Среда, 19 июня

Самый вкусный стейк: Топ-5 самых популярных стейков | Грили Weber

Краткий гид по видам стейков


Справочник по самым популярным видам стейков, основанный на американской схеме разделки туши. Любой из этих кусков вы можете
заказать в Бараниенбауме и самостоятельно приготовить дома.


Все стейки можно разделить на две большие группы: премиальные и альтернативные.

Премиальные стейки нарезаются из спинной части: отрубов рибай, стриплоин (Нью-Йорк стейк), тендерлоин (филе-миньон стейк) и их производных с включением различных костей – портерхаус, ти-боун, рибай на кости и т.д. Они ценятся за наилучшее сочетание вкусовых качеств, красивую форму с расположенными поперек стейка волокнами мяса и удобство ровной порционной нарезки. Все это важно для дорогих ресторанов и взыскательных потребителей. Процент такого мяса в общем весе животного совсем невелик, а высокий спрос обуславливает соответствующую цену.


Альтернативные стейки вырезаются из совершенно разных частей животного, таких как лопатка (топ-блейд), пашина (стейк фланк и скерт), кострец (пиканья, рамп), поясничная часть (сирлоин стейк) и т.д. Они могут содержать в себе некоторые изъяны. Например, неправильную форму, которая делает нарезку одинаковых кусков трудной или невозможной; сухожилие, которое проходит через весь отруб; волокна мяса, расположенные вдоль стейка, а не поперек. Но при умелой нарезке и правильном приготовлении они обеспечивают превосходный результат.


При выборе мяса важно понимать: если премиальные части будет вполне съедобным и в недорогом мясе, то альтернативные стейки вкусны и не требуют длительного предварительного маринования только в том случае, если их готовить из хорошего, выдержанного мяса откормленного зерном быка мясной породы.


Теперь, когда общее разделение понятно, перейдем к самим стейкам.

Рибай стейк


Рибай знаком всем. Множественные жировые вкрапления этого премиального стейка, которые в процессе приготовления тают и наполняют мясо соком, делают его одним из самых сочных блюд для всех любителей мяса. Он самый мраморный и сочный, даже если вы купили простое мясо.
Купить Рибай стейк в Бараниенбауме.

Рибай на кости (Ковбой стейк)


Это удивительно нежный и сочный стейк содержит в себе часть ребра, которая добавляет еще больше аромата этому прекрасному мраморному куску мяса. Если ребро в стейке целое, но короткое, то стейк называют «Ковбой», если очень длинное, то «Томагавк».
Купить Рибай на кости в Бараниенбауме.

Нью-Йорк стейк (Стриплоин стейк, стрип стейк)


Нью-Йорк стейк обладает более плотной, чем у Рибая, структурой. Он менее жирный, но более ароматный. Именно Нью-Йорк — наш любимый премиальный стейк, в нем отлично сбалансированы все важные для стейка качества. Важно понимать, что и Рибай, и Нью-Йорк отрезаются от разных половин одной и той же спинной мышцы, так что «последний» Рибай соседствует с «первым» Нью-Йорком.
Купить Нью-Йорк стейк в Бараниенбауме.

Филе-миньон


Очень дорогой и бархатисто-нежный, этот стейк может показаться кому-то постным и не порадует насыщенным мясным вкусом. Но ценят его за одно – невероятную нежность, и в этом ему просто нет равных.
Купить Филе-миньон в Бараниенбауме.

Флорентийский стейк (Портерхаус)


Это классический премиальный стейк, в котором сочетаются два очень разных вида мяса: ароматный Нью-Йорк и нежный Филе-миньон, разделенные Т-образной костью.
Купить Портерхаус в Бараниенбауме.

Ти-боун


Ти-боун – этот тот же Портерхаус, только часть с Филе-миньоном в нем не такая большая, потому что стейк отрезается чуть дальше к голове животного, где толщина вырезки уменьшается и постепенно сходит на нет.
Купить Ти-боун в Бараниенбауме.

Топ-блейд


Топ-блейд – это самая нежная часть лопатки, которая опровергает все представления о ней, как о жесткой и не предназначенной для стейков. Если отруб нарезан на стейки поперек, с жилой, которая проходит через центр куска, то их называют топ-блейд стейки. Если же мясо снято с жилы так, чтобы получились длинные полоски, то такой стейк называют флэт айрон.
Купить топ-блейд стейк в Бараниенбауме.

Фланк стейк


Фланк легко узнать по овальной форме и длинным, хорошо разлечимым волокнам мяса. Это альтернативный стейк, поэтому он может быть весьма жестким, если вы не готовите мясо высших категорий качества. После приготовления этот стейк принято нарезать поперек волокон на тонкие ломтики.
Купить фланк стейк в Бараниенбауме.

Скерт стейк


Как и Фланк, этот альтернативный стейк из брюшной части обладает крупными, ярко выраженными волокнами. На протяжении многих лет Скерт остается самым популярным стейком среди наших покупателей и получает только превосходные оценки. Готовьте его из мяса высших категорий качества, перед подачей нарезайте на ломтики поперек волокон, и тогда он порадует фирменным сочным вкусом и мягкостью.
Купить скерт стейк в Бараниенбауме.

Хэнгер стейк (онглет)


Очень редкий и вкусный стейк. В отличие от всех других отрубов, этот не является парным. То есть одно животное – один Онглет, весом всего около 1–1,5 кг. Невероятный мясной аромат и сравнимая с Филе-миньоном нежность отличают этот стейк. Есть одно но: сухожилие проходит через центр куска и, если вам оно мешает, вырежьте его перед приготовлением.
Купить стейк Онглет в Бараниенбауме.

Сирлоин стейк


Сирлоин – это большой и сравнительно недорогой стейк, который может показаться суховатым по сравнению с премиальными частями. Тем не менее, в нем много отличного мяса за свою цену. Готовьте Сирлоин в духовке, не пересушивайте, и он имеет все шансы стать вашим любимым повседневным стейком.
Купить Сирлоин стейк в Бараниенбауме.

Трай Тип


Трай тип – это небольшой отруб из поясничной части, который принято готовить целиком, как один стейк. Мало известен у нас, но заслуживает внимания, если вам уже есть с чем сравнивать. Отличается очень высокой мраморностью и порадует отменной сочностью, главное не переготовить и выдержать слабую прожарку.
Купить ……….Трай тип в Бараниенбауме.

Как выбрать стейк?


Каждый стейк отличается своим особенным вкусом: одни сладковаты, у других ярко выраженный говяжий вкус Попробовать стоит все, чтобы найти именно тот, который вам по душе. Но в этой статье мы все же расскажем, как можно выбрать ваш первый стейк (или попробовать что-то новое).

Определитесь с бюджетом


Стейки можно разделить на 2 вида: классические — это Рибай (Толстый край), Вырезка и Стриплойн (Тонкий край) и альтернативные (отруба из лопатки, пашины, костреца и других частей). 


Цены на классические отруба в 2-3 раза превышают цены на альтернативные. Здесь нужно сделать очень важное замечание: это не говорит о том, что альтернативные стейки плохого качества или невкусные. Многие наоборот, попробовав альтернативу после стандартной классики, навсегда остаются ее фанатами.

Если произведена правильная селекция, бычок хорошо откормлен и соблюдены все стандарты качества, то любая часть будет вкусной. Альтернативные отруба отличаются только тем, что идут некалиброванными (стейки одного и того же отруба отличаются друг от друга по весу и форме) и готовятся чуть дольше в связи с более плотной структурой волокон. В ассортименте нашего интернет-магазина представлены только «стейковые» части туши, поэтому можете быть уверены, что любой стейк будет мягким, вкусным и сочным.


Итак, определившись с бюджетом, следует выбрать отруб исходя из ваших предпочтений. У каждого стейка есть отличительная особенность, о них ниже.

Классические стейки — Вырезка


Считается самой мягкой частью бычка, поскольку эта мышца практически не задействована в движении животного. Из вырезки делают такие знаменитые стейки как Филе-Миньон, Квазимода и Медальоны.

Классические стейки — Рибай


Пожалуй, самый популярный стейк. Отличительной чертой рибая является его сочность. Наличие жировых прослоек вкупе с небольшим жиром с боку, называемым «губой», сделает ваш стейк невероятно сочным и тающим во рту. Не зря именно по срезу рибая определяют степень мраморности всей туши.

Классические стейки — Нью-йорк


Нью-йорк — самый популярный стейк у шеф-поваров в США. Его также называют «мужским» за ярко-выраженный говяжий вкус. Сбоку проходит небольшая полоска жира, которая придает стейку сочность при жарке.

Альтернативные стейки — Топ-блейд


Топ-блейд вырезается с верхней части лопатки бычка и является самой нежной его частью. Обладает слегка сладковатым вкусом и отличной мраморностью. Также имеет небольшую прожилку по центру, однако, поскольку говядина мраморная, при жевании прожилка практически незаметна.

Альтернативные стейки — Денвер


Отруб внутренней части лопатки бычка. Обладает повышенной мраморностью и, соответственно, сочностью. Отличается идеальным сочетанием выраженного говяжьего вкуса и удивительной мягкости.

Альтернативные стейки — Мачете


Один из самых уникальных и редких стейков. Обладает ярким и интенсивным говяжьим вкусом. Волокна имеют плотную структуру, поэтому обязательно нарезайте под углом 45 градусов. Также имеет другое знаменитое название — «Стейк мясника». Свое прозвище мясо получило в далекие времена в Мексике. Где мясник разделав тушу, продавал все части бычка, кроме данного стейка, оставляя его себе как самую лучшую часть.

Сделать заказ Вы можете в нашем интернет-магазине или по телефону: 8 (495) 54-54-212

6 лучших стейков | Рестораны | Time Out

Налицо смена трендов: если еще год назад каждое второе новое заведение обзаводилось рыбной витриной, то теперь что ни новый ресторан — то стейк-хаус, мясной клуб, в крайнем случае стейк-кафе. Рестораторы меряются вместимостью гриля, толщиной отрубов, скоростью приготовления и эксклюзивностью поставок. Осваивают новые виды подачи — на решетках, шпагах и камнях. Соревнуются в бразильской, американской и японской системах прожарки. Вернувшая после кризиса аппетит ресторанная публика глотает мясо с кровью на ура.


Японский подход


Мясо: 4 вида стейков из премиальной австралийской говядины вагью, дважды в неделю прилетают мраморные стейки-вагью из Японии.

Приготовление: Раскаленные камни с реки Накагава.

Результат: В обращении Megu с мраморной говядиной в полной мере проявилась склонность японской кухни к поэтизации продукта: официант водружает на столик раму с садом раскаленных камешков, на них тонкими лепестками белеет чеснок, на лепестках скворчит и млеет мясо (филе-миньон, 4000 р.). В финале представления стейк фламбируется премиальным коньяком. Касания горячей гальки и языков огня легче чугунных объятий гриля — в итоге мясо, покрываясь ровным бронзовым загаром, сохраняет сок и форму, а сдобная мякоть в мгновение доходит до консистенции суфле. Чеснок в палитру добавлен ради чуть уловимой дымной ноты.

Средний счет 6000 р.



Шампуры наголо!


Пушкинская пл., 2

посмотреть на карте

Мясо: 5 классических видов стейков из американской говядины + набор родизио с гриля (5 видов мяса и субпродуктов помимо курицы и фруктов).

Приготовление: Бразильский гриль-чурраско, гибрид мангала с шампурами-шпагами и солидного дровяного гриля.

Результат: Подобные «мачевским» стейки среднего уровня (рибай — 1200 р., тибон в морской соли — 1400 р.) жарят еще с десяток заведений в пределах Садового кольца. Куда притягательнее приобщиться тут к специальному бразильскому аттракциону под названием «родизио». Бразильская система «большой жратвы» сродни исконно русской — «все, что в печи, на стол мечи». За фиксированную сумму в 950 р. посетитель получает неограниченный подход к ненасытному жерлу гриля-чурраско. С пылу с жару на дымящихся вертелах официант выносит циклопическую гору мяса: свиные шеи, говяжьи лопатки, куриные крылья — это еще цветочки. На втором круге появляются дымящиеся колбаски и кебабы, и тут уж даже супермачо становится не по себе. Запросить пощады можно, перевернув бумажный жетон красной стороной вверх, — и, сделав паузу, вновь кидаться в пучину обжорства. О качестве говорить бессмысленно — его не успеваешь оценить, чурраско кладет едока на обе лопатки не нюансами вкуса, а количеством и ценой.

Средний счет 1500 р.



Народные стейки


Мясо: 3 классических вида стейков из австралийской говядины.

Приготовление: Электрический гриль.

Результат: Стейк-кафе демонстрирует почти фастфудовский подход к доселе пафосному мраморному мясу: миньоны, стриплойны и рибаи слетают с дымящегося гриля со скоростью «Макдоналдса». «Фирменный набор» — любой стейк, соус, салат и гарнир — отдают за смешные 610 р. Запущенный будто в укор дорогим ресторанам формат создан людьми, причастными к ресторанным каналам поставки австралийского мяса, и это ключ к разгадке демпинговых цен. Окончательно положение вещей становится ясным уже при беглом взгляде на витрину — порции «Гудмана» здесь урезаны минимум вдвое. Да и эпитет «мраморное» с этикетки честнее было бы убрать. В остальном к конечному результату глупо придираться: здешний стриплойн, может, и не самый выразительный, но, несомненно, свеж и удовлетворительно прожарен — насколько в принципе можно грамотно прожарить пластинку в 5 мм толщиной.

Средний счет 800 р.



Российский производитель


Мясо: Американская говядина конкурирует с тульской телятиной, дагестанской ягнятиной и калужским цыпленком.

Приготовление: В запатентованной печи специальной конструкции мясо запекают, панировав в эксклюзивной смеси африканских специй.

Результат: Стандартная подача корейки тульского теленка — два худеньких ребрышка с соединительной тканью, ровно на два укуса. Цена в 950 р. за эту микропорцию отдает откровенным крохоборством. И укусить не так-то просто: жилистая плоть прожарки medium не поддается даже зубьям специального ножа и бестолково ерзает в тарелке. Для чахлых ребрышек из «Джуниора» сухая корка из фирменных специй — определенно жесткий передоз, не позволяющий пробиться на поверхность нейтральному вкусу самой телячьей плоти. С ягнятиной (корейка, 1400 р.) — похожая история. Жестка, как мускулы атлета-медалиста, — режь ее не режь. На фоне откровенного фиаско российской мясной сборной классический бургер «Нью-Йорк» (690 р.) с зажатыми в булках сочными ломтями американского black angus кажется надежным, как возвращение домой.

Средний счет 2500 р.



Без фокусов


Мясо: 8 видов стейков из австралийской говядины (в том числе рубленые и фламбированные виски), австралийская ягнятина, американская свинина.

Приготовление: Печь «хоспер», гибрид гриля и закрытой дровяной печи.

Результат: Для Даниэля Джордана, открывшего свой «Прайм» на месте легендарного «Дяди Гиляя», порядочный стейк — вопрос проверенной методики, а не внезапных озарений. Фирменный стейк ти-бон зернового откорма весом в 600 г (1900 р.) соединяет насыщенность вырезки с сочностью рибая, в его активе — идеальный процент жировых прослоек и безупречный тайминг. «Филе миньон» (1800 р.), как и положено, чуть постнее и волокнистее. Но особых теплых слов заслуживает «Порк Чоп» из корейки свиньи черной породы «Беркридж» (1600 р.) — мясной массив режется как масло, источает прозрачный сок и надолго успокаивает душу мясоеда. Для Москвы подобная простота, сдержанность подачи и доверие к продукту кажутся едва ли не революционными, а на лицах населяющих «21 Prime» американских экспатов не видно ни капли удивления.

Средний счет 3000 р.


Всухую


Мясо: 4 стейка из американской говядины категории «премиум», 4 стейка из американской говядины «сухого созревания».

Приготовление: Большой дровяной гриль.

Результат: «Сухое созревание», или dry-aging, — затратная процедура, при которой мясо неделями выдерживается в проветриваемых камерах при температуре 2–4 °С. Премиальные отрубы теряют до 20% влаги и пропорционально растут в цене. Большинство ресторанов имеет дело с wet-аging, созреванием мяса в вакуумных пакетах, позволяющим ставить качество на поток. Chicago Prime смело остается в меньшинстве. У внимательного едока есть шанс почувствовать разницу — вызревший на воздухе стейк особенно плотен и отличается почти дистиллированной мясистостью без намека на сухость. К стейку подают лишь менажницу с разными видами соли, больше ничего и не надо — разве что пряный коньячно-перечный соус, подчеркивающий снайперскую точность прожарки. Цены, конечно, соответствующие: за «Портерхаус» берут 3190 р. Но тут надо учесть, что 700-граммовый стейк запросто разделят по крайней мере четверо едоков.

Средний счет 3000 р.


Мнение


Кирилл Мартыненко, совладелец мясных ресторанов Torro Grill

С чем связан мясной бум?

Существовавшие раньше «мясные» концепции зарекомендовали себя как успешные проекты — и рестораторы синхронно поняли, что на мясную тему можно и нужно делать ставку.

То есть мясо дешевле не стало?

Оно стало дороже. Почти исчезли из ресторанов самые доступные аргентинские стейки — Аргентина ограничила зарубежные поставки. Наплыва качественной российской говядины пока не видно.

А как же появление на рынке стейк-кафе и других доступных мясных концепций?

«Доступность» — это маленькие порции дорогих стейков или более дешевые продукты, например курица или колбаски, большая проходимость и поточное оборудование. Разрастание единичного ресторана в сеть также снижает цены.

Сколько должен стоить настоящий стейк?

Если стейк в 400 г стоит меньше 900 р., стоит задуматься.

Америка, Австралия или Япония — на какое мясо полагаются рестораторы?

Австралийские поставщики предлагают отличный prime-сегмент для дорогих заведений. Более дешевое австралийское мясо не дотягивает до американского с его четкой системой стандартов, где каждому виду стейка предписываются определенное качество, степень мраморности, вес и т. д. Япония — вообще штучный товар.

Хоспер, гриль, раскаленные камни — какой способ дает лучшую прожарку?

Главное — опыт и умение того, кто жарит. Важен и формат заведения — в мясном ресторане на 250 посадок у персонала нет времени жарить мясо на камнях.

Из замороженного мяса можно приготовить достойный стейк?

Если стейк изначально качественный, мгновенно заморожен при соблюдении всех норм, а разморожен, наоборот, неторопливо, в холоде, в течение 3–4 суток — вполне возможно.

 

Мясо для стейка


Стейк «Рибай» (Ribeye steak)


Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай. Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.


Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением. 


Стейк «Нью-Йорк» или Стриплойн стейк («New-York» steak, Striploin steak)


Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.


При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.


«Ти-бон» стейк (T-bone steak)


Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.


Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.


Стейк «Портерхаус» (Porterhouse steak)


Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.


Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.


Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)


Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле. 


Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!


Стейки «Филе-миньон» и «Шатобриан» (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak)


Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.


Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.


Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.


Стейк из пашины, «Фланк» стейк (Flank steak)


Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.


Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.


Стейки «Топ Блейд» и «Флэт Айрон» (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)


Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.


Если при разделке удалить центральную жилку, получится «Флэт Айрон» стейк (Flat Iron steak). 


Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки «Топ Блейд» (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).


Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.


Стейк «Чак Ай Ролл» (Chuck Eye Roll Steak) — это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать. Ассортимент стейков Чак Ролл.


Стейк «Вегас Стрип» (Vegas Strip) — по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.



Стейк «Оссо Буко»(Osso Bucco) — голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным го­вяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.



Стейк «Дэнвер» (Denver Steak) — нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом — на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.


Стейк «Медальон» (Shoulder Tender Portioned) — выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.


Стейк «Болл-Тип» (Sirloin, Ball Tip Steak) — достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.


Стейк «Пиканья» (Coulotte Steak) — его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус.


Стейк «Рамп» (Rump Steak) — порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.


Стейк «Яблочко» (Eye of Round Steak) — постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.


На нашем сайте вы можете купить стейки с доставкой. В нашем широком ассортименте присутствует как замороженное мясо, так и охлажденное халяльное.

Правильный стейк из говядины рецепт с фото пошагово

И еще советы

Мясо. Конечно, это не всегда реально, но идеальные стейки из говядины получаются из мяса молодых бычков мясо-молочных пород, питающихся всю жизнь травой и сеном. Толщина порционного куска без костей и жилок должна быть в пределах 3 см. Нарезка только поперек волокон.
Покупая говядину в супермаркете, не забывайте посмотреть на дату забоя! Отсчитав от нее 20-25 дней, считайте, что в этот день и надо жарить стейк.
Замороженное мясо размораживают в основном отделении холодильника. Тогда все качества полезные и сохранятся. В крайне случае положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет, закройте герметично и опустить его в тазик с водой.
Не надо мыть мясо перед самой готовкой. Если вы и промыли кусок, осушите его, а потом перед приготовлением промокните салфеткой или полотенцем.
Не вздумайте отбивать стейк перед жаркой – мясо и свою структуру потеряет, и соки.
Нюансы приготовления. Все решает степень прожарки. В стейке с кровью температура внутри него 45-50 градусов, в мясе средней прожарки – 55-50, в стейке сильной прожарки – 65-70 градусов. У вас вряд ли есть специальный термометр для проверки температуры, поэтому придется определять ее на глаз.
Надо помнить, что при сильной жарке быстро теряются соки, и мясо становится сухим.
Выдержите мясо перед жаркой в кухне час-два.
Можно не добавлять масло, если у вас есть ребристая чугунная сковорода, только разогрейте ее до легкой дымки.
Не жарьте несколько стейков, иначе нарушится температура внутри сковороды и мясо просто протушится в своем соку.
Стейки надо переворачивать только кулинарными щипцами, иначе сок растеряете.
Прежде чем перевернуть стейк, убедитесь в том, что прожаренная сторона имеет красивую колеровку коричневого цвета.
Не спешите переворачивать, если мясо не отстает от сковороды. Оно должно еще прожариться.
Если хотите, доведите до нужной степени готовности в духовке (разогретой до 190 град.), завернув фольглой емкость со стейками и выпекая минут 10 филе-миньон толщиной 5 см, 7-8 — рибай/сирлойн стейки или для более выраженной прожарки 10-15 минут соответственно.
Специи. Они могут быть разными – начиная перцем горошком, кончая травами, пряностями и др. Соль лучше брать крупного помола.
Масло для жарки. Оно может быть растительным или подсолнечным. Если вы решили использовать сливочное, берегитесь – подгореть может и масло, и мясо.
Посуда. Да, есть специальная сковорода-гриль для стейков. Можно воспользоваться и чугунной сковородой.
Если нет специального ножа, то выберите самый острый нож для нарезки стейков.

Самый вкусный Стейк Рибай | Плоскость

Мраморная говядина или стейк рибай процесс приготовления один.

Обычная сковородка или гриль.

Я достаю мясо из холодильника за 2-3 часа до приготовления и оставляю при комнатной температуре.

Мясо не мою, а только промакиваю его бумажным полотенцем.

Далее солю, перчу и смазываю подсолнечным, а лучше оливковым маслом за 40 минут до жарки, можно и за 5 минут до приготовления. Не бойтесь сок не вытечет. Я раньше тоже солила после приготовления, как советуют многие.

На разогретую сковороду, сухую!!! укладываю мясо (если несколько кусков надо уложить так,чтоб они не касались друг друга) и обжариваю с каждой стороны на среднем огне по 2-4 минут в зависимости от толщины мяса и любимой степени прожарки. ( я ориентируюсь: толщина мяса = количество минут)

Степень прожарки стейка

Степень прожарки стейка

Я готовлю :

Medium Rare — степень прожарки, которая оставляет полусырое мясо и сок при разрезе — более розовый или даже светлый (1,5 — 2 мин с каждой стороны).

Medium — самая распространенная степень прожарки. Мясо еще имеет светло-розовый цвет, но при разрезе светлого сока из него вытекает мало, а сырых волокон в текстуре не видно вообще (3 мин с каждой стороны).

Medium Well — можно назвать почти прожаренным мясом, филе на срезе серо-коричневое, сок при нажатии может практически не выделяться или появиться в виде пары светлых капель (4 мин с каждой стороны).

Когда мы перевернули мясо на вторую сторону, добавляем кусочек сливочного масла, раздавленный чеснок и если есть ветку розмарина.

Потом этим чесночным маслом поливаем наше мясо и заворачиваем в фольгу на 5-7 минут отдохнуть, оно окончательно прогреется и дойдёт.

Приятного аппетита!🥩🍷😋😋😋

Самый вкусный стейк из свинины. Просто вау!!!!!

Сочный, непередаваемо вкусный, фантастически пахнущий, красивый как в ресторане! Слюньки потекли!?

Такой стейк из свинины может приготовить каждый! Ничего сложного, можно готовить в духовке, а я расскажу как приготовить это чудо на сковороде.

Для начала выберите подходящий кусок мяса! Я взяла свинину, шейку, 1,5 кг весом. Мясо должно быть свежим и красивым!

Порежьте весь кусок на кусочки для стейка, где то по сантиметру шириной, можно немного больше, мельчить не надо.

Отбивать его не надо! Смажьте каждый кусочек смесью соли и черного перца, можно добавить красный горький. Сложите в чашку, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Конечно можно использовать и другие специи, смесь перцев, приправу для шашлыка, и тд. Но я считаю, что они все забивают вкус мяса, я даже шашлык мариную только адыгейской солью и черным перцем, получается замечательно!

Хорошо нагрейте сковороду с подсолнечным маслом, если у вас антипригарное покрытие можете жарить на сухой сковороде. Огонь должен быть большой, надо чтобы мясо начало жариться, а не тушиться. Надо чтобы сразу образовалась корочка, закрыла сок внутри куска.

Как поджарится с одной стороны, переворачивайте, огонь так же оставляйте большой.

С другой стороны тоже надо запечатать сок внутри!

Когда стейк подрумянился с двух сторон, сделайте меньше огонь, сбрызните соевым соусом и дайте потомиться.

Время томления зависит от того, какой прожарки стейк вы хотите. Если вам нравится полностью прожаренный, то потомите минут 5, если хотите слегка недожаренный, то 2-3 минуты соответственно.

Я оставила на 2 минуты, и вот какая красота и вкуснотища у меня получилась!

Стейк мягкий, сочный, тает во рту, а пахнет просто супер!

Попробуйте, приготовьте такой у себя дома, не пожалеете! Уверяю вас! Это нетрудно, быстро, подойдет и для праздничного стола, и просто порадовать семью вкусным ужином!

Подавать можно с овощами, с пюре, с макаронами, кто как любит.

лучших кусков стейка — полное руководство

Проход со стейками. Несомненно, нам нравится этот раздел местного супермаркета. Но это также может быть ошеломляющим опытом. Какие куски стейка самые лучшие? Как отличить хороший разрез от плохого? Действительно ли более дорогие сокращения стоят своих затрат? Нет ничего лучше сочного и ароматного стейка на гриле. Но лучший стейк, приготовленный на гриле, жареный или запеченный, начинается с выбора лучшего нарезки. Вот где вам может помочь Steak University.

Как выбрать лучший стейк

Для любого стейка особенно важно учитывать его толщину. Хотя более тонкие куски стейка можно отлично приготовить на гриле или в духовке, с ними немного сложнее справиться. Еще 30 секунд или минут, и ваш вкусный стейк может превратиться в не очень заманчивую хоккейную шайбу. Более толстые надрезы дают вам немного больше времени для игры, поэтому вы можете получить идеальные отметины для гриля и готовить, не пережаривая. Конечно, правильная толщина может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но для любого метода приготовления рекомендуется выбирать крой толщиной не менее 1 дюйма.

Тогда посмотрите на мраморность. Видите эти белые линии, проходящие через каждый разрез? Это мраморность — еще одно название жира, который проходит через стейк почти как тонкие прожилки. Вы думаете, что не хотите жирного мяса, верно? Это распространенная мысль, но естественная мраморность мышц — это то, что придает нежности и аромату вашему стейку. Во время приготовления жир растворяется, создавая превосходную текстуру и богатый вкус стейка, которого вы ожидаете. Итак, правильное количество жира — это хорошо! Конечно, вам не нужен жирный стейк , поэтому ищите красивые, тонкие линии мрамора, а не кусочки жира.

А вот и самое сложное — выбрать настоящую часть коровы! Так много нарезов идеально подходят для гриля, жарки на сковороде или выпечки, а опытные мастера-грильщики могут идеально приготовить практически любой стейк. Но есть некоторые из них, которые мы предпочитаем другим для получения потрясающих стейков, поэтому мы собираемся сосредоточиться на наших лучших блюдах.

Лучшие стейки

Т-кость

Бифштексы на косточке нарезаются из короткой филе коровы ближе к животу, чем сзади.Эти куски обычно нежные и одни из самых популярных в стейк-хаусах, потому что они содержат два разных вида мяса: вырезку с одной стороны и стейк с другой. Таким образом, T-bone может дать вам два вкуса и текстуры стейка в одном нарезке, чтобы удовлетворить вкус.

Плюсы

Вы получаете два стейка в одном с Т-образной косточкой, что является настоящим удовольствием для любого любителя стейков. Ти-кости обладают множеством вкусов и остаются красивыми и сочными, если их правильно приготовить. Т-образные кости также могут быть толщиной от одного до двух дюймов, что особенно подходит для гриля.

Минусы

T-bone находится в верхнем ценовом диапазоне по сравнению с другими сокращениями. Их также сложно приготовить, так как есть два вида мяса с разными потребностями в Т-образной кости. Лучший способ приготовить Т-образную косточку — это поджарить ее на сильном огне на гриле, а затем дать закончить готовку с непрямым нагревом на гриле. Сторона вырезки готовится быстрее, чем сторона полоски, поскольку в ней меньше жира, поэтому вы можете держать часть вырезки подальше от прямого огня.

Портерхаус

Носильщик очень похож на Т-образную кость, и это потому, что так оно и есть. Он также отрезан от короткой корейки и содержит как полоску, так и вырезку. Разница в том, что стейки портерхауса, как правило, крупнее Т-образных костей и немного менее нежны, потому что их режут больше в области ног, где больше мускулов. Чтобы классифицировать как портерхаус, Министерство сельского хозяйства США указывает, что часть вырезки должна иметь толщину не менее 1,25 дюйма в самом широком месте.

Плюсы

Большинство портерхаусов имеют толщину до трех дюймов, что дает большую сочную нарезку с пикантными ароматами.Портерхаус также обычно имеет большую часть вырезки, чем Т-образные кости, как по длине, так и по толщине, поэтому вы часто получаете немного больше мяса из этих отрубов, чем Т-образные кости. Большинство энтузиастов портье любят готовить этот нарез на чугунной сковороде, чтобы придать ему идеальный жар и контролировать температуру.

Минусы

Как и Т-образная кость, портерхаусы могут быть дороже, чем другие разрезы, и часто немного дороже за фунт, чем Т-образные кости. Точно так же и портьеры сложно приготовить, пока вы не наберетесь опыта с ними.Но если вы освоили Т-образную кость на гриле, вы можете освоить портье, приготовив ее таким же способом чуть дольше, в зависимости от толщины. Сначала обжарьте его при высокой температуре, а затем уберите с прямого огня, чтобы продолжить приготовление.

Рибай

Рибай определенно является нашим фаворитом в Chicago Steak Company. Этот нарез происходит из основной области ребер бычка — той же области, которая дает нам ценный колпачок рибай, — и содержит невероятное содержание жира рибай, что обеспечивает идеальное сочетание вкуса и текстуры.Рибайи обычно имеют толщину от 1 до 1 ½ дюйма, но лучше выбрать разрез ближе к 1 ½ дюйма, чтобы гриль получился идеальным.

Плюсы

Рибайи очень ароматные и могут быть очень нежными при правильном приготовлении. Одна из причин, по которой стейк из ребрышек отлично подходит для гриля, заключается в том, что они могут готовиться на сильном огне гриля и при этом оставаться сочными благодаря содержанию жира, который сохраняет их нежными. Максимально используйте ребро на гриле, обжарьте его в течение минуты или двух с каждой стороны на сильном огне, а затем уменьшите температуру, пока он не станет готовым по вашему усмотрению.

Ребристый стейк не обязательно должен быть недорогим, но он немного дешевле за фунт, чем большинство других нарезок в этом списке. Обычно вы можете выбрать отруб с костями или без костей, при этом без костей немного дороже.

Минусы

Поскольку рибайи очень жирны, вам следует проявлять особую осторожность при их приготовлении на гриле. Если вы не будете осторожны, капли жира могут вызвать сильное возгорание пламени. Используйте поддон для сбора капель или держите стейк подальше от прямого огня.Тем не менее, гриль — один из самых популярных способов приготовления рибай, потому что дымный аромат хорошо сочетается с сочным нарезом.

Минусы

Поскольку рибайи имеют невероятную мраморность, вам следует проявлять особую осторожность при их приготовлении на гриле. Если вы не будете осторожны, капли жира могут вызвать сильное возгорание пламени. Используйте поддон для сбора капель или держите стейк подальше от прямого огня. Тем не менее, гриль — один из самых популярных способов приготовления рибай, потому что дымный аромат хорошо сочетается с сочным нарезом.

Филе Миньон

Этот кусок стейка — один из самых популярных, если хотите, королевский член семьи стейков. Хотя его также иногда называют вырезкой, стейк-филе миньон на самом деле нарезают из части вырезки, которая начинается от ребер и заканчивается к задней части коровы. Филе миньон — это небольшой кусок вырезки, который находится ближе всего к ребрам, что делает его очень нежным. Большинство филе миньонов имеют толщину от двух до трех дюймов, что идеально подходит для гриля.

Плюсы

Филе миньон прекрасно готовится на сковороде, особенно в беконе. Полоски бекона придают ему более сильный вкус, когда они готовятся вместе со стейком. Филе-миньон — один из самых толстых кусков стейка, поэтому для его приготовления требуется немного больше времени, чем для других стейков. Для лучшего вкуса и нежности обжаривайте каждую сторону в течение примерно четырех минут в сливочном масле, а затем переместите стейк и его сок в духовку еще примерно на пять минут при температуре 425 градусов.

Минусы

Филе миньон стоит дорого.На самом деле, это обычно — это самых дорогих стейков. Если вы хотите купить несколько фунтов стейка для большого обеда, филе миньон может оставить в вашем кошельке большую вмятину, чем вы планировали. Некоторые люди часто критикуют филе миньон за отсутствие вкуса по сравнению с другими стейками. Если вам нравится более мясистый вкус, попробуйте использовать приправу для стейка, полоски бекона, подливку или соус au jus, чтобы приправить филе миньон, и не забудьте щедрую порцию соли и черного перца.

Верхнее филе

Верхняя часть вырезки идет ближе к задней части животного, прямо под полосой вырезки.Этот стейк не такой нежный, как некоторые другие, потому что он готовится из очень мускулистой части животного. Но что у него есть, так это невероятный богатый вкус, которого вы не найдете в других стейках. При приготовлении на гриле блюдо от редкой до средней прожарки обеспечивает правильный баланс вкуса и нежности.

Плюсы

Верхняя вырезка очень доступна по цене по сравнению со многими другими стейками, поэтому отлично подходит для больших блюд. Тем не менее, он обеспечивает потрясающий вкус говядины без большого количества жира, что делает его одним из наиболее сбалансированных стейков, приготовленных при правильной температуре.Большинство людей предпочитают готовить верхнюю вырезку на гриле, потому что аромат гриля хорошо сочетается со вкусом стейка. Перед приготовлением на гриле смажьте верхнюю вырезку оливковым маслом и вашими любимыми специями.

Минусы

Верхняя вырезка готовится немного дольше, чем другие отрубы, потому что она очень мускулистая. Обычно вы найдете вырезанную вырезку толщиной от одного до двух дюймов. На резку в один дюйм требуется от 8 до 12 минут, а на резку ближе к двум дюймам может потребоваться больше времени в диапазоне от 15 до 18 минут.В верхней вырезке также мало мраморности, поэтому она может легко затвердеть, даже если с ней немного переборщить.

Стейк из стрипов

Стрип-стейк получается из короткой поясницы животного, сразу за ребрами. Эта область не является особенно мускулистой, поэтому порез остается нежным. Если вы помните, этот разрез составляет одну сторону портье и Т-образную кость. Короткая поясница — это большая часть животного, поэтому стейки могут быть довольно длинными и обычно имеют толщину от одного до двух дюймов.Стрип-стейк бывает без костей или без костей, причем без костей стоит немного дороже, чем с костями за фунт.

Плюсы

Стейк-стейк — более доступный нарез, чем тибон, филе-миньон, рибай и другие. Они универсальны и одинаково хорошо готовятся в духовке, на сковороде или на гриле. Тем не менее, стейки на гриле довольно популярны, поскольку для их идеального приготовления достаточно простого метода приготовления на гриле. Для достижения наилучших результатов возьмите стейк толщиной около 1 ½ дюйма и приправьте его солью и перцем по своему вкусу.Обжарьте каждую сторону на высокой температуре в течение трех-четырех минут, а затем перейдите на непрямой нагрев еще на пять минут или около того. Для этого нарезки идеально подходит повар средней прожарки.

Минусы

Может быть немного сложно научиться правильно выбирать стейк. Так как поясница имеет такую ​​большую площадь, она включает в себя более нежные части мяса по направлению к ребрам и некоторые более жесткие части по направлению к области поясницы. Лучший способ научиться — искать относительно прямые стейки, а не крючковидные или изогнутые.Прямые части обычно выходят из области ближе к ребрам, которые обычно более нежные и имеют отличную мраморность.

Фланк-стейк

Фланк-стейк вырезают из нижней части груди или верхней части живота коровы. Эта область представляет собой поджарую часть животного, поэтому вам не придется тратить много времени на удаление жира. Хотя в бифштексе на боках больше соединительной ткани, чем в некоторых более дорогих кусках, он все же может стать очень нежным и иметь много аромата, если вы его правильно приготовите.

Плюсы

Этот стейк лучше всего использовать с маринадом, который размягчает мясные мышцы, что способствует его естественной жесткой текстуре и добавляет немного аромата. Пашина тонкая и легко режется на волокна, что делает его отличным вариантом для сэндвича со стейком, грудинки, фахитаса или жаркого.

Минусы

Постный характер стейка с фланга — хорошая новость для тех, кто любит жир, но он также может затруднить приготовление этого стейка.Готовьте его слишком долго, и вы получите вязкую консистенцию, которая тоже не будет слишком вкусной.

Говяжий патрон Primal Cut

Этот кусок мяса представляет собой большую часть говядины, отрезанную от плеч, рук и груди. С его помощью вы можете получить другие первоклассные нарезки, такие как стейк из Денвера, бифштекс и ароматное жаркое. Этот кусок говядины известен своим сильным вкусом и способностью производить ряд популярных стейков.

Плюсы

Говядину, полученную из этого куска стейка, лучше всего использовать для жаркого, когда оно готовится медленно на медленном огне.В процессе приготовления говядина естественным образом смягчается собственным жиром, оставляя после себя насыщенный мясной вкус, который вы хотите, без жесткой и вязкой текстуры.

Минусы

У некоторых стейков, которые вы получаете из первичного отруба из говяжьей курицы, например, стейков с лезвиями, через них проходит длинный кусок жира, который вам нужно срезать перед тем, как съесть мясо. Некоторые из этих нарезок могут быть более жесткими, чем другие стейки, к которым вы привыкли, поэтому это может быть не лучшим вариантом для обжаривания, приготовления на гриле или использования другого метода, который может высушить говядину.

Заключение: выбор лучших стейков на каждый случай

Мы знаем, что с таким большим выбором стейков выбор может быть огромным! Но Steak University здесь, чтобы помочь. Будьте уверены, что большинство методов приготовления подходят практически для любого стейка, с некоторыми специальными настройками в зависимости от толщины, предпочтений температуры приготовления и типа нарезки. Если вы хотите приготовить стейк на гриле, на сковороде или на гриле, практика поможет вам достичь совершенства! Дополнительные советы по методам приготовления и информацию о различных типах стейков можно найти в полезных статьях Steak University, которые научат вас готовить на гриле и жарить как чемпион.

10 лучших стейков, приготовленных на гриле, с сочным вкусом и дымом

В жизни есть несколько вещей, которые были бы вкуснее, чем правильно приготовленный на гриле стейк. Его дымный и сочный вкус с слегка хрустящей корочкой делает стейк достойным праздничным блюдом, но при этом его достаточно быстро и легко для ужина в будние дни.

Перед тем, как разжечь гриль, вы должны сначала выбрать кусок говядины. Лучшие стейки для приготовления на гриле часто получаются из основного отруба говядины, называемого короткой корейкой, но мы также включили несколько исключительных отличий от других видов говядины.Из любого из приведенных ниже кусков говядины получится вкусный стейк на гриле, достойный слюни.

Стейки Рибай

Стейк рибай, пожалуй, лучший из всех стейков благодаря сочетанию роскошной нежности и большого, мясистого вкуса. Выбираете ли вы вариант без костей или на кости, стейки рибай — идеальные кандидаты для приготовления на гриле. Иногда вы слышите, что это называется «рибай», а иногда «ребристый стейк», но для всех практических целей эти два термина являются синонимами.Жарьте стейки рибай на среднем или сильном огне до желаемой степени готовности.

Стейки

Стрип-стейк, также называемый стрипом Нью-Йорка, стрипом Канзас-Сити, стрипом филейной части или верхним филейным стейком, ничуть не уступает по великолепию рибай. Стейки с полосками могут иметь больше насыщенного говяжьего вкуса, чем рибай, возможно, за счет нежности, но есть так много переменных, включая сортировку, выдержку и мраморность, что это ничья. Вариант с косточкой, хотя и менее распространен, иногда называют клубным стейком.

Стейки Портерхаус

Стейк портерхаус представляет собой разрез короткой филейной части говядины, снятой с конца крупа. Он представляет собой поперечное сечение позвоночника с частью реберной мышцы с одной стороны и ломтиком вырезки с другой стороны. Это будет стоить вам руки и ноги в стейк-хаусе, но вы можете приготовить стейки на гриле дома за небольшую часть стоимости.

Стейки на косточке

Стейки на косточке во многом похожи на стейки портерхауса, только они нарезаны немного вперед на короткой пояснице и, таким образом, не имеют прикрепленных мускулов вырезки или вообще не имеют прикрепленных мышц.Поскольку они отходят дальше от крупа, ребристая мышца в Т-образной кости немного более нежная, чем в портерхаусе.

Юбка Стейки

Юбка-стейк получается из первичного отруба говяжьей тарелки, а именно из внутренней части груди и брюшной полости. Плотный и связанный с жевательной соединительной тканью стейк из юбки, тем не менее, очень ароматный. Если быстро приготовить его на очень горячем гриле (даже прямо на углях), из стейка из юбочки получится великолепный ужин.Не забудьте разрезать его на волокна и попробовать в тако!

Лучшие стейки из филе

Лучшие стейки из вырезки — это компромисс между стоимостью, вкусом и нежностью. Взятый из первичного отруба говяжьей вырезки, который проходит от нижней части спины до бедренной кости, верхний стейк из вырезки намного менее нежный, чем его аналог из короткой корейки, но все же достаточно нежный, чтобы его можно было приготовить на гриле. Он будет более сухим и жестким, поэтому будьте особенно осторожны, чтобы не переварить его.

Фланк стейки

Фланк-стейк получают из говяжьего бока или живота, и, как и стейк с юбкой, он одновременно ароматный и жесткий, с жирными пучками мышечных волокон, которые составляют его густозернистую текстуру.Как и стейк с юбкой, стейк с фланга нужно быстро обжарить на очень сильном огне и разрезать вдоль волокон. Хороший маринад добавит аромата, но маринование не смягчит мясо.

Плоские стейки

Плоские железные стейки получают из говяжьего сырца и в основном представляют собой стейки с верхним лезвием, которые нарезают вдоль, а не поперек. Это позволит избежать толстого слоя хрящей и сделать плоский стейк более нежным. Быстро приготовьте стейки для лепешек на сильном огне до средней прожарки и наслаждайтесь!

Стейки Чак Ай

Иногда называемые «рибай для бедняков», стейки из чак-ай — это самые первые (или, может быть, первые два) стейки, вырезанные из первичного отруба говяжьего цыпленка, прямо там, где он соединяется с первичным ребром.Поскольку точное место разделения является произвольным, первый стейк из чак-ай в основном представляет собой рибай. Но поскольку он исходит от патрона, а не от ребра, его нельзя назвать рибайем, и он стоит намного дешевле!

Стейки из вырезки

Говяжья вырезка — самая нежная и дорогая часть говядины. Эта длинная, имеющая форму карандаша мышца расположена глубоко в короткой пояснице говядины, где она позволяет избежать большей части тяжелой работы, которая может сделать стейк жестким. Обратная сторона? Это не особенно вкусно.Порезы от заостренной части карандаша — вот откуда получается филе миньон. При меньшем содержании жира стейки из вырезки могут стать сухими, если они пережарены.

Какой ваш любимый стейк на гриле?
Расскажите в комментариях ниже!

Источник

Лучшая вырезка стейка

Большинство людей идут в мясной магазин, супермаркет или интернет-магазин, чтобы найти, казалось бы, бесконечные варианты стейков. Чтобы стейк хорошего качества оказался на вашей тарелке, вам нужно пополнить свои знания о нарезке стейка.

Сорт стейка в основном говорит о качестве мяса, основанном как на мраморности, так и на возрасте. Второй фактор — это разрез. Правильно подобранный стейк может испортить или испортить барбекю. У разных огранок разные качества. Эти 10 стейков пробудят аппетит и заставят хищных двустворчатых животных потребовать еще.

Сорт стейка в основном говорит о качестве мяса, основанном как на мраморности, так и на возрасте. Второй фактор сокращен.

Портерхаус

Этот стейк считается «королем» стейков в основном потому, что на самом деле это два стейка в одном.С одной стороны у вас есть полоса Нью-Йорка, а с другой — довольно большое филе миньон. Портерхаус более толстый и в нем намного больше вырезки по сравнению с филейной частью. Лучше всего его готовить на гриле, но его также можно тушить, жарить или жарить на сковороде.

Тройник

Стейк назван в честь его Т-образной кости. По внешнему виду он похож на портерхаус, но с меньшей частью филе миньона. Стейки на Т-образной кости нарезаются ближе к передней части и содержат меньшую часть вырезки.Лучше всего их жарить на гриле или жарить до средней или низкой температуры; мясо около кости готовится медленнее, чем другие части стейка.

Верхнее филе

Это относительно постный стейк. Верхняя вырезка отличается от стейков тем, что удалены кость, вырезка и нижняя круглая мускулатура. Его часто маринуют, чтобы смягчить. Это хороший выбор для нарезки кубиками и шпажки с овощами для гриля. Кабоб!

Tri-Tip

Этот отруб, часто называемый «стейк Санта-Мария», наиболее популярен на Центральном побережье и в Центральной долине Калифорнии.Он начал пользоваться все большей популярностью в других странах за его полный вкус, более низкое содержание жира и сравнительно более низкую стоимость. Тройной кончик ароматный благодаря превосходной мраморности и нежный, если его не пережарить. Лучше всего мариновать, а затем жарить на гриле.

Фланг

Это один из самых популярных видов говядины. В нем много соединительной ткани, что, в свою очередь, придает ему отличный вкус, но делает его менее нежным. Этот стейк обычно маринуют перед жаркой или грилем.Фланк-стейк всегда подают нарезанным поперек волокон тонкими ломтиками.

Приправа калорий

Следите за соусом для стейка! Столовая ложка вашего любимого соуса для стейков барбекю может добавить к вашему блюду 100 или более калорий. Попробуйте использовать низкокалорийные варианты, такие как лимонный сок, острый соус, хрен, уксус и желтую горчицу.

Нью-Йорк Стрип

Это основной продукт и классика в любом хорошем стейк-хаусе. Он имеет отличное количество мрамора, нежный и ароматный.Многие люди предпочитают этот нарезанный редкий или голубой нарез, демонстрирующий тонкий вкус и нежную естественную текстуру. На международном уровне его называют «клубным» стейком. В Соединенных Штатах и ​​Канаде он известен как стрип-стейк из Нью-Йорка, стрип-стейк, стейк из панциря или стейк из Канзас-Сити. Стейк «Нью-Йорк стрип» идеально подходит для приготовления на гриле.

Филе Миньон

Это самая нежная отрезанная корова. Это не самый ароматный стейк, поскольку к нему не прикреплена косточка, но его можно завернуть в бекон или подать с вашими любимыми соусами и специями.Во Франции этот отруб называется filet de boeuf, что переводится как филе говядины. Его можно жарить на гриле или на гриле, но не забудьте приготовить этот нарез быстро, чтобы запечатать все его полезные свойства.

Рибай

Рибай давно стал фаворитом любителей стейков во всем мире из-за его сочной мраморности, которая позволяет мясу быть очень нежным и сочным. Рибай — это вырезка без костей. Когда кость прикреплена, это называется стейком из ребер. Эти стейки следует быстро приготовить на гриле или на гриле.

Ангар

Это не самый нежный стейк в меню, но недостаток нежности он с лихвой компенсирует вкусом.Этот нарезок лучше всего замариновать и быстро приготовить на сильном огне на гриле или на гриле, а также подавать на небольшом или среднем огне, чтобы избежать жесткости.

Утюг плоский

Плоский утюг — это стейк с верхним лезвием, который получают из нежного жаркого с верхним лезвием. Стейки из плоского железа (также известные как стейк дворецкого в Великобритании и стейк из устричного лезвия в Австралии и Новой Зеландии) обычно имеют значительное количество мраморности. Многие считают его лучшим куском говядины. Подается лучше всего на гриле или на гриле.

Наши 3 самых любимых стейка и как их правильно приготовить

Лучше ли ваш любимый стейк?

В Five Star Home Foods мы знаем, что у наших клиентов изысканный вкус к стейкам… возможно, потому, что мы продаем только лучшее (глядя на вас, сертифицированная говядина Ангус). Итак, какие три самые популярные блюда нравятся нашим клиентам?

Филе, Стрип и Филе Миньон — определенно наши самые популярные и самые желанные стейки в Five Star Home Foods.Мы уверены, что многие другие стейк-хаусы согласятся с тем, что эти стейки являются лучшими, поэтому мы хотели бы дать вам несколько советов о том, как их правильно приготовить.

Как бы вы хотели приготовить стейк?

Прежде чем мы углубимся в каждый кусок стейка, важно отметить, что каждый готовит свой стейк по-своему. Longhorn Steakhouse предоставил Five Thirty Eight годовые данные по всем 491 пунктам в США, чтобы они могли лучше понять, как американцы заказывают свои стейки, и результаты оказались неожиданными.

Если вы заказываете стейк редкой формы, вы, вероятно, закатываете глаза, когда слышите, что 11,7% людей заказали хорошо прожаренный стейк в Longhorn Steakhouse, и только 2,5% заказали стейки редкой формы.

Практически все согласны с тем, что им нравится их стейк, приготовленный где-то посередине; 22,5% людей, заказавших стейк в Longhorn Steakhouse, просили, чтобы он был приготовлен средне-прожаренным, 37,5% просили, чтобы их стейк был приготовлен средне-прожаренным, а 25,8% предпочитали, чтобы они были приготовлены на средней прожарке.

Однако также интересно знать, что это зависит от того, какой стейк был заказан.

У стейка Ти-Боун было наибольшее количество заказов средней и средней прожарки, а у Прайм Риб — наибольшее количество заказов на редкую и среднюю редкость.

Скорее всего, это связано с тем, что нарезка стейка имеет другие характеристики. Вырезка и ребро очень нежные, поэтому их не нужно готовить, чтобы аромат и текстура нас удовлетворили.Напротив, стейки с высоким содержанием мрамора, такие как портерхаус или T-bone, содержат кость в середине, поэтому эти стейки сохраняют больше влаги и, следовательно, их можно готовить дольше, сохраняя при этом сок в стейке.

Источник: Longhorn Steakhouse: заказы с 30 мая 2016 г. по 21 мая 2017 г.

Наши три самых любимых вида стейков

Филе Миньон

Все фотографии на этой странице являются собственностью Certified Angus Beef LLC. Все права защищены.

Прозвища : Филе (или филе), Филе вырезки, Стейк из вырезки,

Описание : Это стейк, который мы рекомендуем, если вы отмечаете день рождения, годовщину, акцию или просто хотите побаловать себя! Филе-миньон очень желателен из-за его тающей во рту текстуры и незаменим в меню любого элитного стейк-хауса.Поскольку это самый нежный кусок говядины, и от каждого бычка получается лишь небольшое его количество, этот стейк обычно бывает дороже.

Лучшее приготовление : Готовьте быстро на прямом огне на гриле, на сковороде или на гриле. Если вы выберете медленный и медленный метод приготовления, вы рискуете пережарить его. Мы рекомендуем готовить этот стейк от среднего до среднего.

Рекомендуемый рецепт : Миньон с чесночным маслом и маслом

Филе филе

Прозвища : Top Sirloin

Описание : Постная, сочная и умеренно нежная говядина, очень доступная по цене.В этом стейке нет костей и очень мало жира, что делает его восхитительным на вкус при любом приготовлении. Маринады и сухие растирки могут помочь раскрыть аромат говядины, но многие предпочитают натуральный аромат от углей на гриле. Очень тонкие нарезанные полоски филе филе могут быть почти такими же нежными, как филе миньон, что делает его отличным соотношением цены и качества.

Лучшее приготовление : Быстро готовьте на сильном огне, запекая, запекая или запекая. Мы рекомендуем готовить вырезку средней прожарки или средней прожарки, иначе она может перевариться и стать слишком вязкой.

Рекомендуемый рецепт : Обжаренный на сковороде стейк из филе

Стейк из стрипов

Прозвища : Стейк Канзас-Сити, Стейк Манхэттен. Нью-Йорк Стрип

Описание : Классический стейк-хаус, известный своей мраморностью, нежностью и вкусом. Отличный выбор для летнего гриля. Не такое нежное, как филе миньон, но более ароматное.

Лучшее приготовление : Быстро готовьте на сильном огне путем обжаривания или запекания.Мы рекомендуем готовить этот стейк от средней прожарки до средней для максимальной нежности.

Рекомендуемый рецепт : Обжаренный стейк с бальзамическим соком из красного вина

Почетные грамоты

Фланк-стейк

Описание : Постное и ароматное, должно быть нарезано тонкими ломтиками против волокон. Популярный стейк для маринада, который обычно используют для приготовления фахитас в ресторанах.

Best Prepared : Очень универсальный стейк.Можно мариновать, а затем быстро готовить на сильном огне на гриле, жарить на сковороде или жарить. Медленное приготовление в течение шести-восьми часов также популярно для стейков на боках, чтобы приготовить тако и монгольскую говядину.

Рекомендуемый рецепт : Итальянский фаршированный фланк-стейк

Юбка Стейк

Прозвища : Стейк внутри юбки, стейк снаружи

Описание : Длинный тонкий кусок мяса с богатым мясным вкусом. Подобен стейку с фланга и обычно может быть заменен в рецептах, в которых используется стейк с фланга, но он имеет более сильный говяжий вкус и может быть немного более жестким куском мяса.

Best Prepared : Лучше всего подходит для быстрого приготовления на сильном огне, но его также можно использовать в некоторых рецептах медленного приготовления. Идеально сочетается с большинством маринадов на гриле.

Рекомендуемый рецепт : Стейк из медово-соевой юбки

Стейк на косточке

Описание : Стейк T-Bone состоит из двух нежных стейков, соединенных Т-образной косточкой, которая придает этому постному куску стейка особый вкус. Похож на стейк Портерхаус, но немного меньше по размеру.

Лучшее приготовление : Быстро готовьте на сильном огне путем обжаривания или запекания. Не требуются причудливые маринады или сухое растирание, но масляный маринад может подчеркнуть восхитительный вкус говядины.

Рекомендуемый рецепт : Стейк из маринованной травы и масла на косточке

Стейк Портерхаус

Прозвище : «Король Ти-Боунов»

Описание : Портерхаус в основном является увеличенной версией Ти-Боуна, потому что он вырезан из большей части вырезки.Это наполовину Filet Mignon, наполовину New York Strip, так что вы знаете, что окупаете свои деньги! Как и Ти-Боун, этот стейк очень нежный и отлично подходит для гриля.

Лучшее приготовление : Быстро готовьте на сильном огне путем обжаривания или запекания. Не требуются причудливые маринады или сухое растирание.

Рекомендуемый рецепт : Идеальный стейк Портерхаус от шеф-повара Бобби Флея

Какой ваш любимый стейк? Это один из перечисленных выше сокращений? Как тебе твое приготовленное? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Все фотографии на этой странице являются собственностью Certified Angus Beef LLC.Все права защищены.

Лучшие куски стейка, которые можно купить в 2021 году

Если вы считаете себя хищником, то с большой долей вероятности вы любите стейки. Это, конечно, при условии, что красное мясо не противоречит вам по какой-либо причине. Если это так, наши глубочайшие соболезнования.

Однако, если вы относитесь к тому типу парней, которые говорят: «Чем кровавее, тем лучше!» тогда оставайтесь с нами. Мы собираемся рассмотреть несколько лучших стейков, которые можно будет купить в 2021 году.

По данным Tastewise, покупки и потребление стейков растут.Вероятно, это связано с тем, что, поскольку мы все больше дома, мы проводим больше времени с грилем и хотим поэкспериментировать с менее известными кусками говядины.

Но, возможно, вы новичок в приготовлении стейков на гриле, и выбор куска говядины вызывает у вас беспокойство. Не волнуйтесь, это нормально. С этим руководством вы сможете расслабиться и не тратить деньги на жесткий, безвкусный кусок мяса. Вы, наверное, уже поняли, что цена на стейк, как и на большинство товаров на свободном рынке, повышается по мере повышения качества и спроса.Однако все мы знаем, что популярность не обязательно означает, что что-то хорошее.

Например, по данным Beef Retail за 2018 год, взгляните на самые популярные в Америке стейки с точки зрения продаж.

  1. Стейк Рибай
  2. Стейк из стрипов
  3. Стейк на косточке
  4. Тушеное мясо
  5. Жареный цыпленок в центре
  6. Стейк из вырезки
  7. Верхний стейк из вырезки
  8. Первый стейк верхнего раунда
  9. Жареный патрон с ножами
  10. Кубический стейк

Мы просто выйдем и скажем: никогда не покупайте тушеное мясо.По сути, это жареный цыпленок, за который взимается дополнительная плата, потому что мясник уже разрезал его и бросил некоторые другие обрезки. Тем не менее, это четвертый по популярности крой мяса.

В приведенном ниже руководстве вы найдете список отличных стейков, с которыми вы не ошибетесь, и несколько советов по их приготовлению. Так что возьмите свое любимое пиво, разожгите гриль и приступайте к приготовлению.

Рибай

Король вкуса

Хотя мы можем не согласиться со всеми самыми популярными стейками Америки из приведенного выше списка, рейтинг «рибай» №1 на месте. С рибайном вы получите гораздо больше отдачи от затраченных средств. Это большой кусок мяса, пропитанный небольшими кусочками жира (мраморность). Он будет более жирным, чем вырезка, но именно здесь вы получите неповторимый говяжий вкус. Ребрышки отлично подходят для приготовления на прямом сильном огне или, если они достаточно толстые, например, ковбойский нарез, попробуйте метод приготовления с обратным жаром.

Филе Миньон

Крестный отец стейков

GMVozd / Getty Images

Если рибай — король, то филе миньон — крестный отец.Это один из самых дорогих кусков говядины, который вы можете купить, потому что он готовится из самых верхушек вырезки. Это самое нежное мясо коровы, и каждое дает только несколько кусков. Он почти полностью лишен жира, сухожилий и сухожилий, что придает ему мягкую маслянистую текстуру.

Филе миньон прекрасно то, что его можно приготовить по-разному, и он всегда будет иметь восхитительный вкус. То есть, если не пережарить. Это должно быть преступлением, чтобы подавать филе в большем количестве, чем на средней прожарке, но это случается.

Мы рекомендуем использовать комбинацию прямого и непрямого нагрева при приготовлении филе миньон. Вы можете обжарить его на сильном огне, а затем переместить на слабый огонь, чтобы закончить. Или вы можете попробовать использовать метод обратного поиска sous vide.

Стейк Нью-Йорк Стрип

Ваш Стейк-хаус Go-To

Елена Строкин / Getty Images

Если вы хотите пойти немного дешевле, чем рибай, но при этом получить стейк с отличным вкусом, вы не ошибетесь, выбрав стрип-стейк. Он происходит из той же части коровы, что и филе (поясница), но имеет больше жира и плотнее.Если вас отталкивает окровавленное мясо, это отличный стейк, который можно подавать от средней до хорошо прожаренной, хотя на вкус он по-прежнему превосходен. Полоски New York хорошо готовятся на гриле или чугуне, начиная с тяжелого жаркого, а затем давая ему закончиться при более низком огне в духовке.

Стейк Портерхаус

Лучшее из обоих миров

Если вы подумываете о покупке стейка на косточке, почему бы не купить его за несколько долларов дороже? Стейки Porterhouse — это нарезанные на кости отрубы, которые включают часть корейки (полоса Нью-Йорка) и вырезку (филе миньон), разделенную на кости.Стейки Porterhouse нарезаются выше по пояснице коровы, поэтому у вас больше вырезки, чем у Т-образной кости. Однако, чтобы его можно было классифицировать как портье, его толщина должна быть не менее 1,25 дюйма. Так что, если вы видите, что ваш местный рынок пытается выдать тонкие стейки портерхауса, чтобы заработать дополнительные деньги, воспользуйтесь пропуском и отправляйтесь к уважаемому мяснику.

Porterhouse позволит вам в полной мере ощутить маслянистую нежность филе миньона и богатый вкус нью-йоркского стрипа. Лучший способ поджарить этих монстров — так же, как и большинство других.Начните с сильного шептала на сильном огне, а затем закончите на более низком непрямом огне.

Флэт железный стейк

Спящий

Джошуа Резник / Getty Images

Стейк с плоским утюгом или верхним лезвием — это доступный и разнообразный нарез. Вы можете съесть плоский утюг прямо с гриля или использовать его для приготовления кебаба, жаркого или фахитас. Отлично маринованная или с простыми приправами.

Особенность плоских стейков в том, что вы должны быть осторожны, чтобы не приготовить их слишком быстро. Вы можете подавать плоский стейк хорошо прожаренным, но он будет таким же жестким, как кожа для обуви, если приготовить его слишком быстро.Обжарьте обе стороны в течение двух-трех минут с каждой стороны, а затем перейдите на непрямой нагрев для завершения. Если вы используете чугун, переместите его на противень с прохладным листом или сковороду, прежде чем готовить в духовке при температуре около 350-400 градусов. Если вы используете гриль, поджарьте на прямом огне, а затем перейдите к более прохладной стороне гриля, чтобы закончить.

Prime Rib

Стейк для особых случаев

Дебби Смирнофф / Getty Images

Обед в стиле «шведский стол» пошел по пути додо. Но все мы можем вспомнить мясника, который всегда нарезал ребро слишком тонко, чтобы нам было по вкусу, когда мы ходили с бабушкой в ​​шикарный буфет.Прайм-ребро — это кусок говядины, который часто оставляют на праздники, свадьбы или другие мероприятия, требующие кормления большой группы. Подумайте о первом ребре как о нескольких ребрах, объединенных в один, обжаренных в течение нескольких часов до небесного совершенства с жирностью.

Традиционный способ приготовления ребрышек — в духовке после обжаривания снаружи. Однако, если вы хотите улучшить вкус, мы рекомендуем использовать коптильню или гриль на гранулах.

Филе филе

Куриный ужин из стейков

Instants / Getty Images

Стейк из филе филе в некотором роде можно сравнить с жареным стейком.Эта вкусная и, ну, нежная вырезка проходит прямо между областями филе, а именно филе, верхним и нижним филе. К сожалению, вырезка не такая нежная, как вырезка, но, черт возьми, вырезка довольно нежная, часто продается по цене менее 8 долларов за фунт, и ее можно нарезать для получения восхитительных бутербродов, использовать в пикантном тушеном мясе или использовать как основное блюдо. На самом деле, во многих стейк-хаусах среднего и низкого ценового диапазона, если вы заказываете стейк по цене от 12 до 15 долларов с картофелем и гарниром, вы получите филе, и, вероятно, вам это понравится.

Филе филе обычно не бывает очень толстым, поэтому приготовить его довольно просто. Вы можете готовить этих плохих парней на среднем или сильном прямом огне в течение двух-четырех минут с каждой стороны, в зависимости от желаемого уровня готовности.

Рекомендации редакции

5 лучших кусков говядины

Джастин Салливан / Getty Images

Говядина — это большое дело.Посмотрим правде в глаза: для многих из нас это мясо.

Но не все так много знают о говядине, которую едят, покупают и готовят, особенно когда дело касается стейков. Вот где мы и пришли.

Чтобы получить представление о лучших кусках говядины, мы поговорили с Марти Карпентером, исполнительным директором Canada Beef. Вся его работа — знать и отстаивать говядину.

Вместо того, чтобы просто предполагать, что самый дорогой кусок в ресторане — это самый ароматный кусок говядины, который вы можете получить, давайте посмотрим на различия между лучшими нарезками.

Для любого человека не существует лучшей нарезки, но знание того, что отличает их от других и чего ожидать, когда вы готовите или заказываете их, даст вам лучший опыт стейка.

5. Верхняя крышка филе

Верхний колпачок вырезки — это более редкий кусок мяса, который можно найти, поскольку он обычно уже разделен на стейки. Разрез происходит от мышцы треугольной формы, расположенной непосредственно над верхней вырезкой.Это очень универсальный крой мяса, как нежирный, так и ароматный, с множеством различных вариантов приготовления, таких как приготовление на гриле, жарение на гриле и обжаривание на сковороде. Верхняя часть филейной части отлично подойдет, если ее замариновать или заправить сухим растиранием.

4. Вырезка

Вырезка, которую в других частях мира называют филе, представляет собой отрезок говяжьей вырезки. Вырезка находится под ребрами и рядом с позвоночником.Вырезка, как следует из названия, является самым нежным куском говядины. Тем, кто не предпочитает мраморность ребер и полосатую вырезку, вырезка полностью понравится.

3. Верхнее филе

Верхняя часть вырезки — это вырезка из филейной части, которая придает хороший вкус толстой части, идеально подходящей для жарки на гриле, жарки на гриле, тушения или жарки на сковороде. Хотя верхняя вырезка не имеет такой мраморности, как рибай или нью-йоркская полоска, ее, безусловно, достаточно, чтобы обеспечить хороший вкус стейку.Предпочтительная толщина отрубов верхнего филе обычно находится в диапазоне от 1 дюйма до 2 дюймов, идеальным вариантом является 2 дюйма. Более толстые стейки не подвержены такому риску высыхания при приготовлении.

2. Стрип-филе / Нью-Йорк Стрип

Стрип-стейк, иногда называемый стрип-стейк, нью-йоркский стрип, а в других странах — клубный стейк, представляет собой отрезок от короткой корейки. Короткая поясница — это большая мышца, позволяющая делать очень толстые надрезы, и она является отличной альтернативой для тех, кому не нравится значительное внутреннее содержание жира в ребре.Когда филейная часть продается с частью вырезки, ее называют стейком на Т-образной кости или портерхаусом. Основное различие между ними заключается в том, что в портье включается более значительный кусок вырезки.

1. Рибай

Рибай — лучший стейк для любителей стейков. Это самая ароматная нарезка животного с очень богатой мраморностью, которая обеспечивает превосходный вкус при приготовлении.Сам разрез происходит от секции нервюры, откуда и получило свое название. Кость из ребра обычно удаляется перед продажей, хотя в некоторых ресторанах специально продаются препараты из разрезанной кости с ребром. Обилие мрамора делает его отличным вариантом для жарки на гриле и медленного жарения.

Ещё от AskMen:

Лучшие рюкзаки
10 способов показать миру, что вы позаботитесь о себе
5 блогов о мужской моде, о которых вы должны знать

Какой стейк лучший? Окончательный список 10 лучших

Вы когда-нибудь пугались длинного списка мясных нарезок в меню стейк-хауса? Откуда ты знаешь, что заказывать? Варианты кажутся бесконечными, и большинство людей по умолчанию выбирают средне-редкую, поэтому вы просто выбираете то, что звучит лучше всего.

Если вы с ошеломлением уставились на меню в ресторане, вы, скорее всего, потеряетесь на кухне дома. Часть приготовления идеального стейка — это умение различать разные виды нарезки. Возможно, вы предпочтете другой крой, когда узнаете о других вариантах.

Не стоит слепо идти в это приключение. Здесь мы рассмотрим 10 лучших кусков стейка.

1 фланг

Фланк-стейк — один из самых популярных видов говядины.Он идет вдоль живота коровы ниже поясницы и филе. Это нежирный кусок мяса, в котором мало жира, поэтому вам не придется тратить много времени на обрезку жирных кусков.

В бифштексе по бокам много соединительной ткани и мышечных волокон, которые могут уменьшить нежность. Несмотря на то, что паштет — не самый нежный кусок мяса, вы можете выполнить определенные действия, чтобы сохранить его нежность. Когда дело доходит до стейка на боках, используйте сильный огонь и быстрое приготовление. Независимо от того, режете ли вы бок до или после приготовления, всегда режьте его напротив волокон.

Раскатка и начинка хорошо подходят для боковых частей, если вы хотите поэкспериментировать с разными вкусами и приправами.

Бочка — очень ароматный кусок мяса. Большинство людей описывают его как очень вкусный. Хороший маринад придаст еще больше аромата. Бочки отлично подходят для маринада, если вы хотите по-настоящему оживить свои блюда. Однако имейте в виду, что маринование не поможет смягчить мясо.

2 Нью-Йорк Стрип

Стейк «Нью-Йорк» получают из короткой вырезки.Он бескостный и исходит из большего конца поясницы. Он имеет мраморную окраску и имеет несколько больших кусков жира по краям.

Стейки New York Strip бывают прямоугольной формы с заостренными краями. Их аккуратные формы делают тарелку отличной презентацией. Их также можно нарезать бритыми кусочками, чтобы приготовить пикантные сырные стейки Филадельфии.

Стейк «Нью-Йорк» имеет гораздо более интенсивный говяжий вкус, чем нарезка «рибай». Однако нью-йоркская полоска оставляет желать лучшего в плане нежности.Как шеф-повар, вы должны решить, на какие компромиссы вы хотите пойти и что для вас важнее вкус или нежность конкретного блюда.

Лучше всего приготовить этот кусок мяса на сильном огне. Идеальные методы — поджаривание, обжаривание на сковороде и гриль.

Аналог нью-йоркской полосы, полосой Канзас-сити, похож на вкус и текстуру. Версия Канзас-Сити имеет тонкую полоску хвостового жира и небольшую часть кости.

Оба этих стейка получают из короткой филейной части, так что вы в основном едите один и тот же кусок мяса.

Одна из разновидностей нью-йоркской стриптизерши называется клубный стейк. В нем больше костей, чем в огранке Канзас-Сити, но нет других заметных отличий.

3 Юбка

Повара-любители часто называют кусок мяса паштетом, когда имеют в виду юбку. Эти два куска говядины похожи, но имеют некоторые заметные различия.

Юбка образуется из коровьих диафрагмальных мышц. Это длинный и тонкий кусок мяса с видимыми мышечными волокнами, проходящими по ширине стейка.

Стейки с юбкой имеют даже более мясистый вкус, чем стейки с фланга. Они особенно хорошо сочетаются с маринадом, поэтому вы можете весело провести время, экспериментируя с различными сочетаниями вкусов. Некоторые маринады, которые обычно используются для улучшения вкуса юбки, включают

  • Бальзамический уксус
  • Апельсиновый сок
  • Вустерширский соус
  • Красный винный уксус

Самые эффективные методы приготовления стейка юбки — это жарка и обжаривание. Этот кусок мяса часто разрезают на более мелкие полоски, чтобы приготовить жаркое для фахитас.

4 Рибай

Как следует из названия, нарезка рибай-стейка (мы называем их «Дельмонико!») Происходит от «глаза», или центра, части коровьих ребер. Обычно на нем много мраморности, то есть жира, находящегося между мышечными волокнами. Хотя вкус этого стейка обычно немного мягкий, он имеет характерный маслянистый вкус. Стейк рибай невероятно нежный и сочный, и он вызывает ощущение таяния во рту.

Когда вы готовите стейки рибай, вы можете оставить их готовиться еще немного без последствий.В отличие от менее нежных нарезок, вы можете приготовить рибай чуть дольше среднего из-за высокого содержания жира.

Существует также разновидность стейка на кости, называемая «ковбойский стейк». В этой вырезке для стейка больше мяса, выходящего за пределы глаза. Вся плита покрыта щедрым мрамором, который придает большую нежность и больше характерного маслянистого вкуса.

5 основных ребер

Если вы хотите понять различные варианты стейков, знайте, что названия некоторых из них сбивают с толку. Рибай и первичное ребро — лишь некоторые примеры путаницы, с которой вы можете столкнуться вначале.

Оба стейка получают из ребер туши коровы. Однако основное ребро — это больший жареный сустав. Обычно он содержит большие участки реберной кости. У него гораздо больше аромата, чем у рибай, из-за избытка костей, тканей и жира.

Эти нарезки лучше всего готовить при низкой температуре в течение длительного времени. Это делает его отличным стейком для приготовления, если вы ищете еду медленного приготовления. Это даст вам время приготовить другие гарниры, которые требуют большой подготовительной работы.

6 Вырезка

Филе мяса — одно из самых дорогих доступных кусков мяса. После удаления жира, хрящей и серебристой кожуры этот нежирный кусок мяса получается довольно компактным.

Он происходит от длинной мышцы в форме карандаша, которая лежит глубоко в короткой пояснице. Коровы вообще не сильно нагружают эту мышцу, так что это невероятно нежный разрез.

Недостатком этого стейка является то, что он не предлагает много вкусов. Он очень мягкий, и некоторые люди описывают его как маслянистый.Чтобы восполнить этот недостаток вкуса, вам придется быть очень внимательными в процессе приготовления.

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, этот кусок стейка можно приправить различными способами. Например, вы можете замариновать его в приготовленной чесночной смеси или обжарить с ярко окрашенным соусом из красного вина. Если вы хотите, чтобы вырезка стала хрустящей, оставьте ее в холодильнике без упаковки на несколько часов. Это высушит поверхность и поможет получить вкусную румяную корочку, когда вы ее поджарите.

При приготовлении такого стейка нужно быть особенно осторожным, чтобы не пережарить его. В этом нарезке очень низкое содержание жира, поэтому, если вы будете готовить его слишком долго, он может высохнуть.

Вырезка очень толстая, поэтому лучше всего начать с обжаривания снаружи. Затем вы можете закончить процесс приготовления, поставив их в духовку на слабом, равномерном огне.

7 Филе филе

Верхний стейк из вырезки готовится прямо из-под полоски коровьей вырезки.Поскольку этот стейк получается из очень мускулистой части животного, он может быть жестким.

Однако отсутствие нежности не должно отпугивать. Несмотря на минимальное содержание жира, лучший стейк из вырезки обладает множеством восхитительных вкусов, которые станут звездой любого блюда, которое вы подаете.

По степени прожарки этот стейк лучше всего готовить нарезанный до средней прожарки. Это поможет вам добиться идеального баланса нежности и вкуса.

Самый простой способ приготовить этот стейк — смазать его оливковым маслом и приправить предпочитаемыми специями перед тем, как бросить на гриль.

8 Портерхаус

Стейк Портерхаус — это выгодная цена «два по цене одного». Он состоит из двух стейков, завернутых в один удобный и вкусный кусок мяса. На одной стороне — большое филе миньон, а на другой — вкусная нью-йоркская полоска.

Это один из лучших нарезок для гриля. Начните с обжаривания при высокой температуре, а затем уберите с прямого огня, чтобы он закончил готовиться.

Хотя приготовление на гриле часто дает самые восхитительные результаты, вы также можете жарить на сковороде, варить или обжаривать нарезку Портерхауса.

Нарезки Портерхауса могут быть немного сложными для того, чтобы научиться готовить. Однако, как только вы научитесь готовить стейк на косточке, вы сможете повторить процесс приготовления стейка Портерхауса. Вам просто может потребоваться увеличить время приготовления в зависимости от толщины мяса.

По мнению экспертов New Kitchen Life, стейк Портерхаус должен иметь толщину не менее 1,25 дюйма, чтобы быть классифицированным как таковой. С другой стороны, стейки на Т-образной кости должны быть толщиной всего 0,25 дюйма.

9 Ти-Боун

Т-образная кость — одна из самых узнаваемых стейков из-за ее характерной Т-образной формы.Он состоит из вырезки хорошего размера и полоски верхней вырезки (также называемой стрип-стейком).

Т-образная кость очень похожа на разрез Портерхауса. Одно из основных различий между ними заключается в том, что стейк на Т-образной кости намного тоньше со стороны вырезки.

The Spruce Eats сообщает, что Т-образная кость является более традиционно американской, а стейк Портерхаус чаще употребляется в странах Британского Содружества.

Эта нарезка стейка сочетает в себе лучшее из обоих миров: вы ощутите вкус стейка и невероятную нежность вырезки.Лучше всего его готовить на гриле или на сковороде с такими приправами, как перец, куркума и кориандр.

10 филе миньон

Филе миньон иногда неправильно называют стейком из вырезки. Хотя эти два разреза похожи, они не идентичны.

Филе миньон — очень нежная часть спины коровы. Его получают из самого кончика вырезки. Поскольку в нем нет костей, филе-миньон не имеет вкуса. Однако это не значит, что вы не можете оживить его вкус самостоятельно.Повара любят оборачивать этот кусок мяса беконом или приправлять его комбинацией своих любимых специй и соусов. Вы не ошибетесь, если выберете au jus, подливку и большое количество соли и перца.

Поскольку этот разрез происходит от редко используемой мышцы, он невероятно нежный. Это дает потребителю «ощущение таяния во рту», ​​поскольку у филе-миньона минимальное количество сухожилий и сухожилий.

Большинство филе миньонов имеют толщину от двух до трех дюймов. Такая толщина делает их идеальными кандидатами для жарки на гриле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *