Стейк дома: Стейк дома: что нужно, чтобы пожарить идеальный

Стейк дома: что нужно, чтобы пожарить идеальный

На первый взгляд ничего сложного, на деле — подгоревшие куски, «резина» или «подошва». Мы поговорили с бренд-шефом мясного ресторана «Жажда крови» Павлом Поцелуевым и узнали все секреты приготовления хорошего стейка: как правильно выбирать, размораживать и жарить мясо, стоит ли бояться сырого и с какими соусами есть cвeжeпpигoтoвлeнный.

Павел Поцелуев

Бренд-шеф ресторана «Жажда крови»

Как выбрать мясо?

Я рекомендую покупать мясо от крупного производителя в вакуумной упаковке. Не верьте тем, кто говорит, что стейк должен быть только из парного мяса. Для того чтобы нежность, сочность и вкус полностью раскрылись, ему необходимо созреть. Поэтому производители, нарезав стейки и поместив их в вакуум, дают им время на вызревание — до двух недель.

Если говорить про мясо для стейков, то есть премиальные отрубы — на рынках их найти сложно. Отправляйтесь в интернет-магазин или онлайн мясную лавку с оперативной доставкой, например Steak at Home, «Яндекс.Лавку» или Metro — все части мяса подписаны, поэтому легко понять, какая именно вам нужна. Альтернативный вариант — фуд-моллы, где есть отдельные магазины с различными отрубами.

© Eugene Mymrin/Getty Images

Лучше всего покупать вызревшую говядину. Обратите внимание на этикетку — на ней указывают, сколько она хранится. Если мясо совсем свежее и только что упаковано, не берите. У вызревшей говядины остаточный срок хранения не должен превышать 7–10 дней — отличный мягкий продукт и с приятной текстурой. Еще один интересный вариант, хоть и реже встречающийся, — говядина сухого вызревания, срок ее хранения около 21 суток.

Не упускайте и визуальную сторону вопроса: мясо должно быть ярко-красным, даже бордовым — цвета зрелого животного. Из молодого скота хорошие стейки не делают.

Подробности по теме

Все об альтернативных стейках: какие они и откуда взялись

Все об альтернативных стейках: какие они и откуда взялись

Как правильно разморозить?

Если мясо было заморожено, хранить его можно не более 3–4 дней после оттаивания. Чтобы быстро разморозить, возьмите большую кастрюлю, наполните ее ледяной водой и положите в нее стейк, не снимая пленки вакуума. Не используйте горячую и даже теплую воду — это может привести к нагреву верхнего слоя до температуры, при которой находящиеся на поверхности бактерии начинают активно размножаться.

Советую менять воду каждые 30 минут, так она останется достаточно холодной — для полного оттаивания потребуется около двух часов. Затем вскройте вакуумную упаковку и дайте мясу подышать. Оно насытится кислородом, достигнет комнатной температуры и будет готово к приготовлению.

Нужно ли мыть мясо перед жаркой?

У многих возникает вопрос, нужно ли мыть мясо перед приготовлением. Ответ: нет, не нужно. Струей воды можно нарушить молекулярный состав, образующийся на поверхности мяса. Тем самым вы затрудняете реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Другими словами, мокрый кусок говядины не начнет румяниться, пока вся вода не испарится, — к этому моменту стейк уже будет готов до состояния well done. В результате блюдо частично потеряет вкус и аромат.

Сырое мясо опасно?

Многие боятся прожарки raw, считая сырое опасным. Опасность есть, только если вы не знаете природу происхождения продукта. Крупные производители следят за отсутствием контакта скота с дикими животными, дают антибиотики и ведут ветконтроль. Кроме того, выбирая более сильную прожарку, вы ничего не измените — если продукт плохой, разница в 5–7 градусов не спасет вас от отравления.

Не переживайте из‑за красного цвета — это не кровь. В мясе нет крови, вся она сливается при забое животного. Ярким мясо делает белок, который называется миоглобин. При нагреве он распадается, и мякоть становится серой.

Что еще понадобится?

Дома обязательно должны быть острые ножи для разделки мяса и чугунная сковорода. Без хороших ножей и посуды правильный стейк получить сложно. Приготовить можно на сковороде или гриле — главное, чтобы они были хорошо прогреты. И не бойтесь переворачивать стейк по несколько раз на высокой температуре — равномерная прожарка еще никому не мешала.

Для хорошего стейка достаточно соли, перца и оливкового масла. Соль выбирайте не мелкую йодированную, а морскую среднего или крупного размера. Обычно я солю стейки в процессе приготовления. Можно сделать это и до жарки. А вот если посолить в самом конце, то продукт не успеет пропитать блюдо — соль будет отдельно, мясо — отдельно. Не берите молотый перец, он будет гореть при жарке. Лучше купить дробленый, который хорошо раскрывает свой аромат в процессе приготовления.

© «Жажда крови»

После жарки переложите стейки на разделочную доску и дайте им подышать 5 минут — так температура равномерно распределится от верхнего слоя мяса в центр. Сок за это время вернется обратно в мышечные волокна и не будет выплескиваться на тарелку.

К готовому блюду я советую добавить соус чимичурри с большим количеством зелени, горчичный или перечный на основе мясного бульона и сливок. Последний, к слову, легко приготовить дома. Для этого возьмите чайную ложку черного дробленого перца и немного прогрейте его в сотейнике до появления дымка. Тонко нарежьте лук-шалот, обжарьте на сковороде и налейте полстакана куриного или говяжьего бульона. Когда соус начнет густеть, добавьте перец, 3-4 столовых ложки 33%-ных сливок, тимьян и соль по вкусу.

Подробности по теме

И дома, и на даче: как приготовить шашлык, стейк и рыбу на мангале и на сковороде

И дома, и на даче: как приготовить шашлык, стейк и рыбу на мангале и на сковороде

Готовим дома идеальный стейк. Лайфхаки от шефа 🔪

Готовим дома идеальный стейк. Лайфхаки от шефа

Правильный стейк – мягкий, в меру поджаренный, ароматный, сочный и очень вкусный. Здесь для вас пошаговое руководство от выбора мяса до подачи на стол вкуснейшего стейка от нашего шефа Антона Бодяшкина.

🔴 Шаг 1 – Выбор мяса

В идеале – это фермерское мясо бычка (до 2-х лет), откормленного травой или зерном. Зерновой #рацион делает мясо мраморным – с тонкими прослойками жира.

Оптимальная толщина куска мяса – 2,5-3,5 см.

Филе миньон — до 8 см.

 Какие части брать?

 Рибай – подлопаточная часть

Портерхаус – поясничный участок

Филе-миньон – круглая мышца

Ти-бон – мясо с косточкой Т-образной формы

Стриплойн – филе без кости треугольной части со спины.

 💡 Любой из этих стейков можно приобрести у нас в @ugli_ekb в охлажденном виде.

🔴 Шаг 2 – Подготовка

Теплый стейк быстро и равномерно прожаривается.

🔻Замороженное – оставляем на 8-12 часов в холодильнике, за 60 мин до готовки вытаскиваем, прогреваем до комнатной температуры, обсушиваем салфеткой.

🔻Охлажденное — за 60 мин вытащить из холодильника.

⚠️ Важно! Не отбивайте мясо, иначе оно утратит свою структуру и потеряет сок при жарке.

❓ Мариновать или нет? Когда солить и перчить?

Мы рекомендуем так:

Не мариновать стейки, если это не какой-то фирменный #рецепт.

 За 10-20 мин ДО жарки посолить – кусок будет равномерно просолен. Если солить уже после прожарки, получим соленую корочку с несоленой серединкой.

 Перчить лучше уже после жарки, так будет аромат свежего перца, а не пригоревшего.

 Перед тем, как положить на сковороду, стейк нужно смазать оливковым маслом.

 🔴 Шаг № 3 – Жарим

Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль или просто с толстым дном. Мы рекомендуем прожаривать не больше одного стейка на одной сковороде единовременно.

Важно! Положив стейк, не придавливайте его, так он потеряет сок и станет жестче.

Обжариваем стейки по 1,5-7 мин. с каждой стороны в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. После, удерживая щипцами, даем прихватиться краям по 30 секунд с каждой стороны.

 До уровня Medium стейк в 3 см жарится по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце можно добавить сливочное масло (можно и ароматизированного травами или грибами) и розмарин для золотистой корочки и привкуса.

Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут. Или оставить на столе на теплой тарелке минут на 10, накрыв фольгой. За это время мясо «отдыхает», а сок продолжает перемещаться внутри него и доготавливать стейк изнутри.

 Стейк готов. Можно подавать!

⚠️ Но если есть сомнения в том, что получится, важно подать гостям первоклассный стейк, некогда готовить и потом убирать на кухне — закажите отличный стейк на ugli-ekb. ru

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

Важное условие для хорошего стейка – он должен быть толстым. В основном толщина варьируется от 2,5 до 3 сантиметров, а для филе-миньон – от 5 до 6 сантиметров. Обычно в магазинах продается уже порезанный на куски отруб, но если вы купите целый, помните – резать его нужно поперек волокон.

О правилах выбора мяса мы уже писали в предыдущей статье. Теперь же пару слов о том, как правильно подготовить его к термической обработке и превращению в блюдо для гурманов

Разморозка

Если вы купили мясо в специализированном магазине, то скорее всего оно охлажденное, не замороженное. Поэтому оставьте его при комнатной температуре на пару часов и переходите к разделу о специях и соли.

Тем же, кто покупал отруб в супермаркете, интернет-магазине или достал из морозилки, необходимо правильно его подготовить: замороженный или сильно охлажденный, он не прожарится по всей толщине. Вместо аппетитного стейка вы получите сгоревшую корочку снаружи и абсолютно сырое мясо внутри, похожее на прожарку Rare (об этом чуть позже).

Разморозка – довольно тонкий момент, который многие упускают и лишают себя большой части вкуса. Суть заключается в том, что чем быстрее разморозка, тем больше соков вытечет, а это играет определяющую роль.

• 
  Самый правильный путь разморозки – оставить мясо в основном отделении холодильника на сутки. При этом вытечет небольшое количество влаги. После этого оставьте его при комнатной температуре на пару часов.

• 
  Второй вариант не самый правильный, но для тех, кто уже ощущает во рту вкус жареной говядины, он подойдет лучше чем сутки ожидания. В этом случае оставьте мясо при комнатной температуре на 6-8 часов (в зависимости от толщины куска).

Остальные варианты разморозки – в микроволновке, разогретой духовке, горячей воде или на солнце – совершенно не подходят. Мясо потеряет свою текстуру.

Специи

Для того чтобы приготовить стейк не только правильно, но и вкусно, нужно использоваться специи. Применяют множество различных приправ, но есть две главные: соль и перец. Весьма популярны тимьян и розмарин, за ними по популярности идут кайенский перец, чеснок, орегано.

Насчет специй существует множество различных мнений. Один из главных камней преткновения – выбор момента, когда мясо нужно солить и перчить. Здесь из кулинарного общества выделилось два лагеря:

• 
  Один лагерь утверждает, что специи нужно применять после жарки, уже на тарелке, иначе они подгорают. При жарке на сковороде этому будет препятствовать вытопившийся жир и масло, а вот на гриле они все же будут гореть. К тому же посоленное мясо при термической обработке быстро теряет влагу.

• 
  Другой лагерь уверен, что время специй – в самом начале. Из-за корочки соль плохо проникает в поверхность мяса, а вот посолив и быстро обжарив стейк, все соки будут надежно запечатаны внутри. А то, что остальные специи немного подгорят, не проблема – лишнее можно стряхнуть, а остальное смазать оливковым маслом.

Вы можете экспериментировать. Например, при жарке на сковородке особенно хорошо раскрываются специи (особенно свежие тимьян и розмарин), добавляемые вместе с куском сливочного масла при переворачивании мяса.

Прожарка

Прожарка мяса напрямую влияет на его вкус. Чем больше температура внутри – тем больше жидкости и вкуса теряет блюдо, становясь более жестким.

Степени прожаренности определяют по температуре в его середине:

• 
  от 38°C – blue, практически сырое, так называемое «мясо с кровью». Вопреки распространенному мнению, в готовой для жарки мраморной говядине нет крови, а вытекающая красная жидкость – обычный мясной сок;

• 
  от 52°C – medium rare, слабая прожарка, где слой сырого мяса по толщине равен прожаренному слою;

• 
  от 58°С (medium), от 63°С (medium well) – рекомендуемые ресторанами степени прожарки, где все еще есть ярко выраженный вкус мраморной говядины, но уже нет красного сока;

от 74°С – well done, полностью прожаренный кусок.

На фото изображен популярный способ как приготовить стейк нужной прожарки, контролируя мягкость мяса:

Мы все же рекомендуем пользоваться кулинарным термометром: он безопаснее и позволит вам более точно контролировать температуру.

Как приготовить правильный стейк дома на сковородке

Для того чтобы пожарить аппетитное и сочное мясо, вам потребуется сковорода с толстым днищем, которое не потеряет свою температуру при соприкосновении с прохладным мясом. Идеальный вариант – чугунная сковорода с ребристой поверхностью. В этом случае вы не только зададите хрустящую корочку, но и получите эффектную сеточку, характерную для приготовленных на гриле продуктов.

Перед готовкой поверхность мяса должна быть сухой: просто оберните его бумажными полотенцами и оставьте так секунд на 10. После этого можно применить приправы (или после готовки – выбирайте сами) и начать разогревать сковороду. Попутно включите духовку и доведите ее до 180-190 градусов.

Существует множество мнений насчет того как правильно приготовить стейк дома, например на этом видео:

Как только сковорода сильно нагреется и начнет дымиться, слегка брызните на сковороду оливковое масло или просто протрите ее слегка смоченной в масле чистой тканью.

Обжарьте их по полторы-две минуты с каждой стороны, а если они толстые – то аккуратно обжарьте торцы. Для получения аппетитной сеточки на ребристой сковороде спустя минуту после того, как вы положили мясо, просто поверните его на 90 градусов. То же самое проделайте и для другой стороны. Для переворачивания лучше всего использовать специальные щипцы, а не вилку – так вы сохраните драгоценный сок внутри.

Когда он будет обжарен с двух сторон, положите его в емкость для запекания, накройте фольгой (или просто оберните толстым слоем фольги) и отправьте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 10-12 минут. Таким образом задается нужная степень прожарки (если вы, конечно, не хотите попробовать прожарку rare или blue), при этом сок остается внутри, надежно запечатанный корочкой. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы точно знать, когда мясо пора доставать.

По прошествии этого времени достаньте мясо, сервируйте и наслаждайтесь вкусом блюда.

Как правильно приготовить вкусные стейки на гриле

О том как приготовить вкусный стейк дома мы рассказали, но идеальный кусок мяса можно получить только на гриле. Так он получает замечательный аромат дыма, а сам запах жареного мяса на свежем воздухе значительно улучшает аппетит.

Для готовки на гриле нам необходим сильный жар. Он быстро задаст корочку и цвет, при этом мясо не успеет дойти до прожарки well done. Старайтесь распределять угли таким образом, чтобы в каждом месте был жар: это нужно, чтобы в случае появления огня от капающего жира мясо можно было переложить в другое место.

Готовьте его так же, как и на сковороде: жарьте с каждой стороны по 1,5-2 минуты, поворачивая на 90 градусов каждую минуту. После снятия с решетки мясо все еще будет готовиться: за счет перераспределения сока температура внутри даже вырастет. Не режьте его сразу, лучше оставьте «отдохнуть» пять минут на открытом воздухе или обернув фольгой. После этого обжарьте мясо еще по 30 секунд с каждой стороны чтобы при подаче оно выглядело как только снятый с решетки. Сервировать их можно листьями салата и небольшой веточкой розмарина.

10 секретов приготовления идеального стейка в домашних условиях

Если вы подумываете купить своему мужчине на 23 февраля очередной джемпер, рубашку или, чего хуже, носки — забудьте об этом. Редкий герой признается, что одежда в качестве подарка — это не совсем то, о чем он мечтает в свой единственный мужской праздник. А вот от чего — хотя бы в качестве «разминки» перед основным презентом — точно не откажется ни один настоящий мужчина, так это от сочного мясного стейка. Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях, HELLO.RU решил узнать у шеф-повара ресторана Tarantino Виктора Апасьева.

1. Классификация стейков 

Согласно самой популярной классификации мясо делится на 3 вида: мраморные стейки — это стейки из толстого или тонкого края (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк), постные — стейки из вырезки (Миньон, Шатобриан) и альтернативные стейки, такие как стейк Мачете, Тибон, Тамагавк. Дома можно приготовить практически любой вид, главное — набраться терпения и понять технологию приготовления каждого. 

2. Как выбрать мясо для того или иного вида стейка

Главная ошибка тех, кто хочет получить аппетитный стейк в домашних условиях — излишняя экономия на мясе. Обычное филе говядины для приготовления Рибая, Шатобриана или другого выбранного вами вида стейка совсем не подходит, оно получится очень жестким. Лучше покупать стейки из мраморного мяса у проверенных мясников или брать вакуумные упаковки с готовыми нарезанными стейками. Если вы берете отруб говядины, чтобы нарезать стейки самостоятельно, делайте выбор в пользу самых популярных — это Рибай и Миньон.

Качество мяса для Миньона можно проверить следующим способом: в хорошую вырезку палец проваливается, а после того как вы его убираете, плоть быстро восстанавливается. Мясо для Рибай-стейка должно быть достаточно мраморным и мягким, с прожилками жира. Куда сложнее выбрать качественный Топ Блейд и не перепутать его с более жесткой частью лопатки. Непрофессионалу будет трудно определить качество, поэтому лучше остановиться на классике.

3. Можно ли готовить из замороженного мяса

Готовить стейки из замороженного мяса также можно. Главное — правильный процесс разморозки. Мясо необходимо выложить из морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления, чтобы разморозка проходила мягко и деликатно. Тогда для мяса не будет стресса высокой температуры, который приводит к большой потере драгоценного сока. Если мясо будет размораживаться в холодильнике, весь сок останется внутри — и стейк будет мягким и вкусным.

4. На чем жарить стейк дома и как выбрать сковороду

Жарить стейк удобнее всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с очень толстым дном. Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она не потеряет свою температуру и будет держать ее на одной отметке достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, оно быстро остывает, и мясо не жарится, а варится в собственном соку. 

5. Как подготовить мясо к жарке

Нужно достать мясо из холодильника непременно за пару часов до жарки и дать ему набрать комнатную температуру. Если вы все-таки решились приготовить альтернативный стейк, вам необходимо его замариновать (об этом поговорим чуть позже). За полчаса до приготовления мясо нужно освободить от пленки, чтобы вырезка чуть обветрилась по краям и мясо покрылось легкой корочкой, которая во время жарки поможет сохранить все соки внутри стейка.

Солить и перчить мясо допустимо только после приготовления! На этом хотелось бы сакцентировать особое внимание. Если вы посолите мясо до жарки или во время нее, это будет способствовать проникновению соков наружу, отчего мясо может стать жестким.

6. Технология приготовления стейка

Для приготовления мраморных стейков (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк) нужно использовать минимальное количество масла, отдав предпочтение оливковому. Технология приготовления достаточно проста. Мясо необходимо выложить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Обратите внимание, чем дольше мы будем выдерживать стейк под крышкой, тем выше будет степень прожарки. Для мраморных стейков лучше всего подходит прожарка степени medium, переходящая в medium well. В конце приготовления можно добавить чеснок, розмарин, тимьян или чили-перец. 

Стейки из постной вырезки (Миньон, Шатобриан) готовятся по той же технологии, но с большим количеством масла. После того как мы обжарим стейк с двух сторон и он приобретет золотистую корочку, нужно добавить в сковороду сливочное масло и убавить температуру до средней. Продолжаем обжаривать мясо на смеси сливочного и оливкового масла, постоянно поливая его соком, который выделяется из самого стейка. Так стейк приобретет правильную прожарку.

Филе-МиньонРибайТибон стейк

Альтернативные стейки (Мачете, Тибон, Тамагавк) нужно заранее замариновать в травах. Чтобы мясо стало мягче, можно добавить в маринад немного минеральной воды. Для альтернативных стейков лучше подходит степень прожарки — medium. Не рекомендуется употреблять этот вид стейков с кровью.

7. Как определить степень прожарки

Не забывайте контролировать степень прожарки! Чтобы ее определить, лучше воспользоваться термоиглой. Для каждой степени прожарки есть своя идеальная температура: Rare — 40-43 градуса, Medium Rare — 44-46, Medium — 47-50, Medium Well — 55-57, Well Done — 60 и выше. Если под рукой нет термоиглы, можно попробовать определить степень на ощупь пальцем. Если стейк слишком мягкий, значит прожарка недостаточная, мясо еще сырое. Если стейк плотный — значит прожарка высокая. Разрезать мясо, чтобы проверить готовность, не стоит, так как из мяса сразу вытечет сок. 

8. Специи и соусы для стейков

Чем лаконичнее будут звучать специи на стейке, тем лучше. Поэтому не используйте более 2-3 специй одновременно. Идеально к стейку подходит розмарин, чеснок, в редких случаях — тимьян. Чтобы передать блюду аромат этих специй, достаточно положить на уже готовый стейк веточку розмарина или дольку чеснока, мясо само примет их насыщенный аромат.

Соусов, которыми предлагается дополнять вкус стейка, много, например, соус на основе свежей зелени. Для его приготовления надо взять по 20 грамм свежей петрушки и кинзы, половину головки чеснока, мелко-мелко порубить их ножом до образования кашицы, добавить немного черного перца, соли и перца чили и полить оливковым маслом. Получается прекрасный соус, который подойдет к любому стейку.

Еще один быстрый в приготовлении и очень вкусный соус — французский. Если вы хотите сделать его, не спешите убирать сковороду, на которой жарилось мясо. Мясо снимаем, а сковороду ставим на средний огонь, добавляем немного красного вина, сливочного масла, куриного бульона, соли и перца. Варим соус на среднем огне до нужной консистенции. Можно добавлять не только вино и специи, но и сливки, интересные азиатские соусы типа Терияки — тут можно дать волю фантазии! 

9. Гарниры для стейка

В этом вопросе все, безусловно, зависит от человека — кому что больше по вкусу. Но с точки зрения физиологии и правильного питания лучше употреблять стейк вместе со свежими или жареными овощами. Овощи на гриле или красные свежие томаты с луком и зеленью — это наиболее идеальный вариант.

10. Подача и сервировка

Одно из главных правил идеальной трапезы: стейк нужно подавать к столу немедленно. Стейк — самостоятельное блюдо, простое и понятное. Не стоит изобретать оригинальную подачу, главное — непревзойденный вкус самого стейка.

Приятного аппетита!

Стейк жарим дома — рецепт жареной говядины

Автор: Povarixa

Порций: 2

Время приготовления: 30 мин

Мясо для настоящих стейков найти даже в супермаркетах – проблематично. Значит, будем готовить из того, что имеем. Ведь по сути стейк – это просто жареный кусок говядины, отрезанный поперек волокон. 

Ингредиенты

• 2 стейка из филе говядины толщиной 1,5-2 см
• 2 луковицы и зубчик чеснока
• 3 ст. ложки сухого вина
• 2-3 ложки панировочных сухарей
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 сырой желток
• 1,5 ст. ложки сливочного масла
• растительное масло для жарки
• соль и молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Разогреваем сковородку со сливочным маслом и на небольшом огне пассеруем до прозрачности измельченные лук и чеснок. Заправляем солью и перцем, вливаем вино, даем закипеть и сразу снимаем с плиты. Когда остынет – добавляем сметану, желток, сухари и хорошо вымешиваем.
2. Включаем гриль духовки на 200-220°. А на плиту ставим сковороду-гриль или просто сковороду c толстым дном. Наливаем совсем немного растительного масла и на достаточно сильном огне обжариваем вымытые — и обязательно обсушенные! — стейки по 2-3 минуты с каждой стороны. Специалисты рекомендуют предварительно слегка побить мясо собственным кулаком с обеих сторон, а выкладывая его на сковороду — расправить и прижать широкой лопаткой.
3. Размещаем мясо на решетке для гриля (можно и в форме для запекания), солим и перчим, выкладываем на стейки приготовленную из лука-чеснока-сметаны-желтка-сухарей пасту и ставим в духовку под гриль. Чтобы образовалась золотистая корочка, достаточно подержать мясо в духовке буквально 1,5-3 минуты.
4. Стейку не требуется гарнир, но мы – дома, а не в стейк-хаус, поэтому можем гарнировать его, для чего хорош зеленый горошек, салат из овощей – в общем, то, что нам захочется съесть с этим мясом.
5. Отличный вариант ужина для двоих, не правда ли?

 

выбор посуды для жарки стейка

Kuchenland Home

Чтобы приготовить стейк дома как в ресторане нужно купить правильное мясо, выбрать подходящую посуду и изучить наши рекомендации. Делимся проверенными советами в статье.

Выбираем мясо

Свежее правильное мясо — главный секрет хорошего стейка. Многие производители стали так называть любое нарезанное ломтями мясо, но традиционно их готовят из говядины. Парной отруб из-под ножа мясника не годится. Как и вино, стейк нуждается в выдержке. Ориентируйтесь на дату забоя. Нам нужен тот, что выдержан 20-25 дней. Уточняйте у мясников, если пришли на рынок. В супермаркете искомая информация есть на упаковке. Не нашли? Тогда нажмите на кусок пальцем. Нужная кондиция — та, при которой вмятина быстро возвращается на место.

Лучшие стейки получаются из молодых бычков породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей, кукурузой. Зерновой откорм помогает получить ту самую «мраморную» жировую прослойку.

Для первых экспериментов можно остановиться на популярных отрезах:

• филе миньон — из большой поясничной мышцы, которая практически не работает при жизни бычка, и содержит мало соединительной ткани. Довольно дорогой, потому что у одного животного искомая мышца весит около 500 г.
• ти-бон — состоит из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным вкусом стриплойн.
• рибай — из толстого края спинной части реберной клетки быка. Нежный, потому что на мышцы приходилась минимальная нагрузка, а жир равномерно распределен по всему куску.

Универсальное правило толщины и разделки: мясные волокна нужно нарезать поперек толщиной 2,5 — 4 см.

Как подготовить мясо для жарки

Нужный отрез выбран. Что дальше? Когда планы на вечер определены, выдержите стейк пару часов при комнатной температуре, а потом обсушите его бумажным полотенцем. Чтобы он жарился, а не тушился в собственном соку, а корочка была румяной, его поверхность должна быть идеально сухой.

У говядины довольно насыщенный вкус, который хорош без всяких ухищрений. Но некоторые предпочитают дополнить его маринадом. Используйте для этого лимонный сок, оливковое масло и специи. Заливать при этом большим количеством не нужно. Удобнее воспользоваться спреем для масла, чтобы нанести его равномерно в небольшом количестве, либо используйте шприц-инъектор. Со специями справятся электрические мельницы.

Еще один способ маринования — с пряными травами. Натрите каждый кусок свежемолотым перцем, положите сверху веточки розмарина, орегано, тимьяна, кольца лука, плотно обмотайте пищевой пленкой и выдержите в холодильнике два-три дня. Дальше схема та же: пару часов при комнатной температуре, несколько пшиков оливковым маслом из спрея, разогретая сковорода.

На чем жарить: выбираем посуду

Лучшая посуда для приготовления стейка — гриль-очаг,чугунная сковорода, переносной гриль или сковорода-гриль. Ребра последней избавят вас от лишнего жира, он просто стечет в желобки. Они же помогут получить красивый рисунок.

Поставьте сковороду на огонь, хорошо разогрейте. Мясо должно сразу зашипеть. Если этого не сделать, из него начнет выделяться сок, который нам нужен внутри, а не снаружи. По этой же причине не используйте вилку, чтобы его перевернуть. Кулинарные щипцы не повредят поверхность, сок останется внутри.

Теперь включайте таймер, чтобы отследить нужную степень прожарки:

• Хорошая прожарка — 5 минут с каждой стороны
• Средняя — 4 минуты
• С кровью — 3 минуты

Более надежный способ определить прожарку — специальный термометр. Тут градация следующая: medium rare— 55–60 градусов, medium — 60–65 градусов, well done — выше 71 градусов. Запоминать цифры не обязательно. Нужная информация есть на термометре для мясных блюд BBQ.

Доводить ли до готовности в духовке? Если хотите получить выраженную прожарку, то да. Разогрейте духовку до 190 градусов, накройте стейк фольгой и готовьте 8-10 минут. У сковороды Authentic ручки также из чугуна, поэтому отправляйте в духовку прямо на ней. Но в целом достаточно дать стейку отдохнуть 10-15 минут под фольгой.

Если вы профессионал и любите удивлять окружающих мастерством приготовления на открытом огне, тогда гриль-очаг — это незаменимый товар в вашем дворе. На нем вы сможете приготовить самые сочные стейки и создадите увлекательный процесс, который объединит вокруг себя всю семью.

Выбираем посуду для сервировки

Стейк подают целиком или уже нарезанным на ломтики на подогретой тарелке с овощами, зеленым салатом, специями, соусами.

Брутальный вариант посуды для стейков — сланец и дерево. Тогда нарезать его предварительно не нужно. В набор входит нож с зубчиками правильной заточки и специальная вилка. Запастись правильными приборами стоит в любом случае. Правильный нож — острый, из нержавеющей стали. Вилка — с тремя острыми зубцами, чтобы наколоть и удержать кусочки было легко.

К посуде для барбекю, приготовленном на свежем воздухе, требований меньше. Тут больше важна сама атмосфера пикника. Если приготовление — часть программы выезда за город, удобно захватить все нужное в специальной корзине с набором для сервировки.

Запасайтесь посудой для стейков, выбирайте правильное мясо и создавайте собственные сервировки. В интернет-магазине Kuchenland Home есть все, что нужно.

Вернутся
к списку статей

Как приготовить стейк дома? — Кое-что особенное… — ЖЖ

Я очень люблю готовить, но зачастую мне не хватает на это время, но сейчас я на больничном и поэтому радую себя и свою девушку всякими вкусняшками.

На новый год мне подарили отличный подарок — домашний гриль. Сегодня на ужин я решил приготовить стейки и хочу рассказать вам самый простой способ, как это сделать. В интернете не так много хороших и простых инструкций, поэтому я поэтапно расскажу вам!

Не буду грузить вас статьями из википедии, где зародилосьэто блюдо, кто его ел и тд, а сразу перейду к делу.
Я буду готовить на домашнем гриле, но стейки можно сделать и на сковородке.

1. Для приготовления стейков нам пригодятся следующие ингридиенты:

Мясо (я взял свинину для себя и индейку для девушки)
Соль и перец
Всякие разные специи, как говорится, кто что любит
Соевый соус или бальамический уксус
Головка лука

2. Чтобы мясо получилось мягким и сочным его нужно замариновать. В зависимости от того, сколько у вас есть времени мы можем отбить мясо, а можем и не отбивать. Я не отбивал, просто оставил мариноваться дольше. За час оно прекрасно промаринуется 🙂 Отбитое мясо можно не оставлять а сразу жарить!

3. Настало время специй. Сначала стандартные соль-перец. Далее по вашему вкусу или что у вас есть. Я добавляю обычно хмели-сунели, смесь перца с лаймом,  смесь четырех перцев и немного базилика с орегано. Смесь получается вкусная:

4. Посыпаем и втираем с двух сторон:

5. Дальше берем лук. В зависимости от того, сколько у вас мяса мы берем количество лука и нарезаем его мелко, чтобы он дал больше сока за короткое время:

6.  Раскладываем лук равномерно по мясу и кидаем в контейнер с крышкой. Также сверху с другой стороны, уже в контейнере.

7. Дальше выбираем соус под себя. У меня например два любимых варианта: соевый соус или бальзамический уксус. Если хотите немного кислинки — выбираете бальзамику, если немного сладковатое, то соевый соус.

8. Заливаем небольшим количеством соуса и закрываем крышкой. Зачем в контейнер? ОН герметичен и его удобно переворачивать, чтобы мясо лучше промариновалось. Оставляем в таком виде на час-полтора:

9. Разогреваем гриль или сковородку. В моем случае это гриль.

10. Мясо промариновалось, гриль разогрет. Пора приступать к самой готовке:

11. Подсушиваем немного мясо. ДОстаточно обжарить его с двух сторон:

12. Для большей сочнотсти я еще добавляю во время жарки немного соуса терияки. Конечно же если мариновать в бальзамике, то терияки добавлять не нужно.

13. Мясо прожарится минут за 10. Подавать его нужно горячим, поэтому позаботьтесь о гарнире заранее:

14. На все-про-все уходит около получаса. Получается очень вкусно и сочно, девушке понравилось 🙂 Под стейк советую красного сухого вина и тогда точно воскресный вечер будет незабываемым! ВСем приятного аппетита:

В следующее воскресенье расскажу, как правильно забивать и курить кальян!

Смотрите, как приготовить идеальный стейк в домашних условиях | С домашней кухни

Вы видите, что получаете ту глубоко карамелизованную корочку

по всему стейку,

и затем идеальную розовую серединку средней прожарки?

Я покажу вам, как сделать мою версию

идеального стейка.

♪ Woo ♪

[отличная музыка]

Мой идеальный стейк готовится на плите

на очень горячей сковороде.

Никаких навороченных гаджетов.

Никакой криогенной обработки, никакой приправы за несколько дней.

Это то, что вы все можете делать дома.

после того, как вы это увидите.

[интенсивная западная музыка]

Итак, ключ к этому методу

— это правильный выбор мяса.

Есть что-то в нью-йоркской полосе

, где она хорошо мраморная,

, но в ней не так много жира

, как у рибай.

Это также лучший размер порции,

и мне больше нравится его текстура.

Итак, во-первых, я просто хочу промокнуть этот стейк насухо,

, потому что вода действительно является врагом

, когда дело доходит до хорошей карамелизации.

Он не только не получит того типа шептала, который мы хотим,

, но и смешав эту воду с маслом,

он, скорее всего, разбрызгается.

Теперь я дам дождь с солью.

Я предпочитаю использовать кошерную соль с кристаллами алмаза,

только для того, чтобы увидеть, сколько соли.

Он действительно лежит на поверхности.

Это дает вам здравый смысл.

Я хочу эту соль, чтобы вы могли попробовать все на вкус.

Соль — единственное, что

впитывает кусок мяса.

Специи и перец, он всегда будет лежать на поверхности.

Соль, напротив, действительно правильно впитывает.

Я сделаю то, чего не делают большинство людей.

И я просто слегка забью это, очень легко.

Прокалывание жира позволяет ему

быстро рендерить немного быстрее.

Я оставлю холод в холодильнике.

По крайней мере, оставьте его на

до тех пор, пока сверху не перестанет быть соль.

Вы видите, как он уже начинает растворяться.

Я держу его незакрытым, чтобы состояние могло высохнуть,

желательно даже на решетке, которую я вижу прямо здесь,

, которую я сейчас подумываю использовать.

Мы идем.

[интенсивная западная музыка]

Моя причина выбрать чугун,

, он просто так быстро реагирует на тепло

и нагревается быстрее, чем большинство других кастрюль.

Черная сталь тоже подойдет.

У вас также есть вся поверхность мяса

, имеющая прямой контакт с поверхностью сковороды,

в отличие от гриля, где она касается только решетки.

Я бы не стал использовать антипригарное покрытие

, потому что я никогда не получу такого рода корку, похожую на корку,

, глубокую корку, на которую я собираюсь.

Стейк готов.

Я на среднем огне.

Достаточно жарко, видите, как дымится?

Отлично.

Я хочу нанести немного масла прямо на стейк,

не на сковороду.

Причина, по которой я использую нейтральное масло

вместо, скажем, оливкового или сливочного масла,

сливочное масло содержит твердые вещества молока, которые будут гореть.

Оливковое масло, вам не нужен этот аромат здесь

в стейке.

Кроме того, я хочу получить шептало

, и я думаю, что лучше сделать это с нейтральным маслом.

Я просто уберу этот бифштекс от себя.

[шипящий стейк]

И я прижму его.

Для этого можно использовать клещи.

Вам нужно достичь определенной температуры

, чтобы произошла реакция Майяра.

И эта реакция Майяра

— это карамелизация мяса, попадающего на сковороду.

Вот почему я использую средний огонь.

Сильный нагрев, он будет гореть слишком быстро.

Вы заметите, что я буду время от времени нажимать

на мясо

, чтобы оно действительно касалось сковороды.

Я видел по краям, что он начинает коричневеть.

То, что я обычно делаю, это иногда нажимаю на стейк

и перемещаю противень вокруг

, чтобы он равномерно нагрелся.

Так что я стараюсь не подглядывать, пока не буду уверен.

Я обычно трачу от трех до четырех минут на одну сторону

, прежде чем переверну.

Когда я вижу глубокую карамелизацию,

все готово к перевороту.

Итак, вы видите по краям, он начинает коричневеть,

это в самом низу.

Это хороший показатель.

Я его переверну.

А теперь я брошу кое-что в кастрюлю.

Я просто добавляю головку чеснока

и, возможно, веточку розмарина.

Можно добавить любые твердые травы,

лавровый лист, тимьян, шалфей.

Я переверну это и начну опалять края.

Это вроде забытая часть.

Люди просто думают обжарить это с двух сторон,

, но вы действительно хотите, чтобы он полностью карамелизировался.

Итак, я сделаю примерно минуту на каждую сторону.

По сравнению с грилем

вы можете увидеть, что вы развиваете нежность, коричневые кусочки внизу,

, и вы можете вынуть сковороду после того, как стейк будет готов

, и приготовить соус для сковороды.

Я добавлю ароматические углеводороды.

Моя чесночная головка, пусть она немного шипит.

Веточка розмарина.

И тогда, наверное, понадобится около трех столовых ложек сливочного масла.

Я собираюсь использовать этот жир для полировки.

И мне нужен аромат масла,

, а не аромат масла.

Теперь я собираюсь взять стейк подальше от себя.

Дайте маслу растаять.

Вы можете видеть, что я просто зачерпываю и использую ложку Кунца,

соскребаю жир, который визуализируется,

и вот так его выливаю.

Вы в основном делаете это настоянное, почти коричневое масло,

чесночного, розмаринового вкуса из стейка.

Я сейчас уберу стейк.

Я собираюсь дать стейку отдохнуть хотя бы на 10, 15 минут,

только для того, чтобы соки могли перераспределиться.

Если бы я разрезал его прямо сейчас,

, поэтому большая часть сока высвободит

, а не останется внутри стейка.

Индикаторы готовности, я использую Thermo Pen.

Я ищу от 115 до 120,

, и вы просто вставляете сбоку от стейка,

, и вы сразу получаете эти 115 баллов!

[джазовая перкуссионная музыка]

Если вам просто нужен хорошо выдержанный стейк,

и все, тогда вам хорошо.

Просто дайте ему отдохнуть и нарежьте его.

Я хочу немного большего:

Что-нибудь травяное и кислое подойдет к жирному стейку.

Это очень и очень простой соус.

Это моя любимая штука.

Итак, у меня весь чеснок нарезанный, упакованный.

Петрушка, грубая нарезка.

Мне просто понравилась текстура, которую вы получаете.

Еще я возьму стебли петрушки.

Он имеет более концентрированный травяной привкус, который мне нравится.

Дамп.

Я добавлю немного масла, немного соли.

Я добавлю немного хересного уксуса,

, а затем добавлю немного очень грубого перца, много перца.

Хочу перец вперед.

Будет только лучше, пока он сидит.

Я мог бы даже добавить все, кроме уксуса

на час вперед, а затем добавить уксус в конце.

Не стоит добавлять кислоту слишком рано.

В противном случае зелень начнет темнеть и окисляться.

Очень яркий, много текстуры, перечный, травяной.

[причудливая джазовая музыка]

Я не хочу слишком сильно давить на нее, чтобы извлечь сок,

, но вы можете видеть зерна,

линии стейка, которые они пересекают вот так.

Так что я пойду против течения.

Если вы выбрали зерно,

вы создадите ощущение во рту, которое в конечном итоге станет

более жевательным и менее нежным.

Хорошо, я начну с более низкого уровня.

И я сделал вот такую ​​маленькую фигурку для себя здесь.

И затем я использую примерно полдюйма

, а затем приправляю солью,

только для того, чтобы добавить хруст и текстуру.

Иногда хочется еще перца.

Вот как вы готовите мой стейк, извините за суетливую тарелку.

Не думаю, что это суетливо.

Вы получаете средне редкую, красивую серединку,

действительно хрустящую на поверхности.

Я действительно добавляю к нему уксусный соус с травами.

Много черного перца,

и все делается на плите, все происходит так быстро.

[праздничная музыка]

Супертендер.

Толстый колпачок все еще прикреплен,

, но большая его часть отрисована и стала мягкой.

Так вот, если бы он был очень сильно прожарен

, и вы не набрали его вообще,

, тогда он стал бы немного жестче,

, и стал бы более вязким.

А вот стало, внутри почти сливочное.

Идеально приправленный, я думаю, даже, опять же,

только потому, что это был не слишком большой стейк,

приправа, даже если это всего на 20 минут вперед,

имеет большое значение

до полного стейка впитывает соль.

И я думаю, что также нужно помнить

, что вы не хотите, чтобы ваш стейк

некоторое время оставался при комнатной температуре

, прежде чем попадет на горячую сковороду.

Вам нужна действительно горячая сковорода, чтобы получить жаркое и корку

снаружи.

Но если ваш стейк остается при комнатной температуре,

он будет немного мягким,

и тому подобное, он не сохраняет свою форму.

Немного болтается.

И так он быстро переваривается.

Я думаю, что приготовил свой идеальный стейк.

Пожалуйста, не обманывайтесь.

Ингредиентов не так много.

Шагов не так много.

Так что просто попробуйте любить, придерживайтесь этого.

Не присылайте мне фотографии, на которых вы работаете на сковороде

, потому что это не сработает.

Попробуйте это дома.

Обещаю, вам понравится.

[яркая музыка]

Я просто делаю это и беру …

[сигнал пожарной тревоги]

[Продюсер] Вы включили пожарную тревогу.

Потому что здесь жарко. [сигнал пожарной тревоги]

Рецепт стейка с чесночным маслом от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний объект в новом окнеОткрывается внешний узел

на 2 порции

• Стейк рибай толщиной 1 фунт (455 г), 1 дюйм (2 см) толщиной
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
• 4 столовые ложки масла канолы
• 3 столовые ложки масла
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 пучка свежего розмарина
• 2 зубчика чеснока дробленый

• Калории 1019
• Жир 87 г
• Углеводы 4 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 0 г
• Белок 57 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Разогрейте духовку до 120 ° C (250 ° F).
2. Равномерно приправьте стейк солью и перцем со всех сторон.
3. Положите стейк на решетку поверх противня. Выпекать 35 минут.
4. Нагрейте рапсовое масло в сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне до дыма. Обжарьте стейк с одной стороны 30 секунд, затем переверните.
5. Сразу же добавьте сливочное масло, тимьян, розмарин и чеснок, взбалтывая сковороду, чтобы масло быстро расплавилось.
6. Положите зелень и чеснок поверх стейка и прижмите его к вершине сковороды.Наклоните сковороду к себе, чтобы масло растеклось около дна. Ложкой непрерывно выкладывайте сливочное масло поверх стейка в течение 30–45 секунд.
7. Это не только придает вкусу стейку, но и ускоряет его приготовление. Если вы предпочитаете стейк средней или средней прожарки, готовьте его дольше.
8. Чтобы проверить степень готовности стейка, слегка прижмите кончик указательного пальца левой руки к кончику большого пальца левой руки. Мясистая область под большим пальцем должна чувствовать, насколько редкий стейк ощущается при нажатии на поверхность стейка.Чтобы приготовить стейк средней прожарки, прикоснитесь средним пальцем к большому пальцу и надавите на область под большим пальцем. Для среднего коснитесь безымянным пальцем большого пальца. Для хорошего результата прикоснитесь мизинцем к большому пальцу.
9. Положите стейк на разделочную доску в течение 10 минут. Нарежьте и подавайте!
10. Наслаждайтесь!

на 2 порции

• Стейк рибай толщиной 1 фунт (455 г), толщиной 1 дюйм (2 см)
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
• 4 столовые ложки масла канолы
• 3 ложки сливочного масла
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 пучка свежего розмарина
• 2 измельченных зубчика чеснока

• Калорий 1019
• Жир 87 г
• Углеводы 4 г Ориентировочные значения для одного размера порции.
  1. Разогрейте духовку до 120 ° C (250 ° F).
  2. Равномерно приправьте стейк солью и перцем со всех сторон.
  3. Положите стейк на решетку поверх противня. Выпекать 35 минут.
  4. Нагрейте рапсовое масло в сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне до дыма. Обжарьте стейк с одной стороны 30 секунд, затем переверните.
  5. Сразу же добавьте сливочное масло, тимьян, розмарин и чеснок, взбалтывая сковороду, чтобы масло быстро расплавилось.
  6. Положите зелень и чеснок поверх стейка и прижмите его к вершине сковороды.Наклоните сковороду к себе, чтобы масло растеклось около дна. Ложкой непрерывно выкладывайте сливочное масло поверх стейка в течение 30–45 секунд.
  7. Это не только придает вкусу стейку, но и ускоряет его приготовление. Если вы предпочитаете стейк средней или средней прожарки, готовьте его дольше.
  8. Чтобы проверить степень готовности стейка, слегка прижмите кончик указательного пальца левой руки к кончику большого пальца левой руки. Мясистая область под большим пальцем должна чувствовать, насколько редкий стейк ощущается при нажатии на поверхность стейка.Чтобы приготовить стейк средней прожарки, прикоснитесь средним пальцем к большому пальцу и надавите на область под большим пальцем. Для среднего коснитесь безымянным пальцем большого пальца. Для хорошего результата прикоснитесь мизинцем к большому пальцу.
  9. Положите стейк на разделочную доску в течение 10 минут. Нарежьте и подавайте!
  10. Наслаждайтесь!

  У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

  Рецепт стейка из филе — Домашний повар

  Протеин

  протеин по меню

  Подготовка и время приготовления:
  10-15 мин.

  Все ингредиенты индивидуально упакованы, но на нашем центральном предприятии
  не сертифицирован как свободный от аллергенов. Кроме того, содержание ингредиентов
  может различаться. Пожалуйста, проверьте упаковку ингредиентов для
  аллергены и пищевая ценность.

  Если у вас серьезная аллергия, пожалуйста, используйте здравый смысл или
  проконсультируйтесь с врачом, чтобы решить, безопасна ли наша еда для
  ты!

  Примечание о серьезной пищевой аллергии

  Повар

  Тейлор С. и Карли Б.

  Готовите ли вы на гриле во внутреннем дворике или остаетесь на кухне, Home Chef предложит вам протеин, необходимый для приготовления еды.Забудьте о продуктовом магазине или мяснике; мы доставляем основную часть вашего обеда к вашей двери, готовую для сковороды, гриля или любого другого метода приготовления, который вам нравится.

  Из-за нашей модели своевременного снабжения, возможно, нам придется отправить вам
  заменитель ингредиента. Не беспокоиться! Мы следим за тем, чтобы каждый ингредиент
  отправлено вам, соответствует нашим высоким стандартам качества. Мы будем держать тебя
  проинформирован, если произойдет переключение, поэтому, пожалуйста, проверьте ингредиент
  этикетки в сумке с едой.

  • Питание
    (на порцию)
    

  • калорий

    321

  • Углеводы

    0 г

  • Жир

    19 г

  • Белок

    35 г

  • Натрий

    90 мг

  Перед приготовлением

  Для обеспечения безопасности пищевых продуктов FDA рекомендует следующие минимальные внутренние температуры приготовления:

  • Стейк и свинина 145 ° F (остальное мясо, 3 минуты) |
  • Морепродукты 145 ° F |
  • Курица 165 ° F |
  • Говяжий фарш 160 ° F |
  • Молотая индейка 165 ° F |
  • Фарш из свинины 160 ° F
  1. 1

     Инструкции по стейку

     Пэт стейки сухие.Мы рекомендуем приправлять обе стороны ч. Л. соль и щепотка перца.
     Используйте большую сковороду с антипригарным покрытием и 2 ч. Л. оливковое масло на среднем или сильном огне и готовить до минимальной внутренней температуры 145 градусов по 4-6 минут на каждую сторону. Отдых, 3 минуты.
     Для приготовления на гриле следуйте тем же инструкциям, нагревая гриль до среднего огня и опрыскивая кулинарным спреем.

  Домашний повар: доставка свежих ингредиентов, чтобы приготовить дома

  Home Chef — это служба доставки комплектов еды — заказывайте и получайте еду на дом еженедельно.Выбирайте из 21 свежего рецепта, включающего стейки, курицу, свинину, рыбу, вегетарианские блюда и многое другое, чтобы удовлетворить ваши кулинарные потребности каждую неделю.

  ]]>

  Попробуйте Home Chef без каких-либо обязательств.

  Пропустить или отменить в любое время.

  Начать

  Идеальный стейк на сковороде — A Family Feast®

  Станьте экспертом в приготовлении идеального жареного стейка в домашних условиях! (Это просто!)

  Несколько выходных назад к нам на обед пришли друзья, и мы поговорили о A Family Feast. Нам нравится слышать предложения по рецептам, которые люди хотели бы видеть здесь, — и наша подруга Симона была первой, кто высказался! Она попросила простой и легкий способ приготовить стейк — и другие согласились (включая меня!) — так что вот наш рецепт идеального жареного стейка!

  Признаюсь, я обычно оставляю приготовление стейка или других кусков говядины своему мужу Джеку. Другие виды мяса… Это у меня нет проблем с приготовлением! Но стейк … Я никогда не был доволен тем, как он получился, когда я его готовил.До сих пор это так! Приготовить идеальный обжаренный стейк так просто (и получается так восхитительно), что вы тоже станете в этом мастером!

  ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

  Какую говядину нужно купить, чтобы приготовить идеальный обжаренный стейк?

  Для получения идеального стейка любого сорта вам действительно нужно начать с высококачественной говядины. Для идеального обжаренного стейка мы рекомендуем хорошие ребрышки или вырезку. Попробуйте выбрать толстый стейк (толщиной не менее 1–1½ дюйма, но не толще).Если он слишком густой, может потребоваться некоторое время в духовке для завершения приготовления после обжаривания). Ищите мраморность (маленькие жировые прожилки, которые вплетаются в мясо, что приводит к более нежному приготовленному стейку) и старайтесь избегать порезов, через которые проходят большие куски жира или хряща. Не стесняйтесь спрашивать у мясника — даже в местном супермаркете — именно тот кусок говядины, который вам нужен! В зависимости от того, как нарезан стейк, конец корейки может быть не таким ароматным и нежным, как центр.Внешний вид разрезов будет заметно отличаться. Нежная середина будет срезана напротив волокон, поэтому, глядя на стейк, вы не увидите его. Более жесткий внешний конец будет выглядеть так, как будто на нем есть зерно, бегущее из стороны в сторону, и приготовится немного жестко. Тем не менее, ребрышки или вырезка хороши, несмотря ни на что, но если вы платите большие деньги за стейк, постарайтесь добиться наилучшего качества нарезки.

  Существуют и другие факторы, о которых вы, как потребитель, вероятно, не знаете, например, возраст животного и степень огранки.Иногда упаковка в супермаркетах вводит в заблуждение, поэтому при выборе стейка обратитесь к надежному мяснику с хорошей репутацией.

  В большинстве супермаркетов вы, скорее всего, найдете сорт мяса, называемый «отборным», который идеально подходит для употребления! Просто старайтесь избегать сортов, называемых «избранными» или «стандартными», поскольку они представляют собой меньшие куски мяса и обычно не имеют желаемой мраморности. В супермаркете также можно купить лучший сорт, называемый «прайм», но маловероятно — для этого обычно нужно идти в специализированный мясной магазин.Если вы не против заплатить большие деньги, вы также можете купить выдержанную говядину. Мясник поместит говядину в помещение с контролируемым климатом на несколько дней или недель. Говядина потеряет влагу и усилит вкус. (Вы можете самостоятельно выдержать говядину в домашних условиях… см. Эту статью.)

  Когда вы принесете стейк домой, выньте его из упаковки и положите в холодильник без крышки на тарелку, застеленную несколькими бумажными полотенцами, пока вы не будете готовы его приготовить. Это поможет удалить лишнюю влагу, а также усилит вкус вашего стейка.

  Наконец, мы рекомендуем использовать хорошо выдержанную большую черную чугунную сковороду для приготовления идеального жареного стейка!

  Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить идеальный обжаренный стейк из рибай, который подается с нашим фантастическим маслом для стейка:

  ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

  Вам могут понравиться другие рецепты стейков:

  Распечатать
  часы значок часов

  ---

  Описание

  Примечание: на нашей фотографии вы могли заметить, что мы показываем жареный картофель на сковороде.Мы поджарили картофельные дольки в духовке с маслом и приправами до готовности, а затем добавили их на сковороду в течение последних двух минут приготовления. Они впитывают немного растопленного масла и стейка и действительно дополняют вкус стейка! Этот шаг не является обязательным и полностью не описан в рецепте.

  ---

  • 1 стейк рибай или филе на кости или без костей, по крайней мере, 1–1 ½ фунта, разрезанный на 1,5 дюйма или тоньше. (Для приготовления любой толщины потребуется время в духовке)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 очищенных зубчика чеснока целиком
  • Несколько веточек свежей петрушки, включая стебли
  • Дополнительно: вино и бульон (курица, говядина, телятина и т. Д.) и сливочное масло для удаления глазури на сковороде и приготовления восхитительного соуса для сковороды
  • Дополнительно: дольки жареного картофеля (см. Примечание выше)

  ---

  1. Положите стейк на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать немного жидкости, и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
  2. Используя половину количества соли и перца, приправьте одну сторону стейка.
  3. Нагрейте закаленную чугунную сковороду до горячего дыма (поставьте вытяжной вентилятор на высокую мощность). Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть.(обычно оливковое масло горит при таком сильном огне, но при смешивании со сливочным маслом на следующем этапе оно не горит и добавляет аромат). Добавьте стейк приправленной стороной вниз (поместите его на сковороду подальше от себя, чтобы не брызги), а затем посолите и поперчите другую сторону стейка. В этот момент не трогайте его в течение двух минут. Щипцами (никогда не протыкайте мясо вилкой) переверните стейк и добавьте масло, чеснок и петрушку в сковороду рядом со стейком. Дайте стейку повариться еще 2 минуты.
  4. Сразу после того, как вы впервые перевернули стейк, ложкой или черпаком продолжайте поливать стейк топленым маслом.Поливайте масло непрерывно в течение двух минут (если нужно, немного наклоните кастрюлю, чтобы масло легло на ложку).
  5. Через две минуты с каждой стороны, продолжайте переворачивать и поливать стейк каждый раз, оставляя стейк на 30 секунд, прежде чем снова переворачивать. Протестируйте стейк с помощью теста на толчок (см. Примечание ниже) и удалите его на средней прожарке примерно через пять-шесть минут от общего времени приготовления. Готовьте еще минуту или две, чтобы все получилось от среднего до хорошего. Для приготовления более толстого стейка (например, вырезки) может потребоваться больше времени.
  6. Если вам неудобно проводить тест на прикосновение и вы хотите использовать термометр, держите стейк щипцами боком и вставьте зонд сбоку.Выключите конфорку при температуре 110 градусов по Фаренгейту и оставьте стейк на сковороде на пять минут. Перенос тепла продолжит готовить стейк (будьте осторожны, если стейк тонкий, этот шаг может занять менее пяти минут). Намазать еще раз, переложить на блюдо и накрыть фольгой еще на пять минут, чтобы сок снова растворился в мясе.
  7. Переложите на разделочную доску и либо разрежьте стейк пополам для каждой порции, либо для лучшего представления нарежьте по диагонали и подавайте ломтиками.
  8. Удалите капли со сковороды или, если хотите, удалите глазури в кастрюле с небольшим количеством вина, затем добавьте бульон и тушите несколько минут, чтобы капли не капали. Добавьте одну-две столовые ложки сливочного масла, чтобы получился красивый соус для сковороды.

  Банкноты

  Примечание. Чтобы проверить мясо на степень готовности, мы используем так называемый «тест на тычок». Сожмите кулак и нащупайте ладонь чуть ниже большого пальца. Твердый — это то, насколько хорошо прожаренный стейк будет ощущаться на ощупь. Немного ослабьте хватку и почувствуйте то же самое место.Это будет средне-редко. Полностью ослабьте хватку, и это будет редкостью. Теперь воткните пальцем в самую толстую часть мяса и сравните его с ладонью, чтобы получить желаемый уровень прожарки.

  Ключевые слова: Идеальный стейк, обжаренный на сковороде, стейк рибай, обжаренный на сковороде

  ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

  Представлен в этом посте для идеального обжаренного стейка

  Познакомьтесь с автором: Марта

  Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

  5 лучших советов по приготовлению стейка

  Мы работаем на стейках.Хотя мы едим самые разные блюда, стейк — настоящий семейный фаворит. Из-за этого за последние двадцать лет я приготовил больше стейков, чем могу рассчитывать.

  На самом деле, если честно, мысль о том, чтобы узнать точное количество стейков, которые я приготовил, немного пугает. Воистину святая корова!

  Излишне говорить, что я знаю, как обходить кусок красного мяса. Хватит, чтобы я подумала, что поделюсь с вами своими 5 лучшими советами по приготовлению стейков сегодня, так как сезон гриля уже начался.

  Если вы нервничаете из-за стейков, эти советы помогут вам этим летом расслабиться.Они улучшат ваши стейки, готовите ли вы их на сковороде, как показано на фотографиях, или на гриле.

  1 — Дайте мясу отдохнуть. Дважды.

  Холодные стейки готовятся неравномерно. Если положить охлажденный кусок мяса на сковороду или на решетку, тепло не достигнет центра. Перед приготовлением дайте стейкам постоять на столе как минимум за 30 минут.

  После приготовления так же важно дать стейкам снова отдохнуть в течение 5–10 минут, чтобы соки перераспределились, а волокна расслабились.Если нарезать стейк сразу после его снятия с огня, получится твердый сухой стейк.

  2 — Хорошо приправить.

  Вы принесли домой великолепное толстое филе, которое нужно обжарить или приготовить на гриле. Сейчас не время стесняться приправы.

  По крайней мере, важно обильно натереть стейки солью и треснувшим черным перцем. Соль — самый важный ингредиент, который вы когда-либо могли добавить в стейк.Сделайте это, прежде чем дать стейкам отдохнуть, чтобы приправы успели проникнуть глубоко в мясо.

  Если вы чувствуете себя дерзко, попробуйте также посыпать стейки более смелыми специями. Тмин, копченая паприка, сумах, кайенский перец, порошок чили, чесночный порошок и даже корица великолепны на вкус на стейках.

  3 — Обжечь.

  Готовите ли вы стейки на гриле или на чугунной сковороде, всегда начинайте с сильного огня.Горячая поверхность чрезвычайно важна для карамелизации стейка и закрепления сока и аромата.

  Высокая температура также создает текстурное разнообразие стейков качества стейк-хауса: хрустящие снаружи, но влажные и нежные внутри.

  4 — Используйте термометр для мяса.

  У людей есть всевозможные методы проверки внутренней температуры или степени готовности стейка. Когда вы приготовили столько стейков, сколько я, вы можете использовать тест пальцами, чтобы почувствовать стейк и определить, является ли он редким, средне-прожаренным или средним.

  Однако, если вы беспокоитесь о переваривании стейков или просто хотите, чтобы они постоянно имели одинаковую температуру, простой термометр для мяса творит чудеса.

  Как только вы решите, что стейки достигли нужной температуры, прижмите зонд в центр одного стейка. 130ºF — идеальный средне-редкий. Учтите, что внутренняя температура будет продолжать повышаться на 3-5 градусов после того, как вы уберете стейки с источника тепла. Так что лучше снять стейки с огня на 3-5 градусов, прежде чем добиваться желаемого!

  Вот удобное руководство по внутренней температуре:

  • Редко: 125ºF
  • Средне-редкая: от 130 до 135 ° F
  • Средняя: от 140 до 145 ° F
  • Средний колодец: 150ºF

  Будьте осторожны, чтобы мясо не пережарилось! Чем дольше вы его готовите, тем больше аромат и сочность, присущие великолепному стейку, исчезают.Я всегда рекомендую придерживаться степени прожарки от слабой до средней для лучшего вкуса.

  Примечание. Время приготовления зависит от толщины стейков, а также от температуры источника тепла. Когда я обжариваю на сильном огне, я обычно готовлю стейки размером 1 ½ дюйма примерно по 3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки.

  5 — Добавьте начинку.

  Наконец, ваши идеально приготовленные стейки сами по себе будут восхитительными на вкус, но почему бы не усилить их вкус начинками!

  Самая простая (и важная) добавка к горячему стейку — это кусок масла.Масло тает на стейке, смешиваясь с мясным соком, создавая собственный роскошный соус.

  Тем не менее, обжаренные грибы, гремолата, свежий песто, табуле и овощные лепешки всегда служат прекрасным дополнением к мясной сути стейка.

  Добавьте разнообразия в этом сезоне, добавив к стейкам свежую начинку!

  В общем, дома легко приготовить потрясающие стейки.Все, что вам нужно, — это немного сосредоточенного внимания и отличный кусок мяса. Выполните эти простые шаги, и вы будете поражены тем, насколько идеальными получаются ваши стейки!

  Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

  Как приготовить до смешного вкусный стейк дома на ужин (и при этом почувствовать магию ресторана)

  Ужин в стейк-хаусе — одно из самых любимых ресторанных впечатлений.От атмосферы до еды, стейк-хаусы вызывают неподвластные времени и богатые впечатлениями общие впечатления. Если вы мечтали об особенно хорошо прожаренном стейке со всеми стандартными сторонами, чтобы сделать блюдо более приятным, то вы попали в нужное место. Хотя у вас может быть любимый стейк-хаус, в котором говядина готовится именно так, как вам нравится, нет необходимости думать, что вы не можете воспроизвести эту магию, даже не выходя из дома.

  Конечно, существует чрезмерное количество «правил», которые нужно соблюдать, согласно различным книгам, СМИ и рецептам.Но, в конце концов, хороший кусок мяса — это хороший кусок мяса. Для получения невероятно вкусного ужина требуется немного больше, чем высококачественный стейк, немного жиров и ароматических веществ и обильный душ из слоеной соли.

  СВЯЗАННЫЙ: надежный метод приготовления вкусного песто (и как легко настроить его с более чем 50 ингредиентами)

  Продовольственные товары и кухонные принадлежности: контрольный список

  Вот некоторые из наиболее важных особенностей, которые следует учитывать перед приготовлением стейк-хауса:

  • Чугун определенно предпочтительнее, но это ни в коем случае не помеха, если у вас его нет.
  • Мы предпочитаем хорошее филе для этого приготовления, но ребрышки особенно хорошо подходят для приготовления по рецепту ниже.
  • «Prime» — тоже отличный вариант, а также органический или травяной корм, если таковой имеется.
  • Перед началом процесса приготовления рекомендуется дать стейку нагреться до комнатной температуры, но это также не имеет большого значения, если у вас мало времени и вы не можете этого сделать. Просто мясо при комнатной температуре готовится более равномерно.
  • Перед приготовлением стейк должен быть как можно более сухим.
  • Наконец, не забудьте агрессивно приправить говядину — ни в коем случае не стесняйтесь. Немного треснувшего перца — это хорошо, но обязательно, чтобы стейк был сильно солен.

  Рецепты, вкуснее, чем настоящий стейк-хаус

  Когда мы составили рецепты наших обедов в стейк-хаусе, мы оставили количество не ограниченным — они так же хороши как для интимного ужина на двоих, так и для большой компании. Нет ничего лучше, чем соус с глубоким вкусом, чтобы усилить вкус стейка, и сочетание его с «мясом и картофелем» явно непобедимо.Мы также включили суперпростой жареный гриб, который вы, вероятно, будете повторять, когда попробуете его, а также легкий, полностью сырой салат, чтобы сократить явное богатство остальной еды.

  Удачи! Ваша кухня превратится в самый популярный «стейк-хаус» в городе раньше, чем вы это заметите.

  ***

  Рецепт: невероятно вкусный стейк

  Состав :

  * Старайтесь съедать около 0,5 фунта мяса на каждого гостя.

  Проезд :

  1. Нагрейте 1-2 столовые ложки масла в сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне. Когда масло начнет слегка колыхаться, осторожно добавьте стейк (отставив один конец от себя, чтобы брызги не попали на вас) и дайте готовиться в течение 5-7 минут. Осторожно переверните и готовьте еще 5 минут.
  2. Добавьте несколько столовых ложек сливочного масла, несколько веточек тимьяна / розмарина и несколько зубчиков чеснока. Если вам удобно, то это момент, когда вы можете наметать: осторожно наклоните сковороду, чтобы жир скапливался в углу, а затем несколько раз ложите этот жир на стейк.Не стесняйтесь переворачивать и делать это с другой стороны. Готовьте, пока стейк не подрумянится и не образуется корочка.
  3. Время меняется в зависимости от толщины мяса, количества людей, которых вы кормите, и желаемой температуры. Но общее правило заключается в том, чтобы дать мясу отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы соки перераспределились перед нарезкой. (Если вы подождете 10 минут, чтобы нарезать ломтики, а мясо все еще осталось, не стесняйтесь бросать его в разогретую до 375 градусов духовку, пока не достигнете желаемой температуры.)
  4. Нарежьте, разложите веером куски стейка и посыпьте солью.

  ***

  Рецепт: соус для стейкхауса

  Состав :

  Проезд :

  1. Нагрейте масло в глубокой кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте лук-шалот, приправьте солью и перцем и готовьте до полупрозрачности — вы не хотите, чтобы они были окрашены. Добавьте чеснок, если используете.
  2. Осторожно добавьте красное вино.(Если у вас есть какие-либо опасения, вы можете выключить огонь.) Уменьшайте количество, пока сковорода почти не высохнет. Добавьте говяжий бульон, увеличьте огонь до средне-сильного и тушите, пока смесь не уменьшится и не загустеет, примерно 20 минут. Сокращение должно быть «покрывалом» до перехода к следующему этапу, который говорит о вязкости соуса и включает в себя отслеживание того, «покрывает ли он тыльную сторону ложки». Чтобы убедиться в этом, вы можете перемешать сок ложкой, перевернуть ложку и осторожно провести пальцем по соусу на ложке.Если две стороны говорят «разделены», леска остается «чистой», а смесь прилипает к ложке, все готово!
  3. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте отдельные столовые ложки (или «лепешки») масла и дайте им раствориться в соусе. Если вы используете, теперь вы можете добавить немного сливок, если хотите еще больше укрепить соус. В самом конце процесса приготовления приправить солью и перцем по вкусу. (Многократное уменьшение количества приправ может сделать его соленым, если вы приправляете слишком рано, поэтому не забудьте отложить приправу до конца.)

  ***

  Рецепт: стейк-хаус с картофелем

  Состав :

  Проезд :

  1. В кастрюле с сильно подсоленной водой обжарьте кусочки картофеля в быстро кипящей воде до полной мягкости.
  2. Когда полностью размякнет, полностью разомните картофельную машину.
  3. Добавьте немного сливок, несколько кусочков масла и тертый сыр (если используете). Размять и перемешивать, пока смесь не станет полностью однородной.Приправить по вкусу.

  Другие варианты крахмалистых добавок: рис, яичная лапша с маслом и т. Д.

  ***

  Рецепт: стейк-хаус с грибами

  Состав :

  Проезд :

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов. Смешайте четвертинки грибов на противне с оливковым маслом первого холодного отжима до легкого блеска. (Важно: Не приправлять! ) Варить 20 минут, перемешивать и готовить еще 20 минут или до тех пор, пока грибы не станут коричневыми и хрустящими.
  2. Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

  Другие варианты овощей: горох с маслом и мятой; запеченная морковь с козьим сыром и поджаренными грецкими орехами; обжаренная зеленая фасоль с луком-шалотом; И список продолжается. Прекрасным овощным блюдам, которые можно сопровождать на ужине со стейками, почти нет предела!

  ***

  Рецепт: салат из сырого стейкхауса

  Состав :

  • Любая смесь сырых овощей (таких как фенхель, хикама или редис), очень тонко нарезанных
  • Петрушка свежая, нарезанная
  • Цитрусовые (апельсин, красный апельсин, грейпфрут и т. Д.))
  • Фундук жареный
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • Пармиджано-Реджано

  Указания :

  1. Разложите сырые овощи в большой миске. Выложите сверху обжаренные орехи и свежую стружку из Parm .
  2. Supreme цитрусовые бережно . Очистите плод от кожуры, срежьте верх и низ, а затем возьмите плод в руке и сделайте надрезы в соответствии с естественными дольками цитрусовых.Проделайте это по всему фрукту, пока несколько «сегментов» не выпадут на разделочную доску, а затем добавьте их в большую миску. По завершении выжмите оставшиеся фрукты в небольшую миску, чтобы собрать сок.
  3. Слегка взбейте, вливая струю оливкового масла в сок, пока не получите легкую «заправку». Добавьте петрушку, соль и перец по вкусу. Полить салатом, перемешать и побрить сверху еще немного Parm . Украсить мелко нарезанными орехами и большим количеством петрушки.

  ***

  Ещё от автора:

  Salon Food пишет о вещах, которые, по нашему мнению, вам понравятся. У Salon есть партнерские отношения, поэтому мы можем получать долю дохода от вашей покупки.

  Стейк-хаус Рецепт стейка. Нет необходимости в гриле. »Наша пикантная жизнь

  Мы здесь сегодня, чтобы поговорить о стейке. Стейк из стейк-хауса, если быть точным. Надежный стейк-хаус без гриля должен быть абсолютно чистым.

  Где я узнал, как приготовить идеальный рецепт стейка в стейк-хаусе? Почему никто иной, как хозяин, Альтон Браун. Теперь он использует в своем рецепте рибай. Обычно мы не любим рибай так сильно, как филе миньон.

  В чем разница между рибай и филе миньон?

  Ребро-глаз выходит из верхней части клетки животного. В нем много мраморности (то есть жира), поэтому он придает столу много вкуса (в буквальном смысле). Как я уже сказал, мы предпочитаем филе миньон, хотя оно очень ароматное.НО, рибай обычно дешевле. Итак, если вы хотите приготовить рибай без гриля, следуйте рецепту Алтона Брауна (который включает в себя простой видеоролик).

  Нам пришлось немного поэкспериментировать, потому что, если следовать методике Альтона для филе миньона — это не получится. Филе миньон (что по-французски означает «милое филе») — самый нежный кусок говядины и, следовательно, самый дорогой. И самое вкусное на наш взгляд.

  Видишь, как мило ?!

  А мы?

  Надежный стейк-хаус Рецепт стейка

  Вам понадобится чугунная сковорода.Да, вы будете. Желательно чугунную сковороду от 10 до 12 дюймов. Если у вас его нет, вы можете купить дешевые, но очень качественные чугунные сковороды в Target или Bed Bath & Beyond.

  Поместите чугунную сковороду в холодную духовку и нагрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Это позволит сковороде нагреться вместе с духовкой, и это создаст на вашем мясе жареный стейк из стейка.

  Пока духовка предварительно разогревается, достаньте мясо из холодильника и доведите его до комнатной температуры.Убедитесь, что вы покупаете мясо хорошего качества, так как стейки в стейк-хаусах обычно высшего сорта. Я обычно покупаю свои продукты в магазинах Whole Foods или Fresh Market.

  Все равно довести до комнатной температуры. Всегда важно доводить мясо до комнатной температуры, потому что это позволяет готовить равномерно.

  Когда мясо нагреется до комнатной температуры, натрите его маслом с обеих сторон. Вам нужно масло, способное выдерживать высокие температуры, поэтому оливковое масло не подходит. Если вы используете оливковое масло на сильном огне, оно изменит вкусовой комплекс масла и станет очень горьким.

  Вы можете использовать растительное масло или масло канолы, а если вы палео, можете использовать кокосовое масло. Все эти масла выдерживают очень высокую температуру.

  Затем вы можете приправить мясо:

  • соль и перец ИЛИ
  • соль и покрыть молотыми цельными горошинами перца

  Нам нравится использовать молотый перец, потому что он придает вкусную корочку. Просто возьмите столовую ложку целых горошин перца и поместите в ступку с пестиком и измельчите их, пока они не станут измельченными, но не слишком мелкими.

  Если у вас нет ступки и пестика, вы можете бросить горошины перца целиком в полиэтиленовый пакет, удалить воздух, закрыть и раздавить консервной банкой или мясорубкой. Затем промокните перец горошком с обеих сторон мяса.

  После того, как духовка будет предварительно нагрета, выньте сковороду из духовки и поместите ее на плиту на конфорку, установленную на сильный огонь. Дайте ему постоять на конфорке 4-5 минут. Мы хотим, чтобы эта сковорода была очень горячей.

  Теперь поместите мясо в середину горячей сухой сковороды.

  И НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ МЯСА. Может показаться, что немного времени, но пусть мясо поджарится — нетронутым — три минуты. Через три минуты переверните стейк. Пусть подожгут с другой стороны еще три минуты.

  Вы ищете красивую коричневую корочку. Если вы перевернули мясо и оно не стало коричневым, дайте ему поджариться еще 1-2 минуты.

  После того, как мясо обжарилось, вы снова поместите сковороду в духовку.

  Здесь вы готовите его до степени готовности.Бо и мне нравятся средние и средние.

  На это уходит по 4 минуты с каждой стороны. Так стейк готовится с двух сторон четыре минуты.

  Если вам нравится редкость, уменьшите время на две минуты. Если вам нравится хорошо приготовленное блюдо, увеличьте время на минуту или две (например, по 5-6 минут с каждой стороны). Я никогда не пробовал готовить его хорошо прожаренным, так как филе миньон всегда рекомендуется готовить на средней прожарке.

  Для определения идеальной температуры мяса может потребоваться некоторое время. Видишь ли, твоя духовка и плита не такие, как у меня 🙂 Ничего страшного, термометр для мяса может тебе помочь.Это также дешево и сэкономит вам много встреч.

  Какие встречи, спросите вы? Встречи типа «Эй, кто-нибудь иди на кухню и скажи мне, выглядит ли это мясо готовым». Что всегда приводит к нарезке мяса, а это означает, что вы потеряете драгоценный сок из мяса — сок, который делает мясо сочным! Это настоящая катастрофа.

  Так что да, термометр для мяса. Они тоже дешевые, и их действительно можно достать где угодно. Я купил свою в Publix и использую ее КАЖДЫЙ РАЗ, когда готовлю любое мясо.Курица, гамбургеры, стейки… и так далее. Просто убедитесь, что вставили его в середину мяса — не до конца и не на самом верху, иначе вы получите очень неправильное значение.

  Но какая температура должна быть?

  Редко: 120-125 градусов по Фаренгейту
  Средняя Редко: от 130 до 135 градусов по Фаренгейту
  Средняя: от 140 до 145 градусов по Фаренгейту
  Средняя Хорошо: 150-155 градусов по Фаренгейту
  Готово: 160 градусов по Фаренгейту

  Примечание: это только для красного мяса. Птица — это совсем другая история.

  Когда мясо будет приготовлено до желаемой температуры, достаньте сковороду из духовки.

  Положить стейки на блюдо и накрыть фольгой.

  Обязательно дайте мясу постоять не менее 5 минут. Почему? Если разрезать прямо на стейк, весь сок выльется — и стейк станет жестким и менее сочным. Оставление стейка на отдыхе позволит соку распределиться по всему мясу, так что вы всегда будете получать идеальный укус.

  С каким соусом я подаю стейк?

  Что положить на стейк? Мы идем только двумя маршрутами.Если вы хотите, чтобы это был настоящий стейк-хаус, добавьте немного масла (около 1 столовой ложки) в верхнюю часть каждого стейка, когда вынимаете его из духовки. Он растает и растает по всему стейку, придавая маслянистую кремовую нотку каждому укусу.

  Или нам нравится соус Ины с луком-шалотом из красного вина.

  С какими сторонами мне подавать стейк?

  Мы всегда готовим соленое сладкое картофельное пюре! Сладкая ложка сладкого картофеля с чесночным вкусом дополняет деревенский вкус стейка. И это придаст яркости вашей тарелке.

  Мы также подаем простые овощи, такие как тушеные зеленые бобы или жареная брокколи. Стейк — это звезда! Не нужно сходить с ума по бокам.

  Если вы действительно хотите выложиться на полную, подайте салат «Цезарь» в качестве закуски, используя лучшую заправку «Цезарь», которую я когда-либо пробовал!

  Какое вино подавать к стейку?

  Напоследок, что пить? Красное вино конечно же! Стейк всегда идеально сочетается с красным вином. Но, как я уже сказал, мы стараемся ограничить бюджет этой вечеринки, поэтому попробуйте Red Truck (торговая марка).Их красное столовое вино такое восхитительное, что обычно стоит от 9 до 11 долларов.

  Если вы хотите сделать все возможное и получить что-то необычное, попробуйте Шираз или Пино Нуар. Нам нравятся следующие бренды:

  • Богле
  • Неприличный
  • Chateau Ste. Мишель
  • Кекс

  Но лучше всего спросить кого-нибудь в местном винном магазине. У них всегда есть масса информации, и они расскажут вам все, от вкусового профиля до лучшего вкуса и лучшей покупки.Это потрясающе.

  Наконец, десерт. В такие вечера я готовил модные десерты, но обычно мы настолько сыты и довольны, что не хотим десерт… Я должен упомянуть, что мы тоже не большие десерты 🙂

  НО, в большинстве стейк-хаусов есть фирменный шоколадный торт из лавы, и этот рецепт брауни наверняка будет соответствовать всем требованиям.

  В противном случае мы обычно подаем капучино или кофе френч-пресс. Это идеальная ночная шапка. Или налейте еще бокал вина и расслабьтесь вечером в компании.

  И это все. Я что-то пропустил?

  Это прекрасное блюдо для свиданий, особых случаев, Дня отца или даже для того, чтобы пригласить одного или двух самых близких друзей на особый вечер.

  Как вы любите благословлять других? Как вы любите получать благословения?

  Распечатать

  Состав

  Шкала
  1x2x3x

  • 2 (10 унций) филе миньон
  • Масло для покрытия (растительное или кокосовое масло)
  • Соль и перец для приправы (или 1 столовая ложка измельченных горошин перца)
  • Сливочное масло (по желанию)

  Инструкция

  1. Поместите чугунную сковороду в холодную духовку и разогрейте ее до 500 градусов F.
  2. Достаньте стейки из холодильника и доведите их до комнатной температуры.
  3. Натрите их маслом.
  4. Приправить обе стороны солью и перцем (или перцем).
  5. Как только духовка нагреется до 500 градусов, снимите сковороду и поместите ее на конфорку, установленную на сильный огонь. Дайте сковороде застыть на 4-5 минут.
  6. Когда сковорода будет готова, поместите стейки в середину горячей сухой сковороды. Дать полежать 3-4 минуты, не трогая! Затем переверните и подожгите другую сторону.(Вы собираетесь получить очень хорошо обжаренную корочку.)
  7. Поместите сковороду обратно в духовку. Для средних стейков дайте стейкам готовиться еще четыре минуты с каждой стороны или пока термометр для мяса не покажет от 140 до 145 градусов по Фаренгейту (отрегулируйте время на одну-две минуты меньше для редких блюд или больше для хорошо прожаренных).
  8. Вынуть стейки, выложить на блюдо и добавить сливочное масло (если используется) к каждому стейку. Дайте стейкам постоять 5 минут.

  Банкноты

  Оформить заказ Соус Ины с красным вином и луком-шалот для подачи на стейк: http: // www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/steak-with-red-wine-shallot-sauce-recipe/index.