Среда, 8 февраля

Скрытый глютен где содержится: Безглютеновая диета

Безглютеновая диета

Одной из популярных во всем мире диет является безглютеновая. Безглютеновая диета может считаться самым безопасным способом похудения, поскольку не наносит организму вреда, который провоцируется глютеном. Кроме того, без продуктов, содержащих его, вполне можно обойтись, и только с пользой для здоровья. Почитателей этой диеты становится все больше.

Глютен – в народе известный как клейковина – входит в группу запасающих белков, которые в силу индивидуальных особенностей, не усваиваются организмом. Был выявлен в семенах таких злаков как рожь, пшеница, ячмень, в меньшей степени овес.

Диетологи утверждают, что клейковина в больших количествах не полезна никому. Обволакивая кишечник, она снижает его способность продвигать пищу. Задерживаясь в тонком кишечнике дольше положенного, не переваренная еда начинает бродить, приводя к повышенному газообразованию, коликам у детей, диарее и к возникновению язв.

С особенной осторожностью нужно отслеживать влияние глютена на детей. Их пищеварительная система еще не сформирована, и поэтому сложно выявить склонность к аллергии на клейковину. Во время не замеченная реакция может перерасти в целиакию. По этой причине каши для прикорма у многих производителей детского питания не содержат глютен.

Целиакия и ее лечение

Диета, исключающая продукты с клейковиной, изначально не имела целью снижение веса, а была разработана как лечение аллергической реакции на глютен.

Целиакия – редкая болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена. Этот белок не усваивается организмом и приводит к поражению тонкого кишечника. Если не устранить причину, возможно развитие таких болезней как рассеянный склероз, остеопороз, бесплодие и некоторых неврологических заболеваний. Единственным способом лечения является диетическое питание. Именно для людей с целиакией диетологами была разработана безглютеновая диета.

Оказалось, достаточно исключить этот белок из рациона и здоровье улучшится. Поскольку проблема непереносимости этого белка существует во всем мире, диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукты, изначально не имеющие отношение к глютену.

 

Явный и скрытый глютен

Все было бы легко, если бы глютен содержался только в злаках и продуктах, изготовленных с их использованием. Но проблема в том что, кроме явного глютена, есть еще и скрытый. Людям, чувствительным к клейковине, нужно быть особенно осторожными с выбором. Продукты, которые на первый взгляд не должны содержать клейковину, могут включать в состав скрытый глютен. Поэтому не стоит пренебрегать изучением ингредиентов.

Добросовестный производитель всегда указывает в составе, что продукт содержит или может содержать следы глютена. Значок на упаковке с перечеркнутым колосом означает, что клейковины в составе нет, поэтому продукт можно брать без опасений.

Известный педиатр Комаровский рекомендует не паниковать, а тщательно изучать информацию на упаковке с детским питанием. Если предпосылок к аллергии нет, то беспокоиться о наличии клейковины не стоит.

Самая важна рекомендация! Внимательно читайте состав покупаемых вами продуктов, даже таких простых, как приправы.

 

Где может «скрываться» глютен

Клейковина добавляется в тесто для придания ему пышности. Многие кондитерские и хлебобулочные изделия и даже некоторые лекарственные препараты содержат глютен. Чтобы исключить реакцию на него, лучше отказаться от сладкого и мучного. Макаронные изделия также опасны, поскольку изготавливаются из пшеницы. А в мороженое глютен добавляется для создания кремообразной консистенции, поэтому холодное лакомство тоже находится в списке запрещенных продуктов.

В таблице приведены лишь некоторые продукты с возможным содержанием скрытого белка.

Продукты со скрытым глютеном
Наименование:
1. Хлеб
2. Сдобные булочки и любая выпечка
3. Мука и изделия из нее (в т.ч. Макароны)
4. Торты, печенья, конфеты, шоколадные плитки
5. Растворимый кофе
6. Мороженое
7. Соусы, майонез, кетчуп
8. Бульонные кубики и суповые основы
9. При реакции на клейковину следует отказаться от этих продуктов

 

Суть и принципы безглютеновой диеты

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо кушать 5 раз в день, составляя график так, чтобы последний прием пиши завершить к 18 часам.

Кушать можно исключительно продукты, свободные от клейковины, в любой комбинации и в количестве, необходимом для насыщения. Список продуктов, которые можно употреблять без опасений во время диеты, весьма широк, поэтому разнообразие меню можно гарантировать.

Продукты без глютена

Разрешенные продукты:

Наименование: Наименование:
1 Рис 13 Ягоды
2 Гречка 14 Амарант
3 Кукуруза 15 Сорго
4 Просо картофель 16 Соя
5 Рыба 17 Творог
6 Мясо 18 Тапиока
7 Яйца 19 Бобы
8 Фрукты 20 Овощи
9 Мёд 21 Крахмал
10 Любые молочные продукты
11 Сыры
12 Горох, чечевица

Переедать нельзя. Обязательно включать в рацион овощи и фрукты, например, в виде коктейлей для похудения.
Напитки – чай, кофе, какао – должны быть только натуральными.
Нельзя есть любые полуфабрикаты и продукты из списка запрещенных продуктов.

Продукты содержащие глютен:

Наименование: Наименование:
1 Рож 10 Пшеница
2 Овёс 11 Ячмень
3 Макаронные изделия 12 Ячневая крупа
4 Пшеничная крупа 13 Геркулес
5 Перловка 14 Манная крупа
6 Мясные полуфабрикаты и консервы 15 Колбасные изделия
7 Рыбные полуфабрикаты 16 Рондитерские изделия
8 Соусы 17 Пиво

 

Продукты со скрытым глютеном тоже по возможности исключить.
Важен прием витаминно-минеральных комплексов.
7 дней такого питания способны избавить от 2 – 4 кг. Хорошей заменой глютеносодежащим продуктам станут аналоги без глютена. Например, мука, практически любая зерновая мука содержит глютен, что значительно ограничивает в выборе блюд, значит нельзя есть блинчики, пирожные и печенье. А если ребенку нельзя глютеносодержащие продукты, то чем ему лакомиться? Заменить обычную муку может натуральная арахисовая или кокосовая сука, также есть специальные смеси для блинов без глютена.

 

Почему происходит снижение веса на безглютеновой диете

Научного подтверждения тому, что именно отсутствие глютена приводит к снижению веса, нет. Чтобы восполнить нехватку полезных микроэлементов, в рацион включается большое количество овощей, фруктов и «хорошего» белка.

Часть диетологов склоняется к тому, что именно белок и грубая овощная клетчатка играют решающую роль в похудении. На переработку белковой пищи уходит значительная часть калорий, а овощи способствуют очищению организма. Добавить к этому отказ от сладкого и мучного – основной причины набора веса – получится диетическое питание, которое реально поможет похудеть.

 

Похудение без глютена

Длительные наблюдения за больными целиакией показали, что при исключении глютеносодержащей пищи теряется вес. Этот факт и был положен в основу безглютеновой диеты для похудения.

Достоинства диеты

  • Подходит всем, если нет непереносимости каких-либо продуктов, не содержащих глютен.
  • Потеря веса за неделю может достигать 3-4 кг.
  • Низкая калорийность и одновременное разнообразие рациона.

Недостатки

  • Растительная клетчатка, которой богаты «запрещенные» злаковые, поступает в ограниченном количестве, поэтому нужно употреблять больше овощей.
  • Безглютеновая диета предполагает избыток углеводов за счет снижения количества белка, поэтому нужно следить за калорийностью блюд.
  • Количество минералов и витаминов, поступающих в организм с пищей, тоже резко сокращается. Рекомендуется принимать витаминно-минеральные комплексы, компенсирующие недостаток этих веществ.

 

Внимание! Информация опубликована исключительно в ознакомительно – информационных целях. Перед использованием диеты, проконсультируйтесь с врачом.

Что такое глютен в продуктах питания

Что такое глютен и в каких продуктах питания он содержится?


Глютен или клейковина — это белок злаковых растений.

Он содержится во ржи, ячмене, овсе и некоторых других культурах, а также в продуктах, произведенных из них, — например, в овсяных напитках, ржаной муке. Также существует так называемый скрытый глютен — его наличие неочевидно, так как он добавляется как ингредиент для придания продукту конкретных свойств. Например, пшеничный крахмал может быть использован для получения более густой консистенции — в соусах, майонезе, йогуртах. Глютен могут добавлять и для увеличения количества белка в конкретном продукте — например, в готовых завтраках. Список глютеносодержащих продуктов огромен еще и потому, что сегодня в пищевой промышленности пшеничная мука и ее компоненты используются как связующий элемент и стабилизатор. Поэтому в список потенциальных ограничений при безглютеновой диете входят не только классические хлебобулочные изделия, каши, макароны, выпечка и кондитерские изделия, но и колбасные изделия, рыбные и мясные консервы, кетчупы, мороженое, сыры, горчица, растворимый кофе и т. д. При высокой степени непереносимости глютена обязательно следует внимательно читать состав продуктов на наличие ингредиентов, содержащих глютен.

Почему вреден глютен и каковы причины отказаться от него?


Основные причины отказа от глютена — медицинские показания в связи с его непереносимостью, а также диеты, например, для контроля веса. Мода на отказ от глютена с целью диеты приобрела в последнее время широкую известность. Однако отказ от глютена может быть мотивирован исключительно медицинскими показаниями, а именно — целиакией. Глютеновая энтеропатия — заболевание, поражающее тонкую кишку и мешающее усвоению белка злаковых. Целиакия — серьезное генетическое заболевание. От него страдают от 0.5 до 1 % всего населения планеты. При целиакии потребление продуктов с глютеном строго запрещено. Иных показаний к отказу от глютена не существует — нет убедительных доказательств тому, что безглютеновая диета положительно отражается на состоянии здоровья при отсутствии медицинских показаний или способствует потере веса. Безглютеновая диета подразумевает ряд строгих ограничений, которые могут привести, в частности, к недостаточному потреблению пищевых волокон, а также отказ от глютена предполагает поиск альтернатив традиционным продуктам, которые нередко оказываются более калорийными.


Целиакия или глютеновая энтеропатия — как это работает?


Целиакия связана с ворсинками, расположенными на внутренних стенках кишечника. При нормальной работе организма ворсинки помогают переваривать пищу и усваивать питательные вещества, витамины, макроэлементы. При целиакии ворсинки реагируют на клейковину иначе — они разглаживаются, в итоге пища проскакивает мимо них и полезные вещества не успевают впитаться. В итоге возникает недостаток витаминов и нутриентов, следствием которого становится анемия, остеопороз, воспаления печени, половая дисфункция и другие серьезные нарушения работы организма. Симптомы целиакии — расстройства пищеварения, дефицит массы тела, раздражительность, мигрени, ухудшение состояния волос и ногтей. Иммунные комплексы, формирующиеся в кишечнике, при продолжении приема в пищу содержащих глютен продуктов могут привести к атрофии ворсинок.


Впервые целиакия проявляется себя у детей, после введения прикорма. Однако возможно развитие непереносимости белка злаковых и во взрослом возрасте, например, после определенных заболеваний, если человек изначально предрасположен к целиакии. Если вас мучают пищевые расстройства, беспокоит состояние кожи, ногтей и волос — это серьезный повод обратиться к специалисту. Только врач сможет провести необходимые анализы и подтвердить диагноз. Тест на глютеновую непереносимость — это как правило скрининг антител к трансглутаминазе, белку, являющемуся основной антигенной мишенью в аутоиммунной реакции при целиакии.

То есть целиакия — это аллергия на продукты, содержащие глютен?



Строго говоря, целиакия является не аллергией, а энторопатией, то есть патологическим изменением тонкой кишки, вызванным аутоиммунной патологией, проявляющейся ввиду непереносимости белка злаковых. Пищевая непереносимость связана с тем, что организм просто не имеет ресурсов для усвоения белка злаковых. Это вызывает воспаления и последующий иммунный ответ — реакцию иммунитета, в рамках которой он начинает сражаться с вторжением враждебных с его точки зрения элементов. Целиакия представляет собой воспаления, вызванные поступлением в организм белка злаковых и неспособностью их усвоить. Это крайне серьезное заболевание, которое требует очень внимательного подхода к составлению рациона. Игнорирование целиакии грозит развитием хронических воспалений и необратимыми последствиями.

Как составить безглютеновое меню?



Организовать безглютеновую диету относительно несложно. Сегодня производители предлагают большой выбор продуктов, не содержащих глютен и разрешенных к употреблению больным целиакией. В соответствии с международными и российскими стандартами, регламентирующими качество продуктов питания, к «безглютеновым» продуктам (gluten free) могут быть отнесены продукты, содержащие не более чем 20 мг глютена на 1 кг продукта. Нормативными документами для регламентации этого вопроса в России является «ГОСТ Р 51074-2003.Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», а также Технический регламент Таможенного союза.


Многие обычные продукты как таковые подходят для безглютеновой диеты. Например, овощи, фрукты, ягоды, молоко, мясо, курица и рыба. Подходящими для больных целиакией считаются рис, гречка, кукуруза, пшено, мука и крахмалы из картофеля, бобов, гороха, сои, орехов.













