Что не является углеводом: помогите с решением Тема: УГЛЕВОДЫ Вариант 3 1. Углеводом не является вещество, формула

а) сахароза; в) целлюлоза; б) лактоза; г) фруктоза.3.

2. К моносахаридам относится:
а) сахароза; в) целлюлоза;
б) лактоза; г) фруктоза.

3. Гидролизу подвергается оба вещества пары:
а) глюкоза, сахароза;
б) крахмал фруктоза;
в) клетчатка, сахароза;
г) рибоза, дезоксирибоза.

4. Молекулярная формула глюкозы может быть представлена в виде:
а) С12(Н2О)11; в) С6(Н2О)6;
б) (С6Н10О5)n; г) С5(Н2О)5.

5. «Сахар крови» — это синоним:
а) фруктозы; в) сахарозы;
б) глюкозы; г) крахмала.

6. Глюкоза является:
а) оксикислотой;
б) кеноспиртом;
в) аминокислотой;
г) альдегидоспиртом.

7. Некоторое вещество с гидроксидом меди (II) образует яро-синий раствор, а при дальнейшем нагревании – красный осадок. Этим веществом является:
а) формальдегид; в) глицерин;
б) фруктоза; г) глюкоза.

8. Фруктоза в отличие от глюкозы:
а) растворима в воде;
б) значительно слаще;
в) не встречается в природе;
г) с гидроксидом меди (II) образует ярко-синий раствор.
9. В цепочке превращений
I II
Глюкоза Этиловый спирт Уксусный альдегид
процессы I и II соответственно называют:
а) окисление и гидрирование; в) брожение и окисление;
б) гидратация и окисление; г) гидролиз и брожение.

10. Гидролизу не подвергаются:
а) жиры; в) дисахариды;
б) сложные эфиры; г) спирты.

11. При взаимодействии раствора сахарозы с гидроксидом меди (II) образуется:
а) ярко-синий раствор; в) красный осадок;
б) белый осадок; г) медный налет на стенках пробирки.

12. Инвертным сахаром называют:
а) сахарозу; в) лактозу;
б) глюкозу; г) смесь глюкозы и фруктозы.

13. Синоним целлюлозы является:
а) вискоза; б) сахароза; в) клетчатка; г) крахмал.

14. В цепочке превращений

Крахмал Х Глюконовая кислота
вещество Х – это:
а) сахароза; б) фруктоза; в) глюкоза; г) целлюлоза.

15. Раствор крахмала от раствора мыла можно отличить с раствора:
а) щелочи; в) серной кислоты;
б) йода; г) хлорида железа (III).

16. Питательным веществом для травоядных животных в отличие от человека является:
а) крахмал; б) глюкоза; в) целлюлоза; г) сахароза.

17.Крахмал перерабатывают с целью получения:
а) глюкозы; б) патоки; в) декстринов; г) все ответы верны.

18. Общее свойство, лежащее в основе переработки крахмала и целлюлозы, — это:
а) разложение без доступа воздуха; в) этерификация;
б) горение в) гидролиз.​

1 Углеводом не является вещество, формула которого: а) С5Н10О; в) С12Н22О11; б) С6Н12О2; г) С6Н12О6. 2 К дисахаридам относится: а) фруктоза; в) сахароза;

Всего ответов: 1

Ответы

1. а,б

2.в

3. а

4. г

5. б

6. б

7. б

8. в

9. в

10. а

11. б

12. в

Объяснение:

Спасибо

Ответ разместил: Гость

3sn+4hno3+h3o=3h3sno3+4no (овр)

—> sn+4(восстановитель, окисление)

n+5—+3e—> n+2(окислитель, восстановление)

э(hno3)=63/1=63

 

Ответ разместил: Гость

na2co3+2hcl=2nacl+co2+h3o

co3^{2-} +2h{+}=co2+h3o

 

nacl+h3so4=nahso4+ hcl

 

mg(oh)2+2hcl=mgcl2+ 2h3o

 

mgcl2+2agno3=

  2agcl+mg(no3)2

 

ag{+} +cl^{-} =agcl

 

 

 

Другие вопросы по: Химия

Опубликовано: 01. 03.2019 07:00

Ответов: 3

Опубликовано: 01.03.2019 11:10

Ответов: 1

Опубликовано: 02.03.2019 11:50

Ответов: 3

Опубликовано: 03.03.2019 02:40

Ответов: 2

Опубликовано: 03.03.2019 06:00

Ответов: 3

Опубликовано: 03.03.2019 15:40

Ответов: 1

Популярные вопросы

Опубликовано: 28.02.2019 16:00

Ответов: 2

Опубликовано: 01.03.2019 12:50

Ответов: 1

Опубликовано: 01. 03.2019 22:40

Ответов: 2

Опубликовано: 02.03.2019 04:50

Ответов: 3

Опубликовано: 02.03.2019 14:10

Ответов: 3

Опубликовано: 03.03.2019 06:10

Ответов: 3

Опубликовано: 03.03.2019 15:30

Ответов: 1

Опубликовано: 04. 03.2019 09:30

Ответов: 1

Опубликовано: 04.03.2019 10:40

Ответов: 3

Опубликовано: 04.03.2019 11:20

Ответов: 1

Сахар: описание и использование — Обзоры

В пивоварении от сахара зависит многое. Глюкоза (декстроза), фруктоза, сахароза, мальтоза, вербоза и другое. Если вы похожи на меня, то вам нужно краткое пояснение, без углубления в тонкости вроде отличия
фруктозы от глюкозы и описания кетона и альдегида карбонильной группы. Возможно, вы хотели бы получить ответы на следующие вопросы: что такое кукурузный, тростниковый, свекольный сахар? Могу ли я добавлять
в пиво обычный сахар? Мед? Кленовый сироп? Я отвечу вам.

Что такое сахар?

Прежде, чем я смогу ответить на перечисленные выше вопросы, мне нужно объяснить некоторые основы. Это не займет много времени и облегчит ваше понимание ответов. Любой сахар является углеводом – его молекулы
содержат атомы как углерода, так и водорода. Углеводы имеют общую формулу Cnh3nOn, что означает, что они содержат один атом углерода (С) и один атом кислорода (O) на каждые два атома водорода (h3). В сахаре «n»,
как правило, равно 5 или 6. Например, глюкоза имеет формулу С6Н12О6, то есть она состоит из шести атомов углерода, двенадцати атомов водорода и шести атомов кислорода. Между прочим, фруктоза также имеет формулу
С6Н12О6, но атомы в молекуле расположены по-разному.

Наиболее распространенным видом сахара является глюкоза (или декстроза, кровяной сахар, кукурузный сахар). Глюкоза является моносахаридом гексозного типа, а это означает, что она представляет собой молекулу,
состоящую из шести атомов углерода. Другие гексозы, имеющие отношение к пивоварению, это фруктоза и галактоза. По сути, все эти моносахариды одинаковы, но представляют собой изомеры друг друга, то есть их химическая
структура и расположение атомов дает им различные свойства. Например, изомер глюкозы называется фруктозой (также известной как фруктовый сахар), ее вкус слаще, чем у глюкозы.

Давайте рассмотрим сахар, обычно содержащийся в пивном сусле, которое изготовлено из 2-рядного ячменного базового солода. Основным компонентом сусла является мальтоза, которая обычно содержит около 50% от общего
количества углеводов. Затем следует мальтотриоза, которая включает в себя около 18% от общего количества углеводов. Остальная часть сусла состоит из глюкозы (10%), сахарозы (8%), фруктозы (2%) и, наконец, разнообразных
декстринов, которые вместе составляют 12% углеводов.

Мальтоза представляет собой дисахарид глюкозы. Это значит, что она состоит из двух молекул глюкозы. Сахароза является еще одним дисахаридом и состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. Сахароза
имеет растительное происхождение и используется в качестве столового сахара во всем мире. Среди источников, из которых получается сахар, можно назвать сахарный тростник, свеклу, кленовый сок и нектар. Мальтотриоза
является трисахаридом, состоящим из трех молекул глюкозы. Декстрины (иначе, олигосахариды) являются крупными углеводами, состоящими из более чем трех моносахаридных групп. Моносахариды слаще на вкус, чем полисахариды.
В порядке убывания сладости: фруктоза, сахароза, глюкоза, мальтоза, мальтотриоза. Смотрите таблицу ниже с дальнейшим описанием этих сахаридов.

Брожение

Очевидно, дрожжи – это очень последовательные маленькие организмы. Хотя сахароза, как правило, составляет лишь небольшую часть сусла, исследования показали, что большинство штаммов пивных дрожжей первым делом
разбивают сахарозу на глюкозу и фруктозу. После того, как сахароза разбита, дрожжевые клетки сперва поглощают глюкозу, а затем фруктозу, мальтозу и, наконец, мальтотриозу. Некоторые штаммы дрожжей ведут себя иначе,
поглощая мальтозу одновременно с моносахаридами, но это исключение.

Большинство штаммов дрожжей – глюкофилы и поглощают основную часть глюкозы в сусле перед тем, как взяться за другие моносахариды. Они также ферментируют большинство моносахаридов до начала действия с мальтозой
и мальтотриозой. Известно, что высокие уровни глюкозы и фруктозы в сусле (например, >15-20%) будут препятствовать ферментации мальтозы. Это репрессивное поведение часто является причиной «застрявших» взвесей в
сусле. Взвеси содержат много рафинированного сахара – дрожжи ферментируют моносахариды, на чем их работа заканчивается, в результате чего более половины от общего количества сахаров прекращают ферментацию.

Дрожжи метаболизируют различные виды сахара в сусле по-разному. Для поглощения дисахарида сахарозы, дрожжи используют фермент инвертазы, который работает за пределами клетки, чтобы гидролизовать молекулу на ее
компоненты — глюкозу и фруктозу. Молекулы глюкозы и фруктозы затем переносятся через клеточную стенку и метаболизируются внутри клетки. С другой стороны, мальтоза и мальтотриоза переносятся внутрь клетки, а затем
разбиваются на глюкозы с помощью фермента мальтозы. Несмотря на то, что фермент для обоих видов сахара один и тот же, мальтоза, как правило, поглощается в первую очередь. Это указывает на то, что ход переноса
клеточной стенки для двух видов сахара различен. Может быть, мальтотриоза слишком велика, чтобы пройти в дверь мальтозы.

Основная мысль заключается в том, что все виды сахара для брожения расщепляются на моносахариды вроде глюкозы перед тем, как за них возьмутся дрожжи. Дрожжи, очевидно, предпочитают поедать их сахар постепенно. Это
имеет значительные последствия для производства сусла в нашей погоне за новыми рецептами и неповторимыми стилями.

Сахар, используемый в пивоварении

Множество видов сахара может использоваться в производстве пива. Теперь, когда вы знаете, чем и когда питаются дрожжи, мы можем определиться с их выбором. Это ставит нас перед вопросом: зачем брать что-либо другое,
кроме сахара, который получается естественным путем из ячменя? Что ж, есть несколько причин:

1. Повысить крепость без повышения плотности пива
2. Уменьшить плотность пива, сохраняя крепость
3. Добавить новые оттенки вкуса
4. Насытить пиво для появления газа

Первые две причины – это две стороны одной медали, но показывают два разных подхода к пиву с рафинированным сахаром. Бельгийский крепкий золотой эль имеет плотность 1.065-1.080. В его производстве используется
бельгийский сахар для получения ясного, крепкого, но легкого напитка. Американское легкое пиво имеет плотность 1.035–1.050, а в ходе приготовления берется кукурузный и тростниковый сахар или рисовый сироп. Получается
легкое пиво со средним содержанием спирта, которое лучше всего подойдет для дня работы с газонокосилкой. Большинство американских пивоваров используют кукурузу или рис, или кукурузный сироп с набором углеводов, похожим
на такой же в многосолодовом сусле. Для низкоуглеродистых сортов пива берут простые виды сахара.

Разные виды сахара производят разные вкусы. Моносахариды не имеют ярко выраженного вкуса, кроме сладости. Однако, природные источники вроде меда или кленового сиропа и простые виды полученного сахара, такие, как
черная патока, отличаются яркими оттенками, которые придадут пиву приятные нотки. В этом заключена вся суть домашнего пивоварения – взятие за основу привычного рецепта и добавление составляющих по вашему усмотрению.
Вы можете приготовить портер с кленовым сиропом, или медово-клубничное пиво – возможности неисчислимы. С другой стороны, я выработал формулу, которая поможет вам в вашем творчестве: «Скромность – лучшая часть вкуса».
Напиток с 20% черной патоки будет на вкус как черная патока, а не пиво.

Наконец, насыщение (прайминг) пива – добавление около 1 единицы плотности ферментируемого сахара на 1 литр пива для карбонирования (выделения углекислого газа). Большинство наших ребят не хочет изменять вкус на стадии
варения, им просто нужно получить сахар для карбонирования. Другие думают добавить нотки в конце приготовления. Как бы там ни было, вы можете выбрать один из видов сахара.

Глюкоза

Наиболее используемым видом простого сахара для пивоварения является кукурузный сахар. Он содержит примерно 95% твердых частиц и 5% жидкости. Твердые частицы примерно на 99% состоят из глюкозы. Кукурузный сахар хорошо
рафинирован и не содержит кукурузного вкуса. Пивовары, которые ищут такой вкус, например, в американском пилснере, должны будут добавить в сусло кукурузные зерна.

Как я говорил ранее, мы знаем, что сравнительно большие объемы глюкозы в сусле (свыше 15-20%) будут препятствовать ферментации мальтозы. Ферментация может пострадать, если в сусле дрожжей недостаточно, или есть нехватка
свободных амино-азотных соединений (FAN) или других питательных веществ.

Другой источник глюкозы — твердые частицы рисового сиропа. Например, один из видов глюкозы состоит из ферментируемого сахара на 75% (50% глюкозы, 25% мальтозы), на 20% из других углеводов (декстринов) и на 5% из жидкости.
Рисовый сироп понадобится для приготовления бадвайзера.

Сахароза

Чистая сахароза является эталонным стандартом для любого ферментируемого сахара, поскольку она отдает 100% своего веса в качестве вытяжки. Сахароза не содержит 5% влаги, как глюкоза. 0.5 килограмма сахарозы, растворенной
в достаточном количестве воды, дает выход до 4 литров плотностью 1,046.

Множество рецептов напитков не обходится без сахарозы или ее производных. И сахарная свекла, и сахарный тростник используются в производстве столового сахара, а их производные неотличимы. Тем не менее, для пивоварения
свекла не годится. Черная патока является распространенным побочным продуктом и нужна для получения коричневого сахара. В ходе брожения патока создает ромовые нотки и сладкие ароматы. Коричневый сахар содержит лишь
небольшое количество черной патоки и добавляет легкий привкус рома к пиву.

Бельгийский сахар – это карамелизированная до определенной степени сахароза, показателем этой степени является свет. Темный бельгийский сахар, в отличие от янтарного, имеет более карамельный вкус. Помимо вкусовых свойств,
бельгийский сахар ничем не отличается от столового.

Сиропы инвертного сахара, вроде золотого сиропа Лайла, сделаны из сахарозы, гидролизованной для отделения глюкозы и фруктозы. Это имеет двоякий эффект: во-первых, делает сахар более густым и менее предрасположенным к
кристаллизации. Во-вторых, это делает его слаще. Инвертный сахарный сироп, подобный искусственному меду, не имеет узнаваемого медового вкуса. Золотистые сиропы более соленые из-за кислотных реакций, происходящих во
время их производства. В состав патоки входит инвертный сахар и другие сиропы. Патока придает напитку сильные нотки, поэтому лучше всего использовать ее в более плотных сортах пива, например, в английских крепких элях,
портерах и стаутах. Половина чашки на 20 литров – таков приблизительный расчет.

Кленовый сироп

Кленовый сок обычно содержит около 2% сахарозы. Сироп соответствует как минимум 66° по шкале Брикса, и, как правило, имеет в составе 95% сахарозы или более. Сироп категории Б может содержать 6% инвертного сахара, в то
время как свело-янтарный категории А – менее 1%. Вы получите больше кленового вкуса из сиропа «Б». Характерные кленовые ароматы, как правило, теряются во время первичного брожения, так что для сохранения вкуса
рекомендуется добавление сиропа после окончания первичного брожения. Этот ход также поможет для более полной ферментации браги, поскольку не приведет к остановке работы мальтозы, о которой мы говорили ранее. Чтобы
достичь ощутимого аромата клена, возьмите 1 литр сиропа «Б» на каждые 5 литров пива.

Мед

Сахар, содержащийся в меду, ферментируется на 95% и обычно состоит из 38% фруктозы, 30% глюкозы, 8% различных дисахаридов и 3% не ферментирующих декстринов. В меду также есть дикие дрожжи и бактерии, но малые доли
воды (обычно около 18%) держат эти микроорганизмы в спящем состоянии. Следующая составляющая меда – фермент амилазы, разбивающийся на ферментируемый и не ферментирующий сахар (вроде мальтозы и сахарозы) и крахмал.
По этим причинам, мед нужно пастеризовать перед добавлением в ферментатор. Сайт www.nhb.org советует пастеризовать мед в течение 30 минут при 80°C, охладить и добавить в сусло. Для сохранения вкуса меда, его следует
добавлять при первичном брожении.

Также рекомендуется придерживаться таких соотношений: добавьте 3-10% меда в светлый эль и пиво. Добавьте 11-30% для более выраженного вкуса. Нужно рассмотреть такие составляющие, как хмель, карамелизированный или
жареный солод, пряности и другое. Это уравновесит сильное участие меда. 30-66% меда будут еще более ощутимы во вкусе пива. Такая доля присутствует в браггате (напиток из меда и солода) и считается предельно высокой.
66–100% дадут вам уже не пиво, а мед, известный древним славянам и скандинавам.

Насыщение (прайминг)

Как говорилось ранее, при насыщении вы можете выбрать один из двух путей – спрятать сахар или вывести его на первый план. Моносахариды и чистая сахароза позволяют карбонировать пиво, не меняя вкуса. Другие производные
сахарозы: бельгийский сахар, инвертный сахарный сироп, медовый и кленовый сироп, придадут напитку некоторые вкусовые нотки. Следующий вопрос – сколько взять?

Наиболее частый ответ – 3/4 чашки (113 г) кукурузного сахара на 19 литров браги. Это произведет около 2.5 единиц двуокиси углерода, что свойственно большинству европейских и американских видов белого эля. 0.1 литра
произведут немного меньше углекислого газа (около 2 единиц), а 0.12 – до 3 единиц. Более подробные сведения ищите в книге «Как варить пиво», доступной на сайте www.howtobrew.com. Давайте рассчитаем, как много меда
нужно на 113 г кукурузного сахара.

Уравнение:

(вес A)(процентный показатель твердых частиц А)(ферментирующая способность A) = (Вес Б)(процентный показатель твердых частиц Б)(ферментирующая способность B),

где А – сахар, чей вес, доля твердых частиц и ферментирующая способность известны, а Б – сахар, чья доля твердых частиц и ферментирующая способность известны. Подставив цифры, мы получим:

(113 г)(90%)(100%) = (X)(82%)(95%)

Х составит 131 г. Итак, насыщение браги 131 граммом меда должно дать карбонирование, соответствующее добавлению 113 г кукурузного сахара.

Другой подход к этому вопросу лежит в рассмотрении сахара соответственно выработке, то есть выясняя ответ на вопрос: «Какая будет плотность браги, если добавить в нее определенного количества сахара?»

Таблица

показывает выход некоторых видов сахара. Знание выхода позволит вам вычислить, насколько повысится плотность пива после добавления сахара. Столбец «Ферментирующая способность» (см. таблицу) показывает
долю сахара, используемого дрожжами.

Используя точные цифры выхода из таблицы, мы получим:

(113 г)(42)(100%) = (X)(38)(95%)

Х = 291 г меда. Вычисление для других производных сахарозы несложно, поскольку сахар, как правило, на 100% ферментируется. Есть исключение – частично рафинированный сахар вроде черной патоки, где
присутствуют примеси. Солодовая вытяжка обычно имеет значительную долю не ферментирующего сахара, около 60-85%, в зависимости от вида и штамма дрожжей. Типичная ферментируемость для вытяжки составляет около 75%.

Итог

Пивоварение во многом зависит от выбора сахара, а сахар всегда разбивается на моносахариды при брожении. Тем не менее, дрожжи обрабатывают каждый вид сахара по-разному и разбивают его на глюкозу и фруктозу.
Эти различия повлияют на брожение. Обычно, высокое содержание глюкозы и фруктозы в браге будут препятствовать ферментации мальтозы и мальтотриозы, что нежелательно.

Таким образом, богатые моносахаридами добавки нужно добавлять после окончания первичного шага брожения. Тем не менее, сахар используют для насыщения браги. Надеюсь, эта статья поможет вам понять некоторые
тонкости пивоварения.

Джон Палмер, автор книги «Как варить пиво» («How to Brew» 2001, Defenestrative).

О процессе переваривания и всасывания пищи

Ключ к пониманию обмена веществ

Переваривание это совокупность механических и биохимических процессов, благодаря которым поглощаемая человеком пища преобразуется в вещества, которые могут быть усвоены организмом.

После того, как пища пережевана и проглочена, она попадает в желудок, где подвергается различным видоизменениям, позволяющим дальнейшее всасывание.

Процесс пищеварения продолжается в тонком кишечнике под воздействием различных пищевых ферментов. Там происходит превращение углеводов в глюкозу, расщепление липидов на жирные кислоты и моноглицериды, а белков – на аминокислоты.

Эти вещества, всасываясь через стенки кишечника, попадают в кровь.

.

Между тем, несмотря на некоторые общепринятые взгляды, всасывание этих макронутриентов отнюдь не длится часами и не растягивается на все шесть с половиной метров тонкой кишки. Очень важно знать, что усвоение углеводов и липидов на 80%, а белков – на 50% — осуществляется на протяжении первых 70-ти сантиметров тонкого кишечника.

Некоторые полагают, что углеводы, жиры и белки всегда усваиваются полностью. Многие пациенты думают – и диетологи им в этом не препятствуют — что абсолютно все присутствующие на их тарелке (и, конечно, подсчитанные) калории поступят в кровь сразу после расщепления соответствующей пищи. На самом деле, все обстоит иначе.

Всасывание углеводов

Расщепление углеводов осуществляется под действием пищеварительных ферментов, в особенности амилаз слюнной и поджелудочной желез. А гидролиз углеводов, то есть превращение в усваиваемую организмом глюкозу, напрямую зависит от их гликемического индекса.

Гликемический индекс углевода определяет способность углевода повышать гликемию, то есть количество глюкозы в крови. Другими словами, ГИ выражает способность углевода к гидролизу, то есть расщеплению до глюкозы.

Итак, гликемический индекс (ГИ) измеряет долю глюкозы, которая будет получена из данного углевода в процессе его переработки организмом и, следовательно, попадет в кровь. 

Если гликемический индекс (ГИ) глюкозы равен 100, это значит, что при попадании в тонкую кишку она всосется через стенки кишечника на 100 %.

Если ГИ белого хлеба равен 70, это означает, что содержащийся в нём углевод (крахмал) на 70% гидролизуется и пройдет через стенки кишечника в форме глюкозы.

По этому же принципу, если ГИ чечевицы равен 30, то можно полагать, что содержащийся в ней крахмал лишь на 30% будет усвоен организмом в виде глюкозы.

Таким образом, при равном калорийном показателе поглощаемых нами углеводов, количество полученной при их расщеплении и поступающей в кровь глюкозы может значительно варьироваться, в зависимости от ГИ углевода.

Другими словами, гликемический индекс содержащего углеводы продукта выражает его глюкозную биодоступность.

Подробнее о гликемических индексах

Для облегчения понимания этого феномена раскроем его, используя термин традиционной диетологии, то есть «калории».

	« Калории » содержащиеся в 100 граммах чистого  углевода	Гликемический индекс	Калории, поступающие в кровь в виде глюкозы после всасывани
Сироп глюкозы	400 Ккал	100	400 Ккал
Жареный картофель	400 Ккал	95	380 Ккал
Белый хлеб	400 Ккал	70	280 Ккал
Чечевица	400 Ккал	30	120 Ккал

Из этой таблицы видно, что после усвоения жареного картофеля в организме высвобождается в три раза больше калорий, чем после усвоения чечевицы, при равных порциях углеводов.

И наоборот, при равных порциях, чечевица после расщеплении высвобождает в три раза меньше «калорий», чем картофель.

Кроме того, опытным путем было выявлено, что употребление сахара (в разумных пределах) в конце приёма пищи если и влияет на гликемический результат приёма пищи, то очень незначительно. Всасывание сахара (ГИ 70) будет снижено в зависимости от того, насколько разнообразна была пища и какое количество пищевых волокон и протеинов она содержала. Совсем по-другому дело обстоит, если сахар поступает в организм натощак, например, в виде сладких газированных напитков (кока-кола). В этом случае углевод всасывается почти полностью.

Этот момент чрезвычайно важен!

Он является одним из основных принципов Метода Монтиньяка и позволяет понять, как можно снизить вес, не уменьшая при этом количества потребляемой пищи, а лишь научившись правильно выбирать продукты.

Этот пункт важен ещё и потому, что заставляет пересмотреть слепое и наивное убеждение традиционной диетологии в том, что все калории, поглощаемые нами, полностью  усваиваются организмом.

Многие нутриционисты, пользующиеся понятием гликемического индекса, ошибаются, полагая, что ГИ выражает лишь величину пика гликемии. Так что вся польза продукта с низким ГИ сводится, в их понимании, к тому, что он помогает избежать резкого повышения уровня сахара в крови, замедляя всасывание глюкозы. Таким образом, принцип гликемического индекса углеводов ошибочно связывается с понятием о «медленных» и «быстрых сахарах», которое многие авторы, в частности, профессор Ж. Слама, считают неверным. 

Подробнее об ошибочности понятий «быстрых» и «медленных сахаров»

 

Согласно объяснению Дженкинса, приведенному более подробно в специальном разделе сайта, гликемический индекс  углеводного продукта соответствует площади треугольника, который образует на графике кривая гипергликемии, возникшей в результате поступления сахара. Другими словами, ГИ углевода выражает количество глюкозы, вырабатывающейся при его расщеплении и поступающей в кровь через стенки кишечника. Чем ниже ГИ продукта, тем меньше глюкозы высвободится в кровь при его переваривании.

В заключение скажем, что гликемический индекс углеводного продукта, помимо гликемии, измеряет степень всасываемости углевода, то есть его биодоступность. Так что повышение уровня гликемии лишь свидетельствует о той доле углевода, которая поступила в кровь человека в виде глюкозы после переваривания продукта.

Всасывание липидов (жиров)

Тема липидов традиционно нелюбима диетологами. Отвращение к жирам вызвано тем, что они высококалорийны: 9 килокалорий на грамм.

Несмотря на укоренившиеся стереотипы, не все жиры, попадающие к нам в тарелку, полностью усваиваются в процессе пищеварения. Всасывание их зависит от нижеперечисленных параметров.

На усвоение жирных кислот влияет их происхождение и химический состав:

• 
  Насыщенные жирные кислоты (сливочное масло, говяжий жир, баранина, свинина, пальмовое масло…), а также транс-жиры (гидрогенезированный маргарин…) имеют тенденцию откладываться в жировые запасы, а не сразу сжигаться в процессе энергетического обмена.

• 
  Мононенасыщенные жирные кислоты (оливковое масло, жир утки или гуся) преимущественно используются непосредственно после всасывания. Кроме того, они способствуют снижению гликемии, что уменьшает выработку инсулина и тем самым ограничивает формирование жировых запасов.

• 
  Полиненасыщенные жирные кислоты, в особенности Омега-3 (рыбий жир, репсовое масло, льняное масло…), всегда расходуются непосредственно после всасывания, в частности, за счёт повышения пищевого термогенеза — энергозатрат организма на переваривание пищи.
  
  Кроме того, они стимулируют липолиз, (расщепление и сжигание жировых отложений), способствуя тем самым похудению.

Следовательно, при равном калорийном составе разные типы жирных кислот имеют разное, иногда даже противоположное, влияние на метаболизм.

Всасывание жиров зависит от расположения жирных кислот относительно молекулы глицерина:

95 – 98% поглощаемых с пищей жиров имеют структуру триглицеридов. Их ежедневная норма для человека в среднем составляет 100 – 150 гр.

С точки зрения химии, триглицериды представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот. Различают три возможных варианта расположения жирных кислот относительно молекулы глицерина.

Доля всасывания жирной кислоты зависит от того, какую позицию она занимает. Важно знать, что только те жирные кислоты, которые занимают позицию Р2, хорошо всасываются..

Это связано с тем, что пищевые ферменты, расщепляющие липиды (липазы), имеют разную степень воздействия на жирные кислоты в зависимости от расположения последних.

Это означает, что не все поступившие с пищей жирные кислоты полностью всасываются в организме, как ошибочно полагают многие диетологи. Они могут частично или полностью не усвоиться в тонком кишечнике и быть выведены из организма.

• 
  Например, в сливочном масле, 80% жирных кислот (насыщенных) находятся в позиции Р2, то есть они полностью всасываемы. Это же относится к жирам, входящим в состав молока и всех не проходящих процесс ферментации молочных продуктов.

• 
  С другой стороны, жирные кислоты присутствующие в зрелых сырах (особенно сырах длительной выдержки), хоть и являются насыщенными, находятся все же в позициях Р1 и Р3, что делает их менее абсорбируемыми.

Кроме того, в большинстве своём сыры богаты кальцием (особенно твердые сыры, например, швейцарский грюйер…). Кальций соединяется с жирными кислотами, образуя «мыла», которые не всасываются и выводятся из организма.

Из вышесказанного можно заключить, что степень усвоения организмом жирных кислот, входящих в состав молочных продуктов, обусловливается химическими факторами этих продуктов (ферментация, содержание кальция…). От этих факторов зависит не только количество высвобождающейся при переваривании энергии, но и степень риска для сердечно-сосудистой системы. 

Такое наблюдение было подтверждено специализированными исследованиями, выявившими взаимосвязь между употреблением в пищу молочных продуктов, не проходящих ферментацию (молоко, сливочное масло, сливки…), и возникновением коронарных болезней.

Было также установлено, что при количественно равном употреблении в пищу молочных продуктов, прошедших ферментацию (сыров), риск развития сердечно-сосудистых заболеваний неодинаков от страны к стране.

Довольно интересно сравнение между жителями Финляндии и Швейцарии. Было отмечено, что смертность от сердечно-сосудистых недугов в Швейцарии в два раза ниже, чем в Финляндии, при примерно равном потреблении молочных продуктов на человека.

Одним из основных объяснений этого является то, что швейцарцы, в отличие от финнов, потребляют большую часть молочных продуктов в виде ферментированных сыров.

Ещё более поразительно сравнение между Финляндией и Францией.

При том, что французы едят в два раза больше молочных продуктов, уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний во Франции в два с половиной раза ниже.

Этому есть несколько объяснений, одно из которых следующее: французы едят сыры, которые не просто ферментированы, а ещё и выдержаны.

Вызревание сыра способствует переходу входящих в него жирных кислот в положение P1 и P3, что свидетельствует о слабой их всасываемости.

На абсорбцию липидов также влияет количество пищевых волокон.

Присутствие в пище одновременно с жирами пищевых волокон, в частности, растворимых, влияет на усвоение жирных кислот. Например, употребление яблок, богатых пектином, и бобовых, источника камеди, может понизить гиперхолестеринемию, а также содействовать профилактике лишнего веса, уменьшая количество усваиваемых организмом калорий. 

Всасывание протеинов

Различные параметры оказывают влияние на абсорбцию белков:

• 
  Состав белка
  
  Известно, что протеины состоят из разных аминокислот. Недостаток одной или нескольких аминокислот может стать ограничивающим фактором, препятствующим правильному использованию остальных.
  
  Так что иногда поглощенные белки после всасывания оказываются либо неработоспособными, либо имеют слабую активность, не соответствующую их количеству.

• 
  Заключение: питательные вещества, поступающие с пищей, не обладают полной стопроцентной усвояемостью. Степень их всасывания может существенно меняться, в зависимости от физико-химического состава самого продукта и поглощаемых одновременно с ним других продуктов.
  
  Важно учитывать это, предпринимая меры по снижению веса или профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование углеводов в кале в клинике «Ниармедик»

Многие люди страдают аллергическими реакциями на различные лекарственные препараты, пыль, животных и прочее. Аллергия может возникать и на обычных попугаев. Симптоматика аллергии зависит не только от вида аллергена, но и от иммунной системы конкретного человека.

Каждая аллергия, в том числе и на оперение попугая, имеет свои особенности течения. К симптомам аллергии можно отнести конъюнктивит, повреждение слизистой оболочки дыхательных путей от носа до легочной ткани бронхиол.

Определение иммуноглобулинов сыворотки крови

Для подтверждения диагноза аллергии на оперение попугая необходимо сдать анализ крови на необходимые антитела. Превышение нормы иммуноглобулинов класса Е в сыворотке крови говорит о том, что человек склонен к аллергии на оперение попугаев.

Для исследования аллергической реакции на оперение попугая используется анализ крови на специфический иммуноглобулин Е (IgE). Благодаря данному анализу в организме человека можно выявить конкретные аллергены.

Анализ крови на аллергию — это клиническое исследование, позволяющее выявить аллергены, вызывающие аллергическую реакцию у человека. В ходе исследования определяется наличие и концентрация в сыворотке крови аллергенспецифических антител IgE к аллергенам попугая.

Исследование крови на аллергены

Диагностика аллергии путем исследования крови обладает преимуществами по сравнению с кожными (скарификационными) пробами:

• не происходит прямого контакта кожи пациента с аллергеном, вследствие чего исключена вероятность развития острой аллергической реакции;
• анализ крови возможно выполнить в любое время, в то время как кожные пробы запрещено проводить в период обострения аллергии;
• достаточного одного забора крови, чтобы исследовать кровь на большое число аллергенов;
• анализ крови на аллергены даёт возможность оценить чувствительность к каждому конкретному аллергену.

Определение IgE

IgE в норме присутствует в плазме крови в незначительном количестве. Для лиц, страдающих аллергией, характерно повышение уровня IgE. Чем больше пациент контактирует с аллергеном, тем выше концентрация IgE в крови.

Уровень IgE может колебаться в зависимости от возраста человека. У взрослых лет концентрация IgE находится в пределах 0-130 МЕ/мл.

Пациентам, у которых обнаружены высокие уровни IgE, следует избегать контакта с аллергеном. Имеющиеся лекарственные средства являются симптоматическими, и они не могут избавить пациентов от причинного фактора.

Результат на специфические IgE выдается в виде указания классов.

Интерпретация классов специфических IgE:

• 0 — класс. Отрицательный результат;
• 1 — класс. Низкая концентрация антител;
• 2 — класс. Средняя концентрация антител;
• 3 — класс. Умеренно высокая концентрация антител;
• 4 — класс. Высокая концентрация антител;
• 5 — класс. Интенсивно высокая концентрация антител;
• 6 — класс. Крайне высокая концентрация антител.

Окончательный диагноз ставит врач-аллерголог, основываясь на данных анализа крови на аллергены.

химия Вариант 1 1. Углеводом не является вещество, формула которого: а) С5Н10О; в) С12Н22О11; б) С6Н12О2; г) С6Н12О6. 2. К дисахаридам относится: а) фруктоза;

1. Углеводом не является вещество, формула которого:

а) С5Н10О; в) С12Н22О11;

б) С6Н12О2; г) С6Н12О6.

2. К дисахаридам относится:

а) фруктоза; в) сахароза;

б) крахмал; г) рибоза.

3. Гидролизу не подвергается:

а) глюкоза; в) целлюлоза;

б) лактоза; г) крахмал.

4. Моносахаридами являются оба вещества пары:

а) крахмал, глюкоза; в) галактоза, мальтоза;

б) фруктоза, сахароза; г) дезоксирибоза, глюкоза.

5. Уравнение

hv, хлорофилл

6СО2 + 6Н2О С6Н12О6 + 6О2 + Q

описывает процесс:

а) гидролиза; в) горения;

б) фотосинтеза; г) гидратации.

6. Из приведенных терминов: 1) альдегидоспирт, 2) кетоноспирт, 3) пентоза, 4) гексоза, 5) моносахарид, 6) дисахарид – глюкозу характеризует:

а) 2, 4, 6; б) 1, 4, 5; в) 1, 3, 5; г) 2, 4, 5.

7. При нагревании раствора глюкозы с гидроксидом меди (II) образуется:

а) ярко-синий раствор;

б) красный осадок;

в) газ;

г) серебряный налет на стенках пробирки.

8. Продуктом гидрирования глюкозы является:

а) глюкозид; в) сорбит;

б) ксилит; г) динамит.

9. В цепочке превращений

I II

Крахмал Глюкоза Глюконовая кислота

процессы I и II соответственно называют:

а) окисление и гидрирование; в) гидролиз и гидрирование;

б) гидролиз и окисление; г) брожение и гидролиз.

10. Гидролизу не подвергается:

а) глюкоза; в) мальтоза;

б) сахароза; г) лактоза.

11. При гидролизе сахарозы образуются:

а) фруктоза и рибоза; в) глюкоза;

б) фруктоза и глюкоза; г) фруктоза.

12. Глюкоза в отличие от сахарозы:

а) не растворяется в воде;

б) имеет свойства многоатомного спирта;

в) имеет свойства альдегида;

г) является природным углеводом.

13. Макромолекулы крахмала состоят из остатков:

а) глюкозы; в) сахарозы;

б) рибозы; г) фруктозы.

14. В природе крахмал образуется в процессе:

а) гидролиза; в) фотосинтеза;

б) брожения; г) полимеризации.

15. При полном гидролизе целлюлозы образуется:

а) глюкоза и фруктоза; в) глюкоза;

б) фруктоза; г) мальтоза.

16. Для получения глюкозы крахмал подвергают:

а) окислению; в) нитрированию;

б) брожению; г) гидролизу.

17. Пироксилин, используемый для производства бездымного пороха, представляет собой:

а) триацетат целлюлозы; в) динитрат целлюлозы;

б) тринитрат целлюлозы; г) мононитрат целлюлозы.

18. Триацетат целлюлозы используют для получения:

а) ацетатного волокна; б) бумага; в) этанола; г) клея.

Углеводная диета плюсы и минусы, достоинства и недостатки

Новости медицины

 

Употребление углеводов в умеренных количествах, по-видимому, является оптимальным для здоровья и долголетия, предполагает новое исследование, опубликованное в журнале The Lancet Public Health.

Наблюдательное исследование более 15400 человек из группы риска развития атеросклероза показало, что диеты с низким (< 40% энергии) и высоким (>70% энергии) содержанием углеводов были связаны с увеличением смертности, в то время как умеренные потребители углеводов (50-55% энергии) имели самый низкий риск смертности.

Первичные результаты, подтвержденные в мета-анализе исследований по потреблению углеводов, включая более 432 000 человек из более чем 20 стран, также свидетельствуют о том, что не все низкоуглеводные диеты кажутся равными — употребление большего количества животных белков и жиров из таких продуктов, как говядина, баранина, свинина, курица и сыр вместо углеводов, было связано с большим риском смертности. Кроме того, потребление большего количества растительных белков и жиров из таких продуктов, как овощи, бобовые и орехи, было связано с более низкой смертностью.

Кроме того, потребление большего количества растительных белков и жиров из таких продуктов, как овощи, бобовые и орехи, было связано с более низкой смертностью.

«Нам нужно очень внимательно изучить, какие здоровые соединения в рационе питания обеспечивают защиту», — говорят ученые.

«Низкоуглеводные диеты, которые заменяют углеводы белком или жиром, набирают повсеместную популярность, и рассматриваются как стратегия здоровья и потери веса. Однако наши данные показывают, что диеты с низким содержанием углеводов на основе животных белков и жиров, которые распространены в Европе, могут быть связаны с более короткой общей продолжительностью жизни.

Вместо этого, если кто-то выбирает следовать диете с низким содержанием углеводов, то обмен углеводами на большее количество растительных жиров и белков может на самом деле способствовать здоровому старению в долгосрочной перспективе».

Предыдущие рандомизированные исследования показали, что низкоуглеводные диеты полезны для краткосрочной потери веса и улучшения кардиометаболического риска. Тем не менее, долгосрочное воздействие ограничения углеводов на смертность создает противоречивые результаты с ранними исследованиями. Более того, более ранние исследования не касались источника или качества белков и жиров, потребляемых в диетах с низким содержанием углеводов.

Список неуглеводных продуктов | Здоровое питание

Лора Мишель Оливер Обновлено 27 декабря 2018 г.

Вашему телу, особенно мозгу, необходимы углеводы для правильного функционирования. Углеводы являются основным источником энергии для вашего тела, поэтому лишать организм углеводов вредно. Безуглеводные продукты, как правило, содержат большое количество белков и жиров и мало клетчатки, а также необходимых витаминов и минералов. Перед тем, как перейти на безуглеводную диету, проконсультируйтесь с вашим диетологом или врачом.

Постный белок

Постное мясо, приготовленное путем варки, запекания, гриля или запекания, не содержит углеводов, если вы не панировали его или не покрывали мукой. Обычные виды мяса включают говядину, курицу, индейку, свинину и рыбу. Кроме того, яйца — это неуглеводная пища. При приготовлении мяса и яиц избегайте соусов и маринадов, содержащих углеводы. В случае сомнений читайте этикетки на продуктах, чтобы определить количество углеводов на порцию.

Жиры

Твердые и жидкие жиры не являются углеводными продуктами.В список входят сало, масло, маргарин, сыр и сливки. Животные жиры обычно содержат много насыщенных жиров, что может привести к сердечным заболеваниям. Лучшими неуглеводными жирами для употребления являются рыбий жир и растительное масло, которые обычно содержат много полезных жиров, таких как жирные кислоты омега-3. Полезные жиры могут помочь уменьшить воспаление и снизить риск сердечных заболеваний.

Овощи с низким содержанием углеводов

Некрахмалистые овощи считаются продуктами с низким содержанием углеводов. Обычно они содержат 5 граммов углеводов или меньше на порцию.Здоровый выбор включает зеленые листовые овощи, сельдерей, цветную капусту, помидоры, грибы и лук. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, старайтесь есть не менее двух-трех порций некрахмалистых овощей каждый день.

Травы и специи

Травы и специи — это здоровый способ придать вкус еде без добавления углеводов. Свежие травы можно найти в продуктовом отделе местного бакалейщика. Сушеные травы имеют более длительный срок хранения и представляют собой концентрированные формы свежих трав.Если вы покупаете готовые приправы, проверьте этикетки продуктов, чтобы определить граммы углеводов.

Напитки

Вода — это здоровый неуглеводный напиток. Дополнительные варианты включают диетические газированные напитки, кофе и чай без добавления сахара. Такие спиртные напитки, как джин, ром, водка и виски, не добавят углеводов в ваш рацион, если они не добавлены в смеси, богатые углеводами.

3.5: Углеводы — Биология LibreTexts

Что такое углеводы?

Углеводы — наиболее распространенный класс биохимических соединений.В их состав входят сахара и крахмалы. Углеводы используются, помимо прочего, для обеспечения или хранения энергии. Как и большинство биохимических соединений, углеводы состоят из небольших повторяющихся звеньев или мономеров, которые образуют связи друг с другом, образуя более крупные молекулы, называемые полимерами. В случае углеводов небольшие повторяющиеся единицы известны как моносахариды . Каждый моносахарид состоит из шести атомов углерода, как показано в модели моносахарида глюкозы ниже.

Рисунок \ (\ PageIndex {2} \): Шесть черных шаров в этой модели моносахарида глюкозы представляют собой атомы углерода.Эти шесть атомов углерода составляют основу глюкозы. Красные шары — это кислород, а белые — водород.

Сахар

Сахар — общее название сладких короткоцепочечных растворимых углеводов, которые содержатся во многих продуктах питания. Их функция в живых существах — давать энергию. Простейшие сахара состоят из одного моносахарида. Они включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Глюкоза — это простой сахар, который используется клетками живых существ для получения энергии.Фруктоза — это простой сахар, содержащийся во фруктах, а галактоза — это простой сахар, содержащийся в молоке.

Другие сахара содержат две молекулы моносахаридов и называются дисахаридами. Примером может служить сахароза или столовый сахар. Он состоит из одной молекулы фруктозы и одной молекулы глюкозы. Другие дисахариды включают мальтозу (две молекулы глюкозы) и лактозу (одна молекула глюкозы и одна молекула галактозы). Лактоза естественным образом содержится в молоке. Некоторые люди не могут переваривать лактозу. Если они пьют молоко, это вызывает газы, судороги и другие неприятные симптомы, если молоко не было обработано для удаления лактозы.

Сложные углеводы

Простые сахара составляют основу более сложных углеводов. Циклические формы двух сахаров могут быть связаны друг с другом посредством реакции конденсации. На рисунке ниже показано, как молекула глюкозы и молекула фруктозы объединяются, образуя молекулу сахарозы. Атом водорода одной молекулы и гидроксильная группа другой молекулы удаляются в виде воды, в результате чего образуется ковалентная связь, связывающая два сахара вместе в этой точке.

Глюкоза и фруктоза объединяются с образованием дисахарида сахарозы в реакции конденсации, как показано на рисунке \ (\ PageIndex {3} \).Сахароза, широко известная как столовый сахар, является примером дисахарида.

Рисунок \ (\ PageIndex {3} \): глюкоза и фруктоза объединяются, образуя дисахарид сахарозу в реакции конденсации. На диаграмме показано, как образуется вода, когда происходит реакция. Это связано с тем, что кислород в глюкозе связывается с углеродом фруктозы. Это удаляет кислород и два атома водорода из новой молекулы.

Дисахарид представляет собой углевод, образованный соединением двух моносахаридов.Другие распространенные дисахариды включают лактозу и мальтозу. Лактоза, компонент молока, образуется из глюкозы и галактозы, а мальтоза — из двух молекул глюкозы. Во время пищеварения эти дисахариды гидролизуются в тонком кишечнике с образованием составляющих моносахаридов, которые затем абсорбируются через стенку кишечника и попадают в кровоток для транспортировки к клеткам.

Некоторые углеводы состоят из сотен или даже тысяч моносахаридов, связанных вместе в длинные цепи.Эти углеводы называются полисахаридами и («многие сахариды»). Полисахариды также называют комплексными углеводами . Сложные углеводы, которые содержатся в живых организмах, включают крахмал, гликоген, целлюлозу и хитин. Каждый тип сложных углеводов выполняет разные функции в живых организмах, но обычно они либо накапливают энергию, либо составляют определенные структуры живых существ.

Рисунок \ (\ PageIndex {4} \): (слева) Картофель — это наполненные крахмалом клубни растений картофеля.Их собирают, выкапывая из-под земли. (в центре) Хлопковые волокна представляют собой чистейшую природную форму целлюлозы, содержащую более 90 процентов этого полисахарида. (справа) Прочный внешний скелет (экзоскелет) этого десятилинового жука частично состоит из сложного углеводного хитина.

Крахмал

Крахмал — это сложный углевод, который вырабатывается растениями для хранения энергии. Например, картофель, изображенный ниже, наполнен крахмалом, который состоит в основном из повторяющихся единиц глюкозы и других простых сахаров.Листья картофеля производят сахар путем фотосинтеза, и сахар переносится в подземные клубни, где они хранятся в виде крахмала. Когда мы едим крахмалистые продукты, такие как картофель, наша пищеварительная система расщепляет крахмал до сахара, который обеспечивает наши клетки энергией. Крахмал легко и быстро переваривается с помощью пищеварительных ферментов, таких как амилаза, которая содержится в слюне. Если вы будете жевать крахмалистый соленый крекер в течение нескольких минут, вы можете почувствовать вкус сахара, выделяемого при переваривании крахмала.

Гликоген

Животные не хранят энергию в виде крахмала. Вместо этого животные хранят дополнительную энергию в виде сложного углеводного гликогена. Гликоген — полисахарид глюкозы. Он служит формой хранения энергии у грибов, а также у животных и является основной формой хранения глюкозы в организме человека. У человека гликоген вырабатывается и хранится в основном в клетках печени и мускулов. Когда энергия необходима из любого хранилища, гликоген расщепляется на глюкозу для использования клетками.Мышечный гликоген превращается в глюкозу для использования мышечными клетками, а гликоген печени превращается в глюкозу для использования во всем остальном теле. Гликоген образует запас энергии, который можно быстро мобилизовать для удовлетворения внезапной потребности в глюкозе, но он менее компактен, чем запасы энергии липидов, которые являются основной формой хранения энергии у животных.

Гликоген играет важную роль в гомеостазе уровня глюкозы в крови. Когда уровень глюкозы в крови повышается слишком высоко, избыток глюкозы может накапливаться в печени, превращая ее в гликоген.Когда уровень глюкозы в крови падает слишком низко, гликоген в печени может расщепляться на глюкозу и попадать в кровь.

Рисунок \ (\ PageIndex {5} \): крахмал, гликоген и целлюлоза имеют разное расположение моносахаридов.

Целлюлоза

Целлюлоза представляет собой полисахарид, состоящий из линейной цепи от нескольких сотен до многих тысяч связанных единиц глюкозы. Целлюлоза — важный структурный компонент клеточных стенок растений и многих водорослей.Человечество использует целлюлозу для производства картона и бумаги, которые в основном состоят из целлюлозы из дерева и хлопка. Изображенные ниже хлопковые волокна на 90 процентов состоят из целлюлозы.

Некоторые животные, включая термитов и жвачных, таких как коровы, могут переваривать целлюлозу с помощью микроорганизмов, обитающих в их кишечнике. Люди не могут переваривать целлюлозу, но, тем не менее, она играет важную роль в нашем рационе. Он действует как притягивающий воду агент для фекалий в пищеварительном тракте и часто упоминается как «диетическая клетчатка».«

Хитин

Хитин — длинноцепочечный полимер производного глюкозы. Он содержится во многих живых существах. Например, он является компонентом клеточных стенок грибов, экзоскелетов членистоногих, таких как ракообразные и насекомые (включая жука, изображенного на рисунке \ (\ PageIndex {7} \)), а также клювов и внутренних панцирей животных, таких как как кальмары и осьминоги. По структуре хитин похож на целлюлозу.

Характеристика: Моя человеческая биология

Рисунок \ (\ PageIndex {6} \): Бобы — отличный источник как растворимой, так и нерастворимой клетчатки.

Вы, наверное, знаете, что должны есть много клетчатки, но знаете ли вы, сколько клетчатки вам нужно, как клетчатка способствует хорошему здоровью или какие продукты являются хорошими источниками клетчатки? Пищевые волокна состоят в основном из целлюлозы, поэтому они содержатся в основном в продуктах растительного происхождения, включая фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые. Пищевые волокна не могут расщепляться и усваиваться пищеварительной системой. Вместо этого он проходит через желудочно-кишечный тракт в относительно неизменном виде и выводится с калом.Вот как это помогает сохранить здоровье.

Пищевые волокна обычно подразделяются на растворимые и нерастворимые.

• Растворимая клетчатка растворяется в воде с образованием гелеобразного вещества при прохождении через желудочно-кишечный тракт. Его преимущества для здоровья включают снижение уровня холестерина и глюкозы в крови. Хорошие источники растворимой клетчатки включают цельный овес, горох, фасоль и яблоки.
• Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде. Этот тип клетчатки увеличивает объем фекалий в толстой кишке и помогает удерживать пищевые отходы, что может помочь предотвратить или исправить запор.Хорошие источники нерастворимой клетчатки — это цельная пшеница, пшеничные отруби, бобы и картофель.

Сколько клетчатки вам нужно для хорошего здоровья? Это зависит от вашего возраста и пола. Институт медицины рекомендует взрослым ежедневное потребление клетчатки, указанное в таблице ниже. Большинство диетологов также рекомендуют ежедневно составлять примерно 3 части нерастворимой клетчатки на 1 часть растворимой клетчатки. Большинство продуктов, богатых клетчаткой, содержат оба типа клетчатки, поэтому обычно нет необходимости отслеживать эти два типа клетчатки, если общее количество потребляемой клетчатки является достаточным.

Используйте этикетки на пищевых продуктах и ​​онлайн-счетчики пищевых волокон, чтобы узнать, сколько всего клетчатки вы едите в течение обычного дня. Достаточно ли вы потребляете клетчатки для хорошего здоровья? Если нет, подумайте, как увеличить потребление этого важного вещества. Например, замените рафинированное зерно цельными злаками, ешьте больше бобовых, таких как фасоль, и старайтесь употреблять не менее пяти порций фруктов и овощей каждый день.

Таблица \ (\ PageIndex {1} \): Рекомендуемое суточное потребление клетчатки для мужчин и женщин

Пол	Возраст 50 и младше	Возраст 51 и старше
Мужской	38 граммов	30 граммов
Женский	25 граммов	21 грамм

Какое из следующих веществ НЕ является углеводом?
A: крахмал
B: глицерин C: глюкоза
Д:

_ _ _ _ _ _ _ _ _ 900 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Привет, ! !

правый ответ is

Глицерин is не

Пример нация :

Около Глицерин

G

является один из

трехатомный 9015 .

It is бесцветный вязкий 2

3

a сладкий вкус .

Использует из Глицерин :

• б / у как хладагент с 9003 9003 производит охлаждение на испарителе oration .

• It is б / у 900 pur32 900 pur32 900 pur32 органический ком фунта по экстракт ион

Hope it помогает . . .

Хорошо удача на ваш назначение

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

3 9003 _ 9015 _ _ _ _ _ _ _ _

3 9003 _ 9015 _ _ _ 9 0152 _ _ _

углеводов

углеводов

Углеводы

Углеводы:
Моносахариды

Термин углевод первоначально использовался для описания
соединения, которые были буквально «гидратами углерода»
потому что у них была эмпирическая формула CH ₂ O.В последнее время
лет углеводы были классифицированы на основе их
структуры, а не их формулы. Теперь они определены как полигидрокси
альдегиды и кетоны . Среди соединений, относящихся к
это семейство — целлюлоза, крахмал, гликоген и большинство сахаров.

Есть три класса углеводов: моносахариды,
дисахариды и полисахариды. Моносахариды
белые кристаллические твердые вещества, содержащие один альдегид или
кетонная функциональная группа.Они подразделяются на два класса
альдозы и кетозы на
в зависимости от того, являются ли они альдегидами или кетонами. Они также
классифицируется как триоза, тетроза, пентоза, гексоза или гептоза на
на основе того, содержат ли они три, четыре, пять, шесть или
семь атомов углерода.

За одним исключением, моносахариды оптически
активные соединения. Хотя возможны как D-, так и L-изомеры,
большинство моносахаридов, встречающихся в природе, находятся в D
конфигурация.Структуры для D- и L-изомера простейшего
альдоза, глицеральдегид, показаны ниже.

D-глицеральдегид		L-глицеральдегид

Структуры многих моносахаридов были впервые
определены Эмилем Фишером в 1880-х и 1890-х годах и до сих пор остаются
написано в соответствии с разработанной им конвенцией.Фишер
проекция представляет, как могла бы выглядеть молекула, если бы ее
трехмерные конструкции проецировались на лист бумаги.
По соглашению проекции Фишера пишутся вертикально, с
альдегид или кетон вверху. Группа -OH на
предпоследний атом углерода написан справа от
структура скелета для изомера D и слева для L
изомер. Проекции Фишера для двух изомеров глицеральдегида
показаны ниже.

D-глицеральдегид		L-глицеральдегид

Эти прогнозы Фишера можно получить из
структуры скелета, показанные выше, путем визуализации того, что могло бы произойти
если вы поместите модель каждого изомера на диапроектор так
что группы CHO и CH ₂ OH лежали на стекле и
затем посмотрел на изображения этих моделей, которые будут проецироваться
на экране.

прогнозов Фишера для некоторых из
общие моносахариды приведены на рисунке ниже.

АЛДОЗЫ

КЕТОЗ

D-рибулоза D-фруктоза

Если углеродная цепь достаточно длинная,
спирт на одном конце моносахарида может атаковать карбонил
группа на другом конце с образованием циклического соединения.Когда
образуется шестичленное кольцо, продукт реакции
называется пиранозой , показано на рисунке ниже.

Когда образуется пятичленное кольцо, оно называется фуранозой ,
показано на рисунке ниже.

Существуют две возможные структуры пиранозы и
фуранозные формы моносахарида, которые называются a- и b-аномерами.

Реакции, приводящие к образованию пиранозы или
фуранозы обратимы.Таким образом, не имеет значения, начнем ли мы
с чистым образцом a-D-глюкопиранозы
или b-D-глюкопираноза. В течение нескольких минут,
эти аномеры взаимно превращаются, чтобы дать равновесную смесь
что составляет 63,6% β-аномера и
36,4% a-аномера. 2: 1
предпочтение b-аномера может быть
можно понять, сравнив структуры этих молекул, показанные ранее. В b-аномере
все объемные заместители -ОН или -СН ₂ ОН лежат больше
или менее в плоскости шестичленного кольца.В a-аномере одна из групп -OH является
перпендикулярно плоскости шестичленного кольца, в области
где он чувствует сильные силы отталкивания от атомов водорода
которые лежат в аналогичных позициях по всему рингу. В результате b-аномер немного более стабилен, чем a-аномер.

Углеводы:
Дисахариды и полисахариды

Дисахариды образуются путем конденсации пары
моносахаридов.Структуры трех важных
дисахариды с формулой C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁
показаны на рисунке ниже.

Мальтоза или солодовый сахар, образующийся при крахмале
распадается, является важным компонентом ячменного солода, используемого для
варить пиво. Лактоза , или молочный сахар, представляет собой дисахарид.
содержится в молоке. У совсем маленьких детей есть особый фермент, известный как
лактаза, которая помогает переваривать лактозу.По мере взросления многие
люди теряют способность переваривать лактозу и не переносят
молоко или молочные продукты. Потому что в грудном молоке вдвое больше
лактоза как молоко от коров, маленькие дети, у которых вырабатывается лактоза
непереносимость во время кормления грудью переносится на коровье
молоко или синтетическая смесь на основе сахарозы.

Вещество, которое большинство людей называют «сахаром», — это
дисахарид сахароза , который экстрагируется либо из
сахарный тростник или свекла.Сахароза — самая сладкая из
дисахариды. Он примерно в три раза слаще мальтозы и
в шесть раз слаще лактозы. В последние годы сахароза была
заменен во многих коммерческих продуктах кукурузным сиропом, который
полученные при расщеплении полисахаридов в кукурузном крахмале.
Кукурузный сироп — это в первую очередь глюкоза, сладкая примерно на 70%.
как сахароза. Фруктоза, однако, примерно в два с половиной раза больше, чем
сладкий, как глюкоза. Таким образом, коммерческий процесс был
разработан, который использует фермент изомеразу для преобразования около половины
глюкоза в кукурузном сиропе превращается во фруктозу (см. практическую задачу 4).Этот
кукурузный подсластитель с высоким содержанием фруктозы такой же сладкий, как и сахароза, и
нашел широкое применение в безалкогольных напитках.

Моносахариды и дисахариды представляют собой лишь небольшую
доля от общего количества углеводов в натуральном
Мир. Основная масса углеводов в природе присутствует
как полисахариды , которые имеют относительно большие
молекулярные массы. Полисахариды служат двум основным направлениям.
функции. Они используются как растениями, так и животными для хранения
глюкоза как источник пищевой энергии в будущем, и они обеспечивают некоторую
механической структуры клеток.

Очень немногие формы жизни получают постоянный запас энергии
из своего окружения. Чтобы выжить, растения и животные
клетки должны были разработать способ хранения энергии во время
много, чтобы выжить в последующие времена нехватки.
Растения хранят пищу в виде полисахаридов, известных как , крахмал .
Существует два основных вида крахмала: амилоза и амилопектин. Амилоза
содержится в водорослях и других низших формах растений.Это линейный
полимер примерно из 600 остатков глюкозы
структуру которой можно предсказать, добавив a-D-глюкопиранозу
кольца до структуры мальтозы. Амилопектин — это
доминирующая форма крахмала у высших растений. Это разветвленный
полимер около 6000 остатков глюкозы с разветвлениями по 1 дюйм
каждые 24 кольца глюкозы. Небольшая часть структуры
амилопектин показан на рисунке ниже.

Амилоза n = 1000-6000

Полисахарид, используемый животными для кратковременного хранения.
пищевой энергии известен как гликоген .Гликоген почти
та же структура, что и амилопектин, с двумя небольшими отличиями.
Молекула гликогена примерно в два раза больше амилопектина,
и у него примерно вдвое больше ветвей.

Есть преимущество у разветвленных полисахаридов, таких как
амилопектин и гликоген. В периоды нехватки ферменты
атакуют один конец полимерной цепи и отрезают глюкозу
молекулы, по одной. Чем больше веток, тем больше очков
который фермент атакует полисахарид.Таким образом, весьма
разветвленный полисахарид лучше подходит для быстрого высвобождения
глюкоза, чем линейный полимер.

Полисахариды также используются для формирования стенок растений и
бактериальные клетки. Клетки, не имеющие клеточной стенки, часто ломаются
открываться в растворах с слишком низкой концентрацией солей
(гипотонический) или слишком высокий (гипертонический). Если ионная сила
раствор намного меньше ячейки, осмотическое давление
заставляет воду проникать в клетку, чтобы привести систему в равновесие,
что вызывает взрыв ячейки.Если ионная сила
раствор слишком высок, осмотическое давление вытесняет воду из
ячейка, и ячейка разрывается при сжатии. Клеточная стенка
обеспечивает механическую прочность, которая помогает защитить клетки растений
которые живут в пресноводных прудах (слишком мало соли) или морской воде (тоже
много соли) от осмотического шока. Клеточная стенка также обеспечивает
механическая прочность, позволяющая растительным клеткам выдерживать вес
других ячеек.

Наиболее распространенным структурным полисахаридом является целлюлоза.В клеточных стенках растений так много целлюлозы, что она
самая распространенная из всех биологических молекул. Целлюлоза — это
линейный полимер остатков глюкозы со структурой, которая
напоминает амилозу больше, чем амилопектин, как показано на
рисунок ниже. Разница между целлюлозой и амилозой может быть
видно при сравнении показателей амилозы и
целлюлоза. Целлюлоза образуется путем связывания b-глюкопиранозы
кольца вместо а-глюкопиранозы
кольца крахмала и гликогена.

Целлюлоза n = 5000 — 10 000

Заместитель -ОН, который служит первичной связью между
-глюкопиранозные кольца в крахмале и гликогене перпендикулярны
плоскость шестичленного кольца. В результате
кольца глюкопиранозы в этих углеводах образуют структуру, которая
напоминает лестницу на лестничной клетке. Заместитель -ОН, который
связывает b-глюкопиранозные кольца в
целлюлоза лежит в плоскости шестичленного кольца.Этот
Таким образом, молекула растягивается линейно. Это делает
между -OH легче образовываться прочным водородным связям
группы соседних молекул. Это, в свою очередь, придает целлюлозе
жесткость, необходимая для того, чтобы он служил источником механических
структура растительных клеток.

Целлюлоза и крахмал — отличный пример связи
между структурой и функцией биомолекул. На рубеже
века Эмиль Фишер предположил, что структура
фермент соответствует веществу, на которое он действует, во многом
так же, как подбираются замок и ключ.Таким образом, амилаза
ферменты в слюне, которые разрушают α-связи
между молекулами глюкозы в крахмале не может воздействовать на b-связи в целлюлозе.

Большинство животных не могут переваривать целлюлозу, потому что у них нет
фермент, который может расщеплять b-связи
между молекулами глюкозы. Поэтому целлюлоза в их рационе
служит только клетчаткой или грубым кормом. Пищеварительный тракт некоторых
животные, такие как коровы, лошади, овцы и козы, содержат бактерии
которые имеют ферменты, которые расщепляют эти b-связи,
чтобы эти животные могли переваривать целлюлозу.

Практическая задача 3 : Термиты привести пример симбиотических отношений между бактерии и высшие организмы. Термиты не могут переваривать целлюлоза в древесине, которую они едят, но их пищеварительная тракты заражены бактериями, которые могут. Предложить простой способ избавить дом от термитов, без убивать других насекомых, которые могут принести пользу. Нажмите здесь, чтобы проверить ваш ответ на практическую задачу 3

В течение многих лет биохимики считали углеводы
тусклые, инертные соединения, заполнившие пространство между волнующими
молекул в клетке белков.
Углеводы были примесью, которую нужно было удалить, когда
«очищающий» белок. Биохимики теперь признают, что
большинство белков на самом деле гликопротеинов , в
какие углеводы ковалентно связаны с белковой цепью.Гликопротеины играют особенно важную роль в формировании
жестких клеточных стенок, окружающих бактериальные клетки.

---

Carbohydrate Polymers — Journal — Elsevier

Carbohydrate Polymers — это крупный журнал в области гликозависимости, который охватывает исследование и использование полисахаридов, которые имеют текущее или потенциальное применение в таких областях, как биоэнергетика, биопластики, биоматериалы, биоочистка. , химия, доставка лекарств, еда, здоровье, нанотехнологии, упаковка, бумага, фармацевтические препараты, медицина, добыча нефти, текстиль, тканевая инженерия и дерево, а также другие аспекты гликологии.

Роль хорошо охарактеризованного углеводного полимера должна составлять основную часть опубликованной работы, а не второстепенную тему. По крайней мере, один названный углеводный полимер должен быть процитирован и должен быть основным предметом статьи и ее названия. Исследования должны быть новаторскими и продвигать научные знания.

Характеристика — Для всех полисахаридов, в том числе полученных от поставщика, должна быть предоставлена ​​важная структурная информация, которая повлияет на их поведение в последующей работе, вместе с описанием того, как эта информация была получена.Примеры такой важной информации включают молекулярную массу, соотношение маннуронат / гулуронат для альгинатов, степень этерификации пектина, степень деацетилирования хитозана. Маловероятно, что редакторы отправят статьи на формальное рассмотрение с таким заявлением, как «альгинат натрия был приобретен у XXX Inc.». если не предоставлена ​​дополнительная информация. Для статей, связанных с синтезом, производные полисахаридов также должны быть хорошо охарактеризованы. Для статей, описывающих идентичность или применение недавно открытых полисахаридов, важны чистота и состав моносахаридов; очень желательна некоторая информация о размере молекул и связях.

Гипотезы — Почти все научные статьи выигрывают от включения изложения гипотезы. Такие утверждения должны быть краткими, декларативными и должны описывать одну или несколько ключевых гипотез, которые исследования, на которых основана рукопись, были предназначены для подтверждения или опровержения. Включение гипотезы позволяет легко сопоставить гипотезу с наиболее актуальной предыдущей литературой и указать, что авторы считают отличным от текущей гипотезы (новизна).Это также позволяет авторам описать, почему они считают важным доказать правильность гипотезы (значимость).

Темы, представляющие интерес для журнала:
• взаимосвязь структура-свойство
• аналитические методы
• химические, ферментативные и физические модификации
• биосинтез
• естественные функции
• взаимодействие с другими материалами

Темы, не представляющие интереса для the journal:
• биологические, физиологические и фармакологические аспекты неуглеводратемолекул, присоединенных к углеводным полимерам или смешанных с ними, если только полисахарид не играет значимой и конкретной роли
• материаловедение биокомпозитов, где не упоминается какой-либо конкретный углевод полимера, или роль углеводного полимера не является основной частью исследования
• полиалканоаты, полимолочная кислота или лигнин
• рутинные исследования выхода экстракции без характеристики экстрагированного полисахарида в различных условиях
• рутинные исследования комплексообразования препарат с единичным циклодекстрином
• ст элементы недавно открытых природных полисахаридов или новых производных полисахаридов, структура полисахарида (производного) которых неизвестна
• производство и выделение ферментов, которые действуют на полисахариды (исследования механизма действия фермента на полисахариды находятся в рамках журнала )
• углеводные олигомеры со степенью полимеризации менее четырех
• обработка хлопчатобумажных тканей и бумаги на основе целлюлозы, где исследования в основном не касаются самой составляющей целлюлозы
• использование углеводных полимеров в качестве материала носителя (например.грамм. при иммобилизации ферментов, хроматографии и т. д.), где нет специфического участия химического состава углеводного полимера.

Carbohydrate Polymers имеет сопутствующий журнал с открытым доступом, Carbohydrate Polymer Technologies and Applications, который посвящен научным и технологическим аспектам и применению полимеров и олигомеров, содержащих углеводы.

Питательные вещества и здоровье — Углеводы: сахар

Food Safety Focus (31-й выпуск, февраль 2009 г.) — Платформа безопасности пищевых продуктов

Питательные вещества и здоровье — Углеводы: сахар

Сообщено г-жойЖаклин ФУНГ, научный сотрудник,
Секция информирования о рисках, Центр безопасности пищевых продуктов

В прошлом выпуске мы сосредоточились на сложных углеводах (т.е. крахмале и пищевых волокнах). В этом выпуске мы поговорим о простых углеводах (то есть о сахарах).

Простые углеводы (сахара)

В зависимости от химической структуры простые углеводы можно разделить на две категории, а именно моносахариды (одна молекула сахара) и дисахариды (две отдельные молекулы сахара, соединенные вместе).Глюкоза, фруктоза и галактоза — три моносахарида, важные для питания. Эти одиночные молекулы сахара содержат 6 атомов углерода, 12 атомов водорода и 6 атомов кислорода (т.е. химическая формула C ₆ H ₁₂ O ₆ ).

Среди этих трех распространенных моносахаридов наибольшее значение имеет глюкоза, поскольку она всегда существует как одна из двух молекул сахара, содержащихся в дисахариде, плюс это основная единица, из которой состоят крахмал и гликоген. Кроме того, стоит упомянуть, что наш мозг почти исключительно зависит от глюкозы как источника энергии.

Фруктоза, имеющая ту же химическую формулу, что и глюкоза, имеет другую химическую структуру. Благодаря своей уникальной структуре, он стимулирует вкусовые рецепторы, что дает ощущение сладости. Фруктоза — самый «сладкий» из всех сахаров (т.е. с наивысшей степенью сладости), и ее больше всего содержится во фруктах и ​​меде.

Напротив, галактоза, другой моносахарид, имеет низкую интенсивность сладкого, и ее редко можно найти в пищевых продуктах в свободном виде. Он соединяется с молекулой глюкозы с образованием дисахарида лактозы, широко известного как молочный сахар, поскольку он содержится в молоке (4.7% в коровьем молоке и 7% в грудном молоке человека).

Еще один дисахарид, который не широко доступен в пищевых продуктах, — это мальтоза. Мальтоза состоит из двух молекул глюкозы и вырабатывается, когда семена (например, ячмень) прорастают, а крахмал расщепляется во время пищеварения.

Самый известный дисахарид — сахароза, которую в повседневной жизни мы обычно называем столовым сахаром. Сахароза — это комбинация фруктозы и глюкозы. Для производства столового сахара сахарозу извлекают из соков сахарного тростника и сахарной свеклы.Сахароза широко используется в качестве ингредиента для подслащивания при производстве пищевых продуктов. Кроме того, его часто используют для улучшения текстуры, структуры и консистенции продуктов. Кроме того, он также действует как консервант в джемах и желе.

Таблица: простые углеводы (сахара)

Моносахариды	Дисахариды
Глюкоза	Сахароза (глюкоза + фруктоза)
Фруктоза	Лактоза (глюкоза + галактоза)
Галактоза	Мальтоза (глюкоза + глюкоза)

Потребление сахара

Большинство людей любят сладкое, но чрезмерное потребление может увеличить риск ожирения.Люди с ожирением более склонны к хроническим заболеваниям, таким как диабет, гипертония и болезни сердца. Согласно рекомендации Всемирной организации здравоохранения, менее 10% энергии должно поступать из сахаров, добавляемых в пищевые продукты во время производства и потребления, а также из натуральных сахаров, содержащихся в меде, фруктовых соках и сиропах. Другими словами, при диете в 2000 ккал должно быть менее 50 г сахара.

Иллюстрация: Пищевая пирамида

Что касается пищевой пирамиды, то это вершина пирамиды, которая представляет уровень «Ешьте меньше», поэтому потребление сахаров должно оставаться на низком уровне.Для этого люди могут уменьшить использование сахара / сиропов в напитках (одна чайная ложка с горкой и одна чайная ложка с горкой весит около 4 г и 6 г соответственно) и сократить потребление кондитерских изделий, десертов и безалкогольных напитков (одна банка безалкогольных напитков содержит примерно от 30 до 43 г сахаров, т.е. почти дневной лимит). Чтобы узнать о содержании сахара в пищевых продуктах, посетите Систему запроса информации о питательных веществах на веб-сайте CFS.

Иллюстрация: Одна чайная ложка сахара с горкой ≈ 6 г, одна чайная ложка без горки ≈ 4 г

После белков и углеводов мы продолжим серию о питании и представим последний макроэлемент — жиры в следующем выпуске.

Все, что вы должны знать об углеводах

Многие люди не понимают, какие продукты относятся к углеводным, а какие нет. Поскольку проблема углеводов всегда находится в центре внимания, может быть полезно вернуться к углеводам.

Химия углеводов

a) Моносахариды

Не вдаваясь в технические подробности, можно сказать, что все углеводы состоят из атомов углерода, водорода и кислорода, которые зеленые растения объединяют для производства крахмала и сахара.

Самые основные углеводы, так называемые «моносахариды», а именно глюкоза, фруктоза и галактоза (свободные сахара), содержат только одну цепь этих атомов и не часто встречаются в больших количествах в пищевых продуктах. Свободная глюкоза в небольших количествах содержится во фруктах и ​​овощах, особенно в винограде и луке, в то время как фруктоза является основным моносахаридом во фруктах, меде и промышленно производимом кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы. И глюкоза, и фруктоза имеют сладкий вкус. (Махан и Эскотт-Стамп, 2000).

Важно помнить, что все углеводы расщепляются на глюкозу и фруктозу во время пищеварения и транспортируются в кровоток и в клетки нашего тела, чтобы служить основным источником энергии для физической активности и поддерживать основные процессы нашего организма. . Человеческий мозг особенно чувствителен к недостатку глюкозы и может получить необратимые повреждения, если будет лишен этого источника энергии слишком долго.

б) Дисахариды

В природе моносахариды обычно соединяются растениями вместе с образованием более сложных углеводов.Если объединить два моносахарида, они образуют так называемые «дисахариды», например сахарозу, которая содержит моносахариды глюкозу и фруктозу (Mahan & Escott-Stump, 2000). Во время пищеварения сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, всасывается в кровоток и транспортируется к клеткам нашего тела.

Обычными дисахаридами являются сахароза (столовый сахар), лактоза (молочный сахар) и мальтоза (комбинация глюкозы и галактозы, обнаруженная в проросших или солодовых зернах). До этого момента все углеводы, которые мы обсуждали, являются формами сахара.

c) Полисахариды

Если объединено более двух моносахаридов, мы говорим о полисахаридах. Количество моносахаридов, связанных в полисахариде, может производить так называемые «короткоцепочечные углеводы», такие как олигосахариды и инулин, которые ферментируются в толстом кишечнике и способствуют росту «хороших микроорганизмов». В настоящее время многие пищевые продукты, такие как хлопья для завтрака, содержат инулин и другие олигосахариды, известные как пребиотики, для поддержания здоровья полезных микроорганизмов или пробиотиков в нашем пищеварительном тракте.

Когда очень много моносахаридов связаны друг с другом, образуются сложные молекулы, которые называются крахмалом. Крахмал, в свою очередь, можно разделить на быстро усваиваемый крахмал (RDS) (мальтодекстрины, белый и черный хлеб, картофель и т. Д.) И медленно усваиваемый крахмал (SDS) (коричневый рис, продукты с высоким содержанием клетчатки, сладкий картофель и т. Д.) (Garrow et al. , 2000).

Все крахмалы расщепляются во время пищеварения на глюкозу, которая всасывается в кровоток и транспортируется к клеткам организма.

Быстро усваиваемые крахмалы имеют высокий ГИ (гликемический индекс) и связаны с высоким уровнем глюкозы и инсулина в крови, метаболическим синдромом, сердечными заболеваниями, диабетом, раком и старением. Следовательно, RDS не следует употреблять в больших количествах, если вам не нужно быстрое высвобождение энергии, например, когда вы занимаетесь интенсивной физической активностью.

Медленноусвояемые крахмалы перевариваются медленно и дольше поддерживают стабильный уровень сахара в крови и инсулина. Это наиболее желательные формы крахмала и обычно имеют низкий ГИ (Garrow et al, 2000).

Наконец, существует концепция «резистентного крахмала» (RS), который образуется, когда быстро усваиваемый крахмал готовится и затем охлаждается (Garrow et al, 2000). RS имеет более низкий ГИ, чем RDS, и будет иметь меньший диабетогенный эффект. Примерами RS являются приготовленная и охлажденная мука из каши, а также приготовленный и охлажденный картофель (картофельный салат).

Примеры различных углеводных продуктов

1) Сахар

Источники сахара: глюкоза, фруктоза, тростниковый сахар, сахароза (столовый сахар), золотой сироп, мед, сахарная свекла, все сладости и леденцы, все шоколад, лактоза в молоке, все холодные напитки с сахаром, свежие и сушеные фрукты и фруктовые соки, все сладкие на вкус продукты, не содержащие искусственных подсластителей.Пироги, пироги, печенье и сухие завтраки содержат добавленный сахар.

2) Крахмалы

Источниками крахмала являются: все злаки (пшеница, рожь, ячмень, овес, рис, сорго, кукуруза, полба, титрикале, киноа), вся мука, полученная путем обработки таких злаков (пшеница, рожь, рис или сорго; кукурузная мука и овсяные отруби), все пищевые продукты, изготовленные из таких злаков и муки из злаков (хлеб, булочки, каши, печенье, крекеры, сухие завтраки, макаронные изделия, загустенные соусы, выпечка, торты, пироги, пироги, манная крупа, майзена и др.).Тапиока, саго и маниока.

Все крахмалистые овощи, включая картофель, сладкий картофель, кукурузу в початках, сахарную кукурузу, репу, шведскую репу и кольраби. Бобовые (сухие бобы, горох, чечевица и соя) также имеют высокое содержание крахмала (например, в среднем сухие бобы содержат около 45% углеводов, которое уменьшается до 20% после приготовления или консервирования).

Всегда помните, что большинство продуктов представляют собой смесь углеводов, белков и жиров, хотя некоторые продукты, такие как растительные жиры и масла, а также мясо, рыба, яйца, сыры, несладкий йогурт и сало, либо не содержат углеводов, либо просто содержат мало углеводов. след.

Содержание питательных веществ

Энергия

Углеводы — наш лучший источник быстро доступной энергии, поэтому, если вы много занимаетесь спортом и очень активны, вам нужно много углеводов, чтобы обеспечить достаточную энергию для подпитки. активности и пополнить запасы гликогена в мышцах и печени. Лучшие спортсмены нуждаются в легкодоступной энергии как до, так и во время и после физических упражнений. Отказ от углеводов и сосредоточение внимания на продуктах с высоким содержанием белка может вызвать у вас чувство истощения и недостатка энергии.

Часто забывают факт, что по сравнению с жирами и маслами, которые обеспечивают 37 кДж энергии на грамм, углеводы обеспечивают только 16 кДж энергии на грамм и, следовательно, гораздо менее опасны для ожирения, чем жиры и масла. Чем выше содержание углеводов в пищевых волокнах, тем ниже их энергетическая ценность.

Пищевые волокна

Большинство продуктов, богатых крахмалом, таких как непросеянные зерна и продукты из непросеянных зерен, а также бобовые, овощи и сушеные фрукты, имеют относительно высокое содержание пищевых волокон.Если вы решите исключить из своего рациона все углеводы, то одним из самых прямых последствий, как правило, является запор. Люди, соблюдающие диету с высоким содержанием белка, часто жалуются, что страдают от сильного запора. Лучший способ решить эту проблему, не прибегая к сильным слабительным, — это увеличить потребление углеводов с высоким содержанием клетчатки.

Витамины группы В

Большинство необработанных или непересеченных крахмалов являются богатыми источниками комплексных витаминов группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевая кислота, витамин B6, пантотеновая кислота, биотин).Процесс измельчения или измельчения крахмалов, таких как пшеница, рис или кукуруза, с последующим их просеиванием для получения муки, удаляет большое количество витаминов группы B и других питательных веществ, таких как минералы. В некоторых случаях, как в хлопьях для завтрака, производители добавляют обратно некоторые витамины и минералы, которые удаляются во время обработки, а сухие завтраки являются одними из основных источников определенных питательных веществ в западных странах. В Южной Африке вся пшеничная и кукурузная мука обогащена витаминами A, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), ниацином, фолиевой кислотой, пиридоксином, а также железом и цинком, чтобы наше население могло получать эти питательные вещества из своих продуктов. основные продукты питания.

Минералы

Необработанные и непросеянные крахмалы содержат значительное количество минералов, таких как железо, цинк и кальций. К сожалению, необработанные зерна также содержат химические соединения, называемые фитатами, которые связывают минералы и делают их менее доступными для усвоения. Поэтому рекомендуется сочетать основные углеводы с другими продуктами, богатыми минералами, такими как молочные продукты (кальций) или мясо (железо), чтобы обеспечить сбалансированное питание.

Основа большинства приемов пищи

Согласно Руководству по питанию на основе пищевых продуктов для Южной Африки (Vorster & Nell, 2001), мы должны сделать крахмалистые продукты основой для большинства блюд.Это означает, что мы должны использовать крахмалы, особенно необработанные, в качестве основных продуктов питания и добавлять более дорогие белки и жиры в меньших количествах, а также фрукты и овощи, чтобы каждый мог достичь сбалансированной диеты.

Плохая пресса

Ни один макроэлемент не получил столько плохой прессы, как скромные углеводы, и большинство модных диет для похудения безжалостно изгоняют углеводы, но без углеводов человечество, вероятно, давно бы вымерло. Это наши основные продукты питания, составляющие основу рациона миллионов людей во всем мире, и если вы едите необработанные углеводы, такие как коричневый рис, непросеянную кукурузную муку, цельнозерновую муку, дробленую пшеницу, злаки с высоким содержанием клетчатки, а также фрукты и овощи, в рамках сбалансированной диеты углеводы действительно являются «опорой жизни».

— (Dr IV van Heerden, DietDoc, октябрь 2011 г.)

Ссылки

( Garrow JS, James WPT, Ralph A, 2000. Human Nutrition & Dietetics. 10 ^th Ed Churchill Livingstone. Edinburgh ; Mahan LK, Escott-Stump S, 2000. Krause’s Food, Nutrition & Diet Therapy. 10 ^th Ed. WB Saunders Co, Филадельфия, США; Vorster HH, Nell TA 2001.