопотный, с другой стороны, его в-первых нужно принять в свой мозг, что для многих уже сложно, а во-вторых — его все же нужно изучить. Изучить правила игры. И затем уже можно играть вовсю, наслаждаясь!

Основная суть метода су-вид в том, что продукты готовятся в вакууме и строго при той температуре, которая считается для них температурой готовности.

Да, в целом для этой технологии необходимо обзавестись специальной техникой, а именно: вакууматором и термостатом. Но если вы не увлеченный этой темой кулинар (пока?), можно извернуться. Тем более, когда в наше время в каждом втором доме есть то, при помощи чего это сделать очень легко.

Та-даааам! МУЛЬТИВАРКА!

Я, кажется, где-то уже упоминала, что не являюсь поклонницей мультиварки, и чаще всего пользуюсь ею для приготовления йогурта. Но как только я впервые использовала мультиварочный су-вид, я прониклась к ней куда большей любовью.

Помимо того, что в ней можно довести стейк из обычного мяса до идеальности, таким методом можно приготовить идеальное яйцо пашот, куриная печень становится такой… что ты даже и не думал, что куриная печень может быть такой! При этом необязательно, чтобы в мульти был режим «су-вид» (а такие сейчас уже встречаются часто) — в ней просто должен быть ручной режим с возможностью выбирать нужную температуру с шагом в градус.

Что удобно? Можно сделать сразу несколько порций-заготовок, и затем перед подачей «довести». К примеру, филе су-вид, которое будет ниже, можно подготовить, приготовить в мультиварке под су-вид, и часть блюда подать сразу же, часть – отправить в холодильник, на следующий день быстро обжарить, и опять подать. Или использовать для приготовления домашней шаурмы, или добавить в салат с зеленью… Словом, заготовки можно потом еще по-разному подавать-сервировать. И это очень удачно с точки зрения оптимизации труда.

Филе су-вид

Опресненное программами питания всех пп-шников, нередко пересушиваемое кулинарами-новичками, довольно часто приедающееся. Правда? Но тут оно совсем другое: нежное, влажное мясо… Его можно и в качестве основного блюда, и в качестве закуски, для бутербродов и любителей колбаски да ветчины – великолепная альтернатива. И специи можно использовать совершенно любые. Но сперва /настоятельно советую/ попробуйте его в первозданном вкусе, приправив лишь солью и перцем.

  • 1 куриное филе
  • соль и перец
  • растительное масло
  • Куриное филе посолить, поперчить, приправить по своему желанию, смазать небольшим количеством растительного масла.

  • Упакуйте филе при помощи вакууматора ИЛИ отправьте в зип-пакет. Тщательно выпустить воздух можно либо при помощи коктейльной соломинки, либо опустив пакет в воду, оставив открытый верх над водой – давление воды вытолкнет весь воздух из пакета, и получится некое подобие вакуума. В таком виде можно отправить мясо мариноваться в холодильник на несколько часов – ночь, либо готовьте сразу.
  • Чашу мультиварки наполните теплой водой и выберите ручной режим, установите температуру 65°. Опустите пакеты с курицей и оставьте готовиться на 1 час.Касательно температуры готовности куриной грудки есть некий разброс, и если вы не доверяете производителю, готовьте при 70-75° (при 70°, если потом будете еще обжаривать), если доверяете, то можно и при 60-65°. 60° – идеальная «хестоновская» температура для курицы.
  • Попробуйте в теплом виде просто, попробуйте в охлажденном, обжаренном, с соусами… Например, с маслами. Вам понравится. И точно не надоест!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Sous Vide 101

От Натали Перри из Perry’s Plate.


Что такое су-вид? Что ж, это метод приготовления, который раньше использовался только в модных ресторанах, но теперь он становится доступным для домашних поваров. Отличные новости!

Но что такое су-вид? Обычно вы кладете пищу в герметичный пакет и аккуратно готовите ее на водяной бане с регулируемой температурой, используя погружной циркуляционный насос (подробнее об этом через минуту). По-французски это буквально означает «в вакууме».

Звучит как головная боль. Зачем мне это нужно? Разве это не похоже на браконьерство? Фу.

Не совсем так. Что происходит, так это то, что пища сохраняет все свои соки и готовится в этих соках. Вы не теряете вкус воды для приготовления пищи, потому что она находится в пакете, и поскольку она готовится при более низкой температуре (температура, которой вы хотите достичь, чтобы ваша еда достигла, которая всегда меньше кипения), риск переваривания пищи нулевой. .

В конце концов, вы получите лучшие стейки, куриные грудки и свиные отбивные в своей жизни без особых усилий.Никаких сковородок для присмотра за детьми на плите. Никаких проверок и перепроверки с помощью мгновенных термометров. И вы можете держать еду в идеальном состоянии в течение 1-2 часов, пока ВЫ не будете готовы к употреблению.

Плюс легко . Я обещаю.

Позвольте мне показать вам.

Для начала вам понадобится специальный маленький гаджет, называемый иммерсионным циркулятором. Это нагревает воду и поддерживает ее желаемую температуру.Поддерживать постоянную температуру на плите было бы головной болью, верно?

Есть несколько марок циркуляционных насосов sous vide. У меня есть джоуль, который также поддерживает Bluetooth и подключается к приложению на вашем смартфоне. (Приготовьтесь выродить, друзья.) Вы можете найти циркуляционные насосы на Amazon, и я даже видел, как некоторые из них появляются в Target и других магазинах, продающих небольшую технику.

Если у вас есть циркуляционный насос, вам просто понадобится большая кастрюля, что-то (в основном), чтобы накрыть кастрюлю, пластиковый пакет и, конечно же, еда, которую нужно положить в мешок.Я заправила пару куриных грудок солью и перцем и добавила пару столовых ложек песто из базилика. (Вы можете найти полный рецепт и инструкции ниже!)