 Продукты содержащие глютен 




 Продукты без глютена


Пшеница, ячмень и рожь


Мясо, курица, рыба


Манная крупа   


Овес, очищенный от глютена


Полба


Очищенный пшеничный крахмал


Булгур


Рис


Кус-кус


Кукуруза


Пшеница Дурум


Гречневая крупа


Обычные панировочные сухари 


Пшено


Обычное пиво или квас


Киноа


Обычная лакрица


Овощи, фрукты и ягоды


Компания Valio предлагает вам ассортимент продукции без глютена, которую спокойно можно включить в состав безглютенового меню. Это молоко, сливки, сметана, творог, йогурты. При их производстве Valio не использует компоненты, содержащие глютен, поэтому для этих ассортиментных линеек даже минимальное содержание глютена исключено. Используемый в качестве загустителя для йогуртов Valio Clean Label крахмал является нативным (кукурузный, рисовый) и гарантированно не содержит глютен.


Помимо продуктов, во время производства которых обеспечивается отсутствие глютена, существуют продукты из очищенных зерновых — таким, например, является Valio Oddlygood Barista — это овсяный напиток, обогащенный витаминами и минералами, который производится на собственном заводе Valio в Финляндии из очищенного от глютена овса. В настоящее время безглютеновые альтернативы обычным зерновым продуктам доступны практически во всех группах продуктов, даже среди таких как хлеб, булочки, пирожные, печенье, хлопья и макароны.


Для того, чтобы не навредить своему здоровью, для приготовления блюд не используйте полуфабрикаты или готовые продукты, в составе которых вы не уверены.


Получение достаточного количества клетчатки может вызывать сложности при соблюдении безглютеновой диеты. Часто безглютеновые продукты содержат значительно меньше клетчатки, чем традиционные зерновые продукты. Поэтому для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, важно поддерживать адекватное потребление клетчатки (рекомендуемое потребление 25-35 г / день). При выборе безглютеновых паст, хлеба и мюсли, выбирайте цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки (более 3 г / 100 г) или обогащенные клетчаткой (более 6 г / 100 г). Безглютеновые овес и овсяные отруби, а также сахарная свекла и картофельные волокна могут также стать источником клетчатки, если вы используете их, например, в домашней выпечке.


В любом случае, диету при целиакии следует формировать под строгим наблюдением врача: рацион должен учитывать особенности вашего организма, быть разнообразным и качественным, служить источником всех необходимых нутриентов. Целиакия может провоцировать развитие другой пищевой непереносимости, в частности, лактазной недостаточности. Поэтому контроль специалиста крайне важен.

Глютен явный и скрытый. 172 рецепта лучших блюд без глютена

Глютен явный и скрытый

Рассмотрим, какие продукты содержат глютен. Прежде всего, это злаки и продукты из них: пшеница, рожь, ячмень, овес, каши (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья), хлеб, хлебобулочные изделия и другая выпечка, макароны.

Проблемой соблюдения безглютеновой диеты являются примеси глютена в продуктах производства пищевой промышленности. Пшеничная мука и глютен в чистом виде нередко используется как связующий элемент (по технологии он может составлять до 3 % от общей массы) в майонезах, кетчупах, соусах, «крабовых» палочках, продуктах быстрого приготовления: супах, бульонных кубиках, растворимом кофе и даже могут оказаться в кукурузных хлопьях, которые обычно врачи рекомендуют больным целиакией.

Дрожжи — источник глютена. При производстве дрожжей используется зерно и солод как питательная среда. Поэтому если кто-то из близких страдает от целиакии, то в выпечке нужно не только отказаться от глютенсодержащей муки, но и использовать только те дрожжи, которые выращивались в безглютеновых средах. Специалисты рекомендуют для такой выпечки использовать хлебопечки. Безглютеновые дрожжи предварительно не замачивают и не растворяют, а сразу вводят в безглютеновую муку, и только потом смешиваются с жидкостью, что соответствует многим рецептам для хлебопечки.


Опасным может оказаться разрыхлитель теста — пекарский порошок, так как нередко в составе порошка содержится крахмал, обеспечивающий рассыпчатость смеси и ее легкую растворимость. Проблема в том, что крахмал может быть модифицированный, с глютеном, что не всегда указывают на упаковке. Взамен порошка можно использовать разрыхлитель с безглютеновой маркировкой или готовить пекарский порошок самостоятельно из лимонной кислоты и пищевой соды.

В мясные продукты глютен, который является водонерастворимым белком, добавляют для придания готовому продукту плотности и упругой консистенции. Клейковина находится в панировке, чтобы улучшить вид замороженных полуфабрикатов, так как она повышает прилипание обсыпки. Это вещество, добавленное в жидкую панировку, способствует образованию пленки, уменьшает потери жидкости, создает хрустящую поверхность.

В сосисках может содержаться 2–6 % сухой клейковины. Такие мясные изделия считаются более вкусными, чем те, которые приготовлены без белковых добавок.

Больным целиакией стоит помнить, что сухая клейковина используется для глазировки жареных орехов с разными специями. Грильяжные орехи тоже нередко имеют глютеновую добавку, которая делает вид более привлекательным, увеличивает их устойчивость к влаге, так как глютен связывает воду. И самое печальное, что такие добавки производитель нередко «забывает» писать на упаковке.

В готовых сухих завтраках, где есть в составе отруби, орехи, витамины, клейковину добавляют, чтобы обеспечить связывание витаминов и минеральных веществ. В жевательной резинке клейковина может применяться как основа жевательной, чтобы улучшить ее эластичность. Любителям крабовых палочек придется принять во внимание, что глютен применяется при производстве аналогов мяса крабов и даже искусственной икры.

Чтобы улучшить вкусовые качества сыра, клейковину используют и при изготовлении этого продукта. Пшеничная клейковина в сочетании с соевым белком применяют в твердых сырах для замены до 30 % казеината натрия — молочного сухого натурального белка. При производстве плавленых сыров применяют 3–6 % клейковины от массы всех компонентов. Плотные плавленые сыры получаются при введении в рецептуру уже 3 % клейковины. Попадают глютены в сыры при добавлении натурального пищевого красителя E160b (он изготавливается на основе глютена), этот краситель придает сырам желтый цвет. Поэтому, если сыр имеет насыщенный желтый оттенок, нужно изучить его маркировку: что именно было использовано — бетакаротин, неопасный для больных целиакией, или аннато-краситель E160b.

Менее вероятно наличие красителей у твердых сыров типа «Пармезан», с бледно-желтым окрасом. Редко встречается глютен в сырах из козьего молока, мягких сырах из коровьего молока типа brie (Бри), camembert (Камамбер). В сырах с плесенью, в брынзе, фете — тоже, скорее всего, нет глютена, однако нужно убедиться, что это не сырный продукт из смеси молочных и растительных жиров, который может содержать клейковину.

Сметана и йогурты, сырки и мороженое могли бы быть совершенно безопасны, однако промышленное производство нередко предусматривает добавки клейковины, а также стабилизаторов и загустителей, которые могут содержать глютен. Если в качестве загустителя используется желатин или картофельный крахмал, то такие молочные продукты безвредны для тех, кто не переносит глютен.

Особенно опасными обладателями глютена являются сладкие сырки (не опасны сырки, в которых для стабилизации используют пектины). Из всего ассортимента мороженого выбирают только то, на котором указано, что в нем нет глютена. При приобретении сливочного масла лучше всего выбирать натуральный продукт без добавлений растительных жиров и примесей. Маргарины тоже не рекомендуется употреблять в пищу.

Сласти, включая самые разнообразные конфеты (не только содержащие вафли), могут иметь в составе клейковину. Например, для производства мармелада используют смеси, которые иногда содержат глютенсодержащий крахмал. Леденцы подкрашиваются красителями — соединениями с глютеном.

Традиционное производство темного шоколада (с процентом содержания какао-порошка 70 % и выше) не подразумевает стабилизаторы и загустители. Однако исследования показывают, что и в темном шоколаде есть вероятность присутствия глютена — это связано с тем, что какао-порошок может содержать глютен, удешевляющий стоимость сырья. Соответственно, и кофе в виде порошка может содержать глютеновые включения, даже если они не указаны производителем. Клейковина обеспечивает рассыпчатость какао-порошка и растворимого кофе и улучшает растворимость при приготовлении напитка. То же можно сказать про чай с ароматизаторами или красителями. К сожалению, глютеновые включения на упаковке не указываются.

В сахарной пудре тоже часто есть клейковина. Она входит в состав модифицированного крахмала, чтобы пудра при хранении не слипалась комочками. Содержание глютена при этом может достигать 5 % от общей массы. Модифицированные крахмалы могут находиться в желатине, пектине, крахмальном сиропе, которые используют для готового суфле и заливных. Однако если в состав желеобразных продуктов входит натуральный агар-агар, желатин, пектин, карагинол, мука из семян рожкового дерева, то такой состав безопасен при целиакии. Если вы любите ваниль, то лучше использовать натуральные ванильные палочки или кристаллический ванилин (вещество для целиакии безопасное, полученное путем химического синтеза) и не применять ванильный сахар, который содержит крахмал (он может оказаться модифицированным). Скрытый глютен может содержаться в спиртовой основе различных пищевых эссенций, напитков, морсов, уксусов. Глютен может содержаться и в лекарственных препаратах, и даже в витаминных комплексах, как, например, витаминный комплекс компливит, аллохол, аминалон, мезим-форте, фестал.







Данный текст является ознакомительным фрагментом.




Продолжение на ЛитРес








Глютен: что это такое, есть ли вред, список продуктов с глютеном :: Здоровье :: РБК Стиль

  1. Что такое глютен
  2. Непереносимость глютена и прочий вред
  3. Где содержится глютен
  4. Продукты без глютена
  5. Мифы и правда о глютене
  6. Комментарий врача

Статью проверил и прокомментировал Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Что такое глютен

Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы [1]. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.

При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах [2].

© Jennifer Pallian/Unsplash

Непереносимость и вред глютена

Непереносимость организмом глютена называет «целиакия». Это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен усваивать глютен: нарушается целостность стенок тонкого кишечника, что ведет к проблемам с усвоением витаминов и минералов [3].

Этой болезнью страдают около 1% людей в мире. Как и во многих других аутоиммунных заболеваниях, точная причина целиакии остается неясной, но есть статистические доказательства генетической предрасположенности. Врачи изучают возможность контроля целиакии за счет лекарств, но наиболее эффективным средством борьбы с заболеванием остается безглютеновая диета.

Японская диета: особенности, меню на неделю и мнение эксперта

Где содержится глютен

Глютен присутствует во многих цельных и обработанных пищевых продуктах, в том числе его содержат:

  • Зерновые: цельная пшеница, пшеничные отруби, ячмень, рожь, тритикале, полба, камут, кускус, фарро, манная крупа, булгур, фарина, эйнкорн, твердые зерна, зародыши пшеницы, колотая пшеница, маца, мир (помесь пшеницы и ржи).
  • Продукты на основе обработанного зерна: крекеры, хлеб, панировочные сухари, макаронные изделия, сейтан, пшеничная лапша соба, некоторые вегетарианские гамбургеры, печенье, выпечка.
  • Другие продукты и напитки: ячменный солод, солодовый уксус, соевый соус, определенные заправки для салатов, соусы или подливы, загущенные мукой, бульон и некоторые бульоны, некоторые смеси специй, ароматизированные чипсы, пиво, определенные виды вина.

Поскольку глютен часто используется в производстве продуктов питания в качестве загустителя или стабилизатора, его можно обнаружить в самых разных готовых блюдах и полуфабрикатах. Производители указывают это на упаковке, поэтому читайте состав перед покупкой. К т ому же многое зависит от производства и транспортировки продуктов. Так, чистый овес не содержит глютен, но его часто обрабатывают на тех же станках, что и пшеницу. При этом в крупе может появиться незначительно количество глютена [4].

От помидоров до лимонов: какие продукты помогают против старения

Продукты без глютена

Безглютеновая диета предполагает исключение некоторых продуктов, перечисленных в предыдущем блоке. Рацион остается полноценным, в нем могут быть:

  • рис, просо, амарант, киноа, полба и гречка;
  • бобовые;
  • кукуруза;
  • картофель;
  • соя;
  • орехи;
  • мясо и рыба;
  • молоко и сыры.

Так как пшеничная мука содержит глютен, можно готовить выпечку на аналогах: рисовой, кукурузной, полбяной, пшенной, нутовой и гречневой муке. На такой диете организм может недополучать клетчатку, поэтому важно включать в рацион цельные крупы и овощи. Врач поможет составить индивидуальное меню с учетом возможного дефицита железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов.

© Nadya Spetnitskaya/Unsplash

Мифы и правда о глютене

Целиакия — генетическое заболевание: правда

Люди, страдающие целиакией, имеют один или оба из двух специфических генов: HLA DQ2 и DQ8. Но даже если у вас есть хотя бы один из этих генов, как у 40% процентов людей, это не означает, что разовьется целиакия.

Глютен вреден только страдающим целиакией: миф

Чувствительность к глютену — не целиакия, но распространенное явление. Оно выражается в симптоматических кишечных и головных болях, вздутии, хронической усталости, экземе и депрессивных расстройствах психики. Согласно статье, опубликованной в октябре 2017 года во Всемирном журнале гастроэнтерологии, до 6% населения США страдают этими симптомами на фоне употребления глютеносодержащих продуктов.

Все продукты с глютеном вредны: миф

Кроме описанных выше случаев, этот белок не приносит существенного вреда здоровью, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зерна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Кстати, овсянка официально не содержит глютен, но ее выращивают на земле рядом с другими зерновыми культурами, поэтому есть вероятность наличия в ней белка.

Отсутствие глютена способствует похудению: правда

Действительно, отказавшись от глютена, придется исключить многие вредные блюда фаст-фуда: промышленную выпечку, хот-доги, гамбургеры и закуски. Глютен содержится во многих десертах и магазинных кашах. Внимательное чтение состава приводит к сокращению потребления большого количества лишних калорийных продуктов, что ведет к похудению.

Безглютеновая диета может способствовать набору веса: правда

Противоречие с предыдущим пунктом вызвано вариантами замены глютеновых продуктов. Если человек решает исключить содержащие глютен хлеб, спагетти и печенье, но при этом заменяет их обработанными продуктами без клейковины (кашами быстрого приготовления, выпечкой с добавлением крахмала) , то калорийность рациона может повыситься. Кроме того, продукты без глютена могут содержать меньше клетчатки, минералов и витаминов. Производители часто добавляют в выпечку без глютена больше сахара, жира и вредных химических соединений для обеспечения вязкости.

Соблюдать безглютеновую диету сложно: миф

Да, придется отказаться от ряда привычных продуктов. Но это повод поэкспериментировать с новыми и забытыми старыми вкусовыми сочетаниями. Гречка, перловка, ячмень и кукуруза также известны питательным составом, но при этом не содержат клейковину. В сети предложено много рецептов привычного хлеба, печенья и другой выпечки из не содержащих глютен ингредиентов.

Можно диагностировать чувствительность к клейковине: миф

Исследования в Центре целиакии в Медицинском центре Бет-Исраэль Диаконисс в Бостоне показали, что диагностировать можно только целиакию и аллергическую реакцию на глютен. Если у человека нет чувствительности к этому элементу, то содержащие его продукты могут принести пользу здоровью с условиям умеренного потребления. Для уверенности в том, что глютен безопасен для вашего организма, стоит пройти иммунологический тест с исследованием крови на генетические маркеры.

Многие диетологи считают, что безглютеновая диета — лишь модное веяние, которое в скором времени пройдет. Например, доцент кафедры в Гарвардской медицинской школы доктор Даниэль А. Леффлер утверждает, что без глютена «люди, которые чувствительны к клейковине, могут почувствовать себя лучше, но большая часть населения не заметит существенной пользы от этой практики». Из-за биохимической индивидуальности сложно предсказать, станет такой тип питания оптимальным для вас или нет. Лучшим способом определить это является исключение глютеносодержащих продуктов на период времени от одного месяца.

Комментарий эксперта

Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan

Именно благодаря глютену образуется тесто, также его часто добавляют в продукты питания для увеличения сроков годности (достаточно вспомнить нежный хлеб для сэндвичей, который хранится месяцами). Для большинства людей глютен безопасен. Безглютеновую диету должны соблюдать только люди, страдающие целиакией, у них он не переваривается.

Считается, что 1 из 184 детей подвержен этой патологии, однако в последнее время доказано, что намного больше людей имеют ту или иную степень неперевариваемости глютена. Не стоит забывать, что злаки являются основным источником витаминов А и В. Также они обеспечивают насыщение организма аминокислотами, железом, кальцием, фосфором. Глютен улучшает пищеварение благодаря способности связывать минералы и питательные компоненты.

При этом многие врачи отмечают заметное улучшение состояния больных при переходе на безглютеновую диету. Но и тут я советую не впадать в крайности. Как не стоит питаться исключительно булками, сосисками и макаронами, так и вливаться в безглютеновый тренд, ведь в продуктах без клейковины добавляют больше жира (иначе получение теста просто невозможно). Как правило, эти продукты имеют такую же калорийность, как и обычные с глютеном, а иногда и больше.

Явный глютен содержится в продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень, овес: хлеб, хлебобулочные и кондитерские, макаронные изделия. Скрытый глютен используют в качестве пищевой добавки: это крахмалы и стабилизаторы, которые применяются для производства мясных, рыбных, овощных и фруктовых консервов, в том числе томатных паст и кетчупов.

Вывод: если у вас нет диагностированной целиакии и других глютен-ассоциированных заболеваний, просто придерживайтесь сбалансированного питания. Глютен для вас абсолютно безопасен.

Читайте также:

Скрытый глютен: 7 неожиданных источников

Целиакия или аллергия на глютен — достаточно распространенный сегодня вид пищевой аллергии. Покупая продукты, человек с целиакией всегда внимательно читает этикетки.

Источник: Freepik

Однако, мало кто из нас задумывается, что скрытый глютен может содержаться не только в еде.

Сегодня производители продуктов пишут на этикетках, содержат ли продукты глютен, но есть неожиданные источники содержания клейковины, такие как косметика или туалетные принадлежности.

Например, ранее проведенные исследования показали, что среди 10 ведущих косметических компаний ни одна не предоставила никакой информации о том, содержат ли их продукты глютен. Хотя клейковина не проникает через кожу, можно получить небольшое ее количество через косметику, особенно через средства для рук или помаду.

Обратите внимание на 7 неожиданных источников скрытого глютена:

Лекарственные препараты

В чистом виде добавление глютена в лекарственные препараты — большая редкость, но он может быть добавлен в виде крахмала или наполнителя. Либо, некоторые ингредиенты могут быть перекрестно загрязнены.

Витаминные добавки

Тоже могут содержать глютен в виде крахмала, особенно в недорогих брендах. Обращайте внимание на ингредиенты, или ищите добавки с пометкой — без глютена.

Источник: Pixabay

Ортодонтический фиксатор

Клейковину обычно добавляют в пластмассу, используемую в ортодонтических фиксаторах и других стоматологических продуктах. В исследовании 2013 года, опубликованном в научном журнале Clinical Pediatrics, был описан случай с 9-летней девочкой, находившейся на безглютеновой диете, симптомы заболевания которой не исчезли, пока не был удален ортодонтический фиксатор.

Солнцезащитные средства

Некоторые солнцезащитные средства могут содержать в составе витамин Е, полученный из масла зародышей пшеницы. Многие косметические компании используют глютен в качестве эмульгатора и стабилизатора для создания кремовой текстуры.

Косметические средства

Любой косметический продукт может содержать глютен, начиная от лосьона для рук до дезинфицирующих средств. Если вы используете такое средство для рук или губ, оно потенциально может попасть в желудочно-кишечный тракт.

Корм для животных

Корма для животных часто содержат глютен. Покормив домашнего любимца, не забудьте тщательно вымыть руки.

Пластилин

В некоторых видах новомодного пластилина содержится глютен. Поэтому родителям детей, страдающих целиакией или непереносимостью глютена, стоит обратить на это внимание. Перед покупкой пластилина важно изучить информацию о составе продукта.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Что такое глютен и чем он вреден?

Глютен – это ценный растительный белок. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Однако 1% населения земного шара страдает непереносимостью этого вещества — наследственным заболеванием – целиакией.

Чтобы понять, чем вреден глютен, нужно поближе познакомиться со строением кишечника. Его внутренние стенки покрыты ворсинками, которые помогают переваривать пищу и всасывать витамины, минералы и микроэлементы. Реагируя на клейковину, ворсинки разглаживаются и вместо того, чтобы полностью перевариваться, продукты проскальзывают мимо, и полезные вещества не успевают впитаться. В результате этого снижается аппетит, появляется дефицит массы тела и роста, возникают кишечные расстройства, бледность, отечность, усталость, мигрени, раздражительность. Нехватка витаминов дает о себе знать сухостью кожи, выпадением волос, ломкостью ногтей.

Итак, где содержится глютен?

Во-первых, во многих злаках — таких, как пшеница, рожь, овес, ячмень. Также под запретом напитки, приготовленные на основе этих культур (пиво, виски, водка и др.).

Во-вторых, огромное количество продуктов питания содержит так называемый скрытый глютен, добавленный в состав благодаря способности сгущать и склеивать. Например, пшеничный крахмал используется для придания густой и однородной консистенции йогуртам и мороженому. Следы глютена могут содержаться в шоколаде (особенно молочном). Клейковина становится основой для промышленных сиропов и соусов (майонез, кетчуп, соевый соус), однозначно присутствует в колбасе, сосисках, крабовых палочках. Ворсинкам могут навредить даже полграмма пшеничного белка.

Клейковина (глютен) – это практически чистый протеин: в 100 г сухого продукта — около 70 г белка. Поэтому ее часто используют как белковую добавку, например, при производстве детского питания и готовых завтраков.

А вот гречневую крупу, рис, кукурузу, сою и другие крупы есть можно — это продукты без глютена. Также глютен не содержится в молоке, яйцах, мясе, птице, рыбе и морепродуктах, любых фруктах и овощах, меде.

Здоровым людям отказываться от глютена не нужно — вреда, который глютенсодержащие продукты приносят больным целиакией, здоровым людям они не причинят. Чем больше людей отказывается от глютена, тем больше становится альтернативных продуктов без него. Но исключая клейковину из еды, производители стараются сохранить ее вкусовые качества, и в ход идут совсем не диетические заменители глютена.

Например, в хлеб приходится добавлять значительно больше жиров и сахара, чтобы он сохранял вкус, форму и не разваливался. И если сравнить калорийность двух таких хлебобулочных изделий, в том, что без глютена, будет больше жиров, углеводов и калорий, но меньше белка.

Вывод очевиден: если в продукте нет глютена, это еще не значит, что он полезен. Чтобы быть в форме, достаточно отдавать предпочтение цельным продуктам: овощам, фруктам, бобовым, орехам и семенам, рыбе, нежирному мясу и молоку, а также необработанным злакам как с глютеном, так и без него (для больных целиакией). Красивая фигура и хорошее самочувствие при таком рационе обеспечены.

Врач-гигиенист,

заведующая отделением

гигиены питания ГУ «НГЦГЭ»

                                       Игнатович Наталья Леонидовна

Врач о глютене и «безглютенке»


   Вокруг «персонажа» по имени «глютен» в последнее время идет немало споров. Он единственный источник витамина В, но злейший враг для людей с непереносимостью клейковины.


   Глютен (белок клейковины злаков) не полностью расщепляется у больных целиакией. Раньше считалось, что это очень редкое явление. Сейчас его обнаруживают у каждого сотого человека. Проблема в нехватке особого фермента, итог – повреждение слизистой тонкого кишечника, хроническое воспаление, атрофия.


Елена    Анатольевна Воробьева, ведущий научный сотрудник отдела охраны здоровья детей ФБУ «Ивановского НИИ «Материнства и Детства» им. В.Н. Городкова Минздрава России», доктор медицинских наук, рассказывает все тайны про глютен и безглютеновые продукты.


   — Где «обитает» глютен?


   «Первые звоночки появляются при введении прикорма крохе. Богатые глютеном продукты (пшеница, овес, рожь, ячмень) вызывают у малышей с заболеванием проблемы со стулом (обильность, жирный блеск). Заметив это, нужно сразу бежать к врачу.


   Болезнь появляется не просто так. Она передается по наследству от ближайших родственников. В некоторых случаях влияют еще и внешние факторы (операционное вмешательство, например, или инфекционные заболевания). Если с вами случилась такая беда, отказ от глютена улучшит качество жизни, внутренние органы полностью восстановятся. Но придерживаться диеты придется все время, выбирая продукты с низким содержанием клейковины.


   Скрытый глютен есть в колбасе и сосисках, мясных и рыбных консервах, шоколаде, мороженом, соусах (майонез и кетчуп в том числе), соевых продуктах, растворимых напитках (кофе, какао), быстрорастворимых супах и кубиках, солодовых».


   — Где глютена нет?


   «Овощи, ягоды, фрукты, орехи, семечки; молочные продукты (кроме йогурта и ряженки), натуральные чай и кофе, мед; мясо, рыба, морепродукты, яйца; сливочное и растительное масла – вот продукты, полностью свободны от клейковины белка. Это вполне богатый рацион, полностью обеспечивающий человека витаминами и микроэлементами.


   Безглютеновыми бывают и привычные макароны, и хлеб, и десерты. Если ребенок отказывается есть, капризничает, требует хлебобулочных изделий, а целиакия не позволяет, можно побаловать его чем-нибудь из таких блюд. Их выпускают торговые марки Dr.Shar, Гарнец, МакМастер и др. Найти на полках их просто: обратите внимание на перечеркнутый колосок на упаковке. Но злоупотреблять ими не стоит, я, как педиатр, не рекомендую».


   — Как выглядит ребенок с непереносимостью глютена?


   «Малыш с целиакией не выглядит жизнерадостным. У него обычно нет настроения и аппетита, быстро утомляется, плохо спит, жалуется на боли в животе, потеет чаще обычного, часто болеет острыми вирусными инфекциями. Поводом для беспокойства также будет не нормализующийся стул (слишком жидкий и обильный или запор), рвота и воспаление кожи.  Большой надутый живот при общей худобе тоже должен вызвать подозрения.


   Симптомы подтверждают необходимость обратиться в больницу. Самостоятельно ставить себе диагнозы и применять меры нельзя!  Целиакию выявляют только в ходе обследования и анализов!


   Отказ от клейковины без медицинских показаний может вызвать дефицит железа, кальция и витаминов группы В».


   — Уходит ли вес от «безглютенки»?


   «Модная безглютеновая диета НЕ поможет вам похудеть! Продукты специализированной линейки содержат много жира и мало клетчатки. Употребляя их, вы получите обратный эффект, получая больше калорий. А вот глютен, полученный с натуральными злаками, содержит аминокислоты, фосфор, кальций, витамин В. Здоровым людям он полезен!».

Как обнаружить скрытые источники глютена — Кливлендская клиника

Если у вас глютеновая болезнь, даже следы глютена (белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и иногда овсе) могут нанести ущерб вашему кишечному тракту.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Когда боль и недомогание сохраняются, несмотря на то, что в ресторанах остерегается глютена, диетолог Миа ДиГеронимо, RD, LD, рекомендует учитывать эти скрытые источники.(И избегайте любых продуктов, которые не помечены как «безглютеновые».)

Какие продукты содержат глютен, чего вы не ожидаете?

1. Лекарства + добавки

Глютен может использоваться в качестве наполнителя или покрытия в лекарствах и пищевых добавках. Всегда просматривайте список ингредиентов любых лекарств, отпускаемых без рецепта, или витаминных / минеральных добавок. Все прописанные лекарства должны быть рассмотрены вашим врачом, чтобы убедиться, что они не содержат глютен, и найти заменители без глютена, если у вас глютеновая болезнь.

Исследования также показывают, что люди с глютеновой болезнью больше нуждаются в таких питательных веществах, как витамины группы B, витамин D и железо.

2. Мясо, рыба + птица

Следите за содержанием гидролизованного протеина пшеницы в мясе, рыбе и птице. Обработанное мясо на обед и мясные деликатесы, такие как мясное ассорти, хот-доги, салями и колбасы, могут содержать глютен. Другие продукты, такие как домашняя птица или приправленная грудка индейки, также могут содержать глютен.

3. Заменители мяса (и рыбы)

Следите за содержанием глютена в овощных гамбургерах, колбасах, беконе и крошках, а также в имитациях морепродуктов и сейтана.

4. Чипсы + картофель фри

Картофель и кукуруза не содержат глютен, но приправы для картофельных чипсов могут содержать солодовый уксус и пшеничный крахмал. Также имейте в виду, что чипсы из тортильи и картофель фри можно жарить в том же масле / фритюрнице, что и продукты, содержащие глютен. Это загрязнит масло и может нанести вред больному целиакией.

5. Овес

Овес — это цельное зерно без глютена, которое содержит важные витамины, минералы и клетчатку. Но овес подвержен высокому риску перекрестного заражения.Иногда их выращивают рядом с пшеницей или упаковывают на предприятиях, где продаются глютеносодержащие продукты. При совершении покупок остерегайтесь емкостей для больших объемов. Выбирайте только овес с пометкой «сертифицированный без глютена».

6. Напитки + алкоголь

Глютен может содержаться в ароматизированном кофе и чае. Пиво, эль, лагер и солодовые напитки также могут содержать глютен. Вино не содержит глютена. Дистиллированный спирт (например, джин и водка) считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

7.Яйца в ресторане

Омлеты и яйца можно приготовить из теста для блинов. Всегда просите сервер подтвердить.

8. Пицца «Без глютена» + выпечка

Они могут быть загрязнены другими зернами.

9. Сладости + закуски

Мороженое со вкусом (например, тесто для печенья) и желатин могут содержать глютен. Ищите глютен в конфетах (особенно в солодке), энергетических батончиках и батончиках мюсли. Важно читать этикетки каждый раз, когда вы покупаете продукт, чтобы убедиться, что все ингредиенты не содержат глютен, поскольку производственная практика может измениться.

10. Соевый соус + мисо

Соевый соус (кроме тамари) сделан из пшеницы. Мисо, основу супа, можно приготовить из ячменя.

11. Приспособления для салата

Заправки для салатов могут содержать глютен. Остерегайтесь салатных баров, так как может произойти перекрестное заражение. Если ужинаете вне дома, не забудьте попросить официанта не класть гренки в салат.

12. Хлеб Иезекииля

Популярный хлеб из проросшей пшеницы и ячменя.

13.Супы + подливки

Глютен можно использовать как загуститель, даже в бульоне.

Советы по предотвращению неожиданных источников глютена

Знайте пшеницу во всех ее формах. Ягоды пшеницы, семонила, полба, фарина, грэм, твердые сорта, эммер, фаро, хорасан, удон и эйнкорн содержат глютен. (Также обратите внимание на «модифицированные» продукты.)

Остерегайтесь сложных ингредиентов. Если продукт НЕ маркирован как «безглютеновый», но содержит один из них в списке ингредиентов, не покупайте его: крахмал, модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный растительный белок, гидролизованный растительный белок, текстурированный растительный белок, декстрин, мальтодекстрин, глюкозный сироп. , карамель, солодовый ароматизатор, солодовый экстракт, солодовый уксус (можно использовать дистиллированный уксус), сироп из коричневого риса.

Если есть сомнения, оставьте это. Если вы не можете подтвердить, что продукты не содержат глютен, замените их свежими, богатыми питательными веществами цельными продуктами, такими как мясо, рыба, птица, фрукты и овощи. Выбирайте натуральные крахмалы без глютена, такие как рис, киноа, кукуруза, гречка, картофель, сорго и дикий рис.

Предотвратить перекрестное загрязнение кухни. Крошки остаются в общих тостерах, разделочных досках и в арахисовом масле, джеме и сливочном сыре. Регулярно протирайте столешницы и чистите посуду без глютена отдельной губкой.Выстелите общие просеиватели муки и противни с пергаментной бумагой или фольгой и заверните безглютеновые хлебобулочные изделия в фольгу.

38 Продукты, в которых может быть «спрятан глютен»

Почему глютен иногда труднее идентифицировать?

Иногда может показаться, что вам нужно быть детективом, чтобы определить, безопасен ли продукт, который вы хотите потреблять, без глютена. Понимание всех параметров производства и маркировки продукции может быть сложной задачей. Даже если вы думаете, что проверили все и задали все правильные вопросы, вы можете получить «клейковину».»

На этикетках пищевых продуктов, соответствующих требованиям FDA, в списке ингредиентов или в заявлении« Содержит »указано« пшеница »для любого ингредиента, полученного из пшеницы для людей с аллергией на пшеницу. Однако в отношении ячменя или ржи нет обязательных предупреждений, потому что эти зерна не считаются основными аллергенами FDA. Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей 2004 года (FALCPA) определил восемь пищевых продуктов в качестве основных пищевых аллергенов: молоко, яйца, рыбу, моллюски, орехи, арахис, пшеницу и сою.

Если вы чувствительны к глютену, полученному из пшеницы, ячменя и ржи, вам следует более внимательно читать этикетки на пищевых продуктах.Ознакомьтесь с нашей статьей: 3 совета по чтению этикеток без глютена.

Чтобы добавить путаницы, некоторые обработанные пищевые продукты содержат глютен — как некоторые заправки для салатов — но если вы не прочитаете этикетку с ингредиентами, это может быть неочевидно.

Наконец, есть упакованные продукты, которые обычно не содержат глютен, но могут иметь особый вкус или производиться производителем специальных продуктов, которые потенциально могут содержать глютен.

Вероятно, вы сталкивались с ситуациями, когда вы едите что-то, что предположительно не содержит глютена, а оказалось, что это не так.Если вы покупаете импортные упакованные продукты, некоторые из них могут содержать производные зерна глютена, даже если аналогичные продукты считаются безглютеновыми в США, например горчица, колбасы, соусы и спреды. Если вы не можете прочитать этикетку на упаковке, потому что она написана на другом языке, вы подвергаете себя риску употребления «скрытой глютена».

ПРИМЕЧАНИЕ: Любые пищевые продукты, которые обрабатываются и упаковываются, могут каким-то образом иметь перекрестный контакт с глютеном — от сельскохозяйственного смешивания на ферме при сборе, хранении или транспортировке, или от общего оборудования на производственном предприятии.Если продукт регулируется FDA и содержит ингредиент, полученный из пшеницы, тогда «пшеница» должна быть четко указана на этикетке, либо в заявлении «Содержит», либо в скобках сразу после ингредиента, из которого она получена. .

Мы составили этот список продуктов, которые могут содержать глютен, но вам нужно внимательно прочитать этикетку, чтобы знать наверняка, потому что они не кричат ​​«ПШЕНИЦА, ЯЧМЕНЬ или РЖА». Этот список ни в коем случае не является исчерпывающим, но он показывает, насколько сложной может быть жизнь без глютена, когда любое количество глютена проблематично.(К вашему сведению, мы подтвердили, что смогли найти на рынке реальные продукты, содержащие ингредиенты, описанные ниже.)

«Скрытый» список клейковины

1. Соевый соус и соус терияки — Традиционно готовится из ферментированной дробленой пшеницы и соевого рассола с плесневыми культурами.

2. Кукурузные хлопья и хрустящие рисовые хлопья — Некоторые популярные бренды производятся с использованием ячменного солода.

3. Суп, загущенный «за». – Ру — это смесь жира, обычно сливочного масла, и муки.

4. Заправки для салатов — Может содержать солодовый уксус, соевый соус или муку. Может также содержать модифицированный пищевой крахмал, который используется для эмульгирования, загустения и предотвращения слеживания. В США модифицированный пищевой крахмал обычно производится из кукурузы; если они сделаны из пшеницы, они должны быть указаны на этикетке как «модифицированный пшеничный крахмал» или «модифицированный пищевой крахмал (пшеница)».

5. Маринады и соусы для барбекю — Может содержать солодовый уксус, соевый соус или муку.

6.Приправы для тако — Некоторые марки содержат пшеницу.

7. Уксус — Следует избегать использования ферментированных уксусов, приготовленных из зерен, содержащих глютен. Солодовый уксус ферментируется и производится из ячменя. Китайский черный уксус можно приготовить из пшеницы в дополнение к рису. Дистиллированный уксус из зерен, содержащих глютен, после дистилляции не содержит глютен. Прочтите нашу статью: «Брожение или дистилляция делает продукт без глютена?»

Продукты, которые обычно не содержат глютен, но потенциально могут содержать глютен:

8.Кулинарный спрей — Некоторые марки кулинарного спрея содержат пшеничную муку, но большинство ее нет.

9. Специальный кетчуп — Некоторые бренды могут использовать дополнительные ингредиенты, такие как солодовый уксус или мисо, которые могут содержать глютен.

10. Горчица — Пшеничная мука может быть добавлена ​​в качестве загустителя или наполнителя в некоторые специальные горчицы, такие как английская горчица.

11. Сыр — Некоторые сыры содержат ароматизаторы или другие ингредиенты, которые могут содержать глютен.Например, хардчиз можно замачивать в пиве. В сыре с плесенью может использоваться пенициллий, полученный из пшеницы; хотя уровни глютена в сыре, вероятно, низкие, GIG рекомендует выбирать голубые сыры с сертификатом GF или с маркировкой.

12. Бульон / бульон — Некоторые порошкообразные или расфасованные бульоны могут содержать глютен, например дрожжевой экстракт, полученный из ячменя. Некоторые могут содержать гидролизованный белок пшеницы. GFCO не сертифицирует продукты как безглютеновые, если они содержат гидролизованный белок пшеницы.

13.Дрожжевые спреды — популярные в Великобритании и «Down Under» и доступные в США, эти веганские спреды изготавливаются из дрожжей, полученных из пшеницы, ячменя, овса и ржи.

14. Колбаса — Может содержать сухари, запеченный вместе с глютеном хлеб, который используется в качестве наполнителя злаков в некоторых типах колбас, таких как британские колбасы «banger». Некоторые специальные или растительные (без мяса) колбасы могут содержать пшеничный глютен.

15. Вяленая говядина — Некоторые вкусы вяленой говядины, например терияки, содержат соевый соус.

16. Заменители мяса — Сейитанизм из пшеничной клейковины. Другие «имитационные сорта мяса», такие как некоторые бренды, имитирующие бекон, могут содержать глютен из-за использования жизненно важного пшеничного глютена или дрожжевого экстракта, которые могут быть небезглютеновыми. Если продукты с дрожжевым экстрактом не маркированы и не сертифицированы как не содержащие глютен, их следует избегать.

17. Пепперони без мяса (вегетарианский или веганский) — Некоторые бренды используют пшеничный глютен в качестве связующего вещества.

18. Мясные деликатесы без мяса или веганские деликатесы — Предварительно нарезанные и упакованные, их часто готовят с пшеничным глютеном.

19. Нарезанные мясные деликатесы — Они могут содержать добавленные ингредиенты, которые могут содержать глютен в качестве загустителя, такие как декстрин пшеничного происхождения или модифицированный пищевой крахмал. Хотя эти две добавки не всегда получают из зерен, содержащих глютен, некоторые из них. Даже если мясные деликатесы не содержат глютен, остерегайтесь перекрестного контакта, когда работники гастрономов используют одни и те же машины для нарезки всех продуктов. Один из способов избежать перекрестного контакта — использовать предварительно упакованные мясные обеды, которые маркированы или сертифицированы как не содержащие глютен.Поскольку мясные деликатесы регулируются USDA, а не FDA, свяжитесь с производителем, если у вас есть вопросы или проблемы.

20. Веганские хот-доги — Как и в других имитациях мяса, некоторые бренды добавляют пшеничный глютен для связывания и могут использовать дрожжевой экстракт для вкуса.

21. Бургеры с овощами — Некоторые бренды сделаны из пшеничной глютена, а другие содержат овсяные отруби или овсяные хлопья. Чтобы избежать потенциального перекрестного контакта с овсом, который может содержать глютен, ищите вегетарианские бургеры с овсяными хлопьями, которые маркированы или сертифицированы без глютена.См. Нашу статью: «Не содержат ли овес и овсяную муку без глютена?» »

22. Имитация крабовых продуктов — Некоторые могут использовать пшеничный крахмал для связывания, и, если он не маркирован или не сертифицирован, пшеничный крахмал не может считаться безглютеновым.

23. Ресторанные яйца — Некоторые рестораны добавляют тесто для блинов в яичницу и омлет, чтобы сделать их более воздушными и сладкими. Несмотря на то, что яйца, естественно, не содержат глютен, эти блюда не содержат глютена.

24. Приправленный рис — Приправы можно комбинировать с ингредиентами, содержащими глютен, такими как твердые соевые соусы (порошок), пшеничная мука или пшеничный крахмал.

25. Рисовый плов — Может быть приготовлен с орзо (небольшая пшеничная паста) или содержать пшеничную муку.

26. Замороженные овощи — В то время как простые овощи — свежие или замороженные — естественно не содержат глютена, любые с соусами, приправами, добавками или особой формой (например, звездочки брокколи) могут содержать пшеничный глютен.

27. Картофель фри — Откажитесь от «хрустящего», «приправленного» или «сдобного» картофеля фри или картофеля фри с подливкой или соусами, если вы не можете убедиться, что они используют полностью безглютеновые ингредиенты.Картофель фри из ресторанов быстрого питания, скорее всего, жарят на том же масле, что и продукты, содержащие глютен. Замороженный приправленный картофель фри из продуктового магазина также может содержать пшеничную муку.

28. Соленья — Некоторые бренды производятся с использованием солодового уксуса (полученного из ячменя).

29. Орехи — Простые упакованные орехи обычно не содержат глютен, но избегайте орехов из контейнеров из-за возможного перекрестного контакта.

30. Обработанные и ароматизированные картофельные или кукурузные чипсы — Некоторые бренды чипсов используют пшеничный крахмал или цельнозерновую муку в своих «восстановленных» чипсах (по сравнению с нарезанным картофелем или только кукурузой).Также обратите внимание на ароматизаторы, полученные из пшеницы или ячменя.

31. Ледяное мороженое и десертные батончики — В то время как фруктовое мороженое, приготовленное только из фруктового сока, воды и подсластителя, должно быть без глютена, другие замороженные лакомства на палочке могут содержать глютен. Например, батончики для помадки могут быть приготовлены из экстракта соложеного ячменя. Батончики мороженого и батончики замороженного йогурта могут содержать добавленные ингредиенты, пшеничный крахмал, который не сертифицирован как безглютеновый, или ароматизаторы, содержащие глютен, например солод.

32.Некоторые молочные коктейли — Если молочный коктейль сделан из солода — солодовый молочный коктейль — он содержит ингредиент, полученный из ячменя. Если вы посещаете магазин мороженого, убедитесь, что вы точно знаете, какие ингредиенты добавлены в коктейль, и убедитесь, что используются чистые мерные ложки, чтобы избежать потенциального перекрестного контакта.

33. Солодка — Красная и черная солодка обычно содержат пшеничную муку в качестве основного ингредиента, связывающего остальные ингредиенты вместе.

34. Энергетические батончики / батончики мюсли — Многие из них сделаны из овса и часто не маркированы и не сертифицированы как не содержащие глютен.Чтобы избежать потенциального перекрестного контакта с овсом, который может содержать глютен, придерживайтесь батончиков с овсяными хлопьями, которые маркированы или сертифицированы без глютена.

35. Шоколад — Некоторые добавки, включая эмульгаторы и ароматизаторы в некоторых шоколадных начинках, могут содержать глютен. Некоторые специальные шоколадные конфеты содержат порошок ячменного солода.

36. Фирменный или ароматизированный кофе и чай — Альтернатива кофе может быть приготовлена ​​из жареного ячменя. Также обратите внимание на жареный ячменный чай, в том числе в торговых марках, в которых ячмень не упоминается.

37. Миксеры для коктейлей — Некоторые миксеры, которые вы добавляете в спирт, например, некоторые миксеры Bloody Mary, содержат в качестве ингредиента производные пшеничного ячменя.

38. Крепкие лимонады и винные холодильники — Алкогольные напитки на основе солодового брожения представляют собой проблему. Некоторые винные холодильники или напитки, продаваемые как винные холодильники, также могут использовать солодовую основу. Некоторые напитки, которые могут показаться крепким сидром из яблок, могут быть напитками на основе солода с яблочным вкусом.

В этом глютен? 13 удивительных продуктов, содержащих глютен

Если у вас глютеновая болезнь, вы можете резко и отрицательно отреагировать даже на небольшое количество глютена.

Таким образом, вы просматриваете этикетки упакованных продуктов перед покупкой и тщательно проверяете серверы в ресторанах. Но вы можете быть удивлены, узнав, что некоторые продукты, в том числе непродовольственные, могут содержать различные формы скрытой глютена.

И хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разработало стандарты маркировки «без глютена» для пищевых продуктов, эти стандарты не применяются ко всем продуктам, которые могут содержать глютен.

Выявление скрытой глютена может потребовать особого внимания.Вот несколько распространенных виновников.

1. Лекарства. Это может вас удивить. «Когда вы смотрите на слово« глютен », вспомните« клей ». Его часто используют в качестве связующего, — объясняет Элис Баст, исполнительный директор и основатель Национального фонда осведомленности о целиакии. Группа успешно проинформировала общественность об этой проблеме, что привело к усилиям со стороны FDA по устранению маркировки лекарств, которая сегодня не включает конкретного упоминания глютена или продуктов из пшеницы.

Баст признает, что бывает сложно определить, есть ли в лекарстве глютен или нет. В целом, по ее словам, дженерики, скорее всего, содержат следы глютена.

2. Косметические товары. Исследование, представленное на ежегодном собрании Американского колледжа гастроэнтерологии в 2011 году, продемонстрировало, насколько сложно потребителям узнать, содержат ли их косметические продукты формы глютена. Даже если вы на самом деле не употребляете косметику, даже небольшое количество глютена в бальзаме для губ может вызвать проблему — подумайте о том, как часто вы кусаете или облизываете губу.Исследователи подняли вопрос о том, могут ли лосьоны и увлажняющие средства, содержащие глютен, вызвать реакцию кожи человека с глютеновой болезнью. Исследование было вызвано тематическими исследованиями двух женщин, у которых было контактное раздражение на коже, которое исчезло, когда они перестали употреблять глютен в своем рационе и перестали использовать косметические продукты, содержащие глютен. В косметических продуктах гидролизованный глютен используется как для эмульгаторов, так и для стабилизаторов. Это область исследований, требующая дальнейшего изучения, но люди с глютеновой болезнью, которые хотят вести безглютеновый образ жизни, должны знать об ингредиентах своей косметики.

3. Витаминные добавки. Как и в рецептурных лекарствах и косметике, глютен может присутствовать в витаминных добавках исключительно в качестве связующего вещества, говорит Баст.

4. Соленья. «Проблема с солеными огурцами — это пиво», — говорит Баст. А вы думали, что у вас получилось так хорошо, что вырезали мыльную пену. Некоторые процессы маринования включают солодовый уксус (жидкость, похожую на пиво), который может содержать глютен.

5. Бульонные кубики. Эта, казалось бы, безобидная суповая основа может быть миной из глютена.Как и во многих комбинациях специй в упаковке, глютен содержится в некоторых марках бульонных кубиков. Ингредиент, которого следует избегать, — это мальтодекстрин, глютеновый продукт. Если у вас есть время, лучше сделать собственный запас в воскресенье днем ​​и заморозить его в контейнерах для будущих супов и рагу.

СВЯЗАННЫЙ: Развитие целиакии в более позднем возрасте: можете ли вы стать нетерпимым к глютену?

6. Соус. Самодельные подливы из муки являются очевидным источником глютена, но также как и многие пакетики для соусов быстрого приготовления, что в конечном итоге делает это удобство приготовления не таким уж полезным.В домашних условиях можно использовать кукурузный крахмал в качестве загустителя. Вдали от дома лучше не подавать соус.

7. Сыр Блю. Есть противоречивые сообщения об этих сырах с голубыми прожилками. Для их изготовления можно использовать форму для хлеба, но любой потенциальный глютен, который они содержат, представляет собой ничтожное количество, ниже 20 частей на миллион, которые FDA использует в качестве порогового значения для маркировки «без глютена». Однако, если вам действительно нравится сыр, Баст предлагает вместо этого выбрать твердый сыр.

8.Хот-доги. Да, ваша любимая закуска может скрывать глютен. Прочтите этикетки на упаковках, чтобы найти разнообразие без них.

9. Соевый соус. Пшеница, возможно, последнее, что вы ассоциируете с соленым соевым соусом, но это ключевая часть производственного процесса, из-за чего приправа проблематична для людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену. Попробуйте вместо этого тамари без глютена.

10. Замороженные овощи в соусе. Что может быть проще, чем положить пакет замороженных овощей в микроволновую печь и получить обратно горячий и вкусный гарнир? Сначала проверьте ингредиенты — многие соусы содержат глютеновые продукты или соевый соус.При покупках ищите настоящие замороженные овощи.

11. Горячий шоколад. Есть что-то такое успокаивающее в чашке теплого горячего какао в холодный день — если вы сами приготовили его с нуля с использованием какао, подсластителя и молока. Остерегайтесь удобных предварительно расфасованных смесей какао, которые могут обрабатываться на машинах, контактирующих с продуктами из пшеницы и подверженных перекрестному загрязнению глютеном. Хорошие новости при приготовлении собственного горячего напитка: если вы любите подбрасывать зефир, радуйтесь — он не содержит глютена.

12. Картофель фри. Когда вы едите вне дома, вы также подвергаетесь риску перекрестного заражения, отмечает Баст. Хотя заказ картофеля фри не содержит глютена (из картофеля, масла и соли), если картофель опускают в то же масло для жарки, что и панированные луковые кольца или щенки, то он больше не безглютеновый. Спросите перед заказом.

13. Товары с пометкой «Без пшеницы». Глютен получают из пшеницы, верно? Так что маркировка должна упростить покупку. Однако, по словам Баста, глютен также получают из других зерен и комбинаций зерен, включая полбу, ячмень и рожь.Таким образом, то, что продукт имеет маркировку , не содержит пшеницы, , не означает, что он не содержит глютен.

Хотя может показаться, что в каждом ряду продуктового магазина есть что-то, на что стоит обратить внимание, ваш выбор не так ограничен, как вы думаете. «По возможности употребляйте цельную пищу, — советует Баст. Да, вам придется готовить еду из свежих ингредиентов, но вы получите контроль над тем, что вы едите и какой у нее вкус. Что касается непродовольственных товаров, убедитесь, что вы читаете этикетки и выполняете детективную работу, чтобы защитить свое здоровье в целом.

Раскрытие скрытых источников глютена — что должны знать клиенты и пациенты

Июнь 2014 г. Выпуск «Раскрытие скрытых источников глютена — что должны знать клиенты и пациенты»
Меган Темпест, RD
Сегодняшний диетолог
Vol. 16 № 6 стр. 18

Натуропатический врач Хайме недавно диагностировал у нее нецелиевую чувствительность к глютену, расстройство, характеризующееся неблагоприятной пищевой реакцией на продукты, содержащие глютен.Принятие безглютеновой диеты облегчило ее хронические симптомы, такие как вздутие живота, диарея и частые мигрени. Но симптомы Хайме иногда повторялись, потому что она неосознанно употребляла глютен, скрытый в большом количестве продуктов, которые она ела.

По оценкам, 18 миллионов американцев имеют нечувствительность к глютену, что в шесть раз больше, чем у американцев, страдающих целиакией, аутоиммунным заболеванием, при котором употребление глютена повреждает слизистую оболочку тонкой кишки.1 Исследования показали, что для поддержания хорошего здоровья люди с глютеновой болезнью должны исключить глютен из своего рациона. Они тоже страдают от употребления скрытых пищевых источников глютена.

Однако, в отличие от целиакии, чувствительность к глютену, отличному от целиакии, изучена гораздо меньше. Считается, что это опосредовано иммунитетом, но окончательного теста для постановки правильного диагноза не существует. Люди с нечувствительностью к глютену могут испытывать вздутие живота, диарею и запор — симптомы, похожие на синдром раздраженного кишечника, — наряду с усталостью, головной болью и болью в костях или суставах.2,3

«Среди людей, не чувствительных к глютену, мы не знаем, являются ли некоторые люди более чувствительными, чем другие, есть ли у некоторых более тяжелые желудочно-кишечные реакции или каковы долгосрочные последствия употребления глютена. Мы еще не определили биомаркеры », — говорит Марлиса Браун, магистр медицины, доктора медицинских наук, CDE, автор книги Без глютена, без проблем . Отсутствие доказательств затрудняет понимание того, может ли человек с нечувствительностью к глютену безопасно периодически принимать небольшое количество глютена или необходимо полное воздержание, говорит она.Однако, поскольку употребление в пищу продуктов, содержащих глютен, может вызывать симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) у многих людей с нечувствительностью к глютену, не относящейся к целому, им следует воздержаться от их употребления и узнать, где скрывается глютен в определенных продуктах, особенно во время еды в ресторанах.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале, зерне, выращенном специально для того, чтобы иметь свойства пшеницы.4 Чтобы упростить покупки для потребителей, которые должны придерживаться безглютеновой диеты, многие производители ввели безглютеновые версии основные продукты кладовой, такие как макаронные изделия, крекеры и хлеб.И эти продукты теперь имеют или будут иметь четкую маркировку на упаковке как «не содержит глютен» к августу, чтобы соответствовать новым требованиям FDA к маркировке без глютена, которые включают стандартизованное определение «не содержит глютен» на этикетках.

Продукты должны содержать менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, чтобы их можно было назвать безглютеновыми. Однако даже прилежные потребители, которые случайно едят в ресторанах, могут употребить глютен, который скрыт во многих продуктах, поэтому важно, чтобы они знали, в каких продуктах и ​​типах продуктов есть глютен, который, по их мнению, не содержит белок.Ниже приводится обсуждение шести основных источников скрытого глютена, которыми диетологи могут поделиться с клиентами и пациентами.

6 лучших источников скрытой глютена
1. Соусы, маринады и подливы: Глютен может присутствовать в соусах, загущенных мукой, или в соусах, приправленных соевым соусом или солодовым уксусом. Соевый соус — распространенный ингредиент многих маринадов и соусов, которые подают в ресторанах и продают в продуктовых магазинах. «Соевый соус содержит больше, чем просто соевые бобы», — говорит Рэйчел Бегун, MS, RDN, CDN, консультант по продуктам питания и питанию, представитель СМИ и блогер по телефону The Gluten Free RD .«Большинство брендов производятся из пшеницы, поэтому вместо этого выбирайте соевый соус без глютена или натуральный тамари без глютена».

Кроме того, пшеничная мука традиционно смешивается с маслом для образования заправки, которая становится основой для многих сливочных соусов и подливок, поэтому клиенты должны знать об этом.

2. Обработанное мясо: Колбасы, мясной рулет, фрикадельки и другой фарш часто содержат наполнители на основе пшеницы. Панировочные сухари можно добавлять в котлеты для гамбургеров, чтобы связать мясо и улучшить текстуру.Гамбургеры, приготовленные с нуля из мяса с пометкой «100% говяжий фарш», не будут содержать глютен; однако многие готовые пирожки, например, те, что подаются в ресторанах, могут содержать пшеницу.

«Имитация мяса краба в приготовленных салатах из морепродуктов и суши-роллах в калифорнийском стиле может содержать глютен», — добавляет Браун.

И обработанные мясные деликатесы также могут содержать скрытый глютен в результате перекрестного загрязнения. «Мясные деликатесы, приобретенные в прилавке, могут не содержать глютен, но слайсер, вероятно, будет загрязнен», — говорит Бегун.

3. Вегетарианские альтернативы мясу: Многие вегетарианские альтернативы мясу, такие как вегетарианские гамбургеры и вегетарианские сосиски, изготавливаются с использованием сейтана, также известного как пшеничный глютен. Другие готовятся из муки, содержащей глютен, или панировочных сухарей, которые действуют как связующие вещества. И хотя тофу в чистом виде не содержит глютена, жареный тофу, который подают в ресторанах, можно обжарить в глютеносодержащем кляре или замариновать в соевом соусе, содержащем пшеницу. Кроме того, имитация бекона обычно содержит глютен.

4. Супы: Лапша и ячмень — обычные ингредиенты супов, содержащие глютен. Менее очевидным для среднего потребителя является глютен, содержащийся в крем-супах, загущенных мукой. Бегун предлагает клиентам внимательно читать этикетки при покупке этих продуктов. «Упакованный бульон, бульон и суповая основа часто содержат глютен», — добавляет она.

5. Обработанный картофель: Целый картофель, найденный в отделе продуктов в супермаркетах, не содержит глютена, но картофельные чипсы и картофель фри могут быть скрытыми источниками глютена.Картофельные чипсы могут быть заправлены солодовым уксусом или содержать пшеничный крахмал.

Бегун предлагает две причины с осторожностью относиться к картофелю-фри: «Рестораны часто покупают замороженный картофель-фри, на котором может быть пшеничный налет, чтобы он стал более хрустящим. Во-вторых, фритюрница, в которой они жарятся, заражена, если ее использовали для жарки других блюд с панировкой или мукой ».

6. Ресторанная яичница и омлеты: Чистые, настоящие яйца не содержат глютена; однако в ресторанах можно добавлять тесто для блинов к яйцам, чтобы они набухли и получили пушистую консистенцию.Кроме того, даже если яичная смесь не содержит глютена, она, вероятно, содержит глютен, приготовленный на том же гриле, что и продукты, содержащие глютен, такие как блины, говорит Бегун.

Кодовые слова для скрытого глютена
Клиенты и пациенты, которым необходимо исключить глютен из своего рациона, не только должны знать о многих продуктах, в которых может скрываться глютен, но они также должны выучить названия ингредиентов, которые маскируются под глютен в списках ингредиентов. . Кодовые слова, такие как «жареный», «покрытый», «хрустящий» или «покрытый коркой», должны поднять красный флаг, предупреждая клиентов о том, что еда может содержать глютен, говорит Бегун, отмечая, что эти дескрипторы, в частности, могут указывать на то, что еда покрыта оболочкой. в панировке или глютенсодержащей муке перед жаркой.

Более того, способ приготовления этих продуктов увеличивает риск перекрестного заражения. «Чипсы для чипсов и гуакамоле могут быть на 100% без глютена, — говорит Бегун, — но в большинстве ресторанов их жарят для получения дополнительной хрустящей корочки. Если во фритюрнице жарились другие продукты, содержащие глютен, то есть чипсы небезопасно ».

Солод — еще одно кодовое слово, которое Бегун рекомендует избегать своим клиентам. «Солод в виде солодового экстракта, солодового сиропа, солодового ароматизатора и солодового уксуса указывает на ячмень, глютеносодержащее зерно, которое не обязательно обозначать на этикетках как глютен или ячмень», — объясняет она.

Браун советует потребителям проявлять осторожность при покупке или заказе азиатских продуктов. «Эти продукты могут содержать пшеницу из соевого соуса и рисовый уксус. Даже в липкий рис может быть добавлен крахмал », — говорит она.

Маркировка без глютена
В августе прошлого года FDA установило окончательное правило, которое стандартизирует требования к определению и маркировке безглютеновых продуктов для производителей пищевых продуктов, импортных продуктов и ресторанов; крайний срок соблюдения — август 2014 г.

Последнее правило гласит, что пищевые продукты могут быть помечены как не содержащие глютен, если они либо изначально не содержат глютен, либо не содержат ингредиент, содержащий глютеновое зерно (например, ячмень, рожь, пшеницу полбы) или полученный из глютеносодержащих продуктов. зерно, которое было обработано для удаления глютена (например, пшеничного крахмала), и использование этого ингредиента приводит к содержанию 20 частей на миллион или меньше глютена в пище. Кроме того, правило FDA гласит, что любое неизбежное присутствие глютена в пище, например, в результате перекрестного загрязнения, должно быть менее 20 ppm.5

В исследовании, опубликованном в июньском выпуске журнала Американской диетической ассоциации за июнь 2010 г., изучалась возможность перекрестного заражения зерна, изначально не содержащего глютен, на предприятиях пищевой промышленности. Исследователи отправили 22 неоткрытых зерна, семян и муки без содержания глютена в компанию, специализирующуюся на анализе глютена. Исследователи обнаружили, что семь образцов зерновых продуктов, по сути не содержащих глютен, содержали средний уровень глютена 20 ppm или выше, и поэтому не считались бы свободными от глютена в соответствии с правилом FDA для маркировки без глютена.В исследовании поднимается вопрос о том, что, если продукты не обрабатываются на отдельном предприятии, предназначенном для безглютеновых продуктов, продукты потенциально могут быть загрязнены глютеном, что делает еще более важным для потребителей поиск продуктов с этикеткой без глютена. 6

Расширение прав и возможностей клиентов и пациентов
Постановление FDA, безусловно, поможет потребителям более точно определять безглютеновые продукты, а также даст ресторанам и производителям продуктов питания четкие инструкции, которым они должны следовать.Но ответственность потребителей говорить и задавать вопросы трудно переоценить. «Они должны научиться задавать правильные вопросы и руководствоваться здравым смыслом, потому что они не могут полагаться на поваров ресторана или официантов, чтобы гарантировать, что их еда не содержит глютена», — говорит Браун. «Иногда официанты более или менее помогают, в зависимости от их уровня знаний. Даже рестораны с безглютеновым меню могут даже не знать, что они делают ». Например, рестораны, не осознавая этого, могут заразить свои простые овощи, приготовив их с пастой, объясняет Браун.

«Чтобы человек жил в этом обществе и оставался социально активным, ему нельзя сказать, что он может ходить только в безглютеновые рестораны, точно так же, как вы не можете сказать ему, чтобы он не ходил на праздничный ужин бабушки, потому что начинка содержит глютен. или что они не могут присутствовать на причастии ребенка, потому что в вафлях есть глютен. Это действительно может навредить человеку и даже вызвать депрессию », — говорит Браун, добавляя, что RD должны сосредоточиться на том, чтобы помогать клиентам расширять их выбор и ресурсы, а не ограничивать их.«У нас должна быть цель, чтобы помочь им наслаждаться едой и впечатлениями так же, как и всем остальным».

— Меган Темпест, доктор медицинских наук, диетолог в больнице Боулдер-Комьюнити в Колорадо и писатель-фрилансер.

Список литературы
1. Чувствительность к глютену без целиакии. Веб-сайт Национального фонда осведомленности о целиакии. http://www.celiaccentral.org/non-celiac-gluten-sensitivity. По состоянию на 26 марта 2014 г.

2.Что такое чувствительность к глютену без целиакии? Веб-сайт Национального фонда осведомленности о целиакии. http://www.celiaccentral.org/non-celiac-gluten-sensitivity/introduction-and-definitions. По состоянию на 24 апреля 2014 г.

3. Что такое чувствительность к глютену без целиакии? Веб-сайт Фонда Целиакии Чикагского университета. http://www.cureceliacdisease.org/archives/faq/what-is-gluten-sensitivity. По состоянию на 24 апреля 2014 г.

4. Источники глютена. Веб-сайт Фонда глютеновой болезни.http://celiac.org/live-gluten-free/gluten-free-diet/sources-of-gluten. По состоянию на 18 марта 2014 г.

5. Как FDA определяет «без глютена»? Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. http://www.fda.gov/forconsumers/consumerupdates/ucm363069.htm — без глютена. 2 августа 2013 г.

6. Томпсон Т., Ли А.Р., Грейс Т. Загрязнение зерна, семян и муки глютеном в США: пилотное исследование. J Am Diet Assoc . 2010; 110 (6): 937-940.

Скрытые источники глютена — Здоровье детей

Когда вашему ребенку ставят диагноз глютеновая болезнь, вы внезапно становитесь пищевым детективом — ищущим глютен, иногда скрытый глубоко в списке ингредиентов продуктов питания или повседневных продуктов вашей семьи.

«Родители детей с глютеновой болезнью должны быть очень осторожны, чтобы исключить глютен из рациона своего ребенка», — объясняет Мишель Алкалай, доктор медицины, директор программы по детской глютеновой болезни в Детском здравоохранении и доцент Юго-западного штата Юта.«Когда человек с глютеновой болезнью ест глютен, его организм реагирует таким образом, что повреждает тонкий кишечник. Избегание глютена — единственное лечение».

Хотя некоторые источники глютена очевидны, легко запутаться в отношении других распространенных продуктов, злаков или ингредиентов. Доктор Алкалай объясняет, как определить, не содержит ли что-то глютен, и как сохранить здоровье детей с глютеновой болезнью.

Что такое глютен?

Глютен — это название белков, которые естественным образом содержатся в пшенице, ржи, ячмене и продуктах, приготовленных из этих зерен.Общие источники глютена включают:

  • Хлебобулочные изделия
  • Хлеб
  • Злаки
  • Крекеры
  • Макаронные изделия
  • Выпечка
  • Соусы, заправки и подливки
  • Супы

Когда дети страдают глютеновой болезнью, им следует избегать продуктов, содержащих глютен, в противном случае они могут испытывать чрезмерное газообразование, боль в животе, рвоту, потерю веса и другие симптомы.

Что означает без глютена?

Пища без глютена — это пища, приготовленная без белков, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи.К питательным продуктам, не содержащим глютена, относятся:

  • Фрукты и овощи
  • Мясо и птица
  • Рыба и морепродукты
  • Молочная
  • Фасоль, бобовые и орехи

В продуктовых магазинах и магазинах здорового питания вы также можете найти зерна без глютена, такие как киноа, кукуруза, рис, сорго и амарант.

Как узнать, не содержит ли что-то глютен?

На упаковке некоторых продуктов указано «без глютена», но не на всех.Чтобы быть уверенным, проверьте список ингредиентов.

«Если вашему ребенку необходимо придерживаться безглютеновой диеты, важно внимательно читать этикетки на продуктах питания», — говорит д-р Алкалай. «Вы ищете продукты, которые не содержат пшеницы, ячменя или ржи. Имейте в виду, что иногда у этих ингредиентов есть другие названия, и вашему ребенку не следует их есть».

Скрытые названия глютена

При просмотре этикетки продукта проверьте, не содержат ли глютен ингредиенты из пшеницы, ячменя или ржи:

  • Дрожжи пивные
  • Бромированная мука
  • Дурум
  • Эйнкорн
  • Эммер
  • Мука обогащенная
  • Фарина
  • Фарро
  • Мука
  • Грэм
  • Пшеница хорасан марки Камут®
  • Солод (включая солодовый сироп, солодовый экстракт, солодовый ароматизатор, солодовые напитки, солодовое молоко и солодовый уксус)
  • Мука фосфатная
  • Манная крупа
  • Написано
  • Тритикале
  • Мука пшеничная
  • Белая мука
  • Мука белая самоподнимающаяся

Готовые или обработанные пищевые продукты содержат глютен?

Да, имейте в виду, что некоторые готовые и обработанные пищевые продукты могут содержать глютен, в зависимости от того, как они сделаны.К ним относятся продукты, которые вы заказываете в ресторане, или готовые и расфасованные продукты, которые вы покупаете в продуктовом магазине. Обычно упускаемые из виду источники глютена могут включать:

  • Бульонные кубики
  • Сироп из коричневого риса
  • Конфеты и батончики
  • Карамельный цвет
  • Мясное ассорти
  • Хот-доги
  • Имитация бекона
  • Салями
  • Колбаса
  • Картофель с приправами, содержащими глютен
  • Соус
  • Маринады
  • Крахмал пищевой модифицированный
  • Roux (основа для приготовления соусов)
  • Соусы и загустители для соусов
  • Начинка

На упакованных товарах ищите этикетки с надписью «сертифицировано без глютена».«В ресторанах некоторые пункты меню могут быть помечены как« безглютеновые », но остерегайтесь добавленных приправ, маринадов и соусов, которые могут содержать скрытые источники глютена.

«Когда вы идете в ресторан, задавайте вопросы о том, как готовится еда», — рекомендует д-р Алкалай. «Например, предполагается, что курица и картофель не содержат глютен. Но если вы едите их в ресторане, где используются приправы или жидкое тесто, содержащие глютен, это проблема. Спросите шеф-повара или заранее изучите веб-сайты».

Часто задаваемые продукты: Что такое безглютеновый?

См. Пояснение, содержат ли эти часто путаемые продукты глютен или не содержат глютен:

  • Кукурузные лепешки: Кукурузные лепешки не содержат глютен, если они сделаны из чистой кукурузы.Если они приготовлены из приправ или других ингредиентов, содержащих глютен, вы не можете есть их на безглютеновой диете.
  • Кускус: Хотя кускус немного похож на рис, он не безглютеновый. Он сделан из манной крупы, разновидности пшеницы. Есть несколько альтернативных форм кускуса, например кус-кус из коричневого риса, которые не содержат глютен.
  • Фарро: Фарро — это пшеничное зерно, не содержащее глютен.
  • Овсянка: Если вы получаете 100% чистый овес, он не содержит глютена.Однако овес может быть заражен пшеницей во время помола и обработки. Обязательно проверьте этикетки.
  • Попкорн: Кукуруза не содержит глютена. Однако, если вы покупаете попкорн в пакете, убедитесь, что он не содержит глютена. В противном случае приправы и методы приготовления могут включать глютен.
  • Картофель: В натуральном виде картофель не содержит глютена. Однако подливы, соусы и приправы могут содержать глютен. Имейте в виду, что картофель фри можно жарить в кляре, содержащем глютен.Также обратите внимание на картофельные чипсы в мешках.
  • Рис: Все виды риса в их натуральном виде не содержат глютен.
  • Лебеда: Чистая лебеда не содержит глютена. Имейте в виду, что перекрестное заражение может произойти, если квиноа собирают вместе с пшеницей, ячменем и рожью. Покупайте киноа с маркировкой или сертификатом без глютена.

Какие непищевые продукты содержат глютен?

Проверьте также этикетки непродовольственных товаров. Предметы повседневного ухода за кожей и здоровьем также могут содержать глютен, который может быть вредным для детей с глютеновой болезнью.К ним относятся:

  • Кремы
  • Бальзам для губ / блеск для губ
  • Макияж
  • Пластилин
  • Лекарства, отпускаемые по рецепту
  • Шампунь
  • Витамины, растительные добавки и жевательные конфеты

Дополнительные советы, как избежать неожиданных источников глютена

Если ваш ребенок придерживается строгой безглютеновой диеты, помните о возможности перекрестного заражения. Это может произойти, когда продукты, не содержащие глютен, вступают в контакт с другими продуктами, содержащими глютен.

Для защиты от перекрестного заражения:

  • Не покупайте сыпучие продукты, хранящиеся в мусорных баках, которые когда-то могли содержать продукты с глютеном. (Даже натуральные безглютеновые зерна, продаваемые в магазинах здоровой пищи, могут подвергаться риску перекрестного контакта с глютеном.)
  • В ресторанах спросите, была ли безглютеновая еда приготовлена ​​с использованием той же посуды, что и другие продукты, содержащие глютен.
  • Дома готовьте еду своему ребенку, используя отдельные кастрюли, сковороды и посуду (если вся семья не перешла на безглютеновую диету.) Отдельные тостеры — тоже хорошая идея. Даже оставленные крошки могут вызвать перекрестное заражение.

Хотя определение глютена может показаться сложным, семьи должны знать, что есть ресурсы, чтобы помочь. Проконсультируйтесь с диетологом о глютеновой диете вашего ребенка и подумайте о том, чтобы присоединиться к группе поддержки. Вы также можете скачать бесплатные приложения, например:

  • Сканер без глютена позволяет использовать камеру вашего телефона для сканирования штрих-кодов на упаковках продуктов и определения содержания глютена в продуктах.
  • Find Me Gluten Free поможет вам найти рестораны, где подают безглютеновые блюда, где бы вы ни находились.

«К счастью, на рынке растет разнообразие продуктов без глютена — безглютеновая пицца, макаронные изделия, хлеб и множество других альтернатив», — говорит д-р Алкалай. «Просто не забудьте перепроверить этикетки и проконсультироваться с врачом и диетологом вашего ребенка, чтобы сохранить его здоровье».

Узнать больше

Программа детской целиакии в Children’s Health — единственная медицинская педиатрическая программа по глютеновой болезни в Северном Техасе.Узнайте больше о нашей многопрофильной клинике, специализирующейся на лечении глютеновой болезни.

Чтобы получить дополнительные проверенные советы по безглютеновой диете, посетите веб-сайт Фонда глютеновой болезни.

Зарегистрироваться

Следите за новостями о здоровье, которые важны для ваших детей. Подпишитесь на рассылку новостей здоровья детей и получайте больше советов прямо на ваш почтовый ящик.

Какие продукты содержат глютен? Используйте этот полный список, чтобы узнать больше

какие продукты содержат глютен?

Ответить на вопрос «какие продукты содержат глютен» не так просто, как черно-белый ответ.Ниже приводится исчерпывающий (но не полный) список продуктов, содержащих глютен. Список разбит на два основных сегмента — продукты, которые абсолютно содержат глютен, и продукты / пищевые ингредиенты, которые могут содержать глютен.

Этот список можно использовать в качестве руководства для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью. Многие из перечисленных ниже предметов традиционно считаются безопасными. Тем не менее, следует отметить, что многие из традиционно безопасных зерновых были изучены, чтобы вызывать и способствовать повреждению, но они по-прежнему рекомендуются пищевой промышленностью без глютена.

Разницу между традиционной безглютеновой диетой и ИСТИННОЙ безглютеновой диетой можно найти в этом видеоуроке.

Избегайте этих продуктов

  • пшеница
  • Ячмень (солод)
  • Рожь
  • Овес
  • Сорго *
  • Просо *
  • Teff *
  • Тритикале
  • Написано
  • Крупа
  • Грэм
  • Амарант ***
  • Гречка ***
  • Киноа ***

* Эти зерна классически считаются безглютеновыми, но не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты.Если вы хотите узнать больше о том, почему следует избегать этих других злаков, посмотрите это видео.

*** Эти продукты технически не являются зерновыми, но имеют высокий риск перекрестного заражения и не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты, если не будет получено подтверждение. Эти псевдозерновые также очень богаты глутаминовой кислотой, и их не следует использовать в качестве заменителей для пациентов с неврологическими симптомами.

[adinserter block = ”5 ″]

Алкогольные напитки, содержащие глютен

  • Пиво
  • Солодовые напитки
  • Крепкие спиртные напитки на зерновой основе (многие утверждают, что дистилляция удаляет глютен… Общество без глютена рекомендует избегать в любом случае)

пищевые добавки или обработанные пищевые продукты, которые могут содержать глютен

Многие из приведенных ниже терминов обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах.Термины неоднозначны и имеют несколько значений. Например, модифицированный пищевой крахмал может быть получен из пшеницы, кукурузы и картофеля. В большинстве случаев этикетка не различает эту информацию открыто. Поэтому настоятельно рекомендуется позвонить производителю, чтобы подтвердить, что они не сделаны из ингредиентов на основе зерна, прежде чем пытаться их употребить. Следует также отметить, что независимо от статуса без глютена, многие из перечисленных ниже ингредиентов просто не полезны, и вам все равно лучше их избегать.

  • Искусственные красители
  • Искусственные ароматизаторы
  • Разрыхлитель (обычно содержит зерно — пшеницу или кукурузу)
  • Бульонные или бульонные кубики
  • Конфеты можно посыпать пшеничной мукой; просить.
  • Консервы для супов — большинство из них неприемлемы.
  • Карамельный краситель и ароматизатор
  • Сырные пасты и прочие плавленые сырные продукты.
  • Шоколад — может содержать солодовый ароматизатор.
  • Мясное ассорти, сардельки, колбасы — могут содержать глютен из-за зерновых наполнителей.
  • Декстрин
  • Дип-смеси
  • Сухие жареные орехи и жареные орехи в меду
  • Смеси для сухих соусов
  • Расширители и связующие
  • Картофель фри в ресторанах — То же масло можно использовать для продуктов, содержащих пшеницу.
  • Соусы — обратите внимание на загуститель и жидкую основу.
  • Медовый окорок — может быть основан на пшеничном крахмале в покрытии.
  • Гидролизат гидрированного крахмала
  • Гидролизованный растительный белок
  • Белок растительный гидролизованный
  • Гидроксипропилированный крахмал
  • Мороженое и замороженный йогурт — проверьте все молочные продукты.Коров кормят зерном, и по этой причине многие реагируют на молочные продукты. Рекомендуются молочные продукты травяного откорма (или вообще избегайте молочных продуктов).
  • Быстрорастворимые чаи и кофе — в рецептуру могут быть включены зерновые продукты.
  • MSG
  • Мальтодекстрин (на основе пшеницы или кукурузы)
  • Мальтоза
  • Майонез — проверьте ингредиенты загустителя и зернового уксуса
  • Мисо
  • Крахмал пищевой модифицированный
  • Горчица — Горчичный порошок может содержать глютен
  • Естественные цвета
  • Натуральные ароматизаторы
  • Немолочные сливки
  • Масло для жарки — Проверить на перекрестное загрязнение или масла на основе кукурузы.
  • Птица и мясо — Ознакомьтесь с ароматизаторами и налетами и узнайте о клее для мяса
  • Крахмал прежелатинизированный
  • Приправы (проверьте этикетку)
  • Ароматизаторы копчения
  • Сметана — может содержать модифицированный пищевой крахмал неопределенного происхождения.
  • Соевый соус
  • Текстурированный растительный белок
  • Овощная резинка
  • Растительный белок
  • Витаминные добавки (разные марки содержат ингредиенты на основе зерна — внимательно проверьте этикетки)

Зеленые напитки

Многие люди хотят использовать пшеницу, ячмень, рожь и овсяные травы (а не семена) в качестве добавки к своему рациону.Эти травы обычно входят в состав коктейлей «зеленый напиток».

Технически они не содержат глютен, поскольку являются травяной частью растения. Тем не мение; их рекомендуется избегать, чтобы предотвратить возможность перекрестного заражения. Сюда, если вы ищете напиток с зеленью без травы.

Несъедобные продукты, которые могут содержать глютен

  • Марки и конверты
  • Зубная паста
  • Помада
  • Лак и шампунь для волос
  • Моющие средства
  • Корм ​​для домашних животных
  • Лекарства и витамины
  • Лосьоны
  • Пластилин
  • Макияж

[adinserter block = ”6 ″]

Исследования показали, что глютен из рациона матери попадает в ее молоко, поэтому, если ее кормящий ребенок чувствителен к глютену, он / она может реагировать на материнское молоко.

Большинство людей, чувствительных к глютену, не переносят молоко или молочные продукты. Основным продуктом питания товарных молочных коров является зерно. Переселяется ли глютен из коровьего зерна в молочные продукты, все еще остается под вопросом и не изучен должным образом. Некоторые исследования показывают, что молочные продукты могут быть очень проблематичными для тех, у кого уже есть воспаление желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что переработанные молочные продукты (с использованием фермента микробной трансглютаминазы) на самом деле вызывают глютеноподобную реакцию у людей с чувствительностью к глютену.

При этом здравый смысл очевидного должен заменить решение использовать молочные продукты. Общество без глютена рекомендует избегать молочных продуктов как минимум в течение 6 месяцев. Помимо этого, рекомендуется, чтобы любые молочные продукты в рационе поступали непосредственно от коров, выкармливаемых на пастбище, если они вообще есть.

  • Клей для мяса
    AKA — микробная трансглутаминаза. Несколько исследователей отметили, что молочные продукты, обработанные этим ферментом, могут способствовать проницаемости кишечника (дырявый кишечник) и вызывать глютеноподобные реакции.
  • Дефицит лактазы
    Лактаза, фермент, расщепляющий сахар, лактозу, содержащийся в молочных продуктах, обычно бывает низким у людей с диагнозом целиакия. Этот дефицит способствует непереносимости молочных продуктов и симптомам газов, вздутия живота и несварения желудка.
  • BCM-7
    Белок, содержащийся в молоке A1, связан с усилением воспаления кишечника, пищеварительных симптомов и развитием аутоиммунных заболеваний.
  • Молекулярная мимика глютена Исследования показывают, что казеиновые белки, содержащиеся в молочных продуктах, могут имитировать глютен, что приводит к аналогичным воспалительным повреждениям и симптомам.Это открытие породило диету без глютена / казеина (GFCF).
  • Добавленные гормоны Ряд исследователей считают, что многие гормоны, содержащиеся в молочных продуктах, могут способствовать образованию опухолей груди, эндометрия и простаты.
  • Добавленные жевательные резинки Часто используемые в качестве загустителей в молочных продуктах, некоторые резинки могут быть трудно перевариваемыми из-за уже поврежденного кишечного тракта. Кроме того, исследования показали, что некоторые десны также могут способствовать воспалению.

Для получения более подробной информации о глютене в молочных продуктах перейдите по ссылкам ниже.

* ПРИМЕЧАНИЕ. Не существует полного перечня продуктов, содержащих глютен. Производители регулярно меняют свои ингредиенты, неправильно маркируют, отзывают продукцию и т. Д. Вот почему позиция Общества без глютена заключается в том, чтобы как можно больше избегать обработанных и упакованных продуктов, а также как можно больше избегать еды вне дома.Вы не можете контролировать ошибки или этические соображения других.

Скрытые источники глютена

Скрытые источники глютена

Если вам или кому-либо из ваших близких поставили диагноз целиакия или нецелиакическая чувствительность к глютену (NCGS), надеюсь, вы уже хорошо осведомлены о распространенных глютеносодержащих продуктах, которых следует избегать в своем рационе. Полное исключение глютена, белка, содержащегося во многих зерновых культурах, является абсолютной необходимостью для людей с глютеновой болезнью, поскольку употребление глютена у этих людей связано с аутоиммунным повреждением тонкой кишки.Без лечения целиакия может привести к дефициту питательных веществ и повысить риск всевозможных серьезных проблем со здоровьем, некоторые из которых включают другие аутоиммунные заболевания, такие как диабет I типа и рассеянный склероз, анемия, остеопороз, бесплодие, выкидыш, неврологические состояния и даже рак. пищеварительного тракта. 1,2

Целиакия — одно из наиболее распространенных хронических воспалительных состояний, поражающих как Запад, так и другие части мира. В западных странах распространенность целиакии составляет около одного процента.3,4

Распространенность NCGS все еще широко обсуждается, но оценки в западных популяциях значительны и варьируются от 0,6 до 6%. 5 NCGS был описан как неаллергическое и неаутоиммунное состояние, при котором потребление глютена может вызывать симптомы, аналогичные тем, которые наблюдаются при целиакии. 6 В случае NCGS воздействие глютена в рационе может приводить к развитию симптомов в желудочно-кишечном тракте или за его пределами от нескольких часов до нескольких дней. Затем эти симптомы улучшаются или исчезают после исключения глютена из рациона.NCGS отличается от целиакии тем, что не считается аутоиммунным заболеванием и обычно не вызывает значительного повреждения кишечника. При этом некоторые люди, не страдающие целиакией, очень чувствительны даже к малейшему количеству глютена.

С ростом осведомленности о проблеме глютена, от которой страдает очень много людей, становится все проще найти варианты без глютена при покупке продуктов или в ресторанах. Что остается проблемой, так это избегать контакта со списком скрытых ингредиентов, содержащих глютен, в упакованных и обработанных пищевых продуктах, товарах личной гигиены и даже лекарствах.

ГЛЮТЕНСодержащие продукты, которых следует избегать

В случае целиакии или NCGS (особенно первого!) Необходимо соблюдать осторожность, чтобы избегать следующих продуктов, содержащих глютен:

Ячмень, пивные дрожжи, булгур, кускус, эйнкорн, камут, овес (также доступен без глютена, но он ДОЛЖЕН быть из чистого, незагрязненного овса), рожь, манная крупа, полба, тритикале, пшеница и зародыши пшеницы / мука / отруби / Крахмал

СКРЫТЫЕ ИСТОЧНИКИ ГЛЮТЕНА В ОБЫЧНЫХ ПРОДУКТАХ

Даже если вы хорошо разбираетесь в том, как определять и избегать конкретных зерен, содержащих глютен, важно знать о пищевых продуктах, которые обычно могут содержать скрытые ингредиенты, содержащие глютен.Чтобы избежать контакта с глютеном, вам нужно научиться читать этикетки на пищевых продуктах. Это может показаться пугающим, но на самом деле мы все должны делать это для поддержания своего здоровья! Вот некоторые из распространенных продуктов, содержащих глютен:

  • Солодовый уксус (или любой продукт, содержащий солод, поскольку он получен из ячменя)
  • Заправки для салатов, маринады
  • Приправы
  • Приправы (горчица, кетчуп, майонез и др.)
  • Соевые соусы и терияки (большинство из них содержат пшеницу)
  • Рис для суши (часто содержит солодовый уксус)
  • Бульоны / бульоны / бульонные кубики
  • Мисо-супы на основе ячменя
  • Готовые / консервированные супы и бобы
  • Мясные полуфабрикаты (мясные деликатесы, колбасы, хот-доги и т. Д.))
  • Рыбные палочки
  • Кофейные сливки, ароматизаторы или растворимый кофе
  • Некоторые спирты (пиво, винные холодильники, немного водки — вот ссылка для получения дополнительной информации о безглютеновых алкогольных напитках)
  • Жевательная резинка
  • Конфеты и батончики
  • Энергетические батончики, батончики мюсли
  • Подливы, соусы всех видов
  • Заменители мяса (вегетарианские бургеры, вегетарианские колбасы, сейтан)
  • Хлеб, выпечка, хлебобулочные изделия, сухарики
  • Паста, лапша
  • Крекеры, чипсы, картофель фри

ИНГРЕДИЕНТЫ, КОТОРЫЕ МОГУТ УКАЗАТЬ СКРЫТЫЕ ИСТОЧНИКИ ГЛЮТЕНА

Прочитав приведенный выше список, вы можете почувствовать себя немного ошеломленным.И это вполне оправданно. Что, черт возьми, добавляют во все перечисленные выше продукты, чтобы они могли содержать глютен? Если честно, многие ингредиенты могут содержать скрытую глютен! Вот ссылка на сайт, где перечислены некоторые из этих скрытых ингредиентов.

К счастью, все больше и больше продуктов без глютена становится доступным постоянно, чтобы удовлетворить растущий спрос на эти продукты. Это, безусловно, дает некоторые преимущества и удобства для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, но, к сожалению, у этого есть и серьезный недостаток.Многие из заменителей пищи без глютена рекламируются как полезные для здоровья или воспринимаются так же в обществе. Но на самом деле многие безглютеновые продукты являются абсолютным мусором, поскольку они все еще подвергаются высокой переработке и содержат слишком много невыражаемых ингредиентов. Многие из этих продуктов являются высокоочищенными и содержат добавленные сахара, крахмалы или другие добавки, которые помогают имитировать очень желаемую текстуру глютена.

Вам также следует знать, что действующие стандарты FDA допускают, чтобы продукты, помеченные как «не содержащие глютен», содержали до 20 частей на миллион (частей на миллион) глютена.По этим причинам упакованные продукты и продукты питания должны, как правило, всегда минимизироваться в рационе, даже если они маркированы как не содержащие глютен. На основании личного опыта и работы с моими пациентами я могу сказать, что благодаря этому намного проще отказаться от глютена! Сделайте акцент на диете, богатой цельными необработанными продуктами, которые не требуют обработки или требуют небольшой обработки. Это может включать следующее:

  • Здоровые жиры — оливковое масло первого отжима, кокосовое масло и масло MCT, органическое / пастбищное масло и / или топленое масло, сырые орехи / семена / ореховое и семенное масло, авокадо, оливки
  • Здоровые белки — цельные яйца, рыба с низким содержанием ртути (особенно дикий лосось, сардины), мясо / птица травяного откорма, дикая дичь
  • Овощи — листовая зелень и салат, брокколи, капуста, капуста, цветная капуста, лук, чеснок, грибы, брюссельская капуста, кабачки / кабачки, зеленая фасоль, бок-чой и многое другое!
  • Фрукты — ешьте разнообразные, но делайте упор на те, которые содержат больше клетчатки и меньше сахара (яблоки, груши, темные ягоды, авокадо, помидоры, лимоны, лаймы)
  • Травы, приправы, приправы. Наслаждайтесь всем, что вам нравится, но только убедитесь, что все предварительно приготовленные продукты не содержат глютена, сахара и консервантов.
  • Бобовые, фасоль и чечевица
  • Зерна без глютена — амарант, гречка, коричневый рис, белый рис, дикий рис, просо, киноа и теф.

СКРЫТЫЕ ИСТОЧНИКИ ГЛЮТЕНА В ВАШЕЙ КОСМЕТИКЕ И ДРУГИХ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРЕДМЕТАХ

Несмотря на то, что существует множество споров о том, насколько строго следует избегать глютена из непищевых (непищевых) источников, имеет смысл, что индивидуальная чувствительность должна определять это решение. Некоторые люди обнаруживают, что им гораздо лучше вообще избегать продуктов, содержащих глютен; другим нет нужды быть такими строгими.Вот список непродовольственных товаров, которые обычно содержат глютен:

Средства личной гигиены:

Примеры включают шампунь, кондиционер, лак для волос, краску для волос и другие средства для волос, бальзам для губ, помаду, лосьон / крем, макияж, жидкость для полоскания рта, мыло, увлажняющий крем, дезодорант, солнцезащитный крем, зубную пасту. * ПРИМЕЧАНИЕ. Помните, что бальзамы для губ и помады в какой-то степени с большей вероятностью попадут внутрь, особенно при регулярном употреблении. С этими продуктами следует проявлять особую осторожность. Вот ссылка на ресурсы по безглютеновым средствам по уходу за кожей и косметике.Еще одна ссылка здесь.

Предметов домашнего обихода:

Примеры: стиральный порошок, клей на марках / конвертах

Товаров в стоматологии:

Примеры включают герметики и различные пластмассы

Лекарства:

Многие лекарства не являются безглютеновыми, потому что они содержат добавленные наполнители или вспомогательные вещества, полученные из пшеницы или глютена, или они производятся на предприятиях, не предназначенных для безглютеновых. Иногда бывает сложно определить, есть они или нет.В случае сомнений позвоните производителю. Кроме того, имейте в виду, что производители постоянно меняют ингредиенты, поэтому вы должны периодически проверять любые изменения ингредиентов. Вот дополнительная информация о глютене в лекарствах.

Витамины / добавки:

Многие витамины и добавки более низкого качества, доступные на рынке, содержат обычные аллергены, наполнители и связующие вещества, включая пшеницу и / или глютен. Совершенно стоит заплатить немного больше тем брендам, которые заботятся о производстве более чистых и качественных продуктов, не содержащих распространенных аллергенов.Есть ряд отличных профессиональных брендов на выбор. Ищите компании, сертифицированные GMP, чтобы гарантировать чистоту и качество. Я доверяю брендам Metagenics, Thorne Research, Seeking Health, Pure Encapsulations и Allergy Research Group. Имейте в виду, что не каждый продукт от этих заявленных компаний будет без глютена — обязательно проверьте себя и / или практикующего врача, прежде чем использовать конкретный продукт.

Пластилин:

Поскольку дети, играющие с пластилином, известны тем, что иногда их проглатывают, вы должны знать, что он содержит глютен.Если хотите, в Интернете есть ресурсы для приготовления лепешек без глютена!

Контейнеры для пищевых продуктов и оборудование для приготовления пищи:

Неважно, едите ли вы дома или в ресторане, важно знать, что воздействие глютена может происходить через ситечко, разделочные доски, кухонную утварь, грили и тостеры, которые ранее соприкасались с хлебом или другими продуктами, содержащими глютен.

Корм ​​для домашних животных:

Многие корма для домашних животных содержат пшеницу или овес. Частицы пыли от них могут попадать в дыхательные пути или попадать в рот, создавая проблемы для некоторых чувствительных людей.

ИТОГ

Глютен — это все виды пищевых и непищевых продуктов, с которыми мы случайно контактируем каждый день. Чтобы избежать воздействия глютена, нужно приложить немало усилий и усилий, но это возможно! Если вы идете по пути без глютена, знайте, что вы не одиноки и есть много замечательных людей, групп поддержки и ресурсов, которые помогут вам добиться успеха. Надеюсь, эта статья станет трамплином на пути к успеху.

здоровья,

Доктор.Шана Маккуин

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Серена Дж., Камхи С., Осетр С., Ян С., Фазано А. Роль глютена при глютеновой болезни и диабете 1 типа. Питательные вещества. 2015; 7 (9): 7143-7162. DOI: 10.3390 / nu7095329.

Родриго Л., Эрнандес-Лахос С., Фуэнтес Д., Альварес Н., Лопес-Васкес А., Гонсалес С. Распространенность целиакии при рассеянном склерозе. BMC Neurology. 2011; 11:31. DOI: 10.1186 / 1471-2377-11-31.

Ciccocioppo R, Di Sabatino A, Corazza GR. Иммунное распознавание глютена при целиакии.Клиническая и экспериментальная иммунология. 2005; 140 (3): 408-416. DOI: 10.1111 / j.1365-2249.2005.02783.x.

Gujral N, Freeman HJ, Thomson AB. Целиакия: распространенность, диагностика, патогенез и лечение. Всемирный журнал гастроэнтерологии: WJG. 2012; 18 (42): 6036-6059. DOI: 10.3748 / wjg.v18.i42.6036.

Igbinedion SO, Ансари Дж., Васикаран А. и др.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *