Яйцо пищевая ценность: Калорийность Яйцо куриное. Химический состав и пищевая ценность.

Яйцо (1 средний) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 1 средний Энергетическая ценность 271 кДж 65 ккал Жиры 4,37г Насыщенные Жиры 1,364г Мононенасыщенные Жиры 1,676г Полиненасыщенные Жиры 0,6г Углеводы 0,34г Сахар 0,34г Клетчатка 0г Белки 5,54г Натрий 62мг Холестерин 186мг Калий 59мг 3% от РСК* (65 кал) Классификация калорий:   Углеводы (2%)   Жиры (63%)   Белки (35%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 65 Жир 4,37г Углев 0,34г Белк 5,54г Яйцо (1 средний) содержит 65 калорий. Классификация калорий: 63% жир, 2% углев, 35% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Яйца: См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Пищевая ценность яиц: куриных, утиных, перепелиных, гусиных

Чем яйцо курицы отличается от других?

Во всех странах рынок столовых яиц представлен в подавляющем большинстве куриными яйцами. Однако в некоторых азиатских странах также широко употребляются утиные яйца. Основная причина такого господства куриных яиц основывается на нескольких причинах — цыплята не сложные в обращении и выращивании, благодаря десятилетиям селекции, средняя курица способна откладывать около 320 яиц в год.
И наоборот, гуси, индейки и утки являются несутся сезонами и требуют самых специфических условий выращивания, в т.ч. санитарных. Куриные яйца также имеют разумные потребительские размеры, не слишком большие и не такие маленькие, как перепелиные яйца. Поскольку в нашем рационе преобладают яйца куриные, информация об их пищевой ценности всем хорошо известна, а вот в отношении других яиц наблюдается явный недостаток сведений, который порой способствует порождению домыслов. Объективную информацию, на самом деле получить не сложно, если изучить
соответствующие источники.

Питательная ценность

Хотя составы яиц от традиционных домашних видов птиц имеют общие характеристики, они обладают некоторыми существенными различиями в отношении калорийности, которые в основном объясняются изменением относительного соотношения желтка и яичного белка. Весь жир в яйце сконцентрирован в желтке, потому, чем больше доля желтка, тем более калорийно яйцо. Энергетическая ценность (ккал / 100 гр.) для куриных, перепелиных, утиных, гусиных и яиц индеек составляет 143, 158, 185, 185, 171 соответственно. Если относительное количество белков остается стабильным между видами (около 13%), доля липидов варьирует от 9,5% (курица) до более 13% (утка, гусь). Желтки из яиц уток и гусей имеют относительно более высокое содержание жира и более высокий процент желтка по сравнению с куриным яйцом. Кроме того, имеет некоторые особенности липидный профиль яичного желтка в зависимости от вида. В целом, состав утиного яйца напоминает гусиное, что соответствует их филогенетической близости. Однако липидный профиль зависит не только от вида птицы, но и от применяемых в птицеводстве кормов. Содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в рационе птицы может быть изменено путем включения масла или кормов, показывающих высокую степень ненасыщенных жирных кислот, таких как рыба, семена чиа, льняное семя, льняное, оливковое или соевое масло. Например, включение оливкового масла в рацион способствует включению в желток мононенасыщенных жирных кислот (в частности, повышается содержания олеиновой кислоты), в то время как соевое масло увеличивает содержание ненасыщенных Омега-6 жирных кислот (линолевой кислоты). Совсем недавно результаты, полученные при обогащении рациона микроводорослями или льняными семенами, показали способность этих соединений увеличивать содержание в желтке Омега-3 жирных кислотах более чем в 3 и 4 раза соответственно.

Витамины, минералы, микроэлементы

Содержание минералов и микроэлементов в куриных яйцах обычно ниже, чем у других видов, особенно у уток и гусей. Аналогичная тенденция наблюдается для витаминов. Но здесь следует отметить, что изменение концентрации витаминов и микроэлементов в яйцах зависит главным образом от состава рациона. Следовательно, эти различия могут скорее отражать условия выращивания птиц, чем генетическую способность кур удерживать эти соединения в яйцах. Очевидно, что чаще всего корма кур отличаются от кормов водоплавающих уток и гусей.

Сравнение минералов и микроэлементов в яйцах кур, перепелов, уток, гусей и индейки (среднее содержание; мг. / 100 гр.).

Название	Курица	Перепел	Утка	Гусь	Индейка
кальций	56	64	64	60	99
медь	0,072	0,062	0,062	0,062	0,062
Железо	1,75	3,65	3,85	3,64	4,1
магниевый	12	13	17	16	13
марганца	0,028	0,038	0,038	0,038	0,038
фосфор	198	226	220	208	170
калий	138	132	222	210	142
Селен	0,0307	0,032	0,0364	0,0369	0,0343
натрий	142	141	146	138	151
цинк	1,29	1,47	1,41	1,33	1,58

Информация составлена на основе данных Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартная справка, выпуск 27. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/.

Помимо этих химических соединений, также сообщалось о некоторой изменчивости в биоактивных молекулах. Действительно, сравнительный анализ протеома яичного белка и яичного желтка выявил некоторые белки (овотрансферрин, лизоцим, галлин), которые специфически ассоциированы с тем или другим видом птицы, демонстрируя разницу в их численности. В целом, эти характеристики могут влиять на общий биоактивный потенциал яичного белка (антибактериальная и / или антиоксидантная активность) в зависимости от происхождения птицы. К примеру, было установлено, что яичный белок из куриного яйца сохраняет самый высокий антибактериальный потенциал по сравнению с яичным белком из индейки, утки и гуся, по крайней мере, против некоторых бактериальных штаммов (Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa и Escherichia coli). Кроме того, более низкое содержание овомукоида (ингибитора протеазы, обладающего высокой устойчивостью к химической и термической денатурации) в яичном белке утки, гуся или индейки может быть связано с более высокой усвояемостью белка.

В целом, говоря о пищевой и энергетической ценности, нельзя выделить на фоне других яйца конкретного вида птицы. Имеющиеся различия несущественны, некоторые недостатки в одних веществах, компенсируются превосходством в других. По этой причине, менять свои предпочтения в этом виде продуктов не целесообразно.

Источник: The Golden Egg: Nutritional Value, Bioactivities, and Emerging Benefits for Human Health. Sophie Réhault-Godbert, Nicolas Guyot, and Yves Nys. Nutrients. 2019 Mar; 11(3): 684.

Пищевая ценность, строение и химический состав яиц

Куриное яйцо содержит в среднем 74% воды, 12,8 — азотсодержащих веществ, 11,5 — жиров, 0,9 — углеводов и 0,8% минеральных веществ.

Белок яйца состоит из четырех частей: наружной и внутренней — жидких, средней — более плотной и самой плотной — градинковой. Градинки — плотные закрученные тяжи, удерживающие желток в центре яйца. Яичный белок содержит воду, азотсодержащие вещества, белки — овоальбумин, овоглобулин, овокональбумин, овомукоид, лизоцим, углеводы и минеральные вещества.

Желток покрыт тонкой полупроницаемой оболочкой и состоит из чередующихся концентрических слоев, отличающихся интенсивностью цвета. На поверхности желтка расположен небольшой зародышевый диск, всегда обращенный кверху. В состав желтка входят вода, белки — ововителлин, ливетин, фосвитин, а также жиры, фосфатиды, углеводы, ферменты, витамины и красящие вещества.

После снесения в яйце протекают физические процессы, в результате которых происходит усушка содержимого вследствие потери влаги через поры скорлупы. Величина потерь массы яйца зависит от толщины скорлупы, предварительной его обработки, условий и способов хранения. Потери возрастают с увеличением продолжительности хранения яиц и через 9—10 мес могут достигать 6—7%. Это приводит к увеличению высоты воздушной камеры. Кроме того, по мере хранения яиц сложные вещества распадаются на более простые, уменьшается содержание витаминов, происходит перераспределение воды и продуктов частичного распада между желтком и белком. Изменяются вязкость и плотность белка и желтка. Белок теряет связанную воду и разжижается. Объем желтка увеличивается, он всплывает, поскольку ослабленные градинки не удерживают его.

При длительном хранении возможен разрыв оболочки желтка. При хранении яиц матовая поверхность скорлупы становится блестящей. При неблагоприятных условиях хранения — колебаниях температуры и повышенной относительной влажности воздуха — происходит порча яиц микроорганизмами. После снесения яйца содержимое его, как правило, стерильно. Скорлупа препятствует проникновению микробов, а белок лизоцим к тому же обладает бактерицидными свойствами. Но защитные свойства по мере хранения яиц ослабевают, и на поверхности могут начать развиваться плесени, которые затем прорастают через поры скорлупы. Проникновение микроорганизмов через скорлупу приводит к гнилостному разложению содержимого, яиц. В зависимости от вида развивающихся микробов образуется зеленая, красная, черная или смешанная гниль. Порча яиц может быть вызвана и развитием зародыша. При температуре 25—30 °С в оплодотворенном яйце начинает развиваться зародыш, который при температуре окружающего воздуха около 0 °С погибает через 10 сут, а при 10 «С сохраняет жизнеспособность около месяца.

Какая пищевая ценность яиц? — Рамблер/женский

Яйцо – это популярная еда. Человек чаще всего употребляет продукты от птиц, зачастую куриц. Также есть съедобные яйца рептилий. Но перед их употреблением стоит проверить информацию и узнать, как их правильно готовить. Поскольку среди людей самые популярные куриные и перепелиные продукты, то о них речь и пойдет.

Состав яйца курицы

Ингредиент состоит из белка и желтка. Во втором элементе содержится белок, жиры и холестерин. В первом – вода и белки. Продукты бывают разного размера и формы, поэтому важно узнать сколько грамм в яйце. Масса одного продукта в среднем 45-60 грамм. Есть ингредиенты и больше 75 грамм, но они встречаются довольно редко и на общественный рынок не выходят.

Куриное яйцо считается натуральным и полезным продуктом. Его дают детям с малого возраста, едят люди на диетах. В нем содержится весь комплекс питательных веществ. В зависимости от массы ингредиента отличается и пищевая ценность.

Средние показатели такие:

Калорийность – 157 кКал.

Белки – 12,7 гр.

Углеводы – 0,7 гр.

Насыщенные жирные кислоты – 3 гр.

Вода – 85% от веса.

Холестерин – 570 мг.

В состав натуральной продукции входит макроэлементы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера. Есть микроэлементы – железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор. Также множество витаминов группы А, Е, РР, В, Д, К. Все эти вещества влияют на жизнедеятельность человека.

Вместе с калориями в яйце людей пугает наличие холестерина. Он попадает в кровь небольшими дозами. В продукте есть холин, которые препятствует накоплению холестерина. Питательное вещества улучшает состояние клеточных мембран, нормализует работу сердца, сосудов и мозга.

Если разделить яйцо по частям, на белок и желток, то получатся совершенно другие цифры. Отдельно белковая часть имеет такие показатели:

352 кКал на 100 грамм.

0,61 гр углеводов.

Эти цифры довольно условные, так как все зависит от массы всего яйца. Желток занимает около 33% от всего содержания, а сколько тогда белков в яйце. Его соответственно 67%, но бывают случаи, когда меньше. Иногда в одном яйце бывает два желтка.

Для яиц совершенно неважно отваренное оно, сырое или пожаренное. Количество полезных элементов остается одинаковым.

Перепелиные яйца

Наравне с продуктами куриц стоят перепела. Их ценность не только в белках и аминокислотах, но и быстрой усвояемости.

В одном перепелином яйце больше полезных компонентов, чем в курином.

Магния в 3 раза больше. Этот компонент нужен организму для:

Успокоения нервной системы.

Нормализации артериального давления.

Обмена кальция и холестерина.

Железо помогает внутриклеточному восстановлению и стимулирует кроветворную систему.

Пищевая ценность яиц перепела имеет такие показатели:

Белки – 11,9 гр.

Углеводы – 0,6 гр.

Калорийность одного яйца – 168 кКал.

Диетологи и врачи вывели положительное влияние продукта на организм. А именно:

Улучшается ногтевая платина.

Волосы становятся мягче и не выпадают.

Концентрация внимания и лучше память.

Укрепляется иммунитет.

Нормализуется пищеварительная система.

Мужчинам ингредиент особенно полезен, так как повышается потенция. В случае с серьезными заболеваниями они не помогут, так как требуется уже медикаментозное лечение. Но в целях профилактики рекомендуется.

Если увлекаться продуктами, то опасна будет не калорийность яйца, а его влияние на печень. Не рекомендуется кушать больше 3 в неделю. Минимизировать употребление продукта желательно при сахарном диабете и атеросклерозе. От злоупотребления яйцами может развиться аллергия или будет расстройство желудка.

Блок похожие статьи

Как выбирать яйца?

Единственный существенный минус продукта – это сальмонелла. Чтобы ее избежать рекомендуется выбирать яйца оптового производства, из птицефабрик. Там курицы проходят проверки и обследования. Домашние ингредиенты могут быть вкуснее, но за качество товара продавцы не ручаются.

Чтобы определить сколько калорий в одном яйце нужно смотреть на маркировку. Зачастую на продукции ставят буквы «Д» и «С». Первая означает диетический товар, вторая – столовые. Отличаются они сроком хранения – 7 и 25 дней соответственно.

Во время выбора товара нужно тщательно проверять:

Скорлупу – цвет темный или белый, без изъянов, тщательно вымыты.

Потрусить – желток не болтается, если товар свежий.

При покупке перепелиных нужно смотреть на срок годности.

Понюхать – без запаха. Если есть аромат сероводорода, то продукт протух.

Яйца особенно полезный людям с повышенной физической нагрузкой и спортсменам. Они улучшают работоспособность и производительность. Благодаря тому, что калорийность вареного или сырого яйца низкая, его можно есть в неограниченном количестве. Только помнить о возможном развитии аллергии.

Другие материалы по теме:

В каких продуктах содержится много кальция?

Почему нужно есть грибы?

10 продуктов с полифенолами

Сетевой урок 5 класс «Пищевая ценность яиц. Блюда из яиц.»

Цель урока: Ознакомить учащихся с питательной ценностью яиц; научить определению качества яиц разными методами; развивать умения сравнивания и анализа, интереса к учению; воспитывать бережное отношение к продуктам, мотивацию к учебной деятельности, трудолюбию.      Человек употребляет разные виды яиц: куриные, гусиные, утиные, перепелиные и даже страусиные. Пройдите по ссылке и запишите в тетрадь виды яиц: Виды яиц     Пищевая ценность их практически одинаковая, но всё-таки диетологи рекомендуют детям, людям с аллергическими реакциями употреблять в пищу перепелиные яйца, имеющие ряд преимуществ перед другими видами.       Перепелиные яйца очень маленького размера и весят всего 10 – 12г. у них тонкая, хрупкая скорлупа и различная окраска. По вкусовым качествам яйца перепелов превосходят яйца других видов домашней птицы. Перепелиные яйца диетические и полезные. В одном грамме такого яйца содержится больше витаминов, чем в одном грамме куриного. Рекомендуется даже ежедневно включать перепелиные яйца по 2 – 3 штуки в пищевой рацион и детей, и взрослых, так как содержимое перепелиных яиц способствует оздоровлению и улучшению работы организма. Главное достоинство перепёлов в том, что они не болеют сальмонеллезом в отличие от кур, передающих это заболевание через яйца.  Употребляя яйца в пищу, надо знать, что не стоит пить сырые яйца, так как яичный белок в сыром виде совсем не усваивается организмом. Поэтому лучше всего яйца перед употреблением подвергнуть хотя бы минимальной термической обработке, например, сварить яйцо всмятку или приготовить омлет. Белок яйца, сваренного вкрутую, усваивается долго и трудно.   Определение качества яиц       Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое блестящую.Употребление в пищу недостаточно свежих яиц может стать причиной желудочно-кишечных заболеваний. Одно недоброкачественное яйцо или даже часть его может привести в негодность большое количество продуктов – теста, соуса или других кулинарных блюд.  Чтобы научиться определять доброкачественность яиц, нужно знать их строение.      Зарисуйте в тетрадь и подпишите строение яйца     Доброкачественность яйца определяют следующими способами:  1. Методом просвечивания при помощи прибора овоскопа. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются.  Овоскоп 2. В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо(слайд).  ( 1 стакан: плавает чуть выше дна – яйцо свежее; 2 стакан: опустилось на дно стакана – яйцо недоброкачественное; 3 стакан: остается наверху, не тонет – яйцо недостаточно свежее)      Хранение яиц  Яйца хранят в прохладном, сухом, затемненном месте – в домашнем холодильнике, на боковых стенках дверцы(слайд)Перед тем как положить яйца на хранение, следует проверить целостность скорлупы, так как при наличии трещин яйцо портится значительно быстрее и может стать причиной порчи остальных.   Значительно хуже хранятся с загрязненной скорлупой. Поэтому такие яйца промывают холодной водой, а затем тщательно вытирают и только после этого закладывают в холодильник или иное прохладное место на недлительное хранение.  Резкое изменение температуры также плохо отражается на свежести яиц. Наиболее благоприятной температурой для хранения считают от 1 до 2ºС.  Кроме того, надо помнить, что яйца при непосредственном соседстве с остропахнущими продуктами (сыр, селёдка) могут приобрести чужеродный неприятный запах.  В зависимости от сроков и способов хранения яйца подразделяются на диетические и столовые.  Диетические яйца. Срок хранения не более 7-ми суток.  Столовые яйца. Срок хранения более 7-ми суток.  Путь яиц     Для того, чтобы узнать как хорошо усвоен материал урока, пройдите по ссылке: Контроль знаний

БЖУ (содержание белков, жиров, углеводов), калорийность, питательная ценность и польза

Состав яйца и пищевая ценность

Немало людей хотят узнать, какова калорийность яйца, а другая часть людей встревожена содержанием жира и холестерина в нем. Средняя калорийность куриного яйца без термической обработкисоставляет примерно 66 калорий.

Таблица калорийности яйца в соответствии с его размером.

Яйцо – отличный источник белка. Оно содержит около 6 г белка на 100 г продукта, который легко переваривается человеческим организмом. Также оно содержит около 5 г жира (1,5 г из них – насыщенный жир) и почти лишено углеводов (имеет в составе около 0,6 г).

Яичный белок имеет калорийность меньшую, чем желток – всего 17 калорий. Желток же состоит из 49 Ккал.

Состав яйца включает по меньшей мере 13 основных минералов и витаминов. Это важный источник витамина А, витаминов группы В, витамина Е, железа, фолиевой кислоты, холина и цинка. Яйцо содержит неуловимый витамин D, который трудно найти в других диетических продуктах.

Куриные яйца – кладезь аминокислот и полезных жиров, которые необходимы для поддержания здоровья.

Аминокислоты нужны организму для нормального роста мышц, а также они влияют на выработку организмом инсулина, гемоглобина и пищеварительных ферментов. Поскольку наше тело не может накапливать аминокислоты, нам нужно ежедневно обеспечивать их поступление, чтобы помогать организму оставаться в хорошей форме.

Содержащиесяполезные жирывяйцах, называемые омега-3 жирными кислотами, помогают организму противостоять воспалительным заболеваниям, таким как артрит и сердечные заболевания.

Употребление яиц благоприятно влияет на состояние здоровья, потому что они снабжают организм белком, витаминами и помогают снизить уровень холестерола.

Состав питательных веществ, БЖУ

Для количества: 100 грамм
Калории – 300	Калорий в составе жира – 220
БЖУ
Общее содержание жира	24.47г
	Насыщенный	8.11г
	Полиненасыщенный	4.16г
	Мононенасыщенный	9.91г
Холестерин	976мг
Общее содержание углеводов	4. 28г
	Диетическая клетчатка	0г
	Сахар	2.77г
Белки	14.83г

Витамины и микроэлементы
A – 357.25мкг	C – 0мг
B-6 – 0.39мг	B-12 – 1.78мкг
D – 4.4мкг	E – 2.34мг
Кальций 125мкг	Железо 3.6мг
Магний 8.25мг	Цинк 2.85мг
Калий 112мг	Натрий 918мг
Распределение калорий для БЖУ:

Пищевая ценность блюд

Что вы готовите себе на завтрак обед или ужин? Существуют тысячи рецептов сложных и простых блюд, в состав которых входят яйца. Если они просто сварены вкрутую или всмятку, их пищевая ценность мало отличается от сырых. Зато прочие блюда, в зависимости от состава, могут иметь другую калорийность.

Наименование продукта	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Сырое куриное яйцо (1 шт. )	12,8	11,5	0,5	157
Сырой белок	82,5	1,7	7,1	44
Сырой желток	51	52,3	4,7	352
Яичный порошок	45	47	4,5	542
Омлет	9,5	15,4	1,9	184
Жареное яйцо	12,8	20,8	0,9	243
Яйцо всмятку	12,9	11,5	0,8	159
Яйцо вкрутую	13	11,6	0,8	160

Виды яиц[править | править код]

Страусиные (крупные), утиное (мелкое) и

эму

(тёмные) яйца

Перепелиное (в крапинку), куриное (среднее) и утиное яйца

Куриное яйцо в сравнении с

перепелиным

и страусиным яйцами

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Помимо яиц птиц, в пищу используют яйца черепах[14] и другие:

Существуют ли противопоказания?

Есть яйца нельзя тем, кто страдает от индивидуальной непереносимости на один из компонентов желтка либо белка, а также холецистита. Продукт нередко вызывает аллергические реакции. Начинать давать яичные желтки даже грудничкам можно уже с семимесячного возраста.

Степень готовности яйца

Как определить, сколько нужно варить яйца? Все зависит от целей. При условии, что вы варите продукт на среднем огне:

• Яйца всмятку варятся около трех минут после закипания воды.
• Если вы хотите сварить их “в мешочек”, то после закипания воды вынимайте их через четыре минуты.
• Яйца вкрутую нужно варить после того, как закипит вода, около десяти минут.

Состав, энергетическая и пищевая ценность

Белок – это естественный протеин, который легко усваивает организм, его ориентировочно 10 г на 100 г продукта. В желтке присутствуют жирорастворимые витамины и холестерин. В таблице приведена пищевая ценность – БЖУ, витамины и полезные микро- и макроэлементы, которые присутствуют в 1 яйце (70 г).

Макроэлементы	Микроэлементы	Витамины
Хлор – 156 мг	Хром – 4 мкг	А – 182 мкг
Натрий – 134 мг	Молибден – 6 мкг	b-car
Калий – 140 мг	Железо – 2,5 мкг	(Бета-Каротин) – 0,042 мг
Магний – 12 мг	Медь – 83 мкг	В1 (тиамин) – 0,049 мг
Сера – 176 мг	Йод – 20 мкг	В2 (рибофлавин) – 0,308 мг
Фосфор – 192 мг	Кобальт – 10 мкг	В4 (холин) – 175,7 мг
—	Марганец – 0,29 мкг	В5 – 0,91 мг
—	Фтор – 55 мкг	В6 (пиродоксин) – 0,.098 мг
—	Цинк – 1,11 мкг	В9 – 4,9 мкг
—	Селен – 31,7 мкг	В12 (кобаламин) – 0,364 мкг
—	—	D (кальциферол) – 1,54 мкг
—	—	Е (альфа токоферол) – 0,42 мг
—	—	Н (биотин) – 14,14 мкг
—	—	К (филлохинон) – 0,2 мкг
—	—	РР – 2,52 мг

Белки	Жиры	Углеводы	Вода
8,9 г	8,1 г	0,5 г	52 г

По результатам оценивания рисков и общей питательности яиц, специалисты сошлись во мнении – при умеренном употреблении, этот продукт не несет никакого вреда. Но, если целиком убрать его из рациона, то это серьезно сказывается на здоровье. Причина заключается в том, что в яйцах высокая концентрация полезных веществ, которые необходимы и взрослому и ребенку. Нормы потребления по возрастам приведены в таблице.Норма потребления в сутки на взрослого человека и ребенка

Возраст	Количество яиц
От 8 до 12 месяцев	Не положено, можно давать желток не чаще 1 раза в неделю
От 1 до 1,5 года	Не более 1 шт. на 7 дней
От 2 до 3 лет	Следует ограничить до 1 шт. в 2-3 суток
От 4 до 6 лет	До 5 шт. на неделю
От 7 лет и взрослым	5-7 шт. в неделю, без превышений

Исключение – взрослые с повышенным холестерином в крови могут съедать не больше 3 штук на 7 дней. Также этот продукт не стоит употреблять аллергикам. При подобной непереносимости следует отказываться не только от яиц в чистом виде – нужно исключить из меню любые варианты блюд, в состав которых они входят. Это почти вся выпечка, соусы и полуфабрикаты.

Норма потребления в сутки

Суточная норма употребления яиц зависит от многих факторов: возраста человека, его состояния здоровья, образа жизни.

Здоровому взрослому человеку без риска навредить здоровью можно съедать по 3-5 цельных куриных яиц в неделю. Но одного белка смело можно съедать в несколько раз больше, поскольку основным источником холестерина считается желток.

Детям яйца следует давать с осторожностью – они часто вызывают аллергию. До года лучше воздержаться от введения яиц в рацион, а давать попробовать их ребёнку можно только в виде белков. Если аллергической реакции не последовало, значит, желток тоже не нанесет вреда. Маленькому ребёнку будет достаточно 2 яиц в неделю.

Людям, занимающимся спортом, недельную норму можно превысить. Физические нагрузки требуют много белка, поэтому съедать можно до 15 яиц в неделю.

Пожилым людям, особенно страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, потребление яиц необходимо свести к минимуму. Норма в таком случае должна составлять не более 1-2 куриных яиц в неделю.

Витамины в Яичный желток куриный

Яичный желток куриный содержит следующие витамины: Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Молибден, Кобальт, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин B1 (тиамин), мг	0,24
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,28
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,46
Витамин B9 (фолиевая), мкг	22,4
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	2,6892
Витамин B12 (кобаламины), мкг	1,8
Витамин D, мкг	7,7
Витамин A, мг	0,89
Холин, мг	800
Витамин A (РЭ), мкг	1100
Бэта-каротин, мг	0,21
Витамин B5 (пантотеновая), мг	4
Витамин H (биотин), мкг	56

Калорийность и химический состав других продуктов

	Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
	Яичный Желток	322	15,86	26,54	3,59
	Приготовленный Яичный Желток	321	15,8	26,43	3,58
	Сухой яичный желток	612	31,1	52,2	4,7
	Яичный желток, сушеный	666	34,25	55,8	3,6
	Яичный желток, сырой, замороженный	303	15,5	25,6	1,15
	Яичный желток, сырой, замороженный, подслащенный	307	13,8	22,75	10,8
	Яичный желток, сырой, замороженный, подсоленый	274	14	23	1,6
	Яичный желток, сырой, свежий	317	15,86	26,54	3,59
	Яичный желток куриный	358	16,2	30,87	1,78
	Яичный желток куриный, сухой	612	31,1	52,2	4,7

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 20 граммов

БЖУ жареного яйца

Многие начинают день с яичницы, не задумываясь о пользе такого продукта, и о том, сколько углеводов в жареном яйце. Но эти вопросы актуальны, ведь такой способ приготовления приводит к росту калорийности из-за присутствия жиров в применяемом масле.

Вот почему при расчете калорийности блюда стоит брать в расчет калории, которые содержатся в составе для жарки. Так, при использовании растительного масла калорийность блюда вырастает до 180 ккал, а в случае применения сливочного — 275 ккал. По этим показателям видно, что при нахождении на диете прием жареной пищи не рекомендуется.

Для приверженцев такого блюда существует выход — снижение калорийности за счет приготовления только белков, в которых нет жира, и почти отсутствуют углеводы.

Излюбленным блюдом многих является омлет. Для его приготовления требуется взбить яйца вместе с молоком, подсолить состав и жарить на сковороде. При расчете калорийности учтите следующие факторы — сколько в яйце курином углеводов и жиров, а также, какое масло и молоко примеряется при готовке. Кроме того, в омлет часто добавляется сыр и помидоры, что также влияет на расчетный показатель. Общая калорийность омлета из двух яиц достигает 400-500 ккал.

Ниже рассмотрим показатель калорийности с учетом способов приготовления (из расчета на 100 г продукта):

• жарка без масла — 175 ккал;
• жарка на растительном масле — 180 ккал;
• жарка на сливочном масле — 275 ккал;
• с колбасой — 200 ккал;
• с помидорами — 130 ккал.

Что содержит в себе яйцо? Состав (белки, углеводы, жиры) из расчета на 100 грамм блюда:

1. Жарка без масла:

   14,6 г;

2. углеводы — 0,7 г;
3. жиры — 13 г.
4. Жарка на масле растительного происхождения:

   11 г;

5. углеводы — 0,7 г;
6. жиры — 12 г.
7. Жарка на сливочном масле:

   10 г;

8. углеводы — 0,7 г;
9. жиры — 26 г.
10. С добавлением колбасы:

    12,2г;

11. углеводы — 2,3 г;
12. жиры — 16 г.
13. С добавлением помидоров:

    6,2 г;

14. углеводы — 2,3 г;
15. жиры — 10 г.

Для приготовления глазуньи следует слегка разогреть масло, после залить на дно сковороды яйца. Действуйте осторожно, чтобы не повредить целостность желтка. После посолите блюдо и удерживайте его в течение 1-2 минут на плите, после чего еще 3-4 минуты в духовом шкафу (предварительно разогрейте духовку). Далее глазунья подается на стол и посыпается зеленью.

Перед приготовлением определяйте продукт на свежесть. Для этого опускайте его в подсоленную воду. Если яйцо опустилось на дно, то оно свежее, а в случае всплытия можно делать обратный вывод.

Оптимальное хранение — в холодильнике. При выборе срока учитывайте классификацию, о которой упоминалось выше.

Яичная диета на 2, 4 недели

Длительность таких диет более продолжительна, поэтому потребует значительного усилия воли. Требования к приготовлению основных продуктов для ежедневного приема аналогичны семидневной диеты.

Питание на 14 дней

На все время ограничения питания утренний прием пищи всегда — 0,5 цитрусового и не более двух яиц. Указание об употреблении фрукта означает, что выбирать нужно из допустимых фруктов: яблоко, груша, арбуз, слива.

Содержание железа в яйце перепелки значительно превышает содержание такового в курином, поэтому их употребление благотворно сказывается на системе кровоснабжения, улучшает обменные процессы на клеточном уровне.

Овощное рагу может быть помидорно-огурцовым, на основе перца или моркови, масло не добавляется. Любое мясо не должно быть жирным, оно может быть сварено, запечено, приготовлено с использованием пароварки или в микроволновке.

Использование любого масла при такой диете недопустимо.

Программа на 14 дней. Отсутствие точного объема продукта означает отсутствие жестких ограничений.

	Время еды	Первые 7 дней	Дни с 8 по 14
День 1	днём	фрукт	мясо, овощное рагу
вечером	мясо 200 г	2 яйца, овощное рагу, 1 цитрус
День 2	днём	курица	мясо, овощное рагу
вечером	овощное рагу, 2 яйца, небольшой кусочек немягкого хлеба, 1 цитрус	2 яйца, овощное рагу, 1 цитрус
День 3	днём	нежирный сыр, помидор, 1 тост	огурец, мясо
вечером	мясо 200 г	2 яйца, овощное рагу, 1 цитрус
День 4	днём	фрукт	нежирный сыр, 2 яйца, овощи
вечером	мясо, овощное рагу	2 яйца
День 5	днём	кабачок, морковь, фасоль, 2 яйца	нежирная вареная рыба
вечером	нежирная рыба, овощное рагу, 1 цитрус	2 яйца
День 6	днём	фрукт	1 цитрус, мясо, помидор
вечером	овощное рагу, мясо	1 цитрус, мясо, помидор
День 7	днём	кабачок, морковь, фасоль, 2 яйца	курица, 1 цитрус, помидор, вареные овощи
вечером	нежирная рыба, овощное рагу, 1 цитрус.	курица, 1 цитрус, помидор, вареные овощи

Придерживаясь ограничений в течение 14 суток, можно потерять в 4-7 кг.

Яичная диета на 1 месяц

При желании сбросить значительный вес можно воспользоваться четырех недельной диетой. Удобно использовать таблицу с детально расписанными продуктами для каждого приема пищи, так как нет необходимости задумываться о калорийности, можно заранее запланировать покупку продуктов, согласно списку.

В течение первой недели завтрак складывается из 2 яиц и 0,5 цитрусового. Последние 14 дней предполагают деление всех продуктов на 3 или 4 приема пищи, а сочетание продуктов можно определять самостоятельно.

1 неделя:

	Время еды	Дни с 1 по 7
День 1	днём	фрукт
вечером	мясо
День 2	днём	курица
вечером	2 яйца, овощное рагу, 1 тост, 1 цитрус
День 3	днём	нежирный сыр, 1 тост, помидор
вечером	мясо 200 г
День 4	днём	фрукт
вечером	мясо, овощное рагу
День 5	днём	кабачок, морковь, фасоль, 2 яйца
вечером	нежирная рыба, овощное рагу, 1 цитрус
День 6	днём	мясо
вечером	овощное рагу, мясо
День 7	днём	кабачок, морковь, фасоль, 1 цитрус
вечером	овощи

Дни с 8 по 14:

	Время еды	Вторая неделя
День 1	днём	мясо, овощное рагу
вечером	2 яйца, 1 цитрус
День 2	днём	мясо 200 г, зеленое овощное рагу
вечером	2 яйца, 1 цитрус
День 3	днём	мясо, огурец
вечером	2 яйца, 1 цитрус
День 4	днём	2 яйца, овощи, нежирный сыр
вечером	2 яйца
День 5	днём	рыба
вечером	2 яйца
День 6	днём	овощное рагу, мясо
вечером	микс из фруктов
День 6	днём	курица, помидор, вареные овощи, 1 цитрус
вечером	курица, помидор, вареные овощи, 1 цитрус

Дни с 15 по 21: на третьей неделе употребляются все фрукты и овощи, не запрещенные диетой. Овощи употребляются только в варенном виде. Выбираются молочные продукты с небольшим содержанием жира.

Калорийность яйца дает возможность использовать этот универсальный и полезный продукт практически в любой диете. Например, в яичной монодите оно является главным компонентом.

Такое ограничение в питании считается самым результативным из всех яичных диет, так как при четком соблюдении правил вес может снизиться на 8-15 кг. Выбор конкретной диеты зависит от желания похудеть и способности выдержать определенные ограничения в еде.

Сколько калорий в одном яйце:

Пищевая ценность, калорийность, польза и вред яиц:

Как правильно выбрать и хранить яйца

Для того, чтобы проверить свежесть яиц нужно опустить их в воду. Если яйцо свежее (2-5 дней), то оно пойдет на дно, яйцо 5-10 дней отроду будет плавать, а вот несвежее обязательно всплывет.

Не рекомендуется употреблять продукт, хранящийся более двух недель.

Вареные куриные яйца рекомендуется хранить в холодильнике не более одной недели.

Яйцо – по-настоящему полезный для здоровья продукт, кладезь самых полезных для организма веществ, участник огромного количества вкусных, диетических и не только блюд. Так что яйца просто обязаны присутствовать в нашем холодильнике.

Масса белка и желтка

Среднестатистическое яйцо в супермаркете — около 50 грамм. Пропорция желток/белок — 1:2. Получается, что желток — 17 г, белок -33 г. Тоесть 1 кг = 21 яиц, 1 кг белка — 36 штук, 1 кг желтков — 53 шт. Рыночные варианты покрупнее. Но даже в наиболее крупном варианте средняя масса желтка — 25 г.

При приготовлении яйцо не меняет массу, только если его жарить — испарение влаги забирает до 15% массы. Вес сырого яйца при варке остается на месте, поскольку непробиваемая броня скорлупы никуда не выпускает влагу и не позволяет увариваться.

Диетические рецепты яиц

Рецептов блюд из яиц великое множество, и многие из них можно отнести к диетическим.

Яйца, сваренные без скорлупы

Этот рецепт можно назвать одним из самых низкокалорийных. В качестве ингредиентов понадобятся:

• 1 ст.л. измельченных орехов
• 5 ст. л. уксуса
• 2 яйца
• соль

Уксус и соль размешать в 1 л. воды и поставить на плиту. Когда вода начнёт закипать, яйца разбить и по очереди, в половнике опускать в кастрюлю. Прикасаться друг к другу яйца не должны; после нескольких минут кипения их можно вынуть, выложить на тарелку и посыпать измельченным орехом.

Яйца в сметане

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 1/3 стакана сметаны
• 1/2 ч.л. сливочного масла
• 1/4 стакана тертого сыра
• соль

В сковороду выложить сметану, сверху аккуратно разбить яйца, посыпать сыром и солью и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в духовой печи до готовности.

Противопоказания для употребления яиц

Данный продукт является одним из самых полезных и низкоалергенных (при условии органического выращивания кур без использования химических пищевых добавок). Тем не менее, существует ряд противопоказаний для употребления яиц и блюд из них.

Основные из них:

1. Избыточный вес.
2. Заболевания крови и сосудов, атеросклероз.
3. Повышенное давление.
4. Сахарный диабет.
5. Холецистит и болезни печени.
6. Нарушения в работе желудочно-кишечн ого тракта.

Если вы страдаете от одной из этих болезней, вам разрешается употреблять в пищу только яичные белки.

Как приготовить блюдо «Яйцо жареное»

1. Разогреть антипригарною сковороду.
2. Разбить яйцо на сковородку.
3. Посолить по вкусу.
4. Жарить в течении 2 минут, чтобы желток не сварился.

• Яйцо — 1 шт.
• Соль (по вкусу) — 2 гр.

Пищевая ценность блюда «Яйцо жареное» (на 100 грамм ):

Химический состав и пищевая ценность яйца — Студопедия

План

Использование яиц и яйцепродуктов в технологиях блюд в ресторанном хозяйстве

1. Товароведная характеристика яйцепродуктов

2. Требования к качеству и хранению яиц их санитарно-гигиеническая обработка.

3. Технологические свойства яиц.

2. Технология приготовления блюд из яиц

4. Требования к качеству блюд из яиц

1. Товароведная характеристика яйцепродуктов

Яйцо

Яйцо – ценный пищевой продукт, имеющий высокую пищевую ценность. По виду птицы различают яйца: куриные, гусиные, утиные, индюшиные, наиболее ценными являются куриные яйца. Гусиные и утиные яйца на ПРХ не поступают, так как могут быть источником болезней.

Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка.

Белок составляет 56% массы яйца, состоит из нескольких слоев и представляет собой прозрачную, почти бесцветную (или с зеленоватым оттенком) массу.Самый плотный белок расположен внутри яйца, самый прочный – градинки, удерживающие желток в центре яйца.

Желток составляет 32% массы яйца, покрыт тонкой оболочкой, представляет густую массу из светлого и темного слоев, чередующихся между собой. В верхней части находится зародышевый диск. Воздушная камера. (пуго) —

Скорлупа на 97% состоит из неорганического вещества — солей карбоната кальция.

Яичные мороженые продукты.

Отечественная промышленность вырабатывает яичный мороженый меланж (смесь белка и желтка куриных яиц в естественном соотношении), яичный мороженый белок и яичный мороженый желток.

Определены следующие допустимые сроки хранения мороженых яичных продуктов: при температуре — 12°С продукты, упакованные в металлические банки, хранятся 10 мес., упакованные в ящики из гофрированного картона с вкладышами из полиэтиленовой пленки — 8 мес.; при температуре — 15°С — 15 мес.

Яичные сухие продукты.

В настоящее время наиболее эффективным способом их консервирования является сушка жидких яичных продуктов.

Функциональные свойства сухих яичных продуктов, высушенных на современном оборудовании с соблюдением технологии подготовки и сушки яичной массы, после восстановления (обводнения) до исходного состояния сравнимы с функциональными свойствами свежих яиц.

Сухие продукты отличаются высокой стойкостью при хранении. Однако высокая температура неблагоприятно отражается на их свойствах, поэтому по возможности их следует охладить до температуры помещения.

Ферментативные обессахаренные яичные сухие продукты.

Физико-химические и бактериологические процессы, интенсивно протекающие в жидких яичных продуктах, после удаления воды резко замедляются, но не прекращаются, причем скорость протекания физико-химических реакций остается весьма значительной и во время хранения относительно быстро вызывает нежелательные изменения качества (быстро по отношению к устойчивости сухих продуктов, которые должны храниться годами).

Высушенный после предварительного обессахаривания яичный белок изменяется менее заметно. Вкусовые свойства, способность образовывать воздушную. стабильную пену, растворимость белка во время хранения мало изменяются: качество ферментативного сухого белка после долгого хранения остается хорошим. Повышается стойкость хранения яичного порошка, если яичную массу перед сушкой обессахарить.

В куриных яйцах содержится около 1% углеводов. В белке они находятся в свободном состоянии — в виде глюкозы. Полагают, что именно взаимодействие глюкозы с белковыми соединениями приводит к неферментативному покоричневению сухого продукта, снижению его растворимости и изменению вкуса и запаха. Эффективное удаление сахара из жидких яичных продуктов обеспечивается несколькими путями: добавлением в яичную массу микроорганизмов, использующих для питания углеводы, и последующей инкубацией яичной массы с внесенной в нее микрофлорой до полного исчезновения сахара; ферментацией яичной массы путем обработки ферментами, расщепляющими сахара; удалением сахара из яичной массы физическим способом, например ультрафильтрацией.

В основной химический состав целого яйца, включая скорлупу, входят вода, белок, жир, углеводы, неорганические или минеральные вещества, витамины, пигменты. Средний химический состав содержимого яиц одного вида примерно одинаковый, хотя колебания химического состава отдельных яиц обычно довольно значительные. Содержание сухих веществ в белке куриных яиц варьирует от 8,5 до 14,5%, в желтке — от 50,5 до 54,5%.

В яйцах водоплавающих птиц несколько больше жира и меньше воды, чем в яйцах сухопутной птицы.

Белки входят в состав всех частей яйца. Строение и свойства белков определяются той функцией, которую несут эти части белка.

В белке яйца, выполняющем в первую очередь защитную функцию, содержатся растворимые белки, образующие в свежем яйце структурированную вязкую гелеобразную жидкость. В состав яичного белка входят простые белки: овальбумин (75% всей массы яичного белка), овокональбумин (3%), овоглобулин (2%) и сложные белки-гликопротеиды (мукопротеиды): овомукоид и овомуцин (7%), в состав которых входят углеводные компоненты.

В состав желтка, функцией которого является образование нового живого организма, входят сложные белки-фосфопротеиды: вителлин, ливитин и фосфофитин.

В белке яйца содержатся все незаменимые аминокислоты в составе, оптимальном для развития живого организма.

Липиды яйца сосредоточены практически только в желтке, в белке и оболочках яйца их менее 1%. В состав желтка входят простые липиды, или жиры, содержание которых составляет около ²/з всех липидов, и сложные липиды, или жироподобные соединения, в основном фосфолипиды. В большом количестве в желтке содержатся стеролы, в основном холестерол.

Более 60% жирных кислот, входящих в состав липидов яйца, являются ненасыщенными, что определяет низкую температуру плавления жира.

Содержание углеводов в яйце невелико — около 1%. Однако их присутствие влияет на технологические свойства яичных продуктов, резко уменьшая способность длительного хранения яичного порошка и особенно сухого белка.

По сравнению с другими пищевыми продуктами в яйцах содержится много витаминов, особенно жирорастворимых, так что они являются одними из поставщиков этих важных компонентов в питании людей.

В яйцах содержатся все минеральные вещества и микроэлементы, необходимые для развития живого организма. Большая часть минеральных веществ связана с органическими соединениями, некоторое количество находится в диссоциированном состоянии.

Микроэлементов в одном курином яйце содержится около 7 мг. В яйцах находят алюминий, барий, бор, бром, ванадий, кремний, молибден, мышьяк, рубидий, свинец, селен, серебро, стронций, титан, уран, фтор, хром. Минеральный состав яиц в большой степени подвержен колебаниям и зависит от многих факторов: условий содержания птицы, ее возраста и присутствия минеральных веществ в корме. Однако направленно изменять минеральный состав яиц пока не удается.

Пищевая ценность. Яйца являются одним из лучших продуктов для питания людей. В содержимом яйца содержатся в оптимальном соотношении все питательные вещества, необходимые для развития и поддержания жизни организма. Скорлупа надежно защищает содержимое яиц. В надскорлупной оболочке яиц и в белке содержатся бактерицидные соединения, обеспечивающие устойчивость содержимого к бактериальной порче. Основными компонентами содержимого яиц, имеющими особое значение в питании, являются белки, липиды и витамины. Белки яиц полностью усваиваются организмом человека. Поэтому аминокислотный состав белков часто выбирают для сравнения в качестве оптимального.

В сыром яичном белке содержатся ферменты, угнетающие действие пищеварительных ферментов. Поэтому при потреблении сырого яичного белка, особенно в большом количестве, заметная часть его остается непереваренной и, следовательно, не усвоенной организмом. При потреблении целого яйца угнетающее действие белка на пищеварительные ферменты практически не проявляется и сырые яйца усваиваются полностью. Однако при большом потреблении сырых яиц переваримость белка может быть не полной.

Вареные яйца, особенно сваренные всмятку, усваиваются несколько лучше сырых. С яйцами человек потребляет существенную часть всего белка, причем самого высококачественного, необходимого для нормального существования организма.

Не менее важным компонентом питания являются липиды яиц. В желтках жир находится в тонкоэмульгированном состоянии и поэтому отличается прекрасными вкусовыми свойствами. Эмульгированные жиры хорошо усваиваются — усвоение липидов яиц почти полное. Однако основное значение липидов яиц определяется высоким содержанием в них незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, поступление которых с другими продуктами ограничено. Поэтому, хотя в среднем с яйцами в организм человека поступает не более 3-4% общего потребления жиров, их значение в питании человека, особенно детей, значительно выше.

Значение липидов яиц в питании определяется не только их высокой биологической ценностью. В яичном жире содержатся жирорастворимые витамины, поступление которых в организм человека с яйцами в значительной степени покрывает их потребность.

Значение поступления в организм с яйцами углеводов, макроэлементов и микроэлементов обычно не считают существенным, так как с другими продуктами человек потребляет эти соединения в значительно большем количестве.

Польза для здоровья, питание и многое другое

Люди ели яйца на протяжении тысячелетий. Есть много видов яиц, но чаще всего выбирают куриные.

Яйца содержат несколько витаминов и минералов, которые являются неотъемлемой частью здорового питания. Во многих частях света яйца — это легкодоступная недорогая еда.

В прошлом существовали споры о том, полезны ли яйца для здоровья или нет, особенно в отношении холестерина. Однако в настоящее время принято считать, что в умеренных количествах яйца полезны для здоровья, поскольку они могут быть хорошим источником белка и других важных питательных веществ.

В этой статье описывается пищевой состав яиц, а также возможные преимущества и риски для здоровья. Он также дает советы по включению большего количества яиц в рацион и рассматривает альтернативы яицам.

Поделиться на Pinterest Здоровье мозга, сильные мышцы и выработка энергии — вот некоторые из возможных преимуществ употребления яиц.

Яйца обладают рядом преимуществ для здоровья.

Сильные мышцы : белок, содержащийся в яйцах, помогает поддерживать и восстанавливать ткани организма, включая мышцы.

Здоровье мозга : Яйца содержат витамины и минералы, необходимые для эффективного функционирования мозга и нервной системы.

Производство энергии : Яйца содержат все питательные вещества, необходимые организму для выработки энергии.

Здоровая иммунная система : Витамин A, витамин B-12 и селен, содержащиеся в яйцах, являются ключевыми для поддержания здоровья иммунной системы.

Снижает риск сердечных заболеваний : Холин, содержащийся в яйцах, играет важную роль в расщеплении аминокислоты гомоцистеина, что может способствовать развитию сердечных заболеваний.

Здоровая беременность : Яйца содержат фолиевую кислоту, которая может помочь предотвратить врожденные нарушения, такие как расщелина позвоночника.

Здоровье глаз : Лютеин и зеаксантин в яйцах помогают предотвратить дегенерацию желтого пятна, ведущую причину возрастной слепоты. Другие витамины в яйцах также способствуют хорошему зрению.

Похудание и поддержание веса : Белок, содержащийся в яйцах, помогает людям дольше чувствовать сытость. Это может уменьшить желание перекусить и снизить общее потребление калорий.

Здоровье кожи : Некоторые витамины и минералы в яйцах способствуют здоровью кожи и предотвращают разрушение тканей тела.Сильная иммунная система также помогает человеку хорошо выглядеть и чувствовать себя.

Чтобы ощутить пользу яиц для здоровья, человек должен есть их как часть сбалансированной диеты.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), одно яйцо, отварное или пашот, весом 44 г может обеспечить следующие питательные вещества:

• Энергия: 62,5 калории
• Белок 5,5 грамма (г)
• Всего жиров: 4,2 г, из которых 1,4 г насыщенные
• Натрий: 189 миллиграммов (мг)
• Кальций: 24.6 мг
• Железо: 0,8 мг
• Магний 5,3 мг
• Фосфор: 86,7 мг
• Калий: 60,3 мг
• Цинк: 0,6 мг
• Холестерин: 162 мг
• Селен: 13,4 мкг (мкг)
• Лютеин и зеаксантин: 220 мкг
• Фолиевая кислота: 15,4 мкг

Яйца также являются источником витаминов A, B, E и K.

Яичный белок и желток являются богатыми источниками белка. Около 12,6% съедобной части яйца составляет белок.

Руководство по питанию для американцев 2015–2020 рекомендует взрослым в возрасте 19 лет и старше ежедневно потреблять 46–56 г белка в зависимости от возраста и пола.Это должно составлять 10–35% их дневных калорий.

В 2018 году один исследователь пришел к выводу, что яйца содержат высококачественный белок и что употребление яиц вряд ли приведет к сердечным заболеваниям.

Хотя мясо также может быть хорошим источником белка, оно может содержать большое количество менее полезных для здоровья элементов, таких как насыщенные жиры.

Сколько калорий в яйцах? Узнай здесь.

Жиры

Одно яйцо среднего размера содержит около 4,2 г жира, из которых 1,4 г являются насыщенными.Большая часть жира в яйце ненасыщенная. Эксперты считают, что это лучший вид жиров для сбалансированного питания.

Общий жир должен составлять 25–35% дневной нормы калорий человека, а насыщенные жиры должны составлять менее 10%.

Это означает, что человек, потребляющий 2000 калорий в день, должен потреблять не более 22 г насыщенных жиров.

Не все жиры вредны для вас. Узнайте больше здесь.

Омега-3 жирные кислоты

Яйца также содержат омега-3 жирные кислоты, в основном в форме докозагексаеновой кислоты (ДГК).DHA помогает поддерживать функцию мозга и зрение.

Эти жирные кислоты наиболее часто встречаются в жирной рыбе. Яйца могут стать альтернативным источником для людей, которые не едят рыбу.

Витамин D

Витамин D является важным питательным веществом, и его низкие уровни могут привести к ослаблению или ломкости костей. Яйца естественным образом содержат этот витамин, а некоторые обогащены витамином D через корм для кур.

Организм синтезирует большую часть необходимого ему витамина D из солнечного света. Однако людям также необходим витамин D из пищевых источников.

Яйцо среднего размера содержит около 0,9 мкг витамина D, все они находятся в желтке.

Холестерин

Одно яйцо среднего размера обычно содержит 162 мг холестерина. В прошлом специалисты рекомендовали ограничить потребление яиц по этой причине.

Однако исследователи не обнаружили связи между потреблением яиц и риском сердечных заболеваний.

Существует два типа холестерина: липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины высокой плотности (ЛПВП). «Хороший» холестерин ЛПВП снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

Употребление яиц, по-видимому, увеличивает уровень холестерина ЛПВП и снижает уровень холестерина ЛПНП.

Кроме того, яйца содержат мало насыщенных жиров. В результате их влияние на уровень холестерина в крови, вероятно, будет клинически незначительным.

Какие естественные способы снизить уровень холестерина? Узнай здесь.

На рынке представлены различные типы яиц, в том числе:

• без клеток
• без клеток
• на свободном выгуле
• органических

Яйца класса USDA, соответствующие их стандартам.Например, чтобы они могли классифицировать яйца как яйца свободного выгула, яйца должны поступать от кур с:

• неограниченным доступом к пище и воде
• свободой передвижения по территории
• непрерывным доступом на улицу во время их кладки cycle

Одно исследование, проведенное в 2017 году, показало, что органические яйца кур, которые могут сами выбирать себе пищу, содержат более высокие уровни определенных питательных веществ, чем яйца кур, содержащихся в клетках. В органических яйцах было значительно больше белка, калия и меди.

Другое исследование, опубликованное в 2014 году, показало, что куры, которые могли бродить на улице под солнечным светом, производили яйца, содержащие в 3-4 раза больше витамина D-3, чем яйца кур, содержащихся в помещении. Исследователи предполагают, что разрешение кур гулять может быть альтернативой обогащению яиц витамином D.

Яйца — универсальная пища, и многим людям нравится их жареные, вареные, омлет или запеченные. Их легко включить в диету.

Вареные яйца или яйца-пашот , например, просты в приготовлении и не содержат добавок жира.Для придания аромата посыпьте яйца перцем, порошком чили или сумахом.

Вареные яйца могут стать хорошей закуской или едой для человека с проблемами пищеварения или человека, который выздоравливает после болезни.

Вареные вкрутую яйца — удобная пища для пикника, и они хорошо сочетаются с салатом.

Huevos rancheros — латинский фаворит, который включает в себя яйцо на основе помидора, с травами и другими ароматизаторами. Попробуйте этот рецепт.

Чтобы приготовить полезный омлет или яичницу-болтунью , используйте растительное масло и добавьте лук, зелень, чеснок, горох и сахарную кукурузу для дополнительного питания.

Потребление яиц сопряжено с определенными рисками для здоровья:

Бактерии : сырые или недоваренные яйца могут содержать бактерии, которые могут проникать через поры скорлупы. В США все яйца, оцененные Министерством сельского хозяйства США, перед продажей проходят дезинфицирующее ополаскивание.

Аллергия : Некоторые люди страдают аллергией на яйца или повышенной чувствительностью. У человека с аллергией может возникнуть опасная для жизни реакция при контакте с яйцами или яичными продуктами.

Людям с аллергией важно помнить, что выпечка часто содержит яйца, возможно, в виде порошка.Внимательно проверьте списки ингредиентов.

Человеку, страдающему аллергией, также может потребоваться отметить, произведен ли продукт на предприятии, где используются яйца, поскольку следовые количества могут вызвать серьезные реакции у некоторых людей.

Как избежать рисков

Пастеризация: в США яйца подвергаются пастеризации, которая включает их быстрое нагревание и выдержку при высокой температуре в течение некоторого времени для уничтожения бактерий Salmonella .

Покупка и использование: Не покупайте яйца с треснувшей скорлупой или с истекшим сроком годности.

Хранение: Храните яйца в холодильнике. По данным Министерства сельского хозяйства США, яйца могут потеть при комнатной температуре, что облегчает проникновение бактерий в скорлупу и их рост.

Приготовление: Тщательно варите яйца, пока желтки не станут твердыми, а белки не станут непрозрачными.

Что такое сальмонелла и почему это важно?

Некоторые люди не едят яйца, например, придерживаются веганской диеты. Доступен широкий выбор веганских альтернатив яицам.

Эти продукты могут содержать тофу или протеиновый порошок, и они бывают разных форм.Некоторые продукты можно съесть самостоятельно, например, яичница-болтунья, а другие использовать в готовке и выпечке.

В зависимости от продукта питательные вещества, вероятно, будут отличаться от содержащихся в курином яйце.

Человек может купить веганские заменители яиц в некоторых супермаркетах и ​​магазинах здоровья, а также в Интернете.

Яйца могут быть полезным дополнением к рациону, если человек ест их в умеренных количествах.

Человек должен стремиться к сбалансированной диете с большим разнообразием, а не сосредотачиваться на какой-либо отдельной пище как залоге хорошего здоровья.

Q:

Я не понимаю, что такое яйца свободного выгула, органические и другие виды яиц. какой я должен выбрать?

A:

Выбор типа яйца — личное решение. Яйца — одна из самых полезных для здоровья продуктов, и решение о том, какой ее купить, является многогранным.

Решите, какие факторы — стоимость, здоровье, методы ведения сельского хозяйства, проблемы окружающей среды и т. Д. — наиболее важны для вас и вашей семьи, и исходите из этого. Мой личный выбор, хотя я не всегда могу его реализовать, — это выращенное на пастбище яйцо с местного фермерского рынка, где я могу обсудить свои проблемы с самим фермером.

Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Яичное питание: факты

Ежегодно в США производится более 75 миллиардов яиц. Это много омлетов. Большинство людей знают, что яйца содержат белок, но что еще? Вот некоторые факты о питании яиц, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Одно большое яйцо, снесенное курицей, содержит 72 калории, а также:

• 5 граммов жира (1.5 грамм насыщенных)
• 6 граммов протеина
• Углеводы 0,4 г

Более 60 процентов калорий в яйце поступает из пищевых жиров. Около 35 процентов поступает из белков. Но когда дело доходит до яиц, многие люди спорят над вопросом: следует ли есть желток?

Кушать желток или нет?

Некоторые люди выбрасывают желток, но в этом желтом куске много питательных веществ.
Пиятеп / Shutterstock

Люди, опасающиеся холестерина и жиров, часто выбрасывают желтки, но многие люди, употребляющие только яичный белок, не осознают, что примерно половина белка в яйце содержится в желтке.

Есть и другие преимущества употребления желтка.

Холин, хотя и не является широко рекламируемым питательным веществом в диетических продуктах, играет важную роль в развитии мозга плода. Беременным женщинам необходимо есть желтки, чтобы предотвратить врожденные дефекты. Два целых яйца содержат 250 миллиграммов холина, что составляет примерно половину рекомендуемой дневной нормы.

Желтки также содержат два других питательных вещества, которые необходимы беременным женщинам, в том числе витамины группы B, имеющие решающее значение для нервной системы плода и развития спинного мозга.Другое питательное вещество — железо. Хотя в яйце содержится всего 5 процентов суточной нормы железа, железо, содержащееся в яйцах, представляет собой здоровую смесь обоих источников железа — гема и негема.

Таким образом, употребление двух яиц обеспечивает беременную или кормящую женщину 10-процентной суточной нормой железа, снижая вероятность развития анемии, которой более подвержены беременные и кормящие женщины.

Что делать, если я не беременна и не кормлю грудью?

В большинстве случаев вы все равно должны есть целое яйцо.Помимо витаминов группы В, в желтке содержится почти все количество следующих витаминов и минералов:

• кальций
• утюг
• цинк
• селен (почти 25 процентов дневной нормы)
• фосфор (10 процентов дневной нормы)
• Витамины A, D, E и K (жирорастворимые витамины)

Желтки также содержат полезные для сердца незаменимые жирные кислоты омега-3.

И еще одна причина, по которой нужно есть целое яйцо, заключается в том, что желтки содержат полный спектр незаменимых аминокислот.Употребление только белков потребует сочетания продуктов питания, чтобы обеспечить получение дополнительных незаменимых аминокислот.

А как же холестерин? Разве в желтках его не много?

Да, яичный желток действительно содержит много холестерина. Одно целое яйцо содержит примерно 200 миллиграммов холестерина, или примерно 70 процентов от рекомендуемой дневной нормы.

Не паникуйте, если вы только что проглотили омлет из трех яиц. Ваше тело естественным образом вырабатывает холестерин для различных целей, в том числе для выработки половых гормонов, витамина D и желчных кислот, которые помогают переваривать жир.

Если вы едите продукты, содержащие холестерин, вашему организму не нужно так много работать, чтобы его вырабатывать.

В прошлом диетические рекомендации предлагали людям ограничивать потребление холестерина до 300 миллиграммов в день. Однако недавно новые диетические рекомендации отказались от предлагаемых ограничений на уровень холестерина в пище. Консультативный комитет по диетическим рекомендациям предположил, что пищевой холестерин практически не влияет на холестерин в крови у большинства людей.

Желтки также содержат антиоксидант лютеин, который, как считается, способствует здоровью глаз.

Яйца — лучший источник белка?

Мясо, орехи, сыры и яйца — все это источники белка.
Milleflore Images / Shutterstock

Многие считают яйца золотым стандартом белка, особенно как полностью натуральный источник пищи. Для среднего человека одно яйцо содержит более 10 процентов дневной нормы белка.

Более 90 процентов белка цельного яйца усваивается организмом, что делает яйца очень высокими по шкале биодоступности белка.

Многие бодибилдеры ставят сывороточный протеин на более высокий постамент для наращивания мышц, чем яйца, но сывороточный протеин — это не цельная пища, как яйца.

Яйца стоят примерно 25 центов каждое, что делает их одним из наименее дорогих источников полноценного белка, к тому же их легко приготовить. Неудивительно, что яйца, являясь богатой питательными веществами пищей, ели на протяжении тысячелетий.

Джадд Хэндлер — тренер по питанию и образу жизни в Энсинитас, Калифорния.

Лучшие способы приготовления яйца с учетом его пищевой ценности

Яйца содержат безграничные возможности.Они были нашими надежными компаньонами в еде, которые всегда поддерживали нас. Они не только недорогие, легкодоступные и вкусные, но и являются основным продуктом завтрака и прекрасной закуской.

Но есть ли оптимальный способ приготовить яйцо? Для всех моих коллег-энтузиастов яиц, вы, возможно, ели и готовили этих вкусных маленьких ребят так, что вы лишились их полной питательной ценности.

К счастью, я расположил распространенные способы приготовления яиц в порядке их пищевой ценности.В следующий раз, когда вы пойдете за яйцом, помните об этих советах.

1. Необработанный

Parisa Soraya

Нагревание яйца может удалить питательные элементы, находящиеся в желтке, поэтому, если вы можете наесться и съесть сырое яйцо, вы получите больше энергии. Только будьте осторожны с сальмонеллой, которая может привести к пищевому отравлению.

2. Пашот

Франческа Джентиле

Приготовление мяса содержит меньше жира и калорий, чем жарка или выпечка, так как для этого требуется меньше тепла и добавок масла.Если вы хотите быть стильным и здоровым, это лучший вариант.

3. Вареная

Кэролайн Александр

Варка яйца — не только один из самых быстрых и простых способов приготовления, но и один из самых полезных для здоровья. Варка яйца сохраняет желток нетронутым, а все питательные вещества содержатся в одном стабильном месте.

4. Зашифрованный

Франческа Джентиле

Чтобы сэкономить несколько калорий, используйте воду вместо молока.Таким образом, ваше смешанное творение будет содержать такое же количество жира, холестерина и калорий, что и вареное яйцо. Если вы хотите еще больше сократить потребление калорий, отделите желток и используйте только яичные белки.

5. Жареный

Франческа Джентиле

Для жарки яйца требуется больше всего тепла, что влияет на химический состав потенциальной пищевой ценности яйца. Чтобы решить эту проблему, используйте сковороду с антипригарным покрытием или подумайте об использовании кокосового масла, если вы хотите добавить дозу полезных жиров.

Ясно, что иерархия приготовления яиц реальна. Если вы хотите насладиться вкусом яйца, но при этом хотите избавиться от нежелательных калорий, возможно, пришло время изменить свой распорядок дня.

Egg Nutrition — Cambivo

Яйца наполнены питательными веществами, и, хотя они содержат жиры, яйца могут быть очень полезным аспектом диеты для поддержания веса или похудания. Сочетание белков и жиров в яйцах важно для того, чтобы они были сытными и сытными.Поскольку яйца содержат полезные минералы и витамины высшего качества, а также натуральные белки, они идеально подходят для диеты во время фитнес-программы. Если вы хотите похудеть, стать более здоровым и подтянутым или нарастить мышцы, яйца играют важную роль в сбалансированной диете, помогая вам в достижении ваших целей.

Так почему же яйца очень важны в тренировках? Вот некоторые факты:

1. Пищевая ценность яиц очень высока
2. Яйца содержат протеин высокого качества
3. Одно яйцо среднего размера содержит менее 70 калорий
4.Яйца очень богаты рибофлавином, витамином D и B12
5. Яйца состоят из биотина, пантотеновой кислоты, холина и фолиевой кислоты
6. Предыдущие ограничения в отношении холестерина были отменены

Pre & Post Egg Nutrition

Пища жизненно важна для как до, так и после тренировки. Полное понимание того, когда, почему и как ваше тело использует различные источники энергии во время тренировок, а также продукты, которые нужно потреблять, поможет вам получить максимум удовольствия от тренировки эффективным и безопасным способом.

Muscle Growth & Eggs
Богат яйцами, белком, яйца играют важную роль в росте мышц. Это не только для бодибилдеров или спортсменов, но и для всех, кто хочет поддерживать форму или стать лучше, подтянутым и здоровым.

Питание яиц различными способами приготовления

Если вы не слышали, яйца больше не подпадают под понятие «плохая пища». У них может быть высокий уровень холестерина, но исследователи теперь обнаружили, что пищевой холестерин не повышает уровень холестерина в крови, это делают насыщенные жиры.Следовательно, яйца содержат много питательных веществ, которые можно предложить вашему организму, однако из-за разнообразия способов приготовления яиц для употребления в пищу яйца содержат несколько разнообразных питательных веществ. Давайте посмотрим на некоторые из различных методов приготовления, а также на ценность питательных веществ, которые они дают вам, чтобы помочь вам на пути к фитнесу.

Яйца вкрутую Питание

Если вы любите сваренные вкрутую яйца, вы можете включить их в свой рацион, поскольку рассчитываете на некоторые полезные свойства.Яйца, сваренные вкрутую, являются отличным источником белка, а также содержат мало калорий. Кроме того, это один из немногих продуктов, содержащих витамин D.

Калорийность

Одно сваренное вкрутую яйцо весом 50 г содержит 78 калорий. Яйца, сваренные вкрутую, содержат 1,6 калорий на грамм, и обладают низкой плотностью энергии. Это означает, что их калорийность зависит от веса. Пища с низкой плотностью энергии даст вам очень мало калорий. Добавляя в свой рацион больше продуктов с низким содержанием калорий, вы можете эффективно контролировать свой вес.

Белок

Большое сваренное вкрутую яйцо содержит 6 г белка. Будучи источником животного белка, яйца содержат все формы аминокислот, что делает их источником белка высшего качества. Белки жизненно важны для клеток вашего тела и очень важны для жизни. Взрослым требуется от 46 до 56 г в день

Холестерин и жиры

Холестерин и жир — это молибден, содержащийся в желтке яйца. Большое сваренное вкрутую яйцо содержит около 5 г жира, 212 мг холестерина и насыщенных жиров в 1.7г. Жиры рекомендуется ограничивать 25-35%, а насыщенные жиры — менее 7% калорий в день.

Минералы и витамины

Яйца, сваренные вкрутую, содержат железо, цинк, фолиевую кислоту и витамины E и B12. Его яичный желток дает витамин D, а большой яичный желток получает 10% дневной нормы.

Fried Eggs Nutrition

Жареные яйца содержат намного больше калорий из-за жира, чем обычные яйца из-за используемого масла. Жареные яйца также имеют высокий уровень холестерина, однако в основном он содержится в яичном желтке.

Процесс жарки

Жареные яйца обычно требуют небольшого количества растительного масла, чтобы оно не застряло на сковороде. Горелка нагревается до средней, и яйцо раскалывается. После этого вы можете поместить содержимое яиц в сковороду и дать ему поджариться, пока оно не станет желаемым.

Размер жареного яйца

Яйца исследуются на основе их размера, поэтому их пищевая ценность также зависит от размера жареных яиц.

Холестерин

Жареное среднее яйцо состоит из 210 мг холестерина.Ежедневное количество необходимого холестерина составляет примерно 300 мг, следовательно, одна жареная яйцо дает 70% холестерина. Жареные яйца содержат в общей сложности 92 калории. Это дает дневную норму в 4,5% от нормы в 2000 калорий в день.

Жир

Содержит около 7 г жира, включая желток, а также растительное масло, необходимое для жарки яйца. Каждый грамм жира состоит из 9 калорий, что означает, что жареное яйцо состоит из 63 калорий. Насыщенные жиры составляют 2 г, а ненасыщенные жиры — 5 г. Жареные яйца предлагают дневную норму 11% от общего количества жиров, а также 10% насыщенных жиров.

Белок

Состоит из 6,3 г белка, из которых один грамм белка содержит примерно 4 калории, что делает жареное яйцо 25 калорийным белком. Обеспечение дневной стоимости 13%.

Egg Drop Soup Nutrition

Это китайское блюдо, которое содержит куриный бульон, приправленный соей, имбирем и густой с использованием кукурузного крахмала.

Приготовление

Это блюдо можно приготовить дома, взбив яйца прямо в нагретый бульон, чтобы получилось приготовленное яйцо легкими нитками.Суп можно полить нарезанным зеленым луком. Это низкокалорийный суп, который, безусловно, может быть добавлен в фитнес-диету для многих людей, даже если содержание натрия может быть высоким.

Жиры и калории

Одна порция супа из яичных капель состоит из 96–100 калорий, что делает этот суп отличным выбором для согревающей закуски или даже в качестве закуски к вашему основному блюду. Он содержит 3 г жира на каждую порцию, а также 1 г насыщенных жиров в зависимости от ресторана или бренда.Следовательно, почти 30% калорий, получаемых из порции супа из яичных капель, поступает из жира.

Белки и углеводы

Суп из яичных капель содержит очень мало углеводов, всего 3 грамма углеводов на каждую порцию. Поскольку ваш ежедневный план питания должен содержать от 225 до 325 г углеводов, вам следует добавить в порцию супа немного риса, а также брокколи и курицу на пару. Это увеличит количество потребляемого вами белка. Это даст вашему организму 8 граммов белка.

Витамины и минералы

Суп из яичных капель определенно не богат минералами и витаминами.Одна порция супа содержит менее 5% от ожидаемой суточной нормы рибофлавина, а также витамин B-6, тиамин и витамин B-12. Услуга также обеспечивает низкое количество витамина А, витамина D, цинка, железа и фосфора.

Натрий

Было бы намного лучше приготовить суп из яичных капель у себя дома, поскольку вы можете эффективно контролировать уровень соли в нем, поскольку коммерчески доступные супы содержат много соли, примерно 900 мг на одну порцию. Чрезмерное потребление соли может привести к сердечным осложнениям.

Заключение

Яйца обладают множеством полезных питательных свойств, чтобы ваше тело понимало это, а также различная пищевая ценность, обеспечиваемая различными методами приготовления яиц, поможет вам в вашем фитнес-путешествии. Помогаем без особых усилий получить то подтянутое тело, о котором вы давно мечтали.

Образование в области питания

Яичное питание

Яйца — один из самых питательных продуктов природы.Два больших яйца содержат 16 основных витаминов и минералов, всего 160 калорий и невероятное количество питательных веществ. Таблицы питания говорят сами за себя! Так что включите яйца в свой здоровый рацион!

Играть

Пищевая ценность

Два больших яйца сорта А (105 г) обеспечивают * следующее:

• Калорий 160
• Жиров 11 г
  15%
• Насыщенный 3.5 г
  18%
• + транс 0 г
• Углеводы 1 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 0 г
• Белки 13 г
• Холестерин 400 мг
• Натрий 130 мг
  6%
• Кальций
  4%
• Утюг
  10%
• Витамин А
  22%
• Витамин D
  8%

• Витамин Е
  27%
• Тиамин
  8%
• Рибофлавин
  38%
• Ниацин
  1%
• Витамин B ₆ 4%
• фолиевая кислота
  18%
• Витамин B ₁₂ 65%
• пантотенат
  44%
• фосфор
  12%
• Магний
  2%
• Цинк
  11%
• Селен
  56%
• Витамин С
  0%

Белок

Белок необходим для построения и восстановления тканей.Мышцы, органы, кожа, волосы, а также антитела, ферменты и гормоны состоят из белка.

Белок состоит из 20 различных аминокислот. Есть 9 незаменимых аминокислот, которые организм не может производить, поэтому они должны поступать с пищей. Яйца — один из немногих продуктов, который считается полноценным белком, потому что они содержат все девять незаменимых аминокислот.

Девять незаменимых аминокислот:

1. Валин
2. Триптофан
3. лейцин
4. фенилаланин
5. Изолейцин
6. метионин
7. Треонин
8. Лизин
9. Гистидин

Яйца содержат также дополнительные питательные вещества.Дополнительную информацию о протеине см. В нашей брошюре.

Посмотреть брошюру

Яйца содержат белок высокого качества

Яйца содержат все девять незаменимых аминокислот, что делает их отличным источником высококачественного белка. Ученые часто используют яйца в качестве стандарта для измерения качества белка в других пищевых продуктах. Качество белка выражается как биологическая ценность, которая измеряет степень эффективности использования белка для роста. На 93,7% яйца оцениваются выше, чем любой другой продукт, и считаются золотым стандартом для высококачественного белка.Яйца являются доступным источником белка и могут храниться в холодильнике до трех недель без ущерба для их качества. Согласно Канадскому справочнику по продуктам питания, два яйца считаются порцией из группы продуктов «Мясо и альтернативы».

Яйца полезны для глаз

Лютеин и зеаксантин — каротиноиды (пигменты в растительной и животной пище), которые, как было показано, защищают от дегенерации желтого пятна, серьезного возрастного заболевания глаз. И лютеин, и зеаксантин содержатся в яичных желтках.Согласно недавнему исследованию, опубликованному в Американском журнале клинического питания, из-за жиров яичного желтка каротиноиды в яичных желтках усваиваются лучше, чем каротиноиды из растительных источников, таких как морковь и шпинат.

Дополнительную информацию о лютеине см. В нашей брошюре.

Посмотреть брошюру

Холин

Было показано, что холин, признанный Министерством здравоохранения Канады незаменимым питательным веществом, играет важную роль в развитии и функционировании мозга. Два яйца обеспечивают 70% дневной нормы холина.

Холестерин

Холестерин — это натуральное воскообразное жироподобное вещество. Он имеет множество применений, включая изоляцию нервных волокон, поддержание клеточных стенок, а также производство витамина D, пищеварительных соков и определенных гормонов.

Высокий уровень холестерина в крови может увеличить риск сердечных заболеваний. Однако диетический холестерин, содержащийся в продуктах животного происхождения, таких как мясо, птица, моллюски, яйца и молочные продукты, мало влияет на уровень холестерина в крови у большинства людей.Большую часть холестерина в крови вырабатывает печень. Многие продукты, содержащие холестерин, включены в Руководство по питанию Канады. Исключение их из своего рациона ограничит потребление витаминов и минералов. Лучший способ достичь здорового уровня холестерина в крови — придерживаться здоровой диеты с низким содержанием насыщенных и трансжиров, вести активный образ жизни и контролировать свой вес. Яйца содержат мало насыщенных жиров и не содержат трансжиров. Исследования показывают, что здоровые взрослые могут есть яйцо в день, не увеличивая риск сердечных заболеваний или инсульта.

Дополнительную информацию о холестерине см. В нашей брошюре.

Посмотреть брошюру

Жир

Люди часто забывают, что жир является важным питательным веществом. Он обеспечивает энергию (калории) и незаменимые жирные кислоты. Жир необходим для поглощения жирорастворимых витаминов A, D, E и K и помогает нам распознать чувство сытости, чтобы мы не переедали.

В среднем канадцы потребляют около 31% калорий из жиров, что находится в пределах текущих рекомендаций; однако некоторые люди действительно потребляют слишком много жира.

Health Canada рекомендует взрослым канадцам ограничить общее потребление жиров до 20–35% от общего количества потребляемой ими энергии в день. Эксперты часто предполагают, что потребление насыщенных жиров не должно превышать 10% от дневной нормы энергии. Исследования связывают высокое потребление насыщенных жиров с сердечными заболеваниями, раком и ожирением.

Одно большое яйцо содержит всего 5 граммов жира и только 1,5 грамма насыщенных жиров. Яйца легко вписываются в ваш дневной общий жировой бюджет, который обычно составляет около 90 граммов для мужчин и 65 граммов для женщин.

Признавая пищевую ценность яиц, Канадский путеводитель по продуктам питания включает порцию из 2 яиц как часть группы продуктов «Мясо и альтернативы».

Дополнительную информацию о жирах см. В нашей брошюре.

Посмотреть брошюру

Витамины и минералы

Почему они важны?

• Витамин А помогает поддерживать здоровье кожи и тканей глаз. Помощь с ночным зрением.
• Витамин D помогает поддерживать прочность костей и зубов и регулирует усвоение кальция.
• Витамин Е действует как антиоксидант.
• Тиамин помогает организму высвобождать энергию из углеводов.
• Рибофлавин необходим для метаболизма белков.
• Ниацин помогает высвобождать энергию и способствует нормальной работе нервов.
• Витамин B ₆ (пиридоксин) необходим для метаболизма белка и образования тканей.
• Фолиевая кислота и витамин B ₁₂ способствуют образованию красных кровяных телец.
• Пантотеновая кислота помогает метаболизировать энергию и формировать ткани.
• Кальций и фосфор используются для укрепления костей и зубов.
• Магний помогает метаболизировать энергию и формировать ткани и кости.
• Железо переносит кислород к клеткам и поддерживает здоровье крови.
• Цинк помогает организму усваивать энергию и формировать ткани.
• Йод помогает правильно функционировать щитовидной железе.

Брошюры для специалистов здравоохранения: закажите здесь

фактов о питании яиц | Яйца полезны или вредны для вас?

Часто задаваемые вопросы — Пищевая ценность яиц и потеря веса

1.Могут ли яйца помочь в похудании?

Яйца действительно могут помочь в похудании, потому что употребление яиц не стимулирует наш гормон накопления жира.

Когда инсулин остается низким (продукты на основе жира, такие как яйца, поддерживают низкий уровень инсулина), наш жир становится доступным для сжигания. При повышении уровня инсулина (углеводная пища — это пища с сахаром в крови, которая повышает уровень инсулина) сжигание жира останавливается.

Поскольку яйца достаточно сбалансированы по белку и жирам и содержат лишь следовые количества углеводов, они сытные, насыщенные питательными веществами и не дают нам голодать в течение нескольких часов.Это их преимущество в потере веса. Начинка жирная. От минимального до полного отсутствия инсулинового ответа. Подавление аппетита.

2. Как приготовить яйца для похудения?

Подготовка яиц должна соответствовать желаемому результату.

a.) Вы хотите плотный завтрак, который продлит вас до обеда или даже дольше? Затем попробуйте яичницу со сливочным сыром и маслом травяного откорма.

b.) Вы хотите, чтобы неинсулино-стимулирующая закуска принесла вам удовольствие в течение дня, тренировки и до ужина? Выберите яйцо, сваренное вкрутую.

c.) Вы хотите сытный ужин, который избавит вас от тяги к грелину в 20:00? Попробуйте фриттату с покрошенным беконом или колбасой и зелеными овощами с низким содержанием углеводов, такими как брокколи и шпинат.

3. Сколько яиц мне нужно съесть, чтобы похудеть?

Яйца не стимулируют инсулин. Съешьте столько, сколько вам нужно, чтобы утолить голод. Ешьте столько, сколько вам нужно, чтобы оставаться сытым в течение нескольких часов. Это увеличенное время между кормлениями (которое может быть вызвано употреблением яиц), когда происходит потеря веса.

4. Какие яйца лучше?

Пастбищные яйца лучше всего. Куры могут свободно бродить и придерживаться диеты, предусмотренной природой. Это означает более высокое содержание питательных веществ и высококачественный жир. Цвет скорлупы не влияет на пищевую ценность.

5. Что делает яйца полезными?

Яйца полезны для нас по 4 важным причинам.

a.) Яйца содержат питательные вещества, необходимые для здоровья глаз и мозга, иммунной функции и преобразования энергии.

б.) Яйца содержат высококачественный, легко усваиваемый белок в идеальном количестве.

c.) Яйца обеспечивают жизненно важные насыщенные жиры в идеальном количестве для человека.

d.) Яйца удовлетворяют наши потребности в питательных веществах в жирах и белках и подавляют секрецию нашего гормона накопления жира, инсулина.

6. Почему яйца полезны для диабетиков?

Яйца полезны для диабетиков, потому что они являются незаменимыми питательными веществами (натуральный жир и белок), а не углеводами (сахар в крови). Яйца не повышают уровень сахара в крови, потому что яйца не являются углеводами.

Пищевая ценность, биоактивность и новые преимущества для здоровья человека

Питательные вещества 2019,11, 684 20 из 26

73.

Pellegrini, A .; Thomas, U .; Bramaz, N .; Klauser, S .; фон Фелленберг, Р. Идентификация и выделение бактерицидного домена

в лизоциме куриного яичного белка. J. Appl. Microbiol. 1997, 82, 372–378. [CrossRef]

74.

Omana, D.A .; Wang, J.P .; Ву, Дж. П. Овомуцин — гликопротеин с многообещающим потенциалом. Trends Food

Sci.Technol. 2010, 21, 455–463. [CrossRef]

75.

Blankenvoorde, M.F.J .; van’t Hof, W .; Walgreen-Weterings, E .; van Steenbergen, T.J.M .; Brand, H.S .;

Veerman, E.C.I .; Амеронген, А. Цистатин и пептиды на основе цистатина обладают антибактериальной активностью

против патогена Porphyromonas gingivalis. Биол. Chem. 1998, 379, 1371–1375.

76.

Guyot, N .; Лабас, В .; Harichaux, G .; Chesse, M .; Poirier, J.C .; Nys, Y .; Rehault-Godbert, S. Протеомный анализ

гепарин-связывающих белков яичного белка: На пути к идентификации природных антибактериальных молекул.Sci. Rep.

2016,6, 27974. [CrossRef]

77.

Herve-Grepinet, V .; Rehault-Godbert, S .; Лабас, В .; Magallon, T .; Derache, C .; Lavergne, M .; Gautron, J .;

Lalmanach, A.C .; Nys, Y. Очистка и характеристика птичьего бета-дефенсина 11, противомикробного

пептида куриного яйца. Противомикробный. Агенты Chemother. 2010,54, 4401–4408. [CrossRef]

78.

Korpela, J .; Salonen, E.M .; Kuusela, P .; Сарвас, М .; Вахери, А. Связывание авидина с бактериями и с порином

внешней мембраны Escherichia coli.FEMS Microbiol. Lett. 1984, 22, 3–10. [CrossRef]

79.

Krkavcova, E .; Kreisinger, J .; Хянкова, Л .; Hyrsl, P .; Джавуркова, В. Скрытая функция яичного белка

противомикробные препараты: Влияние авидина на выживаемость птичьих эмбрионов и фенотип вылупления в зависимости от веса яйца.

Биол. Открыт 2018,7, 9. [CrossRef]

80.

Kolaczkowska, A .; Kolaczkowski, M .; Соколовская, А .; Miecznikowska, H .; Кубяк, А .; Ролка, К .;

Polanowski, A. Противогрибковые свойства цистатина куриного яйца против дрожжевых изолятов Candida, демонстрирующие

различных уровней устойчивости к азолам.Микозы 2010,53, 314–320. [CrossRef]

81.

Wesierska, E .; Saleh, Y .; Trziszka, T .; Kopec, W .; Севински, М .; Корзеква, К. Противомикробная активность курицы

цистатин яичного белка. World J. Microbiol. Biotechnol. 2005,21, 59–64. [CrossRef]

82.

Бьорк, Л. Ингибирование протеиназы, иммуноглобулин-связывающие белки и новый противомикробный принцип.

Мол. Microbiol. 1990,4, 1439–1442. [CrossRef] [PubMed]

83.

Корант, Б.D .; Brzin, J .; Терк В. Цистатин, белковый ингибитор цистеиновых протеаз, изменяет расщепления вирусных белков

в инфицированных клетках человека. Биохим. Биофиз. Res. Commun. 1985, 127, 1072–1076. [CrossRef]

84.

Ebina, T .; Tsukada, K. Ингибиторы протеаз предотвращают развитие диареи, вызванной ротавирусом человека, у

сосущих мышей. Microbiol. Иммунол. 1991, 35, 583–588. [CrossRef] [PubMed]

85.

Lima, A.P .; дос Рейс, ФК; Serveau, C .; Лальманах, Г.; Juliano, L .; Menard, R .; Vernet, T .; Thomas, D.Y .;

Storer, A.C .; Scharfstein, J. Изоформы цистеиновой протеазы из Trypanosoma cruzi, крузипаин 2 и крузаин,

представляют различное предпочтение субстрата и чувствительность к ингибиторам. Мол. Биохим. Паразитол.

2001

, 114,

41–52. [CrossRef]

86.

Yu, L.T .; Xiao, Y.P .; Li, J.J .; Ran, J.S .; Инь, L.Q .; Liu, Y.P .; Чжан, Л. Молекулярная характеристика нового гена оводефенсина

у кур.Gene 2018, 678, 233–240. [CrossRef] [PubMed]

87.

Whenham, N .; Lu, T.C .; Майдин, M.B.M .; Wilson, P.W .; Bain, M.M .; Стивенсон, M.L .; Стивенс, М.П .;

Бедфорд, М.Р .; Данн, И. Оводефенсины, семейство антимикробных генов, специфичных для яйцеводов, эволюционировали

у птиц и рептилий для защиты яйца как последовательностью, так и интервалом между мотивами шестицистеиновой последовательности.

Биол. Репродукция. 2015,92, 13. [CrossRef]

88.

Herve, V .; Меодаль, Х.; Лабас, В .; Rehault-Godbert, S .; Gautron, J .; Berges, M .; Guyot, N .; Delmas, A.F .;

Nys, Y .; Лэндон, С. Трехмерная структура ЯМР галлина куриного яйца (куриный оводефенсин) раскрывает новую разновидность бета-дефенсиновой складки

. J. Biol. Chem. 2014, 289, 7211–7220. [CrossRef]

89.

Gong, D.Q .; Wilson, P.W .; Bain, M.M .; McDade, K .; Калина, Дж .; Herve-Grepinet, V .; Nys, Y .; Данн, И. Галлин;

антимикробный пептид, член нового семейства птичьих дефенсинов, оводефенсинов, подвергся недавней дупликации

генов.BMC Immunol. 2010, 11, 15. [CrossRef] [PubMed]

90.

Kovacs-Nolan, J .