Я считаю, что для этого хорошо подходит вставной горшок из моего Instant Pot. Вы также можете использовать кастрюлю, в которой варить суп. Или даже большой прочный пластиковый контейнер. Это даже не обязательно должен быть горшок.

Что касается пластиковых пакетов, то есть многоразовые, предназначенные для вакуумного запечатывания, которые также можно использовать для су-видео. Или вы можете использовать одноразовый пакет на молнии, предпочтительно пакеты для морозильной камеры, потому что они более прочные.

Если вас беспокоит попадание бисфенола А в пищу, пакеты марки Ziploc не содержат бисфенол А. А вода, в которой вы готовите пищу, никогда не достигнет точки кипения. Температура воды всегда такая же, как заданная температура пищи. Поэтому, если вы хотите готовить куриные грудки, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов, тогда температура воды будет установлена ​​на 150 градусов и останется такой.

Кастрюлю нужно поставить на относительно теплостойкую поверхность.Или поставьте под него подставку, если вы беспокоитесь, что столешница станет слишком теплой. (Как я уже сказал, вода никогда не закипит, но эта кастрюля довольно сильно нагревается во время приготовления.)

Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить в нее пищу, которую вы собираетесь готовить. И поместите в кастрюлю погружной термостат. У меня есть магнитное дно и зажим сзади, чтобы держать его на месте.

Еще вам понадобится что-нибудь, чтобы накрыть горшок.Я купил эту силиконовую крышку для кастрюли (специально для приготовления в режиме су-вид), но вы также можете использовать небольшой перевернутый противень и накрыть все это полотенцем. (Я делал это до недавнего времени. Работает отлично!)

Накрытие кастрюли сохраняет воду теплее и позволяет циркулятору легче поддерживать температуру воды.

Вы готовы поиграть со мной? У моего иммерсионного циркуляционного насоса (марки Joule) есть приложение.В него встроены рецепты и время приготовления, поэтому все, что вам нужно сделать, это выбрать, что вы хотите приготовить, желаемую степень прожарки мяса, и кастрюля позаботится о вас.

Для этого рецепта я выбрал базовый рецепт куриной грудки и сказал приложению, свежая она или замороженная и какой толщины мясо. Затем появилось время приготовления. Удивительно, правда?

Вы нажимаете кнопку «Пуск», и погружной циркулятор включается сам по себе и начинает нагревать воду! Я серьезно чувствовал себя Рози из Джетсонов со всеми ее космическими гаджетами.

Приложение сообщает вам температуру воды и время ее предварительного нагрева. Готово для курицы!

Осторожно опустите пакет в горячую воду (я использую щипцы), выпуская как можно больше воздуха из пакета для создания вакуума. Я прикрепляю сумку к стенке кастрюли, чтобы она не парила.

Если у вас действительно легкая пища, например рыба, вы можете добавить запечатанную банку с едой (например, банку нарезанных кубиками помидоров), чтобы она оставалась погруженной в воду.

Затем вы закрываете крышку и уходите, пока приложение не сообщит вам, что ваша еда готова. Мало того, он даже выдержит идеальную для вас температуру в течение 1-2 часов, в зависимости от того, что вы готовите. Довольно потрясающе, правда?

Однажды я положила туда куриные грудки, а затем повела дочь на уроки карате. Во время урока приложение сообщило мне, что курица готова, и я сказал, чтобы она согревала меня.Я тоже мог выключить его. За пару миль с моим телефоном. Мой разум просто взрывается из-за этого. Технологии такие потрясающие.

Но когда вы его достаете, обычно он не очень красивый. Вот почему быстрое обжаривание на горячей сковороде красиво завершает блюдо и добавляет цвета. Мы говорим о двух- или трехминутном поджоге. Вы также можете бросить его на гриль и таким образом прикончить. Однако будьте осторожны — вы не захотите пережарить его и уничтожить все волшебство, которое только что произошло во время приготовления в режиме су-вид.

Это цыпленок, ребята. Не уверен, что когда-либо делал на своей кухне более сочную или ароматную курицу, чем эта. Он такой мягкий. И нежный. И идеально приправленный.

Я нарезал его (после того, как дал ему постоять несколько минут) и побрызгал его еще песто. Мы ели это с жареными овощами и салатом. Это было бы замечательно с макаронами или с чесночным рисом.

Нам было так весело играть с нашим циркулятором sous vide! Есть ли у кого-нибудь из вас? Я хотел бы услышать, что вы с ним делаете!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Аудиокнига недоступна | Audible.com

  • Evvie Drake: более чем

  • Роман

  • От:
    Линда Холмс

  • Рассказал:
    Джулия Уилан, Линда Холмс

  • Продолжительность: 9 часов 6 минут

  • Несокращенный

В сонном приморском городке в штате Мэн недавно овдовевшая Эвелет «Эвви» Дрейк редко покидает свой большой, мучительно пустой дом почти через год после гибели ее мужа в автокатастрофе. Все в городе, даже ее лучший друг Энди, думают, что горе держит ее взаперти, а Эвви не поправляет их. Тем временем в Нью-Йорке Дин Тенни, бывший питчер Высшей лиги и лучший друг детства Энди, борется с тем, что несчастные спортсмены, живущие в своих худших кошмарах, называют «ура»: он больше не может бросать прямо и, что еще хуже, он не может понять почему.

  • 3 из 5 звезд

  • Что-то заставляло меня слушать….

  • От

    Каролина Девушка
    на
    10-12-19

рецептов су-видео — великие итальянские повара

Sous vide info

Sous vide берет свое название от французского слова «под вакуумом», что и включает в себя метод — для приготовления ингредиента «sous vide» его сначала запечатывают в вакуумный мешок, а затем погружают в водяную баню.Долгое время считавшийся оплотом кулинарной консистенции, приготовление в режиме су-вид обеспечивает равномерное приготовление пищи при постоянной температуре, а ингредиенты (особенно мясо) можно готовить в течение более длительного времени без потери влаги или вкуса. Приготовление су-видео давно пользуется популярностью в ресторанах по всему миру, и, хотя энтузиасты-любители уловили привлекательность этого метода только относительно недавно, оборудование су-вид становится все более распространенным на кухнях смелых домашних поваров.

С некоторыми из лучших поваров Италии, которые делились своими секретами, нет никакого оправдания, чтобы не извлечь максимальную пользу из этого универсального метода приготовления, и эта коллекция рецептов су-вид обязательно подарит вам некоторое аппетитное вдохновение — независимо от того, являетесь ли вы уже прикольным. рука с водяной баней или полный sous vide новичок. «Незаменимый баклажан» от Costardi Brothers демонстрирует, как приготовление в режиме су-вид может выявить нежную мясистую текстуру овощей, в то время как в рецепте салата из телятины Кристины Бауэрман используется метод су-вид, чтобы закрепить сок и аромат филе телятины перед его обжариванием. совершенство на горячей сковороде.Если у вас есть немного больше времени, чтобы посвятить обеду, попробуйте курицу Вальдарно Гаэтано Тровато с копченым картофелем, где курица готовится при 63 ° C в течение двенадцати часов, пока она не станет красивой, мягкой и полной вкуса. Нравится ваше медленное приготовление пищи еще медленнее? Телячья щека Costardi Brothers из Пьемонте — это потрясающий итальянский рецепт телятины, который готовится в течение великолепных шестидесяти часов, в результате чего получается превосходная нежная текстура, которая стоит каждой минуты приготовления.

Помимо способа приготовления на водяной бане, вакуумная герметизация является фантастическим инструментом для создания соусов, фруктов и овощей в пашотах.Хрустящая кефаль Мауро Улиасси с кремом из петрушки подается с засахаренным ревенем, запечатанным в вакууме с сахаром и уксусом для закрепления интенсивного вкуса.

10 лучших рецептов су-вид

Поделиться

  • Facebook

  • Твиттер

  • Pinterest

Су-вид — это техника приготовления пищи, которая в последние годы стала мейнстримом.Нам нравится эта техника, потому что она позволяет идеально приготовить мясо. Это наш регулярно обновляемый список наших лучших рецептов су-видео.

Для обзора су-вид и необходимого вам оборудования ознакомьтесь с нашим руководством.

Руководство по приготовлению Sous Vide

Су-вид — это техника приготовления, которая в последние годы стала мейнстримом. Нам нравится эта техника, потому что она позволяет идеально приготовить мясо. Это наш путеводитель по приготовлению блюд в режиме су-вид.Обзор Идея системы sous vide заключается в том, что вы разогреваете пищу на водяной бане с точностью […]

Первое, что следует отметить, это то, что су-вид — это в основном метод приготовления мяса до той температуры, при которой вы хотели бы его подавать. Таким образом, это метод, который можно адаптировать практически к любому рецепту, в котором мясо готовится при определенной температуре.

Наши 10 лучших рецептов призваны вдохновить людей мыслить нестандартно. В некоторых случаях мы предоставляем рецепты, которые требуют прекращения использования коптильни Big Green Egg.Это идеальный вариант использования су-видео, потому что вы можете быть уверены, что мясо не пережарится, но при этом останется запах дыма.

В режиме «су-вид» вы нагреваете пищу на водяной бане до той температуры, которую вы хотите, чтобы она достигла. Поэтому, если вы хотите подать стейк средней прожарки при температуре 130 градусов, вы нагреете воду до этой температуры, и стейк будет готовиться ровно до 130 градусов.

Чтобы приготовить идеальный стейк, мы купили плиту «су-вид». Это базовый рецепт, который мы используем постоянно.

Cole Cooks: рецепт стейка Sous Vide Ribeye

Когда дело доходит до приготовления стейка, ничто не сравнится с техникой су-вид. Это наше руководство по приготовлению идеального стейка рибай су-вид. Перейти к рецепту Sous vide — это не что иное, как баня с горячей водой, настроенная на температуру, при которой готовится мясо. Итак, если вы установите sous vide […]

В этом случае мы доедаем стейк на гриле.

Cole Cooks: стейк Sous Vide с бокалами за 3 доллара на порцию

Вкусный недорогой стейк Приготовление стейка в домашних условиях может оказаться непростой задачей. Как не испортить красивый кусок мяса из-за его пережарки? Это всегда было проблемой для домашнего повара-любителя. В ресторане, если кусок мяса переварен (или недостаточно), вы просто […]

Приготовление жаркого очень отличается от приготовления стейка. При правильном методе sous vide отлично работает!

Cole Cooks: Глаз круглого жаркого по Sous Vide

Круглый глаз считается дешевым куском мяса, из которого сложно приготовить приличное блюдо.В основном это потому, что он очень худой и поэтому часто получается жестким. Тем не менее, су-вид может превратиться в идеальное блюдо круглого жаркого, которое дает нам множество отличных блюд. Это […]

Моим детям понравился этот рецепт. Я научил сына пользоваться аппаратом Sous Vide. Основная идея работает практически для любого блюда из курицы.

Cole Kid Cooks: домашний рецепт куриного фила: бутерброд и наггетсы

Я люблю Chick-fil-A.Мой папа дома делает отличную версию. После того, как я съел ужасный сэндвич с курицей в лагере, я попросил отца показать мне, как его приготовить. Это мой (и моего отца) рецепт домашнего приготовления сэндвича и наггетсов из куриного фила. Перейти непосредственно к рецепту моего отца […]

Курица идеально подходит для приготовления су-вид, потому что вам не нужно беспокоиться о том, что она переварится и высохнет. Этот рецепт подходит для всех блюд из курицы.

Cole Cooks: рецепт песто с курицей Sous Vide

Су-вид — это техника приготовления, позволяющая идеально приготовить мясо.Куриная грудка идеально подходит для приготовления су-вид, потому что вы можете убедиться, что она правильно приготовлена, но при этом остается влажной и нежной. Это наш рецепт песто с курицей Sous Vide. В этом рецепте используется су-вид для приготовления идеально влажной куриной грудки […]

Индейка легко пережаривается. Мы также обнаружили, что запах дыма может подавлять многих людей. Этот метод позволяет контролировать количество дыма и следить за тем, чтобы птица была идеально приготовлена.

Big Green Egg Sous Vide Грудка индейки

Один из замечательных рецептов Big Green Egg — это копченая индейка.Мы научились сочетать приготовление Big Green Egg с су-вид. Это отлично подходит для птицы, которую легко пережарить. Это наш метод приготовления грудки индейки Big Green Egg Sous Vide. Перейти к рецепту Красота приготовления в режиме су-вид […]

Свиные отбивные, приготовленные по принципу «су-вид», стали настоящим откровением. Вы можете смело готовить их при большой температуре. В результате получается сочная, ароматная отбивная, непохожая на то, что я помню из детства. В этом рецепте используется рассол и натирание кофейной мелассы, но он работает практически со всеми рецептами свиных отбивных.

Cole Cooks: свиная отбивная Sous Vide с кофе и патокой

Метод су-вид отлично подходит для приготовления мяса до желаемой температуры. Одно из лучших видов мяса для приготовления су-вид — свинина. Это наш рецепт свиной отбивной в маринаде из кофе и патоки. Перейти к рецепту Идея су-вид заключается в том, что вы разогреваете пищу […]

Наш основной метод приготовления тушеной свинины — это Big Green Egg. Однако это может быть проект.Мы нашли это короткое сокращение sous vide от некоторых из наших друзей из Северной Каролины.

Cole Cooks: Рецепт рваной свинины Sous Vide North Carolina

Мы любим тушеную свинину в стиле Северной Каролины. Это пикантная версия барбекю с острым уксусным соусом. Традиционно его готовят на коптильне в течение нескольких часов. Однако, навещая друзей в Северной Каролине, мы нашли способ сделать это в духовке. Мы сделали еще один шаг и создали эту версию […]

Карнитас из свинины — классическое мексиканское блюдо.Это похоже на тушеную свинину Северной Каролины. Sous vide позволяет получить нежную свинину, если готовить дольше при более низкой температуре.

Cole Cooks: Sous Video Pork Carnitas Recipe

Карнитас из свинины — фаворит во многих мексиканских ресторанах Сан-Диего. У нас есть традиционный способ приготовления карнитаса. Однако есть также способ приготовления карнитас из свинины су-вид, простой и вкусный. Перейти к рецепту Carnitas — это блюдо, которое мы любим готовить для вечеринок.Это невероятно просто и действительно впечатляет […]

В этом рецепте используется от 8 до 12 перцев хабанеро. Тем не менее, замачивание их в водке позволяет уменьшить жар, сохраняя при этом аромат перца.

Cole Cooks: Курица Sous Vide Habanero

Наша семья любит экспериментировать с острым перцем. Перец хабанеро — фаворит, но он может подавлять. Этот рецепт предусматривает замачивание перца в спирте и приготовление его методом су-вид.Этот цыпленок в стиле су-вид хабанеро полон вкуса, но в нем достаточно специй. Перейти к рецепту Вдохновение для […]

Обязательно ознакомьтесь с нашим полным Руководством по Sous Vide!

Руководство по приготовлению Sous Vide

Су-вид — это техника приготовления, которая в последние годы стала мейнстримом. Нам нравится эта техника, потому что она позволяет идеально приготовить мясо. Это наш путеводитель по приготовлению блюд в режиме су-вид. Обзор Идея системы sous vide заключается в том, что вы разогреваете пищу на водяной бане с точностью […]

Поделиться

  • Facebook

  • Твиттер

  • Pinterest

21 рецепт су-видео, который вы должны попробовать

Вы когда-нибудь пробовали тающие во рту блюда су-вид? Французская техника включает запечатывание пищи в герметичный, герметичный мешок или контейнер и медленное приготовление в воде с использованием погружного циркуляционного насоса.Поскольку температура постоянна и еда никогда не соприкасается с горячей поверхностью, процесс строго контролируется и риск переваривания невелик. К тому же, как правило, намного проще — а иногда и быстрее — использовать метод sous vide по сравнению с традиционными методами приготовления.

Готовы опробовать технику самостоятельно? Вот 21 рецепт су-видео, от мяса до овощей, блюд из яиц и десертов. Вам понравится, насколько легко и быстро можно приготовить некоторые из ваших любимых блюд (и вы откроете для себя новые блюда, которые обязательно станут хитами).

21 вкусный рецепт су-вид

Эти вкусные блюда удовлетворят все ваши пристрастия, не затрачивая больших усилий.

1. Тайваньская кукуруза в початках

Источник: Eat Tender

Общее время на приготовление и приготовление: 25 минут

Вот быстрая и легкая версия тайваньской уличной еды, и она очень вкусна и ароматна. . Возможно, вы никогда не захотите вернуться к своей традиционной кукурузе в початках после того, как попробуете это!

Получить рецепт.

2. Японский рамен с уткой в ​​стиле су-вид

Источник: i am food blog

Общее время приготовления и приготовления: 3,5 часа

Этот настоящий рамен с уткой почти не отличается от лапши, которую вы ели в колледже. легко (всего 30 минут на приготовление) и гораздо вкуснее. Просто убедитесь, что вы запаслись ингредиентами — вы вряд ли найдете их много в своей кладовой.

Получить рецепт.

3. Пикката с курицей Sous vide

Источник: The Unorthodox Epicure

Общее время приготовления и приготовления: 4 часа 15 минут

Положите классическое итальянское блюдо на французское вращение.Вам нужно всего пять минут на подготовку, и вы получите чудесно сытный обед.

Получить рецепт.

4. Гребешки с коричневым маслом Sous vide

Источник: Ingredients of a Fit Chick

Общее время приготовления и приготовления: 40 минут

Любители морепродуктов не смогут устоять перед этими супер легкими, но очень вкусными гребешками. Маслянистые и влажные, они понравятся вашим гостям на следующем званом ужине или послужат для быстрой сольной или семейной трапезы.

Получить рецепт.

5. Грибы су-вид

Источник: Taste of Home

Общее время на приготовление и приготовление: 40 минут

Эти сочные, вкусные грибы являются прекрасным гарниром или закуской. Вы также можете использовать их в других блюдах, например, в омлетах.

Получить рецепт.

6. Лосось Sous vide teriyaki

Источник: Simply Recipes

Общее время приготовления и приготовления: от 50 минут до 1 часа 20 минут

Этот полезный лосось с богатым вкусом, но с низким содержанием жира.Это также идеальный продукт для заморозки, если вы хотите приготовить его заранее — вы можете заморозить его на срок до трех месяцев.

Получить рецепт.

7. Яичные кусочки Sous vide: яичный белок и жареный красный перец

Источник: Anova Culinary

Общее время приготовления и приготовления: 1 час 5 минут

Нет необходимости идти в Starbucks за любимым лакомством. Красный перец и зеленый лук делают эти яичные укусы яркими. Они тоже супер здоровые. Наслаждайтесь ими как легким завтраком или белковой закуской.

Получить рецепт.

8. Яблочный пирог со специями Sous Vide

Источник: Williams Sonoma Taste

Общее время приготовления и приготовления: 2 часа 15 минут

Кто не любит яблочный пирог? Имбирь, кардамон, корица и гвоздика делают этот десерт особенно вкусным. Использование техники су-вид поможет этим яблокам сохранить форму и сделать начинку нежной, а не кашицеобразной перед выпечкой целого пирога.

Получить рецепт.

9. Картофельное пюре Sous vide с чесноком и розмарином

Источник: Lick My Spoon

Общее время приготовления: 2 часа 25 минут

Картофельное пюре готовится на сливочном масле, а не на молоке, а не на воде, что делает его невероятно насыщенным .Они также наполнены розмарином и чесноком, что придает им чудесный вкус, они гладкие и сливочные.

Получить рецепт.

10. Индейка sous vide от Майкла Вольтаджо

Источник: Williams Sonoma Taste

Общее время приготовления и приготовления: 3 часа 15 минут

Эти кусочки индейки можно приготовить с помощью циркуляционного термостата и поставить в холодильник на срок до четырех дней. обжарить их во фритюре. В результате получается сочная, ароматная индейка.

Получить рецепт.

11.Sous vide kale

Источник: Chef Steps

Общее время приготовления и приготовления: 15 минут

Многие из ваших основных продуктов можно сделать еще лучше. Вы не переварите зелень, если воспользуетесь методом «су-вид». Этот полезный гарнир готов всего за 15 минут.

Получить рецепт.

12. Sous vide bourbon maple creme brlée

Источник: Cook Every Night

Общее время приготовления и приготовления: 3 часа 30 минут

Creme brlée может быть сложно приготовить, но использование sous vide упрощает процесс в десять раз.У вас получится сливочный десерт, который станет еще более декадентским из кленового сиропа и бурбона.

Получить рецепт.

13. Кокосовые креветки

Источник: Eat Tender

Общее время на подготовку и приготовление: 25 минут

Чтобы попасть в тропический рай, совсем не обязательно путешествовать — эти креветки доставят вас прямо туда! Кроме того, они готовы практически в любое время.

Получить рецепт.

14. Груши пашот в красном вине су-вид

Источник: Дегустационный стол Test Kitchen

Общее время приготовления: 1 час 10 минут

Эти груши пашот в красном вине и сладком вермуте.Они сделаны еще вкуснее с апельсиновой цедрой и ванилью. Подавайте их отдельно или с мороженым для настоящего удовольствия.

Получить рецепт.

15. Яйца-пашот по технологии Sous vide

The Splendid Table

Общее время приготовления и приготовления: 15 минут

Яйца-пашот являются основным продуктом завтрака и позднего завтрака. Использование метода «су-вид» значительно упрощает приготовление этого иногда трудного блюда или гарнира. Просто убедитесь, что вы используете холодные свежие яйца для достижения оптимальных результатов. Подавать как полноценный обед или поверх тостов.

Получить рецепт.

16. Морковный пирог без муки

Источник: Chef Steps

Общее время приготовления и приготовления: 3 часа 30 минут

Этот пирог готовится без глютена за счет исключения муки. Это также придает ему приятную текстуру, напоминающую заварной крем, и подчеркивает вкус моркови. Сверху посыпьте густой глазурью из сливочного сыра — морковный пирог.

Получить рецепт.

17. Картофель фри

Food for Net

Общее время приготовления и приготовления: 55 минут

Хрустящий внутри и мягкий и пушистый внутри, это идеальный картофель фри.Вам не обязательно использовать су-вид, чтобы приготовить картофель фри, но вы сделаете их еще лучше, если вы это сделаете.

Получить рецепт.

18. Йогурт

Источник: bbum’s weblog-o-mat

Общее время приготовления и приготовления: варьируется

Пробовали ли вы когда-нибудь приготовить йогурт самостоятельно? Йогурт, сделанный своими руками, становится все лучше и проще с sous vide. Кроме того, вы сэкономите деньги, делая йогурт самостоятельно, и получите более вкусный результат, чем его версия, купленная в магазине.

Получить рецепт.

19.Кофе для холодного приготовления

Источник: Sous Vide Guy

Общее время приготовления и приготовления: 2 часа 10 минут

Мы все любим наш холодный напиток. С sous vide вы можете приготовить это за долю времени, которое обычно занимает процесс — и вам не нужно посещать кофейню, чтобы выпить свой любимый утренний напиток.

Получить рецепт.

20. Писклявый творог

Источник: Chef Steps

Общее время приготовления и приготовления: нет данных

Если вы никогда не ели творог, вы серьезно упускаете его.Лучший сырный творог — очень писклявый. По этому рецепту получается творог, который сохраняет свой писк около суток, так что поторопитесь и съешьте его быстро!

Получить рецепт.

21. Французские тосты Sous vide

Food for Net

Общее время приготовления и приготовления: 2 часа 5 минут

Мягкий и ароматный, этот французский тост станет идеальным поздним завтраком для вас, вашей семьи и ваших друзей. Вы можете настроить ароматизаторы и специи в соответствии с вашими личными предпочтениями (попробуйте корицу, имбирь, перец чили или любую другую вашу любимую специю).

Sous vide значительно сокращает время приготовления и позволяет приготовить широкий спектр блюд, от завтрака до десерта. Наличие погружного циркуляционного насоса открывает множество вариантов, в том числе классические, такие как французские тосты, яйца-пашот и картофель-фри, а также некоторые новые рецепты, такие как рамен с уткой и морковный пирог без муки.

Какие ваши любимые рецепты су-вид?

Не пропустите подобные статьи. Зарегистрироваться!

Куриные бедра Sous Vide | Приготовить курицу в ресторанном стиле дома

Этот пост был спонсирован Anova как часть Активации влиятельных лиц для Influence Central, и все мнения, выраженные в моем посте, являются моими собственными.

Научитесь делать здоровые куриные бедра Sous Vide с минимальной подготовкой. Идеальный ленивый обед в напряженное время. Кроме того, приготовьте блюда по технологии Sous Vide, чтобы приготовить мясной протеин по-ресторанному.

Что готовят в режиме Sous Vide?

Sous Vide означает под вакуумом.

Как следует из названия, приготовление пищи в режиме Sous Vide включает приготовление продуктов в вакуумной упаковке на водяной бане с точным контролем. Это метод, который используют большинство элитных ресторанов для получения мясных блюд идеальной степени прожарки.

Как инженер по пищевым продуктам по образованию и обучению, изучивший различные методы приготовления, я могу с уверенностью сказать, что приготовление в режиме Sous Vide дает результаты, которые невозможно получить ни с одним другим способом приготовления.

Приготовление пищи по су-видео в домашних условиях

Спасибо Anova за возможность готовить еду в стиле су-вид дома. Используя точную плиту Anova, мы можем легко приготовить дома блюда ресторанного качества с неизменно стабильными результатами.

Просто повесьте овощи и мясные белки на водяной бане с плитой Sous Vide, пока вы не будете готовы к употреблению.Без потери качества и без переваривания. Таково преимущество использования плиты Sous Vide.

Вы новичок в кулинарии Sous Vide?

Не волнуйтесь, приготовьте эти куриные бедра с кинзой и лаймом в стиле су-вид, чтобы узнать и испытать результаты на собственном опыте дома. Следуйте пошаговым инструкциям по приготовлению курицы с помощью плиты Sous Vide, описанной ниже.

Ингредиенты для куриных бедер с кинзой и лаймом

  • Куриные бедра — Для этого рецепта я использую органические куриные бедра без костей и кожи
  • Свежая кинза — используйте большое количество свежей кинзы.Тщательно вымойте его перед использованием.
  • Лайм — используйте свежий сок лайма
  • Чеснок — используйте свежие цельные зубчики чеснока
  • Халапеньо — чтобы придать блюду немного тепла и цвета. Удалите семена или вообще пропустите его, если хотите получить мягкий вкус
  • Специи — используйте копченый перец, тмин, соль и черный перец для придания вкуса курице
  • Кулинарное масло — Я предпочитаю использовать оливковое масло, подходящее для приготовления на сильный нагрев

Что вам понадобится для приготовления в режиме Sous Vide?

Плита Sous Vide — это незаменимая вещь, поскольку мы делаем куриные бедра в стиле Sous Vide.Для этого рецепта я использую на кухне Anova Precision Cooker Nano. Он прост в использовании, надежен и имеет очень мало кнопок для управления. Вы также можете управлять им через свой телефон. Просто скачайте приложение Anova, и оно обнаружит вашу плиту, когда она включена. Это прекрасный подарок к празднику шеф-повару в вашей семье!

Герметичные пакеты — они понадобятся вам для хранения еды. Вы можете использовать безопасные для пищевых продуктов пакеты Ziploc, пакеты для хранения еды / пищевых продуктов или пакеты с вакуумным уплотнением.

Водяная баня — большая кастрюля или жаропрочная емкость для создания водяной бани.

Как приготовить куриные бедра Sous Vide?

Подготовка плиты Sous Vide к приготовлению:
Наполните большую и глубокую кастрюлю водой. Затем прикрепите плиту Sous Vide (у меня Anova Nano) к кастрюле. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что уровень воды находится между минимальной и максимальной отметкой на плите Anova. Теперь включите машину и установите желаемую температуру. Для этого рецепта мы устанавливаем плиту на 165F. Также убедитесь, что есть достаточно места, чтобы полностью погрузить курицу в кастрюлю.

Приготовьте маринад из кориандра и лайма:
В небольшой кувшине блендера смешайте свежую кинзу, зубчики чеснока, крупно нарезанный перец халапеньо, перец, семена тмина, сок лайма, соль и перец. Затем перемешайте эту смесь, пока не получите густую и грубую консистенцию.

Маринование куриных бедер:
Промокните сухие куриные бедра кухонным бумажным полотенцем и поместите их в большой пакет с застежкой-молнией. Затем добавьте приготовленную смесь кинзы, закройте пакет и аккуратно протрите его чистыми руками, чтобы маринад равномерно покрыл куриные бедра.Вы можете замариновать курицу заранее или накануне, чтобы блюдо получилось более ароматным.

