В каких продуктах содержится глютен список: В каких продуктах содержится глютен: список продуктов и вред — akvaufa5.ru

Краткие сведения о глютене | Виды глютеносодержащих зерновых культур и продуктов

Глютен – это белок, содержащийся в любых продуктах питания, в состав которых входят следующие глютеносодержащие зерновые культуры:

Пшеница
Рожь
Спельта
Ячмень
Незрелая пшеница
Овес (за исключением видов, не содержащих глютен)
Пшеница однозернянка
Пшеница двузернянка
Камут
Тритикале.

Глютеносодержащие продукты включают в себя муку, пшеничный крахмал, панировочные сухари, макаронные изделия, мюсли и все хлебобулочные изделия: от печенья до кренделей. Этот перечень далеко не полон: глютен также присутствует в продуктах, подвергающихся технологической обработке с использованием связующих компонентов.
Несмотря на незначительную пищевую ценность, глютен обладает полезными физиологическими и технологическими свойствами для обработки муки. Именно за счет глютена мука превращается в липкое тесто при добавлении воды. Кроме того, он делает тесто упругим и целостным, а хлеб и хлебобулочные изделия – хрустящими.

Почему некоторые люди страдают непереносимостью глютена?

Непереносимость глютена зачастую обусловлена наследственными факторами, однако также отмечается важная роль работы иммунной системы, наличия инфекций и соблюдения определенного рациона питания. Как бы то ни было, непереносимость не всегда проявляется одинаково: различают три основных вида заболеваний: целиакия, чувствительность к глютену и пшенице, а также аллергия на пшеницу. Часто эти термины используются как синонимы,но их проявления выражаются в совершенно разных симптомах и проблемах.

Среды наиболее распространенных жалоб: боль в животе, диарея и головные боли, а также, в некоторых случаях, боли в мышцах и суставах.

Прежде чем полностью отказаться от потребления хлеба и пиццы, обратитесь к специалисту, который проведет необходимые обследования и изучит ваши симптомы. Он должен установить, имеется ли у вас непереносимость глютена, и если да, то какого типа. Так или иначе, при любой из трех форм непереносимости предписано соблюдение безглютеновой диеты, которое способствует значительному улучшению самочувствия.

Глютен содержится не только в выпечке, хлебобулочных и макаронных изделиях, но и в некоторых продуктах питания, которые на первый взгляд его не содержат. Мы подготовили для вас краткий обзор, который позволит вам точно определять продукты, не содержащие глютен.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Вы врач или диетолог? За более подробной информацией о глютена просьба обращаться в Dr. Schär Institute, который является платформой экспертов в области непереносимости глютена и безглютеновой диеты.

54 продукта, которые можно употреблять при безглютеновой диете

23 мая мир отмечает День целиакии. И хотя эта болезнь в целом в мире имеет распространенность около 1 %, в последнее время стала популярной безглютеновая диета.

Подчеркнем, что показана она только людям с целиакией или непереносимостью глютена, потому что остальным может навредить. И публикуем перечень продуктов, которые будут полезны пациентам с подтвержденной врачами невозможностью употреблять глютен.

Глютен — это группа белков, которые содержатся в семенах растений семейства злаковых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Он помогает пище сохранять форму, обеспечивая эластичность, и поддерживает в ней влагу. Глютен также позволяет хлебу подниматься и придает ему жевательную текстуру.

Глютен безопасен для большинства людей. Но те, у кого диагностированы целиакия, аллергия на глютен или чувствительность к нему, должны избегать этого белка, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.

Ингредиенты, содержащие глютен, есть в составе многих продуктов. Поэтому важно, чтобы те, кто не в состоянии его употреблять, тщательно проверяли этикетки.

Предлагаем вам список из 54 продуктов, не содержащих глютен.

1-11. Цельнозерновые крупы

Только некоторые цельнозерновые крупы содержат глютен. Поэтому при их покупке важно изучать этикетки.

Даже те крупы, в натуральных зернах которых глютена нет, могут быть им загрязнены. Такое перекрестное загрязнение случается, когда в одном помещении обрабатываются крупы с глютеном и без.

Именно поэтому вы должны точно знать, что приобретенный вами продукт сертифицирован как безглютеновый.

Цельнозерновые крупы, не содержащие глютен:

гречка,
просо,
овес,
коричневый рис,
дикий рис,
сорго,
тапиока,
амарант,
тефф,
аррорут,
киноа.

Цельнозерновые крупы, в составе которых есть глютен, используются для изготовления хлеба, сухарей, выпечки, макарон, каш и закусок. Это:

все сорта пшеницы,
рожь,
ячмень,
тритикале.

Таких круп следует избегать.

12-26. Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако в некоторые обработанные блюда из них этот белок добавляют для ароматизации или загущения.

В частности, консервы и полуфабрикаты из фруктов и овощей могут включать в себя такие распространенные глютен-содержащие ингредиенты, как солод, гидролизованный пшеничный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал.

Приведенный нами ниже список, конечно, не является исчерпывающим. Однако это самые популярные свежие фрукты и овощи, которыми вы можете наслаждаться на безглютеновой диете:

Фрукты и овощи, которые следует проверить дважды:

Консервированные: к ним могут добавляться соусы, в состав которых входит глютен. Фрукты и овощи, законсервированные с помощью воды или натурального сока, скорее всего не содержат глютен.
Замороженные, если к ним добавлены ароматизаторы или соусы.
Сушеные: некоторые из них могут иметь глютеновые компоненты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи его не содержат.
Заранее нарезанные: могут быть перекрестно загрязнены глютеном в процессе приготовления.

27-32. Белки

Большинство продуктов, содержащих белок животного и/или растительного происхождения, от природы безглютеновые.

Однако белковую пищу мы часто сочетаем с приправами, соусами, маринадами. А они, в свою очередь, могут иметь такие наполнители и ароматизаторы, как соевый соус, мука, солодовый уксус.

Безглютеновые белковые продукты:

бобовые: фасоль, чечевица, горох, арахис;
орехи и семена;
красное мясо: свежая говядина, свинина, баранина;
птица: свежая курица, индейка;
морепродукты: свежая рыба, морские гребешки, моллюски;
традиционные соевые продукты: тофу, темпе, эдамаме и т. п.

Белковые блюда, которые следует дважды проверять:

обработанное мясо, такое как сосиски, пепперони, колбаса, салями и бекон;
мясные заменители, например вегетарианские бургеры;
мясные закуски или нарезка;
фарш;
белковая пища, дополненная соусами или приправами;
готовые для употребления продукты, которые нужно приготовить в микроволновой печи.

Следует избегать любого мяса, птицы или рыбы, панированных в сухарях или муке. А еще «вегетарианского мяса» — сейтана.

33-39. Молочные продукты

В естественном виде большинство молочных продуктов безглютеновые. Однако те, к которым добавлены ароматизаторы и различные примеси, всегда надо тщательно проверять на его содержание.

Распространенные глютен-содержащие ингредиенты молочных продуктов — загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты:

молоко,
сливочное и топленое масло,
сыр,
сливки,
мягкий сыр (творог),
сметана,
йогурт.

Молочные продукты, которые стоит проверить дважды:

ароматизированные молоко и йогурты;
плавленые сырные продукты, такие как соусы и спреды;
мороженое с добавками.

Людям с чувствительностью к глютену или его непереносимостью следует избегать солодовых молочных напитков.

40-44. Жиры и масла

В натуральном виде жиры и масла не содержат глютен. Но иногда этот белок входит в состав добавок, которыми продукты ароматизируют или загущают.

Жиры и масла без глютена:

сливочное и топленое масло;
оливки и оливковое масло;
авокадо и масло авокадо;
кокосовое масло;
растительные и семенные масла, включая кунжутное, рапсовое и подсолнечное.

Нужно тщательно проверять на содержание глютена кулинарные спреи (растительное масло в баллончике с разбрызгивателем) и масла с добавлением ароматизаторов или специй.

45-51. Напитки

В производстве многих напитков используются глютен-содержащие примеси. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, также содержащих глютен.

Итак, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, все эти напитки следует исключить.

Напитки без глютена:

Заметим, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за присутствия в них сахара и алкоголя.

Следует проверять дважды:

Любые напитки с добавлением ароматизаторов или смесей, например охладители кофе.
Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они обозначены как безглютеновые. Ведь известно, что у некоторых людей они вызывают реакцию.
Готовые коктейли.

Напитки, которых нужно избегать:

пиво, эли и лагеры, изготовленные из зерновых, содержащих глютен;
недистиллированные спиртные напитки.

52-54. Специи, соусы и приправы

Большинство специй в естественном виде не содержат глютен. Но к ним, так же, как к соусам и приправам, иногда добавляют ингредиенты с глютеном: эмульгаторы, стабилизаторы либо усилители вкуса.

Это могут быть модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод или пшеничная мука.

Специи, соусы и приправы без глютена:

тамари;
кокосовый соус с аминокислотами;
белый, дистиллированный и яблочный уксусы.

Специи, соусы и приправы, которые необходимо тщательно проверять:

кетчупы и другие томатные соусы,
соус барбекю,
соус для макаронных изделий,
сальса,
горчица,
майонез,
заправка для салата,
сухие специи,
вустерский соус,
бульонные кубики,
маринады,
подливы и различные заправки ,
рисовый уксус.

Если для вас обязательна безглютеновая диета, вы должны избегать соевого соуса на основе пшеницы, терияки и солодового уксуса.

Ингредиенты, на которые следует обратить внимание

Приводим общий перечень ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на содержание в продукте глютена:

модифицированный пищевой крахмал;
солодовые продукты — уксус, экстракт, сироп;
мальтодекстрин;
глютеновый стабилизатор;
соевый соус, терияки;
пшеничный белок и мука;
эмульгаторы.

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, советуем обратиться к производителю.

Состояния, при которых безглютеновая диета может быть полезна

Безглютеновый рацион обычно рекомендуется людям, больным целиакией — состоянием, когда при употреблении глютена возникает иммунный ответ.

Те, у кого не установлена целиакия, но диагностирована повышенная чувствительность к глютену, также должны избегать этого белка. Он может способствовать развитию таких симптомов, как вздутие, боли в животе, диарея.

Хотя необходимо больше исследований, некоторые из них показывают, что безглютеновая диета может быть полезна людям с синдромом раздраженного кишечника. Это хроническое заболевание, сопровождающееся чувством дискомфорта, болью, вздутием и урчанием в животе, чувством неполного опорожнения, запорами и/или диареей.

Какие риски имеет безглютеновая диета

Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

Однако некоторые обработанные продукты без глютена НЕ обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение однообразной безглютеновой диеты может увеличить риск развития дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа.

Продукты безглютеновой диеты, как правило, содержат мало клетчатки, которая играет важную роль в регуляции пищеварения: питает полезную микрофлору кишечника и стимулирует его перистальтику.

Поэтому для снижения риска побочных эффектов важно убедиться, что здоровая безглютеновая диета обеспечивает вас всеми значимыми питательными веществами из других источников.

Итак:

Есть множество продуктов для сбалансированного питания людей, вынужденных не употреблять глютен. Многие натуральные продукты не содержат этот белок:

фрукты и овощи;
бобовые;
некоторые цельнозерновые;
молочные продукты и масла;
свежее мясо, рыба и птица.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными пищевыми продуктами, которых следует избегать в рамках безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в консервированные и упакованные продукты.

Кроме того, некоторые зерновые, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном во время обработки.

Для пациентов, у которых нет непереносимости глютена или которым не поставлен диагноз целиакии, переход на безглютеновую диету может быть связан с риском дефицита незаменимых аминокислот и минералов.

Чтобы не иметь таких проблем, вы можете с помощью врача составить свою безглютеновую диету: с преобладанием свежих цельных продуктов без глютена и минимальным количеством обработанной пищи.

Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Безглютеновая диета

Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.

Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.

Где содержится глютен?

В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.

Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.

Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.

Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.

Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!

Крупы без глютена

Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:

Крупа	Описание
Гречневая крупа	Не содержит глютен, зато в ней спрятано много полезных микроэлементов. Кроме того гречка помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует очищению организма от токсинов.
Рис	Также содержит в себе большое количество полезных элементов, способствует укреплению иммунитета, нормализует обменные процессы в организме.
Амарант	Амарант богат протеинами и по составу больше всех похож на источник «идеального белка». Еще одна сильная сторона амаранта — наличие сквалена, и в большом количестве. Это природный антиоксидант и иммуностимулятор.
Киноа	Еще одна культура, богатая белками — друг веганов и вегетарианцев. Киноа хорошо насыщает организм полезными элементами и дарит чувство сытости на долгое время.
Пшено	Это злак, богатый протеинами. Он отлично насыщает и приходит на помощь ЖКТ — очищает, нормализует перистальтику, ускоряет метаболизм и выводит вредные загрязнения из организма.
Кукуруза	В кукурузе содержится большое количество витаминов и полезных элементов, особенно калий и железо. С кукурузой можно приготовить много вкусных блюд — начиная от супов и заканчивая десертами.

Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.

Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.

Мука без глютена

Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! :)

Вид муки	Описание
Гречневая	Источник клетчатки и сложных углеводов. Чтобы приготовить вкусные гречневые оладьи, замесите гречневое тесто на кефире и дайте ему постоять пару часов в холодильнике.
Кукурузная	Кукурузная мука идеально подходит для панировки, а еще из нее можно приготовить поленту — традиционную итальянскую кашу.
Кокосовая	Это идеальная мука для приготовления нежной выпечки: маффинов, печенья и даже конфет. Кокосовая мука хорошо впитывает воду, так что для приготовления ее необходимо брать втрое меньше, чем обычной — экономия :)
Льняная	Льняная мука — чемпион по содержанию Омега-3 и растительного белка. Из нее за пару минут можно приготовить вкусную льняную кашу или оладьи. Еще льняная мука используется как заменитель яиц в выпечке.
Нутовая	Эта мука — настоящий кладезь белка. На ее основе можно приготовить множество вегетарианских угощений — хумус, фалафель, нутовые котлетки и многое другое.
Амарантовая	С этой мукой также было бы неплохо подружиться приверженцам растительного питания. Кстати, амарантовая мука очень полезна при повышенном холестерине. Ее можно добавлять в соусы в качестве загустителя или готовить вкусные безглютеновые оладьи.
Миндальная	Миндальная мука идеально подходит для приготовления вкусных сладостей — печенья, тортов, и маленьких макарунсов. Главное, не съесть ее целиком перед началом выпечки :)
Подсолнечная	Подсолнечная мука — это хороший источник белка. Она очень нежная и способствует укреплению хрящевых тканей. Если вы серьезно занимаетесь спортом, то такой продукт будет для вас очень полезен. Подсолнечную муку можно добавлять в каши и маффины, смузи и зеленые салаты.
Конопляная	Конопляная мука — друг вегетарианцев и спортсменов. В ней в большом количестве содержится растительный белок, железо и хлорофилл (растительный аналог гемоглобина). Она помогает работе ЖКТ и улучшает обмен веществ. Конопляную муку лучше всего добавлять в зеленые смузи, каши или соусы.
Тыквенная	Содержит большое количество полезных элементов и витаминов. Употребление тыквенной муки хорошо скажется на внешнем виде — состоянии кожи, волос и ногтей. Тыквенная мука делает выпечку более пышной, придает ей красивый желтый оттенок и позволяет дольше оставаться свежей.
Рисовая	Мука из бурого риса хорошо действует на работу ЖКТ и очищает организм от накопившихся загрязнений. Выпечка на основе рисовой муки получается удивительно нежной: сырники, печенье и пироги.
Кунжутная	Кунжутная мука — это богатый источник кальция. Самый простой способ ввести ее в свой рацион — добавлять в смузи или посыпать салаты.
Чечевичная	Такой вид муки идеально подойдет для приготовления растительных котлет. Мука обладает хорошей клейкостью: на ее основе можно приготовить традиционные чечевичные котлеты, морковные, грибные, луковые и другие.
Из семян черного тмина	Мука из семян черного тмина хорошо воздействует на работу ЖКТ и выводит накопившиеся загрязнения из организма. Благодаря своему богатому витаминному составу, она улучшает состояние кожи и волос. Такая мука имеет приятный свежий вкус. Ее можно добавлять в тесто при выпечке хлеба или смешивать в смузи.
Арахисовая	Арахисовая мука — это источник белка и клетчатки. Она помогает работе кровеносной системы и улучшает состояние кожи. Арахисовую муку рекомендуется добавлять в смузи и использовать в сладкой домашней выпечке.
Кедровая	Это источник легкоусвояемого растительного белка. На основе кедровой муки в два счета можно приготовить нежное кедровое молочко.

Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.

Продукты без глютена в нашем магазине

А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

«Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.

«Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!

Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.

Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

Безглютеновые завтраки

Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.

Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.

Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.

А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.

Список продуктов не содержащих глютен

Прочитано:
10 121

Если вы на безглютеновой диете, есть множество продуктов, которые вы можете выбрать, чтобы обеспечить сбалансированное питание.

Многие здоровые продукты не содержат глютен, включая фрукты, овощи, свежее мясо, рыбу и птицу, бобовые, некоторые цельные зерна, молочные продукты и масла.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными продуктами, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервированные и “коробочные” продукты.

Кроме того, некоторые зерна, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.

Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, так как глютен часто добавляется в продукты, в которых вы не ожидаете его найти.

Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных продуктов без глютена и минимального количества обработанных продуктов, у вас не возникнет проблем с соблюдением диеты без глютена.

Цельные зерна

При покупке цельного зерна важно перепроверять этикетки продуктов питания. Даже безглютеновые цельнозерновые продукты могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются в том же помещении, что и продукты, содержащие глютен ( 3 ).

Например, просо часто перерабатывается на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному загрязнению. ( 4 ).

Цельное зерно без глютена

Киноа
Коричневый рис
Дикий рис
Гречиха
Сорго
Тапиока
Просо
Амарант
Тефф

Зерна, которых следует избегать

Пшеница всех сортов (цельная пшеница, грахам, булгур, фарро, фарина, дурум, камут, бромированная мука, полба и др.)
Рожь
Ячмень
Тритикале ( амфидиплоид ржи и пшеницы )

Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для производства таких продуктов, как хлеб, торты, печенье, макаронные изделия, крупы, хлебобулочные изделия и выпечка.

Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя ( 3 ).

К глютенсодержащим ингредиентам, которые могут добавлять в обработанные фрукты и овощи, относятся:

гидролизованный пшеничный белок,
модифицированный пищевой крахмал,
солод,
мальтодекстрин.

Фрукты и овощи, которые можно есть

Хотя приведенный ниже список не является полным, в нем приведены некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которые можно есть на безглютеновой диете.

Цитрусовые, в том числе апельсины и грейпфруты
Ягоды
Бананы
Яблоки
Груши
Персики
Овощи крестоцветные, в том числе цветная капуста и брокколи
Зелень, такая как петрушка, укроп, кинза, шпинат, мангольд
Крахмалистые овощи, включая картофель, кукурузу и тыкву
Сладкий перец
Грибы
Лук, всключая шалот и порей
Морковь
Редис
Зеленая фасоль, зеленый горох

Фрукты и овощи, которые нужно перепроверить

Консервированные фрукты и овощи: могут консервировать с соусами, содержащими глютен.
Замороженные фрукты и овощи: иногда содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен.
Сухофрукты и овощи: могут содержать глютен-содержащие ингредиенты.
Предварительно нарезанные фрукты и овощи: могут быть загрязнены глютеном в зависимости от того, где они были предварительно приготовлены.

Белки

Многие продукты содержат белок, включая животные и растительные источники ( 3 ). Однако глютенсодержащие ингредиенты, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их также часто добавляют в соусы и маринады, которые сочетаются с белковыми продуктами.

Белки без глютена

Бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
Орехи и семена
Красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
Домашняя птица (свежая курица, индейка)
Морепродукты (свежая рыба, морские гребешки, моллюски)
Традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. Д.)

Белки для двойной проверки

Обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
Заменители мяса, такие как вегетарианские бургеры
Готовый обед с мясом или мясное ассорти
Фарш
Белки, которые были объединены с соусами или приправами
Готовые к употреблению белки, например, те, которые можно приготовить в микроволновке

Белки, которых следует избегать

Любое мясо, птица или рыба в панировке
Белки в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
Сейтан

Молочные продукты

Большинство молочных продуктов не содержат глютен. Тем не менее, те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда проверяйте дважды (3 ). Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты

Молоко
Масло и топленое масло
Сыр
Крем
Творог
Сметана
Йогурт

Молочные продукты, чтобы перепроверить

Ароматизированное молоко и йогурты
Продукты плавленого сыра, такие как сырные соусы и спреды
Мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен

Молочные продукты, которых следует избегать

Солодовые молочные напитки

Жиры и масла

Жиры и масла не содержат глютен. В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания аромата и загущения.

Безглютеновые жиры и масла

Масло и топленое масло, масло ГХИ
Оливки и оливковое масло
Авокадо и масло авокадо
Кокосовое масло
Растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, рапсовое масло и подсолнечное масло

Жиры и масла, чтобы перепроверить

Кулинарные спреи
Масла с добавлением ароматизаторов или специй

Напитки

Некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, содержащих глютен, и их следует избегать на безглютеновой диете (5 ).

Безглютеновые напитки

Вода
100% фруктовый сок
Кофе
Чай
Некоторые алкогольные напитки, включая вино, твердые сидры и пиво из безглютенового зерна, таких как гречка или сорго
Спортивные напитки, газированные и энергетические напитки
Лимонад

Обратите внимание, что хотя эти напитки не содержат глютена, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.

Напитки для перепроверки

Любой напиток с добавленными ароматизаторами или добавками, например, капсулы для кофе
Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски – даже если они помечены как безглютеновые, так как они, как известно, вызывают реакцию у некоторых людей
Готовые смузи

Напитки, которых следует избегать

Пиво, особенно светлое, эль из зерен, содержащих глютен
Не дистиллированные ликеры
Другие солодовые напитки, такие как охладители вина

Специи, соусы и приправы

Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но обычно упускаются из виду.

Хотя большинство специй, соусов и приправ не содержат глютена, в них иногда добавляют глютенсодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.

Специи, соусы и приправы, у которых внимательно читаем состав

Кетчуп и горчица
Томатный соус
Смак и соленые огурцы
Соус барбекю
Майонез
Салатная заправка
Соус для пасты
Сухие специи
Сальса
Бульонные кубики
Маринады
Соусы и начинки
Рисовый уксус

Специи, соусы и приправы, которых следует избегать

Соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
Солодовый уксус

Ингредиенты, которые ищем в составе продукта

Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен.

Модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, он будет указан на этикетке)
Солодовые ингредиенты, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
Стабилизатор глютена
Соевый или терияки соус
Пшеничные ингредиенты, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
Эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется перепроверить его у производителя.

9 зерен, которые не содержат глютен

Аллергия – бич современности. Кажется, что совсем недавно люди ещё не знали, что это. А сейчас случаи различных аллергических заболеваний случаются всё чаще и каждый раз они всё более агрессивные.

Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.

Тайный белковый агент

Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.

Безглютеновая диета

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет — до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

Список опасных продуктов

Организация безглютеновой диеты

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Продукты без глютена

Корнеплоды (свекла, картофель).
Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).
Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).
Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).
Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).

Зерновые без глютена

№1 Просо

Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.
№2 Рис

Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.
№3 Гречиха

Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.
№4 Кукуруза

Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.
№5 Сорго

Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.
№6 Саго

Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.
№7 Амарант

Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.
№8 Чумиза

Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.
№9 Киноа

Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

Теги:

каши,
продукты,
зерна,
хлеб,
мука,

Читайте нас в социальных сетях

Подпишитесь на обновления

Что такое Глютен? Зачем его добавляют в продукты? Чем он опасен?

Сколько продуктов на вашей кухне содержат клей? Как давно вы изучали этикетки своих любимых продуктов: хлеба, каш, макарон, кетчупа, шоколада? Обращаете ли Вы внимание на состав товаров, перед их приобретением? Сегодня расскажем о том, как важно проверять не только срок годности, но и наличие надписи «без глютена» или «gluten free».

Что такое глютен?

Глютен (клейковина) происходит от латинского слова «gluten», т.е. «клей». Глютен — это сложный эластичный белок, который содержится в злаковых культурах: пшенице, ржи, овсе, ячмене. Для получения глютена муку замачивают в воде, нерастворимые частички крахмала процеживают, а оставшуюся клейкую фракцию добавляют при производстве хлебобулочных изделий и других продуктов, которым необходимо придать густоту, объем, форму.

Зачем добавляют глютен в продукцию?

Возьмем, к примеру, производство хлеба и других хлебо-булочных изделий. Качественная мука очень дорогая. А производство в пропорциях: 50% муки и 50% глютена позволяет получить отличный по нескольким параметрам хлеб: пышный, упругий, вкусный, который долго хранится. Размер изделия с глютеном будет таким же или даже больше, как если бы оно состояло только из муки на 100%. Понимаете экономию сырья и выгоду для производства?

Примечательно то, что многие хлебопекарни открыто признают этот факт. Ведь добавление глютена не запрещено и остается на усмотрение производителя. Однако маркировку: «содержит глютен» ставят далеко не все. Для долгого хранения йогуртов также используют глютен. Для изготовления молочного шоколада, мороженого, жевательной резинки, вафлей, замороженных продуктов, котлет, бифштексов, искусственной икры, крабовых палочек, сыра используют от 20% до 40% клейковины.

Очень давно в Финляндии стали болеть маленькие дети: у них вздувались животы, была частая диарея или возникала непроходимость кишечника, они теряли в весе, начиналась анемия. Позже и у взрослых обнаружили такие же симптомы. Врачи установили, что у этих людей аллергия на хлеб и предписали этот недуг наследственности. Однако позже выяснилось, что аллергия была вызвана вовсе не самим хлебом, а клейковиной, входящей в его состав, а также в состав и других продуктов. Последние 30 лет добавление глютена в хлебобулочные изделия стало очень выгодно и экономично для производства. Именно поэтому людей, больных целиакией или обнаруживших у себя аллергию на глютен, людей имеющих хронические заболевания, не поддающиеся лечению, стало на 40% больше.

Принцип действия глютена

Белок глютен не растворяется не только в воде, но и в солях. Вы знаете, что через ворсинки тонкого кишечника поступают и впитываются питательные вещества из пищи. Однако со временен глютен забивает тонкий кишечник и склеивает его ворсинки, словно цементом.

Глютен накапливается в кишечнике и других тканях и органах, вызывая болезни, которые чаще всего врачи не связывают с потреблением глютена и долго ищут причину Вашего недомогания или серьезных проблем со здоровьем.

Метеоризм, диарея, запоры, дерматиты, коросты, зуд и другие проблемы с кожей, анемия, стоматит, потеря белизны зубов, сильные предменструальные боли, болезненность суставов, депрессии, отставание в росте и многое другое — результат употребления и накопления глютена в организме. Врачами отмечено, что перевод больного на безглютеновую диету дает значительное улучшение в отношение хронической болезни уже через некоторое время.

Как питаться без глютена?

Объявлять всеобщую пропаганду отказа от глютена не выгодно для производства. Однако во многих странах уже создают отдельные полки в магазинах с надписью «без глютена», тем самым не только облегчая выбор больным целиакией, но и предлагая альтернативу для людей, ведущих здоровых образ жизни или заметивших у себя начальную стадию аллергии на клейковину.

Обратите внимание, что такие надписи в составе, как «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» и «текстурированный растительный белок» скрывают под собой наличие глютена.

Продукты с наибольшим содержанием глютена:

пиво и водка, не дистилированные
бульонные кубики, майонез, кетчуп, уксус и другие магазинные соусы
мороженое, конфеты, молочный шоколад, чипсы, пицца, растворимый кофе
колбасы, сосиски и мясо из гастрономии, полуфабрикаты, крабовые палочки, супы промышленного производства
вафли, печенье, торты, оладьи и блины, макароны без пометки «без глютена», крекеры и т. д.

Список безглютеновых продуктов:

рис
кукуруза
гречка
просо
натуральные мясо, рыба, птица без панировки, без маринада
натуральное сливочное, подсолнечное, оливковое, кукурузное масло
натуральные чаи, кофе и какао
овощи, фрукты
орехи, семечки, фасоль
киноа, соя
безглютеновая мука (из картофеля, риса, сои, бобовых, миндаля, кокоса, льна, гречи, овса — только в случае наличия пометки «без глютена»)
свежие яйца
амарант

В интернет-магазине Biofam представлен широкий ассортимент товаров без глютена.

Будьте здоровы!

Фото: просторы интернета

что это и почему он вреден

Что такое глютен и чем он вреден? Вопрос о вреде глютена для здоровья человека довольно противоречив. Многие источники утверждают, что глютен безопасен для всех, за исключением больных, страдающих целиакией, тем не менее, всё больше людей отказываются от глютеновых продуктов. Сегодня мы поговорим о том, что же такое на самом деле глютен и чем он может быть опасен для нашего организма.

Что такое глютен в продуктах

Вопреки распространённому заблуждению, глютен – это не какое-то единственное вещество; под этим понятием подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, а в последствии обеспечивает тесту эластичность, а готовым изделиям из такого теста позволяет сохранять форму.

Если глютен – такой полезный компонент в выпечке, в чём может заключаться его вред? Большинство людей спокойно употребляют глютен в пищу без каких-либо негативных последствий для своего организма. Однако, у страдающих глютеновой непереносимостью протеины могут вызвать проблемы со здоровьем различной степени тяжести.

Непереносимость глютена – общий термин, объединяющий такие состояния, как целиакия, повышенная чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу. Кроме того, по некоторым данным непереносимость клейковины является фактором, повышающим риск развития болезни Дюринга (хроническое, рецидивирующее буллезное заболевание кожи, относящееся к группе иммунопатий, характеризующееся полиморфизмом кожных проявлений и зудом кожным).

В настоящее время заболеваемость различными видами непереносимости протеинов глютена растёт по всему миру. Объясняется это значительным и повсеместным увеличением потребления хлебобулочных изделий, выпечки и прочих продуктов с глютеном, а также большему распространению в последние годы генномодифицированных сортов пшеницы с повышенным содержанием цитотоксических глютеновых пептидов.

Чем вредна клейковина мы разобрались, теперь поговорим о том, чего следует избегать страдающим её непереносимостью в той или иной форме.

Продукты, содержащие глютен:

Злаки, каши, мука. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука, манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи, кукурузные и рисовые хлопья, сухие завтраки.

Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.

Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.

Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.

Соусы. Соевый соус, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, однако список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

Продукты, в которые производители часто добавляют глютен:

Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.

Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.

Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.

Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.

Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.

Сосиски, колбасные изделия.

Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.

Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.

Консервы в томате.

Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.

Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе есть 100%.

Главный специалист эксперт Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по РТ (Татарстан) в Чистопольском, Спасском, Алексеевском, Новошешминском районах Губеева Эльмира Марсовна

Последнее обновление: 15 июля 2019 г., 11:04

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты

Каких продуктов мне следует избегать при безглютеновой диете?

Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могли бы содержать глютен. Продукты, содержащие глютен, ни в коем случае нельзя есть людям, страдающим глютеновой болезнью.

Способы исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен:

Удалите из своего рациона злаки, содержащие глютен. Не следует есть продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь.Имейте в виду, что пшеница имеет много форм . Избегайте продуктов, в состав которых входят булгур, дурум, грэм, камут, полба, фарро и манная крупа. Это все виды пшеницы!
Избегайте всех продуктов, содержащих глютен , таких как рогалики, хлеб, пирожные, конфеты, крупы, крекеры, печенье, заправка, мучные лепешки, подливы, рожки мороженого, лакрица, солод, булочки, крендели, макаронные изделия, пицца, блины , соусы, начинка, соевый соус, вегетарианские гамбургеры, вегетарианский бекон / вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны безглютеновые сорта.
Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, отбеленная мука, отруби, хлебная мука, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не маркирован без глютена), булгур, кус-кус, декстрин ( если источник не содержит глютен), твердые вещества, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука из круп, зернохранилище, крупа, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютен), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, полба, ароматизатор копчения, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и овощная жевательная резинка .

Что важно знать о ячмене?

Ячмень содержит глютен и часто используется для изготовления солода. Как правило, следует избегать натуральных или солодовых ароматизаторов. Если в списке ингредиентов пищевые продукты содержат «натуральные» или «солодовые» ароматизаторы, свяжитесь с компанией, чтобы узнать, не из источников ли эти ароматизаторы.

Нужно ли мне избегать овса?

Лучше всего проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, можно ли вам есть традиционный овес или вам нужен сертифицированный овес без глютена.Чтобы узнать, не содержит ли ваша любимая марка овсянки глютен, проверяйте упаковку каждый раз при покупке. Вы также можете позвонить в компанию или посетить веб-сайт бренда. Некоторые бренды, такие как Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, производят овсянку, сертифицированную без глютена. Когда вы едите вне дома или сомневаетесь, избегайте овса и овсяных хлопьев и хлеба, поскольку овес может быть перекрестно заражен пшеницей.

Какие продукты безопасны для безглютеновой диеты?

Есть много вкусных блюд! Многие продукты не содержат глютена, включая молоко, масло, сыр, фрукты и овощи, свежее мясо, рыбу, птицу, яйца, бобы, орехи, семена, кукурузу, киноа и рис.Хотя большинство хлеба, макаронных изделий, круп и хлебобулочных изделий изготавливаются из зерен и муки, содержащих глютен, существует множество зерен и муки, которые по своей природе не содержат глютен, и многие продукты на рынке изготовлены из этих зерен и муки. Думайте об этих зернах и продуктах, изготовленных из них, как о безопасных продуктах — другими словами, безопасных для употребления на безглютеновой диете!

Зерна без глютена

Амарант
Arrowroot
Бобовая мука / макаронные изделия (например, гарбанзо, черная фасоль или чечевица)
Мука из коричневого риса
Гречневая крупа
Мука из казавы
Рожковая мука
Кукурузная мука ( Кукуруза), кукурузная мука
Кукурузная мука
Кукурузный крахмал
Каша (жареные зерна гречихи)
Корневой крахмал кузу
Мука маса
Просо
Мука Montina
Ореховая мука (миндаль, пекан)
Картофель, картофель Мука
Мука из гороха / чечевицы
Картофельный крахмал
Киноа, хлопья из киноа
Рисовые отруби
Рис (коричневый, белый, дикий)
Мука из саго
Мука из сорго
Мука из тапиоки, крахмал из тапиоки
Корень таро
Teff, Teff Flour
Ямс / мука из сладкого картофеля

Как я могу определить, не содержит ли продукт глютена?

Продукт с маркировкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена» — это самый быстрый и простой способ найти продукт без глютена.Производители могут использовать эти термины, если они соответствуют правилу FDA «без глютена». Тем не менее, FDA не может проверить каждую этикетку, и иногда допускаются ошибки, поэтому также проверьте список ингредиентов, если на этикетке написано «без глютена».

Еще один способ узнать, содержит ли продукт глютен, — это прочитать информацию об аллергенах на упакованных пищевых продуктах. Закон о маркировке пищевых аллергенов FDA требует, чтобы пищевые компании маркировали все продукты, содержащие пшеницу или содержащие продукты из нее. Заявление об аллергене находится в конце списка ингредиентов на упакованных пищевых продуктах; если там написано «содержит пшеницу», значит, в нем глютен и он небезопасен.

Закон о маркировке пищевых продуктов НЕ распространяется на ячмень, рожь или овес. Это означает, что если в заявлении об аллергене не упоминается пшеница, вам необходимо продолжить чтение списка ингредиентов для других источников глютена, описанных выше. Если вы не видите ни одного из этих слов в списке ингредиентов, скорее всего, это безопасный продукт.

На этикетке с образцом ингредиентов ниже ингредиенты обведены красным, а описание аллергена обведено синим. Эта пища, содержащая цельнозерновую пшеницу, небезопасна.

Существует также символ, который может отображаться на упаковке продуктов без глютена

, которые Группа по непереносимости глютена сочла «сертифицированными без глютена». Этот символ означает, что производитель пищевых продуктов подал заявку и получил сертификат о том, что продукт не содержит глютен, путем предоставления результатов испытаний, показывающих, что в продукте нет глютена.

Вы могли заметить, что на некоторых этикетках продуктов питания есть следующие утверждения, и вы не уверены, следует ли вам их есть.В случае сомнений спросите своего диетолога или поставщика медицинских услуг, но в целом:

«Может содержать следы пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
«Сделано на общем оборудовании с ингредиентами из пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
«Произведено в предприятие, которое также обрабатывает ингредиенты из пшеницы »- OK

7 Естественно безглютеновые продукты, о которых вам не нужно беспокоиться …

7 Естественно безглютеновые продукты, о которых вам не нужно беспокоиться .. . Share

Если у вас глютеновая болезнь или просто непереносимость глютена, поиск продуктов, не содержащих глютен, значительно упрощает планирование еды и перекусов.Вы должны избегать пшеницы, ржи и ячменя, что легче сказать, чем сделать. Поверьте, у меня есть сын без глютена, и всегда удивительно, в каких продуктах спрятаны эти зерна. Итак, знание некоторых естественно безглютеновых продуктов помогает избавиться от догадок при покупках и избавляет вас от необходимости внимательно изучать каждый ингредиент. список.

Содержание:

Фрукты
Овощи
Молочные продукты
Мясо
Рис
Chex Cereal
Кукурузные лепешки

1 Фрукты

Не только фрукты являются одними из нескольких естественно безглютеновых продуктов, но это также здоровый продукт для любой диеты.Богатые витаминами и минералами фрукты не содержат глютена и являются простым способом утолить голод без ущерба для здоровья. Это касается всех свежих и замороженных фруктов. Будьте осторожны с консервированными начинками для фруктовых пирогов и любыми фруктами, залитыми любым соусом. Они могут содержать глютен. 4 Добавить комментарий …

2 Овощи

Как и фрукты, овощи не содержат глютен и полны питательных веществ. Ешьте их сырыми или приготовленными в любое удобное для вас время. Они великолепны в омлетах на завтрак, в салатах на обед и в приготовлении на пару с чесноком на ужин.Только держитесь подальше от овощей темпура и овощей, залитых любым соусом. Скорее всего, они содержат глютен и могут вызвать заболевание. 0 Добавить комментарий …

3 Молочный

Ах, молоко! Он богат кальцием для ваших костей и зубов и белком для ваших мышц. И бонус в том, что он полностью без глютена. Это отличная новость для вашего здоровья и ваших вкусовых рецепторов. Аналогичным образом, большинство видов йогурта, сметаны, сливочного сыра и масла также не содержат глютен. Однако будьте осторожны, когда дело доходит до мороженого.Очевидно, что у вас не может быть никаких ароматизаторов, содержащих печенье или пирожные, но некоторые из нестандартных брендов также содержат наполнители, которые могут быть не без глютена. В случае сомнений позвоните производителю и проверьте. 92 Добавить комментарий …

4 Мясо

Нет, вам не обязательно становиться вегетарианцем только потому, что вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Свежая говядина, курица, свинина, рыба, баранина и индейка не содержат глютен. Жарьте их на гриле, запекайте или запекайте, чтобы получить питательную еду, от которой вас не тошнит. При этом совершенно необходимо держаться подальше от мяса в панировке, некоторых мясных продуктов, подливок, некоторых видов приправ и многих маринадов.Они часто содержат глютен, хотя вы можете найти безглютеновые версии во многих супермаркетах, таких как Whole Foods или Sprouts. 16 Добавить комментарий …

5 Рис

Конечно, зерно, но безопасное. Рис — отличная альтернатива пасте в моем доме. Это отличный рецепт жареного риса, в который входят тушеные овощи, ветчина и яйцо. Он имеет приятный вкус и не содержит глютена. Белый рис и коричневый рис одинаково хороши на вкус, но коричневый сорт менее обработан и, следовательно, более питателен.96 Добавить комментарий …

6 Chex Cereal

Все виды хлопьев Chex (кроме Wheat Chex) не содержат глютен. Произведенный General Mills, существует множество вариантов вкуса на выбор. Когда приходит завтрак, Chex — находка в моем доме! Выберите вкус кукурузы, риса, медового ореха, ванили, шоколада или корицы. Ни один утренний прием пищи не будет прежним. Делайте то же, что и мой сын, смешивайте и подбирайте из них новые вкусные миски с хлопьями, которые вам понравятся. 80 Добавить комментарий …

7 Кукурузные лепешки

Невозможно есть хлеб, и многие из безглютеновых версий не имеют хорошего вкуса или крошатся, когда вы пытаетесь намазать их майонезом или арахисовым маслом.Кукурузные лепешки — отличная альтернатива. Хотя они могут не подойти для бутерброда с арахисовым маслом и желе, они хорошо сочетаются с майонезом, индейкой, сыром и салатом, создавая вкусную пленку, которую безопасно есть. Ракушки и чипсы тако также идеально подходят для безглютеновой диеты и позволяют готовить вкусные ужины в любое время.

Какая ваша любимая еда без глютена? Если вы проверите, вы можете найти безглютеновые версии вещей, которые в противном случае были бы запрещены. Например, теперь вы можете купить соевый соус без глютена.Восточная еда, вот и мы!

17 Поделиться

Оцените, пожалуйста, эту статью

☆☆☆☆☆

Подробнее

Диета при глютеновой болезни | Безглютеновая диета

Безглютеновая диета

Управление глютеновой болезнью просто подразумевает удаление всех источников глютена из вашего рациона. Есть источники, которые могут показаться очевидными. Однако есть некоторые продукты, которые могут содержать скрытые источники глютена. Вот почему важно понимать, на что обращать внимание на этикетке.

Считывание этикеток и определение глютена в продуктах питания

По закону, если продукт содержит глютен, он должен быть указан на этикетке. Многие обработанные пищевые продукты содержат глютен, так как он используется в качестве добавки, или пищевые продукты загрязняются в процессе производства. Поэтому важно проверять этикетки перед покупками.

Избегайте продуктов, которые содержат любое из следующего:

Пшеница.
Ячмень.
Рожь.
пишется.
Зараженный овес (см. Ниже).
Солод и солодовый ячмень (входит в состав сухих завтраков, соусов, солений и кондитерских изделий).

Не все продукты, не содержащие глютен, упоминают это на этикетке, поэтому всегда проверяйте, содержит ли они глютен. Символ перечеркнутого зерна используется многими производителями, чтобы подчеркнуть, что продукт не содержит глютена. Некоторые производители могут использовать свой собственный символ. Другие продукты могут просто указать это на упаковке. Например, вы можете увидеть:

Без глютена
Подходит для больных целиакией
Без глютена

Продукты, содержащие глютен

Проверка этикеток полезна при идентификации продуктов, содержащих глютен.Однако полезно иметь общее представление о том, каких продуктов следует избегать и какие продукты можно разрешить.

, колотая гороховая мука, пшено, киноа, гречка, рис (все виды), кукуруза, аррорут, сорго, теф, амарант.

Разрешены хлопья для завтрака: некоторые фирменные и эквивалентные марки зерновых на основе кукурузы или риса в супермаркетах — например, кукурузные хлопья, рисовые хлопья, кукурузные хлопья с медом и орехами. (Всегда проверяйте этикетку, так как некоторые сорта могут содержать глютен.)

Food Group	Разрешенные продукты	Продукты, которых следует избегать
Зерновые и мука кукурузная мука, кукурузная мука	Пшеница, рожь, ячмень, болгарская пшеница, полба, твердая пшеница, тритикале, пшеница хорасан (Камут®), пшеничная мука, пшеничный крахмал, пшеница отруби, овсяные отруби, манная крупа, кус-кус, солод и солодовый ячмень. Избегайте всех злаков для завтрака и мюсли на основе пшеницы.
Хлеб, торты и печенье	Специально изготовленные безглютеновые продукты (в супермаркетах есть специализированный ассортимент): например, хлеб, печенье, основы для пиццы, мучные смеси, торты. Продукты из круп или муки из разрешенного списка. Продукты, приготовленные без муки (проверьте этикетку на наличие других источников глютена) или с мукой без глютена.	Весь хлеб и хлебобулочные изделия — например, круассаны, рогалики, хлеб питта, чапатти, хлеб наан, хрустящие хлебцы, крекеры, мацо, кексы, булочки, гренки, блины, пицца, йоркширские пудинги, вафли и рожки с мороженым, выпечка. и пироги.
Макаронные изделия, рис и лапша	Все виды свежего риса. Рисовая лапша (проверьте этикетку). Макаронные изделия без глютена, макаронные изделия из кукурузы.	Любые свежие, сушеные или консервированные макаронные изделия и лапша. Обработанный рис содержится в салатах или готовых блюдах.
Картофель	Весь свежий картофель. Несколько чипсов (проверьте этикетку). Домашние чипсы из свежего картофеля.	Обработанный картофель — например, картофельный салат, вафли, некоторые чипсы, пюре быстрого приготовления, чипсы или картофельные закуски.
Мясо, рыба и птица	Все свежее мясо, рыба и птица. Консервы из рыбы — например, тунец / лосось. Копченая, вареная или вяленая рыба. Колбаски без глютена. Рыбные палочки без глютена.	Некоторые мясные продукты или продукты, покрытые жидким тестом или панировочными сухарями. Пироги, пудинги, сало, начинка, рыбные палочки, куриные наггетсы, рыбные котлеты, сосиски, гамбургеры, хаггис, тарамасалата, котлеты, Quorn®.
Молоко, молочные продукты, яйца и заменители молочных продуктов	Натуральный простой сыр, свежее молоко, сливки, сгущенное молоко, йогурты, картофель фри, соевое молоко, козье молоко, кокосовое молоко, миндальное молоко, рис молоко, сухое обезжиренное молоко, яйца. По возможности проверьте этикетки.	Проверьте этикетки плавленого сыра, нежирных сырных паст, искусственных сливок и йогуртов. Йогурты с мюсли или злаками. Скотч яйца.
Жиры и масла	Растительное масло, оливковое масло, сливочное масло, сало, обезжиренные / нежирные спреды (проверьте этикетки).	Сало, некоторые марки нежирных спредов.
Фрукты, овощи, орехи и бобовые	Свежие, сушеные или консервированные фрукты, овощи, орехи, бобы, бобовые и семена.Проверьте этикетки некоторых марок печеной фасоли.	Обработанные фрукты и овощи, покрытые панировочными сухарями или соусами. Некоторые марки орехов.
Десерты и пудинги	Безе, шербеты, мороженое, желе, муссы, сухие заварные кремы, молочные пудинги из безглютеновых ингредиентов. Всегда проверяйте этикетки этих пищевых продуктов.	Мелочи, бисквитные пудинги, манная крупа, пироги и пудинги из муки из списка «продукты, которых следует избегать».
Закуски	Крекеры с креветками, рисовые лепешки, мак, домашний попкорн, безглютеновые хрустящие хлебцы и крекеры. Проверьте этикетки этих продуктов.	Крендели, смесь Бомбея, закуски из муки из списка «продукты, которых следует избегать».
Кондитерские изделия, сладости и консервы	Сахар, золотой сироп, сахарная пудра, патока, патока, джем, мед, мармелад, арахисовое масло, вареные конфеты и желе.	Некоторые плитки шоколада, ириски и сладости (всегда проверяйте этикетки).
Супы, соусы и приправы	Свежая соль и перец, зелень, специи, уксусы (например, рисовое вино, бальзамический), домашние свежие супы, супы без глютена, соусы и приправы.	Пакетированные супы и соусы, подливы, соевый соус, кетчупы, майонез, заправки для салатов, соленые огурцы и чатни, смеси для начинки и фарша, бульонные кубики, бульон, соус Вустершир (некоторые бренды могут быть безглютеновыми).
Напитки и алкоголь	Чай, кофе, газированные напитки, кабачки, ликеры, свежевыжатые соки, молоко, немного какао-порошка, сидр, спиртные напитки, вина, ликеры, шерри, портвейн.	Ячменные напитки или кабачки, мутные газированные напитки, солодовые молочные напитки, напитки для торговых автоматов быстрого приготовления, некоторые молочные коктейли и спортивные напитки, пиво, лагер, стаут, эль.
Прочее	Бикарбонат соды, свежие и сушеные дрожжи, марципан, дрожжевые экстракты, тофу, пищевые красители и ароматизаторы, желатин.Всегда проверяйте этикетки. Все лекарства, прописанные врачом общей практики, не содержат глютен.	Разрыхлитель, некоторые лекарства и витамины.

Продукты, естественно не содержащие глютен

Если продукты исключаются из рациона, важно убедиться, что вы по-прежнему придерживаетесь сбалансированной диеты для получения всех необходимых питательных веществ. Продукты, естественно не содержащие глютен, включают фрукты, овощи, мясо, рыбу, рис, картофель, бобы, бобовые, орехи, яйца, молоко и молочные продукты.Придерживаться безглютеновой диеты может быть сложно, поэтому включение большого количества их в рацион облегчит задачу.

Уксус не содержит глютена. Ячменный солодовый уксус получают из ячменя. Однако в процессе обработки удаляется белок ячменя и, следовательно, из конечного продукта удаляется глютен. Эти продукты по-прежнему будут помечены как содержащие ячмень в списке ингредиентов.

Альтернативы без глютена

Придерживаться диеты, не содержащей глютен, может быть сложно, поэтому существуют продукты, которые помогают поддерживать разнообразную диету и ее легче поддерживать.Эти продукты также помогут обеспечить вас необходимой энергией и питательными веществами.

Доступен широкий ассортимент безглютеновых продуктов. Вероятно, вы найдете безглютеновые альтернативы большинству продуктов. Доступные продукты включают в себя такие основные продукты, как безглютеновый хлеб, макаронные изделия, мука, обычное печенье и торты, крекеры, хрустящие хлебцы и основы для пиццы. К предметам роскоши относятся печенье, торты, мюсли, кексы, начинка, кондитерские изделия, батончики из хлопьев, рыбные палочки, куриные наггетсы и другие полуфабрикаты.

Во многих сетях супермаркетов есть безглютеновые продукты. Некоторые компании, которые предоставляют безглютеновые продукты, включают:

Не содержит
Juvela
Глутафин
Genius
Ener-G
Без глютена DS-
Warburtons
Proceli
Barkat

Некоторые компании предлагают бесплатные стартовые пакеты, чтобы вы могли опробовать ряд продуктов и найти те, которые вам больше нравятся. Некоторые безглютеновые продукты содержат пшеничный крахмал Codex, улучшающий вкус и текстуру этих продуктов.Он содержит очень низкий уровень глютена, который, как было показано, переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Однако небольшой процент людей, которые очень чувствительны к глютену, могут обнаружить, что симптомы проявляются, поэтому выбор продуктов без пшеничного крахмала Кодекса может быть более подходящим.

Продукты без глютена могут быть дорогими. Однако вы можете получить некоторые из этих продуктов по рецепту. Поговорите со своим терапевтом, чтобы получить рецепт. Основные безглютеновые продукты обычно доступны по рецепту, а предметы роскоши — нет.

Овес

Овес может быть частью сбалансированной диеты у большинства людей с глютеновой болезнью, не вызывая повреждений или симптомов. Это должен быть безглютеновый, незагрязненный овес, поэтому некоторые продукты, имеющиеся на полках супермаркетов, могут не подходить. Список продуктов производителей, которые являются безопасными и свободными от загрязнений, можно найти на веб-сайте Celiac UK (см. Ниже) и в их Справочнике по продуктам питания и напиткам.

Овес может быть полезным дополнением к рациону, поскольку он является ценным источником клетчатки и улучшает разнообразие рациона.Это облегчает соблюдение безглютеновой диеты. Овес без глютена теперь можно вводить после постановки диагноза. Однако у некоторых людей могут появиться симптомы после употребления овса. Если это произойдет с вами, сообщите об этом своему лечащему врачу.

Общий баланс диеты

После того, как вы успешно перешли на безглютеновую диету, важно рассмотреть другие аспекты своего рациона, чтобы сохранить свое здоровье. Диета, соответствующая «тарелке для еды», обеспечит вас всеми необходимыми питательными веществами и энергией. После перехода на безглютеновую диету слизистая оболочка кишечника восстанавливается, восстанавливая нормальное усвоение питательных веществ.Это означает, что такие недостатки, как железодефицитная анемия, должны начать исчезать и улучшаться.

Кальций

Люди с глютеновой болезнью больше подвержены риску «истончения» костей (остеопороза). Частично это связано с плохим усвоением кальция при включении глютена в рацион. Людям с целиакией требуется больше кальция. Рекомендуется прием 1000-1500 мг каждый день. Источники кальция:

Стакан молока / соевого молока, обогащенного кальцием (200 мл)	245 мг
Сыр (30 г)
Йогурт / соевый йогурт (одна банка)	225 мг
Безглютеновый хлеб, обогащенный кальцием (два ломтика)	300 мг	костей 100 г)	460 мг
Тофу (100 г)	510 мг
Сушеный инжир (100 г)		Брокколи	50 мг
Печеные бобы (половина банки)	100 мг

Вы можете n Ешьте добавку, если вы не можете удовлетворить свои потребности в кальции с помощью диеты.Кроме того, витамин D необходим для усвоения кальция из пищи. В основном мы получаем витамин D из солнечного света, поскольку во многих продуктах его нет. Спросите своего терапевта или диетолога, нужны ли вам добавки с кальцием или витамином D. Кроме того, вы можете спросить своего терапевта о прохождении DEXA-сканирования. DEXA — это двухэнергетическая рентгеновская абсорбциометрия. Это сканирование проверяет, насколько плотны ваши кости, чтобы можно было выявить любые проблемы с вашими костями.

Железо

Может быть полезно включить в свой рацион продукты, богатые железом, чтобы помочь вам достичь нормального уровня железа.Источники животного происхождения лучше усваиваются организмом, но железо содержится и в растительных источниках. Витамин С может способствовать усвоению железа, поэтому вы можете выпить стакан апельсинового сока во время еды, съесть фрукт после еды или включить фрукты и овощи во время еды.

Железо содержится в:

Красном мясе, таком как говядина или баранина.

Другое мясо, включая курицу и индейку.

Рыба и моллюски — например, сардины, скумбрия, лосось, креветки, мидии.

Печень, почки, паштет.

Фасоль и бобовые — например, чечевица, нут и печеные бобы.

Зеленые листовые овощи — например, брокколи, капуста, шпинат.

Орехи и семена — например, бразильские орехи, миндаль, арахисовое масло.

Сушеные фрукты — например, изюм, абрикосы и финики.

Таким образом, безглютеновая диета является единственным методом лечения целиакии. Полное исключение глютена из своего рациона на всю жизнь должно помочь уменьшить любые повреждения, нанесенные слизистой оболочке кишечника.Это улучшит симптомы и улучшит вашу способность усваивать питательные вещества из пищи.

Хорошее питание при целиакии

Глютеновая болезнь требует пожизненной диеты без глютена. Но вы по-прежнему можете наслаждаться широким выбором вкусных и питательных блюд! Заполните свою тарелку овощами и фруктами, белковой пищей и цельнозерновыми продуктами без глютена.

Читайте дальше, чтобы узнать о чудесных вкусах, которыми вы можете безопасно наслаждаться.

О целиакии

Целиакия — это состояние, при котором ваш тонкий кишечник повреждается из-за употребления в пищу продуктов, содержащих глютен.Глютен — это тип белка, который содержится во многих зерновых, таких как пшеница, ячмень, рожь, и в любых продуктах, содержащих эти зерна.

Когда ваш тонкий кишечник поврежден, ваше тело может испытывать трудности с усвоением питательных веществ, таких как белок, жир и витамины. Со временем невозможность усвоить эти питательные вещества может привести к анемии, остеопорозу, повреждению нервов и другим проблемам со здоровьем. Это важная причина, по которой человеку с глютеновой болезнью необходимо придерживаться безглютеновой диеты.

Целиакия отличается от аллергии на пшеницу

Симптомы этих двух состояний могут быть схожими, поскольку оба могут вызывать спазмы, диарею и вздутие живота.Но аллергия на пшеницу означает, что ваша иммунная система реагирует на белки пшеницы (и не обязательно на глютен). Однако, в отличие от целиакии, аллергия на пшеницу не повреждает кишечник, но может вызвать другие неприятные и вредные реакции.

Если у вас наблюдаются эти симптомы, когда вы едите пшеницу, важно проконсультироваться с врачом, чтобы поставить правильный диагноз.

Каких продуктов следует избегать на безглютеновой диете?

Глютеновая болезнь лечится пожизненным соблюдением безглютеновой диеты.Для человека с глютеновой болезнью жизнь без глютена может привести только к улучшению здоровья и благополучия!

Если у вас глютеновая болезнь, вы не можете есть злаки, содержащие глютен, например:

Ячмень

Рожь

Тритикале

Пшеница (включая кускус, булгур, полбу и камут)

Также следует избегать продуктов, содержащих эти зерна, таких как макароны, хлопья, хлеб, пицца, крекеры, печенье и пирожные.

Какие продукты можно безопасно есть?

Есть много безопасных продуктов! Популярные зерна, которые являются вкусной частью безглютеновой диеты, включают:

Гречка

Кукуруза

Лен

Вся мука на основе бобов (соя, нут, чечевица, фава и т. Д.)

Просо

Картофель

Чистый овес

Лебеда

Рис

Сорго

Из этих зерен можно делать макароны, хлеб и различные хлебобулочные изделия, которые можно купить во многих продуктовых магазинах или заказать через Интернет.Если вы любите готовить, вы также можете приготовить свои собственные безглютеновые версии своих любимых блюд. Чтобы просмотреть более подробный список злаков и муки, разрешенных при безглютеновой диете, щелкните здесь.

Помимо зерен, вы также можете спокойно наслаждаться:

Все свежие овощи и фрукты

Молоко, сыр и йогурт

Свежее мясо, птица и рыба (не панированные или маринованные)

Бобовые, такие как нут, чечевица и фасоль, сушеный горох

Яйца

Соевые напитки, тофу

Орехи и семена

Масло сливочное масло и маргарин

Напоминание!

Хотя продукты в приведенном выше списке, естественно, не содержат глютен, они могут содержать глютен, когда их используют для приготовления других продуктов.Например, пшеница часто используется для приготовления запеченных бобов или мясных деликатесов. Щелкните здесь, чтобы увидеть более длинный список продуктов, которые могут содержать глютен.

Могут ли люди с глютеновой болезнью есть овес?

Для большинства взрослых с глютеновой болезнью безопасно употреблять до 3/4 стакана (175 мл) в день чистого овса (измеренного в сухом виде). Однако важно использовать только чистый, незагрязненный овес. Поскольку большая часть овса, продаваемого в Северной Америке, обрабатывается рядом или с зерном, содержащим глютен, овес также может содержать некоторое количество глютена.

Полезные советы по этикетке пищевых продуктов:

Более строгие канадские правила требуют, чтобы продукты, содержащие глютен, имели четкую маркировку. В списке ингредиентов будет указано «содержит: пшеница / глютен», если он содержит этот ингредиент.

Читайте этикетки на продуктах каждый раз, когда вы делаете покупки. Ингредиенты могут быть изменены без предварительного уведомления, даже в продуктах, которые вы купили ранее.

Если вы не уверены в ингредиенте, позвоните в компанию и задайте вопросы.

Остерегайтесь скрытых источников глютена, которые содержатся в:

— Пиво

— Шоколадные плитки (особенно с вафлями)

— Ароматизированный кофе и чай

— Мясные деликатесы, колбасы, хот-доги

— Соусы (например, соевые или терияки), подливы, маринады

— Некоторые лекарства (уточните у фармацевта)

Итог

Радость от вкусной еды не теряется для людей с глютеновой болезнью.С продвинутым планированием, образованными покупками и вкусом к приключениям вы все равно можете наслаждаться готовкой и обедом, следуя безглютеновой диете.

Для получения дополнительной информации

Канадская ассоциация целиакии

Ассоциация Целиакия

Безглютеновая диета

Вас также может заинтересовать:

Все о бобовых

Все о овсе

Все о цельнозерновых

Последнее обновление — 27 ноября 2020 г.

диетических изменений при целиакии

Целиакия — это заболевание, которое повреждает тонкую кишку и препятствует усвоению питательных веществ из пищи.Повреждение кишечного тракта вызвано реакцией вашей иммунной системы на глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Некоторые овсяные хлопья содержат глютен.

При целиакии глютен заставляет вашу иммунную систему повреждать или разрушать ворсинки. Ворсинки — это крошечные, похожие на пальцы трубочки, выстилающие тонкую кишку. Работа ворсинок — доставлять питательные вещества в кровь через стенки тонкой кишки. Если ворсинки разрушены, вы можете недоедать, независимо от того, сколько вы едите.Это потому, что вы не можете усваивать питательные вещества. Осложнения заболевания включают анемию, судороги, боли в суставах, истончение костей и рак.

Изменение образа жизни, чтобы справиться с глютеновой болезнью

Безглютеновая диета — единственное лечение, если у вас диагностирована глютеновая болезнь. Вам придется избегать глютена всю оставшуюся жизнь. Даже малейшее количество вызовет реакцию иммунной системы, которая может повредить ваш тонкий кишечник. Безглютеновая диета требует нового подхода к еде.Безглютеновая диета обычно означает отказ от большинства злаков, макаронных изделий, круп и полуфабрикатов. Причина в том, что они обычно содержат пшеницу, рожь и ячмень. Вам нужно будет стать экспертом в чтении списков ингредиентов на упаковках. Выбирайте продукты, не содержащие глютен. Вы по-прежнему можете придерживаться хорошо сбалансированной диеты, включающей множество различных продуктов, включая мясо, рыбу, рис, фрукты и овощи, а также готовые продукты, помеченные как безглютеновые.

Хлеб, макаронные изделия и другие продукты без глютена уже давно доступны в магазинах экологически чистых продуктов и других специализированных магазинах.Сегодня вы можете найти продукты без глютена практически в каждом продуктовом магазине. Блюда без глютена входят в меню всех ресторанов.

Советы по соблюдению безглютеновой диеты

Вот шаги, которые необходимо предпринять, чтобы исключить глютен из своего рациона.

Переосмыслите свои зерна:

Избегайте всех продуктов, содержащих ячмень, рожь, тритикале (помесь пшеницы и ржи), фарину, муку грубого помола, манную крупу и любые другие виды муки, включая самоподнимающуюся и твердую, не маркированный без глютена.

Будьте осторожны с кукурузой и рисовыми продуктами. Они не содержат глютен, но иногда могут быть загрязнены пшеничным глютеном, если они производятся на заводах, которые также производят продукты из пшеницы. Ищите такое предупреждение на этикетке упаковки.

Овсяные хлопья. Недавние исследования показывают, что вы можете есть овес, если он не загрязнен пшеничным глютеном во время обработки. Вам следует сначала проконсультироваться с вашим лечащим врачом.

Заменитель пшеничной муки картофельной, рисовой, соевой, амарантовой, киноа, гречихой или бобовой мукой.Вы также можете использовать сорго, нут или бенгальский грамм, аррорут и кукурузную муку, а также экстракт крахмала тапиоки. Они действуют как загустители и разрыхлители.

Станьте экспертом по этикеткам:

Знайте термины для скрытого глютена. Избегайте еинкорна, эммера, полбы, камута, пшеничного крахмала, пшеничных отрубей, зародышей пшеницы, колотой пшеницы и гидролизованного протеина пшеницы. Держитесь подальше от эмульгаторов, декстрина, моно- и диглицеридов, приправ и карамельных красителей, потому что они могут содержать глютен.

Проверьте этикетки всех продуктов. Глютен можно найти в продуктах питания, о которых вы даже не подозревали. Вот некоторые из них, которые могут содержать глютен:

Пиво, эль и лагеры

Бульонные кубики

Сироп из коричневого риса

Конфеты

Чипсы, картофельные чипсы

, хот-доги, салями и колбасы

Вафли для причастия

Картофель фри

Соус

Имитация рыбы

Маца

Рисовые смеси

Чипсы из тортильи с приправами

Индейка-самотек

Супы

Соевый соус

Овощи в соусе

Другие стратегии для безглютенового образа жизни

–

лучше перейти на безглютеновую диету:

9088 6 Разделите все кухонные принадлежности, используемые для приготовления продуктов без глютена и глютена. К ним относятся кухонная утварь, разделочные доски, вилки, ножи и ложки.

Когда вы едите вне дома, если вы не уверены в ингредиентах того или иного блюда, спросите шеф-повара, как оно было приготовлено. Вы также можете спросить, доступно ли безглютеновое меню. У большинства ресторанов есть веб-сайт, где вы можете заранее ознакомиться с меню.

Спросите своего фармацевта, содержит ли какое-либо из ваших лекарств пшеницу или побочный продукт пшеницы. Глютен используется в качестве добавки во многие продукты, от лекарств до губной помады.Производители могут предоставить список ингредиентов по запросу, если они не указаны на продукте. Многие травы, витамины, добавки и пробиотики содержат глютен.

Следите за размерами порций. Продукты без глютена могут быть безопасными и полезными для вас, но они не калорийны.

Если вы все еще чувствуете симптомы безглютеновой диеты, дважды проверьте, не потребляете ли вы небольшое количество глютена, скрытого в соусах, заправках для салатов и консервированных супах, или в добавках, таких как модифицированный пищевой крахмал, консерванты. , и стабилизаторы из пшеницы.Даже некоторые лекарства могут содержать глютен. Таблетки и капсулы могут быть источниками загрязнения глютеном. Риск употребления ваших лекарств, содержащих глютен, очень невелик, но, если вы обеспокоены, вам следует обсудить это со своим врачом.

По мере того, как вы и ваша семья станете экспертами в чтении продуктов питания и этикеток, вы сможете находить скрытые источники глютена, прежде чем они могут вызвать проблемы. Вы также можете почерпнуть больше идей, присоединившись к группе поддержки, лично или онлайн, которая поможет вам приспособиться к новому образу жизни.Это отличные форумы для изучения множества вкусных рецептов всего, от безглютенового печенья и бананового хлеба до печенья, смеси троп и крупы.

10 скрытых источников глютена и что с этим делать

Getty Images

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты для лечения целиакии или чувствительности к глютену, вы знаете, что глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене или любых продуктах, содержащих комбинацию этих зерен, — запрещен.Но отказ от глютена требует большего, чем просто сказать «нет» корзине с хлебом или тарелке макарон. Глютен можно найти во многих продуктах, о которых вы меньше всего подозреваете, таких как ароматное мороженое, мясные деликатесы и даже соевый соус.

«Пшеница — не единственное, что люди должны искать на этикетках ингредиентов. Обратите внимание на полбу, манную крупу, камут, ячмень, рожь и солод, поскольку все эти термины также указывают на глютен », — говорит Энн Роланд Ли. , EdD, RDN, LD, доцент кафедры медицины питания в центре глютеновой болезни Колумбийского университета.

Фактически, во многих продуктах используются сорта пшеницы для создания загустителей и ароматизаторов для пищевых продуктов. Например, солод бывает в различных формах, таких как солодовая ячменная мука и солодовый сироп, и его можно найти в конфетах, шоколадных конфетах, молочных коктейлях и даже в протеиновых батончиках.

Как узнать, не содержат ли упакованные продукты глютена?

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), продукты с этикеткой без глютена должны содержать менее 20 ppm (частей на миллион) глютена.Но лучше всегда внимательно читать список ингредиентов продуктов и следить за источниками глютена. В то время как в некоторых упакованных продуктах пшеница указывается как аллерген, содержащийся в продукте, наряду с соей, яйцом, орехами и молоком, ячмень и рожь не обязательно должны быть в списке. Вот почему важно прочитать список ингредиентов для этих скрытых источников глютена.

Чтобы помочь вам избежать глютена любой ценой, мы составили список удивительных продуктов, которые являются частыми виновниками этого проблемного белка.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Соусы, приправы и подливы

Готовые соусы и приправы могут содержать следы пшеницы или пшеничного крахмала, которые помогают сделать текстуру более густой и добавить аромат. Фактически, «альт может быть добавлен в качестве ароматизатора в некоторые соусы для барбекю и приправу для тако», — говорит Ли.

В некоторых соусах для пасты на основе сливок, таких как «Альфредо», макароны и сыр, также может использоваться пшеничная мука для приготовления заправки с молоком и маслом.Более того, многие консервированные подливы, которые добавляют к мясу индейки, могут содержать пшеничную муку в качестве загустителя.

2

Пиво

Различные зерна, содержащие глютен, используются для приготовления пива и не перегоняются из него в конце процесса пивоварения, поэтому большинство сортов пива не являются безглютеновыми, если они явно не маркированы. Это означает, что лагеры, стауты, IPA и солодовые напитки, к сожалению, запрещены для людей с глютеновой болезнью, но вино, крепкие и дистиллированные алкогольные напитки не содержат глютен.

Но Ли отмечает, что людям с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену также следует избегать пива без глютена. «Пиво без глютена варят из зерен, содержащих глютен, а затем подвергают процессу удаления глютена. Но есть много вопросов о том, сколько глютена они фактически удаляют, поэтому лучше вообще избегать этого пива», — говорит Ли. Также обратите внимание на сидр-эль. В то время как в твердом сидре нет глютена, сидр — это сидр в сочетании с элем, который варится из зерен, содержащих глютен.

3

Мясные деликатесы

Да, в обработанном и вяленом мясе, таком как ветчина и салями, могут быть следы глютена, поэтому внимательно читайте этикетки на ингредиентах и обратите внимание на производные пшеницы, ржи или ячменя. Однако Ли говорит, что в наши дни в продуктовых магазинах можно найти множество вариантов мясных деликатесов без глютена. Наслаждайтесь органическими нежирными белками, такими как курица-гриль и индейка, в своих бутербродах. «Но что более важно, я советую своим пациентам делать свои собственные бутерброды дома, потому что заказ бутерброда в гастрономе увеличивает риск употребления глютена из-за перекрестного заражения», — говорит Ли.

4

Батончики из мюсли

Многие купленные в магазине батончики мюсли и энергетические шарики содержат овес, просо, амарант и другие цельнозерновые продукты. Кроме того, батончики мюсли могут содержать солодовый экстракт или использовать солодовый сироп в качестве подсластителя, говорит Ли. Поэтому, если он специально не помечен как «безглютеновый», есть риск, что вы употребляете этот проблемный белок в некоторых батончиках мюсли и закусках.

5

Конфеты

Хотя конфеты и шоколад содержат большое количество сахара и жира, многие из них также содержат солод и солодовый экстракт, который получают из ячменя — зерна, содержащего глютен.«В некоторых шоколадных изделиях в Европе нет солода, но в тех же шоколадных изделиях в США на самом деле используется солод», — говорит Ли. Если вы жаждете чего-нибудь сладкого, Фонд по глютеновой болезни создал список безглютеновых конфет, в который входят шоколадные батончики Annie’s Homegrown и Hershey’s.

6

Соевый соус

Соевый соус содержит пшеницу, а вместо мяса на основе сои, например, овощные гамбургеры, используются зерна и овес. Они также могут использовать солодовый ароматизатор.К счастью, многие бренды соевого соуса теперь выпускают безглютеновые сорта, поэтому внимательно читайте этикетки, чтобы убедиться, что вы выбрали правильный.

7

Консервированные супы

Остерегайтесь консервированных супов на кремовой основе или более густой консистенции, таких как суп из моллюсков Новой Англии, поскольку в них может использоваться мука. Существуют также готовые супы, содержащие белую пасту, ячмень, фарро и другие цельнозерновые продукты, содержащие глютен. «Многие люди забывают, что в минестроне есть макароны, а в супах из чечевицы часто бывает ячмень», — говорит Ли.

8

Яичница-болтунья

Хотя яйца, естественно, не содержат глютен, некоторые рестораны и закусочные известны тем, что добавляют тесто для блинов в яичницу и другие блюда из яиц, чтобы придать им пушистую текстуру. Чтобы не проглотить глютен во время ужина вне дома, перед заказом спросите у официанта, как готовятся яйца.

9

Заправки для салатов

Во многих заправках для салатов используется солодовый уксус, потому что он придает вкус и глубину.Чтобы избежать употребления солода, приготовьте дома заправку для салата, используя яблочный уксус, свежий лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Или попробуйте один из этих вкусных и ароматных рецептов, одобренных Whole30.

10

Картофельные чипсы со вкусом

Приправы для картофельных чипсов могут содержать солодовый уксус или пшеничный крахмал для ароматизации. «В ароматизированных чипсах, таких как соль, уксус и сыр начо, потенциально может использоваться пшеничная мука для сохранения ароматизатора или солод в качестве ароматизатора.«В некоторых картофельных чипсах также используется соевый соус», — говорит Ли.

Вместо этого приготовьте свой собственный здоровый вариант картофельных чипсов дома, нарезав сладкий картофель тонкими ломтиками и добавив свои любимые приправы, такие как розмарин, чеснок, тимьян и черный перец. слегка сбрызните их оливковым маслом первого холодного отжима и запекайте в духовке, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Посмотрите этот рецепт соуса «Зеленая богиня» с овощами и домашними чипсами из лаваша, который вдохновит вас на приготовление пищи.

Тиффани Аюда
Тиффани Аюда, старший редактор журнала Prevention и сертифицированный личный тренер Американского совета по физическим упражнениям, специализируется на фитнесе, здоровье и общем благополучии на своих ранее редакционных должностях в Life by Daily Burn, Everyday Health и South Beach Diet.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Список продуктов без глютена — Продвинутая метаболическая и функциональная медицина

Если у вас непереносимость глютена, полезно иметь список продуктов без глютена в качестве справочного материала.Хорошая новость заключается в том, что многие продукты, естественно, не содержат глютен, и вы, вероятно, уже съели многие из них.

Зерна — Избегайте пшеницы, ячменя и ржи. Но при этом остается много полезных злаков, включая киноа, овес без глютена, просо, рис, кукурузу и гречку. Вы можете найти многие из них в местном супермаркете или магазине здоровой пищи.

Овощи — Все овощи не содержат глютен. Вы можете есть самые разные, чтобы получить необходимые витамины и минералы.Вот несколько примеров: кабачки, стручковая фасоль, горох, салат, морковь, баклажаны, перец, лук, брокколи, цветная капуста и картофель.

Фрукты — Все фрукты, естественно, не содержат глютен. Есть много разных фруктов, и очень весело добавлять новые в свое меню. Например, попробуйте арбуз, киви, клементины, карамболу, манго, гранат и папайю.

Мясо — Большинство видов мяса не содержат глютен. Сюда входят говядина, курица, свинина и индейка. На что следует обратить внимание, так это на обработанное мясо.Обязательно внимательно смотрите на этикетки колбас, хот-догов, мясных обедов и любых других упакованных мясных продуктов. Иногда к ним можно добавить глютен.

Рыба — Рыба обычно не содержит глютена. Опять же, чтобы убедиться, вам нужно будет посмотреть на обработанную рыбу. Например, рыбные филе в панировке, вероятно, панируют с использованием панировочных сухарей на основе пшеничной муки. Это означает, что они содержат глютен.

Фасоль — Фасоль — отличный источник углеводов и белков, когда вы исключаете глютен из своего рациона.Черная фасоль, темно-синяя фасоль, черный горох, фасоль пинто и белая фасоль — все это отлично подходит для вашего рациона. На что следует обратить внимание, так это на супы и другие ароматизированные бобы, которые могут содержать глютен.

Молоко — Многие молочные продукты не содержат глютен. Однако следует отметить, что если у вас плохая реакция на глютен, у вас также может быть непереносимость лактозы. Из-за этого трудно пить молоко. Но когда ваша диета станет под контролем, вы сможете вернуться к ней.

Хорошие молочные продукты включают простое молоко, сыр, йогурт, сметану и творог.Некоторые йогурты содержат добавки, которые могут содержать глютен, поэтому обязательно проверьте этикетки. А если у вас проблемы с лактозой, вы можете попробовать молочные продукты, предназначенные для людей с непереносимостью лактозы.

Заменители глютена — Большая часть вашего рациона должна состоять из продуктов, естественно не содержащих глютен.

Posted in Продукт

Краткие сведения о глютене | Виды глютеносодержащих зерновых культур и продуктов

54 продукта, которые можно употреблять при безглютеновой диете

Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Безглютеновая диета

Где содержится глютен?

Крупы без глютена

Мука без глютена

Продукты без глютена в нашем магазине

Безглютеновые завтраки

Список продуктов не содержащих глютен

Цельные зерна

Цельное зерно без глютена

Зерна, которых следует избегать

Фрукты и овощи

Фрукты и овощи, которые можно есть

Фрукты и овощи, которые нужно перепроверить

Белки

Белки без глютена

Белки для двойной проверки

Белки, которых следует избегать

Молочные продукты

Безглютеновые молочные продукты

Молочные продукты, чтобы перепроверить

Молочные продукты, которых следует избегать

Жиры и масла

Безглютеновые жиры и масла

Жиры и масла, чтобы перепроверить

Напитки

Безглютеновые напитки

Напитки для перепроверки

Напитки, которых следует избегать

Специи, соусы и приправы

Специи, соусы и приправы, у которых внимательно читаем состав

Специи, соусы и приправы, которых следует избегать

Ингредиенты, которые ищем в составе продукта

9 зерен, которые не содержат глютен

Тайный белковый агент

Безглютеновая диета

Список опасных продуктов

Организация безглютеновой диеты

Продукты без глютена

Зерновые без глютена

Что такое Глютен? Зачем его добавляют в продукты? Чем он опасен?

Что такое глютен?

Зачем добавляют глютен в продукцию?

Принцип действия глютена

Как питаться без глютена?

Продукты с наибольшим содержанием глютена:

Список безглютеновых продуктов:

что это и почему он вреден

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты

Зерна без глютена

7 Естественно безглютеновые продукты, о которых вам не нужно беспокоиться …

1 Фрукты

2 Овощи

3 Молочный

4 Мясо

5 Рис

6 Chex Cereal

7 Кукурузные лепешки

Диета при глютеновой болезни | Безглютеновая диета

Безглютеновая диета

Считывание этикеток и определение глютена в продуктах питания

Продукты, содержащие глютен

Продукты, естественно не содержащие глютен

Альтернативы без глютена

Овес

Рекомендации по образу жизни

Загрязнение

Питание вне дома

Путешествие

Общий баланс диеты

Кальций

Железо

Хорошее питание при целиакии

О целиакии

Целиакия отличается от аллергии на пшеницу

Каких продуктов следует избегать на безглютеновой диете?

Если у вас глютеновая болезнь, вы не можете есть злаки, содержащие глютен, например:

Какие продукты можно безопасно есть?