Что относится к жирам белкам и углеводам: Белки, жиры, углеводы…Что к чему относится? | Диетолог Александра Петровичева

Белки, жиры, углеводы…Что к чему относится? | Диетолог Александра Петровичева

Для того чтобы питаться правильно, следовать определенной диете или просто иметь представление о здоровом питании, мы должны четко понимать, какие продукты относятся к белковой пище, какие к углеводам и жирам; что называется водой и клетчаткой в понимании диетологов.

Какую пить воду для похудения

Ну с водой и другими напитками все ясно. Вода, которой, чтобы похудеть, следует употреблять не менее 2 литров, — это чистая питьевая вода. В идеале очищенная с помощью фильтра, а еще лучше талая вода. Но если стоит вопрос: пить кипяченную воду или не пить вовсе, то все же пейте!

Что касается чаев, бульонов и соков, то эти напитки не входят в 2 литра необходимой жидкости.

Что такое белок?

К белковой пище в основном относятся продукты животного происхождения: все виды мяса, птицы, субпродукты, молочные продукты, сыры, яйца, рыба. Есть еще и растительные белки – бобовые и грибы. Но основной источник белковой пищи все-таки в нашей системе ешь смело  — это мясо, рыба, молочные продукты и яйца. Именно эти продукты обеспечивают организм необходимыми аминокислотами и витаминами.

Классификация растительных и животных жиров

Однако эти же продукты мы относим и к жирам, жирам животным! Которые для нормализации веса ни в коем случае нельзя смешивать с растительными. Также к животным жирам относится сливочное масло, внутренний жир птицы, баранины, говядины и свинины.

Растительные жиры – это любые растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, кунжутное, семени льна, тыквенное и др. К этим жирам, не откладывающихся в излишках веса, мы относим жир рыбы, икру, печень рыбы. Сюда же отнесем орехи и семечки.

Поэтому рыбу лучше кушать не с белковой пищей, а с углеводной. Ведь, как я уже упоминала, для похудения углеводы следует есть с растительными жирами, а белки – с животными (как и задумано природой).

Какие продукты относятся к углеводам

К углеводам относятся все крупы (гречка, рис, пшено, овсянка, перловка, пшеничная крупа и др.), макароны, хлебобулочные изделия, выпечка, сахар. Проще говоря, то, что мы называем кашей. Сюда же отнесем крахмалистые корнеплоды: картофель, репу, тыкву, морковь и свеклу.

Бобовые (чечевица, горох, фасоль, нут, соя) содержать в себе много растительного белка, но все же с животным белком советую их не смешивать. Их мы также условно отнесем к углеводам.

Клетчатка – это большинство сырых овощей.

Фрукты же содержать в себе клетчатку и сахар. Их мы употребляем в отдельный прием пищи.

Раздельное питание, белки, углеводы, живые продукты, жиры,

На самом деле все продукты, которые употребляет современный человек, условно можно разделить на три большие группы. Первая группа называется «белки». Вторая группа называется «живые продукты». И третья группа называется «углеводы». Белки, живые продукты и углеводы.

Белки	Живые продукты	Углеводы
мясо, рыба, яйца, грибы, бобовые, соя (очень важный продукт), баклажаны, орехи и семечки	зелень, фрукты, сухофрукты, овощи (кроме картофеля, бобовых), соки свежие, ягоды, арбузы. ================= +Жиры	хлеб, крупы, сахар и все производные от сахара (конфеты, варенье, чай с сахаром) мёд, картофель.
не совместимы с углеводами	совместимы с белками и углеводами	не совместимы с белками

Значит, к белкам относятся, запишите: мясо, рыба, яйца, грибы, бобовые, соя (очень важный продукт), баклажаны, орехи и семечки. Это белки.

Теперь давайте запишем углеводы, третью графу. К углеводам относятся хлеб, крупы, сахар и все производные от сахара (конфеты, варенье, чай с сахаром, мёд), картофель.

И давайте заполним среднюю графу, живые продукты. Это зелень, фрукты, сухофрукты, овощи (кроме картофеля, бобовых), соки свежие, ягоды, арбузы.

Подведите черту под живыми продуктами и ниже напишите: жиры. Они к живым продуктам не относятся, но они в срединке стоят.

А теперь вопрос на засыпку: чем отличаются белки от углеводов? Если не знаете, даже не напрягайте память. Основное отличие белков от углеводов заключается в том, что для нормального переваривания, расщепления и усвоения продуктов белкового характера, в желудочно-кишечном тракте человека должна быть создана кислая среда. А для нормального переваривания-расщепления-усвоения продуктов углеводного характера должна быть создана среда щелочная. Вот в этом принципиальное отличие белков от углеводов. Там кислая среда, а здесь щелочная.

«Белки, углеводы — несовместимы. Пищевой яд».

Но на наше с вами счастье есть большая группа так называемых живых продуктов. Эти продукты настолько хорошо подходят нашему организму, что они прекрасно расщепляются-перевариваются-усваиваются как в кислой, так и в щелочной среде. Для них разницы нет. Более того, эти продукты сами несут в себе дополнительные ферменты, которые способствуют лучшему расщеплению-усвоению и белков и углеводов. Поэтому живые продукты совместимы с белками и углеводами.

А вот белки и углеводы не совместимы.

О молочном Жданов сказал  не в полной мере. 

• Молочное ни с чем не совместимо. Но и…
• Жиры — это сливочное масло и сметана.

Продукты богатые углеводами жирами и белками. Какие продукты относятся к белкам, жирам и углеводам

Cодержание статьи:

Описание данных элементов, их виды, назначение, функции и отличия. Сколько их нужно потреблять и в каких продуктах можно найти.

Термин «правильное питание» встречается повсеместно. При этом мало кто досконально знает, что собой представляет здоровая пища, какие продукты должен содержать рацион, а от чего рекомендуется отказаться. Но здесь нет секретов. Главная цель при подборе составляющих питания — понимать, что такое белки, жиры и углеводы, в каком объеме они содержатся в пище, а также в каких объемах их рекомендуется употреблять.

Для лучшего понимания темы каждый из элементов стоит рассмотреть по отдельности, после чего будет полезно изучить список продуктов с их высоким и низким содержанием.

Углеводы

Это главные поставщики энергии. Их задача — помочь мышечным волокнам нормально работать. Кроме того, элемент способствует нормальному обмену жиров и белков в организме.

Выделяют следующие разновидности:

• Простые
  . К этой категории относятся моно- и дисахариды — элементы, которые отличаются простой структурой. Главные представители — фруктоза, сахар, кленовый сироп, сладости.
• Сложные
  . Они отличаются сложной структурой, называются полисахаридами. Главные поставщики — бобовые, овощи, злаковые, макароны твердых сортов. Именно они играют ключевую роль в организме и положительным образом влияют на все проходящие процессы.

Их чрезмерное потребление приводит к накоплению жировых отложений, что негативно сказывается на фигуре. Нехватка — путь к слабости, плохому настроению, вялости, усталости и сонливости.

Много неясных моментов связано с продуктами питания. Так, многих интересует: хлеб — это углеводы или белки? Чтобы не возникало подобных неясностей, рассмотрим перечень углеводных продуктов:

• Конфеты, сахар, мармелад, макароны, финики, изюм и варенье — объем элемента на уровне 60-70 грамм
  (из расчета на 100 гр).
• Фасоль, хлеб, чернослив, пирожные, халва, шоколад, горох, урюк — 45-60 грамм
  .
• Творожные сырки, зеленый горох, инжир, виноград, картошка, мороженое и бананы — 12-20 грамм
  .
• Арбуз, абрикосы, персики, апельсины, черника, лимон, клубника — 6-10 грамм
  .

Как уже упоминалось, в рационе должны быть сложные углеводы. Если приводить список продуктов, содержащих белки и углеводы такого типа, то стоит выделить неочищенный рис, каши (в первую очередь овсяную и гречневую), чечевицу, сою и грибы.

Подведем итоги:

• При похудении данного нутриента должно потребляться 10-30% (не больше), а при поддержании (наборе) веса — 40-60%.
• Меню стоит насыщать сложным типом элемента.
• Прием углеводных продуктов осуществляется до 2-4 часов дня
  .
• Исключение или снижение потребления быстрых углеводов — только плюс.

Белки

Протеин (белок) — неизменная составляющая рациона. Это главный строительный материал, без которого невозможен рост мускулатуры и тканей в целом. Выше отмечалось, что жиры, углеводы и белки должны распределяться в строгом соответствии. Доля протеина при этом — 30-50%
всего рациона. В процессе похудения показатель должен быть выше — 50-70%
.

Продукты с высоким его содержанием:

• Творог (обезжиренный), мясо, фасоль, горох и сыры — от 15 грамм и более
  (на 100 гр продукта).
• Творог (жирный), каши (овсянка, пшено, гречка), свинина, вареные колбасы — 12-15 грамм
  .
• Ржаной хлеб, зеленый горох, перловая крупа, молочные продукты, картошка, капуста — 5-10 грамм
  .
• Фрукты, овощи, грибы, ягоды — 1-2 грамма
  .

Белок также делится на две категории:

• Животный
  , который поступает из продуктов животного происхождения. К этой категории можно отнести мясо, птицу, рыбу, молоко, творог и яйца.
• Растительный
  , который организм получает из растений. Здесь стоит выделить рожь, овсянку, грецкие орехи, чечевицу, фасоль, сою и морские водоросли.

Для покрытия суточной нормы человек должен получать 0,8-2,5 грамма белка на кило веса
. При меньшем объеме высок риск дефицита и негативных последствий для здоровья. Некоторые спортсмены повышают дозировку до 3-4 грамм, но такой подход не всегда оправдан из-за неспособности организма переварить и усвоить такой объем. При этом чрезмерное количество протеина создает дополнительную нагрузку на организм, что также может привести к ряду негативных последствий.

Зная, какие продукты богаты белками и углеводами, проще спланировать рацион и быстрее достигать поставленных целей. Что касается протеина, то здесь стоит запомнить еще ряд нюансов:

• Добавляйте в меню и растительный, и животный тип нутриента.
• Планируйте дозировку с учетом поставленных задач, активности, веса и общей калорийности рациона. Сделать это несложно. Достаточно контролировать количество белков, жиров и углеводов в продуктах и восполнять дефицит при появлении такой необходимости.
• На ужин принимайте белки и овощи. При этом блюда стоит готовить на пару, варить или доводить до готовности в духовке. Жарка не рекомендуется.

Жиры

Многие забывают о пользе жиров, которые наравне с углеводами считаются поставщиками энергии. Жировые отложения удерживают тепло, обеспечивают энергией и выступают в роли опоры для внутренних органов.

Также они:

• Главные поставщики энергии в периоды дефицита пищи и болезней, когда организм получает малый объем питательных элементов или же не получает их вовсе.
• Гаранты эластичности кровеносных сосудов, благодаря чему полезные элементы быстрее проникают к тканям и клеткам.
• Помощники в вопросе нормализации состояния кожных покровов, ногтевых пластин и волос.
• Участники синтеза гормонов. Кроме того, именно они несут ответственность за процесс менструации.

Если принимать продукты, не содержащие жиров, возможно появление ряда негативных последствий. Нормальная дозировка — 0,8-1 грамм на кило веса
, что в среднем составляет 10-20%
от общего рациона.

Что касается продуктов, то здесь стоит выделить следующих представителей:

• Масло (сливочное, топленое, растительное), кулинарный жир, маргарин, свиной шпик — от 80 грамм и более
  .
• Сыр, свинина, гусиное или утиное мясо, сметана, колбаса (вареная, копченая), шоколад — 20-40 грамм
  .
• Говядина, говяжьи сардельки, семга, сайра, скумбрия — 10-20 грамм
  .
• Конфеты, горбуша, баранина, жирный кефир, молоко, творог — 3-10 грамм
  .

Рассматривая данный нутриент, стоит знать о существовании двух его типов:

• Полезные (ненасыщенные)
  . Их потребление полезно для организма. К источникам можно отнести авокадо, растительные масла, семена, ростки, рыбу, рыбий жир.
• Плохие (насыщенные)
  — сливки, сало, мясо (свинина, баранина, говядина).

Подводим итоги:

• Прием продуктов с жирами необходим. Средняя дозировка — 0,8-1 грамм на кило веса.
• Потребление жирной пищи в вечернее время нежелательно.
• Главный упор стоит делать на ненасыщенные жиры.

Вопросы и ответы

• Рыба — это углеводы или белок? Многие задают вопрос, поставщиком каких элементов является рыба. Здесь однозначного ответа нет — все зависит от ее вида. Так, содержание белков/углеводов в бычках — 13/5,2 грамма. Что касается остальной (большей части) рыбы — леща, камбалы, горбуши, карася и прочих, то в них углеводов нет вовсе, зато достаточное количество протеина.
• Овощи — это белки или углеводы? Что касается овощей, то во многих из них содержатся оба нутриента. К примеру, в зеленом луке содержится 1,3 грамма протеина и 4,3 грамма углеводов, в баклажанах — 0,6/5,5 г, в цветной капусте — 2,5/4,9 г, в красном перце — 1,3/8,1 г и так далее.
• В каких продуктах много белка, мало углеводов и жиров? Здесь подходит нежирное мясо курицы, нежирная рыба и морепродукты, обезжиренный творог. Эти продукты идеальны для использования на диете.

Для того чтобы питаться правильно, следовать определенной диете или просто иметь представление о здоровом питании, мы должны четко понимать, какие продукты относятся к белковой пище, какие к углеводам и жирам; что называется водой и клетчаткой в понимании диетологов.

Какую пить воду для похудения

Ну с водой и другими напитками все ясно. Вода, которой, чтобы похудеть, следует употреблять не менее 2 литров, — это чистая питьевая вода. В идеале очищенная с помощью фильтра, а еще лучше талая вода. Но если стоит вопрос: пить кипяченную воду или не пить вовсе, то все же пейте!

Что касается чаев, бульонов и соков, то эти напитки не входят в 2 литра необходимой жидкости.

Что такое белок?

Все виды мяса, птицы, субпродукты, молочные продукты, сыры, яйца, рыба. Есть еще и растительные белки – бобовые и грибы. Но основной источник белковой пищи все-таки в нашей системе ешь смело — это мясо, рыба, молочные продукты и яйца. Именно эти продукты обеспечивают организм необходимыми аминокислотами и витаминами.

Классификация растительных и животных жиров

Однако эти же продукты мы относим и к жирам, жирам животным! Которые для нормализации веса ни в коем случае нельзя смешивать с растительными. Также к животным жирам относится сливочное масло, внутренний жир птицы, баранины, говядины и свинины.

Растительные жиры – это любые растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, кунжутное, семени льна, тыквенное и др. К этим жирам, не откладывающихся в излишках веса, мы относим жир рыбы, икру, печень рыбы. Сюда же отнесем орехи и семечки.

Поэтому рыбу лучше кушать не с белковой пищей, а с углеводной. Ведь, как я уже упоминала, для похудения углеводы следует есть с растительными жирами, а белки – с животными (как и задумано природой).

Какие продукты относятся к углеводам

Все крупы (гречка, рис, пшено, овсянка, перловка, пшеничная крупа и др.), макароны, хлебобулочные изделия, выпечка, сахар. Проще говоря, то, что мы называем кашей. Сюда же отнесем крахмалистые корнеплоды: картофель, репу, тыкву, морковь и свеклу.

Бобовые (чечевица, горох, фасоль, нут, соя) содержать в себе много растительного белка, но все же с животным белком советую их не смешивать. Их мы также условно отнесем к углеводам.

– это большинство сырых овощей.

Все те, кто тщательно следит за своей фигурой и здоровьем организма в целом, хоть раз в жизни сталкивались с таким понятием, как «раздельное питание». Но многие так до конца четко и не понимают, что именно под собой подразумевает такое питание. Оказывается, что есть группы продуктов, относящиеся к разным питательным веществам – белкам и углеводам, которые попадая в организм вместе, лишь усложняют свое переваривание. Происходит так называемая внутренняя несовместимость, которая в последующем выливается в лишний вес, а также может спровоцировать проблемы с кишечником и неприятности с желудком. Чтобы этого избежать и, наоборот, с помощью еды очистить свой организм от зашлакованности, необходимо правильно научиться сочетать белки и углеводы в раздельном питании.

Суть такого разделения заключается в том, что для переваривания продуктов, относящихся к белкам, нужна среда с повышенной кислотностью. А вот углеводы прекрасно усваиваются организмом при щелочной среде. Но когда они поступают внутрь сразу вместе, происходит дисбаланс. В итоге основной обмен замедляется, пища хорошо не переваривается и одна ее часть откладывается в жиры, а другая просто остается бродить и гнить. Поэтому белки и углеводы рекомендуется употреблять отдельно друг от друга и с трехчасовым перерывом.

Что же относится к белкам и углеводам?

Чтобы научиться такому раздельному питанию, необходимо иметь четкое представление о том, какие продукты являются углеводами, а какие белками. К первым можно отнести:

К белкам можно отнести следующие продукты:

• яйца;
• мясо;
• рыба и морепродукты;
• баклажаны;
• грибы;
• все бобовые;
• семечки и орехи;
• молочные продукты невысокой жирностью;
• яблоки, вишня, груши, абрикосы и персики, нектарины и сливы, алыча, черешня и все цитрусовые.

Для того чтобы правильно сочетать белки и в полезном раздельном питании, продукты из первого списка не стоит в один прием пищи совмещать с продуктами из второго списка. Идеальным станет перерыв в 4 часа, если такой временной отрезок сложно выдержать, тогда не менее двух часов. При этом белки лучше употребить в обеденное время, а вот на ужин предпочесть углеводы.

7 Питание и здоровье. Белки. Жиры. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Вода

№7 Питание и здоровье. Белки. Жиры. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Вода.

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

В определении жизни как формы обмена веществ с окружающей средой, в ходе которого организм как открытая система получает извне вещества, служащие строительным материалом, обеспечивающим его рост и развитие, а также образование дочерних организмов в процессе размножения, и снабжающие его энергией, внимание следует обратить на «обмен веществ», так как последний возможен только при поступлении в организм извне веществ, которые затем включаются в сами процессы обмена. Помимо дыхания основным каналом их поступления является питание и пищеварение. Поэтому нет ничего удивительного в изречении Гиппократа о том, что «если отец болезни не всегда известен, то всегда мать ее — пища» (безусловно, под последней великий врачеватель имел в виду неправильное питание). В настоящее время проблема питания приобрела особую остроту не только (и даже не столько) из-за социально-экономических неурядиц в стране, но, прежде всего, из-за самой культуры питания, которая в полной мере соответствовала бы валеологическим предпосылкам. С другой стороны, ни одна другая сторона жизнедеятельности человека не связана с таким количеством псевдонаучных представлений, как питание, потому что стройной научной системы о питании до сих пор нет. Есть лишь наука о питании больного человека, (диетология), хотя заметные шаги к созданию научно обоснованной теории рационального питания уже сделаны.

Питание есть процесс как непосредственного принятия пищи, то есть  питательных веществ в организм, так и усвоение их для выработки энергии, образования тканей и поддержания их жизнедеятельности. Пища обеспечивает наш организм питательными веществами, которые требуются ему для выработки энергии, образования тканей и поддержания  жизнедеятельности. Пища состоит из молекул белков, жиров, углеводов витаминов, минеральных солей и воды.

Энергетическая ценность пищи измеряется в калориях. При распаде в процессе пищеварения один грамм белков выделяет 4,1 ккал, один грамм жиров — 9,3 ккал и один грамм углеводов — 3,7 ккал. Суточная потребность детей 4-6 лет составляет 2000 ккал в сутки, 7-10 лет — 2300 ккал, молодых людей 20-25 лет, занимающихся умственным трудом или средним физическим трудом -2800 ккал.

В процессе пищеварения белки, жиры и углеводы расщепляются на свои составные единицы — мономеры, которые всасываются в кровь и лимфу, а оттуда расходуются на различные нужды организма.

Белки в организме выполняют многообразные функции, к основным из которых следует отнести:

— пластическую, так как они являются основным строительным материалом клеток, тканей, межтканевого вещества и клеточных мембран;

— каталитическую, связанную с тем, что белки являются основным компонентом практически всех ферментов — внутриклеточных и пищеварительных;

Рекомендуемые файлы

— гормональную — значительная часть гормонов по своей природе является белками: инсулин, гормоны гипофиза и др.;

— иммунную, обусловливающую индивидуальную специфичность каждой особи;

— транспортную, так как белки участвуют в переносе кровью газов (О2 и CO2), углеводов, жиров, некоторых витаминов и пр. Кроме того, они обеспечивают перенос минеральных солей через клеточные мембраны и внутриклеточные структуры.

Белки пищевых продуктов включают 20 аминокислот, из которых 8 незаменимые, то есть в организме человека они не синтезируются (в отличие от 12 остальных аминокислот). Правда, в полном смысле слова незаменимых аминокислот не бывает. Еще в исследованиях И.М. Сеченова было показано, что в артериальной крови человека содержание азота выше, чем в венозной, что дало ему основание утверждать, что организм может усваивать азот воздуха. Существует предположение, что при определенных условиях микрофлора толстого кишечника может синтезировать незаменимые аминокислоты. Несколько позднее было доказано существование двух путей преобразования газообразного азота в белки тела человека: первый — с помощью бактерий в верхних дыхательных путях и в толстом кишечнике и второй — через усвоение азота воздуха как живым веществом, так и клетками живого организма, в частности, ферментными элементами крови и гемоглобином, который по своей структуре очень напоминает хлорофилл.

Оптимальное соотношение заменимых и незаменимых кислот для данного человека зависит от его образа жизни (в частности, от уровня его двигательной активности) и от возраста. Так, для детей дошкольного возраста доля незаменимых кислот в связи с преобладанием у них процессов анаболизма должна достигать 40%, а у людей старших возрастов, у которых все большее значение приобретают процессы катаболизма, — 30%.

Белков, которые бы содержали заменимые и незаменимые кислоты в оптимальном соотношении, так называемых идеальных белков, в природе не бывает (исключение составляют белки женского молока, но лишь для грудных детей). Белки животного происхождения считаются полноценными, так как соотношение обеих групп аминокислот в них такое же, а порой и больше (в сторону незаменимых), чем в идеальном белке. Подавляющая же часть растительных белков является неполноценными, так как в них незаменимых кислот гораздо меньше, чем в идеальном белке. Тем не менее, в рационе питания их наличие обязательно.

В повседневной жизни человек чаще всего использует в питании смеси пищевых белков, как животного, так и растительного происхождения. Биологическая ценность такого смешанного белкового питания составляет около 70% от ценности идеального белка. Если исходить из средних нормативов потребления белка для взрослого человека (1 — 1,5 г/кг массы тела), то становится понятным, что чем более неполноценными являются потребляемые белки, тем больший объем их следует потреблять. Однако при этом следует знать, что степень усвоения белков организмом зависит не только от их полноценности, но и от общего состава пищи и от наличия в ней витамина С — на каждый грамм поступающего белка требуется около 1 мг витамина; если же это требование не соблюдается, то оставшаяся в силу дефицита витамина часть белка гниет в толстом кишечнике, что ведет к нарушениям пищеварения и обмена веществ.

Набор аминокислот животных белков ближе к потребностям организма человека, чем растительных. Видимо, на определенном этапе эволюции именно потребление животных белков сыграло определенную роль в том, что человек стал человеком. Однако в то время он потреблял сырое мясо добытых животных. С тех пор ситуация заметно изменилась, и употреблять животную сырую пищу человек перестал давно (а сейчас это и небезопасно из-за возможности попадания в животный организм возбудителей заболеваний). При тепловой же обработке пищи уже при 46—48° С происходит сворачивание (коагуляция) белков, когда связи между ними и другими пищевыми веществами (углеводами, минеральными веществами, витаминами и пр.) разрываются. Потерявший свою структуру белок переваривается гораздо хуже, чем не подвергшийся тепловой обработке. Кроме того, при 54°С исчезает практически полностью активность ферментов, содержащихся в самих белках, — в этом случае эффективность переваривания этих белков в пищеварительном тракте многократно снижается за счет исключения в нем аутолиза. На состоянии животных белков, употребляемых в пищу современным человеком, сказывается целый ряд неблагоприятных факторов. В частности, представляет опасность употребление мяса не только инфицированных, но и переутомленных, истощенных или ослабленных животных. При хранении мяса под действием собственных ферментов в нем происходят аутолитические процессы, ведущие к накоплению вредных, шлаковых веществ, по своему действию напоминающих стрихнин. Кроме того, здесь же появляются мочевина, мочевая кислота, соли фосфорной и серной кислот, которые сами по себе заметно сказываются на обмене веществ. При забое животного в результате возникающего у него стресса в кровь выбрасывается много гормонов, которые наполняют каждую клеточку активной ткани и прежде всего мышц, отличающихся в процессе стресса особенно высокой активностью. Отмечено, что большинство злоупотребляющих мясной пищей людей вспыльчивы и агрессивны, более подвержены раковым и сердечно-сосудистым заболеваниям, менее выносливы к физическим и нервным нагрузкам, чем предпочитающие растительные пищу. Избыточное потребление мяса сопровождается закислением организма, а это, в свою очередь, ведет к снижению активности азотфиксирующих бактерий в дыхательных путях со снижением интенсивности синтеза аминокислот. Исходя из сказанного, можно предположить, что существующие нормы потребления белков для человека, особенно животного происхождения, явно завышены.

Следует учитывать и то, что для выведения из организма продуктов распада животных белков требуется 42 г воды на I г белка, в то время как конечным продуктом распада углеводов и жиров являются углекислый газ и вода; следовательно, из-за избыточного потребления воды заметно возрастает нагрузка на почки и сердце.

Белки состоят из четырех элементов — углерода, водорода, кислорода и азота, которые, соединяясь между собой, образуют мономеры белков — аминокислоты.

Белки выполняют в организме роль ферментов, катализаторов физиологических процессов, осуществляют транспортировку различных веществ (белки эритроцитов участвуют в переносе кислорода в ткани и углекислого газа из них), поддерживают осмотическое давление крови, осуществляют защитные функции организма (свертывание крови, иммунитет), выполняют гормональную функцию, поскольку большинство гормонов организма имеют белковую природу. Важнейшая функция белков — пластическая (они участвуют в построении клеток и тканей).

Полноценные белки присутствуют в пище животного происхождения -говядине, телятине, баранине, свинине, мясе домашней птицы, рыбе, молоке, яйцах и сыре. Растительная пища бедна полноценными белками. Особенно опасно белковое голодание для растущего детского организма.

В России потребность взрослого человека в белке считается равной 1,2 г/кг массы тела. Избыток белков приводит к перенапряжению пищеварительного тракта, образованию в нем продуктов гниения и неполного расщепления белков, вызывающих интоксикацию организма и смещение кислотно-щелочного равновесия (КЩР) крови в кислую сторону, все это увеличивает нагрузку на почки, что может привести к их функциональному истощению.

Жиры (липиды) — источник энергии и жирорастворимых витаминов. Жиры необходимы для организма и поддержания здоровья, исключать их из рациона питания нельзя.

Жиры — более богатый источник энергии, чем углеводы. В одном грамме жиров содержится в 2 раза больше калории, чем в одном грамме углеводов. Жиры — главное вещество, с помощью которого организм запасает энергию в жировых клетках. Если этот процесс идет очень интенсивно, то человек становится тучным. Однако запасы жира защищают организм от холода, и из них образуются жирорастворимые витамины — A, D, Е, К. Благодаря тому, что продвижение жиров по желудку совершается медленно, человек, съевший что-то жирное, долго не испытывает голода. В жирах содержится холестерин, участвующий в образовании клеточных мембран, оболочек нервных клеток, половых гормонов и желчи. Холестерин может вырабатываться в организме, а также поступать в него с пищей животного происхождения (мясо, рыба, молоко, яйца). Для организма вреден как недостаток, так и избыток уровня холестерина в крови. Однако холестерин накапливается в организме при переедании, неподвижном образе жизни и курении, что делает его главнейшим фактором риска ишемической болезни сердца.

Самый надежный способ понизить общее содержание холестерина — соблюдать диету и увеличить физические нагрузки. Рекомендуется уменьшить общее потребление животных жиров и контролировать собственный вес.

Жиры состоят из атомов углерода, водорода и кислорода. В процессе пищеварения жиры расщепляются на мономеры — глицерин и жирные кислоты. Суточная потребность взрослого здорового человека в жирах равна 1-1,5 г/кг массы тела, из них 1/3 должна быть представлена жирами растительного происхождения. Рафинирование растительных масел снижает их пищевую ценность. При рафинировании растительные масла лишаются некоторых незаменимых жирных кислот, что снижает их пищевую ценность. Линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты относятся к незаменимым факторам питания.

Углеводы — питательные вещества, источник энергии. Их молекулы состоят из атомов углерода, водорода и кислорода. Углеводы подразделяются на простые (моносахариды), дисахариды и сложные (полисахариды). В процессе пищеварения сложные углеводы расщепляются на простые. Основным мономером и простых и сложных углеводов является глюкоза.

Моносахариды (глюкоза, фруктоза и галактоза) и дисахариды (лактоза мальтоза и сахароза) обладают сладким вкусом.

Сложные углеводы состоят из трех и более мономеров и образуют длинны; молекулярные цепи. Полисахариды сладким вкусом не обладают. К ним относятся крахмал, гликоген, целлюлоза и пектин.

Концентрация глюкозы в крови поддерживается на постоянном уровне — около 0,1%. Избыток глюкозы откладывается в виде гликогена в печени и жира в подкожной клетчатке. Если углеводы с пищей не поступают, то уже через 12-18 часов резко усиливаются процессы окисления жиров и человек начинает худеть.

Целлюлозы и пектина много во фруктах, овощах и в наружных покровах семян злаков. Оба этих вещества входят в состав пищевых волокон, которые участвуют в продвижении пищи по пищеварительному тракту, способствуя утилизации кишечных шлаков. Тем самым они снижают вероятность запоров, рака толстого кишечника и других заболеваний.

В качестве профилактики онкологических заболеваний толстого кишечника рекомендуется ежедневно потреблять от 20 до 30 г растительных волокон, включая в рацион питания большего количества хлеба грубого помола, каш, фруктов, овощей, сухих бобов и гороха.

Оптимальным считается потребление углеводов 6-8 г/кг массы тела, т.е. 50-60% суточной энергетической ценности рациона. Пищевыми источниками углеводов являются мука, крупы, хлеб, макаронные и хлебобулочные изделия, фрукты, овощи, сахар, мед, конфеты, варенье, творожные сырки, мороженое, компоты, кисели, фруктовые соки и воды.

Преимущественное потребление легкоусвояемых углеводов приводит к ожирению и может спровоцировать сахарный диабет. В углеводном рационе человека сахар должен составлять лишь 10-20% от общего числа потребляемых углеводов. Рафинированный сахар является носителем «пустых» калорий. В пищу рекомендуется употреблять желтый неочищенный сахар, содержащий помимо чистого углевода более 100 различных микроэлементов.

Витамины — низкомолекулярные органические соединения, с высокой биологической активностью, которые или совсем не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве. Витамины после превращений в организме входят в состав ферментов, которые являются катализаторами биохимических процессов в организме. Если витаминов в пище мало или они вообще отсутствуют, развиваются болезни, приводящие к летальному исходу.

Активность витаминов во многом зависит от их взаимосвязи с белковыми компонентами непосредственно в природных источниках питания. Вот почему прием искусственно синтезированных витаминов допускается лишь при невозможности удовлетворить потребность в соответствующих витаминах натуральными продуктами. В частности, в последнем случае передозировка приема витаминов практически исключена, так как бактерии толстого кишечника избыток их разрушают и выводят из организма, однако они не могут это сделать с искусственно синтезированными препаратами.

При продолжительном хранении продуктов происходит потеря ими витаминов. Так, картофель за 2 месяца хранения теряет половину витамина С, рассеянный солнечный свет в течении 5—6 минут уничтожает до 64% витаминов молока, уже в первые минуты варки пищи большинство витаминов практически полностью разрушаются. При биохимическом способе квашения овощей — без большого количества поваренной соли — достигается частичное сохранение витамина С даже в течение нескольких месяцев.

Потребность в различных витаминах зависит не только от индивидуальных особенностей человека, но и от его образа жизни.

Витамины подразделяются на водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины (витамины группы В, витамин С, фолиевая кислота, биотин и пантотеновая кислота) содержатся во многих пищевых продуктах. Организм не способен запасать водорастворимые витамины, поэтому потреблять их нужно каждый день. Всякий избыток витаминов организм выводит с мочой. На водорастворимые витамины пагубно действует тепло, поэтому при термической обработке они часто разрушаются. Если свежие фрукты и овощи слишком долго варить или замачивать, они могут потерять много

водорастворимых витаминов.

Жирорастворимые витамины (витамины A, D, Е, К) поступают в организм с жирами. Избыток этих витаминов (в особенности А и D) могут запасать жировые клетки.

Минеральные вещества — неорганические соединения, на долю которых приходится около 5% массы тела. Минеральные вещества в первую очередь служат структурными компонентами зубов, мышц, клеток крови и костей. Они необходимы для мышечного сокращения, свертывания крови, синтеза белков и проницаемости клеточной мембраны. Организм не способен вырабатывать минеральные вещества самостоятельно, поэтому он вынужден получать их с пищей. Многие минеральные вещества растворимы в воде и поэтому легко выводятся из организма с мочой.

Минеральные вещества подразделяются на два класса: макроэлементы (кальций, фосфор, калий, сера, натрий, хлор, магний), требующиеся организму в большем количестве; микроэлементы (железо, марганец, медь, йод, кобальт, цинк и фтор), требующиеся организму в микродозах.

Натрий является главным фактором поддержания водно-солевого баланса в жидкостях организма (включая кровь), участвует в проведении нервных импульсов. Мы потребляем натрий главным образом в виде поваренной соли (хлорид натрия). Человеку достаточно потреблять 0,5-1,5 чайной ложки поваренной соли в сутки. Избыток соли приводит к повышению кровяного давления, связанному с ишемической болезнью сердца, сердечной недостаточностью и болезнями почек.

Кальций и сопутствующий ему фосфор требуется получать в любом возрасте. Особенно остро нуждаются в этих элементах дети и беременные женщины. Уровень кальция в организме можно увеличить за счет введения в рацион молочных продуктов, бобов и гороха, рыбы, зелени, фиников, изюма и зерновых.

Вода — один из наиболее важных компонентов организма, составляющий около 2/3 его массы. Вода служит растворителем для питательных веществ и шлаков, она участвует в регуляции температуры тела и поддержании кислотно-щелочного равновесия; кроме того, вода участвует во всех протекающих в организме химических реакциях.

Без пищи человек может обходиться две недели или дольше, без воды — всего 5-7 дней. Когда количество воды в организме уменьшается на 1% от веса тела, человек начинает испытывать жажду. Если потери воды достигают 10%, может возникнуть почечная недостаточность. Если организм человека теряет 20% содержащейся в нем воды, наступает смерть от обезвоживания.

Ежедневно организм теряет в зависимости от климатических условий 2-3 л воды с дыханием, потом, мочой и калом. Для возмещения этих потерь взрослые люди должны ежедневно выпивать около 6-8 стаканов воды. Остальное ее количество поступает в организм с различными напитками и пищей. Водой богаты многие пищевые продукты, в особенности фрукты и овощи. В среднем водный баланс составляет 2,5 л.

Пищевая ценность рациона питания определяется тем, насколько адекватно представлены в нем Питательные вещества. Все пищевые продукты разделены на несколько основных групп: хлеб и хлебобулочные изделия; молоко и молочные продукты; мясо и мясные продукты, фрукты и овощи; жиры; пряные вещества.

Рекомендации по рациональному питанию: питаться разнообразно, поддерживать идеальный вес, избегать жирной пищи, животных жиров и холестерина, потреблять продукты с ‘адекватным содержанием крахмала и пищевых волокон, не увлекаться сладким.

Вегетарианские диеты целиком или по преимуществу состоят из растительных продуктов и ограничивают потребление животного белка Вегетарианские диеты обладают целым рядом преимуществ, одно из которых связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Вегетарианцы отличаются более низким уровнем холестерина в крови, у них реже отмечают избыточный вес и повышенное кровяное давление. К недостаткам вегетарианской диеты следует отнести нехватку в ней белков. Если большинство животных белка являются полноценными, то среди белков растительного происхождения полноценных вообще нет. Поскольку ни один растительный продукт не содержи достаточного количества витамина В 12, от его дефицита могут страдать строгие вегетарианцы; угрожает им и нехватка витамина D. Вот почему строгих вегетарианцам следует позаботиться о ежедневном приеме поливитаминов, также об обогащении пищи кальцием.

Не менее важное значение для поддержания гомеостаза имеет нормальное соотношение ионов калия и натрия в пище. Как уже отмечалось, для организма это соотношение выглядит как 20:1. При изменении соотношения в сторону натрия клеточное дыхание затрудняется, защитные силы организма ослабляются, а процессы анаболизма замедляются. Наоборот, при смещении концентрации к преобладанию калия жизненные процессы протекают в более рациональном режиме и здоровье улучшается. В процессе эволюции животные использовали в пищу лишь продукты с естественно сложившимся соотношением K+/Na+. Еще в относительно недавнем прошлом — лет 200 назад — поваренная соль для человека представляла собой лишь пряность, которая прибавляла пище вкусовую привлекательность. В настоящее время, как ни странно, добавление поваренной соли в пищу уже рассматривается как обязательная потребность.

Избыток натрия в организме опасен тем, что его соли ведут к задержке воды в организме (отсюда хорошо известный факт жажды после употребления соленой пищи). При этом происходит не только отечность тканей, но и повышение осмотического давления плазмы крови. В этом случае через стенку сосуда в кровь переходит вода из межтканевой жидкости, что ведет к переполнению сосудистого русла и повышению артериального давления. Вот почему рекомендуется резко уменьшить потребление соли людям с заболеваниями сердца, почек, с избыточным весом и т.д. Однако, учитывая тот факт, что обусловленной эволюцией потребности в подсаливании пищи вообще у человека нет, прежде всего, не следует приучать к соли ребенка (тем более что от рождения у него такой потребности вообще нет).

Обратите внимание на лекцию «7.2 Общественная и политическая системы Византии».

Для поддержания нормальной жизнедеятельности организм нуждается не только в макроэлементах, описанных выше, но и в обширной группе химических веществ, концентрация которых в организме чрезвычайно низка. Вместе с тем уже доказано физиологическое значение 76 подобных микроэлементов. Наибольшее значение среди них имеют: цинк — для поджелудочной и половых желез, йод — для щитовидной железы, медь — для печени, никель — — для поджелудочной железы, литий — для легких, стронций — для костей, хром и марганец — для гипофиза и т.д.

Главными источниками микроэлементов для человека являются органические соединения, синтезируемые растениями. Каждое растение накапливает в среднем 21—23 микроэлемента, но для удовлетворения полной потребности в этих веществах набор продуктов должен включать до 60 растений (в рационе горцев-долгожителей их набор достигает 100 и более). Наиболее простым и доступным путем удовлетворения потребности в микроэлементах является питание по сезону. Так, весной это могут быть ранние зелень и овощи (одуванчик, редис, лук-перо и пр.), в начале лета — клубника, черешня, огурцы и целебные травы; во второй половине лета — помидоры, бахчевые, травы и т.д.; зимой — корнеплоды, сухофрукты, мед, проросшее зерно…

 Всего лишь в 50-граммовом кусочке ржаного хлеба соли достаточно для обеспечения протекающих и организме физико-химических, биоэлектрических и физиологических процессов.

Термическая обработка пищи разрывает химические связи между минеральными и другими пищевыми веществами. В результате неорганические вещества переходят в трудно усваиваемую форму и откладываются в различных тканях, нарушая их нормальную работу; например, кальций — на стенках кровеносных сосудов и в соединительной ткани, железо не усваивается из вареных продуктов, и развивается анемия; йод не используется щитовидной железой с развитием зоба даже в местностях, где его достаточно. Минеральные вещества, переведенные в неорганическое состояние, являются центрами образования камней в почках, мочеточниках, печени, желчном пузыре и желчевыводящих путях.

Фитонциды представляют собой отдельную и важную группу пищевых веществ. К ним относят вещества, уничтожающие или снижающие развитие и активность возбудителей заболеваний — вирусов, бактерий и низших грибков. Пищеварительные соки не снижают их специфических свойств, поэтому фитонциды оказывают свой благоприятный эффект на весь желудочно-кишечный тракт. Фитонциды содержатся в большом количестве в следующих сырых растительных продуктах: цитрусовые, клюква, калина, клубника, яблоки (антоновка), лук, чеснок, морковь, хрен, красный перец, помидоры и т.д.

Жиры, белки, углеводы, кислоты — Docsity

ГБОУ СПО «Дубовский зооветеринарный колледж имени Героя Советского Союза А.А. Шарова» Реферат по дисциплине: «биология» на тему: «Жиры, белки, углеводы, кислоты.» Выполнила студент Группы 1В2 Паскаль Е.В. Проверила преподаватель: Карташова Н.Н. Дубовка 2018 Содержание: 1. Введение ______________________________ 3 2. Жиры_________________________________ 3 1 3. Белки_________________________________ 5 4. Углеводы______________________________ 6 4.1. Группы углеводов_____________________ 6 4.1.1. Полисахариды_______________________ 7 4.2. Функции углеводов____________________ 8 5. Нуклеиновые кислоты___________________ 9 6. Источники_____________________________ 10 1. Введение. Органические соединения составляют в среднем 20—30% массы клетки живого организма. К ним относятся биологические полимеры — белки, нуклеиновые кислоты и углеводы, а также жиры и ряд небольших молекул — гормонов, пигментов, АТФ и многие другие. В различные типы клеток входит неодинаковое количество органических соединений. В растительных клетках преобладают сложные углеводы — полисахариды, в животных — больше белков и жиров. Тем не менее, каждая 2 шелка образованы белками. Белок, так же как углеводы и жиры, важнейшая необходимая составная часть пищи. В состав белков входят углерод, водород, кислород, азот, и часто сера, фосфор, железо. Молекулярные веса белков очень велики – от 1500 до нескольких миллионов. Проблема строения и синтеза белков – одна из важнейших в современной науке. В этой области в последние десятилетия достигнуты большие успехи. Установлено, что десятки, сотни и тысячи молекул аминокислот, образующих гигантские молекулы белков, соединяются друг с другом, выделяя воду за счет карбоксильных и аминогрупп. Белки относят к природным высокомолекулярным полиамидам или полипептидам. Все многообразие белков образовано 20 различными аминокислотами; при этом для каждого белка строго специфичной является последовательность, в которой остатки входящих в его состав аминокислот соединяются друг с другом. Найдены методы выяснения этой последовательности; в результате уже точно установлено строение некоторых белков. И самым замечательным достижением в этой области явилось осуществление синтеза из аминокислот простейших белков: как уже указывалась, в 50 – 60-х годах ΧΧ века синтетически получены гормон инсулин и фермент рибонуклеаза. Таким образом, доказана принципиальная возможность синтеза еще более сложных белков. Белки являются основой всего живого на Земле и выполняют в организмах многообразные функции. Белки, поступающие в организм с животной (молоко, яйца, мясо и др.) и растительной пищей, гидролизуются в конечном счете до α-аминокислот. В отличие от углеводов и жиров, аминокислоты в запас не откладываются. Их избыток организм «сжигает». При этом выделяется энергия, образуются мочевина, аммиак, углекислый газ, вода. Животные белки содержат все необходимые аминокислоты в достаточном количестве, а в растительных белках – некоторых аминокислот мало или совсем нет. Молекулы белка, имея активные функциональные группы, способы удерживать полярные молекулы воды. А водные системы – этом благоприятные условия для микроорганизмов. В продуктах разложения белка встречаются соединения с неприятным запахом, появление которых является признаком гниения белка. 5 Сухой яичный и молочный порошок можно хранить довольно долго. Частично обезвоживаются продукты копчении. Общеизвестный метод предохранения от гниения с помощью поваренной соли. Солят мясо, рыбу. Ионы соли подавляют активность микроорганизмов. Для засолки рыбы и мяса немаловажное значение имеет размер кристаллов соли. Крупная соль растворяется медленно, и процесс гниения опережает консервацию. 4. Углеводы . Углеводы — одна из основных групп органических веществ клеток. Они представляют собой первичные продукты фотосинтеза и исходные продукты биосинтеза других органических веществ в растениях (органические кислоты, спирты, аминокислоты и др.), а также входят в состав клеток всех других организмов. В животной клетке содержится I—2% углеводов, в растительных в некоторых случаях — 85—90%. 4.1. Группы углеводов Выделяют три группы углеводов: • моносахариды, или простые сахара; • олигосахариды (греч. oligos — немногочисленный) — соединения, состоящие из 2—10 последовательно соединенных молекул простых Сахаров; • полисахариды, состоящие более чем из 10 молекул простых Сахаров или их производных. Моносахариды, или простые углеводы, которые в зависимости от содержания атомов углерода имеют названия триозы, пентозы, гексозы и т. д. Пентозы — рибоза и дезоксирибоза — входят в состав ДНК и РНК. Гексоза – глюкоза — служит основным источником энергии в клетке. Их эмпирическую формулу можно представить в виде Cn (h3O) n. Олигосахариды. При гидролизе олигосахариды образуют несколько молекул простых Сахаров. В олигосахаридах молекулы простых Сахаров соединены так называемыми гликозидными связями, соединяющими атом углерода одной молекулы через кислород с атомом углерода другой молекулы, например: К наиболее важным олигосахаридам относятся мальтоза (солодовый сахар), лактоза (молочный сахар) и сахароза (тростниковый или свекловичный сахар): глюкоза + глюкоза = мальтоза; глюкоза + галактоза — лактоза; глюкоза + фруктоза = саxароза. 6 Эти сахара называют также дисахаридами. Мальтоза образуется из крахмала в процессе его расщепления под действием ферментов амилаз. Лактоза содержится только в молоке. Сахароза наиболее распространена в растениях. По своим свойствам дисахариды близки к моносахаридам. Они хорошо растворяются в воде и имеют сладкий вкус. Полисахариды — полимеры, мономерами которых служат моносахариды гексозы. Наиболее известными из дисахаридов (два мономера) являются сахароза и лактоза. Важнейшими полисахаридами являются крахмал и гликоген, служащие запасными веществами клеток растений и животных, а также целлюлоза — важнейший структурный компонент растительных клеток.Полисахариды могут иметь линейную, неразветвленную структуру ( целлюлоза) либо разветвленную (гликоген). Все полисахариды не растворимы в воде и не имеют сладкого вкуса. Некоторые из них способны набухать и ослизняться. 4.1.1. Полисахариды Наиболее важными полисахаридами являются следующие: Целлюлоза — линейный полисахарид, состоящий из нескольких прямых параллельных цепей, соединенных между собой водородными связями.0% целлюлозы. Целлюлоза служит пищей для многих животных, бактерий и грибов. Однако большинство животных, в том числе и человек, не могут усваивать целлюлозу, поскольку железы желудочно-кишечного тракта не образуют фермента целлюлазы, расщепляющей целлюлозу до глюкозы. В то же время целлюлозные волокна играют важную роль в питании, так как они придают пище грубую консистенцию, объемность и стимулируют перистальтику кишечника. Крахмал (у растений) и гликоген (у животных, человека и грибов) являются основными запасными полисахаридами по ряду причин: будучи нерастворимыми в воде, они не оказывают на клетку ни осмотического, ни химического влияния, что важно при длительном нахождении их в живой клетке. Твердое, обезвоженное состояние полисахаридов способствует увеличению полезной массы продукта запаса за счет экономии объема, причем существенно уменьшается вероятность потребления этих продуктов болезнетворными бактериями, грибами и другими микроорганизмами. И наконец, при необходимости запасные полисахариды легко могут быть превращены в простые сахара путем гидролиза. 7

Белки и углеводы отдельно: главные принципы раздельного питания

Диета раздельного питания  исключает одновременный прием в пищу белков и углеводов, а также ограничивает ежедневное потребление калорий до 1000. Как утверждают приверженцы этой диеты, такая система питания позволяет эффективно бороться с лишним весом и гарантирует долгий результат.

Продукты питания разделены на три группы

Стоит отметить, что раздельная диета для похудения стала известна еще в 20-х годах XX века, и автором её был американский врач Уильям Хей,  который условно разделил все продукты на три группы:

1. Белки – мясо, рыба, птица, яйца, молоко, сыр (до 50% жирности), фрукты (кроме бананов), орехи, грибы и т.д.
2. Углеводы – хлеб, крупы, рис, макаронные изделия, картофель,  бананы, сахар
3. Нейтральная группа продуктов – может совмещаться с продуктами первых двух групп. Сюда относятся сухофрукты, овощи (кроме картофеля), йогурт, кефир, сыр (более 50% жирности), творог, сливки, жиры.

Кроме запрета на одновременный прием в пищу белков и углеводов, у диеты есть и еще одно главное правило – не более 1000 калорий в день, поэтому  диету Хея иногда также называют диетой 1000 калорий.

Запрещенные продукты в раздельной диете

Сахар, соль, кофе, крепкий чай, газированные напитки, алкоголь, красное мясо, колбасы, соленое, жареное, пирожные, шоколад.

Главные продукты при раздельном питании

Хлеб из непросеянной муки, овсяная и гречневая каши, артишоки, сладкие фрукты, овощи, салаты, орехи, семена, бобовые.

Для кого подходит эта диета

Так как минимальная продолжительность диеты составляет более 3-х недель, то её можно использовать только после консультации с врачом. Теме не менее данную диету рекомендуют   для людей с повышенной кислотностью желудка, гипертонией, болезнями сердца и сердечно-сосудистой системы, а также для тех, кто страдает переутомлением.

Преимущества диеты

Диета при раздельном питании для похудения, довольно разнообразна, богата витаминами и минералами. Улучшает обмен веществ и самочувствие.

Недостатки диеты

Главным недостатком этой диеты, является очень низкое содержание калорий. Первым, относительно содержательным приемом пищи, является обед, и это условие для многих трудновыполнимо –  особенно для людей, ведущих активный образ жизни.

Основные принципы раздельной диеты

1. В один прием пищи, вы можете совместно употребить только продукты белковой и нейтральной группы, либо же только продукты нейтральной и углеводной группы.
2. Ежедневный питательный рацион должен составлять не более 1000 калорий. При этом вы должны есть часто, но понемногу – как минимум 3-разовое питание и 2 перекуса.
3. Каждый день вы должны съедать одно блюдо на основе углеводов и белков, а также одно блюдо, состоящее из овощей и фруктов. Вы должны есть фрукты на завтрак или в качестве перекуса. Между приемом белковой и углеводной пищи должно пройти как минимум 2-3 часа. Между приемами пищи допускается только пить.
4. Каждый обед и ужин должны содержать по крайней мере один «экстрасжигатель» жира (витамин С, магний, железо, кальций, карнитин, йод).

Примерное меню для раздельной диеты

Завтрак: большая гроздь винограда

Обед: макароны в соусе из чеснока, оливковое масло, базилик, арахис

Ужин: Запеченная  куриная грудка, приготовленная брокколи, политая оливковым маслом

Слагаемые рациона: белки, жиры, углеводы…

Слагаемые рациона: белки, жиры, углеводы…

Рейтинг:   / 6

Здоровье, красота и долголетие вашего бигля зависят от многих условий, но одним из главных является правильное полноценное кормление. С каждым годом содержание домашних любимцев становится все более сложным, оно превращается в дорогое удовольствие, требующее к тому же от владельца немало свободного времени. К сожалению, чтобы правильно кормить собаку, одной любви, времени и финансовых ресурсов недостаточно, надо иметь хотя бы элементарное представление о физиологии животных и требованиях, предъявляемых к их рациону.

Все питательные вещества – белки, жиры и углеводы, минеральные вещества, витамины и вода, необходимые для поддержания жизнедеятельности и здоровья, поступают в организм животного вместе с кормом. 

Слагаемые рациона – Из чего состоит еда?

Белки

Белки (протеины) являются строительным материалом любого живого организма, основным питательным элементом, необходимым для осуществления его базовых функций. Непрерывное поступление белка абсолютно необходимо для роста и восстановления клеток и тканей, выработки гормонов и ферментов, а также обеспечения энергией.

Качество белка определяется содержанием в нем незаменимых аминокислот, его усвояемостью и биологической ценностью. Белки бывают растительного и животного происхождения, полноценные и неполноценные.

Полноценные белки, содержащие все необходимые аминокислоты в надлежащих пропорциях, обладают высокой пищевой ценностью. Из продуктов животного происхождения лучшими источниками полноценного белка являются яйца, мясо, рыба, творог, молоко, более низкую биологическую ценность имеют хрящи, жилы. К неполноценным белкам (т.е. содержащим не все необходимые для построения организма аминокислоты) относятся белки растительного происхождения, среди них наиболее ценные – в сое, фасоли, горохе и др. бобовых, капусте. Из круп наиболее ценными считаются овсянка, рис, гречка. Пшено, манная и перловая крупы содержат гораздо менее питательные белки.

Важнейший критерий качества белка — его усвояемость. В коротком пищеварительном тракте собаки животные белки расщепляются и усваиваются гораздо легче, чем растительные.

Потребность организма в белках зависит от многих факторов. Например, растущему организму для интенсивного строительства новых тканей требуется больше белков, чем взрослым животным. Беременность, болезнь, повышенная физическая нагрузка также требуют увеличения доли белков в рационе. В норме рацион собаки не менее чем на 40% (а еще лучше — на 70%) должен состоять из белков. Если с кормом поступает недостаточное количество белков, для получения необходимых ему аминокислот организм начинает использовать собственные тканевые белки, разрушать собственную здоровую мускулатуру. Дефицит белков вызывает замедление роста у щенков, снижение массы тела, ухудшение состояния шерсти, плохой аппетит, нарушается репродуктивная функция, снижается иммунный статус организма.  

Жиры

Жиры являются одним из основных концентрированных источников энергии, «горючим» организма, именно они определяют калорийность пищи. Жиры участвуют в строении клетки, поставляют в организм незаменимые жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6), служат источником витаминов и гормонов, защищают белки от разрушения, а организм от переохлаждения.

Недостаточное содержание жиров в рационе ведет не только к потере веса, но и к нарушениям физиологического состояния кожи, шерсти, к снижению сопротивляемости организма. Поскольку одна из функций жиров – сохранение не нужной в данный момент энергии про запас, не менее неблагоприятно на деятельность организма в целом влияет и избыток жиров в рационе, вызывающий нарушение обмена веществ и ожирение. Жировая ткань способна замещать мышечную (жировое перерождение).

Жиры по происхождению делятся на животные и растительные. Животные жиры полезны как носители витаминов А, Д и Е (особенно сливочное масло) и Омега-3 жирных кислот (содержатся в рыбьем жире, льняном масле и морепродуктах). Основная ценность менее ценных растительных жиров – полиненасыщенные жирные кислоты, самое высокое содержание которых в оливковом и подсолнечном масле.

Собаки не испытывают проблем с холестерином и не страдают сердечными заболеваниями, вызванными избытком животных жиров в пище, поэтому животные жиры в их рационе важнее растительных. Ежедневный рацион собаки может включать от 25 до 40% жиров. Растущий щенок, кормящая сука или активно работающая собака нуждаются в большем количестве жиров по сравнению с взрослой малоподвижной собакой. Для щенков наибольшую ценность представляют жиры, содержащиеся в молоке, сметане, сливках, сливочном масле, яичном желтке.  

Углеводы

Углеводы, содержащиеся в продуктах в виде крахмала, сахаров, клетчатки и пектинов, служат самым доступным, «дешевым» источником энергии для организма. Особенно богаты углеводами продукты растительного происхождения: крупы, овощи, фрукты. Из животных продуктов некоторое количество углеводов содержится в молоке в виде лактозы (молочного сахара).

Углеводы подразделяются на 3 группы. Из группы простых углеводов — моносахаридов — наиболее известны глюкоза (содержится в меде, овощах и фруктах, особенно винограде), фруктоза (фрукты) и галактоза (молоко). Излишки глюкозы, поступающие в организм, легко превращаются в жир. Из дисахаридов интерес представляют сахароза (сахар) и лактоза (молоко). Лактоза плохо усваивается взрослыми животными, поэтому у многих собак при употреблении молока возникают расстройства пищеварения, и в таком случае молоко следует заменять кисломолочными продуктами. Среди сложных (комплексных) углеводов – полисахаридов — наиболее распространен крахмал (его много в крупах, хлебе, картофеле, бобовых, других овощах) и клетчатка (особо много в отрубях, ржаном хлебе, грубых волокнах овощей). Клетчатка усиливает перистальтику кишечника, регулирует его моторную функцию, формирует каловые массы, поэтому богатые клетчаткой продукты рекомендуются животным, склонным к запорам.

В природном рационе хищника почти нет углеводов, а содержащиеся в желудке добычи уже переваренные злаки, фрукты и овощи составляют чрезвычайно малую долю от общего количества корма. В качестве источника энергии собакам достаточно белков и жиров, взрослые собаки не испытывают потребности в углеводах даже в периоды тяжелой работы, поскольку в их печени синтезируется достаточное количество глюкозы (из белков и жиров), поэтому в рационе уровень углеводов может быть минимальным. Избыток углеводов ведет к накоплению их в организме в виде жира. 

 Витамины

Витамины играют важную роль в процессе обмена веществ и усвоения питательных веществ, они способствуют росту клеток и тканей организма, повышают жизненный тонус. При отсутствии в рационе того или иного витамина возникают серьезные нарушения деятельности организма – авитаминозы или гиповитаминозы.

Витамины подразделяются на жирорастворимые (А, D, Е, К) и водорастворимые (группа В, PP и C). Жирорастворимые витамины способны накапливаться в организме и при избыточном поступлении могут вызвать передозировку и интоксикацию (гипервитаминоз). Водорастворимые витамины не накапливаются и при избытке просто выводятся из организма.

Ниже приводятся краткие характеристики витаминов, обязательно включаемых в комплексные витаминно-минеральные подкормки и чаще всего используемые в качестве профилактических средств.

Витамин А (ретинол) – витамин роста, способствует правильному развитию костной системы, поддерживает в здоровом состоянии кожу, слизистые оболочки желудка, кишечника, бронхов, играет важную роль в нормализации зрения. В большом количестве витамин А содержится в печени морских рыб (трески, окуня) и животных (кита, тюленя), в говяжьей печени, желтке яиц, жирных сливках, сливочном масле. Растительная пища не содержит витамина А в свободном состоянии, а лишь в виде провитамина А – каротина, содержание которого особенно высоко в овощах и фруктах красного или оранжевого цвета (морковь, тыква, помидоры, красный перец, облепиха, абрикосы). В организме животного из каротина в присутствии жира синтезируется витамин А, именно поэтому всегда рекомендуют давать собакам богатую каротином тертую морковь со сметаной или растительным маслом. Витамин А обязательно входит в состав комплексных витаминно-минеральных подкормок и в профилактических целях назначается щенкам, щенным и лактирующим сукам, старым собакам.

Витамин D – «противорахитический» витамин, особенно важен для растущего организма.

Содержится в печени и жире рыб и морских животных, в небольшом количестве – в яичном желтке, сливочном масле и молоке. Его образованию способствует солнечный свет, поэтому летом в этих продуктах витамина D больше. Под действием ультрафиолетовых лучей витамин D способен синтезироваться в организме животных, поэтому растущему щенку нужно как можно дольше находиться в солнечную погоду на улице. В дополнительных дозах витамина Д нуждаются щенные и кормящие суки, щенки, собаки после травм и операций. Передозировка витамина Д очень опасна, она приводит к кальцификации органов и тканей и общей интоксикации. Чаще всего это происходит при регулярном приеме больших количеств витаминов А и Д на масляной основе.

Витамин Е (токоферол) – витамин размножения, природный антиоксидант, участвует в обмене белков, жиров и углеводов. Содержится во многих продуктах животного и растительного происхождения, особенно богаты им ростки и зародыши злаков, зеленые части растений, растительные масла, в меньшей степени — мясо, жир, яйца и молоко. Витамин Е повышает силу мышц, поэтому он необходим при высоких физических нагрузках рабочим и в период интенсивных тренировок спортивным собакам.

Витамин К – способствует нормальному свертыванию крови, обеспечивает здоровое состояние костей. Содержится в люцерне, шпинате, цветной капусте, шиповнике, зеленых томатах, мало разрушается в процессе приготовления пищи. Усвоение поступающего с пищей витамина К происходит при участии желчи. Дополнительные дозы витамина К назначают животным при кровотечениях, при длительном лечении антибиотиками, после операций на желудочно-кишечном тракте.

Витамин С (аскорбиновая кислота) – нормализует обмен веществ, способствует регенерации тканей, свертываемости крови, повышает иммунитет. Источник природного витамина С – преимущественно растительные продукты – шиповник, капуста, шпинат, петрушка, фрукты. Повышенная температура разрушает витамин С, поэтому тепловую обработку продуктов надо сводить к минимуму, овощи варить в минимальном количестве воды. Дополнительны количества витамина С требуются собакам при физических нагрузках, лихорадочных состояниях, операциях, травмах, стрессах, а также старым животным при угрозе заболевания.

Все витамины группы В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В5 (никотиновая кислота, «витамин РР»), В6 (пиридоксин), В12 (цианокобаламин) — участвуют в обмене веществ, оказывают воздействие на ЦНС, процессы кроветворения, способствуют росту, активности ферментов, нормализуют работу кишечника. Витамин В1 в большом количестве содержится в проростках злаковых и бобовых, овсянке, гречке, пивных дрожжах, арахисе, отрубях. Витамин В2 – в дрожжах, яичном белке, мясе, рыбе, печени, проростках пшеницы и ржи. В3 – в печени, почках, яичном желтке, дрожжах. В5 – в печени, почках, мясе, молоке, рыбе, абрикосах, персиках, гречке. В6 – в неочищенных зернах злаковых, овощах, мясе, рыбе, молоке, печени, яичном желтке. В12 в организме синтезируется микрофлорой кишечника, дополнительные количества поступают с продуктами животного происхождения, в растительной пище витамина В12 нет.

 

Нужны ли собаке витамины?

Принято считать, что собакам, получающим натуральный рацион, витамины добавлять необходимо, а тем, кто ест готовые промышленные корма, ни в коем случае, так как все препараты в корм уже добавлены. На самом деле собака «на натуралке» все необходимые витамины получает с пищей, если, конечно, рацион сбалансирован. В принципе, при любом типе кормления, если вы захотите «подкрепить» своего любимца витаминной подкормкой дополнительно, ничего страшного не случится, т.к. дозы витаминов в готовых витаминно-минеральных комплексах профилактические и весьма далекие от лечебных, опасных здоровому организму передозировкой. Конечно, это не означает, что такие витамины можно давать горстями и без разбору – внимательно читайте в инструкции, для каких групп собак предназначены витамины (щенки, кормящие суки, стареющие собаки и т.д.), каковы дозы и способ применения.

Диапазон марок витаминных комплексов на рынке очень велик, и перечислять их здесь все не имеет смысла. Из популярных можно назвать 8 in 1 (США), Hartz (США), Biofactore Canvit (Чехия), Golden Animal Care (Германия), СEVA-Поливитамины (Франция-Россия), Seven Seas (Англия), Доктор Зоо (Россия), Polydex (Россия) и многие др.

Не следует по своему усмотрению пользовать собаку специальными моновитаминными препаратами, предназначенными для лечения гиповитаминозов. Такие витамины при необходимости в нужной дозировке назначает только ветеринарный врач.

 

Минеральные вещества

Обеспечить полноценное питание собаки без введения в рацион минеральных соединений невозможно. Минеральные вещества – природные химические соединения, в виде солей входящие в состав пищевых продуктов. Поступая в организм собаки с продуктами питания, минералы контролируют метаболизм всего организма.

Те минералы, которые требуются организму в большем количестве, называются макроэлементами. Основные макроэлементы – хлор, сера, фосфор, натрий, калий, кальций и магний – обеспечивают электролитическую нейтральность жидкостей в организме. Микроэлементы — пища для желез внутренней секреции, или «металлы жизни» — присутствуют в очень малых (следовых) количествах. Самый доступный и богатый источник микроэлементов – морская соль.

Между минеральными солями существует тесная взаимосвязь, поэтому следует принимать во внимание не только качественный состав минералов в рационе, но и их количественное соотношение между собой, с белками, жирами и углеводами. В организме минеральные соли присутствуют в точно отрегулированном равновесии, недостаток одного минерала может привести к избытку другого, и в идеале минеральные элементы пищи должны рассматриваться в комплексе, а не по отдельности.

 

Нужна ли собакам минеральная подкормка?

Потребность собаки в минералах зависит от возраста, физиологического состояния, физической активности, а также от климата. Разнообразный, правильно составленный рацион содержит все необходимые витамины и минералы, и для здоровой собаки натуральная пища является самым надежным источником минералов. В большинстве же сухих кормов с высоким содержанием белков кальций и фосфор присутствуют в избыточных количествах, и введение дополнительной витаминно-минеральной подкормки может привести к их серьезным нарушениям в организме.

Если все же по какой-то причине возникает необходимость восполнить недостаток определенного микро- или макроэлемента, лучше это делать, используя сбалансированные комплексные препараты. Прием отдельных минералов может вызвать дисбаланс питательных веществ. Особенно это относится к препаратам кальция, добавкой которых в рацион щенков просто одержимы многие владельцы собак, особенно крупных пород. Следует помнить, что избыток кальция ухудшает усвоение других минеральных солей и может вызвать замедление развития костной и хрящевой ткани, а в сочетании с повышенной калорийностью корма или высоким содержанием белка способствует развитию дисплазии суставов и остеодистрофии. В свою очередь, чрезмерное потребление фосфора может оказать вредное воздействие на почки. Другими словами, неграмотная профилактика рахита минеральными препаратами без учета соотношения кальция и фосфора в организме может привести к не менее опасным заболеваниям опорно-двигательного аппарата. Для собак всех пород в различные периоды жизни соотношение кальция и фосфора должно составлять 1.1-1.8 : 1.

Традиционно принято дополнительно включать витаминно-минеральные добавки для растущих щенков и щенных сук на натуральном питании. Оптимальное сочетание всех минеральных компонентов содержится в добавках 8 in 1 (США), Beaphar (США), Canvit (Чехия), отечественных Wolmar, Полидекс, Смолли, Фармавит Нео, Щенок.

А вот к популярной когда-то мясокостной или рыбной муке следует относиться с осторожностью. Такая мука, безусловно, является источником протеинов, но при этом чрезвычайно насыщена минеральными веществами, и для собаки, получающей сбалансированный рацион, не только не нужна, но может быть даже вредной. 

Вода

Все жизненно важные биохимические процессы обмена веществ происходят в водных растворах. Вода необходима для образования слюны, пищеварительных соков и т.д.

При питании собаки натуральными продуктами только часть воды, необходимой организму, поступает с кормом, остальное предлагается в виде питья. Вода должна быть постоянно доступна собаке. Особенно важно это при кормлении готовыми сухими кормами, вызывающими у собак сильную жажду.

Вода усиленно выделяется из организма при переходе от углеводного рациона к жировому, и задерживается в организме при обратном переходе.

 

Материал подготовила Наталья Михневич

Питание в профилактической медицине — Модуль 1

Питание в профилактической медицине — Модуль 1

Давайте сначала рассмотрим источники, функции и потребности макроэлементов.
Макроэлементы — это питательные вещества, которые необходимы в относительно больших количествах.
(количества в граммах / в день). Это жиры, белки и углеводы. Все
представляют собой углеводородные цепи, с белком, имеющим дополнительный азот, присоединенный к
молекулы.Белки и углеводы сжигают около 4 килокалорий.
на грамм, в то время как жиры сжигают примерно 9 килокалорий на грамм, более чем в два раза
столько же энергии выделяется на грамм эквивалента. Также известны макроэлементы.
как энергетические питательные вещества по этой причине.

Щелкните макроэлемент выше, чтобы перейти к этому разделу.

Жиры представляют собой углеводородные цепи, которые либо имеют одинарные связи (насыщенные), либо содержат одну двойную связь (мононенасыщенную) или более одной двойной связи (полиненасыщенные).Чем больше двойных связей присутствует, тем больше нестабильно молекула, и тем более вероятно, что может произойти прогорклость, высвобождение свободных радикалов кислорода, которые могут повредить клетки.

Жир — это не «злодей», за которого его часто выставляют
Популярная пресса. Жир функционирует в организме по-разному. В основном,
служит подушкой для жизненно важных органов, изоляцией для защиты тела
против экстремальных температур, транспортная среда для жирорастворимых питательных веществ,
посредник в производстве гормонов, важный источник запаса энергии,
лубрикант, источник незаменимых жирных кислот, который придает вкус многим
продукты.

Насыщенные жиры очень стабильны и остаются твердыми при комнатной температуре. Пример
Источники насыщенных жиров включают сливочное масло, кокос, взбитые сливки и сало.
Они
тем не менее, ответственны за повышение уровня холестерина в крови и, следовательно,
не рекомендуются источники жиров для употребления в больших количествах. В
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров.
до не более 7% калорий в рационе. Если учесть, что чайная ложка
жира содержит 5 граммов, а количество граммов насыщенных жиров рекомендуется
при потреблении 2000 ккал — 13 граммов (2000 x.07 = 140 ккал разделить на 9 ккал / г
= 15,56 г или 16 г), чтобы достичь этого уровня, не нужно много времени!

Мононенасыщенные жиры являются жидкими или гелеобразными при комнатной температуре, и довольно стабильны. Общие источники мононенасыщенных жиров включают оливковое масло. масло, авокадо и арахис. Мононенасыщенный жиры снижают уровень холестерина ЛПНП в крови, повышают уровень холестерина ЛПВП и, следовательно, считаются полезными в диете. Кроме того, некоторые исследования показывают, что что мононенасыщенные жиры могут иметь защитный эффект в отношении развитие рака груди.«Средиземноморская» диета состоит из большое количество ненасыщенных жиров, в основном в виде оливкового масла, используется в кулинарии и добавляется в салаты, используется как намазка на хлеб и в пастах. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы общее потребление жиров ограничиваться не более 30% калорий в рационе, большинство это происходит из источников с высоким содержанием мононенасыщенных.

Полиненасыщенные жиры жидкие при комнатной температуре и нестабильны. поэтому подвержен окислительной прогорклости.Это одна из причин, почему растительные масла гидрогенизированы; разрушение двойных связей с насыщением водородом позволяют жиру дольше храниться жизнь. К сожалению, процесс, которому подвергаются масла, увеличивает стабильность, вызывает образование конфигурации трансжирных кислот. Транс жирные кислоты теперь считаются вредными для здоровья с точки зрения их воздействия на холестерин в крови. Примеры гидрогенизированных жиров: растительное масло. и палочный (твердый) маргарин.Источники полиненасыщенных жиров включают: кукурузное и соевое масла. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует полиненасыщенные жиры потребление должно быть ограничено не более 7% калорий в рационе. Почему так низко? Пара причин: во-первых, хотя полиненасыщенные жиры понижают уровень холестерина в крови, также понижают фракцию ЛПВП; второй, из-за их нестабильного характера в отношении их склонности к формированию свободные радикалы, которые могут повредить клетки, они считаются мутагенными и может увеличить риск развития различных видов рака при попадании внутрь в больших количествах. Диетические стратегии AHA для снижения риска ишемической болезни сердца Питательный Рекомендации Примеры Всего жиров 30% или менее от общего количества ккал Насыщенный 7% от общего количества ккал мясо, масло сливочное цельномолочное Полиненасыщенные 7% от общего количества ккал Масло кукурузное, хлебобулочные изделия Мононенасыщенные до 15% от общего количества ккал авокадо, орехи, оливковое масло

Вы можете рассчитать рекомендуемое суточное потребление жира, начав в ежедневном потреблении калорий и нажав кнопку расчета ниже.

Вопросы по содержанию следует направлять по адресу: Мэрилин С. Эдвардс,
Доктор философии, RD
или Мэгги Маккуигган, магистр медицины
Copyright © 2004 — настоящее время

Все права защищены.
Центр медицинских наук Техасского университета
в Хьюстоне
Создано Бет Ардуан, М.Эд.
в академических технологиях
Мультимедиа Скрипторий

Виды еды

Есть четыре вещества, которые мы называем пищей, которые можно использовать для производства энергии: углеводы, жиры, белки и алкоголь. Однако алкоголь не считается основным питательным компонентом пищи.

1 грамм углеводов содержит 3,75 калорий.
1 грамм жира содержит 9 калорий.
1 грамм белка содержит 4 калории.
1 грамм алкоголя содержит 7 калорий.

Углеводы

Углеводы (буквально гидраты углерода) представляют собой химические соединения, которые действуют как основные биологические средства хранения или потребления энергии; другие формы через жир и белок. Относительно сложные углеводы известны как полисахариды. Простейшие углеводы — это моносахариды, которые представляют собой небольшие линейные альдегиды и кетоны с множеством добавленных гидроксильных групп, обычно по одной на каждом атоме углерода, за исключением функциональной группы.Другие углеводы состоят из моносахаридных единиц и разрушаются при гидролизе. Их можно классифицировать как дисахариды, олигосахариды или полисахариды, в зависимости от того, содержат ли они две, несколько или много моносахаридных единиц.

Углеводы или сахариды (греч. Sakcharon, «сахар») — это простые молекулы, которые представляют собой альдегиды или кетоны с прямой цепью с множеством добавленных гидроксильных групп, обычно по одной на каждый атом углерода, который не является частью функциональной группы альдегида или кетона.Углеводы являются наиболее распространенными биологическими молекулами и выполняют многочисленные функции в живых организмах, такие как хранение и перенос энергии (крахмал, гликоген) и структурных компонентов (целлюлоза в растениях, хитин у животных). Кроме того, углеводы и их производные играют важную роль в функционировании иммунной системы, оплодотворении, патогенезе, свертывании крови и развитии.

Основные углеводные единицы, такие как глюкоза, галактоза и фруктоза, называются моносахаридами. Общая химическая формула немодифицированного моносахарида — (C · h3O) n, где n — любое число от трех или больше. Все углеводы имеют соотношение водорода к кислороду 2: 1. Моносахариды могут быть связаны друг с другом практически безграничными способами. Два соединенных моносахарида называются дисахаридами, такими как сахароза и лактоза.Углеводы, содержащие от трех до шести моносахаридных единиц, называются олигосахаридами; все, что больше этого, — полисахарид. Полисахариды, такие как крахмал, гликоген или целлюлоза, могут достигать многих тысяч единиц в длину.

Жиры

В биохимии жир — это общий термин для класса липидов. Жиры производятся в результате органических процессов у животных и растений.Все жиры нерастворимы в воде и имеют плотность значительно ниже плотности воды (т.е. они плавают на воде). Жиры, которые являются жидкими при комнатной температуре, часто называют маслами. Большинство жиров состоит в основном из триглицеридов; примешиваются некоторые моноглицериды и диглицериды, образующиеся при неполной этерификации. Их извлекают и используют в качестве ингредиента.

Продукты с большим количеством насыщенных жиров имеют тенденцию быть твердыми при комнатной температуре, в то время как продукты, содержащие ненасыщенные жиры, в том числе мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, имеют тенденцию быть жидкими при комнатной температуре.Преимущественно насыщенные жиры (твердые при комнатной температуре) включают все животные жиры (например, молочный жир, сало, жир), а также пальмовое масло, кокосовое масло, жир какао и гидрогенизированное растительное масло (шортенинг). Все остальные растительные жиры, например, полученные из оливок, арахиса, кукурузы (кукурузного масла), семян хлопка, подсолнечника, сафлора и соевых бобов, преимущественно ненасыщенные и остаются жидкими при комнатной температуре.Однако как растительные, так и животные жиры содержат насыщенные и ненасыщенные жиры. Некоторые масла (например, оливковое масло) содержат в большинстве своем мононенасыщенные жиры, в то время как другие содержат довольно высокий процент полиненасыщенных жиров (подсолнечник, рапс).

Белки

Белок — это сложное высокомолекулярное органическое соединение, состоящее из аминокислот, соединенных пептидными связями.Белок необходим для структуры и функционирования всех живых клеток и вирусов. Многие белки представляют собой ферменты или субъединицы ферментов. Другие белки играют структурные или механические роли, например те, которые образуют стойки и суставы «цитоскелета». Белки также являются источниками питательных веществ для организмов, которые не производят собственную энергию из солнечного света. Белки отличаются от углеводов главным образом тем, что они содержат много азота и немного серы, помимо углерода, кислорода и водорода.Белки — основная составляющая живых существ.

Белок у хищников — один из самых больших компонентов рациона. В результате метаболизма белков организмом высвобождается аммиак, чрезвычайно токсичное вещество. Затем он превращается в печени в мочевину, гораздо менее токсичное химическое вещество, которое выводится с мочой. Некоторые животные вместо этого превращают его в мочевую кислоту.

Белковое питание человека
С точки зрения потребностей человека в питании белки бывают двух форм: полные белки содержат все восемь аминокислот, которые люди не могут производить сами, в то время как неполные белки не имеют или содержат лишь очень небольшую часть одной или более.Человеческий организм может использовать все аминокислоты, которые они извлекают из пищи, для синтеза новых белков, но сами несущественные из них не должны поступать с пищей, потому что наши клетки могут производить их сами. Когда белок указан на этикетке питания, это относится только к количеству полноценных белков в пище, хотя пища может быть очень сильной по подмножеству незаменимых аминокислот.Продукты животного происхождения содержат все эти аминокислоты, в то время как растения, как правило, содержат больше некоторых кислот, чем другие. Полноценные белки можно получить в рамках веганской диеты, потребляя достаточное количество разнообразных продуктов и получая достаточное количество калорий. Когда-то считалось, что для получения полноценного белка веганам необходимо комбинировать белки, получая все аминокислоты в одном приеме пищи (наиболее распространенный пример — употребление бобов с рисом), но теперь диетологи знают, что преимущества комбинирования белков могут быть достигается в течение более длительного периода дня.Оволакто-вегетарианцы обычно не страдают этой проблемой, поскольку яичный белок и коровье молоко содержат все незаменимые аминокислоты. Арахис, соевое молоко, орехи, семена, зеленый горошек, бобовые, водоросль спирулина и некоторые зерна являются одними из самых богатых источников растительного белка.

Все восемь незаменимых аминокислот должны входить в состав одного рациона, чтобы выжить, и необходимы в фиксированном соотношении.Нехватка любой из этих аминокислот ограничивает способность организма вырабатывать белки, необходимые для функционирования.

Различные продукты содержат разное соотношение незаменимых аминокислот. Смешивая продукты, богатые одними аминокислотами, с продуктами, богатыми другими, можно получить все необходимые аминокислоты в достаточном количестве. Всеядные животные обычно едят достаточно разнообразную пищу, что не является проблемой, однако вегетарианцам и особенно веганам следует соблюдать осторожность, выбирая подходящие комбинации продуктов (например,грамм. орехи и зеленые овощи), чтобы получить все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, чтобы организм мог производить все необходимые ему белки.

Дефицит белка может привести к таким симптомам, как усталость, инсулинорезистентность, выпадение волос, потеря пигмента волос (волосы, которые должны быть черными, становятся красноватыми), потеря мышечной массы (белки восстанавливают мышечную ткань), низкая температура тела и гормональные нарушения.Сильный дефицит белка фатален.

Избыток белка также может вызывать проблемы, например, вызывать чрезмерную реакцию иммунной системы, дисфункцию печени из-за увеличения токсичных остатков, возможно, потерю костной массы из-за повышенной кислотности крови и опускание (проблемы с ногами) у лошадей.

Белки часто используются при аллергии и аллергических реакциях на определенные продукты.Это связано с тем, что структура каждой формы белка немного отличается, и некоторые из них могут вызывать реакцию иммунной системы, в то время как другие совершенно безопасны. Многие люди страдают аллергией на казеин, белок молока; глютен, белок пшеницы и других злаков; особые белки, содержащиеся в арахисе; или те, что в моллюсках или других морепродуктах. Крайне необычно, чтобы один и тот же человек отрицательно реагировал более чем на два разных типа белков.

Что такое макроэлементы? | Онкологический центр Андерсона

Многие планы питания направлены на изменение количества углеводов, жиров или белков в вашем рационе.

Это потому, что изменение их количества может сильно повлиять на ваше тело.

Углеводы, жиры и белки называются макроэлементами. Это те питательные вещества, которые вы используете в наибольшем количестве.

«Макроэлементы — это питательные компоненты пищи, которые необходимы организму для получения энергии и поддержания структуры и систем организма», — говорит врач-диетолог Андерсон Велнес Линдси Вулфорд.

Ни одна здоровая диета не должна исключать или серьезно ограничивать любые макроэлементы. Вот сколько каждого из них вы должны съесть в рамках здорового питания и лучшие источники.

Углеводы

Углеводы — или углеводы — являются основным топливом организма. Они обеспечивают энергией ваши мышцы и центральную нервную систему во время движения и упражнений.

Вулфорд говорит, что 45-65% калорий в день должны поступать из углеводов. Сумма зависит от целей здоровья и состояния здоровья человека.

Белок

Белок необходим для многих процессов в организме. Он обеспечивает структуру ткани. Это включает клеточные мембраны, органы, мышцы, волосы, кожу, ногти, кости, сухожилия, связки и плазму крови.

Белки участвуют в метаболической, гормональной и ферментной системах и помогают поддерживать кислотно-щелочной баланс в нашем организме.

Рекомендуемая дневная норма диеты составляет 0,8 грамма белка на килограмм массы тела. Для человека весом 150 фунтов это составляет около 54 граммов белка в день.

Индивидуальные потребности зависят от возраста, уровня активности, состояния здоровья и целей в отношении здоровья.

Жир

Жир жизненно важен для организма как запас энергии, для изоляции и защиты ваших органов, а также для поглощения и транспортировки жирорастворимых витаминов.

Около 20-35% вашей общей суточной калорийности должны поступать из жиров, менее 10% от общей суточной калорийности — из насыщенных жиров.

Как составить диету

Может быть трудно представить себе рекомендуемое дневное количество макроэлементов во время еды.Один из способов сделать это и убедиться, что вы получаете хороший выбор продуктов, — это придерживаться растительной диеты.

Заполните две трети тарелки цельнозерновыми, овощами, фруктами, орехами и семенами. Сделайте оставшуюся треть нежирного белка, такого как курица и рыба, или растительных белков, таких как бобы, киноа или тофу.

Строительные блоки питания: углеводы, жиры, белки

Бетси Хорник

Chicago Tribune

Все продукты состоят из трех основных питательных веществ, которые питают
тело: углеводы, жиры и белки.Эти
питательные вещества, дающие энергию, что означает, что они снабжают вас калориями. Другой
питательных веществ, таких как витамины и минералы, нет. (Принадлежности для алкоголя
калорий, но почти не питает). Организму нужны углеводы, жиры и
белки функционируют должным образом, но в разных количествах. Типичный
диета должна состоять примерно на 55 процентов из углеводов, на 15 процентов.
белок и не более 30 процентов жиров.

Вот краткое изложение роли каждого из этих питательных веществ:

Углеводы — главный источник энергии вашего тела.Два
категории углеводов бывают простыми и сложными.

Сахар — это простые углеводы, потому что они состоят из одного или
две единицы сахара. Сахар может быть добавлен или быть натуральной частью некоторых
продукты, такие как фрукты и молоко. Продукты с натуральным сахаром также несут в себе
другие важные питательные вещества.

Крахмалы — это сложные углеводы, потому что они состоят из
много сахарных единиц. Продукты, богатые сложными углеводами, в том числе
зерновые продукты, некоторые овощи и сушеные бобы, горох и чечевица,
также являются хорошими источниками витаминов группы В и клетчатки.

Жиры являются концентрированным источником энергии для вашего тела и
позволить ему циркулировать, накапливать и поглощать жирорастворимые витамины A, D,
Е и К. Жиры также поставляют незаменимые жирные кислоты, которые необходимы вашему организму.
не могу сделать. В пищевых продуктах жиры придают вкус, текстуру и аромат. В вашей
тела, жиры обеспечивают слой изоляции прямо под кожей и
окружают жизненно важные органы для защиты и поддержки. Помимо просмотра
ваше общее потребление жиров, вам также следует обратить внимание на типы
жиров, которые вы едите, и делайте упор на мононасыщенные жиры, такие как оливковое или
рапсовое масло.

Белки помогают вашему телу расти, восстанавливать само себя и бороться с болезнями.
Каждая часть вашего тела состоит из белков, включая
кости, органы, мышцы, сухожилия, волосы, зубы, ногти и кожа.
Белки также составляют ферменты, антитела, гормоны и гемоглобин.
При необходимости ваше тело также может использовать белки для получения энергии. Амино
кислоты являются строительными блоками белков. Ваше тело делает
белки, необходимые ему с использованием аминокислот из пищи; ваше тело также
производит некоторые аминокислоты.Те, которые ваше тело не может сделать,
называемые незаменимыми аминокислотами, они должны поступать из вашего рациона. Мясо,
птица, рыба, яйца и молочные продукты обеспечивают белками все
незаменимые аминокислоты. Источники растений включают сушеные бобы и горох,
орехи и зерновые продукты, но в них отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот.
кислоты. Но если вы едите разнообразную растительную пищу, вы можете
получить все необходимые незаменимые аминокислоты.

Объяснение контрольных значений потребления — NHS

Вы увидите справочные данные о потреблении, указанные на этикетках пищевых продуктов.Они показывают максимальное количество калорий и питательных веществ, которое вы должны съедать в среднем за день.

Дневное рекомендуемое потребление для взрослых составляет:

Нормативное потребление общего сахара включает сахара из молока, фруктов и овощей, а также добавленный сахар.

См. Сколько сахара мне полезно? чтобы узнать больше о добавленном сахаре и типах сахаров, которые большинству из нас следует сократить.

Эталонные поступления не являются целевыми. Они просто дают вам приблизительное представление о том, сколько энергии вы должны потреблять каждый день, а также сколько жира, сахара, соли и так далее.

Если на этикетке не указано иное, рекомендуемые дозы основаны на женщине среднего роста, выполняющей средний объем физической активности.

Это сделано для того, чтобы снизить риск того, что люди с низким энергопотреблением будут есть слишком много, а также для того, чтобы информация на этикетках была четкой и последовательной.

Как определить, что в пище много жиров, насыщенных жиров, сахара или соли?

Анализ количества каждого питательного вещества в 100 г или порции пищи может дать вам представление о том, насколько они влияют на ваше ежедневное потребление.Эта информация иногда также указывается на этикетке в виде процента от рекомендуемой нормы потребления или% RI.

Существуют инструкции, которые помогут вам определить, содержит ли пища много жира, насыщенных жиров («насыщенных»), сахара или соли или нет:

Жир

Высокое содержание жира: более 17,5 г жира на 100 г
Низкое содержание жира: 3 г жира или менее на 100 г

Насыщенные жиры (насыщенные)

Высокое содержание насыщенных жиров: более 5 г насыщенных жиров на 100 г
Низкое содержание насыщенных жиров: 1.5 г насыщенных сахаров или меньше на 100 г

Сахар

Высокое содержание сахаров: более 22,5 г общего сахара на 100 г
Низкое содержание сахаров: 5 г или менее общего сахара на 100 г

Соль

Высокое содержание соль: более 1,5 г соли на 100 г
Низкое содержание соли: 0,3 г соли или меньше на 100 г

Так, например, если вы пытаетесь сократить потребление сахара, вам следует есть меньше продуктов, которые содержат более 22,5 г сахара на 100 г.

Если вы хотите есть меньше насыщенных жиров, лучше выбирать меньше продуктов, содержащих более 5 г насыщенных жиров на 100 г.

Цветовая маркировка в стиле светофора на передней части пищевых пакетов помогает сразу определить, является ли продукт высоким (красным), средним (янтарный) или низким (зеленый) по содержанию жира, насыщенных жиров, сахаров или соли. .

Подробнее о кодировании красного, янтарного и зеленого цветов.

Бесплатные карточки для медсестер о главах 4, 5 и 6

900 12 Галактоза — это 9 0012 Что происходит, когда попадает в организм больше глюкозы, чем организм может сразу использовать или накапливать в форме гликогена

9 0012 печень и мышцы

900 22

9001 2 8

90 011

9001 1

Вопрос	Ответ
Углеводы являются основным источником энергии для человеческого тела
Углеводы	являются основным источником энергии для человеческого тела.
Углеводы	наименее дорогие, наиболее распространенные, хорошо сохраняются, легко перевариваются и легко растут в большинстве климатических условий.
Углеводы состоят из химических элементов	углерода (C), водорода (H) и кислорода (O).
Функции углеводов:	обеспечение энергии (основная функция), действие по сбережению белка, нормальный жировой обмен, обеспечение клетчатки в рационе.
Каждый грамм углеводов обеспечивает количество калорий	4.
Кетоны производятся	Если углеводов недостаточно для удовлетворения потребности в энергии, для ее удовлетворения метаболизируется аномально большое количество жира. Во время этой чрезвычайной потребности в энергии окисление жиров в клетках не завершается и образуются кетоны.
Кетоацидоз — это	состояние, при котором кетоны накапливаются в крови; вызвано недостаточным количеством глюкозы, доступной для получения энергии.
Волокно	создает мягкий, объемный стул, который быстро движется по толстой кишке
Что является единственным важным источником углеводов	молоко
Рис является основным продуктом питания в	Латинской Америке, Африка, Азия и мои регионы США
Пшеница и различные виды хлеба, макаронных изделий и хлопьев для завтрака, приготовленные из нее, являются основными для	Американской и европейской диеты
Обогащенного продукта составляет	, когда некоторые из питательные вещества теряются во время обработки, и питательные вещества добавляются обратно в продукт
Какие питательные вещества обычно добавляют обратно в обогащенные продукты	Витамины группы В, тиамин, рибофлавин, ниацин и железо
Обогащенные — это когда	питательное вещество что никогда не входило в состав зерна, добавляется в продукт
Где хранятся углеводы	в печени и мышцах для использования по мере необходимости (он хранится в виде гликогена)
Какие самые простые формы углеводов	моносахариды
Моносахариды	являются простейшими формами углеводов, сладкие, требуют не переваривается и может всасываться непосредственно в кровоток из тонкого кишечника
Глюкоза (также известная как декстроза) — это	форма углевода, в которую преобразуются все другие формы для конечного метаболизма и естественным образом содержится в кукурузном сиропе и некоторых из них. фрукты и овощи
Что использует только глюкозу в качестве топлива	эритроциты, центральная нервная система и мозг (следовательно, необходим постоянный источник)
Фруктоза	содержится в глюкозе во многих фруктах и ​​фруктах. мед — самый сладкий из всех моносахаридов, его также называют левулозой или фруктовым сахаром
продукт переваривания молока и не встречается в природе
Дисахариды должны быть	превращены в простые сахара путем гидролиза, прежде чем они смогут абсорбироваться, включая сахарозу, мальтозу и лактозу
Сахароза	двойной сахар или дисахарид; примерами являются гранулированный, порошковый и коричневый сахар. организм поглощает кальций
Непереносимость лактозы вызвана	недостаточным количеством лактазы (фермент, необходимый для переваривания лактозы
Примеры моносахаридов (глюкоза, фруктоза, галактоза):	ягоды, виноград, сладкая кукуруза, кукурузный сироп , спелые фрукты, безалкогольные напитки, мед и лактоза
Функции моносахаридов:	глюкоза (снабжает энергией, предотвращает кетоацидоз и запасные белки), фруктоза и галактоза (фрукты и овощи содержат витамины, минералы и клетчатку)
Общие симптомы дефицита моносахаридов, дисахаридов и полисахаридов:	усталость и вес t потеря
Симптомы дефицита целлюлозы:	запор, рак толстой кишки и дивертикулез
Примерами дисахаридов являются	сахароза (сахарный тростник, сахарная свекла, сахар), мальтоза (переваривание крахмала) и лактоза. (молоко)
Функции дисахаридов:	сахароза, мальтоза и лактоза (снабжают энергией, запасные белки, предотвращают кетоацидоз)
Примерами полисахаридов являются	крахмал (зерна злаков и их продукты), декстрины (крахмал). гидролиз), гликоген (глюкоза, хранящаяся в печени и мышцах) и целлюлоза (пшеничные отруби, цельнозерновые злаки, зеленые листовые овощи)
Функции полисахаридов:	обеспечивают волокно
Полисахариды — это	сложные углеводы содержащие комбинации моносахаридов; Примеры включают крахмал, декстрин, целлюлозу и гликоген
Крахмал — это	, полисахарид, содержащийся в зернах и овощах
Гликоген — это	, иногда называемый животным крахмалом, поскольку он является формой хранения глюкозы в организме
Глюкагон — это	гормон, который помогает печени преобразовывать гликоген в глюкозу, необходимую для получения энергии
Пищевые волокна (также известные как грубые корма)	неперевариваемы, потому что они не могут быть расщеплены пищеварительными ферментами
Целлюлоза —	основной источник пищевых волокон
Целлюлоза не имеет энергетической ценности	, но полезна, поскольку обеспечивает объем стула
Люди не могут переваривать	целлюлоза
Клетчатка считается полезной для пациентов с диабетом mellitus, потому что	снижает уровень глюкозы в крови 9002 1
Волокно может предотвратить	некоторые виды рака толстой кишки, перемещая отходы через толстую кишку быстрее, чем обычно, что снижает время воздействия на толстую кишку потенциальных канцерогенов
Оптимальная рекомендация по потреблению клетчатки —	20 до 35 г / день
Переваривание / всасывание моносахаридов (глюкоза, фруктоза и галактоза)	могут абсорбироваться из кишечника непосредственно в кровоток, затем переносятся в печень, где фруктоза и галактоза превращаются в глюкозу, затем кровь переносит глюкозу в клетки
Переваривание / абсорбция дисахаридов (сахароза, мальтоза и лактоза)	требует преобразования в простую сахарную глюкозу (ферментами сахарозой, мальтазой и лактазом), прежде чем они смогут абсорбироваться в кровоток
Переваривание / всасывание полисахаридов (сложных углеводов)	начало s во рту (амилаза слюны), затем в желудок, где пища смешивается с желудочным соком, в тонкий кишечник, где усвояемые углеводы превращаются в простые сахара (амилаза поджелудочной железы), затем они всасываются в кровоток
Амилаза слюны	начинает превращать крахмал в декстрин во рту
Панкреатическая амилаза	меняет усваиваемые углеводы на простые сахара
Водорастворимые источники клетчатки:	фрукты (яблоки, персики, сливы и чернослив, бананы) ), зерновых (овес и ячмень) и бобовых (сушеный горох, фасоль и чечевица)
Водонерастворимые источники волокна:	все овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, коричневый рис, дикий рис, пшеничные отруби, орехи и семена
Во что превращаются все углеводы до того, как в клетках может произойти метаболизм	простая сахарная глюкоза
Она превращается в жир и сохраняется в виде жировой (жировой) ткани
Процесс метаболизма глюкозы в основном контролируется гормон	инсулин
Инсулин секретируется	островками Лангерганса в поджелудочной железе
Инсулин помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы	70–100 мг / дл
При нарушении инсулина или отсутствует, уровень глюкозы в крови становится чрезмерно высоким и приводит к какому-либо состоянию	гипергликемия, при которой уровень глюкозы в крови превышает 126 мг / дл и обычно является симптомом сахарного диабета
Когда инсулин назначают при сахарном диабете	Потребление углеводов пациентом-диабетиком должно тщательно контролироваться, чтобы сбалансировать предписанную дозу инсулина
Когда уровень глюкозы в крови необычно низкий (менее 70 мг / дл), это состояние называется	гипогликемия
Легкий дефицит углеводов может привести к	потере веса и усталости
Серьезному дефициту углеводов может привести к	кетоацидозу
Человеку необходимо минимальное количество углеводов в день	От 50 до 100 граммов
Три основные группы углеводов — это	моносахариды, дисахариды и полисахариды
Галактоза — продукт переваривания	молока
Простой сахар, в который в конечном итоге превращаются все формы углеводов, — это	глюкоза
Волокнистая форма углеводов, которая не может быть усвоена, — это	целлюлоза.
Гликоген хранится в
Глюкоза, фруктоза и галактоза — это	моносахариды
Прежде чем углеводы смогут метаболизироваться клетками, они должны быть преобразованы в	глюкозу
Единственная форма углеводов, которая потребление энергии мозгом	глюкоза
Вещества, на которые расщепляются жирные кислоты	кетоны
Крахмал	форма, в которой глюкоза хранится в растениях
Нерастворимые пищевые волокна	банка снизить уровень холестерина в крови
Фермент во рту, который начинает переваривание крахмала, — это	амилаза слюны
Целлюлоза	не усваивается человеком
Углеводы	должны обеспечивать примерно половину калорий в U.S. диета
Метаболизм глюкозы	контролируется главным образом гормоном инсулином
Жиры	относятся к группе органических соединений, называемых липидами
Жиры — это	жирные вещества, не растворимые в воде
Жиры содержат сколько калорий	9
Жиры	обеспечивают более концентрированный источник энергии, чем углеводы
Жиры состоят из	углерода, водорода и кислорода, но с существенно меньшей долей кислорода
Функции жира — это	функция и структура тканей тела, необходимая часть клеточных мембран, переносчики жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), обеспечивают энергию, когда человек не может есть, защищают органы и кости от травм, служат изоляцией от холода, обеспечивают чувство сытости
Жиры присутствуют в	Продукты животного и растительного происхождения
Продукты животного происхождения, которые являются богатейшими источниками жиров:	мясо, цельное молоко с низким и низким содержанием жира, сливки, масло, яичные желтки и жирная рыба, такая как тунец и лосось
Растительные продукты, богатые источниками жиров, — это	кулинарные масла, изготовленные из оливок, семян подсолнечника или кунжута, или из кукурузы, арахиса или соевых бобов, маргарина, орехов, авокадо, кокосового ореха и какао-масла
Видимый жиры — это	сливочное масло, маргарин, сало и кулинарные масла
Невидимые жиры — это	те, которые содержатся в других пищевых продуктах, таких как мясо, сливки, цельное молоко, сыр, яичные желтки, жареные продукты, выпечка, авокадо и орехи.
Триглицериды, фосфолипиды и стерины — это	Все липиды, содержащиеся в пище и организме человека
95% липидов в организме — это	триглицериды
Триглицериды состоят из	трех жирных кислот, прикрепленных к каркасу глицерина
Глицерин является производным	водорастворимого углевода
Жирные кислоты — это	органические соединения атомов углерода, к которым относятся атомы водорода. прилагаются
Незаменимые жирные кислоты (НЖК) — это	необходимые жиры, которые человек не может синтезировать; должны быть получены с помощью диеты. присутствуют незаменимые жирные кислоты
Насыщенные жиры — это	жиры, атомы углерода которых содержат все возможные атомы водорода; считается фактором, способствующим атеросклерозу
Примеры насыщенных жиров:	мясо, птица, яичные желтки, цельное молоко, цельномолочные сыры, сливки, мороженое и масло
Какой процент насыщенных жиров рекомендуется для день	не более 7% от общей суточной калорийности
Жиры классифицируются как	насыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные (в зависимости от содержания в них водорода)
Мононенасыщенные жиры	занимают одно место среди атомов углерода жирных кислот, к которым присоединено меньше атомов водорода, чем в насыщенных жирах
Примеры продуктов, содержащих мононенасыщенные жиры:	оливковое масло, арахисовое масло, масло канолы, авокадо и орехи кешью
Какие жиры снизить количество ЛПНП (липопротеинов низкой плотности), также известного как плохой холестерин	мононенасыщенные жиры , но это происходит только тогда, когда они заменяют насыщенные жиры в рационе
Мононенасыщенные жиры влияют на ЛПВП (липопротеины высокой плотности), также известные как хороший холестерин	нет
Рекомендуется потреблять какой процент от общего количества в день калорий в виде мононенасыщенных жиров	15
Полиненасыщенные жиры	имеют два или более места среди атомов углерода своих жирных кислот, где меньше атомов водорода, чем в насыщенных жирах
Сообщалось о жирных кислотах омега-3 чтобы помочь	снизить риск сердечных заболеваний
Рыба рекомендуется, потому что	омега-3 жирные кислоты содержатся в рыбьем жире
Омега 6 (линолевая кислота) оказывает влияние на холестерин	снижение
Процент полиненасыщенных жиров не должен превышать процент от общей суточной калорийности
Трансжирные кислоты (ТЖК) образуются	, когда атомы водорода добавляются к мононенасыщенным или полиненасыщенным жирам для получения полутвердого продукта, такого как маргарин и шортенинг
Продукт может содержать значительное количество трансжирных кислот	, если частично гидрогенизированное растительное масло указано в первых трех ингредиентах на этикетке. водород был добавлен коммерчески, чтобы сделать их твердыми при комнатной температуре
Гидрогенизация — это	соединение жира с водородом, что делает его насыщенным жиром и твердым веществом при комнатной температуре
Мягкий маргарин содержит более или менее насыщенный жир чем твердый маргарин	больше
Холестерин — это	стерол
Холестерин — это не	истинный жир, а жироподобное вещество, которое присутствует в продуктах животного происхождения и клетках организма
Холестерин отсутствует в продуктах растительного происхождения
Холестерин необходим для синтеза желчи, половых гормонов, кортизона и витамина D и необходим каждой клетке в организме
Сколько холестерина вырабатывает организм в день	от 800 до 1000 мг
Где организм производит холестерин??????? сердечно-сосудистое заболевание, при котором на внутренней стороне стенок артерий образуется бляшка, уменьшающаяся пространство для кровотока
Уровень холестерина в крови не должен превышать	200 мг / дл
Растворимая клетчатка считается полезной для снижения холестерина в крови, потому что	холестерин связывается с клетчаткой и выводится с калом , таким образом предотвращая его всасывание в тонком кишечнике
Какой процент жиров переваривается	95
Химическое переваривание жиров происходит в основном в	тонком кишечнике
Где жиры не перевариваются	во рту
Сколько жиров переваривается в желудке	незначительно (желудочная липаза действует на эмульгированные жиры, такие как те, что содержатся в сливках и яичном желтке)
Жиры должны быть хорошо смешаны с тем, что было раньше поступает в тонкий кишечник	желудочный сок
Что происходит с жирами в тонкий кишечник	желчь эмульгирует жиры, а фермент панкреатическая липаза восстанавливает их до жирных кислот и глицерина, которые организм впоследствии абсорбирует через ворсинки
Что такое липопротеины	переносчики жира в крови
Липопротеины переносят жиры к клеткам организма посредством	крови
Липопротеины классифицируются как хиломикроны	, липопротеины очень низкой плотности, липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины высокой плотности (ЛПВП) в зависимости от их подвижности и плотность
Липопротеины очень низкой плотности производятся в основном	клетками печени и состоят из 55-65% триглицеридов
Липопротеины очень низкой плотности переносят то, что ко всем клеткам	триглицериды и другие липиды
Считается, что повышенный уровень в крови более 130 мг / дл ЛПНП способствует факту RS of what	атеросклероз
Липопротеины низкой плотности иногда называют	плохой холестерин
Липопротеины высокой плотности переносят то, что из клеток в печень для возможной экскреции	холестерин
На каком уровне низкий ЛПВП становятся основным фактором риска сердечных заболеваний	40 мг / дл
Исследования показывают, что уровень ЛПВП, который считается защитным от сердечных заболеваний	60 мг / дл или более
Липопротеины высокой плотности иногда являются	хороший холестерин
Каковы способы повышения ЛПВП	упражнения, поддержание желаемого веса и отказ от курения
Что контролирует метаболизм жиров	печень
Как контролирует печень метаболизм жиров	гидролизует триглицериды и м. новые из этого гидролиза по мере необходимости. жир, который не требуется для немедленного использования	хранится в виде жировой ткани
Что представляют собой побочные продукты, которые используются или удаляются из организма кровеносной, дыхательной и выделительной системами	углекислый газ и вода
Лецитин — это	жирное вещество, классифицируемое как фосфолипид
Где находится лецитин	как в растительной, так и в животной пище и синтезируется в печени
Какую функцию выполняет лецитин	это естественный эмульгатор который помогает транспортировать жир в кровоток
То, что используется в коммерческих целях для производства продуктов питания гладкий	лецитин
Жирные альтернативы	Olestra, Simplesse и Oatrim
Когда симптомы дефицита возникают из-за жиров	, когда жиры обеспечивают менее 10% общей суточной потребности в калориях
Есть ли особые диетические требования к жирам, которые должны быть включены в RDA и DRI????????????? Избыточный жир в рационе может привести к	ожирению, раку толстой кишки, груди, матки, простаты или сердечно-сосудистых заболеваний
Потребление жиров должно составлять процент от общего количества калорий в день	30%
Жиры обеспечивают наиболее концентрированную форму	энергии
Жировая ткань полезна, потому что она	защищает cts и изолирует
Считается, что атеросклероз увеличивает риск	сердечных приступов
В диете с серьезным дефицитом жиров может отсутствовать	линолевая кислота
Невидимые жиры можно найти в	торте и печенье. жирные кислоты, которые, как известно,	необходимы для питания человека
Холестерин	, как считается, способствует атеросклерозу
Другое название жиров —	липиды
Три группы липидов, встречающихся в естественных условиях в в организме человека и в пище присутствуют триглицериды, фосфолипиды, и	стеролов
Жирные кислоты — это органические соединения атомов углерода и	атомов водорода
Холестерин	— стерол
ЛПВП (липопротеин высокой плотности)	иногда называют хорошим холестерином
Для пищеварения жирам требуется помощь желудочной липазы	желчи и липазы поджелудочной железы
Белки — это	основной материал каждой клетки тела
Функции белков:	строить и восстанавливать ткани тела. играют важную роль в регулировании различных функций организма и обеспечивают энергией, если в рационе недостаточно углеводов и жиров
Какова основная функция белков	строить и восстанавливать ткани тела
Белки являются важными компонентами какие	гормоны и ферменты необходимы для регулирование обмена веществ и пищеварения.
Что помогает поддерживать баланс жидкости и электролитов в организме	белки
Белки необходимы для выработки антител	и, следовательно, для здоровой иммунной системы
Когда белки обеспечивают энергию	при недостаточном количестве углеводов и жиров в рационе
Каждый грамм белка обеспечивает количество калорий	4
Что обеспечивает высшее качество полноценных белков	корма для животных
Корма для животных источники обеспечивают	высокую биологическую ценность белков, насыщенных жиров и холестерина
Где следует выбирать полноценные белки из	обезжиренных продуктов животного происхождения, таких как рыба, нежирное мясо и обезжиренные молочные продукты
Растительные продукты	неполные белки и имеют низкую биологическую gic качество по сравнению с продуктами животного происхождения. Витамины группы В и железо
Классификация и качество белка зависит от	количества и типов аминокислот, которые он содержит
Сколько аминокислот в нем	20
Сколько аминокислот считается необходимые для человека	10
Незаменимые аминокислоты необходимы для нормального роста и развития	и должны быть обеспечены в рационе
Полные белки — это	белки, содержащие все незаменимые аминокислоты
Биодоступны	способность питательного вещества быть легко усваивается и используется организмом
Где могут быть произведены заменимые аминокислоты	в организме из незаменимых аминокислот, витаминов и минералов
Незаменимые аминокислоты:	аргинин, гистидин, изолейцин, лейцин , лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин
Какие незаменимые аминокислоты необходимы только в детстве	аргинин и гистидин
Незаменимые аминокислоты	аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистин , глутаминовая кислота, глутамин, глицин, гистидин, пролин, серин, тирозин
Какие заменимые аминокислоты необходимы только в детстве	аргинин, гистидин
Неполные белки — это	те, в которых отсутствует один или несколько из них. незаменимые аминокислоты
Комплементарные белки — 9 0021	неполные белки, которые в сочетании обеспечивают все десять незаменимых аминокислот (кукуруза и бобы, рис и бобы, хлеб и арахисовое масло, хлеб и гороховый суп, макароны и сыр)
Какая группа питательных веществ является единственной, содержащей азот	белки
Почему аминокислоты иногда называют строительными блоками белка	, потому что они объединяются, чтобы сформировать тысячи белков в организме человека
Что определяет конкретные типы белков в каждом человеке	наследственность
Где начинается механическое пищеварение	во рту с зубами, разрушающими пищу
Где начинается химическое пищеварение	в желудке
Что делает соляная кислота	она подготавливает желудок, чтобы фермент пепсин мог начать свою задачу по восстановлению белков до полипепсидов
Что происходит после того, как полипептиды достигают тонкого кишечника	Три панкреатических фермента (трипизин, химотрипсин и карбоксипептидаза) продолжают химическое расщепление, пока кишечные пептидазы окончательно не восстановят белки до аминокислот
Что происходит с аминокислотами после пищеварение	аминокислоты в тонком кишечнике всасываются ворсинками и переносятся кровью во все ткани тела, где они используются для образования необходимых белков
Что происходит, когда аминокислоты расщепляются	азотсодержащий аминогруппа удаляется посредством процесса дезаминирования
Что такое процесс дезаминирования	процесс производства аммиака, который попадает в кровоток клетками, он улавливается печенью, превращается в мочевину, и возвращается в кровоток, чтобы почки отфильтровывали и выводили из организма
Что происходит с оставшимися частями разложенных аминокислот	: они используются для получения энергии или превращаются в углеводы или жиры и сохраняются в виде гликогена или жировой ткани
Какова потребность человека в белке, определяемая размером	, возраст, пол, физическое и эмоциональное состояние
Кому нужно больше белка в рационе	крупный человек, растущий ребенок 9.1-19), беременная женщина (71) или женщина, кормящая грудью (71)
Что происходит, когда пищеварение неэффективно	Организм усваивает меньше аминокислот и потребность в белке выше
Когда обычно требуются дополнительные белки	после операции, тяжелых ожогов или во время инфекций для восполнения утраченных тканей и выработки антител, или во время эмоциональной травмы из-за того, что организм выделяет больше азота, чем обычно
Трипсин	фермент поджелудочной железы, который помогает переваривать белки
Химотрипсин — это	фермент поджелудочной железы, необходимый для переваривания белков
Карбоксипептидаза —	фермент поджелудочной железы, необходимый для переваривания белков
Какова суточная потребность среднего взрослого белка	0.8 грамм на килограмм веса тела
Насыщенные жиры и холестерин, общие для полноценных белковых продуктов, могут способствовать	сердечным заболеваниям и обеспечивать больше калорий, чем желательно
Некоторые исследования показали связь между долгосрочным высоким содержанием белка диеты	рак толстой кишки и высокое выведение кальция, которое истощает кости кальция и может способствовать остеопорозу
Что Национальный исследовательский совет рекомендует, чтобы потребление белка составляло	не более 15-20% от дневной нормы калорий и не превышать двойное количество, указанное в таблице DRI.
Белковые и аминокислотные добавки	не наращивают мышцы, не увеличивают рост ногтей и не обеспечивают необходимое питание, которое должно быть получено при сбалансированной диете.
Что такое азотный баланс	когда потребление азота равно количеству азота выделяется
Что такое положительный азотный баланс	, когда потребление азота превышает выделенное количество, что указывает на формирование новой ткани
Когда возникает положительный азотный баланс	во время беременности, в период взросления детей, когда спортсмены развиваются дополнительная мышечная ткань, и когда ткани восстанавливаются после физической травмы, такой как болезнь или травма
Что такое отрицательный баланс азота	указывает на потерю белка, это может быть вызвано лихорадкой, травмой, операцией, ожогами, голоданием, или иммобилизация
Что происходит, когда люди не могут получать достаточное количество белка в течение длительного периода	истощаются мышцы и руки и ноги становятся очень худыми
Что вызывает дефицит альбумина	отек (водный выводится при потреблении достаточного количества белка)
Вт · ч альбумин	белок в плазме крови
Какие симптомы проявляются у человека с дефицитом белка	потеря аппетита, силы и веса, а раны могут заживать очень медленно
Каковы симптомы, от которых страдают пациенты? отек может проявляться	летаргией и депрессией
Что такое белковая энергетическая недостаточность (PEM)	недостаточность питания, возникающая в результате недостаточного потребления белков и богатых калориями продуктов; маразм и квашиоркор
Что такое маразм	сильное истощение, вызванное нехваткой белка и всех питательных веществ или неправильным усвоением (маленькие дети), кажется эмансипированным, но без отеков, волосы тусклые и сухие, а кожа тонкая и морщинистая
Что такое kwashiorkor	болезнь дефицита, вызванная крайней нехваткой белка, возникает при внезапном или недавнем недостатке белковой пищи, вызывает накопление жира в печени, отеки, болезненные поражения кожи и изменения пигментации кожи и волос
Строительными блоками белков являются	аминокислот
Белки необходимы, потому что они являются единственным питательным веществом, содержащим	азота
Кукуруза, горох и бобы	являются неполными белковые продукты
Дефицит белка может вызвать	отек
Хорошо, так Потребление полноценной белковой пищи	яиц и говяжьего фарша
Один грамм белка обеспечивает	4 калории
Полноценные белки содержат все необходимые	аминокислоты
Основная функция белка —	строить и восстанавливать клетки тела
Как только белки достигают тонкой кишки, химическое пищеварение продолжается за счет действия ферментов поджелудочной железы
Неразумно регулярно потреблять чрезмерное количество белка, потому что	это может способствовать болезни сердца

Факты о белках, углеводах и жирах

Если вы хотите добиться наилучших результатов от тренировочной программы, правильное питание имеет решающее значение.Это означает правильное потребление калорий, правильное соотношение макроэлементов — белков, углеводов и жиров — и правильное время приема этих макроэлементов.

Это также означает понимание и поддержание положительного азотного баланса. Многие бодибилдеры — как новички, так и другие — не понимают основ правильного питания с точки зрения бодибилдинга.

Питательные вещества в пище подразделяются на три типа макронутриентов, упомянутых выше. Макронутриенты — это питательные вещества, которые нам нужны в больших количествах.Микроэлементы — это витамины и минералы, то есть микроэлементы, которые нам нужны в небольших количествах. Каждый тип питательных веществ выполняет определенные функции в организме, но взаимодействует с другими питательными веществами для выполнения этих функций.

Белок

Слово «белок» было придумано голландским химиком Герадусом Малдером в 1838 году и происходит от греческого слова «протос», что означает «первостепенное значение». Ваше тело после воды в значительной степени состоит из белка. Белок используется организмом для наращивания, восстановления и поддержания мышечной ткани.

Белок состоит из аминокислот, обычно называемых «строительными блоками белка». Существует около 20 аминокислот, девять из которых считаются незаменимыми, потому что организм не может их вырабатывать, они должны поступать с пищей.

Белок необходим для роста и создания новых тканей, а также для восстановления разрушенных тканей — как это происходит, когда вы тренируетесь. Когда вы слышите термин «положительный азотный баланс», это означает, что вы находитесь в состоянии наличия достаточного количества протеина для нужд организма и для наращивания мышечной массы.

Какое отношение имеет азот к белку? Азот — один из важнейших элементов всего белка (Циклопедический медицинский словарь Табера, стр. N-31). Это необходимо животным для построения тканей.

Уже одно это утверждение определяет основную потребность в белке при поднятии тяжестей. По большей части нам говорят потреблять достаточное количество белка (каждые 3-4 часа), чтобы поддерживать положительный баланс азота, потому что ваше тело фактически находится в анаболической фазе, или фазе наращивания в этом состоянии, когда отрицательный баланс азота возникает из-за его недостатка. адекватного белка, указывает на катаболическое или разрушающее состояние.

Это одна из причин, почему белок (и достаточное количество еды в течение дня) важен: недостаток белка, и ваше тело начинает расщеплять ткани (читай: мышцы), чтобы удовлетворить свои ежедневные потребности в белке.

Наши тела постоянно собирают, расщепляют и используют белки (в форме аминокислот, которые являются строительными блоками белка), в организме используются тысячи различных комбинаций белков, каждая из которых выполняет определенную функцию, определяемую ее аминокислотой. кислотная последовательность.

Практически все современные авторитеты согласны с тем, что от 1 до 1 ½ грамма белка на фунт веса тела лучше всего для роста мышц. Помимо приема высококачественного белка из пищи (нежирной говядины, курицы, индейки, рыбы, яиц), лучший способ поддерживать потребление белка на должном уровне — это употреблять протеиновые коктейли.

Другая часть получения максимальной отдачи от потребления белка и, таким образом, поддержания положительного баланса азота — это потребление углеводов и жиров; оба необходимы в разумных количествах для обеспечения синтеза белка.

Что касается порошков, то сывороточный протеин — лучшее качество, а это значит, что ваше тело будет поглощать и использовать больше. Сывороточный протеин остается номером один из-за своего высокого качества, но молочные белки возвращаются, в основном из-за их более длительного воздействия на организм: сывороточный протеин обычно рекламируется как быстро усваиваемый протеин, а молоко — как медленно усваиваемый протеин.

Люди всегда судят о протеиновом порошке по количеству заявленных граммов на порцию: «У этого только 17 граммов, он не так хорош, как тот, у которого 50 граммов!»

Неправильно, неправильно, неправильно.Белок содержит четыре калории на грамм, это то, как он измеряется, а это означает, что не имеет значения, что написано на этикетке, они используют разные размеры мерных ложек и количество мерных ложек на порцию, чтобы получить заявленное количество.

Поскольку белок составляет четыре калории на грамм, а размеры мерной ложки измеряются в граммах, если вы использовали стандартный размер и количество мерной ложки, вы получили бы одинаковое количество белка независимо от торговой марки (за исключением незначительных различий в содержании жира и углеводов. ).

Проверьте это сами, в следующий раз, когда вы будете в магазине витаминов, сравните маркировку белков.Обратите внимание на количество белка, углеводов и жиров на порцию. Теперь обратите внимание на размер мерной ложки и количество мерных ложек на одну порцию. Вы увидите, что на любой этикетке с рекламируемым высоким содержанием белка используется большая мерная ложка и, вероятно, две мерные ложки на порцию. Меньшая мерная ложка и количество порции соответствуют белку с меньшим заявленным количеством.

А теперь вернемся к моей основной теме, касающейся белков. Время употребления белка является ключом к поддержанию положительного баланса азота и анаболическому состоянию.Вы должны принимать протеин каждые 3-4 часа; ваше потребление белка должно быть равномерно распределено в течение дня в течение 5-6 приемов пищи. Это может быть три основных приема пищи и 2-3 перекуса или коктейля с высоким содержанием белка.

Помимо этого, есть несколько критических моментов, когда нужно принимать белок — первым делом с утра, с некоторыми простыми углеводами, потому что вы не ели с вечера накануне и ваше тело находится в катаболическом состоянии.

Вам также следует принимать протеиновый коктейль с быстрыми углеводами — например, фрукты — примерно за 1 час до тренировки, и вы должны принимать такой же коктейль после тренировки — это, кстати, должно быть 40-60 граммов белка и примерно столько же углеводов.Наконец, перед сном следует съесть небольшой протеиновый коктейль или поесть, потому что ночью вы обычно впадаете в катаболическое состояние.

Хороший выбор продуктов для протеина

• Постная говядина
• Цыпленок
• Турция
• Рыба
• Молочные продукты с низким содержанием жира

Углеводы

Углеводы в последнее время получили довольно плохую репутацию из-за всей этой низкоуглеводной смеси. Отвечают ли они за набор жира? Следует ли бодибилдерам их избегать? Ответ отрицательный для обоих.Углеводы в настоящее время считаются основными виновниками накопления жира.

Игнорируется тот факт, что углеводы являются предпочтительным источником энергии для вашего тела и мозга. Энергия углеводов питает ваши тренировки. Есть два ключевых компонента углеводов, которые люди должны понимать: есть два типа углеводов: сахарные или простые углеводы и сложные, медленно сжигаемые углеводы.

Еще одна вещь, которую люди должны понимать в отношении углеводов, — это то, что слишком большое количество калорий любого типа может привести к увеличению жира.С углеводами люди едят слишком много сладких углеводов, которые также содержат жиры. И хотя это правда, что вам нужны углеводы для получения энергии, вам нужно лишь определенное количество.

Если вы перегружаете свои потребности в энергии и недостаточно активны, чтобы сжигать лишние калории, они будут откладываться в виде жира. Большинство людей не так активны, и они также едят слишком много калорий всех типов, поэтому ожирение является проблемой, которая является сегодня.

Большинство людей не понимают, что такое калории. Производство энергии измеряется в калориях.Калорийность пищи определяется путем измерения количества тепла, выделяемого этой пищей, в лабораторном устройстве, называемом калориметром.

Где-то по пути еда стала делом вкуса — чем выше содержание жира и сахара, тем лучше. Была забыта основная функция еды. Как бодибилдер, вы должны беспокоиться о своих потребностях и типах калорий, а также должны иметь хотя бы представление и, в лучшем случае, вести журнал диеты о том, что вы едите каждый день — с точки зрения типов калорий и общего количества калорий.

Чтобы набрать массу, вам нужно около 2–3 граммов на фунт веса тела, предпочтительно сложных углеводов. Если у вас высокий процент жира в организме, уменьшите это количество до 1 ½ грамма на фунт веса тела. Единственный реальный период, когда нужно принимать простые углеводы, — это прием до / после тренировки и утренние коктейли, упомянутые выше.

К тому же, как бодибилдер, вы должны иметь гораздо лучшее понимание углеводов, чем обычный человек. Как я уже сказал, углеводы являются предпочтительным источником энергии для организма.Попав в организм, они превращаются в глюкозу, которая, среди прочего, способствует сокращению мышц, и гликоген, который сохраняется в мышцах и печени для использования в будущем.

Без достаточного количества накопленных углеводов в мышцах они становятся плоскими, и вам не хватает энергии для тяжелых тренировок. Если потребление углеводов не превышает потребности в энергии, вам не нужно беспокоиться о приросте жира за счет потребления углеводов.

Хорошие продукты для углеводов — это

• Цельное зерно
• Овсянка
• Коричневый рис
• Сладкий картофель

Простые углеводы

Включает хороший выбор фруктов

• Бананы
• Груши
• Яблоки
• Апельсины

Жиры

Жиры, технически называемые липидами, являются наиболее энергетически насыщенными из трех питательных макроэлементов.Они состоят из строительных блоков, называемых жирными кислотами, которые делятся на три основные категории:

1. Насыщенный

В основном содержится в продуктах животного происхождения и молочных продуктах, таких как цельное молоко, сыр, говядина, телятина, баранина, свинина и ветчина. Кроме того, вы найдете этот тип жира в некоторых маслах, таких как кокосовое, пальмоядровое и овощное масло. Насыщенные жиры используются печенью для выработки холестерина, который участвует в производстве таких гормонов, как тестостерон. Это важно — вам нужно немного жира в рационе, чтобы поддерживать выработку гормонов в организме на должном уровне.

2. Полиненасыщенные

Содержится в кукурузе, соевых бобах, сафлоровом и подсолнечном маслах. Некоторые рыбьи жиры также содержат много полиненасыщенных жиров. Этот тип жира может помочь снизить общий холестерин. Поскольку сюда входит хороший холестерин, потребление этого типа жиров следует ограничить.

3. Мононенасыщенные

Содержится в растительных и ореховых маслах, таких как оливковое, арахисовое и рапсовое. Они могут помочь снизить уровень ЛПНП или плохого холестерина без снижения ЛПВП или хорошего холестерина.

Большинство пищевых продуктов представляют собой комбинацию всех трех типов жирных кислот, один из которых обычно является доминирующим, что определяет его классификацию.

Транс-жиры

Это происходит, когда полиненасыщенные масла изменяются путем гидрогенизации, процесса, используемого для превращения жидких растительных масел в твердые продукты, такие как маргарин и шортенинг.

Потребление жиров должно быть низким. Фактически, многие бодибилдеры находят, что жир естественным образом удерживается на низком уровне за счет простого «чистого» употребления в пищу постного мяса и молочных продуктов, источников белка и сложных углеводов, перечисленных ниже.Некоторые бодибилдеры добавляют в свой рацион добавки с омега-3 жирными кислотами, чтобы обеспечить себе источник полезных жиров.

Выбор продуктов для жиров

• Льняное семя
• Семена подсолнечника
• Масло канолы
• Оливковое масло

Жиры, которых следует избегать

Жиров до предела

Диетический журнал

Имеет смысл вести дневник с указанием количества белка, углеводов и жиров в граммах, которое вы едите каждый день, времени употребления и общего количества потребляемых калорий.