Куриные бедра Sous Vide Время приготовления :
Откройте пакет Ziploc, положив маринованный цыпленок на одну сторону. Медленно погрузите его в предварительно нагретую водяную баню Sous Vide. Это поможет воздуху выйти из пакета, а затем полностью запечатать его. Установите таймер приготовления на 2 часа. Для получения нежной и сочной текстуры рекомендуется готовить куриные бедра без костей в течение 2-4 часов при температуре 165 ° F.

Курица, приготовленная по системе Sous Vide

Цыпленок, приготовленный по технологии Sous Vide, сохранил ту же мягкую текстуру и цвет наизнанку. Я лично считаю, что плита Anova Sous Vide очень хорошо справляется с поддержанием постоянной температуры водяной бани на протяжении всего процесса приготовления. В результате получилось равномерное и равномерное приготовление пищи. Поскольку температура приготовления не превышает 212 ° F, мясные белки не затвердевают, что обычно наблюдается при приготовлении мясных продуктов при высоких температурах с использованием других методов.

Чтобы получить мягкую и сочную текстуру мясного белка, приготовление в режиме Sous Vide является идеальным, а его консистенция не имеет себе равных по сравнению с другими традиционными методами приготовления.

Как получить вкусную корочку на куриных бедрах Sous Vide?

После приготовления куриных бедер в стиле су-вид они не будут выглядеть как готовое блюдо. Вы все еще можете есть их, поскольку они полностью приготовлены, но чтобы блюдо выглядело законченным, вам придется быстро обжарить на плите.Не волнуйтесь, это не изменит текстуру курицы внутри.

Когда таймер приготовления закончится, осторожно достаньте курицу из пакета, оставив после себя все соки. Нагрейте немного масла в чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет идеально горячей, выложите приготовленные кусочки курицы. Готовьте 2-3 минуты, затем переверните и готовьте еще 1-2 минуты. Снимите курицу со сковороды, а затем добавьте все куриные соки / капли. Варить сок 2-3 мин до желаемой консистенции.Выключите огонь и снова добавьте кусочки курицы в соус. Подавать теплым.

Варианты рецептов

Маринование — Вы можете использовать свой любимый маринад для приготовления куриных бедер. Например, попробуйте эти комбинации специй из куриного тандури, куриного тикка или курицы барбекю.

Полезные советы!

  • Покупка курицы — покупайте органическую, выращенную в естественных условиях курицу, когда это возможно. Это действительно имеет значение для вкуса.Чтобы снизить уровень холестерина, купите куриные бедра без кожи.
  • Водяная баня Sous vide — необходима глубокая кастрюля для нагрева воды. Я использовал кастрюлю из нержавеющей стали из своего Instant Pot на 5 литров. Он отлично работал с моей Anova Precision Cooker Nano.
  • Кроме того, используйте подставку под водяную баню , чтобы уберечь столешницу или мебель от повреждений из-за тепла.
  • Чтобы свести к минимуму время предварительного нагрева и быстро довести водяную баню до желаемой температуры, используйте для начала немного теплой воды.

Предложения по обслуживанию!

Еще больше рецептов с курицей, которые вам обязательно понравятся

Куриные бедра Sous Vide

Приготовьте полезную курицу с кориандром и лаймом в стиле су-вид, чтобы приготовить курицу в домашних условиях, как в ресторане. Быстрый и легкий рецепт, который требует совсем немного времени на приготовление. Sous Vide может идеально приготовить эти куриные бедра с нежной и сочной текстурой. Наконец, быстро обжарьте их на горячей сковороде, чтобы получить красивую корочку.

Курс: закуски, обед / ужин

Кухня: американская, мексиканская

Общее время 2 часа 10 минут

Порций: 4

калорий: 174 ккал

Автор: Свати Кадам Гулати | Смотри, что ты ешь

Ингредиенты

  • 6 средних куриных бедер
  • 2-3 очищенных зубчика чеснока
  • 1 халапеньо (необязательно)
  • 1/2 стакана свежей кинзы в свободной упаковке плюс еще для украшения
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка порошка тмина
  • 2 столовые ложки сока лайма
  • ½ столовых ложки растительного оливкового масла
  • соль и перец

Инструкции

  • Налейте воду в большую кастрюлю и затем защелкните плиту Sous Vide сбоку.Установите температуру 165F, чтобы подогреть воду.

  • Тем временем в небольшую банку блендера добавьте чеснок, халапеньо, кинзу, перец, тмин, сок лайма, соль и перец. Смешайте смесь, пока все хорошо не смешается.

  • Промокните куриные бедра бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги, и поместите их в пакет Ziploc или stasher.

  • Добавьте приготовленный маринад с кинзой и лаймом в пакет, закройте его и хорошо перемешайте, чтобы покрыть куриные бедра маринадом.

  • Постарайтесь удалить как можно больше воздуха из пакета, а затем закройте его.

  • Погрузите пакет с курицей в предварительно нагретую водяную баню и установите таймер на 2 часа. Прикрепите верхнюю часть пакета к кастрюле, чтобы вода не попала внутрь.

  • Когда таймер закончится, выньте пакет из водяной бани. Осторожно выньте кусочки курицы, оставив после себя соки или капли.

  • Нагрейте немного масла в чугунной сковороде на среднем или сильном огне.Положить куриные бедра и варить 2-3 мин на сильном огне. Переверните курицу и готовьте еще 1-2 мин с другой стороны.

  • Достаньте кусочки курицы и добавьте оставшийся сок / капли из пакета. Варить 2-3 мин или пока соус не загустеет.

  • Добавьте куриные бедра, украсьте свежей кинзой и подавайте в теплом виде.

Примечания

  1. Вы можете смешать маринад с кинзой и лаймом с курицей в миске, а затем поместить его в герметичный пакет, такой как Ziploc, пакеты для хранения или вакуумные пакеты.
  2. Вместо обжаривания можно приготовить курицу на гриле, чтобы получился дымный вкус.
  3. Осторожно обращайтесь с цыпленком после того, как приготовление Sous Vide закончится, потому что оно будет настолько нежным, что может легко развалиться.

Питание

Калорий: 174 ккал

Пробовали рецепт? Отметьте нас в Instagram @watchwhatueat или отметьте тегом #watchwhatueat! ИЛИ оставьте нам комментарий и оценку ниже. Ваше мнение очень важно для нас.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации о нашей Политике в отношении аффилированных лиц и рекламы щелкните здесь.

Ростбиф по су-вид | Umami

Если вы любите нежный, сочный ростбиф, попробуйте приготовить следующий ростбиф из говядины су-вид.

По этому рецепту получается фантастическое жаркое, подаете ли вы все это на ужин или просто хотите вкусно приготовить бутерброды с ростбифом.

Преимущество жаркого таким способом заключается в том, что в течение долгого времени говядина становится мягче, в то время как она впитывает аромат специй, не пережаривая мясо.

В этом рецепте ростбифа «су-вид» используется большое количество чеснока, розмарина и копченой паприки, чтобы создать насыщенное жаркое с классическим вкусом ростбифа.Мы также добавляем немного Вустерширского соуса, чтобы усилить естественный вкус умами.

Сбор жаркого

Одна из особенностей приготовления говядины су-вид — это то, насколько хорошо этот метод подходит для самых разных видов жаркого. Этот подход одинаково хорошо работает с более жесткими обжарками, такими как цыпленок, верхняя часть или крупа, и с более нежными, такими как филе, рибай и вырезка.

Причина, по которой этот рецепт работает с таким разнообразием нарезок, заключается в том, что его вкусы созданы по образцу традиционных английских рецептов ростбифа.Также помогает то, что sous vide — такая щадящая техника. Длительное медленное приготовление помогает смягчить мясо, не разрушая соединительную ткань и коллаген, из-за чего мясо разваливается, как при тушении.

Какой бы вид жаркого вы ни выбрали, выбирайте с красивым мрамором

Независимо от того, какой вид жаркого вы выберете, выбирайте тот, который имеет хорошую мраморность и красивую форму. Также рекомендуется перед приготовлением удалить лишние кусочки жира или хрящи.

Как приготовить жаркое из говядины по су-вид

Одна из лучших особенностей жаркого таким способом — это то, насколько легко получить идеально прожаренное мясо средней прожарки, сочное и нежное внутри с красиво обжаренной корочкой снаружи.

По большинству рецептов жаркое требуется от 12 до 48 часов на водяной бане с температурой от 130 до 145 градусов по Фаренгейту.

Мы рекомендуем комбинацию времени и температуры 136ºF в течение 24 часов, когда вы готовите жаркое из говядины су-вид.

Во время нашего тестирования мы обнаружили, что приготовление говядины при температуре 136ºF дало нам хорошее жаркое средней прожарки, которое было достаточно твердым, чтобы его можно было легко нарезать для бутербродов, но все же было достаточно нежным, чтобы служить основным блюдом.

Когда мы готовили жаркое при более низких температурах, говядина отделялась так легко, что ее было трудно нарезать для бутербродов и всего, что превышает 140ºF, а мясо было готово больше, чем мы предпочитаем.

Что касается времени, равного 18 часам, текстура оказалась не той, что мы искали, и по большей части мы не обнаружили каких-либо преимуществ при приготовлении нарезов такого размера дольше 24 часов. При этом несколько дополнительных часов здесь или там не будут иметь большого значения, если так будет проще приготовить ужин в нужное время.

Необязательный шаг — обжарить жаркое перед приготовлением. Теория заключается в том, что предварительная обжарка помогает усилить вкус жареного. В общем, мы не обнаружили, что предварительная обжарка делает гораздо больше, чем просто добавляет дополнительные шаги к рецептам су-видео.

Для получения красивой корочки на стороне закончите жаркое в духовке

Завершение жаркого

Есть два способа поджарить жаркое в конце. Первый — обжарить его в оливковом масле после того, как оно будет готово. Это хороший вариант, если вы собираетесь приготовить соус для сковороды, который будет подавать к жареному.

Наш предпочтительный метод отделки — поместить жаркое на противень для жаркого в горячую духовку или под жаркое на 10–15 минут, обязательно перевернув его на полпути.

Что нам нравится в этом методе, так это то, насколько легко его сделать, поскольку мы собираем остаток ужина и превращаем жидкость для готовки в au jus или соус.

Приготовить au jus по этому рецепту невероятно просто: просто варите жидкость из жаркого в течение нескольких минут. Если au jus более мутный, чем хотелось бы, его можно процедить через кофейный фильтр.

Если вы хотите узнать больше об этом типе приготовления, прочтите Приготовление пищи по су-видео .

Если вас интересует классическая жареная в духовке версия, попробуйте наш Медленно обжаренный ростбиф . Для жаркого с более дымным вкусом попробуйте приготовить жаркое из копченой говядины .

Полезная информация

Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, с которыми мы сталкивались при исследовании этого рецепта:

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое?
Чтобы получить правильный баланс вкуса и текстуры, мы рекомендуем готовить жаркое в течение 24 часов.

Можно ли пережарить мясо в су-видео?
Вы не можете пережарить мясо в традиционном смысле, когда готовите его таким образом. В определенный момент он сломается и выйдет из строя, даже если его внутренняя температура никогда не превышала температуру приготовления.

Можете ли вы надувать замороженное жаркое?
Да, можно. Следует помнить о нескольких вещах: жаркое должно быть из пластика, который подходит для су-вид, поэтому остерегайтесь продуктов, которые вы не упаковали сами, и в зависимости от разреза может потребоваться дольше готовить, чтобы оно перевернулось. такой же, как размороженный.

Если у вас есть другие вопросы, оставьте их в комментариях ниже, и мы постараемся ответить на них.

Так много вкусных вариантов сервировки

Есть так много разных способов подать приготовленный таким образом ростбиф. Один из самых популярных способов — нарезать его тонкими ломтиками и использовать для приготовления сэндвичей с французским соусом или итальянской говядиной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *