Воскресенье, 5 февраля

Запеканка без муки и манки и крахмала: Нежная творожная запеканка(без муки и манки), пошаговый рецепт на 79731 ккал, фото, ингредиенты

Творожная запеканка без манки 🥝 и муки

Запеканка из творога без муки — блюдо для тех, кто хочет похудеть. По мнению диетологов и врачей, белая мука в блюде, как рафинированный продукт, не представляет питательной ценности и является легкоусваиваемым углеводом, повышающим показатели сахара в крови. Отсутствие его в запеканке говорит о том, что десерт можно смело употреблять в пищу тем, кто следит за весом на пп. Очень полезно готовить такое блюдо из льняной муки.

На заметку! Посмотрите как легко готовится запеканка из творога по классическому рецепту.

5 причин отказаться от белой муки

  1. Низкая питательная ценность. Содержание микроэлементов и витаминов в муке благодаря особенностям ее производства минимально: во время обработки пшеницы удаляются зародыш зерна и его оболочка, оставляя, по сути, один крахмал.
  2. Отсутствие клетчатки. Содержание клетчатки в продукте грубого помола — всего 2%, в белой муке — 0,1%, тогда как суточная норма организма в клетчатке составляет 20-30 г.
  3. Калорийность. Изделия из рафинированного продукта очень калорийны и не насыщают надолго, служа причиной жировых отложений.
  4. Белая мука содержит глютен — белок, запрещенный при целиакии (болезни, связанной с нарушениями пищеварения).
  5. Использование добавок. Чтобы отбелить муку используются химические компоненты: стабилизаторы, разрыхлители, эмульгаторы, а чтобы увеличить срок ее хранения — консерванты и антибиотики.

Белую муку в выпечке можно заменить цельнозерновой или воспользоваться рецептами блюд без муки, заменив ее молотыми орехами, овсянкой, отрубями, манкой, кукурузным и картофельным крахмалом.

Проверенные рецепты творожной запеканки без муки в духовке

Классический

Рецепт идеален в диетическом питании: блюдо получается легким и низкокалорийным. Чтобы испечь творожник без муки с манкой, уменьшите количество яиц до трех и введите в рецепт 125 мл сметаны и 40 г манки. Для сладкоежек количество сахарного песка можно увеличить вдвое.

Вам понадобятся:

  • сахар — 50 г;
  • творог — полкилограмма;
  • яйцо — 4 шт.;
  • сода — щепоть.

Приготовление

  1. С сахаром взбейте белки.
  2. Желтки соедините с протертым творогом.
  3. Соедините белки с творожной массой. Введите соду, перемешайте.
  4. Готовьте в смазанной маслом емкости при 190° С полчаса.

Воздушной запеканка без муки и манки получается благодаря взбитым белкам — чтобы сохранить ее пористость, вводите их очень аккуратно, стараясь не «забить» тесто. Если вы сделаете все правильно, запеканка из творога без муки и манки выйдет нежной, а чтобы сделать ее полезнее, добавьте в тесто жменю измельченной кураги или изюма.

К количеству соды стоит отнестись внимательно: ее избыток придаст блюду неприятный привкус, а само изделие — темным. Чтобы нейтрализовать соду, добавьте в тесто лимонный сок или кислоту. Такое тесто не рекомендуется долго мешать: оно быстро становится плотным и не подходит.

С фруктами и йогуртом

Рецепт творожной запеканки без муки и манки хорош в качестве диетического питания, особенно если творог взять обезжиренный. Консистенция блюда получается легкой для желудка, а присутствие фруктов делает его еще и уместным в детском рационе. Фрукты можно использовать разные, делать можно с яблоками в том числе.

Вам понадобятся:

  • творог — 250 г;
  • йогурт — 30 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • банан — 1 шт.;
  • груша — 1 шт.;
  • сахар — 25 г.

Приготовление

  1. Измельчите банан в пюре.
  2. Соедините его с йогуртом, яйцом и творогом.
  3. Грушу нарежьте небольшими кубиками и добавьте в творожную массу.
  4. Готовьте в духовке в силиконовой форме при 180° С 40 минут.

Запеканка творожная без муки и манки и крахмала получается диетической, особенно если исключить из рецепта сахар — это возможно благодаря сладким фруктам. Блюдо можно готовить в микроволновке — при 100%-ной мощности около 8 минут, оставив под крышкой на четверть часа до остывания.

Творожная запеканка без муки и манки будет менее калорийной, если сметану в рецепте заменить йогуртом или кефиром, а сахар — кленовым сиропом или медом. Вместо смазанной маслом емкости для выпечки лучше использовать силиконовую форму.

Запеканка в мультиварке

Творожная запеканка без муки в мультиварке получается нежнее, чем с манкой. Если используется мультиварка с 5-ти литровой чашей, при двойном количестве ингредиентов запеканка может не пропечься.

Вам понадобятся:

  • молоко — 250 мл;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • крахмал — 50 г;
  • цукаты, изюм, орехи — 150 г;
  • творог — 600 г;
  • сахар ванильный — полпакетика.

Приготовление

  1. Отделив белки от желтков, взбейте их в крепкую пену.
  2. Творог смешайте с молоком, сахаром, желтками, ванильным сахаром, крахмалом.
  3. Добавьте в смесь измельченные сухофрукты, орехи и цукаты.
  4. Введите в тесто белки.
  5. В смазанную маслом емкость мультиварки поместите тесто и готовьте в режиме «Выпечка» или «Пирог» 50 минут.

Творожная запеканка без муки и манки в мультиварке получается очень воздушной и нежной. Чтобы приготовить блюдо-суфле, творог измельчите блендером. При отсутствии режима «Выпечка» используйте «Суп» и готовьте в мультиварке-скороварке с открытым клапаном 60-70 минут.

Творожный пирог без муки

Творожный пирог без муки — простое, нежное блюдо с минимумом калорий, идеально подходящее для диетического питания. При ограничении жиров и углеводов творог можно использовать низкокалорийный, а сахар заменить сорбитом или стевией. Также в состав блюда можно ввести готовую клетчатку.

Вам понадобятся:

  • сахар — 75 г;
  • творог — 250 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • крахмал кукурузный — 40 г;
  • цедра цитрусовых — по вкусу;
  • ванилин — щепоть.

Приготовление

  1. Яйца взбейте в пену (густую) с сахаром.
  2. С крахмалом и цедрой смешайте творог.
  3. Влейте в получившуюся массу яичную смесь и перемешайте.
  4. Готовьте в смазанной форме при 180° С 50 минут.

По консистенции пирог напоминает кекс. До запекания в духовке тесто хорошо посыпать свежими ягодами или измельченными фруктами. Чтобы сделать выпечку менее калорийной, куриные яйца можно заменить перепелиными либо яичным порошком. Также одному яйцу в рецепте соответствуют столовая ложка льна или пюре из половины банана.

Рецепт творожной запеканки без муки хорошо использовать в питании детей, диабетиков и людей, следящих за своим весом. Приятного аппетита!

Другие рецепты запеканок

Творожная запеканка без муки, крахмала и манки

Часто готовлю творожную запеканку использовав классический рецепт приготовления чизкейк, заменив сливочный сыр на творог из-за высокого процента жирности первого ингредиента.Не знаю как у американцев, но у меня вызывает расстройство кишечника 80% жирность маскарпоне, лучше нашего творога просто не может быть.

Мне нравится этот рецепт тем, что в творог не добавляются никакие загустители вроде крахмала, муки или манки.

Творожная запеканка получается очень вкусной, нежной, с гладкой структурой.Всё-таки творог лучше использовать не зернистый, а если другого нет, то его необходимо очень тщательно взбить с помощью погружного блендера до получения гладкой кремообразной структуры.

Рецепт творожной запеканки в духовке

Ингредиенты:

Творог-550 г
Сахарная пудра-130-160 г
Яйца-2 шт.
Сливки 33-35%-130 мл(можно заменить на сметану)
Ванильный экстракт или сахар
Соль на кончике ножа

Для основы запеканки

Печенье «Мария» песочное-120 г
Масло мягкое сливочное-60 г

Приготовление:

Все используемые ингредиенты для запеканки должны быть одинаковой температуры, постарайтесь за 2-3 часа до приготовления достать всё необходимое из холодильника.

Для приготовления запеканки из творога использовалось разъёмное кольцо с установленным диаметром круга 18 см.

Основу для торта рекомендую предварительно испечь в духовке, это предотвратит быстрое проникновение влаги с творожной начинки в приготовленную песочную основу, которая может сильно размякнуть.

1.Включить духовку, поставив температуру на 180С.Тем временем измельчить печенье в блендере или с помощью скалки:для этого переложить его вначале в пакет, чтобы крошки не разлетались по кухне, и пройтись скалкой.Печенье можно использовать любое песочное.

2.Затем добавить в измельченное печенье размягчённое масло, при желании-цедру лимона, всё перемешать в блендере, при сжатии горсти смеси она должна сохранить форму.

3.Переложить печенье внутрь разъёмной формы, выстланной кулинарной бумагой, утрамбовать с помощью подручных средств, например, использовав обыкновенный стакан, я воспользовалась толкушкой.

4.Выпекать на втором ряду духовки 12-15 минут до лёгкого подрумянивания, готовый корж остудить до комнатной температуры, температуру в духовке понизить до 160С.

5.Пока выпекается основа для чизкейка, приготовить творожную начинку. Вначале удалить лишнюю жидкость из творога, выложив в ситечко, затем переложить в миску и хорошо пробить блендером, чтобы он стал абсолютно гладкой структуры, убрать блендер, и дальше работать ложкой или лопаточкой.

6.В творог добавить сахарную пудру и лёгкими движениями, не взбивая, равномерно перемешать, добавить ванильный экстракт одну кофейную ложечку или же ванильный сахар-1 ч.л., соль.

7.Следующим этапом ввести по одному яйца:осторожно перемешать с творожной массой, когда начинка станет однородной, добавить второе.

8.В творожную массу добавить сливки или сметану, осторожно перемешать, чтобы не образовались пузырьки внутри начинки, и запеканка при выпечке не треснула по поверхности.

9.Форму с коржом обложить фольгой не менее трёх слоёв, чтобы вода не проникла внутрь, поставить в другую ёмкость большего диаметра, в которую будет заливаться кипяток.

10.Переложить поверх песочной основы готовую творожную начинку.Посмотрите, какая чудесная консистенция получилась, начинка из творога не растекается, и держит форму.Поверхность выровнять с помощью лопаточки.

11.Налить кипяток, чтобы он доходил практически до уровня верхнего слоя запеканки.

12.Поставить выпекать на второй уровень без вентилятора, обогрев верх и низ, при температуре не выше 160 градусов.Время выпечки от одного до полутора часов, всё зависит не только от особенностей духовки, но и состава начинки, если она получится более жидкой, то и время выпечки увеличится.

13.Готовность проверить слегка пошевелив форму с запеканкой, начинка не должна быть жидкой, а слегка подрагивать.Поверхность запеканки не должна быть золотистой, так как в ней нет муки и крахмала, она будет кремового цвета.После отключения нагрева, удалить ёмкость с водой, а форму с запеканкой вернуть в духовку, приоткрыв дверцу на полтора часа.

14.Полное остывание произвести уже вне духовки, затем натянуть плёнку и отправить в холодильник до следующего дня, или хотя бы на 6 часов.

15.Отделять десерт от формы необходимо с помощью горячего сухого ножа(окунуть в кипяток, протереть полотенцем).

16.Переложить десерт на тарелку можно следующим образом:накрыть его кулинарной бумагой, затем плоской доской, и быстро перевернуть на неё запеканку, снять прилипший кулинарный лист, заменив его на сервировочную тарелку.Вновь перевернуть, и подавать!

 

Заметки:

1.Очень хорошо использовать сахарную пудру вместо сахарного песка при приготовлении творожной запеканки, чизкейка, сырников из творога, после взбивания творога добавляют её и с осторожностью перемешивают, словно муку.В таком случае творог не свернётся в крупинки и не станет жидким.

2.Сахарную пудру продают во всех супермаркетах, правда она дороже сахарного песка.Как приготовить сахарную пудру в домашних условиях?Всё очень просто и легко-в кофемолке.

3.После взбивания творога блендером, дайте ему немного отдохнуть, чтобы образовавшиеся пузырьки воздуха вышли.


Все права на статью принадлежат сайту lifeship.ru


 

Творожная запеканка без муки и манки рецепт – выпечка и десерты. «Еда»




Творог


500 г




Куриное яйцо


4 штуки




Картофельный крахмал


2 столовые ложки




Сметана 20%-ная


2 столовые ложки




Сахар


7 столовых ложек




Ванилин


по вкусу




Яблоко


1 штука




Изюм


по вкусу




Курага


по вкусу




Орехи


по вкусу




Клюква


по вкусу




Малиновое варенье


по вкусу

Творожная запеканка — Рецепт без муки и манки

За это время можно сделать зарядку, привести себя в порядок и собраться на работу. Диетическая творожная запеканка без муки и манки прекрасно подойдёт для того, чтобы взять её с собой. Но резать лучше после полного остывания, слишком она мягкая. Украшение можете сделать любое. Не обязательно брать малину с шоколадом.

История запеканки.

Запеканки готовили давно и в разных странах. Обычно их делали из того, что осталось в холодильнике. Рыбу, овощи, макароны или рисовую кашу заливали взбитыми со сметаной яйцами и запекали. Получалось быстро, вкусно, а главное, продукты не пропадали. Со временем запеканки совершенствовались, в них добавлялись новые ингредиенты, соусы, специи. Запеканки бывают с рыбой, мясом, овощами и фруктами. Рецептов великое множество, но суть у них одна – всё заливается яйцами с молоком или сметаной.

В старые добрые времена, наши бабушки готовили лапшевник. Это тоже вид сладкой запеканки, только с макаронными изделиями. Доподлинно неизвестно, но в некоторых источниках указывают, что творог запекали ещё на Руси. Это и неудивительно, ведь практически в каждом дворе в деревне была корова. Для запекания использовалась русская печь, а для подачи к столу – сметана и мёд.

Но в кулинарных книгах, в основном, пишут, что запеканку изобрела американка в 1886 году., когда сложила в миску для запекания оставшиеся после ужина продукты и залила всё яйцами. Доказательств, конечно же, этому нет. Но пусть будет так. В любом случае, спасибо создателю творожной запеканки за прекрасную идею.

Ингредиенты:

  • Творог 9% жирности – 500 грамм
  • Молоко стерилизованное 3.2% — 120 мл
  • 150 грамм белого сахара
  • 4 яйца куриных С1 (188 грамм)
  • 3 столовых ложки кукурузного крахмала без горки
  • Сливочное масло для смазывания (около 20 грамм)
  • Треть плитки горького шоколада
  • 100 грамм свежей малины.

Горький шоколад и малина потребуются только для украшения. Можете заменить их любым топпингом, сиропом, мёдом или вареньем. Свежие ягоды можно заменить на замороженные или консервированные. Но учтите, что калорийность и состав БЖУ будут меняться в зависимости от изменения ингредиентов. Творог выбирайте свежий. Лучше всего – домашний, даже если жирность будет больше. Если будете покупать творог в магазине, смотрите на сроки годности и на состав. В составе не должно быть заменителей молочного жира. Такой творог опасен. Особенно при запекании. Поэтому экономить здесь не стоит точно. Да и вкус у запеканки с заменителем молочного жира получается не очень.

Приготовление запеканки:

  1. Творог выложите в миску. Если хотите, чтобы нежная творожная запеканка без муки и манки содержала в себе крупицы творога, перетрите его через сито. Если же вам нужна гладкая консистенция, используйте блендер.

    Необходимые ингредиенты для запеканки.

  2. К творогу влейте молоко.

    Соединяем молоко и творог.

  3. Добавьте крахмал. Творожная запеканка без манки и муки рецепт с кукурузным крахмалом, получается более нежной. И нет ощущения киселя, как в случае с картофельным крахмалом.

    Добавляем кукурузный крахмал.

  4. Перебейте массу блендером в пасту. Если вы перетирали творог через сито, просто перемешайте всё вилкой, чтобы крахмал распределился равномерно. Можете добавить чуточку экстракта ванили.

    Перемешиваем до однородности.

  5. Яйца сначала опустите в холодную воду, посмотрите, чтобы они оставались лежать на дне. Если яйца начинают всплывать, это говорит о том, что свежесть оставляет желать лучшего. А если яйцо полностью всплыло, его ни в коем случае нельзя есть. Вбейте яйца, высыпьте необходимое количество сахара, которое вы можете увеличивать или уменьшать по своему усмотрению, и перебейте блендером. Если творог уже перетёрт, яйца взбивайте отдельно до полного растворения сахара. Не обязательно, чтобы получилась густая пена. Воздушная творожная запеканка без муки и манки получится и без яичной пены.

    Добавляем яйца и сахар.

  6. Вам может показаться, что масса довольно жидкая. Это нормально. Добавления крахмала, муки или манки не требуется.

    Взбиваем погружным блендером.

  7. Смажьте растопленным сливочным маслом пергамент и бока формы. Нежная творожная запеканка без муки и манки очень легко разваливается. Поэтому идеальный вариант для выпечки – разъёмная форма и пергамент, смазанный маслом на дне.

    Форму смазываем маслом.

  8. Вылейте тесто и немного покрутите форму, чтобы оно равномерно распределилось.

    Вливаем тесто в форму.

  9. Поставьте форму в разогретую до 170 градусов духовку и засеките 50 минут. Если хотите, чтобы верх был румяный, можете включить на оставшиеся 5 минут режим «гриль».

    Выпекаем до готовности.

  10. Прежде, чем нарезать запеканку на кусочки, её нужно остудить. В противном случае она будет разваливаться при нарезке и перекладывании в тарелки. Поэтому если вам важен внешний вид блюда, режьте только после полного остывания. Растопите горький шоколад на водяной бане или в микроволновке, а затем полейте порционные кусочки. Украсьте ягодами малины, или другими на своё усмотрение. Главное, чтобы ягоды для украшения не были кислыми.

    Подаем, когда запеканка полностью остынет.

  11. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита.

Польза запеканки.

О пользе творога можно говорить бесконечно. В твороге содержится белок, который необходим нашему организму, как главный строительный материал, кальций и другие макро и микронутриенты. Но лучше использовать для приготовления запеканки творог от 5 до 9% жирности. Так как кальций, в нём содержащийся, усваивается только при наличии молочного жира. Так как запеканка подаётся на завтрак, либо полдник, жир этот прекрасно усвоится и нигде не отложится.

При условии, конечно, что порция будет разумных размеров. И, если уж говорить о пользе, творожная запеканка без муки манки и крахмала будет чуточку полезнее, но получится не такой пышной. Творожная запеканка без муки с манкой не менее полезная, но более калорийная. А творожная запеканка без муки манки сахара – вообще идеальный вариант для худеющих. Только нужно придумать, чем заменить сахар. Можно добавить сахарозаменитель, стевию или банан.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

пошаговый рецепт и 9 фото

У меня есть один отличный рецепт запеканки из творога, можно сказать, проверенный годами. Именно его я хочу вам предложить. Вы приготовите отличную творожную запеканку без муки и манки в составе. Также не понадобится крахмал. Не переживайте, она будет хорошо держать форму, зато у вас получится нежная запеканочка, которую непременно полюбят все члены вашей семьи. Если вы следите за фигурой, вы можете баловать себя такой выпечкой, а чтобы снизить количество калорий, используйте творог жирностью не выше 9%. Апельсиновая цедра сделает запеканку более ароматной, с легкой цитрусовой ноткой.

Если вам покажется, что изделию не хватает пышности, в следующий раз отделите белки от желтков, и смешайте все ингредиенты, как это указано в рецепте. Отдельно взбейте белки в крепкую пену с небольшим количеством сахара, и аккуратно вмешайте в основную массу, как делаете при выпечке бисквитов. Однако это делать не обязательно, запеканка в любом случае получается очень мягкой и достаточно воздушной. Подавать можно со сметаной, медом, джемом или вареньем, сойдут также и свежие ягоды, которые подчеркнут вкус творога. Сделайте такую выпечку на выходных, и вы увидите, как ваши домашние подтянутся в кухню, привлеченные ее цитрусовым ароматом.

Ингредиенты:

  • творог — 500 г;
  • яйцо — 5 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • ванилин — по вкусу;
  • изюм — 100 г;
  • цедра апельсина — 1 ст.л.

Как приготовить запеканку без муки и манки и крахмала в духовке

Вбиваем яйца в глубокую миску. Добавляем так же ванилин и сахар.

Взбиваем на полных оборотах до пышности и до полного растворения сахара.

Высыпаем творог в миску. Перетираем его немного руками или через сито.

Натираем цедру на мелкой терке и добавляем к творогу.

Высыпаем промытый изюм.

Добавляем взбитые яйца.

Тщательно перемешиваем.

Выливаем творожную массу в форму, застеленную пергаментом.

Отправляем в разогретую духовку до 160 градусов на 30-40 минут.

Приятного аппетита. Понравился рецепт? Делитесь им в соц.сетях и оставляйте к нему комментарии.

Сказать спасибо автору! (2)

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта vcusnyatina.ru. Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Как приготовить творожную запеканку без муки и манки пошагово

Рецепты вкусных запеканок на любой вкус

admin

Содержание:1 Творожная запеканка без муки и манки в духовке1.1 Ингредиенты1.2 Приготовление запеканки из творога без муки и манки в духовке1.3 Видео…

Наверняка у каждой хозяйки в личном архиве имеется свой рецепт запеканки, приготовленной из творога, ведь это легкое, вкусное и любимое многими блюдо можно подавать на завтрак или преподнести в качестве десерта, не затрачивая много усилий и времени. Причем, при желании запеканку можно сделать совсем легкой, малокалорийной, практически диетической, а вкус ее от этого нисколько не ухудшится. Во всяком случае, в моей семье, которая очень любит вкусно покушать, предпочитают именно такую запеканку.

Творожная запеканка без муки и манки в духовке

Это блюдо можно по праву назвать диетической творожной запеканкой, ведь кроме того, что отсутствует мука и манка, в нем нет масла, а при желании можно взять меньше или совсем исключить и сахар.

Кухонная техника и утварь: духовка, блендер, миксер.

Ингредиенты

Творог 430 г
Яйцо 3 шт.
Сахар 3 ст. л.
Крахмал 1 ст. л.
Соль по вкусу
Изюм 1 горсть
Экстракт ванили по вкусу

Если хочется снизить калорийность блюда, творог лучше взять 6%. Крахмал при необходимости можно заменить мукой. Вместо экстракта ванили можно взять щепотку ванилина. Яйца берем комнатной температуры.

Приготовление запеканки из творога без муки и манки в духовке

  1. Разбиваем яйца, отделяя желтки от белков. Белки отставляем, желтки кладем в творог.
  2. Затем высыпаем в творог сахар, крахмал, соль и чуточку ванильного экстракта, все это взбиваем блендером до получения однородной смеси.
  3. Белки с помощью миксера взбиваем в стойкую пену.
  4. Постепенно, за 3-4 приема, вводим белки, помешивая очень осторожно.
  5. Добавив изюм, еще раз все перемешиваем.
  6. Выкладываем получившееся тесто в силиконовую форму. Если форма металлическая, необходимо смазать ее маслом. Помещаем тесто в духовку, заранее нагретую до 180º. Потребуется 25 минут. По истечение этого времени, оставляем запеканку остывать в духовке.

Видео рецепта запеканки из творога в духовке

На видео – подробный мастер-класс приготовления запеканки из творога в духовке. Состав творожной смеси не содержит муку и манку.

Творожная запеканка без муки в мультиварке

  • Время приготовления: 1 час 10 мин.
  • Количество порций: 6.
  • Кухонная техника и утварь: мультиварка, миксер.

Ингредиенты

Творог 650 г
Сахар 110 г
Молоко 220 мл
Яйцо 2 шт.
Ванильный сахар 5 г
Масло сливочное 50 г
Крахмал 50 г
Изюм, орехи, цукаты 150 г

Приготовление творожной запеканки без муки в мультиварке

  1. Разделив яйца на белки и желтки, желтки положим в творог, а белки взбиваем миксером или венчиком в крепкую пену.
  2. Добавляем в творог молоко, крахмал, сахар. Все это тщательно смешиваем.
  3. Добавляем в смесь измельченные орехи, или сухофрукты, или цукаты (или все вместе), перемешиваем.
  4. Постепенно выкладываем в творог белки.
  5. Емкость мультиварки хорошо промазываем маслом и укладываем туда подготовленный творог. Включаем режим «Выпечка».

Запеканку из творога можно приправить чем угодно: можно подать любое варенье или джем, сметану или сгущенное молоко, йогурт или фрукты, сладкий соус или крем.

Полезные советы

Можно воспользоваться вариантом рецепта творожной запеканки без манки в духовке несколько проще: можно не отделять желтки от белков, а положить их сразу вместе в творожную массу, вместо крахмала не возбраняется насыпать муки, все это тщательно перемешать и отправить в духовку. Какой вариант лучше, можно выяснить только ориентируясь на собственный вкус, а экспериментировать на кухне – это так здорово!

Творожная запеканка – это универсальное блюдо, рецепт которого можно приспособить под любой вкус и возможности. Кроме изюма в смесь для такой запеканки можно положить чернослив или курагу. Хороши в такой запеканке и свежие фрукты, причем разные, здесь нужно ориентироваться на личные пристрастия – кто-то любит творожную запеканку с бананом, а кто-то предпочитает положить яблоки или смородину. Для любителей творожной запеканки как в детском саду в состав творожной смеси надо непременно добавлять манку, а некоторые любят творожную запеканку без яиц.

Чаще всего запеканку из творога делают в духовке, но возможен вариант приготовления творожной запеканки на сковороде.

Получается, что рецептов запеканки из творога столько, что каждый день можно готовить новое блюдо. Дорогие хозяюшки, а какую творожную запеканку готовите вы?

Рецепт: Творожная запеканка без муки и манки

AllinКазахстан, Капшагай
Репутация: +3012Все рецепты автора: 197
Дата публикации: 2020-01-19
Рецепт понравился: 10

Ингредиенты:

творог — 400 г;
яйца куриные —  2 шт.;
сахар —  0,5 ст.;
ванилин  — 1 пакетик;
картофельный крахмал  — 3 ст. л.;
соль —  щепотка;
сахарная пудра —  по вкусу;
подсолнечное масло для смазывания формы —  1 ч. л.

Способ приготовления:
Всем добрый день!

Прочитала у Sonya 31 рецепт творожной запеканки и решила приготовить такую же. Я делала разные, но вот с крахмалом ещё не пробовала. Что получилось – смотрите сами.

Положите творог с миску.

Разомните комки.

Добавьте яичные желтки и сахар.

Перемешайте. Соедините всё погружным блендером.

Добавьте крахмал и ванилин.

Тщательно перемешайте с помощью того же блендера.

Взбейте белки с щепоткой соли.

Выложите в миску с творожной массой.

Перемешайте сверху вниз.

Смажьте форму маслом. Выложите творожную массу.

Выпекайте в духовке при 180° 1 час.

Выключите духовку. Через 5 минут выньте форму с запеканкой.

Дайте ей немного остыть, потом нарежьте на порции. Посыпьте сахарной пудрой.

Запеканку лучше готовить в небольшой форме с высокими бортиками. Но у меня не было подходящей, поэтому делала в обычной. Запеканка получилась низкой.

Но она всё равно была очень вкусная и нежная.

Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Нежная творожная запеканка (без муки и манной крупы). Творожная запеканка с изюмом

Творог считается одним из самых полезных натуральных продуктов. Поэтому большую популярность приобрела творожная запеканка. Есть много рецептов в духовке без манка, которые вам понравятся. Рассмотрим их подробнее!

№1. Творожная запеканка без манки с мукой: «классика»

  • сметана — 60 гр.
  • ванилин — 0.5 гр.
  • сахарный песок — 80 г.
  • мука — 40 гр.
  • творог — 0,3 кг.
  • яйцо — 1 шт.

1. Растереть творог через сито. Яйца отдельно взбить миксером и добавить к творогу.

2. Добавьте недостающие продукты к основным компонентам. Перемешайте до однородной массы. Оставить заготовку на треть часа настояться.

3. Параллельно накрываем пергамент термостойкой формой. Выложите на нее будущую запеканку.Поставить в духовку на 25 минут, томить при 160 градусах.

№ 2. Творожная запеканка со сметаной и цукатами

  • сметана — 160 гр.
  • цукаты — 50 гр.
  • творог — 0,5 кг.
  • яйцо — 3 шт.
  • изюм — 0,1 кг.
  • сахарный песок — 80 г.
  • мука — 0,1 кг.

Творожная запеканка со сметаной имеет простой рецепт приготовления в духовке. При этом деликатес делается без приманки.

1. Творог обычным способом пропустить через сито. Засыпаем сахар с мукой. Соединить со сметаной и добавить взбитые яйца. Размешайте состав венчиком. Добавьте изюм и цукаты. Еще раз перемешайте.

2. Смажьте термостойкий противень сливочным маслом. Поместите творожную заготовку в форму. Отправить запекаться на полчаса при 170 градусах. Готовую запеканку присыпать сахарной пудрой.

№3. Творожная запеканка без манки и муки

  • крахмал — 40 гр.
  • сахарный песок — 70 гр.
  • апельсин — 1 шт.
  • творог — 0,3 кг.
  • масло сливочное — 30 гр.
  • яйцо — 2 шт.

1. Пропустить через мелкую терку цедру апельсина. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Отдельно разомните масло с сахаром. Параллельно взбиваем яйца.

2. Смешайте все ингредиенты в общей чашке, насыпьте щепотку соли. Выложить в термостойкую форму. Поставить в духовку на полчаса, выпекать при 160 градусах.

Номер 4.Творожная запеканка диетическая ПП без манки и яиц

  • Творог гранулированный — 0,2 кг.
  • сметана — 30 гр.
  • мука овсяная — 20 гр.
  • сахарный песок — 30 гр.
  • изюм — 50 гр.
  • сода — 2 гр.

Запеканка диетическая подходит для меню правильного питания. Творожное угощение имеет простой рецепт в духовке. Также готовится без манки.

1. Творог протереть через сито.Соедините с остальными компонентами. Заранее приготовьте изюм на пару. По желанию можно добавить орехи или другие сухофрукты.

2. Смажьте форму маслом и разложите по ней тесто. Поставить в духовку на 25 минут при 180 градусах. После остывания можно попробовать запеканку.

№ 5. Творожная запеканка с тыквой

  • творог — 0,3 кг.
  • мякоть тыквы — 0,3 кг.
  • масло сливочное — 40 гр.
  • цедра лимона — 5 гр.
  • корица молотая — 1 щепотка
  • сахарный песок — 80 г.
  • яйцо — 2 шт.

1. Перед тем, как запекать изысканную творожную запеканку в духовке, очистите тыкву от кожуры и нарежьте небольшими квадратиками. Положите их в кипящую воду на 8-10 минут.

2. Параллельно взбиваем яйца и добавляем щепотку соли. Введите сахар, топленое масло и другие ингредиенты.

3. Превратите размягченную тыкву в кашицу. Войдите в оптовую часть. Выложите однородную заготовку на жаропрочный поднос, застеленный пергаментом.

4. Отправляем запекаться при 180 градусах 35 минут.Кстати, превращать тыкву в пюре не обязательно. Вы можете оставить его по частям.

№ 6. Творожная запеканка с изюмом

  • сахарный песок — 60 г.
  • Творог

  • жирный — 0,5 кг.
  • яйцо — 2 шт.
  • изюм — 0,1 кг.

Творожная запеканка с изюмом — рецепт довольно простой. Лакомство запекается в духовке без манки.

1. Сразу разогрейте духовку до 200 градусов.Затем яйца взбить и растереть с сахаром. Добавьте творог. При необходимости перетереть через сито. Компоненты взбить миксером.

2. Изюм заранее замочить и добавить к обычным ингредиентам. Смажьте противень сливочным маслом и поместите на него заготовку. Поставить в духовку на 35 минут.

№ 7. Творожная запеканка с ягодами

  • крахмал — 40 гр.
  • яйцо — 2 шт.
  • творог — 0,3 кг.
  • сахарный песок — 70 гр.
  • ягод (по желанию) — 0,1 кг.
  • сметана — 50 гр.

Прежде чем делать оригинальную творожную запеканку в духовке, определитесь с ягодами.

1. Смешайте тертый творог в миске с остальными ингредиентами, кроме ягод. Тщательно взбить до кремообразной консистенции. Оставляем на четверть часа.

2. Накройте пергамент термостойким противнем и выложите на него тесто. Сверху равномерно выкладываем ягоды. Слегка сожмите их.Выпекать полчаса при 160 градусах.

Примечательно, что творожная запеканка имеет множество различных рецептов. Лакомство запекается в духовке, а основа делается без манка. В любом случае такое лакомство не может не радовать своими неповторимыми вкусовыми нотками. Наслаждайся этим!

Как часто мы вспоминаем знакомый вкус любимых детских блюд! Это великолепный торт, сделанный мамой; вкусные бабушкины пироги, варенье и конечно омлет и творожная запеканка, как в детском саду.Он понравится и детям, и взрослым. Готовить творожную запеканку с манкой в ​​духовке на воскресный или субботний завтрак — уже устоявшаяся традиция во многих семьях. Сегодня мы поделимся несколькими способами, как приготовить творожную запеканку в мультиварке и в духовке. А также рецепты творожной запеканки, как в детском саду.

Запеканка в мультиварке. Простой рецепт

Воздушная творожная запеканка по классическому рецепту.Для более интересного вкуса в основу можно включить курагу, ошпаренную кипятком.

  • Творог 18% — 600-700 гр
  • Яйца большие — 2 шт.
  • Мука — 5-6 столовых ложек
  • Сахар — 4 ст. Л.
  • Ванилин — 10 гр
  • Соль — 0,5 ч. Ложки без горки
  • Сливочное масло — 60 гр
  1. Разбейте яйца комнатной температуры в большую емкость и смешайте миксером с сахаром и ванилью.
  2. Размять творог и размягченное масло (не разогретое в кастрюле, а именно мягкое) ложкой до получения однородной консистенции.
  3. Затем опустить к яйцам и всыпать просеянную муку с солью, снова перемешать
  4. Чаша мультиварок дополнительно смазывается сливочным маслом. Внизу можно покрошить печенье и измельченный шоколад.
  5. Выложите тесто в мультиварку. После этого разровняйте поверхность ложкой.
  6. Среди функций выбираем режим «Выпечка» и ставим 40 минут.
  7. В конце немного остудить, готовое блюдо нарезать и по желанию добавить шоколадный соус или сироп.Приятного аппетита!

Творожная запеканка как в детском саду. Рецепт манной крупы

Повторите аромат любимой запеканки, как в детском саду, с этим простым рецептом. Традиционно такое лакомство поливают сгущенкой.

  • Творог жирный — 1 кг
  • Яйца большие — 3 шт.
  • Сахар — 180 гр
  • Манка — 180 гр
  • Ванильный сахар — 2 столовые ложки
  • Молоко — 80 мл
  • Сливочное масло — 80 гр

Как приготовить творожную запеканку с манкой:

  1. Заранее достаньте яйца из холодильника.Продукты комнатной температуры позволяют таким блюдам приобретать великолепие.
  2. В миску залейте манную крупу молоком и отставьте. Семка должна набухнуть.
  3. К яйцам отправляем творог, обычный сахар и ванильный сахар и тщательно перемешиваем до исчезновения комочков. Смешайте в большой емкости, где и будет формироваться тесто для запеканок.
  4. Включите духовку, чтобы она нагрелась. Продолжайте готовить.
  5. В творожную массу влить молочно-манную смесь, добавить четверть кусочка сливочного масла.Он должен быть мягким. Для этого заранее достаньте его из холодильника и уберите в теплое место.
  6. Затем снова перемешайте. Оставить в теплом месте, например возле духовки, на 5-7 минут.
  7. Противень смазать остальным маслом. Окрашиваем не только низ, но и стены.
  8. Распределить массу и выровнять ложкой.
  9. Взбить желток кисточкой в ​​миске и маленькой чашке. Можете израсходовать еще одну часть этого яйца. Тогда у вас получится тесто на белках не с 3, а с 4 яиц.Но нужно немного увеличить количество ванильного сахара.
  10. Сверху накрыть желток.
  11. Запекать в духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Если разогреть духовку до 220-230 ° С, то времени потребуется меньше. Также учитывайте высоту сковороды.

Творожная запеканка без манки в духовке. Рецепт вишневого соуса

Это изысканное блюдо почти десертное, изысканное и легкое. Можно подавать охлажденным с острым соусом.

  • Творог жирный — около килограмма
  • Яйца маленькие — 2 шт.
  • Сливочное масло — 70 гр.
  • Мука — 5 ст.л. без горки
  • Сахар — 7-8 столовых ложек
  • Вишня или Вишня — 200-300 гр
  • Сахар — полстакана
  • Ванилин — 1 пакетик
  1. Вишни промыть, обсушить бумажным полотенцем и очень осторожно удалить косточки.
  2. В сотейнике с толстыми стенками и дном перекладываем ягоды и засыпаем сахаром. Сок должен выделяться.
  3. Ставим сотейник в прохладное место на 10-15 минут.За это время мы должны подготовить основу блюда.
  4. Измельчите сахар в пудру с помощью кофемолки или просто купите готовую сахарную пудру.
  5. Яйцо взбить миксером для сахарной пудры.
  6. На следующем этапе в творог залить яйца порошковой смесью, избавившись от комочков. Всыпать просеянную муку. Перемешайте или снова взбейте на минимальной скорости.
  7. Включите духовку.
  8. Как правило, творог жирный, менее рассыпчатый, легко превращается в творожную массу, поэтому всегда можно добавить немного муки с такой структурой.Можно даже немного замесить тесто, как если бы вы лепили сырники.
  9. Проверяем, насколько однородна структура у основания.
  10. Сливочное масло разрезать ножом на 2 части в соотношении 1: 3.
  11. Смазать форму для запекания меньшей половинкой и распределить по ней творожную массу, залить растопленным маслом. Масло следует выровнять.
  12. Остальное масло растопить на сковороде, перемешать.
  13. Отправляем сковороду в духовку на 25-30 минут.
  14. Затем сотейник с ягодами поставить на огонь и варить до сиропа.Не забудьте перед этим добавить ванилин. Для приготовления сиропа на медленном огне потребуется 20-25 минут.
  15. Готовое блюдо подаем с вишневым соусом.

Творожная запеканка со сметаной и молочным соусом. Рецепт в детском саду

Воздушная творожная запеканка в духовке. Предлагаем подавать с подливкой, которую многие из нас в детском саду часто готовят к этому сладкому блюду.

  • Творог нежирный — 800 гр
  • Сметана 20% — 4 столовые ложки
  • Манка — 120 гр
  • Яйца большие — 3 шт.
  • Сахар — 100 гр
  • Соль — 0,5 ч. Л.
  • Молоко — 80 мл
  1. Получаем все необходимые продукты для приготовления заранее.
  2. Из общего количества сахара насыпать 2,5 ст. Л. Сахара (без горки) в миску или небольшую миску.
  3. Далее нужно отделить белки 2-х яиц от желтков. Обвалять их в сахарных белках и взбивать до набора веса.
  4. Творог в большой емкости для замеса массы перетирается с сахаром и ванилью.
  5. В творог добавляем манную крупу, молоко, желтки, белки, соль. Аккуратно перемешать и растереть от комков. Оставить на 15-20 минут.
  6. Так же заранее ставим духовку и разогреваем ее до 200 ° С.
  7. За это время можно приготовить вкусную подливу для запеканки.
  8. Форму смазать сливочным маслом.
  9. Сметану и оставшееся яйцо взбить миксером со щепоткой сахара или просто взбить вилкой.
  10. На противне выкладываем массу ложкой, сверху заливаем кремово-яичной смесью.
  11. Оставить запекаться на 25-30 минут. Внимание, если вы подобрали форму для запекания с низкими стенками, то время приготовления в духовке следует сократить.

Соус молочный

  • Молоко 3,2% — 300 мл
  • Мука — 4 ч. Л.
  • Сахар — 3 мл
  • Ванилин — 1 пакетик
  1. Налейте молоко в сотейник или небольшую кастрюлю и поставьте на огонь.
  2. Муку просеять в глубокую тарелку и залить 2 ч. Л. Воды. Тщательно перемешать.Это поможет получить однородную консистенцию и приятную структуру готовой подливы.
  3. Когда молоко начинает нагреваться, вводим в него мучную смесь и сахар.
  4. При первых проявлениях запекания всыпать ванильный сахар, перемешать.
  5. Дать соусу закипеть 1-2 минуты. Не забываем ложкой снимать пену и пленку.
  6. Снимите подливку с огня, немного остудите и украсьте ею блюдо.

Нежная творожная запеканка

Еще один рецепт почти диетической творожной запеканки.Вы готовите вкусный завтрак с подсластителями? Используйте жирный творог и добавьте немного сахара.

  • Творог обезжиренный — 700-800 гр
  • Яйца — 2 шт средние
  • Манная крупа — 4-5 столовых ложек без горки
  • Кефир любой жирности — 100 мл (может чуть меньше)
  • Сахар — 3-4 ст. Л.
  • Масло сливочное, комнатной температуры — 40 гр
  • Свежая клубника
  • Клубничный сироп
  1. В емкость налить кефир и развести в нем манку.Он должен набухнуть, на это уйдет минут 10-15. Когда объем состава стал больше, протираем его бортики чаши, чтобы избавиться от комочков.
  2. Тем временем перемешиваем миксером сахар, белки двух яиц и желток одного яйца до пышной массы.
  3. После этого добавить разведенную манку и снова взбить миксером.
  4. Духовка должна быть предварительно нагрета. 200-220 ° C будет достаточно.
  5. Творог пропустить через мясорубку или очень осторожно натереть.
  6. Затем опустите к предыдущим ингредиентам, снова взбейте. Проверьте ложкой, не остались ли комочки. Если масса слишком жидкая, всыпать просеянную муку, примерно 2-3 ст.л. и еще раз тщательно перемешать. Не волнуйтесь, вы все сделали правильно. Это может быть связано с качеством творога или кефира.
  7. Противень смазать сливочным маслом, равномерно распределить полученную массу, разровнять поверхность. Лучше брать противень с невысокими стенками.
  8. Желток взболтать и кисточкой смазать поверхность будущей запеканки.
  9. Через 20 минут берет запеканку из творога.
  10. При подаче на стол добавляем дольки клубники или любые другие фрукты и ягоды по вкусу, каждый кусочек обильно поливаем сладким сиропом, также можно украсить листиками мяты. Приятного аппетита!

Сохранить и поделиться с друзьями

Творожная запеканка — одно из блюд, которые любят и дети, и взрослые. Вряд ли кто откажется от кусочка великолепной запеканки, приправленной сладким мармеладом, сиропом или сгущенкой.Творожная запеканка — это не только вкусное, но и полезное блюдо. В твороге много полезных элементов — белок, калий, магний, фолиевая кислота, витамины B и A.

Многие дети творог не едят, но и в виде запеканки от него точно не откажутся. В блюдо можно добавить любые сухофрукты, свежие яблоки, груши, бананы, цедру лимона или апельсина, цукаты. И тогда каждый раз вы будете получать блюдо с совершенно новым вкусом.

Творог имеет большое влияние на вкус запеканки.Лучше всего отказаться от «магазинного» продукта, так как он часто содержит пальмовое масло. На этикетке, на которой будет указано, что он содержит название «Творожный продукт» или «Фермерский творог с 18% жирностью». Запеканка из нее получается плотной и не очень вкусной.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусную творожную запеканку, отравитесь на рынке и купите натуральный творог. Успех блюда гарантирован!

Пошаговый рецепт творожной запеканки в духовке — классический вариант

Чтобы приготовить вкусную творожную запеканку, позаботьтесь о качественном домашнем твороге.

Состав:

  • творог — 400 грамм;
  • сахарный песок — 3 столовые ложки;
  • манная крупа — 2 ложки;
  • сметана — 2 ложки;
  • яйцо — 2 штуки;
  • немного ванили для вкуса;
  • Масло растительное

  • (понадобится для смазки формы).

Готовка:

Творог должен быть однородным. Для этого можно протереть ее через сито или воспользоваться погружным блендером.Если творог мягкий, то вилкой легко доводится до нужной консистенции.

Взбить яйца в отдельной миске. К ним кладем сахарный песок. Взбить смесь до состояния крепкой пены.

Переложите его в творог. Добавить манку, ваниль и сметану. Все хорошо перемешать. Лучший миксер.

Смажьте стенки и дно формы растительным маслом. Чтобы творог не приставал к его стенкам, присыпьте их панировочными сухарями.

Переложить приготовленный творог в форму и поставить в разогретую до +200 градусов духовку. Готовьте запеканку 40 — 45 минут.

При подаче порционные ломтики полить сметаной, джемом, сиропом, а можно подавать просто так. Все равно получается довольно мило.

Рецепт творожной запеканки можно считать классическим. И на его основе готовить любые вариации.

Пышная творожная запеканка в духовке — как в детском саду

Наверное, все мы помним вкус творожной запеканки, которую нам подарили в детском саду.Это что-то невероятное — всегда получалось великолепно и в то же время воздушно. Она всегда подавалась со сладкой подливкой.

Состав:

  • творог — 500 грамм;
  • манная крупа — 50 грамм;
  • яйцо;
  • сахарный песок — 50 грамм;
  • изюм на пару — 40 грамм;
  • масло сливочное — 30 грамм;
  • Сметана

  • — 30 грамм;
  • ваниль для ароматизатора.

Готовка:

  1. Творог нужно хорошо обработать блендером, чтобы он стал похож по консистенции на сливки.
  2. Вносим в него топленое масло, манку, сахарный песок, ваниль и яичный желток.
  3. Белок необходимо взбить в крепкую пену. Затем аккуратно смешайте его с творогом.
  4. Туда же добавляем тушеный изюм.
  5. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить творог. Выровняйте верх и смазать сметаной.
  6. Творожную запеканку варить в разогретой до +200 градусов духовке 30 минут.

Подавать к столу слегка охлажденным, чтобы можно было почувствовать вкус, и полить сладким молочным соусом.Вы найдете рецепт ниже.

Классическая творожная запеканка Рецепт

Творожная запеканка, приготовленная по этому рецепту, получается сладкой и очень красивой выглядит. При подаче можно полить сметаной или кисло-сладким соусом.

Состав:

  • творог — 200 грамм;
  • сахарный песок — 40 грамм;
  • манная крупа — 1 столовая ложка;
  • ванилин для запаха;
  • яйцо;
  • сметана — 35 грамм.

Готовка:

  1. Вылить яйцо в глубокую миску и положить сахарный песок. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
  2. Творог натереть и смешать с яично-сахарной смесью.
  3. Перемешайте смесь. Добавить сметану, ваниль, манку. Еще раз тщательно перемешать.
  4. Обработать форму для запекания и выложить в нее приготовленную творожную массу.

Готовьте запеканку в духовке, разогретой до +190 градусов, пока верх не подрумянится.Подавать порционно горячими с любым соусом.

Как приготовить творожную запеканку с манкой в ​​духовке

Творожная запеканка по этому рецепту получается мягкая и в то же время воздушная. Крупу нужно сначала запарить с водой и только потом добавлять в творог. Это сделает запеканку вкуснее и придаст ей большей однородности.

Состав:

  • творог — 550 грамм;
  • изюм — 1/3 стакана;
  • яиц — 2 штуки;
  • соль по вкусу;
  • сметана — 100 мл;
  • сахарный песок — 3 столовые ложки;
  • манная крупа манная — 4 ст.

Готовка:

  1. Яйца разбить в миску, посолить и начать взбивать, добавив к ним немного сахара.
  2. Замочите изюм и манную крупу в воде, но в отдельных мисках.
  3. Творог протереть через сито, чтобы он стал однородным. Сначала смешайте его с яично-сахарной смесью, а затем добавьте остальные ингредиенты.

Готовить запеканку 40 минут при температуре +180 градусов. Духовку необходимо заранее разогреть.

Рецепт творожных запеканок без манки

Предлагаю вам попробовать вкуснейшую творожную запеканку с абрикосами и без манки.

Состав:

  • творог — 1 кг;
  • яиц — 3 штуки;
  • сахарный песок — 2/3 стакана;
  • мука / крахмал — 3 столовые ложки;
  • джем абрикосовый — 150 грамм.

Готовка:

  1. Творог соединить с сахарным песком и мукой.
  2. Желтки нужно отделить от белков и добавить в творог. Хорошо измельчить и выложить все варенье.
  3. Белки взбить до состояния крепкой пены и ввести в творожную массу.

Готовить блюдо 40-50 минут при температуре +180 градусов. Перед подачей дайте запеканке остыть, нарежьте порциями и можно пригласить домашнюю к столу. По желанию можно полить соусом.

Диетический рецепт творожных запеканок

Рецепт творожной запеканки посвящен всем сладостям, которые есть на диетах. Калорийность блюда минимальная, но вкус и аромат просто потрясающие.

Состав:

  • творог обезжиренный — 360 грамм;
  • отруби (овсяные) — 2 столовые ложки;
  • яблоко — 1 штука;
  • мед — 1 ложка;
  • йогурт натуральный — 2 столовые ложки;
  • яиц — 2 шт.

Готовка:

  1. Творог необходимо тщательно перемешать с отрубями.
  2. Яблоко очистить и мелко нарезать. Положить творог.
  3. Добавить в массу остальные компоненты — мед, яйца.
  4. Вымесить смесь и переложить в форму для запекания, смазанную маслом. Сверху смазать йогуртом и варить десерт 20 минут при температуре +200.

При подаче нарезать порциями и дать немного остыть.

Приготовление творожной запеканки в духовке

Творожная запеканка, приготовленная по этому рецепту, будет пышной и сладкой.Она немного приподнимается с выпечкой и очень любит детей.

Состав:

  • творог — 250 грамм;
  • соль по вкусу;
  • кефир / сметана — 50 мл;
  • ванилин — на кончике ложки;
  • яйцо;
  • сода — ½ части чайной ложки без горки;
  • масло сливочное — 50 грамм;
  • манная крупа — 130 грамм.

Готовка:

  1. Манную крупу залить небольшим количеством теплой воды и дать набухнуть.
  2. Растопить масло. Влить в него кефир, выложить яйцо, посолить, положить ваниль и соду. Взбейте смесь миксером.
  3. Творог всыпать понемногу, мешая вилкой. Когда полностью уложили, используйте миксер.
  4. Положите набухшую манку в творожную массу и дайте смеси постоять 15 минут.
  5. Выложить творог в смазанную маслом форму и поставить в духовку. Готовьте запеканку при температуре +180 градусов 40 минут.

При подаче кусочки можно украсить фруктами, ягодами и даже посыпать шоколадной крошкой.

Рецепт молочного соуса

Этот вариант молочного соуса отлично подходит для творожных запеканок.

Состав:

  • молоко — 250 мл;
  • мука — 10 грамм;
  • масло сливочное — 10 грамм;
  • сахарный песок — 30 грамм;
  • ванилин по вкусу.

Готовка:

  1. Растопите масло в кастрюле на минимальном огне, чтобы оно не подгорело.
  2. Всыпать муку, перемешать и обжарить 1 минуту.
  3. Начните вливать подогретое молоко небольшими порциями при постоянном помешивании. Дать смеси закипеть и варить соус до загустения. Это примерно 10 минут.

Как приготовить вкусную творожную запеканку — секреты приготовления

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать тонкости:

  • Перед добавлением сухофруктов их необходимо замочить в горячей воде. В противном случае они могут быть резкими.
  • Перед тем, как положить в творог свежие фрукты, их нужно обжарить на сковороде.Это поможет удалить излишки сока и запеканка приобретет желаемую густоту.
  • Яйца не нужно откладывать целиком. Отдельно взбить белки с добавлением соли в крепкую пену. Желтки растереть с творогом и только потом соединить оба соединения.
  • Не нужно делать слишком толстый слой творога. В противном случае он будет плохо пропекаться.
  • Форму необходимо смазать маслом и посыпать манкой или панировочными сухарями.
  • Если творог немного жидкий, но можно добавить в него немного крахмала.Но будьте осторожны, чтобы не пересушить продукт.
  • Перед добавлением манки ее необходимо замочить в теплой воде. Чем дольше он останется, тем лучше.
  • Если нужно повысить калорийность творожных запеканок, то манку нужно заменить мукой. И наоборот.

Видео рецепт творожной запеканки в духовке

Приятного аппетита и новым рецептам!

Творожная запеканка без манки — вид выпечки, не уступающий по вкусовым качествам более традиционному способу приготовления этой сладости.Запеканка такая же сладкая и нежная на вкус, а также очень полезная. Секрет приготовления — замена манки пшеничной мукой или крахмалом. Но, честно говоря, творожную запеканку без манки можно приготовить из самых доступных продуктов.

Если в вашем распоряжении домашний жирный творог, то благодаря ему запеканка будет хорошо держать форму, что позволяет отказаться от скрепляющих ингредиентов и даже яиц. В финальном варианте блюдо будет выглядеть презентабельно и аппетитно!

Стоит перечислить основные продукты, необходимые для приготовления творожных запеканок без манки — это творог, сметана, сахар и немного сливок.Если основа стандартная, то начинку можно подобрать исходя из своих кулинарных предпочтений. Чаще всего в творожную запеканку кладут фрукты, ягоды, шоколад, варенье или паузу. Для придания запаха добавляют корицу или ванилин.

Творожную запеканку без манки можно приготовить традиционным способом, то есть в духовке, а если есть возможность, то в мультиварке. И в первом, и во втором случае у вас получится чудесный торт с румяной корочкой.

Это блюдо отлично подходит на завтрак, так как оно очень полезно и сытно.Именно поэтому творожная запеканка без манки безоговорочно занимает почетное место среди меню детских садов.

Творожная запеканка диетическая без муки и манной крупы

Если вам непонятно, как приготовить творожную запеканку без манки, то сейчас час еще больше удивлю, так как даже муки в этом рецепте нет. Если это для вас странно, то вы удивитесь еще больше, увидев, какой пышной и воздушной получится творожная запеканка в итоге.Приверженцам диетической выпечки стоит употреблять творог и сметану минимальной жирности.

Состав:

  • 500 г творога
  • 4 яйца
  • 2 ст. сметаны
  • 2 ст. л. крахмала
  • 7 ст. Сахара
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 60 г изюма

Способ приготовления:

  1. В первую очередь нужно отделить яичные белки от желтков, а затем взбить миксером последние в пену.
  2. Оставшиеся желтки смешать со сметаной и творогом.
  3. В творожную массу добавить ванильный сахар, крахмал и сахар. Еще раз тщательно перемешайте всю массу до однородной массы.
  4. Распределите белки по остальным ингредиентам и осторожно перемешайте.
  5. В теплой воде распарить изюм, затем промыть и высушить. Добавить в тесто.
  6. Застилаем форму бумагой для выпечки, выкладываем в нее тесто.
  7. Выпекаем творожную запеканку без манки в разогретой до 180С духовке примерно 40-45 минут.

Творожная запеканка без манки в мультиварке

Если вы любите подавать выпечку к чаю, то такая запеканка станет хорошим вариантом. По внешнему виду она претендует на полноценный пирог, а благодаря приготовлению в мультиварке весь процесс приготовления прост и без хлопот.

Состав:

  • 500 г творога
  • 5 яиц
  • 250 мл сметаны
  • 3 ст. л крахмала
  • 160 г сахара
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • Масло для смазки

Способ приготовления:

  1. Отделите яичные белки и желтки друг от друга.
  2. К желткам кладем творог и сметану. Лучше всего использовать домашний творог.
  3. Затем всыпать крахмал и разрыхлитель.
  4. Взбить блендером все ингредиенты до однородной массы.
  5. Отдельно взбить миксером белки в пену. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем сахар.
  6. Постепенно добавляйте белковую массу в творог, перемешивая столовой ложкой или деревянной лопаткой.
  7. В результате у нас получается великолепное тесто.
  8. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и положите в нее творожное тесто.
  9. Запекать творожную запеканку 1 час в режиме «выпечка».

Творожная запеканка без манки и яиц

Если вы соблюдаете диету, то отсутствие яиц в творожной запеканке в списке яичных ингредиентов позволит вам добавить эту запеканку в свое ежедневное меню. Такая творожная запеканка без манки потребует от вас заранее приобрести курагу и куркуму, поскольку такие ингредиенты есть далеко не у каждой хозяйки.

Состав:

  • 200 г творога
  • 200 г сметаны
  • 1 ст. л оливкового масла
  • 1 чайная ложка соды
  • ½ стакана муки
  • 2 ст. л Sahara
  • ½ чайной ложки куркумы
  • Ванилин
  • 200 г кураги

Способ приготовления:

  1. Домашний творог пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
  2. Смешать со сметаной и оливковым маслом.
  3. Соду гасить уксусом и добавлять в творог с мукой.
  4. Добавьте к основным ингредиентам сахар, куркуму и ванилин.
  5. Из полученной массы вымесить тесто и оставить на четверть часа.
  6. Курага предварительно замочить в теплой воде, нарезать кусочками и перемешать с тестом.
  7. Форму для запекания смазываем маслом, выливаем в нее тесто и отправляем запеканку без манки в духовку на 45 минут. Температура приготовления 180С.

Теперь вы знаете, как приготовить творожную запеканку без манки. Приятного аппетита!

Творожная запеканка без манки — одна из лучших разновидностей популярного домашнего десерта. Но даже его можно приготовить по-разному, как видно из приведенных выше рецептов. Напоследок хочу дать пару советов, как приготовить творожную запеканку без манки в домашних условиях:

  • Творог важно измельчить в блендере, либо пропустив его через мясорубку.В крайнем случае нужно размять вилкой. Чем аккуратнее вы это сделаете, тем нежнее запеканка без манки у вас получится;
  • Если вам нравятся творожные запеканки без манки не сушеные, а более сочные, то в рецепте обязательно должен присутствовать один из следующих продуктов: молоко, сметана, кефир или сливки;
  • Если вам важна калорийная составляющая, то для рецептов используйте продукты с минимальным процентом жирности;
  • При приготовлении творожных запеканок без манки не бойтесь экспериментировать с начинкой и внешним видом.И первое, и второе в целом зависят от вашей фантазии и индивидуальных предпочтений;
  • Если вы готовите запеканку в мультиварке, то после завершения программы оставьте ее в ней, пока она не остынет. Затем переложите на решетку для пропаривания. Эти манипуляции сохранят презентабельный вид вашей выпечки.

Манная крупа используется для связывания ингредиентов при приготовлении запеканок. При отсутствии этого компонента его заменяют мукой или крахмалом. Без манки блюдо становится менее калорийным — это подходит тем, кто соблюдает диету.

Запеканка без манки

Этот десерт отлично впишется в меню тех, кто придерживается правильного питания. Запеканка богата белком и очень питательна. Позавтракав с ним, вы получите достаточно энергии на целый день.
Для этого рецепта вам понадобится:

  • Масло — 20 г;
  • Творог (3-5%) — 300 г;
  • Нежирные сливки или сметана — 200 мл;
  • 2 яйца;
  • Мед или подсластитель;
  • Ванилин или корица.

Для приготовления творожной запеканки без манки необходимо:

  1. Желтки отделить от белков, взбить до пены.
  2. Смешать творог, ваниль, сметану с оставшимися желтками и медом. Используйте блендер, чтобы добиться равномерного веса.
  3. Аккуратно перемешать, ввести в полученную смесь белковую массу.
  4. Смажьте форму маслом и вылейте тесто. Поставить в духовку на 30 минут при 180 градусах.

Не переборщите с блюдом, иначе оно получится сухим.Творожная запеканка должна напоминать суфле, после остывания будет иметь единую консистенцию.

Творожная запеканка без муки с мукой

При отсутствии манной крупы можно заменить ее мукой. Блюдо останется нежным и порадует всю семью завтраком. Для приготовления вам понадобится:

  • Творог 15% — 500 г;
  • Мука — 3 ст .;
  • Сахар — 2 ст.,
  • Маргарин — 30 г;
  • 1 яйцо;
  • Сметана 15% — 100 г;
  • Щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Творог протереть и смешать с солью, сахаром. Добавьте яйцо и просеянную муку.
  2. Смажьте форму для запекания маргарином.
  3. Полученную творожную массу вылить в емкость и разровнять.
  4. Сверху выложить равномерный слой сметаны.
  5. Готовьте запеканку 40 минут в слегка разогретой духовке.

Чтобы придать блюду более изысканный вкус, можно добавить: изюм, корицу или варенье. Сверху выложить шоколадную стружку, сахарную пудру или сбрызнуть сгущенкой.

Рекомендации по приготовлению без манки

Для того, чтобы вы получили действительно вкусное и полезное блюдо, совсем не обязательно использовать манку. Однако хозяйкам нужно придерживаться нескольких советов, чтобы добиться успеха:

  • Творог нужно взбить блендером, чтобы запеканка получилась пышной и не превратилась в блин. Если вы хотите, чтобы он напоминал кекс, лучше все ингредиенты вымесить вилкой.
  • Используйте нежирный творог, лучше добавить в него сливки или сметану, тогда блюдо получится более насыщенным по вкусу.
  • Не нужно выпекать получившееся тесто в хорошо разогретой духовке. Блюдо лучше поставить в слегка разогретую духовку, это предотвратит растрескивание запеканки сверху и поможет равномерно приготовиться и подняться.
  • Большое количество яиц сделает блюдо плотным, поэтому строго следуйте рецепту. Лучше, если предварительно белки отделить от желтков и взбить в пену.
  • Просейте муку перед добавлением в тесто. Это поможет сделать творожную запеканку более воздушной. При просеивании мука насыщается кислородом и помогает добиться в будущем блюде схожести с суфле.

Легкое приготовление и приятного аппетита!

Творожная запеканка (без муки и манной крупы)

Это не просто творожная запеканка, это полноценный десерт. Сочная, мягкая и «сладкая», роскошная запеканка. Очень приятно, но не отражается на твоей безупречной фигуре.Рецепт позаимствовал у свекрови;) В рецепте нет муки, манной крупы! Перепробовав множество других рецептов, смело могу сказать, что это самая вкусная творожная запеканка!

Готовка: 45 минут

Порций: 6

Состав

  • Творог — 500 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Сахар — 200 г (для сладкоежек), можно 150 г
  • Крахмал — 1 столовая ложка. ложка
  • Корица молотая — 1 чайная ложка
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • Изюм (по желанию) — 2 зерна
  • Сливочное масло — для смазывания формы

Проезд

  1. Яйца делим на желтки и белки.Не страшно, если в белки попадет немного желтка, как в моем случае. Желтки взбить с сахаром. Яичный моголь. Вот он, готовый десерт моего детства!)) Вылизываем все, что только можно))
  2. Взбить белки с 2-3 каплями лимона. Если лимона нет, можно заменить щепоткой соли или лимонной кислоты. А бывает и так побито. Взбить белки до получения устойчивой пены. Затем начинаем все перемешивать по порядку. Желтки с сахаром смешать с творогом.
  3. Для этого меняю насадку на блендер.Тем временем включите духовку, чтобы она прогрелась до 200 градусов. Получаем довольно жидкую консистенцию. Это хорошо, запеканка получится сочной! А пока замочите изюм (по желанию) в горячей воде.
  4. Добавьте крахмал, корицу и ванильный сахар. Взбить до однородной массы. Порциями добавить взбитые яичные белки. Взбить до однородной массы. Наш творожный десерт готов к запеканию. Смажьте форму сливочным маслом.
  5. Творожную массу разливаем по формочкам (большим или в более мелкие глубокие силиконовые). Украсить изюмом или яблоком, или чем душе угодно.Ставим в разогретую духовку на 10 минут при 200 градусах (чтобы творожная масса «схватилась»). Затем убавляем температуру до 150 градусов и запекаем еще 15-20 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой: если после протыкания запеканки до дна на палочке не осталось жидкой творожной массы, запеканка готова.
  6. Дайте готовой творожной запеканке немного остыть. Совсем чуть-чуть, потому что очень хочется попробовать)) Украсить свежими фруктами и попробовать! Готовка в глубокой силиконовой форме длится на 5 минут дольше.Выкладываем, смазываем сметаной и наслаждаемся! М-м-м! .. Остановитесь на минутку, вы прекрасны!

Bon Apettite!

Ни муки, ни макарон, ни яиц? Идеальные заменители 20 распространенных ингредиентов | Еда

Как и сама жизнь, приготовление пищи в домашних условиях может радикально измениться в ближайшие месяцы. Для одних это будет убежище, а для других — рутинная работа, но в эпоху ограничений мы все иногда будем разочарованы тем, что у нас нет того или иного ингредиента под рукой — и мы больше не сможем выскочить, чтобы получить его.От того, как вы будете работать с этим недостатком ингредиентов, может зависеть, насколько хорошо вы будете питаться в 2020 году. Чтобы помочь, мы попросили различных поваров и экспертов-гурманов — людей, которые импровизируют каждый день, — дать советы о том, как лучше всего заменить и заменить ключ. ингредиенты, при этом создавая вкусные блюда.

Соль

Простой заменитель, считает Луи Коровилас, главный шеф-повар ресторана Таволино в центре Лондона, «выкапывает измельченный кубик бульона из задней части шкафа». В качестве альтернативы предлагает Стюарт Ралстон, шеф-повар ресторана Noto and Aizle в Эдинбурге: «Соевый соус — это прямая замена, которая дает лучший вкус.Ралстон использовал сою во всем, от тушеного мяса до белого соуса для рыбы, если его подтолкнули: «Прямо сейчас я не могу придумать какое-либо общее правило:« Это не может быть в X ». Продолжайте».

Аромат лучше … соевый соус. Фотография: donatas1205 / Getty Images / iStockphoto

Том Ченчи, шеф-повар таверны Loyal на юго-востоке Лондона, отмечает основные соленые ингредиенты, такие как каперсы, пармезан и анчоусы, а Актар Ислам из Офима в Бирмингеме рекомендует рассол из консервированные бобовые: «Я делаю баджанский рецепт, в котором используется чечевица.Я никогда не приправляю его, потому что просто заливаю рассол, пока готовлю чечевицу ».

Мишель Ибрагим, шеф-повар ресторана Ombra на востоке Лондона, говорит: «Если вы чем-то занимались на карантине, то в большинстве лакто-ферментированных овощей много соли. Их можно добавлять в тушеные блюда или соусы, если вы ищете многослойное добавление кислотности, соли и вкуса ».

А соль нужна? «Я узнал от шеф-повара Оливье Реллингера, что специи могут создавать более богатый вкусовой профиль, — говорит Аполлония Пулан, генеральный директор французской пекарни Poilâne.«Я никогда не предлагаю в рецептах соль и перец, а скорее приправу».

Масло

«Вы можете заменить большинство жиров другими жирами. Вы можете приготовить печенье на растительном или оливковом масле. Лучше всего подойдут более дешевые нейтральные масла. Необычное оливковое масло сделало бы его немного необычным », — говорит Ралстон.

Лимоны

Несколько капель уксуса придадут соусам и салатам необходимую кислотность, а любителям Оттоленги следует дважды проверить свои ящики для специй. «Если вам повезет, у вас может быть сумах, которым можно заменить», — говорит Паоло Саба, шеф-повар ресторана Madera в центре Лондона.

Учитывая, что апельсины, лимоны и лаймы довольно быстро уходят в холодильник, Ричард Де Ла Круз, шеф-повар Arros QD в центре Лондона, рекомендует замораживать сок в формах для кубиков льда в морозильной камере, «готовые к употреблению, когда нужный». Эстер Мильо, шеф-повар OWT в Лидсе, очищает цедру от цедры лимона, замораживает этот цитрусовый снег и использует его «как приправу, как если бы вы солили и поперчили». Заморозьте цедру на пергаменте для выпечки и, когда она высохнет, поместите в герметичный пакет. Это продлится шесть месяцев.

Майонез

«Соевое молоко сверхвысокой температуры — это не только латте для миллениалов», — говорит Алекс Кларидж из The Wilderness in Birmingham.«Его можно смешать с майонезом, используя уксус и рапсовое или подсолнечное масло (125 мл соевого молока, две чайные ложки уксуса, 250 мл масла, приправы). Думаю, я говорю от имени большинства, когда говорю, что соусы станут важной частью изолированной кухни, и если вы добавите пасту мисо, это будет довольно убедительно ».

Приготовление вина

«Вы можете использовать любой спирт для удаления глазури на сковородках или приготовления рагу. Я буду приберегать свое вино для питья, поэтому, возможно, я буду усиленно экспериментировать с этими пыльными бутылками в задней части шкафа, — говорит Свен-Хансон Бритт из Oxeye в центре Лондона.«Я на 100% уверен, что« курица по-бейлис »будет восхитительной».

В тушеных, тушеных блюдах и рагу Гиззи Эрскин, кулинар и шеф-повар ресторана The Nitery в центре Лондона, заменит вино на gastrique . «Это метод подкисления карамелизированного сахара для улучшения баланса кисло-сладкого умами в блюде. Я делаю сокращение дома из одной столовой ложки сахара, растопленной в двух столовых ложках уксуса. Я использую хересный уксус, но все, что есть у вас. Уменьшите это количество примерно до одной столовой ложки сиропа и добавьте его в блюдо.Удивительно, что простое может сделать так много «.

Мука

Не выбрасывай, не хочу … хлеб можно использовать для приготовления бешамеля или для загустения супа. Фотография: Getty Images / Dorling Kindersley

В большинстве случаев для выпечки требуется мука. Но если вы используете его для загущения супа или соуса, у вас есть варианты. «Добавление нескольких ломтиков картофеля во время приготовления помогает сделать рагу более густым, — говорит Райан Блэкберн, шеф-повар Old Stamp House в Эмблсайде, Камбрия. Как и рис, говорит Саба: «Измельчите его в порошок в кухонном комбайне и замените.

Си Тофт, шеф-повар ресторана The Dining Room в Аберсохе, Гвинед, предлагает более 70-х годов: «Меня выгонят из клуба поваров за это, но Smash — это качество. Используйте его вместо муки для приготовления рыбных котлет или для загущения соуса. Это практически безвкусно. Отказ от ответственности: я не использую Smash на работе. Я использую безглютеновую муку, это просто модный Smash ».

Для бешамеля, говорит Бритт, используйте «сухие хлебные корки, печенье, крекеры или что-нибудь в этом роде и измельчите их в мелкий порошок», затем смешайте это с маслом, чтобы приготовить соус для заправки.

В целом, не тратьте хлеб зря, советует Рэйчел Стокли, шеф-повар ресторана Baraxturi в Рэмсботтоме, недалеко от Бери: «Его можно растянуть в виде панировочных сухарей для украшения печенья или в виде гренок для увеличения объема салатов. Мне нравится добавлять в супы порванный черствый хлеб, чтобы они загустели, как в нашем чесночном супе. Это четыре основных ингредиента: куриный бульон, луковица чеснока, хлеб, оливковое масло ».

Cheese

«В тяжелые времена, — говорит Claridge, — дрожжевые хлопья с высоким содержанием умами являются приемлемой заменой сыру пармезан в соусах и в качестве начинки.

Уксус

Бритт рекомендует сохранять и / или повторно использовать жидкость из банки с чем-то маринованным, например, имбирем или корнишоном: «Даже высококислотный яблочный сок будет делать то же самое, что и уксус, при приготовлении пищи». Любителям чайного гриба может быть интересно узнать, говорит Ибрагим, что, используя скоби (комбинация бактерий и дрожжей, запускающая брожение), «вы можете довольно легко превратить недопитую бутылку вина в уксус».

Сахар

Готовая замена … мед.Фотография: Groesbeck / UHL / Getty Images / Digital Vision

«Кленовый сироп, мед или золотой сироп можно использовать практически везде, где есть сахар, — говорит Ралстон. Вы также можете использовать сироп из консервированных фруктов, усилить сладость десертов, добавив щепотку корицы (совет от шеф-повара Lina Stores Маши Ренер) или добавить овощи с более высоким содержанием сахара (пастернак, свекла, морковь, сладкое). картофель, кабачки) в выпечку, чтобы придать сладость. Однако это потребует проб и ошибок.Как отмечает Пулан: «Как правило, вы можете вдвое уменьшить содержание сахара в рецептах, не влияя на их химический баланс».

Рис

«Ищите альтернативу: старые зерна и бобовые, такие как перловая крупа, гречка, булгур, просо и чечевица», — советует Ирина Георгеску, автор поваренной книги Carpathia.

Свежий чеснок

Шеф-повара содрогались от самой идеи использовать сушеные гранулы чеснока. Человек, созданный для нынешнего лихорадочного времени, Тофт придерживается более прагматичной позиции: «Дома, где мы не получаем такое же количество, сушеный чеснок великолепен.Кроме того, у меня есть бутылка масла, которую я доливаю примерно с 1997 года, в ней полно оставшихся зубчиков чеснока. Я использую его, когда поджариваю мясо, вместо того, чтобы возиться со свежим чесноком ». (Однако обратите внимание, что неправильное приготовление и хранение масла с добавлением чеснока может вызвать ботулизм. Тщательно изучите процесс в Интернете, прежде чем продолжить.)

Мясо

Не теряясь в эффективности или, в этом кризисе , доступность заменителей мяса (тофу, джекфрут и т. д.), то, что вы, безусловно, можете сделать с блюдами в сфере от пирога до рагу, — это то, что у вас есть.«Можно пойти по-шотландски и растянуть фарш с овсом и салом», — говорит шеф-повар Нина Мацунага из ресторана Black Bull в Седберге, Камбрия. «Или измельчить или нарезать овощи и перемешать».

Тофт предлагает удлинить соус болоньезе с хлебом: «Я пропускаю мармит дома дома, потому что предпочитаю вкус бульонным кубикам, так что тоже. Это не обманет [известного итальянского шеф-повара] Массимо Боттура, но это вкусно и полно витаминов ».

Ячмень, нут и чечевица сделают то же самое — или, как говорит Кларидж, станут полностью веганскими: «В мире все темнеет, вызов сейтана был лишь вопросом времени.Добавьте его в карри и рагу. Он консервированный и, я гарантирую, избежал большинства списков панических покупок «.

Песто

«На работе я каждый день делаю песто из бланшированной капусты, стеблей петрушки, тыквенных семечек и чесночного масла. Это красиво и практически бесплатно, — говорит Тофт. Джорджеску также является поклонником песто из капусты: «Сыр не нужен, его можно добавлять в супы, макароны, хлеб и яйца».

Макаронные изделия

Из-за нехватки спагетти идея использования спирализатора для изготовления кабачков или другой овощной лапши стала не модным заявлением о «чистом питании», а скорее необходимостью.Если вы жаждете настоящих вещей, говорит шеф-повар Officina 00 Элиа Себрегонди, вы можете приготовить простейшие макароны, такие как крошечные кавателли в форме сахарного слоеного теста, из муки и воды: «Используйте немного манной муки, в которой намного больше белка и Пищевая ценность.»

«Для большего вкуса, — говорит Бритт, — приготовьте немного свежих шпецле или лапши, нарезанной вручную в восточноевропейском стиле, которая готовится как паста». Вам понадобятся яйца и немного терпения; для начинающих см. статью Фелисити Клоук «Как приготовить идеальное…» по этой теме.

Картофель

Такая же успокаивающая текстура — и еще больше вкуса … Иерусалимские артишоки. Фотография: Westend61 / Getty Images / Westend61

«Подойдут и другие крупные корнеплоды, такие как сельдерей или брюква, и зачастую они обладают лучшим вкусом», — говорит Ченчи. Бритт, который отмечает, что окорочка может храниться в течение нескольких месяцев, если оставить ее в темноте в мешке или другом дышащем сухом контейнере: «Жареные иерусалимские артишоки, шведская лепешка или пюре из моркови и цветной капусты — все это придаст вам комфортную текстуру и, возможно, иметь больше аромата.”

Базовые кубики

“ Пиво — отличная альтернатива запеканке с курицей на противне или запеканке. Он часто приносит больше вкуса — безусловно, богатства и сладости », — говорит Стокли. Мацунага использует аналогичный, но безалкогольный подход: «Дома, если у нас нет свежего бульона, мы используем мармит, вустерширский соус, мисо или томатное пюре, чтобы добавить умами».

Яйца

Перейдет ли теперь культ аквафаба? Поварам нравится вязкая вода, в которой находится консервированный нут, и ее способность превращаться в яичные белки.«Две столовые ложки равняются одному яйцу; банка 400 г — это эквивалент шести яичных белков », — с энтузиазмом говорит Рики Эванс, шеф-повар Milroy’s в Лондоне. Тофт — еще один новообращенный: «Я не собираюсь притворяться, что разбираюсь в науке, но я делаю веганские безе, взбитые до пика, от 100 г сахара до консервной банки жидкости, и они довольно хороши». ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Google может предоставить вам множество других заменителей яиц в выпечке, от молока до фруктовых пюре, в зависимости от того, как вы их используете (разрыхлитель, связующее и т. Д.).«Большинство людей не знают, что можно приготовить красивый торт без яиц», — говорит Роберта д’Элия, шеф-повар компании Pasta Evangelists, занимающейся доставкой еды. Используйте 50 мл молока или 70 г простого йогурта, чтобы восполнить влагу, которую обычно выделяет одно яйцо.

Интересно, добавляет Ибрагим, свиная кровь «свертывается так же, как и яйца».

Сметана

Вот и орехи … кешью, смешанные с лимоном и солью, могут сойти за сметану. Фотография: Alamy

«В кухонном комбайне смешайте горсть орехов кешью, сок лимона, морскую соль и несколько столовых ложек воды до получения супер-однородной массы.Вы не поверите, насколько он похож на сметану, — говорит Саба.

Лук

«Если у меня нет лука, я всегда ем бекон. Когда готовишь до хрустящей корочки, вкус очень похож », — говорит Д’Элиа.

Усилители вкуса

Если трав становится дефицитом, запасы специй заканчиваются и у вас заканчиваются обычные усилители (анчоусы, соя, мармит и т. Д.), Есть новые способы усилить вкус. «Я ручаюсь за соль сельдерея, чтобы усилить умами практически во всем», — говорит Эрскин. Бен Тиш из Norma в центре Лондона считает коричневый соус или кетчуп «концентрированной заменой вина, уксуса и соли в рагу и тушеных блюдах».Они содержат множество специй, обладают вкусом и глубиной, а также добавляют цвет, особенно коричневый соус, если вам не хватает гранул соуса ».

Более сложным является бережливое предложение Ибрагима: убрать сыворотку из моцареллы в мешках, довести ее до быстрого кипения, а затем варить на медленном огне, пока она не станет карамелизированной: «В результате получается острый, кислый эликсир с очень сильным мясным вкусом, который можно использовать как усилитель вкуса ».

В эту статью 10 апреля 2020 г. были внесены поправки с целью включения информации о чесноке и ботулизме.

Хлеб без дрожжей — страсть Кирби

Этот бездрожжевой хлеб для экстренной помощи можно приготовить из нескольких основных ингредиентов кладовой. Это легкий хлеб, не требующий дрожжей, расстойки, яиц или молочных продуктов. Деревенский хлеб отлично подходит, когда вам срочно нужен хлеб.

Это были сумасшедшие несколько дней. Я справлялся со всей неопределенностью, много выпекая. Но я стараюсь печь в основном из продуктов из кладовой, чтобы сохранить яйца и молочные продукты и не ходить в продуктовый магазин.

Я наткнулся на несколько рецептов хлеба на крайний случай. Не требует дрожжей или расстойки. Это быстро и просто. Это будет не лучший хлеб, который вы когда-либо готовили, но это свежий хлеб. Хлеб имеет деревенский хрустящий внешний вид и довольно вкусен, если его съесть теплым с небольшим количеством масла.

Состав

  • мука универсальная
  • разрыхлитель
  • соль
  • вода
  • Масло растительное (или топленое)

Советы по выпечке

  • Этот хлеб будет довольно бледным после приготовления.По краям он приобретет светло-коричневый цвет, но по-прежнему будет выглядеть недожаренным, даже когда закончится, из-за того, насколько он бледный.
  • Не делайте тесто слишком густым, иначе оно не пропекется полностью. Тесто должно быть круглым диском толщиной не более 1,5 дюймов.
  • Выпекайте хлеб на камне для пиццы или другом подобном камне, чтобы он приобрел красивую корочку.

Использование воды вместо молока

В большинстве рецептов, с которыми я сталкивался, в качестве жидкости использовалось молоко.Но я хотел посмотреть, смогу ли я обойтись без молока. Если у вас есть лишнее молоко, вы можете использовать молоко, и оно сделает хлеб немного более воздушным и ароматным. Однако я обнаружил, что вода и немного масла тоже работают. Если у вас есть лишнее масло, я рекомендую растопленное масло с водой. Но я также испекла хлеб на воде и растительном масле.

Больше рецептов без дрожжей

Рецепт дополнен видео. Вы также можете найти все мои видео на моем канале на YouTube.

  • 4 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки поваренной соли
  • 310 мл воды
  • 1 столовая ложка растительного или топленого масла
  • Разогрейте духовку до 375 ° F.Слегка посыпьте мукой камень для пиццы.

  • В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль. Взбейте до однородного состояния. Добавьте воду и растительное масло.

  • Смешайте влажные ингредиенты с сухими ложкой до тех пор, пока влажные ингредиенты не впитаются. Несколько раз вымесите тесто руками, пока оно не соединится и не станет однородной консистенции.

  • Сформируйте из теста круглый диск толщиной не более 1 ½ дюйма. Выложите тесто на посыпанный мукой камень для пиццы.Используя острый нож, надрежьте верхнюю часть теста, надрезав «X» примерно на дюйма глубиной.

  • Поместите хлеб в духовку и выпекайте 35-40 минут или до готовности хлеба. Хлеб станет слегка коричневым на поверхности, но останется довольно бледным и все равно будет выглядеть несъеденным, поскольку это не традиционный хлеб. Чтобы проверить степень готовности, постучите по нижней части хлеба, и он должен казаться пустым. Нарежьте хлеб и подавайте тёплым с маслом или используйте хлеб для бутербродов.

  • Адаптировано из Fuss Free Flavors
  • Этот хлеб можно приготовить на молоке вместо воды и масла.Если вы используете молоко, вам не нужно добавлять масло или сливочное масло, но вам нужно будет добавить чуть больше 310 мл жидкости.
  • Убедитесь, что тесто не более 1 1/2 дюйма толщиной, иначе оно не пропечется полностью.

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Что такое манная крупа: использование, заменители и многое другое

Манная крупа — одно из тех слов, которые звучат более привлекательно, чем есть на самом деле, например, «серо-коричневый» или «закуски». Поверьте нам, начните употреблять слово манная крупа, и все в ваших кругах подумают, что вы профессиональный пекарь. Но сначала, что такое манная мука ? Оказывается, манная крупа — довольно распространенный ингредиент, но если вы не слышали о ней раньше, не волнуйтесь! Мы собрали всю информацию, которую вам нужно знать о манной крупе: что это такое, когда ее использовать и даже как ее заменить, если вам нужно! Продолжайте читать, чтобы узнать все о манной крупе и наших любимых советах и ​​рекомендациях по добавлению ее в ежедневную выпечку.

Итак, что такое манная крупа?

Манная крупа на самом деле представляет собой муку из твердых сортов пшеницы. Вы, конечно, знакомы с мукой, но есть много разных видов муки, которая на самом деле является просто общим термином, используемым для обозначения измельченной муки. . . ну, правда, измельчить что угодно. Ваша обычная мука для выпечки состоит из так называемой мягкой пшеницы, которая составляет около 80% или более всего урожая пшеницы в мире. Манная крупа, с другой стороны, производится из сорта пшеницы, называемого твердой пшеницей, который также имеет несколько других названий, включая макаронную пшеницу и макаронную пшеницу.Твердая пшеница произрастает преимущественно на Ближнем Востоке и составляет около 5-8% всего мирового населения выращиваемой пшеницы. Вы, вероятно, сможете найти манную крупу в обычном продуктовом магазине рядом с универсальной мукой. Основное отличие, которое вы можете заметить, заключается в том, что манная крупа немного грубее, чем традиционная мука, и может быть темнее и более золотистого цвета (но это будет зависеть от конкретных сортов). Манная крупа может иметь более землистый аромат, чем мука из мягкой пшеницы, но вы, вероятно, не заметите этого, пока не вернетесь домой!

Для чего используется манная крупа и что такое обычные рецепты манной крупы?

С таким уникальным названием вас, возможно, не удивит, что манная крупа чаще всего используется в Италии.Вот почему люди называют ее макаронами или макаронной пшеницей, потому что манная крупа используется для изготовления макарон или кускуса номер один. Основная причина, по которой люди предпочитают манную крупу для приготовления макарон, заключается в том, что она очень богата глютеном, который помогает сохранять форму макаронных изделий во время приготовления. Таким образом, макароны могут быть самых разных форм и размеров без риска развалиться или превратиться в гигантскую каплю во время кипячения. Манная крупа является основным продуктом питания в Нигерии, где ее смешивают с водой и варят, чтобы есть с супами или тушеными блюдами.Кускус, приготовленный из манной крупы, является обычным блюдом в других частях Африки, а также во всем мире. В европейских странах манная крупа также используется для приготовления сладких пудингов, и при варке она может образовывать разновидность каши. Тем не менее, манная крупа используется в качестве макаронных изделий номер один, поэтому следует, что она наиболее распространена в Италии и прилегающих регионах. Если вы когда-нибудь спрашивали себя, почему макароны обычно желтые, это потому, что манная крупа обычно более золотистая, чем универсальная мука. Однако вы можете встретить манную крупу в других рецептах, например, в пирогах, хлебе или пирогах — мы слышали, что она помогает сделать вкусную корочку для хлеба! Благодаря высокому содержанию глютена и белка, он является хорошим кандидатом для определенных желаемых текстур, поэтому ознакомьтесь со всеми нашими любимыми рецептами манной крупы и сообщите нам, какие из них вам понравились!

Другие виды манной крупы

Существует небольшая путаница в отношении того, что именно входит в категорию манной крупы.Одна вещь, которую вы можете увидеть на полках в поисках манной крупы, — это множество других продуктов, которые претендуют на звание манной крупы. Они могут сказать, например, «манная крупа из кукурузы» или «манная крупа из риса». На самом деле, эти крупы официально не относятся к манной крупе. Причина, по которой они будут обозначаться как таковые, вероятно, потому что они представляют собой крупнозернистую муку, а не мелкозернистую муку. Однако вам следует избегать этого, если на самом деле вам нужна манная крупа, хотя грубые зерна обладают определенными свойствами при выпечке, истинное преимущество манной крупы над другими видами муки заключается в ее высоком содержании глютена и белка.Придерживайтесь только манной крупы твердых сортов, и все будет хорошо!

Польза для здоровья и риски, связанные с семолиной

Как и в случае со всеми новыми продуктами, перед тем, как переходить на манную крупу, вам следует изучить возможные риски для здоровья. Скорее всего, вы уже употребляли манку в своем рационе, даже если вы не знали об этом, но если окажется, что это ваш первый опыт употребления манной крупы (или вы надеетесь значительно увеличить ее потребление), мы всегда рекомендуем принимать ее медленно. с новыми добавками к вашему рациону.Обратите внимание на свое тело, чтобы не произошло неожиданных изменений. Самая большая проблема для здоровья, связанная с манной крупой, заключается в том, что она чрезвычайно клейкая. Это отлично подходит для макарон, но не так хорошо, если вы не можете есть глютен. Самая распространенная проблема с глютеном — это чувствительность или непереносимость, с которыми сталкиваются многие люди и которые могут вызывать дискомфорт или вздутие живота при употреблении глютена. У вас также может быть так называемая глютеновая болезнь, которая представляет собой крайнюю непереносимость глютена, или аллергию на пшеницу, которая немного отличается от конкретной непереносимости глютена.

Если у вас нет чувствительности к пшенице или глютену, вы, вероятно, можете употреблять манную крупу — конечно, в умеренных количествах. На самом деле есть несколько преимуществ для здоровья от употребления манной крупы, о которых вы, вероятно, не подозреваете. Во-первых, манная крупа богата белком, почти 6 граммов на порцию! Он также богат витаминами группы В, в том числе фолиевой кислотой и тиамином, которые помогают создавать энергию и поддерживать работу мозга. Селен — еще одно преимущество манной крупы, которая служит антиоксидантом, помогая предотвратить сердечные заболевания! Однако манная крупа немного богата углеводами, поэтому, если вы следите за потреблением углеводов, вам следует баловаться им только периодически! Однако в умеренных количествах манную крупу можно употреблять всем, у кого нет чувствительности к пшенице!

Заменитель муки из манной крупы

Заменители муки из манной крупы найти нелегко, и это потому, что в ваших рецептах не существует нарезанного и сушеного способа замены манной крупы.Мы разберем следующие заменители манной муки, но в конечном итоге мы рекомендуем подождать, пока у вас не будет под рукой манная мука:

  • Универсальная мука: Если у вас нет манной крупы, а есть только универсальная мука, вы все равно можете завершить свой рецепт, но ваши результаты, хотя и вкусные, могут оказаться немного не идеальными по текстуре. . Чем выше содержание белка, тем лучше при замене манной крупы. Манная крупа содержит около 13% или более белка, по сравнению с мукой общего назначения, которая составляет около 8-11%.
  • Хлебная мука или цельнозерновая мука: Мука с низким содержанием белка, такая как, например, мука для выпечки, вероятно, не даст аналогичных результатов, но если у вас есть хлебная мука или цельнозерновая мука, которые имеют более высокое содержание белка, тогда ваши результаты будут будьте больше похожи на то, к чему вы привыкли!
  • Кукурузная мука или кукурузная мука: Если вы используете ее для посыпания хлеба или для предотвращения прилипания теста для пиццы к сковороде, для воспроизведения текстуры подойдет кукурузная мука мелкого помола или кукурузная мука.

Если вы планируете сушить макароны или заморозить конечный продукт на какое-то время, то рекомендуется подождать, пока у вас под рукой не окажется манная крупа, так как это поможет вашим продуктам сохранять форму в течение более длительных периодов времени! Манная крупа имеет слегка песчаную текстуру, поэтому ее сложно заменить в рецептах.

Чувствуете ли вы, что манная крупа теперь немного менее опасна? Оказывается, манная крупа похожа на любую другую муку, которую вы, возможно, уже использовали или использовали в прошлом! Он просто обеспечивает более высокое содержание глютена и белка для этой идеальной лапши al dente, которую можно разделить с вашей второй половинкой, Lady и Tramp style, если вам повезет! Независимо от того, как вы хотите использовать свою — для макарон, хлеба, кускуса или любого другого использования — манная крупа — это вкусная мука, с которой вам понравится работать!


11 различных видов муки и способы их использования

Анжелика ГрецкаяGetty Images

Независимо от того, являетесь ли вы звездным пекарем в своей группе друзей, умение приготовить на скорую руку кексы на день рождения или блины на утро — ценный навык.

Конечно, хороший рецепт и некоторые базовые кухонные навыки имеют большое значение для того, чтобы вы почувствовали себя участником Great British Baking Show , но вам также необходимо понимать свои ингредиенты. Хорошее место для начала: миллиард различных видов муки.

Не , а давным-давно, у вас просто была универсальная, цельнозерновая или самоподнимающаяся мука на выбор. Однако в наши дни супермаркеты продают пшеничную муку с различным содержанием глютена, альтернативную зерновую муку и даже муку без зерна — .От овсяной муки до миндальной муки и муки для выпечки — с чего начать?

Поскольку каждая мука имеет свой уникальный вкус, текстуру, профиль питательных веществ и кулинарное применение, эти виды муки не должны использоваться взаимозаменяемо. Если рецепт требует определенного вида муки, поверьте, на то есть причина.

Воспользуйтесь этим справочником по всем видам муки (в котором представлены экспертные знания Эллиота Праг, ведущего шеф-повара кулинарного искусства Института кулинарного образования в Нью-Йорке), и вы почувствуете себя настоящим Звезда Food Network в следующий раз, когда вы окажетесь в проходе с выпечкой.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Мука общего назначения

По сути, основная мука, универсальная мука, производится из переработанной пшеницы.

Она содержит умеренное количество белка (глютена) и, как и другая белая мука, производится только из эндосперма зерна пшеницы, без богатых питательными веществами зародышей или отрубей.

«Белая мука практически не содержит витаминов и минералов», — говорит Праг.«Однако он обеспечивает относительно прочную структуру глютена, подходящую для хлеба, быстрого хлеба и печенья».

На чашки: 110 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных), 5 мг натрия, 23 г углеводов, 0 г сахара 1 г клетчатки, 2 г белка

2

Мука

Как и универсальная мука, хлебная мука является одним из видов муки, в которой используется только эндосперм пшеницы.

Однако, по сравнению с универсальной мукой, «она имеет очень высокое содержание белка (глютена), которое подходит для хлеба для получения прочной структуры и жевания», — говорит Праг.

На чашки: 110 калорий, 0,5 г жиров (0 г насыщенных), 0 мг натрия, 23 г углеводов, 0 г сахара, 1 г клетчатки, 4 г белка

3

Мука для сдобы

«Мука для тортов — это очень тонко измельченная крахмалистая белая мука с очень низким содержанием белка (глютена), подходящая для изготовления нежных, нежных, мягких, пушистых хлебобулочных изделий», — говорит Праг.

Другими словами, меньше глютена означает меньше «жевания», а это то, что вы хотите от воздушных пирогов.

На чашки: 110 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 0 мг натрия, 24 г углеводов, 0 г сахара, 1 г клетчатки, 2 г белка

4

Кондитерская мука

«Подобно муке для выпечки, но немного менее крахмалистая и мелкая, кондитерская мука также имеет низкое содержание глютена для изготовления нежных кондитерских изделий», — говорит Праг.

Отлично подходит для корок для пирогов, печенья и кексов, которые не совсем такие нежные, как пирожные.

В чашки: 120 калорий, 0.5 г жиров (0 г насыщенных), 1 мг натрия, 26 г углеводов, 0 г сахара, 1 г клетчатки, 3 г белка

5

Самовращающаяся мука

Самоподнимающаяся мука — это, по сути, «универсальная белая мука с добавлением химических разрыхлителей», — говорит Праг. Обычно это белая мука, смешанная с разрыхлителем и солью.

Как правило, лучше покупать универсальную муку (которая более универсальна и чаще используется в рецептах) и добавлять разрыхлитель или пищевую соду в соответствии с инструкциями в рецептах.

В чашки: 110 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 320 мг натрия, 22 г углеводов, 0 г сахара, <1 г клетчатки, 3 г белка

6

Цельнозерновая мука

В отличие от белой муки, цельнозерновая мука состоит из всех трех компонентов: ядра пшеницы, эндосперма, зародышей и отрубей.

В результате, цельнозерновая мука содержит клетчатку, минералы (селен, марганец, фосфор, медь) и витамины группы В, говорит Праг.

Цельнозерновая мука может варьироваться от более низкой концентрации глютена, более подходящей для нежного теста (продается как цельнозерновая мука для выпечки), до более высокой концентрации глютена, подходящей для жевательного хлеба (цельнозерновая хлебная мука).

На чашки: 120 калорий, 0,5 г жиров (0 г насыщенных), 1 мг натрия, 24 г углеводов, 0 г сахара, 4 г клетчатки, 4,6 г белка

7

Овсяная мука

«Овсяная мука имеет приятный вкус, но из-за ее более высокой впитывающей способности жидкости получается более сухой и плотный хлеб, — говорит Праг.

«Сама по себе овсяная мука не придаст структуру выпечке», — добавляет он. Обычно она сочетается с крахмалом (например, картофелем, аррорутом, кузу или тапиокой) для выполнения работы.

Хотя овсяная мука может ли быть без глютена, важно искать этикетку без глютена, так как овсяные продукты иногда перекрестно заражены глютеносодержащими зернами.

На чашки: 160 калорий, 3 г жира (0,5 г насыщенных ), 0 мг натрия, 26 г углеводов, 0 г сахара, 4 г клетчатки, 7 г белка

8

Манная крупа

«Изготовленная из очищенных твердых сортов пшеницы, манная мука очень богата белком (глютеном), который придает густоту и при жевании, — говорит Праг.«Его чаще всего используют в коробках для макарон, чтобы создать характерную текстуру al dente для хорошо приготовленных макарон».

Помимо макарон, из него также делают плотный, сытный манный хлеб.

В чашки: 150 калорий, 0,5 г жира (0 г насыщенных), 0 мг натрия, 31 г углеводов, 1 г сахара, 2 г клетчатки. , 5 г белков

9

Мука без глютена

«Муку без глютена — ту, которая не сделана из пшеницы, полбы, ржи или ячменя — сложно выпекать, поскольку она не может создать структуру без добавления крахмалов», — говорит Праг.

Пищевая ценность безглютеновой муки (такой как сорго, коричневый рис или гречка) сильно различается, но, как правило, она обеспечивает больше витаминов и минералов.

Одна проблема: чтобы восполнить недостаток глютена, многие безглютеновая мука или мучные смеси содержат большие количества простых крахмалов, таких как белая рисовая мука, аррорут или тапиока, которые не обеспечивают много питание, говорит Праг.

Некоторые безглютеновые мучные смеси, такие как Cup4Cup, были специально разработаны для наилучшего имитации свойств универсальной муки при выпечке.

На чашки (мука Cup4Cup): 120 калорий, 0 г жира (0 г насыщенных), 15 мг натрия, 26 г углеводов, 1 г сахара, 0 г клетчатки, 2 г белка

10

Миндальная мука

«Миндальная мука — это плотная мука с высоким содержанием белка и приятным вкусом», — говорит Праг. (Низкое содержание углеводов также делает ее популярным вариантом кето).

«Однако, поскольку она не содержит глютена, миндальная мука требует другие элементы, такие как крахмал, бананы или арахисовое масло для придания структуры.Другими словами, что-то, запеченное только с миндальной мукой, будет очень плоским и плотным, потому что в нем нет глютена, который помог бы пережевывать пищу.

Тем не менее, миндальная мука придает превосходный аромат и обычно используется с другой мукой или заквасками в пирогах и печенье.

В чашки: 160 калорий, 14 г жиров (1 г насыщенных), 0 мг натрия, 6 г углеводов, 1 г сахара, 3 г клетчатки, 6 г белка

11

Кокосовая мука

Как и миндальная мука, кокосовая мука имеет сильный аромат, говорит Праг.Хотя в ней меньше жира и больше белка, чем в миндальной муке, в ней все же отсутствует глютен, поэтому, опять же, вам нужно сочетать ее с ингредиентами, обеспечивающими структуру.

Кокосовая мука, которая сама по себе является очень густой, хорошо связывает жидкое тесто и может быть приготовлена ​​в блинчики без зерна или использована вместе с другой безглютеновой мукой в ​​выпечке.

В чашки: 120 калорий, 3 г жиров (2 г насыщенных), 20 мг натрия, 18 г углеводов, 6 г сахара, 10 г клетчатки, 6 г белка

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

[РУКОВОДСТВО] 15 видов муки, которые можно найти в Сингапуре, и способы их использования — Bakestarters

Мука играет очень важную роль в выпечке и приготовлении пищи. Он придает структуру выпечке и определяет ее текстуру. Некоторые виды муки даже придают дополнительный аромат.

Вы, наверное, видели много видов муки на полках супермаркетов, но знаете ли вы разницу между ними и тем, для каких продуктов их можно использовать?

В этой статье перечислены и объяснены все типы муки, которые вы обычно найдете в Сингапуре, как их использовать и как их заменить, если этого требует рецепт.

Прочтите, чтобы узнать об уникальных характеристиках каждой муки и ее применении. Лучшее понимание этой муки определенно поможет вам приготовить вкуснее и красивее!

15 видов муки, которые можно найти в Сингапуре

Вот краткое изложение всех видов муки, которые будут упомянуты в статье. Щелкните по ссылкам ниже, чтобы перейти прямо к ним.

  1. Мука пшеничная
    1. Хлебная мука
    2. Универсальная мука
    3. Мука для торта
    4. Мука из манной крупы
    5. Цельнозерновая мука
    6. Верхняя мука
    7. Мука без глютена
      1. Кукурузный крахмал / кукурузная мука
      2. Мука из тапиоки
      3. Клейкая рисовая мука
      4. Картофельный крахмал
      5. Миндальная мука
      6. Гречневая мука
      7. Мука саго
      8. Мука разная
        1. Мука самоподъемная
        2. Гонконгская мука

      Мука пшеничная

      Пшеничная мука — самый распространенный вид муки в выпечке и кулинарии.

      Существует несколько видов пшеничной муки, которые подразделяются на разные категории в зависимости от содержания белка.

      Крепкая мука — это мука с высоким содержанием белка. Примерами сильной муки являются хлебная мука и манная крупа. Эта мука обеспечивает структуру и эластичность хлеба и других видов теста, например макаронных изделий и лапши.

      Напротив, слабая мука содержит меньше белка и дает нежные, нежные продукты.Слабая мука, которую мы обычно используем в выпечке, — это мука для выпечки. Универсальная мука, которая очень универсальна, находится между сильной и слабой мукой.

      Хлебная мука


      Источник изображения:
      FairPrice

      Это самый крепкий сорт муки с содержанием белка от 12 до 14 процентов.

      Настоятельно рекомендуется использовать хлебную муку при выпечке любого хлеба, так как высокое содержание белка помогает тесту вырабатывать клейковину и приобретает прочную структуру.

      Использование хлебной муки также поможет вашему хлебу достичь максимального подъема, получить жевательную крошку и образовать чудесную коричневую корочку.

      Приготовьте хлеб без замеса с корицей и изюмом из хлебной муки, чтобы добиться нужной текстуры и жевательной способности!

      Как заменить хлебную муку

      Если вы в затруднении, вы можете заменить хлебную муку такое же количество универсальной муки в рецептах хлеба.

      Однако использование универсальной муки затруднит выработку глютена в тесте и прохождение теста на оконное стекло , поскольку оно не содержит столько белка.

      Глютен также необходим для улавливания углекислого газа, выделяемого дрожжами, и сохранения структуры хлеба, поэтому хлеб, приготовленный из универсальной муки, не поднимется так высоко.

      Для достижения наилучших результатов, когда у вас нет хлебной муки, добавьте несколько столовых ложек витальной пшеничной глютена в универсальную муку, чтобы увеличить содержание в ней белка.

      Вот как работает глютен:

      >> Вернуться к началу

      Универсальная мука


      Источник изображения:
      FairPrice

      Когда в рецепте упоминается только «мука» без каких-либо других подробностей, это, скорее всего, относится к универсальной муке.

      Также известная как обычная мука, она производится из смеси твердых и мягких сортов пшеницы, что дает умеренное содержание белка от 10 до 12 процентов.

      Универсальная мука является самой универсальной среди других.

      Он может обеспечить прочную структуру хлеба, но он также достаточно мягкий, чтобы производить нежную выпечку, такую ​​как печенье и пирожные.

      В пикантных блюдах, таких как оладьи с луком и блины с омлетом, также используется универсальная мука. Если есть какая-то мука, которую вы должны запасти на своей кухне, то она универсальная.

      Как заменить универсальную муку

      Вы можете заменить универсальную муку таким же количеством муки для выпечки или хлеба, в зависимости от того, что вы готовите. Для выпечки с более легкой текстурой, например тортов, печенья и пирожных, используйте муку для тортов. В рецептах хлеба или пиццы используйте хлебную муку.

      >> Вернуться к началу

      Мука для торта


      Источник изображения:
      Prima Flour

      Мука для тортов с низким содержанием белка от 5 до 8 процентов является наиболее подходящей мукой для выпечки печенья, тортов, кексов и булочек.

      Недостаток белка затрудняет развитие глютена (вещества, которое придает вашей выпечке структуру, жевательную массу и плотность) в вашей выпечке.

      Меньше глютена, образующегося в кляре, означает, что выпечка будет нежной и нежной. Выпеките эти Citrus Cream Cheese Cupcakes , используя муку для выпечки, чтобы они стали очень мягкими!

      Как заменить муку для торта

      Если у вас нет муки для выпечки, вы можете заменить каждые 100 граммов муки для выпечки 85 г универсальной муки + 15 г кукурузного крахмала.

      Из муки для тортов получаются замечательные торты и печенье, но при выпечке хлеба лучше не использовать муку для тортов. Он не вырабатывает достаточно глютена, чтобы создать прочную структуру хлеба. Хлеб, приготовленный из муки для выпечки, тоже не сможет достаточно подняться.

      >> Вернуться к началу

      Манная крупа


      Источник изображения: RedMan Shop

      Мука из манной крупы не является распространенным ингредиентом для выпечки, но на самом деле это основной ингредиент макаронных изделий!

      Высокое содержание белка в манной муке (13% и более) придает макаронному тесту эластичность и предотвращает его чрезмерную липкость, что облегчает его формование.

      Жесткая структура, связанная с большой долей глютена в тесте для макарон, помогает макаронам сохранять форму при приготовлении.

      Хотя это редкость, вы также можете использовать манную муку для выпечки хлеба и пиццы, для которых также требуется мука с высоким содержанием белка.

      Помимо высокого содержания белка, который улучшает структуру, манная крупа также придает сладкий ореховый вкус выпечке.

      Если вы думаете о покупке манной муки, но беспокоитесь, что она может использоваться недостаточно, вы можете использовать остатки для других целей!

      Посыпьте овощи манной мукой, чтобы они стали более хрустящими, или используйте ее для опудривания сковород; вы также можете включать их во многие другие виды десертов, например, торты и пироги из манной крупы!

      Как заменить муку из манной крупы

      Вы можете заменить манную муку на такое же количество хлебной или цельнозерновой муки.Поскольку они также имеют высокое содержание белка, они также подходят для рецептов, в которых используется манная мука.

      >> Вернуться к началу

      Цельнозерновая мука


      Источник изображения:
      FairPrice

      Большинство видов пшеничной муки, например, обычная мука и мука для выпечки, удаляются с зародышей пшеницы и отрубей в процессе помола. Однако для производства цельнозерновой муки эти компоненты добавляют обратно, а не выбрасывают.

      Эти добавки придают цельнозерновой муке более высокое содержание клетчатки, поэтому ее часто используют при приготовлении более здоровой выпечки.

      Цельнозерновая мука со значительным содержанием белка, но присутствие зародышей пшеницы и отрубей не позволяет ей получить полностью мягкую и жевательную консистенцию.

      Когда вы замешиваете тесто, острые хлопья отрубей разрезают клейковину, образованную белками. Зародыши пшеницы и отруби также добавляют вес тесту, что снижает рост теста.

      Эти два фактора делают цельнозерновой хлеб более плотным, чем обычный белый хлеб.

      Для производства хлебобулочных изделий с приятной текстурой цельнозерновую муку обычно смешивают с белой мукой (хлеб / универсальная / жмых) в соотношении до 1: 1.

      Если используется большее количество цельнозерновой муки, ваша выпечка, скорее всего, будет невкусной.

      Как заменить цельнозерновую муку

      Хотя это не даст тех же результатов, вы можете заменить всю цельнозерновую муку в рецепте таким же количеством хлебной муки.

      Универсальная мука также является возможным заменителем, но результат будет более рыхлым и менее плотным, поскольку в ней меньше протеина.

      Если у вас есть зародыши пшеницы, смешайте 3 части универсальной муки с 1 частью зародышей пшеницы, чтобы воспроизвести свойства цельнозерновой муки.

      >> Вернуться к началу

      Верхняя мука


      Источник изображения:
      Giant

      Если вы собираетесь выпекать шифоновые торты, рулеты или любую другую выпечку с гладкой и нежной текстурой, мы настоятельно рекомендуем использовать верхнюю муку вместо обычной муки для выпечки.

      Верхняя мука также производится из мягкой пшеницы (как и мука для выпечки), но ее обрабатывают для получения более мягкой и тонкой текстуры. Таким образом, выпечка из муки высшего сорта будет еще нежнее и с очень мелким мякишем.

      Попробуйте приготовить эти Soufflé Pancakes из верхней муки, чтобы придать им непревзойденную текстуру, тающую во рту — точно такую ​​же, как в кафе!

      Как заменить верхнюю муку

      Вы можете заменить верхнюю муку таким же количеством муки для выпечки, поскольку они похожи по содержанию белка.Вы не получите такой же гладкости, используя муку для выпечки, но ваша выпечка останется легкой и воздушной.

      >> Вернуться к началу

      Мука без глютена

      Безглютеновая мука набирает популярность по причинам, связанным со здоровьем, или для достижения определенных желаемых характеристик хлебобулочных изделий.

      У безглютеновой муки есть несколько общих черт, кроме того, что она не содержит глютена. Это включает в себя смягчение текстуры выпечки и возможность использования в качестве загустителя.

      Вот несколько распространенных видов муки без глютена, которую можно найти в Сингапуре.

      Кукурузная мука / кукурузный крахмал


      Источник изображения:
      Магазин RedMan

      Кукурузный крахмал, также известный как кукурузная мука, получают путем измельчения кукурузных зерен в мелкий порошок. Его чаще всего используют в качестве загустителя в кулинарии (например, жаркое), но вы также можете найти кукурузный крахмал, используемый в заварном креме, начинках для тортов и начинок для пирогов.

      Помимо загустителя, кукурузный крахмал также может быть добавлен в различные хлебобулочные изделия, такие как печенье и торты, для придания нежности.

      Например, замена 1 или 2 столовых ложек обычной муки кукурузным крахмалом придаст печенью текстуру, тающую во рту, но не сделает его слишком рассыпчатым. Точно так же кукурузный крахмал при выпечке торта придаст ему более мягкую текстуру.

      Как заменить кукурузный крахмал

      Если у вас нет кукурузного крахмала, вы можете заменить его таким же количеством муки из аррорута или картофельного крахмала. Вы также можете использовать муку из тапиоки, но в два раза больше. Также хорошо подходит рисовая мука — используйте в три раза больше рисовой муки, чтобы заменить кукурузный крахмал.

      >> Вернуться к началу

      Мука из тапиоки


      Источник изображения:
      FairPrice

      Мука из тапиоки — это безглютеновая мука, которая имеет очень тонкий и светлый вид.

      Он имеет почти те же функции, что и кукурузный крахмал — для сгущения и изменения текстуры выпечки.

      Помимо приготовления и выпечки, мука из тапиоки также является основным ингредиентом для приготовления нашего любимого лакомства: жемчуга тапиоки.

      Еще одно преимущество, которое мука тапиоки может дать вашей пище, — это придать ей легкую (но жевательную) текстуру и хрустящую корочку.

      Как заменить муку из тапиоки

      Его можно использовать взаимозаменяемо с кукурузным крахмалом, но вдвое больше, если вы замените его кукурузным крахмалом. Например, используйте 2 столовые ложки муки тапиоки, если в вашем рецепте требуется 1 столовая ложка кукурузного крахмала.

      >> Вернуться к началу

      Клейкая рисовая мука


      Источник изображения: Giant

      Как следует из названия, клейкая рисовая мука производится из молотого клейкого риса.

      Он наиболее широко используется в китайских закусках и десертах, таких как жареные кунжутные шарики (цзянь дуи) и тан юань.

      Самая отличительная особенность этой муки — то, как она загустевает и становится более липкой при нагревании.

      Молекулы крахмала в муке поглощают воду, расширяются и в конечном итоге лопаются. Он создает невидимую сеть «губки», которая удерживает воду и загущает любую смесь, в которой она находится.

      Если вы ищете клейкую рисовую муку для изготовления кунжутных шариков или тан-юаня, убедитесь, что вы покупаете муку, приготовленную из длиннозернистого клейкого риса, а не из короткозернистого, так как длиннозерный тип может помочь получить хрустящую поверхность и жесткую жевательную консистенцию.

      Как заменить клейкую рисовую муку

      Вы можете заменить клейкую рисовую муку тапиокой или картофельной мукой в ​​рецептах, где она используется в качестве загустителя. Однако замена клейкой рисовой муки этой мукой не рекомендуется, если клейкая рисовая мука используется в качестве основного ингредиента. Вы не получите таких же результатов.

      >> Вернуться к началу

      Картофельный крахмал


      Источник изображения:
      FairPrice

      Поскольку существуют и картофельный крахмал, и картофельная мука, вы можете предположить, что они взаимозаменяемы, но это не так!

      Картофельная мука имеет натуральный бежевый цвет, ее получают путем сушки и измельчения цельного картофеля.Тем временем картофельный крахмал извлекается из измельченного картофеля, затем полностью сушится до образования тонкой белой порошковой массы.

      В кулинарии и выпечке картофельный крахмал обычно более применим и универсален. Он имеет легкую пушистую текстуру и почти не имеет вкуса, что делает его подходящим для замены кукурузного крахмала или любой другой безглютеновой муки.

      Подобно кукурузному крахмалу, картофельный крахмал также помогает осветлить текстуру выпечки.

      Как заменить картофельный крахмал

      Картофельный крахмал можно заменить таким же количеством муки из риса, тапиоки или аррорута.

      >> Вернуться к началу

      Миндальная мука


      Источник изображения:
      RedMart

      Миндальная мука, вероятно, наименее обработанная мука в этом списке.

      Его получают путем бланширования миндаля, его измельчения, а затем просеивания измельченного миндаля в муку мелкого помола. Следовательно, при использовании в выпечке он придаст отчетливый миндальный вкус.

      Он также становится все более популярным в приготовлении безглютеновых и кето-дружественных лакомств и является частым ингредиентом при приготовлении макарон.

      Миндальная мука имеет значительно высокое содержание жира, что делает ее идеальным вариантом для выпечки, где требуется влажная и нежная текстура (например, блинов и мягкого печенья).

      Как заменить миндальную муку

      Если вы думаете о замене части пшеничной муки в рецепте на миндальную муку, чтобы добавить нежности и влажности, безопасно заменить до 1/4 (25%) от общего количества муки в рецепте на миндальную муку.

      Если рецепт требует миндальной муки, а у вас ее нет, вы можете заменить ее, смешав цельный миндаль в кухонном комбайне, чтобы приготовить миндальную муку.Однако это придаст вашей выпечке текстуру, напоминающую торт.

      Если вы найдете муку из кешью, макадамии или овсяную муку, они также станут отличной заменой миндальной муке!

      >> Вернуться к началу

      Мука гречневая


      Источник изображения:
      iHerb

      Гречневая мука обычно используется в качестве основного ингредиента в лапше соба, но ее также можно добавлять в другую выпечку, такую ​​как блины, блины и блины.

      По сравнению с продуктами питания, приготовленными только из пшеничной муки, продукты, приготовленные из гречневой муки, обычно имеют более сложный вкус. Гречневая мука придает ореховый, землистый и слегка горьковатый (но приятный) вкус.

      Гречневая мука является не только вкусным ингредиентом, не содержащим глютена, но и повышает ее пищевую ценность, поскольку она богата белком, клетчаткой и минералами.

      Как заменить гречневую муку

      В рецептах, в которых используются другие виды безглютеновой муки (например,г., рисовая мука), можно попробовать до половины заменить гречневой мукой. Вкусовой профиль готового продукта обязательно изменится, но попробуйте и посмотрите, понравится ли он вам!

      Если вы не стремитесь к выпечке без глютена, вы можете заменить гречневую муку универсальной мукой. Однако, поскольку в универсальной муке может образовываться глютен, структура вашей выпечки будет более прочной.

      >> Вернуться к началу

      Мука из саго


      Источник изображения:
      FairPrice

      Мука саго — это мука, получаемая при экстракции пальмы саго.

      Его часто используют взаимозаменяемо с мукой из тапиоки, поскольку эти две муки имеют схожие характеристики, хотя и происходят из разных растений.

      Мука саго производится из пальм саго, а мука из тапиоки — из маниоки.

      Их также обычно перерабатывают в различные продукты. Мука тапиоки является основным ингредиентом жемчуга в нашем пузырчатом чае, а жемчуг саго можно найти в традиционных десертах, таких как пудинг саго.

      Помимо сагового жемчуга, саговая мука также является отличным ингредиентом для приготовления хлеба, печенья и крекеров.Если вы когда-нибудь пробовали печенье саго, то это нежное печенье с вызывающей привыкание текстурой, тающей во рту, является популярным примером сладкого угощения из муки саго.

      Как заменить муку саго

      Как и другая безглютеновая мука, саговая мука также может действовать как загуститель. Если рецепт требует муки саго, а у вас ее нет, ее можно легко заменить тем же количеством кукурузного крахмала или муки тапиоки.

      >> Вернуться к началу

      Мука разная

      Эти виды муки не относятся ни к одной из предыдущих категорий, но обычно используются в выпечке.Узнайте больше об этих муках, чтобы извлечь из них максимум пользы.

      Мука самоподъемная


      Источник изображения:
      Giant

      Самовращающаяся мука производится путем добавления разрыхлителя и соли к пшеничной муке с низким содержанием белка.

      Лучше всего использовать для выпечки печенья, кексов, тортов и всего, что требует повышенного подъема.

      Когда вы получаете упаковку самоподнимающейся муки, мы рекомендуем закончить весь пакет в течение 6 месяцев, чтобы не потерять прочность разрыхлителя.

      Как заменить и приготовить самовращающуюся муку

      Поскольку в муку самоподъема добавлены разрыхлители, невозможно заменить ее другой мукой, не содержащей разрыхлителей. Однако вы можете приготовить муку самостоятельно, смешав 120 граммов универсальной муки с 1 ½ чайной ложкой разрыхлителя и ¼ чайной ложкой соли.

      >> Вернуться к началу

      Гонконгская мука


      Источник изображения: Prima Flour

      Гонконгская мука (также известная как мука Пао) — это, по сути, универсальная мука, сильно отбеленная.Этот процесс дает ему чистый белый цвет.

      Рекомендуется для приготовления китайских булочек на пару или других видов димсам, где требуется чисто-белый цвет.

      Использование муки для жмыха или универсальной муки придает готовому продукту заметный желтый оттенок, так как эта мука свежемолотая и не подвергается дополнительной обработке.

      Помимо улучшения внешнего вида муки, процесс отбеливания также помогает расщепить больше белков в гонконгской муке, делая ее более мягкой.Если вы всегда задавались вопросом, как приготовленные на пару булочки приобретают мягкую, пушистую, похожую на хлопок текстуру, вот в чем причина!

      Как заменить гонконгскую муку

      Гонконгская мука похожа на муку для выпечки, за исключением того, что она сильно беленая. Вы можете использовать муку для выпечки вместо гонконгской муки, но будьте готовы к тому, что ваш паус будет иметь легкий желтый оттенок!

      >> Вернуться к началу

      Выбор наиболее подходящей муки для выпечки и варки

      Из-за того, что в супермаркетах доступно бесчисленное множество видов и разновидностей муки, это нормально.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *