Чем отличается изолят от гидролизата: Протеин. Определяемся с выбором. Типы белка, способы фильтрации и т.д. — akvaufa5.ru

Использование сывороточных белков при производстве функциональных напитков

СОВРЕМЕННЫЙ ОПЫТ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРЕПАРАТОВ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ

д.т.н., проф. Токаев Э.С., Баженова Е.Н., Мироедов Р.Ю.

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Особый интерес при производстве функциональных напитков представляют белковые препараты животного происхождения — сывороточные белки.

Сывороточные белки представляют собой группу различных фракций глобулярных белков, отличающихся друг от друга по структуре и свойствам, и составляют 20% всех белков молока. Главными представителями сывороточных белков являются в- лактоглобулин (50-55%) и а-лактальбумин (20-25%). Остальное количество сывороточных белков приходится на альбумин сыворотки крови, иммуноглобулины, многочисленные минорные белки, например лактоферрин, лактопероксидаза и другие ферменты.

Сухая сыворотка из-за высокого содержания в ней лактозы (70 — 85%) находит ограниченное применение в производстве функциональных напитков. В последнее время все более широкое распространение получают продукты ультра- и нанофильтрации сыворотки — концентраты и изоляты, а также продукты ферментативного расщепления сывороточных белков — гидролизаты.

Концентрат сывороточного белка получают из сладкой сыворотки путем ультрафильтрации. После ультрафильтрации сыворотка обогащается белком, а количество воды, лактозы и минеральных веществ в ней значительно снижается.

Содержание лактозы и жира в белковых концентратах можно понизить (при соответствующем повышении концентрации белка до 90-95%) путем использования процесса нанофильтрации. В результате получаются изоляты сывороточных белков, обладающие не только улучшенными функционально-технологическими свойствами, но и высокой биологической ценностью.

Гидролиз изолятов сывороточных белков позволяет получить белковые гидролизаты — продукты с высоким содержанием свободных аминокислот и низкомолекулярных полипептидов. В зависимости от содержания аминокислот, молекулярной массы полипептидной фракции, наличия ди-, три- и олигопептидов может быть определена область наиболее эффективного использования гидролизатов. К белковым гидролизатам, получаемым для пищевых целей важным показателем являются органолептические свойства и биологическая ценность.

Со сравнительной характеристикой химического состава изолята, концентрата и гидролизата сывороточных белков можно ознакомиться в научной работе.

Основными критериями выбора препаратов белков, используемых при создании функциональных напитков, являются физико-химические характеристики, биологическая ценность и стоимость.

Требования к физико-химическим характеристикам используемого белка различаются в зависимости от вида производимого из него напитка и используемой технологии. При этом возникает вопрос, какие физико-химические характеристики белка имеют первостепенное значение. Точный ответ может быть сформулирован только при наличии четкого представления о структуре, технологических и потребительских свойствах разрабатываемого продукта.

Наиболее важными физико-химическими характеристиками белка при производстве функциональных напитков являются его растворимость, вязкость, эмульсионные свойства и диспергируемость.

Сывороточные белки обладают высокой растворимостью, однако во время нагревания и обработки химическими веществами белковых растворов необходимо соблюдать определенную осторожность во избежание денатурации белков, снижающей их растворимость. Тепловая обработка в интервале температур 60 — 140°С вызывает значительное изменение структуры и растворимости сывороточных белков, в том числе и таких сравнительно термостабильных, как а-лактальбумин и в-лактоглобулин. Чувствительность к тепловой денатурации в большей степени зависит от pH раствора. Наиболее чувствительны к тепловой обработке белки при pH 4,6, а также в интервале 5,8-6,2, минимум чувствительности они проявляют при pH 2,5 — 3,5 и выше 6,5.

Установлено, что растворимость в воде препаратов молочных белков зависит от способа их получения. Растворимость большинства концентратов сывороточных белков, полученных ультрафильтрацией, составляет около 90 % в интервале рН 3 — 8 (максимальная растворимость до 96% наблюдается при рН 6,5). Растворимость концентратов сывороточных белков, полученных термокоагуляцией, при рН 2,5-3,0 составляет 78%, а при рН 3,5 — 51%. Белковые изоляты, выделенные с помощью технологии нанофильтрации, имеют растворимость 98 % при рН 3, и лишь 35% при рН 4,5. Основным фактором, существенным образом, снижающим растворимость сывороточных белков при нейтральных рН, является присутствие ионов двухвалентных металлов, в частности кальция и магния. Избежать снижения растворимости белков можно путем введения ионов кальция в продукт в связанной форме — в виде протеинатов. Не менее эффективным способом регулирования растворимости белков является использование гидролиза, который повышает растворимость белков в кислой среде и в присутствии ионов кальция. Таким образом, высокая растворимость сывороточных белков в широком диапазоне значений pH, позволяет использовать их в напитках с различной кислотностью, однако низкая термостабильность ограничивает их применение в технологии производства готовых напитков.

Вязкость препаратов сывороточных белков зависит от условий и технологии их получения. Концентраты и изоляты сывороточных белков полученные ультра- и нанофильтрацией, имеют сравнительно низкую вязкость (1 % раствор — около 110^-3 Пас). При этом увеличение концентрации раствора до 10% влечет за собой увеличение вязкости до (3 — 5)10 Пас. Вязкость растворов гидролизатов сывороточных белков существенно ниже по сравнению с концентратами и изолятами и не превышает 1,5 -10 Пас в диапазоне концентрации раствора от 1 до 10%. Данные свойства белков делают возможным их использование в высококалорийных напитках, в рецептурах которых может содержаться до 10 % белка.

Таким образом, низкие значения вязкости водных растворов препаратов сывороточных белков позволяют использовать их как в производстве продуктов зондового питания, так и в функциональных напитках, предназначенных для широкого круга потребителей.

При производстве готовых функциональных напитков с высоким содержанием белка необходимо учитывать их высокую способность к гелеобразованию при определенных условиях. Растворы концентратов сывороточных белков образуют гели при концентрации белка больше 8 — 10 % и нагревании до температуры 80 — 85 ⁰С и выше. При этом прочность геля возрастает с увеличением ионной силы и рН с 4,5 до 7,5. Исключительно высокой способностью обладают изоляты сывороточных белков. Они образуют гели при температуре 56 — 58 ⁰С и рН 7 — 9.

Эмульсионные свойства сывороточных белков ниже по сравнению со свойствами казеинатов. Вместе с тем концентраты сывороточных белков, полученные из подсырной и солянокислой казеиновой сыворотки, имеют эмульгирующую способность, почти не уступающую способности яичного белка. Так, в 100 мл 0,1 %-ного раствора белкового концентрата может быть эмульгировано 34-42 г жира.

Диспергируемость является одной из важных физико-химических характеристик препаратов сывороточных белков при производстве инстантных напитков. Диспергируемость зависит от способа получения препарата и характеризует его способность к смачиванию, набуханию и дальнейшему переходу в раствор. Как правило, изоляты и гидролизаты сывороточных белков обладают более высокой диспергируемостью по сравнению с концентратами.

На протяжении многих лет сыворотку считали отходом производства, не предавая значения её биологической ценности.

Однако научные исследования последних 10 — 15 лет выдвинули на первый план благоприятное воздействие белков сыворотки на организм человека, тем самым, позволяя их отнести к физиологически функциональным пищевым ингредиентам.

Функциональные напитки на основе и с включением в рецептуру сывороточных белков — прекрасный выбор для лиц всех возрастов, которые ценят свое здоровье и стремятся сохранить и укрепить его.

Потребление напитков, заменяющих прием пищи, содержащих сывороточные белки, позволяет легко и достаточно быстро, за счет их высокой усвояемости, компенсировать дефицит эссенциальных аминокислот, утолить чувство голода и контролировать массу тела.

Сывороточный белок считается «золотым стандартом» белка в питании спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Высокое содержание аминокислот с разветвленной цепочкой (АРЦ — изолейцин, лейцин, валин), глютаминовой кислоты и незаменимых аминокислот способствует минимизации отрицательного воздействия на организм последствий тяжелых физических нагрузок, наращиванию мышечной массы и повышению спортивных результатов.

Недавно проведенные научные исследования показали, что белки молочной сыворотки заметно снижают кровяное давление и уровень холестерина в крови, препятствуя возникновению сердечнососудистых заболеваний.

Сывороточный белок является наилучшим решением при создании функциональных напитков для онкологических больных, имеющих трудности с приемом пищи в связи с тошнотой и отсутствием аппетита. Органолептические свойства сывороточных белков позволяют создавать гиперпротеиновые нутрицевтические напитки без постороннего привкуса.

Напитки, обогащенные сывороточным белком, способствуют повышению содержания в тканях организма человека глутатиона — наиболее важного природного антиокислителя, стимулируя иммунную активность организма в отношении с ВИЧ-инфекцией и раком.

Низкий гликемический индекс сывороточных белков позволяет оптимизировать выделение инсулина, регулируя уровень глюкозы в крови, тем самым, предотвращая возникновение диабета 2-го типа.

В сывороточных белках содержатся отдельные фракции глобулярных белков, которые выполняют важные биологические функции.

Гидролизаты сывороточных белков обладают важными физиологическими свойствами: более высокой адсорбцией ди- и трипептитидов в ЖКТ по сравнению с интактными белками и свободными аминокислотами, что наиболее выражено при стрессовой ситуации, нарушении функции кишечника или при необходимости введения больших количеств белка. Также гидролизаты, как правило, используются в гипоалергенных продуктах специализированного питания. Например, в настоящее время в производстве гипоаллергенных детских продуктов в США преимущественно используют гидролизаты казеина, а в Европе — гидролизаты сывороточных белков.

Суммируя все полезные свойства сывороточных белков, вряд ли стоит убеждать специалистов пищевой промышленности в целесообразности их использования. Обилие препаратов сывороточных белков, различающихся по составу, свойствам, назначению и цене в состоянии удовлетворить любого взыскательного потребителя.

Полный текст научной статьи, выполненной на базе Московского государственного университета прикладной биотехнологии, читайте в приложении.

Протеин или аминокислоты: что лучше?

Протеин или аминокислоты? Этот вопрос часто можно услышать от начинающих бодибилдеров или людей, которые только начали посещать тренажерный зал и знакомиться со спортивным питанием. В этой статье мы расскажем о том, чем протеин отличается от аминокислот и что лучше принимать.

Для начала уточним, что под словом «аминокислоты» мы подразумеваем аминокислотные комплексы, то есть спортивные добавки, которые содержат все аминокислоты (незаменимые, условно-незаменимые и заменимые) или только незаменимые аминокислоты (EAA). Также напомним, что белок — это органическое вещество, которое состоит из аминокислот, соединенных пептидными связями. После этих важных уточнений мы можем перейти к основной теме данной статьи.

Протеин — это спортивные добавки, которые, как правило, производятся в форме порошка. В состав протеина могут входить различные виды белка (сывороточный белок, яичный белок, казеин и т.д.) или их комбинации. Наиболее популярным видом белка является сывороточный белок, который обладает сбалансированным аминокислотным профилем и высокой биологической доступностью. Наиболее популярной формой сывороточного белка является концентрат сывороточного протеина, который содержит до 80 процентов белка. Также, популярностью пользуется изолят сывороточного протеина, который содержит до 95 процентов белка, и гидролизат сывороточного протеина — белок, который частично разрушен на цепочки из двух-трех аминокислот.

Изолят сывороточного протеина

Аминокислоты или аминокислотные комплексы — это спортивные добавки, которые производятся в форме порошка, таблеток, капсул или жидкости. Основным компонентом аминокислотных комплексов является, как это ни странно, все тот же сывороточный белок. Чаще всего, в производстве аминокислотных комплексов используется изолят сывороточного протеина, немного реже — гидролизат сывороточного протеина. Концентрат сывороточного протеина также используется в производстве аминокислотных комплексов. Иногда производители спортивного питания, для увеличения эффективности своего продукта, добавляют в состав аминокислотных комплексов, помимо концентрата, изолята или гидролизата сывороточного протеина, аминокислоты в свободной форме — это могут быть аминокислоты с разветвленными боковыми цепями (BCAA), L-глютамин, таурин или другие аминокислоты. Также, существуют аминокислотные комплексы, которые состоят исключительно из аминокислот в свободной форме, однако стоят такие аминокислотные комплексы достаточно дорого и найти их в магазинах не так просто.

Аминокислотный комплекс

Так в чем же разница между протеином и аминокислотами? Ответ — принципиальной разницы между протеином и аминокислотами нет. Нет никакой разницы между протеином, в состав которого входит изолят или гидролизат сывороточного белка, и аминокислотным комплексом, в состав которого входит изолят или гидролизат сывороточного белка.

На практике это значит, что вы можете принимать как протеин, так и аминокислоты. При аналогичном составе и аналогичных дозировках эффективность протеина и аминокислот будет одинаковой. При этом протеин будет стоить немного дешевле, чем аминокислоты, однако аминокислоты в форме капсул или таблеток удобнее принимать.

Но, есть один нюанс, на который стоит обратить внимание. Так как изолят и гидролизат сывороточного протеина стоят достаточно дорого (особенно дорого стоит гидролизат сывороточного протеина) и принимать 30-граммовые порции этих форм сывороточного протеина, если вы не являетесь профессиональным спортсменом, просто нецелесообразно, оптимальным решением является прием концентрата сывороточного протеина, который стоит значительно дешевле, и аминокислотных комплексов.

Например, сразу после окончания тренировки целесообразно принимать 5-10 грамм аминокислотного комплекса, который быстро усвоится и в течении пяти минут начнет насыщать мышцы аминокислотами, а через 15-30 минут после аминокислотного комплекса принимать 30 грамм концентрата сывороточного белка, который будет усваиваться дольше и насытит мышцы большим количеством аминокислот. Также, 5-10 грамм аминокислотного комплекса целесообразно принимать утром, сразу после пробуждения, чтобы как можно быстрее активизировать анаболические процессы и понизить уровень кортизола. Во всех остальных случаях целесообразно принимать протеин.

Виды протеина. Сходства и различия

Тренировки не будут достаточно эффективными, если ваш организм не дополучает белок. Порошковый протеин является наиболее простым способом получить нужное количество нутриентов. Если вы занимаетесь спортом и заботитесь о сохранении мышц, то протеин станет для вас незаменимым продуктом.

Протеином в спортивном питании называют порошковый концентрат, который содержит в своем составе белок в количестве 75-95%. Важно заметить, что протеин – это полностью натуральный продукт, который изготавливается с помощью современных технологий из обычных растительных и животных белков.

Но прежде чем решить вопрос о покупке протеинового порошка, необходимо разобраться в видах протеина. Какие бывают, чем отличаются друг от друга, и главное, какой предпочтительнее употреблять до и после тренировки?

В зависимости от белковой основы спортивный протеин бывает следующих видов:
В свою очередь сывороточный протеин в зависимости от концентрации белка делится на:
В продаже встречается также говяжий протеин, но поскольку он пользуется совсем небольшим спросом у атлетов, в данную подборку он не вошел.

СЫВОРОТОЧНЫЙ ПРОТЕИН (WHEY)

Самый популярный на сегодняшний день продукт спортивного питания — это сывороточный протеин. Он изготавливается из обычной молочной сыворотки, путем удаления жиров и других небелковых элементов в процессе фильтрации. Сывороточный протеин является быстроусвояемым, поэтому идеален для употребления до и после тренировки. Он активизирует обмен веществ, замедляет усвоение жиров и насыщает организм нужными аминокислотами для строительства мышц.

В зависимости от концентрации белка сывороточный протеин бывает следующих видов:

Концентрат сывороточного протеина. Содержит до 89% белка, при этом сохраняет в своем составе небольшое количество жиров и лактозы. Усваивается за 1,5-2 часа.

Сывороточный изолят. Содержит 90-95% белка – такой уровень достигается за счет более глубокой фильтрации. Усваивается за 1-1,5 часа. Практически не содержит жиров и лактозы.

Сывороточный гидролизат. Содержит 99% белка и предполагает очень быстрое усвоение (за 1 час). Гидролизат имеет самую высокую биологическую ценность среди сывороточных протеинов.

Чем выше концентрация белка в протеиновом порошке, тем дороже его стоимость. Наиболее популярным продуктом на рынке спортивного питания является концентрат сывороточного протеина из-за оптимальной цены и высокой эффективности.

Что нужно знать о сывороточном протеине:

Быстро усваивается, поэтому сывороточный протеин идеален для приема до и после тренировки.

Имеет высокую биологическую ценность.

Содержит практически весь набор важных аминокислот.

Хорошо растворяется, имеет приятный вкус.

Из-за высокой скорости усвоения его нецелесообразно употреблять на ночь и между приемами пищи.

Время «работы» 1-2 часа.

КАЗЕИНОВЫЙ ПРОТЕИН (CASEINE)

Казеиновый протеин — это «медленный» белок, который усваивается организмом в течение длительного времени. По этой причине он не подходит для употребления до и после тренировки. Казеин также изготавливается из молока: одна его часть идет на изготовление сывороточного протеина, а другая часть – на изготовление казеинового протеина. Из-за низкой скорости усвоения, казеин является идеальным продуктом для употребления перед сном. В течение всей ночи ваши мышцы будут подпитываться «долгоиграющим» белком.

Что нужно знать о казеине:

Медленно всасывается, обеспечивая непрерывный и продолжительный приток аминокислот к мышечным волокнам.

По этой причине казеин идеален для употребления перед сном.

Нежелателен для употребления до и после тренировки.

Казеин богат кальцием.

Относительно других протеинов плохо растворяется, имеет неидеальные вкусовые качества.

Время «работы» 4-10 часов.

СОЕВЫЙ ПРОТЕИН (SOY PROTEINE)

Соевый протеин полностью состоит из растительных белков, поэтому его аминокислотный состав не до конца полноценен. Кроме того, он не оказывает такого благоприятного воздействия на рост мышц, как, например, сывороточный протеин. Однако именно соевый протеиновый порошок отлично подходит вегетарианцам и тем, у кого непереносимость молочных продуктов. Соевый протеин обычно выбирают девушки, поскольку он положительно влияет на выработку женских гормонов.

Что нужно знать о соевом протеине:

Имеет неполноценный аминокислотный состав и самую низкую биологическую ценность среди всех вышеназванных белков.

Идеален для женского организма, поскольку соя повышает уровень женских половых гормонов в организме – эстрогенов, одновременно понижая количество тестостерона.

Уменьшает уровень холестерина в организме.

Плохо растворяется в воде, имеет неидеальные вкусовые качества.

Соя – полностью растительный продукт, поэтому подойдет вегетарианцам.

Можно употреблять после тренировки и между приемами пищи.

Время «работы» 3-5 часов

ЯИЧНЫЙ ПРОТЕИН (EGG)

Яичный протеин имеет самую высокую биологическую ценность, это наиболее приближенный к идеальному белку продукт. Этот вид протеина производится из яичных белков и обладает наивысшей степенью усвояемости. Не пользуется особой популярностью как самостоятельный продукт из-за высокой стоимости. Может подойти тем, у кого непереносимость молочных продуктов.

Что нужно знать о яичном протеине:

Идеален для употребления утром, до и после тренировки.

Имеет самую высокую биологическую ценность

Содержит самый полной набор аминокислот, яичный протеин можно назвать идеальным белком.

Самый дорогой по стоимости.

Время «работы» 3-5 часов.

МНОГОКОМПОНЕНТНЫЙ ПРОТЕИН

Многокомпонентный или комплексный протеин представляет собой смесь различных видов протеина (сывороточного, молочного, яичного, соевого и т. д.), что позволяет сразу получить полный набор различных аминокислот. В отличие от сывороточного он медленнее усваивается, поэтому более универсален в применении. Многокомпонентный протеин подойдет для употребления как после тренировки, так и в течение дня. Такой вид протеина часто имеют в своем составе дополнительные аминокислоты, ВСАА, глютамин, полезные жиры и даже креатин.

Что нужно знать о многокомпонентном (комплексном) протеине:

Можно употреблять после тренировки или между приемами пищи.

В большей степени подходит как дополнительный продукт, желательно сочетать его с сывороточным протеином и казеином

У многокомпонентного протеина не самая высокая биологическая ценность.

Имеет невысокую стоимость.

Время «работы» 3-6 часов.

МОЛОЧНЫЙ ПРОТЕИН (MILK)

Молочный протеин заметно уступает по популярности остальным видам протеинов. Этот вид протеина на 20% состоит из сывороточного белка, а на 80% – из казеина. Благодаря тому, что большая часть молочного протеина состоит из медленных белков, его можно употреблять на ночь или между приемами пищи.

Что нужно знать о молочном протеине:

Можно употреблять между приемами пищи из-за высокого содержания казеина.

Нежелателен для употребления до и после тренировки.

Содержит лактозу, поэтому не всем подходит из-за особенностей пищеварения.

Имеет невысокую стоимость.

Время «работы» 3-4 часа.

Важно заметить, что каждый вид протеина в зависимости от степени фильтрации может быть изготовлен как концентрат, изолят и гидролизат.

ПОЛЕЗНЫЕ ТАБЛИЦЫ О ВИДАХ ПРОТЕИНА

Для систематизации представленной информации предлагаем вам готовые таблицы, где представлены основные отличия между различными видами протеина.

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ВИДАХ ПРОТЕИНА

Виды белков	Время работы	Скорость усвоения (за 1 час)	Биоло- гическая ценность	Особенности

Сывороточный	1-2 часа	10-15 г	100%	Быстрая усвояемость, приятный на вкус, хорошо растворяется, высокая биологическая ценность, идеален для приема утром, до и после тренировки, недолгое время «работы».
Казеиновый	5-8 часов	4-6 г	80%	Долгая усвояемость, идеален для употребления перед сном, хороший показатель аминокислотного состава, длительное время «работы», плохо растворяется в воде, неидеальные вкусовые качества.
Соевый	3-5 часов	3-4 г	75%	Долгая усвояемость, эстрогенная активность, идеален для девушек, низкая биологическая ценность, неидеальные вкусовые качества, плохо растворяется в воде.
Яичный	3-5 часов	9-11 г	100%	Самая высокая биологическая ценность, быстрая усвояемость, приближен к идеальному белку по эффективности, идеален для снижения веса, дорогая цена.
Молочный	3-4 часа	4-5 г	90%	Недорогой, хороший показатель аминокислотного состава, может ухудшать работу кишечника из-за лактозы, небольшой выбор на рынке.
Много-компанентный	3-6 часов	5-8 г	90%	Недорогой, хорошо подходит в качестве перекуса, больше подходит для употребления в дополнении к другому протеину.

ЛУЧШЕЕ ВРЕМЯ ПРИЕМА ПРОТЕИНОВ

Вид протеина	Утро после пробуждения	Между приемами пищи	До тренировки	После тренировки	Перед сном

Сывороточный	+++++	++	++++	+++++	+
Казеин	+	+++	+	++	+++++
Соевый	+++	++++	+	+++	+++
Яичный	+++	++++	++	+++	+++
Молочный	+++	++++	++	++	+++
Многокомпонентный	+++	++++	++	++	+++

ТОП ЛУЧШИХ ПРОТЕИНОВ КАЖДОГО ВИДА

Вид протеина	Производитель

Сывороточный концентрат	Optimum Nutrition 100% Whey Gold Standard Ultimate Nutrition Prostar 100% Whey Protein S. A.N. 100% Pure Titanium Whey
Сывороточный изолят	S.A.N. Platinum Isolate Supreme SynTrax Nectar Ultimate Nutrition ISO Sensation 93
Сывороточный гидролизат	Optimum Nutrition Platinum Hydro Whey Scitec Nutrition 100% Hydrolyzed Whey Protein BioTech Fuel
Казеиновый протеин	Gold Standard 100% Casein Optimum Nutrition Elite Casein Dymatize Weider Day & Night Casein
Соевый протеин	Geneticlab Nutrition Soy Protein Scitec Nutrition Soy Pro Pure Protein Soy Isolate
Яичный протеин	RPS Nutrition Egg Protein CYBERMASS Egg Protein Pure Protein Egg Protein
Многокомпонентный протеин	Matrix от Syntrax BSN Syntha-6 Protein 80+ от Weider

Для начала можете выбрать концентрат протеина, но обращайте внимание на содержание белка, который указан на упаковке. Если позволяет финансовая возможность, то смело приобретайте сывороточный изолят.
Чтобы получить подробную консультацию обращайтесь в интернет-магазин Fitness Generation, наши консультанты ответят на все ваши вопросы и помогут с правильным выбором!

всё что о нём нужно знать

Давайте-ка, я для начала напомню вам плюсы сывороточного протеина. В 90-е годы он ворвался в мир бодибилдинга неожиданно, подобно комете, и полностью вытеснил с прилавков яичный протеин, который считался бесконкурентным фаворитом спортивного питания. Сравнивая оба протеина, исследователи установили, что сывороточный протеин является лучшим стимулятором для внутриклеточного белкового синтеза, который обеспечивает рост мышц.

Разгадка в том, что сывороточный протеин содержит исключительно много аминокислот ВСАА — лейцина, валина и изолейцина. Мало того, что они являются самыми важными строительными блоками для создания новой мышечной ткани, так они вдобавок «запускают» сам процесс белкового синтеза. При дефиците ВСАА мышцы не растут. Особая роль тут принадлежит лейцину. В больших количествах он еще и сказочно ускоряет белковый синтез!

Сывороточный протеин наш организм усваивает исключительно легко и быстро. Причем, без остатка. Поэтому ему присвоен высший коэффициент биологической ценности, который показывает, сколько протеина из съеденного количества будет усвоено организмом.

Медицинские исследования показали, что сывороточный протеин полезен еще и нашему здоровью. Он повышает сопротивляемость организма некоторым видам рака, укрепляет иммунную систему и снижает кровяное давление.

БОЛЬШОЕ СЕМЕЙСТВО

Сывороточный протеин вырабатывают из молока. Оно содержит два вида протеинов: казеин и сыворотку. На долю казеина приходится до 80% всего молочного белка. Остальное — это сыворотка. Казеин не растворяется в воде и присутствует в ней в виде микроскопических песчинок-фракций. Совсем другое дело — сывороточный белок. Когда вы открываете стаканчик йогурта и видите на его поверхности прозрачную жидкость с зеленоватым оттенком, знайте, что это вода, насыщенная сывороточным белком.

Сывороточный протеин состоит из нескольких белковых фракций. Самые крупные — бета-лактоглобулин, содержащий аминокислоты ВСАА. Этот вид белка стремительно усваивается организмом и расходуется на нужды мышечного роста. Фракции помельче — это иммуноглобулины, которые идут на строительство антител в крови и тем самым укрепляют иммунитет. Третий вид фракций — пептиды альбумина, включающие предшественники глютатиона, сильнейшего антиоксиданта, вырабатываемого нашим организмом. Фракции лактоферина и лактопероксидазы обладают антимикробными свойствами и тоже укрепляют иммунитет.

ТИПЫ ТЕХНОЛОГИЙ

Жидкая сыворотка является побочным продуктом производства сыров и до недавнего времени сыроварни нещадно сливали ее в канализацию. Тем более, что белка в сыворотке ничтожно мало. Понадобились многие десятилетия, прежде чем инженеры додумались до высоких технологий выделения из сыворотки протеина в промышленных количествах.

Согласно типу технологии, сывороточный протеин бывает трех видов:

Концентрат сывороточного протеина
Сразу нужно уточнить, что во всех трех случаях речь идет о фильтрации. Сыворотку пропускают через некое сито, которое задерживает белковые фракции.

Первыми были созданы керамические мембраны с невообразимо малыми отверстиями. Они свободно пропускают молекулы жиров и углевода лактозы, но задерживают более крупные белковые фракции. Потом остается только счистить сывороточный протеин с мембраны и отправить под высокую температуру, чтобы превратить в сухой белковый порошок. Проблема в том, что получить отверстия одинакового диаметра технически невозможно. Поэтому фильтрация не отличается высокой чистотой. На мембране оседает смешанная масса, протеина в которой 35-85%. Эта масса и идет в дело. Честные производители стараются поддерживать содержание сывороточного протеина в продукте на уровне 70-80%.

В любом случае вы должны знать, что сывороточный концентрат не самый чистый протеин на свете. Он может содержать изрядно жиров и лактозы, от которой нестерпимо пучит живот и беспрерывно отходят газы. Именно поэтому он самый дешевый на рынке.

Хорошая новость в том, что сами белковые фракции остаются в целости и сохранности, а потому в полной мере проявляют свои полезные свойства.

Тем не менее, сывороточный концентрат можно считать хорошим выходом только при ограниченных финансовых средствах.

Изолят сывороточного белка
Изолят — это куда более чистый продукт. Его получают методом продолжительной фильтрации или ионного обмена. В итоге производитель получает сухую массу, содержащую более 95% белковых фракции. Зловредной лактозы и жиров в изоляте почти нет, а это означает, что изолят идеален для приема до и после тренировки. Большинство производителей хитрят и под видом сывороточного протеина продают смесь всех трех белков: концентрата, изолята и гидролизата. Понятное дело, дешевого концентрата в таких продуктах содержится больше всего — до 60-70%. Внимательно читайте этикетки и ищите белковый препарат, в котором изолят является главным компонентом.

Гидролизат сывороточного белка
Гидролизат получают методом т.н. гидролиза, в процессе которого большие белковые молекулы рассекаются на отдельные фрагменты. Эту работу как раз обязан проделывать ваш пищеварительный тракт, и она отнимает у него уйму энергии. С гидролизатом в этом нет необходимости. Ваш организм получает протеин, готовый к немедленному усвоению. В связи с этим гидролизат поступает в мышцы куда быстрее изолята и вдобавок экономит вам энергию. Эксперты по спортивному питанию считают, что после тренировки нужно принимать только гидролизат. Однако эта рекомендация годится только для людей со средствами: гидролизат — самая дорогая разновидность протеина. Если вы видите на этикетке надпись «гидролизат сывороточного белка», не спешите. Современное оборудование позволяет по-разному настраивать гидролиз и за счет этого экономить. Согласно докладу контролирующих организаций, на рынке немало гидролизатов, которые содержат не более 3-50% мелких белковых фрагментов.

Главным индикатором качества гидролизата является его вкус. Если мелких фрагментов мало, протеин горчит.

Эксперты советуют тратить деньги только на проверенные продукты известных компаний, к примеру, сывороточный протеин «Оптимум нутришн» под маркой «Золотой стандарт».

ТЕНДЕНЦИИ

Последняя тенденция рынка — создание комбинированных белковых препаратов. К примеру, в сывороточный протеин добавляют казеин. Он усваивается медленно и долгое время служит источником пополнения уровня аминокислот в крови. Комбинация сывороточного протеина и казеина годится для приема днем и перед сном. Она позволяет избежать катаболизма, спровоцированного долгим перерывом между приемами пищи и ночным перерывом в питании.

В последнее время в протеин начали добавлять концентрат или изолят соевого белка. Он усваивается почти так же быстро, как сывороточный протеин, и содержит много аргинина, глютамина и аминокислот ВСАА. Вдобавок соевый белок ускоряет восстановление.

Некоторые из новых белковых продуктов включают яичный протеин. Он по определению лишен углеводов и активно влияет на процессы секреции анаболических гормонов.

Лучшими белковыми препаратами считаются те, которые содержат сывороточный белок и казеин в качестве основных компонентов. Если сюда же добавлена соя или яичный белок, это совсем здорово.
Примером такого продукта служит протеин «Grow!» компании «Биотест Лабораториз».

МЕТОДЫ ФИЛЬТРАЦИИ

Получение сывороточного протеина сводится к отделению от него жиров, лактозы и других молочных компонентов методом фильтрации. Перед вами описание основных фильтрующих технологий.

Ультрафильтрация
Метод заключается в пропускании жидкой сыворотки под большим давлением через отверстия керамической мембраны. Диаметр отверстий позволяет пропускать воду, микроэлементы, жиры и лактозу. Большие белковые фракции оседают на мембране. Полученный белок собирают и отправляют на дальнейшую переработку.

Микрофильтрация
Белковую массу, полученную в результате ультрафильтрации, дополнительно фильтруют, пропуская через керамические мембраны при низкой температуре. Благодаря такой технологии удается «отловить» ускользнувшие от микрофильтрации молекулы жира. В связи с этим уровень жира в белковой массе снижается до 1% и более.

Ионный Обмен
Через жидкую сыворотку пропускают заряженные ионы, которые связываются только с молекулами белка. Используя разность потенциалов, производители отделяют протеин от жира, лактозы и других компонентов. Таким способом удается получить почти чистый сывороточный белок. Однако технология имеет ряд недостатков. Во-первых, в белковую массу попадают промежуточные химикаты, используемые в процессе ионного обмена. Когда вместе с белком они оказываются в организме, то повышают кислотность его внутренней среды, что никак не назовешь полезным. Во-вторых, ионам поддаются далеко не всякие фракции. Так что часть полезных фракций неизбежно теряется.

Хроматография
Эта дорогостоящая технология предназначена для выделения отдельных фракций сывороточного белка. Сегодня с ее помощью добывают необходимый фармацевтам лактоферин.

Гидролиз
Большие цепи белковых молекул расщепляются на мелкие фрагменты, называемые пептидами. Расщепление происходит методом химической реакции. Пептиды усваиваются исключительно быстро.

Источник: Muscle & Fitness, Протеин и всё о нём, автор Джим Стоппани.

R1 Whey Blend (1 порция

Описание Rule One R1 Whey Blend

3 вида сывороточного протеина.
24 грамма белка на порцию 33г.
Концентрат, изолят и гидролизат сывороточного протеина.
Низкий уровень жиров и сахара.
Восстановление и построение мышечной массы.

Протеин R1 Whey Blend от Rule 1 включает три вида сывороточного белка, а именно концентрат, изолят и гидролизат. С каждой порцией вы получите всего 24 г белка. Доля простых сахаров в нем минимальная и равна 1 г. Жиров и лактозы содержится также по минимуму. Поэтому данный протеин можно использовать во время сушки или диеты. Снабжая себя белком, вы не допустите разрушения мышц. Более того, вы ускорите их рост, а также сократите восстановительный период организма после физических нагрузок.

Чем полезен сывороточный белок?

Сывороточный белок популярен в спортивном питании. Объясняется это его полноценным аминокислотным профилем и высокой биологической ценностью. Снабжая себя им, вы наладите приток всех незаменимых аминокислот в мышцы, причем усваиваться они будут в максимально возможном объеме и быстро. Особенно это важно в периоды, когда мышцы нуждаются в мгновенной подпитке аминокислотами для предупреждения катаболизма и поддержания дальнейшего роста.

Сывороточный белок есть в трех видах – концентрата, изолята и гидролизата. Отличаются они степенью очистки. Наиболее очищенный из них сывороточный гидролизат, да и всасывается он сразу, поскольку уже готов к усвоению. Сывороточный изолят также почти избавлен от жиров простых сахаров и лактозы. Ну, а в сывороточном концентрате помимо всего содержатся ценные белковые фракции, стимулирующие активность иммунной системы.

Состав в одной порции – 1 мерная ложка – 33 г: Rule One R1 Whey Blend:

Калории – 130

Калории от жиров – 20

Всего жиров – 2 г

Насыщенные жиры – 1 г

Холестерин – 65 мг

Натрий – 75 мг

Всего углеводов – 4 г

Пищевые волокна – 0 г

Сахар – 2 г

Протеин – 24 г

Ингредиенты Rule One R1 Whey Blend:

Протеиновая смесь (концентрат сывороточного протеина, изолят сывороточного протеина, гидролизат сывороточного протеина), натуральные и искусственные ароматизаторы, краситель, лецитин, инулин, ксантовая камедь, целлюлозная камедь, сукралоза, ацесульфам натрия, экстракт стевии.

Как принимать?

Смешайте одну порцию (1 мерная ложка – 33 г) порошка с 240 мл холодной воды.

Какие виды протеина существуют.

Виды протеина и их различия Сравнение различных видов протеина

Б
елок — это органическое вещество, представляющее собой набор . Он необходим для нашей жизнедеятельности, и организм усваивает его из потребляемой . Но этого не всегда бывает достаточно, и тогда на помощь приходит — очищенный белок в форме порошка.

Протеин способствует:

Сывороточный.
Быстро усваивается (10-12 г/час), из-за чего подходит для употребления только утром или после – в другое время желателен прием других типов белков. Этот протеин получают с помощью переработки молочной сыворотки. Среди его преимуществ – низкая цена, хорошая сочетаемость с другими компонентами коктейлей, высокие показатели эффективности и аминокислотного состава. Он легко усваивается и не нарушает работу ЖКТ.

Очень хорошими препаратами считаются Syntrax: Whey Shake и Whey Protein от Maxler.

Казеиновый.
Усваивается со скоростью 4-6 г/час. Такой протеин получают в процессе молочного ферментного сворачивания. За счет медленного распада он является отличным вариантом для приема на ночь или перед для поддержания мышц в должной форме – однако для набора массы его недостаточно и стоит дополнительно употреблять быстроусваиваемый белок. Казеиновый протеин поддерживает высокое содержание аминокислот в крови на протяжении всего дня, но имеет плохую растворимость, а также не очень приятен на вкус. Популярностью пользуются 100% Casein от Weider и Casein Protein от BioTech.

Молочный.
Его распад в организме идет со скоростью 4,5 г/час. Он имеет малую стоимость и хороший аминокислотный состав, однако содержит лактат. Это вещество хорошо усваивается далеко не всеми, поэтому может вызывать ухудшение функций кишечника.

Очень часто специалисты советуют Monster Milk от CytoSport.

Соевый.
Усваивается со скоростью 4 г/час. Многими специалистами считается неполноценным, однако в сочетании с зерновыми протеинами помогает достичь нужных результатов. Подходит веганам и людям с непереносимостью лактозы. Снижает уровень холестерина, длительно абсорбируется, но обладает низкой эффективностью в сравнении с другими типами белков. Популярными считаются 100% Soy Protein от Optimum Nutrition и Soy Protein 80+ от Weider.

Говяжий.
Содержит до 85% белка, больше трети от общей массы которого представлено аминокислотами незаменимого класса. Быстро и хорошо усваивается, практически не содержит жира. Подходит почти всем группам спортсменов.

Среди предлагаемых вариантов выделяется Carnivor от Musclemeds.

Пшеничный.
Он медленно усваивается, требует применения совместно с бобовыми протеинами, чтобы увеличить количество полноценного белка. Многие спортсмены советуют обратить внимание на Protein Isolate от Ultimate.

Яичный.
Усваивается со скоростью 9 г/час. Специалистами он считается совершенным, так как содержит все необходимые аминокислоты. Как понятно из названия, получают его из цельных яиц. Он содержит минимальное количество жиров, имеет средний уровень абсорбции и считается идеальным для похудения, однако отличается более высокой стоимостью по сравнению с другими типами протеинов. Наибольшей популярностью пользуются Optimum Nutrition – Gold Standart 100% EGG, Dymatize Nutrition – Elite Egg Protein и Sci-Fit 100% Egg Protein.

При выборе протеина всегда стоит учитывать время, в которое вы собираетесь его употреблять, результат, который хотите получить, и виды предполагаемых нагрузок. Медленные протеины лучше всего принимать на ночь или перед нагрузками, а быстрые — наоборот, утром и после тренировок.

Очень часто в специализированных магазинах спортпита можно встретить смеси из различных белков. Не стоит считать, что такие комплексы являются универсальным решением — перед их употреблением лучше всего проконсультироваться с тренером, так как одни белки могут ухудшать действие других. Иногда начинающие спортсмены не могут выбрать, принимать им многокомпонентный протеин или один из видов. Решение зависит от типа нагрузок и режима тренировок, а также индивидуальных предпочтений и восприимчивости организма – у различных белков разный тип действия.

Нужно помнить, что — это не волшебное средство, а просто хороший помощник для мышц, и не существует универсального порошка, подходящего для всех.

Типы очистки и обработки

Белки поступают в продажу после прохождения соответствующей очистки. Чаще всего это:

Часто возникает вопрос о том, что лучше – изолят или гидролизат. Специалисты считают, что для быстроусвояемых (например, сывороточных) протеинов нет особой разницы, поэтому ответ стоит искать в индивидуальной восприимчивости к таким белкам.

Спортсмену, только вставшему на путь к красивому телу, выбрать протеин поистине непросто. Разнообразие спортпита завораживает и часто может поставить в тупик – чтобы этого не произошло, нужно ориентироваться на мнение тренера и собственные предпочтения. Именно это поможет принять верное решение в подборе рациона.

Время на чтение: 15 минут

Виды протеина: особенности и отличия

В зависимости от белковой основы спортивный протеин бывает следующих видов: сывороточный протеин, казеиновый протеин, яичный протеин, соевый протеин, молочный протеин, многокомпонентный протеин

. В свою очередь сывороточный протеин в зависимости от концентрации белка делится на концентрат, изолят и гидролизат

. В продаже встречается также говяжий протеин, но поскольку он пользуется совсем небольшим спросом у атлетов, в данную подборку он не вошел.

Сывороточный протеин (Whey)

Самый популярный на сегодняшний день продукт спортивного питания — это сывороточный протеин. Он изготавливается из обычной молочной сыворотки, путем удаления жиров и других небелковых элементов в процессе фильтрации. Сывороточный протеин является быстроусвояемым, поэтому идеален для употребления до и после тренировки
. Он активизирует обмен веществ, замедляет усвоение жиров и насыщает организм нужными аминокислотами для строительства мышц.

В зависимости от концентрации белка сывороточный протеин бывает следующих видов:

Концентрат сывороточного протеина
. Содержит до 89% белка, при этом сохраняет в своем составе небольшое количество жиров и лактозы. Усваивается за 1,5-2 часа.
Сывороточный изолят
. Содержит 90-95% белка – такой уровень достигается за счет более глубокой фильтрации. Усваивается за 1-1,5 часа. Практически не содержит жиров и лактозы.
Сывороточный гидролизат
. Содержит 99% белка и предполагает очень быстрое усвоение (за 1 час). Гидролизат имеет самую высокую биологическую ценность среди сывороточных протеинов.

Что нужно знать о сывороточном протеине:

Быстро усваивается, поэтому сывороточный протеин идеален для приема до и после тренировки.
Имеет высокую биологическую ценность.
Содержит практически весь набор важных аминокислот.
Хорошо растворяется, имеет приятный вкус.
Из-за высокой скорости усвоения его нецелесообразно употреблять на ночь и между приемами пищи.
Время «работы» 1-2 часа.

Топ-3 лучших сывороточных концентрата

S.A.N. 100% Pure Titanium Whey

Топ-3 лучших сывороточных изолята

Ultimate Nutrition ISO Sensation 93
SynTrax Nectar
S. A.N. Titanium Isolate Supreme

Топ-3 лучших сывороточных гидролизата

BioTech Iso Whey Zero

Казеиновый протеин (Caseine)

Казеиновый протеин — это «медленный» белок, который усваивается организмом в течение длительного времени. По этой причине он не подходит для употребления до и после тренировки. Казеин также изготавливается из молока: одна его часть идет на изготовление сывороточного протеина, а другая часть – на изготовление казеинового протеина. Из-за низкой скорости усвоения, казеин является идеальным продуктом для употребления перед сном
. В течение всей ночи ваши мышцы будут подпитываться «долгоиграющим» белком.

Что нужно знать о казеине:

Медленно всасывается, обеспечивая непрерывный и продолжительный приток аминокислот к мышечным волокнам.
По этой причине казеин идеален для употребления перед сном.
Казеин богат кальцием.
Относительно других протеинов плохо растворяется, имеет неидеальные вкусовые качества.
Время «работы» 4-10 часов.

Топ-3 лучших казеиновых протеинов

Optimum Nutrition 100% Casein Gold Standard
Weider Day & Night Casein
Dymatize Elite Casein

Соевый протеин (Soy proteine)

Соевый протеин полностью состоит из растительных белков, поэтому его аминокислотный состав не до конца полноценен
. Кроме того, он не оказывает такого благоприятного воздействия на рост мышц, как, например, сывороточный протеин. Однако именно соевый протеиновый порошок отлично подходит вегетарианцам и тем, у кого непереносимость молочных продуктов. Соевый протеин обычно выбирают девушки, поскольку он положительно влияет на выработку женских гормонов.

Что нужно знать о соевом протеине:

Имеет неполноценный аминокислотный состав и самую низкую биологическую ценность среди всех вышеназванных белков.
Идеален для женского организма, поскольку соя повышает уровень женских половых гормонов в организме – эстрогенов, одновременно понижая количество тестостерона.
Уменьшает уровень холестерина в организме.
Плохо растворяется в воде, имеет неидеальные вкусовые качества.
Соя – полностью растительный продукт, поэтому подойдет вегетарианцам.
Можно употреблять после тренировки и между приемами пищи.
Время «работы» 3-5 часов

Топ-3 лучших соевых протеинов

Pure Protein Soy Isolate
Scitec Nutrition Soy Pro

Яичный протеин (EGG)

Яичный протеин имеет самую высокую биологическую ценность
, это наиболее приближенный к идеальному белку продукт. Этот вид протеина производится из яичных белков и обладает наивысшей степенью усвояемости. Не пользуется особой популярностью как самостоятельный продукт из-за высокой стоимости. Может подойти тем, у кого непереносимость молочных продуктов.

Что нужно знать о яичном протеине:

Идеален для употребления утром, до и после тренировки.
Имеет самую высокую биологическую ценность
Содержит самый полной набор аминокислот, яичный протеин можно назвать идеальным белком.
Самый дорогой по стоимости.
Время «работы» 3-5 часов.

Топ-3 лучших яичных протеинов

Pure Protein Egg Protein
CYBERMASS Egg Protein
RPS Nutrition Egg Protein

Многокомпонентный протеин

Многокомпонентный или комплексный протеин представляет собой смесь различных видов протеина (сывороточного, молочного, яичного, соевого и т.д.), что позволяет сразу получить полный набор различных аминокислот
. В отличие от сывороточного он медленнее усваивается, поэтому более универсален в применении. Многокомпонентный протеин подойдет для употребления как после тренировки, так и в течение дня. Такой вид протеина часто имеют в своем составе дополнительные аминокислоты, ВСАА, глютамин, полезные жиры и даже креатин.

Что нужно знать о многокомпонентном (комплексном) протеине:

Можно употреблять после тренировки или между приемами пищи.
В большей степени подходит как дополнительный продукт, желательно сочетать его с сывороточным протеином и казеином
У многокомпонентного протеина не самая высокая биологическая ценность.
Имеет невысокую стоимость.
Время «работы» 3-6 часов.

Топ-3 лучших многокомпанентных протеинов

Syntrax Matrix
Weider Protein 80+
BSN Syntha-6

Молочный протеин (Milk)

Что нужно знать о молочном протеине:

Можно употреблять между приемами пищи из-за высокого содержания казеина.
Нежелателен для употребления до и после тренировки.
Содержит лактозу, поэтому не всем подходит из-за особенностей пищеварения.
Имеет невысокую стоимость.
Время «работы» 3-4 часа.

Важно заметить, что каждый вид протеина (не только сывороточный!)
в зависимости от степени фильтрации может быть изготовлен как концентрат, изолят и гидролизат.

Полезные таблицы о видах протеина

Общая информация о видах протеина

Виды белков	Время работы	Скорость усвоения (за 1 час)	Биоло- гическая ценность	Особенности
Сывороточный	1-2 часа	10-15 г	100%	Быстрая усвояемость, приятный на вкус, хорошо растворяется, высокая биологическая ценность, идеален для приема утром, до и после тренировки, недолгое время «работы».
Казеиновый	5-8 часов	4-6 г	80%	Долгая усвояемость, идеален для употребления перед сном, хороший показатель аминокислотного состава, длительное время «работы», плохо растворяется в воде, неидеальные вкусовые качества.
Соевый	3-5 часов	3-4 г	75%	Долгая усвояемость, эстрогенная активность, идеален для девушек, низкая биологическая ценность, неидеальные вкусовые качества, плохо растворяется в воде.
Яичный	3-5 часов	9-11 г	100%	Самая высокая биологическая ценность, быстрая усвояемость, приближен к идеальному белку по эффективности, идеален для снижения веса, дорогая цена.
Молочный	3-4 часа	4-5 г	90%	Недорогой, хороший показатель аминокислотного состава, может ухудшать работу кишечника из-за лактозы, небольшой выбор на рынке.
Много-компанентный	3-6 часов	5-8 г	90%	Недорогой, хорошо подходит в качестве перекуса, больше подходит для употребления в дополнении к другому протеину.

Лучшее время приема протеинов

Вид протеина	Утро после пробуждения	Между приемами пищи	До тренировки	После тренировки	Перед сном
Сывороточный	+++++	++	++++	+++++	+
Казеин	+	+++	+	++	+++++
Соевый	+++	++++	+	+++	+++
Яичный	+++	++++	++	+++	+++
Молочный	+++	++++	++	++	+++
Многокомпонентный	+++	++++	++	++	+++

Топ лучших протеинов каждого вида

Вид протеина	Производитель
Сывороточный концентрат	Optimum Nutrition 100% Whey Gold Standard Ultimate Nutrition Prostar 100% Whey Protein S. A.N. 100% Pure Titanium Whey
Сывороточный изолят	S.A.N. Platinum Isolate Supreme SynTrax Nectar Ultimate Nutrition ISO Sensation 93
Сывороточный гидролизат	Optimum Nutrition Platinum Hydro Whey Scitec Nutrition 100% Hydrolyzed Whey Protein BioTech Fuel
Казеиновый протеин	Gold Standard 100% Casein Optimum Nutrition Elite Casein Dymatize Weider Day & Night Casein
Соевый протеин	Geneticlab Nutrition Soy Protein Scitec Nutrition Soy Pro Pure Protein Soy Isolate
Яичный протеин	RPS Nutrition Egg Protein CYBERMASS Egg Protein Pure Protein Egg Protein
Многокомпонентный протеин	Matrix от Syntrax BSN Syntha-6 Protein 80+ от Weider

Безусловно, такой объем информации сложно сразу понять и запомнить. Если вы только задумались о покупке спортивного питания, и пока не можете определиться с конкретным видом протеина, то остановите свой выбор на сывороточном протеине.
Для начала можете выбрать концентрат протеина, но обращайте внимание на содержание белка, который указан на упаковке. Если позволяет финансовая возможность, то смело приобретайте сывороточный изолят.

Весь тренировочный процесс утратит смысл, если организм будет недополучать порцию протеина. Белок – это важнейший элемент в строении мышечной массы, и поэтому в этой статье мы расскажем, какие бывают виды протеинов в спортивном питании.

Наверное никакая категория спортпита не собирала столько мифов, как протеин. Почему то, многие думают, что он приносит вред здоровью, а некоторые даже ассоциируют его с анаболическими стероидами На самом же деле, протеин – это чистый белок, который полезно употреблять не только спортсменам, но и обычным людям с погрешностями в питании.

Какой бывает протеин?

Все белковые смеси классифицируются по источнику происхождения:

сывороточный;
яичный;
мясной;
растительный;
казеиновый;
комплексный.

Состав аминокислот, скорость усвоения и полезные функции у каждого вида разные. Поэтому, прежде чем определиться с типом употребляемого протеина, следует разобраться справится ли он с поставленными задачами.

Сывороточный протеин

Производится из молочной сыворотки. Основным преимуществом является высокая скорость усвоения и богатый состав аминокислот (в т.ч. БЦАА). Срок воздействия на организм: примерно 2-3 часа после приёма. Его следует пить во время больших перерывов между приемами пищи, чтобы организм не оставался без «подпитки», и после сна, чтобы приглушить действие катаболизма. Эффективность и полезные свойства сывороточного протеина обусловили его невероятную популярность в сфере спортпита. Примерно 85-90% спортивных белковых продуктов состоят из сывороточного протеина. В свою очередь он делится на несколько категорий по видам фильтрации:

концентрат;
изолят;
гидролизат.

Концентрат. Доступная цена и хорошая эффективность сделали этот продукт самым распространённым среди протеиновых добавок. Это отличный выбор для начинающих атлетов, которые только знакомятся с рынком спортивного питания. Универсальность товара позволяет принимать его в любое удобное время, но лучше всего в промежутках между приемами пищи или после тренировки. Процент белка в таких добавках составляет от 60 до 90%.

Сывороточный изолят . Процесс длительной фильтрации позволяет получить около 95% чистого белка в продукте. В составе практически полностью отсутствуют углеводы и жиры, что является важный фактом для тех, кто соблюдает диету.

Гидролизат сывороточного протеина . Этот вид белка появился сравнительно недавно, но уже успел завоевать популярность у спортсменов. Основными преимуществами являются быстрое усвоение и высокий показатель биологической ценности. Гидролиз расщепляет молекулы протеина и они попадают в организм уже в готовом для усвоения виде. Однако, этот процесс весьма дорогостоящий, поэтому гидролизат протеина могут позволить себе не все.

Яичный протеин

Характеризуется лучшим показателем усвояемости. По составу считается идеальным белком и является мерилом качества для остальных видов. Отсутствие лактозы и обширный состав аминокислот сделали его привлекательным для спортсменов с непереносимостью молочных продуктов. Рекомендуется принимать за 1-1,5 часа до тренировки, после и перед сном. Процесс производства очень трудозатратный и дорогой, поэтому в качестве самостоятельного продукта встречается нечасто.

Мясной протеин

Пищевая добавка изготовленная из говяжьего белка. В процессе приготовления из мяса удаляется жир и холестерин. Продукт наполнен натуральным креатином и обладает большим процентом содержания белка (85-90%). Главным недостатком является высокая цена за товар, характеристики которого не сильно отличаются от более дешевого сывороточного белка.

Растительный протеин

Самый слабый по эффективности вид белка. Изготавливается из сои и содержит необходимые аминокислоты. Добавку принимают вегетарианцы и люди с непереносимостью молочных продуктов. Также соевый протеин подойдет для спортсменов, не преследующих цель – набрать мышечную массу. Рекомендуется принимать между приемами пищи, до и после тренировки.

Казеиновый протеин

Отличительной чертой является низкая скорость усвоения, что позволит длительное время «подпитывать» организм. Белок обладает антикатаболическими свойствами, которые смогут подавить естественный процесс разрушения мышечных клеток. Казеин медленно переваривается и равномерно поступает в организм человека в течение 6-8 часов после приема. Из-за этого свойства его принимают перед сном или перед длительным отсутствием приема пищи.

Комплексный протеин

Разные виды протеина образуют союз в одном продукте, чтобы достичь максимальной эффективности. В составе комплексного протеина содержатся как быстрые белки, так и медленные. Этот вид добавки используется при постоянных физических нагрузках. Один приём комплексного белка моментально обеспечит организм необходимыми аминокислотами, и будет подпитывать его еще около 5-6 часов.

Виды протеина и их различия – подбор под цели

Любые тренировочные цели и задачи можно условно разделить на:

набор мышечной массы;
сушка или избавление от жировых отложений.

Для каждого пункта есть определенные спортивные добавки, которые ускорят процесс. Некоторые виды протеина лучше всего проявляют свои свойства при наборе веса, другие – при снижении.

Мы уже поговорили о том, какие бывают протеины для роста мышц , а теперь, давайте определимся, какие лучше всего подходят для этой цели.

Комплексный протеин отлично справляется с мгновенным насыщением организма необходимыми аминокислотами. Следовательно, анаболический отклик достаточно высокий.

Все профессиональные бодибилдеры употребляют огромное количество белка куриного яйца в день, что свидетельствует о высокой эффективности яичного протеина. Научные исследования доказали, что этот вид протеина ускоряет рост мышечных волокон.

Если сложить все аспекты воедино (цена, эффективность, усвояемость), то лучшим протеином для набора массы будет концентрат сывороточного белка. Для успешного построения красивого тела сывороточный протеин подходит лучше всего. Рацион спортивных добавок следует базировать на нем, а другие виды белка использовать как вспомогательные.

На сушке также советуют принимать протеин для защиты мышц от разрушения.

Лучше всего с этой функцией справляются изолят и гидролизат сывороточного белка. Они оберегут мышечные волокна от повышенного катаболизма, который сопровождает любую диету. В изоляте и гидролизате отсутствуют быстрые углеводы и жиры.

Также неплохими свойствами обладает казеин. Он не связан на прямую с процессом сжигания жира, но его медленная скорость усвоения позволит уменьшить приемы пищи и быстро восстановиться после интенсивных тренировок на сушке.

Лучшие протеины – «отличники» и «хорошисты»

Внимание! Этот список будет постоянно обновляться и дополняться, в связи с «рождением» новых шедевров, заслуживающих вашего внимания.

Заключение

Протеин – необходимая добавка, без которой не построить мускулистого тела. Выбор спортивного питания зависит от преследуемых целей и бюджета, который Вы готовы потратить. Каждый вид белка хорош для определенных задач.

Протеиновые порошки очень популярны среди людей, которые заботятся о своем здоровье. Производители изготавливают их из животных и растительных источников. Как среди множества вариантов выяснить, который нужен именно вам, чтобы обеспечить наилучшие результаты для набора массы или похудения?

Рассматриваем наиболее популярные виды протеинов и выясняем их особенности.

Какие виды протеина существуют

Протеиновый порошок – это концентрированный источник белка, который экстрагируется из продуктов животного или растительного происхождения, таких как молочные продукты, яйца, соя, рис или горох.

Существует три распространенные формы:

Протеиновый концентрат производится путем извлечения белка из цельной пищи с использованием ферментов.
Он обычно содержит около 60–80% белка, а остальную массу составляют жиры и углеводы.
Протеиновый изолят проходит через дополнительную стадию фильтрации, при которой из состава удаляются жир и углеводы.
Такой продукт содержит около 90–95% белка.
Протеиновый гидролизат получается путем дальнейшего нагревания в присутствии кислоты или ферментов, которые разрушают связи между аминокислотами.
Это позволяет организму быстрее их усваивать.

Концентрат по стоимости дешевле изолята, но содержит меньше белка по весу.

Гидролизат повышает уровень инсулина больше, чем другие формы протеина, по крайней мере, в случае сырья из молочной сыворотки. Такую реакцию можно использовать для усиления ответа организма на физические упражнения и стимулирования мышечного роста.

Сывороточный протеин

Этот тип белка вырабатывается из молока. Обычная сыворотка – это жидкость, которая отделяется при изготовлении творога.
Она богата белком и содержит лактозу – молочный сахар, который многим людям трудно переварить.

Концентрат сывороточного белка сохраняет некоторое количество лактозы, но изолят ее практически не содержит, поскольку большая часть лактозы теряется во время обработки.

Сывороточный протеин – это быстро усваиваемый белок, богатый аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA). Когда аминокислоты перевариваются и всасываются в кровоток, они используются организмом для синтеза мышечного белка. Как и другие виды белка, сывороточный протеин снижает аппетит.

Есть также данные, что он может улучшить определенные маркеры здоровья сердца у людей с избыточным весом.

Казеин

Казеиновый белок также содержится в молоке. Однако, по сравнению с сывороточным протеином, казеин усваивается гораздо медленнее.

Белок образует гель при взаимодействии с кислотой в желудке, замедляет переваривание пищи и всасывание аминокислот в кровоток. Это приводит к постепенному, устойчивому воздействию на мышечные ткани, снижая скорость распада белка в мышцах.

Результаты исследований показывают, что казеин более эффективен, чем растительный белок, но не такой действенный, как сывороточный протеин для увеличения синтеза мышечного белка и роста силы.

Тем не менее он помогает снизить пост-тренировочный распад мышечных волокон и способствует потере жира, а не мышц при ограничении калорий в питании.

Яичный белок

Яйца являются прекрасным источником высококачественного белка.

Из всех продуктов у яиц самый высокий показатель усвоения входящих в его состав аминокислот.

Яйца также относятся к лучшим продуктам для снижения аппетита и помогают ощущать сытость продолжительное время.

Яичный протеин может оказаться хорошей альтернативой для людей с аллергией на молочный белок.

Протеиновый порошок изготавливают исключительно из яичных белков без присутствия желтков. Как и во всех продуктах животного происхождения, белок яиц является полноценным.
Это означает, что он обеспечивает все незаменимые аминокислоты, которые организм не производит самостоятельно.

Более того, яичный белок занимает второе место после сывороточного протеина по содержанию лейцина – BCAA, которая играет самую большую роль в развитии мышц.

Растительные белки

Белок из растительного источника является неполноценным по составу, поскольку в нем отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты.

Поэтому для приготовления такого протеинового порошка часто используется смесь из разного растительного сырья, которую обогащают дополнительными микроэлементами. В качестве источника применяется:

горох;
конопля;
люцерна;
семена чиа;
льняное семя.

Белки растений, как правило, перевариваются медленнее, чем животные белки, из-за высокого содержания волокон. Такой протеин не рекомендуется для немедленного использования после тренировки, поскольку он ограничивает количество доступных аминокислот. Добавление пищеварительных ферментов к растительному протеину поможет более быстрому усвоению аминокислот организмом.

Сравнение различных видов протеина

Хотя все протеиновые порошки предоставляют концентрированный источник белка, некоторые виды могут быть более эффективными для достижения конкретных целей.

К ведущим мировым производителям протеиновых порошков относят:

Dymatize (США)
Optimum Nutrition (США)
Weider (Германия)
MHP (США)
Ultimate Nutrition (США)

Сравнение основных параметров протеинов различных видов показано в таблице.

Характеристика	Сывороточный протеин	Казеин	Яичный протеин	Растительный протеин
Источник	Молоко	Молоко	Яйца	Соевые бобы, горох, рис
Длительность усвоения	1 час	7 часов	3 часа	4 часа
Лучшее время для использования	После тренировки	Перед сном	В любое время суток	В любое время суток
Аллергичность	Аллергия на лактозу	Аллергия на молочный белок	Аллергия на яичный белок	Гипоаллергенный
Цена	Бюджетный вариант	Средняя стоимость	Наиболее дорогой	Зависит от источника

Важно отметить, что не все получат пользу от приема протеиновых коктейлей.

Тимко Илья — владыка всея сайта и фитнес-тренер
|
подробнее >>

Род. 1984 г Тренируется с 1999 г. Тренирует с 2007.. КМС по пауэрлифингу. Чемпион России и Юга России по версии AWPC. Чемпион Краснодарского края по версии IPF. 1 разряд по тяжёлой атлетике. 2-х кратный призёр чемпионата Краснодарского края по т/а. Автор более 700 статей по фитнесу и любительскому атлетизму. Автор и соавтор 5 книг.

Место в : вне конкурса

()
Дата:

2014-08-08
Просмотры:
42 613 Оценка:
5.0
Протеины в первую очередь делятся по виду сырья, из которого они изготовлены. Затем уже, когда мы их разделили по видам сырья, можно их поделить по степени очистки. Но это уже имеет гораздо меньшее значение для практического применения. Поэтому, в этой статье мы будет говорить в основном о том, из каких же продуктов производят протеины.

Итак, какие же бывают протеины по типам сырья:

Мясной (говяжий) протеин,

Все эти типы протеина имеют разные свойства и популярность. Например, самый популярный, это сывороточный протеин (примерно 45% рынка). Затем идёт казеин, соевый и яичный протеин. Этими тремя видами представлено ещё примерно 45% всего рынка протеинов. Самые редкие, это мясной и пшеничный. Если поискать, то найти можно, но далеко не все бренды выпускают такой тип белка. А теперь о каждом протеине в отдельности.

Производится из молока. Точнее из молочной сыворотки. По степени и способу очистки бывает изолят, микрофильтрат и (если я ничего не перепутал). Лично я не заморачиваюсь по поводу того, какой степени очистки мне купить протеин. Для меня большее значение имеет содержание белка в протеиновой смеси.

Особенности:

1.
Цена сывороточного протеина средняя, относительно других белков.

2.
Очень быстро усваивается (быстрее, чем все остальные белки). Поэтому лучше всех подходит для приёма сразу после тренировки.

3.

4.
составляет примерно 17%.
Хорошие экземпляры:

Syntrax: Whey Shake

Whey Protein от Maxler

Ostrovit: WPC80

Как ни странно, тоже производится из молока.

Казеин ещё можно назвать «творожным» белком. Производится он благодаря створаживанию молока. И как не сложно догадаться, из обычной пищи больше всего его в твороге. По степени и способу очистки бывает казеинат кальция и мицелярный казеин. Мицелярный казеин более чистый.
Особенности:

1.
Очень дорогой. Примерно на 30% дороже, чем сывороточный белок.

2.
Медленно усваивается (3 – 5 часов). Поэтому его советуют принимать перед сном.

3.
Белок животного происхождения (есть все незаменимые аминокислоты).

4.
BCAA (изолейцин, лейцин и валин) составляет примерно 15%.
Хорошие экземпляры:

Ostrovit: Micellar Casein

100% Casein от Weider

Casein Protein от BioTech

Если при производстве казеина и сывороточного протеина брали молоко и отделяли их друг от друга, то в молочном протеине оба эти белка свалены в кучу. То есть там присутствует и казеин, и сывороточные белок. Поэтому, молочный протеин, это не что иное, как .

Особенности

1.
Цена средняя, относительно других белков.

2.
Часть усваивается быстро (сывороточный белок), а часть медленно (казеин). Поэтому, выпивая такой протеин, вы получаете поступление белка в организм сразу и в течение нескольких часов. Что очень удобно.

3.
Белок животного происхождения (есть все незаменимые аминокислоты).

4.
BCAA (изолейцин, лейцин и валин) составляет примерно 16%.
Хорошие экземпляры:

Monster Milk от CytoSport

Название говорит само за себя. Получают из сои.

Особенности

1.
Самый дешёвый протеин. Стоит примерно на 40% дешевле, чем сывороточный белок.

2.
Скорость усваивания – средняя.

3.

4.
Сильно разбухает при размешивании, что довольно удобно . Так как из одной столовой ложки получается полная кружка коктейля.

5.
Содержит женские половые гормоны. Поэтому длительное употребление может привести к незначительному (до 10%) снижению выработки собственного тестостерона. Однако, на практике, я на себе не замечал снижение тестостерона даже при длительном применении.

6.
BCAA (изолейцин, лейцин и валин) составляет примерно 10%.
Хорошие экземпляры:

RPS: Soy Protein

100% Soy Protein от Optimum Nutrition

Soy Protein 80+ от Weider

Обычно изготовляют следующим образом: яичный белок изолируется, высушивается и превращается в порошок. Иногда в эту смесь добавляют и яичный желток. Но обычно используется только белок (его еще называют яичным альбумином). Если вы видите термин «альбумин», то это значит, что большая часть жира из белка удалена путем фильтрации.

Особенности

1.
Довольно дорогой протеин.

2.
Скорость усвоения – выше средней.

3.
Зачастую имеет довольно специфический вкус (нравится далеко не всем).

4.
Белок животного происхождения (есть все незаменимые аминокислоты).

5.
BCAA (изолейцин, лейцин и валин) составляет примерно 17%.
Хорошие экземпляры:

Elite Egg Protein от Dymatize

100% Egg Protein от Optimum Nutrition

Производят из пшеницы.

Этот вид протеина не получил широкого распространения. Так как он близок по своему составу и характеристикам к соевому протеину. Но уступает ему по стоимости производства.
Особенности

1.
Относительно недорогой. Что-то среднее между соевым и сывороточным протеином

2.
Скорость усвоения – средняя.

3.
Специфический вкус (может горчить)

4.
Белок растительного происхождения. Поэтому, есть не все незаменимые аминокислоты.

5.
BCAA (изолейцин, лейцин и валин) составляет примерно 12%
Хорошие экземпляры:

Protein Isolate от Ultimate

Мясной (говяжий) протеин

Это тоже один из самых редких видов протеина. Суть та же, что и с пшеничным протеином. Такой же животный белок, как и сыворотка, но дороже по производству и зачастую имеет специфический мясной привкус. В то время, как потребители привыкли к сладким коктейлям. Из-за своего специфического вкуса и дороговизны не получил широкого распространения. Хотя, Кай Грин утверждает, что своих результатов он достиг именно благодаря говяжъему протеину.
Хорошие экземпляры:

Carnivor от Musclemeds

Выводы

1.
Для вегетарианцев отлично подойдёт протеин пшеничный или соевый. Но помните, что растительный белок более беден по аминокислотному составу, чем животный.
2.
Для тех, кто не переносит лактозу не подойдут только казеиновый, сывороточный и молочный протеин. Хотя, бывают и эти виды протеинов, но без лактозы. Но практика показывает, что люди всё равно не могут их пить.
3.
Ещё часто можно встретить мультикомпонентный протеин. Как правило, туда входят сыворотка, казеин и соя. Иногда ещё яичный кладут. Это делают для расширения аминокислотного состава и для увеличения периода всасывания белка (комбинируя «медленные» и «быстрые» белки). Некоторые производители ещё под видом мультикомпонентного протеина кладут туда побольше сои, чтобы удешевить продукт.
4.
Зачастую производители спортивного питания пытаются убедить нас, что разница между всеми этими типами протеинов – огромная. Делается это для того, чтобы вы больше покупали этой продукции. На самом деле, белок, он и есть белок. И разница в основном только в скорости усвояемости (+ — пару часов) и в перевесе в сторону тех или иных аминокислот. Если для профессионалов спорта это играет довольно большую роль, то для любителей разница куда как меньше. Удачи!

Нашли ошибку в статье? Выделите её мышкой и нажмите Ctrl + Enter
. И мы её исправим!

Выбираем сывороточный протеин: концентрат, изолят и гидролизат

Сывороточный протеин имеет лучшую репутацию среди спортсменов, занимающихся силовыми дисциплинами. Данная добавка обеспечивает хороший рост мускулатуры, запускает анаболические процессы, способствует быстрому восстановлению организма, приросту силы и снижению жира.

На сегодняшний день существует несколько разновидностей белков, среди которых сывороточный протеин стал наиболее востребованным. Также следует учесть отличное соотношение цены и качества, свойственное данному продукту. Потому именно его выбирает для себя большинство новичков и профессионалов. Для правильного выбора вам нужно лишь определить, какой именно тип белка вам стоит выбрать.

Виды и особенности сывороточного протеина

Сывороточный протеин похож на любой другой протеин в виде порошка

Сегодня выделяют несколько видов сывороточного протеина. И каждый из них имеет свои характеристики. Какой из них выбрать — это вопрос ваших личных требований и возможностей. В современном спортивном питании наиболее популярным является протеин трех видов:

Концентрат сывороточного протеина. Является бюджетным вариантом, поскольку отличается простотой приготовления. В процессе приготовления данной добавки сыворотку просто пропускают через сито. Такой фильтр задерживает белковые структуры, а все ненужное проходит сквозь него. После этого белок снимается с мембраны и подвергается обработке, для чего применяется высокая температура. В итоге получается добавка в форме порошка белого цвета.

Прочитайте также статью «Сывороточный протеин Mutant Whey» на нашем сайте.

Основным недостатком такого продукта считается фильтрация, проводимая на низком качестве. Как следствие, и качество белка оставляет желать лучшего.

Важно! Известные производители стремятся к тому, чтобы концентрация белка в продукте составляла более 75%. Однако большинство мелких фирм имеет тенденции к максимальному удешевлению продукции.

В концентрате сывороточного протеина содержится лактоза и большое количество жиров, которые оказывают негативное влияние на желудок. Преимущество у данного продукта лишь одно и заключается в его невысокой цене. Поэтому большинство специалистов не советует приобретать протеин данного типа.

Изолят сывороточного протеина. Чистота данного продукта уже является намного большей. Фильтрация изолята протеина осуществляется с использованием технологии ионного обмена. Такая добавка содержит не менее 90% белка. Значительным преимуществом протеина является то, что в нем почти полностью отсутствуют жиры и лактоза.

Изолят — хорошее соотношение качества и стоимости

Важно! Изолят выбирает для себя подавляющее большинство спортсменов. Это отличная добавка для употребления до и после тренировки.

Однако при покупке протеина данного вида вам необходимо быть очень внимательными. Дело в том, что современный рынок спортивного питания пестрит продуктами комплексного типа, в состав которых входит и изолят, и гидролизат, и концентрат. Концентрация белка в таких добавках является весьма низкой, составляя около 65 процентов.

Совет! Если вы хотите приобрести действительно качественный белок, позволяющий эффективно набирать массу, то вам следует обратить внимание на этикетку продукта. Обязательно убедитесь в том, что приобретаемая добавка состоит именно из изолята в чистом виде.

Гидролизат. Процесс его изготовления основан на процедуре гидролиза. Особенностью методики является получение мелких молекул из более крупных путем их разделения (то есть, в этом случае работа, обычно выполняемая желудком, является уже сделанной, поэтому продукт поступает в организм уже в готовом виде). Все это обеспечивает высокую скорость усвоения, экономя при этом энергетические запасы организма.

Расщепление гидролизата происходит в течение получаса. И всем клеткам организма при этом достается полный спектр аминокислот. Еще одной особенностью гидролизата является то, что в нем не содержится таких вредных компонентов, как жир и лактоза, потому употребление данного продукта не влечёт за собой возникновения каких-либо побочных эффектов.

Ранее мы уже писали о протеиновом комплексе Protein 80 от Weider и рекомендовали добавить эту статью в закладки.

Гидролизат — добавка премиум-класса

Важно! Гидролизат — это самый качественный вид белка. Однако и стоимость его является наиболее высокой. Но вам не следует слепо доверять производителю. Дело в том, что современное оборудование легко настраивается таким образом, чтобы выдавать, к примеру, продукт, в котором содержится не более 50% белка. И единственным способом распознать некачественную добавку будет попробовать её на вкус. 100% гидролизату свойственен слегка горьковатый привкус.

Читатели считают данные материалы полезными:

Основное назначение казеинового протеина: польза и вред
Виды протеина: что выбрать для эффективного набора мышечной массы

Нюансы выбора

Какой же вид белка лучше всего выбрать? Здесь вам придется выбирать между доступным вариантом, который не отличается высоким качеством, качественным и средним по стоимости изолятом и быстроусвояемым, но весьма дорогим гидролизатом. Все виды имеют своих поклонников, но если вам дорого здоровье, то лучше всего будет обратить внимание на два последних продукта.

Совет! Осуществляя покупку, вам следует проявить внимательность. Обязательно ознакомьтесь с составом приобретаемой добавки. Обратите внимание на то, сколько белка содержится в протеине и о каком виде вещества идет речь. Нелишним будет также и попробовать протеин на вкус (продавец не должен отказать вам в этом). Почитайте отзывы в интернете о выбранной добавке и посоветуйтесь с профессионалами.

Сравнение нескольких наиболее популярных видов сывороточного протеина

Этот материал отлично дополнят следующие публикации:

Советы для девушек: совмещаем приём протеина с программой похудения
ISO Sensation 93 от Ultimate Nutrition: изолят сывороточного протеина

Заключение

Экономия на здоровье всегда имеет негативные последствия. Потому отдавать предпочтение следует действительно качественным продуктам. Приобретая дешевые добавки, вы можете не только не получить желаемых результатов, но и подорвать свое здоровье, что в любом случае обернется для вас дополнительными затратами.

Какой протеин выбрать? Концентрат, изолят или гидролизат сыворотки?

При выборе белка важно учитывать в основном свою фитнес-цель, пытаетесь ли вы набрать мышечную массу, или наоборот, для уменьшения жира и в то же время для поддержания мышечной массы. Чтобы мог выбрать правильный тип сывороточного протеина в соответствии с вашими фитнес-целями, вам необходимо знать состав продукта. Быстрый просмотр на этикетке на упаковке и в таблице с указанием пищевой ценности может помочь вам при выборе наиболее подходящего для вас сывороточного протеина . Содержание продукта вместе с процессом определяет качество протеина и его цену. Узнайте , как выбрать правильный путь при выборе протеина, чтобы не был введен в заблуждение хорошим маркетингом и , чтобы как можно скорее получить желаемый результат.

Состав сывороточного протеина

Сывороточный протеин производится из молока. молочных белков, сывороточного белка и казеина содержат необходимое количество аминокислот для правильного функционирования организма. [3] Сыворотка , как побочный продукт при переработке сыра, долгое время считалась отходами. Сегодня это основной источник для быстрого поглощения и переваривания белков .Его состав и уникальных свойств понравились производителями и пользователями еще и потому, что он входит в самых продаваемых белков в мире.

Разница между отдельными типами белка заключается в том, как аминокислоты объединяют в определенные пептиды. Аминокислоты в сывороточном протеине продуцируют биоактивные пептиды , такие как лактоглобулин, альфа-лактальбумин, альбумин бычьей сыворотки с BSA, иммуноглобулины, гликомакропептиды и лакроперидоксидаз.[4] По сравнению с другими добавками, пептиды сывороточного протеина имеют тенденцию участвовать в поддержке иммунитета. [1] Подробный состав аминокислот в сывороточном протеине можно найти в таблице.

Аминокислоты (см)	Количество сывороточного протеина
Изолейцин	49,7 — 57,3 мг / г
лейцин	79,8 — 106,6 мг / г
Валин	18,4 — 59,3 мг / г
Лизин	76,1 — 88,1 мг / г
Метионин и цистеин	79,7 мг / г
Фенилаланин и тирозин	58,2 мг / г
Треонин	61,1 — 67,7 мг / г
Триптофан	17,3 мг / г
Гистидин	7,8 — 18,7 мг / г
Аланин	42,1 — 55,5 мг / г
Аргинин	22,0 — 27,1 мг / г
Глютамин	141,4 — 158,4 мг / г
Глицин	13,8 — 53,2 мг / г
Proline	46,7 — 66,6 мг / г
Серин	38,8 — 53 мг / г
Аспарагиновая кислота	94,1 мг / г

Влияние сывороточного протеина

В целом, сывороточный протеин относится к категории ежедневно и быстро усваивает протеины , которые идеально подходят для потребления утром, до и после тренировки. Помимо интересных преимуществ для спортсменов , он имеет много преимуществ для здоровья.

Положительный эффект сывороточного протеина [5 — 21]:

обеспечивает рост мышц на — обеспечивает хранение белков, необходимых для наращивания мышечной массы после тренировки
обладает анаболическим действием — увеличивает выработку гормонов, таких как инсулин
поддерживает синтез мышечных белков
быстро впитывается
легко усваивается
обеспечивает регенерацию поврежденной мышцы
он уменьшает жир и поддерживает мышечную массу
i t помогает снизить уровень холестерина ЛПНП
увеличивает необходимый холестерин ЛПВП
используется при лечении диабета
может помочь снизить кровяное давление
он снижает стресс и симптомы депрессии
повышает иммунитет

Формы переработки сыворотки

Протеин, как мы его знаем и покупаем, это уже технологически отрегулированная сыворотка. Сыворотка проходит процессы, которые постепенно удаляют из нее загрязняющие вещества, жиры и углеводы . Существует много типов процессов, которые различаются по форме переработки сыворотки и финансовым требованиям.

Сыворотка перерабатывается по форме [1]:

фильтрация
микрофильтрация
ультрафильтрация
ионный обмен
гидролиз

Типы сывороточного протеина

Согласно различным производственным процессам, можно разделить на отдельные типы сывороточного протеина .Мы знаем:

Давайте посмотрим на различия в отдельных типах сывороточного протеина .

Концентрат сывороточного протеина (WPC)

Концентрат сыворотки представляет собой наименее переработанную форму белка и содержит около 35 — 89% белка. [2] Остальное состоит из лактозы, жиров, минералов, углеводов и воды. [23] считается наименее качественным сывороточным протеином , но — самым вкусным. На его вкус в основном влияет содержание сахара и жира, поэтому подходит для тех, кому не нужно смотреть на каждый грамм или на набирать массу , когда более высокое содержание жира и сахара может поддерживать рост мышц.

Не подходит для людей с непереносимостью лактозы или для людей с проблемами пищеварения. Он начинает поглощать через час, — в то время как организм переваривает его через два часа. Производится методом фильтрации , в ходе которого сыворотка сушится при высоких температурах и из нее удаляются лишний сахар, жиры и лактоза. По этой форме производится продукт с меньшей биологической ценностью и денатурированные белки, что отражается в его хорошей цене .

Мы различаем нескольких типов концентрата сыворотки в зависимости от качества фильтрации , таких как WPC34, WPC75, WPC80, WPC88. Числа определяют процентное содержание белка в продукте. Самым продаваемым типом является WPC80 с содержанием белка 80%.

Состав: 35 — 89% протеин, лактоза, жиры, сахар, минеральные вещества, вода

Процесс: путем фильтрации

Подходит для: человек при массовом наборе

Преимущества: восхитительный вкус, низкая цена

Недостатки: содержит лактозу, плохо усваивается

Изолят сывороточного протеина (WPI)

Сывороточный изолят — самая чистая форма сывороточного протеина .Он содержит более 90% белка. [2] Высокое содержание белка тесно связано с минимальным содержанием лактозы или отсутствием его. В то же время он имеет низким содержанием жиров и углеводов. Благодаря своему составу изолят сывороточного протеина подходит для людей с непереносимостью лактозы. Рекомендуется также людям, которые пытаются уменьшить жир и в то же время защитить и восстановить мышцы после тяжелых тренировок.[24]

Производится ионным обменом или микрофильтрацией. На ионном обмене используется электроэнергия, кислоты и щелочи. С помощью электрического заряда из сыворотки извлекается отдельных белковых компонентов. Это на более простой в финансовом отношении процесс , целью которого является частично денатурированный протеиновый порошок — изолят . [1]

Тип	Белок	Лактоза	Жир	Производственный процесс
Концентрат сывороточного (WPC)	35 — 89%	4 — 52%	1,9%	Фильтрация
Изолят сыворотки (WPI)	90 — 95%	0,5 — 1%	0,5 — 1%	Микрофильтрация / ионный обмен
Гидролизованный сывороточный белок WPH)	80 — 90%	0,5 — 10%	0,5 — 8%	Гидролиз

	По качеству	По цене
1 место	Сыворотка гидролизованная WPH	Концентрат сывороточного WPC
2 место	Сывороточный изолят WPI	Многокомпонентный сывороточный протеин
3 место	Многокомпонентный сывороточный протеин	Сывороточный изолят WPI
4 место	Концентрат сывороточного WPC	Сыворотка гидролизованная WPH

Гол	Концентрат сывороточного (WPC)	Сывороточный изолят (WPI)	Гидролизованный сывороточный протеин (WPH)
Для набора мышечной массы	*		*
Для сжигания жира		*
Непереносимость лактозы		*	*
Самая быстро впитывающаяся			*

Результатом микрофильтрации является качественный сывороточный протеин , который имеет более высокую биологическую ценность , и организм может использовать его лучше и быстрее. Микрофильтрация происходит при низких температурах, при низком давлении и нормальном pH. Производители чаще всего используют процесс перекрестной микрофильтрации . С помощью керамических фильтров сыворотка удаляет содержащиеся в ней загрязнения . Этот процесс относится к более сложным процессам и влияет на итоговую цену белка . [1]

Состав: более 90% белка, минимум жиров и лактозы

Процесс: процесс ионного обмена или микрофильтрации

Подходит: при сжигании жира, перед соревнованиями

Преимущества: лучшее качество, абсорбируемость, растворимость

Недостатки: более высокая цена по сравнению с концентратом сыворотки

Гидролизованный сывороточный протеин (WPH)
Гидролизованная сыворотка содержит ферментативно расщепленных аминокислот .Благодаря им он очень быстро впитывает через несколько минут после употребления. [25] Его доля белка на больше, чем 90%, , в то время как лактоза и жиры составляют менее 1%. Изготовлен по гидролизованному процессу , который может снизить аллергический потенциал сыворотки и молочного белка. Длинные цепи белков делятся на на более мелкие и легко усваиваемые с помощью этого процесса. Hydrolyzed может даже частично улучшить растворимость и усвояемость белка.[26]

В исследовании , в котором сравнивалось эффектов гидролизованного сывороточного протеина по сравнению с гидролизованным казеином , сывороточный протеин значительно приводил к увеличению синтеза мышечного протеина в течение 8 часов после дозы 20 граммов в пределах пожилые люди. [27]

В другом исследовании сравнивали гидролизованную сыворотку и изолят сыворотки. Специалисты проверили работоспособность людей вначале, а затем через шесть часов.Они обнаружили, что группа , которая быстрее использовала гидролизованный сывороточный белок, приобрела силу и регенерировала мышцы. [31]

Гидролизованный сывороточный протеин относится к наиболее качественным протеинам на рынке , что отражено в его цене . Это часть детского питания и часть многих спортивных или медицинских добавок. Рекомендуем тем, кто хочет, чтобы быстро набирал мышечную массу. Это идеальный выбор в диете для набора массы , и вы можете использовать его в качестве быстрого источника белка утром после пробуждения, до и после тренировки.

Состав: 80 — 90% белков, жиров и лактозы 0,5 — 8%

Процесс: путем гидролиза

Подходит для: быстрого снабжения белком в течение дня

Преимущества: Сывороточный протеин высочайшего качества, мгновенная абсорбция и высокая доступность

Недостатки: дороже и горькость

Многокомпонентные белки
Многокомпонентный белок представляет собой смесь сывороточных белков , гидролизованных, концентрированных и выделенных в различных пропорциях .К его плюсам относится хорошая растворимость . Идеально подходит для быстрого получения протеина в течение дня. Вы можете получить по хорошей цене , но это может быть на сложнее для переваривания . Его эффекты и цена зависят от пропорции отдельных типов сывороточного протеина в составе , поэтому вам следует внимательно прочитать состав на упаковке при покупке многокомпонентного протеина.

Вы найдете основных различий между отдельными типами белка в таблице [1]:

Тип Белок Лактоза Жир Производственный процесс

Концентрат сывороточного (WPC)

35 — 89%

4 — 52%

1,9%

Фильтрация

Изолят сыворотки (WPI)

90 — 95%

0,5 — 1%

0,5 — 1%

Микрофильтрация / ионный обмен

Гидролизованный сывороточный белок WPH)

80 — 90%

0,5 — 10%

0,5 — 8%

Гидролиз

Решающими факторами при покупке протеина являются качество и цена . Вы можете сравнить отдельные протеиновые добавки , расположенные в порядке с 1-го по 4-е места в таблице.

По качеству По цене

1 место

Сыворотка гидролизованная WPH

Концентрат сывороточного WPC

2 место

Сывороточный изолят WPI

Многокомпонентный сывороточный протеин

3 место

Многокомпонентный сывороточный протеин

Сывороточный изолят WPI

4 место

Концентрат сывороточного WPC

Сыворотка гидролизованная WPH

Всасываемость белка
Сывороточные протеины относятся к наиболее быстро усваиваемым протеинам на рынке.Их пищеварение начинается в желудке и продолжается через тонкий кишечник . Процесс пищеварения может длиться дольше , если сывороточный белок смешан с молоком или в сочетании с казеином. [29]

Когда сравнивает отдельные типы сывороточного протеина и их скорость всасывания, определенным победителем является гидролизованный сывороточный протеин. Благодаря составу предварительно переваренных белков, всасывается за один час. Изолят и концентрат сыворотки начинают абсорбироваться через час после употребления , тогда как изолят переваривается за один час организмом, а концентрат переваривается в течение примерно двух часов . [30]

Выбор белка в соответствии с фитнес-целью
Если вы не можете решить , какой тип сывороточного протеина наиболее подходит для вас, взгляните на таблицу . и выберите в зависимости от цели, которую вы хотите достичь.

Гол Концентрат сывороточного (WPC) Сывороточный изолят (WPI) Гидролизованный сывороточный протеин (WPH)

Для набора мышечной массы

*

*

Для сжигания жира

*

Непереносимость лактозы

*

*

Самая быстро впитывающаяся

*

Рекомендуемая доза сывороточных белков

Если вы активно занимаетесь спортом и в то же время хотите сжигать жир, но для поддержания мышечной массы , вам следует ежедневно употреблять 1,5 — 2,2 г белка на килограмм массы тела.

Если вы тренируете или пробуете уменьшить жировые отложения , вы должны потреблять 1,0 — 1,5 г белка на килограмм.

Если у вас сидячих мест, , не занимайтесь спортом, вы можете получать 0,8 г белка на килограмм веса тела.

Вы можете узнать на больше о правильном времени приема белков и их наиболее эффективном использовании в статье «Когда и сколько белка нужно получать для достижения максимальных результатов?»

Важно отметить, что использование сывороточного протеина не повреждает печень и почки у здоровых людей.[28] Если вы страдаете заболеванием печени или у вас проблемы с почками, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением протеина.

Какой тип сывороточного протеина вы предпочитаете? Напишите нам комментариев какой протеин ваш любимый и прикрепите фото. Если вам понравилась статья, поделитесь ею и помогите своим друзьям в выборе сывороточного протеина.

Источники:
[1] Сывороточный протеин — https: // исследуйте.com / пищевые добавки / сывороточный протеин /

[2] Carunchia Whetstine, Croissant AE, Drake MA — характеристика сухого концентрата сывороточного протеина и ароматизатора изолята. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16230688

[3] Роберт Р. Вулф — Обновленная информация о потреблении белка: важность белков молока для состояния здоровья пожилых людей — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4597363/

[4] Криссансен GW — Новые свойства сывороточного протеина для здоровья и их клиническое значение. — https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18187438

[5] Пал С., Эллис В. Хронические эффекты сывороточных белков на кровяное давление, функцию сосудов и маркеры воспаления у людей с избыточным весом. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19893505

[6] Кавасе М., Хашимото Х., Хосода М., Морита Х, Хосоно А. — Влияние введения ферментированного молока, содержащего концентрат сывороточного белка, крысам и здоровым мужчинам на липиды сыворотки и артериальное давление. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10714858

[7] Якубович Д. Фрой О. Биохимические и метаболические механизмы, с помощью которых сывороточный белок может бороться с ожирением и диабетом 2 типа.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22995389

[9] Markus CR, Olivier B, Panhuycen GE, Van Der Gigten J, Alles MS, Tuiten A, Westenberg HG, Fekkes D, Koppechaar HF, de Haan EE — бычий белок альфа-лактальбумин увеличивает соотношение триптофана к плазме. другие крупные нейтральные аминокислоты, а у уязвимых субъектов повышают активность серотонина в мозге, снижают концентрацию кортизола и улучшают настроение при стрессе. —

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10837296

[10] Bounous G, Batist G, Gold P — белки WHey в профилактике рака.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2025891

[11] HKent KD, Harper WJ, Bomser JA — Влияние изолята сывороточного белка на внутриклеточный глутатион и индуцируемую оксидантами гибель клеток эпителиальных клеток предстательной железы человека. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12537959

[12] McIntosh GH — Рак толстой кишки: диетические модификации, необходимые для сбалансированной защитной диеты. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8234216

[13] Bounous G — концентрат сывороточного протеина (WPC) и модуляция глутатиона при лечении рака.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11205219

[14] Ватанабе А., Окада К., Симидзу Й., Вакабаяси Х., Хигучи К., Ниия К., Кувабара Й., Ясуяма Т., Ито Х., Цукисиро Т., Кондо Й., Эми Н., Кохри Х. — Диетическая терапия хронического гепатита с помощью сыворотки. белок (без подогрева) — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11508322

[15] Окада С., Танака К., Сато Т., Уэно Х., Сайто С., Окусака Т., Сато К., Ямамото С., Какидзоэ Т. — Дозозависимое испытание латоферрина у пациентов с хроническим гепатитом С. — https: // www .ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12359061

[16] Танака К., Икеда М., Нодзаки А., Като Н., Цуда Х, Сайто С., Секихара Н. — Лактоферрин подавляет вирусную виремию гепатита С у пациентов с хроническим гепатитом С. Пилотное исследование. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10363572

[17] Aoe S, Toba Y, Yamamura J, Kawakami H, Yahiro M, Kumegawa M, Itabashi A, Takada Y — Контролируемое испытание влияния добавок основного белка молока (MDP) на метаболизм костей у здоровых взрослых женщин. — https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11388472

[18] Aoe S, Toba Y, Yamamura J, Kawakami H, Yahiro M, Kumegawa M, Itabashi A, Takada Y — Контролируемое испытание влияния добавок основного белка молока (MDP) на метаболизм костей у здоровых взрослых женщин. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11388472

[19] Баунус Г., Баручел С.? Фалуц Дж., Голд П. — Сывороточные протеины как пищевая добавка для ВИЧ-серопозитивных людей. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8365048

[20] Мик П., Бих К.М., Шлаак Дж. Ф., Буль Р.- Пероральный прием сывороточных белков увеличивает уровень глутатиона в плазме у ВИЧ-инфицированных пациентов. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11168457

[21] D´Antona G, Ragni M, Cardile A? Тедеско Л, Доссена М, Бруттини Ф? Caliaro F, Corsetti G, Bottinelli R, Carruba MO, Valerio A, Nisloli E — добавление аминокислот с разветвленной цепью способствует выживанию и поддерживает митохондриальный биогенез сердечных и скелетных мышц у мышей среднего возраста. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20889128

[22] Крисси Кендалл — Ваше экспертное руководство по сывороточному белку — https: // www.bodybuilding.com/content/your-expert-guide-to-whey-protein.html

[23] Типы сывороточного протеина — http://wheyproteininstitute.org/facts/wheyproteintypes

[24] Концентрат сывороточного протеина VS изолят — https://www.theproteinworks.com/thelockerroom/whey-protein-concentrate-vs-whey-protein-isolate/

[25] Potier M, Tomé D — Сравнение дифференцируемости и качества интактных белков с их соответствующими гидролизатами. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18727562

[26] Sindayikengera S, Xia WS — Пищевая ценность казеинов и сывороточных белков и их гидролизатов от Protamex.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16421963

[27] Пеннинг Б., Буари И., Сенден Дж. М., Гийсен А. П., Койперс Х., ван Лун Л. Дж. — Сывороточный протеин стимулирует наращивание мышечного белка после еды более эффективно, чем казеин и гидролизат казеина у пожилых мужчин. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21367943

[28] Может ли употребление слишком большого количества белка быть вредным для вас? — https://examine.com/nutrition/can-eating-too-much-protein-be-bad-for-you/

[29] Ян Анниган — Проблемы с пищеварением, обычно связанные с сывороточным белком — https: // www.livestrong.com/article/521163-digestive-problems-commonly-associated-with-whey-protein/?ajax=1&is=1

[30] Хелен Коллиас — Протеиновые добавки — Проблема с усвоением протеина? — https://www.precisionnutrition.com/rr-whey-too-much

[31] Бакли Д.Д., Томсон Р.Л., Коутс А.М., Хоу П.Р., ДеНичило М.О., Роуни М.К. — Добавка с гидролизатом сывороточного протеина ускоряет восстановление мышечной силы после эксцентрических упражнений. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18768358

Концентрат сыворотки против изолята сыворотки против гидролизованной сыворотки

Возможно, вы только начинаете поднимать тяжести или уже какое-то время занимаетесь с отягощениями, и вы знаете, что вам нужно увеличить количество белка в своем рационе, чтобы восстановить поврежденную мышечную ткань и увеличить мышечную массу.Как правило, многие люди прибегают к протеиновому порошку, чтобы получить более высокий уровень протеина в своем ежедневном рационе.

Однако многие люди не знают, что сывороточный протеин бывает разных форм , и каждая из них дает разные преимущества по сравнению с другими. Итак, хотя вы можете знать белок только как сывороточный белок, как определить, следует ли вам принимать концентрат сыворотки, изолят сыворотки или гидролизованный протеиновый коктейль?

Хотя выбор за вами в зависимости от ваших личных целей, важно знать разницу между тремя популярными добавками на основе сыворотки.

Какой протеиновый порошок использовать?

? Концентрат сыворотки
Эта форма порошка обычно имеет низкий уровень содержания жира и холестерина по сравнению с обычным сывороточным протеином. Он также содержит больше углеводов , которые представлены в форме лактозы — соединения сахара, полученного из глюкозы, чаще всего встречающегося в молоке. Концентрат сыворотки также считается самой дешевой и наиболее распространенной формой протеинового порошка на рынке сегодня.

Являясь побочным продуктом сыра / молочного творога, он используется многими бодибилдерами и спортсменами для увеличения потребления белка и увеличения мышечной ткани в организме. Уровни протеина в концентрате сыворотки также могут сильно различаться, поскольку компании предлагают порошки или добавки, содержащие от 40 до 90% протеина на порцию, в зависимости от источника. Концентрат также будет иметь более высокий уровень лактозы в составе соединения, что приведет к увеличению уровней как сахара, так и углеводов в белке.

? Изолят сыворотки
Обычно его обрабатывают и очищают в процессе, который удаляет жир и лактозу из соединения, делая изолят один из самых постных протеиновых порошков по торговле и содержащий более 90% белка на порцию. Однако, поскольку большая часть жира и лактозы удаляется из порошка, это приводит к удалению соединений, наполненных питательными веществами, которые могут влиять на жизнь клеток в нашем организме.Они известны как биоактивные соединения , и важно отметить, что, хотя они имеют свои преимущества для организма, они не являются необходимыми питательными веществами, поэтому организм может нормально функционировать без этих соединений.

Такими примерами биологически активных соединений могут быть кофеин, креатин, таурин и многие другие. Преимущество изолята сыворотки перед стандартным концентратом сыворотки заключается в том, что иногда изолят не содержит лактозы , что делает его подходящим продуктом для многих людей, страдающих аллергией на молочные продукты, веганов или вегетарианцев.

? Гидролизованная сыворотка
Это просто сывороточный протеин, прошедший процесс гидролиза. Гидролиз состоит из двух терминов: «гидро», что означает вода, и «лиз», что означает удаление или расщепление. Сывороточный протеин, который подвергается процессу гидролиза, — это просто сывороточный протеин, в вещество которого добавлена вода, чтобы позволить белку расщепляться с единственной целью, чтобы его метаболизм был намного легче.

Однако, хотя этот белок превосходит концентрат, обычно он стоит намного дороже.Также важно отметить, что гидролизованная сыворотка обычно менее аллергенна по сравнению с другими формами сывороточного протеина. Преимущество гидролизованной сыворотки по сравнению с обычной сывороткой заключается в том, что она позволяет аминокислотам, потребляемым из белка в организме, усваиваться с гораздо большей скоростью по сравнению со стандартными и полноценными белками. Это приводит к тому, что в мышцы доставляется большее количество питательных веществ с целью восполнения израсходованных питательных веществ, чтобы помочь росту.

Что такое Tri-Blend?

Тройная смесь — это смесь концентрата сыворотки, изолята сыворотки и гидролизованной сыворотки, что означает, что вы получаете преимущества всех трех типов сывороточного протеина в одном протеиновом порошке.

THE Whey — это трехкомпонентная смесь сывороточного протеина премиум-класса, разработанная для помощи в росте и развитии мышц. Если вы хотите максимально использовать все преимущества сывороточного протеина, приготовьте Thewhey, протеиновый порошок на каждый день. Для достижения оптимальных результатов употребляйте после тренировки.

Take Home Сообщение

Если ваша цель — просто нарастить мышечной ткани. , обычно концентрат сыворотки — это протеиновая добавка, которую нужно принимать 90% людей. Вы никогда не ошибетесь с концентратом сыворотки. Однако, если вы, как и я, предпочитаете оставаться стройным круглый год, но при этом можете наращивать мышечную ткань с разумной скоростью, изолят сывороточного протеина лучше подходит для ваших целей.

Если вы не хотите принимать ни один из них или у вас просто возможна аллергия на некоторые ингредиенты, содержащиеся в концентрате или изоляте, лучше всего подойдет гидролизованная сыворотка.Если у вас аллергия на молочные продукты или лактозу, я рекомендую избегать всех трех из них и вместо этого искать безлактозный порошок, например, Brown Rice Protein . Независимо от того, какой белок вы принимаете, все они предлагают большие преимущества в отношении потребления белка и роста мышц в организме, если они сопровождаются правильными тренировками и диетой.

Разница между концентратом, изолятом и гидролизатом сывороточного протеина!

Концентрат сывороточного протеина (WPC)

Количество протеина в концентрате сывороточного протеина может варьироваться от 25 до 89%.На этикетках порошковых добавок сывороточного протеина, которые вы найдете в магазинах товаров для здоровья и питания, часто указывается концентрат сывороточного протеина. Этот тип сывороточного протеина обычно на 80% состоит из протеина. Остальная часть продукта состоит из лактозы (4-8%), жира, минералов и влаги.

Изолят сывороточного протеина (WPI)

WPI — это самая чистая доступная форма сывороточного протеина, содержащая от 90 до 95% протеина. Это хороший источник белка для людей с непереносимостью лактозы, поскольку он содержит мало или совсем не содержит лактозы.WPI также содержат очень мало жиров. Стоимость WPI будет немного выше, чем WPC из-за чистоты и более высокого содержания белка в продукте.

Гидролизованный сывороточный протеин

Длинные белковые цепи сывороточного белка были разбиты на более короткие цепи, называемые пептидами. Это делает этот тип сывороточного протеина более легко усваиваемым организмом и может снизить вероятность аллергических реакций. Гидролизованный сывороточный протеин часто используется в детских смесях, а также в продуктах спортивного и медицинского питания.Гидролиз не снижает питательную ценность сывороточного протеина.

Тип	Белок	Лактоза	Жир	Общее приложение
Концентрат сывороточного протеина 1	25-89%	4-52%	1–9%	Белковые напитки и батончики, кондитерские и хлебобулочные изделия, детские смеси и другие пищевые продукты питания
Изолят сывороточного протеина	90-95%	0.5–1%	0,5–1%	Белковые добавки, белковые напитки, протеиновые батончики и другие пищевые продукты питания
Гидролизованный сывороточный протеин	80-90%	0,5-10%	0,5-8%	Детские смеси и продукты спортивного и лечебного питания

Какой протеин лучше всего подходит для вас ?

КОНЦЕНТРАТ СЫВОРОТКИ

Концентрат сывороточного протеина — одна из основных форм протеина, которую можно найти во многих протеиновых контейнерах на полках магазинов пищевых добавок.Люди, которые ищут недорогой источник протеина, найдут кадки только с концентратом сывороточного протеина по более низкой цене.

Это отличная отправная точка для новичков и тех, кто хочет добавить белок в свой рацион, не делая свой кошелек легче. Некоторые люди, однако, обнаружат, что им трудно переваривать концентраты, и в конечном итоге они почувствуют легкое газообразование и вздутие живота.

Концентрат сыворотки можно использовать как до, так и после тренировки, а также в качестве закуски между приемами пищи.Это не лучший источник белка для употребления в ночное время.

ИЗОЛИТЫ СЫВОРОТКИ

Изоляты

являются одними из самых быстро усваиваемых белков (но не самыми быстрыми — мы скоро к этому вернемся). Люди найдут этот источник белка немного более дорогим (более дорогим, чем концентраты сыворотки), но не таким дорогим, как белок, о котором мы поговорим позже.

Эти белки идеально подходят тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты.Многие протеиновые бадьи, представленные на рынке в наши дни, которые представляют собой исключительно изоляты сыворотки, содержат очень мало углеводов / сахаров или вообще их несут. Изоляты отлично подходят до и после тренировки, поскольку они быстро усваиваются и могут снабжать мышцы питательными веществами, необходимыми для восстановления и роста.

ГИДРОЛИЗАТНЫЙ БЕЛК

Гидролизат протеина — самый дорогой источник протеина, который вы можете найти на рынке в наши дни, и протеин высочайшего качества из доступных. Они содержат пептиды с высокой степенью всасывания, которые могут иметь отличный анаболический эффект (самая высокая скорость всасывания из доступных белков).

Гидролизат протеина также намного лучше влияет на пищеварительную систему по сравнению с концентратами сыворотки. Этот белок можно употреблять как до, так и после тренировки.

изолят против концентрата | Gainful

Когда дело доходит до выбора идеального протеинового порошка для вас, вы должны подумать о том, как производится протеиновый порошок. Не все протеиновые порошки одинаковы или даже одинаково полезны. Использует ли ваш протеиновый порошок изолят протеина, концентрат протеина или, возможно, гидролизат протеина? Это хорошие вопросы, потому что не все формы белка одинаковы.

Чтобы определить, какой из этих трех типов является лучшим вариантом для вас, может быть полезно понять, как белок готовится для коммерчески доступных протеиновых порошков.

Что такое белковый концентрат?

Белковый концентрат — наименее переработанный вид протеинового порошка. Хотя меньшая переработка обычно считается хорошей вещью или синонимом более здорового образа жизни, когда дело доходит до сывороточного протеина, меньшая переработка приводит к тому, что концентрат сывороточного протеина содержит меньше протеина на мерную ложку.Вместо этого они могут быть наполнены другими веществами, такими как жир, холестерин, лактоза и глютен. Белковый концентрат содержит меньше протеина, чем протеиновый изолят и протеиновый гидролизат, поэтому обычно это самый дешевый вариант из трех.

Если у вас чувствительная пищеварительная система и вы не употребляете лактозу или глютен, вам всегда следует проверять ингредиенты в ваших белковых концентратах, чтобы убедиться, что они не смешаны с тем, что вам не следует употреблять.

Что такое белковый изолят?

Белковый изолят — это тип протеинового порошка, который подвергся большей обработке, чем концентрат.Обработка белкового изолята включает отделение и сбор наиболее чистых белковых фракций. Дополнительная обработка помогает изолировать нужный белок, отделяя его от жира, лактозы, глютена и т. Д. В результате изоляты белка доставляют больше белка с меньшим количеством калорий.

Хорошие новости для людей с чувствительной пищеварительной системой или диетическими ограничениями: белковые изоляты, как правило, лучше усваиваются, поскольку глютен и лактоза удаляются по мере очистки белка.

Что такое протеиновый гидролизат?

Белковые гидролизаты получают путем дальнейшей обработки концентрата или изолята. Гидролизаты подвергаются воздействию ферментов, которые разбивают большие сложные белки на более мелкие части и частично разрушают связи между аминокислотами белка. В результате получается продукт, который быстрее усваивается и переваривается. Дополнительная обработка также делает гидролизат самым дорогим типом протеинового порошка и может сделать вкус более горьким.

Когда дело доходит до выбора между тремя вариантами, гидролизаты обычно не являются частью разговора, потому что концентраты и изоляты уже достаточно быстро перевариваются, поэтому большинство людей не считает, что гидролизат оправдывает повышенные затраты. Итак, настоящая дискуссия идет между изоляцией и концентрацией.

Изолят лучше, чем концентрат?

Изолят лучше, чем концентрат? Это большой вопрос.

Все сводится к вашим целям и / или вашим диетическим ограничениям.Как объяснено выше, основное различие между изолятом и концентратом состоит в том, что изолят был подвергнут дополнительной фильтрации, в результате чего было удалено больше жиров и лактозы. Поскольку изолят отфильтровывает лактозу, он может быть более полезным для людей, у которых есть проблемы с молочными продуктами. Он также имеет более высокий процент белка и может усваиваться быстрее, чем концентрат — факт, который может быть важен для вас в зависимости от того, для чего вы используете свой белок. Если вы ищете послетренировочное питание, которое увеличит ваш протеиновый белок без добавления жиров и лактозы и может быстро перевариваться без какого-либо значительного содержания жира, замедляющего усвоение, то изолят может стать для вас источником белка.

Но если у вас нет проблем с питанием, стоит ли своих денег изолят белка? Может быть нет. Белковый концентрат по-прежнему предлагает высокое содержание белка, низкое содержание углеводов, низкое содержание жиров, хорошее усвоение и является твердым источником аминокислот и полноценного белка. Это также рентабельно и широко доступно. Несмотря на небольшое количество жира и некоторых углеводов, белковый концентрат все же содержит примерно от 70 до 80 процентов белка. Жиры и углеводы в концентрате не помешают вашему приросту или нужным белковым макроэлементам.Концентрат — отличный вариант для питания до или после тренировки.

Изолят сывороточного протеина по сравнению с концентратом сывороточного протеина: вреден ли изолят сывороточного протеина для вас? А как насчет концентрата сывороточного протеина?

Сывороточный протеин — популярный протеин среди людей, стремящихся нарастить мышечную массу или похудеть. Молоко состоит из двух белков: казеина и сыворотки. Образующийся как побочный продукт процесса производства сыра, сывороточный протеин представляет собой жидкое вещество, отделенное от твердых веществ (творога) в молоке. Это жидкое вещество промывают и сушат в порошкообразную форму, чтобы превратить его в белковые добавки.Сывороточный протеин считается полноценным белком, поскольку он содержит все девять незаменимых аминокислот. Человеческий организм не может производить незаменимые аминокислоты, поэтому важно получать их в достаточном количестве с помощью сбалансированной диеты или пищевых добавок. Сыворотка богата аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA), лейцином (который активирует определенные пути в организме, стимулирующие синтез мышечного белка), изолейцином и валином. BCAA помогают предотвратить разрушение мышц во время упражнений и имеют ключевое значение для наращивания мышечной массы.

И изолят сыворотки, и концентрат сыворотки представляют собой формы сывороточного протеина, используемые в добавках.Из-за различных методов обработки между изолятом и концентратом сыворотки есть несколько различий в питании. Используя шаги по снижению содержания жиров и углеводов в сыворотке, порошок изолята сыворотки в конечном итоге содержит 90 или более процентов белка. Благодаря более высокому содержанию белка в изоляте сыворотки меньше углеводов, лактозы и жира — и это в целом хорошо. Однако изолят сывороточного протеина может быть «плохим» для вас, если вы особенно чувствительны к лактозе или у вас непереносимость лактозы. Тот факт, что в изоляте сыворотки меньше лактозы, не означает, что он не содержит лактозы.(Тем не менее, изолят сыворотки Gainful настолько тонко отфильтрован, что практически не содержит лактозы. Если у пользователей с точной непереносимостью лактозы наблюдаются симптомы несварения желудка, у нас есть смеси на 100% растительной основе, которые на 100% не содержат молочных продуктов и лактозы. .)

И если вы тот, кто должен внимательно следить за уровнем сахара в крови, также важно отметить, что изоляты сыворотки могут вызывать больший инсулиновый ответ, чем порошковые концентраты сывороточного протеина. Об этом следует помнить при выборе порошка сывороточного протеина.

Подходит ли сывороточный изолят для похудания?

Краткий ответ? Да: изолят сывороточного протеина, содержащий 90 или более процентов протеина, является отличным способом увеличить потребление протеина, что может помочь в борьбе с лишним весом. Было показано, что замена источников калорий на сывороточный протеин и увеличение количества сердечно-сосудистых и силовых тренировок в вашем режиме тренировок помогает увеличить мышечную массу и избавиться от жира.

Сывороточный протеин имеет репутацию средства, помогающего культуристам набирать массу, но доказано, что изолят сывороточного протеина делает больше, чем просто наращивает или усиливает мышечный рост.Получение достаточного количества белка очень важно, когда вы худеете, так как он помогает вам оставаться сытым и сохранять мышечную массу (недооцененное преимущество, поскольку многие люди непреднамеренно теряют мышцы, одновременно пытаясь сбросить жир). Использование изолята сыворотки для похудания или похудания наиболее эффективно при использовании в сочетании с низкокалорийной диетой, которая включает источники нежирного белка и план упражнений. Преимущества сывороточного протеина, безусловно, распространяются на потерю веса, а не только на наращивание мышечной массы.

Как найти идеальный протеиновый порошок

Может быть сложно или запутанно определить, какой тип протеинового порошка лучше всего соответствует вашему образу жизни, диете и общим целям.Вот почему компания Gainful готова помочь. Gainful — это компания, производящая протеиновый порошок по подписке, которая поставляет вам индивидуальную смесь из питательных ингредиентов. Ваша индивидуальная протеиновая добавка создается на основе вашего типа телосложения, диетических потребностей, уровня активности и целей здоровья. Просто пройдите викторину, чтобы подобрать себе индивидуальную смесь лучших и высококачественных ингредиентов, а Gainful позаботится обо всем остальном. Каждый месяц вы будете получать неароматизированный протеин и палочки Flavor Boost на ваш выбор, чтобы создать идеальный микс.Вы можете использовать свою смесь в протеиновых коктейлях, смузи, батончиках для замены еды или добавлять ее в продукты, которые нуждаются в повышении питательной ценности.

Набираете ли вы мышечную массу, начинаете путь к снижению веса или просто хотите сосредоточиться на своем общем самочувствии, интеграция индивидуализированного протеинового порошка в вашу программу дает бесчисленные преимущества для здоровья. У Gainful есть протеиновый порошок для всех и для любой диеты: веганский, без глютена, без лактозы, без сои и всего, что между ними. Вам даже не придется взвешивать плюсы и минусы белкового изолята или белкового концентрата — Gainful сделает это за вас.

И если у вас все еще есть вопросы о протеиновых изолятах и концентратах, лучшей форме сывороточного протеина, где взять качественный протеин и т. Д.? Не волнуйтесь: каждый подписчик Gainful имеет неограниченный доступ к личному зарегистрированному диетологу, который всегда готов ответить на ваши вопросы, когда они появляются, и помочь вам выяснить, какой тип протеинового порошка лучше всего подходит для вас и вашего тела.

Gainful стремится сделать так, чтобы прием протеиновых порошков и добавок — и поиск изолята vs.сконцентрировать дискуссию — легко.

Какой сывороточный протеин — концентрат, изолят или гидролизат?

Тип, количество и время приема протеина важны, но как насчет различных форм сывороточного протеина?

Когда дело доходит до протеина, важны тип, количество и время. Исследования показывают, что сывороточный протеин является одним из лучших, если не лучшим, источником протеина для регулярного потребления для максимального насыщения, термогенеза и синтеза мышечного протеина (1-3). Чтобы по-настоящему воспользоваться этими преимуществами, исследования поддерживают потребление от 20 до 40 граммов белка при каждом приеме пищи, а также после тяжелых тренировок (4).

А как насчет формы сывороточного протеина? Концентрировать, изолировать, гидролизовать — что одно лучше других? Некоторые люди могут клясться, что одни правят безраздельно, а другие даже не стоит вкладывать в свое тело. Давайте разберемся в науке.

Белковые компоненты, абсорбция и биодоступность

Прежде чем говорить о том, какая форма белка лучше, важно подумать о том, как белок работает в организме после того, как вы его потребляете, и почему сывороточный белок лучше других типов.Питательный эффект, который белок оказывает на организм, в основном зависит от его аминокислотного профиля, скорости абсорбции и биодоступности аминокислот, попадающих в организм.

Одна из причин, по которой сывороточный протеин превосходит другие типы протеина, заключается в том, что он содержит все аминокислоты, необходимые для поддержки оптимального роста, поддержания и восстановления мышечной ткани. Сыворотка — это полноценный белок, а это значит, что он содержит все незаменимые аминокислоты (которые организм не может вырабатывать).

Особый интерес, особенно для наращивания мышечной массы, представляет тот факт, что сывороточный белок естественным образом имеет самый высокий процент аминокислот с разветвленной цепью, включая лейцин, который играет самую большую роль в синтезе мышечного белка.

Поскольку сывороточный белок является хорошим источником серосодержащих аминокислот цистеина и метионина, он также полезен для иммунной системы. Цистеин и метионин используются для производства глутатиона, который защищает ДНК от повреждений во время деления клеток и поддерживает антиоксидантный статус в организме (5).

Следующим шагом после употребления белка является его переваривание. Сывороточный протеин легко и быстро переваривается и всасывается. В результате аминокислоты легко доступны для мышц и могут использоваться для поддержки роста и восстановления мышц лучше, чем другие источники белка, такие как соя.(6).

Еще один важный аспект, который следует учитывать при выборе лучшего протеина, — это биологическая ценность (BV), которая измеряет, сколько протеина фактически может быть использовано организмом. Например, яйцо имеет BV 100, что означает, что 100 процентов аминокислот используются организмом для создания, поддержания или восстановления тканей. У сывороточного протеина самый высокий BV среди протеинов — 104 (7).

Независимо от формы сывороточного протеина, вышеупомянутые преимущества сохраняются. Только немного отличается, вот расщепление и потенциальные преимущества трех разных форм сывороточного протеина:

Концентрат сывороточного протеина обычно содержит около 80 процентов белка в дополнение к небольшому количеству жира, минералов и лактозы.Поскольку концентрат сывороточного протеина более полный, он обычно содержит больше биологически активных компонентов и белков, которые усиливают его полезные свойства (7). Концентрат — это очень подходящая форма сывороточного протеина для использования в полных заменителях пищи (например, IsaLean Shake и IsaLean Pro), что обеспечивает его общую пользу.

Изолят сывороточного протеина — это выделенная белковая фракция из концентрата сывороточного протеина, обеспечивающая 90 или более процентов протеина, что делает его самым чистым источником протеина. Некоторые считают эту форму лучшей из-за ее чистоты.Хотя чистота, безусловно, является положительным признаком, многие изоляты не обладают другими преимуществами концентрата из-за того, что биоактивные компоненты и белки расщепляются во время обработки (7). Изоляты сывороточного протеина обычно используются в продуктах, ориентированных на мышцы, предназначенные для бодибилдеров, а также широко используются в батончиках для снеков и заменителей пищи.

Гидролизат сывороточного протеина предварительно переварен, что означает, что длинные цепи аминокислот, которые обычно встречаются в изолятах и концентратах, разбиты на отдельные аминокислоты.Это похоже на то, что происходит в нашем собственном организме во время пищеварения. Поскольку гидролизат сыворотки предварительно переваривается, считается, что он приводит к более быстрому всасыванию и высвобождению аминокислот в кровоток, что может привести к немного большему синтезу мышечного белка при приеме внутрь после упражнений (8). По этой причине гидролизаты сывороточного протеина используются в основном в добавках для бодибилдинга. Однако исследования показали, что, поскольку сывороточный белок так быстро всасывается в своей первоначальной форме, его предварительное переваривание до гидролизата не приводит к значительно более быстрому всасыванию (9).Кроме того, гидролизат сыворотки имеет горький вкус, который необходимо замаскировать за счет частого использования подсластителей и ароматизаторов, чтобы сделать его приятным на вкус (10). И, как и в случае с изолятом, разрушение аминокислотных цепей приводит к меньшей поддержке иммунной системы и антиоксидантного статуса в организме по сравнению с концентратом.

Различные формы сывороточного протеина имеют положительные свойства — одна более полная и, возможно, более биологически активная, другая имеет более высокий процент протеина и одна предварительно переваривается с идеей, что абсорбция аминокислот происходит быстрее.Однако еще предстоит провести исследования, подтверждающие, что одна форма лучше остальных при длительном применении. Итог: все три формы сывороточного протеина могут привести к потере и поддержанию веса, наращиванию и удержанию мышц, а также к улучшению общего состояния здоровья.

Ссылки
1. Чунгчунлам С.М., Хенаре С.Дж., Ганеш С., Моуган П.Дж. Влияние сывороточного протеина и гликомакропептида на показатели насыщения у взрослых женщин с нормальным весом. Аппетит 2014; 78C: 172-8.
2.Miller PE, Alexander DD, Perez V. Влияние сывороточного протеина и силовых упражнений на состав тела: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. J Am Coll Nutr 2014; 33: 163-75.
3. Тан Дж. Э., Мур Д. Р., Куйбида Г. В. и др. Прием гидролизата сыворотки, казеина или изолята соевого белка: влияние на синтез смешанного мышечного белка в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями у молодых мужчин. J Appl Physiol 107: 987-992, 2009.
4. Mamerow MM, Mettler JA, English KL et al.Распределение диетического белка положительно влияет на 24-часовой синтез мышечного белка у здоровых взрослых. J Nutr 2014.
5. Ананд С., Ханал См, Марелла К. (2013) Сыворотка и сывороточные продукты. В: Молоко и молочные продукты в питании человека (ред. Ю. Парк и Г. Хенлейн), стр. 477-497. John Wiley & Sons, Ltd., Западный Суссекс, Великобритания.
6. Фуйе Х., Мариотти Ф., Гаудишон С. и др. Источник белка у людей по-разному влияет на периферический и внутренний метаболизм пищевого азота, что оценивается с помощью компартментального моделирования.J Nutr 2002; 132: 125-33.
7. Хоффман Дж. Р., Фалво М. Дж. Белок — какой лучше? J Sports Sci Med 2004; 3: 118-30.
8. Канда А., Исидзима Т., Шинозаки Ф. и др. Влияние гидролизата сывороточного протеина после тренировки на профили экспрессии генов в скелетных мышцах крыс: активация киназы 1/2, регулируемой внеклеточными сигналами, и индуцируемого гипоксией фактора-1альфа. Br J Nutr 2014; 1-12.
9. Пауэр О., Халлихан А., Джейкман П. Инсулинотропный ответ человека на пероральный прием нативного и гидролизованного сывороточного протеина.Аминокислоты. 2009; 37: 333–9.
10. Лексрисомпонг П., Джерард П., Лопетчарат К., Дрейк М. Агенты, ингибирующие горький вкус, для напитков с гидролизатом сывороточного белка и гидролизатом сывороточного белка. J Food Sci 2012; 77: S282-S287.

Отделение антиоксидантных пептидов от пептидного гидролизата изолята сывороточного протеина с помощью ATPS сополимера EOPO (UCON) / фосфата

Влияние pH на разделение антиоксидантных пептидов

ATPS, содержащих 4 мл 40% ( по массе ) Раствор УКОН, 2 мл 49.35 мг / мл гидролизата WPI, 0,40 г / 10 мл твердого NaCl и 4 мл 15,5% ( масс. влияние pH на разделение антиоксидантных пептидов. Результаты показаны в таблице 1 и на рис. 1.

Таблица 1 Влияние pH на разделение пептидов.
Рисунок 1

Влияние pH на разделение антиоксидантных пептидов. (a ) активность акцептора радикалов DPPH; ( b ) ABTS активность по улавливанию радикалов; ( c ) антиоксидантная способность восстановления железа (FRAP).

Согласно результатам, представленным в таблице 1, R , Y
_T и K
_p увеличивается с увеличением pH, но Y
_B уменьшилось. На рис. 1 (а) показано, что способность пептидов улавливать радикалы DPPH в обеих фазах увеличивалась в той же степени, что и при снижении pH, а разница в скоростях улавливания радикалов DPPH пептидами в верхней и нижней фазах увеличивалась.При pH = 6 или 8 активность пептидов по улавливанию радикалов DPPH в обеих фазах была ниже, чем активность в гидролизате WPI. Вероятно, это связано с тем, что некоторые пептиды денатурируются при высоком pH. При pH 4 активность пептидов в верхней фазе по улавливанию радикалов DPPH была намного выше, чем у пептидов в нижней фазе и гидролизата WPI, и в то же время выход экстракции пептидов в верхней фазе был ниже, чем у белков в нижней фазе.Кроме того, как показано на рис. 1 (b), активность пептидов в верхней фазе по улавливанию радикалов ABTS была значительно выше, чем у пептидов в нижней фазе и гидролизата WPI на всех трех уровнях pH, хотя ABTS Активность пептидов по улавливанию радикалов в верхней фазе возрастала с увеличением pH. Результаты показывают, что ATPS был достаточно селективным в отношении антиоксидантных пептидов, и на селективность не влиял pH. Следовательно, антиоксидантные пептиды имеют тенденцию оставаться в верхней фазе даже при pH 4.

При pH 6 и 8, восстанавливающая антиоксидантная способность трехвалентного железа (FRAP) пептидов в верхней фазе была слабее, чем у пептидов в нижней фазе (рис. 1 (c)), что означает, что желаемое разделение антиоксидантов пептидов достигнуто не было. Напротив, когда pH составлял 4, FRAP пептидов в верхней фазе был больше, чем FRAP пептидов в нижней фазе, что означало, что антиоксидантные пептиды были распределены в верхней фазе. FRAP был тесно связан с количеством H ·, поставляемым антиоксидантами, то есть H · мог подавлять свободные радикалы ³⁰.Следовательно, когда pH ATPS был 4, верхняя фаза содержала больше антиоксидантных пептидов, способных генерировать H ·, который может восстанавливать Fe ³⁺ до Fe ²⁺. Таким образом, кислые условия (pH = 4) благоприятствовали разделению антиоксидантных пептидов в гидролизате WPI.

Влияние соотношения объемов UCON и KH

₂ PO ₄ на разделение антиоксидантных пептидов
Объемное соотношение является важным фактором разделения антиоксидантных пептидов в ATPS.ATPS, содержащие различные соотношения объемов UCON / KH ₂ PO ₄ (5: 3, 4: 4 и 3: 5), были использованы для исследования влияния состава системы на эффективность распределения антиоксидантных пептидов. В систему добавляли гидролизат WPI (2 мл, 49,35 мг / мл), и концентрация NaCl составляла 0,40 г / 10 мл (таблица 2). Определена антиоксидантная активность верхней и нижней фаз. Результаты представлены на рис. 2.

Таблица 2 Влияние соотношения объемов UCON и KH ₂ PO ₄ на разделение пептидов.
Рисунок 2

Влияние соотношения объемов UCON и KH ₂ PO ₄ на разделение антиоксидантных пептидов. (a ) активность акцептора радикалов DPPH; ( b ) ABTS активность по улавливанию радикалов; ( c ) антиоксидантная способность восстановления железа (FRAP).

R и Y
_T уменьшено, Y
_B увеличился, а K
_p было почти постоянным, поскольку количество UCON уменьшилось (Таблица 2).Когда UCON и KH ₂ PO ₄ присутствовали в соотношении 4: 4 V / V , разница между DPPH, активностью улавливания радикалов ABTS и FRAP пептидов в двух фазах была больше, чем она. было, когда использовались другие соотношения (рис. 2). Принимая во внимание эти факторы, соотношение UCON / K ₂ HPO ₄ 4: 4 V / V было выбрано в качестве оптимальных условий для отделения антиоксидантных пептидов от гидролизата WPI.

Влияние содержания NaCl на разделение антиоксидантных пептидов

В ATPS NaCl имеет более сильную высаливающую способность, чем другие соли, такие как KCl, LiCl, CaCl ₂ и NaBr, и поэтому он может полностью распределять биомолекулы в ATPS для достижения полного разделения ³¹. Высаливающая способность увеличивалась с увеличением количества NaCl. Однако, возможно, из-за высокой ионной силы белки денатурировали и осаждали при высоких концентрациях NaCl.NaCl добавляли к ATPS UCON / KH ₂ PO ₄ (4: 4, V / V ), чтобы получить конечную концентрацию 0,40 г / 10 мл и эффективность экстракции антиоксидантных пептидов в система была исследована. Для сравнения использовали отдельный ATPS UCON / KH ₂ PO ₄ (4: 4, V / V ) без NaCl.

Как показано в Таблице 3, объемное отношение Y
_T уменьшено и Y
_Б увеличилось, когда в систему был добавлен NaCl.Как показано данными в таблице 4, антиоксидантная активность пептидов в верхней фазе значительно увеличивалась при добавлении NaCl, и активности были намного выше, чем активности пептидов в нижней фазе. Результаты показали, что больше антиоксидантных пептидов экстрагировалось в верхнюю фазу, а обогащение антиоксидантными пептидами в верхней фазе ATPS увеличивалось в присутствии NaCl. Поэтому добавление NaCl использовали для улучшения разделения антиоксидантных пептидов в гидролизате WPI.На основе трех однофакторных экспериментов и антиоксидантной активности верхней и нижней фаз оптимизированный ATPS при pH 4, с соотношением 4: 4 V / V , равным 40% ( мас. / Мас. ) Раствор UCON в 15,5% ( мас. / Мас. ) KH ₂ PO ₄ растворе, и добавление 0,40 г / 10 мл NaCl было выбрано для отделения антиоксидантных пептидов от гидролизата WPI.

Таблица 3 Влияние NaCl на разделение пептидов.
Таблица 4 Влияние NaCl на разделение антиоксидантных пептидов.

Анализ пептидов с помощью ОФ-ВЭЖХ

В оптимизированных условиях, описанных выше, пептиды в гидролизате WPI и в обеих фазах до и после очистки измеряли с помощью ОФ-ВЭЖХ. Регистрировали время удерживания и площади пиков образцов. Полученные хроматограммы показаны на фиг. 3.

Рисунок 3

Анализ пептидов с помощью ОФ-ВЭЖХ. (a ) ОФ-ВЭЖХ-хроматограммы гидролизата WPI, верхней фазы и очищенных пептидов из верхней фазы, b: хроматограммы ОФ-ВЭЖХ гидролизата WPI, нижней фазы и очищенных пептидов из нижней фазы.

При разделении антиоксидантных пептидов с помощью ATPS, в отличие от хроматограммы гидролизата WPI, времена удерживания пиков на хроматограмме верхней фазы составляли от 40 до 60 минут, а времена удерживания пиков в верхней фазе составляли от 40 до 60 минут. хроматограммы нижней фазы длились примерно 30 мин; это время удерживания зависело от положения пептидов из гидролизата (фиг. 3). При более коротком времени удерживания поток из колонки C18 при анализе RP-HPLC содержал гидрофильные и более полярные пептиды, которые были распределены в нижней фазе.При более длительном времени удерживания вытекающий поток содержал гидрофобные и низкополярные пептиды, которые экстрагировали в верхнюю фазу.

Се сообщил, что высокогидрофобные пептиды казеина обладают превосходной биодоступностью и сохраняющейся антиоксидантной активностью ³². Бамдад сообщил, что фракции гордеина ячменя разделены на основе гидрофобности поверхности с сильной антиоксидантной активностью ³³. Rousselot-Pailley ³⁴ доказал, что полярность белкового окружения имеет решающее значение для селективности окисления сульфидов с помощью исследованного искусственного металлофермента.Фиброин шелка богат неполярными аминокислотами, которые составляют примерно 69,08% от общего количества аминокислот; однако продукт расщепления фиброина шелка in vitro проявлял высокую активность акцептора свободных радикалов DPPH, хелатирующую способность Fe ²⁺ и снижающую способность ³⁵. Более того, антиоксидантная активность пептидов в верхней фазе была значительно выше, чем у пептидов в нижней фазе. Таким образом, время удерживания пептидов с антиоксидантной активностью составляло от 40 до 60 минут.На хроматографе нижней фазы между 40 и 50 мин было два небольших пика, которые могли быть связаны с небольшой антиоксидантной активностью, наблюдаемой в нижней фазе. Хотя ATPS является мягкой техникой экстракции и разделения, при экстракции все же есть некоторые потери. Тонкий средний слой образовался из-за эффектов высаливания, которые захватили некоторые нечистые белки между двумя фазами ³⁶. Эти нечистые белки, вероятно, были высокополярными или гидрофильными пептидами.Поэтому некоторые пики, которые должны были появиться до 40 мин на хроматограмме верхней фазы, не наблюдались. Это также объясняется и подтверждается тем, что сумма эффективности экстракции верхней и нижней фазы ( Y ) составляет менее 100% (приблизительно 90%) (таблицы 1, 2 и 3). Поскольку антиоксидантные пептиды были слабо полярными или неполярными и гидрофобными, а время удерживания антиоксидантных пептидов составляло от 40 до 60 минут, предполагалось, что потерянные пептиды не обладают антиоксидантной активностью.Эти результаты доказали, что ATPS UCON / KH ₂ PO ₄ может отделять антиоксидантные пептиды от гидролизата WPI на основе полярности или гидрофобности пептидов.

При сравнении времен удерживания очищенных пептидов с периодами удерживания пептидов в фазах время удерживания очищенных пептидов из верхней фазы варьировалось от 40 до 60 минут, и это время все еще соответствовало временам удерживания соответствующих пептидов. в верхней фазе (рис. 3 (а)).Время удерживания на хроматограммах очищенных пептидов из нижней фазы составляло приблизительно 30 минут, что соответствовало временам удерживания соответствующих пептидов, все еще находящихся в нижней фазе (рис. 3 (b)). Некоторые пики на хроматограммах верхней и нижней фаз между 30 мин и 40 мин не наблюдались на хроматограммах очищенных пептидов из-за потери небольшого количества пептида во время очистки этанолом. Из-за температурной чувствительности и большой молекулярной массы (Mn ≈ 3900) полимера UCON очистка была затруднена.Более того, UCON был растворим в этаноле, и, таким образом, даже если некоторые пептиды были подвержены структурным изменениям в среде этанола ³⁷, пептиды в конечном итоге необходимо было очистить от ATPS с использованием этанола при 4 ° C. Более эффективный метод очистки антиоксидантных пептидов от ATPS является целью дальнейших исследований.

Аминокислотный анализ очищенных пептидов

Аминокислоты в гидролизате WPI и очищенные пептиды из верхней и нижней фаз были исследованы с помощью анализатора аминокислот, и показано сравнение типов и содержания аминокислот в таблице 5.

Таблица 5 Сравнение типов и содержания аминокислот.

Некоторые аминокислоты с антиоксидантной активностью, такие как цистин, гистидин, тирозин, лизин и аргинин, а также гидрофобные аминокислоты, такие как валин, лейцин, изолейцин и фенилаланин, были незаменимыми активными ингредиентами антиоксидантных пептидов и обладают антиоксидантной активностью. пептидов определяли на основе типов и последовательностей аминокислот ^38,39,40.Типы аминокислот в очищенных пептидах из верхней / нижней фазы и гидролизате WPI были одинаковыми, но они присутствовали в разных количествах (таблица 5). Кроме того, содержание цистина, гистидина, тирозина, лизина, валина и фенилаланина, которые обладают антиоксидантной активностью или являются гидрофобными, было значительно выше в очищенных пептидах из верхней фазы, чем в гидролизате WPI. Содержание этих аминокислот было значительно ниже в очищенных пептидах из нижней фазы, чем в гидролизате WPI.Результаты показали, что антиоксидантные и гидрофобные аминокислоты экстрагировались в верхнюю фазу из гидролизата WPI с помощью UCON / KH ₂ PO ₄ ATPS, что усиливало антиоксидантную активность пептидов в верхней фазе ATPS.

MALDI-TOF MS-анализ очищенных пептидов

Очищенные пептиды из гидролизата WPI и верхней и нижней фаз анализировали с помощью MALDI-TOF MS, и результаты показаны на рис. 4. Среди компонентов WPI, α-La и β-Lg составляют примерно 80% от общего содержания белка.Были отобраны полные аминокислотные последовательности с идентифицированными пептидными цепями α-La и β-Lg в коровьем молоке, а потенциальные сайты расщепления для гидролиза WPI в пептиды пептидами были проанализированы с помощью UniProt (http: //www.uniprot. org /) и PeptideCutter ⁴¹. UniProtKB для α-La — P00711, а UniProtKB для β-Lg — P02754. Молекулярные массы пептидов были рассчитаны и проанализированы с помощью PeptideMass ⁴² и BIOPEP (http://www.uwm.edu.pl/biochemia/index.php/pl/biopep/) ⁴³ и сравнены с MALDI- Данные TOF MS для идентификации аминокислотных последовательностей пептидов в верхней и нижней фазах ATPS.Аминокислотные последовательности пептидов из разных фаз показаны в таблице 6.

Фигура 4

MALDI-TOF MS-анализ очищенных пептидов. (a ) MALDI-TOF спектр очищенных пептидов из гидролизата WPI; (b ) MALDI-TOF спектр очищенных пептидов из верхней фазы; ( c ) MALDI-TOF спектр очищенных пептидов из нижней фазы.

Таблица 6 Аминокислотные последовательности пептидов из разных фаз.

Помимо α-La и β-Lg, в WPI присутствовали и другие белки. Некоторые аминокислотные последовательности в гидролизате WPI не были идентифицированы и могли быть отнесены к этим примесям белка. По этой причине не все аминокислотные последовательности были выяснены с помощью MALDI-TOF MS. Кроме того, пептиды от гидролиза β-LG были склонны к структурным изменениям в этаноле. Различное количество пептидов, генерируемых пепсином в WPI, может быть результатом структурных изменений пептидов во время очистки этанолом.Эти структурные изменения усложнили анализ гидролизата WPI. Эти факторы также привели к тому, что некоторые пики MALDI-TOF MS верхней и нижней фаз не соответствовали пикам гидролизата (рис. 4).

Dávalos ⁴⁴ исследовали антиоксидантные пептиды, полученные из пепсинового гидролизата яичного белка. Пептиды с молекулярной массой приблизительно 3 кДа вносили основной вклад в антиоксидантную активность. Hernandez-Ledesma ⁴⁵ использовал HPLC-MS / MS для идентификации антиоксидантных пептидов, полученных из гидролизата α-La и β-Lg, и результаты также показали, что молекулярная масса антиоксидантных пептидов составляла приблизительно 3 кДа.Почти все пептиды с молекулярной массой приблизительно 3 кДа были обнаружены в верхней фазе, что привело к тому, что антиоксидантная активность пептидов в верхней фазе была выше, чем у пептидов в нижней фазе (рис. 4). Ha ⁴⁶ изучали антиоксидантные пептиды, полученные из гидролизата сухого обезжиренного молока, и некоторые пептиды пептида, обладающие антиоксидантной активностью, потенциально обладали антиоксидантной активностью. В этом эксперименте особые последовательности DIQKVAGTWYSL, NENKVLVLDTDYKKY и CAQKKIIAEKTKIPAVF, обнаруженные в пептидах верхней фазы, содержали WY, WYS, WYSL ⁴³, VAGTWY, VAGTWY14, VAGTWY14, 914, VAGTW12, VAGTWY, VAGTWY, VAGTWY14, VAGTWY14, VAGTW12, 914, VAGTWY14, 914, VAGTWY14, 914, VAGTW12, 914, VAGTWY14, VAGTWY14, VAGTW1 IPAVF ⁴⁸ пептидов, обладающих антиоксидантной активностью (Таблица 6).Это может быть еще одной причиной того, что антиоксидантная активность пептидов в верхней фазе была выше, чем у пептидов в нижней фазе.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.

Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.

Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.

Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.

Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

.

Posted in Разное