В каких продуктах находится глютен: что это и почему он вреден? — akvaufa5.ru

что это и почему он вреден?

На полках магазинов все чаще встречаются продукты с надписью “без глютена” или “gluten free”. Причем, они становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Очень похоже на шум вокруг продуктов с ГМО, не правда ли? В этой статье разберемся, что такое глютен, в каких продуктах содержится, полезен он или вреден.

Что такое глютен и где он содержится?

Глютен – растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость “клейковине” (от слова glue – клей) – особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.

Какие продукты содержат глютен?

Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т.п.

Глютен применяется не только в тесте, он используется как “модифицированный крахмал” или “загуститель” в соусах, кетчупах, йогуртах. В общем везде, где нужно сделать густую консистенцию.

Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.

Список продуктов, где может содержаться глютен:

пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
рожь, овес, ячмень
сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
колбасы
консервы
сладости
густые соусы
йогурты
пиво
мороженое

Список продуктов без глютена:

белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
кефир
сливочное и растительное масло
мед
крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
фрукты (яблоки, груши)
ягоды
варенье
сахар

Глютен: вред и польза

Чем вреден глютен?

Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена появляются нарушения пищеварения, что может привести к другим серьезным заболеваниям. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.

Итак, глютен вреден только тем, у кого есть непереносимость этого белка. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета.

Проверить реакцию на глютен можно двумя способами:

медицинские анализы
эксперимент

Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.

Примерное меню безглютеновой диеты

	1-й день	2-й день
Завтрак	Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чай	Рыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло
Обед	Суп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черники	Гречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное
Полдник	Настой шиповника, кукурузные хлопья	Кисель из черники
Ужин	Каша гречневая, рыба отварная, чай, масло	Голубцы с мясом, рисом, творог, яйцо
На ночь	Кефир	Кефир

Источник: sportwiki.to

Глютен и похудение

Глютену приписывают еще одно вредное свойство. Он, якобы, способствует набору лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Причина лишнего веса не глютен, а избыток продуктов, в которых он содержится. Это, как раз, одни из самых калорийных продуктов: хлеб, выпечка, сладости.

Самое интересное, что переключение на продукты с маркировкой “без глютена” ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры, а для улучшения вкуса – избыток сахаров и вкусовых добавок. К тому же, эти продукты не дают чувства насыщения и их хочется постоянно.

А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же – логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.

Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в одном случае – если есть медицинские показания.

Видео: что такое глютен и можно ли его есть

Видео из научно-популярного блога “Научпок”. Кратко и понятно о глютене.

Занимайтесь спортом, двигайтесь и путешествуйте! Если нашли ошибку или хотите обсудить статью – пишите в комментариях. Мы всегда рады общению. 🙂

Где есть глютен? Все продукты с содержанием глютена — полный список

Поскольку глютен — компонент пшеничного белка, он есть в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. В первую очередь, речь идет о макаронах, хлебе, блинах и сладкой выпечке. Также в перечень продуктов с глютеном могут входить сгущенное молоко, мороженое, овощные пюре и даже различные соусы.

В подобных продуктах питания глютен используется в качестве загустителя — именно за счет его содержания в составе достигается приятная воздушная текстура. Напомним, что белки глютена отличаются уникальной способностью задерживать газ — что создает как пользу, так и вред.

// Что такое глютен?

Глютен — это группа содержащихся в крахмале зерновых культур белков. Отметим, что белки глютеновой группы есть исключительно в злаковых культурах — пшенице, полбе, ячмене, ржи и овсе. Глютен не содержится в мясе, овощах (включая бобовые) и фруктах — ровно как в грибах, орехах и ягодах.

До 85% от общего содержания белков в пшенице приходится на глиадины, проламины и глютелины — различные типы глютена. При этом болезнь целиация — это острая аллергическая реакция исключительно на белок глиалин. В прочих зерновых (особенно в полбе) его меньше — а значит и меньше вред для организма.

По этой же причине хотя в овсянке есть глютен, речь идет о авенинах — виде глютеновых белков, крайне плохо перевариваемых желудком человека. Интересно, но формальным ответом на вопрос “есть ли в овсянке глютен”, является — да. Однако влиять на организм именно этот глютен не может.

// Читать дальше:

Лактоза и казеин

Важно разделять аллергию на глютен, казеин и лактозу. Казеин — это содержащийся в молочных продуктах белок, похожий на глютен и способный раздражать кишечник. Лактоза, в свою очередь — это молочный сахар, для расщепления которого нужен особый фермент (отсутствующий у некоторых людей).

Другими словами, в густых молочных продуктах могут одновременно содержаться глютен, лактоза и казеин. В перечень прежде всего входят йогурт и переработанный сыр (например, тертый или ломтиками). Также в списке есть мороженое — в котором глютен содержится еще и в вафлях.

// Читать дальше:

В каких продуктах содержится глютен?

Поскольку пшеничная клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов, полный список продуктов, в которых может содержаться глютен, покрывает практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Именно клейковина формирует текстуру и продлевает срок хранения.

Под именем “модифицированный пшеничный крахмал”, “стабилизатор” и “гидролизованный белок” глютен можно встретить в составе продуктов питания, которые совершенно не подразумевают использование пшеницы — например, в сладкой творожной массе, детском фруктовом пюре и шоколадных конфетах.

Кроме этого, в сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки. Ровно как и в овсяную кашу — зерна овса часто перемалывают на том же оборудовании, что и пшеница.

// Полный список продуктов, содержащих глютен:

злаковые культуры (пшеница, ячмень, рожь и овес)
продукты из злаковых культур (перловая крупа, отруби, хлеб, выпечка)
макаронные изделия (за исключением кукурузных)
продукты в панировке (нагетсы, куриные крылышки)
бульонные кубики и смеси
большинство мясных консервов
готовые овощные супы
сухарики и большинство видов чипсов
вафли и большинство видов конфет
некоторые виды шоколада
большинство сухих завтраков
большинство сгущенного молока
густые соусы (кетчуп, томатная паста, иногда соус терияки)
густые и сладкие йогурты
некоторые густые напитки (кисель)
некоторые творожные продукты
некоторые виды мороженого
некоторые виды колбас
некоторые виды мясных полуфабрикатов
джин, виски, пиво
недистиллированная водка
некоторые виды спортивного питания

// Читать дальше:

Использование в косметике

Помимо прочего, продукты переработки пшеницы используется и в косметической индустрии. В небольших количествах глютен может содержаться в пудре, туше для ресниц, помаде, зубной пасте, шампунях и гелях для душа.

Хотя для большинства людей это безопасно, при наличии аллергии на глютен подобные продуты способны вызывать раздражение.

Вред глютеновых продуктов

Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам. Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на глиалин — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет.

Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса. В-третьих, косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению полного желудка после еды.

Почему растет живот?

Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, именно они обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки.

По этой же причине содержащие глютен продукты питания (прежде всего, хлеб и макароны) впитывают влагу и увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка.

// Читать дальше:

Продукты без глютена — польза или вред?

Далеко не все продукты без содержания глютена полезны. Клейковина не входит в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла. Многие продукты не содержат этого вещества, однако не могут называться полезными.

Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии. В остальных случаях вред проявляется лишь за счет высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет привычки переедать до ощущения “полного желудка”. При этом вред глютена для организма обычного человека не подтвержден исследованиями¹.

// Диета без глютена — что можно есть?

***

Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур. В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах.

Научные источники:

Gluten – Science-based Review on Benefits, Dosage, Side Effects, source
Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала — 23 марта 2021

Продукты без глютена в Москве.

Что такое глютен?

Глютеном называется органический сложный протеид. Этот элемент является компонентом многих растений семейства злаковых. Благодаря своей способности задерживать углекислый газ, образующийся при работе дрожжевых грибков, он обеспечивает тесту подъем. Это качество глютена обеспечило ему широкую область применения в производстве различных продуктов. Он не только придает структуре продукта нежность, но и добавляет приятный аромат и вкус, продлевает срок годности.

Непереносимость глютена

К сожалению, не каждый человеческий организм способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. При индивидуальных нарушениях пищеварительных функций кишечника формируется непереносимость глютена. Его проникновение в организм становится причиной разрушения ворсинок, покрывающих стенки тонкого кишечника. Эти негативные процессы вызывает не только глютен, но и его аналоги: авенин, гордеин и др. Вследствие повреждения ворсинок нарушается процесс всасывания питательных элементов, общее состояние ухудшается, возникают сбои в работе желудка.

Медики называют непереносимость глютена целиакией или глютеновой энтеропатией. Пациентам необходимо знать правила питания при таком нарушении и придерживаться безглютеновой диеты. Это позволит полностью избавиться от негативных ощущений и симптомов.

Продукты без глютена — полный список

В каких продуктах может содержаться глютен?

Глютен широко используется в производстве:

хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;

макарон;

всех видов колбасных изделий;

кондитерских изделий;

полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.;

молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;

бульонов в порошках и кубиках;

промышленных супов;

картофеля-фри;

консервов из рыбы и мяса;

соевых продуктов;

всех видов выпечки;

соуса, майонеза и кетчупа;

минерально-витаминных добавок.

В каких напитках может содержаться глютен?

Этот элемент может содержаться и в напитках:

Пепси и Кока Коле;

гранулированных чаях;

растворимых видах кофе;

сладких газировках;

пиве;

крепком недистиллированном алкоголе.

В каких продуктах не содержится глютен?

При целиакии можно включать в рацион:

натуральное молоко и продукты из него;

яйца;

грибы, ягоды, фрукты и овощи;

свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;

все виды бобовых культур;

орехи, семечки;

гречневую, пшенную крупу, рис;

сухофрукты;

компот, сок, чай, натуральный кофе;

мед.

Бренды и производители продуктов без глютена

В мире есть несколько крупных прозводителей, специализацией которых является изготовление безглютеновых продуктов. К ним относятся:

Nutri Free (Италия) – хлеб, макаронные изделия, смеси для хлеба и кексов, кукурузные вафли с начинкой, крендельки, бисквитное печенье, сэндвичи, хлопья, и др.;

Shar (Италия) – мука для выпечки, хлеб, булочки, мини-багеты, кексы, печенье, вафли, макароны, крекеры, завтраки и др.;

Gullon (Испания) –большой ассортимент безглютеновых печений;

Provena (Финляндия) – хлопья, каши, мука и др.;

Макмастер – смеси для выпечки, кондитерские изделия, большой выбор макарон;

Sam Mills – различные виды макаронных изделий;

Как определить, что продукты не содержат глютен?

Производители пищевых продуктов обязаны в маркировку товара включать информацию о содержании глютена или его отсутствии. Сегодня мы можем выбирать безопасные российские продукты без глютена. На них имеется значок с надписью «без глютена» или значок перечеркнутый колос. При приобретении импортных продуктов без глютена больным целиакией необходимо ориентироваться на надпись Gluten free products, свидетельствующую об отсутствии элемента. Если на продуктах имеется надпись may contain traces of gluten, в ней может находиться небольшое количество глютена. Таких продуктов нужно избегать. Следует отметить, что в Москве продукты без глютена найти достаточно просто.

Осложнения при целиакии

Важно своевременно определить непереносимость глютена. Употребление продуктов, содержащих данный элемент, станет причиной нарушения всех процессов метаболизма, усложнит усвояемость важных элементов. У целиакии целый ряд серьезных осложнений, затрагивающих различные органы и системы.

Тонкий кишечник в процессе пищеварения выполняет важнейшую функцию. Этот орган вырабатывает ферменты, расщепляющие белки, поставляющие в организм аминокислоты, без которых не могут синтезироваться витамины, гормоны, создаваться новые клетки. Сбои в функционировании тонкого кишечника заставляют печень, поджелудочную железу, желчный пузырь работать с повышенной нагрузкой, что приводит к заболеваниям органов. Появляется диарея, ухудшающая состояние.

Недостаток поступления полезных элементов отрицательно сказывается на работе других систем. При целиакии нарушаются функции селезенки, ответственной за кроветворение. Ослабевают суставные соединения, разрушается хрящевая ткань. Наблюдаются негативные процессы в мышцах, судороги. Изменяется состав зубной эмали, она слабеет, открывая дорогу бактериям. Разрыхляются десны, что может стать причиной пародонтоза, учащаются случаи стоматитов, гингивитов. Недостаток поступления полезных элементов, нарушение метаболизма выражается ухудшением состояния кожи, появлением угрей.

Снижается общий тонус организма. При целиакии наблюдается быстрая утомляемость, меланхолия, головные боли. Отсутствие лечения, диеты в детском возрасте становится причиной замедленного созревания половых органов в подростковом возрасте. Не исключено полное нарушение репродуктивной функции.

Как диагностировать непереносимость?

Поскольку нарушение процессов пищеварения, метаболизма затрагивают все органы и системы организма, признаков у целиакии много. Распознать непереносимость глютена, отличить нарушения от других заболеваний самостоятельно достаточно сложно. И все же необходимо знать основные симптомы этого нарушения, чтобы своевременно устранить провоцирующие факторы.

Симптомы

В первую очередь внимание нужно проявлять родителям малышей. Обнаружение признаков целиакии должно стать поводом визита к врачу для точной диагностики. Это позволит исключить из рациона ребенка продукты, ухудшающие состояние, предотвратить развитие болезней. Симптомы появляются в начале введения прикормов после употребления продуктов, содержащих глютен. Период проявления негативных реакций индивидуален. У одного ребенка они наблюдаются через 1-2 дня, у другого до первых симптомов проходит несколько недель, что усложняет проблему.

О непереносимости глютена могут свидетельствовать следующие признаки:

частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота;

жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом;

чередование запора и диареи;

периодические рвоты, регулярные срыгивания;

бледность кожи;

высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд;

пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение;

сонливость или чрезмерная активность.

У детей школьного возраста могут наблюдаться аналогичные симптомы.

В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:

недоразвитие эмали постоянных зубов;

слишком маленький рост;

анемия;

отсутствие менструаций у девушек;

болезни печени;

регулярные головные боли;

спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению;

депрессии, приступы панических атак, эпилепсии;

диатезы.

К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:

боли в животе, повышенное газообразование;

диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови;

приступы тошноты и рвоты;

чередующиеся поносы и запоры;

болевые ощущения в области печени, нарушение функций;

суставные боли;

авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью;

остеопороз;

язвенные стоматиты;

перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.

У женщин при целиакии наблюдаются сбои в менструальном цикле, могут возникать проблемы с зачатием ребенка. При беременности нередко возникает угроза выкидыша.

Обнаружение симптомов непереносимости глютена должно стать причиной посещения гастроэнтеролога, который назначит обследование, позволяющее точно диагностировать патологию. Для этого проводятся:

биопсия тонкого кишечника;

исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа;

капсульная методика эндоскопии.

Можно попробовать в домашних условиях убедиться в том, что симптомы связаны именно с целиакией, а не являются признаками других сбоев в работе организма. Для домашних исследований потребуется 4 недели. Наблюдение за собственным состоянием нужно записывать, чтобы обеспечить точность диагностики.

В течение первой половины периода необходимо исключить из меню все продукты, в которых содержится глютен. Следующие две недели следует питаться в обычном режиме. Если при этом начали появляться признаки целиакии, стоит обратиться к гастроэнтерологу для точного подтверждения диагноза, переходить на безглютеновое питание.

Можно ли вылечить?

Аллергические реакции, нарушения белкового обмена могут следствием целиакии. Точная причина этой патологии, вызывающей негативное воздействие природного белка на организм, науке неизвестна. Избавиться от целиакии полностью невозможно. Но считать ее приговором не стоит. Она не причинит никакого вреда при условии соблюдения рациона питания. Исключение провокатора негативных реакций предотвращает развитие негативных изменений и осложнений. Употребление безглютеновых продуктов позволяет полностью сохранить нормальное функционирование систем и органов, не страдать от симптомов непереносимости глютена. Приема лекарств при этом нарушении не требуется.

Диета при целиакии

Многие пациенты, узнав о диагнозе «целиакия», считают, что теперь им всю жизнь придется жестко себя ограничивать, питаться однообразной, невкусной пищей. Это распространенное заблуждение. Безусловно, в рационе не должно быть продуктов с высоким содержанием глютена. Но это не значит, что меню будет однообразным и невкусным.

В рационе людей с индивидуальной непереносимостью этого элемента есть все продукты, из которых можно готовить вкусные, сытные, разнообразные блюда. Они могут использовать в меню мясо, птицу и рыбу, крупы, любые овощи, ягоды и фрукты, молочные продукты и др. Отличными участниками рациона при целиакии являются корнеплоды, зелень, тыквенные и подсолнуховые семечки, семя льна. Нужно включать в меню черный рис, бобовые культуры.

Существенную помощь людям, страдающим от целиакии, оказывают производители специальных продуктов без глютена. В ассортименте этих товаров есть продукты для повседневного меню: хлебобулочные изделия и макароны. Побаловать себя могут любители кондитерских изделий и даже конфет. Хозяйкам, которые любят заниматься выпечкой, бренды предлагают несколько видов муки, которые успешно заменяют традиционный пшеничный аналог.

Медицинские специалисты рекомендуют пациентам с непереносимостью глютена составлять разнообразные рационы. Это позволит не только получать удовольствие, но и обеспечит качественную поставку требуемых витаминов, минералов, обеспечит отличные условия для функционирования систем и органов. Ориентиром может стать рацион, разработанный диетологами.

Примерное меню на неделю

В понедельник

1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.

2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.

Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.

Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.

Во вторник

1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.

2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.

Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.

Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.

В среду

1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.

2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.

Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.

Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.

В четверг

1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.

2-й завтрак: оладьи, кефир.

Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.

Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.

В пятницу

1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.

2-й завтрак: запеканка из творога.

Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.

Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.

В субботу

1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.

2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.

Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.

Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.

В воскресенье

1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.

2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.

Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.

Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.

Есть несколько рекомендаций для тех, кому приходится придерживаться безглютеновой диеты. Необходимо использовать отдельную посуду и инвентарь, которые используются в приготовлении блюд. Применение сковород, кастрюль, в которых готовится пища из продуктов с клейковиной, создает риск попадания глютена. В продукции производителей безглютеновой продукции есть мука, из которой можно приготовить вкусные десерты. Но готовить их одновременно с выпечкой из пшеничной муки нельзя. В идеале все безглютеновые продукты желательно хранить отдельно. Это не только исключает риск попадания клейковины, но и бережет от соблазна нарушить свой рацион.

Советы родителям

При выявлении непереносимости глютена у ребенка не нужно впадать в отчаяние, представлять в мыслях страшные картины тяжелых осложнений. В детском, подростковом возрасте у него не будет никаких проблем, если родители будут соблюдать определенные правила и привьют сыну, дочери полезные, важные навыки. При грамотном подходе к разработке меню, выбору продуктов ребенок не будет чувствовать себя обделенным, а у мамы не возникнет проблем с кормлением.

Необходимо предпринять следующие меры:

в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф;

в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу;

столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными;

для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож;

при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть;

пробы снимаются сначала с детского блюда;

одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.

Соблюдение этих правил исключит попадание клейковины в блюда ребенка, предотвратит появление негативных симптомов. При размещении продуктов в кухне следует учесть, что у ребенка не должно быть доступа к пище, содержащей глютен.

Нередки случаи, когда в общении мамы получают советы по включению продуктов в меню от других женщин, у которых дети также больны целиакией. Следует учесть, что запрещенную пищу давать ребенку нельзя, даже если подруга уверяет, что у ее малыша негативной реакции на нее не было. Во-первых, каждый организм воспринимает продукты индивидуально. Во-вторых, отрицательная реакция может проявиться позже. Не стоит рисковать детским здоровьем.

При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:

если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться;

в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.

Производители маркируют продукцию, содержащую и не содержащую глютен. Но не вся продукция имеет такие отметки. К тому же заботливые матери справедливо сомневаются в добросовестности всех изготовителей. Есть возможность выявить глютен в домашних условиях. Для этого используется обычная йодная настойка. Этот препарат нужно капнуть на продукт. Химическая реакция йода и клейковины сопровождается появлением пятна фиолетового или черного оттенка.

Что это и в каких продуктах содержится. Есть или не есть / НВ

Стоит ли платить за продукты с пометкой gluten free?

Глютен – это белковое вещество, клейковина, которая содержится в большинстве злаковых культур: пшеница, рожь, ячмень. Он отвечает за клейкую текстуру хлеба и состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.

Сам по себе глютен абсолютно не опасен для здоровых людей.

Но, есть такая болезнь – целиакия, непереносимость глютена, при которой человеческий организм не в состоянии усваивать клейковину. Это заболевание является генетическим и встречается примерно у 1-2% населения.

Также нужно сказать о чувствительности к глютену — я имею в виду аллергические реакции. Такая чувствительность наблюдается в среднем у 6-15% людей. Это все возможные аллергические реакции на употребление глютеносодержащих продуктов — дискомфорт и вздутие кишечника, кожные высыпания, зуд и экзема, а в некоторых случаях были отмечены расстройства психики и депрессивные состояния.

Глютен абсолютно не опасен для здоровых людей

Как проверить, есть ли у вас чувствительность к глютену? Все просто: если вы наблюдаете у себя похожие реакции на употребление хлеба и глютеносодержащих круп, просто исключите эти продукты из рациона на четыре недели. А потом добавьте что-то одно, например кусок хлеба к супу или к завтраку, и проследите за реакцией организма.

Или, для самых продвинутых, можно сдать кровь на генетические маркеры и понять, безопасен ли глютен для вашего организма.

Еще раз хочу отметить: если вы или ваш ребенок не входите в число 1-2% людей с целиакией и не наблюдаете у себя симптомов чувствительности к глютену, не нужно исключать продукты, в которых содержится глютен, из своего питания. Этот белок не вреден здоровым людям. А продукты, которые его содержат, наоборот, очень полезны и являются неотъемлемой частью здорового рациона.

Цельные злаки – это источник витаминов, минералов и клетчатки. А массовое увлечение продуктами gluten free – не более чем навязанный маркетологами тренд. Это продукция для узкой категории людей, однако маркетинговые бюджеты призваны увеличить широту рынка сбыта.

Будьте осознанны в выборе продуктов для своего питания. Ешьте простую и натуральную еду, и будет вам и счастье, и здоровье.

Другие рекомендации Лоры Филипповой можно найти здесь

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения Нового Времени

Больше блогов здесь

Что такое глютен в продуктах

Лишь 1% людей на планете должен отказаться от глютена, все остальные спокойно и с пользой для здоровья могут есть продукты, содержащие глютен – злаки и производные от них.

Безглютеновая диета предполагает полный отказ от продуктов с содержанием глютена или их замену на безглютеновые. Существует миф, что якобы глютен откладывается на стенках кишечника и ухудшает его работу, потому что не растворяется в воде. Или безглютеновая диета помогает худеть. Или просто помогает чувствовать себя лучше и здоровее, сообщает Минздрав Украины.

Читайте также: 20 мифов о здоровом образе жизни, которые на самом деле не работают

Что такое глютен

Глютен или клейковина – запасной белок. Этот продукт является безопасным для большинства людей и хорошо усваивается организмом. Он содержится в зернах злаков – пшеницы, ячменя, ржи и всех производных продуктах, включая булочки, батоны и пиво. Также глютен добавляют к колбасным изделиям, молочным продуктам, различным соусам (кетчупу и майонезу). Он придает этим продуктам густоту и вязкость, держит влагу и в некоторых случаях не дает засохнуть.

Если его купить отдельно и просто съесть, то это совсем не повредит 99% из нас. Так же безопасно мы едим мясо или яйца, которые также содержат белок.

Кому вредит глютен

Есть 1% людей на планете, которым употреблять глютен действительно очень опасно. Это связано с аутоиммунной болезнью – глютеновой энтеропатией или целиакией.

Целиакия – что это?

Аутоиммунная болезнь, при которой людям противопоказан глютен. Во время употребления глютена их иммунная система создает антитела, которые, в частности, повреждают стенки кишечника. Это нарушает всасывание питательных веществ организмом. Как следствие, человек недополучает жизненно необходимые элементы – железо, фолиевую кислоту и тому подобное.

Людям с целиакией противопоказаны даже 150 миллиграммов глютена. Поэтому единственный способ для них употреблять тот большой ассортимент каш, макарон, выпечки, который обычно едят люди, это покупать те же продукты, но без глютена. Или вообще от них отказаться.

Диагностировать целиакию можно только анализом крови на антитела и биопсией. Если диагноз подтвердится, то только тогда можно переходить на безглютеновую диету.

Почему не стоит отказываться от глютена

Отказываться от продуктов с глютеном и переходить на их безглютеновых двойников не только не стоит, но и вредно.

Люди, которые отказываются от всех продуктов с глютеном, вынуждены исключить из рациона целозерновые злаки, содержащие отруби из пшеницы, овса, ячменя, ржи. А они очень полезны, потому что обеспечивают наш организм клетчаткой, важными витаминами и питательными веществами, как железо, кальций и белок.

Глютен не вредит 99% людей

Не существует научно обоснованных исследований, которые подтверждают, что безглютеновые продукты являются полезными или же помогают потерять вес людям без целиакии. Ведь глютен в безглютеновых продуктах обычно заменяют уже действительно вредным жиром и сахаром.

Плюсы здесь конечно тоже есть, ведь заботясь глютеном в составе, кроме цельнозерновых злаков люди прекращают есть печенье, сосиски, белый хлеб, кетчуп и тому подобное. Эти продукты, кроме невинного глютена, содержат и достаточно опасные трансжиры, консерванты и сахар. Таким образом, отказываясь от них, люди чувствуют себя здоровее именно из-за того, что не едят все вышеперечисленные составляющие, а не глютен.

Производители безглютеновых продуктов успешно используют распространенные мифы о глютене, чтобы повысить продажи. Люди, которым не диагностирована целиакия или аллергия на глютен, добровольно переходят на безглютеновую диету, желая быть в тренде. Для них такая диета может быть опасной для здоровья.

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Краткие сведения о глютене | Виды глютеносодержащих зерновых культур и продуктов

Глютен – это белок, содержащийся в любых продуктах питания, в состав которых входят следующие глютеносодержащие зерновые культуры:

Пшеница

Рожь

Спельта

Ячмень

Незрелая пшеница

Овес (за исключением видов, не содержащих глютен)

Пшеница однозернянка

Пшеница двузернянка

Камут

Тритикале.

Глютеносодержащие продукты включают в себя муку, пшеничный крахмал, панировочные сухари, макаронные изделия, мюсли и все хлебобулочные изделия: от печенья до кренделей. Этот перечень далеко не полон: глютен также присутствует в продуктах, подвергающихся технологической обработке с использованием связующих компонентов.
Несмотря на незначительную пищевую ценность, глютен обладает полезными физиологическими и технологическими свойствами для обработки муки. Именно за счет глютена мука превращается в липкое тесто при добавлении воды. Кроме того, он делает тесто упругим и целостным, а хлеб и хлебобулочные изделия – хрустящими.

Почему некоторые люди страдают непереносимостью глютена?

Непереносимость глютена зачастую обусловлена наследственными факторами, однако также отмечается важная роль работы иммунной системы, наличия инфекций и соблюдения определенного рациона питания. Как бы то ни было, непереносимость не всегда проявляется одинаково: различают три основных вида заболеваний: целиакия, чувствительность к глютену и пшенице, а также аллергия на пшеницу. Часто эти термины используются как синонимы,но их проявления выражаются в совершенно разных симптомах и проблемах.

Среды наиболее распространенных жалоб: боль в животе, диарея и головные боли, а также, в некоторых случаях, боли в мышцах и суставах.

Прежде чем полностью отказаться от потребления хлеба и пиццы, обратитесь к специалисту, который проведет необходимые обследования и изучит ваши симптомы. Он должен установить, имеется ли у вас непереносимость глютена, и если да, то какого типа. Так или иначе, при любой из трех форм непереносимости предписано соблюдение безглютеновой диеты, которое способствует значительному улучшению самочувствия.

Глютен содержится не только в выпечке, хлебобулочных и макаронных изделиях, но и в некоторых продуктах питания, которые на первый взгляд его не содержат. Мы подготовили для вас краткий обзор, который позволит вам точно определять продукты, не содержащие глютен.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Вы врач или диетолог? За более подробной информацией о глютена просьба обращаться в Dr. Schär Institute, который является платформой экспертов в области непереносимости глютена и безглютеновой диеты.

Что такое глютен? В каких продуктах содержится глютен

Что такое глютен? Где он содержится, в каких продуктах? Продукты с глютеном вызывают массу вопросов. Многие отказываются есть глютеносодержащие злаки, исключая из питания большой список продуктов. Что же такое глютен на самом деле, разберёмся детально и объясним простыми словами из чего он состоит и в чём содержится. В результате поэтапного разбора получим ответ на главные вопросы, какие продукты его не содержат, в каких глютена много, в чём он содержится в небольших количествах, что такое глютен в продуктах.

Что такое глютен в продуктах

Глютен – это растительный белок злаковых, содержащийся в семенах растений, хотя бытует распространённое заблуждение, что это какое-то вещество в единственном числе. Много глютена в пшенице, ячмене и ржи.

Под понятием глютен подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, что в последствии обеспечивает тесту эластичность, готовым изделиям из такого теста растительный белок позволяет сохранять форму.

Протеины, обозначаемые термином «глютен», – это проламины и глютенины. На долю глютена приходится около 80% всех белков, входящих в состав пшеницы. Пшеничные проламины также называют глиадинами, а глютенины в пшенице – глютелинами. Содержатся проламины и глютенины не только в пшенице, но и в других культурах, включая рожь, овёс и ячмень.

Глютен по своей сути – белый порошок, лишённый вкуса и запаха. При смешивании муки и воды глютеновые протеины формируют крепкую и клейкую эластичную сеть, напоминающую клей, что делает тесто упругим и даёт возможность подняться во время выпечки. Отсюда второе название глютена – клейковина. Чем больше клейковины в муке, тем тесто быстрее подходит.

Готовая выпечка с глютеном получается ароматной, аппетитной, с нежным насыщенным вкусом и сохраняется свежей длительное время. Принято считать, что глютен содержится в злаковых продуктах. Помимо злаков он содержится в мясных полуфабрикатах, покупных соусах, заправках и напитках. В каких продуктах он есть, подскажет таблица.

В каких продуктах содержится глютен

Какие продукты содержат глютен? Список достаточно большой и заключён в таблицу. Таблица продуктов по содержанию глютена:

Злаки, каши, мука. Глютеносодержащие злаки – пшеница, ячмень и рожь. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука. Манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат такие злаки, как рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке овсянки нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи. К глютеносодержащим продуктам относятся кукурузные и рисовые хлопья.

Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.

Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.

Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.

Соусы. Соевый соус с различными добавками, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.

Сухие быстрые завтраки. Каши быстрого приготовления для заваривания, мюсли.

Мясные полуфабрикаты.

Консервированная продукция.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

Продукты содержащие «скрытый» глютен

Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.

Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.

Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.

Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.

Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.

Сосиски, колбасные изделия.

Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.

Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.

Консервы в томате.

Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.

Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.

Чай с ароматизаторами и вкусовыми добавками.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе продуктов есть.

Проверенные продукты без глютена: список продуктов

Какие продукты не содержат глютен? Таблица продуктов без глютена:

Злаки – кукуруза, рис, киноа, пшено, льняное семя, тапиока, гречка, амарант, овёс (если на упаковке овсянки указано gluten free).

Прочее (состав на упаковке лучше всё же проверить) – свежие мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца.

Большинство молочных и кисломолочных продуктов.

Фрукты, овощи, орехи, бобовые.

Картофель, корнеплоды.

Жиры (растительное и сливочное масло).

Зелень и специи.

Сухофрукты (курага, чернослив, урюк, финики).

Мёд и сахар.

Рыба и морепродукты.

Натуральные, необработанные продукты питания всегда предпочтительнее обработанных готовых, которые имеют меньше питательных веществ, витаминов и минералов, но при этом больше жиров и более высокое содержание сахара.

Безглютеновая диета — Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.

Персонал клиники Мэйо

Определение

Безглютеновая диета — это диета, исключающая продукты, содержащие глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты заключаются в улучшении здоровья, потере веса и повышении энергии, но необходимы дополнительные исследования.

Целиакия — это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия — это аутоиммунное заболевание.

Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, в том числе боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенное состояние мозга», сыпь или головную боль — даже при отсутствии повреждений тканей тонкой кишки . Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.

Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.

Аллергия на пшеницу, как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Разрешенные свежие продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

Фрукты и овощи

Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном необработанном виде

Яйца

Постное, необработанное мясо, рыба и птица

Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

Амарант

Аррорут

Гречка

Кукуруза — кукурузная мука, крупа и полента с маркировкой без глютена

Лен

Мука без глютена — рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая

Момини (кукуруза)

Просо

Киноа

Рис, включая дикий рис

Сорго

Соя

Тапиока (корень маниоки)

Teff

Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

пшеница

Ячмень

Рожь

Тритикале — помесь пшеницы и ржи

Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью. Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овес, не содержащий глютена.

Знание пшеницы

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

твердый

Эйнкорн

Эммер

Камут

пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Вся следующая мука содержит глютен:

Мука обогащенная с витаминами и минералами

Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах

Мука грубая, мука грубая цельнозерновая

Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой

Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронных изделиях и кускусе

Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, которые помечены как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

Натуральные продукты без глютена

Готовая пища без глютеносодержащих ингредиентов

Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства

Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или изготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

Пиво, эль, портер, стаут (обычно содержат ячмень)

Хлеб

Булгур пшеничный

Торты и пироги

Конфеты

Злаки

Вафли причастия

Печенье и крекеры

Гренки

Картофель фри

Соусы

Имитация мяса или морепродуктов

Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)

Маца

Паста

Хот-доги и полуфабрикаты для обедов

Заправки для салатов

Соусы, включая соевый соус (пшеничный)

Приправленные рисовые смеси

Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи

Мясо птицы самоубийство

Супы, бульоны или суповые смеси

Овощи в соусе

Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен. Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновое питание дома и в ресторанах

В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.

Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.

Тщательно вымыть посуду и оборудование для приготовления пищи.

Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

По возможности заранее прочитайте меню ресторана в Интернете, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.

Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

У некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

В ходе некоторых клинических исследований изучались преимущества диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не имеющих чувствительности к глютену.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

Похудание

Общее улучшение здоровья

Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта

Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

Утюг

Кальций

Волокно

Тиамин

Рибофлавин

Ниацин

Фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые безглютеновые продукты содержат больше жира и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами альтернативами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые не содержат глютен от природы.

18 марта 2021 г.

Показать ссылки

Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.

Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.

Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.

Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания.Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.

Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.

Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.

Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.

Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.

Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.

Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.

Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.

Лечебное питание при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.

Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.

Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.

Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017 г.

Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.

Узнать больше Подробно

.

Список продуктов с глютеном: чего следует избегать

Людям с глютеновой болезнью необходимо избегать продуктов, содержащих глютен. Другие люди могут поступать так, потому что у них есть чувствительность или непереносимость этой группы белков.

Ниже любой, кто придерживается безглютеновой диеты или стремится снизить потребление глютена, может найти списки продуктов, которых следует избегать, и альтернативы, которые следует рассмотреть.

Люди по понятным причинам связывают глютен с зерном, но ряд других продуктов, напитков и продуктов, таких как добавки, могут содержать его.

Зерна, содержащие глютен

пшеница

рожь

ячмень

тритикале, гибрид пшеницы и ржи

сейтан, который часто используется в качестве заменителя мяса

разновидностей и производных пшеницы, таких как: полба, твердые, кускус, манная крупа, фарина, фарро, камут, эйнкорн, ягоды пшеницы, булгур, пшеничные отруби, пшеничный крахмал, пшеничные зародыши, эммер и мука из крупы

Продукты, обычно содержащие глютен

хлеб, включая рогалики, лепешки и лаваш

макаронные изделия и некоторые другие виды лапши

торты, крекеры и печенье

пироги и выпечка

некоторые хлопья для завтрака

панировочные сухари и покрытия

гренки

многие заменители мяса

солода, такие как солодовый экстракт, сироп, ароматизатор или уксус

пивные дрожжи

Продукты, которые могут содержать глютен

Проверьте список ингредиентов или спросите в ресторане н. т. перед употреблением:

картофель фри

подливы и соусы

заправки для салатов, маринады и уксусы

супы

мясные полуфабрикаты

соевый соус

картофельные чипсы или тортилья

батончики и аналогичные закуски

зерновые и мюсли

начинки

блюда из яиц в ресторанах

Алкогольные напитки

К алкогольным напиткам, содержащим глютен, относятся:

пиво

эль

лагеры

солодовые напитки

десертные вина

винные холодильники

Однако , доступны безглютеновые разновидности многих из этих напитков.Кроме того, большинство дистиллированных алкогольных напитков не содержат глютен.

Непродовольственные товары

Важно отметить, что следующие продукты могут также содержать глютен:

лекарства, витамины и травяные добавки

помады и бальзамы для губ, которые человек может легко проглотить

пластилин, игрушка

вафли для причастия

Перекрестное заражение

Некоторые продукты, не содержащие глютен, вступают в контакт с глютеном во время приготовления или обработки, что потенциально делает их непригодными для людей с глютеновой болезнью.

Общие зоны перекрестного загрязнения включают:

разделочные доски, тостеры и посуда

общие контейнеры для пищевых продуктов, в которых может храниться масло, майонез или арахисовое масло, например,

ресторанов, таких как пиццерии

везде, где это возможно. продукты жареные во фритюре

пекарни

предприятия по производству овса

Исследования показывают, что для людей с глютеновой болезнью обычный порог потребления глютена составляет 10 миллиграммов (мг) в день.

При соблюдении диеты с содержанием глютена 20 частей на миллион (ppm) у большинства людей порог ниже 10 мг.

Количество глютена в продуктах питания сильно различается. Согласно постановлению Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), «безглютеновые» продукты должны содержать менее 20 промилле глютена.

Это означает, что для достижения дневного порога в 10 мг человек должен съесть 17 ломтиков безглютенового хлеба, если каждый ломтик содержит 20 частей на миллион. Или, для контекста, они могут съесть обычную муку размером с кончик ручки.

Хотя FDA установило правила относительно того, сколько глютена могут содержать многие так называемые безглютеновые продукты, нет таких правил для алкогольных напитков или мяса, птицы или некоторых яичных продуктов, которые регулируются по-разному.

В результате любой, кто хочет ограничить потребление глютена, должен внимательно проверять этикетки и консультироваться с персоналом в ресторанах.

Ниже приведены некоторые альтернативы продуктам, содержащим глютен:

гречка, крупа или мука

киноа, зерно или мука

рис, зерно или мука

картофельная мука

соевая мука

нут мука, которую иногда называют граммовой мукой или безан

кукурузой, от кукурузного крахмала до раковин тако

амаранта

проса

овса, но только тех, которые помечены как безглютеновая

сорго

маниока

тапиока

чечевица, горох, кукуруза, рис или гречка

хлеб без глютена, выпечка, обертки и сладости

цветная капуста в качестве основы для пиццы, например

кабачки, морковь или лапша из кабачков

Люди, употребляющие глютен -бесплатные диеты могут также включать блюда, которые не похожи на те, которые содержат глютен, и богаты овощами, фруктами, бобами и бобовыми.

Узнайте больше о безглютеновых продуктах здесь.

Целиакия — серьезная проблема для здоровья. Это заставляет иммунную систему атаковать кишечник, в результате чего повреждение слизистой оболочки кишечника может препятствовать усвоению организмом достаточного количества питательных веществ.

Для человека с этим заболеванием крайне важно избегать употребления глютена и принимать меры против перекрестного заражения.

Другие люди испытывают проблемы со здоровьем, вызванные употреблением глютена, но не соответствуют диагностическим критериям целиакии.В этом случае врач может диагностировать непереносимость глютена или непереносимость глютена.

Если кто-то не уверен, есть ли у него аллергия или непереносимость глютена, он может попробовать исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен, чтобы проверить, улучшаются ли его симптомы.

Если после повторного включения глютена в рацион симптомы возвращаются, это хороший показатель чувствительности к глютену.

Симптомы чувствительности могут включать:

Любой, у кого есть эти симптомы или другие проблемы, должен получить профессиональную помощь.

Обзор 2018 года показывает, что толерантность человека к глютену может частично определяться составом кишечных бактерий и генетическими факторами.

Авторы также отметили, что употребление обработанных безглютеновых продуктов может привести к дефициту питательных веществ и диете с высоким содержанием трансжиров и соли.

Поначалу отказ от глютена может показаться сложной задачей. Однако многие магазины и рестораны теперь предлагают блюда без глютена.

Кроме того, многие цельные продукты не содержат глютен, что может побудить человека чаще готовить с нуля.

Планирование приема пищи и заблаговременность обеда вне дома может помочь предотвратить неудачи и ограниченный выбор.

В целом, важно знать о перекрестном загрязнении и глютене в неожиданных пищевых и непищевых продуктах. Любой человек с симптомами непереносимости глютена должен обратиться к зарегистрированному диетологу или врачу.

Целиакия — Лечение — NHS

Целиакию обычно лечат, просто исключив из своего рациона продукты, содержащие глютен.

Это предотвращает повреждение слизистой оболочки кишечника (кишечника) и сопутствующие симптомы, такие как диарея и боль в желудке.

Если у вас глютеновая болезнь, вы должны пожизненно отказаться от всех источников глютена. Ваши симптомы вернутся, если вы будете есть продукты, содержащие глютен, и это нанесет долгосрочный ущерб вашему здоровью.

Это может показаться сложным, но ваш терапевт может дать вам помощь и посоветовать, как соблюдать диету. Ваши симптомы должны значительно улучшиться в течение нескольких недель после перехода на безглютеновую диету.Однако для полного заживления пищеварительной системы может потребоваться до 2 лет.

Ваш терапевт предложит вам ежегодный обзор, в ходе которого будут измеряться ваш рост и вес, а также рассмотрены ваши симптомы. Они также спросят вас о вашей диете и оценят, нужна ли вам дополнительная помощь или совет специалиста по питанию.

Безглютеновая диета

Когда вам впервые поставят диагноз целиакия, вас направят к диетологу, который поможет вам приспособиться к новому рациону без глютена.Они также могут гарантировать, что ваш рацион сбалансирован и содержит все необходимые вам питательные вещества.

Если у вас глютеновая болезнь, вы больше не сможете есть продукты, содержащие ячмень, рожь или пшеницу, в том числе фарину, муку грубого помола, манную крупу, твердые, кус-кус и полбу.

Даже если вы потребляете небольшое количество глютена, например ложку макаронных изделий, у вас могут возникнуть очень неприятные кишечные симптомы. Если вы продолжите употреблять глютен регулярно, вы также подвергнетесь большему риску развития остеопороза и рака в более позднем возрасте.

Подробнее об осложнениях глютеновой болезни.

Как белок, глютен не является обязательным для вашего рациона, и его можно заменить другими продуктами. Многие безглютеновые альтернативы широко доступны в супермаркетах и магазинах здорового питания, включая пасту, основы для пиццы и хлеб. Некоторые терапевты могут по рецепту выписать безглютеновые продукты.

Многие основные продукты питания, такие как мясо, овощи, сыр, картофель и рис, естественно не содержат глютен, поэтому вы все равно можете включать их в свой рацион. Ваш диетолог может помочь вам определить, какие продукты можно есть, а какие нет. Если вы не уверены, используйте приведенные ниже списки в качестве общего руководства.

Продукты, содержащие глютен (небезопасные для употребления)

Если у вас глютеновая болезнь, не ешьте следующие продукты, если они не помечены как безглютеновые:

хлеб

макаронные изделия

злаки

печенье или крекеры

торты и выпечка

пирожков

подливы и соусы

Важно всегда проверять этикетки на продуктах, которые вы покупаете.Многие продукты, особенно обработанные, содержат глютен в добавках, таких как солодовый ароматизатор и модифицированный пищевой крахмал.

Глютен также может быть найден в некоторых непродовольственных товарах, включая губную помаду, почтовые марки и некоторые виды лекарств.

Перекрестное заражение может произойти, если продукты без глютена и продукты, содержащие глютен, готовятся вместе или подаются с одной и той же посудой.

Продукты без глютена (безопасно для употребления)

Если у вас глютеновая болезнь, вы можете есть следующие продукты, которые, естественно, не содержат глютен:

большинство молочных продуктов, таких как сыр, масло и молоко

фрукты и овощи

мясо и рыба (не в панировке и не в панировке)

картофель

рис и рисовая лапша

Мука безглютеновая, включая рис, кукурузу, сою и картофель

По закону пищевые продукты, маркированные как не содержащие глютен, могут содержать не более 20 частей на миллион (ppm) глютена.

Для большинства людей с глютеновой болезнью эти следовые количества глютена не вызовут проблем. Однако небольшое количество людей не переносят даже следовых количеств глютена и им необходимо придерживаться диеты, полностью свободной от злаков.

На веб-сайте Celiac UK можно найти больше информации о законе о безглютеновой диете, а также информацию и советы о безглютеновой диете и образе жизни.

Овес

Овес не содержит глютен, но многие люди с глютеновой болезнью избегают его употребления, потому что он может быть загрязнен другими злаками, содержащими глютен.

Есть также некоторые свидетельства того, что очень небольшое количество людей все еще может быть чувствительным к продуктам, не содержащим глютена и загрязненного овса. Это связано с тем, что овес содержит белок под названием авенин, который подходит для большинства людей с глютеновой болезнью, но в некоторых случаях может вызывать симптомы.

Если после обсуждения этого вопроса с лечащим врачом вы захотите включить овес в свой рацион, убедитесь, что овес чистый и нет никакой возможности заражения.

Вам следует избегать употребления овса до тех пор, пока ваша безглютеновая диета не вступит в полную силу и ваши симптомы не исчезнут. Когда симптомы исчезнут, постепенно снова включите овес в свой рацион. Если симптомы снова появятся, прекратите есть овес.

Советы по кормлению ребенка

Не добавляйте глютен в рацион ребенка до 6 месяцев. Грудное молоко, как и все детские молочные смеси, не содержит глютена.

Если у вас глютеновая болезнь, Celiac UK рекомендует вводить продукты, содержащие глютен, постепенно, когда ребенку исполнится 6 месяцев.За этим следует внимательно следить.

Веб-сайт Celiac UK оказывает поддержку родителям.

Прочие виды лечения

Помимо исключения из рациона продуктов, содержащих глютен, существует ряд других методов лечения целиакии. Они описаны ниже.

Прививки

У некоторых людей из-за глютеновой болезни селезенка может работать менее эффективно, что делает вас более уязвимыми для инфекций.

Поэтому вам могут потребоваться дополнительные прививки, в том числе:

Однако, если ваша селезенка не поражена глютеновой болезнью, в этих вакцинациях обычно нет необходимости.

Дополнения

Помимо исключения глютена из своего рациона, ваш терапевт или диетолог может также рекомендовать вам принимать витаминные и минеральные добавки, по крайней мере, в течение первых 6 месяцев после постановки диагноза.

Это гарантирует, что вы получите все необходимые питательные вещества, пока ваша пищеварительная система восстанавливается.Прием добавок также может помочь исправить любые недостатки, такие как анемия.

Герпетиформный дерматит

Если у вас герпетиформный дерматит (зудящая сыпь, которая может быть вызвана непереносимостью глютена), исключение глютена из своего рациона должно устранить эту проблему.

Однако иногда безглютеновой диете требуется больше времени, чтобы избавиться от сыпи, чем контролировать другие симптомы, такие как диарея и боль в желудке.

В этом случае вам могут прописать лекарство, чтобы ускорить заживление сыпи.Вполне вероятно, что это будет лекарство под названием Дапсон, которое обычно принимают внутрь (в форме таблеток) два раза в день.

Дапсон может вызывать побочные эффекты, такие как головные боли и депрессия, поэтому вам всегда будет назначена минимальная эффективная доза.

Для борьбы с герпетиформным дерматитом может потребоваться прием лекарств на срок до 2 лет. По истечении этого времени вы должны достаточно долго придерживаться безглютеновой диеты, чтобы можно было контролировать сыпь без приема лекарств.

Рефрактерная глютеновая болезнь

Рефрактерная глютеновая болезнь — более редкий тип целиакии, при которой симптомы сохраняются даже после перехода на безглютеновую диету.Причины этого неясны.

По оценкам, примерно у 1 из каждых 140 человек с целиакией разовьется рефрактерная форма этого состояния.

При подозрении на рефрактерную целиакию вас, скорее всего, направят на серию анализов, чтобы убедиться, что ваши симптомы не вызваны другим заболеванием.

Если не удается найти другую причину и диагноз подтвержден, вас направят к специалисту. Варианты лечения включают стероидные препараты (кортикостероиды), такие как преднизолон, которые помогают блокировать вредные эффекты иммунной системы.

Последняя проверка страницы: 3 декабря 2019 г.
Срок следующей проверки: 3 декабря 2022 г.

Общие продукты и ингредиенты с глютеном

Около 1% населения США страдает непереносимостью глютена из-за глютеновой болезни. Непереносимость глютена также может возникать из-за состояния, называемого нечувствительностью к глютену, или NCGS. Поскольку в большинстве случаев NCGS диагностируется самостоятельно, неясно, насколько распространен этот диагноз. Соблюдение безглютеновой диеты может помочь этим людям уменьшить симптомы.

Если вы считаете, что у вас непереносимость глютена, важно получить диагноз у медицинского работника. Исследование 2015 года, опубликованное в журнале Digestion , показало, что 86% тех, кто считает, что они чувствительны к глютену, действительно могут его переносить. Это означает, что их симптомы были вызваны причиной, не связанной с глютеном. Обеспокоенные люди должны поговорить со своим врачом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.

Зерновые продукты с глютеном, которых следует избегать

Пациентам с глютеновой болезнью и лицам с непереносимостью глютена следует избегать всех пищевых продуктов, в списке ингредиентов которых есть пшеница, рожь или ячмень, или которые указывают на то, что производство производится с использованием пшеницы, глютена или ингредиентов, содержащих глютен.Некоторым пациентам с глютеновой болезнью также необходимо избегать овса.

Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, избегайте продуктов, содержащих следующее:

Ягоды пшеницы, пшеничные отруби и зародыши пшеницы.

Ячмень, ячменный солод, ячменная мука или любое слово в любой форме ячмень .

Ржаная, ржаная мука, пумперникелевая мука или слово в любой форме рожь .

Овес, овсянка, овсяная мука, овсяная крупа или любая форма слова овес , если ваш врач посоветовал вам избегать овса.Если ваш врач разрешает употребление овса в безглютеновой диете, поищите овес без глютена.

Мука, включая муку быстрого приготовления, хлебобулочную, мучную, обогащенную, муку грубого помола и универсальную муку. Мука из безопасных зерен включает кукурузную муку, пшенную и рисовую муку.

Тритикале

Эйнкорн

пишется

Манная крупа

Дурум

Булгур

Камут

Кускус

Солод, если не указано, что он сделан из источника, не содержащего глютен (например, кукуруза).

Обычные пищевые продукты, содержащие глютен

Теперь, когда вы знаете, каких злаков следует избегать, вам нужно узнать, какие пищевые продукты обычно содержат эти ингредиенты. Обратите особое внимание на присутствие пшеницы и глютена в следующем:

Хлеб, выпечка, торты, печенье, крекеры, пончики, крендели и другие хлебобулочные изделия.

Сухие завтраки, горячие и холодные.

Паста, включая ньокки, шпецле, чау-мейн, ло-мейн и макаронные изделия с начинкой.(Альтернативой без глютена является рисовая лапша, лапша соба из чистой гречки и макаронные изделия от производителей, не вызывающих аллергию.)

Крем-супы, подливы и загустенные соусы.

Мясо или овощи в панировке, например жареный цыпленок или попперс с халапеньо.

Пельмени, фрикадельки, мясные закуски, мясные рулеты и аналогичные продукты часто держат вместе с панировочными сухарями или мукой.

Пиво. (Доступно пиво без глютена.)

Заправки для салатов, Вустерширский соус и другие приправы.

Соевый соус. (В качестве альтернативы ищите тамари без пшеницы.)

Осторожно! Эти ингредиенты также содержат глютен

Потребители должны обращать внимание на следующие ингредиенты на этикетке и избегать любых продуктов, добавок или витаминов, содержащих следующее, если на этикетке не указано, что они получены из не глютенового источника:

Белок растительный гидролизованный

Крахмал пищевой модифицированный

Растительный крахмал или растительный белок

Крахмал клейстеризованный или крахмал прежелатинизированный

Ароматизаторы натуральные

Рестораны без глютена

Ужин вне дома представляет собой проблему для людей с аллергией на глютен, потому что не всегда ясно, содержат ли блюда глютен. Возникла новая тенденция к тому, что рестораны обслуживают население без глютена и даже имеют отдельное меню с продуктами, не содержащими глютен. Если сомневаетесь, спросите своего официанта, как готовится блюдо, и по возможности попросите замену.

Какие продукты содержат глютен?

Многие продукты содержат глютен. Фактически, если вы посмотрите на свое типичное меню завтрака, выбор обеда в местном гастрономе или на любой семейный обеденный стол по всей стране, высока вероятность того, что большая часть предлагаемых продуктов является источником глютена.

Конечно, вы, вероятно, знаете, что большинство злаков, макарон, хлеба, пирожных, печенья и других обработанных пищевых продуктов содержат глютен. Но как насчет менее очевидных продуктов, таких как приправы, напитки и даже мясные продукты, которые его содержат? Возможно, более важным вопросом должно быть: какие продукты не содержат глютен?

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя и ржи. Эти так называемые «глютеновые зерна» присутствуют повсюду в наших продуктах питания, отчасти потому, что они приятны на вкус, а отчасти потому, что они полезны при приготовлении обработанных пищевых продуктов.Взаимодействие с другими людьми

Производители продуктов питания используют глютен по-разному, некоторые из которых гораздо более очевидны, чем другие. Например, многие пищевые добавки получают из злаков, содержащих глютен. Пищевые ароматизаторы, искусственные и натуральные красители и даже некоторые витаминные добавки могут содержать глютен.

Решение отказаться от глютена может быть пугающим, потому что зерна глютена настолько распространены. Фактически, даже продукты, которые непосредственно не содержат глютен, могут подвергаться перекрестному загрязнению, потому что они производятся на основе других продуктов, которые содержат глютен.

Этикетка без глютена

Возможно, вам будет удобнее покупать продукты, на упаковке которых есть этикетка без глютена. Но полностью полагаться на этикетку бывает непросто.

Когда вы видите термин «без глютена» на этикетке продукта, это означает, что продукт соответствует юридическому определению «без глютена» Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Это не обязательно означает, что в пище нет глютена. Скорее это означает, что он содержит очень небольшое количество. В частности, FDA определяет продукты, не содержащие глютена, как продукты, содержащие менее 20 частей на миллион (ppm) глютена.Взаимодействие с другими людьми

Кроме того, ярлыки являются добровольными. Производители, которые хотят обслуживать потребителей без глютена, могут добавлять этикетки на свою упаковку, но они не обязаны этого делать. Кроме того, правила FDA не требуют, чтобы производители раскрывали глютеносодержащие ингредиенты, поэтому вам все равно нужно научиться определять глютен в своих продуктах.

Некоторые продукты сертифицированы как не содержащие глютен. Компании, которые предоставляют эту этикетку, добровольно приветствовали инспекцию своих продуктов питания одной из трех сертифицирующих организаций: Организацией по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO) Группы по борьбе с глютеном, Группой по контролю над аллергенами / Канадской глютеновой ассоциацией (ACG / CCA) и Национальной организацией по целиакии Ассоциация (NCA).

ACG / CCA требует, чтобы продукты содержали менее 20 частей на миллион глютена, GFCO требует, чтобы продукты содержали менее 10 частей на миллион глютена, а NCA требует, чтобы производители придерживались стандарта менее 5 частей на миллион.

Продукты, содержащие глютен

Поскольку в пшенице содержится глютен, продукты, приготовленные из пшеничной муки — хлеб, печенье, торты, пончики, булочки, рогалики, кексы, булочки и другая выпечка, а также обычные макаронные изделия и пицца, а также многие крупы — все содержат глютен.

Пшеница может отображаться на этикетках ингредиентов под разными словами, включая муку, хлебную муку, пшеничную муку, белую муку, цельнозерновую муку, макаронные изделия, булгур, полбу и камут. Любое из этих слов на этикетке продукта указывает на то, что еда небезопасна для тех, кто соблюдает безглютеновую диету.

Но есть и другие продукты, содержащие глютен, чего вы, возможно, и не ожидали.

Ячмень

Ячмень появляется на обеденном столе реже, чем пшеница, но он по-прежнему присутствует во многих популярных продуктах, таких как супы. Ячмень также используется для производства солода, который содержится в солодовом молоке, солодовом шоколаде и других продуктах.

Кроме того, в супы и запеканки иногда входит перловая крупа, которая почти всегда указывается как таковая на этикетке.Экстракты ячменя могут служить в качестве подсластителя или усилителя вкуса некоторых обработанных пищевых продуктов, и они могут быть скрыты под словами «естественный ароматизатор». Например, ингредиент «натуральный ароматизатор дыма» обычно содержит ячмень.

Наконец, пиво почти всегда содержит ячмень, если только это не определенное пиво без глютена.

Рожь

Рожь — наименее распространенная из злаков глютена — не неожиданно появляется в ржаном хлебе. Но он также встречается во многих марках крекеров.

Виски также иногда делают из ржи.Некоторые источники говорят, что виски можно употреблять на безглютеновой диете, но не у всех будут симптомы при употреблении напитка.

Рожь редко используется в других обработанных пищевых продуктах, но все же важно проверять этикетку.

Овес

Хотя овес органически не содержит глютен, овсяные продукты обычно являются источником перекрестного загрязнения. Многие продукты из овса производятся на заводах, где перерабатываются пшеница и другие продукты из глютена.

Закуски

Неудивительно, что крендели из пшеницы содержат глютен.Но некоторые марки картофельных чипсов также содержат глютен. Например, те, которые приправлены барбекю, часто содержат глютен. Pringles, Sun Chips и другие цельнозерновые чипсы сделаны из глютена.

Спреды, специи и другие приправы

Вы, наверное, не представляете, что ваша любимая азиатская приправа содержит глютен, но соевый соус является обычным источником, а пшеница — первым ингредиентом большинства брендов. Если вы любите добавлять соевый соус в еду, ищите безглютеновые продукты.

Сырные пасты и другие плавленые сырные продукты также могут содержать глютен.

Другие пасты и приправы, содержащие глютен, могут включать некоторые марки горчицы, сливочного масла, арахисового масла, джема и майонеза, поскольку посуду, используемую для приготовления пищи, содержащей глютен, окунают дважды.

Готовые продукты, супы и соусы

По данным Фонда глютеновой болезни, смеси для соусов, подливы, сливочные соусы, приготовленные из заправки, и смеси специй, которые вы покупаете в местном продуктовом магазине, могут содержать глютен.Кроме того, в консервированных супах часто используется мука в качестве загустителя вместо сливок, что делает их небезопасными для тех, кто избегает глютена. Бульон или бульонные кубики также могут быть источником глютена.

Гарниры, содержащие сливочные соусы, могут содержать глютен, а также замороженные обеды (со сливочным соусом или без него). Имитация мяса и морепродуктов, таких как имитация мяса краба и сейтан (обычно называемое «пшеничным мясом»), обычно содержат глютен. А некоторые куриные грили-гриль могут содержать глютен, в зависимости от приправы, использованной для их приготовления.

Любые обработанные блюда, содержащие глутамат натрия, могут содержать глютен. И что удивительно, заправки для салатов — еще один потенциальный продукт, содержащий глютен.

Молочные продукты

Вы не поверите, но некоторые молочные продукты могут содержать глютен. Например, мороженое может содержать его, потому что крахмал, иногда пшеничный, используется для придания текстуры. Йогурт и другие молочные продукты могут даже содержать глютеновые ингредиенты.

Как найти глютен в продуктах питания

Если вы хотите избежать употребления глютена в своем рационе, вам необходимо проверять состав каждого пищевого продукта, который вы используете.Кроме того, вам нужно научиться определять глютен на этикетках продуктов питания (даже когда он скрыт) и в различных местах, где глютен может скрываться.

Конечно, можно придерживаться безглютеновой диеты (все больше и больше людей делают это каждый день), но для этого вам необходимо знать продукты, содержащие глютен.

Слово от Verywell

Если вы новичок в безглютеновой диете, все это может показаться довольно сложным. Это правда, что глютен является либо основным ингредиентом, либо основным ингредиентом многих продуктов и блюд, и избежать его, безусловно, может быть сложно, особенно поначалу.

Когда вы впервые перейдете на безглютеновый рацион, рекомендуется есть в основном свежее мясо, фрукты и овощи. Таким образом, вы естественным образом избегаете глютена. По мере того, как вы станете более уверенными, вы можете добавить некоторые продукты с маркировкой без глютена (их много, от супа до орехов). Только когда вы научитесь есть продукты без глютена, вы сможете уверенно читать этикетки и делать выводы о том, содержит ли глютен пища, не помеченная как «безглютеновая».

Как обнаружить эти скрытые источники глютена — Основы здоровья от клиники Кливленда

Если у вас глютеновая болезнь, даже следы глютена (белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и иногда овсе) могут нанести ущерб вашему кишечному тракту.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Когда боль и недомогание сохраняются, несмотря на то, что в ресторанах остерегается глютена, диетолог Миа ДиГеронимо, RD, LD, рекомендует учитывать эти скрытые источники. (И избегайте любых продуктов, которые не помечены как «безглютеновые».)

Какие продукты содержат глютен, чего вы не ожидаете?

1.Лекарства + добавки

Глютен может использоваться в качестве наполнителя или покрытия в лекарствах и пищевых добавках. Всегда просматривайте список ингредиентов любых лекарств, отпускаемых без рецепта, или витаминных / минеральных добавок. Все прописанные лекарства должны быть рассмотрены вашим врачом, чтобы убедиться, что они не содержат глютен, и найти безглютеновые заменители, если у вас глютеновая болезнь.

Исследования также показывают, что люди с целиакией больше нуждаются в таких питательных веществах, как витамины группы B, витамин D и железо.

2. Мясо, рыба + птица

Следите за содержанием гидролизованного протеина пшеницы в мясе, рыбе и птице. Обработанное мясо на обед и мясные деликатесы, такие как мясное ассорти, хот-доги, салями и колбасы, могут содержать глютен. Другие продукты, такие как домашняя птица или приправленная грудка индейки, также могут содержать глютен.

3. Заменители мяса (и рыбы)

Следите за содержанием глютена в овощных гамбургерах, колбасах, беконе и крошках, а также в имитациях морепродуктов и сейтана.

4. Чипсы + картофель фри

Картофель и кукуруза не содержат глютен, но приправы для картофельных чипсов могут содержать солодовый уксус и пшеничный крахмал.Также имейте в виду, что чипсы из тортильи и картофель фри можно жарить в том же масле / фритюрнице, что и продукты, содержащие глютен. Это загрязнит масло и может нанести вред больному целиакией.

5. Овес

Овес — это цельное зерно без глютена, которое содержит важные витамины, минералы и клетчатку. Но овес подвержен высокому риску перекрестного заражения. Иногда их выращивают рядом с пшеницей или расфасовывают на предприятиях, где продаются глютеносодержащие продукты. При совершении покупок остерегайтесь емкостей для больших объемов. Выбирайте только овес с пометкой «сертифицированный без глютена».

6. Напитки + алкоголь

Глютен может содержаться в ароматизированном кофе и чае. Пиво, эль, лагер и солодовые напитки также могут содержать глютен. Вино без глютена. Дистиллированный спирт (например, джин и водка) считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

7. Яйца в ресторане

Омлеты и яйца можно приготовить из теста для блинов. Всегда просите сервер подтвердить.

8.Пицца «Без глютена» + выпечка

Они могут быть загрязнены другими зернами.

9. Сладости + закуски

Мороженое со вкусом (например, тесто для печенья) и желатин могут содержать глютен. Ищите глютен в конфетах (особенно в солодке), энергетических батончиках и батончиках мюсли. Важно читать этикетки каждый раз, когда вы покупаете продукт, чтобы убедиться, что все ингредиенты не содержат глютен, поскольку производственная практика может измениться.

10. Соевый соус + мисо

Соевый соус (кроме тамари) сделан из пшеницы.Мисо, основу супа, можно приготовить из ячменя.

11. Приспособления для салата

Заправки для салатов могут содержать глютен. Остерегайтесь салатных баров, так как может произойти перекрестное заражение. Если вы ужинаете вне дома, не забудьте попросить официанта не класть гренки в салат.

12. Хлеб Иезекииля

Популярный хлеб из проросшей пшеницы и ячменя.

13. Супы + подливки

Глютен можно использовать как загуститель, даже в бульоне.

Советы по предотвращению неожиданных источников глютена

Знайте пшеницу во всех ее формах. Ягоды пшеницы, семонила, полба, фарина, грэм, твердые сорта, эммер, фаро, хорасан, удон и эйнкорн содержат глютен. (Также обратите внимание на «модифицированные» продукты.)

Остерегайтесь сложных ингредиентов. Если продукт НЕ маркирован как «безглютеновый», но содержит один из них в списке ингредиентов, не покупайте его: крахмал, модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный растительный белок, гидролизованный растительный белок, текстурированный растительный белок, декстрин, мальтодекстрин, глюкозный сироп. , карамель, солодовый ароматизатор, солодовый экстракт, солодовый уксус (можно использовать дистиллированный уксус), сироп из коричневого риса.

Если есть сомнения, оставьте это. Если вы не можете подтвердить, что продукты не содержат глютен, замените их свежими и богатыми питательными веществами цельными продуктами, такими как мясо, рыба, птица, фрукты и овощи. Выбирайте натуральные крахмалы без глютена, такие как рис, киноа, кукуруза, гречка, картофель, сорго и дикий рис.

Предотвратить перекрестное загрязнение кухни. Крошки остаются в общих тостерах, разделочных досках, арахисовом масле, джеме и сливочном сыре. Регулярно протирайте столешницы и чистите посуду без глютена отдельной губкой.Выстелите общие просеиватели муки и противни с пергаментной бумагой или фольгой и заверните безглютеновые хлебобулочные изделия в фольгу.

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты

Каких продуктов мне следует избегать при безглютеновой диете?
Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могли бы содержать глютен. Продукты, содержащие глютен, ни в коем случае нельзя есть людям, страдающим глютеновой болезнью.

Способы исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен:

Удалите из рациона злаки, содержащие глютен. Не ешьте продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь. Имейте в виду, что пшеница имеет много форм . Избегайте продуктов, в состав которых входят булгур, твердые вещества, грэм, камут, полба, фарро и манная крупа. Это все виды пшеницы!

Избегайте всех продуктов, содержащих глютен. , соусы, начинка, соевый соус, вегетарианские гамбургеры, вегетарианский бекон / вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны безглютеновые сорта.

Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, отбеленная мука, отруби, хлебная мука, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не маркирован без глютена), булгур, кус-кус, декстрин ( если источник не содержит глютен), твердые вещества, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука из круп, зернохранилище, крупа, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютен), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, полба, ароматизатор копчения, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и овощная жевательная резинка .

Что важно знать о ячмене?
Ячмень содержит глютен и часто используется для изготовления солода. Как правило, следует избегать натуральных или солодовых ароматизаторов. Если в списке ингредиентов пищевые продукты содержат «натуральные» или «солодовые» ароматизаторы, свяжитесь с компанией, чтобы узнать, не из источников ли эти ароматизаторы.

Нужно ли избегать овса?
Лучше всего проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы узнать, можно ли вам есть традиционный овес или вам нужен сертифицированный овес без глютена.Чтобы узнать, не содержит ли ваша любимая марка овсянки глютен, проверяйте упаковку каждый раз при покупке. Вы также можете позвонить в компанию или посетить веб-сайт бренда. Некоторые бренды, такие как Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, производят овсянку, сертифицированную без глютена. Когда вы едите вне дома или сомневаетесь, избегайте овса и овсяных хлопьев и хлеба, поскольку овес может быть перекрестно заражен пшеницей.

Какие продукты безопасны для безглютеновой диеты?
Есть много вкусных блюд! Многие продукты, естественно, не содержат глютена, включая молоко, масло, сыр, фрукты и овощи, свежее мясо, рыбу, птицу, яйца, бобы, орехи, семена, кукурузу, киноа и рис.Хотя большая часть хлеба, макаронных изделий, круп и выпечки производится из зерен и муки, содержащих глютен, существует множество зерен и муки, которые по своей природе не содержат глютен, и многие продукты на рынке изготовлены из этих зерен и муки. Думайте об этих зернах и продуктах, изготовленных из них, как о безопасных продуктах — другими словами, безопасных для употребления на безглютеновой диете!

Зерна без глютена

Амарант

Стрелец

Бобовая мука / макаронные изделия (например, гарбанзо, черная фасоль или чечевица)

Мука из коричневого риса

Гречневая крупа

Мука из казавы

Рожковая мука

Кукурузная мука ( Кукуруза), кукурузная мука

Кукурузная мука

Кукурузный крахмал

Каша (жареные зерна гречихи)

Корневой крахмал кузу

Мука маса

Просо

Мука Montina

Ореховая мука (миндаль, пекан)

Картофель, картофель Мука

Мука из гороха / чечевицы

Картофельный крахмал

Квиноа, хлопья из киноа

Рисовые отруби

Рис (коричневый, белый, дикий)

Мука из саго

Мука из сорго

Мука из тапиоки, крахмал из тапиоки

Корень таро

Teff, Teff Flour

Ямс / мука из сладкого картофеля

Как я могу определить, не содержит ли продукт глютена?
Продукт с маркировкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена» — это самый быстрый и простой способ найти продукт без глютена.Производители могут использовать эти термины, если они соответствуют правилу FDA «без глютена». Тем не менее, FDA не может проверить каждую этикетку, и иногда допускаются ошибки, поэтому также проверьте список ингредиентов, если на этикетке написано «без глютена».

Еще один способ узнать, содержит ли продукт глютен, — это прочитать информацию об аллергенах на упакованных пищевых продуктах.

Posted in Продукт